Čuvanje mladog vina kod kuće. Kako čuvati vino kod kuće u bocama ili bačvama - potrebna temperatura, vlažnost i osvjetljenje

Kvalitetno vino je prilično kapriciozno i ​​delikatno piće. Njegov buket zavisi od mnogih faktora, uključujući temperaturu serviranja za stolom, uslove skladištenja i kvalitet sirovina. Mnogi od nas ne popiju cijelu flašu odjednom, ograničavajući se na par čaša ovog divnog pića. Kao rezultat, ostaje nam otvoreno vino. U hladnjaku se može čuvati samo u izuzetnim slučajevima, za te je svrhe bolje kupiti vinski ormarić.

Dobra vina - dostojni uslovi

Bez sumnje, najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum. Postoje svi uslovi za sazrevanje pića. U tradicionalnim vinskim podrumima konstantno se održavaju niske temperature i optimalna vlažnost.

Nažalost, nemaju svi građani koji žive u stambenim zgradama mogućnost da iskopaju malo skladište za svoju kolekciju alkoholnih pića. Stoga se vino vrlo često čuva u običnim frižiderima. Međutim, ova oprema nije dizajnirana za dugotrajno čuvanje plemenitog pića.

Da li se vino može čuvati u frižideru?

Naravno, ovo je dozvoljeno. Jedan od najvažnijih uslova je potpuna nepokretnost boce. Piće ne bi trebalo da bude izloženo vibracijama, pa je preporučljivo da posudu fiksirate u jednom položaju. Mnogi iskusni vinari preporučuju čuvanje isključivo u uspravnom položaju, jer vino gubi okus od najmanjeg kontakta s čepom.

Otvorena boca šampanjca može se čuvati u konvencionalnom hladnjaku ne više od jednog dana, vina - do tri dana. Pića sa visokim sadržajem alkohola i šećera mogu biti u otvorenoj boci oko sedam dana. Osim toga, vino mora biti čvrsto zatvoreno čepom. Okus i aroma pića će se postepeno pogoršavati za samo nekoliko sati. Stoga je bolje koristiti vinski frižider za čuvanje boca.

Vrste ormara

Danas postoje četiri vrste frižidera za vino. Svi oni obavljaju različite funkcije.

Modeli sa jednom temperaturom održavaju stabilnu temperaturu, koja varira između 10-14 stepeni. Ovi ormarići su pravi mali vinski podrumi koji otkrivaju puni potencijal vaše kolekcije pića. Dvotemperaturni modeli imaju dvije izolirane zone za čuvanje pića i hlađenje prije serviranja.

Trotemperaturne kutije su namenjene za skladištenje i hlađenje vina. Imaju tri odvojene komore u kojima se održavaju različite temperature. Centralni odjeljak služi za čuvanje pića, gornji dio služi za dovođenje na sobnu temperaturu, donji odjeljak služi za hlađenje na 6-10 stepeni. U višetemperaturnim vitrinama može se čuvati širok izbor pića. Temperatura koja se održava unutar takvog frižidera varira u širokom rasponu: od 7 do 21 stepen.

Kapacitet i zoniranje

Najjednostavniji modeli mogu primiti do šest boca. Njihova popularnost je zbog mogućnosti rada na automobilskoj bateriji. Mnogi ljudi ponesu takav frižider za vino sa sobom na odmor. Mala veličina vam omogućava da ga prevozite u kabini automobila, zbog čega su takvi modeli veoma traženi među ljubiteljima čestih izleta u prirodu.

Za kućno skladištenje jakih pića prikladniji je frižider za vino, koji može da primi 12-50 boca. Takvi modeli se razlikuju po relativno malim dimenzijama. Njihova visina ne prelazi metar. Strastvene kolekcionare sigurno će zanimati vinski ormarići veličine dobrog frižidera. Mogu da skladište od 100 do 500 boca.

Unutar vinskog ormara može se podijeliti u nekoliko zasebnih zona. U zavisnosti od modela frižidera, ima dve ili tri izolovane komore, od kojih svaka održava određenu temperaturu potrebnu za čuvanje različitih vrsta vina. Treća zona se često koristi za pripremu pića za degustaciju. Osim toga, tu je i jednokomorni hladnjak za vino. Kućni ormar se napaja na struju. Kada kupujete volumetrijske modele, trebali biste biti spremni na impresivne račune za struju.

