Hladnjak indijske kuhinje sa umacima. Kuvanje indijskih palačinki

Ukusni čapati su pecivo koje se u Indiji smatra tradicionalnim. Budući da se takav kruh ispostavi da je ukusan i zadovoljavajući, recept je stekao popularnost u drugim zemljama. Priprema ovakvih kolača, koji ne sadrže kvasac i ulje, posebno je uobičajena u Afganistanu i Nepalu. Ali što nas sprječava da pripremimo tako jednostavnu i nepretencioznu poslasticu? Ništa! Istovremeno, vrijedi napomenuti da je uobičajeno pržiti čapati otvori vatru. Budući da svatko od nas daleko ima privatnu kuću ili vikendicu u kojoj se na ulici nalazi roštilj ili tandoor, takvu poslasticu možete napraviti kod kuće. Ispast će ništa manje ukusno, hrskavo, ukusno. Ovo je sličnost čapatija sa jevrejskom macom i jermenskom lavaš bez kvasca. Kao analog uobičajenom uobičajenom kruhu, takvi kolači su savršeni!

Vrijeme kuhanja -1 sat.

Broj porcija je 4.

Sastojci

Da biste napravili indijske čapatije, nisu vam potrebni nikakvi rijetki i skupi sastojci. Svi potrebni proizvodi (a to su samo 3 komponente) mogu se naći u bilo kojoj trgovini. Zapišite:

voda za piće - 150 ml;
integralno brašno - 250 g;
sol - 2 prstohvata.

Napomenu! originalne torte, pripremljen po receptu iz Indije, uobičajeno je da se maže puter dok su još samo vruće. Ovu komponentu možete uzimati prema vlastitom ukusu.

Kako napraviti chapati

Indijske čapati kolače uopće nije tako teško pripremiti kao što se možda čini kuharima početnicima. Ovaj recept ne sadrži nikakve posebne tajne i misterije. Zato čak i ako nikada niste bili u Indiji ili čak prvi put čuli za takva peciva, možete sa sigurnošću krenuti u kulinarski eksperiment. Sve će dobro proći! Predloženo korak po korak recept sa fotografijom će vam pomoći u tome, a video će odgovoriti na moguća preostala pitanja.

Prvo što treba da uradite je brašno. Trebalo bi da bude dobro prosijano. To možete odmah učiniti u dubokoj posudi ili činiji.

Brašno se mora pomešati sa solju. Vrlo je važno dobro promiješati sastav kako bi se sol ravnomjerno raspršila.

Sada treba tankim mlazom sipati u suvu smjesu pije vodu. Da bi se brašno rastvorilo kako treba, uzmite toplu tečnost. Nemojte izlijevati cijeli volumen odjednom. Uradite to u serijama. Istovremeno, nakon dodavanja sljedećeg dijela vode, masu dobro promiješajte.

Zatim morate prijeći na miješenje tijesta za čapati. Da bi indijski kolači kod kuće bili izvrsni, morat ćete zamijesiti elastičnu i mekanu kompoziciju. Umesiti temeljno ali nežno. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu koja se uopće ne lijepi za dlanove.

Dobijeno testo razvaljajte u kuglu. Trebalo bi da bude umotano u celofan za hranu. Ostavite masi oko pola sata za tzv.

Kada se tijesto "odmori", morat ćete ga podijeliti na nekoliko fragmenata.

Svaki od komada mora se dobro razvaljati oklagijom. Rezultat je tanak i ravnomjeran sloj.

Zatim možete prijeći na direktno prženje kolača u indijskom stilu. Ovo će zahtijevati temeljno tiganj od livenog gvožđa i zagrejte ga.

Napomenu! Nema potrebe za dodavanjem ulja! Kremasti proizvod ne koristi se ni ovdje!

Zatim morate položiti chapati izvana testo sa kvascem, koji se priprema elementarno jednostavno i brzo, u suvom i zagrejanom tiganju. Prilikom prženja, kolači će se bez greške naduvati.

Bilješka! Ako postoji želja i vrijeme, prazna šupljina u kolačima može se popuniti bilo kojim nadjevom: i slatkim i slanim. Uostalom, ukus Indijski čapati neutralan.

Ostaje samo podmazati gotova peciva puter.

Naši ukusni čapati su spremni! Počnite sa degustacijom!

