Od čega se pravi suvo mleko? Tokom bodibildinga

Prednosti i štete mlijeka u prahu su kontroverzno pitanje koje zanima mnoge. Da biste razumjeli da li proizvod sadrži neka vrijedna svojstva, potrebno je proučiti njegov sastav i karakteristike.

Kako se dobija mleko u prahu?

Sirovina za dobijanje praha je obično pasterizovano mleko. Postoje tri glavna načina za proizvodnju suhog proizvoda.

• Sa isparivačem. Prvo se izvorno mlijeko koncentrira u isparivaču, što vam omogućava da uklonite oko polovine volumena suhe tvari iz njega - a zatim se dobivena kompozicija raspršuje u dobro zagrijanu komoru, gdje preostala vlaga trenutno isparava. Ostaje samo mala i suva mliječna suspenzija.
• Uz pomoć bubnja. Mlijeko se nanosi u poseban bubanj i ponovo zagrijava, nakon čega na površini jedinice ostaje samo suhi prah.
• Sa sublimacijom. U tom slučaju mlijeko se prvo zamrzava na ekstremno niskim temperaturama, što vam omogućava da se riješite dijela vlage, a zatim se zagrijava - ostatak tekućine nestaje, a ostaju samo suhe čestice.

Najkorisnije je mlijeko dobiveno sublimacijom ili isparavanjem. Proizvod koji se dobija zagrevanjem u bubnju često ima specifičan ukus, jer se mleko tokom sušenja malo karamelizuje.

Vrste mlijeka u prahu

U prodavnicama možete pronaći mleko u prahu sa različitim procentima masti. Dvije glavne vrste proizvoda su obrano mlijeko sa udjelom masti ne više od 1,5% i punomasno mlijeko sa udjelom masti od 25%.

Sastav i svojstva ostaju praktički nepromijenjeni u bilo kojem mlijeku u prahu - mogu se promijeniti samo količine sadržaja određenih tvari, kao i kalorijski sadržaj. Osim toga, obrano mlijeko u prahu ima dug vijek trajanja.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka u prahu

Svako mlijeko u prahu, bez obzira na sortu, sadrži:

• značajna količina vitamina B grupe - B9, B12, B2 i B1;
• vitamin C;
• vitamini A, E i D;
• holin;
• nikotinska kiselina PP;
• velika količina kalcija - upravo u njemu leži glavna prednost proizvoda;
• natrijum i fosfor;
• kalijum;
• nešto magnezijuma, kobalta, selena i molibdena;
• jod, gvožđe, sumpor i hlor;
• kompletan set najvažnijih aminokiselina za ljudski organizam.

Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda ovisi o njegovoj sorti. Punomasno mlijeko sadrži oko 476 kalorija, obrano mlijeko ima samo 362 kalorije.

Bitan! Punomasno mlijeko u prahu sadrži oko 26% proteina i 37% šećera, dok obrano mlijeko sadrži 36% proteina i 52% šećera.

Prednosti mlijeka u prahu za tijelo

Mlijeko u prahu ima vrijedna svojstva za organizam. Prednosti mlijeka u prahu su da:

• pomaže poboljšanju sastava krvi i dobrobiti u slučaju anemije;
• jača zube, zglobove, nokte i kosu, preporučuje se za upotrebu kod osteoporoze;
• blagotvorno deluje na krvne sudove i srčani sistem;
• dobro se apsorbira kod gojaznosti;
• je diuretik, stoga sprečava pojavu nadutosti;
• ima dobar učinak na nervni sistem i pozitivno djeluje na mozak;
• blagotvorno djeluje kod povećane kiselosti želuca, jer smanjuje lučenje;
• služi za prevenciju dijabetesa.

Mlijeko u prahu je općenito lakše probavljivo od običnog mlijeka, pa je koristan proizvod za osobe sa osjetljivim crijevima. Međutim, laktoza je također prisutna u mlijeku u prahu - a ako je netolerancija povezana s alergijom na ovu komponentu, onda će se proizvod u prahu i dalje loše probaviti.

Koja je razlika između mlijeka u prahu i običnog mlijeka?

Upoređujući sastav i svojstva ova dva proizvoda, može se tvrditi da je razlika između prirodnog i mlijeka u prahu minimalna. Glavne razlike su:

• postotak korisnih tvari u mlijeku u prahu je nešto manji, jer vrijedna svojstva djelomično nestaju tokom obrade na visokim temperaturama;
• mlijeko u prahu se brzo i lako apsorbira u tijelu;
• Mlijeko u prahu se čuva duže - ne nekoliko dana u hladnjaku, kao običan proizvod, već od šest mjeseci do 3 godine.

Mlijeko u prahu nema negativnih svojstava i ne šteti. Prednosti i štete mlijeka u prahu za zdravlje ljudi ovise samo o kvaliteti određenog proizvoda i poštivanju tehnologija u njegovoj proizvodnji.

Kako razblažiti suvo mleko

Proizvod će vas oduševiti ugodnim bogatim okusom, ako slijedite proporcije pri razrjeđivanju mlijeka u prahu i ne zaboravite na osnovna pravila.

• Za 1 dio proizvoda postoje 3 dijela vode - to vam omogućava da postignete željenu konzistenciju.
• Proizvod se razrjeđuje u toploj vodi s temperaturom ne većom od 60 stupnjeva - ali ni u kojem slučaju u kipućoj vodi, inače će se smjesa zgrušati. Također se ne preporučuje korištenje hladne vode - čestice se neće dobro otopiti.
• Proizvod se ne sipa vodom - naprotiv, postepeno se ulijeva u pripremljenu tekućinu, neprestano miješajući.
• Prije pijenja, preporučuje se inzistiranje napitka četvrt sata - tada će suha mješavina imati vremena da u potpunosti odustane od svih svojih korisnih svojstava.

Mogu li djeca imati mlijeko u prahu

Visokokvalitetno mlijeko u prahu donosi iste koristi za dječji organizam kao i obično mlijeko. Štoviše, praškasti proizvod je još sigurniji - za razliku od svježeg, malo je vjerojatno da će mu isteći rok trajanja.

Ipak, zdrav proizvod djetetu treba ponuditi ne prije 8 mjeseci – baš kao i u slučaju običnog mlijeka. Istovremeno, trebate odabrati proizvod s niskim udjelom masti i uvesti cijelu mješavinu u prehranu tek nakon 1 godine života - masti u velikim količinama mogu se slabo apsorbirati u djetetovom tijelu i uzrokovati štetu.

Pažnja! Budući da kod određenih bolesti svako mlijeko šteti djetetovom tijelu, potrebno je konsultovati pedijatra prije nego što proizvod ponudite bebi.

Da li je suho mlijeko dobro za mršavljenje?

Proizvod se ne može nazvati dijetalnim - čak i obrano mlijeko sadrži više od 300 kalorija na 100 g.

Ipak, na dijeti, svojstva proizvoda su i dalje korisna. Ne doprinosi direktno gubitku težine, ali zasićuje tijelo važnim mineralima i vitaminima, podržava zdravu funkciju crijeva. Glavna stvar je ne zloupotrebljavati mlijeko u prahu kako svojstva ne bi štetila figuri. Preporučena doza za dijetu je 1 čaša pića dnevno.

Mlijeko u prahu za sportiste

Korisna svojstva mlijeka u prahu jasno se očituju tokom sportske dijete koja ima za cilj povećanje mišićne mase. Cjelovite i bezmasne suhe mješavine su bogate proteinima. Stoga sportisti često koriste proizvod umjesto posebnih kemijskih dodataka - ili zajedno s njima.

U pravilu, obrano mlijeko sadrži maksimalnu količinu proteina - ono će biti najkorisnije za one koji brinu o kvaliteti svojih mišića.

Karakteristike upotrebe mlijeka u prahu

Ali za neke bolesti i stanja tijela, vrijedi znati posebna pravila u vezi s proizvodom.

Tokom trudnoće

Tokom perioda rađanja, ženama je dozvoljeno svakodnevno korištenje proizvoda. Njegova prednost je što sadrži najvrednije komponente za fetus u razvoju - posebno kalcij, koji je neophodan za zdravlje kostiju. Ali u isto vrijeme, potrebno je pratiti doze - 2 čaše dnevno će biti dovoljne, inače će svojstva proizvoda biti štetna i dovesti do probavne smetnje.

Savjet! Kada kupujete proizvod za trudnice, posebno je važno proučiti sastav smjese - i paziti da ne sadrži nepotrebne umjetne komponente.

Kada dojite

Općenito, tokom dojenja mlijeko u prahu spada u kategoriju dozvoljenih proizvoda - ne sadrži nikakve štetne tvari. Međutim, i dalje je potrebno uvesti proizvod u prehranu nakon porođaja s oprezom, pažljivo promatrajući reakciju djeteta.

Činjenica je da ponekad bebe kategorički ne vole mlijeko u prahu - zbog alergije na laktozu. U ovom slučaju, i mlijeko u prahu i prirodni proizvod će donijeti štetu.

Za gastritis i čir na želucu

Da li će se suvo mleko izbaciti iz ishrane ili ne zavisi od vrste gastrične sekrecije u slučaju čira i gastritisa. Ako se kiselost smanji, tada će se proizvod morati napustiti - svako mlijeko će se loše probaviti i samo će naštetiti.

Ali s povećanom kiselošću, cijeli ili nemasni proizvod će biti od koristi. Svojstva će obaviti učinak na zidove želuca, ublažiti upalu i iritaciju i doprinijeti normalizaciji dobrobiti.

Sa pankreatitisom

U akutnoj fazi pankreatitisa zabranjeno je svako mlijeko. Ali tokom perioda oporavka ili remisije, imat će koristi od obranog mlijeka u prahu.

Sa dijabetesom

Mlijeko kod dijabetesa pomaže u održavanju normalne razine kalcija u tijelu, potiče zdrav rad crijeva i sprječava razvoj komplikacija u pozadini bolesti. Ako je moguće, dijabetičarima se savjetuje korištenje svježeg prirodnog mlijeka – ono ima manji sadržaj šećera. Međutim, suhi proizvod je također odobren za upotrebu - samo dnevna doza zdravog napitka ne smije prelaziti 500 ml.

Za bolesti bubrega

Kontraindikacija za upotrebu proizvoda može biti samo prisutnost fosfatnih kamenaca u bubrezima. Što se tiče drugih bubrežnih bolesti, svojstva proizvoda će im biti od koristi - poslužit će kao dobar diuretik i istovremeno nadoknaditi zalihe važnih minerala. Kod bolesti bubrega preporučuje se upotreba proizvoda s niskim udjelom masti.

Za žgaravicu

Svojstva razrijeđenog proizvoda smirujuće djeluju na sluzokožu i smanjuju kiselost želuca, pa mlijeko pomaže kod žgaravice. Zdrav napitak morate piti u malim gutljajima, polako - obično je čaša dovoljna da otklonite nelagodu.

Upotreba mlijeka u prahu u kozmetičke svrhe

Mlijeko u prahu se koristi ne samo za namjeravanu svrhu - svojstva proizvoda koriste se i u kućnoj kozmetologiji. Kao dio terapeutskih maski i drugih proizvoda, djeluje izbjeljujuće, pročišćava, njeguje i pomaže u provedbi sveobuhvatne njege ljepote.

