Guska pečena u rerni je mekana. Salate od gusjeg mesa

Pečena guska se najčešće služi za Božić. Takvo jelo mnogo iznenađuje goste, izgleda bogato i ukusno, a osim toga, pogoduje prijateljskim razgovorima. Pripremiti sočna guska, ne morate samo znati recept i tajne, već i trenirati, jer prvi put takvo jelo vjerojatno neće uspjeti.

Kako odabrati pravu gusku

Leš je najbolje kupiti ne na pijacama, već u specijaliziranim trgovinama, jer na takvim mjestima sadržaj mesa zadovoljava sve standarde, a čekovi dolaze mnogo češće nego u običnim trgovinama, tako da se ne možete bojati da ćete naići trup kojem je istekao rok trajanja. Ali dešava se i da jednostavno nema vremena za odlazak u prodavnicu, a pijaca je u blizini. U ovom slučaju morate tačno znati kako odabrati pravu pticu.

Poznato je da je guska najdeblja ptica, ima više masti od piletine ili patke, pa čak i najveći trup može pojesti ne više od 8 ljudi. U procesu prženja ili pečenja, potkožna mast se topi i natapa vlakna, zbog čega postaje ludo sočna i meka. Možete odabrati trup i svjež, pa čak i smrznut, u svakom slučaju će ispasti vrlo ukusno.

  • Da biste razlikovali mladu šapu od stare, morate pogledati šape. Kod mladih jedinki žute su, mekane, a na nogama može biti malo dlačica. Kod starijih jedinki su tamnije i žilave, a opne su najčešće vrlo suhe.
  • Veličina odabrane ptice je također vrlo važna. Bolje je ako je mala, jer će biti teže nositi se s velikim leševima, a iznutra se možda neće peći, dok se izvana već pojavila zlatna kora.
  • Grudi treba da budu velike, koža treba da bude voštana i unutra trbušne duplje možete primijetiti blago žućkastu masnoću, to je jedan od znakova dobre kvalitete.
  • Čudno, ali ako želite precizno odabrati gusku i ne provjeriti je, onda slobodno kupite smrznutu verziju. Trupovi savršeno podnose hladnoću, zadržavajući sve korisne karakteristike, ali ne zaboravite pogledati boju šapa.
  • Guščje bokove opipajte rukama, svježi leševi na ovom mjestu imaju elastično meso. Takođe, meso oko grla ptice treba slobodno da se kreće.
  • Ako na trupu ima leda blago ružičaste nijanse, slobodno idite dalje, takva ptica je nekoliko puta zamrznuta i više nije prikladna za hranu zbog prisutnosti štetnih bakterija.
  • Meso ne bi trebalo da se sjaji ili lepi za ruke. Svježa guska ima kljun žuta boja, blago sjajna, usnoj šupljini svetlo roze, bez prljavštine.
  • Miris je jedan od najvažnijih načina testiranja svježine ptice.
  • Male ljuske često se mogu vidjeti na žutim nogama svježe i mlade guske.
  • Vremenske prilike su česta pojava za meso koje se prodaje na pijaci. Pokušajte izbjegavati takve leševe, to je direktan znak ustajalog proizvoda.

tajne kuvanja

Često se pečeni pernati ispostavi grubim, a to ne ovisi o kuharu, već o samoj lešini, u kojoj prodavnici je kupljeno i kakva je bila njega.


Gusku pažljivo očupati da ne ostane nijedno pero, ispeći, prebrisati solju pomešanom sa biberom i ostaviti u frižideru par dana. Umjesto začina možete koristiti brusnice ili začinsko bilje, najbolje provansalske. Ova metoda će pomoći da meso postane mekano i sočno. Trup je potrebno držati u frižideru kako bi se tokom termičke obrade pojavio hrskav zbog "sušenja".

Nakon što se meso natopi u marinadi, mora se umotati folija za hranu i ostavite još nekoliko sati, a za to vrijeme će marinada glatko natopiti sredinu guske, pa će biti začinjena i mirisna ne samo na površini, već i iznutra.

Prilikom pečenja rukav često puca, pošto je guska velika ptica, da biste to izbegli, probušite rukav na nekoliko mesta, kako bi vazduh mogao da izađe. Kao prilog, pečen ili kuvani krompir, pirjani kupus ili salata od povrća. Ponekad guska zagori na vrhu tokom pečenja, u ovom slučaju je izvadite, prekrijte folijom i pošaljite da se dalje kuha. Također možete staviti lim za pečenje s vodom, to će također pomoći ptici da ne izgori.

Kako stara guska ne bi bila suha i bezukusna, potrebno je ostaviti je preko noći i ispeći u rukavu, samo će joj tako sigurno pomoći da zadrži sočnost. Postoji još nekoliko načina za omekšavanje mesa, kao što je mariniranje preko noći u vodi uz dodatak kašike vinskog sirćeta ili ribanje sa pulpom crnog orena. Takođe savršeno za bijelu suvo vino, razveden ne velika količina vode.

Shvatili smo kako pravilno pripremiti trup, a sada da vidimo šta se može učiniti neposredno prije pečenja kako bi se pojavila hrskava. Prije slanja u pećnicu, meso ne treba samo biti zasićeno začinima i mirisno bilje, ali i da bude umereno slan, pa je potrebno da pripremite sos. Najčešće se pravi od meda, senfa, vina, rendani beli luk i đumbir i ruzmarin. Takva mješavina formira koru na površini, impregnira kožu trupa, pa se ispostavi da je hrskava, mirisna i ukusne zlatne boje.

Kako skuvati gusku u komadima

Trup se prvo mora izrezati na komade. U ovom slučaju funkcionira i način namakanja mesa u marinadi, učinit će pticu mekom i sočnom. Možete pripremiti bilo koju mješavinu po ukusu, koristeći i vino i sirće sa vodom, i maslinovo ulje sa pilećim jajima, pa čak i pivom sa limunovim sokom, svaka opcija je odlična. Marinirajte meso 8-12 sati. Pripremite mješavinu crnog bibera i soli, naribajte pripremljene komade, zagrijte tiganj sa biljnim uljem i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Za to vreme neće imati vremena da se skuva unutra, pa ga je potrebno prebaciti u kalup i peći u rerni dok ne skuva.

Postoji još jedna opcija kuhanja. Nakon što se na komadima pojavi zlatna korica, potrebno ih je preliti pivom sa vodom i solju i dinstati dok ne omekšaju. Ove dvije metode pomoći će da meso zadrži sočnost. Prije serviranja meso se obično prelije kiselim vrhnjem, mekim povrtnim ili bilo kojim drugim umakom ili se pored njega stavlja u posebnu posudu. Dobra opcija za posluživanje guske uz vino, po mogućnosti crveno. Ispitali smo glavne nijanse i tajne kuhanja, a sada prijeđimo na recepte.

Recept za božićnu gusku

Trenutno na internetu postoji mnogo vrsta kuhanja božićne guske, ali ćemo razmotriti najosnovniju, klasičnu. Nije ga tako lako pripremiti kao što se čini, ali rezultat je vrijedan truda. Najviše jednostavni sastojci, a možete poslužiti bilo koji prilog po vašem ukusu.

Sastojci:

  • 1500 gr. krompir
  • 15 gr. krompirov skrob
  • malo mljevenog crnog bibera
  • 320 ml. suvo crno vino
  • 20 gr. smeđi šećer
  • 250 gr. svježa šargarepa
  • 15 ml. senf
  • 550 gr bijelog ili crvenog luka
  • 30 ml. svjež i kvalitetan med
  • trup guske
  • 2 glavice belog luka
  • krupna morska so

kuhanje:

  1. Pripremite sos tako što ćete pomešati med, senf i smeđi šećer. Uštipnite trup i opalite ako na njemu još ima perja. Odrežite masnoću sa strane vrata i repa, uzmite čačkalicu i napravite ubode po celom trupu kako bi mast isticala tokom pečenja.
  2. Natrljajte pticu mješavinom soli, bibera i biljno ulje i ostaviti oko sat vremena.
  3. Zagrejte rernu na 220 stepeni, na vrh stavite rešetku, a jedan nivo niže običan pleh kako bi masnoća sa rešetke mogla slobodno da se ocedi.
  4. Premažite trup sa svih strana mješavinom meda i senfa, stavite na rešetku i zatvorite rernu.
  5. Tokom pečenja, mast će kapati na lim za pečenje. Dva sata, svakih 20 minuta, morate otvoriti lim za pečenje i preliti pticu ovom masnoćom.
  6. Šargarepu oguliti, iseći na dugačke ploške, luk iseći na četvrtine, beli luk podeliti na režnjeve i pomešati sa ostalim sastojcima, staviti u pleh sa masnoćom, lagano izmešati i kuvati još sat vremena.
  7. Izvadite pticu iz rerne, pomiješajte sa povrćem, sve umotajte u foliju za pečenje i ostavite malo dok se trup malo ne ohladi, nakon čega možete poslužiti.
  8. U šerpu sa debelim zidovima i dnom sipajte vino, malo posolite, prokuvajte i dodajte skrob, promešajte i sipajte gotov sos u činiji za sos, poslužite odvojeno od trupa, omogućavajući gostima da sami zaliju meso. Božićna guska nije tako teška za pripremu, njena tajna je u sosu, koji smo prelili pre pečenja, pri prvom pečenju natopi kožu i postane hrskava, a nakon što odleža u foliji - meka.

Kako skuvati gusku sa jabukama

Ovaj recept je kreiran posebno za one koji vole minimum aditiva, tokom kuhanja neće vam trebati gotovo ništa osim jabuka i guske, to je glavni plus jela.

Sastojci:

  • 1 trup guske
  • 350 gr. jabuke, po mogućnosti malo kisele
  • 1 glavica belog luka
  • malo maslinovog ili biljnog ulja
  • začinsko bilje po ukusu
  • 20 ml. sok od limuna
  • sol, mljeveni biber po ukusu

kuhanje:

  1. Pripremite gusku. Kožu koja se nalazi na dnu vrata potrebno je odrezati zajedno sa kosti, ali ne u potpunosti, kako bi se mogla zašiti. Isperite trup iznutra i izvana, dobro osušite suhim vaflom ili papirnim ubrusom.
  2. U mužaru pomešati sušeno začinsko bilje sa crnom ili crvenom mlevenom paprikom i samleti u prah, ovom mešavinom posuti pticu iznutra i spolja.
  3. Pripremite marinadu. Pomiješajte u posebnoj posudi bijeli luk, prethodno narendan na sitno, posolite i pobiberite, prelijte s malo maslinovog ili biljnog ulja, ostavite da odstoji oko pola sata.
  4. Natrljajte trup marinadom. Dobro ga utrljajte kako bi koža imala vremena da se upije u aromu. Zamotajte trup u foliju i ostavite za vrijeme pripreme jabuka.
  5. Jabuke oprati i oguliti, iseći na kockice velikih komada izbegavanje semena.
  6. Iscijedite sav sok od pola limuna, pomiješajte sa ribanim bijelim lukom i dodajte jabukama, dobro pomiješajte sa sušenim bosiljkom. Po želji možete dodati so ili šećer.
  7. Napunite pticu smjesom, zašijte je debelim i čvrstim nitima, umotajte trup u foliju i pošaljite da se peče u rerni zagrijanoj na 220 stepeni dva sata, postepeno snižavajući temperaturu.
  8. Kada je unutra ptica skoro spremna, potrebno je otvoriti foliju na vrhu i peći oko pola sata dok se ne pojavi ukusna kora. Ukrasite kriškama jabuke. Način pripreme i punjenja se može menjati po želji. Na primjer, u jabuke dodajte kuhani pirinač, heljdu ili krompir. Takođe je preporučljivo uzimati neslatke jabuke, jer je kiselkast ukus najprikladniji za pečenu gusku. Da biste jelo lijepo poslužili, stavite nekoliko cijelih crvenih jabuka sat vremena prije kraja pečenja, one će vam pomoći da jelo lijepo i sa ukusom ukrasite.

Kako skuvati gusku sa pirinčem

Prednost ovog jela je što u pirinač možete dodati pečurke, što ćemo i uraditi. Tokom kuvanja se ne koriste umaci, tako da ćete morati ispeći gusku u određenom režimu.

Sastojci:

  • 300 gr. prokuvani pirinač dugog zrna
  • 150 gr. svježih šampinjona ili 200 gr. konzervirane pečurke
  • 250 gr. bijeli ili crveni luk
  • malo majoneza po ukusu
  • sol, crna mljeveni biber ukus
  • biljno ulje za prženje

kuhanje:

  1. Pomiješajte sol sa crnim biberom i raznim začinima po ukusu, ovom smjesom natrljajte prethodno opranu gusku iznutra i spolja. Ako se gljive koriste u sušenom obliku, onda ih prvo treba natopiti oko pet sati.
  2. Zagrijte pećnicu s biljnim uljem i pržite šampinjone do zlatno smeđe boje, stavite ih na tanjir. Nakon toga isjeckajte šargarepu sa lukom i također propržite, pomiješajte sa šampinjonima i sve zajedno provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.
  3. Stavite vodu na vatru, posolite i prokuhajte, smanjite vatru i dodajte pirinač, kuvajte dok potpuno pripremljen, pa pomešati sa pečurkama i povrćem.
  4. Sol i papar gotov nadev, po želji dodati jedno ili dva kokošja jajeta, napuniti gusku i pažljivo zašiti ivice.
  5. Zagrijte rernu na 220 stepeni, umotajte trup u foliju i pecite dva sata, postepeno smanjivajući temperaturu na 180 stepeni.
  6. 20 minuta prije kraja pečenja otvorite foliju da dobijete ukusnu zlatnu koricu. Ponekad, kada se koristi pirinač ili heljda, može se ispostaviti da će i nakon šivanja krupica ispasti iz ptice. Da se to ne dogodi, možete dodati jaje, to će pomoći da fil dobije svoj oblik. Takođe, dok kuvate pirinač, možete dodati malo kurkume za boju.

Kako skuvati gusku sa heljdom u rerni

Recept je vrlo sličan prethodnom, ali sa svojim, ništa manje važne tajne i nijanse. Nadjev u ovom jelu će biti pirinač sa malo kiselih jabuka.

Sastojci:

  • trup guske težine oko 5000 gr.
  • 300 gr. heljdina krupica najvišeg kvaliteta
  • 100 gr. kisele jabuke
  • 100 gr. bijeli ili crveni luk
  • 50 gr. puter
  • malo soli i crnog bibera po ukusu
  • listovi zelene salate za ukras

kuhanje:

  1. Guska se prvo mora potopiti u otopinu sirćeta i vode kako bi omekšala. Stavite posoljenu vodu na vatru i prokuvajte heljdu.
  2. Zagrejte malo putera u tiganju. Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Narendajte šargarepu krupno rende i sve zajedno pržiti da porumeni, pa dodati heljdu, posoliti po potrebi i kuvati još oko pet minuta.
  3. Jabuke po želji oguliti. Zagrejati rernu na 220 stepeni da se zagreje.
  4. Gusku naribajte mješavinom soli i crnog bibera. Polovinu jabuka pomiješajte sa heljdom i napunite trup, zašijte, umotajte folijom u dva sloja.
  5. Stavite gusku da se peče, otvorite foliju na 20 minuta, stavite nekoliko kriške jabuke i dovesti u pripravnost. Prilikom pečenja guske je važno da nakon pečenja malo duže leži u foliji, jer će za to vrijeme meso postati mekše i aromatičnije, a korica će ostati jednako hrskava. Ovaj recept možete malo poboljšati tako što ćete od majoneze i začinskog bilja pripremiti sos za prelivanje. Morat ćete ga poslužiti pored ptice u posebnom čamcu za sos, po želji možete dodati naribane jabuke u umak, to će dodati poseban ukus jelo.

Kako skuvati punjenu gusku

Naučili smo kako puniti gusku mljevenim mesom, ali koji su nadjevi najprikladniji?

Jedan od najbolje opcije nadjevi su džigerica sa lukom i pečurkama. Vrlo je jednostavan za pripremu, ne zahtijeva posebne troškove, a uvijek ispadne na vrhu. Da biste napravili takav fil, potrebno je samo lagano propržiti nasjeckani luk sa sjeckanim šampinjonima, zatim dodati džigericu i suho crno vino i dinstati dok ne skuva.

Kao što ste već primijetili, u tome nema ništa komplicirano, a umjesto vina možete lako koristiti običnu vodu ili čak vrhnje, ispast će mnogo nježnije. Postoji jedan neobičan recept: guska punjena duplim nadjevom. Njegova tajna je da se mljeveno meso sastoji od dvije vrste, jedna se puni ispod kože, a druga je unutar ptice. Vrlo je važno pripremiti jelo tako da se obje vrste fila dobro slažu. Prvi tip se sastoji od drobljenog orasi i applesauce, ne možete ga kuhati, već jednostavno sjediniti ova dva sastojka.

Drugu vrstu čine heljda, luk i celer. Da bi se orašasti plodovi sjedinili s heljdom, ne morate je samo kuhati dok ne omekša, već je prvo zagrijati u tiganju, pa tek onda preliti vodom. Uz pomoć ovoga neobičan način orasi će se dobro složiti sa drugom vrstom fila. Jabuke i suve šljive. Takav fil za istinske sladokusce. Ova dva proizvoda će jednostavno morati biti zdrobljena i spojena zajedno. Možete im dodati pirinač ili heljdu. Iako je važno pažljivo odabrati preljeve, možete postati kreativni i skuhati nešto po svom ukusu.

Kako skuvati gusku sa krompirom

Suštinska razlika ovog recepta od svih prethodnih je fil. Sama tehnologija kuhanja ostaje gotovo ista.

Sastojci:

  • 500 gr. krompir
  • trup srednje guske
  • 3 čena belog luka
  • 50 ml. majoneza
  • so, biber po ukusu.

kuhanje:

  1. Očistite trup od svega suvišnog. Naribajte bijeli luk na sitno rende, pomiješajte sa solju, začinskim biljem po ukusu i biberom, naribajte trup. Veoma je važno da unutra više začina nego spolja, jer se iznutra natapa mnogo duže.
  2. Krompir je potreban isključivo mlad, jer će se peći u ljusci, a koža starog krompira za to nije prikladna. Narežite ga na četvrtine, pospite solju i začinskim biljem, prelijte s malom količinom biljnog ulja i dobro promiješajte tako da ulje potpuno pokrije komade.
  3. Nasjeckajte trup guske s gotovim krompirom, zašijte ga debelim nitima, stavite na lim za pečenje.
  4. Zagrijte rernu na 220 stepeni, sačekajte oko 10 minuta i pošaljite pticu da se peče do pola.
  5. Pokrijte folijom i nastavite peći još sat vremena. Kao prilog ovom jelu može poslužiti kuhano ili pečeno povrće, jednako je dobar i pirinač, malo nijansiran kurkumom, ili ga jednostavno kombinirati sa povrćem, dodati mirisno zelje i začine. Prilog možete pripremiti i na drugi način: prvo ga prokuhajte dok ne omekša, a zatim ga prebacite u pleh na kojem se peče guska. Masnoća koja se ocijedi iz mesa upijaće se u pirinač i ispasti će mnogo ukusnije od samo kuvanog priloga.

Kako kuhati gusku u rukavu

Umjesto obične folije, možete koristiti poseban rukav za pečenje. Ima puno prednosti. Izrađen je od polietilena otpornog na toplotu, koji zauzvrat ne emituje nikakve štetne materije tokom termičke obrade. Rukav je u stanju da izdrži do 230 stepeni. Još jedan plus je što ne samo da čuva, već i zasićuje jelo još većim ukusom i aromom. U rukavu je apsolutno nemoguće presušiti meso, povrće ili ribu.

Sastojci:

  • trup guske
  • malo meda
  • malo stolnog senfa
  • malo majoneza
  • sol, mljeveni crni biber, šećer po ukusu
  • bilo koji fil po ukusu, najbolje: jabuke, suve šljive i limunov sok

kuhanje:

  1. Isperite trup iznutra i izvana, obrišite suhim vaflom ili papirnim ubrusom da ne ostane vlage, istrljajte mješavinom soli i crnog bibera.
  2. Pripremite marinadu. Pomiješajte med, senf, majonez i malo šećera. Ako je med gust, prvo ga treba malo zagrijati zajedno s ostalim sastojcima. Podmažite trup gotovom marinadom i ostavite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje cijelu noć.
  3. Za to vreme pripremite fil. Narežite jabuke, suve šljive, promiješajte i dodajte malo limunovog soka. Jabuke se najbolje kupuju kisele.
  4. Pokrenuti trup, zašiti ga, ostaviti mjesto da mast iscuri, staviti u rukav i peći dok se ne ispeče. Zbog činjenice da se ptica peče u posebnom rukavu za pečenje, meso će iznutra biti sočno, a koža hrskava. Jer to ne traje uvijek visoke temperature, prvo treba da pečete na 230 stepeni, pa postepeno spuštajte da se sredina ispeče. Biće ukusno ako takvu gusku poslužite sa dinstanim kupusom, kiselim krastavcima ili salata od povrća. Glavni zadatak punjenja je da upije sav višak masnoće koji će se otopiti i iscuriti tokom kuvanja.

Kako skuhati gusku u sporom štednjaku

Kuvanje peradi u sporom štednjaku se uvelike razlikuje od pečenja. U tom slučaju morat ćete sve unaprijed pripremiti neophodni proizvodi. Istovremeno, guska se mora nasjeckati na male porcije, jer je malo vjerojatno da će sve stati u zdjelu multivarke.

Sastojci:

  • 1 guska
  • 200 gr. crveni luk
  • bilje, začini i sol po ukusu
  • 200 ml. suvo crno vino
  • 300 ml. bujon od piletine, povrća ili obične vode

kuhanje:

  1. Odrežite noge i krila guske, ako želite, ne možete nasjeckati trup ako je mali.
  2. Crveni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno. Pržite do zlatno smeđe boje, prebacite u zdjelu multivarka zajedno sa guskom.
  3. Uključite način kuhanja, dodajte juhu pomiješanu sa suvim crnim vinom, začinima i soli.
  4. Ne može se štedjeti soli kako bi se ptica u potpunosti zasitila.
  5. Kada je ptica skoro spremna, možete ocijediti svu tekućinu i promijeniti način pečenja. Sačekajte da se pojavi zlatna korica i poslužite uz prilog. Iako je proces pečenja veoma različit, kuvanje guske u spori šporetu je mnogo lakše i čak brže, budući da mašina sama obavlja gotovo sav posao za kuvara.

Pečena guska sa brusnicama

Već smo vidjeli recepte kako skuhati gusku u pećnici s kiselim jabukama, ali možete ih kombinirati i s brusnicama, ispast će vrlo neobično, svijetlo i ukusno.

Sastojci:

  • 150 gr. brusnice
  • 1 trup guske
  • 300 gr. kisele ili slatke jabuke
  • 100 ml. suvo crno vino
  • sol, šećer, mljeveni crni biber po ukusu
  • zelenilo

kuhanje:

  1. Marinirajte trup u mješavini vode i sirćeta, natrljajte ga solju i biberom.
  2. Brusnice oprati, jabuke iseći na tanke ploške, pomešati sa brusnicama, prebaciti u šerpu, dodati malo vode, šećera i soli, dinstati nekoliko minuta. Pokrenite pticu, stavite je u rernu dok se ne skuva.
  3. Tajna ukusna guska u sosu. Da biste ga skuhali, morate malo zgnječiti drugu polovinu brusnica, premjestiti bobice u lonac s debelim zidovima i dnom, preliti suvim crnim vinom.
  4. Krčkajte sos oko 3 minuta, a zatim dodajte šećer. Po želji možete ga zamijeniti medom, ispast će još ukusnije nego sa šećerom.
  5. Kada je guska skoro pečena, na nju je potrebno preliti pola sosa, umotati u foliju i poslati u rernu da se kuva. 6. Drugu polovinu umaka potrebno je izliti kada guska već neko vrijeme stoji na stolu i bude zasićena aromama začina i jabuka s brusnicom.



Gusko meso je tamno, bogato elementima u tragovima kao što su gvožđe, bakar, fosfor, magnezijum i selen, kao i esencijalnim aminokiselinama i vitaminima. Svi ovi kvaliteti guščjeg mesa tjeraju domaćice da preuzmu težak zadatak pripreme, koji se zove "nasumično", rezultat je odgovarajući. Da biste izbjegli razočaranje, bolje je proučiti teoriju na ovu temu, a tek onda, uz povjerenje profesionalca najbolji restoran, prihvatite pripremu guske sa stopostotnim uspjehom.

Pripremimo fil, jabuke ogulimo od semenki i narežemo velike kriške, pomiješati sa koricu limuna, narendanog od dva limuna, soka od preostalog limuna i belog vina. Takvo punjenje s preliminarnim boravkom guske u marinadi s češnjakom potpuno će uništiti neobičan miris guska, a osim toga, kiseline i alkohol će pomoći da se meso bolje skuva i u gotovi i bolja asimilacija njegovo telo.

Gusku položimo na radnu površinu i unutra stavimo punjenje, sve rupe čvrsto zašijemo, šape zavežemo debelim koncem u nekoliko redova.
Uključujemo rernu i zagrevamo je na 180*C, razvaljamo testo tako da u njega možete potpuno umotati gusku. Ptičicu vratimo na razvaljani sloj tijesta, zamotamo rubove i čvrsto ih stisnemo.

U ovom obliku pticu stavljamo na lim za pečenje, na koji je prethodno postavljena rešetka, da mast koja teče kroz tijesto ne pokvari test koru, a da mast ne zagori, dodajte malo vode u stavite pleh u rernu, pecite 1,5-2 sata. najbolji način za kuhanje guske u pećnici jednostavno ne postoji, mi služimo ovu ljepotu i ukusno dalje prekrasno jelo do stola.

Recept za pečenu gusku sa krompirom




Ako ste u prethodnom receptu stavili gusku u pećnicu i zaboravili na nju sat i pol do dva, onda kako skuhati gusku u pećnici da meso bude mekano i sočno s krompirom prema predloženom receptu, moraćete da ga pamtite svakih dvadeset do trideset minuta, i ne samo da pamtite, već i da delujete. Ali da biste dobili takvu svečanu poslasticu, možete se i malo "zategnuti", uostalom, gusku kuhamo najviše jednom godišnje za Nova godina ili Božić. Ipak, sasvim je moguće obradovati svoje najmilije i goste češćim kuhanjem pečene guske, jer razloga za praznike imamo puno, a sam proces ste već savladali.

Odlično pristaje!

Sastojci:
- guska, mala,
- krompir - 1,5 kg,
- crni luk - 2 glavice,
- beli luk - 3 čena,
- soja sos - 2 kašike,
- senf - 1 kašika,
- med - 2 supene kašike,
- majonez - 100 g,
- biber, so.

kuhanje:
Gusku pripremamo, kako je opisano u prvom receptu, do trenutka kada je potrebno gusku preliti marinadom, u ovaj recept biće nešto drugačije.

Pomiješajte majonez sa sjeckanim bijelim lukom, biberom, solju, medom, senfom i umak od soje, dobijeni sos se podijeli na pola. Jedna polovina će otići u našu marinadu, ali s obzirom na to da ćemo i gusku napuniti solju, i dodati je u samu marinadu, moraćemo je isprati za jedan dan, ponovo premazati sosom.

Dakle, jednu polovicu sosa također podijelimo na pola, unutrašnju površinu guske premažemo prvom polovinom, a drugu posolimo, po želji, premažemo gusku spolja, umotamo prozirnu foliju, ne zategnuti, i izvadite na dan ili više, odlučivši kako ćete gusku peći u pećnici da meso bude mekano i sočno.

Do trenutka kuhanja gusku uklanjamo iz filma i isperemo je od marinade, ali samo izvana, držeći je tako da voda ne uđe unutra.

Upalimo rernu i zagrejemo je na 200*C, operemo i ogulimo krompir i luk.
Polovinu kuvanog krompira narežemo na krupno, pomiješamo sa poluprstenovima luka, posolimo, popaprimo i stavimo fil u trup guske, zašijemo, kao u prvom receptu, zavežemo šape.

Sada celu gusku premažemo preostalim sosom koji je takođe bio čuvan u frižideru, pticu stavimo na roštilj, leđima, a zatim stavimo roštilj na pleh, sa ulivenom vodom, u maloj količini , u zavisnosti od dubine vašeg pleha, ali ne više od 1 litre. Gusku pečemo četrdesetak minuta, zatim pažljivo skinemo pleh i gusku preokrenemo, popravimo, otopljenu mast prvi put prelijemo vodom, tj. neku vrstu masne juhe, vratite u rernu i smanjite temperaturu na 160*C.

Gusku pečemo 2,5 sata, otvarajući pećnicu svakih dvadeset do trideset minuta i polivajući pticu masnoćom, čija će se koncentracija u čorbi povećavati kako voda isparava.

Četrdeset minuta prije kraja pečenja preostali krompir narežite na tanke kolutiće, ponovo izvadite pleh, stavite krompir pored guske, posolite i pobiberite, stavite peći na četrdesetak minuta. Spremnost mesa provjeravamo šibicom ili čačkalicom kojom probušimo meso i pratimo izlučeni sok, ako je providno, onda je meso gotovo, ako je zamućeno ili još više crvenkasto, onda nastavljamo sa peći.

Gotovu pečenu gusku na stolu serviramo sa dvije vrste pečenog krompira namočenog unutrašnja mast, ukusan i mirisan, kao i krompir sa zlatno-smeđa, koji je bio pečen spolja i pokazao se ništa manje ukusnim od prvog. Pitanje kako skuhati gusku u pećnici da meso bude mekano i sočno (recept) zapravo je praktički riješeno vrlo jednostavno.

Od guske možete kuhati a mi smo dali link.

Recept za pečenje od punjene guske




Kao što smo već rekli, problem prevelike guske, koju je potpuno rizično peći u rerni, mnogo je racionalnije rezati. velikih komada a zatim kuvati. Guska u ovom obliku će vam se možda svidjeti ne manje nego cijela pečena, osim toga, meso možemo puniti sastojcima koji poboljšavaju okus. Međutim, kada se guska reže na komade, preporučljivo je koristiti muška podrška, pružajući pomoćniku posebnu sjekiru, kao i čekić, jer su kosti ove ptice prilično jake.

Sastojci:
- guska - ½ kom.,
- beli luk - 1 glavica,
- suve šljive - 70 g,
- sol,
- bijelo vino - 2 supene kašike,
- limunov sok - 1 kašika,
- začini,
- majonez - 200 g,
- senf - 1 kašika,
- sir - 200 g,
- crni luk - 2 glavice,
- mljeveni crni biber.

kuhanje:
Gusku isečenu na komade operemo, stavimo je u posudu u kojoj će biti zgodno natopiti komade marinadom. Za marinadu pomiješajte bijelo vino sa limunovim sokom, solju i začinima, prelijte meso i trljajte ih marinadom još neko vrijeme. Zatim je čvrsto pritisnemo na dno posude i stavimo na hladno, ali već 12 sati, za gusku isečenu na komadiće ovo vreme je dovoljno.

Prije kuhanja meso izvadimo iz marinade i na svakom komadu oštrim nožem napravimo nekoliko rupa u koje ubacimo režnjeve bijelog luka i polovice suvih šljiva, prethodno oprane i nasjeckane.

U gusku stavimo komade guske i prelijemo dvije čaše vode, zatvorimo poklopcem i dinstamo 1,5 sat, u rerni zagrejanoj na 200*C, pa kako skuvati gusku u rerni da meso bude mekano i sočno za nas više nije problem.

Pripremimo sos, pomiješamo majonez, rendani sir, senf, biber i sitno nasjeckani luk, prelijemo komade peradi i pečemo na otvorenom još 40 minuta, dok ne porumene. Gotov obrok serviramo ga do stola, razmišljajući o lijepoj i spektakularnoj prezentaciji.

Ako imate odmor, onda je važno kuhati za gusku i

Kuhanje ukusne i sočne guske nije lak zadatak, jer cijela pečena ptica može biti previše masna ili pretvrda. Ako nije potrebno kuhati cijeli trup, najbolje je kuhati gusku na komade. Jelo će ispasti sočno, mirisno i vrlo ukusno.

Guska pirjana u pivu

Ovo jelo je pogodno i za večeru i za duhovitu porodičnu večeru.

Sastojci:

    guska teška oko 2 kg

    2 šargarepe

    2 velika luka

    250 ml piva (najbolje nefiltriranog)

    3 art. kašike biljnog ulja

    1 kašičica mlevenog crnog bibera

    3-4 čena belog luka

    1 kašičica sušenog timijana

    1 kašičica

    origano

    2 kašičice sjemenke gorušice

  • 3 kašičice soli

Kako skuvati gusku dinstanu u pivu:

  1. Operite trup guske i osušite ga papirnim ubrusom. Ako su na ptici ostali panjevi od perja, uklonite ih pincetom. Izrežite trup na komade.
  2. Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje sa solju, sjemenkama gorušice i češnjakom, propuštenim kroz prešu, dodajte biber i začini. Dobivenom smjesom dobro utrljajte svaki komad, stavite u staklenu ili emajliranu posudu i stavite u hladnjak na jedan dan.
  3. Guščje meso 30 minuta prije kuvanja izvadite iz frižidera i odrežite masnoću sa mesa. U tiganju otopite komadiće masnoće i na njoj ispecite komade guske sa obe strane da budu prekrivene zlatnom korom. Prženu gusku stavite u šerpu.
  4. Narežite luk, a šargarepu narendajte na krupno rende. U posebnom tiganju propržite povrće, začinite solju i biberom. Spreman preljev od povrća prebaciti u šerpu sa mesom. Gusku prelijte pivom i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat, sistematski okrećući komade.
  5. Daj gusku. pirjano u komadima u pivu, so kuvani pirinač ili pire krompir.

Komadići guske u spori šporet

Za kuhanje na ovaj način nije potrebno dugo kiseljenje, a rezultat je odličan.

Sastojci:

    trup guske težine 2-2 ½ kg

  • 8 velikih krompira
  • 2 velika luka
  • 4 čena belog luka
  • suncokretovo ulje
  • začin za pilav i so po ukusu

Kako skuvati gusku na kriške u sporom štednjaku:

  1. Operite trup ptice i narežite ga male komadiće. Krompir ogulite i svaki gomolj narežite na četvrtine. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena, a češnjak propasirajte kroz presu.
  2. Podmažite posudu za multivarku biljnim uljem i u nju stavite komade guske. Postavite tajmer na sat vremena i uključite način rada "gašenje". Nakon što prođe postavljeno vrijeme, morate dodati povrće i začine u gusku i uključiti spori štednjak u načinu "Pečenje", podesivši tajmer na 40 minuta.
  3. Uz ovu gusku je najbolje poslužiti lagano povrće salate.

Komadići guske sa kupusom

Sastojci:

  • ½ nemasne guske
  • 1 kg kiseli kupus
  • ½ šolje bujona ili vode
  • 100 g svinjska mast
  • suva paprika, mleveni crni biber i so po ukusu
  1. Gusku narežite na male komadiće, pobiberite i posolite.
  2. Na dno šerpe stavite slaninu isečenu na komade i na njih stavite gusku, a pticu pospite paprikom.
  3. Stavite kupus na gusku, a u šerpu sipajte juhu ili vodu.
  4. Gusku pirjajte pod zatvorenim poklopcem 1 sat.
  5. Komadići guske sa kupusom su spremni!

Pečena guska, kao svečano jelo, najčešće se vezuje za Božić. Međutim, mnogo prije Božića, služio se u Evropi za svecane gozbe na Martinje, koje se i danas slavi 11. novembra, posvećujući ga završetku svih poljoprivrednih radova. Ovaj praznik označava kraj jeseni i početak zime. Na današnji dan, većina evropske zemlje i, prije svega, u Njemačkoj, gdje se guske vole s posebnom ljubavlju, na svečani sto jelo sa ovom pticom se definitivno isplati. Većina njemačkih domaćica zna skuhati gusku u pećnici, i to ne na jedan, već na mnogo različitih načina.

Kako pripremiti gusku za pečenje cijele

Guska je ptica individualnog karaktera, kako u životu, tako iu bajkama, iu kuhanju. Nemoguće je otrčati u prodavnicu ili na pijacu u posljednji trenutak da zgrabite ljepšu pticu i na brzinu je spržite. Možda neće ispasti zlatno izvana i mekano iznutra sa sočnim, mirisno punjenje. Guska treba vremena i pažnje. Gusku planiranu za praznik, a to je upravo svečano elegantno jelo, potrebno je pripremiti unaprijed, 2-3 dana prije proslave. Optimalna težina ptice za pečenje je 4 kg.

  1. Izvadite gusku s pijace. U trgovini - provjerite kvalitetu crijeva i izvucite vrećicu iznutrica (ako ih ima). Smrznutu pticu odmrznite na donjoj polici frižidera (odleđivali su je u prostranom ventiliranom podrumu, sada nikome nije dostupna). Proces odmrzavanja obično traje 25-30 sati.
  2. Pokrijte sto folijom. Stavite trup na njega, pregledajte ga i pažljivo uklonite ostatke perja pincetom. Drugi način je da trup brzo opečete ili vrlo kratko zagrijete u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, ostavite da se malo ohladi i uklonite ostatak perja. osim toga, narodna mudrost nudi da ispeče gusku ne samo preko šporet na plin pa čak i lampu. Ali to se mora raditi pažljivo, jer. mast će iscuriti iz trupa.
  3. Odrežite prvi spoj sa svakog krila makazama. Obično zagore kada se peku, a od njih je malo koristi. Obično se ovi dijelovi krila koriste zajedno s vratom i utrobom u supi. Neki kuhari čak i potpuno uklone krilca, iako guska neće biti tako lijepa.
  4. Oštrim malim nožem uklonite dio vidljive masnoće oko reza na trbuhu i oko cervikalnog otvora.
  5. Iglom ili tankim ražnjem probušite kožu na guščjim prsima i na spoju nogu s tijelom. Ubod treba da ide paralelno sa kožom kako se meso ne bi oštetilo.
  6. Uzmite veliki lonac, čiji promjer i visina će vam omogućiti da tamo lako stavite gusku. Prokuhajte vodu i spustite trup na pola na 1 minutu, prvo s rupom za vrat prema dolje, uklonite. Sačekajte da ponovo proključa i spustite trup drugi put suprotnom stranom, takođe 1 minut. Potpuno ocijedite vodu koja je ušla unutra i osušite gusku iznutra i izvana krpenim (ne papirnim!) ručnikom.
  7. Položite novu čistu suhu foliju, stavite trup na njega i natrljajte ga solju, 1 kašičica. na 1 kg težine, sol se može začiniti ne samo crnim biberom, već i sušenim origanom, žalfijom, timijanom, zirom ili vašim omiljenim začinom u razumnim količinama.
  8. Gusku stavite na tanjir i ostavite u frižideru 2-3 dana, povremeno okrećući. Savršena opcija- objesite pticu u hladan podrum. Za to vrijeme meso će dosegnuti, omekšati, a koža će se osušiti i, kada se ispeče, postaće ne samo lijepo, već i hrskavo i ukusno.

Kako ispeći gusku u rerni

Čovječanstvo je steklo određeno iskustvo kuhanja guske u pećnici. Pridržavajući se svih pravila i savjeta, vjerojatnost za postizanje pozitivnog rezultata je vrlo velika. Međutim, treba imati na umu da je guska hirovita ptica. Od prvog puta možda neće poslušati, korisno je prije kuhanja praznično jelo izvršiti probu, vodeći računa o pravilima pripreme i pečenja.

  • Punjenje se određuje prema posebnom receptu za kuhanje. Može biti čak i obična svježa bijeli hljeb, narezan na kockice i pomiješan sa prženim lukom. Važno je da gusku ne nabijete jako čvrsto, mljeveno meso treba ležati opušteno i ispuniti trbuh za ⅔ kako bi imalo mjesta da se poveća kada se zagrije i upije guščju mast.
  • Guska se mora puniti prije nego što se stavi u vruću. Držite sirovo punjena ptica, kao poluproizvod, nemoguće.
  • Šivati ​​debelim nitima u velikim, jasno vidljivim šavovima. Važno je da se konci lako skidaju s gotovog trupa guske. Ispravnije je usitniti otvor za vrat drvenim ražnjevima ili ražnjićima. Noge se mogu vezati poprečno tako da ne vire u različitim smjerovima.
  • Zagrijte rernu za pečenje na maksimalnu temperaturu, obično oko 300°C.
  • U pleh sa visokim stranicama sipajte 1 cm vode, na njega stavite rešetku i na nju stavite guščja prsa. Stavite ovaj dizajn u pećnicu na prosječnom nivou, uzimajući u obzir visinu trupa, 15 minuta. Zatvori vrata.
  • Smanjite temperaturu na 160-150 °C i lagano okrenite gusku na leđa. Da se ne biste opekli, morate koristiti kulinarsku rukavicu. Pecite 1,5-2 sata, u zavisnosti od veličine trupa. S vremena na vrijeme sipajte kašikom na dugačku dršku sokom koji će se dobiti u plehu.
  • Ako guska počne da gori, prekrijte je folijom, a u pleh dodajte malo vruće vode.
  • Spremnost se obično provjerava iglom za pletenje, koja se mora probušiti nogom. Ispušteni sok iz mjesta uboda trupa trebao bi biti providan. Međutim, majstori haute cuisine ne sviđa im se ovaj postupak, smatraju da narušava integritet posude.

Video recept

Kako skuvati gusku u rerni

Uobičajeno je kuhati pravu gusku za praznik u cjelini. U različitim regijama Njemačke, koja zapravo dominira ovom granom kulinarstva, ima ih različite tradicije i različita punjenja za punjenu perad.

  1. U Bavarskoj se miješaju, iznutrice sa hlebom natopljenim mlekom, aromatizovanim lukom i začinima, dodati tvrdo kuvana jaja.
  2. U dolini Rajne suvo grožđe i suve šljive se za fil namaču u alkohol, a dodaju im se jabuke sa dosta majorana.
  3. U sjeveroistočnoj Njemačkoj guska je punjena suvim šljivama natopljenim rakijom, koja je pomiješana sa prezlom.

Osim toga, tu su i jabuka-luk, orašasti plodovi, slanina-gljiva i mnogi, mnogi drugi. Osim toga, guska se peče veliki komadi i servirano sa pirjani kupus, napravite višeslojnu tepsiju sa guščja jetra ili gulaš iz iznutrica. Kulinarski stručnjaci naše zemlje ne zaostaju za Evropljanima i nude recepte za kuhanje guske u pećnici s nacionalnim okusom.

Guska paprikaš sa pečurkama

SASTOJCI za 6 porcija:

  • 1 velika guska ili 2 male
  • 2 boce suvog crnog vina
  • 1 luk i šargarepa
  • 1 prstohvat sušenog celera ili 1 svježa grančica
  • 1 veza svježeg začinskog bilja (kopar, peršun)
  • 250 g bijelih šampinjona iz konzerve sopstveni sok ili svježe kuhano
  • biljno ulje, najbolje maslinovo
  • 50 g putera
  • 50 g brašna
  • soli biber

kuhanje:

  1. Gusku operite, pregledajte, po potrebi očistite od ostataka perja i odrežite višak masnoće. Izrežite trup na 12 dijelova, a male trupove na 6. Povrće i začinsko bilje sameljite. Gusku stavite u duboku posudu, prekrijte začinskim biljem i prelijte vinom. Stavite na hladno mesto 10-12 sati.
  2. Izvadite komade piletine iz marinade, obrišite i po potrebi lagano stisnite. Procijedite marinadu kroz gazu. U dubokom tiganju pržite komade mesa sa svih strana bez ulja. Istopljenu mast ocijedite, nije potrebno.
  3. U istom tiganju na labavi puter propržiti brašno, polako uliti cijelu marinadu, staviti gusku, prokuvati, poklopiti čvrstim poklopcem, staviti peći na 200°C sat i po.
  4. Za to vrijeme vrganje bacite u cjedilo, pustite da se dobro ocijede, narežite i pržite na dovoljnoj količini biljnog ulja. Neposredno prije nego što je guska gotova, sipajte pečurke ravnomjerno u tepsiju. Krutoni od bijelog hljeba mogu biti kompliment ovom jelu.

Recept za trgovačku gusku

SASTOJCI za 6-8 porcija:

  • 1 guska 3,5-4 kg
  • 2 jabuke
  • 2 šargarepe
  • 6 sijalica
  • 400 ml bujona od peradi
  • 200 ml suvog crnog vina
  • nekoliko zelenog luka
  • 5 komada. ljutih karanfilića
  • 2 kom. aleva paprika
  • 1 Lovorov list
  • 1 štapić cimeta
  • sol, mljeveni crni biber
  • 800 g krompira skuvanog dan ranije u ljusci
  • 2 žumanca
  • 350 g šljiva
  • puter

kuhanje:

  1. Pripremite gusku za pečenje na gore opisani način. Natrljajte trup solju i biberom sa svih strana. Vežite noge i krila. 3 sata prije slavlja uključite pećnicu i zagrijte je.
  2. Oprane jabuke i 2 oljuštena luka narezati na identične krupne kockice i njima napuniti guski trbuh. Zapečatite rez drvenim čačkalicama ili koncem.
  3. Opranu i oljuštenu šargarepu, preostali luk i zeleni luk nasjeckajte, stavite u veći mangal zajedno sa začinima, prelijte i juhom. Stavite guščja prsa na vrh. Stavi roštilj pokriveno poklopcem, in vruća pećnica pola sata. Nakon 30 minuta okrenuti guščjim prsima prema gore i peći još 1,5 sat u rerni bez poklopca.
  4. Za to vreme krompir oguliti, krupno izrendati, pomešati sa malo umućenim žumancima, začiniti solju i biberom, napraviti pogačice prečnika 5-6 cm, pržiti kolače na ulju sa obe strane. Šljivama izvadite koštice, malo ih prodinstajte na preostalom puteru u tiganju.
  5. Kada je guska gotova, izvadite je iz mangala, stavite na posudu i zatvorite da se ne ohladi. Procijedite čorbu, dodajte joj vrele šljive, sačekajte da proključa i kuhajte sos 5 minuta. Guska iseckana na porcije. Poslužite sa sos od šljiva i vruće palačinke od krompira.

Video recept

Guske noge u rerni

Veoma je sočan, jednostavan i ekonomično jelo. Ukras za njega može biti bilo koji gulaš ili kuvano povrće, uključujući prokulice ili karfiol.

SASTOJCI za 4 porcije:

  • 4 guščja kraka po 300-350 g
  • Po 100-150 g šargarepe, luka, korena celera
  • 1 jabuka, najbolja kisela
  • 3 grančice timijana
  • 2 lovorova lista
  • 2 tbsp. l. paradajz pasta
  • 200 ml suvog crnog vina
  • 700 ml temeljca, povrtnog ili pilećeg
  • 175 g vakumiranih pečenih kestena
  • biljno ulje
  • so, biber, brašno

kuhanje:

  1. Guščje krakove operite, osušite, natrljajte solju i biberom. Pržite u dubokom tiganju ili u tiganju za 1 žlicu. l. ulja nekoliko minuta da se mast otopi iz njih. Izvadite noge iz mangala i izlijte mast, neće vam trebati.
  2. Luk, jabuka, celer i šargarepa, oguljeni i isečeni na jednake komade male kocke, zajedno sa lovorovim listom i timijanom, pržiti u 1 žlici. l. ulja 5 minuta u istoj fritezi, dodati paradajz pasta i vino, promešati, malo prokuvati.
  3. Stavite butove u tepsiju, zalijte juhom i dinstajte u rerni, ne zatvarajući tepsiju poklopcem, sat i po, prvo na 200-210°C, pa smanjite temperaturu na 180°C . Izvadite pekač iz rerne.
  4. Izvadite noge i stavite na posudu, zatvorite poklopac. Dodajte kestene u sos, prokuhajte i po potrebi zgusnite brašnom. Začinite solju i biberom po ukusu. Na tanjir stavite guščji but, kestene u sosu i bilo koje povrće.

Video recept

Pečena guska prsa

SASTOJCI za 4 porcije:

  • 2 guske grudi sa kožom, ali bez kostiju
  • 150 g crnog luka
  • 200 g celera na peteljkama
  • 2 šargarepe
  • 1 litar pilećeg ili povrtnog bujona
  • 150 ml soka od pomorandže
  • 2-3 žlice. l. liker od narandže(ili drugi alkohol)
  • 2 tsp sušeni ruzmarin
  • kajmak
  • so, biber, brašno

kuhanje:

  1. Oprana i osušena guščja prsa narendajte solju, biberom, ruzmarinom (umesto ruzmarina može se koristiti mažuran). Sipajte malo vode na dno šerpe, stavite grudi kožom nadole i dinstajte u rerni 15 minuta na 200°C. Zatim smanjite temperaturu na 160-150°C i dinstajte još 50-55 minuta, prelivajući dugom kašikom dobijeni sos.
  2. Za to vreme ogulite i sitno iseckajte svo povrće. okrenite kožu, sipajte povrće u šerpu, sve prelijte čorbom i dinstajte još 30 minuta.
  3. Guščja prsa pažljivo izvadite iz sosa, ostavite da se ocede, premažite kožu kiselom pavlakom, umućenom sa prstohvatom soli, i pecite 3-4 minuta dok kora ne porumeni i postane hrskava.
  4. Umak koji se formira u loncu može se usitniti mikserom ili blenderom, može se protrljati kroz sito (masa će biti homogenija, ali je postupak dugotrajan), dodati sok i liker, sipati u šerpu, zagrijati i zgusnuti po potrebi sa brašnom. Ako nema likera od narandže, morate uzeti obična votka, dodajte mu nekoliko kapi soka iscijeđenog iz oparenog kora od pomorandže presa za beli luk i prstohvat šećer u prahu. Začinite sos solju i biberom po ukusu.
  5. Prsa staviti na tanjir, iseći na kriške, staviti sa strane gusti sos, ukrasite svježim cvjetovima plavog ruzmarina. Poslužite sa krompirom, najbolje mladim ili samo malim, kuvanim celim. Krompir iste veličine dat će poseban šik jelu.

Video recept

Kako kuhate gusku?

Za svaki odmor želite skuhati nešto originalno i ukusno, a istovremeno plemenito. Jedno od ovih jela je pečena guska. Dugo se vjerovalo da je ovo simbol ne samo prosperiteta u porodici, već i posebne udobnosti. Samo po sebi, meso guske je oštro i dugo se peče, pa da bi jelo bilo mekano i sočno, prvo morate marinirati pticu. Kakvu marinadu za gusku rade! Najviše različiti proizvodi: vino, senf, kefir. Bake su pravile marinadu od kiselo bobice: brusnice, brusnice. Guska je odlično marinirana u kiselom kupusu i jabukama.

Klasično kiseljenje

U Rusiji se živina oduvijek pripremala na ovaj način. Ovo je najčešći recept za marinadu za gusku. Koriste se ako se ptica planira kiseliti dugo vrijeme. Meso će biti ne samo vrlo mekano, već i mirisno. Potrebno nam je: oko litar belog vinskog sirćeta, sto grama soli, šargarepa srednje veličine, crni luk, biber u zrnu, koren đumbira, semenke kopra, lovorov list, razno sušeno bilje po želji i tri do četiri čaše vode , najbolje kuvano.

Priprema marinade

Povrće dobro operite i očistite. Šargarepu sitno narendati, luk iseckati. Sve stavite u činiju i dodajte nasjeckano začinsko bilje, lovorov list, narendani korijen đumbira, biber i sol. Sve dobro izmešati i dodati vinsko sirće i vodu. Celu masu staviti na vatru i provriti, a zatim kuvati oko 10-15 minuta na veoma laganoj vatri. Isključite i ostavite da se malo prokuha. Ptica se može marinirati kada se sve ohladi na sobnu temperaturu.

Mnogi su zainteresirani kako ukiseliti gusku ako ima malo vremena za kuhanje. Postoji i takav način.

Priprema "brze" marinade

Ako pticu ne možete pripremiti nekoliko dana, onda morate koristiti drugi recept. Trebat će nam: oko četiri žlice bilo kojeg biljnog ulja, nešto više od pola litre teglice majoneze, jedan veliki limun (ako je ptica teža od dva kilograma), crni i bijeli biber po ukusu, omiljeni začini i začini , i ne zaboravite na sol. Takva marinada za gusku priprema se brzo. Sipajte ulje i majonez u bilo koju posudu. Tu iscijedite sok od limuna i sve umutite pjenjačom dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte sve ostale začine i sol. Sve dobro izmiješajte i premažite pticu. U ovoj marinadi treba da odstoji oko 5-6 sati, nakon čega možete nastaviti sa pečenjem.

Nedavno su domaćice voljele kuhati u konditorskom rukavu. Zgodno je i brzo. Meso je sočno i mekano. A najvažnija prednost je što ne morate čistiti pećnicu i posuđe od masnoće. Za pripremu marinade prikladna je bilo koja metoda koju želite. Sve će zavisiti od vremena i ukusa domaćice. Ako imate samo jedan dan na raspolaganju, a sva domaćinstva preferiraju začinjenu hranu, onda će vam poslužiti marinada sa kečapom.

Marinada sa kečapom

Ovaj recept vam omogućava da već skuvate pticu paradajz sos. Meso će biti posebno aromatično i sa prijatnog ukusa. Treba nam oko dvjesto grama kečapa, i to bolje od ljutog (nije loše ako je roštilj), oko četiri supene kašike bilo kog biljnog ulja, veliki limun (ako je guska teža od dva kilograma), so, biber (ne samo crno, ali i bijelo), bilo koje sušeno bilje po ukusu. Pomiješajte kečap i biljno ulje, postepeno dodajte limunov sok, zatim začine i začine. Sve je ponovo promešano, a ovom marinadom možete natrljati gusku. Da bi se meso bolje natopilo, potrebno ga je umotati polietilenom i staviti na hladno mjesto 5 ili 6 sati. Zatim počinjemo sa pečenjem.

U svakoj zemlji marinada koristi one proizvode koji su, kako kažu, pri ruci. Rusija je oduvek bila poznata po medu. Tako se svečana guska često kuva pod marinadom od meda.

Medena začinjena marinada

Da biste pripremili medeno-začinjenu marinadu za gusku, morate uzeti sledeći proizvodi: oko dve čaše meda (prednost dajemo tečnom), oko tri kašike senfa (najbolje dijonske), oko tri centimetra korena đumbira, so i biber po ukusu, bilo koje sušeno bilje. Počinjemo pripremati marinadu. Stavite med i senf u bilo koju posudu i ulijte otprilike čašu vode. Sve dobro izmiksamo. Zatim dodajte naribani korijen đumbira i sve začine. Ponovo sve izmiksamo. Ovom smjesom premažemo pticu sa svih strana, umotamo u polietilen i stavimo na hladno mjesto tri sata. Zatim možete izvaditi i peći.

Gore navedene metode mariniranja su dobre za perad ako je kuhana cijela. Ako želite kuhati meso na komade, to će biti mnogo lakše i brže. Za one koji preferiraju zdrava ishrana i iz nekog razloga izbjegava začinjenu hranu, možete koristiti kefir marinadu.

Kefir marinada

Možete koristiti marinadu za gusku, isjeckanu na komade, različitu u kuvanju. Dobro odgovara i mješavina na bazi fermentisani mlečni proizvodi. Trebat će nam: kefir (oko litra), malo bijelog bibera, soli, rendani korijen đumbira i sušeno bilje peršun i kopar, par luka, otprilike kašika senfa. Sipajte kefir u posudu, dodajte sve začine. Luk narežite na tanke poluprstenove i dodajte u smjesu s kefirom. Sve dobro izmiješajte i premažite pticu. Ako je posuda velika, a meso, izrezano na komade, u potpunosti stane tamo, onda možete marinirati ovako. Ako ptica nije uronjena u salamuri, onda je pažljivo premažite sa svih strana i zamotajte polietilenom. Čistimo na hladnom mestu 5 ili 6 sati. Zatim se marinada za gusku prije pečenja može ukloniti rukama ili drvenom lopaticom, a ptica se može pripremiti za prženje.

Naše bake su često kuhale živinu za praznike i koristile kiseli kupus i brusnice.

Marinada od kiselog kupusa i brusnica

Kuvari su odavno primijetili da možete koristiti bilo koju vrstu marinade. kisele hrane. U prošlosti su uzimali sve što im je bilo pri ruci. Svaka koliba je imala zalihe kiselog kupusa i bobičastog voća. Priprema marinade za gusku od ovih proizvoda vrlo je jednostavna. Trebat će nam: oko litar salamure od kiselog kupusa, pola čaše brusnica, biber u zrnu, veći luk, lovorov list, sjemenke kopra, sol, oko dvije žlice biljnog ulja. Sipajte salamuru u posudu. Brusnice sortirajte, operite i izgnječite, a zatim ih stavite u posudu sa slanom vodom. Dodajte ulje i začine i dobro promiješajte. Luk narežite na tanke poluprstenove i dodajte u smjesu. Poželjno je da posuda bude velika, jer se guska u nju mora staviti u potpunosti. U takvoj salamuri ptica bi trebala ležati cijelu noć. Kada istekne vrijeme, izvadite ga i pripremite za pečenje.

Ako je pticu trebalo brzo skuhati, onda Domaće vino i jabuke.

domaća vinska marinada

Ova marinada vam omogućava da brzo skuvate meso peradi. Obično se reže na porcionirani komadi i uronjen u smjesu. Za njegovu pripremu trebat će vam: pola litre mladog kiselog vina, čaša vode, bilo koje biljno ulje oko dvije žlice, par jabuka, malo soli i mljevenog bibera, najbolje bijelog. Operite i sameljite jabuke (bolje ako je Antonovka), dodajte vino i vodu. Sve pomiješamo. Zatim dodajte sve začine, ulje i sol. Ponovo promiješajte. Gusku, iseći na porcije, uroniti gotova marinada i ostaviti sate za 3 ili 4 in hladno mesto. Kada istekne vrijeme, možete ispeći pticu.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi