Recept za kuhano vino kod kuće. Šta je kuhano vino (gluwine) - istorijat i sastav toplog alkoholnog pića s vinom

Vrijeme ne štedi na mrazevima i bljuzgavim jesensko-zimskim "odmrzavanjima". Dešava se da dok ne dođete kući u decembru, vegetirate kako treba na vjetru dok ne zadrhtite. Izbjeći prehladu uz pomoć lijekova uz pomoć nekoliko tableta nije opcija. Mnogo bolje, umotani u toplo ćebe, ispijanje ljutog pića - toplog kuvanog vina. Stotinama godina piju vruće vino (gluvain) - tradicionalno spasenje od hladnoće i stanovnika skandinavskih zemalja, Njemačke, Austrije i Velike Britanije.

Kuvano vino je najpopularniji vinski koktel (vruće alkoholno piće), koji ima jednostavan i genijalan sastav: zagrijano crno vino sa začinima (začinima) i medom (šećerom).

Ko je izmislio kuvano vino - istorija porekla pića

Pojavu kuhanog vina diktirala je želja sjevernih naroda da se zagriju. Ne postoji savršena formula za "plamteće vino". Glavni svjetski vinski stručnjaci preporučuju dodavanje štapića cimeta, karanfilića, anisa, kore narandže, kardamoma, svježeg limuna, đumbira, jabuke, aromatične paprike, grožđice, čilija, meda ili šećera u različitim omjerima jeftinom suhom ili polusuvom vinu. Glavna stvar je da napitak od kuhanog vina bude dobrog okusa i ne opija, već toplo.

Ideja o miješanju crnog vina sa voćem, začinima i medom došla je od Rimljana.

U starom Rimu, bijela i crvena vina su bili proizvodi masovne potrošnje, koji su se u amforama i bačvama izvozili u sve krajeve carstva. Za vreme trpeza i brojnih gozbi sa imućnim porodicama, odležano, staro vino bilo je veoma cenjeno.

Smatralo se simbolom varvarske neumjerenosti piti vino nerazrijeđeno i na prazan želudac.

Da bi piće dobilo složeniji okus i sposobnost da se fermentirani sok očuva dugi niz godina, u vino su dodani voda i začini.

Prije posluživanja, posebno zimi, vina su se zagrijavala u posudama i propuštala kroz brončana sita kako bi se uklonili začini i nečistoće. Vino sa začinima, poput latica ljubičice ili ruže, listova aloje, kleke, lovora, nane, komorača, meda, cijenjeno je u starorimskoj medicini.

S vremenom su stanovnici sjeverne Evrope unaprijedili recepturu za toplo vino, kristalizirali njegovu bazu, a piće je dobilo upravo one prepoznatljive okvire u kojima se kuhano vino danas sprema u cijelom svijetu.

Podrijetlo naziva "kuvano vino" je kontroverzno pitanje, vjeruje se da je u ruskom jeziku riječ "kuvano vino" nastala od njemačkog "glühwein" ili od poljskog "glintwajn".

Na božićnim sajmovima u gotovo svim većim evropskim gradovima od decembra do februara, čaše toplog kuvanog vina prodavale su se direktno sa tezgi.

Njemački recept Glühwein smatra se klasičnim. Kao potvrda, u Njemačkoj posluju s nedavno pronađenim najstarijim rukom pisanim receptom za kuhano vino - glühender Wein iz 1843. godine.

Sastav kuhanog vina - sastojci za kuhanje

Vino za kuhano vino

Sirovine (komponente) za kuhano vino same po sebi ne bi trebale biti vrlo zanimljive, ali u isto vrijeme visoke kvalitete. Koristiti elitna vina za pripremu znači pokvariti ih, "ubijajući" cijeli buket aroma voćem i začinima.

Koje je najbolje vino za kuhano vino?

Za Glühwein, slatka i desertna vina nisu dozvoljena. Samo crveno suho ili polusuvo vino. U nekim receptima - poluslatko. Pa ako je malo kiselo. Loše je ako za 3 rublje. u tetra pakovanjima.

Takođe se dešava da se pravi od suvog belog vina.

Idealna osnova za dobro kuhano vino je jeftino, ali pristojno suho stolno vino u boci:

• Australijsko crveno suho "Poker Face";
• Ruski crveni suvi "Gai-Kodzor";
• crveno suvo "Torre Abalde";
• crveno suvo "Badagoni", "Saperavi";
• Krimski bijeli i crveni suvi "Krimski sommelier";
• Francuski crveni suvi "Partager".
• i mnogi drugi. ostalo.

Jabuke

Jabuke, narezane na komade srednje veličine bez jezgre i koštica. Kako se kriške ne bi raspale tokom kuvanja, ne treba ih guliti.

Cimet

Gotovi cimet u obliku krhkih praznih štapića svijetlo crveno-smeđe boje. Kada se iseku, prave cijevi od cimeta izgledaju kao rola papirusnog papira čvrsto smotanog s obje strane. Štap je prilično lomljiv, lako ga je smrskati. Prstohvat cimeta (pola kašičice bez vrha) jednak je 0,1 g.

Karanfil

Mala količina karanfilića. Treba koristiti osušene pupoljke karanfilića, a ne mljevene karanfile. Začin je bogatog pekućeg okusa, pa ga u kuhanom vinu morate vrlo pažljivo koristiti - 1 neotvoreni pupoljak karanfilića na 100 ml vina.

Dušo

Med se dodaje posljednja od svih komponenti kuhanog vina. Kako bi se spriječio gubitak hranjivih tvari, med treba stavljati u napitak dok se hladi - na temperaturi ne većoj od 40 stepeni, med gubi ljekovita svojstva, ali ne i ukus.

Lista začina nije ograničena, kuhano vino može uključivati:

• agrumi: narandža, limun, mandarina ili njihova kora;
• sušeno voće, bobice: suhe kajsije, urme, grožđice, smokve ili suve šljive;
• biber;
• zvezdasti anis;
• anis;
• đumbir;
• kardamom;
• Lovorov list;
• šafran;
• muškatni oraščić;
• korijander;
• menta;
• orasi;
• voćni sokovi: jabuke, kruške, narandže, jagode itd.

Glavna čar pravljenja pikantnog koktela s vinom je da, uz nekoliko pravila, možete eksperimentirati s dodacima, načinima kuhanja i sortama vina do beskonačnosti. Vruće vino podstiče na najkreativnije ideje, što je najvažnije, u procesu pravljenja kuhanog vina osjetiti svojstva korištenih sastojaka i predstaviti ih u gotovom napitku.

Improvizacija je ono što mnogima nedostaje u uređenom životu. Kuvano vino je samo ohrabruje. Želite li ljetne uspomene na jesenje veče? Dodajte citruse u koktel i osjetit ćete koncentrirani okus sunca. Da li na kraju radne sedmice sanjate da uronite u bogate arome orijentalnih začina? Pripremite kuhano vino sa muškatnim oraščićem, crnim biberom u zrnu i kardamomom.

1. Ne morate kupovati gotove mješavine za kuhano vino, već posebno birajte kardamom, sušeni karanfilić, štapiće cimeta itd.
2. Začini se koriste cijeli pupoljci, štapići ili listovi - mljeveni začini zamućuju kuhano vino, teško ga je filtrirati.
3. Gotovo svi recepti za kuhano vino uključuju karanfilić i cimet. Zahvaljujući njima kuhano vino postaje tako mirisno.
4. Svi recepti za kuhano vino uvjetno su podijeljeni na nerazrijeđene i razrijeđene vodom (ne više od jedne čaše vode po litri vina). Voda čini koktel ne tako bogatim. U kuvano vino sa vodom prvo se zagreju začini, zatim dodam vino i na samom kraju med.
5. Prije pijenja, vruće vino se infundira ne više od 15 minuta.
6. Prema nedorečenim standardima Njemačke, vinsko piće sa začinima jačine manje od 7% više nije kuhano vino.
7. Gotovi topli napitak se filtrira kroz cjedilo.
8. Kuvano vino se kuva u porcijama za određeni broj ljudi.