Izbjeljivanje zuba mlijekom u prahu

Proizvod se može koristiti kao prah za zube - razrijeđen s malom količinom vode do guste paste, nanijeti na četkicu i oprati zube. Nije potrebno potpuno napustiti uobičajenu tjesteninu - možete je zamijeniti mlijekom u prahu.

Budući da koncentrirani proizvod sadrži puno kalcija, zubi iz praškastog proizvoda brzo postaju bjelji. Osim toga, usporava se stvaranje kamenca, desni postaju jači, a zubi manje osjetljivi na karijes.

Bitan! Višak kalcijuma takođe može štetiti vašim zubima, pa je nakon 2 meseca upotrebe pudera potrebno da napravite pauzu od najmanje 2 nedelje.

Hranljiva maska ​​za lice sa medom

Mješavina meda i mlijeka u prahu pomoći će da koža lica bude malo svjetlija, djelovat će hidratantno i osvježavajuće.

• Pola kašičice meda se pomeša sa 1 pilećim žumancem.
• U smjesu dodajte 1 žlicu praha.
• Sastojci se pomešaju, maska ​​se raspoređuje na čistu kožu lica.

Nakon četvrt sata, smjesu će trebati isprati. Uz sedmičnu upotrebu, maska ​​će poboljšati stanje suve i iritirane kože.

Lifting maska ​​za sužavanje pora

Efekat čišćenja i zatezanja će proizvesti maska ​​sa jabukovim sirćetom i mlekom u prahu.

• Mlijeko u prahu u količini od 2 velike žlice pomiješa se sa 6 kapi jabukovog sirćeta.
• Smjesa se dovede do konzistencije guste pavlake.
• Maska se raspoređuje na čistu kožu i drži oko četvrt sata.

Prednost domaćeg lijeka će biti u tome što će maska ​​suziti pore, ukloniti sitne bore, blago podmladiti kožu lica i poslužiti kao profilaksa protiv akni.

Maska za masnu kosu

Svojstva jednostavne maske od proizvoda s niskim udjelom masti imat će prekrasan učinak na kosu. Oni to rade ovako - razrijedite mliječnu smjesu toplom vodom do konzistencije želea, a zatim je utrljajte u korijen kose.

Korisnu masku morate držati pola sata, dok kosu omotate prozirnom folijom i toplim ručnikom. Ako proceduru izvodite dva puta sedmično 3 mjeseca za redom, kosa će postati čista, svilenkasta i dobiti zdrav sjaj.

Mješavina za vrhove kose

Korisno mlijeko u prahu u kombinaciji s čičkovim uljem i žumanjkom pomoći će protiv lomljivosti i ispucanih vrhova.

• Punomasno mlijeko u prahu u količini od 8 - 10 velikih kašika pomiješa se sa kašičicom čičkovog ulja.
• U masku se dodaju 3 pileća žumanca.
• Sastojke dobro promešati, ako je smesa pregusta dodati par kašika vode.

Gotova maska ​​se raspoređuje po dužini kovrča i ostavi pola sata. Sedmičnim nanošenjem proizvoda na kosu brzo se vraćaju snaga i volumen.

Šta se može pripremiti od suvog mleka

Najlakši način da koristite mlijeko u prahu je da pripremite ukusan i zdrav napitak. Međutim, mlijeko u prahu se koristi u kuvanju i u druge svrhe. Naime, prah se dodaje:

• u domaćim kremama, pastama, u tijestu za pečenje;
• u palačinkama i palačinkama, kolačima i slatkišima;
• u formulama za dojenčad i jogurtima;
• u sladoledu;
• u želeu.

Tijesta napravljena s proizvodom postaju gušća, a kreme, jogurti i skute mogu duže zadržati svježinu kada se čuvaju u hladnjaku. Osim toga, zdravo mlijeko u prahu raznim jelima daje slatkastu aromu i dodatni prijatan okus.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Prednosti proizvoda u prahu mogu se pretvoriti u štetu kod brojnih kroničnih i akutnih bolesti. Proizvod je potrebno odbiti kada:

• alergije na laktozu ili netoleranciju na suvi prah;
• višak kalcijuma u tijelu;
• prisutnost kamenaca fosfatnog porijekla u bubrezima;
• gastritis sa niskom kiselošću.

Mlijeko u prahu ne treba zloupotrebljavati – u velikim količinama proizvod može biti štetan i uzrokovati proljev, mučninu i bolove u crijevima.

Zaključak

Prednosti i štete mlijeka u prahu prvenstveno zavise od toga da li postoji alergija na laktozu. Ako se mliječni proizvodi normalno probavljaju, tada suhi prah neće donijeti nikakvu štetu tijelu.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Mlijeko u prahu je popularno među potrošačima. Svima nama poznato mlijeko podvrgava se posebnom tretmanu, zbog čega se čuva zdrav proizvod promijenjene konzistencije. Široko se koristi u kulinarstvu. Takođe se razblaži u toploj vodi i pije kao obično mleko. Prednosti ovog proizvoda su neosporne. Tehnologija sušenja koncentrata omogućava dugotrajno skladištenje bez gubitka hranjivih tvari i vitamina.

Koje vrste mlijeka u prahu postoje?

Proizvode se sljedeće vrste mlijeka u prahu:

• obrano (COM);
• instant;
• za dječju hranu;
• cijeli (SPM) - u smislu sadržaja masti, proizvod je 20 i 25 posto.

S obzirom na vrste mliječnih koncentrata, ističemo njihove značajne razlike.

Po čemu se COM razlikuje?

SOM je prirodno obrano mlijeko u prahu sa sljedećim prednostima:

• Proizvodnja suhog proizvoda bez masti omogućava ga duže skladištenje;
• Nedostatak visokog sadržaja masti smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu i značajno smanjuje podložnost užeglosti.

Sastav SOM je idealan za proizvodnju:

• jogurt;
• mliječni deserti;
• složeni mliječni proizvodi;
• svježi sir, sirna skuta, proizvodi od ulja i masti;
• kobasice, proizvodi od mesa;
• pekara, slastičarna;
• hrana za bebe;
• rekonstituisano mlijeko, sastavni dio drugih punomasnih mliječnih proizvoda;
• kondenzirano mlijeko, suhe mješavine;
• proizvodi za hranu za životinje.

Prema organoleptičkim pokazateljima, koncentrat odgovara ocjeni 1 ili najviše. Prema klasifikatoru, proizvod najvišeg kvaliteta tokom sušenja filma ne bi trebao imati strane mirise i okuse. Sušenje raspršivanjem omogućava koncentratu vrhunskog kvaliteta da ima ukus karakterističan za prokuvano mleko. Prvi razred može imati blago primetnu aromu stočne hrane. Boja i konzistencija za dvije varijante je ista: fini prah bijele ili krem ​​boje.

Kako se proizvodi instant koncentrat?

Recept za proizvodnju instant mlijeka u prahu ne razlikuje se mnogo od cijelog suhog proizvoda. Razlika je u prisustvu emulgatora sa masenim udjelom ne većim od 0,5%. Koncentrati sojinog fosfatida i mješavina metarina sa gheejem omogućavaju vam da dobijete instant proizvod. Ova vrsta rasutih proizvoda, osim brzine rastvaranja, ne razlikuje se od SOM.

Da li je mlečni koncentrat dobar za decu?

Mlijeko u prahu za dječju hranu sadrži sve vitamine, ugljikohidrate, bjelančevine i druge komponente neophodne za rastući organizam. Ukusno mleko u prahu je obrano i celo, kremastog ukusa. Uz pomoć tehnoloških operacija, kravlji proteini poprimaju oblik malih pahuljica, te se bolje apsorbiraju u želucu bebe. Rasuti proizvod za bebe treba da se sastoji od:

• proteini;
• masti životinjskog i biljnog porijekla;
• ugljeni hidrati: saharoza, laktoza.

Biljni sastojci uključeni u sastav mlijeka u prahu moraju ispunjavati sigurnosne standarde. Hemijski tretman biljaka je potpuno isključen. Mlijeko u prahu se također široko koristi u dijetalnim jelovnicima.

Šta je punomasno neobrano mlijeko (WCM)?

Klasifikacija mlijeka u prahu uključuje SPM. Jedinstvenost ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Proizvodi sadrže 20 aminokiselina, veliku količinu oksidiranog holesterola. Suhi cijeli proizvod sadrži vitamine A, B, C, D, E, H, PP, ima visok sadržaj kalorija od 483 kcal na 100 g.

Industrijsko suho mlijeko proizvodi se od 1932. godine, zahvaljujući hemičaru M. Dirhovu. Ljudi su još u 19. veku naučili kako da osuše prirodni proizvod, kako da naprave prah koji dugo zadržava svoje nutritivne osobine i dobili su pristup uživanju u ukusu mleka u bilo koje doba godine.

Uz pomoć ove tehnologije nije se razvila samo prehrambena industrija, već i kozmetologija i medicina. U svakom trenutku možemo kupiti suhu mješavinu i, nakon što je otopimo, dobiti prirodno mlijeko.

Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija sušenjem standardizovanog pasterizovanog kravljeg mleka. Proizvodnja mlijeka u prahu je zbog dužeg roka trajanja ovog proizvoda u odnosu na obično mlijeko.
Tu je i instant mlijeko u prahu.
Obično se razblaži u toploj vodi i konzumira kao redovno piće, zadržavajući mnoge zdravstvene prednosti svežeg pasterizovanog mleka. Ima široku primenu u kulinarstvu. Uključeno u mnoge vrste mlečnih formula za bebe.

Proizvodnja mlijeka u prahu

Verovatno ne zna svako od nas kako se pravi mleko u prahu. Po prvi put je ovaj proizvod postao poznat još 1832. godine, kada je ruski hemičar M. Dirčov osnovao prvu proizvodnju mlijeka u prahu. Pravo mlijeko u prahu mora biti napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka. Proces se sastoji od nekoliko faza. Prvo se mleko normalizuje na željeni sadržaj masti, pasterizuje i zgušnjava u mašinama pod visokim pritiskom. Zatim se dobijena smjesa homogenizira i suši u posebnim uređajima na temperaturama od 150-180 stepeni. Kao rezultat, ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svoje zapremine (vode).
Jedina prednost ovakvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je veoma važno prilikom transporta.
Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST 4495-87 „Mlijeko u prahu“ i GOST R 52791-2007 „Mlijeko u konzervi. Suvo mlijeko. Specifikacije".

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu može biti punomasno (SPM) ili obrano (SMP). Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se po procentu supstanci.

punomasno mlijeko:

Masti (%) - 25
Proteini (%) - 25,5
Mliječni šećer (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlažnost (%) - 4

Obrano mlijeko:

Masti (%) - 1
Proteini (%) - 36
Mliječni šećer (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlažnost (%) - 5
Kalorije na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu je kraći od obranog mlijeka, jer su masti sklone kvarenju – užeglosti. Čuvati na temperaturi od 0 do 10 °C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 85% do 8 meseci od datuma proizvodnje.
Instant mlijeko u prahu se dobiva miješanjem punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se navlaži parom, nakon čega se slijepi u grudvice, koje se zatim ponovo suše.

