Pita od gljiva sa šampinjonima. Pita sa pečurkama u rerni

Pravi ruski dom sigurno će biti ispunjen aromom svježih pita, ovim mirisom ljubavi, udobnosti i brige. S generacije na generaciju prenose se ruski recepti za pite, koriste se najukusniji nadjevi s različitim tijestima - kvasac, pecivo, rasuti kolač, biskvit. Rusku nacionalnu kuhinju nemoguće je zamisliti bez gljiva, a pite sa pečurkama ima mnogo, a svaka domaćica pokušava im donijeti nešto originalno i nezaboravno.

Pite od pečuraka mogu se pripremati od različitih stvari: lisnatog, kvasnog ili peciva. Uz šumske gljive (ceps, lisičarke, medljike) pite su posebno mirisne i ukusne, ali ne treba odbiti ni bukovače i šampinjone. Uredništvo "Brzih recepata" će vas upoznati sa izborom najboljih recepata za pite sa pečurkama.

Pita sa pečurkama i lukom

Pita od pečuraka je dobar početak dana. Ovaj kolač se lako pravi i brzo se pojede.

Sastojci:

Brašno - 2 šolje
Pavlaka - 150 grama
Maslac - 100 grama
Jaje - 3 komada
Šećer - 0,5 kašičice
Pečurke (šampinjoni) - 500 grama
Luk - 2 komada
Biljno ulje - 2 kašike. kašike
Sol - po ukusu

kuhanje:

Pečurke operite i narežite na trakice. Pečurke kuvajte u slanoj vodi 10 minuta. Ocijedite u cjedilu i ostavite da se malo osuši. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. U tiganju zagrijte biljno ulje i propržite luk do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte šampinjone, sol i 2 žlice. kašike kisele pavlake, dinstajte 6 minuta. Zatim ostavite da se fil potpuno ohladi.

Pravimo testo. Umutiti 2 jaja sa pavlakom, puterom, šećerom i solju. Dodati brašno i zamesiti testo. Testo stavljamo u frižider na 30 minuta, prethodno prekriveno filmom. Testo se mora podeliti na 2 nejednaka dela. Veći dio razvaljamo na stolu posutom brašnom u tanak sloj, a manji dio nam koristi da prekrijemo pitu.

Podmažite formu maslacem i pospite prezlama. Veći dio tijesta premažemo i na fil. Nježno prekrijte drugim slojem tijesta, stisnuvši rubove. Vilicom napravimo nekoliko uboda tako da para izlazi. Pitu možete premazati lagano razmućenim jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 35-40 minuta. Kada torta porumeni, gotova je. Prijatno.

Brza pita od gljiva

Torta za koju je potrebno nekoliko minuta za pripremu. A zove se jednostavno "Gljive u kamuflaži".

Sastojci:

Kefir - 1 čaša
Jaje - 2 komada
Brašno - 1,5 šolje
Soda - 0,5 kašičice
Sol - prstohvat
Pečurke - 300 grama
Luk - 1 komad
Šargarepa - 1 komad
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu

kuhanje:

Pripremite fil: šampinjone operite, krupno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. U tiganj sa pečurkama dodajte rendanu šargarepu. Pržite 3-5 minuta dok ne bude gotovo. Posolite i pobiberite po ukusu. Pripremite tijesto: sipajte kefir u činiju, dodajte jaja.

Dobro promešati. Pospite brašno, so i sodu. Zamesiti testo (treba da bude konzistencije palačinki). Polovinu tijesta izlijte u kalup podmazan biljnim uljem, premažite pečurke pržene sa povrćem, sipajte drugi dio tijesta i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pečemo do kraja. Ukusno i brzo!

Otvorena pita sa pečurkama i sirom

Testo za podlogu ove pite je jednostavno za pripremu i veoma je ukusno. Nadjev od šampinjona je sočan i nježan zahvaljujući punjenju pavlake sa sirom. Pita je ukusna i topla i ohlađena. Pečurke se mogu koristiti različite - na primjer, vrganje.

Sastojci:

tijesto:

Maslac - 180 grama
Pšenično brašno - 2 šolje
Pavlaka - 150 grama

Punjenje:

Luk - 1 komad
Rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml
Mlijeko - 2 žlice. l.
Crni mljeveni biber - 1 prstohvat
Pavlaka - 200 grama
Sol - 1 prstohvat
Tvrdi sir - 150 grama
Svježi šampinjoni - 400 grama
Pileća jaja - 3 komada

kuhanje:

Za kuvanje nam je potrebna pavlaka, puter, pšenično brašno, jaja, so, mleveni crni biber, tvrdi sir, pečurke, luk i biljno ulje. Omekšali puter sjediniti sa pavlakom. Dodavanjem brašna zamesiti meko testo koje se ne lepi. Formu prekrijemo papirom za pečenje, tako da ćete lakše dobiti kolač nakon pečenja. Rasporedimo tijesto u obliku, praveći stranice.

Pečurke i luk iseckati, propržiti na ulju. Za fil pomešati jaja sa mlekom, pavlakom, solju i izmešati. U fil dodati rendani sir. Na tijesto stavite šampinjone sa lukom. Napunite filom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 30-35 minuta dok ne porumene, u zavisnosti od vaše rerne. Naša pita od šampinjona i sira je spremna. Prijatno!

Pita sa pečurkama od kvasnog tijesta "Gazda"

Za pripremu ove pite koristit ćemo recept za tijesto od kvasca. Recept je došao do nas iz davnina, zemljoposjednici su voljeli da se sve radi temeljno i po pravilima, pa ćemo uveče staviti tijesto od brašna, mlijeka i svježeg kvasca, a savjesno ćemo čekati odijela. Za fil koristimo vrganje.

Sastojci:

za paru:

kvasac - (30-40 grama),
brašno - 2,5 šolje,
topla voda - pola čaše.

glavno tijesto:

šećer - 1 kašika,
votka - 1 čaša, 50 grama,
jaje - 1 komad,
pavlaka - 2 supene kašike,
puter - 200 grama,
sol,
brašno - koliko će testo upiti.

Punjenje:

pavlaka - 100 grama,
jaja - 4-5 komada,
vrganje - 500 grama,
zeleni luk - 400 grama,
sol.

kuhanje:

Pomiješajte kvasac, brašno i vodu. Stavite da fermentira nekoliko sati. Zatim dodajte puter, šećer, jedno jaje, pavlaku i čašu votke. Opet ostaviti da naraste na toplom mestu. Ne zaboravite da umesite testo nekoliko puta. Od jaja i vrhnja pripremimo omlet, narežemo ga na male komadiće.

Posebno popržite šampinjone, nasjeckani zeleni luk posolite i promiješajte, dodajte sitno sjeckani kopar. Ovo je divno "domaćinsko" punjenje, tako prirodno, svježe i ukusno. Da biste formirali pitu, rasporedite dio tijesta u sloju na kalup ili lim za pečenje, prethodno, kao i uvijek, premazani uljem. Na vrh položite pečurke.

Prekrivamo slojem razvaljanog tijesta, uštipamo i oblikujemo ukrase - prasice, cvijeće i sve ono što vam kaže vaša seoska fantazija. Premažite vrh jajetom i stavite u rernu na srednju vatru. Oh, kakva ukusna ljepota, sami odredite kada će biti gotova - rumenkasta i bujna gazdinska pita!

Torta sa pečurkama i sirom

Ova pita je za ljubitelje mrvičastog i prhkog tijesta. Jednostavno izgleda neverovatno, baš kao što je i ukusa.

Sastojci:

Za peščano testo:

Brašno - 200 grama
Maslac hladan - 100 grama
Jaje - 1 komad
Sol - ½ kašičice

Za punjenje:

Svježi šampinjoni - 300 grama
Šalotka - 2 komada srednje veličine
Mladi sir - 100 grama
Sir bilo koji tvrdi - 50 grama
Jaje - 1 komad
Ruzmarin - 1 grančica
Mljeveni crni biber - prstohvat
Sol - prstohvat

kuhanje:

Za tijesto sitno nasjeckajte puter. Pomiješajte sa jajetom, brašnom i solju. Rukama ili mikserom zamesiti čvrsto testo. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 15-20 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi u sloj debljine ne više od 1 cm, staviti u kalup sa visokim stranicama, poravnati po dnu i stranicama, staviti u rernu zagrejanu na 180°C 15-20 minuta.

Luk narežite na tanke ploške po dužini, posolite, pobiberite i dobro promiješajte rukama. Pečurke narežite na četvrtine. Pomiješajte mladi sir sa jajetom. Pečurke stavite na pečeni kolač, posolite, pobiberite i pospite listićima ruzmarina. Na vrh stavite sloj luka, zatim mladi sir sa jajetom i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 30 minuta. Izvadite pitu, pospite naribanim tvrdim sirom i vratite u rernu na još 10 minuta. Pitu poslužite toplu sa sosom od pavlake.

Pita od luka sa pečurkama

Pita je veoma ukusna, sočna i zadovoljavajuća. Unatoč obilnoj komponenti luka, uopće se ne osjeti nakon pečenja.

Sastojci:

tijesto:

suncokretovo ulje - 1/2 šolje;
vrlo hladna (ledena) voda - 1/2 šolje;
sol - 0,5 tsp
belo brašno - 2 šolje.

Punjenje:

Luk - 1000 grama
Pečurke - 200 grama
topljeni sir - 300 grama
jaja - 3-4 komada
sol,
Začini.

kuhanje:

Prije svega, vodu šaljemo da se zamrzne u hladnjak. Zatim očistite luk. Narežite na pola prstena. Moje pečurke, isečene na komade. Sve šaljemo da se dinsta dok ne porumeni. Ne zaboravite promiješati da ništa ne zagori. Kuvajte dok tečnost ne ispari. Pripremajući nadjev, pristupamo pripremi tijesta. Umutiti blenderom suncokretovo ulje sa hladnom vodom do pahuljaste pjene, dodajući sol. Što je voda hladnija, testo će ispasti bolje. Sipati tečnost u posudu sa brašnom i zamesiti testo.

Ako je previše mekano, dodajte brašno. Ako je ispalo veoma hladno, umesite ga. Da biste utvrdili da li je spreman ili ne, potrebno ga je razvući. Ako se ne kida, onda je tijesto spremno. Testo podelimo na tri dela. Veći dio razvaljamo i rasporedimo u kalup. Našu pitu ćemo prekriti manjim dijelom kada u nju stavimo fil. Pjenjačom umutite jaja. Tri sira.

Pomiješajte ga sa jajima. Na pod izlijte ohlađenu mješavinu luka od jaja i sira. Miksamo. Sol, biber po ukusu. Stavili smo sve u formu. Prelijte još jednim slojem testa. Pažljivo urolajte. Stavimo u rernu zagrejanu na 220, pecimo ukupno 45 minuta. Kolač se može posuti susamom. Poslužite blago ohlađeno.

Pita sa šampinjonima u spori šporet

Testo se pravi za 3 minuta, možete uzeti bilo koji fil. U fil dodajmo krompir, prženi luk... Tijesto sipamo u činiju, stavimo fil, zatvorimo poklopac i zaboravimo, a za sat vremena ukusni mirisni prag će biti gotov i možete pozvati sve na večeru.

Sastojci:

Za test:

Pavlaka - 150 grama
Majonez - 150 grama
Jaja - 2 komada
Brašno - 1 šolja
Soda - 0,5 kašičice
Sol - 0,5 kašičice.

Za punjenje:

Biljno ulje - 2 kašike. l.
Lisičarke - 200 grama
Krompir - 1 komad
Luk - 1 komad
Sol - 0,5 kašičice.
Maslac - 1 kašičica. za podmazivanje posude
Rendani sir i začinsko bilje za dekoraciju - po želji

kuhanje:

U tiganju zagrejte 2 kašike biljnog ulja, stavite lisičarke. Luk očistimo, sitno nasjeckamo i dodamo lisičarkama. Kuvajte, mešajući, 10 minuta na srednjoj vatri. Lisičarke bi trebale imati vremena da se odmrznu i lagano prže. Zatim prelazimo na test. U dubljoj posudi pomiješam majonez i pavlaku, dodam jaja, sol i sodu. Dobro promešati. Postepeno dodavati brašno. Dobro promiješajte. Testo treba da bude dosta gusto (kao pavlaka).

Krompir operite, ogulite i narežite na kockice. Podmažite posudu za multivarku maslacem. Polovinu testa sipati u činiju, poravnati kašikom. Po tijestu ravnomjerno rasporedite pržene lisičarke sa lukom. Odozgo pospite solju. Zatim rasporedite kriške krompira. Ulijte drugu polovinu tijesta. Pažljivo izgladiti kašikom.

Stavljamo posudu u spori šporet, uključimo je na režim pečenja, vreme pečenja je 1 sat. Kolač je pečen, nije ga potrebno okretati. Kada multivarka završi sa radom, vadimo činiju i stavljamo je na pleh da se ohladi. Ostavite da odstoji 10 minuta i videćete kako ivice pite zaostaju za ivicama posude multivarka.

Gotov kolač prebacite na tanjir. Može se staviti na tanjir sa zapečenom stranom prema gore ili svetlijom prema gore, kako želite. Pospite naribanim sirom i nasjeckanim svježim koprom. Pitu narežite na porcije i poslužite kao kompletan obrok. Prijatno!

Manastirska pita od pečuraka sa pečurkama

Manastirsko testo, priprema se lako i brzo. Lagan je i ukusan, možete ga kuvati i u korizmi i praznicima. Od davnina u Rusiji pite su se spremale od manastirskog testa. Svaki manastir je bio poznat po svom hlebu, svojim pitama i ukusnim pitama.

Sastojci:

Fil za pitu:

Pečurke - 1 kg
luk - 4 komada
krompir - ⅗ kg
sol - 1 kašičica
mljeveni crni biber - ½ kašičice.

Glavni:

pšenično brašno - 1 kg
suvi kvasac - 11 grama
suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
Šećer - 3 kašike. l.
Sol - 1 prstohvat
Vodka - 1 žlica. l.
Voda - 500 ml
puter - 30 grama

kuhanje:

Kuvanje tijesta. Kvasac rastvorimo u toploj vodi, dodamo so, suncokretovo ulje, šećer. Sve dobro izmiksamo. Dodajte votku da se testo dobro uklopi. Sada morate postepeno dodavati prosijano brašno, dobro mijesite. Testo će biti gotovo kada prestane da se lepi za ruke. Ostavite 1 sat da se stegne. Ovako to izgleda za sat vremena.

Sada pravimo fil: iseckati pečurke, pržiti. Posebno propržite luk. Krompir narežite na kolone, posolite, pobiberite. Luk je pržen dok ne postane proziran. Krenimo da pravimo pitu. Razvaljajte tijesto, stavite u posudu za pečenje. Prvim slojem fila premažemo sirovi krompir, a zadnjim poprženi luk i pečurke. Pokrijte gornji dio pite preostalim tijestom. Izbockajte površinu viljuškom i ostavite da se kolač diže 15 minuta.

Stavljamo u rernu, zagrejanu na 180-175*C, 1 sat, pokrivajući površinu torte pergamentom. Nakon sat vremena otvorite tortu, namažite površinu maslacem i vratite u rernu na 20 minuta, na temperaturi od 170*, da porumeni. Izvadite iz rerne i pokrijte peškirom da odstoji 15-20 minuta. Dakle, naša torta je gotova, možete je poslužiti na stolu.

Osnovna pravila za pečenje pita od gljiva

Pita od pečuraka se deli na otvorenu i zatvorenu.

Otvoreni rade ovo:

Na posudu za pečenje se polaže sloj tijesta, na njega se stavlja nadjev u slojevima ili u homogenu masu, a odozgo se sve obilno posipa naribanim tvrdim sirom i šalje u pećnicu zagrijanu na 200 ° 30 - 40 minuta.

Zatvoreno pečenje u rerni radi se na isti način, a na vrh se stavlja sloj tijesta koji se sa strane urednim urezima pričvršćuje za donji sloj. Na pitu za dekoraciju možete staviti pečurku napravljenu od ostataka tijesta ili sve posuti sirom.

Možete ispeći pitu s gljivama u sporom štednjaku: mnogo je praktičnije, jer ne morate pratiti kuhanje i jelo neće izgorjeti.

Pita sa šampinjonima u spori šporet priprema se na sledeći način:

posuda se podmazuje uljem, a dio tijesta se stavlja u nju u ravnomjernom tankom sloju;
stavlja se samo fil od pečuraka ili sa dodatkom drugih komponenti (preporučljivo je peći sa krompirom u sporoj peći: pire krompir će upiti višak soka od pečuraka i fil će postati gušći);
odozgo je sve pokriveno drugom palačinkom od tijesta i spojeno na rubovima;
sada morate napraviti ubode na nekoliko mjesta (bez njih, kolač se može deformirati) i uključiti režim "Pečenje" na sat vremena.

Kao što vidite, pita s nadjevom od gljiva i mesa priprema se jednostavno i ovo jelo će ispasti čak i za početnike kuhare. Ovdje nije potrebno striktno slijediti recept, komponente se mogu dopuniti ili zamijeniti onima koje vam se najviše sviđaju, a i dalje će ispasti ukusno.

Sastojci:

150 g kisele pavlake
2 šolje pšeničnog brašna
100 g putera
2 jaja za pecivo, jedno za podmazivanje pite
½ kašičice šećera
2 žlice. kašike biljnog ulja
1 srednja glavica crnog luka
500 g svježih šampinjona
1.5 st. kašike prezle
sol - po ukusu

Kako kuvati pitu od pavlake sa pečurkama:

Počnite sa pripremom fila. Da biste to uradili, dobro operite pečurke. Ako imate sreće da pokupite ili kupite puter, skinite s njih tanku kožicu na šeširu, a zatim isperite.Ako koristite gljive, isjeckajte ih na kriške. Male šumske pečurke možete prepoloviti, na 4 komada ili skuhati cijele. Od velikih primjeraka, morate odrezati nogu, podijeliti je na 3-4 komada.
Šampinjone kuhajte 10 minuta, šumske gljive pustite da vriju 30-40. Bacite ih u cjedilo, ostavite u ovom obliku kratko da voda bude staklena. Za to vrijeme imat ćete vremena da sitno nasjeckate oguljeni luk i ispržite ga do zlatno smeđe boje u tavi sa biljnim uljem. Nakon toga rasporedite šampinjone, pržite ih 10 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte 2 žlice. kašike pavlake i dinstajte 5 minuta. Ostavite fil da se ohladi, počnite sa pripremom testa.
Stavite puter u mikrotalasnu na minut, upalite ga na punu snagu da omekša. Možete ga izvaditi iz frižidera 1 sat prije kuhanja kako bi bio plastičniji. U puter dodati pavlaku, 2 jaja, so, šećer i lagano umutiti masu da postane homogena. Dodati brašno, zameniti testo, trebalo bi da postane homogeno. Stavite u frižider na pola sata.
Testo podeliti na 2 dela, prvi treba da bude malo veći od drugog. Prvu razvaljajte u sloj tako da bude 3 cm većeg prečnika od vašeg oblika u kojem će se peći. Podmažite ga uljem, pospite prezlama.
Stavite sloj u pripremljeni oblik, savijte njegove rubove prema gore, na njega stavite fil. Razvaljajte drugi sloj tijesta, njime prekrijte fil. Umutite jaje, namastite površinu torte i pošaljite u rernu zagrejanu na 180°C, pecite na ovoj temperaturi 35-40 minuta. Nakon toga možete ga izvaditi i probati.

Palačinka pita sa pečurkama

Sastojci:

za palačinke:

3 šolje brašna

2 ½ šolje toplog mleka

¼ kašičice sode

1 kašičica šećera

½ kašičice soli

Za punjenje:

1 glavica crnog luka
100 g rendanog tvrdog sira
300 g šampinjona
majonez, sol - po ukusu

Kako napraviti pitu od pečuraka od palačinki:

Mlijeko zagrijte do malo toplog stanja, sipajte ga u prosejano brašno, dodajte šećer, so, sodu i jaja, umutite mikserom dok ne postane glatko. Od ovog tijesta u tiganju na biljnom ulju ispecite tanke palačinke.
U drugom tiganju propržite sitno seckani crni luk 3 minuta, na to stavite pečurke iseckane na tanjire. Kuvajte, mešajući, još 10 minuta.
Podmažite posudu za pečenje puterom, stavite prvu palačinku, prelijte je tankim slojem majoneze, stavite malo gljiva i rendanog sira. Pokrijte drugom palačinkom.
Na ovaj način ukrasite cijelu pitu za palačinke sa šampinjonima, pecite u rerni zagrijanoj na 180°C 10 minuta.

Pita sa lososom i pečurkama

Sastojci:

700 g fileta lososa (ili druge crvene ribe)
400 g lisnatog testa
1 jaje
70 g putera
1 limun
1 veza začinskog bilja (peršun, kopar, spanać)
6–7 šampinjona
so, biber, začini - po ukusu

Kako napraviti pitu od lososa i gljiva:

Zagrejati rernu na 200 stepeni.

Marinirajte ribu: natrljajte file solju i začinima, iscijedite sok od pola limuna. Naribajte koricu druge polovine limuna.

Omekšajte puter na sobnoj temperaturi. Sitno nasjeckajte zelje. Pomiješajte ulje sa limunovom koricom i sjeckanim začinskim biljem.

Pečurke narežite na tanke kriške i lagano propržite.

Lisnato tijesto podijelite na 2 dijela i razvaljajte tako da file lososa stane na jedan od dijelova u potpunosti. Na tijesto stavite ribu, premažite umakom od ulja i začinskog bilja, a na vrh stavite pržene šampinjone. Prelijte drugom polovinom tijesta.

Umutite jaje, premažite rubove pite i uštipkajte da se ne zalijepi, a vrh pite premažite jajetom da bude smeđa i sjajna.

Stavite tortu u zagrejanu rernu, viljuškom probušite 3 male rupe na vrhu. Pecite u zagrejanoj rerni 25-30 minuta dok ne porumene.

Pita sa lososom i pečurkama je spremna!

Brza pica sa pečurkama

Dom

Sastojci:

500 g brašna
250–280 g vode
7 g suvog kvasca
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1 st. kašika maslinovog ulja
250 g bijelih šampinjona
200 g gustog paradajz sosa
250 g lisičarki
200 g sirovih svinjskih kobasica
200 g mocarele
maslinovo ulje

Kako skuhati brzu picu sa pečurkama:

Ako su gljive zamrznute, onda ih odmrznite, osušite i pržite na maloj količini ulja.

Kvasac otopiti u maloj količini tople vode sa šećerom, ostaviti nekoliko minuta dok kvasac ne počne pjeniti.

Brašno stavite na dasku u obliku tobogana sa udubljenjem, u sredinu ulijte vodu sa kvascem i počnite mesiti, postepeno dodavajući preostalu vodu. Na kraju posolite i posolite i mesite pizzu još par minuta. Uvaljati u kuglu, staviti u pobrašnjenu činiju i pokriti kuhinjskom krpom.

Testo se može staviti u frižider preko noći do jutra ili od jutra do večeri, a izvaditi ga 30-60 minuta pre pečenja, ostaviti da se malo zagreje i razvaljati na veliki pleh (ili dva manja). Ili samo stavite umeseno testo na toplo mesto 1,5-2 sata.

Dok se tijesto diže ili zagrijava, pripremite fil.

Očistite pečurke. Na 2 kašike ulja popržite lisičarke, posolite, sklonite sa vatre i u njih izmrvite sirove kobasice.

Mocarelu narežite na tanke kriške i osušite na papirnim ubrusima.

Vrganje narežite na tanke kriške.

Na polovinu tijesta stavite paradajz sos i vrganje, posolite i pokapajte uljem. Na drugu polovinu stavite mocarelu, pržene lisičarke i kobasice.

Pecite u donjem delu rerne na 250°C oko 15 minuta.

Brza pica sa pečurkama je spremna!

Pita sa mesom i vrganjima od Konstantina Ivleva

Sastojci:

500 g prhkog tijesta
150 g govedine
100 g smrznutih bijelih šampinjona
2 žlice. kašike pavlake 40%
½ komada luk
5 g zelenog luka
5 grančica peršuna
4 grančice svježeg timijana
60 g putera
40 ml maslinovog ulja
ružičasti biber u zrnu
sol, biber - po ukusu

Kako skuhati pitu sa mesom i vrganjima:

Na dnu posude za pečenje umesite testo za pecivo. Zatim testo na nekoliko mesta probušite viljuškom da ne zagori po dnu, da prođe vazduh i da se kolač ravnomerno ispeče.

Za pripremu nadjeva isjeckane vrganje popržite prvo na maslinovom ulju, a zatim na puteru.

Meso iseći na kockice i pržiti na maslinovom ulju u dobro zagrejanom tiganju. Dodajte protisnuti beli luk i timijan.

Unesite malu količinu putera. Dodajte luk, isečen na kolutove, kuvajte nekoliko minuta, a zatim u meso i luk dodajte pržene pečurke.

Unesite kiselu pavlaku. Začinite solju i biberom i dinstajte nekoliko minuta.

Sitno nasjeckajte zeleni luk i peršun i dodajte u tiganj. Dobijenu masu stavite na tijesto, začinite ružičastim biberom i stavite peći 15 minuta na temperaturu od 200°C.

Pita s mesom i vrganjima ispada vrlo mirisna - nemoguće je zaustaviti!

Koju pitu najviše volite? Za mene, gljiva. Učinio sam to toliko puta i na toliko načina da o njima mogu pričati jako dugo. Pravila sam pite sa vrganjima, sa lisičarkama, sa pečurkama, u fil sam dodala prženi luk, pavlaku i sir. Želim da vam pokažem najjednostavniju i najukusniju pitu od pečuraka u rerni. Dajem korak po korak recept sa fotografijom tako da se čak i početnici mogu nositi s kuhanjem. Sve je snimila tako detaljno da su greške jednostavno isključene! Opet, ljepota ove pite od gljiva je njena jednostavnost. Testo ispadne divno hrskavo, ljuska se, dok se mesi za tri minuta i ne zahteva nikakav napor! Bolje za punjenje gljiva i ne smisliti. Namjerno sam odlučio pokazati kako napraviti nadjev od bukovača - mnogi ljudi gledaju ove gljive, ali ponekad ne znaju kako ih kuhati. A njihova se obrada ne razlikuje mnogo od šampinjona. Naše punjenje će se pokazati vrlo nježnim - u njega se dodaju pavlaka i jaje.

Sastojci:

150 g margarina ili putera;
200 ml kisele pavlake;
500 g bukovača (ili šampinjona);
2 jaja;
2 šolje brašna;
1 kašičica praška za pecivo za tijesto;
1 kašika soli (potrošnja i za tijesto i za fil);
prstohvat mljevene paprike;
30 ml suncokretovog ulja.

Način kuhanja

1. Pravljenje prhkog testa za pitu sa pečurkama.

150 g margarina (ili putera) narezati na kockice. Možete ga naribati krupnim klinčićima, ali onda margarin treba da bude jako tvrd, na primer iz zamrzivača.

U veću činiju stavimo margarin, dodamo kašiku soli i sipamo čašu brašna. Margarin sa brašnom sameljite rukama, tako da dobijemo mrvice brašna.

U tijesto ubacujemo prašak za pecivo i pola porcije kisele pavlake (odnosno 100 grama). Nastavljamo da mesimo testo, postepeno dodavajući preostalo brašno. Ako se tokom mesenja testo ne formira u kuglu, dodajte dve kašike hladne vode (što hladnije to bolje!).

Imajte na umu da takvo tijesto ne treba temeljito mijesiti, ali se morate posebno potruditi da postignete ujednačenost, jer nam nije potrebno apsolutno homogeno tijesto. Naprotiv, što se tijesto skuva grublje, to će biti napuhanije kao rezultat pečenja.

Gotovo testo razvaljajte u kuglu i stavite u frižider. Testo možete staviti u kesu da se ne vijuga. Vremenom će biti dovoljno da se pripremi fil.

2. Kako skuvati fil od pečuraka za pitu.

Bukovače režemo sa čvrste podloge (obično se prodaju "žbunje"), moje i narežemo na velike komade.

Stavimo tiganj na srednju vatru, ulijemo par kašika suncokretovog ulja, pržimo pečurke, povremeno mešajući. Ne zaboravite da ih malo posolite i popaprite. Gotove bukovače će dobiti laganu zlatnu nijansu.

Preostalu pavlaku stavite u veću činiju. Uzimamo dva jaja. Jedno cijelo jaje ubijemo u kiselu pavlaku, drugo podijelimo na žumance i proteine, a u fil šaljemo samo protein (žumance će ići za podmazivanje pite).

Dodati pečurke i sve dobro izmešati. Ovako izgleda fil.

3. Pravljenje pite.

Izvadite testo iz frižidera. Podijelit ćemo ga na dva dijela - uzećemo jedan dio više, a drugi manji.

Veći dio razvaljajte u okrugli sloj i njime obložite kalup za torte (ne morate kalup posuti brašnom). Izbodite viljuškom na nekoliko mjesta.

Stavite fil na testo. Preostali manji dio tijesta također razvaljamo u sloj i njime prekrijemo pitu. Pažljivo pričvrstimo rubove torte, a u sredini napravimo rez u obliku križa.

Ostalo nam je još žumanca. Njime namažemo površinu torte i šaljemo oblik u pećnicu (koja mora biti potpuno zagrijana na temperaturu od 180 stepeni).

Pecite pitu sa pečurkama oko 40 minuta. Da biste provjerili da li je gotovo, čačkalicom probodite tijesto na najdeblji rub. Ako ostane suv, torta je gotova.

Gotova torta se lako vadi iz kalupa. Fil je imao vremena da se dobro zgrabi i ne mrvi se kada se kolač iseče na komade.

Pečurke i krompir kombinuju se u raznim jelima. Ova kombinacija je pogodna i za punjenje pita. Ispada pita sa krompirom i pečurkama izdašna i veoma ukusna. Pitu možete poslužiti kao predjelo ili uz čorbu. Osim toga, pite bi mogle zamijeniti glavno jelo.

Pečenje je najmirisnije ako se za fil koriste šumske gljive, ali savršeni su i šampinjoni ili bukovače. Aroma neće biti toliko izražena, ali ukus neće nimalo patiti.

Testo za pitu možete napraviti sa kvascem ili praškom za pecivo. Lisnato testo je veoma ukusno. Možete ispeći i mrvicu. Od tijesta, koje se sipa na pripremljeni fil, lako se pripremaju žele pite. Još jedna zanimljiva opcija je krumpirovo tijesto, priprema se sa i bez kvasca.

Za pripremu nadjeva, pečurke je potrebno sortirati, oprati i narezati.

Ako ste odabrali šampinjone ili bukovače, zatim ih je dovoljno lagano propržiti u tiganju na ulju.
Šumske pečurke Obavezno prethodno prokuvajte, a zatim pržite.
Najduže će biti potrebno da se pripreme suve pečurke. Preporučuje se da ih potopite nekoliko sati u blago posoljenu vodu ili mlijeko, a zatim ih prokuvate. Samo slane ili kisele pečurke ne zahtevaju pripremu, dovoljno ih je samo narezati.

Ali krompir se može staviti u fil, i sirov i gotov. Ako odlučite da koristite sirovi krompir, onda ga malo prokuhajte (kriške potopite u kipuću vodu na pet minuta i bacite u cjedilo). I obavezno dodajte puter u fil, inače će se krompir krckati.

Savjet! Da bi se skratilo vrijeme pečenja, u fil se često stavljaju prženi ili kuhani krumpiri. U potonjem slučaju, gotov krompir se može narezati ili izgnječiti u pire.

Vrlo često se u fil od krompira i gljiva dodaju luk i začinsko bilje, kao i razni začini. Koristite kao dodatke i druge proizvode - povrće, sir. Ali pite su posebno zadovoljavajuće kada se mesnim proizvodima dodaju krumpiri s gljivama. To može biti kuhano meso, prženo mljeveno meso ili kriške šunke, kobasice, kobasice.

Pite se prave zatvorene kada se fil nalazi između dva sloja tijesta ili otvorene. U potonjem slučaju, fil se širi preko sloja tijesta i često se posipa sirom.

Zanimljivosti: Neke pite su sačuvane kao istorijska relikvija. Dakle, najstariji komad pite prodat je na Christie's aukciji. U trenutku prodaje, "starost" torte je bila 140 godina, pečena je za venčanje kraljice Viktorije.

Zatvorena pita sa krompirom i pečurkama od kvasca

Tradicionalno, pite od gljiva se prave od kvasnog tijesta. Takva peciva su ukusna i zadovoljavajuća, pita bi mogla zamijeniti večeru. Ispečemo zatvorenu pitu punjenu kuvanim krompirom i pečurkama.

0,5 kg brašna;
300 ml surutke ili mlijeka;
1,5 kašičice brzog kvasca;
1 kašika šećera;
1,5 kašičice soli;
2 kašike biljnog ulja.

Punjenje:

500 gr. šampinjoni;
200 gr. luk;
3 supene kašike biljnog ulja;
400 gr. krompir (oguljen);
100 gr. kajmak;
začini po ukusu;
1 jaje za podmazivanje.

Pomiješajte brašno sa instant kvascem, šećerom i solju. Malo zagrejte surutku. U brašno sipajte surutku, postepeno meseći testo. Kada dobije gustinu kisele pavlake, uliti ulje i nastaviti mesiti. Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i mesite rukama.

Trebao bi biti elastičan i nimalo ljepljiv. Testo prebacimo u čistu posudu sa visokim stranicama i poklopcem. Stavljamo na vatru i čekamo oko sat vremena dok se ne poveća volumen.

Pržite šampinjone na ulju sa lukom dok ne omekšaju. Krompir kuvajte u slanoj vodi desetak minuta (do pola skuva), malo ohladite. Krompir narežite na krugove.

Od polovine gotovog testa formiraćemo dno pite. Možete napraviti bilo koji oblik - okrugli ili kvadratni. Prebacite sloj u podmazan pleh. Na površinu tijesta položite šalice krompira, pospite začinima i namažite kiselom pavlakom.

Pržene gljive premažemo lukom. Prekrivamo drugim slojem razvaljanog tijesta, dobro pričvrstimo ivice. Izrežite rupu u sredini. Ostavite proizvod da odstoji petnaestak minuta. Po vrhu premažite razmućenim jajetom. Pečemo trideset pet do četrdeset minuta na 180-190 stepeni.

Otvorena pita sa vrganjima

Druga verzija recepta je otvorena pita od kvasca punjena pire krompirom i vrganjima.

Dough:

0,4 kg brašna;
200 ml mlijeka;
1 jaje;
15 gr. svježi prešani kvasac;
2 supene kašike biljnog ulja;
0,5 kašičice soli;
2 kašičice šećera.

Punjenje:

300 gr. oguljeni krompir;
200 gr. bijele gljive;
1 luk;
biljno ulje za prženje;
začini po ukusu;
žumance za podmazivanje.

Priprema tijesta: izmrvite kvasac, umiješajte ga u toplo mlijeko. U rastvor dodajte granulirani šećer i malo brašna (kašiku). Smjesu ostavimo na toplom četvrt sata, a za to vrijeme masa treba da naraste i da bude prekrivena pjenastim poklopcem.

U otopinu kvasca dodajte puter, razmućeno jaje sa solju i počnite dodavati brašno, aktivno mijesite žlicom. Kada postane teško mešati, stavite masu na dasku i mesite rukama. Temeljno mijesite, tijesto treba da prestane da se lijepi za prste i postane elastično. Ostavite na toplom da naraste jedan sat. Još jednom zamijesite tijesto na dasci i počnite formirati pitu.

Za punjenje Krompir i vrganje skuvajte u odvojenim loncima. Na ulju propržiti polukrugove luka (ulje ne žalimo), dodati kuvane i narezane pečurke, pržiti dok ne omekšaju. Krompir izgnječite i pomiješajte sa skuvanom masom od gljiva. Začinite fil po ukusu.

Odvojite komad od testa za dekoraciju. Ostatak razvaljamo i prebacimo u kalup tako da dobijemo sloj sa visokim stranicama. Polažemo gotov fil. Od ostatka tijesta napravimo rešetku ili složimo druge ukrase po želji, stranice tijesta zamotamo preko fila.

Ostavite tortu da odstoji dvadesetak minuta. Gornji dio namazati žumancem. Peći na 190 stepeni dok ne porumeni. Predviđeno vrijeme pečenja je četrdeset minuta.

Pita sa slanim pečurkama (pečurke)

Da biste napravili kolač od kvasca, nije potrebno petljati sa miješenjem tijesta. U trgovini možete kupiti gotovi poluproizvod i odmrznuti ga. Ispečemo pitu sa slanim pečurkama i krompirom.

Za ovu vrstu pečenja idealan izbor su mlečne pečurke.

500 gr. gotovo tijesto od kvasca;
3-4 srednje slane mliječne gljive;
2 krompira srednje veličine;
70 gr. puter;
1 mala veza kopra (po želji)
1 luk;
150 gr. kajmak;
2 kašičice semena susama;
1 žumance za podmazivanje.

Gotovo tijesto ostavljamo da se odmrzne i pripremamo fil. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru dok ne omekša. Mliječne šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte u prženi luk, promiješajte. Dodati sitno seckani kopar.

500 gr. Beskvasno lisnato tijesto;
350 gr. oguljeni krompir;
200 gr. bijeli kupus;
400 gr. svježi šampinjoni;
1 luk;
0,5 šolje mleka;
150 gr. tvrdi sir;
1 mala veza peršuna;
ulje za prženje;
začini po ukusu
3 kašike domaćeg majoneza

Krompir skuvati u slanoj vodi, izgnječiti i izgnječiti sa vrelim mlijekom. Začinite pire crnim biberom i muškatnim oraščićem.

Popržite luk, dodajte mu kriške šampinjona i pržite dok tečnost potpuno ne ispari. Pomiješajte šampinjone sa pire krompirom, začinite po ukusu.

Savjet! Umjesto majoneze možete napraviti sos od pavlake tako što ćete dodati malo senfa, soli i začina po ukusu.

Kupus sitno nasjeckajte i dinstajte, dodajte pola čaše vode dok ne omekša, ne zaboravljajući posoliti. Nakon što tečnost ispari, kupusu dodajte malo ulja i malo propržite. Smiri se.

Lisnato tijesto podijelimo na četiri dijela (ako je tijesto u obliku listova, jednostavno odvojimo četiri tanjira). Razvaljajte u pravougaone torte debljine tri milimetra. Kolače rasporedimo na pleh i pečemo na dvesta stepeni oko sedam minuta.

Sada počinjemo da skupljamo tortu.

Prvu tortu stavimo u kalup ili na pleh, namažemo kašikom majoneze, premažemo polovinom krompirovog fila sa pečurkama. Poravnajte i prekrijte drugim slojem.
Takođe ga namažemo sa kašikom majoneza, namažemo sav kupus.
Zatim stavite treću tortu, nanesite majonez i premažite preostalim pireom.
Pokrijte četvrtom tortom i pospite gornji kolač rendanim sirom.

Kolač stavljamo da se peče desetak minuta na dvesta stepeni.

Osetske pite sa pečurkama

Osetske pite se po pravilu peku sa krompirom i, ali ćemo malo promeniti recept i pripremiti osetinsku pitu, u kojoj se fil pravi od pire krompira, sira i pečuraka. Ako postoje šumske gljive, onda ih možete koristiti.

6 kašika putera;
5 kašika biljnog ulja;
0,5 kg brašna (i još malo za valjanje);
0,5 l kefira;
1 kašičica suvog kvasca;
400 gr. suluguni (ili drugi sir koji se dobro topi);
1 kašičica soli;
300 gr. šampinjoni;
200 gr. oguljeni krompir;
0,5 kašičice sušenog timijana

Kefir malo zagrijemo, u njega umiješamo suvi kvasac, dodamo sol i brašno. Dobro promiješajte. Zatim dodajte tri supene kašike biljnog ulja, ponovo promešajte i prekriveno ubrusom ostavite da se diže jedan sat.

Krompir skuhajte i zgnječite uz dodatak pola norme putera. Pečurke pržite dok tečnost ne proključa, a pečurke začinite solju i timijanom. Natrljajte suluguni i pomiješajte sa filom od gljiva.

Dignuto testo podelimo na tri dela, dobićemo tri pite. Svaki dio umotamo u lepinju i ostavimo da nadođe dvadesetak minuta, prekrivši ga ubrusom. Od koloboka pravimo tortu. Nije potrebno koristiti oklagiju, tijesto možete jednostavno zamijesiti rukom. Na tortu premažemo trećinu pirea, a na vrh - trećinu fila od gljiva sa sirom. Podižemo ivice tijesta prema gore, stisnemo tijesto "kesicom".

Potom rukama lagano poravnamo i rastegnemo našu "torbu" da napravimo ravnu tortu prečnika oko 28 cm. Ravan kolač stavljamo u kalup, praveći rupu u sredini vrha da para izlazi.

Pročitajte također: Shanezhki sa krompirom - 8 recepata

Peći na dvesta stepeni u rerni oko dvadesetak minuta. Vrhunac vruće pite obilno premažite puterom. Na isti način pravimo još dvije pite, slažemo ih na hrpu.

Kiš od prhkog tijesta

Quiche je klasičan francuski recept. Ovo je otvorena pica sa filom na bazi kajmaka i jaja.

pješčana podloga:

120 gr. puter;
1 jaje;
prstohvat soli;
2-3 kašike veoma hladne vode;
250 gr. brašno.

Punjenje:

250 gr. kuvani krompir;
200 gr. šampinjoni;
1 luk;
ulje za prženje;
začini.

ispuniti:

200 ml kreme;
1 jaje;
50 gr. tvrdi sir;
začini po ukusu.

Hladan puter narežite na sitne komadiće, izmrvite sa brašnom i solju. U mrvičastu smjesu sipajte hladnu vodu, skupite masu u grudvicu. Masu koja se mrvi rasporedimo u kalup prečnika 22-24 cm, prstima rasporedimo po dnu, napravimo stranice.

Propržite luk koji je prethodno sitno isečen. Dodajte pečurke na luk i pržite dok ne omekšaju. Ne zaboravimo posoliti. Krompir skuvan u slanoj vodi narežite na kockice i pomiješajte sa filom od gljiva. Pržene pečurke sa lukom i krompirom premažemo po testu.

Umutiti jaje sa dodatkom pavlake, posoliti, pomešati sa sitno rendanim sirom. Pripremljenu masu preliti preko fila. Kuvamo quiche na 180 stepeni oko četrdesetak minuta. Quiche se obično servira topao, ali je ukusan i hladan.

"Spretna" pita od majoneza

Ovo je prilično brz recept, možete ga koristiti ako gosti neočekivano navrate.

Dough:

3 kašike kisele pavlake;
200 gr. majoneza;
3 jaja;
6 kašika brašna (kupljamo kašike toboganom;
1 kašičica praška za pecivo;
0,5 kašičice soli.

Punjenje:

300 gr. bukovače ili šampinjoni;
1 luk;
2 srednja kuvana krompira.
2 kašike putera;
prezle za kalup.

Pečurke pržene uz dodatak putera i luka dok ne budu kuhane, začinite po ukusu začinima. Kuvani krompir narežite na krugove.

Pomiješajte majonez, pavlaku i sirova jaja. U ovu smjesu sipajte prašak za pecivo i ponovo dobro promiješajte. Zaspimo brašno i sol. Miksamo. Dobijamo viskoznu, tanku masu.

Podmažite posude uljem, kašičicom prebacite dio tijesta. Na njegovu površinu postavljamo šolje krompira i mase od gljiva. Ulijte ostatak testa. Pečemo krepku pitu na 180 stepeni oko četrdeset do četrdeset pet minuta.

Pita od krompira i pečuraka sa mesom

Da bi pita od krompira i pečuraka bila bolja, skuvajte je sa mesom. Takvo pecivo će zamijeniti večeru, dobro ga je ponijeti sa sobom na put ili na piknik.

Dough:

200 gr. brašno;
150 gr. puter;
0,5 kašike soli;
1 žumance;
3 kašike vode.

Punjenje:

0,5 kg nemasnog mesa, najbolje govedine;
1 luk;
300 ml piva;
2 čena belog luka;
1 kašičica suvog timijana;
300 gr. oguljeni krompir;
100 gr. gljive (ako su šumske gljive, prethodno prokuhati, koristiti svježe šampinjone);
1 kašika brašna.

Maslac narežite na male komadiće, pomiješajte sa brašnom. Trljajte brzo. Dodati vodu i žumanca, promešati. Sakupljamo tijesto u lepinju i stavljamo na hladno, prekrivajući ga filmom.

Narežite govedinu na male komadiće, stavite u šerpu, pospite lukom. Ulijte pivo i dinstajte četrdesetak minuta. Mekano meso začinite solju, timijanom, belim lukom. Sipajte oko pola čaše sosa, umiješajte brašno.

Isjeckani krompir i šampinjone umiješajte u meso, sve zajedno dinstajte dok kriške krompira ne budu potpuno kuhane. U meso sipajte brašno izmešano u sosu i kuvajte dok se masa ne zgusne.

Hladno testo izvadite iz frižidera. Odrežite oko dvije trećine i razvucite. Sloj prenosimo u posudu otpornu na toplinu s visokim stranicama. Na tijesto rasporedimo fil.

Razvaljajte tijesto za pecivo i stavite ga na vrh. Stisnemo ivice. Napravite rupu u sredini da ispušta para. Pecite oko četrdeset pet minuta dok ne porumeni na 180 stepeni

Pita od krompirovog testa sa mlevenim mesom i suvim pečurkama

Još jedna zanimljiva verzija pite je napravljena od krumpirovog tijesta. Napravićemo fil sa mlevenim mesom i suvim pečurkama.

Pečurke je potrebno prethodno namočiti u posoljenom mlijeku ili vodi, zatim skuhati i narezati na kriške.

200 brašna;
80 gr. puter;
250 gr. mljeveno meso (bilo koje, po vašem ukusu);
2 krompira;
1 luk;
50 gr. suhe gljive;
80 gr. sir;
300 gr. paradajz;
ulje za prženje.

Krompir skuvati dok ne omekša. Procijedite juhu, a krompir umijesite dodavanjem putera. Začinite pire po ukusu. Dodati brašno i promešati. Krumpirovo tijesto (bit će gusto, ali jako ljepljivo) raširimo u posudu otpornu na toplinu sa visokim stranicama podmazanu i posutu mljevenim mrvicama.

U tavi propržiti male komadiće luka, dodati komade prethodno prokuvanih suvih pečuraka i mleveno meso. Sve izmešati i kuvati kipuću tečnost. Fil začinite začinima i solju.

Na krompir testo rasporedite nadjev od mlevenog mesa sa pečurkama. Na vrh stavite tanke krugove paradajza i pospite rendanim sirom. Pečemo na 180 stepeni oko pola sata.

Smetanik sa piletinom, pečurkama i krompirom

Dobije se krepka pita od pavlake kuvana sa pečurkama i krompirom.

1 čaša brašna;
0,5 pilećih fileta prethodno kuvanih ili prženih;
300 gr. tvrdi sir;
3 jaja;
1 veza kopra;
300 gr. kuhane šumske gljive ili sirovi šampinjoni;
200 gr. kuvani krompir;
300 gr. kajmak;
ulje za prženje;
začini po ukusu;
1 kašičica praška za pecivo;
susam za posipanje.

Umutiti jaja sa pavlakom i solju. Prvo dodajte prašak za pecivo i dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno. Masa će biti viskozna, ali ne i tečna.

Pečurke propržite u tiganju. Čim sav sok ispari, dodajte kuvani krompir narezan na kockice i sitne komade gotovog pilećeg filea. Fil začinite solju i začinima po svom ukusu. Trljamo sir.

Savjet! Prilikom dodavanja soli u fil, razmislite koliko ćete slan sir koristiti za ovu pitu. Ako je sir slan, dodajte manje soli u fil.

U podmazani oblik kašikom prebacimo polovinu skuvanog testa od pavlake. Zatim rasporedite fil i pospite ga sirom. Na vrh stavite ostatak testa.

Peći na 180 stepeni u rerni oko četrdeset pet minuta. Deset minuta prije spremnosti izvadite kolač i pospite ga susamom.

Pita sa filom od paradajza i pavlake

Nije teško pripremiti bogatu sa filom od pavlake i filom od krompira i gljiva.

Temelj:

200 gr. puter;
2 jaja;
1 čaša kefira;
0,5 kašičice soli;
1 kašičica praška za pecivo;
300 gr. (otprilike) brašno.

U ovom članku ću podijeliti najpopularnije recepte - pitu s krumpirom i gljivama. Ovo nisu samo ukusni i provjereni recepti, oni su i jednostavni za pripremu! Po mom mišljenju, dobro jelo treba pripremiti ne samo ukusno, već i jednostavno, brzo.

Sve je detaljno opisano, korak po korak, uz fotografiju gotovog jela, a negdje drugdje i video.

Ako pažljivo pogledate sve recepte, shvatit ćete da su vrlo raznovrsni, a svaki od njih se može dopuniti novim sastojcima, nekako izmijenjenim prema vašim ukusnim preferencijama.

Ove pite ćemo peći i u rerni i u sporom šporetu. Testo za njih se takođe nudi različito: sa kvascem, lisnato, bez kvasca, pecivo, posno, tečno.

Za sve navedene recepte možete koristiti bilo koje jestive gljive: svježe, smrznute, kisele, konzervirane, bilo koje vrste. Razlika će biti samo u prethodnoj obradi.

Usput, obratite pažnju na ova ništa manje ukusna jela:

Recepti

Pita od kvasca sa krompirom i pečurkama

Klasična zatvorena pita punjena pečurkama, krompirom i lukom.

Kolač je veoma lepršav i prozračan. Posebnost nadjeva je u tome što se za njega ne prže samo gljive, već i krompir, zbog čega se pojavljuje dublji okus.

Inače, ovaj kolač se može kuvati i u rerni i u sporu šporetu.

Sastojci:

Suhi kvasac - 1 kašičica;
Mlijeko (kefir, voda) - 100 ml.
Biljno ulje (bez mirisa) - 2 žlice. kašike;
Pšenično brašno - 300 g.
Pileće jaje - 1 kom.
Krompir - 3-4 gomolja;
Pečurke (smrznute ili konzervirane) - 250 g.
Luk - 1 glavica;
Sol - 1 kašičica;
Šećer - 2 kašičice;

Kuvanje

Suvi kvasac umiješati u toplo mlijeko, dodati 1 žlicu šećera i ostaviti 10-15 minuta dok se ne pojave mehurići.
Posebno umutite jaje sa kašikom putera, ovde 1 kašika šećera i 0,5 kašika soli. Sipajte u mleko i dobro promešajte.
U tečnu masu sipajte brašno, umesite elastično testo. Pokrijte testo peškirom i ostavite na toplom mestu 40 minuta.
Sada idemo na nadjev. Krompir oguliti, oprati i iseći na sitne kockice. Operite i nasjeckajte šampinjone. U šerpu stavite krompir sa pečurkama, tu dodajte seckani luk i kašiku putera. Kuvajte, povremeno mešajući, dok krompir ne bude napola skuvan, a luk omekša. Na kraju dodajte 0,5 kašičice soli. Punjenje je spremno!
Zamesiti testo i podeliti ga na 2 dela tako da jedan bude malo veći od drugog. Veći komad tijesta razvaljajte i rasporedite na pleh, koji prethodno treba obložiti pergamentom ili premazati bilo kojim uljem.
Preko testa rasporedite fil od krompira i pečuraka. Drugi komad tijesta tanko razvaljajte, položite na fil i dobro stegnite ivice. Možete to učiniti drugačije: razvaljajte tijesto, narežite na tanke trake, ali ih položite u obliku rešetke.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, stavite pleh na 40 minuta dok ne porumene. Ako kuhate u sporom štednjaku, uključite način pečenja i pričekajte oko 60-65 minuta.

Otvorena pita sa pečurkama i krompirom

Divna pita sa krompirom, pečurkama, sirom, svježim sirom i začinskim biljem. Zamislite samo ovaj ukus!

Ispod je specijalno tijesto bez kvasca - pomiješano je sa svježim sirom i kefirom. Pečurke, pire krompir, topljeni sir, mirisno zelje uspješno su locirani na vrhu.

Sastojci:

Krompir - 700 g.
Pečurke - 500 g.
Luk - 2 kom.
Kefir - 350 ml.
Jaja - 3 kom.
Tvrdi sir - 150-200 g.
Kopar i ostalo svježe začinsko bilje - 40 g.
Pšenično brašno - 200 g.
Svježi sir - 110 g.
Maslac (margarin) - 100 g.
Prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
Sol - 1 kašičica;
Crni biber - 2-3 prstohvata;

Kako kuvati

Dough

Prvo zamesimo divno skutno testo, po strukturi podseća na pecivo, odnosno prijatno se hrska i mrvi. Šta reći, probajte sami!
Komad hladnog putera narendajte u šolju sa svježim sirom, dodajte brašno (pomiješajte sa praškom za pecivo). Sada treba sve dobro izmiješati, samljeti dok se ne stvori dosta mrvica.
U ove mrvice sipajte 100 ml. kefir, dodajte par prstohvata soli i ponovo miješajte dok ne dobijete homogeno mekano tijesto. Testo razvaljajte u kuglu, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Sada idemo na nadjev.

Krompir oguliti, skuvati i izgnječiti u pire. Ostavite da se ohladi dok radimo na pečurkama.
Šampinjone sameljite, luk nasjeckajte, pržite ih na malo ulja dok se luk ne skuva. Na kraju dodajte seckani kopar, so i biber.
Pomiješajte pire krompir sa preostalim kefirom, sirovim jajima i rendanim sirom.
Izvadite tijesto, razvaljajte ga i stavite u podmazan oblik. Obavezno zaslijepite strane.
Preko testa rasporedite sloj gljiva. Ravnomerno rasporedite sloj krompira na pečurke. Po želji možete popapriti i po vrhu posuti začinskim biljem.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, pošaljite tortu u nju 40 minuta. Zatim izvadite tortu, pokrijte je peškirom i ostavite da se postepeno ohladi. To je neophodno kako pire krompir ne bi pucao od oštrog pada temperature.

Pita sa krompirom, pečurkama i sirom

A ovo pecivo je lakše pripremiti, jer standardno koristimo gotovo (trgovsko) tijesto.

Nadjev je sočniji i nježniji, jer je začinjen kiselom pavlakom (možete koristiti majonez). Inače, krompir se u pitu polaže sirov, ovo je još jedan hir u pravcu sočnosti.

Sastojci:

Kvasac testo - 400 g.
Pečurke - 300 g.
Krompir - 400 g.
Luk - 1-2 kom.
Sir - 120 g.
Sol i biber - 2-3 prstohvata;
Pavlaka (ili majonez) - 100 g.

Proces kuvanja

Tijesto je spremno, ostaje samo napraviti nadjev i sastaviti samu pitu.

Pečurke operite i narežite na sitne komade, a luk nasjeckajte na isti način. Pomešati ih i lagano pržiti u tiganju (tu ima par kašika ulja). Pečurke sa lukom samo treba da postanu mekše. Posolite i pobiberite po ukusu.
Krompir oguliti i iseći na tanke ploške, što tanje to bolje, tako da je zagarantovano pečen.
Testo izbušite i podelite na 2 dela. Jedan komad razvaljajte i stavite na podmazan pleh.
Tijesto lagano namazati pavlakom, na njega staviti šampinjone sa lukom. Pokrijte ih seckanim krompirom, prelijte ostatkom kisele pavlake i narendajte sir.
Pokrijte drugim slojem tijesta, pričvrstite po rubovima. Rernu upaliti na 180 stepeni. Kada se zagrije, pošaljite tortu u nju 40 minuta dok ne porumeni.

Pita od lisnatog testa sa pečurkama i krompirom

A ovo je još jedan. Gotovo lisnato tijesto ne samo da će uštedjeti vrijeme, već će i diverzificirati okus.

Krompir će biti u obliku pirea, a pečurke pržene sa lukom. Jednostavno, ali ne primitivno, to je klasika!

Sastojci:

Lisnato tijesto (kvasac ili bez kvasca) - 500 g.
Pečurke - 500 g.
Krompir - 3 kom.
Luk - 1 kom.
Ulje za prženje - 1-2 kašike;
Sol i biber po ukusu;
Kokošje jaje za podmazivanje;

Kako ispeći

Posna pita sa pečurkama i krompirom

Ovaj recept se može koristiti, na primjer, tokom Velikog posta, jer u sastavu nema "brzih" proizvoda. Pitu će cijeniti i vegetarijanci i vegani.

Nadjev se sastoji od kuvanog krompira (pire krompira) i kuvanih pečuraka. Za ukus i aromu dodajemo i luk.

Sastojci:

za tijesto:

Pšenično brašno - 300 g.
Voda - 120 ml.
Biljno ulje - 1-3 kašike. kašike;
Sol po ukusu;

Kuvani krompir - 750 g.
Kuvane pečurke - 250 g.
Luk - 1-2 glavice;
Biljno ulje - 50 ml.
Sol, biber i ostali začini po izboru.

Kuvanje korak po korak

Neću opisivati proces kuhanja krompira i gljiva - zamislimo da ga već imate.

Počnimo sa testom. U toplu vodu sipajte brašno, dodajte par kašika ulja. Mesite testo dok ne bude glatko i elastično. Uprkos tome što se priprema bez kvasca, savetujem vam da ga ostavite da odleži 20-30 minuta. Postat će mekši i savitljiviji.
Krompir zgnječite, dodajte šampinjone i seckani luk. Ulijte ulje (50 ml) i dobro promiješajte.
Testo podeliti na 2 dela u odnosu 2/3 i 1/3. Razvaljajte veći komad. Podmažite oblik biljnim uljem, stavite tijesto u njega, ispunjavajući stranice. Položite fil. Preostalo testo razvaljajte, njime prekrijte fil i uštipnite ivice.
Pre slanja u rernu, kolač takođe treba podmazati uljem. Zatvoriti u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 30-40 minuta dok ne porumeni.

Pita sa pečurkama i krompirom u laganoj šporeti

Ovaj recept je za sporo kuhanje. U principu, nema razlika u tehnologiji kuhanja.

Posebnost ove pite je da se tijesto za nju pravi na bazi majoneze, jaja i svježeg sira.

Sastojci:

Svježi sir - 5-6 s. kašike;
Majonez - 5 kašika. kašike;
Brašno - 250 g.
Prašak za pecivo - 1 kašičica;
Škrob - 50 g.
Sol - 2 prstohvata;
Pileća jaja - 4 kom.
Luk - 1 kom.
Krompir - 2 kom.
Pečurke - 400 g.

Kuvanje

Krompir oguliti, iseći na kockice. Sameljite pečurke sa lukom. Stavite sve u zdjelu za multivarku, dodajte par kašika ulja, uključite način dinstanja na 20 minuta.
Dok smo na testu. Pomiješajte svježi sir, 3 jaja, majonez, brašno, prašak za pecivo i skrob. Dobro izmešati, zamesiti homogeno testo.
Stavite pirjani fil iz multivarke, posolite. Kad se prohladi, umutiti jaja i dobro izmiksati.
Zdjelu multivarka obrišite od viška vlage, a zatim podmažite uljem. Testo podeliti na 2 dela, jedan od njih staviti na dno posude. Testo je punjeno krompirom i pečurkama. Odozgo prekrijte preostalim tijestom.
Uključite multivarku u režimu pečenja na 80 minuta.

Torta sa pečurkama i krompirom

A ovo je hrskava pita od prhkog tijesta sa filom koji uključuje sir, krompir, luk i pečurke.

Sastojci:

Pšenično brašno - 1,5 šolje;
Maslac - 110 g.
Pavlaka - 4 kašike. kašike;
Soda - 2 prstohvata;
Sol - 1 kašičica;
Krompir - 2-3 kom.
Pečurke - 150-200 g.
Luk - 50 g.
Sir - 50 g.
Beli luk - 1 češanj;
Suncokretovo ulje - 2 kašičice;

Kuvanje

Pečurke i luk isjeckati i pržiti na maloj količini suncokretovog ulja. Na kraju dodajte rendani beli luk i par prstohvata soli.
Krompir operite, ogulite, narežite na vrlo tanke kriške. Sol.
Za tijesto je potrebno pomiješati brašno sa puterom (narendati), sodom i pavlakom. Evo 1-3 prstohvata soli.
Testo podeliti na 2 komada jednake težine. Posudu za pečenje namastite bilo kojim uljem, u nju rasporedite jedan dio tijesta.
Na testo prvo stavite pečurke, zatim krompir, pospite sirom. Drugi komad tijesta tanko razvaljajte, njime prekrijte fil.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 30 minuta.

Jele pita sa krompirom i pečurkama

Jednostavna pita od testa sa pečurkama, krompirom i lukom. Tijesto se zamijesi majonezom i pavlakom, po želji se mogu zamijeniti kefirom, mlijekom itd.

U ovom primjeru ćemo peći u pećnici, ali bez ikakvih problema, sve se to može raditi u sporom štednjaku. Princip je isti.

Potrebni proizvodi:

Jaja - 3 kom.
Majonez - 140 ml.
Pavlaka - 140 ml.
Jaja - 3 kom.
Prašak za pecivo - 1 kašičica;
Sol - 0,5 kašičice;
Pšenično brašno - 9-10 kašika. kašike;
Pečurke (svježe ili iz konzerve) - 400 g.
Krompir - 3-4 kom.
Luk - 2 glavice;
Maslac - 1 kašika. žlica za prženje;

Kuvanje

Pošto se testo brzo peče, prvo odvojimo malo vremena za fil za pitu.

Pečurke oprati, tanko narezati. Stavite u tepsiju. I ovdje sitno nasjeckajte luk. Sve to popržite na malom komadiću putera. Luk treba da bude dobro zapečen.
Krompir oguliti, tanko narezati i isprati vodom da ukloni višak škroba.
Pređimo sada na test. Umutiti majonez, pavlaku, jaja, so i brašno pomešano sa praškom za pecivo. Trebalo bi da dobijete tipično masivno testo.
Kalup namazati uljem, izliti polovinu zapremine testa. Prvo rasporedite sloj krompira, a zatim na njega stavite gljive. Ulijte ostatak tijesta.
Formu sa testom stavite u rernu, pecite na temperaturi od 180 stepeni 40 minuta.

Sa slanim pečurkama

Dakle, sa svježim šampinjonima je razumljivo, ali kako kuhati ako postoje slane pečurke? Suština recepata se ne mijenja - odaberite bilo koji od gore navedenih. Ovdje samo trebamo dodati još jednu stvar.

Slane (ukiseljene) pečurke treba prethodno isprati i naliti u čistoj hladnoj vodi. Napunili su ga vodom, insistirali 15-30 minuta, ponovo oprali - to je to, možete dalje obraditi i staviti u pitu.

Ovdje je poenta ukloniti višak soli i kiseline iz gljiva.

Prvo, sve gljive moraju prvo proći toplinsku obradu (kuhanje, dinstanje, prženje). Ovo je posebno važno kada se koriste svježe šumske gljive.
Nadev od pečuraka ne mora da se prži na jednom ulju. Neko ovde stavi kašiku senfa, malo kajmaka, majoneza, paradajz paste, pavlake. Općenito, dodajte bilo koje omiljene umake, to će uvelike diverzificirati okus pečenja.
Svježi kopar, zeleni luk, cilantro. peršun, bijeli luk - sve to neće samo pozitivno utjecati na okus i aromu, kolač će iznutra biti ljepši, ukusniji.
Niko ne zabranjuje da se osim krompira doda i drugo povrće: kupus, tikvice, boranija, dinstana šargarepa itd.

Savjetujem vam da pogledate video na ovu temu