Pravljenje kvasa od slada kod kuće - odabir zrnaste osnove i najboljih recepata. Kako napraviti kvas od slada kod kuće

Neka jela su jeftinija i lakše ih je kupiti ili pojesti u restoranu nego kuhati kod kuće. Na primjer, pokušajte postaviti tandoor u vlastitoj kuhinji kako biste mogli peći isti beskvasni kruh koji tamni, zgodni muškarci peku u labirintima hipermarketa. Skupo, teško, nezgodno, nije vrijedno troškova i truda, zar ne? To je jednostavno nemoguće!

Sada pogledajte u drugom smjeru - na piće koje i nama treba i volimo - kvas! Pogledajte i zapamtite koliko litara ovog užitka vaša porodica potroši u vrućim danima. I sjetite se svih priča o kvasu koji se pravi od praha i koji nema ništa zajedničko sa pravim kvasom.

Jeste li brojali i zapamtili? Onda je vrijeme da odete u prodavnicu po slad, jer će vam jedna vrećica (koja košta manje od jedne boce kvasa) dati priliku da cijelu sedmicu bezalkoholno obezbijedite svojoj porodici bezalkoholno piće.

Sastojci

za kiselo tijesto:

• 1 litar vode
• 1 šolja raženog slada
• 5 tbsp. l. Sahara
• 1 tbsp. l. suvi kvasac

za kvas:

• 2 litre vode
• 1-2 šolje kiselog testa
• 5-8 kašika. l. Sahara
• 1 tbsp. l. grožđice

Priprema

1. Kuvanje se sastoji od dvije faze. Prvo se priprema starter, koji će zatim mirno sjediti u hladnjaku i nekoliko dana vam pružiti sirovine za pravljenje kvasa.

Za kiselo tijesto su potrebni slad, šećer i kvasac.

2. Prokuhajte vodu i prelijte kipuću vodu preko slada. Istrljajte sve grudvice.

3. Sladnu masu ostaviti 2,5-3 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme slad će ukiseliti i pretvoriti se u gustu, kašastu tvar.

4. Sada u skuhani slad dodajte šećer i kvasac i promiješajte.

5. Ostavite starter da fermentira prvo 5-7 sati na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider preko noći. Ujutro bi u tiganju trebalo da vidite gustu kašu koja je prekrivena mehurićima i ima aromu poput hmelja.

6. Sada možete začiniti prvu porciju kvasa. U prokuvanu i ohlađenu vodu stavite starter, šećer i grožđice (u skladu sa proporcijama navedenim u listi sastojaka).

Kvas je staro rusko bezalkoholno piće. U Rusiji su ga svi pili svuda, od bojara do kmetova. Čak iu ta davna vremena postojale su desetine recepata za kvas. Kvas je imao jačinu do 15° stepeni!!! Za osobu koja je popila previše kvasa i bila je malo pijana govorili su: „kiseo je“. Postojala je čak i profesija kvasvar, koja se bavila pripremom raznih kvasa (hleb, slad, voće, okroška). Kvas se prvenstveno pravio da utaži žeđ, imao je osvježavajuće svojstvo i prijatan okus. Kvas pripremljen kod kuće ispada mnogo ukusniji od kupljenog u trgovini, a cijena pjenastog pića je nekoliko puta niža. Nije teško napraviti kvas od slada, svi sastojci su dostupni, potrebno je samo odabrati odgovarajući recept.

U osnovi, u proizvodnji kvasa koriste se dvije vrste slada: fermentirani i nefermentirani. Sam slad može biti napravljen od pšenice, ječma ili raži. Najčešće se koristi fermentirani raženi slad, koji proizvodi tamni, slatki kvas hljebne arome. Za okrošku kvas pogodan je nefermentirani raženi, pšenični ili ječmeni slad.

Recept za kvas od ječmenog slada

Jednostavan recept za ukusan kvas koji će biti gotov za nekoliko sati. Osnova kvasa su domaći raženi krekeri od brašna i slada.

