Indijski sir "panir" kod kuće. Šta je paneer

Sve je bolje kuhati kod kuće, uključujući i sir. Postoji mnogo načina sa povrćem.

Svježi domaći paneer sir neizostavan je atribut indijske kuhinje. Unatoč egzotičnom imenu, u njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. A danas ćemo vam reći kako napraviti paneer kod kuće. Ovaj sir je svestran, ukusan je i sam i kao dodatak supama i jelima od povrća. Od njega prave slatkiše i dodaju u salate, može se kuvati i pržiti.

Kako napraviti paneer sir?

Sastojci:

  • mlijeko - 1 l.

Za fermentaciju:

  • sok od limuna - 2 kašike. kašike;
  • ili limunska kiselina - 1 kašičica;
  • ili “živi” jogurt -150 ml;
  • ili kefir - 150 ml;
  • ili serum - 250 ml.

Kuvanje

Mlijeko sipajte u lonac odgovarajuće veličine (uzimamo ga s marginom da ne pobjegne) i stavite na srednju vatru. Kada počne da se diže, dodajemo komponentu za fermentaciju, a tu su neke suptilnosti:

  • limunska kiselina se prvo mora otopiti u toploj vodi u omjeru žlica vode po kašičici kiseline. Sipajte rastvor u mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje dok se potpuno ne zgruša. Ne preterujte sa kiselinom! Njegov višak će dati loše formiran paneer sa zrnima;
  • prirodni jogurt može proizvesti gušći i mekši sir. Jogurt prvo treba razrijediti s malom količinom toplog mlijeka, a tek onda sipati u tiganj;
  • ako odaberete kefir, važno je da bude na sobnoj temperaturi;
  • za fermentaciju mlijeka možete koristiti surutku koja je ostala iz prethodne "sercije". Ali u isto vrijeme, mora se držati najmanje jedan dan (a po mogućnosti dva) na toplom mjestu;
  • ako u mlijeko dodate kurkumu, sir će požutjeti i ispasti mrvvija.

Recept za paneer sir kod kuće

Čim se svježi sir odvoji od prozirne žućkastozelene sirutke, sklonite posudu sa vatre. Ako se prepeče, paneer će biti pretvrd. Nažalost, mlijeko kupljeno u trgovini nije uvijek fermentirano zbog dodavanja konzervansa za produženje roka trajanja. Ako surutka ostane bjelkasta, ostavite posudu na nekoliko sati dok se na površini ne stvori gusti sloj skute.

Paneer spuštamo u cjedilo obloženo dvostrukim slojem gaze. Ako želite da dobijete tvrdi sir, vezujemo gazu i stavljamo skutu ispod prese. Što se duže drži ovako, postaje gušće. Da biste dobili mekani paneer, jednostavno čvršće zavežite gazu i rukama istisnite višak vlage.

Surutka koja nastaje u procesu uopće nije otpadni proizvod. Može se dodati u testo, kuvati okrošku na njemu ili koristiti za sledeću fermentaciju mleka.

PANIE SA PARADAJZOM I PAPIROM
– Vegetarijanski kulinarski klub –

- 250-300 g panira ili Adyghe sira (narezanog na kockice)
- 5-6 paradajza (naseckanih)
- komad đumbira (naseckan)
- 2-3 paprike (narezane na trakice)
- 1-2 ljute papričice (po želji)
- biljno ulje
- so, asafetida, crni biber, kumin, korijander, kurkuma, cimet
- seckano zelje

Na ulju prodinstajte začine i đumbir.
Dodati paradajz i pržiti mešajući.
Dodajte seckani biber i kuvajte još 5-7 minuta. Sol.
Dodaj paneer. Krčkajte, poklopljeno, 5 minuta.

Prilikom serviranja dodajte zelje i nasjeckani đumbir.