Video recepti

Naravno, kuhari početnici koji se nikada nisu udubljivali u suštinu kuhinja drugih kultura i nisu pokušali ispeći kolače u tavi mogu biti nečim zbunjeni ili uplašeni. Da se to ne bi dogodilo, a kao rezultat toga, domaćica bi mogla biti 100% sigurna, trebali biste koristiti video recepte. Predložene upute vrlo detaljno pokrivaju cijeli proces indijskog pečenja. Zato gledajte i slobodno ponovite ove kulinarske eksperimente:

Korak po korak recepti za pravljenje indijskih somuna i razne opcije: chapati, puri, paratha, bundeva, brašno od slanutka

2018-05-26 Galina Kryuchkova

Ocjena
recept

967

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

7 gr.

1 gr.

ugljikohidrati

33 gr.

178 kcal.

Opcija 1: Klasični indijski recept za somun

Somun i beskvasni hleb se zove čapati. Teško za reprodukciju indijski somun bez posebnog brašna, začina i posebnog pribora. Pitajte za sastojke na indijskim sajmovima. Kupujte sa maržom. Čini se da se jelo priprema jednostavno, ali prvi put možda neće uspjeti. Potrebne su vještine, spretnost i naše korak-po-korak preporuke.

Sastojci:

260 gr. brašno grubo mlevenje;
175 ml vode.

Korak po korak recept za klasične indijske somunove

Zagrijte vodu.

Posuti brašno na posudu.

Napravite rupu u sredini brda brašna.

Sipajte vodu unutra.

Sipajte brašno u malim porcijama u rupu s vodom.

Zamesiti čvrsto testo.

Testo za indijske kolače sada prebrišite brašnom, zamotajte čistim mokrim peškirom i ostavite da odstoji tridesetak minuta.

Testo podeliti na devet delova.

Razvaljajte kolače.

U Indiji se čapati izlažu i prže na tawi. Koristićemo tiganj od livenog gvožđa. Stavite na vatru, ostavite da se dobro zagrije.

Pospite malo brašna na dno tiganja od livenog gvožđa.

Položite čapatije. Odvojite jedan minut.

Zatim se indijski kolač može okrenuti na drugu stranu.

Premažite kolače i pecite sa obe strane po minut. Poslužite toplo uz sos ili supu od povrća.

Opcija 2: Instant indijski somun

Pravljenje bilo koje vrste indijskog somuna ne oduzima puno vremena. Cijeli proces kuhanja se sastoji od tri faze: miješenje tijesta, oblikovanje proizvoda i pečenje. Možete varati i dodavati brzodjelujući kvasac pa se tijesto brže diže.

Sastojci:

2 tbsp. obično pšenično brašno;
Brzodjelujući kvasac prema uputama na pakovanju;
4 žlice. l. ghee ulja;
1 st. mlijeko;
1 gr. anis;
10 gr. zelje;
1 st. l. biljno ulje;
Sol i šećer.

Kako brzo skuvati indijski somun

U jednu šolju sipajte anis, so, kvasac, šećer i brašno.

Promiješajte suhu smjesu.

Toplo mlijeko sipajte u brašno sa dodacima.

Zamesiti testo dok ne postane čvrsto.

Premazati testo biljno ulje.

Testo podeliti na pet ili šest delova.

Iseckajte zelje.

U svaki komad tijesta dodajte zelje.

Razvaljajte porcionirane kolače.

Uključite rernu. Pustite da se zagrije, a proizvodi će se za to vrijeme otopiti.

Pecite 5 minuta na zagrejanom plehu.

Vrući indijski somun premažite gheejem i poslužite uz razne umake.

Zanimljivo: koja je tajna indijskog ulja? Znate, ali ne razlikuje se od ruske kreme. Otopite u vodenom kupatilu, zakuhajte, ostavite da odstoji i sipajte u čistu i suvu teglu. Može se soliti i čuvati bez hlađenja.

Opcija 3: Indijski puri prženi u kipućem ulju

Ovo su mali hrskavi kolači. Pečeno u u velikom broju ulje, koje se sipa u karhai. Puri ćemo kuhati u bilo kojoj dubokoj šerpi sa debelim stijenkama ili u sporom štednjaku pomoću programa "Prženje".

Sastojci:

2 tbsp. brašno;
2 tbsp. kašike otopljenog putera;
1 st. voda;
Ulja za prženje.

Kako kuvati

Zamesiti uobičajeno beskvasnog testa. Trebaće vam brašno, topla voda i so.

