Halal - šta je ovo i značenje riječi, karakteristike industrijske proizvodnje mesa i hrane. Šta je halal meso

U posljednjih nekoliko godina halal proizvodi su sve više zastupljeni u trgovinama širom svijeta. „Dozvoljene“ proizvode traže ne samo muslimani, već i kršćani. Da bismo dobro razumjeli šta je halal u ishrani, vratimo se ponovo konceptu harama u hrani. pravoslavni zabranjeno koristiti kao hranu:

Svinjetina, kao i svi derivati koji se pripremaju od komponenti svinjskog trupa (želatina, koja se najčešće pravi od svinjske hrskavice);
Alkohol (uključujući one koji se koriste kao arome - slatkiši, konzervirana hrana, meso marinirano u vinu);
Životinjska krv;
strvina (meso mrtvih (neubijenih) životinja);
Insekti, ptice grabljivice, grabežljive životinje (posebno čistači);
Meso ubijenih životinja bez spominjanja Allahovog imena, kršeći halal pravila.

Obratite pažnju na poslednju tačku!Čak i ako životinja čije meso ćete kupiti spada u kategoriju dozvoljenih, morate saznati ko ju je i kako ubio. Samo zato što je piletina ne znači da je halal. I zec. I govedina. I bilo koju drugu stoku. Samo ako sigurno znaš da je životinja zaklana u skladu sa šerijatskim zakonom i vjernik, takvo meso ti je halal.

Određene boje za hranu i aditivi napravljeni od insekata koji sadrže kožu, dlaku ili mast životinja koje su nepropisno ubijene također su zabranjene. Halal hrana treba da bude prirodna, zdrava i zdrava.

Halal meso i drugi proizvodi: karakteristike

Meso "dozvoljenih" životinja može se pretvoriti u "zabranjenu" hranu. Pogledajmo po čemu se halal meso razlikuje od običnog mesa. "Čisto" meso se može dobiti ako pravila klanje:

Životinja mora biti zdrava;
Mjesto klanja mora biti savršeno čisto;
Koljac mora biti punoljetan, psihički zdrav, imati oštar alat (zabranjeno je oštriti nož u prisustvu životinje!) i klanje, nanošenje najmanje patnje životinji (dozvoljeno je napraviti samo jedan rez u vrat);
Neposredno prije klanja, koljac mora reći: "Bismillah, Allahu Akber!" (u slučaju da koljac nije musliman (što je dozvoljeno), može reći: “S Bogom!”);
Sva krv mora istjecati iz trupa zaklane životinje, zbog čega je suspendirana;

Halal proces proizvodnje mesa strogo kontrolisan predstavnici Duhovne uprave muslimana ili vijeća muftija.

Ako je sa mesom sve jasno, šta onda znači "halal" na ambalaži pirinča ili šećera? To može značiti samo jedno, da proizvod ne sadrži nikakve zabranjene aditive, boje, konzervanse. Ovo je posebno važno za slatkiše, povrće, konzerviranu hranu i druge proizvode.

Budi pazljiv pri kupovini konditorskih proizvoda: alkohol je uključen u većinu kolača i kolača, a želatin je osnova marmelade i marshmallowa, da ne spominjemo žele. To ne znači da su takve delicije muslimanima zabranjene. Halal žele (kao marmelada od bijelog sljeza) se pravi od želatine napravljene od algi Agar-agar ili od pektina (dobijenog od breskve ili jabuke).

Nemojmo se zavaravati

Halal proizvodi postaju sve popularniji. Ovu činjenicu često koriste nepošteni proizvođači koji na etiketama koriste natpis "halal". Smrznute namirnice (manti, peciva, knedle itd.) zahtijevaju posebnu njegu. Sadržaj možda ne odgovara onome što je napisano na pakovanju.

Bilješka! Natpis "Muslimanska kobasica" ili "Muslimanske knedle" ne znači da je proizvod halal! Ambalaža mora imati znak koji potvrđuje dozvoljenost hrane. Na primjer, oznaka Vijeća muftija Rusije.

Svaki halal proizvod mora biti popraćen posebnim certifikatom, koji se može tražiti od prodavca.

Riječ "halal" dolazi od arapskog "al-halal", što znači "dozvoljeno". U osnovi, ovaj koncept među muslimanima se odnosi na meso. Na primjer, islam zabranjuje jesti svinjsko meso, meso sa krvlju, meso životinja koje su umrle prirodnom smrću ili zadavljene, kao i one koje su zaklane bez izgovora Allahovog imena. Također ne možete jesti meso kopnenih grabežljivaca - na primjer, tigra ili vuka. Pod zabranom je korištenje nekih dijelova tijela životinja, kao što su genitalije, endokrine žlijezde, žučna kesa.

Košer (košer) hrana u judaizmu se naziva hranom koja odgovara kašrutu - sistemu ritualnih pravila, koji zauzvrat odgovaraju zapovestima Tore. Dakle, dozvoljeno je jesti meso biljojeda, koji su i preživari i artiodaktili. To su, na primjer, krave, ovce, koze. Ali meso svinje, zeca ili kamile je zabranjeno. Što se tiče ptice, prema tradiciji, Jevreji jedu samo domaće ptice - kokoške, patke, guske, ćurke i golubove. Klanje stoke i peradi također se mora obavljati u skladu sa mnogim pravilima. Zabranjeno je jesti krv, tako da meso mora biti iskrvavljeno. Riba se smatra košer ako ima krljušti i peraje. Stoga neke vrste riba (som, jesetra, jegulja, morski pas) nisu košer, a ni njihov kavijar. Kitovi i delfini također nisu košer jer nemaju ljuske, mekušci i rakovi jer nemaju ljuske ili peraje. Strogo je zabranjeno jesti insekte, vodozemce i gmizavce (Tora ih naziva sheretz - zli duhovi).

Danas se u Rusiji često mogu naći u prodaji proizvodi sa oznakom "košer" ili "halal". I prodaju se ne samo u specijaliziranim prodajnim mjestima. Mnoge pravoslavce zanima da li je moguće kupiti i jesti takve proizvode.

Vrijedi napomenuti da halal proizvode mogu jesti ljudi bilo koje nacionalnosti i vjere. Za muslimane, izraz "halal" je prvenstveno potvrda usklađenosti s islamskom tradicijom. Oznaka "Halal" znači da proizvod ne sadrži komponente zabranjene za konzumaciju muslimanima (svinjetina, krv itd.), te da je čist proizvod "duhovnog porijekla". Za nemuslimane je visok kvalitet halal proizvoda na prvom mjestu, jer su ukusni, ne sadrže štetne konzervanse i aditive, te ispunjavaju uslove za rok trajanja i skladištenje.

Proizvodi proizvedeni u skladu sa islamskim standardima traženi su ne samo od dvije milijarde muslimanske populacije na Zemlji. Ove proizvode rado kupuju i nemuslimani koji teže zdravom načinu života. Na primjer, u Velikoj Britaniji, halal proizvodi se prodaju godišnje šest miliona ljudi, iako ima samo dva miliona muslimana. Halal označavanje označava ne samo meso, već i druge proizvode; takvi proizvodi se mogu identificirati posebnom značkom. Po čemu se halal meso razlikuje od običnog mesa?

Halal proizvodnja mesa omogućava:

Pažljivo poštivanje sanitarnih i higijenskih pravila u svim fazama proizvodnje;
Ljubazan odnos i milosrđe prema životinji prije klanja, tokom i nakon klanja;
Životinje treba hraniti isključivo prirodnom hranom koja ne sadrži hormonske i vještačke aditive, GMO;
Pouzdano odsustvo bolesti kod životinja koje mogu naštetiti ljudskom zdravlju;
Neposredno prije klanja svake životinje izgovara se kratka molitva;
Životinja se ubija presijecanjem karotidne arterije, bilo kakve druge metode (električna struja itd.) su zabranjene islamskom tradicijom. Sve se mora uraditi ljudski, jednim brzim pokretom;
Krv iz tijela životinje uklanja se gotovo u potpunosti, na prirodan način. Takvo beskrvno meso, kada se skuha, poprima malo drugačiji ukus - ugodan i rafiniran; osim toga, nedostatak krvi smanjuje rizik od razvoja bakterija u svježem mesu. Vjeruje se da je meso životinja zaklanih prema islamskim kanonima ne samo ukusnije, već i korisnije za ljudsko zdravlje.
Moderna hrana obiluje hemijskim aromama, veštačkim aromama, bojama, konzervansima, genetski modifikovanim sastojcima i još mnogo toga. Kako se učinci takvih supstanci na ljudsko tijelo proučavaju, mnoge od njih su prepoznate kao nesigurne, a neke su potpuno kancerogene. Situaciju komplikuje činjenica da sa povećanjem broja ljudi na planeti raste i potražnja za prehrambenim resursima, dok u proizvodnji/potrošnji hrane dominira princip „brže, više, jeftinije“, što ne može a da ne utiče na kvalitet proizvoda.

Ali istovremeno u svijetu raste i suprotan trend: sve više ljudi nastoji prijeći na zdravu prehranu i uči se odgovornom stavu prema izboru proizvoda kako bi zaštitili sebe i svoju djecu od negativnih posljedica. posljedice konzumiranja nekvalitetne "hemijske" hrane. Na Zapadu, posebno u razvijenim evropskim zemljama i SAD-u, sve popularniji je koncept kao što je "organska hrana" - organska, prirodna hrana. Podrazumijeva se da takav proizvod nije štetan za ljudski organizam: povrće ne sadrži nitrate, kobasice i šunku - karcinogene i GMO, jogurti - umjetne boje itd. Sve ovo je u skladu sa Halal standardima. Halal nisu samo proizvodi od vjerskog značaja, već i hrana koja zadovoljava savremene ekološke zahtjeve. Trenutno se proizvodnji halal proizvoda širom svijeta posvećuje posebna pažnja, jer je ovo potrošačko tržište veoma atraktivno.

Certifikacija – glavni način garantovanja usklađenosti proizvoda i usluga sa zahtjevima Halala – vrši se na dobrovoljnoj osnovi na osnovu sporazuma između podnosioca zahtjeva i Halal certifikacionog centra pri teritorijalnim vjerskim (muslimanskim) upravama. Halal sertifikat potvrđuje usklađenost proizvedenih proizvoda sa sanitarnim, higijenskim, tehnološkim, verskim zahtevima i izdaje se nakon detaljnog pregleda stručnjaka svih faza proizvodnje halal proizvoda u preduzeću (uključujući tov i klanje životinja), kao kao i uslove skladištenja, pakovanja, transporta proizvoda.

Halal ili halal je riječ prevedena sa arapskog što znači "dozvoljeno". Moderni ljudi pogrešno, iz stare navike, ovu dozvolu povezuju isključivo sa hranom. Ispravni musliman se u svemu rukovodi ovim principom: u izboru posla, nevjeste, odjeće. I da! Naravno, u ishrani.
Jednostavno rečeno, halal je pečat kvaliteta koji muslimanu govori da su kupljeni proizvodi napravljeni u skladu sa svim vjerskim zahtjevima. Međutim, ljubitelji zdrave hrane zaljubili su se i u proizvode koje je odobrio sam Allah. Kako raste potražnja, raste i ponuda. Pojavljuje se sve više halal znakova. Posebno se trude proizvođači mesa. Uostalom, ovo je najskuplji i najukusniji komad na tržištu.

Šta ne smije jesti pobožni musliman?

Šta je halal, a šta haram (zabranjeno) pojedinačno određuju različite muslimanske škole, ali se slažu oko glavnih stavki. Okrećući se islamskim tradicijama, dobijamo sljedeću listu zabranjenih:

meso životinja koje su umrle prirodnom smrću;
meso životinja koje su uginule uslijed strujnog udara, gušenja, trovanja, premlaćivanja;
svinjsko meso;
meso životinje zaklane kršenjem muslimanskih propisa;
meso grabežljivih životinja i ptica;
pseće meso;
meso magaraca i mazgi;
krv (osim one koja ostaje u mišićima pravilno zaklane životinje).

Tome se dodaju alkohol i supstance koje imaju narkotičan učinak na ljudsku psihu. Za sada ništa kriminalno i misteriozno. Pored muslimanskih recepata. Kako se onda dobija halal meso?

Tajna halal mesa

Proces se zasniva na higijeni. Islamske tradicije propisuju čistoću i poštivanje svih sanitarnih i higijenskih standarda. Zabranjeno je klanje bolesnih životinja. Jedu se samo zdrave i jake osobe.
Suprotno uobičajenim zabludama, muslimani se prema živim bićima odnose humano. Organizacija ugodnih uslova života jedan je od uslova za pripremu za klanje. Hrana za životinje bira se isključivo prirodna, bez GMO-a i umjetnih aditiva (ovo nije za vas brojlerska piletina). Okrutnost je takođe zabranjena. Što je krava sretnija, to joj je meso halalnije.
Prije klanja, životinju se pokušava smiriti i odvratiti. Čita se kratka molitva, a zatim se životinja jednim pokretom ubija, presijecajući karotidnu arteriju i jednjak. Smrt dolazi brzo, a meso se ne truje adrenalinom. Uklanjanje krvi odvija se prirodnim putem, što meso, bez antibiotika, čuva od širenja bakterija.
Rezultat je potpuno ekološki proizvod. Nema sumnje u korist i prirodnost takvog mesa. A još više u pogledu ukusa. Nije ni čudo što sve više ljudi bira

Ovaj izraz potvrđuje da je meso napravljeno u potpunosti u skladu sa običajima i islamskim kanonima. Ne sadrži one komponente koje musliman ne može jesti (haram). Halal pilići su proizvod koji je čist i fizički i duhovno. Uzgred, mogu ga jesti ne samo muslimani, već i ljudi drugih vjera.

šta je "halal"

Takvo meso se smatra veoma korisnim. Životinja, koja je iskasapljena u skladu sa ovom tradicijom, potpuno je iskrvarena. Ima ružičaste nijanse. Krv je, kao što znate, povoljno okruženje za razvoj bakterija, uključujući i patogene. Proces njihovog razmnožavanja može početi u roku od nekoliko minuta nakon obezglavljivanja ptice i ima upečatljiv karakter. Halal pilići nemaju ovaj nedostatak. Osim toga, meso ima niz drugih važnih karakteristika.

Halal proizvodi

Prema islamskim tradicijama, treba jesti samo apsolutno zdrave životinje koje se tove bez upotrebe bioloških dodataka, odnosno posebne hrane za životinje. Samo oni podliježu klanju uz potpuno puštanje krvi. Prema islamskim pravilima, halal kokoši zahtijevaju striktno poštovanje ritualnog klanja. U njemu se spominje ime Svemogućeg. Također je obavezan rez arterija vrata, potpuno iskrvarenje svakog trupa.

Kakvo se klanje koristi

Danas se na farmama peradi koriste 2 vrste klanja: ručno i mehaničko (s kružnim nožem). Koljači moraju biti muslimanske vjere (međutim, Jevreji ili kršćani su dozvoljeni).

Naravno, proizvođači lakše koriste automatsku metodu nego ručnu, jer je efikasnija. Kada se isporuče iz peradarnika, vješaju se za noge na pokretnu traku. Zatim, pod vodstvom stručnjaka za standarde u provedbi ovog procesa, jedan od radnika čita molitvu.

Nakon toga, dispečer pritisne dugme i suspendovana ptica ulazi u pokretnu traku. I ubij pticu. Nedostaci ove metode uključuju činjenicu da se halal pilići koji stižu na klanje mogu razlikovati po veličini, što znači da će nož koji se okreće poput ručnog mlina ponekad napraviti rezove, što dovodi do potpunog odsijecanja vratova ptica. Prema šerijatu, takav leš postaje zabranjen za hranu. Osim toga, posjekotine napravljene ne na spoju glave sa vratom, nepravilno isječene, mogu učiniti da meso slabo iskrvari. U ovom slučaju, biće osuđeno, zabranjeno za jelo.

Ali tokom ritualnog klanja rukom, radnik oštricom noža napravi duboki rez duž vrata tako da su karotidna arterija i vratna vena istovremeno zahvaćene. Neposredno prije klanja izgovara se ime Uzvišenog i dova. Ako to nije rečeno, meso se smatra haramom.

Ptice se ne kolju dok krv ne iscuri iz tijela. A ispravnost samog procesa, temperaturne i vremenske uslove, temeljitost iznutrica, dalje pakovanje u vreće za pakovanje na živinarnici sa svom strogošću prate inspektori Komisije za halal standard.