Dimenzije i dizajn

Moderni hladnjak za vino ima plemenit i lijep izgled, tako da će se lako uklopiti u unutrašnjost gotovo svake prostorije. Trošak takvih proizvoda varira između 30-500 hiljada rubalja. Većina modela ima izuzetna staklena vrata, ukrašena zatamnjenim staklom koje upija ultraljubičaste zrake. Unutar ormarića, hladnjak za vino je opremljen posebnim LED diodama koje ne povećavaju temperaturu zraka i ne remete unutrašnju mikroklimu. Zahvaljujući ovom pozadinskom osvjetljenju, uvijek možete pogledati sadržaj bez otvaranja vrata.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine vinskog ormarića

U procesu skladištenja pjenušavih i ojačanih pića treba uzeti u obzir nekoliko važnih karakteristika koje će vam omogućiti da se ne izgubite u predloženom rasponu modela. Dakle, prva stvar na koju treba obratiti pažnju je kapacitet opreme. U ovom slučaju sve ovisi o svrsi za koju će se hladnjak za vino koristiti. Za one koji ne spadaju u kategoriju kolekcionara, možete se ograničiti na kupovinu relativno malog modela.

Moderan vinski ormar trebao bi imati funkciju automatskog održavanja optimalnog nivoa vlažnosti. Ovo je vrlo važno, jer ako je ta brojka manja od 65% ili iznad 80%, tada počinje neizbježan proces propadanja plute. Isušuje se ili postaje pljesniv, zbog čega se i samo piće kvari.

Većina modela opremljena je ugljenim filterima koji pročišćavaju zrak koji ulazi u kabinet. Potrebno ih je mijenjati barem jednom godišnje, jer od toga zavise uslovi skladištenja vaše kolekcije pića.

Hladnjaci vina po meri

Danas mnogi proizvođači takve opreme prihvaćaju pojedinačne narudžbe. U tom slučaju potrošač dobiva originalni ormar za skladištenje vina koji se savršeno uklapa u cjelokupni interijer prostorije i ispunjava sve vaše zahtjeve. Prilikom narudžbe možete odrediti ne samo preferencije za dizajn jedinice, već i željeni temperaturni raspon.

Dakle, ne samo da će pružiti optimalne uslove za čuvanje vina, već će se i savršeno uklopiti u garnituru nameštaja. Takav ormar se može ugraditi u gotovo svaku prostoriju, uključujući ormar, hodnik ili kuhinju.

Prilikom odabira mjesta za hladnjak za vino, potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Budući da u namještaju postoje mali ventilacijski otvori u koji će biti integrirana oprema za čuvanje kućne kolekcije pića, treba ga smjestiti dalje od štednjaka i peći.

Koliko god alkohol poskupeo, uvijek će se naći znalci koji dolaze u radnje upravo po njega i spremni su da izdvoje solidne sume. Ali ipak, neki potrošači počinju razmišljati zašto trošiti veliki novac na alkohol sumnjive kvalitete, kada možete napraviti domaći analog po mnogo nižoj cijeni. Ali kako čuvati domaće vino? Kako možete diverzifikovati njegov ukus? Da li se isplati raditi ovako nešto? Pokušat ćemo sve ovo analizirati u članku.

Istina je u vinu

Poznato je da se vino pojavilo prije više od hiljadu godina. On je jako volio stare Rimljane, ali moderni ljudi ne odbijaju koristiti. Ali pri kupovini se prvenstveno vodimo cijenom. Rijetki prodavač može ponuditi da kuša piće, uživa u okusu i mirisu. A profesija somelijera nije toliko popularna u Rusiji sada kada se otvaraju odjeli na univerzitetima. Ali okus vina uvelike ovisi o načinu skladištenja, sobnoj temperaturi i, naravno, roku trajanja. Savremeni potrošač o svemu tome ni ne razmišlja, radije pusti da stvari idu svojim tokom. Mnogi ljudi znaju da vino s godinama postaje samo bolje, ali to pod uvjetom da je posuda dobro zatvorena i nije otvarana. Ali nakon otvaranja, vrijeme se znatno smanjuje.

Ako govorimo o kupljenom proizvodu, onda ga zaštitite od ultraljubičastog zračenja i od blizine proizvoda jakog mirisa. Vino je kapriciozan proizvod. Može biti potpuno zasićen aromama kobasice, sira ili masti. Želite li uživati ​​u ovom piću? Teško! A izlaganje zracima sunca takođe kvari aromu. Ako kuća ima šank, vino se može ostaviti tamo zatvaranjem boce čepom ili umotavanjem u gustu tkaninu. Ako je boca začepljena, onda se može i treba čuvati u ležećem položaju. Žašto je to? Da, samo u okomitom položaju, čep puca i propušta zrak. Zbog toga se piće dosta pokvari. Temperatura u vašem baru ne bi trebala biti viša od 24 stepena, inače će piće oksidirati. Dugo vremena možete raditi i niže.