Sastojci:

Priprema:

1. Samljeti svijetli ječmeni slad u mlinu za kafu. Ako nema kupljenog slada, napisano je kako ga napraviti kod kuće.
2. Pomiješajte raženo brašno, slad, dodajte 400 ml vode i zamijesite čvrsto tijesto. Testo se mora dobro umesiti kako bi se skrob iz brašna bolje rastvorio u vodi. Od testa formirati kolob.
3. Podmažite posudu za pečenje uljem. Stavite lepinju u nju, lagano je rasporedite u obliku. Rernu zagrejati na 70°C, tepsiju sa testom staviti u rernu i ostaviti sat vremena. Na ovoj temperaturi škrob će se pod djelovanjem enzima slada pretvoriti u šećer.
4. Pojačajte temperaturu rerne na 175°C i ostavite još 45 minuta.
5. Pečeni kolob izvaditi iz kalupa, podeliti na male komade od 3-4 centimetra. Stavite komade na pleh i stavite u rernu na 30 minuta na 180°C, a za to vreme se šećeri karamelizuju, što će na kraju dati boju i ukus kvasa. Važno! Ne možete podići temperaturu iznad 200 stepeni, na ovoj temperaturi ćete umesto karamele dobiti dekstrine i to će pokvariti ukus kvasa. Pustite da se krekeri ohlade.
6. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, promešajte. Na ovu količinu vode stavite 300 grama pripremljenih krekera. Dodajte razrijeđeni kvasac, pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite jedan dan. Gotov kvas procijedite u boce i ostavite nekoliko sati da se boce pune ugljičnim dioksidom na toplom mjestu. Zatim stavite boce u frižider ili podrum kada se kvas ohladi, možete ga piti.

Recept za raženi kvas od fermentisanog slada

Isti jedinstveni kvas koji smo pili u detinjstvu, sa aromom hleba i slatkoćom u ukusu.

Sastojci:

• Voda - 6l;
• Fermentirani raženi slad -150g;
• granulirani šećer - 200 gr;
• Suvi kvasac - 10 gr.

Priprema:

1. Sipajte vodu u šerpu i prokuvajte. Kada se ohladi na 50-50 stepeni dodati slad i dobro promešati. Ostavite da odstoji 3 sata.
2. Kada se kvasova sladovina ohladi na 30°C, dodajte šećer i promiješajte. Sipajte 100-150 ml i razblažite suvi kvasac. Nakon 10 minuta dodajte dignuti kvasac u sladovinu. Ostavite da fermentira 8-10 sati.
3. Gotov kvas procijedite, sipajte u plastične flaše i stavite na hladno mjesto. Nakon 3-4 sata napitak će biti spreman za piće.

Video recept za pravljenje kvasa:

Kvas na sladu sa kiselim testom

Ovo je recept za domaći kvas bez kvasca, skoro kao i druga opcija umjesto kvasca; Možete pročitati kako se priprema.

Sastojci:

• Fermentirani raženi slad - 150g;
• granulirani šećer – 150 g;
• Raženo kiselo testo – 150 g;
• Voda – 5 l.

Priprema:

1. Slad razmutite u toploj vodi (50 stepeni), dodajte šećer. Ostavite 2-3 sata.
2. Kada se sladovina ohladi na 25-33 stepena, dodajte starter i ostavite posudu za fermentaciju. Nakon 10-12 sati, kvas filtrirajte i flaširajte. Ohladite boce i možete piti kvas.

Recept za manastirski kvas

Veoma zdrav i aromatičan manastirski kvas, veoma popularan recept među mnogim domaćicama. Sadrži voće, začinsko bilje, med. Sva ova kombinacija čini ukus ovog pića nezaboravnim. I priprema se prilično jednostavno, ali malo duže od gore opisanih recepata.

spoj:

• Raži fermentisani slad – 200 g;
• Raženo ili ječmeno brašno - 200 g;
• Raženo kiselo testo – 2 kašike. l.
• Jabuka – 1 komad;
• Limun – ½ kom.
• Grožđice – 1 kašika;
• Med – 50 g;
• Kumin – 1 kašičica;
• Osušeni listovi maline – 15 g;
• Voda – 2,5 l.

Priprema:

1. U brašno ulijte 0,5 litara ključale vode, dobro promiješajte smjesu dok ne postane glatka. Pustite da se ohladi.
2. Posebno potopite kim u kipuću vodu i procijedite ohlađenu infuziju. Limun operite, odrežite koricu, iscijedite sok. Jabuku narežite na komade, uklonite jezgru i sjemenke. Umjesto jabuke, možete uzeti krušku. Provucite kriške jabuke kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa suvim grožđem.
3. Slad preliti vrelom vodom zagrejanom na 50-55°C, dodati listove maline i ostaviti dva sata.
4. Kada se sladovina ohladi na 30 stepeni, pomešati sve sastojke (voće, odvar od kima, limunov sok sa koricom, med i starter) i promešati.
5. Ostavite na toplom mestu da fermentira dva do tri dana. Testovi se mogu uraditi kako bi se utvrdila spremnost. Gotov sladovinu procijedite kroz fino sito ili gazu i sipajte u plastične boce, ostavljajući u njima 2-3 cm zraka. Sačekajte da se boce napune gasom i stavite u frižider da se ohlade.

Prednosti sladnog kvasa. Domaći kvas napravljen od slada veoma je blagotvoran za organizam. Sadrži mnogo minerala i puno vitamina. Osim što pjenasti napitak gasi žeđ, blagotvorno djeluje na cijeli probavni sistem. Korisne bakterije i mliječna kiselina vrlo su korisni za disbiozu. Vitamin C će pomoći u prevenciji prehlade i poboljšati performanse. Vrijedi zapamtiti da kvas sadrži mali postotak alkohola, pa nemojte voziti automobil nakon što ste popili puno kvasa.

U pogledu boje, ukusa i mirisa, pravilno napravljen domaći kvas od slada ne može se razlikovati od prirodnih napitaka iz prodavnice pripremljenih u skladu sa GOST-om. Pogledaćemo tradicionalnu tehnologiju koja je dokazana decenijama.

Teorija. Kvas napravljen od fermentiranog raženog slada smatra se klasičnim, ali u predloženom receptu možete koristiti bilo koji drugi slad u istim omjerima, na primjer, ječam ili pšenicu, iako će se okus promijeniti. Zatim, pogledajmo razliku između fermentiranog i nefermentiranog slada.

U pripremi alkoholnih pića koristimo nefermentirani slad koji razgrađujemo u šećer, a zatim fermentacijom prerađujemo u alkohol. Ali za kvas je bolje uzeti aromatičniji fermentirani slad, koji se koristi u pečenju (nakon klijanja i sušenja, zrna prolaze dodatnu toplinsku obradu na 50-70°C u komori bez zraka).

Fermentirani slad ne učestvuje u fermentaciji, jer visoka temperatura uništava enzime u zrnu koji su odgovorni za razgradnju škroba u jednostavne šećere, ali čini kvasu aromatičnijom i ukusnijom. Za zasićenje pića ugljičnim dioksidom, šećer od cvekle će fermentirati nekoliko sati.

Minimalna količina šećera (prema receptu) za dobijanje ugljičnog dioksida je 100 grama, a onda koristite svoj ukus kao vodič. Piće se može dodatno zasladiti prije flaširanja. U krajnjoj nuždi, umjesto suhog kvasca će poslužiti prešani kvasac, ali može kvasu dati neprijatan kvasac, pa je bolje koristiti suvi kvasac.

Nakon prve pripreme ostat će talog koji se zove “mljeveno” i prirodno je kvasac koji zamjenjuje kvasac. Da biste napravili kvas od slada bez kvasca, prilikom sledeće pripreme dodajte šaku startera iz prve serije.

Sastojci:

• mljeveni fermentirani raženi slad - 50-80 grama (nešto više od pola čaše);
• voda – 2 litre;
• šećer - 100-150 grama;
• suvi kvasac (pekarski) – 5 grama (samo za prvu seriju).

Recept za sladni kvas

1. Zakuhajte vodu, sklonite sa vatre, ohladite na 50°C.

2. Polako dodajte slad u vruću vodu, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice. Trebalo bi da dobijete homogenu smesu koja podseća na choux testo. Ostavite da odstoji 2-3 sata.

