Kako pripremiti pravi supstrat za bukovače. Micelijum zrna i supstrat za uzgoj gljiva.

Prilikom uzgoja većine gljiva koristi se micelij zrna, koji se nabavlja na posebnim farmama. Za uzgoj gljiva micelij se mora čuvati pod određenim uvjetima, a prije sadnje provjeriti njegovu kvalitetu. Ali, čak i uz odličan sadni materijal, ne može se bez posebne pripreme supstrata - zahtijeva toplinsku obradu i sterilizaciju.

Čuvanje micelija bukovače, šampinjona i drugih gljiva u frižideru

Trenutno se u uzgoju koristi uglavnom vegetativna sjetva uz pomoć tzv. sterilnog micelija zrna. To je kuhano i sterilizirano zrno, ovladano micelijumom kultivisane gljive očišćene od konkurenata. Nesterilni micelijum zrna za uzgoj gljiva kod kuće se ne koristi, jer. u nesterilnim uslovima, zrno je brzo zahvaćeno truležnim bakterijama i plijesni. Micelijum zrna je pogodan za razmnožavanje većine gljiva. Micelij bukovače i šitake proizvodi se na žitaricama pšenice, ječma i prosa, a micelijum šampinjona i lišajeva na zrnu pšenice i raži. Micelijum zrna za uzgoj gljiva ima dobru zalihu hranljivih materija. Micelijum koji proizvodi velika kompanija po pravilu garantuje uspešan uzgoj gljive koja je naznačena na pakovanju.

Micelij zrna se prodaje u plastičnim vrećama sa filterom za zrak koje sadrže 8 kg micelija. Filter je potreban za opskrbu kisikom i za zaštitu micelija od plijesni i drugih konkurenata. Ako se pogrešno skladišti, micelij šampinjona i većine drugih gljiva umire kada temperatura zraka poraste iznad 30°C. A pri negativnoj temperaturi skladištenja, micelij se smrzava i gubi svoj kvalitet.

Dugotrajno skladištenje micelija za bukovače i druge gljive je dozvoljeno na temperaturi vazduha od +2 °C. Paketi moraju biti naslagani sa zračnim otvorima, kao micelij se zagrijava kao rezultat vlastite vitalne aktivnosti. Kod kuće, čuvanje micelija zrna moguće je u kućnom frižideru, ali ne i u zamrzivaču. Mora se imati na umu da iako se micelij može čuvati u modernim frižiderima za domaćinstvo, mora se uzeti u obzir da u komori sa automatskim odleđivanjem temperatura periodično varira od +1 do +10 °C. Stoga, kada dugoročno Skladištenje micelija bukovače i šitake unutar vrećice, formira se tvrda kora micelija i rudimenti plodnih tijela, a micelij šampinjona i prstenaste gliste brzo propada.

Kada kupujete micelij u malim pakovanjima, morate biti sigurni da u vrećici ima filter za zrak ili rupe za zrak. Bez toga, micelij će brzo istrunuti, a s rupama bez filtera, prije ili kasnije će se zaraziti plijesni.

Čak i ako ste ispunili sve uslove za skladištenje micelija gljiva, prije sadnje morate provjeriti njegovu kvalitetu. To možete učiniti na sljedeći način. Pripremite rastvor od kašičice šećera u čaši proključale vode. Presavijte toalet papir u nekoliko slojeva u kvadrat veličine 5x5 cm Čisti toalet papir je sterilan, za razliku od salveta. Papirni kvadrat obilno navlažite otopinom šećera, ocijedite ga i stavite u Petrijevu posudu ili na čist tanjir. Stavite nekoliko zrna micelija zrna iz kupljene vrećice i pokrijte poklopcem Petrijeve posude ili čaše. At sobnoj temperaturi nedelju dana kasnije, na zrnu ili na drugom supstratu koji vam se prodaje kao micelijum, trebalo bi da se pojavi bela ivica micelija koja raste u vazduhu. Ne bi trebalo biti obojenih mrlja. Ovaj proklijali micelijum ne bi trebao imati mrlje plijesni čak ni nekoliko mjeseci kasnije. Tako možete provjeriti ne samo zrno, već i bilo koji drugi micelij.

Reprodukcija micelija bukovače i drugih gljiva kod kuće

Kupljeni visokokvalitetni micelij može se razmnožavati samostalno. Za reprodukciju micelija gljiva, pšenično zrno mora se kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta. Ne može se probaviti. Važno je da jezgra zrna ostane bijela. Zatim se zrno mora osušiti na stolu, miješajući ga lopaticom 30 minuta. Može se sušiti pod ventilatorom. Nakon toga, trebao bi imati sadržaj vlage od 50-53%. Za sušenje u zrno se mogu dodati kreda i gips - 5% mase zrna. Ovako pripremljeno zrno sipa se u dva litra staklene tegle u iznosu od 1 kg po konzervi. Zrno kod razmnožavanja micelija bukovače kod kuće treba da zauzima manje od polovine zapremine tegle. Tegle sa zrnom se dobro zatvaraju poklopcima sa čepom od sterilne vate i zajedno sa zrnom sterilišu u loncu sa kipućom vodom ili u autoklavu. Za čep se u sredini poklopca napravi otvor prečnika 3 cm. Da kipuća voda ne navlaži pamučni čep, poklopce omotajte aluminijskom folijom ili kraft papirom, koji zavežite oko vrata tegle. sa kanapom. Odrežite višak papira.

Prilikom razmnožavanja micelija ispod tegle stavite krpu i sipajte hladnom vodom 3-4 cm ispod kapaka. Za sterilizaciju zrna, tegle se moraju kuhati dva puta po 2 sata u razmaku od jednog dana. U intervalu između ključanja, tegle treba da budu na sobnoj temperaturi. Kada koristite autoklav na temperaturi od +120 °C i nadpritisku od 1,0 atm. Dovoljno je jednom sterilisati 2,5 sata Sterilizacija u domaćem autoklavu na +110 °C je prihvatljiva.

Bez skidanja poklopca, tegle sa zrnom se moraju ohladiti na +22 ... +55 ° C i prebaciti u sterilnu kutiju ili u drugu čistu prostoriju za setvu žitarica sa sterilnim micelijumom koji vam je na raspolaganju. Prilikom sjetve (inokulacije) poklopac sa filterom se mora skinuti, u teglu staviti kašika micelija i ponovo zatvoriti poklopac pamučnim čepom, zatim kraft papirom i vezati. Zatim tegle treba protresti da se micelij ravnomjerno pomiješa sa zrnom i staviti u čistu prostoriju s temperaturom zraka od +24 ... +26 ° C za prerastanje.

