Italijanska peciva za kafu. Koje slatkiše da ponesem iz Italije? Italijanski deserti - recepti kod kuće

Tiramisu

Najpopularniji desert napravljen od naizmjeničnih slojeva ukusnih italijanskih kolačića u obliku Savoyardi štapića, natopljenih prirodnom kafom, sa nježnim kremastim mascarpone sirom, umućenim sa sirovim pilećim jajima. Odozgo posuti kakao prahom.

Ovaj desert se priprema u cijelom svijetu, ali pravi tiramisu možete probati samo u Italiji, jer za pripremu koriste najsvježiji mascarpone, koji se svakog jutra donosi iz obližnjih sela.

“Tira mi sù” se sa italijanskog prevodi kao “povuci me gore”, “razveseli me”. Najvjerovatnije je pojava takvog imena zbog činjenice da desert može podići raspoloženje, kao i dati snagu i snagu zbog visokog sadržaja kalorija i sadržaja kave.

Tiramisu se teško može nazvati tortom ili tortom, jer ne zahtijeva pečenje. Dakle, ovaj desert je prilično blizak kolačima od sira.

Ova se poslastica u svom modernom obliku pojavila relativno nedavno - u drugoj polovini 20.

Za vas smo pripremili recept za tiramisu sa jagodama.

Izvor: chocolatetales.wordpress.com

Cannoli

Tradicionalni slatkiš stanovnika ostrva Sicilije. Cannoli su male rolice od vafla, pržene na ulju pomoću posebnih metalnih štapića, punjene mascarpone sirom, rikotom ili svježim sirom. Dezert ukrasite kandiranim voćem, orasima ili čokoladom.

Cannoli su drevni slatkiš, prvi put se pominju u 9. veku nove ere, a grad Palermo se smatra njihovom domovinom.

Izvor: it.wikipedia.org

Panna cotta

Još jedan poznati italijanski desert. Regija Pijemont se smatra njegovom domovinom. Ime se prevodi kao "kuvana pavlaka", "kuvana pavlaka". To je zbog činjenice da se krema, koja čini osnovu deserta, kuhana na laganoj vatri zajedno sa šećerom i vanilijom. Nakon toga se dodaje želatin. Masu se sipa u kalupe i ohladi. Dakle, panna cotta liči na žele koji poznajemo.

Dezert je preliven umakom od karamela ili čokolade i ukrašen bobicama i voćem. Emilia-Romagna se smatra najboljim mjestom za kuhanje panna cotte.

Izvor: www.xagave.com

Zuppa Inglese

"Zuppa Inglese" se prevodi kao "engleska supa". Da, to je supa, iako je u stvari ovaj desert prozračni biskvit sa najnježnijom kremom od vanile. Ponekad kuvari dodaju još jedan sloj čokoladnog krema.

Ali ipak, kakve veze supa ima s tim? Ispostavilo se da naziv deserta potiče od italijanskog glagola “inzuppare”, što znači “pokvasiti”, “umočiti”. U ovom slučaju mislimo na biskvit koji je umočen u liker.

„Engleska supa“ je slatkiš sa dugom istorijom. Počeo se pripremati još u renesansi.

Izvor: www.askchefdennis.com

Castagnaccio

Ovo je toskanska pita od brašna od kestena sa orasima i grožđicama. Sa italijanskog “castagnaccio” se prevodi kao “kesten”. Ovu pitu već dugo prave talijanski seljaci, jer je priprema kastagnaća vrlo jednostavna i, što je najvažnije, zahtijeva minimum sastojaka. Pita ne sadrži jaja ni puter, a kestenovo brašno je samo po sebi slatko, pa ni šećer nije potreban. Ukrasite pitu grančicama ruzmarina. Vrijedi reći da pravi castagnaccio mora biti tanak.

Izvor: gattincucina.blogspot.ru

Cassata

Izvrstan desert, čije je rodno mjesto Palermo. To je biskvit sa kandiranim voćem, rikotom i preliven marcipanom. Kasata se u početku pripremala kao praznično uskršnje jelo.

Ova poslastica datira mnogo godina unazad - njen prototip je pripremljen u Italiji još u 9.-11. veku. Tada su Italijani pomiješali limune, mandarine, pomorandže i bademe koji su se tek pojavili na Siciliji sa već postojećom ricottom. Nešto kasnije u kasatu su se počeli dodavati marcipan, čokolada, keks i kandirano voće.

Izvor: guidecucina.pianetadonna.it

Gelato

Gotovo svi koji su posjetili Italiju govore o gelatu, toplo preporučujemo isprobavanje ovog deserta na putovanju. Gelato je sladoled koji se priprema ručno od prirodnih sastojaka i prodaje na posebnim mjestima, takozvanim „gelaterijama“. Ovaj sladoled je manje hladan i gušći od onog koji smo navikli da jedemo. Topi se mnogo sporije od običnog sladoleda i sadrži vrlo malo masti.

Postoji mnogo vrsta i varijanti gelata. Sladoled se tradicionalno ukrašava voćem, bobičastim voćem, orasima ili čokoladom.

Zanimljiva činjenica: u Bolonji postoji čak i čitav univerzitet na kojem uče kako se kuva pravi gelato!

