Gusta pavlaka za recept za biskvitnu tortu. Kako zgusnuti pavlaku

Slatkiši su ukusniji od kreme za torte - veoma je teško pronaći. Svi se slažu sa ovom izjavom.

Kako je bilo lijepo kad se u kuhinji spremala pavlaka za keks, a ti si umočio prste u činiju i polizao slatko. Zaista, veoma je teško zaboraviti ovo zadovoljstvo!

Najvjerovatnije svi imamo takva sjećanja u glavi. Ako je krema za pitu od pavlake tako dobra, zamislite kakva će na kraju biti porcija biskvitnog deserta!

Opšti principi kuvanja

Oni koji vole slatko vole razne eklere, peciva, kolače, gde ih ima gusta krema od pavlake. Recepti su predstavljeni u velikom broju.

Tu je jednostavni recepti biskvitni desert i kreme od kiselog vrhnja, koje može podnijeti i mali kuhar, ali postoje s povećanom složenošću.

One. svaki kuvar, bez obzira na nivo veštine i iskustvo, moći će da izabere upravo onaj recept koji će mu omogućiti da pripremi klasičnu pavlaku za biskvit, pecite kolače i nahranite svoje najmilije ukusnim kolačima.

Savjetujem vam da za početak odaberete jednostavne recepte za masu od kiselog vrhnja. Od njih ćete naučiti kako da zgusnete kremu za tortu sa pavlakom, kao i druge tajne koje vam omogućavaju da pokažete svoje poslastičarske talente pred ukućanima i gostima.

Biskvitna torta sa netečnom pavlakom za torte ostat će zapamćena po svom posebnom ukusu. Sjećajući se okusa takvog kolača, svaki sladokusac će pojačati lučenje pljuvačke i početi gunđati u želucu.

Zašto se ne okušate i u kuhinji, jer koliko dugo ćete odlagati kuvanje ukusni slatkiši od zdrave pavlake?

Sigurna sam da će vam mješavina za slojeve slastica od kiselog vrhnja biti omiljena. Ali koji će ukrasi biti na njemu, na vama je da odlučite.

U ovom članku ćete pronaći različiti recepti kako napraviti gustu kremu za tortu od torti. Svi oni ukazuju na upotrebu kiselog vrhnja u tu svrhu, također će biti potreban šećer.

Skup komponenti je minimalan. Pavlaka mora biti Visoka kvaliteta. Biskvit brza torta sa kiselim vrhnjem bez šećera oduševit će sve goste, a njegov sastav neće biti tekući.

A također ćete saznati zašto gusta pavlaka kremaste mase ne uspije uvijek. Ukrasite torta od kisele pavlake boca sa kremom.

Gotovo sve metode kuhanja dodala sam fotografiju. Zašto? Odgovor je jednostavan: bolje razumjeti glavne točke algoritma za pripremu poslastica.

Predlažem da počnete s kremama, a tek tada ćete iz drugih članaka naučiti kako pravilno ukrasiti biskvitnu tortu kod kuće, kako zgusnuti kiselo vrhnje.

Klasičan recept za pavlaku sa kuvanim kondenzovanim mlekom za biskvit tortu bez šećera

Sastojci: 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka; 200 gr. kajmak; 1 pakovanje vanilin.

Kao što vidite, lista proizvoda je minimalna, čak ni šećer nije potreban. A kuvanje će trajati ne više od pola sata. Treba se strogo pridržavati proporcija navedenih u receptu.

I biskvit se peče veoma brzo. Ako je krema bez šećera tečna, možete je zgusnuti posebnim gustinom.

Šećer nije potreban, jer je proizvod već dio kondenzovanog mlijeka. Pavlaka se može zamijeniti jednakom količinom gustog vrhnja.

Važno je da pavlaka bude svježa i kvalitetna. Dio mješavine pavlake zamijenit će slatkiše.

Algoritam kuhanja sa fotografijom:

1. Stavila sam pavlaku u činiju. Ako je kiselo vrhnje sa udjelom masti od 15-20 posto, potrebno ga je baciti kroz gazu da se iscijedi surutka. Tako ste naučili kako da napravite gustu pavlaku.
2. Postepeno dodajem teglu kondenzovanog mleka u činiju gde leži pavlaka, ali nakon što sipam pola, stavljam vaniliju. Pavlaku sa proizvodima dobro izmiješam, možete umutiti mikserom. Probam za slatko, po potrebi dodam ostatak kondenzovanog mleka, mešajući da dobijem sloj homogenog sastava.

Na ovom korak po korak recept sastav pavlake došao kraj. Ali imam puno drugih varijacija njegove pripreme.

Gusta krema bez šećera biće ako joj dodate malo brašna, možda koristite poseban gustin. U prodavnici možete kupiti zgušnjivač. Skrob će također biti koristan.

