Valui gljiva je jestiva i lažna. Vrijednost (gljiva): opis i način pripreme

Valuy je vrlo česta gljiva. Nažalost, mnogi ga potcjenjuju i ostavljaju po strani. Ali iskusni ljubitelji "tihog lova" nikada neće proći pored ovog ukusnog predstavnika kraljevstva gljiva. Glavna stvar je znati kuhati valui pečurke. Ako se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila, možete cijelu zimu uživati u prekrasnom ukusu i mirisu, jer su ove gljive posebno dobre za pripreme.

Valuy - uslovno jestiva gljiva

Počnimo redom. Valuy je uslovno jestiva gljiva. To znači da se može jesti tek nakon prethodne obrade. Ovo je razlika između valueu i jestivih gljiva.

Nemojte se uznemiriti: sve soljene biljke spadaju u ovu kategoriju. To se objašnjava gorčinom koja je svojstvena sirovim gljivama iz kategorije uvjetno jestivih.

Prije nego što to učinite, potrebno ih je potopiti u vodu nekoliko dana, povremeno je mijenjajući. Na taj način se lako možete riješiti gorčine sadržane u njihovom soku.

Drugo pravilo za korištenje vrijednosti je da koristite samo cap. Noga, koliko god da je namačete, neće prestati biti gorka.

Prije kuvanja, pečurke se moraju prokuhati. Tek nakon ovih jednostavnih manipulacija valui će vas oduševiti svojim izvanrednim okusom i aromom.

Opis

Valuy je gljiva srodna russuli. Poštovali su ga i naši preci, a recepti za kuvanje se vekovima prenose kroz generacije. Zato iskusni gljivari kod nas ne preziru vrijednost, ali se u Evropi gljiva smatra otrovnom zbog svoje prirodne gorčine. Inače, crvi se, uprkos neugodnom ukusu, aktivno naseljavaju u ovoj gljivi.

Drugi nazivi za vrijednost također su došli iz prošlih generacija. Kako god ga zvali: on je i šaka, i bik, i smrdljiva russula, i šmrkavac. Prezime naglašava veliku količinu sluzi na drvetu, posebno po kišnom vremenu.

Sama gljiva izgleda vrlo privlačno: jaka, sa lijepom glatkom žutom, ponekad smeđom kapom. Sa unutrašnje strane je prekriven tankim pločama sivobijele boje. Valui stoji na debeloj stabljici kod mladih gljiva je čvrsta, a kod starih je šuplja. Ako isječete gljivu, oslobodit će se kaustični mliječni sok, osim toga, valui pečurke su vrlo osjetljive na krhkost. Njihov opis vrlo je sličan russuli i drugim predstavnicima podgruzhki.

Gdje raste?

Valui treba tražiti u šumama sa listopadnim drvećem ili mješovitim. Gljive ne vole rasti među predstavnicima crnogoričnih šuma. Navlažene, zasjenjene brezove šume su omiljena mjesta za rast vrijednosti.

Ove gljive su stanovnici šuma ne samo u Rusiji. Sjeverna Amerika i Evropa također se mogu pohvaliti obiljem drveća u svojim šumama. Za našu zemlju njihov raspon distribucije je u srednjoj zoni, na Dalekom istoku, u zapadnom Sibiru i na Kavkazu.

Valuis raste u porodicama od nekoliko komada, lako ih je uočiti: prilično svijetla kapa upada u oči.

Valui se sakuplja čim počnu prve ljetne kiše "pečurke". Po pravilu, to je sredina ili početak jula. Gljive se nalaze do sredine jeseni, dok se potpuno ne ohladi.

Dvostruki vrijednosti

Nažalost, Valueu ima duple. Može se zamijeniti s bijelom: kape su vrlo slične po obliku i boji. Međutim, nije teško razlikovati ga pomnim pregledom, jer je vrganj cjevasta gljiva, a valui je lamelasta. Odnosno, samo pogledajte unutrašnjost kapice.

Mnogo sličniji russuli. Snažna noga valuua i njegova kapa čiji su rubovi zaobljeni do dna pomoći će vam da to shvatite.

Mnogo opasnija je gljiva false Valu, koja se naziva i hren. Naučno ime je hebeloma. Ovo je vrlo otrovan predstavnik reda paučine. Konzumiranjem lažne vrijednosti možete umrijeti od gušenja u roku od pola sata: otrov paralizira mišiće odgovorne za proces disanja.

Jestivu vrijednost možete razlikovati od lažne po karakterističnom mirisu hrena. Važno je znati da je u svježe rezanim primjercima prisutan neugodan miris, ali tada potpuno nestaje.

Postoji još jedna razlika, iako ne toliko očigledna - noga. U lažnoj vrijednosti prekriven je sitnim ljuskama. Ako imate i najmanju sumnju, nemojte uzimati gljivu!