Dok mijesite, sipajte u porcije topli ghee. Tako će tijesto biti mekše i elastičnije.

Testo mora biti dobro umeseno. Neka vam proces pravljenja purija postane lekcija indijske meditacije, fokusirajte se na želju da svoje ukućane počastite ukusnim indijskim kolačima.

Testo razvaljajte u kuglu i umotajte u vlažan peškir.

Ostavite testo da odmori, a nakon pola sata uklonite peškire i pripremite se za pravljenje kolača.

Da biste to učinili, podijelite tijesto na sedam jednakih dijelova. Prvo razvaljajte male loptice, premažite ih uljem, a zatim razvaljajte.

Sipajte ulje u prikladnu posudu: fritezu, zdjelu za više kuhala, pećnicu ili običan dublji tiganj.

Jednu krofnu polako spuštajte u vrelo ulje.

Da li je tijesto zlatno smeđe i pjenušavo? Radije okrenite krofnu.

Ispecite sve krofne.

Ne postoji osoba koja ne bi voljela hrskave knedle. Ako želite da pridobite nečiju naklonost, obavezno ga počastite domaćim purijem.

Opcija 4: Indijska punjena paratha

Ova vrsta indijskog kruha slična je čapatima, ali je punjena puterom i povrćem. U ovom receptu predlažem da napravite sloj od krompira, belog luka i začinskog bilja.

Sastojci:

240 gr. brašno;
17 gr. ghee;
100 ml vode;
150 gr. krompir;
50 gr. zelje;
6 gr. bijeli luk;
Sol i papar.

Korak po korak recept

Oguljeni krompir stavite u vodu sa začinima. Dok se budući fil kuva, pobrinite se za testo.

Umesite brašno i vodu u mekano elastično testo.

Umotajte testo u peškir ili prozirnu foliju.

Ostavite testo da odstoji sat vremena.

Za indijski somun će vam trebati ukusan nadev. Drain vruća voda u kojoj se kuvao krompir.

Krompiru dodajte puter i izgnječite.

Za fil izaberite zelje po svom ukusu: peršun, cilantro, kopar, menta, bosiljak.

Isjeckajte bijeli luk i nasjeckajte zelje.

Pomiješajte pire sa začinskim biljem.

Testo iseći na 4 dela.

Razvaljajte sve komade tijesta.

Svako pecivo premažite uljem.

U sredinu kolača stavite pire krompir sa zelenilom.

Skupite ivice torte i stisnite.

Preokrenite šav punđe prema dolje.

Lopticu sa filom lagano pritisnite rukama, a zatim je razvaljajte.

Zagrijte tiganj.

Gornju stranu tortilje premažite uljem.

Preokrenite parate i stavite nauljenom stranom prema dolje u tepsiju.

Ulje gore sirova strana i ponovo okrenite.

Poslužite vruće tortilje uz bilo koje jelo umjesto kruha i ukrasa. Postoji mnogo popularnih opcija punjenja: pire krompir sa lukom, graškom, karfiol pa čak i svježi sir. Samo princip pripreme ostaje nepromijenjen.

Opcija 5: indijski somun od bundeve

Svi znaju da možete kuhati kašu sa bundevom. Ali malo ljudi zna šta je zanimljiv recept toplota. Ovaj indijski naziv za pečenje je u skladu s ruskom riječi za "toplo". Ovi kolačići su jednako dobrog okusa.

Sastojci:

230 gr. bundeve;
175 gr. brašno;
30 gr. mekinje;
2 tsp začini (kurkuma; komorač i zira);
30 ml biljnog ulja;
0,5 tsp đumbir;
40 ml vode;
Sol.

Korak po korak instrukcije

Odrežite kožicu bundeve i uklonite sjemenke.

Narendajte sirovu pulpu bundeve.

Pomiješajte pola brašna, sol, začine i vodu.

U tijesto dodajte seckanu bundevu, biljno ulje i ostatak brašna.

Testo podeliti na 9-10 loptica.

Svaki komad tijesta razvaljajte u pljeskavicu.

Podmažite suvi tiganj uljem.

U zagrijani tiganj redom slažite tortilje. Brzo pržite sa obe strane i složite.

Indijske kolače sa bundevom i začinima premažite kiselom pavlakom i pospite rendanim sirom.

