Kuvanje svježeg sira po kućnim receptima. Domaći svježi sir od svježeg mlijeka

Nakon što sam jednom napravio domaći svježi sir, prestao sam ga kupovati u trgovinama. Jer čak ni u najhladnijem supermarketu, najskuplji domaći svježi sir neće biti tako aromatičan i nježan kao domaći svježi sir. Dakle, reći ću vam kako to učiniti sami ukusan svježi sir od kravljeg ili kozjeg mleka.
Sljedeća pitanja često se postavljaju onima koji prvi put prave svježi sir kod kuće. Ja ću im odgovoriti.
1. Koje mlijeko koristite za pravljenje domaćeg svježeg sira?
Prikladno je i punomasno mlijeko i pasterizirano ili sterilizirano mlijeko. Punomasno mlijeko najbolje i najbrže kiseli. Pasterizirano ili sterilizirano malo duže. UHT mlijeko nije prikladno jer... apsolutno je mrtav. Ako se ukiseli, to neće učiniti iste bakterije koje su potrebne za svježi sir.
Možete uzeti i kravlje i kozje mlijeko.
2. Da li je potrebno prokuvati mlijeko prije nego što se ukiseli?
Ako uzimate mlijeko od zdrave krave, od ljudi od povjerenja, onda ga nije potrebno kuhati. Samo treba sterilisati gotovi svježi sir.
Ako kupujete punomasno mlijeko na pijaci, bolje je da mlijeko prokuva i isključite ga kada se pojave prvi mjehurići na površini. Glavna stvar je da mlijeko ne pregrijavate, inače će svježi sir biti neukusan.
3. Koliko dugo mleko treba da kiseli?
Od 2 do 4 dana. Morate sačekati da svijetlozelena voda - surutka - napusti mlijeko. Miris treba da bude prijatan, kiselog mleka, bez gorčine.
4. Šta raditi sa serumom?
Pijte i pijte ponovo. Ovo je nevjerovatno ljekoviti proizvod! Ostaje zdrav i ukusan do 2 dana. Od trećeg dana do sedmice serum se može koristiti u u kozmetičke svrhe ili za pravljenje palačinki, pita itd.
Dakle, krenimo sa pravljenjem domaćeg svježeg sira.
1. Uzmite konzervu mlijeka i stavite je na toplo mjesto. Moje mlijeko dobro kiseli na stolu pored šporeta.

2. Nakon 2-4 dana mlijeko će ukiseliti. Na vrhu će se pojaviti sloj kisele pavlake, a na dnu i duž zidova tegle će se pojaviti zelenkasta prozirna surutka. Neki ljudi skinu kiselu pavlaku i pojedu je odvojeno. Dajem ga mačkama. Iako je sam po sebi ukusan, nisam ljubitelj pavlake. Ako ostavite kiselu pavlaku, svježi sir će se pokazati masnijim, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutno bijela. Ali to ga ne čini manje korisnim.
3. Uzmite duboku tepsiju, na dno stavite bilo koju tkaninu, na primjer, ručnik (da tegla ne pukne). Stavite teglu svježeg sira u šerpu i dodajte vodu. Poželjno je da nivo vode dostigne nivo svježeg sira u tegli, ali ako to ne uspije, onda barem do pola tegle. Upalite laganu vatru i držite teglu 30 minuta da se svježi sir sterilizira. Voda treba lagano da prokuha, ali ne proključa, inače će se svježi sir kuhati i izgledati kao guma.
3. Izvadite teglu iz tiganja. Postoje dva načina da odvojite skutu od surutke. U svakom slučaju, trebat će nam gaza otprilike 30 x 30 cm, presavijena u 2-4 sloja.
- naše bake su koristile prvi metod. Preko tiganja su okačili vrećicu od gaze sa svježim sirom, sirutka se ocijedila, ali je svježi sir ostao. Više volim ovu metodu:
- uzmite običnu paru i stavite gazu na gornji lonac sa rupicama. Izlijte svježi sir iz tegle na gazu. Surutka će se ocijediti u donju posudu, a skuta će ostati u gazi.

Među fermentiranim mliječnim proizvodima najukusniji i najhranljiviji je svježi sir.