Kada se pravilno pripremi, sastav mlijeka u prahu zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente.
100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):

- vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Osim toga, sastav mlijeka u prahu uključuje kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum i druge makronutrijente koji pružaju sveobuhvatnu podršku svim sistemima organizma.

Ako se prilikom proizvodnje mlijeka u prahu neki od vitamina razgrađuju uslijed termičke obrade sirovina, tada se mineralne komponente ne boje termičke obrade i skladište se u mlijeku u prahu u istim količinama kao u svježem mlijeku.
Nije iznenađujuće da se mlijeko u prahu može koristiti kao zamjena za svježe mlijeko. Koristan je po tome što puni organizam energijom, kalcijumom i vitaminima, lako se probavlja i slabo utiče na ukupnu reakciju probavnog trakta. Rekonstituisano mleko mogu da konzumiraju pacijenti sa dijabetesom i gastroenterološkim oboljenjima.
Osim toga, vitamin B12, koji je dio mlijeka u prahu, neophodan je onima koji dobrovoljno odbijaju da jedu meso. Očigledna korisna svojstva mlijeka u prahu očituju se i u tome što za pripremu napitka od njega nije potrebno prokuhavanje: kada se zgusne i osuši, ono već prolazi kroz pasterizaciju, čime se uništavaju razne bakterije.
Jedini nedostaci mogu se smatrati kao mogućnost izazivanja alergijskih reakcija kod onih koji ne podnose svježe mlijeko, te smanjena količina vitamina dovoljno visoke energetske vrijednosti. Ova neravnoteža može dovesti do debljanja.

Zbog sušenja na visokim temperaturama u mlijeku u prahu nastaju štetni oksisteroli.
Zbog toga je mlijeko u prahu zabranjeno u brojnim zemljama.
Homogenizacija takođe nije najkorisniji proces, tokom kojeg dolazi do mešanja rotorom disperzatora i izlaganja pritisku od 5-400 atmosfera kroz homogenizator.
Sva hrana koja se kuva pod pritiskom štetna je za ljude. Još više pod takvim ogromnim pritiskom.
Upotreba sušara s visokim temperaturama, koje omogućavaju proizvodnju maksimalnog proizvoda u jedinici vremena, praktički ne ostavlja vitamine u mlijeku u prahu.
Stoga mnogi ljudi smatraju mlijeko u prahu štetnim. Reputaciju mlijeka u prahu kao zdravog proizvoda sada kvare razni falsifikati u koje se dodaju soja, škrob i šećer.
Takvu mješavinu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod u trgovini, potrebno je pažljivo provjeriti da li je mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničkim uvjetima, te pročitati informacije o sastav na pakovanju proizvoda.

Kako koristiti mlijeko u prahu u kuvanju

Mlijeko u prahu je postalo veoma rašireno u kulinarstvu i poslasticama.
Dodat u pečenje, daje gušću konzistenciju konačnog proizvoda, a u sastavu raznih krema i pasta osigurava dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda. Vrlo često se koristi za obnavljanje pića.
Dovoljno je samo pomiješati prašak sa vodom u pravim omjerima kako bi se dobilo tekuće mlijeko koje se po ukusu i mirisu malo razlikuje od punomasnog pasteriziranog mlijeka.
U proizvodnji mlijeka u prahu ponekad se koriste valjkaste sušare. U procesu rada, zidovi takvih sušara se zagrijavaju, a mlijeko se karamelizira kada dođe u kontakt s njima. Zbog toga mlijeko u prahu često ima miris "bombona".
Na bazi mlijeka u prahu pripremaju se različite formule za dojenčad i hrana za kućne ljubimce. U nekim slučajevima, ovaj napitak se lakše apsorbira u bebinom tijelu nego svježe majčino mlijeko. Mlijeko u prahu može se čak i fermentirati za pravljenje jogurta.
Također, mnoge domaćice dodaju mlijeko u prahu punomasnom mlijeku za gustoću. Danas beskrupulozni proizvođači često proizvode rekonstituisano od praha pod maskom punomasnog pasterizovanog mleka.

Sada u supermarketima na policama možete vidjeti razne tegle, vrećice i drugu svijetlu ambalažu s natpisom "mlijeko". Ali unutra nije proizvod poznat i svima poznat od djetinjstva, već nepoznati bijeli prah. Pa šta je to zapravo? Ali u stvari, ovo je zaista mlijeko, samo pripremljeno sušenjem običnog prirodnog kravljeg mlijeka. Kako bi se iz njega dobio ukusan napitak, ova suha mješavina jednostavno se razrijedi toplom vodom. Inače, mnoge vrste dječje hrane sadrže i suhi analog popularnog proizvoda.

Istorija izgleda

Mlijeko je svima omiljeno i zdravo piće. Njegova upotreba ima prekrasan učinak na organizam. Zato se često postavljalo pitanje: kako produžiti rok trajanja ovog divnog napitka, jer prirodno punomasno mlijeko tako brzo kiseli. I nije ga bilo preporučljivo nositi sa sobom na razne duge vojne pohode ili putovanja. Proboj u ovoj oblasti dogodio se daleke 1802. godine, kada je izvjesni doktor Osip Krichevsky postigao suhu zamjenu od cijelog proizvoda koji nije bio inferioran u nutritivnim i korisnim svojstvima od njegovog prirodnog dvojnika.

Ali njegovi poduhvati nisu izvučeni iz ničega, jer se još 1792. godine takvo mlijeko pominje u naučnim radovima Ivana Yericha „Proceedings of the Free Economic Society“. Postoji zapis da su stanovnici nekih istočnih krajeva ovaj proizvod dobijali smrzavanjem običnog kravljeg mleka. Tako se dobijaju, kako je rekao, "velike rezerve mlečnih grudvica". Na osnovu razvoja Kričevskog, 1832. godine poznati ruski hemičar Dirhov započeo je proizvodnju mlijeka u prahu za komercijalne svrhe, a nešto kasnije, 1855. godine, proces njegove proizvodnje patentiran je u Engleskoj. Proizvodnja ovih proizvoda dostigla je industrijski obim tek krajem 19. veka.

Proces proizvodnje proizvoda

Osnova procesa proizvodnje ovog proizvoda je isparavanje vode iz običnog mlijeka. Prije početka proizvodnje svježe mlijeko se pasterizira, dovede do dovoljnog sadržaja masti i zgusne. Nakon toga, proizvod se homogenizuje, a zatim suši u raspršivaču ili sušačima na valjcima. Štoviše, prvi su mnogo popularniji kod industrijalaca, jer je njihova produktivnost višestruko veća, a kvaliteta proizvoda se ne gubi. Na takvim instalacijama sušenje se vrši na temperaturama od 150 do 180 stepeni.

Ali u početku je prednost davana valjkastim sušarama, proces u kojem se odvijao uz pomoć provodljivog sušenja. Da bi se to postiglo, koncentrirani cijeli proizvod se dovodi u sušaru, koji je isparen u multiciklonskim uređajima. Sadržaj čvrste materije u takvom mleku je oko 40%. Tako dobijeni prah sadrži približno 3% preostale vlage. Zbog činjenice da se kondenzovano mlijeko karamelizira kada dođe u dodir sa zagrijanom površinom sušare, gotov proizvod ima slatkast okus karamele. Sadrži dosta slobodnih masti u svom sastavu i zbog toga je nezaobilazan proizvod u proizvodnji čokolade. Takvo karamel mlijeko zamjenjuje skupi kakao puter. Jedini nedostatak u proizvodnji mlijeka na valjkastim sušarama je niska produktivnost.

Nakon sušenja mlijeka bilo koje vrste, ono se prosije i ohladi. Kako bi se produžio rok upotrebe, proizvod se pakira pomoću vakuuma ili inertnih plinova. Za proizvodnju suhog napitka postoje dva GOST-a: 4495-87 „Pumano mlijeko u prahu” i R 52791-2007 „Konzervirano mlijeko. Suvo mlijeko. Specifikacije".

Klasifikacija i hemijski sastav

Postoje dvije vrste mlijeka u prahu: punomasno mlijeko u prahu (WPM) i obrano mlijeko u prahu (SMP). U zavisnosti od sorte, menja se njena nutritivna vrednost i sadržaj hranljivih materija i vitamina.

Mineralni kompleks u obje vrste proizvoda je isti, međutim, u obranom mlijeku sadržaj tvari je nešto veći.

Kao što se vidi iz tabele, mleko je bogato mineralima kao što su kalijum (oko 48% dnevnih potreba), kalcijum (100%), fosfor (oko 98,8%).

Energetska vrijednost varira ovisno o vrsti od 350 kcal do 479 kcal na 100 grama proizvoda.

Vitaminski sastav je predstavljen:

• vitamin A;
• beta-karoten;
• vitamin B1 (retinol);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B4 (holin);
• vitamin B5;
• vitamin B12;
• vitamin H;
• vitamin RR.

• punomasno mlijeko - 25,5 grama i 36,5 grama;
• obrano mlijeko - 36 grama i 52 grama.

Proizvod također sadrži sve vitalne aminokiseline neophodne za sintezu proteina, zasićene masne kiseline i više omega-6 i omega-3 masnih kiselina. Općenito, možemo reći da vitaminski i mineralni sastav mlijeka u prahu ni na koji način nije inferioran u odnosu na sastav prirodnog pasteriziranog proizvoda.

Postoji i instant mleko u prahu, koje se dobija mešanjem dve vrste mleka u prahu. Ova smjesa se zatim poliva parom, stvarajući ljepljive grudvice. Zatim se ponovo podvrgava procesu sušenja.

Kako odabrati i uskladištiti

Što se tiče roka trajanja, punomasno mlijeko u prahu je inferiorno od obranog mlijeka. Masti koje se nalaze u njegovom sastavu su sklone užeglosti, što je razlog njihovog brzog kvarenja. Takvo mlijeko je potrebno čuvati u suvoj prostoriji na temperaturi do 10 stepeni Celzijusa. Prosječan rok trajanja proizvoda je 8 mjeseci. Proizvod bez masti može se čuvati tri godine.

Kada kupujete mlijeko u prahu, morate obratiti pažnju na nekoliko pokazatelja. Obavezno provjerite rok trajanja, integritet ambalaže i odsutnost umjetnih konzervansa i biljnih masti u sastavu. Kvalitetan proizvod treba da se sastoji od punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka.

Mlijeko u prahu je bijeli ili svijetli krem ​​prah. Ako sadrži nečistoće drugih boja, to ukazuje na oštećenje proizvoda ili nekvalitetnu proizvodnju. Prašak treba da bude homogene konzistencije, da se ne lepi i ne stvara grudvice. Kada se rastvori u vodi, taloženje nije dozvoljeno.

Korisne karakteristike

Prednosti mlijeka u prahu jednake su koristima koje se dobijaju upotrebom njegovog prirodnog dvojnika. Prije svega, to je naravno prevencija osteoporoze. Upotreba ovog proizvoda značajno jača kosti i zube.

Zbog prisustva kompleksa vitamina B u sastavu suhog proizvoda, pozitivno djeluje na nervni sistem, djeluje umirujuće i antistresno. Amino kiseline koje se nalaze u njemu aktivno se bore protiv nesanice i glavobolje. Mlijeko je korisno i za kardiovaskularni sistem i za organe vida.

Upotreba mlijeka u prahu u bodibildingu je veoma rasprostranjena. Koriste ga sportisti za izgradnju mišićne mase. Često se uključuje u proteinske šejkove. Gotovo sve formule za dojenčad, koje su analog zdravog majčinog mlijeka, proizvode se od suhog proizvoda. Obrano mlijeko u prahu visoko je cijenjeno od strane nutricionista i kozmetologa.

Upotreba takvog pića ima pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta:

• normalizira rad crijeva;
• eliminira žgaravicu;
• reguliše kiselost želuca.

Primjena u kulinarstvu

Suhi proizvod se često koristi za obnavljanje mlijeka. Nakon toga se može koristiti kao obično prirodno mlijeko. Uz pomoć mlijeka pripremaju se razna peciva, slatkiši, kreme. Nezamjenjiv je u industriji čokolade, zauzimajući mjesto skupog kakao putera.

Da biste razrijedili ili obnovili mlijeko iz suhe smjese, trebat će vam:

• toplu vodu;
• mlijeko u prahu.

Proizvod je potrebno razrijediti u omjeru jedan prema tri, postepeno ulijevajući vodu u prah i miješajući kako bi se izbjeglo lijepljenje i pojava grudvica. Nakon što ostavite mlijeko da se natopi, kako bi proteini koji čine njegov sastav nabubrili.

Dijetalna svojstva proizvoda

Proizvod bez masti smatra se posebno vrijednim u planu ishrane. Može se koristiti kao zamjena za pravo mlijeko tokom dana posta, koristi se u složenim dijetama. Na njegovoj osnovi često se pripremaju razna dijetalna jela: žitarice, kolači, sve vrste umaka i pića.

U dijetalne svrhe, korisno je koristiti rekonstituisano mlijeko u prahu noću. Brzo se apsorbira u tijelu, aktivira centre za odmor u mozgu. Upotreba ovakvog proizvoda pomoći će vam da lako i brzo zaspite, bez osjećaja gladi.

Smoothies sa mlekom u prahu

Za kuvanje će vam trebati:

• bilo koje voće i bobice;
• razblaženo suvo mleko - 1 šolja.

Mikserom izmiksajte voće i mlijeko. Ovaj proizvod je veoma bogat vitaminom C i kalcijumom. Može se koristiti i prije treninga i kao užina. Možete ih u potpunosti zamijeniti i večerom.

Primjena u kozmetologiji

U kozmetičke svrhe, mlijeko u prahu se također široko koristi. Koristi se kao sirovina za pripremu raznih maski za sve tipove kože i sve uzraste.

Hranljiva maska ​​za lice

Za kuvanje vam je potrebno:

• žumanca - 1 kom;
• med - 1 kašičica;
• suvo mleko - 1 kašika.

Mešajte sve sastojke dok se ne dobije homogena masa. Pregusta smjesa može se razrijediti odvarom kamilice ili toplim mlijekom. Nanesite proizvod na lice i držite 15 minuta. Ostatak smjese nakon postupka isperite toplom vodom.

Ovaj proizvod će se svidjeti vlasnicima suhe i normalne kože.

Maska za čišćenje lica

Upotreba ove kompozicije učinit će kožu lica blistavom i glatkom.

Za proizvodnju vam je potrebno:

• zobene pahuljice - 2 kašičice.

Pomiješajte sastojke i dodajte vodu, dovodeći smjesu do konzistencije guste kisele pavlake. Nanesite smjesu na lice i držite 15 minuta. Nakon isteka vremena, ostatke proizvoda isperite toplom vodom. Ako je koža previše suha, preporučuje se da u smjesu dodate kašičicu biljnog ulja.

Maska protiv starenja

Za kuvanje će vam trebati:

• suvo mleko - 1 kašika;
• med - 1 kašičica.

Sastojke razblažite vodom ili mlekom dok se ne dobije gusta smesa. Nanesite ga na lice i nakon 15 minuta isperite toplom vodom.

Takav proizvod značajno zaglađuje bore, zasićuje kožu hranjivim tvarima i eliminira znakove starenja.

Šteta i opasna svojstva

Mlijeko u prahu, kao i njegov prirodni pandan, ne bi trebalo uključivati ​​u ishranu osoba koje pate od intolerancije na laktozu. Ne preporučuje se upotreba ako sumnjate na alergiju na mliječne proizvode. Naravno, u hrani treba koristiti samo visokokvalitetan proizvod koji nije istekao. Važnu ulogu ovdje imaju sirovine od kojih je napravljen i tehnologija proizvodnje.

Postoji mišljenje da suhi proizvod sadrži veću količinu holesterola od prirodnog mleka. Supstance sadržane u oksidiranom holesterolu uzrokuju ozbiljna oštećenja krvnih sudova i mogu izazvati pogoršanje aterosklerota. U korist mlijeka možemo reći da je sadržaj takvog holesterola u njemu izuzetno mali. Na primjer, jaje u prahu ga sadrži oko 6 puta više.

nalazi

Mlijeko u prahu je analog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Zadržava sve korisne i vrijedne komponente i kvalitete svojstvene pravom napitku. Ovaj proizvod se uspješno koristi u oblasti kuhanja, medicine i kozmetologije. Uz njegovu pomoć pripremaju se formule za dojenčad, koje su potpuna zamjena za majčino mlijeko. Napitak bez masti se široko koristi u jelovniku dijete, zamjenjujući masniji prirodni pandan. U kućnoj kozmetologiji na bazi suhog mliječnog proizvoda pripremaju se hranjive, piling maske i maske protiv starenja. Ovaj proizvod se ne preporučuje osobama koje ne podnose laktozu ili su alergične na mlijeko.

Mlijeko je možda jedan od najzdravijih i ujedno najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Trebao bi biti prisutan u ishrani djece i odraslih, konzumira se sam i koristi se za pripremu raznih jela. Međutim, obično pasterizirano mlijeko nije uvijek zgodno za korištenje, pa su se naučnici prije mnogo godina pobrinuli za stvaranje mlijeka u prahu. Hajde da razgovaramo o tome šta je mleko u prahu na ovoj stranici www.site, kakve koristi i štete može imati od konzumiranja, a takođe odgovorimo na pitanje kako se priprema mleko od mleka u prahu.

O tome šta mlijeko u prahu sadrži, kakav je njegov sastav

Mlijeko u prahu je zapravo jednostavan koncentrat napravljen od običnog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Dobija se sušenjem.

Sada u prodaji možete pronaći punomasno, obrano i instant mlijeko. Njihova glavna razlika je u postotku određenog broja supstanci, kao iu području primjene.

Sastav mlijeka u prahu. Punomasno mlijeko je izvor četiri posto vlage, dvadeset šest posto proteina, dvadeset pet posto masti, trideset sedam posto mliječnog šećera i deset posto minerala. Što se tiče obranog mlijeka, ono sadrži pet posto vlage, trideset šest posto proteina, jedan posto masti, pedeset dva posto mliječnog šećera i šest posto minerala.

Sto grama mlijeka je izvor određene količine vitamina A, vitamina E, D i PP, askorbinske kiseline i vitamina B (B1, B2, B9 i B12). Takođe, ovaj proizvod sadrži dosta holina, kalcijuma, natrijuma, kalijuma i fosfora. Osim toga, mlijeko u prahu sadrži malu količinu magnezija, kobalta, molibdena, selena, mangana, kao i željezo, jod, sumpor i hlor. Takav proizvod zasićuje tijelo sa dvadeset esencijalnih aminokiselina.

Prednosti mlijeka u prahu

Korisnici najčešće razmišljaju o korisnosti mlijeka u prahu, susrećući ga na listi sastojaka u različitim proizvodima. Ali brojne studije potvrđuju da praktički nema razlike između punomasnog mlijeka i proizvoda rekonstituisanog iz suhog praha. Korisne kvalitete mlijeka u prahu prije svega leže u tome što se proizvodi od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Međutim, valja priznati da se prirodno kravlje mlijeko odlikuje većom nutritivnom vrijednošću, što se objašnjava visokim sadržajem proteina, vitaminskih elemenata i ugljikohidrata. A što se tiče sadržaja holesterola, oba ova proizvoda su skoro jednaka.

Mlijeko u prahu je izvor značajne količine vitamina B12, što takav proizvod čini posebno korisnim kod anemije. Samo sto grama rekonstituisanog mlijeka iz takvog praha može pokriti dnevnu ljudsku potrebu za ovim vitaminom.

Značajna prednost mlijeka u prahu je činjenica da ga nije potrebno termički obrađivati ​​(kuhati), jer je pravilno prerađeno direktno tokom pripreme. Takav proizvod može biti od velike koristi bodibilderima koji žele dobiti mišićnu masu. Trebalo bi da popiju dvije ili tri porcije takvog napitka dnevno.

Stoga je mlijeko u prahu odlična zamjena za svježi proizvod. Savršeno zasićuje tijelo energijom i korisnim tvarima, izvanredno se apsorbira i ne opterećuje probavni trakt. Rekonstituisano mleko mogu da uzimaju pacijenti sa dijabetesom, kao i sa gastroenterološkim tegobama.

Korisne kvalitete mlijeka u prahu u velikoj mjeri su određene njegovom kvalitetom. Samo kvalitetan proizvod može se koristiti kao privremena zamjena za prirodno kravlje mlijeko.

Je li mlijeko u prahu opasno, ima li štete od njega?

Mlijeko u prahu (kao i prirodno) može naštetiti ljudima u čijem tijelu nema posebne supstance - enzima za razgradnju laktoze. Uz takvu patologiju, uzimanje mlijeka u prahu može uzrokovati proljev, nadimanje i bol u peritoneumu. Takvi simptomi su kontraindikacija za njegovu konzumaciju.

Mlijeko u prahu može uzrokovati značajnu štetu osobi ako proizvođači ne poštuju tehnološke standarde za proizvodnju ovog pića. Dakle, neki proizvođači u njega dodaju ne mliječnu mast, već nedovoljno kvalitetne dezodorisane biljne masti, lišujući konačni proizvod najvrednijih vitamina topljivih u mastima. Međutim, takvo kršenje može se otkriti samo u laboratoriji. Zato pri odabiru mlijeka u prahu treba dati prednost poznatim i provjerenim markama.

Treba napomenuti da punomasno mleko sadrži mnogo masti. Shodno tome, ako ne želite da se udebljate, nemojte zloupotrebljavati takvo piće.

Osim toga, kvalitet mlijeka u prahu u velikoj mjeri ovisi o usklađenosti s uvjetima njegovog skladištenja. Vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 85%, a optimalna temperatura je od 0 do 10C.

Kako napraviti mlijeko od mlijeka u prahu?

Mlijeko se lako može pripremiti od suhog praha. Da biste to učinili, samo ga treba pomiješati sa mlakom prethodno prokuhanom vodom, pridržavajući se omjera 1:3. Vodu sa prahom postepeno pomešati, neprestano mešajući. Zatim ostavite pripremljeni napitak neko vrijeme da se natopi.

Visokokvalitetno mlijeko u prahu je odlična privremena alternativa prirodnom kravljem mlijeku. Aktivno se koristi u kulinarstvu, u proizvodnji hrane za bebe i u kozmetologiji.