Kuhanje ukusnih ribljih kolača: tajne i trikovi. Ukusni kotleti od riječne ribe za zamrzavanje

Kako to učiniti riblji kolači ? Recept sa fotografijom najbolje će odgovoriti na ovo pitanje, jer se riba mora pažljivo pripremiti i nasjeckati. Veliki riblji fileti mogu se isjeckati nožem. Sjeckani riblji kolači, na primjer, riblji kolači od ružičastog lososa ili kolači od lososa - recept za pravljenje jednostavnih ribljih kolača od najmanje proizvoda. Inače, riblji kotleti od lososa, kotleti od lososa su nevjerovatno ukusni riblji kotleti. Da se riblji kolači ne bi raspadali, prave riblje kolače sa grizom. Ovaj recept je dobar i jer možete kuhati posne riblje kolače sa grizom, odnosno riblje kolače bez jaja. Dobijamo dijetalne i niskokalorične riblje kotlete. Riblji kotleti od riječne ribe - proračunski riblji kotleti. Fotografije u receptima će vam reći kako da napravite kolače od štuke, kolače od smuđa, kolače od karaša ili kolače od smuđa. Recept zavisi od vrste ribljih kolača koje ćete praviti. Dakle, recept preporučuje kuhanje kolača od soma ili tolstolobika u rerni, jer se riblji kolači pečeni u rerni peku bez ulja. Morska riba za riblje kolače je takođe dobra. Postoji mnogo recepata, kao i vrsta ribe: sočni riblji kolači od skuše i ukusni riblji kolači od polaka, recept za riblje kolače od lista i riblje kolače od ružičastog lososa, recept za riblje kolače od pangasija i riblje kolače od oslića , recept za riblje kolače od gobica i riblje pastrmke, recept za pljeskavice od sivog belog, pljeskavice od sardine i vahnje, recept za pljeskavice od lososa, recept za pljeskavice od tilapije, pljeskavice od kapela i mnoge druge. Inače, "tajni" jednostavan recept za riblje kotlete su riblji kotleti iz konzerve. Riblji kotleti iz konzerve će vam pomoći kada trebate skuhati ukusnu hranu u najkraćem mogućem roku. Ali vratimo se na kotlete od sirove ribe ... Ako je vaša riba masna za kotlete, onda će se sočni riblji kotleti ispasti bez posebnih trikova. Štoviše, preporučuje se da ih ne pržite, već da, na primjer, pravite riblje kolače u sporom štednjaku ili kuhate riblje kolače na pari. Recept za suhe riblje kotlete zahtijeva složenije manipulacije. Reći ćemo vam kako da skuvate ukusne kotlete od bakalara. Recept za riblje kolače od bakalara ili druge nemasne ribe je jednostavan, budući da se radi o kotletima od ribljeg filea, ne morate birati kosti. Preporučujemo da ovakve riblje kolače pravite sa slaninom, a recept takođe savetuje da pre prženja ribljih kolača pažljivo panirajte kotlete od bakalara da sačuvate sok. Riblje kolače od oslića preporučujemo i za paniranje. A ako ne želite pržiti riblje kolače, recept u sporom kuhaču predlaže kuhanje, na primjer, pirjanih ribljih kolača u umaku od paradajza.

Mame, naravno, žele znati kako kuhati riblje kolače za djecu. Recept za pravljenje ribljih kolača će vam reći kako skuhati riblje kolače za dijete i šta se dodaje ribljim kolačima kako bi se bebi svidjelo. Da bi se smanjio specifičan riblji miris, prave se riblji kolači sa ovsenim pahuljicama ili riblji kolači sa rižom. Recept za riblje kolače sa povrćem, kao što su riblji kolači sa šargarepom, riblji kolači sa kupusom ili riblji kolači sa krompirom, takođe je dobar način za pravljenje ribljih kolača. Recept za djecu mora biti što korisniji, pa preporučujemo pravljenje ribljih kolača sa svježim sirom. Recept za djecu predlaže kuhanje ribljih kolača u pećnici, jer su pečeni riblji kolači nježniji od prženih. A djeci preporučujemo pravljenje ribljih kolača na pari, jer su riblji kolači na pari vrlo zdrave ćufte od mljevene ribe.

Na našem ćete naučiti koliko pržiti riblje kolače, kako skuhati pogače od polpeta, kako pržiti riblje kolače od polnata. Fotografije u receptima pokazat će redoslijed pripreme kotleta. Nudimo vam recepte kao što su riblji kolači recept iz konzerve i kolača od štuke, recept za dijetne riblje kolače na pari i riblje kolače u pećnici, recept za riblje kotlete od mljevenog lososa i dječje riblje kolače, recept za kotlete od mljevenog bakalara i riblje kolače sa sirom, recept za riblje kotlete od haringe i riblje kotlete sa krompirom, recept za kotlete od ribljeg kavijara i riblje kotlete iz konzerve, recept za riblje kotlete na pari. Video recept za riblje kolače pomoći će vam da shvatite zamršenost kuhanja.

Ribu očistiti, oprati, odrezati glavu, rep i peraje.

Ribu jednom provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, pa zavrtite mašinu za meso i videćete da su sve kosti ostale unutra, operite je i sakupite, pa ponovo prorolajte mlevenu ribu, ali sa dodatkom luka, belog luka i masti bez kože .

Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu, dodajte jaje, griz, hleb namočen i oceđen od mleka. Sve dobro izmiješajte. Od mlevenog mesa formirati kotlete i staviti u tiganj zagrejan na biljnom ulju. Pržite male riblje kotlete sa obe strane dok ne porumene.

Pržene ćufte stavite u činiju.

Za pripremu sosa iseckajte luk i šargarepu i propržite na biljnom ulju dok ne porumeni, zatim pospite brašnom i ulijte sok od paradajza, dinstajte oko 10 minuta, ako je sos jako gust, možete dodati pola čaše vode. Sipajte umak u kotlete i dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Po želji možete dodati sjeckano začinsko bilje, poput kopra.

Ukusni sitni riblji kotleti u umaku od paradajza su gotovi.

Riječna riba je često koštana, ali to ne sprječava domaćice da na njoj pripremaju ukusna jela. Međutim, iskusni kuhari ipak preporučuju uklanjanje velikih kostiju prije kuhanja ribljih kolača. Za obavljanje manipulacije kod kuće, dopušteno je uzimati bilo koju sortu riječne ribe. Pogledajmo najukusnije recepte koji su podložni čak i početnicima.

Riblji kolači od riječne ribe: "klasični"

riblji file - 900 gr.
griz - 35 gr.
luk - 1 kom.
prezle za paniranje - 20-25 gr.
granulirani šećer - 5 gr.
svježi kopar - 45 gr.

Ovaj recept za ukusne riblje kolače sugerira da će se jelo pripremati od riječne ribe, odnosno njenih lutaka. Obično uzimaju polaksa, karasa, smuđa, ružičastog lososa itd.

1. Izrežite ribu da dobijete filete. Pokušajte se riješiti svih kostiju odjednom. Ako ne radi, uklonite samo velike, ostavite male.

2. Sada nasjeckajte file na komade, uronite u mašinu za mljevenje mesa, skrolujte 2-3 puta. To je neophodno kako bi se postojeće sitne kosti potpuno zgnječile.

3. Luk oguliti, iseckati, takođe umotati u mašinu za mlevenje mesa (blender). Dodajte mljevenoj ribi, sipajte granulirani šećer, posolite po svom ukusu. Nasjeckajte kopar bez peteljki, dodajte ga ukupnoj masi.

4. Mljeveno meso po želji možete posuti svježe mljevenim crnim biberom. Sipajte griz, izmiješajte sastav rukama. Imajte na umu da ne bi trebalo da ispadne tečno. Po potrebi dodajte još žitarica.

6. Pre pečenja ribljih kolača, zagrejte tiganj sa uljem. Kod kuće, prženje proizvoda od riječne ribe vrši se na laganoj vatri do zlatno smeđe boje.

Kotleti od polaka (oslić) sa tikvicama

polupan ili oslić (leđa) - 0,9 kg.
čena belog luka - 3 kom.
mlade tikvice - 1 kom.
jaje - 1 kom.
griz - 75 gr.
prezle za paniranje - 40 gr.
sijalica - 1 kom.

1. Ukusni i nježni kotleti od riječne ribe mogu se kuhati kod kuće kombiniranjem mljevenog mesa s mladim tikvicama. Mora se oprati, očistiti, narendati (ne mljeti blenderom).

2. Po želji se file pola pola zamjenjuje oslićem. Nekoliko puta ribu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U mleveno meso unesite kašu od belog luka, rendane tikvice, so po ukusu.

3. Izmiksati masu, napraviti rupu u sredini, razbiti jaje. Pospite ga biberom (crnim, mljevenim). Mljeveno meso počnite kuhati rukama tako da postane homogeno.

4. Na kraju postupka dodati griz, ponovo promešati da se ne zgrudva. Sada namočite ruke u vodi, napravite okrugle kotlete od mljevenog mesa.

5. Svaki proizvod uvaljajte u prezle, počnite pržiti. U tiganju zagrijte ulje, rasporedite nekoliko kotleta. Kuhajte ih dok ne porumene, na kraju, smanjivši snagu na minimum.

Kotleti od riječne ribe (šaran) sa kostima

šargarepa - 1 kom.
jaje - 1 kom.
majonez sos - 45 gr.
mali šaran - 0,6 kg.
čena belog luka - 4 kom.
kuvani krompir - 3 kom.
kopar, peršun - 20 gr.
sijalica - 1 kom.
griz - 100 gr.