A ako u vašoj kući ima djece, onda bi svježi sir uvijek trebao biti u vašem hladnjaku. Ovaj proizvod je koristan i za dijetetske svrhe i za osobe sa zdravstvenim problemima.

Sadrži proteine ​​i masti, kao i mineralne elemente kao što su:

• Iron
• Kalcijum
• Fosfor
• Magnezijum

A budući da gore navedene tvari koje tijelo dobiva hranom blagotvorno djeluju na sve vitalne funkcije u cjelini, takav proizvod treba redovito unositi u prehranu.

Ovaj domaći svježi sir bez sumnje se može dodati u dječje obroke. Svaka majka brine da njeno dete dobije najbolje, njegova hrana je prirodna i hranljiva, dakle kući fermentisani mlečni proizvod izbor najboljih majki.

Čak i neiskusna domaćica može pripremiti svježi sir kod kuće. Postoji mnogo opcija za kuvanje. Izbor će zavisiti od toga koji proizvod želite da dobijete, da li želite gušću skutu ili, obrnuto, dijetniju. Također možete sami prilagoditi konzistenciju. gotovo jelo, učinite ga, na primjer, mrvljivijim ili mekšim.

Domaće mleko sa dobrim sadržajem masti- glavna komponenta ukusnog svježeg sira. Nakon kuvanja ostaje otpad u obliku surutke, koji se po želji može koristiti i u kuvanju. Ova surutka je prirodna i zdrava, može se dodati u testo ili koristiti u okroški.

Kako odabrati pravu glavni sastojak a koji su uslovi za dobijanje jogurta? O tome ćemo detaljno govoriti u ovom članku.

Priprema svježeg sira je dug proces, ali u stvari, u svakoj fazi morat ćete napraviti nekoliko manipulacija, što će trajati malo vremena. Ostatak procesa kuhanja za vas će obaviti bakterije mliječne kiseline.

Za pripremu domaćeg svježeg sira možete koristiti bilo koje mlijeko. Može biti domaća ili pasterizirana iz trgovine. Glavni uvjet za korišteni sastojak:

1. Povećan sadržaj masti. Ako se radi o mlijeku iz trgovine, tada sadržaj masti treba biti najmanje 3,2%.
2. Mlijeko ne može sadržavati konzervanse ili antibiotike, pa bi kupljeno mlijeko trebalo da ima najkraći rok trajanja;
3. Mlijeko mora biti kvalitetno i svježe.

Svježi sir se može napraviti od apsolutno svakog mlijeka. Od pasteriziranog mlijeka, pa čak i mlijeka bez laktoze, možete skutati odličan proizvod. A ako se radi o seoskom mlijeku koje je koristio separator, onda se svježi sir može napraviti i od otpada tzv. Glavni uvjet je da je proizvod svjež i kvalitetan.

Od 1 litre mlijeka možete dobiti najviše 300 grama gotovog svježeg sira.

Kako mleko kiseli

Proces pravljenja podsirenog mlijeka je prilično jednostavan. Na samom početku mleko treba dobro da ukiseli. Rezultat bi trebalo da bude sirenje. Postoji mnogo načina, na primjer možete:

Ako se odlučite za standardnu ​​metodu - držite ga na toplom, onda to možete učiniti na sljedeći način: stavite konzervu mlijeka na toplo mjesto, na primjer, blizu radijatora i ostavite je tamo oko jedan dan. Da bi se proces odvijao brže, u teglu možete staviti koricu crnog hleba.

Važno! Mlijeko se ne smije miješati tokom cijelog perioda fermentacije. Kada se u tegli pojave guste grudvice i mehurići, smesa je gotova. Na kraju zrenja jogurt će izgledati kao žele. Da biste provjerili spremnost jogurta, stavite kašiku u njega, ako je sastojak gotov, to će biti gusta masa.

Ako je mlijeko kupljeno u trgovini, zgrušano mlijeko će se dići bliže površini, a surutka će biti na dnu.

Pazite da podsireno mlijeko ne stoji predugo, inače će fermentirati i gotovo skuta proizvod ispašće kiselo.