Da li treba da prokuvate kuvano vino?

Ne, kuvano vino se ne kuva. Zagreva se, mešajući, na 70 stepeni. Zašto ne prokuhati? Tokom ključanja dolazi do intenzivnog isparavanja etil alkohola i uništavanja korisnih tvari.

Da li je moguće i kako čuvati kuvano vino?

Jedini mogući način čuvanja kuhanog vina je termos boca. Kako vino ne bi poprimilo gorak okus, potrebno je ukloniti limunovu koricu. U tom slučaju, kuhano vino se smije čuvati duže od sat vremena.

Sa čime se služi kuvano vino?

Prezentacija kuhanog vina (izgled) jednako je važna kao i njegov okus. Nakon prelivanja u posude, vino se ukrašava komadićima voća i začinima koji su ostali nakon filtriranja.

Piće "vrućeg karaktera" automatski sugeriše pouzdana i jaka jela od kuvanog vina. Vino se kuva u običnim čeličnim loncima, pa čak i u loncima.

Ali poslužuju se ovisno o situaciji.

Na gala zabavama, pikantni vinski koktel dostojan je lijepog i finog posuđa u obliku izvrsnih kristalnih ili staklenih pehara.

U prirodi, okruženi hladnim jesenjim lišćem, posebno je prijatno piti kuvano vino iz jednostavnih metalnih šoljica (termo šolja, dvoslojne).

Kod kuće iz keramičkih čaša ili niskih fajansa. Zašto izmišljati nešto?

Zašto kuhano vino zagrijava?

Uticaj na tijelo. Nakon šoljice toplog vina, čovek se oseća toplo, u bukvalnom smislu - kožom. I ne radi se samo o crnom vinu, citrusima i medu, koji su sami po sebi skladište vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. I da je veoma ukusna! Par gutljaja i fizičke, psihičke rezerve obnovljene.

Odmah nakon pripreme zagrijte, sa zadovoljstvom udišući ljekovite eterične pore. Vrijedi malo pričekati i začinjeno vino će izgubiti okus i aromu. Korisna svojstva nestaju. Kuvano vino prestaje da se greje.

Gdje se u Evropi može popiti pravo kuhano vino?

Pravo kuvano vino u Nemačkoj možete popiti na božićnoj pijaci Stritzelmarkt u Drezdenu ili na sajmu u Kelnu od kraja novembra do 24. decembra.

Upoznajte se s austrijskom verzijom kuhanog vina na sajmu u Beču, koji se tradicionalno održava na trgu Rathausplatz, pijaci u Innsbrucku ili Rathaus parku od sredine novembra do kraja decembra.

U isto doba godine, rijeke kuhanog vina teku na glavnim trgovima Belgije, Češke, Slovačke i Mađarske.

U Švedskoj možete probati pravo mirisno kuhano vino u zabavnom parku Liseberg, u Danskoj - u najboljim restoranima Kopenhagena ili na sajmu u Staroj Rigi, koji se tradicionalno održava u decembru na Trgu Kupole.

U Norveškoj, za kuhano vino, putnicima se savjetuje da odmah izađu izvan Arktičkog kruga u užurbani grad Tromsø.

Najskuplje kuvano vino je na meniju londonskog bara. Njegov tvorac, Pedro Solorzano (poznati miksolog), koristio je kao osnovu odlično vino Château Grand Puy Ducasse i osamnaestogodišnji Dalmore viski. Autor je u piće dodao svježe cijeđeni sok od jabuke, karanfilić, cimet, lovorov list, šafran, goji bobice i mahune tonke. Cijena čaše kuhanog vina je 50 funti sterlinga (oko 5.000 rubalja).

Mirisno kuhano vino s notama cimeta i citrusa omiljeno je piće ne samo Evropljana, već i Amerikanaca. Gotovo uvijek se priprema zimi, jer piće savršeno grije i tonira. Danas ćemo pričati o tome kako pripremiti ovo goruće alkoholno piće od crnog i bijelog vina, kao i bezalkoholno od soka i voća.

Klasično kuhano vino je mješavina crnog vina i aromatičnih začina koji se dodaju u zagrijanu tekućinu. Jednostavno je neizostavan tokom hladnih zima, pa se kuvano vino često nudi turistima koji posećuju skijališta.

Takav napitak možete pripremiti od bilo kojih improviziranih sastojaka, ali najčešće mu se dodaju takvi začini i voće:

• Štapići cimeta. U zemljama ZND koristim zdrobljeni cimet u prahu.
• Cvijeće karanfila.
• Agrumi, uglavnom narandže i limuni. Oni oduzimaju vinsku slatkoću.
• Nekoliko prstohvata muskatnog oraščića.
• Šećer ili med ako se u pripremi koristi suvo crno vino.
• Voda, ako želite da dobijete ne prejako kuvano vino.
• Kardamom, vanilija.
• Đumbir, jabuke.

Nakon pripreme, napitak se pije vruć. Ako u kuhanom vinu ima puno začina, tečnost treba procijediti. U nekim slučajevima, suvi cimet se dodaje direktno u čašu, zajedno sa komadićima citrusa.

Uz šta servirati piće?

Posluživanje kuhanog vina podrazumijeva dodavanje tanjira sira i citrusa.
Ako je vaše kuhano vino na bazi bijelog vina, onda ga možete dopuniti pečenom ribom, pikantnom piletinom ili nekoliko vrsta sireva. Ako je piće bazirano na crnom vinu, onda se poslužuje uz narezke, pečeno meso ili čokoladu.

Bitan! Piće možete upotpuniti i krekerima od sira, povrćem na žaru, bavarskim kobasicama.

Koje su prednosti ovog pića?

Alkoholna pića definitivno nisu baš zdrava. Ali kuhano vino je poseban slučaj. Činjenica je da se u tradicionalnoj recepturi za ovo piće koristi prirodno crno vino, koje se ne kuha u procesu pripreme. Lagana termička obrada pomaže da se sačuvaju sva korisna svojstva vina, pa je kuhano vino efikasno u borbi protiv sljedećih bolesti:

• Prehlade, upale grla.
• Hipotermija.
• Nizak hemoglobin (anemija).
• Blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšavajući probavu.
• Osnažuje, tonizira tijelo.
• Pomaže u prevladavanju nesanice, psihičke iscrpljenosti.

Kuvano vino se smatra jednim od najboljih pića za romantično zimsko veče. Već želite naučiti kako ga kuhati? Onda idemo na recepte!

Klasičan recept za zimski napitak

Za pripremu ovog mirisnog tonik napitka pripremite sljedeći set sastojaka:

1. Litar crnog vina, bolje je izabrati suvo.
2. 50-100 ml vode.
3. 15 g šećera.
4. 5-6 kom. cveće karanfila.
5. Prstohvat muškatnog oraščića i cimeta.

Prvo pripremite infuziju začina. U kipuću vodu dodajte karanfilić, muškatni oraščić i cimet. Ovu infuziju kuvajte 2 minuta, a zatim ostavite da odstoji 10 minuta. Tokom infuzije vodite računa o vinu: dodajte mu šećer, dobro zagrijte, ali ne prokuhajte. Infuziju sa vodom i začinima sipajte u vruće vino, promiješajte. Kuvano vino je spremno.

Recept sa medom i aromatičnim začinima

Ovo kuhano vino je prilično vruće, ali savršeno tonira i grije. Ovaj recept se često koristi u skupim restoranima. Za pripremu ovog napitka:

• 1 litar suvog crnog vina. Ako uzmete slatko ili poluslatko, ispast će vrlo zamorno.
• 4-5 art. l. med. Ako želite manje slatko piće, dodajte 2-3 kašike.
• 7 kom. pupoljci karanfilića, 4 aleve paprike i isto toliko zvezdastog anisa.

Stavite med u duboku šerpu, prelijte ga vinom, promiješajte. Zatim dodajte začine, zagrijte, ali ne prokuhajte.

Bitan! Nakon pripreme, takvo piće se može ukrasiti kriškama limuna, preliti u posebnu čašu, poslužiti vruće.

Kako pripremiti piće ako postoji samo bijelo vino?