Ne samo duple, već i odrasle, prezrele valui gljive su otrovne. Njihove fotografije su predstavljene u nastavku.

Nakupili su previše kaustičnog mliječnog soka, osim toga, obično su već prekriveni crvima.

Vruće soljenje v

Zbog nepoznavanja recepata, mnogi ljudi zanemaruju valui (gljive). Reći ćemo vam kako ga dalje pripremiti. Valuis se sakuplja za soljenje, rjeđe kiseljenje i pripremu drugih jela.

Kako kiseliti valueu pečurke? Evo nekoliko popularnih recepata. Postoje dva načina soljenja: toplo i hladno.

Prilikom soljenja valui prvim načinom, potrebno ih je oprati čistom vodom, a zatim prokuhati (treba da vri oko 15 minuta). Ohlađene gljive se stavljaju u neprozirnu posudu (savršeno je emajlirano ili drveno posuđe), a slojevi se posipaju kamenom soli. Njegova količina se koristi prema formuli: na svakih 10 litara posude - 1,5 šolje. Ako se soljenje vrši po vrućem vremenu, količina soli se mora povećati. Valui se moraju sabiti u posudu do rubova, nakon čega se na njih stavlja ugnjetavanje. Kao rezultat toga, sok, koji sadrži gorčinu, će se preliti.

Ova metoda kiseljenja bazira se na zasićenju gljiva kisikom, pa pazite da gljive probušite tankim štapićem, pazeći da dođu do dna posude. Kada sok prestane intenzivno lučiti i izlijevati, veliki teret se uklanja, na gljive se stavljaju vaši omiljeni začini (klasična verzija su cvatovi kopra, listovi hrena i crne ribizle) i prekrivaju se tankom krpom. Sada možete zaboraviti na vrijednost na 40 dana.

Nakon toga, pečurke se stavljaju u sterilne tegle, prošarane začinima za kiseljenje i odlažu na hladno mesto.

Hladno soljenje vrijednostiv

Prilikom soljenja valui hladnom metodom, moraju se oprati, staviti u odgovarajuću posudu i napuniti hladnom vodom. Dakle, moraju stajati najmanje dva dana. Vodu je potrebno mijenjati prilično često: tri puta dnevno. Nakon dodijeljenog vremena, voda se konačno ocijedi, dodaje se potrebna količina soli - po stopi od 40-60 grama na 1 kg svježih gljiva, omiljenih začina (možete koristiti iste kao u vrućoj metodi).

Proces soljenja će trajati najmanje dva mjeseca. Nakon toga se poređaju u tegle i odlažu na hladno mesto. Ova metoda nije baš popularna među domaćicama zbog uslovne jestivosti gljiva, ali i zbog straha da će na kraju dobiti gorak proizvod. Međutim, valui gljiva, koja je pripremljena na hladan način, ispada jaka, pa čak i hrskava. Nemoguće ju je razlikovati od njenog plemenitijeg brata - mliječne gljive.

Valui marinirani

Možete jesti i kiselu valui gljivu. U nastavku ćemo vam reći kako kuhati. Najveći problem je uklanjanje ljutog ukusa. Za početak dobro operite valui čistom vodom, a zatim ga stavite u posudu i napunite vodom. Pečurke je potrebno namakati najmanje 2-3 dana. Vodu mijenjajte tri puta dnevno. Nakon namakanja, valui se prokuva i ostavi da ključa oko 20 minuta.

Bacite gljive u cjedilo, ponovo ih operite. Zatim se priprema marinada: jedna i pol kašika po litri soli, šećer i 80% sirćetne esencije se dodaju u prokuhanu vodu. Zadnju dodajte pred kraj kuvanja. Stavite valu u salamuru i kuhajte još 20 minuta.

Dok se pečurke kuhaju, morate se pobrinuti za tegle. U svaku teglu stavljaju se začini: sjemenke gorušice, aleva paprika, karanfilić, crni biber u zrnu i lovorov list. Valui, kuvan 20 minuta, sipa se u tegle zajedno sa salamureom, zamota se i ostavi naopačke ispod ćebe. Nakon hlađenja, prenose se na skladište.

Kavijar iz Valueva

Kavijar iz Valueva je veoma ukusan. Ovo jelo može biti samostalno ili kao nadjev. Kavijar se priprema i od svježih i od prethodno slanih gljiva.

Pravilo namakanja ostaje nepromijenjeno: prije kuhanja potopite valui u čistu vodu 2-3 dana, ne zaboravljajući da ga mijenjate 3 puta dnevno. Zatim se pečurke dobro operu i kuvaju 20 minuta u slanoj vodi. Nakon što se ohlade i operu, proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

Vrlo sitno isjeckani luk se mora propržiti, a zatim mu dodati sjeckane šampinjone. Promiješajte, posolite po potrebi, dodajte omiljene začine (npr. mljeveni crni biber) i dinstajte oko 15 minuta. Kavijar je spreman.

Može se koristiti kao punjenje za razna jela: pita kruh, pite, tople sendviče, povrće (na primjer, paradajz ili patlidžan) - sve za što je dovoljna mašta domaćice.

Slane pečurke su uobičajeno jelo u Rusiji. Nijedan odmor nije potpun bez takve delicije. Unatoč činjenici da sada možete kupiti bilo koje pripreme u trgovini, dobre domaćice i dalje preferiraju kuhanje vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najprikladnije, kako najbolje kiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.

Iskusni gljivari cijene mliječne pečurke i klobuke šafrana. Njihovi predstavnici se ne mogu često naći u divljoj šumi, ali ukiseljeni su najukusniji i aromatičniji.

Da li je moguće kiseliti gljive u plastičnim posudama?

Mnoge ljude zanima da li je moguće izvršiti kiseljenje u plastičnim posudama. Odgovor je jasan - ne. Unatoč praktičnosti i pristupačnosti, ne vrijedi ga koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane vode.

Ako nema druge opcije, obratite pažnju na oznake na dnu posude.

Ako su u proizvodnji lavaboa ili kante korištene čistije komponente, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PETE. Ove oznake ukazuju da je posuda napravljena od plastike za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Pre nego što počnete da kiselite, morate sve pripremiti. U prvoj fazi, pečurke se sortiraju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i natapaju.

Sortiranje

Sortirajte svoje usjeve po vrsti. Domaćice tvrde da se najukusnije pečurke dobijaju kada se pomeša više vrsta. Ovo može biti istina, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različita vremena termičke obrade.

Čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Najlakši način za uklanjanje prljavštine ispod kapice lamelarnih predstavnika je mekana četkica za zube.

Rezanje

Ako su kapi velike, bolje ih je prepoloviti. Da biste uštedjeli vrijeme, to možete jednostavno učiniti tokom čišćenja.

Natapanje

Metode kiseljenja gljiva

Postoji veliki broj metoda soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo osnovne metode berbe gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Metoda brzog kiseljenja prikladna je ako vam je potrebna užina sljedećeg dana. Tada su prikladne sorte koje se kuhaju: bijela, aspen, russula ili šampinjoni.

Prokuhajte ih dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrebite začine, beli luk i zalijte slabim salamurim. Ostavite u teglama u frižideru preko noći, a jelo možete jesti ujutru.

Vruća metoda

Vruća metoda je prilično jednostavna, pa je mnoge domaćice vole. Prvo morate znati tačnu težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje pune kašike soli, 1 lovorov list, 3 zrna pimenta i isto toliko pupoljaka karanfilića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribizle.

Čim tečnost proključa, u nju stavite pečurke.

Važno! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuhanja, ono se može razlikovati za različite vrste. Otprilike to bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuvanje treba prekinuti i ohladiti. Bilo bi idealno prebaciti proizvode u široku zdjelu.

Ohlađene pečurke prebaciti u čiste i sterilisane tegle tako da zauzimaju 80% ukupne zapremine, dobro zbiti. Dolijte salamure koja je ostala nakon kuvanja i zarolajte. Takve preparate je bolje čuvati na hladnom mestu.

Hladan način

Hladno soljenje je metoda kuhanja koja ne uključuje toplinsku obradu proizvoda. Kao posude možete koristiti posebne bačve, tave ili staklene tegle.

Na dno se stavljaju začini i listovi ribizle. Neke domaćice smatraju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris i ne koriste začinsko bilje.

Zatim se sirove gljive stavljaju u posudu s kapom prema dolje. Svaka kuglica se posipa običnom kuhinjskom soli u količini od 40 grama po 1 kilogramu sirovine i napuni hladnom prokuhanom vodom. Kada se posuda napuni do vrha, potrebno je pokriti je krpom i postaviti pritisak.

Važno! Sintetičke tkanine se ne mogu koristiti.

Ostavite kisele krastavce u frižideru i za nekoliko nedelja moći ćete da uživate u gotovom proizvodu.

Suvo kiseljenje

Pečurke stavite sa klobukom nadole, kao u prethodnoj metodi, posipajući solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, podesite pritisak.

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što se sve marinira u sopstvenom soku, bez upotrebe vode ili salamure. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

U buretu

Pečurke koje su ukiseljene u buretu smatraju se najmirisnijim. Da biste pripremili takvu poslasticu, morate dobro oprati bačvu, obilno posipati donji i gornji sloj solju, u količini od 60 grama soli na 1 kilogram sirovine. Sirovine čvrsto postavite sa poklopcima nadole i pritisnite ih pritiskom.

Nakon tri dana pojavit će se sok i volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bure ne napuni.