Opcija 6: Indijske tortilje od slanutka sa graškom i tikvicama

Ova vrsta nacionalna peciva zove se pudlica. Tijesto se sastoji od dvije vrste brašna: pšeničnog i slanutka. Komadi se dodaju tokom procesa gnječenja. razno povrće, pasulj i zelje.

Sastojci:

300 gr. brašno od slanutka;
75 gr. pšenično brašno;
450 ml vode;
brašno;
80 gr. paradajz;
120 gr. grašak;
100 gr. tikvice;
12 gr. bijeli luk;
Kumin;
korijander;
sol;
1 limete;
Ulja za prženje.

Kako kuvati

Paradajz prelijte kipućom vodom. Nakon par minuta skinite s njih tanku koru. Isecite pulpu.

Tikvice je takođe potrebno oguliti i potom iseckati.

Pomiješajte dvije vrste brašna sa praškom za pecivo.

Dodajte vodu u mešavinu brašna.

Počnite da mesite testo. Postepeno dodajte povrće i grašak. Dodajte začine, beli luk i malo začinskog bilja po ukusu.

Gusto tijesto podijelite na male komade.

Razvaljajte torte, po veličini su slične ruskim palačinkama.

U tiganj od livenog gvožđa stavite kašičicu otopljenog putera.

Pržite svaku pudlu sa obe strane.

Složite kolače i kuhajte na pari pet minuta. Ako su proizvodi dobro prženi, posljednji savjet nije obavezan.

Poslužite uz jogurt ili pavlaku.

Za Hinduse, kruh je dio njihove kulture. Voljen je, poštovan i općenito se tretira s velikim poštovanjem. Vrijedi napomenuti da su kruh u ovoj zemlji poznati indijski kolači.

Vrste hljeba

Indijska kuhinja je vrlo raznolika, pa čak i tako jednostavan proizvod kao što je kruh, postoji nekoliko vrsta. Najpoznatiji indijski somun:

AT nacionalna kuhinja ima ih na desetine razne načine i mogućnosti za njihovu pripremu. Svaka žena u Indiji treba da zna da ispeče hleb. Nepotrebno je reći da ovo nije lak zadatak. Prvo morate znati da se indijski kolači prave uglavnom od određenih vrsta brašna:

maida (proizvod fino mljevenih sorti),
atta (grubo mljevena durum pšenica),
pirinač,
pasulj.

Za svaki proizvod se koristi određeno brašno. Ovo dalje definiše izgled i kvaliteti ukusa. Postoje čak i određena pravila koja regulišu kako, kada i sa čime treba jesti određene kolače. Zanimljivo je da vaš neobičan hleb Hindusi se ponekad koriste kao originalni pribor za jelo. Ova navika je sačuvana kod mnogih istočnih naroda.

Osnovna pravila kuvanja

Obično se indijski somun peku u dubokim tavama, na zagrijanim metalnim pločama, u glinenoj pećnici ili u ogromnom tiganju. Svaka vrsta kruha ima svoju specifičnu metodu. A proces pripreme nekih od njih liči na pravi ritual. Na primjer, tijesto za "rumali roti" prvo se razvalja oklagijom, a zatim rukama, lagano ga okrećući na zraku. Rezultat je vrlo tanka okrugla gredica prilično velikog promjera. Otuda je vjerovatno i ime ove torte. Sa hindskog, riječ "rumali" je prevedena kao "maramica". Zaista, ispada vrlo slično. Takva "maramica" se stavlja na tiganj okrenuta naopako i peče na laganoj vatri. Ovaj postupak nije teško izvesti, jer je tijesto za ove kolače u pravilu vrlo mekano i elastično. Praktično leti u zraku, a zatim se, poput tankog filma, prekriva na tiganj i kuha za samo nekoliko minuta.

Puff koverte

Svako može pokušati kuhati indijsku hranu kod kuće, možete odabrati bilo koju. Sve zavisi od ukusa kuvara. Uzmimo, na primjer, hrskavu "parathu". Za pripremu tijesta trebat će vam:

300 grama pšeničnog brašna dve sorte (200 grama krupnog i 100 grama finog mlevenja),
kašičica soli
150 mililitara vode (obavezno tople),
par kašika otopljenog putera.