Inače, u Italiji postoji još jedna vrsta ukusnog sladoleda - semifreddo. Ime se prevodi kao "poluzamrznuto" jer ima vrlo meku strukturu i, poput sladoleda, sporo se topi. Razgovarali smo o semifreddu u, jer se često nalazi na meniju moskovskih italijanskih restorana.

Naučite i o još jednom divnom desertu - sabayon.

Italija je jedna od najukusnijih zemalja na svijetu, s najbogatijom gastronomskom tradicijom. Ispržila nam je pizzu i pastu, ali nisu jedine po kojima je poznata autentična italijanska kuhinja. Zemlja koja uči ostatak svijeta umjetnosti dolce vita („slatkog života“) nudi nam deserte koje vrijedi probati barem jednom u životu.

Gelato

Gelato je italijanski sladoled koji se zasluženo naziva najukusnijim sladoledom na svetu. U stvari, sladoled sam po sebi nije izum Italijana - prema istorijskim podacima, prvi smrznuti deserti počeli su da se služe u staroj Kini. Međutim, talijanski sladoled uživa takvu slavu, i to s dobrim razlogom.

Za razliku od sladoleda koji se proizvodi u drugim zemljama svijeta, gelato koristi manje vrhnja i više mlijeka, manje žumanjaka (ili su potpuno isključeni), ali se dodaje više voćnog/bobičastog pirea iz kojeg se dobija sorbet. Smjesa se muti manjom brzinom, što gelato čini gustim i bogatog okusa jer u njega ulazi manje zraka. O raznolikosti ukusa italijanskog gelata ne treba govoriti, bolje je da jednom dođete u Rim i cijenite ga.

Gelato (foto: italia.it)

Tiramisu

Tiramisu je delikatan i aromatičan hladan italijanski desert. Naziv tiramisu doslovno znači "povuci me gore", sadrži mascarpone sir, savoiardi kolačiće i žumanca. Vrh tiramisua obično je posut kakao prahom, a desert se može ukrasiti i bobičastim voćem, uglavnom jagodama ili orasima.

Panna cotta

Panna cotta na italijanskom znači "kuvana pavlaka". Ovaj desert dolazi iz regije Pijemont, koja je poznata po bogatoj mljekarskoj tradiciji. Originalna panna cotta je napravljena od meda i bjelanjaka, a moderna verzija uključuje kremu visokog kvaliteta i želatinu. Dobra panna cotta je uvijek mekane i prozračne teksture, servirana sa voćnim sirupima, karamelom ili čokoladnim sosom.

Sicilijanska kasata

Cassata je slatki i svijetli biskvit sa slojevima rikote i kandiranog voća. Odozgo je prekriveno marcipan masom i ukrašeno kandiranim voćem i koricom citrusa. Kasata je poznata još iz srednjeg vijeka, kada su Sicilijom vladali muslimani. U Napulju nude takozvanu “italijansku verziju” kasate, kada se umjesto rikote i marcipana (iznutra i na vrhu) koristi gelato.

Cannoli

Klasični kanoli su tube punjene slatkom rikotom, ukrašene komadićima voća, čokoladnim komadićima, pistaćima ili drugim orašastim plodovima.

Semifreddo

Semifreddo znači "poluzamrznut", a kao što možete pretpostaviti, to je italijanski desert na bazi sladoleda. Takođe uključuje vrhnje, voće, bobičasto voće, čokoladu i orašaste plodove. Može biti ujednačena ili slojevita, ukrašena bobicama, voćem ili drugim gastronomskim ukrasima odozgo, ovisno o receptu.

Cantucci

Klasični toskanski desert koji se sastoji od biskota sa celim zrncima badema umočenih u slatko vino.

Caprese cake

Svako ko je bar malo upoznat sa italijanskom kuhinjom zna da je caprese jednostavna salata sa paradajzom, mocarela sirom, svežim bosiljkom i maslinovim uljem. Naziv Caprese nam govori da jelo asocira na ostrvo Kapri, pa ne postoji samo salata, već i torta.

Caprese je čokoladno-badem torta ujednačene konzistencije, mekana i sočna iznutra, koja će se sigurno svidjeti ljubiteljima bogatih čokoladnih deserta. Odozgo je posuto šećerom u prahu.

Zabaglione

Zabaglione je desert koji ponekad može biti u obliku pića, serviran u čaši ili širokoj niskoj čaši. Klasični zabaglione sastoji se od umućenih žumanjaka, koji se pomiješaju sa šećerom i vinom Marsala, zatim se masa kuha u vodenoj kupelji, postepeno se zgušnjavajući i povećavajući volumen. U sjevernoj Italiji umjesto vina Marsala koristi se vino muškat. Prije serviranja, desert se ohladi i prelije čokoladnim ili kokosovim strugotinama, komadićima voća i bobičastog voća.

Zabaglione može ispasti tečni ili gušći, bliži mousseu. U zavisnosti od konzistencije, može se koristiti na različite načine. Neki zabaglione smatraju slatkim koktelom, drugi ga prelijevaju preko voća i bobičastog voća ili umaču biscotti u njega.