Vrijeme inkubacije u tegli sa žitaricama je 14 dana za razmnožavanje micelija bukovače, a više od 30 dana za šitake. Trajanje inkubacije drugih gljiva traje isti period. Nakon 7 dana uzgoja micelija, sadržaj tegli treba promućkati da zrno ne bude previše čvrsto povezano micelijumom, a izrastanje zrna ujednačeno.

Nakon što zrno u tegli potpuno preraste, micelij možete prenijeti iz tegli u plastične vrećice.

Supstrat za uzgoj bukovača i drugih gljiva

Dobri prinosi bukovače, šitake i dr drvene pečurke može se uzgajati na rastresitom supstratu od usitnjene slame, pamuka, ljuske suncokretovog sjemena ili mljevenih grana. Takvom supstratu za uzgoj gljiva mogu se dodati hranjivi aditivi, a toplinska obrada supstrata će ga osloboditi od plijesni. Zrnasta struktura omogućava pristup kisiku miceliju u razvoju, pa je razvoj takvog supstrata nekoliko puta brži od razvoja gustog drveta. Da bi se stvorila visoka koncentracija ugljičnog dioksida, neophodna za rast micelija, supstrat se kod kuće stavlja u plastične vrećice sa zračno propusnim čepovima ili perforacijama.

Osnova podloge je materijal koji čini više od 50% njegove ukupne mase. Sadržaj azota u glavnim materijalima supstrata je sledeći: piljevina - 0,1%, lanena vatra - 0,5%, slama - 0,6%, ljuska - 0,7%, pamučno lino - 0,7%, mleveno granje - 0,7% (sve na osnovu suve težine). Za postizanje optimalnog sadržaja azota (0,7-1,0%), supstrat za pečurke može biti zrnast dodavanjem zrna ili mekinja u količini od 10-20% suve težine supstrata. Podloga mora biti navlažena tako da je njen sadržaj vlage u rasponu od 45 do 70%. Optimalni sadržaj vlage u podlozi je 60%.

Sadržaj vlage u supstratu za gljive (W%) je odnos mase vode u njemu i mase supstrata, izražen u procentima. Vlažnost se određuje na sljedeći način: 100 g supstrata drži se u pećnici ili pećnici 6 sati (do konstantne težine) na temperaturi od +110 ... +120 ° C (ne višoj od 150 ° C kako bi se spriječilo ugljenisanje osušenih komponenti).

Razlika između težine mokrog i suhog uzorka, izražena u gramima, bit će numerički jednaka sadržaju vlage u podlozi u postocima. Možete osušiti uzorak od 100 g mikrovalna pecnica umjesto sušilice. Mikrovalna pećnica je podešena na 350-400 vati. Način zagrijavanja: zagrijavanje 4 min; pauza 2 min; zagrevanje 4 min; pauza 2 min; zagrevanje 4 min.

Pečurke- aerobni organizmi koji troše kiseonik iz vazduha i oslobađaju ga ugljen-dioksid. Stoga je glavni parametar baze supstrata za micelij gljivica njegova propusnost zraka: struktura supstrata mora biti labava, a ljuska bloka supstrata (polietilenska vrećica) mora imati rupu da micelij "diše". Propusnost zraka mokre podloge naglo opada sa smanjenjem veličine čestica baze supstrata i, posebno, kada je podloga natopljena vodom, kada se u njoj pojavljuju zone ispunjene slobodnom vodom. Koeficijent difuzije kiseonika u vodi je desetine hiljada puta manji nego u vazduhu. Zbog toga, zalijevanje supstrata za bukovače i druge gljive stvara u njemu anaerobne uvjete u kojima micelij ne može postojati.

Obrada prilikom pripreme supstrata za gljive kod kuće

Najbolji materijal za budući micelij supstrata su sitni komadići od mljevenih svježih grana tvrdog drveta. Ako ne možete iskoristiti sve ubrane sirovine odjednom, potrebno je samljeti grane, a zatim ih osušiti na visokoj temperaturi u pećnici ili pećnici. Od 1000 g svježih grana dobije se 500-600 g suhih. Umjesto samljevenih grana možete koristiti usitnjenu slamu koja nije bila izložena kiši, lanenu lomaču ili ljusku od suncokretovih sjemenki. Sljedeći korak je priprema potrebne količine pure tegle od tri litre. Napravite okruglu rupu prečnika 1-2 cm u plastičnim poklopcima od tegli. Poklopce i tegle dobro operite. Čvrsto umetnite sterilne pamučne čepove (upletene komade vate) u otvore na poklopcima. Tokom termičke obrade staklenki uklonite poklopce sa čepovima u čistoj plastičnoj vrećici.

Nakon što pripremite supstrat u količini potrebnoj za punjenje jedne ili više posuda od tri litre, prebacite je u tegle. Podlogu sabijte tako da ne doseže nekoliko centimetara do vrata. Podlogu u tegli prelijte kipućom vodom da tegla ne pukne. Nakon namakanja dodajte kipuću vodu tako da potpuno pokrije podlogu. Zatvorite tegle sa poklopcima sa otvorima za ispuštanje vode, ali vodu nemojte odmah ispuštati. Tegle sa ključalom vodom ostavite da se polako hlade na sobnoj temperaturi 2-3 sata.Okrenite tegle, ocedite vodu iz njih i ostavite naopačke jedan dan. Za to vrijeme voda će iscuriti iz limenki, a spore neumrle plijesni u supstratu će proklijati i postati bespomoćne protiv drugog porasta temperature. Ova metoda se zove frakciona metoda pasterizacije supstrata.

U procesu pripreme supstrata kod kuće, izmjerite svaku teglu navlaženog sadržaja na vagi. Za zagrijavanje podloge za bukovače i druge gljive, tegle prekrijte aluminijskom folijom ili limeni poklopac(curenje). Stavite tegle u bilo koju termalnu pećnicu ili rernu na 3 sata na temperaturi od 80°C.

Ostavite teglu da se ohladi na sobnu temperaturu i ponovo je izmerite. Ako je posuda sa supstratom izgubila više od 20% težine tokom termičke obrade, dovedite teglu na 80% svoje prvobitne težine dodavanjem prokuvane vode u podlogu. Skinite aluminijsku foliju i zatvorite teglu čistim plastičnim poklopcem sa pamučnim čepom. Sada je supstrat spreman za setvu micelijumom.

Jednostavnija metoda toplinske obrade podloge naziva se kserotermna. Nakon toga slijedi priprema podloge natopljene do željene vlažnosti u količini potrebnoj za punjenje jedne ili više tegli od tri litre. Stavite u banke.

Podlogu sabijte tako da ne dopire do vrata - nekoliko centimetara. Izmerite tegle sa supstratom. Stavite tegle u rernu, zagrejanu na temperaturu od 110°C 2-4 sata, da sva voda iz podloge proključa, ohladite tegle i ulijte čistu vodu u podlogu. prokuvane vode u tolikoj količini da povrati težinu podloge, koja je bila prije termičke obrade. Zatvorite teglu čistim plastičnim poklopcem sa pamučnim čepom. Sada je supstrat spreman za setvu micelijumom.