Nijanse boje

Koje vino preferirate? Ako je crvena, budite spremni na povećane zahtjeve za skladištenje. Nemojte biti kao hrčak i opskrbite svoj ormar do tačke u kojoj je teško doći do vina. Zapamtite da su vibracije loše za vino.

Važan faktor je kvaliteta proizvoda. Ako uštedite i odaberete jeftinije opcije, malo je vjerovatno da će vas vino oduševiti svojim okusom. S vremenom, takav proizvod neće postati bolji, tako da pitanje skladištenja gubi na važnosti.

Mi to radimo sami

Može li se čuvati domaće vino? Odgovor je nedvosmislen: ne samo moguće, već i neophodno! Bilo bi čudno praviti vino dugo, pa isprazniti sve zalihe za nedelju dana. Ali prije svega, morate odlučiti kako napraviti baš ovo vino. Za to se najčešće koristi grožđe, mada su popularne i trešnje. Bobice je bolje uzeti zrele i cijele, bez najmanjih oštećenja, jer mogu sadržavati štetočine koje će, iako ne štete zdravlju, značajno pokvariti okus pića. Drugi esencijalni sastojak vina je šećer. Trebat će mnogo, ali piće će biti ukusno i slatko. I veoma opojan, jer jako lutaju slatka vina.

Potrebno je vrijeme da fermentira. U idealnom slučaju, ovaj period vina trebao bi biti u dobro zatvorenim bačvama, ali to nije uvijek realna i pristupačna opcija. Postavlja se pitanje: može li se domaće vino čuvati u plastičnim bocama? Moram reći da plastika nije najbolja opcija za kontejnere. Ako se čuva duže vrijeme, može otpustiti štetne tvari u piće i uzrokovati oksidaciju.

Uglavnom se ne preporučuje dugo čuvanje otvorenog vina, ali za takvu potrebu treba koristiti tamnu prostoriju i nisku temperaturu. Pjenušava vina ističu za oko 4 sata. Roze - gube ukus još brže. Za njih je maksimalni rok trajanja 3 dana. Crno vino ima isti rok trajanja. duže čuvaju - njihov ukus i aroma počinju da se otkrivaju tek trećeg dana. Možete koristiti cijelu sedmicu bez brige o vremenu. Istina, bolje ih je držati u hladnjaku, inače se vino može pokvariti, pa čak i izazvati trovanje hranom.

Kako čuvati domaće vino u običnom stanu?

Evo vam divno piće. Čuvati na temperaturi od +10 stepeni, koristeći odgovarajuću posudu od prirodnih materijala. Domaće vino brzo upija mirise, pa je bolje isključiti nearomatično susjedstvo. Može se formirati sediment na dnu boce, ali to zapravo i nije loše. Po ovom sedimentu možete odrediti prirodnost vina.

Gdje pohraniti domaće vino ako živite u stanu? U idealnom slučaju, potreban vam je podrum ili frižider sa regulatorom temperature, ali je malo verovatno da ga imate. Stoga se vina mogu čuvati na balkonu ili na zatvorenoj lođi. Ako postoji garderoba, tamo možete odabrati policu sa vratima koja se čvrsto zatvaraju. Koristite vakuum. Da biste to učinili, postoje posebni uređaji koji pumpaju zrak iz spremnika. Ako takve manipulacije radite s otvorenom bocom vina, datum isteka se ponovo računa.

Plastiku odbijamo

Već je rečeno da plastika nije uvijek dobra, ali staklene posude su se pokazale kao univerzalna opcija za skladištenje. Posuda mora biti čista, tamna i suha. Pluta bira prirodno, kako ne bi propuštala zrak. Za slatka vina optimalna temperatura je 15 stepeni, a druga vina se dobro osećaju na 12. Domaće vino držite u boci još tri nedelje nakon završetka fermentacije, kako bi potpuno sazrelo. Pre serviranja vino treba da diše, a boca treba da stoji uspravno. Tako će se okus otvoriti i biti najzasićeniji.

Lako peasy

Kada razmišljate o tome kako pohraniti domaće vino, prebrojite svoje zalihe da biste saznali na čemu se piće temelji. Na primjer, vino od malina može se nazvati prilično nepretencioznim. Za kuvanje će vam trebati sama bobica, voda i šećer. U isto vrijeme, maline je potrebno samljeti i preliti sirupom. Začepite vrat vatom kako bi ugljični dioksid izašao tokom fermentacije. Ali gotovo vino mora biti začepljeno čepovima koji su prethodno natopljeni alkoholom. ispada slatko i snažno, pa se stoga može čuvati duže od drugih sorti.