Klasično kuhano vino se pravi od crnog vina, ali ako ga nema, a gosti su već na pragu, uzmite 1 litar bijelog vina.

Bitan! Uzmite suho bijelo vino, inače će piće ispasti vrlo slatko. Ako kuća ima samo slatko ili poluslatko vino, stavite više limuna.

Dakle, potrebni su nam sastojci:

• Litar belog vina.
• pola narandže ili limuna (samljeti sa koricom).
• 1-2 kašike. l. med. Ako koristite slatko vino, onda odbijte med.
• Aromatični začini po ukusu. Bolje je koristiti klasični cimet, muškatni oraščić i karanfilić.

Prebacite sve komponente u šerpu, zagrejte, zatim ostavite da se mešavina kuva 15 minuta, procedite. Koristite samo kada je toplo!

Prilagođeni recept sa smrznutim voćem

Da li vam u zamrzivaču leži pola kilograma malina? Izvadite ga i požurite skuhati odlično kuhano vino, slijedeći ove upute:

• Treba nam 1 litar suvog belog vina.
• Oko 400-500 g smrznutih malina, ako je sezona - možete uzeti svježe.
• Štapić vanilije ili cimeta.
• 2-3 žlice. l. Sahara.

Sipajte vino u šerpu, tamo pošaljite maline, šećer i vaniliju, promiješajte i zagrijte. Nakon zagrijavanja, piće se filtrira, a zatim sipa u keramičke ili staklene čaše.

Bitan! Vrijedi izrezati mahunu vanilije ako želite da ispusti sav svoj okus u piće.

Alkoholno kuhano vino sa žumancima

Za pripremu nam je potrebno:

1. Litar bijelog ili crnog vina.
2. 3-4 kom. karanfilić, prstohvat cimeta.
3. 1 čaša vode.
4. 2-3 žumanca.

Vrijedi u vino dodati karanfilić i vodu, a zatim smjesu zagrijati na laganoj vatri. Dok se vino zagreva, vredi umutiti žumanca sa šećerom, a zatim ih u laganom mlazu dodavati vinu uz stalno mešanje. Takvo piće se najčešće poslužuje uz kroasan ili keks.

Bitan! Prilikom dodavanja žumanca napitak stalno miješajte. Inače će se u njemu pojaviti grudvice kuhanog žumanca.

Nestandardno kuhano vino za ljude koji vole čokoladu

Suvo crno vino i čokolada se tako dobro slažu, pa zašto ih ne spojiti u jednom receptu? Za takvo piće uzmite sljedeći set sastojaka:

1. 300 ml vode.
2. 2 tbsp. l. kakao.
3. Litar suvog crvenog vina.
4. 3-4 st. l. Sahara.
5. Začini po ukusu, najprikladniji su cimet i muškatni oraščić.
6. Korica 1 limuna ili narandže.
7. Oko 50-70 g crne čokolade.

Sipajte kakao, šećer, sipajte vodu u šerpu, dodajte začine i koricu, prokuhajte. Nakon 5 minuta ključanja smjesu ohladite, pa joj dodajte vino i zagrijte buduće kuhano vino. Nakon toga napitak procijedite, sipajte u visoke čaše.

Bitan! Ako želite da dobijete gustu aromu, onda koristite 1 štapić cimeta ili 1-2 prstohvata mlevenog začina.

Kako napraviti bezalkoholno kuhano vino?

Ako sutra ne možete piti alkohol ili voziti, a baš želite kuhano vino, onda vam predstavljamo recept za bezalkoholno piće:

1. 1 litar dobrog soka od jabuke.
2. 2-3 kašike sveže korice narandže ili limuna
3. Sjeckana pulpa 1 narandže.
4. 2 karanfilića i isto toliko štapića cimeta.
5. Prstohvat muškatnog oraščića.
6. 100-150 ml čiste vode.

Da biste napravili takav napitak, stavite sve sastojke u šerpu, prelijte vodom i sokom. Zagrejati na oko 70 stepeni, izbegavati ključanje. Nakon zagrevanja, ostavite tečnost da odstoji 15-20 minuta, a zatim je procedite. Ako se piće ohladilo, ponovo ga zagrijte. Čaše ukrasite kriškama citrusa.

Još jedan odličan recept bez alkohola

Samo odlično kuhano vino dobijete ako ga skuvate od hibiskusa. Da biste pripremili tako ukusan i neobičan napitak, slijedite upute:

1. Prethodno skuvajte 1 litru čaja od hibiskusa.
2. Narandžu sitno nasjeckajte, ne uklanjajte koru.
3. Sada dodajte 2-3 žlice. l. bilo kakvog meda, mljevene pomorandže, 2 pupoljka karanfilića i cimeta, prelijte prethodno skuvanim čajem.
4. Zagrijte, ostavite da se kuha 5-10 minuta, a zatim procijedite.

Takav napitak nije samo veoma ukusan, već i veoma zdrav. Mogu ga bezbedno koristiti i deca i trudnice.

Bitan! Kuvano vino dobija najveći deo svog "efekta zagrevanja" od začina, a ne od crnog vina.

Možete napraviti piće i od voćnog soka i od vina. Posljednja opcija će se pokazati ukusnijom i zdravijom za predstojeću prehladu. Prilikom pripreme pića nemojte štedjeti mirisne začine, jer kuhanom vinu daju vrlo nježan i originalan okus.

Video recepti za kuhano vino

Hladno godišnje doba je najbolje vrijeme da razmazite sebe, kao i svoju porodicu i prijatelje, pripremajući vlastitim rukama toplo ukusno kuhano vino. Prijateljska druženja uz šoljicu ili dve ovog divnog pića zagrejaće vam dušu i uveseliti vaša srca.

Njemačko kuhano vino - klasičan recept

Ovaj recept za kuhano vino smatra se klasičnim za kuvanje kod kuće. Kao što ćemo vidjeti u nastavku, mnoga pića ove vrste pripremaju se po sličnoj tehnologiji. Inače, mogu se skuvati i od kupovnog i od domaćeg vina.

Spisak sastojaka

Med - 1 kašika. l.

Cimet - 1 prstohvat

Kardamom - 1 prstohvat

Muškatni oraščić - 1 prstohvat

Karanfil - 6 kom.

Limun - ½ kom.

Način kuhanja

Vino sipajte u odgovarajuću posudu otpornu na toplotu i stavite na vatru. U procesu zagrijavanja dodajte med i začine, kao i svježe iscijeđeni limunov sok. Miješajte sadržaj posude dok ne nestane pjena koja se pojavljuje zbog začina. Zatim isključite vatru i ostavite napitak 15 minuta pod čvrstim poklopcem.

Pažnja! Nikada nemojte dozvoliti da tečnost proključa. Njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 70-80°C. Ovo pravilo je osnovno za svakoga ko želi pravilno skuhati bilo koje piće iz ove serije.

Spisak sastojaka

Voda - 150 ml

Med - 1 kašika. l.

Limun - 1 kom.

Narandža - 1 kom.

Karanfil - 2-3 kom.

Cimet - 1 štapić

Način kuhanja

Prokuhajte vodu sa karanfilićem i cimetom, a zatim ohladite i dobijenu čorbu procijedite. Sipajte vino u šerpu i stavite na vatru. Dodajte tu začinjenu vodu, med i sitno nasjeckane kriške citrusa. Tečnost zagrejte na željenu temperaturu, sklonite je sa vatre i sipajte u čaše. Kriške narandže se mogu koristiti kao ukras.

Spisak sastojaka

Med - 1-2 kašike. l.

Grožđe - 30 g

Jabuka - 1-2 kom.

Rendani đumbir - 1 prstohvat

Kardamom - 6 kom.

Cimet - 2 štapića

Piment crni biber - 5 graška

Karanfil - 7 kom.

Način kuhanja

Jabuke narežite na male kriške, a zatim vino i sve ostale sastojke pošaljite u odgovarajuću posudu i po klasičnom receptu.

Kuvano vino sa narandžom i cimetom

Ovaj jednostavan recept možete po želji dopuniti drugim začinima prikladnim za tu priliku.