Proces kuvanja:

Sipajte sve brašno u široku posudu.
Dodajte ulje i dobro izmiksajte sastojke.
Postepeno dodavajući preostale sastojke, zamesiti testo, pokriti ga vlažnom krpom i ostaviti da zri 25-30 minuta.
Gotovo tijesto je podijeljeno na nekoliko jednakih dijelova, od kojih se svaki razvalja u sloj.
Dobijeni radni komad podmažite uljem i preklopite na pola.
Ponovite ovaj postupak ponovo.
Pripremljeni poluproizvod dobro razvaljajte oklagijom, stavite na jako zagrijani tiganj i dobro pržite s obje strane.
Zatim ponovo nauljite gornji sloj. Nakon toga, torta će se malo naduti.
Okrenite ga i uradite isto sa drugom stranom.

Sada možete poslužiti zlatne indijske kolače na stolu. Recept zahteva da ih jedete tople. A ako gosti kasne, bolje je da ga neko vrijeme umotate u krpu kako bi proizvod ostao topao.

Lopta od tijesta

"Puri" - Indijski kolači u obliku lopte izgledaju veoma impresivno na stolu. Lako ih je skuhati. Da biste to učinili, morate imati najviše jednostavni proizvodi iz izračuna: za čašu brašna - ½ čaše vode, kašičica biljnog ulja i pola kašičice soli.

I potrebno je da se pripremite na sledeći način:

Brašno pomešati sa solju.
Dodati vodu i zamesiti prilično gusto testo.
Sipajte ulje i ponovo dobro promešajte.
poklopac gotovo testo prozirnu foliju sa svih strana i ostavite na miru 30 minuta.
Zrela masa se deli na delove, od kojih se svaki umota u lepinju, a zatim izgnječi oklagijom.
Zakuhajte biljno ulje u tiganju. U njega naizmenično stavljajte kolače i pecite sa obe strane, lagano prevrćući šupljikavom kašikom. Ulja bi trebalo biti dovoljno da radni komadi budu potpuno prekriveni njime, odnosno prženi u dubokom prženju.

Nakon nekoliko minuta možete sigurno izložiti gotove "purise" na salvetu. Indijski kolači ove vrste su savršeni kao obilan doručak. A pirjano povrće najbolje je poslužiti kao prilog.

Jednostavan recept za vaš omiljeni hleb

Indijski somun "chapati" i dalje je najpopularniji među stanovništvom. I to uprkos činjenici da sadrži samo vodu i brašno. Čak se i sol dodaje samo po ukusu. Ali to slavnu tortu nimalo ne čini lošijom. Može se pripremiti kod kuće i bez posebne napore. Potrebno je samo pridržavati se sljedećeg omjera proizvoda: za 160 grama integralnog brašna potrebno je uzeti pola čaše (tj. 100 mililitara) vode.

Od pripremljenih sastojaka rukama zamesiti testo. Pokrijte ga sa svih strana peškirom i ostavite pola sata.
Zatim radni komad pospite brašnom i ponovite miješenje.
Testo nasumično podeliti na komade, uvaljati ih u lopticu, a zatim spljoštiti u tortu.
Poluproizvode pospite brašnom sa obe strane. Svaku nežno razvaljajte u tanju, veću tortu.
Zagrijte tiganj i stavite obradak na njega bez dodavanja ulja. Pržite sa obe strane po 3 minute dok se ne pojave karakteristične smeđe mrlje.

"Chapati" treba jesti vruće, podmazane puterom. Ohlađene tortilje se mogu koristiti za pravljenje punjenih sendviča.

Ukusni "naan"

Prema lokalnim stanovnicima, indijski naan kolači smatraju se najukusnijim. Veoma su laki za pripremu i ne zahtevaju ništa izuzetni sastojci. Dakle, lista neophodni proizvodi: za 3 šolje brašna - 1 kašika biljnog ulja (ili druge masti), suvi kvasac i 1 šolja vode i mleka (ili jogurta).

Redoslijed kuhanja:

AT toplu vodu kvasac otopiti sa šećerom i ostaviti 10 minuta.
Dodajte ostale sastojke i umijesite mekano ali jako ljepljivo tijesto.
Stavite na par sati u rernu da se stegne na temperaturi od 35 stepeni.
Podeliti testo na porcionirani komadi i ostavite pod peškirom još 30 minuta.
Stavite praznine na lim za pečenje, rastežući svaki od njih po dužini.
Pecite na jakoj vatri sa obe strane.

Hleb je mekan i mekan. Može se posuti začinima, a zatim se komadi takvih kolača umočiti u posebno pripremljen sos.

