Khinkali - kakvo je jelo i kako ga pripremiti? Tehnologija vajanja hinkala Kako se pripremaju hinkali recept.

Italijanski ravioli... Koja kuhinja nema jelo a to je kesica testa sa mlevenim mesom unutra? U zemljama Zakavkazja ovo jelo se naziva "khinkali". Jasno je da se jela razlikuju jedno od drugog ne samo po imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Ima ih i Khinkali. Ova karakteristika leži u činjenici da unutar vrećice za tijesto mora biti i čorba. A meso (u tradicionalnom receptu to je jagnjetina) se bodežom iseče na sitne komade i pomeša sa začinskim biljem.

Umjetnost vajanja khinkali je vještina stvaranja mnogih nabora. To bi zaista trebala biti torba, a ne torba (knedle). Vizualno, autentični khinkali izgleda kao da je vezan koncem. Uzimajući u obzir ovu specifičnost, zahtjevi za ispitivanje su posebni. Uostalom, mora biti vrlo elastična i istovremeno jaka, tako da juha ne iscuri prije vremena. U ovom članku ćemo pogledati kako pripremiti tijesto za khinkali. Pravljenje kavkaskih knedli je umjetnost i mi ćemo je pokušati savladati.

Klasika i dozvoljene inovacije

Ranije su pravila za pripremu ovog jela bila stroga. Za nadjev je korišteno meso planinskih koza ili domaćih ovaca. Mljeveno meso je sječeno bodežom. Tu su dodani samo so, crni biber, divlji kopar i cilantro. Za tijesto za khinkali također nije bilo potrebno mnogo sastojaka: samo brašno, voda i sol. Ponekad se tome dodavalo i jaje. Ali mijesenje tijesta je bilo veoma naporno. Ali uloženi trud se lijepo isplatio. Tijesto je ispalo mekano i elastično i dobro je zadržalo zapečaćenje tokom kuvanja. Veličine kinkalija varirale su ovisno o regionalnim karakteristikama. Na nekim mjestima bile su veličine oraha, a ponekad je jedna „knedle“ zauzimala cijeli tanjir. Ali ono što je zajedničko svim khinkalima je oblik torbe s brojnim naborima. Šta je dozvoljeno savremenom kuharu koji želi kušati delikatese, prvo, skupu jagnjetinu može se zamijeniti govedinom ili svinjetinom? Mljeveno meso se može provući kroz mlin za meso. Ali tijesto za khinkali, ako želite dobiti vrećicu juhe, mora se pripremiti prema tradicionalnom receptu.

Gnječenje

U dublju posudu prosijte tri šolje brašna. Dodajte nekoliko prstohvata soli. Prstom napravite udubljenje na vrhu i ulijte u njega čašu vode. Mora biti ledeno - to je uslov. Promiješajte viljuškom. Kada masa počne manje-više ličiti na tijesto, prebacite je na sto posut brašnom i mijesite dugo. Trebalo bi da ispadne elastično i da se prestane lijepiti za prste. Kada to postignete, pokrijte hinkali tijesto salvetom i ostavite trideset minuta. Dok ste već kod toga, napravite fil. U 500 grama mlevenog mesa dodajte dva mlevena luka i prelijte čašom ledene vode ili čorbe. Punjenje dobro upija tečnost. Izaći će vlažno i malo viskozno, ali gusto.

Još jedan za hinkali

Prosijati brašno (pola količine navedene u gore opisanoj metodi) i pomiješati sa solju. Ulijte čašu čorbe. U posebnoj posudi umutite jaje viljuškom i takođe ga dodajte u „krater“. Nakon mesenja prebaciti na sto posut brašnom. Tijesto će vam u početku biti jako ljepljivo za ruke. Stoga i dlanove treba s vremena na vrijeme umočiti u brašno. Nakon prvog, najdužeg, mijesenja, potrebno je da tijesto odstoji pola sata. Za to vreme možete pripremiti fil. Nakon toga treba zamijesiti tijesto za hinkali, dodati preostalu polovinu brašna i mijesiti još deset minuta ili četvrt sata. Morate odmah početi s oblikovanjem torbi.

Recept br. 3

Neke porodice u tijesto dodaju maslinovo ulje. To ga čini još elastičnijim. A jaje čini testo jakim, tako da se čorba iz sredine hinkalija neće proliti tokom kuvanja. Počinjemo mijesiti kao u prethodnom receptu. Prosejte jednu i po šolju brašna u činiju. Ovo je polovina potrebne norme. Dodajte kašičicu soli. Pomiješajte i formirajte vulkan sa kraterom. U to ulijte dvije-tri supene kašike maslinovog ulja. Umutimo i jedno kokošje jaje. Jednom rukom polako mijesite, a drugom počinjemo dolijevati hladnu vodu. Možete to učiniti malo drugačije. Unaprijed otopite sol u vodi i ostavite da se ohladi. Ali ovo je beznačajna razlika. Kada dobijete homogenu i mekanu masu, pokrijte je peškirom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga, kao što savetuje recept za hinkali testo br. 2, dodajte preostalo brašno i mesite desetak minuta. Ali, za razliku od prethodne metode, ne počinjemo s kiparstvom. Ponovo pokrijte lepinju peškirom na pola sata. Nakon ovog vremena ponovo zamesiti testo. Ako se i dalje lijepi za ruke, dodajte još brašna.