Spisak sastojaka

Sok od crvene narandže - 400 ml

Narandža - 1 kom.

Cimet - 2 štapića

Smeđi šećer - 125 g

Način kuhanja

Pomiješajte vino i sok. Dodajte šećer, cimet i koricu pomorandže narezanu na tanke trakice. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi, a zatim stavite tečnost na vatru i zagrejte na odgovarajuću temperaturu. Piće se servira sa kriškama narandže.

Ovo je samo jedna od mnogih varijacija na božićnu temu. Dakle, postoje modifikacije koje uključuju dodavanje muškatnog oraščića, đumbira, hibiskusa ili čak skuvanog crnog čaja.

Spisak sastojaka

Sok od pomorandže - 250 ml

Limun - 1 kom.

Narandža - 1 kom.

Med - 2 kašike. l.

Karanfil - 4 kom.

Zvezdasti anis - ½ kašičice

Cimet - ½ kašičice

Kardamom - ½ kašičice

Način kuhanja

Pomiješajte vino, sok, med, začine i oprano narezano voće agruma u posudi otpornoj na toplinu i zagrijte na 80 °C. Ostavite rezultat 15 minuta pod čvrstim poklopcem.

Po želji, jabuke se mogu zamijeniti drugim voćem, na primjer: šljivama ili breskvama.

Spisak sastojaka

Med - 1 kašika. l.

Jabuka - 1 kom.

Cimet - 2-3 štapića

Karanfil - 6 kom.

Način kuhanja

Voće narežite na tanke kriške, a zatim sve sastojke stavite u posudu otpornu na toplotu i slijedite.

Kuhano vino od mandarine - recept za Djeda Mraza

Očigledno, izlaz bi trebao biti nešto vrlo novogodišnji.

Spisak sastojaka

Mandarine - 6 kom.

Med - tsp

Karanfil - 5 kom.

Cimet - 2 štapića

Piment - 2 graška

Način kuhanja

Ogulite i podijelite mandarine na kriške, a zatim sve sastojke ubacite u emajliran pleh i okrenite.

Kuvano vino iz Cahorsa

Ovo piće koristi rakiju od konjaka, koja se, po vašem nahođenju, može zamijeniti bilo kojim pićem. Iako, prema nekim entuzijastima, jedno drugom ne smeta.

Spisak sastojaka

1. Kuvano vino - recept sa đumbirom

   Korijen đumbira je začin za kuhano vino za amatera. Ali ako ste takvi, onda ovaj sastojak možete sa sigurnošću dodati toplim napitcima pripremljenim ne samo na bazi bijelog, već i na bazi crnog vina.

   Spisak sastojaka

   Suvo ili polusuvo crno vino - 1 l

   Med - 2 kašike. l.

   Cimet - 1 kašičica

   Karanfil - 5 kom.

   Narandža - 1 kom.

   Zelena jabuka - 1 kom.

   Način kuhanja

   Narandžu narežite na kriške, a jabuku na tanke kriške. Zatim sve stavite u zdjelu otpornu na toplinu i okrenite se klasičnoj njemačkoj tehnologiji od.

   

   Spisak sastojaka

   Voda - 250 ml

   Šećerni pijesak - 1 žlica. l.

   Vanilin šećer - 1 kašičica

   Karanfil - 8 kom.

   Cimet - 3 štapića

   Orasi - 5 kom.

   Narendani koren đumbira - 1 kašičica

   Limun - 1 kom.

   Način kuhanja

   U posudu sa vodom stavite karanfilić, cimet, običan i vanilin šećer i prokuvajte. Dobijenu smjesu ostavite na 15 minuta, a vino stavite na vatru u posudu otpornu na toplinu. Dodajte đumbir, seckana jezgra oraha i rendanu limunovu koricu. Zatim na isto mjesto sipajte blago ohlađenu vodu sa začinima i dovedite piće na kanonsku temperaturu od 70 °C. Nakon toga skinite sa vatre i sipajte u šolje.

   Kuvano vino sa riškim balzamom

Štapić cimeta - 1 kom.

Karanfil - 3 kom.

Med - 4 kašike. l.

Muškatni oraščić - 1 prstohvat

Narandža - 1 kom.

Kardamom - po ukusu

Način kuhanja

U šerpi pomiješajte crni balzam iz Rige, vino i sve začine.

Na laganoj vatri smjesu zagrijte na 50-60 stepeni, dodajte kriške pomorandže i još malo znojite, bez ključanja.

Zatim sklonite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Prije serviranja napitak procijedite kroz cjedilo i dodajte med.

Kuvano vino je najbolje poslužiti u toplim čašama.

Pitanja i odgovori o kuhanom vinu

Koje je najbolje vino za kuhano vino?


Ovo je, kako kažu, stvar ukusa. Međutim, prema mišljenju mnogih stručnjaka iz ove oblasti, kombinacija citrusa sa zagrijanim bijelim vinom je nešto jedinstveno.

Zašto se kuvano vino ne može kuvati?


Da, jer će kuhana tvar potpuno izgubiti sav alkohol i, shodno tome, izgubit će značajan dio svog buketa okusa.

Može li se kuhano vino podgrijati?


Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. U principu, ohlađeno piće može se podgrijati na šporetu ili čak u mikrotalasnoj, ali treba imati na umu da će, opet, izgubiti dio alkohola, a zauzvrat će dobiti bogatiji pikantniji okus.

Kuvano vino u spori šporet


Pristaše vrhunskih tehnologija toplo preporučuju korištenje kuhinjskog multivarka za pripremu pića koje nas zanima. Prema njihovim riječima, nepropusnost ovog uređaja osigurava veću zasićenost pića isparljivim aromama koje oslobađaju mnogi začini i voće. Iz istog razloga, kuhano vino će zadržati svoju maksimalnu temperaturu tokom završne infuzije. Što se same temperature tiče, ona se, kao i trajanje kuvanja (obično 15 minuta), može programirati unaprijed.

Ljubitelji multicookera smatraju da je jedina neugodnost potreba za odabirom odgovarajućeg načina kuhanja u slučaju različitih modela navedenih uređaja. Istovremeno, preporučuju eksperimentiranje s programima kao što su "dinstanje", "prženje", "multi-cooking" i "paring".

U svoje ime dodajemo da se ovaj kuhinjski aparat može koristiti samo ako su svi potrebni sastojci u početku napunjeni. Ako recept za piće zahtijeva njihovo postepeno dodavanje, tada će spori kuhalo biti potpuno beskorisno.

Kuvano vino na vatri


U principu, kuhano vino možete kuhati u prirodi koristeći vatru. Da biste to učinili, morate imati najmanje vino, kotlić, stabilan tronožac i nešto prikladno za miješanje sadržaja posude za kampiranje. Ako ste iskusan turist, onda se na zalihama može naći šećer, a možda i aleva paprika. Osim toga, ne škodi lutati kvartom u potrazi za nekom okućnicom i isprositi od vlasnika par jabuka, krušaka ili šljiva.

Pa, ili možete bez romantike. Naime, planirati sve unaprijed i ponijeti sa sobom u prirodu ne samo vino, limun, med i začine, već i poseban termometar za kampovanje. Na usluzi posebno prizemnim ličnostima, uvijek ih na policama čekaju gotove mješavine vina koje zahtijevaju samo banalno zagrijavanje.

Istovremeno, koju god opciju da odaberete, glavna stvar je da ne zaboravite promiješati sadržaj lonca i imati vremena da ga na vrijeme uklonite sa stativa.

Piće popularno u hladnim zemljama koje grije tijelo i dušu u prohladnim večerima - kuhano vino, čiji je recept poznat mnogima i nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Piće ima nemačke korene i u prevodu znači plameno vino. U potpunosti opravdava svoj naziv, jer se toplo kuhano vino ugodnom toplinom širi po tijelu.

Ovo piće ima ne samo prijatan ukus, već i tonik i lekovita svojstva za prehlade, hipotermiju ili gubitak snage. Sastoji se od vina, voća i začina. Ima bogat začinski ukus.