Svježi sir, nazvan paneer, može se jesti samostalno ili koristiti u raznim jelima. Ništa ne može zamijeniti paneer. Nijedan drugi sir ne može mu se takmičiti u pogledu raznovrsnosti i suptilnog ukusa.

Sastojci:

2 litra mlijeka

Sok od 2 limuna (ili 1 kašičica limunske kiseline, ili 600 ml kisele sirutke)

Uputstvo:

Stavite mlijeko na srednju vatru u šerpu dovoljno veliku da mlijeko ne curi dok se diže.

Dok se mlijeko zagrijava, pripremite skutu i cjedilo tako što ćete ga obložiti sa dva sloja gaze (ili možete koristiti sito) i staviti na posudu da se ocijedi surutka.

Kada mlijeko počne da se diže, dodajte mu skutu.

Gotovo odmah, paneer će se odvojiti od surutke. Skinite lonac sa vatre. Ne dozvolite da paneer stoji na vatri predugo ili će postati tvrd.

Paneer ocijedite u gazu ili sito. Ispirite ga pod hladnom tekućom vodom pola minute da se zgusne i ukloni zgrušavanje koje može pokvariti okus paneera.

Zatim iscijedite preostalu tečnost na sljedeće načine:

  1. Ako vam je potreban gusti paneer za pravljenje kockica od sira ili slatkiša od skute, zavežite gazu u kojoj se nalazi i stavite na neko vrijeme pod presu.
  2. Ako želite mekani svježi sir, samo čvršće zategnite gazu i iscijedite vodu.

I stavite u kalup da se ohladi.

Najbolje vrijeme za uzimanje: ručak, večera

Izvor: Vedic Cooking

Prijatno!

Prirodni domaći sir je dobar za organizam, a po energetskoj vrijednosti sir je bolji od mesa, jer zadržava sve korisne kvalitete mlijeka, pa čak i u koncentrovanom obliku. Prirodni sirevi su bogati proteinima, koji se bolje apsorbuju od mleka - 98-99%! Prirodni domaći sir je bogat mineralima i vitaminima. Da bi se pokrila dnevna norma kalcijuma, dovoljno je pojesti 100 gr. sira dnevno.

U ovom članku nudim recept za pravljenje prirodnog i ukusnog domaćeg sira. U Indiji se domaći svježi svježi sir na hindskom naziva paneer. Presovani svježi sir više je nalik adigejskom siru, pa ga obično nazivaju domaćim sirom. Za razliku od industrijskih sireva iz prodavnica, koji se prave od mleka u prahu, biljnih masti, aditiva u hrani, u recepturi domaćeg sira nema boja, konzervansa i stabilizatora. Dakle, ako ne znate kuhati domaći sir - paneer, onda vam nudim recept za kuhanje. Recept za pravljenje domaćeg sira nije komplikovan.

Potrebna količina mlijeka za dobivanje određene količine paneera

Od 0,5 l. mlijeka se može dobiti 100 gr. paneer i 75 pressed paneer

Od 1,5 l. mlijeka se može dobiti 250 gr. paneera i 200 gr. pressed paneer

Od 3 l. mlijeka možete dobiti 400 g paneera i 350 gr. pressed paneer.

Potrebni proizvodi za pripremu 700 - 750 grama domaćeg ceđenog sira:

  • Domaće kravlje mlijeko - 6 litara
  • Limunov sok od 2 - 3 limuna ili limunska kiselina 3 - 4 kašike. Možete koristiti i stono sirće - 3 - 4 kašike. Ako nemate ova sredstva za zgrušavanje, možete koristiti surutku, kiselo mlijeko ili kefir. Trebaju biti sobne temperature, a ne iz frižidera.
  • Sol i začini - po ukusu

recept:

  • Sipajte mlijeko u veliku šerpu, zatvorite poklopac i prokuhajte. Lonac treba da bude veliki da ne bi pobegao pri ključanju.
  • Dok se mlijeko zagrijava, pripremite skutu, cjedilo, lonac i gazu.
  • Kada mleko počne da ključa i da se diže, isključite šporet i dodajte skutu i začine. Preporučujem korištenje limunovog soka. Za 6 litara mlijeka potrebno je pripremiti limunov sok od 2 - 3 limuna. Primetio sam da ako koristite sirće, mleko se bolje zgrušava. Ne morate da brinete o mirisu sirćeta u siru, a generalno nećete osetiti njegovo prisustvo u siru.
  • Ako u mlijeko dodate kurkumu, sir će ispasti žut i mrvljiviji, a bit će i malo drugačiji po ukusu. Ako volite slani sir, dodajte 3 - 4 žlice. soli, pa će imati ukus sira. Ako volite beskvasne sireve, onda 1 žlica. dovoljno soli. Moguće je i bez soli.
  • Mlijeko miješajte 1 minut, a zatim ostavite 2 minute da se zgruša. Gotovo odmah, kao magijom, spužvasti paneer će se odvojiti od bistre žuto-zelene surutke.
  • Skinite lonac sa vatre. Ako sirutka nije bistra, vratite posudu na vatru i dodajte još malo ljekovitog.
  • Na veću šerpu stavite željezno cjedilo, obložite ga sa dva sloja gaze i dobivenu masu procijedite.
  • Pustite da se surutka ocijedi, a zatim skupite skutu u gazu i čvrsto zavežite.
  • Ako vam je potreban gusti ili tvrdi paneer za pravljenje kockica od sira ili slastica od skute, zavežite gazu u kojoj se nalazi i stavite na neko vrijeme pod presu. Na tepsiju stavite gvozdenu cediljku i na dobijenu masu stavite mali uteg koji bi sve odozgo zdrobio. Koristim palačinku s bučicama. Što je paneer duže pod pritiskom, to će biti teže.
  • Možete ga objesiti i u gazu i ostaviti dok se sva vlaga ne ocijedi i paneer ne stvrdne. Ako želite mekani svježi sir, samo čvršće zategnite gazu i iscijedite vodu. Pustite da se sir kuha 2-3 sata. Nakon tog vremena sir će biti gotov i možete ga isjeći na komade. Za to vrijeme sir će postati mekan.
  • Sir možete odozgo pritisnuti rukama da bude gušći ispod gaze i staviti u frižider. Tako će sir biti mekši i pahuljastiji. Isprobajte različite opcije i pronađite onu koja vam se najviše sviđa.
  • Kuvani domaći sir oduševit će vas odličnim svježim okusom i uporediti se sa sirom na koji ste navikli. Od 6 litara domaćeg kravljeg mlijeka dobijete oko 700 grama domaćeg sira.

Paneer sir je istaknuti predstavnik domaćih sireva koji se proizvode u Indiji. Mnogi ovaj proizvod svrstavaju u svježi sir, ali on ipak ima karakteristike proizvoda od sira. Paneer za vegetarijance zamjenjuje meso, zbog svoje dovoljno visoke nutritivne vrijednosti.

Prednosti indijskog sira Paneer

Prednosti sira paneer su u prisustvu minerala i vitamina u njegovom sastavu koji su korisni za funkcionisanje cijelog organizma. Sadrži vitamine B koji su neophodni za mišićno tkivo i za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Zbog prisustva fosfora i kalcijuma koštano tkivo se obnavlja i jača, a ovi minerali pozitivno utiču na stanje kose, noktiju i zuba. U siru paneer postoji kalijum koji je neophodan za funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Ovo je samo mala lista supstanci koje su potrebne za normalan život.

Upotreba u kuvanju

Paneer sir se servira za stolom kao samostalna užina, au Indiji ponekad djeluje i kao glavno jelo, koje se kombinira sa raznim umacima i karijem. Ovaj sir se može koristiti i u receptima za salate, prva jela, priloge i sl. Okus panira se još više otkriva ako ga kuhate u tijestu na roštilju.

U Indiji je veoma popularan sir paneer, koji se prži u gheeju. Može se koristiti i za pripremu raznih deserta.

recept za domaći paneer sir

Ne morate putovati u Indiju da biste probali pravi i ukusni paneer sir - možete ga skuhati kod kuće. Da biste to učinili, uzmite 1 litar domaćeg mlijeka i 150 ml kefira. Kefir možete zamijeniti i limunovim sokom, prirodnim jogurtom ili limunskom kiselinom. Uzmite šerpu sa debelim dnom i stavite mleko u nju na srednje jakoj vatri. Kada provri, postepeno dodajte kefir, ne zaboravite da stalno miješajte. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako se na površini formirala skutna masa. Uzmite gazu i odvojite surutku od skute, a zatim je čvrsto zavežite u čvor. Kao rezultat, dobit ćete vrećicu s masom skute unutra. Mora se slati pod pritiskom, na primjer, u našem slučaju se koristi lonac vode, koji se mora staviti na sir. Za nekoliko sati, paneer će biti spreman.

Šteta paneer sira i kontraindikacije

Paneer sir može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je vrijedno napomenuti prilično visok sadržaj kalorija, tako da ga ne biste trebali zloupotrebljavati tijekom mršavljenja i pretilosti.

Paneer sir je tradicionalni indijski vegetarijanski sir koji se pravi bez upotrebe sirila. Takav sir se lako priprema kod kuće za samo 30 minuta, nakon čega se može koristiti u kuvanju prženjem, dinstanjem u sosu ili kao nadjev za pečenje. Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti paneer sir kod kuće.

Domaći paneer sir

Sastojci:

  • kravlje mlijeko - 4 l;
  • limunov sok - 1/4 kašike.

Kuvanje

Prvo morate zagrijati mlijeko. Za ovu proceduru je bolje koristiti lonac sa neprijanjajućim premazom ili neprestano miješati mlijeko tokom procesa zagrijavanja kako ne bi zagorilo do dna posude. Čim mleko počne da ključa, ulijte limunov sok i sve ponovo promešajte. Jednom kada se doda kiselina, protein iz mlijeka bi trebao početi da se koagulira i odvaja od surutke. Ako se to ne dogodi, dodajte još malo mlijeka i pojačajte vatru.

Nastala na površini sirutke, ocijedite u cjedilo prekriveno sa dva sloja gaze i lagano isperite hladnom vodom da se riješite oštrog okusa limuna. Vaš sir je spreman! Može se poslužiti odmah, kao svježa ricotta, ili se može dobro iscijediti u vrećici od gaze i staviti pod pritiskom u hladnjak na 20 minuta, a zatim koristiti za pripremu klasičnih indijskih recepata poput saag paneera.

Recept za domaći paneer sir sa začinskim biljem

Sastojci:

  • mlijeko - 2 l;
  • domaći jogurt - 200 ml;
  • svježi korijander - 15 g;
  • ljuta paprika - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

Sipajte mlijeko u emajliran lonac i stavite na vatru. U to dodajte nasjeckani korijander i čili papričicu (bez sjemenki). Zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje dok ne proključa, a zatim smanjite vatru i ulijte domaći jogurt. U ovom receptu ona je nosilac kiseline koja je neophodna za savijanje mlečnih proteina, ali ako nema domaćeg jogurta, možete ga zameniti sa 2 kašike limunovog soka.

Čim se sir odvoji od surutke, sipajte ga u cjedilo prekriveno gazom i ocijedite višak sirutke. Gotov sir nabijemo u krug ili pravougaonik, zamotamo ga kuhinjskom krpom i stavimo pod pritiskom u frižider na 2 sata.Po isteku vremena ljuti domaći paneer se može iseći na kockice i poslužiti ili koristiti kao jedan. sastojaka za kuvanje indijskih jela.

Prijatelji, paneer je tradicionalni domaći sir, lako ga je pronaći u prodavnicama, ali ne možete biti sigurni u kvalitet proizvoda. Stoga je vrijedno naučiti kuhati svjež i prirodan domaći proizvod. Ovo je paneer sir, vrlo ga je lako skuvati kod kuće, za samo dva sata dostiže željenu tvrdoću. Stoga svima savjetujem da sami skuvaju ukusno i zdravo hladno predjelo kako bi bili sigurni u njegov sastav.
Domaći proizvod možete koristiti za bilo koje jelo, jer je domaći paneer sir univerzalan. Može se koristiti ne samo u salatama ili kao nadjev, već i dodati toplim jelima. Budući da se zagrijavanjem ne topi i ne gubi oblik, a kada se prži, formira se zlatna korica.

Paneer možete diverzificirati dodavanjem bilo kojeg začina, bilja i začina po svom ukusu i želji. Na primjer, sjeckano zelje, zdrobljeni orasi, komadi slatke i ljute paprike itd. Danas ćemo kuhati domaći paneer sir po najjednostavnijem receptu, koristeći samo dva sastojka. Ali prije nego što pređemo na sam recept, pogledajmo koje proizvode možete napraviti paneer sir kod kuće i koliko možete dobiti na izlazu.

Kako napraviti paneer sir kod kuće

Domaći paneer sir se dobija od ukiselog mleka, nakon čega sledi fermentacija prešane mase. Enzim se koristi za podsirivanje u industrijskoj proizvodnji. Na primjer, prirodni ili mikrobiološki (neprirodni) sićuš. Kod kuće se najčešće koristi bilo koji drugi kiseli proizvod:

  • kefir,
  • limun,
  • jogurt,
  • limunova kiselina,
  • stono sirće 9%,
  • serum.

Korisno je poznavati svojstva najčešće korištenih sredstava za zgrušavanje kako bi se razumjelo koju od kiselih namirnica je najbolje koristiti za pravljenje paneer sira kod kuće.
Limunov sok. Svježe iscijeđen sok od limuna daje siru kiselkast, lagan okus. Da biste podsirili 0,5 litara mlijeka, potrebna vam je oko 1 žlica. l. sok.
Limunova kiselina. Previše kristala limunske kiseline učinit će sir zrnastijim, što će otežati njegovo formiranje. Za sirenje 0,5 litara mlijeka potrebna vam je 1/2 žličice. proizvod.
Jogurt. Jogurt vam omogućava da dobijete mekan i gust paneer. Za 0,5 litara mlijeka potrebno je 4-5 supenih kašika.
Serum. Surutka koja je ostala od usirjenog mlijeka mora se držati na toplom nekoliko dana. To daje proizvodu blago kiselkast okus. Za zgrušavanje pola litra mlijeka uzmite 150 ml surutke.

Koliko možete dobiti domaći paneer sir od mlijeka?

Koje god sredstvo za kiseljenje da odaberete za sirenje mlijeka, ipak morate znati koliko mlijeka uzeti da biste dobili pravu količinu domaćeg sira. Izlaz dobijenog ceđenog sira iz određene količine mleka je sledeći:

  • Od 0,5 l mlijeka na izlazu ćemo dobiti 75 g paneera;
  • Od 1,5 l mlijeka - 200 g domaćeg sira;
  • Od 3 litre mlijeka - 350 g paneer sira.

Kako kuhati paneer sir kod kuće, recept sa fotografijom

Sastojci

Mlijeko - 1 l
Limunska kiselina - 1 kašičica
Sol - po ukusu

Kuvanje

1. U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet, upalite vatru i prokuvajte.

2. Čim se pojave prvi mehurići, mleko počinje da ključa i da se diže, u šerpu dodajte so i limunsku kiselinu (ili neki drugi kiseli proizvod po izboru).

3. Nastavićemo da zagrevamo mleko 3-5 minuta. Počeće da se zgruša pred našim očima i poprimi žuto-zelenu boju, formirajući odvojive grudve.