Tartufo di pizzo

Tartufo di pizzo je desert na bazi sladoleda, tradicionalan u kalabrijskoj kuhinji. Nije toliko poznat u svijetu kao ostali deserti, a vrijedi ga probati i onima koji vole ovakav gelato i tiramisu.

“Tartufo” se prevodi kao “tartuf”, a sam desert je sladoled u obliku polulopte sa filom. Klasični recept uključuje punjenje od čokolade, ali postoji mnogo drugih opcija za svaki ukus.

Svaki desert je kruna obroka. Italijanski desert je mala proslava sa vatrometom ukusa i detinjastog užitka.

Italiju su veličali Rafael i Mikelanđelo, Rim i Venecija, pice i deserti. I ove „slavne ličnosti“ izazivaju iskreno divljenje i poštovanje celog sveta, ali italijanski deserti... Ne možete o njima pisati u prozi. Peciva, keksi, torte, slatkiši, sladoled - ukusni u njihovim imenima, o kojima morate pisati zasebne pjesme. Tiramisu - hrskavo-vazdušna poslastica sa mascarpone sirom, Panna Cotta - kremasti žele desert, Biscotti - slatki krutoni, Cannaloni - kremasti rolnice, Panforte - torta od badema, Sabayon - aromatični vinski krem. I ovo nije cijela lista slatkiša na koje se Italija ponosi.

Italijanski deserti– simbol izuzetnog ukusa i najvišeg kvaliteta. Originalniji su od francuskih, lakši od nemačkih i elegantniji od britanskih. Italijanski slatkiši, kao i orijentalni, sadrže orašaste plodove, ali za razliku od slatkih medenih delicija, prozračni su i nevjerovatno nježni.

Deserte Italije možete hvaliti godinama, ali ipak je bolje probati. Njihov recept je u pravilu jednostavan, a priprema nije komplicirana nepotrebnim procesima. Stoga možete lako napraviti ukusnu malu Italiju kod kuće.

Tiramisu - desert koji podiže raspoloženje

Tiramisu je zaštitni znak deserta Italije. Po prvi put, hrskavi kolačići sa slojevima prozračne kreme od sira servirani su toskanskom nadvojvodi de Medičiju. To se dogodilo još u 17. veku. Od tada je nastalo mnogo slastica, ali ovaj se pokazao toliko ukusnim da je postao omiljen ne samo Italijana, već i celog sveta.

"Tira mi su" u prevodu sa italijanskog znači "podigni me". Kombinacija čokolade i kafe daje desertu blagi stimulativni učinak, što rezultira povišenim i povišenim raspoloženjem.

Tiramisu je ukusna poslastica koja ne zahteva pečenje. To se ne može nazvati tortom ili tortom. A ako vam u skupom restoranu pod njegovim imenom serviraju uredno odrezani komad, ne vjerujte. Tiramisu izrezan na komade nožem nije tiramisu. Pravi italijanski desert služi se samo sa kašikom.

Recept: Klasični tiramisu

2 jaja, 250 g Lombardy mascarpone sir 55%, 30 kom. savoiardi kolačići, 75 g šećera u prahu, 200 ml jake kafe, 2 žlice. kašike vina Marsala, 80 g kakao praha.

Skuvajte jaku prirodnu kafu u aparatu za kafu ili džezvi i ostavite da se ohladi. Umutiti mascarpone (krem podsivljen sa vinskom kiselinom) do konzistencije veoma guste pavlake. Podijelite šećer u prahu, a bjelanca sa jednim dijelom umutite u stabilnu pjenu. Drugi je samljeti sa hladnim žumancima dok ne pobele. Pažljivo dodajte kremu od žumanca u maskarpone, istovremeno miksajući. A zatim u dobijenu masu, jednu po jednu kašiku, dodajte bjelanca, krećući se odozdo prema gore. Hladnu kafu i par kašika marsale sipajte u posudu pogodnu za umakanje Savoyardija (može se zameniti rumom ili konjakom). Svaki kolačić brzo umočite u kafu i stavite ga čvrsto u pripremljene tepsije. Sljedeći sloj je gusta krema (Savoiardi treba da leži u njoj, a ne da pluta). Naizmjenično natopljene kolačiće i mascarpone popunite formular. Posljednji će biti sloj kreme. Gotov tiramisu stavite u frižider na 3 sata, ali je bolje da se namače celu noć. Prije serviranja desert pospite kakaom u prahu i ukrasite grančicom mente.

Recept: Savoiardi

Pravi kolačići za Tiramisu su deficitaran proizvod. Ali Savoyardi se može ispeći po osnovnom receptu kod kuće.

Za 40 komada trebat će vam: 120 g šećera, 6 jaja, 80 g brašna, 80 g škroba, prstohvat soli, šećer u prahu.

Ohlađene žumance sameljite sa 1/2 granuliranog šećera. Brašno i škrob dodavati postepeno i u malim porcijama i posoliti. Kada nakon 7-10 minuta masa postane homogena, možete pristupiti dodavanju belanaca. Treba ih umutiti u staklenoj ili keramičkoj posudi sa preostalim šećerom do stabilne pjene. Obje mase vrlo nježno promiješajte i stavite u posebne kalupe za savoiardi ili upotrijebite špric za pecivo. Trebalo bi da dobijete štapiće od deset centimetara na plehu. Komade biskvita pospite prahom i stavite u rernu na 180°C. Pecite bez otvaranja rerne dok Savoiardi ne postane karakteristične bež boje. Ohladite kolačiće u otvorenoj rerni.

Ako kolačići nisu dovoljno suvi za tiramisu, preporučuje se da ih osušite u rerni, ili ih ostavite preko noći ispod pokrivenog peškira na sobnoj temperaturi.

Panna Cotta - italijanska “seljačka mlada dama”

Naziv ovog deserta zvuči kao privlačnost mladoj neudanoj ženi - Panna Cotta. Ali njegov prijevod je donekle jednostavan i znači samo "kuhana pavlaka". Ali upravo je ovo skromno ime učinilo talijanski desert poznatim u cijelom svijetu.

Osnova Panna Cotte je krema koja se prokuha i prožeta slatkoćom vanilije. Želatin se dodaje u desert na kraju, a njegova količina određuje da li će panna cotta zadržati oblik ili će postati kremasti žele, koji se servira u posudama.

Recept: Dvobojna panna cotta sa bobicama

250 ml vrhnja sa udjelom masti 33-36%, 60 ml mlijeka sa udjelom masti 6%, 70 g šećera, 6 g listića želatina, ½ mahune vanilije ili vrećica šećera, 150 g miješanog bobičasto voće (ribizle, maline, borovnice), šaka bobičastog voća za slojeve i ukrase.

Polovinu želatine potopite u hladnu vodu. Kremu, mlijeko i šećer podijelite na pola i počnite raditi s prvim dijelom. Prokuhajte sastojke za mleko u šerpi. Miješajući dodajte šećer i vaniliju. Dodajte nabubreni želatin u šerpu, promešajte i odmah isključite. Kada se mlečna smesa malo ohladi, napunite činije do pola.

Preostali želatin prelijte vodom da nabubri. A u ovo vrijeme pobrinite se za bobičasto voće i drugi dio odloženih sastojaka. Miks bobičastog voća samljeti sa šećerom (možete koristiti blender) i prokuvati. Neprekidno mešajući, kuvajte par minuta. U drugom loncu prokuhajte mliječnu smjesu i “napunite” je želatinom, kao u prvom slučaju. Pomiješajte bobičastu i mliječnu masu i ohladite.
Na dobro zamrznutu polovinu deserta stavite nekoliko svježih bobica i prelijte ih mliječno-bobičastom mješavinom. Panna cotta treba da stoji u frižideru dok se potpuno ne stegne. Poslužite desert sa cijelim bobicama i listićima mente.

Biscotti - desert „dvaput pečen”

“Cruks” je ono što bi neko ko nije upoznat sa italijanskim desertima nazvao Biscotti. I pogriješio bih. Naravno, biscotti izgleda vrlo slično krekerima, ali ima ukus kao izvrstan desert koji često ide uz kafu ili čak slatko vino.

S latinskog “biscotto” se prevodi kao “dvaput pečen”. I sam naziv otkriva način pripreme deserta. Peče se dva puta. Prvo se pripremaju i peku dugačke, uske vekne sa orasima, a zatim se režu na „sendvič“ kriške i suše u rerni da „krekeri“ postanu zlatno smeđi i hrskavi.

U tijesto za biscotti ne dodaju se samo orasi, već i suho voće, svježe voće, čokolada, kora, liker i druge poslastice. I tako da ne samo okus, već i izgled deserta dobije aristokratsku sofisticiranost, prekriven je glazurom ili čokoladom.

Recept: biscotti od narandže i čokolade sa kandiranim đumbirom

150 g putera, 400 g brašna, 200 g šećera, 3 jaja, 1 narandža, 25 g kakao praha, 12 g praška za pecivo, 50 g crne čokolade, 70 g kandiranog đumbira, prstohvat soli.

Uklonite koricu pomorandže pomoću rende. Ušećereni đumbir i čokoladu nasjeckajte na male komadiće. Izmrvite puter sa šećerom u kremastu masu, dodajte koricu pomorandže i postepeno umiješajte jaja. Posebno pomiješajte suhe sastojke (brašno, kakao, prašak za pecivo) i sjedinite ih sa smjesom od jaja, mijesite dok ne postane glatko. U gotovo tijesto dodajte kandirano voće i čokoladu i oblikujte dugačke "kobasice" na plehu sa papirom za pečenje. Ako tijesto ispadne tekuće, možete ga rasporediti u ravnomjernom sloju u pravokutnu posudu za pečenje. Stavite testo u zagrejanu rernu na 175°C i pecite oko pola sata. Spremnost provjerite čačkalicom. Ako iz testa izađe suvo, pečenje je spremno. Ohladiti van rerne. Ohlađene vekne (ili kolač) isecite oštrim nožem na jednake kriške (oko 10 mm). Vratite kekse u rernu i zapecite sa obe strane (svaka po 10 minuta) na 150°C.

Panforte medenjaci – božićni poklon sa bademima, medom i začinima

Desert peciva od badema Panforte poklanjaju se italijanskim porodicama za Božić. Jedinstvenost pite je u tome što se sastojci u receptu, poput orašastih plodova, sušenog voća i začina, mogu dodati po vlastitom ukusu. Ovo neće spriječiti Panforte da bude talijanski desert. Jednostavno će se naći još jedan originalan recept koji može postati tradicionalni poklon za božićne praznike u vašoj porodici.

Italijanski Panforte se vrlo lako priprema. Ovaj desert se čuva u frižideru veoma dugo, a nakon šest meseci možete probati „poklon“ koji je uručen za Božić.

Recept: Čokoladni Panforte sa orasima

180 g visokokvalitetnog brašna, 160 g šećera, 3 žlice. kašike meda, 100 g badema, 50 g indijskih oraščića, 70 g crne čokolade, čaša tamnih i svetlih grožđica, 0,5 kašičice cimeta, na vrhu noža - muškatni oraščić, karanfilić, kašika vode, par kapi esencije badema, kakao prah za posipanje, so.

Pomiješajte suhe proizvode: brašno, začine, sol i dodajte orašaste plodove i suho voće. Od vode, šećera i meda pripremite sos od sirupa. Skloniti sa vatre i u slatku tečnost ubaciti esenciju badema, dodati seckanu čokoladu. U činiji sa suvim sastojcima napravite „bunarić“ i u njega ulijte sirup. U procesu miješanja sve dobro sjediniti. Testo treba da bude čvrsto. Radni komad stavite u kalup namazan uljem ili obložen papirom. Pecite na niskoj temperaturi (150 °C pola sata) da se „bombon“ ne osuši. Gotove medenjake narežite na tanke komade i uvaljajte u kakao.
Za poklon stavite kriške u prekrasnu kutiju za pakovanje i zavežite trakom.

Creme Sabayon – italijanska poslastica sa aromom vina

Slatka pavlaka od jaja je osnova konditorskih proizvoda, bez kojih italijanski deserti ne bi bili italijanski. Zauzima vodeću poziciju među kremama i na njegovoj osnovi stvaraju se ukusni kolači i kolači. I ponekad ga poslastičari koriste u Tiramisuu. Međutim, Sabayon je, prije svega, kompletan i samostalan desert u hladnoj čaši, ukrašen cvijećem, bobicama ili smokvama. U kremu se tradicionalno dodaje jako sicilijansko vino Marsala ili bijeli pjenušavi d’Asti kao alkoholni fil.

Recept: Sabayon sa šampanjcem i pijanim voćem

200 g mešanog bobičastog voća (maline, borovnice, jagode), sok i korica pola limuna, 4 žumanca, 150 ml slatkog šampanjca, 85 g šećera.

Miks bobičastog voća pospite kašičicom šećera i prelijte „popijenim“ sirupom od šampanjca i limunovog soka i stavite u frižider. Zagrijte posudu u parnom kupatilu i u nju stavite šećer, koricu i žumanca. Nežno umutite smesu. Ni u kom slučaju ne sme da proključa! Kada masa počne svijetliti i povećavati se, dodajte malo po malo šampanjca bez prekidanja procesa mućenja. Topli Sabayon sipajte u činije, ukrasite pijanim bobicama i odmah poslužite.

Gotovi Sabayon se mogu "ugraditi" u bilo koje druge deserte. Na primjer, voćnu salatu začinite vinskim kremom ili prelijte kriške breskve ukiseljene u crnom vinu. A kuglice sladoleda od čokolade ili vanilije savršeno će upotpuniti Sabayon likerom od kafe.

Cannoli - desert za lutalice

Cannoli je omiljeni slatkiš stanovnika Sicilije. Upravo su oni došli na ideju da nježni fil od skute umotaju u vafl rolice, pržene pomoću posebnih štapića. Pripremali su se samo onim danima kada su se održavali karnevali. Dekorisano kandiranim voćem, orasima ili čokoladom. Također je bio običaj da se Cannolijem počasti ljudi koji su putovali u Italiju i upoznavali kulturu zemlje kroz nacionalne tradicije, uključujući i kulinarske.

Recept: Sicilijanski kanoli sa umakom od jagoda

70 g brašna, 150 g šećera, 70 g putera, 3 jaja, 70 g glukoznog sirupa ili meda, 250 g ricotta sira, 100 g mascarponea, 50 g mljevenih badema, 250 g jagoda, ¾ šolje šećera u prahu.

Od meda, brašna, šećera i otopljenog putera zamesiti testo za cevčice. Tepsiju obložite pergamentom i kašikom izvucite testo praveći krugove. Stavite pleh u rernu. Cevčice će se peći do zlatno smeđe boje na temperaturi od 170°C. Vruće šoljice brzo umotajte u tube. Pomiješajte ricottu, mascarpone, šećer, bademe i jaja i miješajte da dobijete glatki, kremasti fil. Jagode narežite na komade, pospite šećerom u prahu i kuvajte mešajući dok se ne dobije mirisni i bogat sirup. Tube napunite kremom, lepo stavite na tanjir i prelijte sosom od jagoda.

