Kao dio svinjetine je bolje za roštilj. Pravi roštilj

Klasično meso za roštilj je svinjetina. Kako ga pravilno odabrati kako bi jelo bilo uspješno - o tome ćemo govoriti u današnjem članku.

Većina kuhara drži se stereotipa - za kuhanje drugih jela koristimo mesnu kašu, a meso na kosti savršeno je za kuhanje prvih jela. Donekle je to točno, zašto ulaziti u anatomske karakteristike životinje i odabrati za koje jelo je pogodan ovaj ili onaj komad pulpe. Ali uzalud, jer ako znate koji dio trupa vam je na dohvat ruke za kuhanje, onda možemo reći da je pitanje uspjeha riješeno samo po sebi.

Priprema bilo kojeg jela počinje, prije svega, izborom - a možete ga napraviti ispravno i promišljeno ne samo na tržištu u širokom asortimanu, već iu najbližoj trgovini. Na primjer, najdragocjeniji dio svinjskog mesa - lonac, nije pogodan za bogaćenje mesna čorba mirisna supa. I to uopće nije zato što je ovaj dio trupa loš - poenta je u tome da ovaj rez ima sasvim drugu svrhu.

Takođe, ako znate da je svinjska šunka odlična za pečenje u rerni, glupo je koristiti je za kuvanje kotleta ili bifstroganova. Ali pulpa lopatice, naprotiv, voli dugo gulaš u umaku, a od nje možete napraviti odličan umak.

Naravno, svi ovi savjeti djeluju samo ako je meso svježe i nije više puta zamrznuto. Ali sama svježina mora biti ispravna - meso mora dozrijevati 3-4 dana prije nego što se u vještim rukama mesara pretvori u ukusne komade. I tada možete odabrati tačno ono što vam je potrebno za pripremu određenog jela.

Dakle, osnovna pravila za odabir mesa

Postoji nekoliko osnovnih principa, a ako ih slijedite, možete biti zajamčeni da nećete pokvariti komad. dobro meso. Kako odabrati svinjetinu za roštilj na drveni ugalj?

O svežini mesa

Gdje god da se kupuje - na pijaci ili u supermarketu, najvažnije je obratiti pažnju na svježinu proizvoda.

• Komad mesa mora biti čist i suh, bez krvi i sluzi na površini;
• Sok koji teče iz mesa treba da bude providan, a rez treba da bude ravnomerno ružičast;
• Vrijedi odbiti kupovinu ako dolazi od mesa smrad. Iz mesa treba da dolazi blago slatkast, neoštar miris. Ako nešto i dalje zbunjuje - kupite negdje drugdje;
• Elastičnost mesa i njegova konzistencija - važni pokazatelji. Ako se, kada kliknete na komad, ne vrati u prethodni oblik dugo vremena, meso očito nije prve svježine, a ako ni nakon nekog vremena uopće ne poprimi oblik, onda je ovaj proizvod star, pokvaren i nekvalitetan;
• Važan pokazatelj je masnoća na komadu - ako je ljepljiva i neprozirna, onda je indikator svježine jasno na najnižoj tački. A ako je sloj masti siv i sluzav, to ukazuje na oštećenje proizvoda.

Nekoliko riječi o godinama

Da bi jelo odabrano za kuhanje, uključujući i svinjski ćevap, bilo vrlo uspješno, potrebno je dati prednost mladom mesu životinje. Ali kako pravilno odrediti dob i napraviti najbolji izbor proizvoda i koje meso odabrati za roštilj od svinjetine?

Prije svega, trebate obratiti pažnju na boju - svijetlo ružičasta, jarko crvena, ali ni u kojem slučaju siva ili kestenjasta. Boja je ujednačena i blago sjajna, što je meso tamnije, životinja je starija, što znači da je suva, vlaknasta i žilavija.

Kako možete pojednostaviti zadatak odabira? Dovoljno je zamoliti prodavača da odsiječe tanak komad, gotovo proziran, a ako se lako kida rukom, onda je ovo svježe meso mlade jedinke.

O metodama skladištenja

Svježe meso

Ova kategorija uključuje meso u roku od 3-4 sata nakon klanja životinje. Upravo je ovo meso najprikladnije za pečenje ćevapa i drugih ukusnih poslastica otvori vatru. Međutim, pulpa mora biti marinirana, ne preporučuje se prženje bez prethodnog mariniranja i dodavanja začina.

ohlađeno meso

Proizvod se smatra ohlađenim samo ako je meso bilo uskladišteno hladnjača do +4C i nikada se ne smrzavaju. To je od takvog mesa dobar roštilj, ili pržene na roštilju ili otvorenoj vatri.

Prilikom odabira trebate biti oprezni - beskrupulozni prodavač pokušat će prodati odmrznuti dio trupa pod krinkom ohlađenog proizvoda. Višak viška vlage unutar mesa može ukazivati ​​na to, a ohlađeno meso će izgledati gotovo suho.