Postavlja se pitanje: kako pohraniti. Ako postoji podrum, onda je ovo idealan slučaj, ali bolje je tamo opremiti ormarić, jer prekomjerna vlaga može štetiti aromi. Inače, možete kupiti poseban ormarić za čuvanje domaćih vina. Ima kontrolu temperature i vlažnosti. Tako ćete biti spremni za svako godišnje doba s odgovarajućom promjenom temperaturnih režima.

Prilikom degustacije

Nakon što smo shvatili kako pohraniti domaće vino, ostaje da shvatimo kako ga pravilno koristiti. Odnosite se prema piću s poštovanjem i pažnjom. Čak i ako svoje iskustvo smatrate debitantskim, ne bez prava na grešku, zapamtite da je proizvod već neko vrijeme infuziran i da vas njegova kvaliteta može ugodno iznenaditi. Vratite bocu u uspravan položaj i pregledajte je na svjetlu. Primjećujete iscjedak na poklopcu? Aroma pokvarenog pića? Možda je bilo previše šećera? Odbojne nijanse nisu najprijatniji signali. Otvori bocu. Možda će se pojaviti neprijatan miris, ali to je samo koncentrirani miris. Pustite krivicu da diše i osetićete istinu. Sipajte oko trećine vina u čašu i ostavite da se opere preko čaše. Zatim ćete ga potpuno istim pokretima motati u ustima kako biste osjetili buket. Ne zaboravite na predjelo i pravilo njegovog odabira od pravih poznavalaca: što je piće skuplje, to je predjelo servirano jednostavnije. Univerzalni izbor je grožđe, bijeli hljeb, tvrdi sir bez začina.

Vino postoji hiljadama godina. Od starih Rimljana do modernih Amerikanaca, u ovom luksuznom piću uživa se u cijelom svijetu. Danas većina ljudi samo kupuje vino u lokalnoj trgovini, ne obazirući se na to kako pravilno čuvati vino kako bi ono trajalo što duže.

Koraci

Prije otvaranja

Držite ga u mraku. Sva vina čuvajte dalje od svjetlosti, a posebno direktne sunčeve svjetlosti i fluorescentnih svjetala. UV zraci mogu osvijetliti vino i stvoriti neprijatan miris. Tamne boce su bolje zaštićene i neke imaju UV filtere u čaši, ali dovoljno UV zračenja i dalje može prodrijeti i uništiti vino. Ako ne možete čuvati bocu u mraku, držite je labavo umotanu u tkaninu ili je jednostavno stavite u kutiju sa strane. Ako se može slučajno izložiti svjetlu, provjerite je li od žarulja sa žarnom niti ili natrijumovih sijalica.

Čuvajte zapušene boce vina na njihovoj strani. Ako se dugo drže uspravno, čepovi će se osušiti i zrak će na kraju doći do vina i pokvariti ga. Ako ga čuvate sa etiketom okrenutom prema gore, lakše ćete uočiti sve naslage koje su se stvorile u vinu dok ga na kraju ne pokupite.

Održavajte konstantnu temperaturu. Za dugotrajno odležavanje vina (više od 1 godine), hlađenje je obavezno u većini dijelova svijeta; čak ni podzemni podrum nije dovoljno hladan.

Ne pomeraj vino. Ako je moguće, čuvajte svoja vina na takav način da ih ne morate pomicati da biste dobili bocu. Pokušajte da ne pomerate bocu nakon što je odložena. Čak i vibracije od gustog saobraćaja, motora ili generatora mogu imati negativan učinak na vino.

Održavajte vlažnost oko 70%. Visoka vlažnost će spriječiti da se pluto osuši i minimizira isparavanje. Međutim, ne dozvolite da vlažnost zraka bude mnogo veća od 70% jer to može potaknuti rast plijesni i naljepnice će otpasti. Možete kupiti higrometar za praćenje vlažnosti i korištenje ovlaživanja ili isparavanja po potrebi.

Izolirajte vino. Imajte na umu da vino "diše" pa ga nemojte čuvati sa nečim što ima jak miris, jer će miris prodrijeti kroz čepove i pokvariti vino. Dobra ventilacija će spriječiti ulazak mirisa pljesnila u vino.

Zadržite odgovarajuću količinu vremena. Ne postaju sva vina s vremenom bolja. Po pravilu, jeftina vina iz supermarketa ne postaju bolja. Crvena vina se mogu čuvati i odležati 2-10 godina prije sazrijevanja. To, međutim, ovisi o vrsti crnog vina i ravnoteži šećera, kiselina i tanina. Većinu bijelih vina treba konzumirati nakon 2-3 godine skladištenja (iako odabrana Bijela burgundca (Chardonnay) mogu stariti i preko 20 godina).