Kako napraviti domaći svježi sir za dijete

Lako je napraviti svježi sir od mlijeka za dijete, ne morate čak ni fermentirati mlijeko.

Uzmite mlijeko i kefir. Možete uzeti bilo koju količinu, ovisno o željenoj količini svježeg sira. Glavna stvar je da ima dva puta manje kefira nego mlijeka.

Mlijeko se mora sipati u lonac i dovesti do ključanja. U zagrejanu tečnost sipajte kefir i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Čim se mlijeko zgrudi, dobijenu masu treba sipati u gazu i ostaviti da se dobro ocijedi. Ono što se dogodilo unutar gaze je gotovi svježi sir za bebu.

Po želji možete dodati voće ili bobičasto voće i umutiti blenderom. Možete dodati i jogurt ili šećer. Uz ovaj svježi sir možete ispeći svježi sir ili tepsiju. Sva ova jela će biti nevjerovatno ukusna i samo će koristiti vašem djetetu.

Klasičan recept za domaći svježi sir

Trebaće nam 3 litra mleka. Otprilike 1-3 dana će se potrošiti na kiseljenje.

Nakon što ste se odlučili za izbor mlijeka, uzimajući u obzir sve preporuke i donijeli ga kući, potrebno ga je sipati u čista tegla ili direktno u tepsiju radi daljeg zrenja. Posuđe može biti emajlirano ili od nerđajućeg čelika.

Potom se podsireno mlijeko zagrijava, pri čemu se fermentirano mlijeko razlaže na dvije komponente, od kojih je jedna svježi sir.

dakle, stavite šerpu na šporet, ali nemojte čekati da proključa. Kada se bele pahuljice odvoje od surutke, sklonite posudu sa vatre.

Zatim uzmite cjedilo i u njega stavite čistu gazu, nekoliko puta presavijenu i ocijedite cijelu masu. Kada se sva sirutka ocijedi, gotova skutna masa će ostati u gazi. Takav svježi sir će biti mekan, sa slojem.

Ako želite mrvičasti svježi sir, onda smjesu treba ostaviti u gazi još vremena da se ocijedi. dugo vremena, na primjer, noću.

Tri litre mlijeka će na kraju dati oko 600-800 grama fermentisanog mliječnog proizvoda.

Recept za svježi sir u vodenom kupatilu

Već smo razgovarali o tome kako napraviti sirenje od mlijeka. Stoga vam je za ovaj recept potreban uzmite gotov jogurt, napravljen kako god želite i stavite u tepsiju.

Zatim morate uzeti tepsiju u koju će stati posuda s jogurtom i u nju uliti vodu. Ali to se mora učiniti tako da voda ne dođe u dodir s dnom manje posude. Gotovu konstrukciju od dvije posude stavimo na vatru i dovedemo vodu da proključa. Nakon nekoliko minuta, surutka će se početi odvajati.

Možete malo pojačati vatru, ali gledajte da podsireno mleko ne proključa. Potrebno je sačekati da se pojave grudvice skute i potone na dno posude.

Proces termičkog izlaganja je završen i možete skloniti posudu sa vatre i ostaviti da se dobijena tečnost ohladi.

Pravljenje svježeg sira na kefiru

Ako u vašem frižideru nema mleka, a ne želite da idete daleko do prodavnice, ali imate pakovanje kefira, onda od njega možete napraviti i ukusan proizvod od skute.

Kefir treba da bude:

• Sveže.
• Gusta kao jogurt.

Dakle, ulijte 1 litar kefira potrebno posuđe, stavi ga vodeno kupatilo. Na srednjoj vatri, ili još manje, držite tečnost oko 30 minuta. Zatim poklopite i ostavite da se ohladi.

Svježi sir je spreman. Postupak pumpanja je isti, kroz gazu ili sito.

Način pripreme nemasnog domaćeg svježeg sira

Ovaj recept je pogodan za dijetalna ishrana , doručak sa nemasnim domaćim sirom biće zdrav i neće naškoditi vašoj figuri.

Za takav svježi sir i mlijeko mora biti nemasno. Mlijeko sa 1% masti se može kupiti u trgovini. Možete kupiti domaće ili kupljeno mlijeko sa udjelom masti od 3,2% i skinuti vrhnje nekoliko puta tokom procesa taloženja.

Za fermentaciju takvog mlijeka potrebno je u litar upotrijebljenih sirovina staviti 2 supene kašike kefira sa niskim sadržajem masti. To će značajno ubrzati proces fermentacije.

Od 1 litre podsirenog mlijeka dobit ćete otprilike 250 grama svježeg sira.

Spreman nemasni svježi sir neće biti labav kao obično, ali zadržava sve korisna svojstva ovog fermentisanog mlečnog proizvoda.

Pravljenje svježeg sira od mlijeka kod kuće nije teško i svako to može učiniti. Glavna stvar je želja, slobodno vrijeme i recept koji će se tačno pridržavati. Bez sumnje, kupite gotov proizvod jednostavnije i brže, ali je teško unaprijed predvidjeti da li će biti od koristi i da li će biti ukusno. Pripremate domaći svježi sir od očigledno svježeg i kvalitetnih sastojaka, i stoga će vas rezultat u svakom slučaju zadovoljiti. Domaći svježi sir – zdravo i hranljivo. Ovaj proizvod je pogodan za ishranu najzahtjevnijih potrošača: za djecu, starije osobe i za one koji paze na svoju figuru.

Mliječna industrija nas u posljednje vrijeme nije baš usrećila – gdje god pogledate, ima rekonstituisanog mlijeka. Stoga, da biste jeli ne samo ukusno, već i zdravo, morate kod kuće napraviti svježi sir od mlijeka.

To i nije tako teško, samo treba nabaviti dobro mlijeko – bilo za koje je namijenjeno iz trgovine hrana za bebe, ili farma. A ja ću vam reći kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka ili jogurta. Daću vam dva provjerena recepta odjednom, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru mlijeka? Na reputaciju proizvođača i rok trajanja. Što je zadnji parametar niži, veća je vjerovatnoća da je proizvod prirodan.

Domaći sir od kiselog mleka

• 2 litre mleka sa farme (ili drugog renomiranog mleka)
• 2 žlice. pavlaka bilo koje masnoće

Znam dva načina kako napraviti svježi sir kod kuće: sa i bez grijanja. Prva opcija traje manje vremena, svježi sir je gust, pogodan za pravljenje kolača od sira, kaserola i drugih kolača od sira.

Bez grijanja postajemo vrlo nježni, rekao bih sočan proizvod, ovaj svježi sir je pogodan za konzumaciju u u naturi sa i bez aditiva.

Naravno, podjela je uvjetna, a toplinski obrađena jela mogu se pripremiti od nježnog svježeg sira. Za takve svrhe potrebno ga je malo jače iscijediti iz surutke. Ugnjetavanje se dobro nosi s ovim zadatkom.

Ne morate mlijeko kvasiti pavlakom, kao što je opisano u nastavku, već sami napravite svježi sir od kiselog mlijeka, bez ljudske pomoći.

Kako napraviti domaći svježi sir od jogurta

U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko, dodajte kiselu pavlaku i mešajte pjenjačom, ali bez fanatizma - ne treba mutiti. Cilj je da se pavlaka ravnomerno rasporedi po celoj zapremini tečnosti.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mestu jedan dan, možda još malo. Kao rezultat, dobijamo odličan jogurt. Kako shvatiti da već možete pripremiti svježi sir kiselo mleko fermentisan kod kuće? Skuta bi trebala biti gusta i drhtati poput želea, a surutka će početi da se ljušti sa stranica tiganja.

Stavite posuđe na šporet, na laganoj vatri. Nakon 10-15 minuta, skuta počinje da se zgruša, odvajajući se od surutke. U ovom trenutku malo promiješam masu radi ravnomjernijeg zagrijavanja (bukvalno 4-5 pokreta od rubova do centra). Inače se gruša u blizini zidova zagreva više nego u sredini, što utiče na kvalitet gruša.

Važno! Ne dovodimo do ključanja, vatra je stalno minimalna, to je ključna stvar da domaći svježi sir od mlijeka bude omekšan. U suprotnom, prokuhani jogurt će se pretvoriti u gumene grudvice.

Držite posudu uključenom niske temperature još 10-15 minuta. Zatim ponovo pažljivo promiješajte - samo nekoliko pokreta od zidova do sredine posude, nema potrebe da pokušavate razbiti ugruške u male komadiće, jednostavno miješamo proizvod da izjednačimo temperaturu unutar cijele zapremine. Sklonite posudu sa vatre, zatvorite poklopac i ostavite još 10 minuta.

Odmah nakon toga usirena masu staviti u cjedilo obloženo sa 2-3 sloja gaze. Pustite da se surutka ocijedi 2 sata. Opcije: zavežite krajeve gaze i okačite skutu preko sudopera. Kada se većina tečnosti ocijedi, da bi se ubrzao proces, svježi sir se može staviti pod pritiskom. Da biste to učinili, pokrijte proizvod krajevima gaze i stavite uteg na vrh. Tako će se odliv seruma ubrzati.

Za ovaj recept za pravljenje svježeg sira kod kuće od mlijeka potrebno je određeno vrijeme: oko 24 sata za pripremu sirenog mlijeka i oko 3 sata za zagrijavanje i vaganje. Ukupno 27 sati.

Nemojte se uznemiravati, bit će potrebno nešto manje od jednog sata vašeg vremena; ostatak procesa će se odvijati samostalno, bez vašeg učešća

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka bez zagrijavanja

Kao iu prethodnom receptu, prije nego što napravite svježi sir od mlijeka, mora se fermentirati i pretvoriti u jogurt.

• Dve kašike kisele pavlake prelijte sa pola čaše mleka i dobro umutite viljuškom. Tek tada dobijenu smesu pomešati sa ukupnom zapreminom mleka.
• Posuđe sa budućim jogurtom stavljamo na toplo mjesto. Nakon jednog dana mlijeko će se potpuno ukiseliti, pretvarajući se u gusti mliječni ugrušak i žućkastu surutku. Ponekad proces kiseljenja može potrajati malo duže, do 30 sati. Trajanje procesa ovisi o temperaturi okoline. Što je toplije, to brže.
• Ovaj put nećemo ništa grijati. Obično se u seoskom životu ugrušak izvaga u platnenoj ili gaznoj vrećici. Ali možete proći i sa svakodnevnim kompletom: lonac, cjedilo i 2-3 sloja gaze.
• Vaganje bez zagrijavanja upravo je tehnika koja će pomoći da svježi sir od jogurta bude vrlo nježan i sočan.
• Uzimamo veliki lonac, na vrh stavimo cjedilo i gazu. Kiselo mlijeko sipajte u cjedilo obloženo krpom i stavite strukturu sa proizvodom na hladno (frižider, balkon). Sirutka će se cijediti iz svježeg sira 10-12 sati.

Ako planirate koristiti svježi sir za pripremu drugih jela, preporučujem da ga malo sušite. Da biste to učinili, pokrijte skutna masa u cjedilo sa rubovima gaze i lagano pritisnuti na vrh, ja koristim teglu vode. Svježi sir držite pod pritiskom još nekoliko sati.

Kao što vidite, ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće je dugotrajniji: može biti potrebno ukupno 34-36 (ponekad 40) sati da bi se dobio proizvod odgovarajuće kvalitete. Opet, nemojte se uznemiravati, u ovom slučaju ćete potrošiti još manje ličnog vremena nego u prethodnoj opciji - oko pola sata.

Prinos svježeg sira od 2 litre mlijeka: 400-500 g Ovo je vrlo, vrlo jeftino za kvalitetan proizvod.

Ne znam za vas, ali kupujte u našim supermarketima pravi svježi sir Postalo je prilično problematično, uglavnom se prodaje skuta. Čak i ako piše da je svježi sir, sumnja se da li je dobar... Jer u našoj porodici je to dovoljno popularan proizvod Pitala sam se kako napraviti svježi sir kod kuće.
Nedavno sam pričao o ovome koristan proizvod i njega blagotvoran uticaj na našem tijelu, ako ste propustili, pročitajte. I, naravno, naše tijelo će imati samo koristi od dobrog svježeg sira.