Kakvo meso odabrati za knedle kuvane kod kuće sa porodicom? Upravo iz ohlađenog dobijate sočno i nježno punjenje.

smrznuto meso

Daleko od najboljeg savršen izbor, ali većina supermarketa i trgovina kupcu nudi upravo takve proizvode. Međutim, ponovljenim odleđivanjem, struktura mesnih vlakana se uništava, a originalni komad mesa gubi ne samo oblik, već i ukus.

Zaključno o svježini proizvoda

Ne stidite se pri odabiru i pažljivo pregledajte i odaberite proizvod, zamolite prodavača da vam pokaže sve komade koji vam se sviđaju. Za prodavca to nije teško, jer je to njegov posao i on je zainteresovan za kupovinu, a za vas postoji garancija da ćete napraviti pravi izbor.

Koji dio trupa je najbolji za kuhanje svinjskih ražnja

Nakon što smo shvatili stepen svježine mesa za kuhanje svinjskih ćevapa i drugih jela, ostaje samo da shvatimo kako odabrati meso za roštilj tako da ispadne nježno, sočno i mirisno.

Prema profesionalcima i amaterima na otvorenoj vatri, iz svinjski trup vrat je najbolji za kuvanje ćevapa. Meso s tankim žilama će u svakom slučaju ispasti, bit će sočno i nježno, a pulpu nije potrebno dugo marinirati i za to koristiti jake mješavine.

Dobar će biti i slabinski (leđni mišić), ovo meso je gustog sastava i svidjet će se onima koji ne vole masna jela. Komad se može podijeliti na 2 dijela - kotlet i antrekot, oba dijela su idealna za pečenje na drvenom uglju ili roštilju.

Ako nije bilo moguće kupiti pečenicu ili vrat, onda možete koristiti šunku za kuhanje. Naravno, nije tako nježan, ali ako ga pravilno isječete na komade i pokupite marinadu, onda ovaj dio trupa može iznenaditi i delikatnog ukusa i strukturu mesnih vlakana.

Rebra su savršena za kuvanje na ćumur, kao i za druga jela. Na primjer, koristeći ih, možete kuhati prva i druga jela u kotliću ili u loncu na štednjaku, rebra savršeno daju svoj okus juhi. Osim toga, vrijedi napomenuti da na njima ima dovoljno mesa da bude ukusno i mirisno.

Prsa su pogodna i za pečenje na ugljevlju, ali sav višak masnoće se mora odrezati, a pokožica masnoće mora biti zarezana bez presecanja do kraja. Komad mora biti dobro mariniran sa dodatkom senfa u zrnu.

Lopatica i koljenica su pogodni za pečenje kao cjelina, ali neće raditi kao roštilj. Ovi dijelovi trupa zahtijevaju pažljivo i dugo kiseljenje, ali uz odgovarajuće iskustvo, mogu se nevjerovatno kuhati na ugljevlju.

Koje meso odabrati za kotlete da ne budu žilavi, ali ostanu bujni i prozračni? Ovdje je sve jednostavno - za cooking fit rez trupa sa masnoćom, ali se filmovi moraju odrezati, lopatica za to je idealan izbor.

Gotovo svaki dio svinjskog trupa je savršen za roštiljanje, pod uvjetom da je meso pravilno marinirano i prženo. Ako komad mesa izgleda suh, možete mu dodati sočnost dodavanjem luka i biljno ulje. I upravo suprotno - ako je masno, onda je vrijedno ukloniti višak masnoće, a dodatak senfa nadoknađuje ostatke i pomoći će poboljšanju okusa proizvoda.

Gdje je najbolje kupiti dobro meso?

Nakon što smo se pozabavili pitanjem svježine mesa, pokušajmo shvatiti gdje ga je najbolje kupiti. Postoji mnogo kontroverzi na ovu temu, među pristalicama farme i tržišta, i trgovine sa stalnim provjerama kvaliteta proizvoda.

S jedne strane, kupovina pravog dijela trup na tržištu ga možete pažljivo pogledati, čak i okretati u rukama, pomirisati odabrani proizvod, pa čak i pitati mesara za savjet. Uzimajući u obzir plan kuhanja jela, možete se posavjetovati i odabrati pravi rez. Ali, s druge strane, pijaca nije najhigijenskije mjesto za kupovinu, jer osim vas ima i drugih kupaca koji žele obaviti kupovinu i provjeriti kvalitet komada mesa koji vole. Dakle, ako se odlučite za kupovinu na pijaci, obavite to ujutro, kada su svi proizvodi svježi i nemaju vremena za ustajanje i trošenje.

Tu su i veliki supermarketi i male trgovine koje prodaju i svježe i smrznute mesnih proizvoda. Postoji stalna kontrola kvaliteta, poštovanje rokova trajanja i optimalni uslovi skladištenja. Ovo je svakako dobar znak, ali ispitati proizvod kako je to moguće na tržištu teško da će uspjeti.

To je zaista sve o čemu bih vam želio reći pravi izbor svinjetina za kuvanje različita jela, kako na klasičnoj peći tako i na otvorenoj vatri.

Prvo isperite meso tekućom vodom i osušite ga papirnim ubrusom. Ko zna kako i ko ga je šapom prije tebe šapom bacio, a vlaga u kiseloj krastavci nije potrebna, apsolutno. Ako rano ujutro kupite meso na pijaci, odmah marinirano po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno uključiti na roštilj!

Meso smo smislili, inače će jagnjetina biti još ukusnija, a u to sam se uverio više puta i uvek ću to potvrditi. Imao sam priliku da nekako skuvam roštilj za čisto tursko društvo, sami su mi kupili meso. Šta je bilo mo. iznenađenje da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Jagnjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim da svoje drage i poštovane goste počastim svježom jagnjetinom!

Ovom metodom meso isječemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, zatim na identične komade, uklanjajući šipku i tetive. Snažno se nemojte zanositi uklanjanjem masnoće, to će dati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga mozete dobiti isto kao i ja, gdje svaka polica sa mesom izlazi sa razlikom od dva do pet grama!!! Kod nemasnog jagnjećeg mesa preporučuje se da se između mesa stavi masna repna mast. Ostavimo ovu temu za ljubitelje jagnjetine.

Sada sastojci za kiseljenje i cijela tajna mog jela. Uzimamo iz proračuna, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sistem za mariniranje mesa nije u tome koje sastojke staviti, čak je vrlo važno - kojim redoslijedom!

1. So (oko 4-5 kašičica). Odmah ću reći da svi imaju različite ukuse, ja lično ništa ne solim na stolu, čak ni jaja ni paradajz. Dva hemijska jedinjenja, natrijum i hlor, koji čine so, ne daju ništa dobro za organizam, a kosti će se kvariti do artroze. Da ne pričamo o tome da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može, itd. Ali nedovoljno slani ćevap će biti vrlo neprikladan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti.

2. Crni biber i, naglašavam, VELIKO mleven, kao na slici. Nema "prašine" iz kutije za biber! Još bolje, grašak zgnječite ravninom noža, a zatim malo zarežite vrhom. Kada žvaćete meso, ova zrna će vam dati prijatan osećaj ukusa. Kako? 15 - 20 graška!!! Želite više, za amatera! Inače, crni biber je veoma koristan za organizam!!! Znate li votku sa biberom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, već sam crni biber!

3. Korijander. Ona je takođe cilantro. Mislim da vam je poznato ovo ime. Opet, pitanje je koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Možda je već prodan na zemljištu. Ali, ni u kom slučaju, možda ja, ponavljam, preterujem sa začinima - NEMOJTE! U suprotnom nećete dobiti pravi ukus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Tačnije, biće kao na fotografiji. Vidio sam marinirane ražnjiće od zelenog korijandera, ali da bih vas savjetovao, morate to sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, mada ću svakako probati tako marinirati čim se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suvo. Prodaje se u skoro svim prodavnicama. Uzmite koliko i mljevenog korijandera. U veličini kašičice, ovo je 1/2, može i malo više! Ova biljka nema tako oštar i oštar ukus.

5. Timijan. On je timijan. Jedan od azijskih začina, od kojeg se koristi suvo zelje timijana. U malim količinama dobar je dodatak povrću i jela od mesa i razne salate. Upotreba timijana datira još od antičke grčke gde je simbolizovao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj timijanom kako bi stekli snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su vezle grančicu majčine dušice na šalove vitezova za hrabrost. Kako? Po kilogramu - jedan, dva prstohvata, lagano trljanje prstima.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nemojte brkati sa kimom ili koprom. Takve stvari nikako ne idu na roštilj. Potražite u prodavnicama, sa prijateljima i isplatiće vam se! Nisam ga vidio u njemačkim radnjama, ali u ruskim sigurno ima! Količina? Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu. Zira je vrlo slična koparu, nemojte zbuniti!

7. Lovorov list, par komada. Čak i ako provali male komadiće uz miješanje. Kada stavite meso na ražnjiće, primetite ga, samo ga ostavite sa strane. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez "tobogana". Daće malo željeni ukus i lepu boju prilikom prženja. Želite li dodati začin? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodati ljuto, capsicum ali upozoravam da se ukus mesa moze jako poremetiti, mislim da ti ne treba, jer si hteo pravi roštilj, nije li?

9. Crni luk. Kuvamo na dva načina: luk koji je manji - u mesu, veći luk - za užinu. Prvo narežite veliki luk i samo kolutove. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Uredno sredimo i posebno dodamo kolutove u dozu, a sve ostalo pomiješamo sa mesom. Jedite prstenove za roštilj! A ne neka vrsta otpada ili konjskih repova, nasumično isječenih. Estetska kultura i tačnost trebaju biti prisutni na prvom mjestu! Približno 5-6 sijalica će biti dovoljno. Kako neki pišu, čini mi se da će biti puno luka 1:1, samo ga isjeci pravilno da pusti sok. Radi praktičnosti, na drugi način, luk možete proći kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo je ono što ja koristim, veoma je zgodno i ne moram da se petljam sa otpadom luka. Još je lakše proći kroz sokovnik, biće praktičnije, ali će biti više problema sa pranjem mašine. Sljedećeg dana kolutove luka možete poprskati sirćetom razrijeđenim vodom i posuti crvenim ili crnim biberom po želji!