Napunite slanom vodom (60 grama soli na 1 litar vode) i zatvorite. Bačvu stavite na hladno mesto, u podrum ili podrum.

Bez sirćeta

Posebno je popularan recept za pripremu bez upotrebe sirćeta.

Pripremljene gljive je potrebno prokuhati uz dodatak soli i limunske kiseline. Važno je prikupiti pjenu koja će se formirati tokom procesa kuvanja. Čim se spuste, gas se može isključiti.

Stavite ih u čiste tegle i dobro sterilišite u vrućoj vodi još sat i po. Nakon toga tegle pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako dok se potpuno ne ohlade.

Kiseljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada nema svježih gljiva, već samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.

Za 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 pune žlice soli, 6 kašičica šećera, 2 kašičice limunske kiseline, lovorov list i karanfilić.

Stavite pečurke u šerpu i dodajte samo 1,5 šolje vode. Smanjite vatru na nisku da se tečnost iz gljiva postupno oslobodi. Kada tečnost prekrije talog, dodajte preostale sastojke i dinstajte još pola sata. Ostavite da odstoji sat vremena.

Nakon toga ponovo prokuvajte i uvaljajte u prethodno pripremljene i dobro sterilisane tegle.

Recepti za kiseljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način mariniranja, već i obratiti pažnju na vrstu gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične osobine i svojstva.

Mliječne pečurke

Mlečne pečurke su prilično uobičajene pečurke koje imaju najbolji ukus kada su vruće soljene. Sami po sebi su prilično sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:

60 grama soli;
4 čena belog luka;
10 zrna crnog bibera;
i isti broj listova sa grma ribizle;
nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene mlečne pečurke kuvajte 5 minuta. Ne zaboravite skupiti pjenu. Zatim izvadite pečurke i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

U steriliziranu posudu sipajte malo soli i malo začina, zatim stavite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Ulijte čorbu od gljiva koja ostane nakon kuhanja i zatvorite.

Kapice za mlijeko od šafrana

Za pripremu mliječnih kapa od šafrana najbolje je koristiti hladnu metodu. Bez kuvanja i sirćeta ova sorta će imati najbolji ukus.

Mliječne kapice od slanog šafrana prilično su jednostavne za pripremu. Sirove šampinjone stavite u posudu, pospite solju (2 supene kašike na 1 kilogram klobuka šafrana). Neki ljudi preporučuju dodavanje bijelog luka ili listova ribizle. Stavite ga pod pritisak i za nedelju dana možete probati jelo.

Medene pečurke

Medonosne gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zato ih prije upotrebe moraju prokuhati.

Da biste ukiselili pečurke, potrebno ih je staviti u šerpu, dodati vodu, prokuvati i odmah ocijediti kipuću vodu. Ponovo napunite hladnom vodom i kuvajte 20 minuta.

Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, prelijte ih začinima i solju. Stavite pod pritiskom na hladno mesto, a u roku od nedelju dana možete zatvoriti tegle za zimu ili jesti medonosne pečurke.

Bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovine, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 kašike soli, tri zrna bibera, lovorov list i list ribizle.

Prvo kuhajte bukovače 7 minuta, ocijedite u cjedilu i pripremite salamuri. Stavite pečurke u sterilisane tegle, napunite salamureom i za nedelju dana jelo je spremno.

Maslac

Gore opisana hladna metoda je najbolja za pripremu putera. Prilikom soljenja vrganja morate se pridržavati sljedećih proporcija: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, piment, kopar.

Vrganj se s pravom smatra najboljim predstavnikom svog roda. Može se pripremiti na bilo koji način, a ispašće veoma ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Očišćene vrganje operite, skuvajte i ocijedite u cjedilu.

Nastavljajući soljenje, stavite sirovine u slojeve u pripremljenu posudu, posipajući solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, i to pod pritiskom. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Za očuvanje kisele krastavce premjestite na hladnije mjesto.

Lisičarke

Veoma je ukusno kuvati lisičarke na suvi način, bez upotrebe salamure. Trebat će vam 50 grama soli po kilogramu gljiva. Pripremljene sirovine stavite u lonac, posipajte solju i kriškama bijelog luka. Stavite pritisak na vrh i ostavite tako mjesec dana.

Gobies

Goby, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov ambasador predviđa da se sirovina mora kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovi.

Svinje

Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, pa ih prije soljenja treba napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Pečurke kuvajte 5 minuta, ocedite vodu, dodajte čistu vodu i kuvajte još pola sata. Ponovo ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i stavite pod pritisak. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Volnushki

Voluški sadrže mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni po ljudski život ako se nepravilno posole. Za 10 kilograma voluški trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim uradite sve kao kod standardnog hladnog soljenja. Pečurke će biti gotove za 40 dana.

Štale za krave

Štale treba preko noći potopiti u hladnu vodu. Kuvajte 20 minuta u slanoj vodi. Za salamuru će vam trebati 1 litar vode, 1 kašika soli, 5 zrna bibera, lovorov list, ribizla, trešnje, maline. Smjesu provri, dinstati 20 minuta, skloniti sa vatre i dodati 2 kašike sirćeta.

Ostaje samo da se štale za krave stavite u tegle, napunite salamurinom i zatvorite.

Čuvanje slanih pečuraka

Slane pečurke se čuvaju na hladnom i tamnom mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti. Optimalna temperatura: +3, +5 stepeni. Podrum je idealan za to, važno je samo osigurati da se tegle sa preparatima ne smrznu.

Valui gljive dobro su poznate iskusnim poznavaocima i ljubiteljima tihog lova. Nikada neće ostati po strani, znajući koliko su ove pečurke dobre i ukusne. Valuy se naziva rođakom Russule. Jedna je od uslovno jestivih gljiva, jer zahtijeva obaveznu termičku obradu prije konzumiranja. U sirovom obliku, valui ima jaku gorčinu i nije pogodan za hranu. Inače, upravo zbog ovog kvaliteta se u mnogim zemljama ne kuvaju, ne jedu, pa čak i smatraju otrovnima. Ali naši berači pečuraka odlično znaju kako da pripreme ovu ukusnu gljivu kako biste dugo uživali u njenom odličnom ukusu.

Sredinom ljeta u planinama Kavkaza pojavljuju se prilično velike gljive sa jarko žutim ili žućkasto-smeđim klobukima. U mladim gljivama podsjećaju na pola globusa, a kod zrelih postaju ravne i ravne. Promjer nekih od njih doseže 15 cm Među svijetlim zelenilom mješovitih šuma jasno su vidljive gljive koje stoje na gustoj bijeloj stabljici. Valuis odrastaju u velikim porodicama i stoga odmah upadaju u oči.

Ovo je lamelarna vrsta, koju karakterizira vrlo neugodan miris koji odbija mnoge berače gljiva. Klobuk mladog valuua je gotovo okrugao, postupno se pretvara u hemisferu, zatim postaje ravna s utisnutim središtem i blago valovitim rubom, koji se prvo čvrsto pritisne na stabljiku, a zatim se odvaja od nje i uzdiže. Posebnost noge je u tome što je, iako izgleda natečena, iznutra prazna. Bijela, sa gustim vanjskim slojem, nije pogodna za kuhanje. Ubire se samo gornji dio vrijednosti.

Osim ukusnih i zdravih jestivih gljiva, poznavaocima i amaterima je poznata i takozvana „gljiva ren“. Ovo je lažna vrijednost, koja pripada otrovnim agarskim gljivama, s pulpom jakog mirisa hrena, po čemu je i dobila svoje drugo ime. Ova vrsta je veoma opasna. Dok jestivo drveće može biti zaraženo crvima, lažno nikada nije od interesa za štetočine.

Pulpa jestive vrijede je elastična, bijela, gusta, a kod lažnih primjeraka ima izraženu kremastu nijansu. Stabljika je bela i na rezu se nikada ne pojavljuje mlečna tečnost. Opasnost leži u otrovima koji se nalaze u gljivama. Prva grupa ima nervno-paralitički učinak, ali drugu su biolozi i toksikolozi slabo proučavali. Shodno tome, moderna nauka i medicina ne poznaju protuotrove koji mogu spasiti osobu u slučaju trovanja.

Karakteristike kolekcije

Sakupljaju mlade gljive čiji se klobuk još nije otvorio. Ovaj proces se nastavlja do sredine septembra, a ponekad je prikupljanje moguće i do sredine jeseni. Beskorisno ih je tražiti u šikari crnogorične šume; Miriše vlažno, ali odbojan miris nestaje po suvom i vrućem vremenu.

Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da se od avgusta do sredine oktobra pojavljuje ogroman broj lažnih valusa duž puteva i na rubovima planinskih šuma. Privlače pažnju jer rastu u ogromnim kolonijama, a njihove svijetle kape ističu se u travi i među opalim lišćem. Kada sakupljate gljive, morate imati na umu da otrovna i izuzetno opasna gljiva hrena nikada nije crvljiva! Još jedna karakteristična karakteristika je prisustvo malih ljuski na površini stabljike i miris trule rotkvice koji brzo nestaje. Oštra je odmah nakon rezanja lažne gljive, ali odmah nestaje.

Odlučivši da pripreme valui ili pripreme za zimu, sakupljaju samo mlade gljive, čiji se klobuk još nije otvorio, a meso je gusto i sočno. Zreliji imaju praznu nogu iznutra, grube ploče ispod kape, koje se mogu raspasti u rukama, pretvarajući se u prašinu.

Priprema

Posebnost ovih gljiva je u tome što je prije pripreme valuija potrebno ukloniti jaku gorčinu. Da biste to učinili, namaču se tri dana, redovno mijenjajući vodu svakih 10 sati. Stabljike gljiva ne gube gorčinu, pa se nikada ne kuhaju, već se jednostavno odrežu i bacaju, ostavljajući samo gornji dio, odnosno klobuk, za pažljivu obradu.

Ali ovo nije dovoljno. Morate znati kako pravilno oguliti pečurke prije kuhanja. Mnogi kuhari tvrde da je sasvim dovoljno dobro oprati valui, odnosno gobice, pod mlazom vode prije namakanja. Međutim, oni koji stalno prerađuju i beru gobice sigurni su da je, kao i sve druge gljive, potrebno dobro očistiti valui prije namakanja i nakon toga ponovo oprati četkom ili najlonskim sunđerom.

Bikove možete kuhati na različite načine, ali morate početi s kuhanjem. Da biste to učinili, koristite običnu posoljenu vodu u koju je umočen cijeli luk. Prema riječima kulinara, proces kuhanja bikova trebao bi trajati najmanje 40 minuta, ali neki stručnjaci savjetuju da nakon tog vremena dobijenu čorbu ocijedite, gljive ponovo prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta. Jedna od pozitivnih osobina koje izdvajaju valui je stalna gustina kapice čak i nakon dugotrajne termičke obrade.

Da biste dobili ukusna i zdrava jela, pečurke možete kuhati na različite načine, ali su posebno popularne. Međutim, amateri poznaju mnoge mogućnosti obrade koje im omogućavaju ne samo da jedu gljive odmah nakon kuhanja, već i da naprave razne pripreme za dugotrajno skladištenje. Priprema valuev-a oduzima dosta vremena, ali rezultat su veoma ukusna jela koja će zauzeti zasluženo mjesto na vašem stolu.

Zimski kavijar od šumskih gljiva

Među brojnim popularnim i univerzalnim jelima, vrijednosni kavijar za zimu zauzima posebno mjesto. Kao i obično, pečurke je potrebno namakati nekoliko dana, a vodu mijenjati nekoliko puta dnevno. Kavijar od gljiva priprema se od gobica kuhanih u velikim količinama slane vode. Kuhajte ih najmanje pola sata, a zatim, nakon što ocijedite vodu, provucite kapice kroz mlin za meso ili ih sameljite blenderom.

Dobivena masa se pomiješa s temeljito prženim lukom, čija količina odgovara ličnim preferencijama ukusa, a po ukusu se dodaju i sol i biber. Za čuvanje potrebno je propržiti smjesu, staviti je u vruće i suhe tegle (možete sterilizirati u mikrovalnoj), pokriti poklopcima i ostaviti u tiganju s kipućom vodom ili u rerni na 200 stepeni 20-30 minuta. . Zatim zatvorite, zamotajte i ostavite da se ohladi. Postoji još jedan recept za kuhanje, prema kojem se u gotovu mješavinu sjeckanih šampinjona i prženog luka dodaju sol i biber i začine limunovim sokom. Dobivena masa se položi u vruće sterilizirane staklenke i, prekrivena najlonskim poklopcima, čuva se u hladnjaku.

Valuev supa

Jela pripremljena od bikova pogodna su ne samo za dugotrajno skladištenje. Ukusni su i oni koji se služe odmah nakon kuvanja. Na primjer, mnogi ljudi znaju i vole vrijednosnu supu. Da biste ga skuhali, moraćete da pripremite:

500 g bikova;
1 litar mesne (goveđe) supe;
300 g luka;
10 g šargarepe;
300 g krompira.

Kao što recept kaže, telad, prethodno kuvana u slanoj vodi, ponovo se kuva u mesnoj čorbi. Tako će okus supe biti bogatiji i prilično originalan. Povrće je sitno iseckano ili narendano na krupno rende. Luk se isječe na sitne kockice i prži na kipućem ulju uz dodatak šargarepe. Istovremeno sa pečurkama, u čorbu se dodaje i krompir, prilično krupno isečen. Kada je krompir gotov, propržiti i dodati začinsko bilje u supu. Da biste poboljšali ukus, možete dodati protisnuti beli luk direktno u tanjir.

Pržene pečurke

Poznavaoci gljivarske kuhinje tvrde da su najukusniji gobici soljeni i marinirani, ali ako želite, možete ispeći valui, iako ćete morati poštovati neka pravila kuvanja da biste dobili zaista ukusno i zdravo jelo. Prije stavljanja šampinjona u vrući tiganj, potrebno ih je kuhati u slanoj vodi najmanje 30 minuta. To je neophodno kako biste se riješili gorčine sadržane u kapicama.

Za pripremu 500 g prženih bikova trebat će vam 100 ml biljnog ulja i 200-300 g luka, prethodno narezanog na poluprstenove ili latice. Pohovani valui su ukusni ako se kuvaju u jako posoljenoj vodi 15-20 minuta, zatim se ocede i, nakon što se pečurke preliju hladnom vodom, kuvaju do potpune kuvane, uz malo soli.

Pečurke pecite u tiganju na zagrijanom ulju dok iz njih ne ispari sav višak tečnosti i ne počnu da pucaju kao kokice. Sada im dodajte nasjeckani luk i dovedite do pripravnosti uz stalno miješanje. Ne morate dodati so, samo biber po ukusu.

Pohovani valui sa krompirom

Još jedno veoma popularno jelo je prženi valui sa krompirom. Da biste ga pripremili, potrebno je da prokuvate, a zatim propržite 500 g šampinjona, a zatim u tiganj ubacite 500 g krompira isečenog na tanke ploške i 200 g luka isečenog na kolutove. Posolite i pobiberite po ukusu, a za ukus dodajte kopar i seckani beli luk.

Kao što vidite, od valueija možete pripremiti mnoga ukusna jela koja će se svidjeti svim ukućanima. Jedina stvar je da je općenito nepoželjno davati jela od gljiva djeci mlađoj od 12 godina zbog činjenice da su gljive bilo koje vrste teško probavljive, a dijete se može otrovati čak i potpuno jestivom gljivom.

Valui gljiva na fotografiji
(Russula foetens) na fotografiji

Mushroom valui (Russula foetens) se često naziva šakom, šmrkavom, smrdljivom russulom. Ima čudnu sudbinu. Ne smatra se lošom gljivom, a još manje žabokrečinom. Svi znaju da je valui jestiva gljiva, a opet je gotovo nikad ne uzimaju. A ipak raste u tolikom izobilju i toliko je upadljiv da se čini kao da je namjerno stvoren da bi u šumi bilo šta da se sruši. Nijedna gljiva, uključujući i muharicu, ne pati toliko od udaraca kao valuya. Možda kod berača gljiva izaziva takve osjećaje jer se iz daljine često zamijeni s nekom drugom gljivom. Opis vrijednosne gljive je vrlo sličan opisu vrganja, a kada se uvjere da to nije vrganj, ljudi se razbiju u srcu.

Kao što znate, u ranoj mladosti, valui je lopta različitih veličina, u rasponu od jednostavnog lješnjaka, koji prolazi kroz fazu oraha, do srednje jabuke. Lopta je prekrivena obiljem sluzi.

Kada ga odrežete, vidjet ćete da postoji i stabljika, ali je toliko čvrsto omotana oko rubova klobuka da se čini da je srasla s njima. Međutim, ova stabljika se može iščupati vrhom noža i tada kuglica postaje šuplja i vide se čiste male pločice. A u samoj dubini bila je bijela žućkasta mrlja, gdje je otkinuta noga bila pričvršćena za kapu.

Ove stabljike iz šampinjona šampinjona moraju se vrlo često brati, jer se dešava da je valui u vrlo mladoj dobi već zaražen crvotočinom, koja se kod mladih gljiva rijetko širi dalje od pečurke. Tako, nakon što ste izvadili crvljivu nogu, u koš stavite potpuno svježu kapicu - okruglu loptu, sada praznu unutra. Međutim, treba imati na umu da je stabljika valuua šuplja, a ta šupljina je tamnija od ostatka mesa gljive, gotovo je smeđe boje, a na prvi pogled prirodna šupljina u pečurki može biti pogrešno za crve.

Približavajući se veličini male ili srednje jabuke, rubovi klobuka odmiču se od stabljike i počinju se postupno ispravljati, iako postoje i prilično velike gromade koje zadržavaju snažan, elastičan kuglični oblik. Do tog vremena sluz nestaje i gljiva postaje suha.

Daljnjim rastom, kapica se konačno ispravi i može postati potpuno ravna ili čak blago konkavna. Govorimo o vrijednostima veličine tanjurića za čaj. Naravno, takav šešir postaje krhak, posebno oko rubova. Smeđe mrlje obično se pojavljuju na pločama velikih vrijednosti v, što ostavlja neugodan utisak trule gljive. Međutim, ove mrlje uopće nisu trulež, već jednostavno obilježje vrijednosti, sasvim benigno. Ali čak i znajući to, stavljanje takve gljive u korpu je manje ugodno od mlađe gljive sa čistim, žućkasto-bijelim pločama.

Zanemarivanje vrijednosti može proizaći iz sljedeće okolnosti. Berač gljiva uzima korpu i odlazi u šumu po bijele gljive, jasike, breze, lisičarke i pečurke. Skupljaće ove pečurke pola dana i doneti kući skoro punu korpu i rešavaće koja pečurka gde ide, a gljivaru je sve to veliko zadovoljstvo. Ali, ušavši u šumu, napada raspršene vrijednosti. Za deset minuta možete isjeći punu korpu, a onda morate ići kući. Ali šta je sa bijelim vrganjima, vrganjima i vrganjima? Da li ih zaista treba ostaviti u šumi? Berač gljiva ima izbor: ili ostaviti valui u šumi, ili sve ostale gljive. Berač gljiva obično daje prednost svima ostalima.

Možete se prilagoditi ovoj psihologiji i napraviti posebne pohode u šumu samo za drveće. U ovom trenutku ne morate razmišljati o drugim gljivama, možete ih brati ujutro, a sada postoji samo jedan zadatak - doći do šume i posjeći veličanstvene vrijednosti. Ovi napadi su obično kratkotrajni, jer valui rastu u velikim jatima, tačnije, u raštrkanjima.

Veliki su jednako dobri kao i mali. Samo ih treba pravilno pripremiti, što nije nimalo teško. Potapaju se u hladnoj vodi dva-tri dana, mijenjajući je najmanje dva puta dnevno, a zatim se soli sa raznim listovima i začinima. Za dva meseca biće gotovi. I zaista, nije poznato da li ih možete razlikovati od ostalih slanih gljiva, uključujući i čuvenu mlečnu gljivu.

Valuy (gobi) raste pojedinačno ili u grupama od početka jula do sredine oktobra, ali posebno aktivno plodi u avgustu u mešovitim i četinarskim šumama pod hrastovima, brezama i borovima.

Kao što se vidi na fotografiji, klobuk pečurke je gust, isprva bež-oker konveksan, ljigav, ljepljiv, kasnije plosnat, zagasito žut sa smeđim mrljama, sa radijalnim pukotinama sa duboko izbrazdanim prugastim rubom:

Koža sa kapice se lako uklanja. Mlade gljive imaju sferični klobuk koji čvrsto pristaje uz stabljiku. Promjer klobuka je u pravilu 8-10 cm, iako kod nekih primjeraka može doseći i do 15 cm tanke sluzave kože. Po vlažnom vremenu na pričvršćenim pločama gljive pojavljuju se kapljice vode, zbog čega se popularno naziva „gljiva plačljiva“ ili „šmrkava gljiva“. Prilikom sušenja, kapi za sobom ostavljaju tamno smeđe mrlje koje su u kontrastu sa žutom bojom ploča. Ploče su debele, rijetke, krem boje sa zarđalim mrljama. Ploče luče bistru tečnost, koja, kada se osuše, ostavlja zarđale mrlje. Noga je šuplja, lomljiva, bijela ili žućkasta. Dužina mu rijetko prelazi 10-12 cm, a promjer 3 cm.

Pogledajte fotografiju - noge gobi gljiva su ćelijske:

Meso valueu je tvrdo, gorko, neugodnog mirisa, nejasno podsjeća na jak miris užeglog ulja. Farbano bijelo ili blijedo žuto. Pulpa ima gorući ukus, posebno ploče. Plodovi od jula do oktobra.

Walui je omiljena poslastica puževa i insekata, koji ostavljaju tragove svog prisustva na klobukima gljiva.

Nema otrovnih parnjaka.

Ova gljiva pripada trećoj kategoriji. Za konzumaciju je najbolje sakupljati mlade gljive dok im meso ne očvrsne i ne dobije jak, postojan miris. Preporučljivo je baciti stabljike i prethodno potopiti klobuke u hladnu vodu. Valui se najčešće koristi za soljenje i kiseljenje.

Opis lažne vrijednosti

Lažna gljiva je nejestiva lamelarna gljiva, koju neki mikolozi klasifikuju kao otrovnu. Zbog svog specifičnog mirisa dobila je i drugo ime - pečurka od hrena. Raste pojedinačno ili u grupama od avgusta do početka septembra, birajući otvorene površine listopadnih šuma i parkova.

Lažna vrijednost na fotografiji
Ploče su prianjajuće ili urezane, svijetložute.

Lažna vrijednost je vrlo slična svom jestivom paru, ali ipak ima niz specifičnih razlika. Kapica, otprilike 6-8 cm u prečniku, ima konveksan oblik sa malim tuberkulom u sredini. Površina kapice je obojena prljavo žutom ili smeđom bojom. Po kišnom vremenu, mlade gljive "plaču", izlučujući kapi na sloju koji nosi spore. Nog lažne vrijednosti je ljuskav, zaobljen, sa zadebljanjem u osnovi i iste je boje kao klobuk. Nema karakterističan prsten, kao većina otrovnih gljiva. Pulpa je bela, oštrog neprijatnog mirisa i gorkog ukusa.

Jedenje lažne vrijednosti neizbježno dovodi do trovanja, izraženog u poremećaju probavnog sistema i naglom pogoršanju dobrobiti.