Bilo je dosta načina za pripremu domaćeg svježeg sira, već sam isprobala par recepata, pa ću podijeliti svoje iskustvo i ispričati vam o drugim metodama kako biste mogli odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Kako god pravite domaći svježi sir, postoji opšti saveti, koje je bolje uzeti u obzir kako biste sve učinili ispravno, a svježi sir ispada ukusan i nježan.

• Ako nikada niste pravili domaći svježi sir, onda ne biste trebali početi s velikim količinama, jer vam možda neće uspjeti prvi put;
• Savjetujem vam da proces pripreme svježeg sira držite pod kontrolom i ne napuštate šporet, jer će prekomjerna termička obrada svježi sir učiniti čvrstim i suvim, a ako to nije dovoljno, surutka se neće dobro odvojiti. Znak da ga treba maknuti s vatre je pojava žućkaste surutke i karakterističnih zgrušaka. Ne postoji i ne može postojati jasan recept koji ukazuje na vreme kuvanja, jer mnogo zavisi od stepena zagrevanja i kvaliteta originalni proizvod. Nakon što to uradite nekoliko puta, već ćete shvatiti kako to najbolje učiniti, sve dolazi s iskustvom.
• Za pripremu svježeg sira možete koristiti ili domaće ili sa farme, ili mlijeko iz trgovine. Ako ga pravite iz trgovine, onda ga kupujte sa najkraćim rokom trajanja i pasteriziran, a ne steriliziran. Od jednog litra pasterizovanog mleka dobije se oko 200 grama. svježi sir, od punomasno mlijeko nešto više od 220 - 250, u zavisnosti od sadržaja masti.
• Takođe morate uzeti u obzir da je sadržaj masti u mleku sa farme prilično visok. Ako vam je iz nekog razloga potreban nemasni svježi sir, onda kupite nisko-masno mlijeko ili obrano vrhnje od punomasnog mlijeka.
• Kada odvajate sirutku od skute, važno je da ne pretjerate u procesu cijeđenja – što se više vlage ukloni, to će skuta biti suva. Iako vam ponekad treba i suši svježi sir ako od njega pravite kolače od sira ili druge peciva. Zato sami prilagodite vrijeme, ako vam treba meki i vlažni svježi sir, dovoljno je da ga držite 30 - 40 minuta, za suhi svježi sir trebat će 2 - 3 sata.
• Rok trajanja domaćeg svježeg sira je 3 - 4 dana. Ako postoji potreba da ga sačuvate za više dugoročno, onda se svježi sir može zamrznuti tako što ćete ga staviti u vrećicu ili plastična posuda. Nakon odmrzavanja bit će jednako ukusan i zdrav, ali će ga višestruko zamrzavanje učiniti beskorisnim proizvodom.

Nadam se da vas savjeti nisu uplašili i da i dalje pokušavate napraviti svježi sir kod kuće. Odaberite najbolji recept i samo naprijed.

Domaći svježi sir od mlijeka

Prvo sam isprobala ovaj recept jer je dio mlijeka koje sam kupio pokiselio. Prvo sam ga htjela koristiti u pečenju - dobro ispadne s kiselim mlijekom, ali onda sam se sjetila da sam htjela probati napraviti svježi sir od jogurta. Imao sam mlijeko sa farme i sigurno sam znao da će od njega napraviti jogurt visokog kvaliteta.

Mlijeko kupljeno u prodavnici ne fermentira uvijek prirodno kako bi trebalo.

Sastojci:

• u ovoj metodi postoji samo jedno - mleko

Recept za domaći svježi sir od mlijeka:

1. Sipala je mlijeko u teglu i pokrila je ubrusom. Za pravljenje jogurta bolje je koristiti staklena tegla ili grnčarije, kao metalni pribor može uticati na kvalitet usivljenog mleka i učiniti ga neukusnim. Treba ga pokriti ne poklopcem, već pamučnom krpom, koja propušta zrak i ubrzava proces zrenja.
2. Stavila sam je na toplo mesto i nakon otprilike jednog dana mleko se pretvorilo u podsireno mleko. Ali ovaj proces može trajati duže, sve ovisi o temperaturi u prostoriji. Još jedan savjet - ne stavljajte konzervu mlijeka na direktnu sunčevu svjetlost - ona će se, naravno, brže ukiseliti, ali se može pokvariti i pozeleniti.
3. Bilo je savjeta kako to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri. Odabrao sam drugu opciju. Stavila sam tiganj sa kiselim mlekom na šporet. Čim je mlijeko počelo da se zgruša i surutka se odvojila, isključio sam vatru.
4. Kada se mlijeko ohladilo, ocijedila sam ga kroz cjedilo, prekrila gazom. Nisam baš poslušao savjet, jer su mi rekli da preko posude moram objesiti vrećicu od gaze kako bi se višak tekućine ocijedio. Trebala mi je meka i nježni svježi sir za jelo, ne za pečenje, pa sam svježi sir ostavila u cjedilu u gazi i čim se višak tekućine ocijedio stavila sam svježi sir u činiju.

Domaći svježi sir od mleka, tačnije od jogurta, ispalo je ukusno, ali nisam baš volela da čekam dan ili više, pa sam odlučila da pronađem drugi recept. Iako je za brže sazrevanje preporučljivo staviti kiselu pavlaku u mleko (1 kašika na litar mleka) ili komad ustajalog raženi hleb, a postoji i gotova predjela koji se prodaju u apotekama. U tom slučaju, mlijeko se može ukisiti preko noći. Ali još uvijek morate čekati. Našla sam brži recept i jako mi se dopao.

Kako brzo napraviti svježi sir kod kuće

Ponudiću vam dva recepta instant kuvanje svježi sir - od mlijeka i kefira, kao i od mlijeka i limuna. I mlijeko sa farme i mlijeko kupljeno u trgovini su pogodni za pravljenje svježeg sira na ove metode. Ali o ukusu svježeg sira mogu reći samo o receptu sa kefirom - nežan i ukusan, a koristio sam mlijeko iz trgovine. Nisam još probala sa limunom.

Svježi sir od mlijeka i kefira

Sastojci:

• mleko - 1 litar
• kefir - 0,5 litara
• sol - 0,5 tsp.

Kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira:

Kako se u ovom receptu mlijeko dovede do ključanja, ovako pripremljen svježi sir može se davati djeci, pa čak i dojenčadi.

Svježi sir od mlijeka i limuna

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• limun - 1/2 kom.

Recept za svježi sir od mlijeka i limuna:

1. Zakuhajte mlijeko
2. U kipuće mlijeko dodajte sok od pola limuna, čim se mlijeko zgruša, skinite s vatre.
3. Ohladiti i procijediti.

Kako napraviti kalcinirani svježi sir

Naravno, svježi sir već sadrži kalcij, ali neke kategorije ljudi to zahtijevaju povećan sadržaj kalcijum - za djecu, trudnice, dojilje, starije osobe, osobe koje boluju od ateroskleroze, anemije, bolesti bubrega i jetre.

Da biste nadoknadili kalcij u tijelu, možete uključiti kalcinirani svježi sir u svoju ishranu, ali ne češće od 2 - 3 puta sedmično. Takve zdrav svježi sir može se pripremiti kod kuće dodavanjem kalcijum hlorid, koji se prodaje u apotekama.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• kalcijum hlorid (kalcijum hlorid) - 2 žlice. l. tečnosti ili 6 gr. suvi kalcijum

Recept za domaći kalcinirani svježi sir

1. Zagrijte mlijeko na 40 0.
2. Dodajte kalcijum hlorid u mleko i dobro promešajte.
3. Prokuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Čim mlijeko proključa skloniti s vatre i ostaviti da se proizvod ohladi.
4. Procijedite kroz gazu.

Kalcijum hlorid se može zameniti kalcijum laktatom u tabletama, koji se takođe mogu kupiti u apotekama. Recept je sljedeći: 8 - 10 tableta na 1 litar mlijeka. Tablete sameljite u prah i dodajte mleku, dovedenom do ključanja. Dobro promešajte, kada se mleko zgrudi, procedite.

Kako napraviti zrnati svježi sir kod kuće

U našim supermarketima se prodaje svježi sir, koji je veoma popularan među kupcima - to je nježan i ukusan zrnati svježi sir, a može se napraviti i kod kuće.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• limunska kiselina - 1/2 kašičice.
• sol - 1/2 kašičice.
• gusta pavlaka - 6 kašika. l.

Recept svježi sir sa limunovim sokom:

1. U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i prokuvajte.
2. Skinite šerpu sa vatre, dodajte mleko limunska kiselina i miješajte nekoliko minuta.
3. Pokrijte tepsiju pamučnom salvetom i ostavite 4 sata da se surutka odvoji.
4. Procijedite čim se surutka ocijedi, ne skidajući skutu sa gaze, isperite hladnom prokuvane vode i stisnite da dobijete suvi svježi sir.
5. Svježi sir prebacite u činiju, posolite, dodajte vrhnje, dobro promiješajte.

Domaći sir na kefiru

Drugi zanimljiv recept svježi sir bez termička obrada- možete koristiti kefir ili jogurt.

1. Ako podsireno mlijeko domaće, zatim ga sipajte u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kefir se može zamrznuti u kupovnom pakovanju.
2. Zamrznuti jogurt ili kefir stavite u cjedilo sa gazom.
3. Odmrznutu masu u gazi objesite preko neke posude i držite dok se sva sirutka ne ocijedi.
4. Naravno, ovako ga neće biti moguće brzo skuhati - dok se odmrzne i ocijedi, ukupno, kažu, potrebno je oko 8 sati.

Napravite svježi sir kod kuće vrlo jednostavno vlastitim rukama i u ovom članku ćete pronaći najviše najbolji recepti pripreme ukusan proizvod- uključujući i vrlo jednostavan korak po korak recept domaći svježi sir od mlijeka i nemasnog kefira.
Bilo koji, čak i najskuplji proizvod u trgovini, bit će inferiorniji po ukusu i prirodni kvalitet kući.

Postoji mnogo metoda za pravljenje svježeg sira kod kuće, kako starih tako i novih. Može se napraviti od kiselog tijesta, mlijeka, kefira, čak će i jogurt. Klasičan način Proizvodnja svježeg sira je bazirana na mlijeku.

Klasičan recept sa fotografijom. Većina brz način napravite ukusan svježi sir od mlijeka:

VIŠE RECEPTI (DJEČJI KUVAR, KREM, KEFIR) I KORISNI SAVJETI .

Ostavite da se sveže mleko malo ukiseli. Posebni uslovi Ne morate ga kreirati za ovaj proces, samo postavite posudu s njim u kuhinju. Sobna temperatura uradiće sasvim dobro. Kada se kuća ohladi, potrebno je da teglu pomerite bliže radijatoru ili prozoru.

Kada se pojavi gusta bijela konzistencija s grudvicama, možete sigurno nastaviti na sljedeće korake. Što je duži period kiseljenja, to će skuta biti kiselija. Prva dva dana ne dirajte teglu, a zatim gledajte da pronađete željenu konzistenciju.

Pažljivo i polako sipajte kiselu tečnost u šerpu, ali je nemojte tresti. Stavite posudu na laganu vatru i ne vadite dok se sva sirutka ne odvoji. Pazite da se mlijeko ne pregrije - gotov proizvod će imati gumeni okus.

Kada isključite vatru, pustite da se supstanca ohladi i upotrijebite cjedilo. Trebat će vam gaza, koju je potrebno nekoliko puta saviti i staviti u cjedilo. Površina presavijenog komada gaze treba biti veća od same posude, tako da rubovi krpe vise s nje.

Konzistencija se ohladila, stavite je u gazu. Preporučljivo je staviti duboku ploču ispod cjedila za sirutku. Ako je potpuno staklena, zavežite rubove gaze i objesite je preko posude. Ne preporučuje se stiskanje proizvoda rukama; Kada sirutka prestane da kaplje iz gaze, supstanca se može izvaditi, to je gotovi sir.

Kada koristite jogurt umesto mleka, počnite da ih tretirate na isti način kao i sa kiselim mlekom. U jogurtu nisu dozvoljene boje ili aditivi.

Sada znate kako napraviti ukusan i zdrav svježi sir kod kuće. Razni recepti pomoći će vam da diverzificirate svoju jutarnju ishranu i razmazite svoju djecu