Obrada supstrata bukovača i drugih gljiva u bašti

Sa čistim sirovinama bez plijesni, pasterizacija se može izvršiti samo jednom. U bašti možete pasterizovati supstrat u buretu od 200 litara na vatri. Bačvu postavite na betonske blokove ili cigle. U to ulijte 50 litara vode. Iznad vode, na cigle postavljene okomito unutar bureta, umetnuti okruglu (u obliku bureta) rešetku ili rešetku.

Nakon što pripremite podlogu za pečurke željenog sastava i željene vlažnosti, njome napunite polipropilenske vrećice, ostavljajući dio vrećice prazan za vezivanje grla konopcem. Možete koristiti "šuštave" polietilenske vrećice nizak pritisak. Savitljivije polietilenske vreće visokog pritiska koji ne šušte nisu pogodni za ovo. Oni će se pokvariti kada se prokuvaju. Prikladne su i skuplje vrećice za zamrzivač. U vrat torbe ubacite komad vate ili poliestera kao prozračni čep. Povucite kanap oko vrata vrećice oko čepa. Postavite blokove podloge u nekoliko slojeva na rešetku naopako. Zatvorite bure poklopcem i ostavite bure sa supstratom dan ili više da spore plijesni klijaju u podlozi. Sutradan zapaliti vatru ispod bureta i kuhati vodu 6 sati za redom. Do sljedećeg jutra, podloga u buretu će se ohladiti. Za „zasijavanje“ supstrata odvežite vrećicu, uklonite čep, provjerite da li je temperatura podloge ispod 30°C, dodajte micelij, zatim ponovo umetnite čep i zategnite vrat vrećice kanapom.

Kada raste egzotične pečurke(shiitake, maitake) za veću pouzdanost potrebno je izvršiti dvostruku frakcionu pasterizaciju. Redoslijed operacija za dvostruku frakcionu pasterizaciju je sljedeći. Vreće s podlogom natopljenom do željene vlažnosti, zatvorene sintetičkom zimskom ili pamučnom čepom, držane na sobnoj temperaturi jedan dan, zatim stavljene u "kinesko bure" na vatru, pasterizirane na temperaturi od +80 ... + 100°C 3-6 sati, u zavisnosti od zapremine vrećice. Nakon toga se ostavljaju u buretu da se hlade 16-24 sata, zatim se ponovo rasplamsa vatra i vrši druga pasterizacija.

Na isti način, pasterizacija se može obaviti u sauni ili bilo kojoj drugoj kupki na +80…+90 °C.

Priprema supstrata za bukovače i druge gljive: sterilizacija

Osnova svakog autoklava je jaka posuda s poklopcem koji može izdržati višak tlaka vodene pare iznutra i opremljen je ventilom za ispuštanje pare u slučaju opasnog viška tlaka. Vjeruje se da se pri pripremi supstrata za bukovače i druge gljive u autoklavu postiže potpuna sterilnost na +134 °C - svi organizmi poznati na zemlji umiru. Mikroorganizmi koji mogu oštetiti uzgojene gljive umiru na +120 °C. Industrijski autoklavi dizajnirani za uzgoj gljiva rade na nadpritisku od 1 atm, što osigurava da se supstrat obrađuje na +120°C "tečnom parom". To vam omogućava da potpuno sterilizirate supstrat gljivica.

Nekoliko riječi o tome šta je obrada "tečeće pare". Iz generatora pare, para se dovodi u rezervoar autoklava, gdje se supstrat nalazi u otvorenim posudama ili u nepropusnim zatvorenim vrećama. Moguće je periodično ispuštati dio pare, osiguravajući da novi dijelovi uđu u autoklav. Ovaj tretman mokre podloge osigurava potpunu sterilizaciju. U tom slučaju se sva područja podloge tretiraju parom, a ne suvim zrakom. Ovo je veoma važno, jer suve spore nekih plijesni i bakterija ostaju održive na temperaturi od +160 °C.

Trenutno, online trgovine nude razne opcije kućni autoklavi dizajnirani za sterilizaciju konzervirane hrane kod kuće. Slične su našem "kineskom buretu" na vatri, ali rade s njima visok krvni pritisak pare, osiguravajući preradu konzervirane hrane ili, u našem slučaju, supstrata na temperaturi od +110 ° C. Vreće ili tegle sa supstratom stavljaju se u domaći autoklav na rešetku iznad kipuće vode. Ovo nije tretman "tekom pare" i ne potpuna sterilizacija supstrata, ali takav tretman je sasvim dovoljan za uzgoj bilo koje gljive u kućnom vrtu.

Odabranu podlogu potrebno je pomiješati u posudi sa aditivima, ako ih ima, i sa vodom u količini potrebnoj da dođe do podloge. potrebna vlažnost. Prebacite supstrat u vrećice. Vrećice zatvorite pamučnim ili podstavljenim čepovima i stavite u autoklav. Još bolje, samo stavite otvorene vrećice supstrata u autoklav i tamo stavite pamučne čepove i kanap koji propušta umotane u aluminijsku foliju.

Zatvorite poklopac autoklava, podesite automatizaciju na željenu temperaturu i vrijeme obrade i slijedite upute priložene uz autoklav. Prisustvo automatske kontrole rada autoklava omogućava vam da ga napunite i uključite uveče, a ujutro da izvadite vreće sa ohlađenim supstratom iz autoklava i zasijate supstrat micelijumom. Prilikom ručnog rada autoklava, prije nego što ga uključite, provjerite ima li vode u njemu i kontrolirajte njegov rad, fokusirajući se na očitavanja termometra.

Bukovače su veoma tražene među kupcima, veliki broj ih se prodaje putem distributivne mreže. Ali malo ljetnih stanovnika zna da je uzgoj gljiva bukovača kod kuće problematičan posao, ali sasvim moguć. Postoji nekoliko načina uzgoja ove gljive, oni će vam omogućiti da dobijete bogatu žetvu tijekom cijelog ljetno-jesenskog perioda, pa čak i cijele godine. Osim prirodnog načina uzgoja gljiva bukovača na drvenim podlogama, postoji i način uzgoja na slami ili mješavini slame i piljevine.

Uzgoj bukovača na panjevima

Najlakši način da dobijete gljive bukovače kod kuće je uzgoj na panjevima dobivenim piljenjem listopadno drveće, četinari nisu pogodni za ovo. Micelij zrna sa slojem od nekoliko centimetara nanosi se na svježi rez, prekriven polietilenom, posut zemljom. Najbolje vrijeme za setvu - početak aprila. Za setvu jedne konoplje biće potrebno oko 100 grama micelija. Drugi način sjetve uključuje unošenje micelija u posjekotine na panjevima ili u njima izbušene rupe. Nakon izrade micelija prekrivaju se piljevinom. Dijelovi panjeva su prekriveni polietilenom i prekriveni zemljom.

