Rok trajanja gljive lisičarke. Raste u suptropima, voli umiruće listopadno drveće, posebno masline

U jesen, nakon kiše, vrijeme je za sakupljanje. Oni sakupljeni u šumi su mnogo svetlijeg ukusa u poređenju sa njima. , o kojima će biti reči, prepoznatljivi su po neobičnom izgled i razlikuju se odličan ukus. Obično se suše. Ali u nastavku ćemo govoriti o tome kako lisičarke za zimu kod kuće, jer samo ova metoda berbe može sačuvati sve što je više moguće. korisne karakteristike pečurke.

priprema pečuraka

Bez obzira na to koji je način berbe odabran, moraju se pažljivo sortirati, očistiti od krhotina i zemlje i ukloniti trula mjesta. Zatim dobro isperite od peska i prljavštine, Posebna pažnja dati poleđina kape, gdje se nakuplja gotovo sva prljavština. Pečurke se ne mogu namakati u vodi. Donji dio noge mora biti odrezan. Lisičarke je potrebno započeti preradom u naredna 24 sata nakon sakupljanja, jer se vrlo brzo kvare, a u njima se nakupljaju otrovne tvari.

Da li ste znali? U srednjovekovnoj Francuskoj verovalo se da lisičarke povećavaju libido, pa su bile uključene u mladoženjin jelovnik.

Metode zamrzavanja

Postoje dva načina za zamrzavanje. Prvi je kada su gljive zamrznute svježe. Ova metoda vam omogućava da maksimalno sačuvate sva korisna svojstva gljiva, vitamina i elemenata u tragovima. Nedostatak ove metode je što nisu sve sakupljene gljive prikladne za to. Za sirovo smrznuto potrebno je odabrati mlade lisičarke sa neotvorenim poklopcem. Veliki primjerci nakon ove metode berbe postaju gorki.

Bitan!Još jedna prednost zamrzavanja kuvanih pečuraka je što zauzimaju manje prostora, jer se smanjuju tokom procesa kuvanja.

Drugi način je zamrzavanje prethodno ključanje. Ovom metodom nemaju gorak okus, ali, nažalost, gube korisne tvari tokom kuhanja. Postoji još nekoliko tačaka zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja. Gorčina se može pojaviti ako nisu ispoštovane sve faze pripreme, na primjer, uklanjanje ostataka, trulih mjesta ili dugo skladištenje prije zamrzavanja. Pečurke sakupljene u sušnom periodu ili ako su rasle u četinarskoj šumi takođe imaju gorak ukus.

Sirova

Zamrzavanje lisičarki za zimu svježe, bez kuhanja je vrlo jednostavno, da vidimo kako to učiniti:

1. Nakon sortiranja, čišćenja i pranja, gljive treba baciti u cjedilo i ostaviti da se ocijede od viška vode.
2. Zatim ih rasporedite u jednom sloju na peškir i ostavite da se osuše.
3. Nakon toga, lisičarke se mogu odmah saviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Ali kako bi se izbjeglo moguće lijepljenje, pečurke se mogu zamrznuti tako da ih se u jednom sloju položi u zamrzivač, a nakon toga se skupljaju i stavljaju u vrećice za dalje skladištenje.

Da li ste znali?Najveća žetva lisičarki - više od 72 tone godišnje - bere se u Latviji. A najveće gljive ove sorte rastu u Kaliforniji, njihova prosječna težina je oko 0,5 kg.

Kuvano

Kako ne bi zagorčali stare velike primjerke, kao i gljive sakupljene tokom sušnog perioda, pribjegavaju ih zamrzavanju u kuhanom obliku. Razmislite kako kuhati lisičarke za zamrzavanje:

1. Pečurke treba preliti vodom, malo posoliti i prokuvati. Kuvati 15 minuta, skupljajući pjenu.
2. Zatim stavite gljive u cjedilo, isperite tekućom vodom i raširite na ručnik da se osuše.
3. Nakon sušenja, pečurke rasporedite u zamrzivač u jednom sloju i zamrznite. Nakon zamrzavanja, stavite ih u vrećice i vratite u zamrzivač.

Koliko se može uskladištiti

Smrznute lisičarke čuvaju sve svoje kvaliteti ukusa u roku od 3-4 mjeseca, više dugotrajno skladištenje utiče na njihov ukus. Očigledno, kada se pitate koliko dugo zamrznute gljive mogu da se čuvaju u zamrzivaču, treba poći od ovih uslova i ne čuvati ih duže od 4 meseca.

Ako drugi sveže ubrane pečurke ne može se ostaviti neobrađeno do jutra, tada je kod lisičarki to dozvoljeno. Ko je morao da ode Šumske pečurke noću znaju da će do jutra vrviti od crva, jer je nemoguće pronaći sve crve, a vrlo brzo se šire kroz gljive. Dakle, sa lisičarkama je to nemoguće.
Stoga se mogu staviti u prozračnu vrećicu (odnosno ne plastičnu) bez pranja i čišćenja i staviti u hladnjak na temperaturama do +10. Tamo mogu da čekaju svoju sudbinu danima.
Lisičarke možete i očistiti, oprati, staviti hladnom vodom i vratite u frižider. U ovom obliku mogu se čuvati 4 dana. Ali njihov svojstva ukusa dok se pogoršava.
Nakon ključanja mogu se čuvati u frižideru. do 5 dana.

Smrznute lisičarke

Da bi ih zamrznuli, naravno, moraju se očistiti, oprati i obavezno kuvati oko 10 minuta.Bez kuvanja, nakon smrzavanja, postaće gumeni i gorki i tada će se ove gorčine nemoguće osloboditi.
Smrznute lisičarke se mogu čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci (neki čuvaju i do godinu dana, ali se ne preporučuje više od 4 mjeseca).
Lisičarke se mogu pržiti prije zamrzavanja. Nakon odmrzavanja, biće jednako ukusni.

Ukiseljene i konzervirane lisičarke

Ako ste kiselili lisičarke bez šavova, onda ih morate čuvati, kao i sve što je soljeno i kiselo, na temperaturi ne višoj od +8.
Ako ste lisičarke konzervirali umotavanjem, onda ih u zavisnosti od recepta čuvajte ili u frižideru ili u prostoriji. Ali hladnjača je uvijek poželjnija jer se time izbjegava botulizam.

Lisičarke su daleko ne samo najatraktivnije i najatraktivnije gljive, već su i vrlo ukusne. Stoga mnoge domaćice pokušavaju saznati više o tome kako kako čuvati lisičarke da svoje najmilije obradujete jelima od ovih divnih gljiva tokom cijele godine.

Kako čuvati lisičarke u zamrzivaču

Preporučljivo je pripremiti gljive za zamrzavanje na dan sakupljanja, a ne ostavljati gljive za skladištenje. dugo vremena jer brzo akumuliraju toksine. Lisičarke se moraju pažljivo sortirati i očistiti od lišća. Za zamrzavanje su najprikladnije mlade gljive srednje veličine. Osim toga, bolje je odmah izbaciti trule i crvljive. Lisičarke operite u vodi i ostavite da se malo osuše.

Sada čiste gljive možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač. Možete i zamrznuti već skuvane lisičarke. Da biste to učinili, stavite čiste gljive u šerpu i sipajte hladnom vodom. Zatim ih stavite da prokuvaju jaka vatra. Nakon što smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu i posolite. Kuvajte ne više od 20 minuta. Po želji, nakon kuhanja sa gljivama, možete dekantirati višak vode uz pomoć cjedila. Ali to ne možete učiniti, već ohlađene gljive zajedno sa sokom spakujte u jednokratnu upotrebu plastične posude sa poklopcima ili jakim vrećicama za zamrzavanje.

Sada možete staviti pečurke u zamrzivač. Preporučljivo je čuvati lisičarke ne duže od 3 mjeseca.

Pečurke se mogu soliti u bačvama, kacama, staklenim teglama i drugim posudama. Za čuvanje slanih lisičarki dugo vrijeme Važno je voditi računa o čistoći spremnika za skladištenje. Onda se mora dobro oprati staklene tegle sterilizirane, a emajlirane i drvene posude nekoliko puta popariti kipućom vodom i osušiti.

Bez obzira na način hladnog ili toplog soljenja, lisičarke treba čuvati na temperaturi od 5 do 6°C u suvom i hladno mesto, u podrumu ili u frižideru.

Svake sedmice, posuda sa kiselim gljivama mora se periodično protresti. To je neophodno kako bi salamura mogla oprati gljive koje plutaju na površini. Važno je da salamura potpuno pokrije gljive, a ako ispari, u posudu možete dodati običnu prokuhanu ohlađenu vodu.

Ako na površini salamure nađete malo plijesni, morate je ukloniti šupljikavom žličicom. Ako se ponovo pojavi, preporučljivo je ocijediti salamuru, a gljive isprati ohlađenim prokuvane vode i ponovo prelijte svježim hladnim salamureom.

Gljiva poput lisičke ponekad daje bogatu žetvu. Zbog toga se često bere za zimu. Najčešće radi štednje ukusan proizvod dugo vremena je zamrznut. Ali ponekad lisičarke mogu biti gorke nakon odmrzavanja. To se događa ako se usjev bere u šumi smreke ili dugo nije bilo kiše. sta da radim?

Pravila skladištenja

Prije bilo kakve manipulacije, gljiva se mora temeljito isprati hladnom vodom. Također je vrijedno sortirati usjev. Nemojte jesti stare i suve primerke.

Da bi se izbjegla gorčina nakon odmrzavanja, kao i da bi se zadržao prirodan okus, lisičarke se prethodno prokuvaju. Cijela procedura traje 20 minuta. Nakon što se ohlade. Zatim možete spakovati u kontejnere ili vreće i zamrznuti.

Odmrzavajte samo kada sobnoj temperaturi. Držite zamrznute do 4 mjeseca.

Ali ponekad se ne može kuhati, gljiva se jednostavno stavi na hladno mjesto dok ne dođe vrijeme, ali odmah se postavlja pitanje - koliko dugo se lisičarke mogu čuvati u hladnjaku? Obično je ovaj period jedan dan, ali samo ako je gljiva suva. Ako je mokar, možete ga držati samo nekoliko sati na najhladnijoj polici. Kasnije se više ne može jesti. Ako uspijete skuvati gljive, one će biti jestive do 5 dana.

Najbolji recepti

Usjev je najčešće soljen, ali njegov izgled nije toliko atraktivan. Ako a svježa gljiva fascinira svojom ljepotom, onda slano više nije tako lijepo.

U većini slučajeva, nakon kuhanja, proizvod se prži, a zatim položi u sterilne staklenke, prelije uljem i zamota. Takvo konzerviranje može stajati do šest mjeseci na hladnom mjestu.

Neke domaćice preferiraju sušenje proizvoda. I ovo je razumno. Nakon svega sušene pečurke zauzimaju malo prostora, rok trajanja je značajno produžen, a možete ga koristiti u bilo kojem jelu. Obično se presavijaju u platnene vrećice i stavljaju na tamno mjesto. Može se koristiti umjesto torbe sterilna tegla, ali prvo otpustite sav zrak s alkoholom.

Pitanje koliko se lisičarki može pohraniti je vrlo relevantno. Ako su sirovi, onda ne više od jednog dana. Najbolje je da proizvod prethodno prokuhate, a zatim ga možete koristiti još 5 dana. Domaćice također prakticiraju sušenje, soljenje, konzerviranje zamrzavanjem. Ako koristite zamrzivač, onda je bolje gljive prethodno prokuhati.

Dakle, " tihi lov” je bio uspješan, a korpe su pune crvenih pečuraka koji zalijevaju usta. Ako je nemoguće upravljati svim bogatstvom odjednom, postavlja se pitanje: koliko se može uskladištiti svježe lisičarke u frižideru?

Karakteristike čuvanja gljiva u frižideru

Nutritivna vrijednost lisičarki je nevjerovatno visoka, nije uzalud da njihova konzumacija u hrani ima dugu povijest. Najukusnije su pečurke pržene i dinstane, kao i soljene i kisele.

Prije slanja trofeja u frižider, trebate:

• sortirati, birajući pokvarene, stare ili naborane;
• očistiti prljavštinu;
• suho ako je mokro;
• rasporedite u tankom sloju.

Da li lisičarke treba prati? Ako je potrebno, možete, ali se brzo natapaju i postanu vodenaste. Zbog toga je preporučljivo da ih operete neposredno pre kuvanja, ali ako ih nameravate da čuvate u frižideru, ne bi trebalo. Kada je pranje i dalje neizbježno (mnogo prljavštine na šampinjonima), pokušajte dobro osušiti oprane gljive na ručniku.

Najveća nutritivnu vrijednost svojstvene gljivama 5 sati nakon sklapanja, tada gube svoja korisna svojstva.

Mnogi berači gljiva uspješno skladište prikupljenu poslasticu hladnjača do pet dana, ali stručnjaci kažu da je zagarantovan bezbedan period boravka svežih, neprerađenih lisičarki u frižideru jednog dana. Nakon tog vremena, nepojedene pečurke najbolje je prokuhati ili zamrznuti.

Drugi načini berbe lisičarki za buduću upotrebu

Najnježniji način berbe je zamrzavanje. AT zamrzivač gljive mogu ležati do 4 mjeseca uz očuvanje većine svojih svojstava. Važno je zapamtiti da je ponovno zamrzavanje bilo kojih proizvoda neprihvatljivo, pa ih je bolje rasporediti odmah u porcije u tacne ili posude, na osnovu jedne pripreme.

Prije slanja u zamrzivač, pečurke se mogu kuhati dvadesetak minuta, a možete ih ostaviti svježe. To je samo sirove lisičarke ponekad, nakon odmrzavanja, ispadnu gorki, a kod kuhanih to je rjeđe. Gorčina, međutim, ne zavisi od prerade ili skladištenja, već isključivo od mesta i uslova za rast gljiva. Najčešće, primjerci prikupljeni u šumi smreke ili u sušnoj sezoni mogu biti blago gorki.

Pečurke odmrzavate postepeno, na sobnoj temperaturi, inače će se izgubiti ukus. Alternativno, sve lisičarke se mogu ispržiti i staviti u tegle. U ovom obliku skladištenje gljiva traje i do šest mjeseci, a za konzumaciju je dovoljno samo zagrijati ih.

Jedan od načina za zamrzavanje

Kuhane pečurke su zgodne jer je poluproizvod spreman za brzu upotrebu: pečurke popržite na ulju sa povrćem - i gotovi ste. samostalno jelo ili preljev za supu. Kuhane lisičarke sigurno će stajati u frižideru oko 5 dana.

Lisičarke u ulju

Lisičarke u slanom obliku - ljuto hrskave hladno predjelo ili dodatak drugim jelima. Soljenje se vrši u posudi sa ugnjetavanjem: kuhane lisičarke se posipaju solju u količini od 50 g soli na 1 kg gljiva i odležavaju pod pritiskom oko mjesec dana.

Kiselo

Recept za kiseljenje izgleda slično: kuhanu poslasticu stavite u tegle i prelijte vrućom marinadom od vode, sirćeta, soli, biljno ulje i začine. Slane i ukiseljene lisičarke je bolje čuvati u frižideru ne duže od godinu dana.

Koliko ih je uskladišteno korisne lisičarke u frižideru:

• sirovo - dan;
• kuvano - do 5 dana;
• pržena u ulju - oko 6 mjeseci;
• smrznuto - do 4 mjeseca;
• u marinadi - ne više od 12 mjeseci;
• slano - do 1 godine.

Kavijar od lisičarke

Svaki ljubitelj crvenih šumskih plodova vjerovatno ima svoj omiljeni način očuvanja ukusne poslastice na dugoročno. Uostalom, šteta je ako se možete počastiti lisičarkama samo u ograničenom periodu njihovog sakupljanja, od avgusta do oktobra.

Osim toga, zadržavaju se sve metode berbe s pravom recepturom neverovatan ukus i prednosti ove gljive. Uz malo truda, mirisne pečurke, pržene na puteru ili pirjane sa kajmakom, mogu biti dostupne tokom cijele godine.