Razvaljati tijesto

Kada prave domaćice prave domaće hinkali, razvaljuju tijesto za svaku vrećicu posebno. Ovo se može uraditi na dva načina. Prvi uključuje jednostavno štipanje komada tijesta veličine velikog oraha od koloboka. To često dovodi do različitih veličina kinkalija. Možete pribjeći drugoj metodi: cijelo tijesto oblikujte u kobasicu, narežite je na kriške debljine jedan i pol centimetra. Pa, najlakši način je način na koji obično pravimo knedle ili knedle. Razvaljajte tijesto u jedan tanak sloj i kalupom izrežite okrugle kolače. Jedina razlika je u tome što uzorak ovdje nije čaša ili čak čaša, već tanjir. Kolači bi trebali biti veliki - oko 10-12 centimetara u prečniku (kao CD) - i tanki, ne više od dva milimetra.

Formiranje vrećica

Kanon zahtijeva od domaćice da osigura da svaki hinkali ima najmanje 20 nabora. A neke majstorice mogu dovesti svoj broj do 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Korak po korak recept savjetuje da prvo stavite žlicu mljevenog mesa u sredinu somuna. Zatim sa dva prsta uzimamo dva suprotna kraja kruga i spajamo ih. Pustite da hinkali malo visi kako bi tijesto postalo zategnuto. Sada se prisjetimo kako smo u djetinjstvu savijali harmoniku sa lista papira. Ovdje je isti princip. Na repu pravimo nabore jedan pored drugog, pomerajući tortu u krug. Ovo zahteva veštinu. Najvjerovatnije ćete upropastiti prvih deset khinkali, ali s vremenom će vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati pripreme na drugačiji način. Jednostavno stisnu ivice torte i zavrnu vrećicu tako da se zašrafi kao omot od slatkiša oko komadića slatkiša. Ova metoda je jednostavna, ali postoji jedan problem. U posudi s kipućom vodom, vrećica se može odvojiti jednako brzo kao što je bila zašrafljena.

Kuvanje

Kuvanje hinkalija nije drugačije. Kuvaju se na isti način kao i obične knedle. Jedina stvar je da ne bacate sve proizvode odjednom u kipuću posoljenu vodu. Ako dođu u dodir jedan s drugim, mogu se zalijepiti i tijesto se može pokidati. Spuštajte ih šupljikavom kašikom jednu po jednu. Nakon što vrećice isplivaju na površinu, potrebno ih je kuhati još oko šest minuta. Stavite ih na veliki tanjir i pospite krupno mlevenim crnim biberom. Zasebno možete poslužiti tkemali, satsebeli ili dren sos. I boca Khvanchkare ne bi škodila.

Kako jesti hinkali

Ovo jelo možete uzeti samo rukama. Ako ga probušite vilicom, juha iz vrećice će iscuriti na tanjir, a priprema hinkalija je prilično naporan proces koji omogućava takvo varvarstvo. Uostalom, brojni nabori koje je domaćica mukotrpno oblikovala garancija su da se tijesto neće potrgati. Ovako jedu hinkali. Uhvate ga za rep, umoče "guzicu" u sos (ako ga ima) i zagrizu. Tada će vam ukusna, vrela juha pasti pravo u usta. Pa, onda pojedi sve ostalo. Repovi se mogu postaviti na rub ploče.

Nakon što provedete nekoliko sati u kuhinji, po mogućnosti sa cijelom porodicom, svoje kante možete napuniti domaćim poluproizvodima. Danas pripremamo khinkali - tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, a to su velike knedle sa sočnim punjenjem.

Proces kuhanja neće biti brz - khinkali se nikada ne pravi na brzinu, jer ovo jelo zahtijeva maksimalnu pažnju i određenu vještinu. Pokušali smo pripremiti detaljan korak po korak recept za khinkali sa fotografijama! Nadamo se da će vam sve uspjeti!

Sastojci:

za test:

• brašno - 500 g;
• sol - ½ kašičice;
• voda za piće - 250 ml.

Za punjenje:

• mljeveno meso - 500-600 g;
• veliki luk - 1 kom.;
• cilantro ili drugo zelje (opcionalno) - hrpa;
• mesna juha (ili voda) - oko 80 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Za sos (opciono):

• pavlaka - 150 g;
• paradajz pasta - 2-3 kašike. kašike;
• prokuvana voda - 50 ml;
• beli luk - 2-3 čena;
• zelje (bilo koje) - 3-4 grančice;
• sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kako napraviti testo za khinkali

1. Khinkali se tradicionalno priprema od jednostavnog osnovnog tijesta. Da biste ga napravili, prosijte brašno na radnu površinu i posolite. Formiramo udubljenje i u smjesu brašna dodamo toplu vodu za piće.
   
2. Pažljivo mesiti masu, meseći umereno gusto, kruto testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi povećajte udio brašna. Pokrijte ubrusom i obavezno dajte testu oko pola sata da odmori.
   

   Kako napraviti fil za khinkali

3. Istovremeno pripremite fil. Gruzijski hinkali se obično pravi od miješanog mljevenog mesa, često uz dodatak jagnjetine. Međutim, nije svugdje dostupna za prodaju, pa je kod kuće prikladna mljevena govedina s dodatkom masne svinjetine. Ako ne vjerujete u kvalitetu gotovog poluproizvoda mljevenog mesa, mesnu pulpu možete proći kroz mlin za meso. Dodajte što sitnije so, začine i seckani luk.
   
4. Mešajte smesu dok ne postane glatka. Da bi gotovi hinkali bili što sočniji, u mljeveno meso dodajte mesnu juhu ili običnu vodu i umijesite. Trebaće vam onoliko tečnosti koliko mleveno meso može u potpunosti da apsorbuje bez razdvajanja na mesne i vodene delove. Sad je fil spreman! Ponekad se u mljeveno meso dodaje bijeli luk ili svježi cilantro, ali to nije obavezno.
   
   
5. “Odmorno” tijesto djelimično razvaljajte u tanak sloj (ne više od 2 mm debljine). Zdjelom/zdjelom ili bilo kojim okruglim oblikom izrežite plosnate pogačice prečnika 12-15 cm sakupite preostalo tijesto i ponovo ga razvaljajte.
   
6. U sredinu svakog kruga stavite dio mljevenog mesa (oko 1 supena kašika).
   
7. Pažljivo podignite rubove torte, savijajući je u krug. Jednostavno rečeno, formiramo neku vrstu „kese“ sa mesnim punjenjem.
   
8. Čvrsto oblikujemo sve nabore u sredini. Uzimamo formirani radni komad za formirani rep i podižemo ga, ostavljajući poluproizvodu da malo visi. To je neophodno za bolje lijepljenje rubova. Na isti način formiramo sve hinkali i stavljamo ih na dasku za rezanje posutu brašnom. Ako nećete kuhati sve poluproizvode odjednom, spremite ih u zamrzivač.
   
   
9. Skuvajte hinkali, nekoliko komada odjednom, u dosta slane kipuće vode. Poluproizvode pažljivo spuštamo u kipuću vodu, pokušavajući ne potrgati tanko tijesto. Nakon što naše "kese" isplivaju na površinu, nastavite kuhati 10-15 minuta.
   
10. Khinkali možete poslužiti na gruzijskom bez ikakvih dodataka, lagano ih posipajući mljevenim biberom. Ali po želji možete pripremiti i ljuti sos od pavlake. Da biste to učinili, stavite kiselu pavlaku i paradajz pastu u posudu blendera sa noževima, dodajte nasjeckano začinsko bilje i 50 ml prethodno prokuhane i ohlađene vode.
    
11. Komponente sjediniti u homogenu masu. Probajte, dodajte sol, ljutu mljevenu papriku po ukusu i ocijedite režnjeve bijelog luka. Ponovo promiješajte. Inače, ovaj sos je takođe pogodan za

Khinkali su proizvodi od tijesta punjeni mesom, stvoreni prije mnogo godina od strane gruzijskih kuhara. Što se tiče tehnologije kuhanja, one dijelom podsjećaju na poznate ruske knedle, iako izgledaju drugačije. Da biste pripremili takvo jelo, ne samo da morate znati kako napraviti ukusno punjenje, već i kako pravilno zamijesiti tijesto za khinkali. Nudimo izradu poluproizvoda na različite načine.

Najjednostavnije tijesto za khinkali može se napraviti sa samo tri glavne komponente:

• 250 mililitara vode za piće;
• 750 grama vrhunskog brašna;
• 10 grama kuhinjske soli.

Tehnologija pripreme poluproizvoda:

1. Odmerenu količinu brašna prosijte i sipajte u dublju posudu. Ovo bi mogla biti velika zdjela.
2. Posolite.
3. U porcije dodavati brašno i rukama miješati sastojke. Prvo se to radi direktno u posudi, a malo kasnije proces treba prenijeti na dasku za rezanje.
4. Rezultat bi trebao biti grudva čvrstog tijesta koja se neće lijepiti za ruke.
5. Zatim, gotovo gotovo tijesto treba umotati u tanku prozirnu foliju i ostaviti na stolu da sazrije.

Bukvalno za pola sata poluproizvod će biti prikladan za daljnji rad.

Gruzijski sa jajetom

Gruzijski klasični recept malo se razlikuje od gore opisane verzije. Lokalni kuhari obično dodaju jaje u ovo tijesto.

To će poluproizvod učiniti elastičnijim, što će olakšati završnu fazu oblikovanja proizvoda u budućnosti.

Za ovu opciju trebat će vam:

• 1,2 kilograma pšeničnog brašna;
• malo sitne soli;
• 2 sirova pileća jaja;
• 450 mililitara tople vode.

Trebate pripremiti tijesto u fazama:

1. Sipajte svo brašno u bilo koju široku posudu. Napravite malo udubljenje u sredini.
2. U ovu rupu sipajte so i umutite jaja.
3. Počnite miješati sastojke rukama. Ovo možete raditi 5 minuta u posudi. Zatim, kada se masa malo stisne, prebacite je na dasku i nastavite mesiti. Ovo će trajati još 5 minuta.
4. Gotovo tijesto oklagijom razvucite u tanak sloj. Zatim možete izrezati praznine iz njega.