4. Pripremite komad gaze presavijen na pola, koji se oblaže u sito postavljeno na posudu za ocjeđivanje surutke. Rezakom kašikom izvadite usirena supstancu iz tiganja i stavite je u gazu.

5. Skupite krajeve gaze, uvrnite je i dobro ocijedite, oslobađajući proizvod od viška sirutke. Preostala sirutka se može koristiti za kuhanje (, okroshka) ili za proizvodnju sljedeće serije sira.

6. Svježi sir kompaktno zarolajte, dajući mu uredan oblik i stavite ga u sito.

7. Na vrh proizvoda ćemo postaviti bilo koje sredstvo za utezanje, na primjer, staklenu teglu ili plastičnu bocu za vodu.

8. Ostavite sir da se stisne 2 sata. Štaviše, što će paneer duže biti pod ugnjetavanjem, to će ispasti teže. Nakon toga pažljivo ga rasklopite i ostavite da se ohladi u frižideru.

9. Gotov paneer sir narežite na kriške i koristite prema uputstvu. Na primjer, možete ga naribati na rende ili izrezati na kvadrate, dodati u salatu, skuhati sir sa njim ili jednostavno napraviti ukusan i hranjiv sendvič, baš kao i sa otopljenim domaćim.

Prijatno!

Predlažem da pogledate video o prednostima sira paneer.

I drugi video iz projekcije slajdova sa domaćim grickalicama korak po korak.

Prijatelji, ako vam se svidio recept, onda glasajte za njega pritiskom na dugmad društvenih mreža. I također ne zaboravite da se pretplatite na nove slatkiše, obrazac za pretplatu je na desnoj strani stranice. Čekam vas među članovima grupe Delicious Cuisine u VKontakteu.
S poštovanjem, Lyubov Fedorova.

Neki ljudi više vole kuhati kobasice, paštete i druge proizvode vlastitim rukama. Često se ispostavi da je mnogo ukusnije od opcija kupljenih u trgovini. Ovaj članak će govoriti o tome kako napraviti paneer sir kod kuće. Priprema se po Adyghe principu i može se koristiti u mnogim jelima.

Opće karakteristike

Indijski paneer sir je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih. Pravi se od domaćeg svježeg sira, istisnutog u gustu masu. Klasični paneer treba da ima svež ukus. Sir se može poslužiti kao hladno predjelo, koristiti za salate, supe ili deserte.

Prednosti domaćeg sira

Domaći paneer sir se lako i brzo pravi. Za kuvanje je potreban (ili sa visokim sadržajem masti, bliže sadašnjem) i kiseli proizvod, koji može biti u obliku:

  • jogurt;
  • sok od limuna;
  • kefir;
  • kajmak.

Paneer se ne topi niti gubi oblik tokom termičke obrade. Sir spada u sortu gustog, pa se prilikom rezanja ne mrvi. Paneer napravljen kod kuće mnogo je bolji i jeftiniji od kupljenog u prodavnici.

Paneer sir od mlijeka i limunske kiseline

Najčešće radije kuhaju paneer kod kuće s limunskom kiselinom. Može se zamijeniti limunovim sokom, za koji će biti potrebno više. Ovaj recept navodi minimalnu količinu limuna. Možete dodati još ako želite. Za domaći sir će vam trebati:

  • 1 litar mlijeka;
  • 1 tsp limunska kiselina;
  • 0,5 tsp sol.

Mlijeko je najbolje uzimati kod kuće. Ako koristite trgovinu, poželjno je sa kratkim rokom trajanja. Super pasterizovano neće raditi. Mlijeko se sipa u veliki lonac i dovede skoro do ključanja. Zatim se u njega ulije limunska kiselina. Sve je dobro promešano.

Čim pjena počne da se diže, tiganj se skida sa vatre. Ili se smanji na minimum, a mlijeko se zagrijava još 3 minute. Sve ovo vreme smesa se mora mešati. Jasno će se vidjeti kako se mlijeko dijeli na skutu i surutku.

Uzima se sito ili cjedilo i prekriva se gustim slojem gaze. U nju se sipa sadržaj tepsije. Nakon što se vlaga ocijedi, gaza se uvije u čvor. Sva tečnost se istiskuje što je više moguće. Uzima se bilo koji oblik (tegla, duboka posuda, itd.) i formira se izgled sira.

Zatim se gaza s njom vrati u cjedilo ili sito. Na sirnu masu se nanosi presa. Možete koristiti običnu teglu od tri litre napunjenu vodom. Sirna masa se drži pod pritiskom najmanje 60 minuta. Sir se zatim vadi i ispere pod tekućom vodom kako bi se površina proizvoda izgladila.

Panir od mlijeka i kefira

Kod kuće često možete kuhati kvalitetne proizvode. Jedna od mojih omiljenih poslastica je paneer sir. Recept za kuhanje na kefiru zahtijevat će sljedeće sastojke:

  • 1 litar mlijeka maksimalnog sadržaja masti;
  • 150 ml kefira.

Mleko se sipa u šerpu i stavlja na vatru dok ne proključa. Zatim se u tankom mlazu sipa kefir. U tom slučaju se masa stalno miješa. Nakon par minuta počinje proces odvajanja surutke od skute. Nakon toga, gusti komadi će isplivati ​​na površinu.

Cjedilo je obloženo gazom u nekoliko slojeva. Sadržaj tepsije se izlije na krpu. Morate sačekati da se serum potpuno isprazni. Zatim se gaza čvrsto stegne i stavi u duboku posudu. Pritisnut na vrh. Kao što se može koristiti bilo koja velika posuda napunjena vodom.

Paneer (sir) kuvan sa začinima

Recept za kuhanje sa začinima malo se razlikuje od klasične verzije. Za jelo će vam trebati:

  • 2 litra mlijeka (sa najvećim sadržajem masti);
  • sok iscijeđen od pola limuna;
  • 30 g sušenih začina (karanfilića paradajza, paprike, kopra, itd.);
  • soli po ukusu.

Mlijeko se sipa u veliku šerpu i zagrijava, ali ne dovodi do ključanja. U tom slučaju tečnost se stalno miješa. Zatim se gorionik ugasi i sok od pola većeg limuna preživi u zagrijanom mlijeku. Biće bolje da se to uradi unapred i da se sok procedi kroz cediljku ili gazu.

Dok se tečnost od limuna polako uliva, potrebno je stalno mešanje pet minuta. Odmah ćete vidjeti kako mlijeko počinje da se siri. Nakon toga će se odvojiti na surutku i skutu. Dno cjedila je obloženo gazom. Sadržaj tepsije se izlije i ostavi neko vrijeme dok se višak surutke ne ocijedi.

Ako se u isto vrijeme masa stalno miješa, proces će ići mnogo brže. Pri tome se dodaje so i sušeni začini. Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, gaza se čvrsto uvije u čvor. Potonji je pritisnut ugnjetavanjem. Za formiranje sira dovoljno je dva sata. Bolje je ako je proizvod pod ugnjetavanjem na hladnom.

prženi paneer

Pravljenje paneer sira, kako se ispostavilo, je jednostavna stvar. Ali ne znaju svi kako pravilno pržiti gotov proizvod. Paneer se uopće ne topi od visokih temperatura i stoga ne gubi svoj oblik. Ali pravilno prženi sir dobiva neobičan, jedinstven okus.

Opet, puno ovisi o konzistenciji proizvoda. Tvrdi paneer se lako prži. Reže se na male kriške, uvalja u začine i prži u tavi na biljnom ulju. Meki sir se priprema na malo drugačiji način. Za prženi paneer će vam trebati:

  • 200 g sira (mekog);
  • 1 tsp otopljeni puter;
  • 0,5 st. l. kumin;
  • prstohvat crnog mljevenog bibera;
  • četvrtina kašičice kurkume;
  • 1 st. l. kajmak;
  • 0,5 veza peršuna;
  • četvrtina kašičice soli.

Ghee maslac (ako nije dostupan) možete zamijeniti običnim maslinovim uljem. Na njoj se na jakoj vatri prži kim. Istovremeno, mora se stalno miješati. Kim se prži dok ne porumeni. Tada začin daje ulju svu njegovu aromu.

U tiganj se dodaju komadići panira, zatim posipaju kurkumom i solju. Sve se kuva nekoliko minuta. Istovremeno se stalno miješa. Zatim se jelo skloni sa vatre, doda se biber i pavlaka. Sve se izmeša i odozgo posuti seckanim začinskim biljem.

Koliko je limunske kiseline potrebno za sir?

Količina limunske kiseline koja se koristi za pravljenje panira zavisi od kvaliteta mleka. Postoji mnogo vrsta koje se prodaju u prodavnicama. Mnogi su dodali posebne sastojke koji sprečavaju da se mleko brzo zgrudi. Stoga može biti potrebno više od jedne kašičice limunske kiseline. Ali čak i u ovom slučaju, mlijeko i dalje postaje bjelkasto umjesto žuto.

Karakteristike pravljenja sira

Nakon dodavanja koagulanta u mlijeko, dobiveni proizvod se ne može dugo držati na vatri. U suprotnom, paneer sir će postati veoma tvrd. Ako želite da dobijete mrvičasti sir, onda se tokom kuvanja dodaje začin kurkuma. Preostala surutka je sekundarni proizvod koji se može koristiti za pripremu drugih jela (palačinke, okroške itd.).

Ako se, unatoč velikoj količini koagulanta dodanog mlijeku, ne formira očekivani gusti čvrsti sloj, tada se proizvod uklanja s vatre i ostavlja da se "odmara" nekoliko sati. Tokom ovog perioda, čvrste čestice će se podići iznad surutke i pojaviće se sloj skute.

Limunska kiselina, od koje se obično pravi sir paneer, lako se zamjenjuje drugim komponentama. Na primjer, surutka od kiselog mlijeka. Za usirenje 600 ml mlijeka potrebno je 150 ml. Druga opcija je jogurt. Uz njegovu upotrebu, kiselo tijesto ispada gusto i vrlo ukusno. Za zgrušavanje 600 ml mlijeka potrebno je 5 supenih kašika jogurta.

Ali najlakša opcija je iscijeđeni sok od limuna. Daje kiselkast ukus. Trebaće najmanje 5 kašika na 2 litra mleka. Nakon što je sir gotov, može se poslužiti kao posebno narezano jelo (sa ili bez sosa), ili prekuhano sa začinima.

Što je veći udio masti u mlijeku, to će konačni proizvod biti ukusniji. Ako gaza nije dostupna, zamjenjuje se čistom bijelom pamučnom tkaninom (bez štampe i boje). So ili granulirani šećer se mogu dodati prije nego što mlijeko počne.

Postoje posebni uređaji i posude za pravljenje sira. Ako se mlijeko ni na koji način ne zgruša, onda možete pokušati da ga prokuvate. Ovo zahteva stalno mešanje. Ustajalo ili kiselo mlijeko nije prikladno za paneer. Takođe je problematično napraviti nemasni sir.

Kako postići željenu gustinu sira?

Paneer sir može biti tvrd ili ne tako tvrd. Za to postoje dvije različite metode. Da bi sir bio gust, potrebno je vezati gazu u kojoj leži proizvod i pritisnuti je presom.

Paneer treba ležati dok se sva surutka ne ocijedi. Što duže stoji, to će biti čvršće. Za meku konzistenciju, paneer se stavlja u gazu. Čvrsto se veže i ostavlja u cjedilu dok se sva vlaga ne ocijedi i sir ne postane tvrd.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi