Kako sušiti pečurke u električnoj pećnici. Kako sušiti pečurke u rerni.

Sušenje gljiva je Najbolji načinčuvajući sve najbolje što nam pečurke daju. Ako želite da uživate u ovom divnom proizvodu tokom cijele godine, onda je sušenje idealno za tu svrhu.

Gljive su vrijedan izvor proteina, joda, gvožđa, kalijuma, fosfora, cinka i vitamina D, C, PP.

Važno je napomenuti da možete samo sušiti cjevaste pečurke a neke lamelarne (russule i balege, na primjer, nisu pogodne za sušenje). Pečurke sa mlečnim sokom se ne suše, jer imaju veoma oštar i gorak ukus.

Za sušenje najčešće uzimaju šampinjone, pečurke, vrganje, jesenje gljive, vrganje, mahovine, vrganje i lisičarke.

Gljive za sušenje beru se po sunčanom, suvom vremenu.

Prije sušenja, morate očistiti gljive od ostataka i zemlje. Ne preporučuje se pranje: većina vrijedne supstance i arome, gljive će potamniti i mogu postati kisele. Već osušene pečurke možete oprati.

Velike pečurke se moraju izrezati na četvrtine ili na pola. Velike nogice se režu na trake od 1 cm.Za male i srednje pečurke treba odvojiti klobuk od krakova i osušiti ceo. Vrlo male pečurke nije potrebno rezati i dijeliti - suše se cijele. Sve gljive možete narezati i na trakice (u slučaju da ima puno gljiva i da se ne želite dugo petljati s njima) - u ovaj slučaj trčat će mnogo brže. Pečurke je najbolje iseći po dužini.

Također možete odvojiti gljive po vrsti ili veličini kako biste ih lakše osušili.

Za sušenje pečuraka u rerni potrebno je da pripremite lim za pečenje. Već očišćene i izrezane šampinjone poređajte na pleh, lagano ga premažite uljem. Takođe stavite papir za pečenje na pleh, tada ulje nije potrebno. Pečurke možete položiti ne na lim za pečenje, već na rešetku. U tom slučaju trebat će vam papir za pečenje koji ćete staviti na rešetku i složiti pečurke.

Pečurke je potrebno rasporediti tako da klobuki gledaju prema gore, a između gljiva ima malo prostora (1 mm).

Drugi način za izvođenje sušenje pečuraka u rerni- sušenje na iglama za pletenje. Ako se odlučite sušiti pečurke iglama za pletenje, trebat će vam drvene igle za pletenje koje su dugačke koliko i širina pećnice. Krajeve igala za pletenje potrebno je zaoštriti i na njih nanizati gljive. Kada su iglice potpuno napunjene, moraju se staviti u pećnicu tako da krajevi leže na vodoravnim rebrima bočnih stijenki pećnice.

Ako pećnica nema posebne otvore za ventilaciju, potrebno je ostaviti vrata odškrinuta. Ako postoji ventilator, uključite ga.

Na početku sušenja postavlja se niska temperatura - otprilike 50 ° C. Početna faza sušenja gljiva treba da se odvija na niskoj temperaturi, jer ako temperatura odmah bude visoka, na gljivama će se pojaviti bijele kapljice - proteinske tvari, gljive će potamniti. Čim primetite kapljice, smanjite temperaturu i izvadite pečurke iz rerne.

Nakon otprilike 1,5 - 2 sata temperatura se povećava na 70-80 °C. Na ovoj temperaturi pečurke treba sušiti oko 2 sata, nakon čega se temperatura u rerni ponovo spušta na 55°C i pečurke se suše još 2 sata.

Tokom procesa sušenja, ne zaboravite da povremeno promešate pečurke.

Suhe pečurke moraju biti odabrane, ostale osušene.

Teško je reći koliko će to trajati sušenje pečuraka u rerni, jer je vrijeme sušenja za svaku pečurku različito.

Kada se osuši, otprilike 76% vode ispari iz gljiva.

Ako se gljive nisu potpuno osušile u pećnici, mogu se sušiti na zraku ili u zatvorenom prostoru.

Da li se gljiva osušila lako je provjeriti - potrebno je razbiti šešir. Ako je unutrašnjost gljive mokra, još se nije osušila i sušenje se mora nastaviti.

Sušene pečurke su zgodne i jednostavne za čuvanje. Dugo se čuvaju i ne gube ukus i aromu.

Zadržati sušene pečurke može biti na bilo kojoj temperaturi, na tamnom mjestu. Pečurke je dobro čuvati u staklenim teglama, glinene posude, limene, drvene i plastične kutije namijenjene za skladištenje prehrambeni proizvodi. Nije potrebno hermetički zatvarati posudu sa sušenim gljivama. Možete ga samo umotati u foliju. Osušene pečurke se takođe čuvaju u vrećama, ali tamo mogu početi moljci.

Najbolji način da sebi i cijeloj porodici obezbijedite zalihe za zimu je sušenje sezonskog povrća i voća. Ovaj korak je najbolji način za uštedu korisne karakteristike neki proizvodi. Ovaj način konzerviranja posebno je dobar za gljive, jer ih sadrže veliki broj proteina potrebnih organizmu zimsko vrijeme. Nemajući vremena za to u ljetnoj sezoni, većina domaćica preferira sušenje.U nastavku su detaljne činjenice i savjeti o pripremi gljiva, vrstama i karakteristikama peći, metodama sušenja.

Koje gljive se mogu sušiti u rerni

U sušenom obliku, možda su sve vrste ovih biljaka dobre. Jedini izuzeci su neke vrste agaric, koji kada se osuše dobijaju neprijatnu gorčinu.

A evo i nekih vrsta šumskih stanovnika koji se mogu sušiti:

• cjevasti: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji;
• lamelarni: šampinjoni, jelenji pečurke, jesenji, ljetni i zimski agarici, kišobran, vrganji;
• ovnova gljiva i gljiva.

Potrebno je paziti da sve prikupljeno nije otrovno, pažljivo ga srediti, očistiti od sluzi i oprati. Zajedno možemo sušiti različite vrste ova poslastica - i ukus će biti bogatiji. Općenito, sušenje gljiva u pećnici je prilično jednostavno, posebno s obzirom na obilje funkcija u modernim pećnicama.

Kako pripremiti pečurke za sušenje

Dakle, biljke spore se sakupljaju, brišu, biraju iz smeća i čekaju svoj red. Šta bi još trebalo učiniti s njima? Prije sušenja gljiva u pećnici, trebate:

• dobro ih je srediti, isprati ili obrisati;
• odaberite ih i napravite približno iste veličine;
• lagano uvenuti na suncu od vlage;
• pripremite rešetke za rernu.

Pečurke treba da budu iste veličine za jednolično sušenje. Često se to dešava male komadiće brže se suše i moraju se izvući ranije od velikih. Stoga, narezane gljive iste veličine ravnomjerno raspoređene po roštilju neće stvarati probleme u tom pogledu.

Prije sušenja, gljive se mogu izložiti na platnenu krpu i ostaviti da uvenu kratko na suncu - tako će se zadržati što je više moguće korisne supstance. I, naravno, nakon tako dobre pripreme, pitanje da li će u pećnici nestati, jer ostaje samo da se to dovede u pripravnost. Bolje ih je narezati na kriške ili tanjure, tako da se brže osuše i mnogo je praktičnije čuvati ih u ovom obliku. Ali ako se ipak oprane gljive suše bez prethodnog zagrijavanja na zraku, važno je znati pravila za rad svake vrste kuhinjske opreme.

Ako je, ipak, glava zbunjena pitanjem kako sušiti gljive u plinskoj pećnici, ovdje bi već trebali znati nešto o samoj pećnici. Način grijanja, temperatura, koji alat je najbolje koristiti - sve je to važno.

Posebnu pažnju treba obratiti na takav problem u pećnici, jer su oni malo hirovitiji od uobičajenih vrsta.

Bijele pečurke

To posebna kategorija uključiti predstavnike bijele boje. Ovo je jedna od najaromatičnijih i najukusnijih vrsta bogatih proteinima. Prije ulaska u pećnicu, obrišu se krpom, uklanjajući prljavštinu s površine, u rijetkim slučajevima se peru, ali se na taj način duže suše.

I, naravno, postavlja se pitanje kako sušiti vrganje u pećnici. Pažljivo ih birajte, sortirajte, narežite na jednake kriške. Od svih gljiva vrijedi odabrati najotpornije i najtvrđe, bolje će zadržati strukturu i neće se raspasti. Također treba pripremiti nekoliko rešetki sa velikim ćelijama i osigurati dobru cirkulaciju zraka. Na roštilj možete staviti foliju.

Osušene bijele kriške mogu se napraviti u prahu koji se koristi kao začin.

Opća pravila za korištenje pećnica

Nije važno šta je točno domaćica odlučila učiniti: kako sušiti gljive u pećnici na plin, a kako ih sušiti u električnoj pećnici. Sve ovo zahtijeva pažljivu pripremu.

Na primjer, odgovorimo na pitanje kako sušiti gljive u električnoj pećnici. Vrlo je važno staviti gljive tačno na rešetku, jer su električne pećnice dizajnirane tako da donji grijač uvijek grije više od gornjeg. Prilikom polaganja šampinjona na lim za pečenje, jednostavno se zalijepe, na dnu se stvara vlaga, a na kraju mogu postati pljesnivi tokom skladištenja.

Kada koristite rernu za kuvanje, vodite računa da niko ne planira da kuva bilo šta u rerni istovremeno sa sušenjem pečuraka u rerni. Temperatura sušenja je obično oko 70°C. Nekoliko opcija: za sirove pečurke bolje je prvo postaviti nižu temperaturu (30-40°C), a zatim povećati na 60-70°C. Ili, u početku postavite konstantnu temperaturu od 40 do 60 ° C, zagrijte pećnicu i stavite komade za obradu u nju.

u električnoj rerni

Moderni električni štednjak, zahvaljujući svojoj visokoj funkcionalnosti, može sušiti gljive ništa lošije nego što su to radili naši preci u dobra stara vremena, nanizavši ih na konac i ostavljajući da se suše na suncu.

Glavni zadatak sušenja je isparavanje vlage iz proizvoda. To je olakšano kretanjem toplog zraka. Zbog toga se ove biljke vrlo dobro i brzo suše u zatvorenim toplim prostorijama, ali ako se pitate kako sušiti gljive u električnoj pećnici, odgovor će biti još jednostavniji.

Mnoge moderne pećnice imaju funkciju kao što je "unutrašnji ventilator" (neki proizvođači imaju "konvekciju"). Za isparavanje vlage iz proizvoda, gornji i donji grijaći elementi su idealno uključeni pomoću ventilatora koji stvara kretanje zraka unutar pećnice, čime se simuliraju prirodni vremenski uvjeti. Ako je pećnica stara i nema ventilatora, pečurke treba sušiti sa otvorenim vratima.

Zahvaljujući ventilatoru u električnim pećima, vrijeme sušenja se smanjuje za oko 30%. Odnosno, umjesto uobičajenih pet sati sušenja, možete se ograničiti na tri i po. Sušenje gljiva u električnoj pećnici jedno je od najmodernijih i brze načine suve pečurke.

Sušenje gljiva u plinskoj pećnici

Kako sušiti pečurke u plinskoj pećnici? Takođe je vrlo jednostavno. Od električna pećnica plin se razlikuje po tome što se vrlo brzo zagrijava, a to je samo plus - štedi vrijeme. Također, u plinskim pećnicama toplina dolazi uglavnom odozdo i često je neravnomjerno raspoređena. U ovom slučaju, u šporet na plin rešetke treba postaviti bliže gornjim grijačima, a također je važno držati vrata otvorena radi bolje cirkulacije zraka. Moderni analozi plinske pećnice po funkcionalnosti se ne razlikuju mnogo od električnih. Mogu spojiti ventilator sa oba grijača.