10. Suncokretovo ulje, ne brkati sa maslinovim uljem, 5-6 kašika. Da, da, potpuno ste dobro čuli, suncokretovo ulje! Zamislite sami da ste meso bacili u tiganj, bez ulja. I, bez obzira na neprijanjajuću tepsiju, svako meso će jednostavno početi da gori. Ovako se dešava na slikama drugih ćevapa, gde vire ugljenisane ivice, pa ih treba žvakati, jer je pljuvanje ružno, i jednostavno nezgodno. Dodajte ulje nakon svih dodatih, izmiješanih začina, potpuno istim redoslijedom kako je napisano.

Izgleda, neko, prženo, na slici, meso: a. kiseli bez ulja;
b. previše sitno nasjeckani luk i nije sav uklonjen;
in. ovo je meso koje ide uz orezivanje vrata,
blago ružičaste boje, ne mijenja oblik nakon kiseljenja i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Može li se ovo nazvati roštiljem?

11. I sada, nakon što smo sve što je gore napisano ubacili u meso, prolazeći između prstiju, počinjemo sve dobro miješati, dodajući jednako važan i, čak ću reći, efikasan proizvod, a to je LIMUN. Limun dobre veličine će biti dovoljan za pola. Samo oprezno, istisnite tek kada je sve već pomešano sa začinima i uljem. Dobivši limun na čisto meso, odmah će postati "kolac", kao nakon sirćeta, pa sirće jednostavno ne ide u roštilj.

Već prženi roštilj možete preliti sirćetom.

12. Četvrtina, možda polovina prirodnog soka od nara će vam dodati još više komplimenata i još pouzdanije sakriti trag vašeg recepta! šipak, u ljetno vrijeme, malo je vjerovatno da ćete ga negdje naći, a sokove u radnji bolje je zanemariti. Mnogi testovi pokazuju da šipak nije bio ni u blizini. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve se to dobro izmiješa i ostavi čvrsto poklopljeno u šerpi, pritiskajući odozgo odgovarajućom pločom, otprilike u prečniku. Stavite nešto teško na vrh i ostavite do sutra. Iako, kao što sam već spomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati cijeli dan. Ujutro sve pomiješajte, sada uživajući u mirisu koji će već doći od mesa. Možete ga čak i polizati ili odgristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo da izgleda sveže, meko, krepko, kiselo meso. Odmah se može razlikovati od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj sa mesarom, bar saznaj kojim danima kolje. Izuzetan slučaj ako to uradite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Takođe mora ispunjavati određene kriterijume. Najbolje je imati gvožđe, a još bolje sa njim od nerđajućeg čelikašto su zidovi deblji, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći ekstremne komade.

I nemojte se mučiti glađu, praveći roštilj na ciglama ili negdje na visećim lancima.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od roštilja) i širina 22 cm Glavna greška onih koji prave roštilj: roštilj ne bi trebao imati veliki broj rupe. Neka je bolje da četvrtina dna mangala uopšte bude samo od rešetke, ostalo je čvrsto gvožđe. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zarumeniti i pržiti do pune dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gde će meso odmah poprimiti dimnu boju i izgubiti ukus koji nam je svima potreban. Hoćeš da jedeš čađ??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema i u ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malu kompaniju ili izlet. Trenutno je na fotografiji moj najnoviji mangal na testiranju. Sada, kada ned. pozadi i meso je pojedeno, sa sigurnošću mogu reći da nije prošao test 100% i sada ima nekih nedostataka: uz rub bez rupa dno, uzduž, napravio sam rupe, nakon pet centimetara i sad sve je u redu! Da, i dalje nije bilo amortizera za duvaljku, pa sam morao da maknem meso sa mesta gde je bila rešetka, moj zavarivač je rekao da će on to srediti.

Takođe, neću se fokusirati na to da meso treba da se prži dobra toplota cijelo vrijeme, okrećući se i, ni u kom slučaju, ne treba ga zalijevati plamenom. Pustite da ugljevlje dobro gori, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite roštilj! To bi svaki ražnjić koji poštuje sebe trebao znati!

Pored roštilja je sve moje ukusno marinirano i nabačeno na ražnjiće! Sve je vrlo zgodno, praktično! Što se tiče jagnjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prekuvate, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale kuglice. Dobro, sveže meso se brzo skuva, dovoljno je samo par minuta. Žene posebno treba da nauče jednu istinu. često miješaju sok od prženog mesa sa krvlju, pa traže još tosta. Iako je meso već sasvim spremno.

I otvoriću svoju tradiciju svima. Kada je ugljevlje vruće, uvijek prvo ispečem samo jedan štap. Za uspjeh manifestacije, natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitet budućeg roštilja. Dat ću gostima da probaju, doduše ne za svakoga, zadirkujući ih do krajnjih granica. A onda je krenulo - idemo!

Ja sam, lično, imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, gubili moć govora dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, rekao je da nikada nije jeo takav roštilj! Sada, usput, kiseli krastavci samo tako!

Nema potrebe da pravite ražnjiće veličine metar. Dok dođete do posljednjeg komada dok jedete, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kakav je ukusan roštilj, možete dobar prijatelj iskopati oko. A kako je divno jesti roštilj sa ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje, kratke, ukupne dužine 37 cm, ražnjiće. Ako ih imate samo 20, onda nemate prijatelja i ne možete nekoga pozvati u posjetu. Meso treba staviti na ražnjiće do posljednjeg komada. Ili uradi ovo: -Hej, Vovane, hajde, završi jelo, hajde, ražnju, treba da spržim Kolku!

Imam ih 90-100, ne hrđaju, ne traže da jedu, osim ako im ne stave meso, a ima ih za sve. A na prirodu uzimam svo meso već navučeno i samo na ražnju. U posebnoj posudi i od svih skrivenih insekata. Marinirano meso na ražnjiće stavljam samo sama i to samo kod kuće. Ja ne gnjavim svoje dame ovim poslom, ako sam se uhvatio u koštac, onda ću ga privesti kraju. Ne želim da vrijeđam naš dragi i lijepi spol, ali meso ne bi trebalo da se pomiče na ražnju ili da visi do samog uglja.

Što se tiče veličine štapića, dok jedete, bolje je uzeti još jedan, svjež, hot stick, pa sadim 5-6 komada. Za ljupke dame dovoljan je jedan ražanj, htela bi da proba drugi, ali se sa ogromnim ražnjićima plaši da će odjednom propasti. Sa mojom veličinom možete bezbedno regulisati količinu pojedenog šiš kebaba. Uostalom, nismo u kamenom dobu sa mamutom koji se vrti ili u takmičenju: „Ko će više jesti!“ Mada, uz dobar roštilj, svaka pomisao na dijetu jednostavno nestaje! I dva-tri ražnjića, vaša dama uvek može da jede sa zadovoljstvom!

Opet slučaj iz života. Dan se razvlačio svašta, bilo je kasno uveče, sauna pa shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz kruga porodice bila je jako ogorčena, kao, noću, gledajući takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru i, usput rečeno, gore je progutala tri štapa, pa čak i kriglu piva !!! ...

Poslednji uslov i ne manje važno: uvek stavljajte goste za sto, neka preskoče jednu čašu salate. Nema šetnje oko roštilja, svi moraju sjediti za stolom! Pustite ih da udišu nozdrvama ono što tamo skuvate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete služiti svoj roštilj!

Šašlik treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako vas počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Nešto od užine, kao što su: kiseli krastavci, paradajz, tikva. slatka paprika, crne masline, luk, crni hleb i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo da bude, jer tretirate samo ŠALJIKU!

Ne znam gde će te kasnije poljubiti zbog ovoga, ali ćeš sigurno biti prvi roštilj u selu! Ovako izgleda prvi ražanj koji cvrči, peče se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, samo pogledajte! Ako padne na vatru, tada će se ova kap odmah zapaliti, a na dnu žara sa najmanje ventilacije to se neće dogoditi.

U nastavku ćete vidjeti da sve serije ćevapa koje sam pržio izgledaju otprilike isto, tako da ćete uspjeti, siguran sam u to!

I eto prva serija, narod čeka, sve se sipa, samo daj!

A ovako izgleda jagnjetina: iznenađujuće rumeno i samo se topi u ustima. To je meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Šta je, zapravo, služilo kao kiseli krastavčić? To se ne može reći, vjerovatno je svaki sastojak doprinio ovom radu. A to da prva palačinka uvijek može biti grudasta, to znate, ali iz ovoga ćete izvući najispravniju lekciju! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Balavljenje je ipak teklo???

PS: kao što je rekao jedan mudar čovjek: "Živimo na ovom svijetu ne da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!"

Ne znaju svi kako odabrati dobro meso za roštilj prije odlaska na selo. Prikupili smo za vas jednostavni savjeti po izboru mesa, roštilj od kojeg možete žvakati. 1. Svježe ili užeglo? Na svježem mesu ne smije biti tekućine, krvi, površina mesa ne smije biti ljepljiva. Miris bi trebao biti prijatan. Ako ga je i malo sramota...

Ne znaju svi kako odabrati dobro meso za roštilj prije odlaska na selo. Za vas smo prikupili jednostavne savjete o odabiru mesa, roštilja od kojeg možete žvakati.

1. Svježe ili užeglo?

Na svježem mesu ne smije biti tekućine, krvi, površina mesa ne smije biti ljepljiva. Miris bi trebao biti prijatan. Ako mu je čak i malo neugodno, ne treba uzimati meso.

2. Kako brzo odrediti svježinu mesa?

Svaki komad treba da bude elastičan i ujednačen. Ako ga pritisnete prstom, rezultirajuća rupa će se brzo izravnati.

3. Koje boje treba da bude dobro meso?

Ako je moguće, kupujte mlado meso, tada će ćevap biti mekši. To možete odrediti po boji - što je meso tamnije, životinja je starija, a ćevap je tvrđi. Govedina treba da bude crvena, svinjetina treba da bude ružičasta, jagnjetina treba da bude crvena sa slojevima bele masti.

4. Koje meso je najbolje kupiti?

Svježe meso (to je sve nakon 3 sata) ne vrijedi uzimati - napeti su mišići, roštilj će biti tvrd. Sa smrznutim mesom morate biti oprezniji: ukusan roštilj će se dobiti samo ako meso nije ponovo zamrznuto. Bolje je uzeti ohlađeno meso, biće dobar roštilj.