Prefinjen ukus domaćeg sladoleda Semifreddo

Italijanski deserti su nemogući bez jaja. Jedini izuzetak je voćni sladoled. Pahuljastost tučenih jaja glavna je komponenta mnogih deserta. I Semifreddo je jedna od ovih delicija. Ova verzija italijanskog domaćeg sladoleda se pravi od bjelanjaka i guste pavlake ili krem ​​sira. U desert se često dodaju bobičasto voće, orašasti plodovi ili karamela.

Recept: Semifreddo sa bobicama i orasima

3 bjelanjka, 100 ml pavlake (najmasnije), 100 g šećera u prahu, šaka višanja, jezgra oraha, borovnice, crne i crvene ribizle, prstohvat soli.

Bobice operite, sortirajte, narežite na krupnije. Bjelanjke sa prstohvatom soli umutiti u pjenasti snijeg, dodajući u porcijama šećer u prahu. U ohlađeni šlag dodajte seckane orahe i bobičasto voće. Ovu smjesu u malim porcijama lagano umiješajte u napuhane bjelanjke. Smjesa treba da ostane mekana i homogena. Kalup za meki sladoled obložite folijom i dodajte mješavinu proteina i bobica. Stavite pleh u zamrzivač. Ostavite da se tamo zamrzne dva sata. Ovo vrijeme je dovoljno da se desert stegne bez pojave kristala leda. Poslužite Semifreddo sa bobičastim voćem i mrvicama orašastih plodova.

Italijanski deserti je malo putovanje u cijelu kulinarsku kulturu. Ali da biste to učinili, ne morate ići u zemlju gastronomskih remek-djela. Može se organizovati praznik slatke sreće na italijanskom jeziku gde postoji ljubav prema desertima i radoznalost za eksperimente. A kada bar jednom probate Tiramisu, Panna Cottu, Panforte ili Sabione, više nećete moći da ne volite slatku Italiju!

Tiramisu

Najpopularniji desert napravljen od naizmjeničnih slojeva ukusnih italijanskih kolačića u obliku Savoyardi štapića, natopljenih prirodnom kafom, sa nježnim kremastim mascarpone sirom, umućenim sa sirovim pilećim jajima. Odozgo posuti kakao prahom.

Ovaj desert se priprema u cijelom svijetu, ali pravi tiramisu možete probati samo u Italiji, jer za pripremu koriste najsvježiji mascarpone, koji se svakog jutra donosi iz obližnjih sela.

“Tira mi sù” se sa italijanskog prevodi kao “povuci me gore”, “razveseli me”. Najvjerovatnije je pojava takvog imena zbog činjenice da desert može podići raspoloženje, kao i dati snagu i snagu zbog visokog sadržaja kalorija i sadržaja kave.

Tiramisu se teško može nazvati tortom ili tortom, jer ne zahtijeva pečenje. Dakle, ovaj desert je prilično blizak kolačima od sira.

Ova se poslastica u svom modernom obliku pojavila relativno nedavno - u drugoj polovini 20.

Za vas smo pripremili recept za tiramisu sa jagodama.

Izvor: chocolatetales wordpress com

Cannoli

Tradicionalni slatkiš stanovnika ostrva Sicilije. Cannoli su male rolice od vafla, pržene na ulju pomoću posebnih metalnih štapića, punjene mascarpone sirom, rikotom ili svježim sirom. Dezert ukrasite kandiranim voćem, orasima ili čokoladom.

Cannoli su drevni slatkiš, prvi put se pominju u 9. veku nove ere, a grad Palermo se smatra njihovom domovinom.

Izvor: it wikipedia org

Panna cotta

Još jedan poznati italijanski desert. Regija Pijemont se smatra njegovom domovinom. Ime se prevodi kao "kuvana pavlaka", "kuvana pavlaka". To je zbog činjenice da se krema, koja čini osnovu deserta, kuhana na laganoj vatri zajedno sa šećerom i vanilijom. Nakon toga se dodaje želatin. Masu se sipa u kalupe i ohladi. Dakle, panna cotta liči na žele koji poznajemo.

Dezert je preliven umakom od karamela ili čokolade i ukrašen bobicama i voćem. Emilia-Romagna se smatra najboljim mjestom za kuhanje panna cotte.

Izvor: www xagave com

Zuppa Inglese

"Zuppa Inglese" se prevodi kao "engleska supa". Da, to je supa, iako je u stvari ovaj desert prozračni biskvit sa najnježnijom kremom od vanile. Ponekad kuvari dodaju još jedan sloj čokoladnog krema.

Ali ipak, kakve veze supa ima s tim? Ispostavilo se da naziv deserta potiče od italijanskog glagola “inzuppare”, što znači “pokvasiti”, “umočiti”. U ovom slučaju mislimo na biskvit koji je umočen u liker.

„Engleska supa“ je slatkiš sa dugom istorijom. Počeo se pripremati još u renesansi.

Izvor: www askchefdennis.com

Castagnaccio

Ovo je toskanska pita od brašna od kestena sa orasima i grožđicama. Sa italijanskog “castagnaccio” se prevodi kao “kesten”. Ovu pitu već dugo prave talijanski seljaci, jer je priprema kastagnaća vrlo jednostavna i, što je najvažnije, zahtijeva minimum sastojaka. Pita ne sadrži jaja ni puter, a kestenovo brašno je samo po sebi slatko, pa ni šećer nije potreban. Ukrasite pitu grančicama ruzmarina. Vrijedi reći da pravi castagnaccio mora biti tanak.

Izvor: gattincucina blogspot ru

Cassata

Izvrstan desert, čije je rodno mjesto Palermo. To je biskvit sa kandiranim voćem, rikotom i preliven marcipanom. Kasata se u početku pripremala kao praznično uskršnje jelo.

Ova poslastica seže mnogo godina unazad - njen prototip je pripremljen u Italiji još u 9.-11. veku. Tada su Italijani pomiješali limune, mandarine, pomorandže i bademe koji su se tek pojavili na Siciliji sa već postojećom ricottom. Nešto kasnije u kasatu su se počeli dodavati marcipan, čokolada, keks i kandirano voće.

Izvor: guidecucina pianetadonna it

Gelato

Gotovo svi koji su posjetili Italiju govore o gelatu, toplo preporučujemo isprobavanje ovog deserta na putovanju. Gelato je sladoled koji se priprema ručno od prirodnih sastojaka i prodaje na posebnim mjestima, takozvanim „gelaterijama“. Ovaj sladoled je manje hladan i gušći od onog koji smo navikli da jedemo. Topi se mnogo sporije od običnog sladoleda i sadrži vrlo malo masti.

Postoji mnogo vrsta i varijanti gelata. Sladoled se tradicionalno ukrašava voćem, bobičastim voćem, orasima ili čokoladom.

Zanimljiva činjenica: u Bolonji postoji čak i čitav univerzitet na kojem uče kako se kuva pravi gelato!

Inače, u Italiji postoji još jedna vrsta ukusnog sladoleda - semifreddo. Ime se prevodi kao "poluzamrznuto" jer ima vrlo meku strukturu i, poput sladoleda, sporo se topi. O semifreddu smo govorili u članku „20 modernih naziva jela i pića“, jer se često nalazi na meniju moskovskih italijanskih restorana.

U ovom članku saznajte i o još jednom divnom desertu - sabayon.

Italijanski deserti– ovo je beskrajno putovanje, na kojem, naravno, ima i prijatnih i ne baš prijatnih iznenađenja. Ali – mi volimo izazov, pa vam danas predstavljamo 20 najboljih italijanskih slatkiša i mesta na kojima ih možete probati. Imajte na umu da su poređani silaznim redoslijedom, a najpopularnije ćete pronaći na kraju članka!

Napuljska pastiera (Pastiera Napoletana)

Tradicionalni uskršnji slatkiš, ali se prodaje tokom cijele godine. Pravi se od prhkog tijesta, kandiranog voća i žitarica kuhanih u mlijeku.

Najbolji je iz Pasquale Marigliana, Via G. D’Annunzio, 23, San Gennarello di Ottaviano, Napulj.

Torta Pistocchi

Najomiljenija čokoladna torta u Italiji teško opisive konzistencije i slojeva od 65% tamne čokolade, koju je izmislio sposoban i ne sasvim trijezan toskanski slastičar. Radi praktičnosti, prodaje se i u obliku torte.

Torta od pistoka – Via Ponte di Mezza, 20, Firenca

Baba

Apsolutno klasično, kvasno testo pečeno u rerni i natopljeno rumom. Možete ga probati u poslastičarnici Leone, sa kremom, ili u restoranu Vittoria Aiello, Torre del Saracino. Ili to možete učiniti kod kuće.

Leone, Via Riviera di Chiaia, 61 – Napulj

Čokolada Modica (Cioccolato di Modica)

Šaša je bio u pravu: čokolada na ovim prostorima ima nenadmašan ukus. Možda je njegova tajna u temperaturi na kojoj Franco Ruta, sin Rose Bonagiuto, radi sa čokoladnom masom, možda u neobičnoj aromi, mješavini vanilije i bibera, cimeta i soli. Šećer, koji nije potpuno otopljen, dovršava čudo.

Vintage slastičarna Bonagiuto, Avenue Umberto I, 159, Modica, Ragusa.

Kesten Glace (Marron Glacé)

Italijanski deserti Bez ove tipične slatkoće nema nigde, čak se i oko porekla vode stalni sporovi sa Francuzima. Ovo nije ništa drugo do kesteni u šećernom sirupu. Odat ću vam tajnu: teško ih je pronaći, jer ih mnogi proizvođači dodaju drugima, na primjer, u panettoneu.

Patisserie Morandin - 105 Rue Chanux, St. Vincent

Cantucci Di Prato

Ispravnije bi bilo kekse nazvati Prato, jer su toskanski cantucci malo drugačiji. Pripremaju se bez masti i kvasca po starom receptu u otvorenoj peći od 1858. godine u poslastičarnici Mattei. Umotane u plavi omot, lijepe su kako same tako i tradicionalno sljubljene s vinom.

Patisserie Mattei - Via Bettino Ricasoli, 20, Prato.

sicilijanski granit (Granita siciliana)

Bilo je teško, ali je na kraju najbolji sicilijanski granit pronađen u kafiću Sicily u Notu - kraljevini Corrado Assenza. Ovdje je neponovljiv s bademima, ali nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo isprobati granit triptih.

Café Sicily – Vittorio Emanuele III Avenue, 125, Noto.

Sicilijanske vafle rolne (Cannolo siciliano)

Govorimo o ekspresnim cijevima. U Dattilu su ispunjeni pred vama. Hrskavi su, sa integralnom, prirodnom rikotom pomešanom sa kandiranim voćem i komadićima čokolade. Hrskavi, ali elastični vafli su pravo remek-djelo.

Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13, Dattilo, Trapani.

Torta Caprese

Klasična torta za obalu Amalfi napravljena od svježeg putera, jaja, tostiranih badema i otopljene čokolade. Nemoguće je ne sjetiti se imena jednog od najboljih domaćih slastičara – Sal De Rizoa. De Rizo nudi ovu tortu u laganijoj ljetnoj verziji, limunu, koju je opisao u knjizi “Slatkiši sunca” (I Dolci del Sole).

Sfogliatella Riccia

slatka focaccia (Focaccia dolce)

Ovo nije panettone ili pandoro, već treća, posebna vrsta božićnih slatkiša. Claudio Gatti pravi najdelikatnije tijesto, laganije nego za panettone (11,3% masti umjesto tradicionalnih 16%), aromatizirano klasičnim likerom od višanja, bez grožđica i kandiranog voća, ali sa krupnijim komadima voća (breskve, kajsije, ananas i pomorandže) , sa kvascem.

Slastičarna Palazzolo - Via Nazionale, 123, Cinisi.

Tiramisu

Utvrditi ko je izmislio ovaj desert teže je od brojanja poklopca u kolekciji Carla Cracca. Među verzijama je i jedna u kojoj se recept pojavio u Trevisu, u restoranu Beccherie, gdje je i danas jedan od najatraktivnijih artikala na meniju.

Istorijski restoran Beccherie, Via Giannino Ancillotto, 11, Treviso.

Torrone

Pietro Scaldaferro je tradicionalni slatkiš uzeo na novi način, dodajući, na primjer, tako rijedak sastojak kao što je med iz venecijanske lagune, dotad neistražen. Od tradicionalnog torronea od badema do torronea u listićima - nevjerovatno ukusno.

Torronificio Scaldaferro – Ca Tron Lane, 31, Dolo.

Čokoladna krema (Crema spalmabile)

Tipičan italijanski slatkiš, nastao iz neponovljive sposobnosti Italijana da se prilagode u teškim vremenima. Tako je rođena Nutella, koja je u poslijeratnim godinama zamijenila skupu čokoladu ekonomičnijim puterom od orašastih plodova dostupnim u Pijemontu. Za gurmane poput Italijana postao je raj.

Guido Castagna Cioccolato - Via Maria Vittoria, 27 godina, Torino.

Giandujotto

Gianduiotti koji se povremeno pojavljuju na komodi u mojoj sobi su bomboni u obliku obrnutog čamca, koje su kreirali torinski poslastičari kao odgovor na blok zaliha kakaa koji je nametnuo Napoleon. Umjesto čokoladnog fila, unutra su stavili orah (najprije tajno, a zatim su čokoladu sa orasima nazvali „Gianduia“). Obratite pažnju na način pripreme bombona: ručno, oblikovani i izliveni u kalupe, ili napravljeni na pokretnoj traci. “Turino” Guida Gobina, čiji slatkiši sadrže 30% orašastih plodova na 5 g, i dalje je najbolji brend u gradu.

Guido Gobino, Via Lagrange, 1, Torino.

Sladoled

Sladoled koji je Ermanno Di Pomponio napravio u svojoj prvoj sladoledarnici 90-ih godina postao je legenda. Čak ni ono što naprave u modernoj radnji ne može se porediti sa tim. Milk Snow (Neve di latte) nudi okuse haiti-jamajke kafe i tamne toskanske čokolade, koja je 2013. pobijedila među ostalih 49 vrsta sladoleda u Italiji.

Mliječni snijeg – Via Luigi Poletti, 6, Rim.

Kolači (Piccola pasticceria)

Neophodno je probati male poslastičarnice u ovom hramu milanskih slatkiša: krostatine, crumiri, gustu pavlaku u čašama. Ovo je kraljevstvo Davida Comaschija, mladog genija talijanskih slastičara i svjetskog prvaka na prestižnom francuskom takmičenju.

Poslastičarnica Martezana - Via Cafiero, 14, Cagliero 4, Milano.

Lisnato tijesto (Millefoglie)

Najbolji istraživači u oblasti konditorstva u Evropi, braća De Belli, osvojili su Rim: njihovi kroasani, profiteroli, mousse i beignets od suvog i gustog testa, uvek sa najsvežijim vrhnjem. Ispod je bila hrskava kora od karamele. U takvoj ljepoti možete uživati ​​u baru lisnatog testa, gdje će slatkiši biti odabrani po vašem ukusu.

Patisserie De Belli - Piazza Paradiso, 56/57, Rim.