Sušenje šampinjona u plinskoj pećnici je mnogo brže zbog sposobnosti pećnice da se brzo zagrije, ali postoji opasnost od presušivanja, pa proces treba pažljivije pratiti, a ponekad je bolje sniziti temperaturu za 10 °C.

Skladištenje sušenih gljiva

Preporučljivo je unaprijed pripremiti prostoriju u kojoj će se čuvati staklenke sa prazninama. Suvo, čisto, provetreno, bez svetla. Pečurke su vrlo kapriciozne, posebno ako nisu dobro osušene. Kada se osuše, ne raspadaju se, imaju jaku strukturu, dobro mirišu, ali im nedostaje sposobnost da upijaju vlagu iz okoline.

Osušene pečurke veoma dobro upijaju mirise okolne hrane i vlagu, pa je njihovo skladištenje često teže od sušenja pečuraka u rerni. Idealan za dobro zatvorene staklene tegle, iz kojeg treba ispariti kisik paljenjem alkohola na poklopcu. Ako nema limenki, poslužit će vrećice od guste tkanine, uske vreće, plastični kontejneri.

Pa kako se sušite Šumske pečurke? Sve što trebate su svježe ubrane gljive, vrijeme i pećnica.

Kako sušiti pečurke u rerni

Ako se svake godine opskrbljujete sušenim gljivama, onda ste najvjerojatnije pripremili potrebne i prikladne "alatke": roštilj s malim rupama, posebne ražnjiće ili ražnjiće, lim za pečenje. Za početnike, dat ću savjet: ako stavite gljive na standardni roštilj pećnica, zatim ispod dna, obavezno stavite pleh ili ravnu metalnu posudu. Jer kada se osuše, gljive oslobađaju vlagu, ne samo da će otpale kapi izgorjeti, dimeći se po cijelom stanu, već će tada pranje pećnice od soka od osušenih gljiva biti jednostavno nerealno.

Donesene gljive odmah počnu sortirati. Pitate: šta je s ostatkom poslije tihi lov? Ako ne želite da vam rad bude uzaludan, ne ostavljajte gljive dugo sa njima sobnoj temperaturi: Jednostavno će se pokvariti. Vrganj ne pere. Nožem odrežite donji dio noge. Ako je dugačak, izrežite ga na nekoliko dijelova (dobro će biti kuvano u salati). Istim nožem sastružemo pijesak, šumski otpad, iglu, ako je cijeli šešir u pijesku, obrišite prljavštinu rukavicom ili suhom krpom.

Male i srednje vrganje ne treba rezati, već veliki vrganj prepoloviti, brže će se osušiti i bolje se „slegati“ na rešetku.

Temperatura i vrijeme sušenja gljiva

Sortirane i obrađene pečurke stavljaju se na lim za pečenje u jednom sloju ili na rešetku. Uključujemo rernu i sušimo pečurke na minimalnoj temperaturi (60-70 stepeni) oko jedan dan (manje ili više - zavisi od veličine pečuraka). Obavezno ostavite vrata otvorena, ako je vaša pećnica opremljena ventilacijom, uključite je. Ručno provjeravamo spremnost gljiva. Ili bolje rečeno, prvo sredimo male, najvjerovatnije su već spremni, razbijamo one veće. Ako su gljive još uvijek vlažne iznutra, ostavite da se osuše.

Suhe pečurke možete čuvati u suvoj tegli ispod zatvorenim poklopcem ili u torbi. Najvažnije je da mjesto gdje ih stavljate ili stavljate nije mokro. Uz sušenje gljiva potražite recepte za jela od njih. Uvjeravam vas, sva pripremljena jela će vam se jako svidjeti.

Više o ovoj temi:

Ukusni kavijar od bukovače

• Kako sušiti pečurke u rerni
• Neke karakteristike sušenja gljiva

po najviše na jednostavan način radni predmet je sušenje pečuraka u rerni. Ovo je vrlo zgodno ako nema puno prostora za skladištenje kiselih krastavaca. Sušene pečurke zauzimaju vrlo malo prostora na polici. Posebno su ukusne supe i glavna jela sa pečurkama. Postoji još jedna važna prednost ovog načina berbe.

Sušenje gljiva u pećnici je najbrži i najpovoljniji način u vremenu.

Osušeni proizvodi se mnogo bolje apsorbuju u tijelu.

Pečurke u svježečuvaju veoma kratko. Brzo počinju da se pogoršavaju. Ako živite na selu, onda nema ništa lakše nego ih nanizati na konac i okačiti da se osuše na suncu. Međutim, u stanu ova metoda neće raditi. Stoga mnoge domaćice koriste pećnicu u ove svrhe.

Kako se pečurke suše u rerni?

Gljive, koje su cjevaste, mogu se sušiti gotovo sve. Najprikladniji za ovu bijelu. Vrganji, vrganji i druge vrste počinju da tamne kada se osuše. Zbog toga nisu baš pogodni za pravljenje supa. Russula za sušenje uopće nije prikladna. Ali tartufi, linije se mogu sušiti. Imajte na umu da ih prije nego što počnete sa sušenjem treba razvrstati.

Prije sušenja pečurke se čiste mehanički, a po potrebi se režu i krupniji primjerci.

Kako se pečurke pripremaju prije sušenja? Evo nekoliko jednostavna pravila kojih se treba pridržavati prilikom sušenja kod kuće:

1. Za ovu metodu berbe birajte samo mlade primjerke koji nemaju nikakva oštećenja.
2. Ne perite pečurke prije sušenja. Budući da to dovodi do činjenice da se oni jednostavno pogoršavaju.
3. Sva čišćenja se obavljaju mehanički. Potrebno je ukloniti prljavštinu sa šešira i obrisati ih krpom.
4. Ako ćete sušiti vrganje, tada morate ukloniti korijenski dio i odvojiti klobuke.
5. Vrganj i vrganj se prepolovi, a ako su veliki, onda na četiri dijela.
6. Mali primjerci se suše cijeli.
7. Gljive različitih veličina treba sušiti odvojeno (velike odvojeno od malih).

Povratak na indeks

Kako staviti pečurke na lim za pečenje

Kućne pećnice su obično male veličine, tako da morate pravilno postaviti gljive na lim za pečenje.

1. Polažu se u redove, ostavljajući mali razmak između šešira. Šeširi bi trebali biti na dnu. Pleh obložite folijom ili papirom za pečenje.
2. Naš usjev postavljamo na rešetku ili rešetku na način da se u pećnicu može staviti nekoliko pleha.
3. Pečurke se nanižu na igle za pletenje ili baklje od drveta, a zatim polažu na rebra zidova pećnice. Možete ih uspraviti ili staviti u posudu napunjenu pijeskom.
4. Možete koristiti oštru nit, koja se navlači u redovima na okvir s ekserima.
5. Montiraju se na pribadače od metalnih ili drvenih igala za pletenje, koje su postavljene u šahovnici.
6. Kod kuće možete koristiti bilo koju od navedenih metoda.

Prvo se suše gljive. Nakon što ste pečurke namazali, šalju se u rernu. Temperatura u njemu treba biti najmanje 40-50 C. Ako je temperatura viša, to će dovesti do činjenice da kvaliteta gotovog proizvoda neće biti najbolja. U tom slučaju, gljive će postati tamne, izgubiti aromu i okus. U nekim slučajevima postaju jednostavno nejestivi.

Ako imate moderna pećnica, u kojem postoji način konvekcije, onda se mora uključiti. To će vam omogućiti da dobijete proizvode Visoka kvaliteta. Međutim, bez obzira na vrstu pećnice, vrata ostaju otvorena tokom procesa sušenja. Ako su vrata zatvorena, usev će se sopreti i ispeći i neće se osušiti.

Povratak na indeks

Kako sušiti pečurke u rerni

U drugoj fazi, temperatura u pećnici se podiže na 60-75 C. Gljive se provjeravaju na sljedeći način: njihova površina ne smije se lijepiti za ruke. Ali više od 60-75 C, temperatura se ne može podesiti u ovoj fazi. Trajanje sušenja ovisi o vrsti gljiva i njihovoj veličini. Stoga ih treba redovno provjeravati, prevrtati, one koje se nisu osušile ostaviti da se osuše.

Ako je štednjak star, preporučuje se redovno provjetravanje pećnice. Morat će se ohladiti i zagrijati. Stoga može biti potrebno nekoliko dana da se osuši 10 kg sirovih gljiva. S druge strane, ovako sušene pečurke su veoma lepe i ne zagore.

Osušene gljive se zgodno čuvaju u običnoj staklenoj tegli.

Ako uslovi dozvoljavaju, onda ih prvo možete osušiti na suncu, nanizati na niti, a zatim poslati u pećnicu. Ili uradite suprotno: možete sušiti gljive u stanu.

Kada su pečurke gotove? Da biste odredili trenutak kada su pečurke gotove, potrebno ih je redovno opipati. Ako su spremni, bit će lagani, dobro se savijati i lomiti. Ako se gljive mrve, to znači da su presušene.

Nakon što se gljive osuše, potrebno ih je razložiti u posude, prikladne su staklene ili metalne staklenke. Imajte na umu da posuda u kojoj će se čuvati suhe pečurke mora biti savršeno suha. Istovremeno, treba da se dobro zatvori i da bude hermetički zatvoren. Ulazak vlage u unutrašnjost mora biti potpuno isključen. U ovom slučaju, gotov proizvod će imati savršenog ukusa i aroma.

Ako uslovi u stanu dozvoljavaju, onda se suve pečurke mogu čuvati u limbu dovoljno dugo. Po pravilu, to je najmanje godinu dana. Međutim, vremenom će početi da gube svoj ukus. Skladištenje gljiva mora se pratiti. Ako postanu vlažne, sortiraju se i suše.
Ukupno će biti potrebno najmanje 7-8 sati da se gljive osuše. Međutim, to je mnogo manje nego za sušenje na prirodan način.

Postoji nekoliko načina za čuvanje gljiva do zimske sezone - ovo je soljenje i sušenje kod kuće. Kiseli krastavci se često koriste kao predjelo svečani sto, ali pravljenje supe od njih ili prženje krompira nije popularno. To je zato što se glavni sastojci gube tokom kiseljenja. kvaliteti ukusa, kao i njihovu specifičnu aromu. Sušenje je druga stvar. Razmotrimo ovu temu detaljnije.

Da biste pripremili gljive za zimu, morate, između ostalog, znati kako ih pravilno sušiti kako ne biste izgubili jedinstvene kvalitete proizvoda. Uostalom, oni su i prirodni izvor takvih supstanci kao što su proteini, željezo, jod, kalijum, mangan. Za sušenje je najbolje birati iz porodice cjevastih (, vrganja, lisičarke,), jer lamelarni nakon postupka dobivaju gorčinu.

Za sušenje morate odabrati jake i zdrave gljive koje ne jedu crvi. Pečurke koje odložite potrebno je dobro očistiti od šumskog otpada (lišća, iglica, zemlje), a ne prati ih. Pranje ne samo da će produžiti vrijeme sušenja, već će i smanjiti njihovu kvalitetu. Nakon čišćenja moraju se odrezati: kod bijelih odrezati samo donji dio buta, a za sve ostalo cijelu nogu do samog klobuka. Imajte na umu da je rezanje najbolje vršiti oštricom od od nerđajućeg čelika tako da urezana područja ne potamne. Sada su naše gljive spremne za proces, kojih ima nekoliko vrsta. Razmotrimo svaku vrstu posebno.

Sušenje na suncu i vazduhu

Pripremljene gljive se nanižu iglom na konac i okače na balkon ili u dobro provetrenu prostoriju. Neophodan uslov- vreo sunčan dan. Možete koristiti i papir ili krpu u jednom sloju, pažljivo rasporedite pečurke po njemu. Ako se ispune svi uslovi, onda će za nekoliko dana biti spremni za zimsko skladištenje.

Sušenje u ruskoj pećnici

Kako se pečurke ne bi kontaminirale pepelom i pepelom, prvo ih treba položiti na pletenicu, lim za pečenje ili nasjeckati na igle za pletenje, možete koristiti čistu i suhu slamu. I tek nakon toga pređite na proces sušenja. Za pravilno sušenje važno je paziti na temperaturu u pećnici.

Trebalo bi da bude u rasponu od 60-70°C. Ako je temperatura viša, gljive se mogu pariti ili izgorjeti, ako je niža, sušenje će biti sporo, zbog čega se mogu ukiseliti i pokvariti.

Dovode stvari u red u ruskoj peći, brišući pepeo, pepeo i ugalj, a zatim slažu pletenice ili limove za pečenje s pečurkama, nakon što podmetnu cigle ispod njihovih rubova.

Kako se gljive ne bi ispekle, potrebno je osigurati dobru cirkulaciju zraka u pećnici tako što ćete lagano otvoriti klapnu pećnice (ispod nje možete zamijeniti i dvije cigle), što će omogućiti da se vlaga koja isparava ne zadržava unutar pećnice.

Na početku sušenja dimnjak treba biti otvoren oko 2/3 klapne, pred kraj ga sve više prekrivati, a na samom kraju sušenja potpuno zatvoriti.

Gljive se neravnomjerno suše, pa ih morate stalno pratiti, uklanjajući male, već osušene, a veće ostavljate da se osuše.

Kako sušiti pečurke u rerni?

Sušenje gljiva u pećnici najjednostavnije je i najprikladnije za kućne uslove. Pečurke se u jednom sloju ne polažu na pleh, već na rešetke i stavljaju u rernu zagrijanu na 60-70°C, dok vrata ostave odškrinuta, radi slobodnog protoka vazduha i isparavanja oslobođene vlage.

Veoma je zgodno i praktično sušiti u specijalnim sušarama za povrće. Na traku ili sito (traka i sito moraju biti od nehrđajućeg čelika), izlivaju se u prilično debelom sloju (3-4 cm), nakon čega se proces sušenja odvija 2-3 sata na ukupnoj temperaturi od 40-45°C. Kada se gljive osuše, možete nastaviti direktno na sušenje, uz povećanje temperature na 60-70°C. Ako imate smrčke i linije, onda ih osušite na temperaturi od 50-55°C.

U velikim poduzećima za pripremu sušenih gljiva, metoda sušenja zamrzavanjem počela se često koristiti. Leži u tome što se gljive prvo zamrzavaju, a tek onda suše pod vakuumom. Ovom metodom gube najmanji dio svog nutritivna svojstva. Ovo je najbolja metoda sušenja, ali dostupna samo sa posebnom opremom koju mogu priuštiti samo velike kompanije.

Sušenje gljiva kod kuće pomoću kompaktne električne sušilice

Takve električne sušilice postale su prilično čest uređaj u naše vrijeme, dizajnirane su za sušenje ne samo gljiva, već i drugog povrća i voća. Sušenje u njemu vrši se uz pomoć zagrijanog zraka, koji se dovodi na posebne palete, što sprječava prekuhavanje.

Nakon bilo kakvog postupka sušenja, maseni udio sušenih gljiva ne prelazi 10% mase svježih. Istovremeno, čak i osušeni trebaju biti elastični i fleksibilni. Ako puknu, onda ste ih osušili. U ovom slučaju, preporučljivo je od njih napraviti prah, koji će biti odličan začin. Pravilno osušene pečurke čuvajte u vrećicama od gaze (u suspendiranom stanju) u dobro prozračenom prostoru. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 70%, inače će biti zasićeni vlagom, plijesni i propadati. U blizini ne bi trebalo biti proizvoda oštrog i specifičnog mirisa, jer oni imaju tendenciju da upijaju mirise.