Kiselo testo za hleb bez kvasca. Kiselo za raženi hleb

Pečenje kruha u bilo kojoj narodnoj kuhinji je uvijek sveti, misteriozni čin, gotovo vještičarenje. Tajna pravljenja hljeba brižljivo je čuvana u svakoj porodici i prenosila se s koljena na koljeno. Hleb od kiselog testa ispečen u ruskoj peći bio je ukusan i mirisan, može se reći da takvog hleba nema i nema nigde u svetu. Drevna nauka o pečenju danas nije zaboravljena.

Ruski hljeb se pravio od raženog brašna, slame, ječma, pšenice, hmelja... U udaljenim selima, daleko od „prosvećene“ civilizacije, još uvijek se mogu pronaći recepti za pravljenje kruha bez kupljenog kvasca. Kiselo tijesto bez kvasca i kruh pripremljen na njima obogaćuju organizam organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, pektinama, biostimulansima – općenito svim onim korisnim tvarima koje su prisutne u cjelovitim žitaricama. U prilog hljeba od kiselog tijesta govori i jedan eksperiment koji su izveli novinari jednog od naših televizijskih kanala. Kupili su običnu veknu hleba i uporedili je sa hlebom koji se peče kod kuće. Kamera je zabeležila promene koje se dešavaju sa hlebom tokom nedelje. Hleb iz prodavnice postao je pljesniv drugog dana. Tri dana kasnije bio je prekriven crno-zelenim paperjem. A domaći kruh je upravo ustajao. Samo kruh od kiselog tijesta u principu ne može postati pljesniv - kiselo okruženje ubija sve štetne bakterije, a ne dodiruje korisne.

Dakle, ako ste zreli za pečenje domaćeg kruha, prvo što trebate učiniti je pripremiti kiselo tijesto. Nema ništa strašno i teško u ovome. Ne trebate drhtati nad njim, kao nad kristalnom vazom, samo pomiješajte prave proizvode i pričekajte, a rezultat će sigurno biti. Za početak ćemo odlučiti kakav ćemo starter pripremiti. Starter kulture su različite: raž, pšenica, slad, hmelj, krompir, suvo grožđe, čak i pirinač - sve su dobre (svaka na svoj način) za pečenje hleba. Moram reći da je raženo brašno najprikladnije za pravljenje kiselog tijesta, jer zadržava sve korisne tvari koje se ne nalaze u rafiniranoj pšenici. Zato kiselo tijesto na pšeničnom brašnu često zaluta prema patogenoj flori, pokiseli i postaje neupotrebljivo. Pšenično kiselo tijesto je bolje pripremiti jedan ili dva puta, ali raženo kiselo tijesto može se uspješno koristiti više od jedne godine, glavna stvar je pravilno ga skladištiti i "hraniti".

1 dan: 100 g raženog brašna pomiješati sa čistom vodom do konzistencije guste kisele pavlake, pokriti vlažnom krpom i staviti na toplo mjesto bez propuha.
2 dan: na starteru bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, ništa strašno. Sada starter treba nahraniti. Dodamo 100 g brašna i dodamo vodu da ponovo dobijemo konzistenciju guste pavlake. Ostavite ponovo na toplom mestu.
3 dan: kiselo tijesto je naraslo i ima pjenastu teksturu. Ponovo dodati 100 g brašna i vode i ostaviti na toplom mestu.
Dan kasnije, kiselo tijesto je spremno za upotrebu. Podijelite ga na pola, jedan dio stavite u teglu i prekrijte krpom ili poklopcem sa rupicama da diše i stavite u frižider. Drugi dio se koristi za pečenje kruha.

1 dan: izmrvite šaku grožđica, pomiješajte sa ½ šolje vode i ½ šolje raženog brašna, dodajte 1 kašičicu. šećera ili meda, sve staviti u teglu, pokriti krpom ili poklopcem koji ne propušta i staviti na toplo mesto.
2 dan: procijediti starter, dodati 4 žlice. brašna i tople vode do gustine pavlake i ponovo staviti na toplo mesto.
3 dan: kvasac je spreman. Podijelite ga na pola, kao u prethodnom receptu, u jedan dio dodajte 4 supene kašike. brašno, vodu (do gustine kisele pavlake) i ohladite. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.

1 dan: Namočite 1 šolju zrna (pšenica za pšenični hleb ili ražena za „crni hleb“) za nicanje, zamotajte posuđe peškirom, stavite na toplo mesto.
2 dan: ako nije svo zrno niknulo, isperite ga, zamotajte i ostavite na toplom do uveče. Uveče sameljite zrno u blenderu ili kombinujte (pazite da ne zagori motor!), pomešajte sa 2 kašike. raženog brašna, 1 kašičica šećera ili meda, stavite na toplo mjesto ispod poklopca ili ručnika.
3 dan: kiselo tijesto se može podijeliti (kao u prethodnim receptima), jedan dio ostaviti u frižideru, a drugi dio koristiti za pravljenje dizanog tijesta.
Kao opciju, kiselo tijesto od zrna može se kuhati kuhano. Mleveno zrno pomešati sa brašnom, šećerom i vodom (ako je suvo) i staviti u šerpu na malu vatru. Kuvajte 20 minuta, sklonite sa vatre, zamotajte i stavite na toplo mesto. Zatim nastavite kao i obično - nahranite, podijelite, itd.

1 dan: 100 g pirinča preliti sa 150 ml tople vode, dodati 1 kašičicu. šećera i ostaviti na hladnom mestu tri dana.
3 dan: dodati 3 kašike. sa brdom pšeničnog brašna i 1 žličicom. Sahara.
4. dan: pomiješajte starter i dodajte 100 ml tople vode i 1 žlicu brašna.
5. dan: procijediti starter, dodati 1 tsp. šećera i 4 žlice. sa gomilom brašna.
Nakon nekoliko sati možete kuhati tijesto. Odvojite dio startera za pripremu tijesta, ostatak stavite u frižider. Ovo predjelo je idealno za pite, lepinje i palačinke.

1 dan: uveče sipajte 1 kašiku u termosicu. suhih šišara hmelja 1 šolja kipuće vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
2 dan: dobivenu infuziju procijedite u staklenku od dvije litre, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije guste pavlake. Stavite na toplo mesto, prekrivši teglu krpom.
3 dan: starter će postati tečan i pjenast, miris je i dalje neprijatan. Dodati brašno do guste pavlake, poklopiti i staviti na toplo mesto.
4. dan: zamesiti kiselo testo, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 zapremine kvasca), mešati i dodavati brašno dok se pavlaka ne zgusne.
5. dan: ponovo dodati vodu i brašno.
6. dan: dio startera iskoristiti za tijesto, ostatak staviti u hladnjak, dodavati vodu i brašno dok pavlaka ne bude gusta.

Kao što vidite, ništa nevjerovatno, kiselo tijesto raste uz minimalnu našu intervenciju. Ali za pripremu tijesta i za pečenje kruha potrebna je određena vještina. Ali najvažnije je da kruh od kiselog tijesta mora biti pripremljen u dobrom raspoloženju, inače ništa neće uspjeti. Provjereno.

Opara

Domaći hleb se peče na sunđeru - to omogućava da živi kvasac u kiselom testu dobije snagu. Jedna čaša kiselog tijesta je približno jednaka 40 g presovanog kvasca (ili 1,5 kašike suhog kvasca). U široku posudu sipajte čašu kiselog tijesta, dodajte 350-500 ml tople vode, promiješajte i dodajte toliko prosijanog brašna da dobijete smjesu konzistencije guste pavlake. Pokrijte peškirom i ostavite preko noći na toplom mestu.

Dough

Ujutro zamesiti testo. Opara bi trebalo da dobro "šeta" tokom noći, da se podigne 2 puta i da ima vremena da se spusti. U ½ šolje tople vode pomešajte 1 kašiku. meda i 1 kašičica. posolite (proporcije su približne, mogu se mijenjati), dodajte u tijesto, dobro promiješajte. Zatim dodajte sve vrste punila i začina po ukusu: mekinje (oko pola čaše ili više), ½ žličice. mljeveni karanfilić, mljeveni korijander na vrhu noža, po 1 kašičica. mljevenog đumbira i muškatnog oraščića, 2-3 supene kašike nerafinisanog suncokretovog ulja. Možete dodati grožđice, sjemenke, orašaste plodove, lanene sjemenke, zobene pahuljice, kuhani krompir, sjemenke kinoe, sjemenke bundeve - općenito, za svaki ukus. Sve dobro promiješajte i ulijte prosijano raženo brašno - toliko da u tijestu bude kašika, odnosno trebalo bi ispasti prilično gusto tijesto. Zatim na sto sipamo pšenično brašno, istrepimo testo, posipamo brašno odozgo i počinjemo da ga mesimo i savijamo. Ne mesiti, nego mesiti, posuti brašnom da vam se ruke ne zalepe i savijati u kovertu. Zatim ponovo umesite i ponovo savijte. Pospite brašnom da vam se tijesto ne lijepi za ruke, ali nemojte dodavati previše brašna, inače će kruh ispasti gust, nepečen.

U idealnom slučaju, tijesto bi trebalo biti suho odozgo i ljepljivo iznutra. Raženo tijesto će uvijek biti ljepljivo, pa se morate fokusirati na njegovu vanjsku stranu. Čim tijesto možete držati u rukama, umijesite ga, savijte uglove, formirajući loptu. Zatim uzmemo tijesto u ruke i zagladimo lopticu od tijesta, otresemo višak brašna i okrećemo tijesto unutar loptice. Pripremljeno testo rasporedimo u tiganj ili tiganj od livenog gvožđa, podmazan uljem, šavom prema dole i ostavimo na toplom mestu. Površina vekne se može poprskati vodom i posuti susamom ili lanenim sjemenkama. A možete napraviti rezove ili ukrasiti tankim trakama tijesta. Testo se diže 1-3 sata.

pečenje hleba

Hleb pečemo u rerni na temperaturi od 220-230ºS, "sa parom" - to jest, na dno rerne treba da stavite posudu sa vodom. Ne otvarajte vrata prvih 20 minuta! Hleb se peče 40-60 minuta, u zavisnosti od veličine. Zamotajte gotov hleb u peškir i ostavite jedan dan - ovo je obavezno. Pravilno pečen hljeb, kada se tapka po kori, proizvodi zvonjavu, a mrvica se pri stiskanju potpuno širi.

Postoji mnogo opcija za recepte za domaći kruh: možete ispeći čisti raženi kruh, slično kao Borodinsky, možete dodati brašno od graška ili kuhani krompir, samljeti prethodno namočeno zrno ili dodati klice, povećati količinu pšeničnog brašna ili čak ispeći bijeli kruh - sve zavisi od vaše mašte. U svakom slučaju, domaći kruh od kiselog tijesta s ljubavlju će samo koristiti vašim ukućanima. Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Hleb nas stalno prati, navikli smo da sa hlebom jedemo apsolutno sve. Ako iz nekog razloga ne želite kupiti gotov kruh u trgovini, ili ne postoji takva mogućnost, ovaj proizvod možete ispeći kod kuće.
Možete ispeći bilo koji hleb, na primer raženi ili pšenični. Sve će zavisiti od vrste brašna koja je trenutno dostupna.

Inače, hrskava korica i mekani hljeb dobijaju se vrlo jednostavno - nakon što je hljeb gotov, ostavite ga u rerni sa otvorenim vratima oko pola sata. Da se kora ne bi mnogo mrvila - nakon pečenja stavite vlažan peškir na hleb.

Domaći hleb od kiselog tijesta

Za pripremu startera biće dovoljno dodati 100 grama raženog brašna i trećinu čaše vode. Smesu dobro promešati, ostaviti jedan dan na temperaturi od 25-27 stepeni u tegli od 0,5 l
Nakon jednog dana dodajte iste sastojke u istom omjeru, dobro promiješajte.
Nakon što starter počne da raste, izvadimo 50% smjese iz tegle i dodamo iste sastojke - opet na jedan dan.
Ovaj postupak ponavljamo svaki dan dok kiselo tijesto ne postane viskozno i ​​dok u tegli ne ostane postojan miris kvasca.

Recept za dizano tijesto za hljeb

1. Uzmemo 200 g kiselog tijesta, stavimo u emajliranu posudu, dodamo 200-400 ml vode, so, začine - po ukusu.Zatim dodamo brašno. Možete eksperimentirati sa bilo kojom vrstom i omjerom. Imajte na umu da brašno mora biti prosejano kroz fino sito, inače će u testu biti grudvice.

2. Prvo treba da mesite kašikom, nakon što je testo već manje-više formirano, možete početi da mesite rukama. To se mora raditi vrlo intenzivno dok proizvod ne postane homogen i viskozan.

4. Za pečenje zagrejte rernu na oko 150 stepeni, ostavite testo da stane (po zapremini) - treba obratiti pažnju da posuda bude bar nekoliko puta veća. Kada bude spremno, prebacite u hladan pleh i pecite. Možete koristiti i kalup, ali ćete ga morati podmazati biljnim uljem i posipati površinu brašnom. Postoje silikonski kalupi - samo ih treba pokriti ravnomjernim slojem brašna.

5. Gotov proizvod se peče na temperaturi od 200-240 stepeni, u vremenu oko 40 minuta. Vrijeme može varirati, potrebno je povremeno provjeravati, čim se pojavi korica - možete je provjeriti probijanjem. Mrvica bi se nakon kompresije trebala vratiti u svoj oblik. Možete rezati tek nakon hlađenja, ako želite da se ohladi brže - gotovu veknu stavite na peškir, pokrijte je drugom odozgo.

Recept za domaći raženi hleb bez kvasca

Nakon što sam se zainteresovala za pečenje hleba kod kuće, isprobala sam mnoge recepte. Recept za ovaj hleb me privukao jer se testo priprema bez kvasca, na dizanom testu. Kiselo testo, koje morate sami da pripremite, sazreva za 72 sata!!! Da, i tada se kruh mora držati 27 sati (u originalu 39 !!!). Prvi put sam radila sve kako je pisalo u receptu. Hleb nije ispao onakav kakav sam zamislila... Ali nisam odustala!!! Ponovo sam pročitao recept, uzeo u obzir sve nijanse, odlučio nešto promijeniti i ponovo kuhati! Porodica se uvrnula u slepoočnicu, rekavši mi da se smirim i pljujem po ovom pitanju, ali sam ipak odlučio da postignem svoj cilj. Moram da vam kažem da bi po receptu bilo dobro staviti melasu od cvekle u testo, ali koliko god sam tražio, nisam našao melasu. Dobro je da ga možete zamijeniti smeđim šećerom (ne samo trskom, već tamno smeđim!). Glavni sastojak je strpljenje! Hajde da počnemo!

Sastojci

za kiselo tijesto:
1 dan:
Raženo brašno - 4 kašike.
Topla voda - 4 kašike.
3 dan:
Raženo brašno - 2 kašike.
Topla voda - 2 kašike.

za kruh:
Raženo kiselo tijesto - 2 žlice.
Raženo brašno - 300 gr.
Topla voda - 180 ml.
Sol - 1 kašičica.
Melasa od cvekle ili smeđi šećer - 2 kašičice.

Kuvanje

1. Prvo pripremamo starter. Pomiješajte brašno i vodu. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto (25-30 stepeni). U početku vaša "brašna kaša" neće pokazivati ​​znakove fermentacije, ali drugog dana će postati "živa", vidjet ćete mehuriće, masa će početi da se povećava. Tačno 48 sati kasnije, dodaćete još brašna i vode. Premjestiti, poklopiti i vratiti na toplo mjesto 24 sata. Ne pokrivajte čvrsto poklopcem, inače starter može postati pljesniv.

2. Prošla su 72 sata. Sada možete da umesite testo. Pomiješajte kvasac, sol, šećer i vodu. Postepeno dodavati brašno. Testo se mora mesiti 5 minuta.

3. Zalijepiće vam se za ruke, pa možete posuti brašnom.

4. Dobićete malu punđu. Od toga formirajte veknu. Uzmite pleh, prekrijte ga papirom i na njega stavite testo. Odozgo omotajte prozirnom folijom, prekrijte ubrusom ili peškirom i stavite na toplo (25-30 stepeni) 27 sati. Po mom iskustvu, preporučljivo je ne dirati i ne udarati tijesto. Sačekajte sazrijevanje. Tijesto će se povećati, ali ne mnogo.

5. Tek nakon 27 sati skinete foliju, pospite gusto brašnom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i odmah smanjite na 200. Pecite 30-35 minuta.

6. Kada je naš hleb gotov, ne vadite ga iz rerne, ostavite da se ohladi sa otvorenim vratima. Možete je izvaditi toplo i umotati u peškir na 10-15 minuta. Evo ga, naš dugo očekivani!

7. Pa, naravno, pitate kakav je ukus))) Blago kiselkast, karakterističan za ukus raženog hleba. Mrvica je malo ljepljiva, kao "Borodino". Mojoj porodici se jako svidjelo))) Narežite na tanke kriške, premažite puterom...ali možete i bez putera!

8. A ako stavite parče ljute slane papaline na krišku...))) Pa, baš ukusno!!!

Kako napraviti običan hleb kod kuće. Jamie Oliver recept

1 kg pšeničnog brašna
2 tbsp Sahara
2 tsp so, bolja je morska so
500 ml tople vode
2-3 vrećice suhog kvasca ili 30 g svježeg kvasca

Kuvanje

1. Brašno stavite u gomilu na čistu površinu i u sredini napravite veliki "bunarić". U bunar nalijte polovinu naznačene količine vode, pa dodajte kvasac, šećer i so. Viljuškom lagano promiješajte sadržaj "bunarića".

2. Rukama polako skupljajte brašno po ivicama brda i umjesite ga u sredinu “bunara”, pazeći da ne oštetite zidove, inače će voda sigurno izliti. Nastavite da punite "bunar" brašnom dok se ukupna masa ne zgusne i ne dobije konzistenciju viskozne kaše - sada možete dodati preostalu vodu. Nastavite da mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke. Povremeno posipajte ruke brašnom kako biste lakše rukovali tijestom (za neke vrste brašna potrebno je više ili manje vode - dodajte koliko želite).

3. Kada mesite testo, rukama ga gurajte, savijajte, valjajte, pljeskajte i lupajte testo 4-5 minuta dok ne postane elastično.

4. Pospite malo brašna na tijesto i stavite ga u veću činiju. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata do sat vremena dok se ne udvostruči; bilo bi idealno staviti ga u vlažnu, toplu prostoriju otpornu na vjetar.

5. Kada se testo udvostruči, izbacite vazduh iz njega tako što ćete ga mesiti i okretati 30 sekundi. U ovoj fazi možete dodati bilo koje začine i sastojke kako biste poboljšali okus. Stavite u kalup i ostavite tijesto još pola sata ili sat dok se ponovo ne udvostruči.

6. Testo stavite na pleh posut brašnom i stavite u zagrejanu rernu. Nemojte naglo zatvarati vrata jer ćete u suprotnom izgubiti dio potrebnog zraka. Peći na temperaturi (isto važi i za vrijeme) navedenoj u receptu. Spremnost možete provjeriti kuckanjem po podlozi kruha - ako zvuk dolazi iz praznine, takoreći, kruh je gotov. Gotov kruh stavite na rešetku i ostavite na 30 minuta. Ako imate više kruha nego što vam je potrebno, slobodno ga pošaljite u zamrzivač.

Prijatno!

Recepti za startere (raž, grožđice, kefir, žitarice, hmelj)

Pečenje hleba je uvek sveti, misteriozni čin. Tajna pravljenja hljeba brižljivo je čuvana u svakoj porodici i prenosila se s koljena na koljeno.
Ruski hleb se pravio od raženog brašna, slame, ječma, pšenice i hmelja. U udaljenim selima još uvijek možete pronaći recepte za pravljenje hljeba bez štetnog kvasca iz trgovine.

✔RYE STEADER
1. dan: 100 g raženog brašna od celog zrna pomešati sa vodom do konzistencije guste pavlake, pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto bez promaje.
Dan 2: Na kiselom tijestu bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, ništa strašno. Sada starter treba nahraniti. Dodamo 100 g brašna i dodamo vodu da ponovo dobijemo konzistenciju guste pavlake. Ostavite ponovo na toplom mestu.
Dan 3: Starter je narastao i ima pjenastu teksturu. Ponovo dodati 100 g brašna i vode i ostaviti na toplom mestu.
Dan kasnije, kiselo tijesto je spremno za upotrebu.

✔ STARTER OD GROŽĐA
Dan 1: Zgnječite šaku grožđica, pomiješajte sa ½ šolje vode i ½ šolje raženog brašna, dodajte 1 kašičicu. šećera ili meda, sve staviti u teglu, pokriti krpom ili poklopcem koji ne propušta i staviti na toplo mesto.
Dan 2: procijediti starter, dodati 4 žlice. brašna i tople vode do gustine pavlake i ponovo staviti na toplo mesto.
3. dan: kvasac je spreman. Podijelite na pola, u jedan dio dodajte 4 supene kašike. brašno, vodu (do gustine kisele pavlake) i ohladite. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.

✔ KOLA ZA ZIT
1. dan: Namočiti 1 šolju zrna (pšenica za pšenični hleb ili ražena za „crni hleb“) za nicanje, zamotati posuđe peškirom, staviti na toplo mesto.
2. dan: ako zrno nije sve proklijalo, isperite ga, ostavite na toplom do uveče. Sameljite proklijalo zrno, pomiješajte sa 2 žlice. raženog brašna, 1 kašičica šećera ili meda, stavite na toplo mjesto ispod salvete ili ručnika.
3. dan: kiselo tijesto se može podijeliti, dio ostaviti u frižideru, a drugi dio koristiti za izradu tijesta.

✔KEFIR STATEDER
Uzimamo kiselo mlijeko ili stari kefir (najbolje domaći), držimo nekoliko (2-3) dana dok ne dođe do mjehurića i odvajanja vode, te mirisa karakterističnog za kiseli kefir.

Dodajte raženo brašno do konzistencije tečne kisele pavlake, dobro promiješajte i pokrijte gazom, ostavite jedan dan. Fermentacija će se početi aktivno odvijati u kiselom tijestu, počet će peroksidirati.
Dan kasnije dodajte raženo brašno u konzistenciju tijesta za palačinke srednje gustine, dobro promiješajte. Ponovo pokrijte i ne dirajte dok ne sazre.
Prođe nekoliko sati i starter počinje aktivno mjehurići i dizati se, ako je posuda mala, može ispuzati. U ovom aktivnom stanju može se dodati u tijesto.

✔HOP STARTER
1. dan: uveče sipajte 1 kašiku u termosicu. suhih šišara hmelja 1 šolja kipuće vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
Dan 2: dobivenu infuziju procijedite u staklenku od dva litra, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije guste pavlake. Stavite na toplo mesto, prekrivši teglu krpom.
Dan 3: Starter će postati tečan i pjenast, miris je i dalje neprijatan. Dodati brašno do guste pavlake, poklopiti i staviti na toplo mesto.
4. dan: izmiksati starter, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 zapremine startera), miješati i dodati brašno dok se pavlaka ne zgusne.
5. dan: ponovo dodati vodu i brašno.
6. dan: dio startera iskoristiti za tijesto, ostatak staviti u hladnjak, dodavati vodu i brašno dok pavlaka ne postane gusta.

1. Recept za pravljenje kruha od kiselog tijesta bez kvasca je zapravo prilično jednostavan. Međutim, postoji nekoliko važnih nijansi koje se moraju uzeti u obzir. Prvo treba uzeti 4 kašike brašna i prosijati. Sipajte 4 kašike tople vode u malu teglu. Vodu treba pročistiti, a njena temperatura treba da bude oko 40 stepeni. Odnosno, voda bi trebala biti nešto toplija od tjelesne temperature. U vodu postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje. Kada je svo brašno u tegli, masa se mora dobro izmešati da se oslobode grudvica. Zatim teglu treba pokriti sterilnim zavojem ili gazom i zategnuti elastičnom trakom. Šaljite starter na toplo mesto gde će sazreti.

2. Vrijedi napomenuti da se u početku starter neće promijeniti ni u volumenu ni u teksturi. Ovo nije razlog za paniku. Potrebno je sačekati 2 dana, kada će se na površini stvoriti mehurići.

3. Nakon 48 sati možete preći na drugu fazu pripreme. U kiselo testo dodajte još 2 kašike prosijanog brašna i još 2 kašike vode. Voda, kao i prvi put, treba da bude oko 40 stepeni. Masu dobro izmješati, eliminirajući grudvice. Teglu ponovo prekrijte gazom, zavežite i pošaljite na isto toplo mesto.

4. Kiselo testo treba da odstoji još jedan dan. Nakon toga se može koristiti. Za jednu porciju hleba trebaće vam 2 kašike kiselog tijesta. Tome treba dodati so, vodu i šećer i možete zamesiti testo.

5. Kiselo za domaći hleb bez kvasca, iako se pravi od raženog brašna, od njega se može ispeći bilo koji hleb. Osim toga, savršeno se čuva do 10 dana u frižideru pod dobro zatvorenim poklopcem. Međutim, prije direktne upotrebe, kiselo tijesto se mora staviti na toplo mjesto oko 1-1,5 sati.