5. Kakvo meso je potrebno za jagnjeće ražnjiće?

Bolje je uzeti pulpu sa zadnje noge, slabina ili lopatice. Ako volite kosti, onda možete kupiti rebra. Jagnjeće ražnjiće morate odmah pojesti, inače će se brzo stvrdnuti.

6. A od svinjetine?

Svinjetina je dobra jer se mnogi njeni dijelovi mogu koristiti za pripremu ukusnog roštilja. Najbolje je uzeti vrat - dio trupa duž grebena na vratu. Masnoća u ovom dijelu je ravnomjerno raspoređena, pa će ćevap biti mekan i sočan. Možete koristiti i pečurke, slabine, rebra. Ako odlučite napraviti roštilj od svinjska šunka onda dobro.

7. Šta ako volim govedinu?

Goveđi ražnjići mogu ispasti grubi, pa je meso potrebno duže marinirati, najbolje - u mineralnoj vodi. Od dijelova možete uzeti goveđi file ili prsa.

8. Kako pravilno seći meso?

Meso za roštilj morate narezati na srednje komade. Ako meso isečete na sitno, ćevap će biti suv, a ako ga isečete suviše grubo biće sirov.

Soft sočan roštilj svi vezuju za prolećne praznike. Ugodno ga je jesti ljeti na vikendici. Šašlik je dugo bio hit u mnogim zemljama širom svijeta. Dish kavkaska kuhinja nije potrebno dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh kuhanja ovisi prije svega o pravilnom izboru sirovina. Šiš ćevap se prži na bazi svinjskog, junećeg ili jagnjećeg mesa. Pogledajmo važne aspekte.

Svježina je glavni kriterij

1. Nije bitno od kakvog mesa kuvate roštilj, sirovine moraju biti sveže. Lako je odrediti. Kvalitetan komad nema sluz na površini, bez krvi i strane tečnosti.
2. Jednako važna je i struktura mesa. Gusti elastični primjerci pogodni su za roštilj. Pogledajte nijansu reza, dobar ćevap će ispasti iz jarko crvenog komada.
3. Površina mora biti vlažna, ali ne mokra. Osjetite odabranu sirovinu, pazite da nije ljepljiva. Kada se pritisne, prozirni sok će se izdvojiti iz kompozicije pogodne za roštilj.
4. Definiraj ustajali proizvod lako: mokar je, ljepljiv, sa mutnim sekretom i smrad. Aroma dobrih sirovina neće izazvati negativnu reakciju.
5. Meso koje ima dobru svježinu je čvrsto. To znači da komad nije prethodno bio zamrznut/odmrznut. U suprotnom će biti labav i previše mokar.
6. Kliknite prstom na odabranu instancu. Ako se nastala rupa brzo izravna, komad zadrži oblik, možete ga sigurno kupiti. U slučajevima kada se sumnja u svježinu, udubljenje će se polako izravnati.
7. Obratite pažnju na mrlje sala. Ako sirovina nije namijenjena za konzumaciju, mast obično ima sivo-žućkastu nijansu i ljepljivu površinu. Ponekad je oblačno sa mat nijansama.

Dobro meso - mlado

1. Od njega se dobija najsočniji ćevap mladog mesa. Treba ga manje pržiti i marinirati, štoviše, takav proizvod i za najneiskusnijeg kuhara ispada odličan.
2. Pitajte prodavca o starosti mesa. Što je životinja starija, to je tamnija boja njenog mesa. To znači da će mišići učiniti posudu gumenom.
3. Sudite po nijansi. Kopija koja se može pržiti nije sjajna, ali nije ni mat. Ima ujednačenu nijansu sa prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, jagnjetina je crvenkasta sa bijelim prugama, svinjetina je roze.
4. Ako je boja previše tamna, životinja je stara mnogo godina. Da biste lakše odredili starosnu kategoriju sirovina, morate uzeti tanak sloj mesa i pokušati ga pocijepati. Odgovarajući proizvod se lako trga.

Vrsta mesa - rashlađeno, kuhano na pari, smrznuto

1. Meso koje je podvrgnuto postupku zamrzavanja pogodno je za roštilj samo ako je podvrgnuto postupku 1 put. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje labav i bez ukusa. Lako je razlikovati takav proizvod: dodirnite ga vrhom prsta, uklonite ruku. Ako se na mjestu dodira stvori tamni krug, meso se može jesti. Kada se proizvod zamrzne 2 ili više puta, neće biti mrlje.
2. Meso se smatra sparenim ako je od trenutka klanja prošlo oko 3-4 sata. Mnogi ljudi vjeruju da je ovo komad koji treba dati prednost. Ali ova izjava je pogrešna. Kao sirovina za roštilj, ova vrsta mesa je najnepogodnija. Nakon prženja komad će biti gumen, izuzetno ga je teško žvakati. Ovaj aspekt je zbog činjenice da nakon klanja mišići životinje nisu opušteni. Meso se mora prethodno odležati prije prženja.
3. Prikladno je i ohlađeno meso. Njegov ukus je za svaku pohvalu. Pod uslovima skladištenja (temperatura od 0 do 4 stepena), ćevap će ispasti mekan, sočan i veoma prijatnog ukusa. Posebna pažnja se posvećuje marinadi, nemojte koristiti ocat, kako ne biste pokvarili jelo.

Bitan!
Ako odaberete ohlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog. Kada se pritisne, iz komada će isticati bistar sok, dok će na mesu ostati tamni krug. Ako je meso nekoliko puta odmrznuto i zamrznuto, sirovina će biti previše vlažna. Dobro meso je umjereno vlažno.

1. Kavkaski narod od davnina kuha šiš kebab isključivo na bazi jagnjećeg mesa. Najsočnije, najnježnije i mirisno jelo biće napravljeno od jagnjetine starosti do 60 dana.
2. Mlada jagnjad se po pravilu šalju na klanje sredinom proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije pao na ovaj period, nećete moći uživati ​​u takvoj jagnjetini. AT ovaj slučaj birajte sirovine stare do godinu dana.
3. Jagnjeći ćevap će se pokazati izuzetno ukusnim ako se skuva od pulpe uzete sa stražnjih nogu. Pećka ili lungić je takođe idealna. Rebra se nerado prže, ali ako volite da grizete kosti, i oni će to učiniti. Važno je zapamtiti da se janjeći ražnjići jedu odmah, a onda postanu neukusni.

Suptilnosti odabira svinjskog mesa

1. Većina ljudi koji često kuhaju roštilj preferiraju svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti previše masan.
2. Za pripremu ukusnog kebaba preporučuje se da uzmete vratno meso koje se nalazi na vratu i duž grebena. U ovom slučaju, masne trake su ravnomjerno raspoređene. Na kraju ćete dobiti sočan ćevap.
3. Ništa manje popularni po ovom pitanju su file, rebra i slabine. Ako meso uzimate po grebenu, ne zaboravite da odrežete masnoću. Suhi roštilj se dobija ako uzmete šunku. U ovom dijelu trupa, minimalni postotak masti.
4. Ako ste kupili meso od šunke, preporučuje se da ga temeljito marinirate, uz više vremena. Svinjetina je dobra jer su gotovo svi njeni dijelovi pogodni za prženje na ražnju.
5. Ostaje samo pitanje kako i koliko marinirati svaki dio. Ne treba kupovati svinjsko meso sa leđa životinje. U ovom slučaju marinada neće pomoći, kebab će ispasti suh i žilav.

Suptilnosti odabira goveđeg mesa

1. Malo ljudi koristi goveđe meso za roštilj. U ovom slučaju, jelo ispada tvrđe, za razliku od svinjetine. Možete posvetiti više vremena i pažnje kako bi roštilj bio ukusan i sočan. Preporučljivo je da se postupak kiseljenja provodi u visoko gaziranoj mineralnoj vodi.
2. Ako se odlučite kuhati roštilj od govedine, kupite file ili meso iz sanduka. Za jelo možete uzeti i zadnju stranu noge. Meso je bolje izabrati iznutra. Za kuhanje jedinstvenog roštilja preporučuje se kupovina fileta mladog teleta.

Pravila za rezanje mesa

1. Meso je preporučljivo narezati na komade srednje veličine. Mali primjerci su prilično suhi. veliki komadi meso se zauzvrat ne smije pržiti unutra. U idealnom slučaju, preporučljivo je isjeckati meso u oblike nalik na kornet.
2. Ne biste trebali ozbiljno ulaziti u takve sitnice, klasični komadi mesa četvrtastog oblika od toga neće postati manje ukusni. Da biste odredili veličinu budućeg roštilja, pokušajte vizualno zamisliti da oko 6 komada treba stati na ražanj.

Suptilnosti marinade

1. Da biste skuhali zaista ukusan roštilj, nije dovoljno dobiti pravi komad mesa. Većina važni aspekti ostati pripreme i pravu marinadu.
2. Sočnost i ukus mesa zavisiće od izvršene manipulacije. Takođe, jelo bi trebalo da ispadne prženo i mekano. Dajte prednost marinadi po svom ukusu. Danas se meso može pripremati na različite načine.
3. Obavezno koristite luk, - klasičan sastojak, bez kojih jelo neće biti tako ukusno. izabrati pravo posuđe za proceduru. Ne preporučuje se mariniranje mesa u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
4. Ako meso dugo vrijeme je u takvoj posudi, proizvod počinje apsorbirati štetna jedinjenja. Tokom kuvanja, toksini neće nigdje ispariti. Postoji opasnost od trovanja. Također se ne preporučuje mariniranje mesa u drvenoj posudi.

Za pripremu ukusnog nežni roštilj, potrebno je odgovorno pristupiti postupku odabira mesa i mariniranja. Prije svega, odlučite se o vrsti jela. Ne budite škrti i kupujte kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, jelo će biti ukusnije.

Video: kako odabrati pravo meso

Postoji mišljenje da su samo muškarci sposobni napraviti dobar roštilj. Ali nije tako. Ovdje je spol potpuno nebitan. Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, potrebno je pravilno izvesti svaku fazu procesa njegove pripreme. Posebnu pažnju treba obratiti na to kako rezati meso na roštilju. Po ovom pitanju, postoji mnogo tačaka o kojima biste trebali znati prije nego što počnete da radite.

Proces kuhanja roštilja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

• izbor glavnih komponenti;
• proizvodi za mljevenje (rezanje);
• pripremanje za rad (kiseljenje);
• stavljanje praznina na ražnjiće;
• direktno prženje.

Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso za roštilj. Međutim, ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Nije svaki odrezani komad prikladan za roštilj. Pravi profesionalci Posebna pažnja dati oblik obratka. Idealno, ako su komadi izrezani na čunjeve. Tako ćete ih lakše staviti na ražanj i doprinijeti dobrom prženju u budućnosti. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve za to. neophodni alati. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

1. Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Alati s valovitom oštricom neće raditi za ovo.
2. Drvena daska za sečenje sa posebnim žlebom za sakupljanje tečnosti. Uostalom, pri rezanju mesa, sok će se definitivno izdvojiti iz njega. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako ovo nije dostupno, onda možete uzeti uobičajeno drvena ploča. U svakom slučaju, prvo ga treba politi hladnom tekućom vodom. Tako će apsorbirati manje mesnog soka.

Imajući sve što vam je potrebno na lageru, možete bezbedno da krenete na posao.

glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, potrebno je uzeti u obzir koji će se proizvod koristiti za to. Na primjer, od goveđeg mesa je najbolje odabrati lonac, ili je situacija drugačija sa svinjetinom. Ovdje je bolje koristiti vrat za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi duž grebena. Potrebno je uzeti tačno onaj dio koji se nalazi u predjelu vrata. Ono što ide niže uz leđa, naravno, takođe je prikladno. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme da odsiječete veliku količinu masti koja se nalazi u blizini. nazad bolje je ne uzimati uopšte. Od čega ima, roštilj će ispasti suh i ne sočan. Ovo se mora shvatiti i ne praviti greške. Jagnjetina je sasvim druga priča. Ovdje su od svih trupova za pečenje roštilja prikladne samo lopatice, lungić ili stražnja noga. Ali popularnu lopaticu bolje je sačuvati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, moći će se preći na sljedeću fazu.

Pickling Secret

Poznato je da upotreba svježe meso ne garantuje da će roštilj ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. Ovo se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje je vrijedno prisjetiti se lekcija iz hemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tokom termičku obradu delimično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod dejstvom kiseline. U takvom okruženju protein postepeno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se marinade pripremaju na bazi:

• kefir;
• krivica;
• majoneza;
• ocat;
• mineralna voda.

Svako bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.

Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
2. Zatim meso režemo na roštilj, uzimajući u obzir savjete stručnjaka o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Praznine pospite začinima i ostavite 10 minuta da se meso dobro natopi njima.
4. Dodajte na kolutiće nasjeckani luk, šećer i sirće razrijeđeno vodom u omjeru 1:2.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga će biti moguće započeti prženje.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za roštilj. Kuvari početnici koji žele savladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka:

1. Treba koristiti samo oštre instrumente. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Uz njegovu pomoć bit će moguće bez većih poteškoća odrezati višak masnoće, filmove i tvrde tetive.
2. Praznine moraju imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Koristite isti način rezanja za sve vrste mesa. Izuzetak je govedina. Zbog tvrdih dugih vlakana zahtijeva individualni pristup.
4. Zapamtite da se kebab od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnom.

Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda je kvaliteta gotov obrok ne morate da brinete. Ostaje samo slijediti sva pravila prženja mesa na otvorenoj vatri.

Pravila rezanja

Svako jelo ima svoje suptilnosti. Za ćevape, oni se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za roštilj: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je tu sve jasno. Razdvajanje na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju zagriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Jedini način gotov proizvod može postati prilično sočan i zaista mekan.

Ako postupite suprotno, onda će kasnije biti teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postepeno skupljati tokom procesa prženja. Ražnja će biti žilava i bez ukusa. Iako se prethodno mariniranjem meso može samljeti u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.

Veličina komada

Da biste na kraju postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade rezati meso na roštilju. Kao što praksa pokazuje, veličina u ovom pitanju igra važnu ulogu.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad veličine 3 do 5 centimetara smatra optimalnim. Težit će oko 30 grama. Ako obradak učinite manjim, onda kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo će se pržiti i osušiti. Veliki komadi su takođe nepoželjni. U predviđenom vremenu neće imati vremena da se pravilno prže iznutra i ostanu sirovi. Ako ih držite na vatri malo duže, tada površinski slojevi mogu biti jako ugljenisani. Takav roštilj nikome neće donijeti zadovoljstvo. Osim toga, moramo nastojati da komadi budu što ravnomjerniji. Tanke viseće ivice će odmah izgorjeti i pokvariti se ne samo izgled ali i ukus gotov proizvod. Takođe, prilikom mlevenja celog komada, neophodno je odrezati masnoću. Pod uticajem visoke temperature postepeno će se skupljati, oslobađajući masnoću prema van. Kao rezultat toga, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.