Čitajte odmah, bićete prijatno iznenađeni i sigurno ćete moći da pronađete svoju savršen recept da ispečete ukusnu biskvitnu tortu za svoje najmilije i goste.

Čak i početnik kuhar može se nositi s ovim zadatkom! Pokušajte da pripremite sloj za tortu i vi.

Sloj pavlake sa kuvanim kondenzovanim mlekom, puterom za pravljenje domaće torte

Pravljenje kremaste mase za tortu nije teško. Ne mora se čak ni dodavati šećerom. Hajde da počnemo!

Komponente:

200 gr. sl. puter i pavlaka (30% masti); pola konzerve kuhanog kondenzovanog mlijeka; 300 gr. orasi.

Opet, za samo 35 minuta, sloj za tortu će biti gotov. Bolje je umutiti mikserom, po potrebi se u smjesu može dodati gustin. Koristite ga prema uputama.

Algoritam kuvanja:

1. Počinjem kuhati tako što omekšam sl. ulja. Držim 30 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon što ga prebacim u činiju, ubacujem kondenzovano mleko. Umutila sam mikserom.
2. Postepenim ulivanjem kondenzovanog mleka možete kontrolisati slatkoću. Ako nije slatko, dodajte još kondenzovanog mleka.
3. Dodaje se pavlaka. Posebno pažljivo se umuti kisela pavlaka da se dobije homogena masa. Mutiti mikserom nije teško, ali dobijate ukusnu kremastu kompoziciju.
4. Sada oklagijom samljem orahe i dodajem ih u kremastu kompoziciju. Sada je potrebno ponovo izmiješati smjesu i nanijeti na kolače. To je sve, poznat vam je još jedan način da napravite kremastu masu kod kuće. Uz gustu kiselu pavlaku, prekrivajući slojeve torte, ne zaboravite na njen ukras u obliku kreme.

Sloj za tortu sa pavlakom na kondenzovanom mleku sa želatinom

Recept zahteva upotrebu šećera. prah, ako niste imali vremena da ga kupite, proizvod možete napraviti sami pomoću mlinca za kafu i običnog šećera.

Kompozicija će biti gusta. Ali ako je potrebno, možete zgusnuti brašnom ili dodati škrob. Kušajte ako je kompozicija jednostavna krompirov skrob, neće uticati.

Komponente:

100 gr. šećer. prah (ili šećer); 200 gr. kisela pavlaka (sadržaj masti 20%); 10 gr. želatina; 50 ml vode; 1 tsp vanilin; 1 konzerva kondenzovanog mleka; skrob.

Algoritam kuvanja:

1. Želatin prelijem vodom, ostavim da odstoji 20 minuta, da masa nabubri. Slanje na vodeno kupatilo i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Nemojte dozvoliti da smjesa proključa, jer će proizvod izgubiti svojstva vezivanja.
3. Ostavila sam želatinu da odstoji. Ostaje da se umuti pavlaka, vanila, kondenzovano mleko. Ja ću dodati šećer. prah (ili ja uvodim šećer). Morate koristiti ohlađena jela, tada će sastav imati vazdušna baza. Možete umutiti mikserom.
4. Imajte na umu da sah. prah se rastvara brže od šećera.
5. U kompoziciju vazduha uvodim želatin. Sipati u tankom mlazu u masu sa šećerom. Kada je homogeno, kolače premažem pavlakom.

To je to, pravite nove deserte, kreirajte jedinstvene poslastice za svoje omiljene sladokusce kod kuće.

Svježi sir i pavlaka sa kondenzovanim mlijekom i višnjama za tortu

Treba napomenuti da je krema sa pavlakom vrlo gusta, pa čak i korisna. A ako uključuje i svježi sir, dvostruko!

Komponente:

400 gr. svježi sir i pavlaka; 200 gr. šećer prah (može se zamijeniti jednostavni šećer); 300 gr. trešnje; 30 gr. želatina; 1 tsp vanila; 1 konzerva kondenzovanog mleka; sprat st. vode.

Jednostavan algoritam kuhanja:

1. Prije svega, morate oprati bobice i iscijediti sjemenke. Šećer u prahu je potreban za posipanje višanja (moguće je zamijeniti šećerom) i kućnim blenderom preraditi bobičasto voće u pire.
2. U sastav šećerne mase sa pavlakom uvodim svježi sir (5% masti), vanilin. Da bi sastav bio homogen, uzimam mikser. Šećerna masa će postati gušća ako dodate malo brašna.
3. Dodati u želatinu specificirana količina toplu vodu, ostaviti da odstoji 15 minuta, da masa počne da nabubri. Šaljem ga u vodeno kupatilo i stalno se mešam. Opet, ne dozvoliti da masa proključa. U tom slučaju želatina će izgubiti sva svoja korisna svojstva.
4. Želatin mora biti hladan. Vrijedi ga dodati u radni komad u tankom mlazu. Uvodim pavlaku, kondenzovano mlijeko, dobro promiješam. Krema će ispasti veoma ukusna, odlično se slaže sa keksima. Zato pokušajte da ovo napravite kod kuće. neobičan biskvit preliven kremom.

Sigurna sam da će takav biskvit čak i na njemu zauzeti ponosno mjesto praznični sto, i zato uzmite na znanje ovaj recept, možda vam uskoro dobro dođe.

Šećer u prahu se prodaje u trgovinama ili ga možete napraviti sami koristeći šećer i mlin za kafu. Gotov kolač možete ukrasiti šećernom masom.

Pavlaka Brulee

Komponente: 500 gr. kiselo vrhnje (uzmite nisko-masne); 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka; 1 tsp vanilin.

Gusta krema na kuhanom kondenzovanom mlijeku i pavlaci imat će okus klasičnog biskvitnog bruleea. Usput, kondenzirano mlijeko se može kuhati kod kuće.

Ovo nije teško napraviti, a ukus neće biti lošiji kuvano kondenzovano mleko iz radnje. Biskvit će biti ukusan! Teško je pronaći deblje mase.

Kako kuvati kondenzovano mleko? Veoma jednostavno:

Stavite obično kondenzovano mleko u vodu u tegli. Ostavite da se kuva na šporetu 2 sata. Voda u loncu može da proključa i zato ćete morati da dodate prokuvane vode. Ostavim da se proizvod ohladi oko 40 minuta i tek onda napravim kremu za biskvit.

Algoritam pripreme kreme:

1. Gusti sastav kondenzovanog mlijeka i pavlake miješam mikserom da dobijem bujnu masu.
2. Ja dodajem vanilin. Koristim kremu. Možete ga prekriti biskvitom, samo prste polizate!

1. Pavlaka na kondenzovanom mlijeku je vrlo jednostavna za napraviti. Recepti se mogu zakomplikovati odlukom samog kuhara, na primjer, ako se u kremu dodaju dodatne komponente. To može biti bobičasto voće, svježi sir.
2. Samo, koliko god bila komplikovana metoda pripreme, sastav kreme varira od 2 do 5 komponenti.
3. Da bi krema bila homogena po sastavu, potrebno je uzeti proizvode iste temperature.
4. Prilikom odabira punila za kremu u obliku voća i bobica, morate biti sigurni da su proizvodi svježi. U suprotnom, ukus će biti pokvaren.
5. Čuvajte kremu sa voćnim dodatkom dugo vrijeme ne može, jer se bobice i voće vrlo brzo kvare. Filter ne treba nanositi odmah. Uostalom, možete pomiješati sastav mase, a tek onda uvesti voće prije upotrebe sloja.
6. Ako smjesa ostane nakon sloja kolača, možete je jesti žličicom. ili koristiti kao slatkiš
7. Kuvanje u posudama bilo kog karaktera. Može biti plastika, aluminijum, emajlirano gvožđe. Bolje je ne uzimati aluminijum ako se sastav treba zagrijati.
8. Bolje je mikserom napraviti gustu pavlaku sa škrobom, brašnom ili drugim sastojcima. Blender je divan uređaj, ali ne može mu dati prozračnost.
9. Ukus kreme za torte mora se odabrati unaprijed. Budući da će se izbor kondenzovanog mlijeka razlikovati od ovoga. Može biti klasična, kuvana, sa kafom, sa cikorijom, vanilijom i drugim dodacima. Naravno, svi oni će uticati na ukus. Čak i ako dodate više šećera nego što je navedeno u receptu.
10. Izbor bi trebao pasti isključivo na visokokvalitetne proizvode. Da biste kupili kondenzovano mlijeko, trebali biste znati jedan savjet. Banka mora imati oznaku GOST. Bit će važno proučiti sastav proizvoda.
11. Samo za kuvanje kvalitetnih proizvoda, ispostavit će se da se kod kuće umijesi sastav kisele pavlake, koji će ukrasiti tortu. Kuvanje bi trebalo da bude zabavno. Pečenje će se pokazati kvalitetnim i lijepim, ako se domaćica upusti u posao u dobrom raspoloženju.

Ni jedan sladokusac neće odbiti porciju ukusnih poslastica od keksa! Peci kod kuće originalna torta i ne samo uoči važnih praznika, vaša porodica će svakako cijeniti sve povezane troškove po zasluzi.

Dekoracije za tortu mogu biti bilo šta: rendana čokolada, kandirano voće, porcija masne pavlake, itd. Eksperimentirajte, i tada će vaša peciva biti najoriginalnija i najslasnija! Želim vam svima puno sreće i dobrog raspoloženja.

Moj video recept

Krema za torte od kisele pavlake i šećera je najjednostavnija i najpovoljnija pravi recept za pravljenje slatkih deserta. Osim klasičan način njegova priprema, ima i drugih, više zanimljive opcije. kajmak može biti gusta ili tanja, visokokalorična ili dijetalna. Možete dodati kakao, vanilin, bobičasto voće, pa čak i orašaste plodove.

Klasična kremasta torta sa pavlakom i šećerom

Kroz upotrebu dostupnih sastojaka pavlaka je posebno popularna. Fermentisani mlečni proizvod čini kremu mekom i daje joj kremast ukus. Glavna stvar je da je pavlaka svježa i masna. Ako vjerujete tržišnim proizvodima, onda je bolje kupiti kiselo vrhnje tamo, a ne u trgovini. Za dobijanje vazdušna krema vrijedi dodati fini šećer, ali profesionalni poslastičari radije šećer u prahu.

Sastojci:

• ½ kg kisele pavlake;
• 160 g sitnog šećera;
• kesica vanile u prahu.

Način kuhanja:

1. U posudu stavljamo hladnu kiselu pavlaku i mikserom uključimo malu brzinu. Potrebno je da uradite tri pristupa u trajanju od jedne minute.
2. Zatim povećavamo brzinu i sipamo šećer, ali ne cijelu količinu, već u porcijama, jednu po jednu žlicu.
3. Na kraju dodajte vaniliju i mutite još dva minuta dok ne postane pjenasto.

Slatki sloj sa svježim sirom

U posljednje vrijeme, deserti koji koriste svježi sir su u velikoj potražnji. Takav proizvod se dodaje u tijesto, a od njega se priprema delikatan sloj za razne deserte.

Sastojci:

• pakovanje svježeg sira;
• 420 ml kisele pavlake;
• 170 g bijelog pijeska.

Način kuhanja:

1. Za pripremu kreme od pavlake i svježeg sira, krenimo od gnječenja skuta proizvod do meke konzistencije bez ijedne grudvice.
2. Zatim stavite kiselu pavlaku i ponovo uključite mikser.
3. Nakon dvije minute dodajte slatki pijesak i miješajte sastav dok se potpuno ne otopi. Za ukus možete dodati malo vanilije.

Sa dodatkom ulja

Za pripremu ove kreme trebat će vam samo tri sastojka: pavlaka, puter, šećer. Kisela pavlaka s dodatkom putera ispada nježna, prozračna, gusta i, naravno, ukusna. Takva krema je pogodna ne samo za sloj kolača, već i za punjenje kolača i eklera. Za recept je bolje uzeti masnu pavlaku i puter sa sadržajem masti od najmanje 82%.

Sastojci:

• 140 g putera;
• 280 ml kisele pavlake;
• 140 g slatkog praha.

Način kuhanja:

1. Stavite ulje u činiju sobnoj temperaturi i mutite tri minuta.
2. Dodajte kiselu pavlaku sa prahom i dobro izmrvite sastojke na velikoj brzini dok se ne dobije gusta masa.

Gusta pavlaka sa šećerom za tortu

Kod kuće nije uvijek moguće istući pavlaku do željene guste konzistencije. Po pravilu, krema se u pravilu ispostavlja tečnom. Ali postoje načini da se postigne željena gustoća.

1. Mnoge domaćice tvrde da gustu kremu možete dobiti samo od domaće pavlake, a ne od proizvoda koji nam se nudi u trgovinama. Da biste testirali takve pretpostavke, na tržištu kupite kiselo vrhnje sa udjelom masti od 30%, preklopite gazu na četiri i na nju stavite fermentirani mliječni proizvod. Okačite vrećicu preko kontejnera i sačekajte tri sata. Ako iz gaze izađe surutka, onda će takva kisela pavlaka zaista napraviti gustu kremu za tortu.
2. Mnogi ni ne shvaćaju da šećer može i najmasnije pavlake pretvoriti u tečnu masu. Što duže držite mikser uključen, manja je vjerovatnoća da ćete dobiti željeni rezultat. sta da radim? Odgovor je jednostavan - pavlaka, pa čak i inventar, odnosno posuda i metlice, treba da budu hladne. Brzo i energično miješajte.
3. Da biste postigli gustu konzistenciju, možete dodati kukuruzni ili krompirov škrob. Takvi sastojci ni na koji način ne utiču na ukus, ali utiču na njegovu gustinu. Jedino što treba uraditi jeste da kremastu masu držite na hladnom pre upotrebe za pravljenje deserta.
4. Dodatak puter Također će vam omogućiti da kremu učinite gustom, iako će se okus pokazati nešto drugačijim, a sama kremasta masa će biti zasićenija i teža.
5. Najlakši i moderan način- ovo su zgušnjivači za kreme, mogu se proizvoditi pod različitim markama, ali način primjene je identičan za sve.

Kuvanje sa jajima

To kremasta krema svaka domaćica zna kuhati s mlijekom, ali za mnoge se ispostavi da je otkriće da se takva krema može skuhati od pavlake i jaja.

Sastojci:

• 280 g kisele pavlake;
• jedno jaje;
• dvije supene kašike brašna;
• 130 g sitnog šećera;
• 140 g putera;
• par kapi ekstrakta vanile.

Način kuhanja:

1. U vodenom kupatilu otopite slatki pijesak zajedno sa pavlakom i jajetom. Čim se masa zgusne skloniti sa vatre i ohladiti.
2. U malim omjerima stavite puter u smjesu pavlake i jaja i mikserom miješajte dok ne postane glatka.
3. Dodamo nekoliko kapi ekstrakt vanilije, promiješajte i koristite prema uputama.

Kako napraviti sa kremom

Pripremiti nežna krema co kremastog ukusa trebaće ti šlag, pavlaka i bilo koji zaslađivač. Domaćice najčešće koriste šećer, ali preporučujemo da ga zamijenite slatkim prahom. Ako ne, onda koristite najfiniji granulirani šećer koji možete pronaći ili ga samo sameljite u mlinu za kafu.

Sastojci:

• 550 g kisele pavlake;
• 240 g slatkog praha;
• 280 ml kreme.

Način kuhanja:

1. Ako imate domaća pavlaka, onda se mora izvagati. Stavite proizvod u gazu i okačite preko posude tako da sav serum izađe iz njega. Ako se to ne učini, onda će se krema pokazati tečnom.
2. U dublju posudu stavimo kiselu pavlaku, ulijemo ohlađenu pavlaku, sipamo prah. Počnite tući na maloj brzini, a zatim na visokoj 5 minuta. Ako krema nije baš slatka, dodajte još praha.

Čokoladni krem ​​sa pavlakom, šećerom i kakaom

Korišćenjem jednostavni sastojci možete diverzificirati kiselu pavlaku. Na primjer, dodavanjem kakaa dobit ćete ukusnu i nježnu čokoladnu kompoziciju.

Sastojci za pravljenje kreme od pavlake i kakaa:

• 160 g kisele pavlake;
• 70 g putera;
• 270 g sitnog šećera;
• 70 g kakaa.

Način kuhanja:

1. U posudu stavite kiselu pavlaku, dodajte zaslađivač i kakao, miksajte dok ne postane glatko.
2. Zatim masu šaljemo na vatru i kuhamo dok se ne zgusne, ne zaboravite stalno miješati.
3. Čim masa postane gusta, dodajemo ulje i dalje kuhamo dok se potpuno ne otopi.
4. Sastav maknemo sa štednjaka, ohladimo i koristimo za pravljenje deserta.

sa želatinom

Za dobivanje guste kisele pavlake koristi se maslac, ali takav proizvod čini kremu teškom i mijenja okus. Ali postoji još jedan način, zahvaljujući kojem možete impregnirati gustu konzistenciju - ovo je želatin.

Sastojci:

• 280 g kisele pavlake;
• pet kašika slatkog praha;
• pola čaše mlijeka (vode);
• 1 tsp želatina;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Želatin sipajte u mleko (vodu) i ostavite da nabubri. Zatim sastav šaljemo u vodenu kupelj i držimo dok se želatina potpuno ne otopi.
2. Mikserom umutiti kiselu pavlaku sa prahom i aromatičnim dodatkom dok ne postane glatka.
3. Zatim dodajte ohlađeni želatin, promiješajte i pustite da se krema malo prokuha.

Za biskvit deserti pogodna je krema srednje gustine. Za prhko tijesto je bolje da krema bude tečnija kako bi se dobro natopili hrskavi kolači. I za beze savršena opcija kreme vrlo guste konzistencije, pod utjecajem tečnije impregnacije, takvi proizvodi se mogu raspasti.

Kod kuće, za pečenje i deserte najčešće se koristi kisela pavlaka: dobro drži oblik, savršeno natapa sve kolače i kekse i vrlo je ukusna.

Nažalost za mnoge hostese, krema napravljena od tako jednostavnih sastojaka ne ispada uvijek bujna i zadržava svoj oblik. Hajde sada da otkrijemo neke tajne sretno kuvanje da dobijete ukusnu pavlaku.

Sama reč "krema" je pozajmljena iz francuskog u drugoj polovini 18. veka. Francuska riječ "crème" ne znači ništa drugo do "mast" ili "krema", koristeći riječi u smislu obraćanja i složene rečenice. Drugi izvori tumače porijeklo riječi od latinskog "chrisma", što znači krema, a grčki jezik je također ostavio traga na porijeklu riječi "krem". Pretpostavlja se da je riječ o “χρῖσμα”, što glasi “krema” od marširajuće riječi “χρίω” - “mazati”.

Etimologija porijekla riječi je jasna. Samo ko je došao na ideju da kremastu masu namažete na kolače, niko ne zna. Čini se da nekada nije bilo kolača, ali krema je oduvijek bila, jer jedna hipoteza sugerira da je krema rođena u Italiji, kao nevjerovatna poslastica za desert. Zapravo, za nas nema razlike u porijeklu kremaste mase. Treba nam ukusno i sa kim možemo učiniti dobro.

Sastojci za impregnaciju torte srednje veličine

500 grama kisele pavlake

1 šolja granuliranog šećera ili šećera u prahu

1 kesica vanilin šećer ili ekstrakt vanile (po ukusu)

Inventar

pamučna tkanina

Kako napraviti savršenu pavlaku

Proces pravljenja klasične pavlake je prilično jednostavan.

Pavlaka se umuti sa granulirani šećer dok se ne dobiju stabilni i bujni vrhovi.

Kao da je to ceo korak po korak recept za pravljenje pavlake.

Ali nije ga bilo! Ali ne dobijemo uvijek tako veličanstvenu masu na izlazu. Otkrijmo tajne hostesa:

Prva tajna

Mi to pogrešno mislimo masnija pavlaka, krema bi trebala ispasti bolja i veličanstvenija. To uopšte nije tako.

Glavna stvar za kiselo vrhnje je odabrati pravu pavlaku.

Pavlaka treba da bude masna, ali ne previše. Optimalan sadržaj masti mlečni proizvod- trideset%. U ovom procentu masnoće proizvod će biti prilično gust, ali ne previše mastan, gotovo mastan.

Osim toga, ako pretjerate sa mućenjem rustikalne pavlake, dobit ćete odličan slatki puter, a ne kremastu smjesu za sloj torte.

Druga tajna

Koristeći rustikalnu kiselu pavlaku, umutivši je sa granuliranim šećerom, možete dobiti prilično gustu masnu kompoziciju, u kojoj se kristali šećera neće otopiti. A ako kiselu pavlaku ne istučete jako, onda je nećemo dobiti. Šta učiniti u takvoj situaciji?

Sve je vrlo jednostavno! Zamijenite granulirani šećer šećerom u prahu. U ekstremnim slučajevima, kristale šećera sameljemo u mužaru, blenderu ili drugom pristupačan način. U kiselu pavlaku dodajte rendani šećer ili šećer u prahu i umutite pavlaku.

Tako zrnca šećernog pijeska neće škripati na zubima, a proces mućenja mase će se znatno smanjiti. Na izlazu postajemo prozračniji i bez uljnog okusa.

Treća tajna

Poznato je da za kremu trebamo gusta pavlaka. Ali nemamo uvijek sreće s kupovinom. Čak i ako kupimo proizvod željenog udjela masti, onda višak tekućine ulazi fermentisani mlečni proizvod ne dozvolite da pravimo ukusnu pavlaku.

Vrijeme koje će naše kiselo vrhnje biti izvagano pomoći će da se ispravi situacija. Proizvod stavljamo u pamučnu tkaninu ili nekoliko slojeva gaze.

Vežemo ga odozgo, objesimo, na primjer, preko umivaonika, za noć.

Tokom noći višak tečnosti će se ocediti, a mi ćemo dobiti masu potrebne gustine, što će pomoći da se krema lakše umuti.

Kisela pavlaka nakon vaganja bez viška tečnosti

Kisela pavlaka je za mnoge odlična baza kulinarska remek-djela. Posebno se aktivno koristi u konditorskoj umjetnosti. Prilično je popularna krema na bazi kiselog vrhnja, koja je dobila odgovarajući naziv - "pavlaka". On se smatra pravi klasik za domaće pečenje. Na proizvodnja konditorskih proizvoda ova impregnacija se također široko koristi. Profesionalni kuvari dobijaju gušću pavlaku, a domaćice ređu. Koristi slične sastojke dobra kvaliteta i prva svježina. Postavlja se logično pitanje: da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko kulinarske nijanse, što će pomoći da se fil zgusne do potrebnog stepena.

Sastav kisele pavlake

Ovo punjenje je steklo svoju popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka. Posebno je popularan za biskvitne torte, eklere, medene torte i pavlaku. Pavlaka se može pomiješati sa kakaom ili bilo kojim sirupom. Treba imati na umu da se radi o prilično tečnoj konditorskoj masi, odnosno o tečnoj tvari koja je pogodna da suvo tijesto bude mekše i mekše.