1. Podesite temperaturu pre serviranja. Različita vina imaju bolji okus na nešto drugačijim temperaturama, koje mogu varirati od mjesta gdje su čuvana. Neposredno prije nego što popijete vino, ostavite da temperatura poraste ili padne na odgovarajuću temperaturu za posluživanje:

   • Rosé i suha bela vina: 46-57F (8-14C)
   • Pjenušava vina i šampanjci: 43-47F (6-8C)
   • Lagana crvena vina: 55F (13C)
   • Intenzivna crvena vina: 59-66F (15-19C)

   Nakon otvaranja

   Opcije skladištenja

   • "Wine Vault.„Očigledna opcija, ako imate vinski podrum, ne brinite! Samo stavite bocu vina na policu, zatvorite vrata i gotovi ste. Provjerite postoji li neka vrsta sistema za pronalaženje određenih boca vina u vinskom podrumu, inače ćete biti vrlo lako možete provesti dosta vremena tražeći određenu bocu.
   • Improvizovani ormar-vinski podrum" Najefikasnije bi bilo iskopati veliku rupu u podrumu, ovo je veliki poduhvat i koštaće vas vrlo malo. Vinski podrum je savršen za svakoga ko pije vino i vjerovatno će koštati oko dvije ili tri stotine dolara. Budite odlučni, jer ga nije uvijek lako pretvoriti u običan ormar.
     • Pronađite prazan ormar sa strane u prizemlju svoje kuće.
     • Zalijepite trake od 1" stiropora na zidove i plafon koristeći građevinski cement kao ljepilo.
     • Zamijenite vrata izoliranim vratima (po mogućnosti čeličnim). Ako želite, možete i zapjeniti.
     • Pričvrstite zaptivač na rubove vrata kako biste bili sigurni da zrak ne ulazi ili izlazi - toplina može uništiti vino.
     • Uvjerite se da je temperatura relativno hladna. Brojni su uređaji pomoću kojih možete sniziti temperaturu u svom ormaru – pronađite onaj koji odgovara vašem ormaru.
   • Hladnjak za vino. U pravilu održava konstantnu temperaturu ako vrata ne otvarate i ne zatvarate cijelo vrijeme. Takođe se održava dobar nivo vlažnosti. Neki imaju različite temperaturne zone za različita vina.

   Hints

   • • Uvjerite se da je vino sigurno, bez obzira na to kako ga na kraju pohranite. Ako je kratkoročno, nema problema, ali ako se nadate da ćete bocu vina zadržati neko vrijeme da odleži, svakako je pohranite na sigurno mjesto. „Sigurno“ u ovom slučaju znači daleko od svjetlosti, daleko od vrućine, daleko od opasnosti da budete pijani, daleko od opasnosti od lomljenja, pucanja ili pada.
   • Ako ste bacili čep, ali i dalje želite zadržati ostatak vina, pokrijte ga sigurno plastičnom folijom i čvrsto zategnite gumicom.
   • Neka vina su napravljena da u njima uživaju mladi, dok druga s godinama postaju sve bolja. Glavna stvar ovdje je dugotrajno skladištenje za potonje. Ako imate bijelo vino koje želite poboljšati odležavanjem, nemojte ga stavljati u frižider. Izlaz u ovoj situaciji je vinski podrum, ili ormar, ili čak samo hladno, mračno mjesto.
   • Namjerno razvijanje okusa vina s godinama, kontroliranjem uvjeta u kojima se čuva, umjetnost je i nauka koja zahtijeva mnogo više znanja nego što jedan artikal može da primi.
   • Ako planirate da pravite svoje vino, bolje je imati vinski podrum, posebno ako planirate da ga prodajete.
   • Vino koje je ostalo i nestalo nije ništa gore od onog koje je pogrešno uskladišteno, samo je drugačijeg ukusa. Nemojte ga bacati - i dalje je dobar za kuvanje.
   • Razgovarajte sa lokalnim poznavaocima vina koji imaju lične vinske podrume. Pogledajte šta vam preporučuju, ili možda spremite nekoliko boca svog vina ako nemate mjesta za to.
   • Neke kompanije širom SAD pristaju da čuvaju vino za vas uz naknadu; ako posjedujete rijetku ili finu bocu vina koju ne planirate popiti u skorije vrijeme, ovo je vjerovatno najbolji izbor za čuvanje.

   Oprez

   • Nemojte čuvati vino sa hranom koja može fermentirati (kao što je sir) ili koja može trunuti (voće i povrće). Arome plijesni mogu ući u skladišteno vino kroz čep.
   • Kao i uvek, pijte odgovorno.

Vino od grožđa je drevno plemenito piće koje ima ne samo opojno svojstvo, već i mnoge blagotvorne efekte kada se konzumira umjereno. Mnogi su zainteresirani da li je moguće čuvati vino u hladnjaku, a zapravo je ovo pitanje vrlo ozbiljno: okus i kvaliteta pića uvelike ovise o pravilnom skladištenju.

