Recept sa hmeljnim kvascem. Kako napraviti hmeljni kvasac sa mekinjama

trebat će vam:

• Naučite kako napraviti domaći kvasac
• Nabavite sve potrebne komponente za proizvodnju kvasca i instalirajte potrebnu opremu za proizvodnju
• Jasno definirajte za što proizvodite kvasac

Pravljenje domaćeg kvasca nije nimalo teško. Mogu se pripremiti od niza uobičajenih namirnica koje su uvijek pri ruci. Domaći nutritivni kvasac tradicionalno se pravi od svježeg i suhog hmelja, kruha, krompira, piva i grožđica. Tehnologije za pripremu kvasca od ovih proizvoda su povezane, ali imaju neke manje razlike.

Domaći kvasac od svježeg hmelja. Opran svježi hmelj se stavi u šerpu, napuni vodom i kuha oko sat vremena. Nakon toga, hmeljni bujon se ohladi, dodaju se so, šećer i dve čaše pšeničnog brašna. Ovu masu treba dobro izmiješati i staviti na dan-dva na toplo mjesto. Zatim morate naribati nekoliko kuhanih krumpira na sitno rende, dodati masi kvasca i ponovo staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Dan kasnije, gotov kvasac se prelije u drugu posudu i dobro zatvori. Ovaj kvasac se koristi u količini od ¼ šolje na 1 kg brašna.

Domaći kvasac od osušenog hmelja priprema se po sličnoj tehnologiji. Za pripremu kvasca potrebno je uzeti sušeni hmelj i sipati vodu u omjeru 1: 2. Zatim se ova infuzija mora kuhati dok tečnost ne ispari na pola. Nakon toga, juha se filtrira kroz gazu i ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se dodaje šećer u omjeru 1:1. Nakon toga, potrebno je pomiješati pola čaše brašna sa čašom juhe i dobivenu smjesu staviti za fermentaciju na toplo mjesto.

Domaći kvasac od krompira. Za pripremu kvasca dva velika krompira narendajte na sitno rende. Zatim im dodajte jednu kašičicu. granuliranog šećera i jednu žlicu. vode. Dobijenu smjesu promiješajte, ostavite pola dana na toplom mjestu i vaš kvasac će biti spreman za upotrebu!

Domaći kvasac od hleba. 0,5 kg raženog hljeba izmrviti i preliti toplim kiselim mlijekom ili vodom (0,5 l), dodati dvije do tri žlice. granulirani šećer i šaka grožđica. Zatim ovu smjesu treba ostaviti da fermentira na toplom mjestu jedan dan. Nakon toga je potrebno procijediti kroz sito i iscijediti hljeb. Zatim, na dobivenoj infuziji, potrebno je pripremiti tijesto konzistencije kisele pavlake i ostaviti na toplom mjestu još dva do tri sata. Nakon toga, starter za kvasac je spreman za upotrebu za pravljenje tijesta.

Domaći kvasac od slada. Slad je hljebna zrna proklijala na vrućini, koja se zatim suše i melju. Pomiješajte jednu čašu brašna i pola čaše granuliranog šećera, sipajte 1 litar (5 čaša) vode, u smjesu ulijte tri pune čaše slada, dobro promiješajte i kuhajte sve sat vremena na laganoj vatri. Zatim ohladite juhu i sipajte je u staklenu posudu, koja će se još jedan dan držati na toplom mjestu. Kvasac je spreman za upotrebu.

Domaći kvasac od piva. Razblažite čašu brašna sa čašom tople vode i ostavite da odstoji šest sati. Zatim u smjesu dodajte čašu piva i 1 žlicu. granuliranog šećera, dobro promešati i staviti da fermentira na toplom mestu. Gotovi kvasac na pivu savršeno se čuva čak i na hladnom u dobro zatvorenoj tegli ili boci.

Domaći kvasac od grožđica. 150-200 g grožđica se opere u tekućoj vodi i stavi u posudu sa visokim grlom. Zatim ga napunite toplom vodom i dodajte kašiku granuliranog šećera. Na vrat stavite gazu, nekoliko puta presavijenu, i ostavite posudu pet dana na toplom mestu. Fermentacija u posudi počinje nakon 4-5 dana.

Kvasac je neophodan kulinarski alat koji se koristi u proizvodnji raznih proizvoda, bez kvasca je nemoguće napraviti neke vrste kruha ili piva. Proizvod se uvijek može naći u trgovinama ili napraviti sami. Vrijedno je znati kako se kvasac pravi od hmelja kod kuće, šta je prikladan za kasnije kuhanje, čime se može zamijeniti.

Hmelj je višegodišnja biljka sa dugačkom kovrdžavom stabljikom prekrivenom trnjem. Plod hmelja su mali češeri, koji se koriste za pravljenje kvasca i aktiviranje procesa fermentacije u proizvodnji piva i drugih sličnih pića. Pupoljci su mali i jarko zeleni kada su sveži. Hmelj ima prepoznatljiv mirisni miris.

Hmelj sadrži mnoge smole, razne tvari koje pomažu u procesu fermentacije, izazivaju njegov razvoj, zbog čega se češeri biljke tako često koriste u proizvodnji kvasca i niza proizvoda na bazi fermentacije. Hmelj, slad, najčešće se koriste za pravljenje kvasa i piva, za medovinu, ali se takav kvasac može koristiti i za pripremu peciva i nekih drugih proizvoda.

Osim toga, hmelj se koristi u narodnoj medicini, ova biljka se općenito smatra ljekovitom. Prirodni, domaći biljni kvasac također može pružiti zdravstvene prednosti. Također je vrijedno razmotriti glavna korisna svojstva hmelja i raznih proizvoda na njegovoj osnovi.

Bitan! Međutim, vrijedno je zapamtiti da kada pravite kvasac kod kuće, morate strogo slijediti recept, inače se može pokazati neučinkovitim.

Vrijedno je razmotriti glavne načine da sami pripremite proizvod od kvasca na bazi hmelja. Osim češera biljke, za pravljenje kvasca mogu biti potrebni i drugi sastojci, na primjer, mekinje, krompir. Postoji mnogo različitih recepata, trebali biste odabrati pravi zbog jednostavnosti i dostupnosti odgovarajućih proizvoda.

Kvasac napravljen kod kuće ne treba dugo čuvati, brzo će izgubiti svojstva, a kao rezultat toga, može postati i štetan. Proizvod se obično čuva ne duže od tri mjeseca - šest mjeseci, treba ga čuvati u vrećici od gaze, suspendiranom na prilično suhom, hladnom mjestu. Prije nego bilo gdje dodate kvasac, treba ga popariti u vrućoj vodi.

Ovaj recept je najjednostavniji, kvasac dobijen na ovaj način može se koristiti za pravljenje mjesečine, pivskih napitaka, kruha, bilo čega. Za pripremu jednostavnog kvasca nisu potrebni nikakvi drugi proizvodi, dovoljni su češeri same biljke.

1. Obično uzmite malu količinu češera, nije važno jesu li svježi ili sušeni.
2. Šišarke se preliju vrućom vodom, a zatim kuhaju sat vremena.
3. Ohlađenu gotovu juhu potrebno je dobro filtrirati, ukloniti češere i njihove ostatke.
4. U gotovu juhu potrebno je dodati šećer i brašno, brašna treba biti tačno dva puta više od šećera.

Gotov rastvor treba staviti na toplo mesto nekoliko dana. Nakon dva dana potrebno je naribati par kuhanih krompira, a zatim se u otopinu dodati gotovi pire krompir. Ova mešavina mora da odstoji još jedan dan. Za to vrijeme će hmeljni kvasac sazreti.

Od suvog hmelja

Za izradu kvasca na ovaj način pogodan je samo suvi hmelj.

1. Prvo treba da pripremite odvar, kao u prethodnom receptu, nakon što ga napravite potrebno je da ga ohladite samo do četrdeset stepeni, ne bi trebalo da bude jako hladan.
2. Zatim dodajte malo brašna i šećera, dobro promiješajte da se ne stvore grudvice.

Zatim morate staviti otopinu na toplo mjesto za infuziju, obično držite kvasac nekoliko dana. Tada se gotov proizvod može koristiti u proizvodnji raznih jela i pića.

Od hmelja i mekinja

Osim običnog hmelja, mogu se koristiti i mekinje. Ovaj recept je pogodniji za pravljenje kvasa.

1. Da biste ga napravili, potrebno je uzeti svježe, bolje osušene šišarke hmelja, pa od njih pripremiti odvar: šiške kuhajte sat vremena na umjerenoj vatri.
2. Nakon kuvanja, juhu treba filtrirati, ohladiti.
3. U gotovu čorbu dodaje se jedan kilogram brašna, dobro izmiješano, nakon čega se, kada se smjesa potpuno ohladi, dodaje oko stotinu grama brašna.
4. Treba uzeti pšenično brašno, druge sorte nisu pogodne za pravljenje kvasca.

Gotov rastvor se mora staviti 1,5 dana na toplo mesto za fermentaciju. Nakon isteka ovog roka, u rastvor se mora dodati još 200 grama brašna i 300 grama mekinja, nakon čega kvasac odležava još 4 do 6 sati. Gotovu masu treba osušiti, nakon čega se može koristiti za pripremu.

Bitan! Također je vrijedno pridržavati se brojnih pravila pri izradi kvasca na bazi hmelja. Kako bi gotov proizvod bio u potpunosti zadovoljan, preporučljivo je pri kuhanju koristiti samo stakleno posuđe, prihvatljive su i drvene lopatice. Metalni pribor može negativno uticati na proizvodni proces, ne treba ga koristiti.

Također, ponekad se u receptima koriste i cijeli češeri hmelja, bez prethodnog pravljenja kvasca. Ova metoda je prikladna samo za proizvodnju alkoholnih pića, međutim, u ovom slučaju vrijedi prvo napraviti kvasac, jer će na taj način hmelj biti najsigurniji.

Osim toga, vrijedi zapamtiti da šećer ubrzava i pospješuje proces fermentacije, ponekad se dodaje domaćem kvascu kako bi se ubrzala njihova priprema. Ne biste trebali to raditi ako to nije naznačeno u receptu, bez dovoljno iskustva postoji mogućnost kvarenja gotovog proizvoda. Nakon isteka roka trajanja, ako kvasac dobije neprijatan miris, promijeni se njegova konzistencija, daljnju upotrebu treba odbaciti. Pokvareni kvasac ne samo da može biti neefikasan, već može i štetiti ljudskom zdravlju.

Korist i šteta

Hmelj, potpuno prirodni proizvodi na njegovoj osnovi, može se koristiti ne samo u kulinarstvu. Veliki broj korisnih supstanci, raznih smola, vitamina, eteričnih ulja, flavonoida pozitivno djeluju na organizam, zbog čega se biljka, njeni češeri mogu koristiti kao pomoćni tretman za niz bolesti.

Prije svega, hmelj, hmeljni kvasac pozitivno djeluju na stanje probavnog trakta. Pomažu u normalizaciji normalnog procesa probave, doprinose pravilnom funkcioniranju želuca i crijeva. Međutim, vrijedi zapamtiti da biljka pozitivno utječe na tijelo samo u umjerenim količinama.

Takođe, supstance sadržane u proizvodima od hmeljnog kvasca imaju umirujući, sedativni efekat na organizam. U malim količinama pomažu u smanjenju anksioznosti, poboljšanju kvalitete sna i suočavanju s posljedicama stresa.

Bitan! Osim toga, ekstrakt hmeljnog kvasca koristi se za izradu raznih lokalnih proizvoda. Posebno se koriste za pripremu prirodnih proizvoda za obnovu kose.

Kontraindikacije

Vrijedi zapamtiti da je svaka tvar korisna samo u određenoj mjeri, u malim umjerenim količinama. Obično ne postoje kontraindikacije za upotrebu hmeljnog kvasca, mogu ga koristiti svi. Stroge kontraindikacije uključuju samo individualnu netoleranciju na sredstvo, na primjer, ako se nakon upotrebe kvasca pojavi alergija, ne bi se trebali koristiti u budućnosti.

Bitan! Budite posebno oprezni kada koristite hmelj u alkoholnim pićima.

Inače, ako ne zloupotrebljavate hmelj, posebno u medicinske svrhe, nema drugih kontraindikacija i nuspojava. Glavna stvar pri korištenju ove biljke i proizvoda na njoj je osjećaj za mjeru, u prevelikim količinama postaje štetan za zdravlje.

Za domaće pečenje koriste se tri vrste kvasca - svježi (prešani), suvi aktivni i suvi brzi.

1. Svježi (prešani) kvasac se prodaje u briketima od 50, 100 ili 1000 g. Glavni nedostatak im je vrlo ograničen rok trajanja. Na sobnoj temperaturi čuvaju se ne više od jednog dana, u frižideru (na temperaturama od 0 do +4) - do 14 dana. Stoga obratite posebnu pažnju na datum izlaska. Svježi kvasac ima ujednačenu ružičasto-krem boju, kada se pritisne prstom, komadić ne treba razmazati, već izmrviti. Inače, tokom skladištenja kvasac ne treba hermetički pakovati - to je živi organizam kojem je potreban vazduh.

2. Suhi aktivni kvasac proizvodi se u obliku sfernih granula različitih promjera. U poređenju sa prešanim, oni su nepretenciozni za uslove skladištenja - njihov rok trajanja može doseći 2 godine. Da biste aktivirali takav kvasac, potrebno ga je sipati u malo zagrijanu tekućinu (mlijeko ili vodu) i pričekati 10-15 minuta dok se ne rasprše. Zatim se aktivni kvasac unosi u tijesto na isti način kao i svježi.

Suhi i svježi kvasac su prilično zamjenjivi - jedna žličica suhog kvasca odgovara 12 grama prešanog.

Postoji i tečni kvasac, ali se on koristi u industrijskom obimu u pekarama.

3. Brzodjelujući (brzi) kvasac ima izgled cilindričnih granula. Vrlo su laki za rukovanje i ne zahtijevaju prethodnu aktivaciju - takav kvasac se može dodati u brašno odmah, bez prethodnog namakanja. Testo se brzo i stabilno diže.

Ruska riječ "kvasac" potiče od protolavijanskog drozgati - "gnječiti, mijesiti". Engleska riječ "yeast" (kvasac) dolazi od staroengleskog "gist", "gyst", što znači "pjena, prokuhati, ispuštati plin".

Da bi ceđeni kvasac duže ostao živ, čuvajte ga na temperaturi ne višoj od 3-4 "C.
Za pripremu kvasnog tijesta za 1 kg brašna potrebno je od 20 do 50 g kvasca.
Što se više putera, jaja, šećera stavi u tijesto, to treba staviti više kvasca.
Kvasac se može zamijeniti pivom ili blago fermentiranom kiselom pavlakom.

Kuhanje kvasca kod kuće

Da napravite kvasac kod kuće, u posudi razrijedite čašu brašna sa čašom tople vode i ostavite 5-6 sati. Zatim ulijte čašu bilo kojeg piva, dodajte kašiku šećera, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kada se zasviraju u testo staviti kao običan kvasac. Testo će biti veoma mekano.

Domaći kvasac se pravi od piva, od hmelja, od krompira, od slada, od pšeničnih mekinja i jednostavno od brašna, kao i od raženog hleba. Dajem nekoliko recepata sa kvascem.

Domaći hmeljni kvasac.

Suvi hmelj (ili slad) prelijte dvostrukom količinom vrele vode i kuhajte dok se zapremina tečnosti ne prepolovi.
Toplu čorbu procijediti i za svaku čašu + 1 žlica. l. šećera i 0,5 kašike. brašno.
Pokrijte smjesu krpom i stavite na toplo 1,5-2 dana. Zatim gotov kvasac sipajte u flaše, začepite i držite na hladnom mestu.

Kvasac od pšeničnih mekinja.

1-1,5 kg brašna
4 litre kipuće vode ili odvarka od hmelja (4l)
300 mekinja

Zakuvati 1 kg brašna kipućom vodom ili odvarom hmelja. Listove čaja (treba da ima gustu kiselu pavlaku) ohladite na temperaturu od 70*, u njih sipajte 100-150 g brašna i dobro promešajte.
U listove čaja koji su ohlađeni na temperaturu od 35* dodajte još 100-150 g brašna, promiješajte.
Pokrijte gazom i stavite na toplo 1-1,5 dana za fermentaciju. Zatim u smesu + još 200 g brašna i 300 mekinja, izmešati i staviti na fermentaciju 6 sati.
Zatim se masa utrlja sa mekinjama i osuši.
Kvasac se može koristiti u roku od 3-6 mjeseci. Čuvajte ih u vrećici od gaze, okačenoj na suvom i hladnom mestu.
Kvasac prije upotrebe potopiti u toplu vodu + malo brašna, promiješati i ostaviti da odstoji 40 minuta. Zatim umesite testo ili testo.

Kvasac od mekinja.

Sipajte u lonac 4 kašike. pšenične mekinje, prelijte kipućom vodom tako da ih jedva prekrije i formira se gusta kaša. Uz snažno miješanje dodajte veliku šaku mekinja.
Pokrijte peškirom i ostavite 5 minuta. Ponovo dodajte kipuću vodu i promiješajte + još mekinja. Pokrijte peškirom još 5 minuta. Zatim + još kipuće vode dok se ne formira tijesto srednje gustine.
Ohladiti uz stalno mešanje. Ocijedite vodu, iscijedite mekinje kroz salvetu.
Sipajte 0,5 žlice. hmelja (25 g hmelja preliti sa 1 supenom kašikom kipuće vode, pokriti tanjirom, ostaviti da se skuha i procijediti).
Kad se ohladi + 3-4 žlice. l. stari kvasac.
Zatim sipajte u flašu na 1/2 zapremine, začepite i stavite na tamno mesto 6 sati.
Kada kvasac naraste, stavite flaše na hladno mesto.
Takav kvasac se ne čuva dugo.

Kiselo tijesto (koristi se kao sredstvo za dizanje kruha, peciva itd.)

U vodu umesiti 200 g brašna. Od dignutog tijesta napravite lepinju, uvaljajte je u brašno i ostavite da odstoji nekoliko dana.
Za to vreme testo će postati kiselo, suvo i tvrdo.

Nastavak recepata s kvascem napisat ću u sljedećem članku.

Recepte sam uzeo iz stare knjige Anatolija Andrejeva. Prema povarenok.ru

Kako napraviti kvasac kod kuće

Nije loš domaći kvasac dobijan od naših baka i prabaka. Pekli su kruh i pravili pite.
A kako su ukusni bili na domaćem kvascu.
Uzimamo pola litre vode, stavljamo hmelj 3 žlice. l i kuhajte na laganoj vatri. Procijedite kroz cjediljku, ohladite i dodajte jednu žlicu meda. U pola čaše sipamo brašno i zagrevamo. Ako je sve urađeno kako treba Hmeljni kvasac bi trebao povećati volumen.Možete ga čuvati duže vrijeme da se ne stvori plijesan, stoga je bolje u zatvorenoj posudi, ali ne zaboravite da povremeno hranite hmeljni kvasac brašnom kako bi se kvasac ne umire

Može se primijeniti na bilo koji recept.

Kako napraviti kvasac kod kuće?

Kod kuće možete sami napraviti domaći kvasac od krompira, hmelja, a najlakše je koristiti živo pivo.

Kuvala sam, ali nakon što se pojavio suvi kvasac, koristila sam i njih.
Ali najviše volim kvasac za pečenje /kao prije u bloku/ koji se sada prodaje u raznim supermarketima.

Naime - "Kvasac LUX pekarski presovani", u pakovanju od 100 grama. Proizveden u Himkiju, Moskovska oblast.
Ali za prodaju, trgovine naručuju svoju minimalnu količinu, jer imaju kratak rok trajanja. Ali uzimam ih više i čuvam u zamrzivaču.

Svježi kvasac je bolje kuhati noću:

1. Za 1 šolju raženog brašna;
2. Uzmite 1 čašu tople prokuvane vode;
Promiješajte i ostavite najmanje 8 sati.

Pomešati sa 1 kašikom granuliranog šećera i 1/2 šolje živog piva, staviti na toplo mesto oko 3-5 sati.
Za pravljenje bilo kakvog peciva i hleba koristite gotovi živi kvasac /ali ne u mašini za hleb/.

Ako pripremate kvasac za buduće pečenje, potrebno ga je sipati u plastičnu bocu i čuvati u frižideru.
Ali čak i ovdje postoji jedan problem, možda u hladnjaku nije dovoljno hladno da se proces fermentacije zaustavi i da boca ispljusne sav sadržaj.

Stoga je bolje kuhati domaći svježi kvasac po potrebi.
Iz ličnog iskustva sam shvatio da je takav kvasac pogodniji za pravljenje kvasa kod kuće - ljeti.

Međutim, u nedostatku gotovog kvasca, sasvim je moguće kuhati pite na takvom kvascu ljeti u zemlji, imajući električnu prijenosnu pećnicu.

Recept 1. Kvasac za tijesto kod kuće može se napraviti od brašna.

U čašu sipajte 100 grama vrhunskog pšeničnog brašna, pa do vrha čaše dodajte sirovu vodu, sve dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.

Stavite čašu sa ovom supstancom na toplotu (temperatura treba da bude oko 35 stepeni 5-6 sati).
Kada masa odstoji dodati četiri žlice. l. sladna sladovina pomešana sa kašičicom običnog živog kvasca kupljenog u prodavnici.

Nakon toga, insistirajte jedan dan na toplom.

Recept 2. Tečni kvasac od krompira.

Pola kilograma oguljenog krompira skuvajte do kuvanja i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom.

Pomiješajte dvije šolje sladove sladovine sa kašikom živog kvasca iz prodavnice, razblaženog u 500 ml tople vode i dodajte u dobijenu krompir masu.

Sve izmiksajte mikserom ili blenderom dok ne postane glatko i stavite na vatru jedan dan.

Tečni kvasac sipajte u staklenu bocu i dobro zatvorite, čuvajte u frižideru.