Ova opcija je zgodna jer tijesto praktički ne mora sazrijevati. Nakon kratkog gnječenja, potpuno je spreman za upotrebu. Osim toga, prisutnost jaja u receptu čini masu elastičnijom, zadržavajući željenu gustoću.

Kako ga napraviti na kefiru

Gruzijsko tijesto za hinkali se ponekad ne pravi s vodom, već s kefirom. Ovaj poluproizvod ostaje mekan, mekan dugo vremena i ne isušuje se.

Ovo je posebno važno kada se planiraju velike serije proizvoda.

Za ovaj test potrebno je položiti:

• 1 kilogram brašna za pečenje;
• 24 grama sode bikarbone;
• sol;
• 2 pune čaše kefira.

Kako pripremiti ovaj poluproizvod:

1. Prvo prosijte brašno u činiju. To možete učiniti čak i nekoliko puta.
2. Dodajte mu negašenu sodu. U ovom slučaju, kefir će igrati ulogu sirćeta. U isto vrijeme posolite i sve lagano promiješajte.
3. Ulijte kefir. To treba raditi polako uz stalno miješanje. Postepeno će se tijesto pretvoriti u plastičnu čvrstu kuglu.
4. Nakon toga treba malo odmoriti (oko 2-3 sata).

Prije rada, zreli poluproizvod morat ćete samo razvaljati oklagijom na stolu, posuti brašnom.

Testo za hinkali sa mineralnom vodom

Po želji možete napraviti tijesto za khinkali čak i sa mineralnom vodom. Malo se razlikuje od uobičajenog nemasnog poluproizvoda.

Zbog plina prisutnog u mineralnoj vodi, suhe komponente se brže otapaju. Ovo smanjuje vrijeme potrebno za gnječenje.

Biramo sljedeću kompoziciju:

• 640 grama brašna;
• 10 grama soli;
• 1 čaša mineralne vode (gazirane);
• 50 grama šećera;
• kategorija jaja C1.

Tehnologija izvođenja testa bit će potpuno drugačija:

1. Razbijte jaje u široku činiju.
2. Dodajte krupne sastojke, pa sve umutite mikserom.
3. Sipajte mineralnu vodu u činiju.
4. Dodajte brašno u porcijama i završite završno mesenje.
5. Gotovo tijesto pokriti i ostaviti na 20-25 minuta.

Masa se ispostavi da je umjereno gusta, a zbog jaja je i prilično jaka. Za razliku od uobičajenog nemasnog poluproizvoda, ne kida se.

Kuvanje u mašini za hleb

Kako se proizvodi ne bi raspadali tokom procesa kuhanja, tijesto za khinkali mora biti dovoljno kruto i homogeno. To se ne može uvijek postići ručno. Lako je i bezbedno pripremiti testo u mašini za hleb.

Postoji jedan originalni recept za koji će vam trebati:

• 450 grama brašna;
• prstohvat soli;
• 200 mililitara vode;
• 1 jaje;
• 40 grama votke.

Kako pripremiti testo u mašini za hleb:

1. Prvo prosijte brašno. Zbog toga će tijesto biti mekše.
2. Učitajte sve komponente u obrazac odjednom.
3. Stavite ga u kućište mašine za hleb, zatvorite poklopac i izaberite program "tijesto" na ploči. Sam uređaj će signalizirati kraj procesa.

Testo pripremljeno po ovom receptu ne mora da miruje. Možete ga odmah staviti na sto i razvaljati.

Lisnata podloga za jelo

Kada koristite sočne nadjeve, najbolje je odabrati lisnato tijesto za khinkali. Proces njegove pripreme je prilično dug i radno intenzivan. Ako domaćica ima ograničeno vrijeme, može koristiti pojednostavljenu verziju.

uzmimo:

• 320 grama pšeničnog brašna;
• 25 grama šećera;
• 200 grama (1 pakovanje) putera;
• pola čaše hladne vode za piće.
• 2-3 grama soli.

Brzo pripremite testo na sledeći način:

1. Sipajte brašno na dasku za sečenje.
2. Ovdje stavite puter, isjeckan na male kockice, a hranu dobro isjeckajte nožem.
3. Dodajte preostale sastojke i miješajte dok se masa ne pretvori u gustu kuglu. U tom slučaju brašno treba dodati u porcijama.
4. Zamotajte lepinju u foliju i stavite je u frižider na nekoliko sati.

Prije rada, zrelo tijesto trebat će samo razvaljati 5-7 puta, preklapajući ga u nekoliko slojeva.

Choux testo za khinkali

Za jelo kao što je hinkali idealno je choux pecivo. Zahvaljujući originalnoj konzistenciji i plastičnosti, razvalja se prilično tanko. Osim toga, ovaj poluproizvod se nikada ne lomi tokom oblikovanja ili kuhanja.

Za njegovu pripremu potrebne su vam samo četiri komponente:

• 3 šolje brašna;
• 20 grama putera;
• 2 grama kuhinjske soli;
• 400 mililitara vode.

Da napravite choux pecivo za khinkali:

1. Sipajte vodu u šerpu.
2. Posolite i dodajte ulje, pa promiješajte i prokuhajte.
3. Dodajte 2 šolje brašna jednu po jednu u vruću vodu. Miješajte vrlo brzo, jer će smjesa odmah početi da se hladi.
4. Dodati ostatak brašna i zamesiti završno. Testo će biti prilično kruto.
5. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite na miru bukvalno 30-35 minuta. Za to vrijeme će sazreti i izjednačiti se.