U ovom članku ćemo vam reći da li je hladnjača prihvatljivo mjesto za vino, kao i koliko i pod kojim uslovima mogu izdržati otčepljene boce.

O skladištenju vina

Vino se može pripisati najosjetljivijim alkoholnim pićima koja reaguju na sve - svjetlost, temperaturu, vlagu, vibracije. Čak i već flaširano, vino je stalno u procesu odležavanja, iz dana u dan menjajući aspekte svog ukusa i arome.

Piće ne prihvata sunčeve zrake, zbog čega se, kao što vidite, gotovo sva vina prodaju u tamnim bocama. Idealno mesto gde će proizvod biti udoban je mračna prostorija, sa vlažnošću od 50 do 70% i temperaturom vazduha od +10 do +15°C.

Poželjno je da se posude ne diraju ili dodiruju još jednom i da piće ostane „mirno“. Podrumi, podrumi, zasebne prostorije ili prostorije u kući su pogodne za takve uslove. Kada nema mnogo boca, mogu se držati u drvenom zatvorenom baru, glavno da temperatura u prostoriji nije previsoka

Ako primijetite, boce u skladištima vina uvijek su raspoređene horizontalno. Posebne police u barovima i restoranima također su dizajnirane da omoguće bocu da leži umjesto da stoji. Činjenica je da u vodoravnom položaju piće, u kontaktu s čepom, ne dopušta kiseoniku da uđe unutra, kroz porozni materijal. Stalno vlažna pluta se ne suši i vrat ostaje čvrsto zatvoren godinama. Tako vino zadržava svoje najbolje kvalitete.

Ali mnogi, nakon što su kupili nekoliko boca vina za praznik, koji će doći za nekoliko dana, stavljaju ga u frižider. Da li je tačno? Može li se vino čuvati u frižideru ili staviti da se ohladi? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u nastavku.

Vino i frižider

Običan kućni frižider nikako nije prikladan za čuvanje vina: temperatura je preniska, vlažnost je visoka, ima stranih mirisa, a trese se dešava zbog čestog zalupanja vrata. Čak i za nekoliko dana u takvom okruženju piće može izgubiti svoj suptilan ukus. Boce je bolje staviti na balkon ili na mjesto gdje je hladno, mračno i mirno.

Postoji poseban frižider za čuvanje vina, više kao ormar. Takvi ormarići dolaze u različitim veličinama i mogu primiti od 10 do 100 ili više boca. Frižider može biti sa jednom komorom ili podeljen na nekoliko zona, gde se za svaku mogu stvoriti individualni uslovi. Uređaj održava prosječnu temperaturu od oko + 10-12 ° C, a police omogućavaju horizontalni položaj boca.

Takav agregat je prikladan za one koji žive u vrućoj klimi i vole često piti ovo piće, zalihe ga unaprijed.

Ali šta ako pijete alkohol rijetko, a nakon što ste otčepili bocu vina, niste je do kraja popili? Ako je proizvod skup, ukusan i kvalitetan, jednostavno ga je šteta izliti.

Na ovo pitanje odgovaramo u nastavku.

Otvorena, nedovršena boca vina može se čuvati u frižideru, ali ne dugo. Trajanje zavisi od vrste vina.

• Sparkling. Bolje je koristiti odmah, u roku od najviše 4 sata. Vrlo brzo erodira, potpuno gubeći svoje kvalitete. S dobro začepljenim čepom, boca takvog pića može izdržati jedan dan u hladnjaku.
• Bijelo. Može stajati u frižideru do 3 dana. Iako će nakon 4-5 sati izgubiti svoje voćne note.
• Pink. Takođe može stajati na hladnom najviše 3 dana. Ali njegova nježnost i aroma će nestati već sljedeći dan nakon otvaranja.
• Crveni. Ovo je najpopularnije vino, a jedno od najčešćih pitanja je da li se crno vino može čuvati u frižideru. Otvorena boca sa dobro začepljenim čepom traje do 5 dana.
• Desert. Otvorena boca pića će zadržati većinu svojih kvaliteta 5-6 dana.

Ako volite s vremena na vrijeme popiti čašu vina prije spavanja ili večere, a znate da nikada nećete popiti cijelu bocu odjednom, pogledajte izbliza mlada vina. Okus im se popravlja odmah nakon otvaranja posude i u ovom obliku možete ih čuvati na hladnom do 3 sedmice.

U stvari, domaće je isto vino, samo što se ne puni u lude boce. Naravno, poređenje domaćih vina nije sa jeftinim proizvodima koji se ne mogu ni nazvati vinom, već sa pravim pićima od grožđa. Mora se skladištiti na potpuno isti način kao što je gore opisano, u skladu sa sortom.