Standardna pavlaka se priprema od 3 osnovna proizvoda:

1. Masna pavlaka.
2. Šećer u prahu.
3. Vanilin.

Kako napraviti deblji kolač od pavlake? Prvo morate koristiti kiselu pavlaku maksimalnog udjela masti, a gotovu kremu dobro ohladiti na hladnom mjestu. Ovi trikovi će učiniti masu viskoznijom, ali nedovoljno gustom. Da biste znatno zgusnuli kiselo vrhnje, trebali biste koristiti nekoliko trikova i dodataka.

Načini da se pavlaka postane gusta

Kako napraviti gustu tortu od pavlake? Poslastičari koriste nekoliko prilično efikasnih opcija. Moguća znači:

1. Uklonite višak vlage sa kisele pavlake. Za kvalitetne kreme bolje je odabrati maksimalan sadržaj masti mliječnog proizvoda - 30%. Da biste pojačali učinak, kiselu pavlaku možete staviti u gazu i objesiti preko posude nekoliko sati. Tako će se višak tekućine isprazniti, a gotova impregnacija će ispasti gušća.
2. Smanjite vrijeme mućenja. Od kontakta sa granuliranim šećerom, svaka pavlaka postaje tečnija. Da biste to izbjegli, potrebno je umutiti vrhnje na maksimalnoj brzini miksera nepozitivno vrijeme. Osim toga, prije mućenja vrijedi ohladiti sve proizvode i opremu.
3. Upotreba skroba. Bilo koji škrob može učiniti impregnaciju malo debljom i ni na koji način ne utječe na okus.
4. suplement sa želatinom. To je svestrani zgušnjivač koji može malo promijeniti okus deserta. Nakon dodavanja, trebat će vremena da se ohladi.
5. Kombinacija kisele pavlake i putera. Kisela pavlaka s dodatkom putera ispada malo drugačijeg okusa, teža je i gušća. Zapravo, ovo je drugačiji proizvod, ali ova opcija je vrlo česta. Posebno se često koristi za punjenje eklera.
6. Upotreba specijalnog zgušnjivača kreme. Ova metoda je najlakša za korištenje. Postoje zgušnjivači sa različita imena, ali u primjeni su svi slični.

Ovi jednostavni trikovi pomažu da se pavlaka zgusne tokom kuvanja. Zgusnuti gotova krema možete ga ponovo pobijediti samo uz dodatak bilo kojeg prikladnog aditiva.

Recepti za gustu impregnaciju pavlake

Za pripremu torte srednje veličine trebat će vam oko 500 g kisele pavlake, 100 g šećera u prahu, prstohvat vanilina. Dodatne komponente uzimaju se u skladu sa receptima koji su vam dati u nastavku.

i želatin

Kako napraviti kiselu pavlaku gušću? Možete koristiti želatinu. Potrebno je 15 g i 100 ml vode. Za bubrenje, želatin se odležava hladnom vodom 20-30 minuta, zatim rastvorite u vodenom kupatilu, izbegavajući ključanje. Dok se želatinska masa hladi, temeljac kreme se umuti - pavlaka sa šećerom. Nakon 10 minuta intenzivnog mućenja dodaju se vanilin i hladan želatin. Nakon toga se krema muti još par minuta. Gotova masa treba staviti unutra hladno mesto 5-6 sati. U tom periodu želatin će se stegnuti i dobićete zaista gustu i delikatnu kremu.

Pavlaka sa skrobom

Kako napraviti kiselu pavlaku gustu sa škrobom? Za gornju količinu sastojaka bit će potrebno samo dvije kašičice praha. Ohlađenu pavlaku umutiti ohlađenim mikserom 10 minuta, zatim dodati šećer i nakon još 5 minuta mućenja dodati skrob i ponovo umutiti. Da bi se krema stegnula i zgusnula, stavlja se na hladno mjesto na pola sata.

Impregnacija uljem

Još 500 gr. pavlake uzima se oko 70 g putera. Trebalo bi da bude malo toplo. 50 g šećera u prahu treba natrljati puterom u većoj posudi. Kada masa pobijeli, dodaje se kisela pavlaka, preostali prah i vanilin. Ohlađenu mikserom umutite ovu smjesu 10 minuta. Rezultat je meka i gusta konditorska masa ujednačene konzistencije. Najbolje je koristiti ohlađenu.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Možete koristiti kondenzovano mleko. U ovom receptu možete potpuno eliminirati upotrebu šećera. utiče na volumen, zbog toga izlazi više impregnacije. Dodano standardnim sastojcima redovna banka kondenzovanog mleka i 50 grama putera. Ulje treba da bude sobne temperature. Ohlađena pavlaka se muti 10 minuta, nakon čega se dodaje umućena mešavina kondenzovanog mleka i putera. Ovu masu treba mutiti još 10-15 minuta dok ne postane paperjasta homogena masa. Ova krema se može poslužiti kao samostalan desert, ukrašena suvim voćem ili orasima.

Pavlaka pomoću gustina

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Suhi koncentrirani je savršen za ovu svrhu. Upute obično navode točne proporcije (razlikuju se od proizvođača do proizvođača). Najčešće 500 gr. pavlaci je potrebno jedno pakovanje gustina. 10 minuta se umuti hladna pavlaka sa šećerom, nakon čega se doda vanilin i gustin. Dobivenu masu treba intenzivno mutiti još 5 minuta. Nakon toga krema se stavi na hladno mjesto na pola sata. Ako je dobijena konzistencija vodenasta, dodaje se još jedan gustin i ponovo se umuti slatka masa.

Kao što se može vidjeti iz ovih recepata, u pripremi guste kisele pavlake koriste se različiti kulinarski dodaci. U svakom slučaju, važno je koristiti svježa hrana Visoka kvaliteta. Kisela pavlaka treba da ima veliku masnoću. I pavlaka i inventar moraju se prvo ohladiti.

Konditorska pavlaka je pahuljasta masa koja se dobija mešanjem pavlake sa šećerom. Kiselo vrhnje može se razlikovati po povećanim nutritivnim svojstvima ili imati nizak sadržaj kalorija. Prilikom odabira kreme podloge za lijepljenje i ukrašavanje proizvoda, možete se odlučiti za masnoću (najmanje 33%) rustikalna pavlaka ili na proizvodu manje gustine. Prva opcija praktički ne zahtijeva dodavanje dodatnih sastojaka svom sastavu za održavanje gustog oblika: pri mućenju masne kisele pavlake sa šećerom ili prahom, konzistencija kreme na izlazu ovisi samo o vremenu i brzini rotacije mikser.

U radu sa kiselom pavlakom, koja ima udio masti od 15-25%, postoje neki trikovi koje su oduvijek posjedovali poslastičari profesionalnih prehrambenih radnji. Danas su dostupni načini kuhanja i recepti za gustu pavlaku i lako ih je napraviti kod kuće.

Da biste dobili visokokvalitetni rezultat, trebali biste koristiti prirodnu kiselu pavlaku, koja ima Bijela boja, čist, delikatan i blago kiselkast okus bez oštre kiselosti, znakova fermentacije, a također ne sadrži nečistoće.Da bi kiselo vrhnje imalo potrebnu gustu konzistenciju, dobro zadržalo oblik i ne širi se po proizvodu, možete koristiti nekoliko metode.

Prvi metod

Najlakša opcija za zaposlena domaćica- ovo je dodavanje specijalnog zgušnjivača u prahu kiseloj pavlaci. Komercijalno su dostupni u gotovo svakom konditorskom odjelu trgovačkih lanaca, sadrže škrob, šećer u prahu, vanilin i druge supstance iz oblasti prehrambene hemije. Svaki proizvođač koristi svoje opcije.

Za čašu kisele pavlake potrebna je 1 velika kašika skroba (idealno kukuruznog), isto toliko ohlađene vode, prstohvat vanile i 3 kašike šećera u prahu. U procesu mućenja, prah i vanilija se sipaju u pavlaku. Škrob se razblaži vodom i dodaje u kiselu pavlaku na kraju mućenja. Posuda sa gotovim sadržajem prekrivena je ubrusom i očišćena na hladnom nekoliko sati.

Metod dva

Još jedna popularna opcija za pripremu guste kisele pavlake je uvođenje otopine želatine ili agara. Ovi proizvodi prirodnog porijekla imaju svojstva želiranja i pomažu da se krema zgusne.

Za čašu pavlake potrebne su 4 velike kašike šećera u prahu i 10 g želatine (agara). Rastvor za želiranje se razblaži prema uputstvu na pakovanju i ohladi.

Pavlaka je snažno umućena šećer u prahu. Bez prestanka mućenja, pripremljeni rastvor se pažljivo ulije u njega. Krema se, kao i u prvoj verziji prije upotrebe, uklanja da se ohladi.

Treći metod

Većina prirodnim putem da bi pavlaka bila gušća je njeno „odbacivanje“. Da biste to učinili, potrebna vam je čista gaza, presavijena u nekoliko slojeva ili prirodna tkanina.

Na platno je položena pavlaka, čiji su krajevi skupljeni na vrhu i vezani. Vreća se okači u frižider ili u hladnu (ne zaleđenu) prostoriju. Ispod konstrukcije se postavlja posuda za sakupljanje tečnosti za odvod. Nakon što se oslobodi viška sirutke, pavlaka je gusta masa od koje možete napraviti divan desert.

Prilikom pripreme kiselog vrhnja na bilo koji način, morate imati na umu da je riječ o kvarljivom mliječnom proizvodu koji je osjetljiv na rast bakterija. Stoga proizvodi s kremom nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje.