Od čega se pravi repičino ulje? Prednosti i štete uljane repice. Ulje uljane repice: primjena, korisna svojstva i kontraindikacije

Uljana repica je kultivisana biljka od čijeg se sjemena dobija vrijedan biljni proizvod. Dobrobiti i štete uljane repice su dobro proučene, što dovodi do njegove upotrebe u kulinarstvu, kozmetologiji, tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Malo istorije

Zeljasta biljka repica počela se uzgajati prije 1500-2000 godina. Do sada nije tačno poznata njegova domovina: jedni vjeruju da je to sjeverna Indija, drugi su uvjereni da je to Mediteran. Drugi naziv za ulje repice je "sjeverna maslina" ili "sjeverna maslina". Doista, po svom ukusu i korisnom sastavu, biljni lijek je blizak maslinovom ulju, ali košta malo jeftinije.

U početku se prirodni proizvod koristio samo u tehničke svrhe. Ulje uljane repice proizvodilo se za automobilsku industriju kao mazivo, a koristilo se i u izradi sapuna, pri izradi tekstila i za osvjetljavanje prostorija. Nije se jeo zbog visokog procenta štetnih jedinjenja - eruka kiseline. Ova tvar se smatra otrovom: ljudsko tijelo nije u stanju da je razgradi, što dovodi do taloženja kiseline u tijelu, izaziva pojavu određenih bolesti.

Početkom 1970-ih, uzgajivači iz Kanade razvili su novu sortu uljane repice, u kojoj je sadržaj štetnog jedinjenja smanjen na 2%. Nakon toga, vrijedna tečnost je počela da se koristi kao hrana.

Sada popularnost ulja repice raste. Proizvod je nadaleko poznat u Europi i SAD-u, međutim, u Rusiji se s uljnom biljkom postupa s oprezom i oprezom. Kultura je dobila svoju rasprostranjenost zbog jeftine proizvodnje, njene neotpadnosti. Hajde da saznamo donosi li ulje uljane repice štetu ili korist.

Vrijedan sastav

Ulje uljane repice je žućkasta ili smećkasta tečnost. Ima ukus maslinovog ulja, ima miris orašastih plodova. Kalorični sadržaj proizvoda je visok i iznosi 900 kcal na 100 g. Njegova korisna svojstva su posljedica sljedećih komponenti u njegovom sastavu.

• Višestruko nezasićene masne kiseline su Omega-3 i Omega-6, koje se nazivaju vitamin F. Ove kiseline tijelo ne proizvodi samo, već su neophodne za njegovo pravilno funkcioniranje. Kompleks podržava metabolizam masti, smanjuje količinu lošeg holesterola u krvi, pa se uz dovoljan unos ovih masnih kiselina u organizam značajno smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze i oboljenja kardiovaskularnog sistema. Takođe pomažu u jačanju nervnog sistema, poboljšanju imuniteta.
• Vitamin E je prirodni antioksidans potreban za održavanje ljepote, mladosti i zdravlja. Nedostatak ove supstance negativno utiče na stanje reproduktivnog sistema, kose, noktiju i kože.
• Tokoferoli, karotenoidi.
• Vitamini A, D, K, grupa B.
• Elementi u tragovima - cink, fosfor, kalcijum, magnezijum, bakar.

Zanimljivo je!

Vitamin E u 1 tbsp. l. prirodnog ljekovitog sredstva sadrži puno - 30% dnevnih potreba organizma.

B vitamini su odgovorni za pravilno funkcionisanje nervnog sistema, utiču na funkcionisanje imunog sistema. Neophodni su pri velikim opterećenjima, emocionalnim i mentalnim, tokom stresa i tokom hroničnih bolesti. Vitamin A održava vid normalnim, odgovoran je za imunitet, vitamin D pomaže da se rane, ogrebotine i ogrebotine kože brže zarastu, štiti od oštećenja kože. Vitamin K je odgovoran za procese zgrušavanja krvi.

Prednosti korištenja proizvoda

Ulje uljane repice zbog svog uravnoteženog sastava blagotvorno djeluje na mnoge organe i procese u ljudskom tijelu.

• Poboljšava rad srca, doprinosi normalnoj aktivnosti jetre, pankreasa i bubrega.
• Pozitivno djeluje na probavu, igra ulogu blagog laksativa.
• Zauzima važno mesto u procesu metabolizma masti, smanjuje nivo lošeg holesterola.
• Ima regenerirajući efekat na kožu.
• Uklanja toksine, otrovne tvari i druge štetne spojeve iz tijela.
• Povećava imunitet, pomaže u zaštiti od virusnih infekcija i bakterija.
• Ima svojstva ublažavanja bolova.
• Poboljšava stanje krvnih žila, čineći ih snažnim, smanjuje mogućnost tromboze.
• Stimuliše stvaranje kolagenih vlakana, daje koži glatkoću, čini je glatkom i elastičnom, uklanja mimičke bore.
• Čuva lijep izgled kose, kože, poboljšava njihovo unutrašnje "dobro stanje".

Upotreba ulja za ženski organizam je od velike koristi zbog visokog nivoa hormona estradiola. Ima važnu ulogu u spremnosti ženskog organizma za začeće bebe, štiti od nekih ginekoloških problema. Također, element normalizira poremećenu hormonsku pozadinu, poboljšava menstrualni ciklus, smanjuje bol i neugodne simptome tokom menopauze i prije menstruacije.

Primjena u kozmetologiji

Ulje uljane repice koristi se u kozmetičke svrhe, i kao samostalan lijek i kao dodatna komponenta domaćih maski i krema. Kompozicije na bazi nje omekšavaju, vlaže i njeguju kožu. Dragocjena tečnost donosi umornu i presušenu kožu. Također se prakticira korištenje proizvoda za ljepotu kovrča, dajući im sjaj i mekoću.

Evo nekoliko uobičajenih recepata za kosu i kožu.

• Hranljiva maska ​​za kosu

Ulje uljane repice utrljajte u korijen kose i vlasište laganim masirajućim pokretima, pokrijte kosu kapom, na vrh stavite ručnik. Ostavite masku pola sata, a zatim je uklonite toplom vodom i šamponom. Sjednice se održavaju dva puta mjesečno.

• Maska za uklanjanje peruti

U gotov šampon dodajte repičino ulje (10 ml ulja na 100 ml proizvoda). Operite kosu ovim rastvorom. Kao rezultat, vlasište će postati mekano i hidratizirano, perut će nestati.

• Revitalizirajuća kupka

Uzmite toplo mlijeko (200-250 ml), krupnu morsku so (2 supene kašike), sodu, par kapi eteričnog ulja lavande i ulja repice (2 supene kašike). Sve dobro izmiješajte, sipajte u kadu, lezite i opustite se. Potrebno je kupati se ne duže od 20 minuta, a zatim stajati pod kontrastnim tušem.

Primjena u medicini

Ljekovita svojstva ulja repice omogućavaju mu da se koristi za poboljšanje tijela i održavanje u ispravnom stanju. Uzima se oralno, koristi se kao obloge, dio je kućnih i ljekarničkih masti za zacjeljivanje kožnih lezija.

• Gutanje

Za jačanje organizma svaki dan ujutro, 60-90 minuta prije prvog obroka, potrebno je konzumirati 1-2 kašičice. prirodni lek.

• Za zacjeljivanje rana, manjih posjekotina, ogrebotina i opekotina

Lagano mažite zahvaćeno područje 4 puta dnevno.

• Tretman zglobova

Pripremite oblog: nanesite ulje na gazu ili čistu krpu, nanesite na bolno mjesto nekoliko sati.

Upotreba u kuvanju

Ulje uljane repice odlično je za začinjavanje salata, prvih i drugih jela, i to samo u hladnom ili blago zagrijanom obliku u vodenom kupatilu.

Značajka ulja kultivirane biljke je oslobađanje otrovnih tvari kada se zagrijava. Stoga ga treba koristiti u kuvanju, ali ne pržiti hranu na njemu.

Vrijedan izbor proizvoda

Za one koji žele kupiti repičino ulje, evo glavnih kriterija za odabir pravog proizvoda.

• Uz neprozirnost tekućine, prisustvo sedimenta na dnu posude, trebali biste odbiti kupovinu ulja. To ukazuje na nisku kvalitetu sirovina, njihovu neprikladnost za ljudsku ishranu.
• Pažljivo pročitajte etiketu na boci: koncentracija eruka kiseline ne smije biti veća od 0,5%.
• Potrebno je odabrati samo ulje koje je prošlo sve faze prerade - rafinirano.
• Ako na pakovanju piše da je proizvod hidrogeniziran, onda ne biste trebali kupiti proizvod.
• Normalna boja uljne tečnosti je od zlatne do svetlo smeđe. Blijeda nijansa proizvoda ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.

Čuvajte ulje kultivisane biljke u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem. Posudu je potrebno staviti na tamno, hladno mjesto bez opasnosti od direktne sunčeve svjetlosti. Tako će sva vrijedna svojstva rasnog ulja trajati što je duže moguće.

Potencijalne štete i kontraindikacije

Nerafinirano ulje repice može biti opasno za organizam. Sirova tečnost sadrži eruku kiselinu u velikim količinama. Akumulira se u tkivima i može dovesti do neugodnih posljedica:

• problemi u radu srca;
• pogoršanje jetre, u najgorim slučajevima - do razvoja ciroze;
• usporavanje rasta, poremećaj u razvoju reproduktivnog sistema.

Važno je pridržavati se norme u korištenju ulja repice. Svaki proizvod u neograničenim količinama može negativno utjecati na funkcioniranje tijela.

Kontraindikacije za upotrebu ulja su:

• akutna faza bolesti žučnog kamenca;
• period pogoršanja hepatitisa u kroničnom obliku;
• holecistitis;
• lična netolerancija na komponente.

Ulje uljane repice u prehranu treba uvoditi oprezno zbog mogućnosti razvoja alergijskih reakcija na novi proizvod (gušenje, oteklina, svrab i osip). Sa sklonošću dijareji, bolje je odbiti prirodni lijek.

Prednosti ulja repice daleko su veće od potencijalne štete. Kada se konzumira u malim količinama, zlatna tekućina će zasititi tijelo korisnim spojevima i ojačati njegove zaštitne funkcije.

Prije pola vijeka repičino se ulje koristilo isključivo u tehničke svrhe, koje se pokazalo kao sirovina za hemijsku industriju, industriju kože i sapuna. To se objašnjava visokim sadržajem eruka kiseline u proizvodu, koja se ne izlučuje iz ljudskog tijela i ne razgrađuje. Njegovo nakupljanje dovodi do razvoja mnogih bolesti, od kojih je najčešća onkologija. Međutim, krajem prošlog stoljeća, kanadski farmeri su mogli uzgajati sorte uljane repice, čije ulje ne sadrži više od 2% eruke kiseline. Danas ova brojka varira na nivou od 0,4-0,6%, što omogućava upotrebu ulja repice u kulinarske svrhe.

Silovanje se uzgajalo u antici. U Indiji i na Mediteranu kultivisan je još u 4. veku pre nove ere. e. Sirovo repičino ulje bilo je previše gorko i neprikladno za hranu, ali je davalo bezdimni plamen i bilo je pogodno za rasvjetu stanova.

U Evropi je biljka počela da se sije u 18. veku za upotrebu u proizvodnji kože i tekstila, te izradi sapuna. Sa stvaranjem parnih mašina, ulje repice počelo se koristiti kao mazivo.

Pokušaji prodaje uljane repice kao prehrambenog proizvoda dugo su bili neuspješni: gorčina, oštar miris i zelenkasta boja odbijali su potencijalne potrošače. A medicinski testovi su pokazali sadržaj opasnih materija. Tvrdnje protiv ulja repice zasnivale su se na visokom sadržaju eruka kiseline i glukozinolata, koji mogu štetiti tijelu.

I tek 1978. godine, naporima kanadskih uzgajivača, bilo je moguće razviti sortu uljane repice, čije se ulje odlikovalo smanjenom razinom eruka kiseline, glukozinolata i klorofila (odgovornog za zelenu boju).

Uzgoj uljane repice ne zahteva posebne uslove. Dobro se osjeća u svim klimatskim zonama i istovremeno povećava plodnost tla. Ovo je divna medonosna biljka. Proces proizvodnje repičinog ulja je jeftin, ne ostavlja otpad, jer se pogača koristi za stočnu hranu. Sve je to omogućilo povećanje popularnosti proizvoda i stavljanje u rang s liderima svjetske trgovine: palminim, sojinim i suncokretovim uljem.

Proizvodnja bezbednog ulja repice

Pri kupovini ulja repice treba biti svjesni da ono sadrži komponente koje su štetne i opasne za čovjeka - tioglukozide i eruka kiselina. Zbog prisutnosti takvih tvari, ulje se dugo koristilo samo u tehničke svrhe. Koristio se u tekstilnoj industriji, kožarstvu, kao tehničko mazivo i u proizvodnji ulja za sušenje.

Proboj je došao 1960-ih. U to vrijeme, naučnici su uspjeli razviti raznolikost, u kojoj je sadržaj štetnih elemenata bio minimiziran. Konačno, repičino ulje je priznato kao bezopasno 1985. godine i od tada je postalo veoma popularno. Danas se Kina i Kanada smatraju vodećim proizvođačima. Raznolikost ulja pogodna za gutanje naziva se Canola. Takođe, prilikom kupovine možete pronaći proizvode proizvedene u Francuskoj, Poljskoj, Češkoj, Engleskoj, Danskoj, Finskoj.

Ulje repice se proizvodi prešanjem. Relevantna je i metoda ekstrakcije. Rafinirani proizvod prirodnog mirisa popularan je u prodaji. Možete pronaći i nerafinirani proizvod. Prilikom kupovine proizvoda obratite pažnju na sastav koji ne bi trebao sadržavati više od 5% eruka kiseline i 3% tioglukozida.

Ulje repice ima dosta zajedničkog sa maslinovim uljem po ukusu i mirisu. Za razliku od sojinog i suncokretovog ulja, repičino ulje dugotrajnim skladištenjem ne gubi ukus i aromu.

Sastav ulja repice

Silovanje ne raste samoniklo u prirodi. Ali u kulturi se uzgaja više od 5 hiljada godina. Dugo vremena je obim postrojenja bio ograničen na tehničko područje. Ulje uljane repice se koristilo za proizvodnju biogoriva, sapuna; u industriji tekstila i kože.

Nerafinirano ulje uljane repice sadrži tioglukozide i eruku kiselinu (više od 60%). To su supstance opasne po zdravlje: ljudski enzimski sistem nije u stanju da ih iskoristi. Akumuliraju se u tkivima tijela i uzrokuju štetu.

Za potrebe ishrane prikladne su samo mutantne sorte uljane repice u čijem je ulju minimalan sadržaj eruka kiseline. Prema GOST 8988-2002, za hranu je dozvoljeno samo nerafinirano ulje repice prvog razreda ili rafinirano nedezodorisano ulje u kojem je koncentracija eruka kiseline manja od 5%, tioglukozida - manja od 3%. Pod ovim uslovima, proizvod neće uzrokovati štetu.

Ulje uljane repice, kao i svako biljno ulje (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno), je visoko kalorično. 99% proizvoda se sastoji od masti. Napominjemo najkorisnije od njih:

• zasićene masne kiseline (10%);
• nezasićene masne kiseline (33%);
• mononezasićene (oleinska kiselina);
• polinezasićene (linolenske, linolne kiseline);
• fosfolipidi itd.

Prednosti proizvoda zavise i od sastava vitamina i minerala:

• vitamin E (tokoferoli);
• karotenoidi;
• B vitamini;
• vitamin D;
• fosfor;
• cink;
• bakar;
• magnezijum itd.

Ponekad se ekstrakt iz sjemenki repice naziva "rusko maslinovo ulje". Sastav ovih proizvoda je sličan, prednosti su ogromne.

Korisna svojstva ulja repice

Prije svega, blagotvorno djeluje na rad srca i krvožilnog sistema. Omega kiseline jačaju krvne sudove i smanjuju vjerovatnoću stvaranja krvnih ugrušaka. Oni također doprinose punom funkcioniranju organa kao što su bubrezi, jetra, gušterača i mozak. Osim toga:

• Ulje pomaže u smanjenju nivoa holesterola, što izaziva nastanak ateroskleroze.
• Vitamin B jača nervni sistem, vitamin A blagotvorno deluje na vid, vitamin F podstiče metabolizam masti.
• Vitamin E - antioksidans, imunomodulator - obavlja zaštitne funkcije, pomaže u održavanju ljepote i mladosti, kao i poboljšanju stanja kože, noktiju i kose.
• Ulje repice je takođe dobro za probavni sistem. Ima protuupalna svojstva, smanjuje kiselost želudačnog soka i djeluje blago laksativno.
• Ulje repice posebno blagotvorno djeluje na ženski organizam zbog činjenice da sadrži hormon estradiol koji pomaže u liječenju ginekoloških bolesti i borbi protiv neplodnosti.
• Ovaj proizvod je dobro uzimati trudnicama za normalan razvoj fetusa. Ulje je dragocjeno i za djecu, pa se sve više koristi za dječju hranu za proizvodnju raznih proizvoda.

U narodnoj medicini koristi se i spolja u obliku obloga i kupki kod oboljenja zglobova, maže rane i opekotine. U kozmetologiji se koriste maske i kreme na bazi ulja repice za ruke i lice koje imaju hranljiva, hidratantna i regenerirajuća svojstva. A također smanjuje mamurluk i intoksikaciju u slučaju trovanja.

Prednosti za žene

Za žene je posebno korisno da u prehranu uvrste repičino ulje, preventivno je za rak dojke.

Medicinske studije su pokazale da proizvod sadrži estradiol, biljni analog ženskog spolnog hormona. Ovo je najvažniji hormon za svaku ženu, jer je odgovoran za spremnost organizma da zatrudni.

Ulje u kozmetologiji

Svojstva ulja repice omogućila su mu da postane efikasan lijek za dermatologiju i kozmetologiju. Proizvod savršeno vlaži, hrani, obnavlja i omekšava kožu. Pomaže da se riješite bora.

1. Da biste poboljšali stanje kože lica, u čašu mlijeka dodajte četvrtinu kašičice sode bikarbone i morske soli, kašičicu škroba i par kašika repičinog ulja. Nanesite dvije do tri kapi ulja lavande. Promiješajte i napravite masku 20 minuta. Postupak je odličan za osjetljivu kožu sklonu aknama.
2. Od problematične kože možete napraviti kupku sa ovim sastavom, djeluje antimikrobno i protuupalno, čini kožu nježnom.
3. Za trepavice. Svakodnevno podmazivanje cilija omogućit će im da brzo postanu guste i jake. Manje ispadaju, jer lijek jača sijalicu.

Maska za suvu kožu

Mešajte ulja: uljane repice - 1 kašika. l.; sandalovina - 1 kap; narandža - 1 kap; ružino drvo - 1 kap. Pomoću pamučnog jastučića rasporedite kompoziciju po licu i odmorite 15 minuta. Višak uklonite toplom vodom, nanesite kremu. Maska će zasititi dermis vitaminima i mikroelementima, zadržati vlagu.

Sastav za izbjeljivanje

Trebat će vam: ulje repice - 1 kašičica; sok od limuna - 1 kašičica; herkulove pahuljice - ½ šolje; bjelanjak - 1 kom. Ovsene pahuljice sameljite blenderom, dodajte preostale sastojke i lagano rasporedite smjesu po licu. Bolje je to raditi ležeći kako maska ​​ne bi curila. Redovnom upotrebom izbijeliti će pjege, staračke pjege, ujednačiti ton kože.

Lijek za akne

Potrebno je uzeti ulja: uljane repice - 2 žlice. l.; karanfilić - 2 kapi; kedar - 1 kap; lavanda - 1 kap. Nanesite kompoziciju noću na problematična područja. Osušit će kožu, ublažiti upalu, izvući gnoj. Pospješuje zacjeljivanje ožiljaka od akni.

Domaći balzam za usne

Trebat će vam ulja: uljane repice - 1 kašičica; ši - 2 kašike. l ... Pomiješajte komponente u prikladnu teglu s poklopcem, snažno miješajući dok se potpuno ne rastvore jedna u drugoj. Sastav je bogat regenerirajućim i hidratantnim vitaminima. Nanesite na usne po mraznom, vjetrovitom vremenu kako biste ih zaštitili od agresora iz okoline. Koristi se za zacjeljivanje pukotina, uz piling. Čuvati na hladnom mestu.

Luksuzna kupka za baršunastu kožu tijela

Napunite kadu vrućom vodom i dodajte: repičino ulje - 2 žlice. l.; krema - 1 čaša; soda - 1 kašika. l.; morska jodirana sol - ¼ šolje; esencijalna tinktura lavande - 3 kapi. Kupajte se 20 minuta. Zatim isperite pod toplim tušem. Koža nakon zahvata je meka i nežna, prijatna na dodir.

Revitalizirajući tretman za kosu

Uzmite: repičino ulje - 5 gr; regenerator za kosu - 50 ml. Pomiješajte sastojke i nanesite na vlažnu opranu kosu. Umasirajte, isperite toplom vodom. Redovnom upotrebom, kovrče će postati deblje, vrhovi će se prestati cijepati.

Sastav za dodavanje sjaja kovrčama

Potrebno je uzeti tečni vitamin A i pomiješati sa uljima: uljane repice - 1 žlica. l.; avokado - 1 kašika. l.; ruzmarin - 5 kapi. Rasporedite kompoziciju po kosi, utrljajte u korijene lukovica, počešljajte. Stavite kapu za zagrijavanje i držite je na kosi 2 sata, a zatim isperite kovrče šamponom. Maska poboljšava stanje kose, tretira je, zasićuje je hranjivim tvarima i daje sjaj.

Kako odabrati?

Stoga, ako se odlučite za korištenje ulja repice, morate naučiti kako ga odabrati. Prije svega, pogledajte etiketu: ona bi trebala naznačiti sadržaj eruke kiseline - 0,3-0,6% se smatra normom. Također, na etiketi može biti navedeno da je ulje hidrogenirano - ako je to slučaj, ne vrijedi ga kupovati.

Miris ulja treba biti prijatan, a boja svijetložuta, ili samo žute nijanse, a u boci ne smije biti taloga - to znači da je ulje oksidiralo i užeglo. Kod kuće se repičino ulje čuva na hladnom i tamnom mjestu, inače će se zamutiti i oksidirati - prisustvo sedimenta u boci često ukazuje na nepravilno skladištenje.

Iako se kaže da se repičino ulje može koristiti za prženje, bolje je to ne raditi: kada se zagrije, u njemu se stvaraju opasni spojevi, a toksini se pojavljuju na temperaturi od 160-170 ° C. Udisanje dima iz tiganja može povećati vaše šanse za razvoj raka pluća.

Ulje repice u hrani za bebe

Sada na policama trgovina sve više možete pronaći proizvode za dječju hranu koja sadrži repičino ulje. Mnogi smatraju da je ovaj proizvod bolje ne koristiti u hrani za bebe, jer se neke tvari ne probavljaju u potpunosti. No, unatoč tome, nutricionisti su uvjereni da minimalna količina uljane repice ne šteti djeci. Naprotiv, bogat je vitaminima i masnim kiselinama. Bez ovih supstanci, ni dječji ni odrasli organizam ne mogu normalno funkcionirati. Ulje je neophodno, ono će organizam opskrbiti vrijednim tvarima, takvo ulje je posebno korisno za djecu prve godine života koja se hrane na flašicu.

Drugo pitanje je da morate pažljivo proučiti informacije navedene na paketima hrane za bebe, ako postotak ulja ne prelazi 31 jedinicu, onda to ne može naštetiti malom čovjeku, već naprotiv, prema naučnicima iz Njemačke, bit će apsolutno bezbedno.

Šteta repičinog ulja

Do sada postoji mišljenje da je repičino ulje ulje koje se koristi u tehničke svrhe, zbog čega ga mnogi ljudi izbjegavaju i ne koriste ovaj vrijedan proizvod u ishrani. Zaista, prije nekoliko decenija, ulje repice nije se koristilo u ishrani zbog visokog sadržaja eruka kiseline. U ljudskom tijelu ne postoje enzimi koji mogu razgraditi ovu tvar, pa se eruka kiselina nakuplja u tkivima, što dovodi do poremećaja u radu mnogih organa. Osim toga, ovo biljno ulje sadrži otrovne spojeve sumpora.

Međutim, još 70-ih godina prošlog stoljeća uzgajivači su uzgajali sorte uljane repice, od kojih se dobiva ulje koje ne sadrži više od 0,2% eruke kiseline (dozvoljena vrijednost za jestivo ulje repice je 0,3-0,6%), a sadržaj sumpornih jedinjenja i potpuno svedena na nulu. Stoga je danas ulje repice prepoznato kao potpuno sigurno, može se sigurno koristiti u prehrani odraslih i djece.

Sastav i nutritivna vrijednost ulja repice

Ulje uljane repice odlikuje se izbalansiranim sastavom polinezasićenih, mononezasićenih i zasićenih masnih kiselina (linolna, Omega-3, Omega-6). Sadrži veliku količinu vitamina E, A, D, karotenoida, fosfora

100 g ulja repice sadrži:

• Voda - 0,1.
• Proteini - 0.
• Masti - 99,9.
• Ugljeni hidrati - 0.
• Kcal - 899.

Upotreba ulja repice pomaže u jačanju zidova krvnih žila i smanjenju lošeg kolesterola u krvi, te sprječava rizik od tromboze.

Korisne informacije

Ulje uljane repice sadrži puno eruke kiseline koja je štetna za organizam. Ova kiselina se ne izlučuje iz organizma i akumulira, što može dovesti do usporavanja rasta i poremećaja vitalnih sistema kod onih koji stalno jedu ovaj proizvod. Nakon dugih eksperimenata, kanadski naučnici uspjeli su razviti sortu uljane repice koja ne sadrži više od 2% eruka kiseline. Ulje sa ovom količinom štetne kiseline može se koristiti za proizvodnju jestivog ulja i margarina, čija upotreba nije štetna po zdravlje.

Prednosti ulja repice

• Polinezasićene masne kiseline sadržane u ulju uljane repice pomažu u jačanju krvnih sudova i smanjenju nivoa lošeg holesterola u krvi. Takođe, ove kiseline sprečavaju rizik od nastanka krvnih ugrušaka.
• Upotreba ulja repice sprječava moždani i srčani udar.
• Budući da upotreba ulja stabilizuje metabolizam i smanjuje nivo lošeg holesterola, ovo ulje se uključuje u ishranu pravilne ishrane i dijete.
• Ulje repice djeluje kao antioksidans (provocira sintezu prostaglandina i ubrzava regeneraciju).
• Ulje sadrži ženski hormon estradiol, koji ženama u određenom periodu nedostaje. Napominje se da su žene koje su konzumirale ovaj proizvod u manjem riziku od raka dojke.
• Upotreba ulja poboljšava vid, poboljšava imunitet i pomaže u borbi protiv rahitisa.
• Ulje djeluje hranjivo i omekšavajuće, pa se koristi u narodnoj medicini i dermatologiji.

Šteta od upotrebe

Ulje uljane repice sadrži veliku količinu eruke kiseline, koja je veoma štetna za ljudski organizam. Ali svi znaju da su kanadski naučnici uzgajali razne sjemenke uljane repice - biljku Canola, u kojoj je količina eruka kiseline praktički smanjena na ništa. Stoga, kada kupujete ovo ulje, svakako proučite sastav i postotak eruke kiseline sadržane u njemu. No, osim ove činjenice, postoje i neke kontraindikacije za korištenje ulja od repice:

• Tioglikozidi sadržani u ulju uljane repice mogu izazvati alergijsku reakciju, koja je praćena glavoboljom.
• Ulje uljane repice ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.
• Nemoguća je i osobama koje pate od dijareje, hroničnog hepatitisa i kolelitijaze.
• Zagrijavanjem se gube korisna svojstva ulja repice, pa se ulje mora koristiti u obliku preljeva za salate i umake.

Gdje se koristi repičino ulje

Pod uticajem vazduha repičino ulje dugo zadržava prozirnost i ne dobija neprijatan miris.

Ulje repice, proizvedeno od biljke Canola, koristi se za pripremu hladnih jela, umaka, uključujući majonez, i marinade.

Ulje repice je potrebno čuvati na hladnom i tamnom mestu, tada neće izgubiti ukus 5 godina.

07.03.17

Do kraja 1980-ih, uljana repica se koristila samo u tehničke svrhe. Sada su naučili da od njega naprave jedinstveno koristan prehrambeni proizvod - repičino ulje.

Ovo je veliki uspjeh! Sve zahvaljujući novim dostignućima u biohemiji, molekularnoj biologiji, uzgoju, tehnologijama prečišćavanja ulja.

Naša publikacija govori o dobrobitima i štetnostima uljane repice za ljudski organizam, kako ga uzimati i gdje koristiti.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Kažemo: "visokokvalitetno ulje repice", mislimo - "kanola". Canola (CANadion Oil Low Acid) je uobičajeno ime za sorte uljane repice sa niskim sadržajem eruka. Po prvi put takve sorte uljane repice uzgojio je kanadski naučnik, otuda i ime.

Poređenja radi: tehnička repica sadrži do 60% eruka kiseline (u daljem tekstu EC radi kratkoće), a repica - od 0 do 5%.

Zašto je bilo toliko važno postići niske rezultate? Na osnovu toksikoloških studija ustanovljeno je da EC ne oksidira dobro sam po sebi i sprječava druge kiseline da to učine..

Kao rezultat toga, veliki broj toksina se prvo nakuplja u srcu, a zatim u drugim organima. Pojavljuju se ozbiljne patologije, sve do nekroze. Može doći do trombocitopatije.

Iako je ovo pitanje proučavano na životinjama, zabrinutost je i dalje ozbiljna za ljude.

Pored EK, u izvornim sirovinama postoje i druge otrovne tvari - izocijanati(derivati ​​tioglikozida). Ima ih do 45% (sa prihvatljivom stopom od 3%).

Opasne jer sadrže sumpor, inhibiraju rast mladih organizama, uzrokuju nepovratne promjene u štitnoj žlijezdi, enterokolitis. Osim toga, imaju gorak okus i specifičan miris.

Ne zaboravite na otrovna hlapljiva ulja, kao i štetni pigmenti.

Stoga tehnologija pročišćavanja ulja repice nužno uključuje metode kao što su rafiniranje sumporne kiseline i izbjeljivanje adsorbentima.

A za uklanjanje masnih kiselina dodatno se koristi konvencionalna rafinacija.

Najkvalitetnije ulje repice (kanola) obično se prodaje u tamnim staklenim posudama.

Na etiketi je naznačeno da se radi o prehrambenom proizvodu, moraju postojati oznake kvaliteta, rok trajanja, a takođe je naznačen sadržaj EC (dozvoljena stopa je 5%).

Boja zlatnožuta ili blago zelenkasta, ne bi trebalo biti taloga.

Hemijski sastav, kalorijski sadržaj, nutritivna vrijednost, glikemijski indeks

Evo savršene kompozicije:

Sadržaj kalorija - 899 kcal na 100 grama, glikemijski indeks - 0. Masti - 99,9, proteini - 0, ugljikohidrati - 0.

Korisne karakteristike

Svi mogu cijeniti repičino ulje. Očigledne prednosti:

• lako probavljiv;
• ima optimalan odnos fiziološki važnih kiselina za organizam;
• jedinstven je izvor fitoestrogena, koji je po sastavu identičan ženskom hormonu estradiolu;
• ima prijatan ukus orašastih plodova.

Program “Živi zdravo!” govorit će o korisnim svojstvima i kontraindikacijama ulja repice:

Šta je korisno

Za odrasle muškarce i žene

U njemu dominira mononezasićena oleinska kiselina.. Probavni sistem ga brzo apsorbira.

Istovremeno snižava nivo lošeg holesterola, što znači da sprečava aterosklerozu, normalizuje krvni pritisak i predstavlja prevenciju.

Polinezasićene kiseline (omega-6 i omega-3) su u jedinom pravom odnosu za zdravlje 1:2. A to je pravilno funkcioniranje mozga, srca, smanjenje upala, prevencija tumora.

Štetne zasićene masne kiseline i transmasne kiseline čine vrlo nizak postotak, što smanjuje rizik od nastanka kolesterolskih plakova na zidovima krvnih sudova.

Proizvođač, u pravilu, obogaćuje ulje tokoferolom(forma sadržaja vitamina E). On je, kao i svi antioksidansi, snažan stimulator procesa oporavka. U skladu s tim, poboljšava zdravlje naše kože, noktiju i kose.

Za trudnice i dojilje

Da li je repičino ulje dobro za buduće majke? Ovo ulje je samo božji dar. Sadrži prirodni analog ženskog hormona estradiola.

Ovaj hormon utiče na raspoloženje, privlačnost, izdržljivost, kao i na reproduktivnu funkciju žene. Osim toga, odgovoran je za očuvanje fetusa i zgrušavanje krvi, što je važno za pripremu za porođaj.

Grupa francuskih naučnika otkrila je da je u onim regijama u kojima žene stalno koriste ovaj proizvod značajno manji procenat oboljelih od raka dojke.

Tako da se dojilje ne mogu bojati za sebe, a ni za svoje mrvice.

Za djecu

Ulje uljane repice je sastojak mnogih formula za dojenčad. i stoga se smatra sigurnim.

Može savršeno upotpuniti redovnu dječju prehranu, jer je lagan, rijetko izaziva alergije.

Osim toga, ima dobar učinak na formiranje moždane aktivnosti. Zašto ne eksperimentisati?

Potrebno je samo usaglasiti sa pedijatrom dnevnu dozu konzumacije, svaka starosna grupa je drugačija.

Za starije

Je nježan proizvod za probavni sistem starijih osoba. Stoga je u stanju da obavlja funkciju dobavljača esencijalnih kiselina za organizam.

Štaviše, životinjske masti i mlijeko u ovoj fazi života treba svesti na minimum. Imaju previše holesterola i zasićenih masti.

U starijoj dobi trebate koristiti samo rafinirano ulje kao prelivi za salatu. Strogo je zabranjeno pržiti na njemu.

Prednosti i štete od bučinog ulja otkrit će materijal. Saznajte više odmah!

Potencijalna opasnost i kontraindikacije

Ipak, da li je repičino ulje štetno, ko ima razloga za zabrinutost? Ljudi sa prekomjernom težinom trebaju biti svjesni toga proizvod je visokokaloričan.

Oni koji pate od ozbiljnih oboljenja jetre ili žučne kese treba da se obrate lekaru.

U prisustvu dijareje, ulje treba na neko vrijeme isključiti iz prehrane.

Proizvod može uzrokovati potencijalnu opasnost po zdravlje, koji nije prošao međunarodnu kontrolu kvaliteta (ISO), ili nije u skladu sa GOST-om, ili je zakasnio. Sadrži nedopustivo štetne tvari.

Svako može sam da izabere kako će koristiti ovo ulje. Štaviše, već je veoma prijatan na ukus, a osim toga, nije bez prednosti, kao što vidimo.

U Njemačkoj, Izraelu, Kanadi ga vole više nego.

Ali zapamti to ako na boci piše: EC nečistoća je 5%, a izocijanati 3%, onda dnevna doza konzumiranja proizvoda ne može biti veća od 30 grama.

U kuvanju

Ako budete kreativni, ovdje možete pronaći mnoge primjene ulja repice. Na primjer, pomiješajte s bilo kojim drugim - i začinite salatu. Štaviše, neće pokvariti ukus ribe, mesa ili povrća.

Čak iu industrijskim razmjerima, ovo ulje se dodaje u majonez, pa zašto ne učiniti isto i sa domaćim majonezom?

Pomiješajte ga s limunovim sokom. Rezultat je neverovatan. Koristi se u marinadama za meso, ribu, gljive.

To je samo prženje međutim, kao i kod drugih biljnih ulja, Nije preporuceno. Zbog stvaranja kancerogena na visokim temperaturama.

Ulje repice pojavilo se na policama ruskih trgovina relativno nedavno i već je steklo mnoge obožavatelje. Međutim, postoje oni koji sumnjaju u dobrobit ovog proizvoda i oprezno ga tretiraju. Pa ipak, da li je ulje uljane repice korisno ili štetno? Hajde da to shvatimo.

Proizvod se proizvodi od uljane zeljaste biljke koja se zove "uljana repica", predstavnika porodice Cruciferous ili Kupus. Ovo je visoka biljka sa izduženim kopljastim plavo-zelenim listovima i jarko žutim grozdastim cvatovima. Rađa u uskim dugačkim mahunama, unutar kojih se nalaze sjemenke, po sadržaju masti i proteina nisu inferiorne od senfa i suncokreta i superiornije od soje.

Porijeklo uljane repice je vrlo nejasno, jer se praktički ne nalazi u divljini. Prema naučnicima, biljka je prirodni hibrid baštenskog kupusa i korova repice. Počela je da se uzgaja nekoliko hiljada godina prije naše ere, pa se repica može nazvati jednom od najstarijih poljoprivrednih kultura.

U početku se ulje repice koristilo isključivo kao mazivo, za unutarnju rasvjetu i u proizvodnji sušivog ulja i sapuna. Nije bilo prikladno za hranu, jer je u sastavu proizvoda bilo štetnih sastojaka i nije bilo baš ugodnog okusa.

Kanadski uzgajivači su 1978. godine predstavili svijetu novu sortu uljane repice pod nazivom "canola", s minimalnom količinom štetnih tvari, što je biljci dalo, moglo bi se reći, "drugi život". Nova sorta omogućila je bezbedno jedenje uljane repice i dobijanje jestivog biljnog ulja od nje. Proizvod je posebno popularan u evropskim zemljama, gdje je dobio nadimak "sjeverna maslina" - po vrijednim svojstvima repičino ulje je slično maslinovom ulju.

Ulje uljane repice jedna je od rijetkih namirnica s gotovo savršenim balansom masnih kiselina. Veći dio sastava proizvoda zauzimaju linolna i linolenska kiselina, koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Nedostatak ovih komponenti može dovesti do ozbiljnih poremećaja cirkulacije. Ove važne kiseline održavaju zidove krvnih žila u elastičnom stanju, poboljšavaju rad srca i sprječavaju trombozu. Osim toga, još jedna masna kiselina, arahidonska kiselina, sintetizira se iz linolne kiseline u tijelu. Jedna od njegovih važnih funkcija je učešće u razvoju mišićno-koštanog sistema kod dece. Bez arahidonske kiseline nemoguć je normalan fizički razvoj bebe.


Ulje repice sadrži veliku količinu tako snažnog antioksidansa kao što je vitamin E. Takođe sadrži vitamine A, D, F i B, karotenoide, tokoferole, cink, magnezijum, fosfor, kalcijum i druge elemente u tragovima.

Po izgledu To je uljasta tečnost sa mirisom orašastih plodova i ukusom koji podseća na maslinovo ulje. Boja mu varira od žute do smeđkaste. Kalorijski sadržaj ulja repice, kao i maslinovog ulja, iznosi oko 900 kcal na 100 g. Pokazatelji gustoće proizvoda su odlični - od 908 do 915 kg / m3.

Jestivo ulje se proizvodi od uljane repice hladnim ceđenjem.. Sjeme biljaka je prethodno očišćeno i podvrgnuto magnetnoj separaciji. Zatim se vrši prešanje vijaka, a zatim se proizvod filtrira. Ispada nerafinirano ulje, koji je zadržao većinu hranljivih materija, kao i orašastu aromu i prijatan ukus.

Na prodaji pronađeno jestivo rafinisano ulje od semena repice. Tokom prerade prolazi kroz hidrataciju, neutralizaciju, rafinaciju i zamrzavanje. Kao rezultat ovih radnji, proizvod gubi biološki aktivne komponente i miris. Ali korist u tome i dalje ostaje, jer. masne kiseline su očuvane, iako je to neuporedivo sa dobrobitima koje nerafinirano ulje donosi organizmu.