Hleb sa filom

Indijske tortilje sa sirom su još jedna vrsta nacionalnog kruha. Izvana su vrlo slični gruzijskom "kačapuriju". Ali razlika je uočljiva u ukusu. Za pripremu ovako specifičnog proizvoda trebat će vam: za 3 šolje brašna - 2 jaja, jedna kašičica šećera i soli, čaša kefira, kašičica sode, 50 grama putera i tvrdi sir, 15 grama biljnog ulja.

kuhanje:

Gotov proizvod lagano premažite uljem kako bi kolač bio mekši.

Culinary Secrets

Nemaju svi priliku otići u Indiju i tamo probati pravi nacionalni kruh. Nema problema. Iskusni stručnjaci vam govore kako kuhati indijski somun u normalnim uvjetima. domaća kuhinja. Na primjer, indijska "paratha" sa krompirom. Kao što znate, većina Indijaca su vegetarijanci, pa je ovaj recept dobrodošao. Za posao će vam trebati:

1,5 šolje brašna
4 krompira
½ šolje kipuće vode
pola kašičice soli
2 kašike biljnog ulja,
hrpa zelenila (pero luka, kopar i peršun),
malo bijelog luka i mljevenog crnog bibera.

Pravljenje parathe od povrća je jednostavno. Za ovo vam je potrebno:

Pomiješajte sol sa brašnom, ulijte ulje, a zatim, postepeno dodavajući vodu, umijesite tijesto. Rezultat bi trebao biti elastična punđa. Ostavite sa strane 20 minuta.
Skuvati krompir. Za to vrijeme nasjeckajte zelje. Povežite komponente zajedno u formu homogena masa. Po želji možete dodati malo mljevenog bijelog luka.
Testo podeliti na komade, od kojih se svaki razvaljati u tanak sloj.
Na sredinu svakog lista staviti fil i zarolati u obliku koverte. Zatim ga oklagijom uvaljati u tortu.
Prepržite preparate u tiganju.

Hindusi obično jedu vegetarijansku "parathu" sa začinjenim sosom.

Postoji nekoliko osnovnih vrsta indijskog kruha - najpopularniji su:

naan kruh (kolač od kvasnog kruha),
chapati (uključuje brašno i vodu),
dosha (veoma tanke palačinke),
paratha Paratha,
puri.

Recepti za indijski kruh su prilično jednostavni, ali ključno pitanje je specijalno brašno. Naravno, ovaj kruh možete napraviti i sa našim pšeničnim brašnom, ali okus i tekstura neće biti isti kao originalni. Ali vredi pokušati.

Ovaj indijski hleb, mlak, služi se uz njega mirisni sos i savršeno meko meso- pravi džem. Chapati je savršen proizvod za meso i umake. Indijski somun hljeb capati ili indijski chapati kruh vrlo je sličan običnom somunu. Obično se prave od integralnog pšeničnog brašna. Možete ih koristiti i kao pribor za jelo - za sakupljanje hrane. Možete ih puniti i nadjevom i zarolati, kao. Mogu se predati sa razne vrste kari, supe i umake, te ih (kao u somskim kolačima) umotati raznim nadjevima.

Naravno, hleb koji pravimo imaće malo drugačiji ukus od hleba u Indiji. Zavisi od specijalno brašno koji kod nas nije široko dostupan. Vaš hljeb se možda neće napuhati kao što bi trebao iz prvog pokušaja, ali će i dalje biti pahuljast i ukusan, stoga nemojte se obeshrabriti. Chapati je najjednostavniji, najjeftiniji indijski hleb, u Indiji se jede Svakodnevni život. Najbolje je peći u rerni Tandoori.

Ovaj kolač je najboljeg ukusa odmah nakon pečenja.

1/2 kg brašna
1 čaša vode
1/2 kašičice soli

Od brašna i oko 1 šolje vode i 1/2 kašičice soli zamesiti meko, ali ne lepljivo testo. Trebalo bi da se odmakne od ruku i da se lako formira. Testo razvaljamo u kuglu, pokrijemo ubrusom, ostavimo pola sata da se odmori. Ponovo mesimo.
Oblikujemo male loptice koje razvaljamo, dodajući po potrebi brašno, u male, tanke, okrugle pogačice (ne veće od 15 cm). Pržimo ih odmah vrući tiganj bez masti.

Izvadite ih iz tiganja kada se osuše i dobro porumene - nekoliko sekundi sa svake strane. Sada ih na trenutak stavljamo direktno na plinski plamen. Kolači će se tada dimiti, samo treba biti oprezan, jer lako izgore. Poslužite odmah, veoma vruće.

U indijskoj kuhinji kruh se služi za svako jelo i za svaki obrok. Na sjeveru Indije, ovo je upravo capati.

Indijski naan hleb

Naan somun je takođe jelo indijska kuhinja. Tradicionalno se peku u posebnoj pećnici zvanoj tandoor. Možete ih poslužiti i za doručak i uz večeru, na primjer, piletinu u curry sosu.

Teško je zamisliti posjetu indijski restoran bez okusa svježe pečenog, mirisnog somuna zvanog naan. Izduženi naan kolači napravljeni od kvasnog tijesta, tradicionalno kuhani u glinenom tandiru, poslužuju se dok su još topli kao dodatak raznim indijskim jelima. Čak i bez posebne peći, možemo uspješno kuhati ukusne i mirisne naane u konvencionalnoj pećnici kućna pećnica. Naan se po ukusu može obogatiti korijanderom, kimom, crnim biberom i belim lukom. Indijski hleb naan ide dobro uz kari i gusto umaci od povrća i jela od mesa.

Naan kolači - recept

1 jaje
200 ml mlijeka
400-450 gr brašna + malo brašna za mesenje
20 g šećera
kašika soli
2 kašike ulja
šaka crnog kima (po želji)

Rernu zagrejemo na temperaturu od 220°C. U njega stavite pleh da se zagreje. Jaje umutiti viljuškom i sjediniti sa mlekom. Pomiješajte brašno, šećer i sol. Pour tečni sastojci da se opusti i umesi testo. Ostavite 15 minuta. U testo dodati puter i ponovo premesiti. Od njega odvajamo komade veličine ping-pong loptice i uvaljamo u pogačice prečnika 10-15 cm.U testo sipamo zrnca crnog kima da ne otpadaju nakon pečenja - 1/4 kašičice je dovoljno. Stavite naan hleb na prethodno zagrejan pleh obložen papirom za pečenje i pecite 5-7 minuta dok ne porumeni i ne porumeni.

Indijski naan sa sirom i belim lukom

Po istom receptu možete kuhati naan kolače sa sirom i bijelim lukom, za to stavljamo malo rendani sir i beli luk, pričvrstite ivice i ponovo razvaljajte. Zatim ispecite kako je gore opisano, možete i pržiti dadilje u tiganju.

jedna i po šolja integralnog pšeničnog brašna (po mogućnosti za čapatije),
pola čaše belog brašna
5 kašika putera.

Prosejati integralno brašno, dodati dva prstohvata soli i postepeno sipati toplu, ali ne vruću vodu (2/3 šolje), a zatim umesiti testo kao testo za knedle. Mesite 5 minuta. Testo spremno za parathu treba da bude glatko. Umotajte ga vlažnom krpom, prekrijte folijom, krpom i ostavite pola sata.

U šerpi otopite puter. Ponovo premesiti testo, zarolati u rolat i podeliti na 15 jednakih delova. Isecite na komade, uvaljajte u kuglice, svaku uvaljajte u brašno i razvaljajte ne pretanko (3 mm debljine). Svaku tortu tanko premažite otopljenim puterom i preklopite na pola.

Ponovo premažemo i savijemo na četvrtinu i tanko razvaljamo. Na srednja vatra Stavimo teflonski tiganj, pa kad se zagrije, pržimo oko 2 minute dok ne porumeni. Kada Paratha postane zlatna, treba je raširiti ghee- trebalo bi da nabubri i da se ljušti.

Parata se servira topla da bude topla, možete je držati pokrivenu folijom u rerni zagrejanoj na 60 stepeni.

Puri hleb - recept

2 šolje brašna,
pola čaše mekinja,
2 kašike putera,
3/4 šolje mleka
1 litar ulja za prženje.

U posudu sipajte brašno, mekinje, pola kašičice soli i dobro promešajte. U manjoj šerpi zagrejte ulje, dodajte mleko, prokuhajte i sklonite sa vatre. Sačekajte da se smjesa ohladi.

Hladno mleko postepeno sipajte u brašno i umesite glatko testo, sto se može podmazati malom količinom putera. Nakon tri minuta testo podeliti na 16 jednakih delova, formirati loptice koje se razvaljaju u kolače debljine 2 mm.