Postoji mnogo savjeta kako napraviti kuhano vino. Ali osnovni princip kuhanja ostaje nepromijenjen. Osnova je suho ili polusuvo vino. Dodaju se citrusi, začini i začini. Cimet i karanfilić su obavezni. Cela smesa se zagreva na srednjoj vatri, ali ne dovodi do ključanja. Nakon toga, piće se makne sa vatre i ostavi da se kuva.

Koliko stepeni u kuvanom vinu zavisi od glavnog sastojka i načina pripreme pića. Crno vino se koristi u klasičnim receptima. Ima snagu od oko 12%. Ako se smjesa ne dovede do ključanja, postotak alkohola u piću neće se mnogo promijeniti. Inače će jačina pića biti 6-7%.

Ako koristite jači alkohol, poput konjaka ili viskija, sadržaj alkohola u napitku će se povećati. Ponekad stari recepti dosežu 25% alkohola. Opojno dejstvo se može smanjiti dodavanjem soka ili sirupa. Toplo kuhano vino jačine veće od 7% smatra se optimalnim. Ovaj postotak je korišten u klasičnim njemačkim receptima.

Opći principi i karakteristike pravljenja kuhanog vina kod kuće

Opća pravila za pripremu ovog drevnog napitka ista su za sve recepte:

· Kuvano vino je topli napitak, pa ga je potrebno prokuvati.

Smjesa se ne dovodi do ključanja, zbog toga se gubi jačina pića.

Glavni začini su cimet i karanfilić. Oni su dali ton cijelom koktelu.

Gotova smjesa mora se uliti tako da se okus svih sastojaka u potpunosti otkrije.

Ako piće proključa, potrebno je ukloniti posudu s vatre i inzistirati ispod poklopca. U tom slučaju alkohol neće moći ispariti u velikim količinama.

Klasični recept za kuhano vino kod kuće ne sadrži složene sastojke. U bazu se obično dodaju cimet, karanfilić, đumbir i korica citrusa. Za slatkoću je uključen šećer ili med.

Često se postavlja pitanje: Kako brzo i jeftino kuhati kuhano vino kod kuće? Za to se u trgovinama prodaju posebne mješavine. Sadrže glavne komponente za jednu porciju u sušenom obliku. Cijena vrećice je mala i ne morate dugo tražiti prave začine.

Sastav i sastojci

Sastav kuhanog vina počinje suvim vinom. Ovo je nepromjenjiva komponenta za svaki klasični recept. Da biste dobili originalno piće, morate koristiti nekoliko začina i voća:

Cimet i karanfilić daju napitku bogatstvo i začinske note. Nijedan recept nije potpun bez njih. Muškatni oraščić pomaže otvaranju jela i poboljšava njegov okus. Mljeveni đumbir ima prilično oštar okus, bez ničeg uporedivog. Dobro prenosi svoj ukus jelu, a dodaje se i biber u zrnu kako bi se pojačala pikantnost i začin.

Voćna komponenta pića je limun i jabuka. Prijatnog su ukusa i bogate vitaminima. Dodatak kore pomorandže pojačat će njihova korisna svojstva i kuhanom vinu dati plemenitu gorčinu. Ovisno o receptu, dodaje se konjak ili voda.

Protivnici alkohola ga ne odbijaju, već ga jednostavno kuvaju na bazi soka ili voćnog napitka. Svi sastojci podjednako zasićuju koktel i daju različite nijanse. Slatkiši se dodaju šećerom ili medom. Od toga će okus jela postati mekši i zablistati novim bojama.

Vino za kuhano vino

Kao deo ovog jela koristi se suvo crno vino. Mlada jeftina vina se najorganski uklapaju. Nemaju oštar ukus i neće narušiti ukus ostalih sastojaka. Ne birajte elitna vina. Oni sami imaju pun buket i ne zahtijevaju nikakve dodatke. Što je vino svježije i jednostavnije, bolje je za kuhano vino.

Za ovu karakteristiku odgovaraju stona vina vinara Novog svijeta: Čile, Argentina, Južna Afrika. Ne prođite pored vina Gruzije i Rusije. Poznati Kindzmarauli i Khvanchkara savršeno će se uklopiti u sastav pića.

U pripremi kuhanog vina nije prikladno samo crno vino. Bijela vina se također nalaze u receptima ovog jela. Imaju slične tonove okusa kao i tradicionalna crna vina, ali nisu tako gusta. Njihova lagana tekstura daje piću odličan, ali ne manje prijatan okus.

Začini za kuhano vino

Od obilja začina za ovo piće, oči se šire. Oni koji prvi put kuhaju kuhano vino dijele se na 2 vrste. Prvi stavljaju začine postavljene prema receptu i ništa više. Drugi - pokušajte dodati sve i malo po malo. Praćenje recepta u nedostatku iskustva je najsigurniji potez. Svaki začin ima svoja svojstva. Njihova pogrešna kombinacija samo će naštetiti koktelu i obeshrabriti želju za ponovnim kuhanjem. Osnova za izbor začina je očekivani rezultat. Svaki začin ima svoj ukus i zdravstvene prednosti.

• Crna i crvena paprika u malim količinama će zagrijati i dati ugodnu aromu.
• Cimet je osnova okusa kuhanog vina. Mljevenu treba dati prednost od štapića cimeta.
• Đumbir - djeluje zagrijavajuće i okrepljujuće, a napitak će dati oštrinu i oporost.
• Lovorov list ne utiče na ukus, ali dodaje miris kamfor-etera. Dodaje se par minuta na samom kraju, inače možete pretjerati.
• Karanfilić ima opor okus i jaku aromu koja se ne može pomiješati ni sa čim. Teško je zamisliti okus kuhanog vina bez njega.
• Zvjezdasti anis će dodati ukus sladića i ukrasiti koktel, zahvaljujući neobičnom obliku zvijezde.
• Kardamom ima aromu citrusa i lako će zamijeniti limun u njegovom odsustvu.
• Muškatni oraščić je prirodni pojačivač okusa. Uz to, piće će postati svjetlije i bogatije.
• Žutika, dodana u maloj količini, dat će koktelu laganu kiselost.
• Šafran je ljutkastog okusa i boji smjesu u zlatnu boju. Začin je veoma bogat, pa se dodaje u malim količinama.
• Žalfija djeluje umirujuće i opuštajuće.
• Korijander je pikantan, slatkast, sa notama drvenastog mirisa.

Bolje je dodati što manje mljevenih začina. Oni stvaraju zamućenost i neprijatan ukus. Cijeli začini će više otkriti svoj okus i ukrasiti piće, isplivajući na površinu.

Tehnologija pripreme kuvanog vina

Pravljenje kuhanog vina je jednostavan i zanimljiv proces koji ne oduzima puno vremena. U evropskim zemljama uobičajeno je da se alkohol razblaži vodom. Kod nas se samo alkohol razblažuje vodom, a ni tada ne uvek. Ali kuhano vino će imati koristi. Tako će tvrđava biti izgubljena, ali će se količina pića povećati. Ova metoda je pogodna za one koji nisu veliki ljubitelji alkohola, ali ne žele da odustanu od tradicionalnog recepta. Bez obzira na sastav, postoje osnovne preporuke kako pravilno skuhati kuhano vino.

Koktel se pravi u posudi sa debelim zidovima. U šerpu se sipa alkohol, sipaju začini i voće, dodaje se med ili šećer od trske. U slučaju razrjeđivanja vina dodaje se ohlađena prokuhana voda. Kipuća voda se spaja s alkoholom samo polako i lije uz rub posude. Cela smesa se zagreva na srednjoj vatri. Spremnost se postiže na temperaturi od 80 stepeni. Nema svako termometar za hranu u svojoj kuhinji. Stoga koktel zagrijavamo na maksimalnu moguću temperaturu, sprječavajući da proključa.

Koliko kuvati kuvano vino zavisi od zapremine mešavine i alkohola koji se koristi. U klasičnoj verziji za bocu vina, kuhanje ne traje više od 10 minuta. Nakon što je gotovo, kuhano vino se mora ukloniti s vatre i ostaviti da se kuha ispod poklopca najmanje 30-40 minuta. Za to vrijeme koktel će biti zasićen eteričnim uljima i otkriće se aroma začina.

Napravljeno piće se sipa u posude sa debelim zidovima. Tako će se kuhano vino hladiti sporije.

Recepti za kuhano vino

Najjednostavniji recept za kuhano vino je vrući alkohol sa začinima. Brzo se priprema i ukusno se pije u hladnim zimskim večerima. Ali ovo piće možda i nije tako jednostavno. Kuvano vino i njegova priprema mogu varirati u zavisnosti od izbora žestokih pića, količine i raznolikosti začina, voća i dodataka. Može biti piće na konjaku ili viskiju, vrlo začinjeno ili, naprotiv, slatko. Pripremite i alkoholne i bezalkoholne koktele. Imajući recept za pravljenje bilo kojeg kuhanog vina kod kuće, lako ga možete kuhati korak po korak.

Klasični recept za kuhano vino

Ovaj recept je sveprisutan i jednostavan za pripremu zbog dostupnosti svih sastojaka. Za klasično kuhano vino trebat će vam:

• Suvo crno vino - 1 boca.
• Voda - 50 ml.
• Šećer - 1 kašika.
• Muškatni oraščić - prstohvat.
• Cimet - 1 štapić.
• Karanfilić - 5-6 komada.
• Korica citrusa - par trakica.

Uvarak vode i začina se dovede do ključanja na malom gasu. Pustite da proključa, uklonite posudu sa štednjaka i insistirajte. Dok smjesa odleži, zagrijte vino, dodajte šećer i ulijte gotovu juhu. Zagrijte napitak što je više moguće i skinite sa štednjaka, ostavite da odstoji 40 minuta. Gotovo kuhano vino se servira sa štapićem cimeta ili kriškama narandže.

Kuvano vino sa medom

Ovaj recept se razlikuje od klasičnog po tome što se umjesto šećera dodaje 1-2 kašike meda za slatkoću i par kriški jabuke. Kombinacija ovih sastojaka dat će napitku slatkast okus i cvjetne note.

Neobično kuvano vino sa čajem, đumbirom i mandarinom

Ako jačina napitka nije bitna, ali želite nove senzacije, dodavanje čaja je odlična opcija. Kuvanom vinu će dodati lakoću, a đumbir i mandarina će stvoriti novogodišnje raspoloženje.

U posudu sipajte pola čaše vode, dodajte kašičicu crnog čaja. Prokuvati i procijediti tečnost. U procijeđeni čaj dodajte glavne začine i koricu mandarine. Zagrijte smjesu što je više moguće i držite je zatvorenu.

Mandarinu operite, ogulite, podelite na kriške i prepolovite. U šerpu sipajte flašu vina, dodajte čaj sa začinima i mandarinom. Pustite da provri i sklonite sa vatre.

Dodajte 2-3 kašike meda u koktel po ukusu, promešajte i insistirajte pod poklopcem 40 minuta. Poslužite uz ovsene pahuljice ili kolačiće i kriške mandarine.

Kuvano vino sa rumom i amaretom iz Danske

Piće po danskoj recepturi je veoma nežno i slatko, ali sa visokim udelom alkohola. Takvo kuhano vino savršeno će vas zagrijati nakon hladnoće i razveseliti.

U šerpu sipajte litar suvog vina. Dodajte anis sa 5 zvjezdica, kašičicu karanfilića i 2-3 štapića cimeta. Zagrijte malo na 50-60 stepeni. Ne skidajući tiganj sa šporeta, dodajte 2 seckane narandže, 1 jabuku. Nakon toga ulijte 50 ml ruma i malo amaretta. Zagrijte što je više moguće i ugasite vatru. Dodajte 3 kašike meda i insistirajte. Poslužite sa crnom čokoladom i narandžom.

Kuvano vino sa biberom, bademima i porto vinom

Kašičica karanfilića, crni biber u zrnu, cimet, kora 1 narandže i 100 grama badema stavite u šerpu. Sve se prelije sa čašom vode i kuha 10 minuta. Nakon toga dodajte pola čaše porto vina i 100 grama šećera. Nakon zagrijavanja cijele smjese možete dodati bocu vina i promiješati. Dovedite piće do spremnosti i ostavite pola sata.

Kuvano vino pripremljeno po ovom receptu ima pikantnu pikantnost i blistavu aromu badema. A porto vino će piću dodati snagu i oporost.

Jednostavno kuhano vino sa konjakom od đumbira i cimetom

Ovo kuhano vino priprema se uz dodatak limunovog soka. Dodaje plemenitu kiselost i dobro se slaže sa ostalim sastojcima.

Odrežite koricu limuna i iscijedite sok. U posudu za kuvanje sipajte pola čaše vina, stavite 3-4 kriške đumbira, cimet i kašičicu karanfilića. Pustite da tečnost proključa. U bocu dodajte limunov sok, pola čaše konjaka i preostalo vino. Pripremite sve. I nakon skidanja sa šporeta dodajte 3 kašike meda. Infuzirajte koktel 20-30 minuta u zatvorenom stanju.

Kuvano vino od đumbira

Kuvano vino od đumbira priprema se na bazi belog vina i ima lekovita svojstva. Pomaže kod prehlade, upale grla i samo pomaže pri zagrijavanju.

Narežite par kriški korijena đumbira i 3 kriške citrusa. Prelijte ih sa 1 litrom alkohola i držite 10 minuta. Za to vreme skuvajte 200 ml čaja sa korom mandarine. U koktel dodajte cimet, kašičicu karanfilića, prstohvat vanilin šećera i ulijte čaj. Celu smesu zagrejati na 80 stepeni i skloniti sa šporeta. Držite, pomešano sa 3 kašike meda, 20 minuta. Takvo kuhano vino će biti vrlo lagano, slatko, s prijatnom oštrinom đumbira.

Voćno kuvano vino

Ovaj recept uključuje: jabuku, limun, mandarinu, krušku. Začini: 1 kašičica začina i štapić cimeta. Voćne sastojke treba oprati i iseći na male komadiće polovinu svakog voća.

Zagrijte 1 čašu vode i dodajte sve začine. Nastavite sa zagrijavanjem smjese, povremeno miješajući. U međuvremenu u drugoj šerpi zagrijte 1 litar vina. Mješavinu vode i začina sipajte u vino u tankom mlazu. Dodajte voće. Dovedite piće do spremnosti, dodajte 3 kašike meda i insistirajte ispod poklopca. Takvo kuhano vino se poslužuje s preostalim voćem, isječenim na kriške.

Kuvano vino od jabuke

Jabuke, kao i đumbir, najbolje idu uz suho bijelo vino. Za poboljšanje okusa jabuke, razrjeđuje se prirodnim ili kupljenim sokom.

U činiju stavite limun, 1 seckanu jabuku, krišku đumbira, klinčić, štapiće cimeta, 2 kašike šećera i 100 grama grožđica. Sve to prelijte čašom vode i zagrijte. Zatim sve pomiješajte sa vinom i zagrijte do kuhanja. Nakon skidanja sa šporeta začinite sa 3 kašike meda i insistirajte. Ovaj napitak ima veoma sladak ukus jabuke i bombona.

Muško kuhano vino sa crvenom paprikom

Ovo piće je lagano, ali veoma jako i začinjeno. Osim vina, kuhano vino se miješa sa votkom ili viskijem. Morate ga piti pažljivo, uživajući u svakom gutljaju, koji će se preliti po tijelu gorućom toplinom.

U šerpu stavite mali deo ljute paprike, iscedite sok od pola limuna, stavite cimet, kašiku šećera, muškatni oraščić, karanfilić, šafran i anis. Začine prelijte čašom crnog vina i zagrijte. Nakon par minuta ulijte preostalo vino i zagrijte što je više moguće. Nakon skidanja sa šporeta, dodajte 100 grama votke. Držite 5-10 minuta prije serviranja.

Bijelo kuhano vino

Kuvano vino na belom vinu se po ukusu razlikuje od tradicionalnog crnog vina. Lakši je i često ima voćne note.

Za pripremu pomiješajte 1 litar bijelog vina sa kašikom meda i zagrijte na laganoj vatri. Nakon toga dodajte po kašičicu kardamoma i anisa, štapić cimeta, sok i koricu jednog limuna i par kriški đumbira. Zagrijte smjesu dok se na površini ne pojave mali mjehurići zraka. Nakon toga, insistirajte 10-20 minuta i poslužite u posudi debelih zidova.

Bezalkoholno kuhano vino

Bezalkoholno piće se pravi na bazi voćnog napitka. Da biste ga pripremili, potrebno je odmrznuti 1 šolju ribizle, zgnječiti ili utrljati zajedno sa 2 kašike šećera.

Za podlogu zakuhajte litar vode. U keramičku činiju stavite pripremljene ribizle, 4 kriške đumbira, kašičicu karanfilića, zvezdasti anis i štapić cimeta. Sve sastojke prelijte kipućom vodom i ostavite sat vremena. Gotovo kuhano vino treba filtrirati i pomiješati sa žlicom meda.

Voće pojačava aromu pića, ali velika količina će ubiti okus vina i dobit ćete kompot.

Cijeli začini su bolji od mljevenih. Ne ostavljaju mutni talog i ne zahtijevaju filtriranje.

Za kuvanje je bolje koristiti male lonce debelih zidova. Tako će se piće brzo završiti, bez vremena da izgubi dragocjenu toplinu.

· Voće za kuhano vino treba dobro oprati, a bolje je koristiti samo pulpu.

Ojačana vina nisu pogodna za pravljenje pića. Možete povećati tvrđavu dodavanjem konjaka, viskija ili likera.

Korisna svojstva kuhanog vina

Začini i začini sadržani u sastavu poboljšavaju cirkulaciju krvi, rad srca i opće stanje organizma. Osim toga, blagotvorno djeluju na funkcionisanje nervnog sistema i želuca. Kombinacija toplog vina, limuna i začina poboljšava imunitet, bori se protiv prehlade i zagrijava cijelo tijelo. Upravo zbog ovih korisnih svojstava kuhano vino se često konzumira tokom prehlade. Njegova aroma i sadržaj eteričnih ulja vraćaju čulo mirisa i smiruju upalu grla.

Kuvano vino donosi ne samo koristi, već i štetu. Nikada ne zaboravite da je to alkoholno piće. Zloupotreba neće donijeti terapeutski učinak i može naštetiti zdravlju. Korisna doza je 1-2 čaše.

Kuvano vino za prehladu

Ovaj recept sadrži dozu voćnih vitamina i ljekovitih začina. Podsjeća na klasičan recept.

Sve začine (cimet - 1 štapić, kašičica karanfilića, đumbir i biber) pomešati sa 1 litrom vina. Zagrijte do potpunog kuhanja i isključite plin. U gotovu smjesu dodajte sitno isjeckanu jabuku, limun i pola pomorandže, te med po ukusu. Gotov napitak za infuziju 30 minuta.

Za terapeutski efekat, takvo kuhano vino treba uzimati dok se pripremate za spavanje. Optimalna zapremina je jedna šolja. Nakon takvog izvarka bit će vam mnogo lakše probuditi se, zdravlje će vam se poboljšati, a oporavak će ići brže.

Šetajući u prohladno jesenje ili zimsko veče negde u Beču, sigurno ćete naići na brojne kafiće koji nude šoljicu kuvanog vina. Ovaj ukusni topli napitak na bazi starog crnog vina savršeno grije po hladnom vremenu, vraća snagu, zasićuje koncentrisanom ljetnom toplinom i gustom začinskom aromom. Šolja kuvanog vina u društvu starih prijatelja - šta može biti bolje za prijatan razgovor...

Kuvano vino - nemačko. gluhende wein - plameno vino, samo moderna oznaka za piće sa bogatom istorijom. Koreni ovog pića sežu u antičko doba, naime, u vreme kada su stari Rimljani počeli mešati vino sa začinima kako bi ga što bolje sačuvali i dali vinu "plemeniti" ukus. U 2000 godina staroj kuvarici koju je napisao rimski građanin Alicis, mogu se naći opisi pravljenja pića od vina sa dodatkom cimeta, karanfilića, majčine dušice, korijandera i lovorovog lista. U to vrijeme začini su bili vrlo skupi, a samo nekoliko stanovnika Rima je moglo priuštiti takvo vino. U kuharicama 16. stoljeća počinju se pojavljivati ​​recepti za pravljenje kuhanog vina na bazi Bordeauxa i Clareta. Kao glavni sastojci spominju se med, cimet, kardamom i galingal. Poslednja komponenta je prilično radoznala zbog svojih okrepljujućih svojstava. Knjiga Roberta Maya objavljena 1660. godine predlaže miješanje galona suhog crnog vina, 3 unce cimeta, 2 unce đumbira, 14 unci karanfilića, 1 unce ljuske muškatnog oraščića, 20 zrna crnog bibera, 3 funte šećera i 2 litre kreme.

Vremenom se osnova recepture za kuhano vino iskristalisala i dobila upravo okvir u kojem se sada priprema savremeni topli napitak. Osnova svakog kuhanog vina je suho crno vino (po mogućnosti obično i jeftino), voda, šećer, muškatni oraščić, karanfilić. Naravno, majstori kuhanog vina ne ograničavaju listu začina, a često se na njoj nalaze: limun, pomorandže ili njihova korica, sušeno voće, cimet, zvjezdasti anis, biber, anis, med, kriške jabuke i razni voćni sokovi.

Glavna čar pravljenja kuhanog vina je da, ako se pridržavate samo nekoliko pravila, možete beskrajno eksperimentirati s dodacima, vinskim sortama i načinima izrade. Kuhano vino potiče najneočekivanije ideje, najvažnije je da osjetite svojstva komponenti i predstavite ih u budućem piću. Naravno, neće svaki začin ili njihova kombinacija stvoriti nenadmašno piće, ali to kuhanje čini zanimljivijim – nemoguće je pogriješiti! Kuvano vino je uvijek radost improvizacije, nešto što ponekad toliko nedostaje u sređenoj svakodnevnici i što tako organski boji rano jesenje ili zimsko veče. Agrumi ponekad traže piće, kao uspomena na tople dane, kao želja da se vidi sunce i dočeka proljeće. A ponekad poželite da uronite u gustu aromu orijentalnih začina, sanjate ili jednostavno stvorite raspoloženje za dobro veče.

Kuvano vino se priprema vrlo jednostavno, ali ne podnosi žurbe i nepažnje. Samo 10-15 minuta i napitak je spreman. Možete počastiti prijatelje ili prijatelja koji je slučajno naišao. Popnite se nogama na sofu, pokrijte se ćebetom i polako pijuckajte kuhano vino, uronite u prijatna sjećanja. Po prohladnom i sunčanom vremenu u švajcarskim Alpima, gde sportisti Evropljani i turisti željni svežeg vazduha idu na skijanje cele zime, sigurno ćete naići na štand sa mirisnim sveže kuvanim vinom. Jednostavno je nemoguće odbiti takvu kombinaciju: planine, sunce, čist zrak i aroma začinjenog vina.

Ali nije loše preći s poetike na praksu. Da biste napravili kuhano vino, prvo će vam trebati vino. Njegova količina određuje broj osoba ili lične potrebe. Ne pokušavajte napraviti previše kuhanog vina. Zapamtite da će vam 1-2 čaše koristiti, zagrijati i razveseliti, a 3-4 već mogu donijeti umor i jutarnju glavobolju. Najbolje je najjednostavnije stolno vino. Ako vam je dosadio njegov uobičajeni okus, pokušajte dodati malo rakije, konjaka ili ruma, ali samo malo. Ili za promjenu možete kuhati kuhano vino uz dobro skupo vino.

Voda je takođe važna. Najbolje je da je prolećno, ali će odgovarati bilo koja flaširana, samo da nije „sa česme“. Vode bi trebalo biti malo - otprilike čaša na svaki litar vina.

Začini se u svakom slučaju biraju pojedinačno. Postoji određeni općeprihvaćeni set, bez kojeg ne može ni jedno kuhano vino. To su šećer, karanfilić i cimet. Osim njih, u kuhano vino se mogu dodati kardamom, anis, med, crveni i crni biber, muškatni oraščić, kriške suve narandže, limuna ili jabuke (općenito, možete dodati razno sušeno voće). Neke od ovih komponenti su zamjenjive, na primjer, dio citrusa može se zamijeniti kardamomom, jer aroma kardamoma ima okus limuna i eukaliptusa. Đumbir ima efekat zagrevanja, osim toga, daje određenu oštrinu napitku. Đumbir možete zamijeniti paprikom (u malim količinama). U kuhano vino dozvoljeno je dodati komadiće svježeg voća i citrusa. Ako odlučite da koristite limetu umjesto limuna, imajte na umu da je limeta hranljivija i da je treba pažljivo dodavati. Ako je vino suho, dodajte šećer ili med. Ovo drugo je najbolje umiješati u piće na samom kraju pripreme.

Začini u kuhanom vinu igraju ulogu tvari koje upotpunjuju aromu vina, pa je važno ne začepiti aromu vina, već je dopuniti, stvoriti određenu kompoziciju iz koje se ništa ne izbaci i sve skupa "zvuči" kao dobar jazz bend.

Najvažniji element u pripremi kuhanog vina je temperatura zagrijavanja, odnosno temperaturni režim pripreme. Osnovni princip je da piće ni u kom slučaju ne smije prokuhati, pa čak i jednostavno zagrijati iznad potrebne temperature. Optimalna temperatura za kuhano vino je 70°C, možda i malo više. Kuvano vino nemojte previše izlagati, ne treba ga dovoditi do "pretvrenja", bolje je malo podeksponirati.

Osnovni postupak je sljedeći. Karanfilić i muškatni oraščić se sipaju u Turčin, ulije se s malo vode (čaša ili manje) i kuha se oko minut. Zatim juhu treba da odstoji oko 10 minuta.Za to vreme sipajte vino u vatrostalnu staklenu ili keramičku posudu (izbegavajte metalnu) i stavite na vatru. U već zagrijano vino sipajte sadržaj Turaka, pazeći da talog ne uđe u njega. Stir. Dodajte šećer i ponovo izmiksajte. Dodajte ostale sastojke. Bolje je uzeti cimet ne mljeveni, već u štapićima, to će ublažiti zamućenost pića. Zatim na laganoj vatri staviti na željenu temperaturu (70°C) i vruće sipati u šolje ili čaše.

Postoji nekoliko varijacija kako postići bogatiji ukus. Prvo, možete ga jako dugo zagrijavati na laganoj vatri, drugo, zagrijte ga dovoljno brzo i pustite da se kuha a da se istovremeno ne ohladi, treće, napravite zasićeniji začinski sirup kuhanjem i inzistiranjem. Turčin malo duže. Ako više volite brzo zagrijavanje i infuziju, onda imajte na umu da bijeli dio u kriškama citrusa daje gorčinu pri dužem infuziji, pa je razumnije u ovom slučaju koristiti samo koricu, prešavši je od bijelih dijelova i posebno naranče ili limuna pulpa.

Nakon što ste pripremili kuhano vino, sipajte ga i odmah popijte. Ne dozvolite da se ohladi. Ohlađeno kuhano vino sigurno će vas razočarati nedostatkom okusa i mirisa. Nemojte podgrijavati kuhano vino - nažalost, sva čarolija svježeg napitka potpuno nestaje kada se ponovno zagrije.

Kuhano vino najbolje je poslužiti u visokim i uskim staklenim čašama ili čašama s komadićima voća koji lebde na dnu. Može se sipati i u keramičke šolje, kao što se radilo u stara vremena, pa čak i u šolje. Kuhano vino najbolje se percipira u prozirnoj posudi. Moguće je, a ponekad i vrlo dobro, sa sobom ponijeti kuhano vino u termosici. Upotrijebite termosicu sa staklenom tikvicom i ne zaboravite izvaditi limun kako ne bi dao gorčinu tokom dugotrajne infuzije u termosici. Kao užinu možete poslužiti suhe kolačiće, komad šarlote ili druge pite, voće. U Holandiji je uobičajeno da se krofne ili krofne služe uz kuhano vino, u Njemačkoj - kolači. Općenito, predjela pružaju istu slobodu za improvizaciju kao i samo piće.

Recepti za kuhano vino su poput zvijezda na nebu. Navest ću nekoliko kao smjernice - bilo koji od ovih recepata se može transformirati i mijenjati prema vašem ukusu i preferencijama.

Recepti za kuhano vino

Kuvano vino (recept br. 1)

Sastojci:
flaša crnog vina (0,75 l),
400 g vode
100 g šećera
5 g cimeta
10 g karanfilića,
100 g konjaka,
kriška limuna.

kuhanje:
U vatrostalnu staklenu posudu sipajte vino, malo zagrejte, dodajte šećer. Stir. Dodajte cimet i karanfilić. Zagrejati na 70°C. Ostavite da odstoji nekoliko minuta. Ulijte konjak i sipajte u zagrijane čaše.

Kuvano vino (recept br. 2)

Sastojci:
flaša polusuvog crnog vina,
3 art. l. sahara,
narandžasta,
3 kriške limuna
jabuka,
1 st. l. dušo,
5-6 karanfilića,
1/2 štapića cimeta
3-4 graška aleve paprike,
5-6 ljutih crvenih paprika
2/3 kašičice muškatnog oraščića
1 kašičica kardamoma
1 st. vode.

kuhanje:
U vatrostalnoj staklenoj posudi zagrijte vodu, dodajte biber, karanfilić, muškatni oraščić, kardamom i cimet. Krčkajte snažno 5 minuta, a zatim smanjite vatru i ulijte vino. Dodajte šećer i promiješajte. Dodajte seckanu narandžu i limun. Nastavite zagrijavati smjesu do 70°C pa čak i malo više. Zatim je skinite sa vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Dodajte kašiku meda, promešajte i sipajte u čaše. Pobrinite se da svi dobiju krišku citrusa u čaši.

Kuvano vino (recept br. 3)

Sastojci:
1 boca poluslatkog crnog vina,
6-7 cvjetova karanfila
4-5 graška aleve paprike,
1/2 kašičice (ili 18 celih orašastih plodova) muškatnog oraščića,
1 štapić cimeta
12 narandži
12 čaša vode.

kuhanje:
Karanfilić, muškatni oraščić i biber prelijte vodom, prokuhajte i dinstajte nekoliko minuta. Ugasite vatru i ostavite da se kuha 10-15 minuta. U to vrijeme ulijte vino u posudu za kuhanje i postepeno ga zagrijavajte. Zatim sipajte prethodno pripremljenu smesu, dodajte šećer, promešajte i zagrejte na 70°C. Skinite sa vatre i sipajte u čaše.

Kuvano vino (recept br. 4)

Sastojci:
1/2 boce crnog vina
2 šoljice prirodne kafe
150 g šećera
100 g konjaka.

kuhanje:
Sipajte vino u činiju, zagrejte, ulijte 2 šoljice jake kafe, dodajte šećer, promešajte, zagrejte smesu na 70°C, sipajte konjak. Ostavite da se kuva nekoliko minuta. Sipajte u čaše.

Kuvano vino (recept br. 5)

Sastojci:
1/2 litra suhog crnog vina
80 g grožđica,
100 g šećera
10 cvetova karanfila
Plodovi anisa sa 4 zvjezdice
1/2 štapića cimeta
1 limun
1/2 jabuke.

kuhanje:
Zagrijte vino u staklenoj posudi za rernu, dodajte grožđice, karanfilić, anis i cimet. Promiješajte i dodajte šećer. Ponovo promiješajte i dodajte limun i jabuku narezanu na sitne kriške. Zagrijte smjesu na 70°C i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Sipajte u prozirne čaše, visoke čaše ili šolje. Ne zaboravite kriške limuna i jabuke u svakoj čaši!

Alexey Borodin