3. Prilikom prve pripreme (ako nema startera), nakon što se kvasova sladovina ohladi na 26-28°C, u čašu posebno sipajte 100 ml tečnosti i u njoj razblažite kvasac prema uputstvu na pakovanju. Ako je temperatura iznad 30°C, kvasac može umrijeti.

4. U sladovinu dodati razrijeđeni kvasac ili šaku startera (“gustog”), dodati šećer.

5. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Lagano pokriti poklopcem i ostaviti da fermentira 8 sati na tamnom mjestu (poklopljeno) na sobnoj temperaturi (18-26°C).

6. Procijedite sladni kvas kroz 2-3 sloja gaze.

Talog se može skupiti u posebnu posudu i čuvati u frižideru ne više od jednog dana. Ovo je prirodni starter koji zamjenjuje suhi kvasac u narednim porcijama pića.

7. Probajte piće. Po želji dodajte šećer po ukusu.

8. Sipajte kvas u posude za skladištenje - plastične ili staklene boce, tegle. Ostavite 3-5 cm slobodnog prostora u svakoj posudi. Čvrsto zatvorite.

9. Pre upotrebe stavite boce u frižider ili podrum na temperaturu od 2-10°C najmanje 3-4 sata da se ohlade i zasiti ugljen-dioksidom (karbonizacija).

Rok trajanja sladnog kvasa je do 5 dana. Piće je bezalkoholno ili sa minimalnim sadržajem alkohola (do 0,5%).

Invazija stranih pića, koja je u početku preplavila (u svakom smislu) domaćeg potrošača, sada doživljava određeni pad. Ali ovo nije razlog za tugu. Naprotiv, takva se situacija može shvatiti kao razlog za povratak tradicionalnim rješenjima, uključujući i pića proizvedena samostalno.

Odabir osnove zrna

Već dugi niz stoljeća (čak i prije pojave pisanja) kvas se aktivno konzumira u istočnoj Europi. Žudnja za njim bila je svojstvena gotovo svim ljudima, bez obzira na konkretan grad, godine i društveni status. Danas se čini da gotovo svuda možete kupiti gotovo piće, ali je upitna njegova kvaliteta i sigurnost. Jer većina proizvođača već dugo proizvodi jednostavnu pjenušavu vodu s aromama i imitatorima okusa. Postoji mnogo opcija za osnove pravljenja kvasa, uključujući prave egzotične:

• bobice;
• voće;
• igle;
• aromatično bilje;
• grožđice.

Ali ipak, tradicionalno rješenje, odnosno kvas na bazi krekera ili raženog slada, je van konkurencije.

Sastav i sadržaj kalorija

Pravi kvas napravljen od slada nema veliku energetsku vrijednost. Na svakih 100 g proizvoda nalazi se maksimalno 30 kcal. Ali postoji mnogo supstanci koje su korisne za tijelo:

• vitamini PP, H, E, B;
• aminokiseline (lizin i valin, vitalni za mišiće, fenilalanin);
• elementi u tragovima (uglavnom metali, ali i fosfor i fluor).

Čak i najmarljivija hemijska analiza neće otkriti prisustvo masti u kvasu. Koncentracija proteina je također niska, ugljikohidrati čine samo 5% mase. Ne možemo zanemariti koncentraciju etil alkohola, koja inače ne prelazi 25 ppm.

Važno: ovo se odnosi samo na pravi kvas u svom čistom obliku. Kada se koristi kao osnova za koktele, pojačava se intenzitet alkohola, ali pravi znalci ne vole rezultujući oštar okus.

Prednosti i kontraindikacije

Prirodni napitak pomaže u stabilizaciji metabolizma i funkcionisanja probavnog sistema. Proces fermentacije dovodi do pojave tvari koje smanjuju rizik od disbioze i njenih manifestacija. Za vašu informaciju: samo liječnik može postaviti dijagnozu "disbakterioze" za slične simptome, a još više neovlašteno uzimanje kvasa u slučaju prave disbioze je neprihvatljivo.

Drevni napitak pomaže kada je snaga potkopana i nastupi umor. Pomaže u jačanju imunološkog sistema i pomaže u otpornosti na brojne zarazne bolesti. Kvass je nesumnjivo koristan za one koji pate od patologija vida, prvenstveno povezanih s promjenama u dobi.

Ali važno je shvatiti da tako moćan lijek neizbježno nosi neku opasnost.

Ne preporučuje se piti kvas bez dozvole liječnika onima koji imaju oštećenu funkciju jetre ili bubrega. Strogo je nekompatibilan sa čirom na želucu. Loša je ideja konzumirati kvas za one koji su podložni nakupljanju tečnosti u organizmu, posebno tokom trudnoće.

Bez obzira koliko želite da popijete šoljicu hladnog pića tokom vrelog letnjeg dana, bolje je da se vozači suzdrže od ove ideje. I ne samo za njih, već za sve koji rade u transportu, manipulišu brzim mehanizmima ili su primorani da donose odgovorne odluke. Mala djeca i oni koji pate od alergijskih reakcija trebaju ga piti s oprezom. Postoji još jedna stvar (iako nije u potpunosti medicinska): nije preporučljivo piti kvas prije dugog putovanja ili važnog dugotrajnog događaja.

Recepti

Najlakši način da napravite kvas kod kuće je od fermentiranog raženog slada. Ovo je naziv proizvoda koji:

• proklijao;
• sušeno;
• podvrgnuti termičkoj obradi na 60 stepeni.

Treba napomenuti da bez kvasca neće biti moguće pripremiti piće na ovoj osnovi, jer je prirodna fermentacija blokirana jakim zagrijavanjem. Ali to se teško može smatrati nedostatkom, jer se zauzvrat postižu odličan okus i aroma. Cijena gotovog raženog slada varira od 150 do 250 rubalja po 1 kg.

Tokom procesa kuhanja trebat ćete koristiti:

• 0,1 kg slada;
• 4 kg vode;
• 0,2 kg šećera;
• 10 g suvog pekarskog kvasca.

Voda se prokuha i ohladi na 50 stepeni. Čim se ohladi, u malom mlazu dodajte slad, uz miješanje kako biste spriječili stvaranje tvrdih grudvica. Konzistencija dobivene smjese je bliska tijestu za pravljenje palačinki. Tada kuvanje prestaje, odnosno pravi se pauza od 3 sata na temperaturi vazduha od 20 stepeni. Kada se kompozicija ohladi na manje od 30 stepeni (hlađenje će trajati 30 - 40 minuta), određenu količinu tečnosti (otprilike 150 - 200 g) moraćete da sipate u drugu posudu.

Zatim treba dodati suvi kvasac, nakon što se rastvori, ponovo uliti temeljac i sve izmešati. Zatim dodajte šećer i ponovo promiješajte. Zatvorite posudu sa starterom, ali ne čvrsto da vazduh može da prođe ispod poklopca. Rezervoar se stavlja u tamni ugao na temperaturi od 20 do 28 stepeni oko 12 sati. Kvas se filtrira kroz gazu presavijenu u dva ili tri sloja. U ovom slučaju, strogo je zabranjeno izlijevanje taloga.

Pripremljena tečnost se mora sipati u posudu koja je najprikladnija, uvek ostavljajući slobodan razmak. Posude treba dobro zatvoriti i ostaviti u frižideru 4 sata da se potpuno ohlade. Ako postoji želja da se kvas učini slađim, to se može postići dodavanjem malo šećera. Važno: ovaj dodatak treba napraviti tek nakon završetka fermentacije.

Čuvanje gotovog napitka moguće je oko 120 sati u frižiderima ili podrumima, gde se temperatura stabilno održava na 10 - 15 stepeni.

Dakle, osim kvasa, dobija se i početni starter. Počevši od drugog puta, možete pripremiti piće zamjenom kvasca sedimentom kvasa. Mora se uvesti čim se mješavina slada i vode ohladi na 25 - 28 stepeni. Sastav se mora temeljito izmiješati, dodati šećer i ostaviti da fermentira; naknadni rad se ne razlikuje od početnog procesa.

Možete skuhati kvas koristeći slad koji nije podvrgnut toplinskoj obradi. Ukupni troškovi sirovina malo se razlikuju. Pored 0,1 kg mljevenog slada, trebat će vam 3 litre vode i 0,1 kg pšeničnog brašna, kao i nekoliko desetina grožđica. Prvo zagrijte 1 litar na 100 stepeni, nakon hlađenja dodajte brašno i slad u tankim mlazovima, pažljivo miješajte. Ovaj preparat se ostavi u prostoriji 180 minuta.

Nakon što se sačeka da se tečnost ohladi na 30 stepeni, u nju se unose grožđice koje se prvo ne peru. Mješoviti poluproizvod se prekriva ručnicima ili poklopcima do isteka predviđenog vremena. Zatim dodajte preostalu hladnu vodu u starter. Nakon toga, starter se stavlja u tamni, topli kut na 1 dan, a odležano piće se filtrira. Možete dodati šećer po ukusu, dobro promešati. Gotov kvas se flašira i stavlja na hladno mesto 24 sata dok potpuno ne sazri.

Ako se ipak preferira fermentirani tip slada, u starter se dodaje 100 g repnog šećera, što će ubrzati fermentaciju. Treba biti oprezan kada koristite komprimirani kvasac umjesto suhog kvasca jer ponekad stvara loš okus.

Osnovni principi rukovanja ječmenim sladom su isti kao i za raženu sortu.

Za vašu informaciju: kada planirate ne samo da pijete kvas, već da pravite okrošku, poželjniji je slad bez fermentacije. Proizvodi lakšu, blago kiselu tečnost. Duža ekspozicija pomaže da se poveća intenzitet kiselog ukusa, 1 - 3 sata (ponekad i više). Ali morat ćete probati napitak jednom na sat kako biste izbjegli neugodne rezultate. Alternativni recept je:

• sipajte 1 litar vode u malu posudu;
• kipuća voda se pomiješa sa sladom;
• pomiješajte ih i ponovo kuhajte 5 minuta;
• nakon malog zgušnjavanja posuđe skloniti sa šporeta i ostaviti poklopljeno 2 sata;
• 100 g ohlađene podloge sipati u posebnu posudu, dodati cijelu predviđenu količinu kvasca (miješati dok se ne otopi);
• šećer se dodaje ostatku slada, čime se također osigurava potpuno otapanje;
• 2 kg vode stavlja se u veliku šerpu u koju se sipaju grožđice;
• sipajte rastvor kvasca i slad u njega, pomešana tečnost će fermentirati na sobnoj temperaturi za oko 8 sati;
• pripremljeno piće se čisti kroz nekoliko slojeva gaze;
• Čuvanje 2-3 sata u frižideru pomaže u zaustavljanju fermentacije kvasca i poboljšava ukus proizvoda.

Ne biste trebali pokušavati napraviti fermentirani slad kod kuće. Za njegovo dobijanje potrebna je vrlo složena oprema i striktno poštovanje tehnoloških standarda.

Ali sasvim je moguće dobiti sirovine bez fermentacije. Bijeli kvas, koji se priprema od takvog slada, može se potamniti uvođenjem prženih raženih krekera. Ali morate biti spremni na značajnu promjenu ukusa, pa prvo probajte, naviknite se, kako ne biste pogriješili u ključnom trenutku.

Video recept za pravljenje kvasa od slada pogledajte u nastavku.

Recept za "Kvas od raženog brašna i slada":

Za pripremu kvasa potrebno je imati raženo brašno, pšenično ili raženi slad (po mogućnosti oboje) i vodu. Oprema koja vam je potrebna je veliki lonac i termometar (do 100 stepeni C).
Prvo, pripremimo sladno mlijeko. Za to će vam trebati pšenični i raženi slad i voda. Odmjerite 30 g pšeničnog slada. Imao sam slad u zrnu, prvo sam ga samljeo u mlinu za kafu. Sipajte slad u termosicu sa širokim grlom.

Zatim izmjerite 20 g raženog fermentiranog smeđeg slada i također ga sipajte u termos bocu. U termosicu sipajte 250 ml vode temperature 50 stepeni, zatvorite termos poklopcem i ostavite da odstoji 1 sat. Ova tehnika vam omogućava da maksimizirate aktivaciju sladnih enzima. Ako ne želite da sebi zakomplikujete život pripremanjem sladnog mleka, onda možete preskočiti ovaj korak i jednostavno dodati slad u raženo brašno u fazi opisanoj u nastavku.

Odmjerite 150 g raženog brašna. Možete uzeti više brašna - 200 g ili čak 250 g Što je više brašna, što će kvas biti gušći (gustiji) i mutniji, to će dati više pjene. Neće svi voljeti gusti kvas, prikladniji je za okrošku nego za piće. Ako koristite 150 g brašna, dobit ćete kvas uobičajene (kupovne) gustine.

Sada je sve spremno za gnječenje kvasa. Uzmite šerpu zapremine oko 10 litara. U to ulijte 6 litara tople vode, dodajte brašno (plus slad u slučaju pojednostavljene tehnologije) i miješajte pjenjačom dok grudvice ne nestanu. Temperaturu dobijene kaše podižemo na 40 stepeni C. Posle pola sata u šerpu sipamo sladno mleko iz termosice. Zatim polako, brzinom od 1 stepen u minuti, zagrijte kašu na temperaturu od 79 stepeni. Ali mi ga ne samo zagrevamo, pauziramo na 54 stepena C, 65 stepeni C, 72 stepena C, 79 stepeni. Trajanje svake pauze je 30 minuta.
Nakon toga isključite vatru i ostavite da se sve ohladi kako jeste. Ali također morate odmah zagrabiti čašu sladovine i ohladiti je u odgovarajućoj staklenoj posudi - to je neophodno za pripremu startera.

Da napravite predjelo, u ostavljenu teglu sladovine dodajte kašičicu šećera i ili kašičicu suvog kvasca, ili malo (25-30 ml) mutnog kvasca sa dna flaše kvasa pripremljenog nekada, ili samo 100 ml živog domaćeg kvasa. Promešati starter i ostaviti do jutra (ja uveče spremam sladovinu, a ujutru nastavljam sa pripremom kvasa kada se sladovina ohladi)
Sljedećeg jutra filtrirajte lagano toplu sladovinu kroz pamučnu krpu (dobro funkcionira ručnik za vafle). Ako je sve urađeno kako treba, sladovina će se lako filtrirati i tekućina neće biti previše viskozna. Ali ako dobijete nešto slično želeu, bilo je grešaka i budite spremni na količinu pjene u kvasu koja je daleko od svakog šampanjca. Dodajte starter u sladovinu. Dodajte šećer u sladovinu (da biste to učinili, prokuhajte čašu sladovine, dodajte joj šećer i sipajte u šerpu). Ako želite aromatizirati kvas (korijen hrena, đumbir, kim, anis, karanfilić, listovi ribizle, itd.), onda je to potrebno učiniti u ovoj fazi - prokuhajte začine sa šećerom, pustite da se malo kuha i prelijte infuzija u sladovinu. Stavite posudu sa sladovinom na toplo mesto i ostavite da fermentira. Morat ćete sačekati 6 - 8 sati ako je sve prošlo kako treba.

Kada se na površini sladovine pojavi tanka, nježna bijela pjena, vrijeme je za flaširanje kvasa. Flaširam u lako dostupne plastične. Nema tu nikakve pobune ni opasnosti. Šaljem flaše na hladno, u frižider na gornjoj polici. Nakon jednog dana već možete okusiti kvas. Za dvije godine će biti u najboljem izdanju.
Uz navedenu količinu šećera, kvas neće biti sladak. Kvas je jak, jako gaziran, pjenast, lagan i pomalo mutan. Na dnu boce će biti taloga - to je neophodno, to je normalno, ovo je staloženi kvasac. Kako se čuva, kvas će postajati sve kiseliji. Šećer se pretvara u alkohol, a alkohol u sirće.
Ako volite slatki kvas, u gotov kvas dodajte šećerni sirup. U svakom slučaju, šećer samo maskira kiselinu, a kiselina ostaje u napitku, a ako imate želučane probleme i kiselina vam je kontraindicirana, onda kvas nije za vas: (