Sada znate koliko dugo možete držati otvoreno vino u frižideru. Ali imajte na umu - unatoč činjenici da piće ne voli niske temperature, otčepljenu posudu ne možete držati na sobnoj temperaturi duže od 3 sata, posebno ako je prostorija vruća i zagušljiva. Vino će se početi kvariti i čak može uzrokovati trovanje hranom.

Napomena: danas u prodaji možete pronaći kućne vakuumske zaptivače. Ako još niste popili bocu vina, a sigurni ste da je malo vjerovatno da ćete isprazniti posudu u bliskoj budućnosti, možete je staviti u vrećicu i pomoću aparata izvući zrak iz nje i zatvoriti je. ivica hermetički. U ovom obliku, piće će stajati na hladnom mjestu mnogo duže - 20-40 dana.

Nadamo se da smo uspjeli u potpunosti odgovoriti na pitanje da li je moguće čuvati vino u hladnjaku. Vinari i istinski poznavaoci vina kažu da flašu treba otvoriti samo ako namjeravate popiti sav sadržaj, jer otčepljeno, stajaće vino više nije vino. Vjerovali ili ne, na vama je, što je najvažnije, da se pridržavate sigurnosnih mjera kako pokvareno piće ne bi štetilo vašem zdravlju.

Tradicija pijenja vina datira stotinama godina unazad. Ljudi piju piće od grožđa na praznike, okreću mu se kada su tužni. Postoje nauke o uzgoju, proizvodnji vina, pravilima za njegovu upotrebu za potpuno otkrivanje svih kvaliteta okusa, nijansi. Važan aspekt je čuvanje vina kod kuće, jer ako se ne poštuju pravila, vrijedan sadržaj boca će djelomično izgubiti okus i aromu ili će se potpuno pokvariti.

Gdje čuvati domaće vino

Najbolje posude za čuvanje vina su tradicionalno bačve ili staklene boce, čvrsto začepljene čepom od prirodnog materijala. Posuda je napravljena od tamnog stakla, koje ne propušta sunčeve zrake, a zatvorena je komadom kore plute, što omogućava da vino diše i sazrijeva u posebnom režimu. Ljubitelji domaćeg vina često sipaju dobijeni proizvod u prazne boce za šampanjac ili pjenušavo vino.

Dozvoljeno je čuvanje vina u staklenim teglama, ali ih je nepoželjno zatvarati plastičnim ili metalnim poklopcima, jer će to značajno uticati na ukus sadržaja. Koristite staklene poklopce sa posebnim brtvama - to je bezopasno za proces starenja pića. Vino ni u kom slučaju ne treba čuvati u plastičnim posudama, jer one propuštaju kiseonik i izazivaju ponovnu fermentaciju.

Uslovi skladištenja vina

Ne treba misliti da sva vina iz dugotrajnog skladištenja poboljšavaju ukus. To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux - takvo će vino sigurno odležati u podrumu, ležati nekoliko godina. Na ukus i rok trajanja utiču:

• godina useva;
• vrijeme;
• sadržaj šećera;
• procenat tanina u sirovom grožđu.

Postoje tradicije pijenja mladog vina kada ono nije izgubilo svoj odvažni živahni pjenušavi okus. Ako pokušate da ga uskladištite, onda ga samo pokvarite. Među suvim vinima, bela se čuvaju manje od crnih, sa izuzetkom elitnih sorti, kao što je Chardonnay, koje mogu da odleže i do 20 godina. Ojačani, poput Madeire, čuvaju se duže, bez mnogo štete po aromu, dugi niz godina.

Vino napravljeno kod kuće ne može se čuvati decenijama, kao njegova poznata pandana. Često, već u fazi mošta, zajedno s kvascem ulaze i bakterije - vino se razboli, ima niz značajnih karakterističnih nedostataka: okus kvasca ili octa, crnu ili bjelkastu nijansu i zamućenje. Takvo vino je nemoguće poslati na skladištenje. Čak i idealno flaširano domaće vino treba tretirati na poseban način prije skladištenja - zamotajte posudu u krpu ili vuču, umočite u vruću vodu, zagrijte do 60 °, to će povećati sigurnost.

Temperatura

Kontrola temperature igra važnu ulogu. Preporučena temperatura skladištenja vina:

• za suva bela i crvena vina iznosi 10–12 °S;
• za ojačane i deserte - 14-16 stepeni.

Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što sprečava napitak da otkrije punu paletu okusa, a niske temperature usporavaju sazrijevanje. Posebno je važno izbjegavati nagle skokove i temperaturne promjene koje se izrazito negativno odražavaju na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene u temperaturnom režimu trebale bi se odvijati postepeno i unutar 1,5-2 stepena dnevno i do 3 °C godišnje.

Vlažnost

Idealnom se smatra vlažnost od oko 70%. Ako se ovaj indikator spusti, čep se može osušiti, a zrak će ući u bocu, povećanje dovodi do stvaranja plijesni i kvari piće. Pri visokoj vlažnosti pate i papirne etikete na bocama, pa se prilikom dugotrajnog skladištenja preporučuje vodootpornim markerom napraviti natpise o vrsti sadržaja na staklu.

Osvetljenje

Za potpuno sazrijevanje vina mora se čuvati u potpunom mraku. Piće se flašira u tamne boce, ali one ne mogu u potpunosti spasiti od štetnog ultraljubičastog zračenja. Za dodatnu zaštitu podrumi su opremljeni betonskim ili drvenim ćelijama. U stanu neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna gusta tkanina u koju treba staviti bocu vina.

Kako pravilno čuvati domaće vino

Osim ispunjavanja gore navedenih zahtjeva za skladištenje, potrebno je osigurati potpuni mir vina - neprihvatljivo je bez posebne potrebe prenositi, tresti, čak i pomicati posudu, jer se time ubrzavaju oksidativni procesi. Vino je poželjno čuvati u ležećem, vodoravnom položaju tako da je čep navlažen, što sprečava njegovo isušivanje, propušta kiseonik i dodatno utiče na ukus napitka od grožđa, izbegavajući isparavanje.

u podrumu

Idealnim mjestom za čuvanje vina smatra se poseban vinski podrum sa strogom kontrolom osvjetljenja, temperature i vlage. Građena je od prirodnog kamena i drveta, dobro provetrena i opremljena policama za odlaganje boca vina. Neprihvatljivo je da boce dođu u kontakt sa proizvodima oštrog mirisa, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Police i police treba postaviti tako da postoji slobodan pristup njihovom sadržaju.

U stanu

Ako nemate vikendicu ili ljetnikovac, a skladištenje vina u podrumu je nemoguće, tada ćete za to morati pažljivo odabrati mjesto u stanu. Odlično rješenje je kupovina posebnog vinskog ormarića s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podržavaju samo jedan temperaturni režim, skupi pohranjuju do nekoliko desetina jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim nivoima ormarića.

Popularni su specijalizovani regali za skladištenje vina. Oni su:

• Desktop. Dizajnirani za malu količinu, ne samo da mogu pohraniti, već i poslužiti vino gostima.
• Kat. Prostrana, izrađena od metala ili izdržljivog drveta.
• Suspended. Mali, savršeno se uklapa u unutrašnjost.

Često su ormarići ili rešetke bez svjetla već predviđeni u kuhinjskim setovima za sigurnost boca. Originalna dizajnerska odluka bila bi kupovina mini-bara, koji ne samo da naglašava stil sobe, već je i vrlo zgodan za čuvanje i ispijanje vina. U smočnici možete opremiti poseban ormarić za čuvanje domaćeg vina. Glavna stvar je da direktna sunčeva svjetlost ne pada i da u prostoriji nema visoke vlažnosti,

Rok trajanja domaćeg vina

Ako se u poznatim vinogradima ili na dnu mora stoljećima čuvaju boce i glineni vrčevi s vinom, onda će domaće vino odležati 5-7 godina. Bijelo vino je osjetljivije na uslove skladištenja - za njega je ovaj period smanjen na 3 godine. Ojačana i desertna vina će zadržati svoja svojstva duže, period doseže 10 godina. Pjenušava vina se najbolje piju u prvoj ili drugoj godini čuvanja.

Čuvanje vina u otvorenim bocama ima svoje karakteristike. Idealno, otvoreno vino je bolje popiti odmah, a ostatke iskoristiti za kuvanje. Ako se odlučite ostaviti za neki drugi put, onda je bolje da ga sipate u manju bocu kako biste smanjili količinu kisika u posudi. Čvrsto zatvorite. Prodaju se specijalne pumpe za ispumpavanje zraka iz otvorenih boca, ali prema recenzijama, takvo skladištenje negativno utječe na ukupni ukus sadržaja.

Crno vino će stajati 5 dana, bijelo - ne više od 3, šampanjac ili pjenušavo vino - do jednog dana, često sa sumnjivim rezultatom. Ojačani ili desert zbog svoje jačine će bez problema stajati nedelju-dve. Preporučljivo je da otvorenu bocu čuvate u frižideru kako biste usporili proces uništavanja strukture vina. Njegov način rada, koji nije pogodan za dugotrajno skladištenje flaširanih kućnih vina, neće naštetiti otvorenom.

Video