Puri pržite na ulju da se tijesto ne lijepi za ruke, namažite ih uljem bez brašna. U loncu zagrijte ulje - kada komad tijesta ubačen u njega odmah ispliva na površinu, to znači da možete početi pržiti.

Puri pažljivo stavite u ulje - brzo isplivaju, pa ih "potopite" šupljikavom kašikom i pustite da ponovo isplivaju. Nakon toga ih okrenemo na drugu stranu i kada donji dio porumeni, izvadimo ga. Cijela operacija traje oko 1,5 minuta.

Hleb Dosa - recept

Pravljenje dosa je vrsta umjetnosti. Jelo dolazi iz južne Indije. Ovaj hleb dolazi iz rižino brašno i sočivo brašno. Dosu možete napraviti i sa pšeničnim brašnom.

1 i 3/4 šolje pšenice brašno od celog zrna,
1 kašičica praška za pecivo
5 kašika biljnog ulja,
prstohvat soli.

U činiju prosijte brašno, dodajte 1 kašičicu soli i prašak za pecivo. Zatim sipajte 2 šolje toplog prokuvane vode i sve dobro promešati. Testo će biti kao za palačinke, ali gušće. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu sat vremena. Zatim ponovo promiješajte.

Dobro zagrejte teflonski tiganj. Kada se dobro zagrije, ulijte tijesto drvenim kašikama i pažljivo ga rasporedite po površinama. Testo treba da bude tanko.

Kada je dosa ispržena sa jedne strane, potrebno je da je pržite još minut sa druge strane. Dosa se najbolje čuva u hrpi u hermetički zatvorenoj posudi. Odvaja se prstima i umače u sosove, a dozu možete puniti kao palačinke.

volim domaći kolači, ali ne volim da se petljam oko toga dugo vremena. Stoga mi često pomaže recept za indijske kolače. Chapati se može poslužiti uz supu umjesto kruha ili uz čaj, sa džemom ili medom. Priprema ih je jednostavna! Važan plus - čapati se pripremaju od brašna celog zrna u suvom tiganju, što znači da su mnogo zdraviji od tradicionalnog hleba!

Sastojci za čapati:

cijelo zrno Pšenično brašno- 1 čaša
voda - nema tacne proporcije, zavisi od brasna. Sipajte polako!
ghee ili puter (opciono)

Oprema:

tava
klešta (opciono)

Priprema čapatija

U široku posudu sipajte brašno, postepeno dodajte vodu i zamijesite elastično tijesto.

Potrebno nam je da tijesto bude homogeno i da se ne lijepi za ruke, u stvari, ovo je test količine vode. Ako se tijesto lijepi, dodajte još brašna. Sipajte malo vode da ne morate stalno dodavati brašno, inače ćete imati brdo kolača!

Testo treba da dobije kao na slici.

Od grude tijesta otkinemo komad i razvaljamo ga u lopticu veličine teniske (za stoni tenis, a ne za veliku, naravno).

Radnu površinu pospite brašnom, rukama oblikujte lopticu u kolač da se lakše razvalja. Idemo napolje!

Potrebno je tanko razvaljati, ali tako da se kolač ne pocepa. Optimalna bi bila debljina od 2 mm. Ako se tijesto odjednom zalijepi za oklagiju, namazati ga biljnim uljem, pa u tijesto dodati još malo brašna.

Zagrijemo tavu i na nju stavimo naš chapati. Tepsija mora biti suva! Nije potrebno sipati ulje.

Dok se kolač zagreva, razvaljajte sledeći. Ne zaboravite pogledati tavu - uskoro će se tamo dogoditi nešto zanimljivo. Hoće li se na čapatima pojaviti mjehurići? Odlično! Okrenite ga na drugu stranu i zagrijte samo nekoliko sekundi.

Zatim hvatamo kolač iz kalupa hvataljkama i stavljamo ga direktno na ringlu. Pogledajte šta se radi!

Torta se pretvara u jastuk. To će se sigurno dogoditi ako tijesto ravnomjerno i dobro razvaljate.

Spreman. Chapati rasporedimo na tanjir, pustimo vazduh iz njega i premažemo uljem. Kolači se brzo ohlade, savetujem da ih prekrijete nečim dok ispečete ostalo.

Lako i zabavno!

savjet: zovite djecu, djeca obično jako vole trenutak kada se torta naduva