Proces razvoja gljivice traje od 3 do 4 mjeseca, krajem septembra bit će moguća žetva. Prije početka plodonošenja, od sredine mjeseca, uklanja se zemlja i film sa panjeva. Ne treba zaboraviti da je za rast gljiva potrebna visoka vlažnost i hranljivi medij, pa se tlo oko panjeva treba zalijevati nekoliko puta sedmično.

Uzgoj bukovača u vrtu

kako pripremiti supstrat za uzgoj bukovača

Za uzgoj gljiva ove vrste možete koristiti ne samo konoplju ili drvene podloge - upotreba supstrata od slame omogućuje ubrzavanje procesa dobivanja usjeva, pa čak i pomaže u njegovom povećanju. Osim toga, tokom njegove pripreme nema potrebe za toplinskom obradom, a period mogućeg uzgoja gljiva u njemu doseže dvije godine.

Za pripremu supstrata možete koristiti mješavinu njihove piljevine i slame, najbolje od uljane repice, graška, pšenice. Treba koristiti samo potpuno zrelu i dobro isjeckanu slamu. Treba imati na umu da je, kako bi se spriječila infekcija micelija plijesni, slama poželjno podvrgnuti ne samo vlazi, već i fermentaciji bez pristupa zraka.

Slama se fermentira na sljedeći način: stavlja se u posudu s vodom, pritisne teretom i drži 2 do 3 sedmice, ovisno o temperaturi. Neželjeno je da temperatura padne na +10 ili padne još niže - proces fermentacije će se jako usporiti. Tokom procesa fermentacije, vodu treba dodati u posudu po potrebi.

Fermentacija koja je u toku dovest će do stvaranja kiselog okruženja koje gljiva bukovača voli i ne podnosi dobro gljivične bakterije. Nakon obrade, boja slame će postati svjetlija, poprimiće karakterističan kiselkast miris.

Zatim se slama mora izvaditi iz bačve i rasporediti na takav način da staklo iz nje bude višak vode, to će trajati danima. Zatim se slama miješa sa piljevinom tvrdog drveta, najbolje od bukve, u omjeru: 6 dijelova slame na 7 dijelova piljevine. U smjesu se dodaje kreda - 3% ukupne težine i urea, ne više od 0,5%. Ne preporučuje se prekoračenje ove količine - prinos se može značajno smanjiti. Ako se koristi slama od lucerne ili graška, tada je dozvoljeno dodavanje amonijum-kalijevog nitrata, također ne više od 0,5%. Kada koristite slamu od pšenice ili uljane repice maksimalni iznos mineralna đubriva izračunava se iz mase suve mešavine i ne više od 0,8%, urea se može koristiti upola manje.

stvaranje gredica za uzgoj gljiva

Nadalje, tehnologija uzgoja gljiva bukovača uključuje stvaranje kreveta. Polažu ga na sljedeći način: iskopaju rov dubine 20 cm i širine do 1 m, u njega se montira oplata blago proširena prema dolje, dimenzija 30x100x20 cm.Podloga se čvrsto polaže u nastalu drvenu formu, pritisnut. Nakon uklanjanja kalupa, blok za bukovače treba da ostane površine oko 0,3 m2 i visine 18-20 cm. Blokovi u rovu se postavljaju jedan pored drugog, sa razmakom od 15 cm Zatrpano je zemljom, ali se ne smije dopustiti da površina blokova bude kontaminirana. Iskusni berači gljiva preporučuju, kako bi se povećala produktivnost, da se u gornji sloj supstrata polažu kriške bukovih grana debljine 2 cm i promjera do 7-8 cm.

kako položiti micelijum bukovače

Za početak, treba napomenuti da se micelij bukovače ne preporučuje dugo čuvati, preporučljivo je kupiti ga ne više od nekoliko sedmica prije planirane sadnje. Polaganje micelija vrši se na dubinu od 3-4 cm, a za polaganje jednog kvadratnog metra površine micelija potrebno je od 1 do 2 litre. Založeni komadi moraju biti odgovarajuće veličine kokošje jaje postavio ih na istoj udaljenosti. Zasijane gredice se prekrivaju folijom, pa daskama.

Leje se postavljaju u avgustu, treba ih pokriti do treće dekade septembra. Zatim ga morate ukloniti, a krevete okružiti konstrukcijom od dasaka visine do 15 cm. Direktna sunčeva svjetlost ne bi smjela padati na krevete, za to se nad njima gradi nadstrešnica.

Prvi plodovi mogu se dobiti početkom oktobra, trajanje plodonošenja zavisi od vremenskih uslova. Berite kako bukovače rastu. Po završetku plodonošenja gredice se ostavljaju u istom stanju do proljeća. Jedina mjera njege može biti zalijevanje gredica u slučaju jakog sušenja tla.

S početkom proljeća ili jeseni sljedeće godine, plodovi se mogu obnoviti, ali će prinos gljiva bukovača već biti manji.

Sudeći po rezultatima iskusnih berača gljiva, može se tvrditi da najbolja opcija supstrat je mješavina slame uljane repice i bukove piljevine, praktički ne pati od razvoja plijesni koje sprečavaju razvoj gljiva bukovača.

Preliminarna kultivacija micelija u kutijama smatra se efikasnom mjerom: oni se postavljaju u prostoriju s kontroliranom temperaturom, što omogućava potpuniju kolonizaciju supstrata micelijumom. Kutije koje se koriste za rast micelija treba da imaju površinu od 0,5 m2 i visinu od 0,2 m. Na unutrašnjoj temperaturi od oko 22-25 stepeni, proces će trajati od 3 do 4 meseca. Da bi se podloga lakše izvadila iz kutija, njihovo dno je obloženo folijom. Blokovi gljiva bukovača nakon izvlačenja iz kutija koriste se za formiranje otvorenog tla.

Također, za uzgoj bukovača u zemlji možete koristiti bale slame bez dodavanja piljevine, one se fermentiraju, zatim se dodaju urea i nitrat.

Ova metoda uzgoja bukovača kod kuće naziva se ekstenzivna. Postoji još jedan, skuplji intenzivni način uzgoja u posebnim osvijetljenim prostorijama, čija je glavna prednost visok prinos.

Intenzivna metoda uzgoja bukovača tokom cijele godine

U takvim uslovima racionalno je koristiti supstrat koji se može kolonizirati micelijumom u najkraćem mogućem roku: pšenična slama, stabljike kukuruza, trska. U prirodi, gljive ne mogu rasti na takvim materijalima - teško im je konkurirati mikroorganizmima i plijesni. Stoga će biti potrebno usporiti razvoj štetnih mikroorganizama umjetnim sredstvima:

• sterilizacijom hranjivog medija zagrijavanjem i nastavkom rasta u sterilnim uvjetima - složena, skupa, ali pouzdana opcija;
• početnom sterilizacijom supstrata i uzgojem u nesterilnim uvjetima - pristupačnija opcija popularna među uzgajivačima gljiva.

priprema podloge

To je druga metoda koja se može detaljnije razmotriti i koristiti u praksi uzgoja gljiva u prigradskom području. Supstrat se priprema od oguljenih klipova kukuruza i usitnjene slame, izbjegavajući prodiranje trulog materijala. U smjesu se dodaje 2-3% krečnjačkog brašna. Zatim se supstrat navlaži, oko 120 litara vode treba potrošiti na 1 centner mljevenog klipa. To će biti potrebno postići miješanjem ujednačenog jakog vlaženja materijala - prilikom pritiskanja bilo kojeg uzetog uzorka voda bi trebala kapati.

Zatim se podloga podvrgava toplinskoj obradi, ako je moguće - pari. Na temperaturi od oko +55 +60 C, mora se držati 12 sati. Male posude se mogu sterilisati u autoklavu.

Ako nije moguće koristiti paru, moguće je izazvati prirodno zagrijavanje podloge - gazi se u kutije, stavlja na hrpu i umotava u foliju 8 dana. Zagrijavanje materijala može se vršiti iu kadi sa vruća voda- vrećice sa podlogom se stavljaju u to 12 sati. Osim sterilizacije, zagrijavanje poboljšava strukturu materijala.

setvu micelija

U preliminarnoj fazi, na temperaturi od +16 do +27 C, pripremljena hranjiva smjesa se pakuje u kutije ili vreće, težina svake posude je od 5 do 15 kg. Nakon snižavanja temperature smjese na +30 C, vrši se inokulacija, tj. pomiješajte micelij bukovače sa supstratom ili ga rasporedite u tankom sloju na površinu. U gnijezda je moguće položiti grudvice micelija bukovače. Količina zasijanog micelija je do 5% ukupne mase navlaženog supstrata.

Ako se bukovače uzgajaju u plastičnim vrećicama, tada se u njima prave rezovi na udaljenosti od 12-15 cm kroz koje će tijela gljiva izaći u periodu plodonošenja.

pripremni period

Važan uslov za pravilan uzgoj gljiva bukovača je održavanje savršene čistoće u prostoriji. Vlažnost vazduha treba da bude 90%, ali nije dozvoljeno direktno vlaženje podloge. Temperatura potrebna za razvoj micelija je u granicama +25 +27 C. Ako se tokom merenja otkrije povećanje temperature, prostoriju treba dobro provetriti.

Koliko je sjetva obavljena vidjeće se prilično brzo, nakon otprilike 10-12 dana pojavit će se brojna vlakna hifa. Obavezno provjerite podlogu na prisutnost pljesnivih područja zelenkaste ili plavkaste nijanse - moraju se ukloniti.

Nakon što se supstrat ohladi, sobna temperatura se spušta na +20 C. U ovoj fazi uzgoja nije potrebna rasvjeta. U procesu sazrijevanja gljiva bit će potrebno održavati temperaturu unutar +22 C; direktno zalijevanje supstrata je nepoželjno. za održavanje vlažnosti zraka treba zalijevati zidove prostorije. Ovaj period traje oko 3 sedmice.

karakteristike brige o gljivama bukovača tokom plodonošenja

Predstojeći period plodonošenja će zahtijevati:

• pogodan raspored blokova bukovača,
• održavanje temperature unutar +16 C,
• vlažnost vazduha oko 90-95%
• kvalitetna ventilacija prostorije, ali bez propuha,
• osvjetljenje najmanje 10 sati dnevno.

Što se tiče osvjetljenja, treba napomenuti da se njegova norma određuje u svakom konkretnom slučaju posebno, a cilj koji se želi postići je dobivanje normalnog plodnog tijela gljive, u kojem je dužina stabljike gljive polovina promjera njene kapice. Rastuću gljivu treba osvijetliti odozgo, u tom slučaju njena noga se neće previše istegnuti. Pretjerano istezanje noge može se primijetiti u nedostatku odgovarajuće ventilacije. Vreće s gljivama bukovača možete postaviti samo na pod ili police, ali nemojte istovremeno stvarati "višekatne strukture" - u ovom slučaju osvjetljenje neće raditi ispravno.

berba

Bukovače se beru kada im klobuk dosegne optimalnu veličinu. Bukovače treba rezati tankim, vrlo oštrim nožem, staviti u pripremljenu posudu. Dobrom žetvom smatra se oko 25% masene mase suvog supstrata. Idealno održavani uslovi uzgoja mogu dovesti do povećanja prinosa od 10%.

Budući da u prvom valu plodovanja bukovača obično daje do 75% potencijalnog prinosa, tada iskusni berači gljiva radije započnu sljedeći ciklus rasta.

Bolesti i štetočine gljiva bukovača

Obično nema problema sa štetočinama ili bolestima tokom prve rotacije, mogu se pojaviti muhe ili gljivične gljivice prilikom ponovnog uzgoja.

Uz nekvalitetno zagrijavanje hranjive smjese, može se primijetiti pojava gljivice korova i balege. Njegove spore se ne ubijaju uvijek izlaganjem povišena temperatura okruženje. Svaku biljku koja se pojavi koja se razlikuje od tipičnih gljiva bukovača, kao što je prekomjerna krhkost peteljke ili svijetlo razdvajanje peteljke i klobuka, treba uništiti.

Gljive plijesni mogu uzrokovati značajne gubitke prinosa - kako bi se spriječila bolest, potrebno je izvršiti kvalitetnu obradu supstrata i dezinfekciju prostorije prije svakog novog polaganja.

Bukovača je gljiva koja za svoj razvoj može koristiti celulozu i lignin sadržane u supstratu. Osim ugljikohidrata, bukovači su za puni razvoj potrebni proteini i masti (tablice 1, 2).

Tabela 1

Uzgoj gljiva: bukovača, šampinjoni, šitake

Spektakularna pojava gljiva. Kao što znate, gljive rastu prilično brzo, posebno nakon kiše. Gledanje ovog procesa u usporenom snimku je nevjerovatno zanimljivo.

tabela 2

Vrlo često, pri uzgoju gljiva bukovača, slama žitarica se koristi kao glavna komponenta supstrata. Preporučuje se skupljanje slame po suvom vremenu, odmah nakon berbe, u ekološki čistom prostoru, u količini koja odgovara godišnjoj potrebi proizvodnje gljiva.

Ako je moguće, preporučljivo bi bilo napraviti dvogodišnju zalihu slame, jer se količina dušika u slami nakon godinu dana skladištenja gotovo udvostručuje, osim toga, bolje se drobi, a povećava se i njena higroskopnost (tablica 3).

Tabela 3

Razlike između svježe rezane i prošlogodišnje slame

Kada se koristi suncokretova ljuska, poželjno je da se dobije iz jedne proizvodnje. Ljuska treba da ima sadržaj vlage ne veći od 15%, sadržaj masti ne veći od 3%, a jezgra i čestice prašine - ne više od 5%.

Da bi se izračunao sadržaj čestica prašine, ljuske se uzimaju sa 5-10 mjesta i miješaju. Iz dobivene mase uzimaju se tri uzorka i izvagaju, koji se redom stavljaju u sito sa ćelijama od 1 mm, filtrirajući čestice prašine. Preostala ljuska se ponovo izvaga. Procenat čestica prašine izračunava se po formuli P = P1 x 100% / P2, gdje je P postotak čestica prašine,%; L1 - početna težina ljuske, g; L2 - masa ljuske nakon prosijavanja čestica prašine, g.

Za izračunavanje sadržaja jezgara, ljuska se uzima sa 5-10 mjesta i miješa. Iz nastale mase uzimaju se tri uzorka i izvagaju. Ljuske i čestice nalik prašini se prosijavaju iz odabranih uzoraka. Preostalo jezgro se izvaga. Njegov postotak određuje se formulom: P = R x 100% / L, gdje je L težina ljuske, g; I je masa jezgra, g; P je postotak jezgre,%.

Treba imati na umu da je kvalitet ljuske bolji na početku sezone prerade suncokreta.

U proizvodnji gljiva ima prilično široku primjenu lanenog trska, iako o njegovoj kvaliteti ima malo podataka. Njegova vlažnost ne bi trebalo da prelazi 15%. Poželjno je skladištiti lanenu vatru u količini godišnje potrebe, iako je to prilično teško implementirati u praksi, većina preduzeća koristi ovu vrstu sirovina, rad "sa točkova".

Piljevina je najteža vrsta sirovine u smislu nabavke i standardizacije. Praktično je nemoguće dobiti homogen materijal iz pilana, ni u odnosu na frakcije, ni u pogledu vrsta drveća. Nepoželjno je koristiti crnogorično drvo (potrebno je jako dugo predtretman). Zbog visoke vlažnosti, svježu piljevinu je gotovo nemoguće skladištiti (tabela 4).

Tabela 4

Vlažnost drveta raznih vrsta

Pamučni noils, koji su rekorderi u pogledu prinosa, rijetko se koriste zbog visoke cijene i niske proizvodnosti. Češće djeluju kao supstratna komponenta ili aditiv. Preduzeća za preradu pamuka imaju cela linija otpad i poluproizvodi prerade, od kojih nisu svi pogodni za uzgoj bukovača na njima. Najčešće se u ove svrhe koristi "standardna matica br. 5". Ova sirovina je dobro uskladištena, jer njen sadržaj vlage obično ne prelazi 10%.

Mora se imati na umu da su slama, suncokretove ljuske, pamučna vuča, lanena vatra i piljevina sirovine koje su potpuno različite po svojoj biološkoj prirodi. Za svaku od navedenih supstrata, brzina zasićenja vodom, sposobnost zadržavanja tokom dužeg vremenskog perioda, optimalan način termičke obrade, gustina pakovanja i, u budućnosti, prinos po jedinici površine variraju unutar prilično široke granice. Unutar svake vrste biljnog materijala postoje i sortne razlike. Drugačija debljina stabljike ili izraženiji voštani premaz može uticati na vreme pripreme sirovine.

Dodaci prehrani. Osnovna svrha dodataka ishrani je optimizacija količine azota u supstratu (tabela 5). Morate znati sadržaj dušika u nutritivnom suplementu koji koristite, a zatim upoređujući sadržaj dušika u glavnim komponentama supstrata i u dodatku nutrijentima, možete optimizirati njegov sadržaj u supstratu. Tipično, hranljivi aditivi čine od 1 do 10% suhe težine supstrata i imaju niska selektivna svojstva. Uvođenje dodatka ishrani je posebna tehnološka metoda koja mora biti jasno prikazana u tehnološkom proizvodnom planu.

Tabela 5

Mineralni dodaci. Mineralni aditivi se koriste za poboljšanje strukture supstrata, stabilizaciju pH i alkalizaciju medija.

Za poboljšanje strukture koristi se gips (alabaster) (CaSO 4) u količini od 1-10%.

Za stabilizaciju pH koristi se gašeno vapno (Ca (OH) 2) - 0,2-2%, kreda (CaCO 3) - 0,5-5%.

Za alkalizaciju se koristi živo vapno (CaO), stopa potrošnje je 0,2-2%, gašeno vapno (Ca (OH) 2) - 0,2-2%, dolomitno brašno (CaC0 3 + MgCO 3) - 0,5- 5%, soda pepeo (Na 2 CO 3) - 0,1%, natrijum hidroksid (NaOH) - 0,01%.

Voda. Prema savremenim zahtjevima sanitarno-epidemiološkog nadzora, u proizvodnji gljiva dozvoljeno je koristiti samo vodu za piće. Zabranjena je upotreba jezerske i riječne vode.

Brušenje. Ova prva faza pripreme podloge omogućava vam da je učinite kompaktnijom. Duge slamke se lošije obrađuju, između njih, uz nedovoljno zbijanje, stvaraju se šupljine koje micelij mora prevladati. Sa smanjenjem veličine čestica povećava se specifična površina supstrata i povećava se brzina asimilacije supstrata. Sjeckanje je posebno važno kada se kao supstrat mora koristiti svježa, još ne zbijena slama. U industrijskoj proizvodnji slama se posebnim mašinama usitnjava na veličinu manju od 5 cm (Sl. 1). Kod kuće će biti dovoljno samljeti do 5-10 cm.

Fig.1. Rezač slame

Miješanje. Za pripremu složenih podloga koje se sastoje od nekoliko komponenti, bit će potrebno miješanje komponenti. Mešanje će biti efikasno samo kada je sastav svake od komponenti više ili manje homogen, u kom slučaju se ovaj proces može mehanizovati.

Hidratantna. Ovo je veoma važan trenutak. Usitnjeni supstrat se natopi vodom kako bi apsorbirao potrebnu zalihu vlage za cijeli period uzgoja. Za različite tehnologije obrade supstrata, razne načine vlage. U kserotermnoj obradi podloge, vlaženje se vrši na osnovu sadržaja vlage ulaznih sirovina i procenjene količine vode ili viška vode u određenom vremenskom periodu.

Tehnologija, koja uključuje pasterizaciju u tunelu, uključuje vlaženje slame u bazenu ili na betonskoj platformi u trajanju od 1-2 dana pomoću opreme na točkovima za drobljenje i utovarivača za sirenje i utovar u komoru za pasterizaciju. Hidrotermalna obrada podloge kombinuje tretman vlage i toplote. Ovlaživanje se često nadopunjuje pranjem supstrata, čime se djelimično uklanjaju inhibitori rasta micelija bukovače, koji u prirodnim uslovima mogu ostati na slami 3-4 mjeseca. Pranjem se uklanjaju i dio lako dostupnih šećera, a kod ljuski suncokreta i sitne čestice zrna čiji višak naknadno dovodi do oštrih temperaturnih kolebanja u supstratu. Unošenje vapna tokom vlaženja ili pranja donekle olakšava zasićenje podloge vodom. Višak vlage se uklanja ručno ili uz pomoć specijalnih uređaja, na primjer, za te se svrhe koriste valjci, slični onima instaliranim na mašinama za pranje rublja. Samo su one veće i postavljene na pokretnu traku, kroz koju se dovodi podloga. U drugim poduzećima se za ovu svrhu koristi dizalica prilagođena za istiskivanje viška vlage. Mokra podloga se stavlja u plastične kutije i višak vlage se istiskuje.

Optimalni sadržaj vlage u podlozi je 70%. Definira se na sljedeći način. Supstrat odabran između 5-10 mjesta se miješa. Iz nastale mase se uzimaju tri uzorka, izvagaju i stavljaju u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu, sušeći do konstantne težine. Sadržaj vlage u sirovini izračunava se po formuli B = (M1 - M2) x 100% / M1, gdje je B sadržaj vlage u podlozi; M1 je masa uzetog uzorka, g; M2 je masa osušenog uzorka, g.

Prilikom pranja iz podloge se ispiru tvari lako topljive u vodi. S jedne strane, to donekle smanjuje njegovu svarljivost za bukovače, ali s druge strane, one se uklanjaju hranljive materije, koje su mnogo važnije za mikroskopske gljive - konkurente bukovače. Uz početni sadržaj vlage u podlozi od oko 15%, za vlaženje će biti potrebno 3-4 hiljade litara vode po toni supstrata.

Gljiva je prepuna korisnih elemenata u tragovima i ima gustu mesnatu strukturu, tako da ne gubi svoje stanje ni u kiselom obliku tijekom čuvanja ili dubokog zamrzavanja. Uz ova svojstva, bukovača je ekološki prihvatljiva. prehrambeni proizvod, pošto ima jedinstvena nekretnina odbaciti otrovne supstance. Uzgoj bukovača u polikarbonatnim staklenicima ne zahtijeva "zamršenu" njegu, iako imaju niz važnih aspekata. Neki od zaljubljenika u uzgoj bukovače u plastenicima nije relevantno za pitanje pravilno kuvanje supstratu za gljive s dužnom pažnjom, pa su razočarani ovim hobijem, ne dobivši odgovarajući povrat u obliku bogate žetve. U međuvremenu, kvaliteta supstrata direktno ovisi o tome kako će se odvijati proces rasta gljive bukovače.

Kako se pravilno priprema supstrat za bukovače? Ovaj proces se može podijeliti u tri glavna koraka:

• izbor neophodne komponente kao hranljivi medij za buduće gljive;
• proces pripreme mješavine supstrata;
• proces inkubacije supstrata.

Razmotrimo sve tri faze detaljno.

Potrebne komponente za proizvodnju podloga

Dobra osnova za stvaranje supstrata su sledeće komponente: slama raznih useva, otpad od prerade drveta (iver, piljevina), stabljike kukuruza, ljuske zrna. Ovaj organski je savršen. hranljivi medij za razmnožavanje micelija (spore gljiva). Mora se imati na umu da je prilikom odabira potrebnih komponenti za podlogu bolje napraviti izbor u korist, da tako kažem, " svježi proizvod". Ako zanemarite ovo pravilo, možete dobiti nekvalitetan supstrat, u kojem se mogu razviti plijesan i druga štetna mikroflora, što vam u konačnici neće omogućiti da dobijete visokokvalitetni usjev gljiva.

Kriterijum za svježi čips i piljevinu je prisustvo svježeg drvenastog mirisa. Nema prisustva sporednih toksičnih supstanci, kao što su lakovi, razne hemijske impregnacije. Boja drveta može biti od bijele do svijetlo žute, što ukazuje na njegovu apsolutnu svježinu. Siva nijansa piljevine ukazuje na njihovu starost, što znači da će uskoro istrunuti. Prilikom pripreme drvenaste podloge za podlogu, poželjno je odabrati tvrdo drvo: lipa, breza, topola i slične vrste. Obavezno obratite pažnju na sadržaj vlage u piljevini i ljuski, koji ne smije prelaziti dozvoljena stopa preko 30 %. U suprotnom, postoji velika vjerovatnoća stvaranja plijesni u ovim komponentama.

Priprema podloge

Upotreba nekoliko komponenti odjednom će dati supstratu bolja nutritivna svojstva. Smjesa se sastoji od sljedećih proporcija: piljevina ili sječka - 60%; slama - 30%; ljuska zrna - 10%. Tako će se dobiti mješavina bogata dušikom, što povoljno utiče na brzinu dobijanja prve berbe bukovače.

Svi sastojci mješavine supstrata, osim mekinja, moraju biti zdrobljeni. Slama i iver nakon mlevenja treba da imaju dimenzije od 2-4 cm.Sve komponente uključene u podlogu se dobro izmešaju i stave u metalnu posudu.

Sljedeći korak u pripremi supstrata je njegova obavezna dezinfekcija termičkom metodom. Da biste to učinili, voda se dodaje u metalnu posudu s gotovom suhom smjesom. Termičku obradu izvodi se kuhanjem smjese u vodi na temperaturi od 60-70 stepeni u roku od 3 sata. Na kraju obrade voda se ispušta iz rezervoara, a sama smjesa se polaže na čistu površinu da se ohladi na temperaturu od 20 stepeni.

Naravno, potrebno je unaprijed voditi računa o kupovini soja bukovače, kao i polipropilenskih vrećica dimenzija 95 x 56 cm, u kojima granulirani šećer ili brašno. Smjesa supstrata se sipa u čiste vrećice, naizmjenično s micelijumom.

Udio sadržaja svake vrećice treba da ima 15 litara mješavine i 250-300 grama soja gljiva. Ulazak u micelij mora se vršiti isključivo čistim rukama. Zatrpavanje smjese mora se izvršiti tako da u vrećama nema praznina. Nakon procesa pakovanja, sve vreće su čvrsto vezane na vratu konopcem. Za profesionalne uzgajivače gljiva, takve gotove vrećice nazivaju se blokovima supstrata.

Nadalje, vrećice sa supstratom se stavljaju u poseban inkubator, gdje se micelij umnožava u cijelom volumenu svake vrećice. Prostoriju za klijalište treba dezinfikovati uobičajenim sredstvima za čišćenje u domaćinstvu i farbati krečom kako bi se sprečila pojava buđi i mikroflore.

Potrebno je održavati mikroklimu u prostoriji unutar utvrđenih granica kako bi se proces rasta micelija odvijao stalnom i ravnomjernom brzinom. Da biste to učinili, morate osigurati temperaturu u inkubatoru u rasponu od 20-24 stepena. Ako temperatura naglo poraste iznad 25 stepeni, treba odmah preduzeti mere za normalizaciju temperaturnih uslova. Osim temperature, treba održavati i visoku vlažnost od 90-95%.

Na kraju 12-14 dana boravka u inkubatoru bloka supstrata, u svakoj zatvorenoj vrećici biće određena dovoljna količina obraslog micelija. Tako su blokovi supstrata spremni za prvu berbu.

Materijal je obezbeđen od strane časopisa "ŠKOLA GLJIVA"

Autori: TIŠENKOV A.D., glavni specijalista "ŠKOLE GLJIVA"
KARPOV F.F., Laboratorija za uzgoj gljiva, Ruski državni medicinski univerzitet, Moskva

KRATAK OPIS TEHNOLOGIJE

Sastav supstrata

dobra osnova za pripremu supstrata - visokokvalitetna pšenična slama, koja se ubire vreme sušenja i skladišti na suho u hrpama ili pod nadstrešnicom (slika 1). Slamu možete skladištiti u hrpama, savijenu iz bala. Slama ozime pšenice smatra se najboljom, jer. uklanja se sa polja tokom sušne sezone. Možete koristiti slamu od raži, ječma, pirinča. Unosi se slama pravu količinu pod nadstrešnicom ili u prostoriji i usitnjena rezačem za slamu ili sjeckalicom za grubu stočnu hranu na veličinu 2–5 cm. Sjeckanje slame je potrebno za praktičnost gustog pakiranja blokova supstrata.

Kao osnovu (umjesto slame) moguće je koristiti sječke lišćara. Koriste se i supstrati od lanene vatre, pamuka, od suncokretovih ljuski, od mješavine slame sa suncokretovom ljuskom. Podloga mora biti prozračna čak i kada je mokra. Rezanje slame, iver, krupna piljevina od motornih testera imaju najbolju propusnost vazduha. Obična piljevina kružnih i tračnih pila, sijena, travnjaka ne obezbjeđuju dovoljan dovod zraka u podlogu, posebno kada je natopljena vodom. Piljevina je dobra za male blokove podloge do 3 kg težine. Za formiranje većih blokova, bolje je koristiti piljevinu ne kao bazu, već kao dodatak. Piljevina je dobar dodatak slami za povećanje njenog kapaciteta vlage. Sijeno, posebno sijeno mahunarke odličan dodatak ishrani. U svakom slučaju, potrebno je započeti savladavanje tehnologije sa podlogom od slame ili sječke bez dodataka ishrani. A aditive treba koristiti tek nakon sticanja određenog iskustva u uzgoju. Posebno je opasna upotreba mekinja koje u visokim koncentracijama pogoršavaju aerobnost podloge i doprinose razvoju plijesni.

termičku obradu

Najjednostavniji i pristupačan način Priprema podloge je tretman u toploj vodi.

Za termičku obradu, usitnjena pšenična slama ili pripremljena mješavina pakuju se u tkane polipropilenske vrećice (na primjer, od šećera, ali bez polietilenske obloge). Vreće sa podlogom stavljaju se u metalni rezervoar (slika 2). Bolje je imati izolovani (obložen termoizolacijom) rezervoar. Zatim se supstrat prelije toplom vodom ili se voda zagrije električnim grijačem na 70-75°C i drži 3-6 sati na 65-70°C. Temperaturu treba kontrolirati u cijeloj zapremini rezervoara. I u donjim slojevima, iu gornjim, iu sredini podloge i blizu zidova rezervoara, temperatura ne bi trebala biti niža od 65°C i ne viša od 75°C. Ako je potrebno, voda se zagrijava električnim grijačem ili se dodaje kipuća voda za održavanje temperature. Zatim se voda ispušta kroz ventil na dnu rezervoara i supstrat se ostavlja jedan dan da se polako hladi i oslobodi od slobodne vode. U tom periodu dolazi do nekontrolisane fermentacije i nakupljanja termofila u supstratu, što povećava selektivnost supstrata u odnosu na plijesan. Za odvod slobodne vode iz podloge, iznad dna rezervoara mora se postaviti rešetka ili mrežica. Moguće je ubaciti supstrat bez vreća direktno u rezervoar, ali će tada proces istovara podloge vilama biti prilično dugotrajan. Prilikom odvodnje vode, zrak se usisava u podlogu iz prostorije. Hermetički zatvoren rezervoar treba da ima rupu na vrhu - cijev sa filterom (pamuk) tako da prljavi vanjski zrak ne ulazi u podlogu. Međutim, uticaj ovog zagađenja je višestruko manji od infekcije u čistoj zoni u vreme inokulacije, ako je osoblje obučeno u prljavu odeću i obuću, ili ako u zonu uđe mnogo prljavog vazduha iz susednih prostorija.

Raspored rada:

1. th dan. Utovar sirovina u rezervoar. zaliv vruća voda. Termičku obradu. Draining.
2. th dan. Sporo hlađenje od 65°C do 45°C. "Fermentacija" supstrata.
3. th dan. Rasterećenje podloge na temperaturi od 40°C. Inokulacija i pakovanje.

Inokulacija

Ohlađeni supstrat se po potrebi dodatno istiskuje od viška vode i prenosi u prostoriju na inokulaciju. Prostoriju za inokulaciju, posebno površinu stolova, treba prethodno oprati 1% otopinom izbjeljivača. Površina stolova nakon tretmana izbjeljivačem mora se oprati čista voda. Tokom inokulacije (zasijavanje micelijumom supstrata), vrata i zračna komora prostorije za inokulaciju moraju biti zatvoreni.

U trenutku prenošenja blokova supstrata iz prostorije za inokulaciju u inkubacionu komoru (ako je iza zida), ventilatori u komori za inkubaciju se isključuju. Ove mjere opreza trebale bi spriječiti kontaminaciju supstrata kroz zrak sporama plijesni, koje su uvijek prisutne u slami i u komorama za uzgoj.

Za inokulaciju supstrata micelijumom bukovače, supstrat se istresti na sto sa metalnom prevlakom i pomeša sa micelijumom. Veoma je važno da se setva vrši čistim rukama ili čistim gumenim rukavicama. Micelij ruskih proizvođača dodaje se u količini od 3-5% težine gotovog supstrata, uvezeni micelij - u rasponu od 1,6-2,5%.