Budući da nije uvijek moguće kuhati riblje kolače bez kostiju, predlažemo da razmislite o receptu za karasa sa sitnim kostima. Kod kuće se melju u mlinu za meso, tako da će jelo od riječne ribe biti vrlo ukusno.

1. Dakle, isperite ribu, riješite se nejestivih dijelova (glava, peraja, rep, itd.). Ponovo operite i osušite. Velike kosti možete izdvojiti samo odvajanjem mesa od skeleta. Ostavite male. Promotajte filet u mašini za mlevenje mesa 3-4 puta.

2. Na isti način samljeti kuvani krompir bez kore, oljuštenu i opranu šargarepu, luk. Zelenika oprati i iseckati bez peteljki. Pomiješajte sve sastojke sa mljevenom ribom.

3. Napravite bunar, razbijte jaje u rupu, ponovo umesite. Sipajte griz, začinite biberom i solju. Unesite beli luk propasiran kroz umak i majonez.

4. Mljeveno meso je spremno, ostaje da od njega napravite kotlete bilo kojeg oblika koji želite. Prije prženja proizvode uvaljati u prezle, kuhati dok ne postanu kore na srednjoj ili minimalnoj vatri.

Kolači od smuđa

griz - 40-50 gr.
jaje - 1 kom.
smuđ (sun) - 0,7 kg.
prezle za paniranje - 80 gr.
sijalica - 2 kom.
slanina - 140 gr.
začini za ribu - po vašem ukusu

1. Prije nego što skuvate kolače od smuđa, slaninu je potrebno isjeckati na komadiće. Kod kuće se može držati u zamrzivaču 7 minuta, a zatim iseckati. Tada će jelo od riječne ribe biti duplo ukusnije.

2. Zatim narežite luk, pomiješajte ga sa filetima smuđa i pripremljenom slaninom. Ove komponente nekoliko puta propuštamo kroz mlin za meso. Preporučljivo je koristiti male noževe kako ne bi osjetili kosti.

3. Mleveno meso začinite začinima za ribu, posolite i pobiberite po ukusu. U masi napravite rupu, u nju razbijte jaje i umesite mleveno meso. Sipati griz, ponovo sve izmešati.

4. Ostavite kompoziciju trećinu sata dok griz ne nabubri. Zatim navlažite dlanove u vodi i pravite kuglice, lagano ih spljoštite da dobijete kotlete. Pospite prezlama, pržite na zagrejanom ulju dok ne porumene.

5. Trajanje kuvanja zavisi od debljine kotleta koje ste zalepili. Obično je dovoljno 10-15 minuta.

6. Nakon što je prva strana pokrivena korom, preokrenite proizvode na drugu i poklopite poklopcem. Kuvajte na najnižoj postavci. Poslužite uz pire krompir.

Kotleti od štuke sa belim lukom i hlebom

mast - 35 gr.
sijalica - 3 kom.
štuka (lođa) - 1,4-1,5 kg.
jaje - 2 kom.
čena belog luka - 8 kom.
pšenični hleb - 0,1 kg.
prezle za paniranje - 70 gr.
visoko masno mlijeko - 0,2 l.

1. Prije nego što skuhate riblje kolače, morate očistiti štuku kod kuće. Da biste to učinili, iz riječne ribe se vade unutrašnjost, uklanjaju se i sve peraje, glava i rep se odrežu. Obavezno se riješite velikih kostiju.

3. U dublju činiju sipajte mleko u količini prema receptu, potopite mrvicu hleba četvrt sata. Za to vreme beli luk propasirati kroz drobilicu, luk iseckati na poluprstenove, mast nasjeckati proizvoljno.

4. Naoružajte se mlinom za meso sa finom mrežicom. U njega pošaljite komade ribe, nekoliko puta skrolujte. Zatim, prema ovoj shemi, nasjeckajte sve preostale sastojke, uključujući i mrvicu kruha.

5. Pobiberite, posolite, dodajte jaja, umesite masu za kotlete. Na kraju dodajte začine za ribu (po želji). Navlažite ruke vodom i pravite kuglice, spljoštite ih, uvaljajte u prezle.

6. Zagrijte biljno ulje na srednjem nivou, pošaljite kotlete na prženje. Pecite dok ne postanu hrskavi, oko 7-8 minuta sa prve strane. Okrenite, zabilježite isto vrijeme. Zatim smanjite štednjak na minimum, pirjajte pod poklopcem još 3 minute.

Jednostavni i ukusni kolači od smuđa

svinjska mast - 90 gr.
svježi kopar - 30 gr.
jaje - 1 kom.
smuđ - 0,5 kg.
sijalica - 1 kom.

Priprema jela od smuđa je prilično jednostavna, kao i pravljenje ribljih kolača od različitih sorti kod kuće. Recept za riječnu ribu je sljedeći.

1. Ribu unaprijed očistite tako da ostane samo lungić. Nekoliko puta ga provucite kroz kombajn ili mlin za meso zajedno sa lukom i komadićima masti.

2. U pripremljeno mleveno meso unesite jaje. Umesiti masu do homogene konzistencije, dodati seckani kopar.

3. Posolite, začinite biberom. Razvaljajte u kuglice i lagano poravnajte na dasci za sečenje. Uvaljati u brašno, pržiti na zagrejanom ulju dok ne porumene (u proseku 7 minuta sa svake strane).

Kotleti od ružičastog lososa

ružičasti losos (fil) - 950 gr.
hleb - 3 kriške
jaja - 2 kom.
brašno - 50 gr.
svježe začinsko bilje - 60 gr.
biljno ulje - 150 ml.
pavlaka - 40 gr.

Lako je razumjeti kako kuhati riblje kolače. Koristite jednostavne recepte kod kuće. Jelo ispada ukusno i nježno od riječne ribe.

1. Po potrebi file odmrznite i isperite pod vodom. Osušite ribu papirnim ubrusima. Proizvod nasjeckajte na komade i prođite kroz mašinu za mljevenje hrane ili mlin za meso. U međuvremenu potopite hljeb u posudu s vodom.

2. Izlijte vodu iz posude i iscijedite mrvicu. Sjediniti sa ribljom masom. Začinsko bilje operite i sitno nasjeckajte. Pošaljite zajedničku šolju. Unesite kiselu pavlaku i jaja. Sipajte potrebne začine. Dobro promešati.

3. Mljeveno meso će se pokazati prilično gustim, tako da nije potrebno paniranje. Zagrejati tiganj sa uljem. Napravite kolače i pošaljite da se prže. Provedite po 3 minute sa svake strane dok ne porumeni. Zatim pirjajte kotlete pod poklopcem 5 minuta.

Kotleti od šarana

mleko - 75 gr.
šaran (fil) - 1,2 kg.
luk - 2 kom.
šargarepa - 2 kom.
jaja - 1 kom.
vekna - 2 kriške
puter - 25 gr.
kopar - 20 gr.
suncokretovo ulje - 55 ml.

Prije kuhanja ribljih kolača pripremite filet. Kod kuće se postupak može izvesti bez poteškoća. Jelo od riječne ribe je zaista nježno.

1. Luk i šargarepu nasjeckajte na tanke kolutiće. Pržite povrće na puteru. U međuvremenu natopite hljeb u mlijeko. Ribu, prženu i natopljenu štrucu pošaljite u mlin za meso.

2. U zajedničku činiju sa sastojcima pomešajte začine i seckani kopar. Po želji možete dodati i malo limunovog soka. Ostavite homogeno mleveno meso u frižider na 25 minuta.

3. Slepite kotlete, istovremeno zagrejte ulje u tiganju. Mljeveno meso pržiti na klasičan način dok ne porumeni. Smanjite šporet na minimum. Kotlete dinstajte pod poklopcem nekoliko minuta.

Riblji kotleti pripremaju se prilično jednostavno. Tehnologija se praktički ne razlikuje od mesa. Ako je moguće, probajte sve varijante kotleta sa različitim vrstama ribe. Nemojte se bojati dodati nešto novo u recept. Mljevenom mesu dodajte sve začine i začinsko bilje.

Fileti slatkovodne ribe odlična su podloga za kotlet masu.

Sigurno poznajete ljude koji odbijaju riblja jela zbog prisustva sitnih kostiju.

U ribljim kolačima, uz minimalnu vještinu kuhara, takva neugodnost ne postoji.

Prednosti pulpe slatkovodnih ribljih vrsta za mljeveno meso, prvenstveno u garantiranom odsustvu alergija.

Nažalost, neke vrste morskih riba se time griješe. Velike vrste, osim toga, imaju prilično tvrdu pulpu, tako da su kotleti od njih vrlo slični običnim, mesnim.

Kotleti riječne ribe - opći principi kuhanja

Kotleti od riječne ribe prže se u tiganju u maloj količini dobro zagrijanog ulja. Ponekad se kotleti duplo kuvaju - lagano prže, a zatim se dovode u rernu.

Mljeveno meso za riblje kolače uglavnom se priprema od sirovih fileta riječne ribe. Ali ako uzmu vrlo malu ribu, onda se prvo kuha. To olakšava odvajanje sitnih kostiju od mesa.

Prije mljevenja riba se očisti od ljuski, peraja, rep, sva unutrašnjost, odstrane se glava i odsjeku fileti. Koristi se za pravljenje mlevene ribe.

Prije čišćenja, trupovi se temeljito isperu vodom, pokušavajući što bolje ukloniti sluz s površine. Krljušti se uklanjaju trčanjem noža po ljusci, počevši od repa do glave. Prvo se odrežu sve peraje, jer su kod slatkovodnih riba oštre i mogu se ozlijediti.

Nakon što su ljuske uklonjene, glava se odstranjuje - odreže se nožem i unutrašnjost se vadi. Pažljivo zarežite trbuh, trudeći se da nož ne navijate preduboko. U suprotnom možete oštetiti žučnu kesu, meso će postati gorko, a ribu ćete, najvjerovatnije, morati baciti.

File se odvaja nakon što je riba očišćena i iznutricana. Da biste to učinili, trup se stavlja na dasku za rezanje, a meso se presijeca do grebena. Rez se može napraviti i sa strane repa i sa glave. Zatim nožem vode po grebenu i odrežu meso zajedno s rebrima, režući ih u podnožju. Nakon toga, trup se okreće naopako i odvaja se drugi file.

Za mljeveno meso, riječna riba se dva puta uvija na sitnoj rešetki za mljevenje mesa ili mljevena blenderom. Meso možete sitnije nasjeckati nožem. U tom slučaju morate pažljivo ispitati svaki komad na prisutnost malih kostiju u njemu i ukloniti ih.

Zajedno sa filetom se isjecka i crni luk. Izuzetak je ako ga treba dinstati.

U mljeveno meso riječne ribe obavezno se stavljaju luk i jaja. Možete dodati i svježi sir, griz, škrob, brašno i bijeli ili raženi kruh. Mora se natopiti vodom ili mlijekom.

Kotleti od riječne ribe dobro se služe topli, ali ukusni i ohlađeni, sa i bez ukrasa, sa sosom.

Prženi krompir, kuvana riža ili pire krompir najpogodniji su prilozi za takve kotlete.

"Vesela ribica" - kotleti od riječne ribe

Sastojci:

200 grama fileta riječne ribe;

Bijeli luk - 1 glavica luka;

Manka - 3 kašike. l.;

sol;

Majoneza u mekom pakovanju;

Mala mljevena paprika;

Griz za paniranje.

Način kuhanja:

1. Riblje filete dobro osušite. Pažljivo ga pregledajte da li ima fragmenata malih kostiju. Ako postoji, izbrišite ga.

2. U blenderu sameljite fil zajedno sa oljuštenim lukom. Posolite, dodajte malo bibera. Dodajte mango i dobro promiješajte. Masu za kotlete izvadite jedan sat na hladno.

3. Sipajte griz na ravan tanjir. Mleveno meso podeliti na sedam delova i jedan deo staviti u griz.

4. Istovremeno posipajući grizom i dajući mlevenom mesu oblik ribe, formirajte kotlet. Uradite isto za svaki dio.

5. U tiganj sipajte biljnu mast i dobro zagrejte na srednjoj vatri. Kotlete pohane u griz u ulju i pržite sa svake strane dok ne porumene.

6. Na pakovanju majoneza, pažljivo odrežite mali kut i nanesite uzorak u obliku ljuski na gotove kotlete.

Francuski kotleti riječne ribe

Sastojci:

File velike slatkovodne ribe - 700 grama;

Škrob - 2 žlice. l.

Dva kokošja jaja;

Large bulb;

Dva stola. kašike masnog majoneza.

Način kuhanja:

1. Ribu i luk narežite na kockice, što manje to bolje.

2. Dodajte jaja sa majonezom, dodajte skrob. Malo posolite, pobiberite i dobro umesite. Masu za kotlet izvadite na pola sata u frižider.

3. U tiganju debelih stijenki zagrijte nearomatično suncokretovo ulje i u njega stavite ohlađenu masu, uzimajući po jednu žlicu. Pržite svaku pljeskavicu dok ne porumeni sa svih strana.

4. Poslužite hladno sa omiljenim sosom.

Kotleti od riječne ribe u ogrtaču od krompira

Sastojci:

80 grama fileta šarana;

Tri velika krompira;

Jaja - 5 kom.;

Dvije st. l. škrob;

Luk - velika glavica;

120 gr. "Ruski" ili "Poshekhonski" sir;

"Začin za ribu";

Mljeveni biber, kuhinjska sol;

Jedan srednji limun.

Način kuhanja:

1. File šarana osušite peškirom. Koristite pincetu da uklonite vidljive male kosti. Poprskati limunovim sokom i namakati do četvrt sata.

2. Pulpu izrežite vrlo oštrim nožem na komade srednje veličine. U isto vrijeme pokušajte ukloniti vidljive male kosti.

3. Luk nasjeckajte na sitne ploške i pošaljite na ribu. Dodati skrob, malo gotove "Zacine", dva jaja i malo posoliti. Sve dobro i lagano promiješajte i ostavite da se hladi pola sata.

4. Na krupno rende izrendati oguljeni krompir zajedno sa sirom. Dodati lagano umućena jaja i dobro promešati.

5. Dobro zagrijte tiganj sa ulijenim biljnim uljem. Kašikom ubacite malu pljeskavicu od krompira u ulje. Na to odmah stavite mleveno meso i ponovo krompir. Smjesa od krompira treba u potpunosti pokriti pljeskavicu.

6. Kada donji sloj krompira dobro porumeni, okrenite kotlet i dovedite do spremnosti.

Kotleti od riječne ribe - "Nježni"

Sastojci:

Kilogram male riječne ribe (šaran);

Jedno kokošje jaje;

3 table. kašike svježeg griza;

Četvrtina vekne;

1 luk;

Mali list lavruške;

Pšenično brašno.

Način kuhanja:

1. Dobro isperite trupove. Odrežite peraje, očistite ljuske i uklonite glavu. Odrežite rep, pažljivo izvadite utrobu i ponovo dobro isperite, posebno trbuh.

2. Ribu skuvajte dok ne skuvate, umačući u blago posoljenu vodu. U prosjeku će trajati oko 15 minuta, sve ovisi o veličini. Ohladite i odvojite meso od kostiju.

3. Na biljnom ulju propržite nasjeckani luk do jantarne boje. Potopite veknu u vodu 10 minuta i dobro iscedite. Uklonite koru.

4. Mlinom za meso sa sitnom rešetkom dvaput prorolati natopljenu veknu sa ribom i lukom.

5. U masu kotleta ubaciti jaje, griz. Začiniti začinima, po potrebi posoliti.

6. Formirajte pljeskavice u ovalne oblike i svaku dobro uvaljajte u brašno.

7. Na dobro zagrejanoj biljnoj masti pržite riblje kolače.

Kotleti od riječne ribe sa svježim sirom - "Zlatna ribica"

Sastojci:

400 grama ribljeg filea (šaran, šaran);

9% svježi sir - 150 grama;

Jedan krompir;

glavica luka;

Kašika griza;

Hlebne mrvice pšenice.

Način kuhanja:

1. File oprati, iseći na komade i uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Bolje je ugraditi najmanju rešetku.

2. Na srednje sitno narendati krompir i luk u masu za kotlet, dodati svježi sir. Ako je zrnast, samljeti ga kroz sito. Posolite po želji, pobiberite. Sve sastojke dobro promešati i ostaviti da odstoji oko četvrt sata.

3. Od gotovog mljevenog mesa izradite sitne poluproizvode u obliku ribe i pohirajte u prezlama.

4. Na biljnom, dobro zagrijanom, ulju pržite "ribu" do guste kore.

Kotleti od riječne ribe - "Praznik"

Sastojci:

600 gr. zander;

300 gr. lignje;

Dvije male sijalice;

3-4 krompira;

200 gr. topljeni sir;

40 gr. kremasti margarin;

Majoneza;

Mljeveni krekeri (paniranje).

Način kuhanja:

1. Odrežite glave leševa smuđa. Oljuštite, izdubite i odrežite sve peraje. Lešine temeljito isperite pod mlazom vode i odvojite file, ne uklanjajte kožu.

2. Lignje unaprijed odmrznite i dobro ih operite, posebno iznutra.

3. Lešine lignje prelijte malo posoljenom vodom i kuhajte nakon ključanja 2 minute. Ohladite i uklonite hitinske ploče.

4. Luk iseckati i dinstati na biljnoj masti dok ne bude providan, a margarin otopiti.

5. Krompir operite, četkom obrišite preostalu prljavštinu i skuvajte dok ne bude skuvan „u uniformama“. Ohladite i ogulite.

6. U mašini za mlevenje mesa dva puta uviti riblji file sa kuvanim lignjama.

7. Dodati margarin, poprženi luk i jaje. Lagano pobiberite, posolite po ukusu i promešajte.

8. Mleveno meso oblikujte u male zaobljene komade. Svaku panirajte u prezlama i lagano pržite.

9. Na lim za pečenje podmazan bilo kakvom masnoćom stavite kuvani krompir isečen na kolutiće. Na to stavite pržene kotlete.

10. Sve prelijte tankim slojem majoneze, a odozgo naribajte sir na srednjem rendu.

11. Pecite u rerni na 200 stepeni, tako da se sir potpuno otopi i na njemu se formira zlatna kora.

Kotleti od riječne ribe - "Neptun"

Sastojci:

Jedan i pol kilograma štuke;

Tri kriške raženog kruha bez kore;

Jedna trećina čaše mlijeka;

Srednja gomila svježeg kopra;

Slatki puter - 50 gr.;

Dvije srednje žarulje;

50 ml soja, tamna, bez aditiva, sos;

Tri čena belog luka;

Dva stola. kašike pšenice, premium, brašno.

Način kuhanja:

1. Ribu oprati, odseći glavu, odrezati peraje, očistiti trup i utrobu. Ponovo dobro isperite. Meso odvojite od kostiju i najmanje dva puta usitnite mašinom za mlevenje mesa.

2. Potopiti hljeb u mlijeko na četvrt sata. Iscijediti i sjediniti sa mljevenim mesom. Ovde stavite sitno seckani kopar.

3. Umutiti puter, posoliti, staviti jaje, mlevenu papriku i ponovo dobro promešati.

4. Crni i beli luk usitnite mašinom za mlevenje mesa. U smjesu dodajte soja sos, pobiberite i promiješajte.

5. Od mljevenog mesa navlaženim rukama, modni kotleti proizvoljnog oblika. Podmažite ih mješavinom luka i stavite u hladnjak na 30 minuta.

6. Ohlađene poluproizvode sa svih strana posuti brašnom i pržiti u kipućoj vodi. ulja za postizanje zlatne boje.

Kotleti od riječne ribe sa umakom od senfa

Sastojci:

Trup riječne ribe (šaran) - kilogram;

Dvije mrkve;

Glavica bijelog luka;

Tri kriške vekne (bez kore);

Mrvice hljeba.

Sos:

Kašika gotovog blagog senfa;

Suvo vino (bijelo) - četiri stola. kašike;

Pola velikog limuna;

kašika margarina;

Mali korijen peršuna i kašika nasjeckanog peršuna.

Način kuhanja:

1. Na maslinovom ulju u tiganju prodinstajte sitno seckani luk sa krupno rendanom šargarepom. Namočite bananu u mleko.

2. Operite šarana, očistite ga. Odrežite peraje i odvojite glavu, pažljivo odrežite trbuh i crijeva. Ponovo dobro isperite trup, uklonite kičmu i sve kosti. Pincetom odaberite vidljive sitne kosti i narežite meso na komade.

3. Fil uvrnuti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa dobro stisnutim veknom i dinstanim povrćem. Unesite sirovo jaje, posolite, pobiberite po ukusu i umesite mleveno meso. Ne ostavljajući razmak, formirajte male ovalne kotlete i panirajte ih u prezlama sa svih strana.

4. U tiganju zagrijati malo ulja (maslinova) i u njemu pržiti riblje pogačice do kuhanja.

5. Razblažite senf vinom. Dodati limunov sok, dodati biber (crni). U sos stavite nasjeckani korijen peršuna i zagrijavajte na laganoj vatri tri minute. Dodajte kremasti margarin, sitno seckani peršun i dinstajte sos još minut.

6. Poslužite vruće kotlete prelivajući pripremljenim sosom.

Kotleti od riječne ribe - kuharski trikovi i korisni savjeti

Da biste uklonili sluz koja ga pokriva s riječne ribe, dobro obrišite trup solju, a zatim isperite. Sluz će se isprati, a ljuske će se lakše skinuti.

Također je lakše očistiti ljuskice ako se oprana riba na sekundu umoči u kipuću vodu.

Da biste spriječili da vaga leti okolo prilikom čišćenja, koristite žlicu. Okrenite kašiku sa konveksnom stranom nadole i upotrebite njen rub uz ljuske od repa do glave. Same ljuske će se lagano nakupljati u žlici, a da se pritom ne raspršuju.

Pogodnije je i brže očistiti grgeče sitnim ribanjem. Možete sami napraviti poseban uređaj od poklopca za konzerviranu hranu. Da biste to učinili, savijte dvije ivice poklopca prema gore i napravite rupe u njemu ekserom sa strane presavijenih rubova.

Ako riječna riba miriše na blato, natrljajte je mljevenim crnim biberom i sjeckanim koprom. Ostavite je da tako leži dvadesetak minuta i tek onda isperite.

U mljeveno meso od smuđa i smuđa možete staviti kuhanu ribu radi rastresitosti. Za dodavanje masnoće dodaje se nasjeckana mast ili, alternativno, puter.

Fileti slatkovodne ribe odlična su podloga za kotlet masu.

Sigurno poznajete ljude koji odbijaju riblja jela zbog prisustva sitnih kostiju.

U ribljim kolačima, uz minimalnu vještinu kuhara, takva neugodnost ne postoji.

Prednosti pulpe slatkovodnih ribljih vrsta za mljeveno meso, prvenstveno u garantiranom odsustvu alergija.

Nažalost, neke vrste morskih riba se time griješe. Velike vrste, osim toga, imaju prilično tvrdu pulpu, tako da su kotleti od njih vrlo slični običnim, mesnim.

Kotleti riječne ribe - opći principi kuhanja

Kotleti od riječne ribe prže se u tiganju u maloj količini dobro zagrijanog ulja. Ponekad se kotleti duplo kuvaju - lagano prže, a zatim se dovode u rernu.

Mljeveno meso za riblje kolače uglavnom se priprema od sirovih fileta riječne ribe. Ali ako uzmu vrlo malu ribu, onda se prvo kuha. To olakšava odvajanje sitnih kostiju od mesa.

Prije mljevenja riba se očisti od ljuski, peraja, rep, sva unutrašnjost, odstrane se glava i odsjeku fileti. Koristi se za pravljenje mlevene ribe.

Zajedno sa filetom se isjecka i crni luk. Izuzetak je ako ga treba dinstati.

U mljeveno meso riječne ribe obavezno se stavljaju luk i jaja. Možete dodati i svježi sir, griz, škrob, brašno i bijeli ili raženi kruh. Mora se natopiti vodom ili mlijekom.

Kotleti od riječne ribe dobro se služe topli, ali ukusni i ohlađeni, sa i bez ukrasa, sa sosom.

Prženi krompir, kuvana riža ili pire krompir najpogodniji su prilozi za takve kotlete.

"Vesela ribica" - kotleti od riječne ribe

200 grama fileta riječne ribe;

Bijeli luk - 1 glavica luka;

Manka - 3 kašike. l.;

sol;

Majoneza u mekom pakovanju;

Mala mljevena paprika;

Griz za paniranje.

1. Riblje filete dobro osušite. Pažljivo ga pregledajte da li ima fragmenata malih kostiju. Ako postoji, izbrišite ga.

2. U blenderu sameljite fil zajedno sa oljuštenim lukom. Posolite, dodajte malo bibera. Dodajte mango i dobro promiješajte. Masu za kotlete izvadite jedan sat na hladno.

3. Sipajte griz na ravan tanjir. Mleveno meso podeliti na sedam delova i jedan deo staviti u griz.

4. Istovremeno posipajući grizom i dajući mlevenom mesu oblik ribe, formirajte kotlet. Uradite isto za svaki dio.

5. U tiganj sipajte biljnu mast i dobro zagrejte na srednjoj vatri. Kotlete pohane u griz u ulju i pržite sa svake strane dok ne porumene.

6. Na pakovanju majoneza, pažljivo odrežite mali kut i nanesite uzorak u obliku ljuski na gotove kotlete.

Francuski kotleti riječne ribe

File velike slatkovodne ribe - 700 grama;

Škrob - 2 žlice. l.

Dva kokošja jaja;

Large bulb;

Dva stola. kašike masnog majoneza.

1. Ribu i luk narežite na kockice, što manje to bolje.

2. Dodajte jaja sa majonezom, dodajte skrob. Malo posolite, pobiberite i dobro umesite. Masu za kotlet izvadite na pola sata u frižider.

3. U tiganju debelih stijenki zagrijte nearomatično suncokretovo ulje i u njega stavite ohlađenu masu, uzimajući po jednu žlicu. Pržite svaku pljeskavicu dok ne porumeni sa svih strana.

4. Poslužite hladno sa omiljenim sosom.

Kotleti od riječne ribe u ogrtaču od krompira

80 grama fileta šarana;

Tri velika krompira;

Jaja - 5 kom.;

Dvije st. l. škrob;

Luk - velika glavica;

120 gr. "Ruski" ili "Poshekhonski" sir;

"Začin za ribu";

Mljeveni biber, kuhinjska sol;

Jedan srednji limun.

1. File šarana osušite peškirom. Koristite pincetu da uklonite vidljive male kosti. Poprskati limunovim sokom i namakati do četvrt sata.

2. Pulpu izrežite vrlo oštrim nožem na komade srednje veličine. U isto vrijeme pokušajte ukloniti vidljive male kosti.

3. Luk nasjeckajte na sitne ploške i pošaljite na ribu. Dodati skrob, malo gotove "Zacine", dva jaja i malo posoliti. Sve dobro i lagano promiješajte i ostavite da se hladi pola sata.

4. Na krupno rende izrendati oguljeni krompir zajedno sa sirom. Dodati lagano umućena jaja i dobro promešati.

6. Kada donji sloj krompira dobro porumeni, okrenite kotlet i dovedite do spremnosti.

Kotleti od riječne ribe - "Nježni"

Kilogram male riječne ribe (šaran);

Jedno kokošje jaje;

3 table. kašike svježeg griza;

Četvrtina vekne;

1 luk;

Mali list lavruške;

Pšenično brašno.

1. Dobro isperite trupove. Odrežite peraje, očistite ljuske i uklonite glavu. Odrežite rep, pažljivo izvadite utrobu i ponovo dobro isperite, posebno trbuh.

2. Ribu skuvajte dok ne skuvate, umačući u blago posoljenu vodu. U prosjeku, to će trajati oko 15 minuta. sve zavisi od veličine. Ohladite i odvojite meso od kostiju.