Nakon toga, tijesto se može razvaljati i započeti proces oblikovanja.

Tradicionalno punjenje za khinkali

Khinkali je poznato kao jelo gruzijske kuhinje. Stoga se tradicionalno punjenje za njega pravi od jagnjećeg mesa. Gruzijski klasični recept zahtijeva da mljeveno meso bude sočno i aromatično.

Stoga možete koristiti sljedeći set proizvoda:

• 0,4 kilograma jagnjećeg filea;
• nekoliko čena belog luka (po ukusu);
• 200 mililitara bujona;
• malo soli;
• 2 srednja luka;
• biber;
• 1 veza kopra i peršuna.

Za pripremu fila:

1. Meso oštrim nožem narežite na sitne komade. U ovom slučaju se ne preporučuje upotreba stroja za mljevenje mesa.
2. Crni i beli luk sitno iseckati. Pokušajte da obradak bude što manji.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Zdrobljene proizvode sakupite u jednu posudu.
5. Malo posolite, pobiberite, promešajte.
6. Dodajte bujon. Ponovo sve promiješajte.

Smjesa treba da odstoji neko vrijeme da meso djelimično upije tečnost. Nadjev se ne smije mrviti ili razdvajati na frakcije.

Khinkali, čiji recept pripada nacionalnoj gruzijskoj kuhinji, napravljen je po uzoru na ruske knedle napravljene od brašna sa filom, ali ima karakterističan oblik koji mu daje kuvar tokom modelovanja. Nevjerovatna sočnost, odličan okus i originalnost proizvoda učinili su ih popularnim daleko izvan Kavkaza.

Khinkali na gruzijskom

Ako još ne znate kako kuhati hinkali, pogledajte osnovna pravila za njihovu pripremu, koja će vam pomoći da dobijete autentičan okus delicije:

1. Za fil koristiti mleveno meso sa crnim lukom, koje se nožem vrlo sitno iseče - bez mašine za mlevenje mesa! Ništa manje važne komponente koje mu daju jedinstven okus su gruzijski začini.
2. Tijesto se mijesi bez dodavanja jaja ili mliječnih proizvoda. Njegove glavne komponente su voda, brašno, so i biljno ulje.
3. Khinkali se prave od razvaljane brašne podloge tako što se somunovi isečeni po šablonu filuju mesom.
4. Proizvodi se kuhaju u vodi, rjeđe se dodatno prže u ulju.
5. Posebno poslužite sos za hinkali na bazi paradajza sa belim lukom, začinima i začinskim biljem.

Khinkali tijesto - recept

Kada ste pripremili pravi, možete biti sigurni da će jelo ispasti kako treba. Dobro valjana, plastična, ali gusta baza od brašna omogućit će vam da lako završite modeliranje, očuvate integritet proizvoda tokom toplinske obrade i, kao rezultat, njihovu sočnost, što je gotovo glavni aspekt u karakteristikama jela. .

Sastojci:

• brašno – 500-600 g;
• voda – 250 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol – 1 kašičica.

Priprema

1. U činiju prosijte brašno, dodajte puter i posoljenu vodu.
2. Mijesite dugo i temeljno, dodajući brašno dok ga masa ne upije.
3. Gusta i čvrsta gruda se ostavlja u vrećici 40-60 minuta, nakon čega se može koristiti za razvlačenje i ukrašavanje kavkaskog jela.

Mljeveno meso za khinkali - recept

Jednako važna komponenta je i mljeveno meso za khinkali, koje u velikoj mjeri određuje karakteristike okusa. Masa treba da ispadne sočna, pa joj se mora dodati voda, koja se mora dobro ohladiti. Originalni recept koristi mješavinu nekoliko vrsta mesa. Jagnjetina i govedina ili govedina i svinjetina se često kombinuju.

Sastojci:

• svinjetina – 250 g;
• govedina – 250 g;
• luk - 150 g;
• beli luk – 2 čena;
• ledena voda – 250 ml;
• kumin, so, biber.

Priprema

1. Meso je malo zamrznuto, vrlo sitno iseckano zajedno sa lukom.
2. Smjesu začinite kimom, bijelim lukom, biberom, soli, dodajte vodu i promiješajte.
3. Ostavite podlogu za punjenje u frižideru nekoliko sati.

Kako napraviti khinkali?

Osim što ćete se upoznati s receptima za tijesto i punjenje, morate znati kako umotati khinkali. Od pravilnog izvođenja ove faze stvaranja kavkaske delicije ovise i njen izgled, karakteristike okusa i degustacijski utisci. Za dizajn proizvoda potrebno je izvršiti sljedeće korake korak po korak:

Gruzijski hinkali recept sa mesom

Upoznali ste se sa zamršenostima pravljenja tijesta i mljevenog mesa i naučili kako se nositi s proizvodima za oblikovanje. Sljedeći recept će vam detaljnije reći kako pravilno kuhati khinkali s mesnim punjenjem, što je klasično. Po želji, meso se može pomiješati sa sjeckanim cilantrom ili bosiljkom i dodati. Od tijesta i mljevenog mesa napravljenog prema gore predloženim receptima, može se pripremiti 6 porcija za 1,5 sat.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• mesni fil – 800 g.

Priprema

1. Pripremite tijesto, meso isjeckajte na mljeveno meso i začinite.
2. Nakon što su dvije baze spremne, praznine se izvlače.
3. Stavite široki, veliki lonac na šporet, ulijte vodu, posolite i pustite da proključa.
4. Napravite vrtlog sa kašikom i dodajte jedan po jedan proizvod.
5. Ako ne znate koliko dugo kuhati hinkali, onda se komadi srednje veličine drže u umjereno kipućoj vodi 10 minuta.

Khinkali sa sirom

Osim tradicionalnih varijacija s mesom, postoje recepti za gruzijska jela s drugim nadjevima. Iz sljedećih preporuka naučit ćete kako pripremiti hinkali punjene sirom. U ovom slučaju se koristi suluguni, ali je prihvatljivo koristiti feta sir ili njegovu mješavinu sa tvrdim sirevima. Nadjev se može dopuniti začinskim biljem i zgnječenim bijelim lukom. Za sat vremena ćete dobiti poslasticu za 6 osoba.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• suluguni – 700 g;
• puter – 100 g;
• žumanca – 2 kom.;
• so, začinsko bilje.

Priprema

1. Recept za hinkali sa sirom je jednostavan. Zamesite testo, ostavite da odstoji, razvaljajte i izrežite okrugle pogačice.
2. Sameljite suluguni, pomiješajte strugotine sa puterom i žumancima i stavite ih u sredinu komada.
3. Ukrasite proizvode i kuhajte ih u kipućoj vodi 10 minuta.

Lamb khinkali

Khinkali, recept za koji je predstavljen u nastavku, priprema se, za razliku od autentične verzije, isključivo od janjetine. Za one koji ne vole ovu vrstu mesa, kušanje jela pripremljenog bez odgovarajućeg pristupa može biti pravi izazov. Ali ako pažljivo pristupite izvođenju procesa, odaberete pravi proizvod i upotpunite fil odgovarajućom pratnjom, obrok će donijeti nevjerovatan ukusni užitak. Možete napraviti 6 porcija za 1,5 sat.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• mlado jagnje – 400 g;
• masni rep - 100 g;
• luk - 350 g;
• voda – 200-300 ml;
• beli luk – 2 čena;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• sušeni čuber, mešavina bibera, suneli hmelj - prstohvat.

Priprema

1. Kuvanje hinkalija počinje pripremom nadjeva. Jagnjetina se isecka sa masnim repom, lukom i belim lukom, začini začinima, doda se voda i stavi u frižider da se stegne.
2. Umesiti podlogu od brašna, nakon 30-ak minuta razvaljati, izrezati šablone i oblikovati proizvode, filujući ih mlevenom janjetinom.
3. Pripreme kuvajte 10 minuta.

Fried khinkali

Khinkali, recept za koji će biti opisan u nastavku, priprema se klasičnom tehnologijom, ali na kraju rezultat nije uobičajen. To je zbog činjenice da se proizvodi dodatno prže u ulju, dobivaju zlatno smeđu koricu i kao rezultat toga nove karakteristike okusa. U tom slučaju se tijesto razvalja malo deblje, do oko 2 mm. Obrok za 6 osoba može se organizovati za 1,5 sat.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• mleveno meso - 700 g;
• luk - 200 g;
• bujon – 200 ml;
• začini, biljno ulje.

Priprema

1. Pripremite mljeveno meso dodavanjem luka i čorbe sa začinima, zamijesite tijesto, ostavite da se sastojci kuhaju i ukrasite tradicionalne gruzijske proizvode.
2. Potopite ih u malim porcijama u kipuću vodu i kuhajte 7-10 minuta.
3. Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
4. Pročitajte više o tome kako pržiti khinkali. Skuvane primjerke stavite u jedan sloj ulja u zagrijanu tiganju, porumenite sa svih strana i izvucite na salvetu.

Kako pravilno jesti hinkali?

Koji god recept za khinkali da odaberete, važno je, u najmanju ruku, da ga pravilno implementirate. Osim toga, potrebno je steći znanja o upotrebi proizvoda. Zatim ćete naučiti kako jesti khinkali:

1. Proizvodi se poslužuju vrući, uz dodatak bibera.
2. Prilikom jela ne koristi se pribor za jelo (viljuške i noževi) - hinkali se jede isključivo rukama, držeći ga za rep.
3. Zagrizu proizvod s jedne strane, popiju juhu, a zatim pojedu nadjev s tijestom.
4. Repovi se ostavljaju na tanjiru.

Khinkali se prvo pripremao u planinskim predelima Gruzije, ali ubrzo je recept naučen i u drugim regionima Kavkaza. Zapravo, sličnost između kinkalija i knedli leži samo u sastavu tijesta i nadjeva, budući da priprema gruzijskog jela zahtijeva pravu vještinu, jer se khinkali oblikuje poput vrećice s naborima kao što su nabori ili valoviti i mora ih biti najmanje 18 nabori što je domaćica vještija, što više pravi nabore, neke gruzijske majstorice pripremaju hinkali sa 36 nabora, što se smatra vrhuncem kulinarske umjetnosti. Još jedna karakteristika hinkalija je veoma sočno punjenje, a to je meso u bujonu, a jelo je potrebno pripremiti tako da fil ne iscuri. Uopšteno govoreći, hinkali je jelo koje se ne pravi na brzinu, potrebno ga je pripremiti „sa osećajem, smislom, pažnjom“, birajući slobodan dan, na primer vikend. U ovu aktivnost možete uključiti cijelu porodicu - biće zabavno!

Kako pripremiti hinkali testo

Klasično tijesto se mijesi od vode i brašna, bez dodavanja jaja, ali moderne domaćice koriste jaja i biljno ulje - ovo tijesto ispada ukusnije i elastičnije. Međutim, mnogi gruzijski kuhari kategorički odbijaju sve vrste aditiva, posebno jaja, tvrdeći da žumanjci pretvaraju jedinstveno tijesto za khinkali u običnu tjesteninu. Poželjno je uzeti durum brašno i obavezno ga prosijati da bude zasićeno kiseonikom, a idealan odnos vode i brašna je 1:2.

Tijesto se mijesi u 3-4 faze, između kojih se odmara - ova metoda omogućava da se dobije čvrsto tijesto.

Kako pravilno pripremiti punjenje za khinkali

Nekada se u Gruziji nadjev za hinkali pravio samo od jagnjetine, ali sada kuhari češće koriste govedinu, teletinu i svinjetinu, miješajući različite vrste mesa, a ponekad se u mljeveno meso dodaje i jagnjetina za pikantniji okus. U klasičnim metodama kuhanja meso se ne melje u mašini za mljevenje mesa, već se sitno isječe vrlo oštrim nožem - kao luk, a zatim se ovoj masi dodaje čorba, mlijeko, kajmak ili prokuhana voda. Da bi se meso dobro iseckalo, prvo ga treba staviti u zamrzivač na 15 minuta.

Mleveno meso ne sme da pluta u vodi, ali ne sme da ostane suvo, pa dodajte toliko vode da fil bude sočan, ali ne tečan - dok ne dobije konzistenciju guste pavlake. Ako se odlučite za mljevenje mesa kroz mlin za meso, koristite rešetku s velikim rupama, tada će punjenje biti slično tradicionalnom, koje se priprema u planinskim područjima Gruzije. U mljeveno meso možete dodati bijeli luk, kim, suneli hmelj, biber i cilantro - sa začinima će ispasti mnogo ukusnije. Gruzijski kuhari savjetuju da mljeveno meso ostavite 20 minuta nakon dodavanja začina i soli kako bi se dobro mariniralo.

Pravljenje hinkalija ispravno

Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm, običnom čašom izrežite krugove, pa svaki razvaljajte u ravan kolač prečnika do 15 cm i debljine 2 mm. Na somun stavite kašiku mlevenog mesa, podignite ivice i savijte ih u krug. Prstima jedne ruke držite gotove nabore, a drugom rukom nastavite da pravite nove - uskoro ćete imati urednu vrećicu u koju treba uliti kašičicu čorbe ili soka koji se ispusti iz mlevenog mesa. Zatim se nabori povezuju u lijep i čvrst čvor, koji se ponekad uvija i reže. Ako nemate vremena da pravite nabore, samo spojite ivice torte u obliku vrećice. Inače, da bi se proizvodi dobro skuhali, potrebno je uzeti 100 g mljevenog mesa na 100 g tijesta.

Kako kuvati hinkali

Khinkali se kuhaju u slanoj vodi s lovorovim listom, pokušavajući spriječiti da se zalijepe za dno. Važno je razumjeti koliko dugo kuhati hinkali kako bi mljeveno meso bilo spremno, ali proizvodi nisu prepečeni. Nakon što hinkali isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 10 minuta, a zatim ih izdubite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Koliko dugo kuhati hinkali ovisi o njihovoj veličini, ali je bolje kuhati ne duže od 20 minuta, inače će prokuhati. Khinkali u multivarku ne ispada ništa manje ukusno - da biste to učinili, morate sipati vodu u posudu za multivarku, dodati lovorov list, uključiti način rada "Juha", a kada voda proključa, stavite khinkali i kuhajte 15-20 minuta. Možete ih i kuhati na pari y, stavljajući proizvode u podmazanu posudu za kuhanje na pari y, u ovom slučaju će vrijeme kuhanja biti otprilike pola sata.

Poslužite vruće, preliveno otopljenim puterom, sa grubim biberom, začinskim biljem, pavlakom i tkemali sosom - ipak, ovo je gruzijsko jelo! Khinkali jedu rukama, držeći ga za rep, pažljivo ga grizući tako da sok ostane u ustima. Ako koristite nož i viljušku, nećete imati nikakvog zadovoljstva od jela, jer će sok ostati na tanjiru.

Nekoliko tajni o tome kako kuhati khinkali kod kuće

Neki kuhari savjetuju da ne štedite na luku za mljeveno meso, preporučujući uzimanje tri glavice luka na pola kilograma mesa kako bi fil bio sočniji i ukusniji. Mesite mleveno meso najmanje 15 minuta - što duže to radite, bolje se upija tečnost, a fil će biti ujednačeniji, mekši i sočniji.

Ne stavljajte previše fila na somun, inače neće ostati mjesta za čorbu, a spojite nabore hinkalija tako da ne ostane ni mala rupa da sok iscuri.

U tiganju napravite onoliko hinkalija koliko možete da kuvate u tiganju u isto vreme, inače će se testo pokisnuti od mokrog fila. Gruzijske "knedle" ne bi trebale biti skučene - pustite ih da slobodno plutaju, inače će se zalijepiti i deformirati. U Gruziji se hinkali ne miješaju tokom kuhanja, već se pažljivo protresu kako se ne bi zalijepili. Pre nego što izvadite hinkali iz tiganja, ulijte u njih čašu hladne vode da ne budu prevruće pre serviranja.

Domaći khinkali: korak po korak recept sa fotografijama

Sastojci: za tijesto: brašno - 3 šolje, voda - 1,5 šolje, biljno ulje - 3 kašike. l., jaje - 1 kom., za punjenje: govedina - 700 g, jagnjetina - 300 g, luk - 2 kom., korijander - 1 veza, svanska so - 1 kašičica.

Ako nemate svansku so, možete sami napraviti ovaj začin koji uključuje srednju ili krupnu kuhinjsku so, nasjeckani bijeli luk, sušeni cilantro (može se zamijeniti korijanderom), sušeni kopar ili njegove sjemenke, mljevenu crvenu papriku. Svanskoj soli se dodaju i mljeveni kim, šafran i zgnječene mahune piskavice.

Način kuhanja:

1. Pola brašna sipajte u brežuljak, napravite bunar, u njega ulijte ulje i razbijte jaje.

2. Zamesiti testo, postepeno dodavajući blago posoljenu hladnu vodu. Trebalo bi da dobijete homogenu i mekanu masu.

3. Ostavite testo da odstoji pola sata pokriveno peškirom.

4. Dodajte preostalo brašno i ponovo dobro mesite testo 10-15 minuta.

5. Testo ponovo ostaviti pola sata ispod peškira.

6. Testo premesiti poslednji put - ako se čini lepljivim dodati još malo brašna. Umotajte tijesto u prozirnu foliju - u ovom obliku može se čuvati u frižideru do 3 dana.

7. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili sitno iseckajte meso i luk.

8. Sitno nasjeckajte cilantro.

9. Mleveno meso posolite i dobro izmjesite, postepeno dodavajući 0,5 šolje vode.

10. Razvaljajte tijesto i čašom izrežite krugove debljine 2-3 mm.

11. U sredinu stavite 1 kašiku. l. punjenja, podignite ivice i stegnite "kesu" sa naborima, kao što je gore opisano.

12. Prokuhajte vodu sa lovorovim listom u velikom loncu.

13. Ispustite malu količinu hinkalija i kuhajte 15 minuta.

14. Jelo poslužite na stolu vruće, prelijte puterom, pavlakom, bilo kojim umacima, začinskim biljem i biberom.

Tradicionalni recept za khinkali može se mijenjati korištenjem različitih vrsta tijesta i mesa, neobičnih začina i dodataka. Khinkali od kvasnog tijesta vrlo su ukusni i mnoge domaćice dodaju povrće u meso ili pripremaju hinkali od povrća, sira i gljiva, a kao desert poslužuju slatke hinkalije sa suvim voćem i orasima.

Khinkali sa bundevom

Ove hinkalije, koje podsjećaju na manti sa bundevom, dobre su tokom posta. Zamesiti beskvasno testo od 300 g pšeničnog brašna, 2 kašike. l. biljno ulje, prstohvat soli i vode, a vode je potrebno tek toliko da se napravi mekano i prilično kruto tijesto. Nakon toga pokrijte tijesto ručnikom i počnite filovati.

300 g pulpe bundeve, očišćene od sjemenki i kore, narezati na komadiće, luk i 50 g svinjske masti sitno nasjeckati, a zatim sve sastojke pomiješati. Razvaljajte tijesto u sloj, čašom izrežite krugove, razvaljajte somune i na sredinu svakog stavite fil. Podignite rubove tortilja i napravite lijepe nabore svuda okolo, spojite ih i dobro uštipnite. Kuhajte hinkali u slanoj vodi 10 minuta nakon što isplivaju na površinu. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Khinkali sa piletinom i sirom

Ovo je veoma ukusno i originalno jelo koje deca jako vole. Zamesiti testo od 500 g brašna, 1 jajeta, prstohvata soli i oko 1 čaše vode - testo treba da bude nelepljivo i elastično. Ostavite da odstoji i pripremite fil. 400 g pilećeg filea i 1 glavicu luka propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, mada meso i luk možete samljeti u blenderu ili procesoru. U mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu, 50 ml mesne juhe i 100 g bilo kog rendanog sira. Sve sastojke dobro izmješati u homogenu masu, a zatim izrezati krugove od tijesta, napuniti ih mljevenim mesom i umotati rubove odozgo kao vrećicu. Kuhajte hinkali 15 minuta i poslužite uz kremasti sos.

Khinkali nije samo hrana, već pravi simbol Gruzije, prema ovom jelu se odnose s velikim poštovanjem. U nekim krajevima hinkali se prave manji od knedli, u drugim - veličine zdjele za supu, s različitim nadjevima i začinima. Pripremite khinkali prema različitim receptima, svi su neobični, svijetli i nevjerovatno ukusni!