Glavni sastojak karija. Kako napraviti kari

Bez dodavanja raznih začina, koji imaju prijatan i neverovatan ukus. Ovaj članak će se fokusirati na kari začin i njegova korisna svojstva.

Od čega se pravi kari?

Curry je poznat mnogima, ali ne znaju svi za njegov sastav. Glavna komponenta je. Trebalo bi da bude najmanje četvrtina ukupne zapremine smeše. Kurkuma ima veoma prijatan miris, meka je i nije ljuta. Sljedeće komponente predmetnog začina su i kajenski biber. Ove komponente su glavni sastav karija začina. Takođe može biti prisutan ostali aditivi, što će jelima dati drugačiji prijatan ukus i miris. To može biti kim, crni biber i drugi začini.

Korisne karakteristike

Dotični začin može donijeti blagodati za organizam zahvaljujući sastojcima koji se nalaze u njemu:

• kurkuma smanjuje rizik i normalizuje apsorpciju. Zahvaljujući njoj nivo šećera ne skače naglo, a poboljšava se i osjetljivost na inzulin;
• začin čisti, normalizira funkciju;
• kari je u stanju da smanji nivo u, kao i da spreči stvaranje žučnih kamenaca;
• mješavina može ukloniti teške metale;
• redovna upotreba dotičnog začina je dobra;
• kurkumin, koji se nalazi u kurkumi, koja je glavni sastojak karija, smanjuje simptome Alchajmerove bolesti, nakon čega oni mogu potpuno nestati;
• začini koji se nalaze u kariju blagotvorno utiču na probavni sistem. Crni biber reguliše proizvodnju želudačnog soka i smanjuje stvaranje gasova. Lovorov list stabilizira proces probave. Cimet i karanfilić pomažu kod povraćanja, dijareje, stomačnih tegoba. Kumin i korijander mogu ukloniti bolove u stomaku;
• piskavica ima protuupalna i ekspektorantna svojstva;
• đumbir stimuliše cirkulaciju krvi.

Curry se često koristi za, jer začin poboljšava metabolizam. Naučnici iz Holandije tvrde da ako dodate prstohvat karija (ljutog) običnom, možete ga se brzo riješiti.

Moguća šteta

Prije upotrebe karija, morate znati o šteta koju začin može donijeti:

• pogoršava zgrušavanje krvi;
• velika količina kurkume povećava nivo oksalata, što dovodi do stvaranja kamenaca u;
• s kamenjem u žučnoj kesi, upotreba karija može uzrokovati bol, jer začin povećava kontrakcije ovog organa;
• u slučaju bolesti ne treba koristiti začine, jer će samo pogoršati stanje.

Gde da dodam i sa kojim začinima se kombinuje

Razmotrite za koja se jela koristi kari začin. Ovaj začin se dodaje tokom kuvanja,. Odlično se slaže, dajući mu lijepu nijansu i prijatan miris. Marinirajte piletinu u smjesi. Takođe se savršeno slaže sa varivima i supama.
Ova mješavina se koristi za pripremu raznih. Takođe se dodaje u i. Zahvaljujući ovom žutom prahu, hrana dobija prelepu boju i poseban ukus i miris.

Kako to učiniti sami kod kuće

Nije teško napraviti svoj kari. Da biste to učinili, morate kupiti potrebne sastojke, nakon čega ih možete početi miješati.

Sastojci:

• ljuta paprika - 3 kom.;
• sjemenke korijandera - 1 žlica. l.;
• sjemenke kurkume - 1 žlica. l.;
• kumin - 2 kašičice;
• piskavica - 2 kašičice;

Vjekovima je orijentalna kuhinja stekla univerzalno priznanje, a zahvaljujući njoj začini su danas toliko traženi. Tijekom proteklog vremena otkriven je ogroman broj raznih prirodnih aromatičnih dodataka, među kojima posebno mjesto zauzima indijski kari. Svi začini ove mješavine su iznenađujuće harmonično usklađeni, što vam omogućava da čudesno uljepšate okus bilo kojeg jela od povrća, mesa i riže.

Istorija Curryja

Tok istorije, gotovo čitav period, išao je rame uz rame sa začinima. Od pamtivijeka, mirisne biljke su bile cijenjene nevjerovatno visoko i igrale su važnu ulogu u razvoju trgovinskih odnosa u antičkom svijetu. Sol je tada procijenjena po težini zlata, ali biber i cimet su postali prva "mirisna valuta".

Nakon toga su otkrivene mnoge začinske mješavine, čije su komponente odabrane ovisno o lokalitetu na kojem je napravljen ovaj ili onaj aromatični dodatak jelima, kao i uzimajući u obzir ukusne preferencije određenog naroda.

Većina ovih mirisnih kombinacija prepoznata je kao vrlo uspješna i dobila je "ulaznicu za život". Širenje začina po svijetu bilo je zaista velikih razmjera, toliko su ih voljeli svi stanovnici Zemlje da ni danas ne možemo bez začina. Takva svjetska slava pala je na indijski kari.

U Indiji je riža bila jedini izvor hrane za narode Malabarske obale. Ali u isto vrijeme, ovo područje je doslovno obilovalo tropskim mirisnim biljkama. Tamo su stanovnici stvorili iznenađujuće mirisnu jarko žutu mješavinu kardamoma, crnog bibera, kurkume, đumbira i kokosa kako bi pomazali odvratnu rižu. Ovaj drevni recept se smatra "prabakom" sadašnje svjetski poznate indijske mješavine kari.

Danas je ova žuta kompozicija možda jedna od najpopularnijih u svjetskom kulinarstvu. Široko se koristi kako za kuvanje tako i u industrijskim razmjerima.

Curry se obično dodaje u koncentrate supe i umake u proizvodnji. Osim toga, ova mješavina se prodaje kao prah, za upotrebu kao začin za razna jela, uglavnom pirinač, povrće ili meso.

Povećana potražnja stvara ponudu, pa su se u svim krajevima svijeta počele pojavljivati ​​različite sorte karija s prilagođenim sastavom ukusima određenog naroda. Danas niko nije iznenađen evropskim ili američkim karijem.

Osim toga, okus ovog orijentalnog začina može varirati ovisno o proizvođaču. Ovaj trend je doveo do toga da se sadašnji tradicionalni indijski začin počeo dijeliti na marke i vrste. Može se promijeniti ne samo glavna lista komponenti i njihov omjer, već i njihova količina. Kari obično ima između 7 i 24 sastojka.

Ali, unatoč tako raznolikom obilju, “korijen” ovog začina je i dalje isti – list karija, odnosno listovi Murraya Koeniga, zajedno s nepromijenjenim prahom iz korijena kurkume, koji potom prahu daje bogatu žutu boju. boja.

Često zapadni proizvođači ovog začina idu na određene trikove. Tako, na primjer, u Americi i Evropi, kao iu nekim zemljama Istoka, gdje je izuzetno teško pronaći ozloglašeni list karija, zamjenjuje se piskavom (10-20% ukupne mase), koja ima već postati „svoj“ u svoj ovoj mirisnoj veličanstvenosti.

Svaki recept za kuhanje začina za indijski kari uključuje 20-30% kurkume. Ovo je neprikosnoveni lider u ovoj mješavini, međutim, uz ovaj žućkasti korijen, korijander je od posebnog značaja u sastavu, kojeg ovaj začin može sadržavati od 20 do 50%.

Pored toga, crvena kajenska paprika svakako mora biti prisutna u opštoj šarži (1-6%).

Tako vidimo da su najvažniji sastojci karija: kurkuma, piskavica, korijander i crvena paprika. Ukupno, ovi začini mogu činiti do 96% cjelokupnog začina, dok će se ostalih 10-20 mirisnih elemenata "skupiti" u preostalih 4-50%. Generalno, ostali praškovi su dizajnirani da nose aromatično i aromatično opterećenje, postavljeno na standardnoj osnovi.

Sastav karija začina sa različitih kontinenata

Kako bi se nepogrešivo utvrdilo porijeklo tradicionalno indijskog začina, treba se bolje upoznati sa karakteristikama receptura karija koji se proizvodi u različitim dijelovima svijeta.

Ova vrsta začina odlikuje se oštrijim i grubljim okusom i aromom, jer biber ima vodeću ulogu u smjesi. Takav kari se obično koristi u industrijskim konzervama.

Posebna karakteristika ovog začina leži u osebujnoj jednostavnosti arome i delikatnom ukusu, zahvaljujući kurkumi koja preovlađuje u sastavu. Ovaj začin se proizvodi za domaću kuhinju, a koristi se i u prehrambenoj industriji.

Na Bliskom istoku, sastav začina Borea je raznolik. Osim toga, zapadnoindijski i zapadnopakistanski curry mogu se pripremiti s različitim setovima začina koji dolaze kao dodatak bazi od četiri osnovna začina.

U tabeli su prikazane dvije verzije bliskoistočnog karija, pri čemu prvu verziju uglavnom koriste u kuvanju seljani i siromašni, a drugu, bogatiju sastojcima, naprotiv, prioritet je gradskih stanovnika i imućnih građana.

Takav kari se naziva i potpunim, a to savršeno karakteriše ovu mešavinu začina, jer pored osnovne 4 komponente, u ovaj začin je uključeno još 16 mirisnih biljaka. Ukupno, kari se sastoji od 20 aromatičnih biljaka i sjemenki, ali se u nekim područjima ovoj impresivnoj listi dodaju još 1-4 začina.

Curry klasifikacija

Puni kari - u pravilu je domaći proizvod, jer su u prehrambenoj industriji zapadnih, europskih i azijskih zemalja već uspostavljeni određeni standardi za ovaj začin, prema kojima se mirisnom prahu ne dodaje više od 15 začina.

Svi industrijski kari klasifikovani su na osnovu nekih karakteristika:

• Oštrina. Mekana i oštra.
• Boja. Posvijetljeno i tamno.
• Opseg u kuvanju: meso, povrće, riba, pirinač i tako dalje.

Ako se osvrnemo na navedene standarde industrijskog karija, možete vidjeti da uz fiksiranu kurkumu, piskavicu, korijander i kajensku papriku postoji još jedna komponenta koja se nalazi u svim mješavinama - to je ajgon, zvani kim, kumin, zira, indijski i Koptski kim ili iovan (ajwan) mirisni (skladištenje).

Ajgon se može vidjeti u klasičnim istočnjačkim i indijskim curry receptima, pa se zato može sa sigurnošću uključiti u osnovnu kompoziciju ovog začina.

curry sos

Kari začin se po pravilu koristi za pripremu kari umaka, koji su, u stvari, aromatični koncentrati. U njihovom stvaranju, osim već deklariranih suhih začina, koriste se i komponente poput sirćeta, soli i brašna, te tečna baza koju mogu igrati:

• Sok od nara.
• Paradajz pasta.
• Pire od jabuka i šljiva.
• Mesna juha.

Na osnovu posebnosti recepta za tečne začine, može se koristiti u kulinarstvu, za dodavanje raznim jelima. Ali ovdje je vrijedno napomenuti da prisutnost octa u sastavu preljeva značajno povećava oštrinu začina, daje mu oštar okus i miris, a takvo "kiselo susjedstvo" prijeti da izgubi vrijedne prehrambene kvalitete mirisnih biljaka. koncentriran u mješavini začina u prahu. Zato je upotreba karija u prahu prioritet, a ne u obliku umaka.

Nesumnjivo, na svijetu postoji mnogo začinskih mješavina, čiji je sastav prilično jednostavan i ima manje široku distribuciju, ograničenu ukusnim preferencijama određenog naroda, tradicionalnim i kulturnim vrijednostima stanovništva u pogledu prehrane.

Narodi različitih zemalja Azije, Kavkaza, Zakavkazja i Karpata imaju svoje recepte začina u svom kulinarskom naslijeđu. Međutim, indijski kari je bio i ostao danas najtraženija začinska kompozicija u svetskoj kuhinji.

Curry je mješavina nekoliko različitih začina. Začin se pojavio u Indiji i odatle se proširio na druge teritorije. Curry dolazi na police trgovina u obliku suhog praha, koji je obojen u žutu, zelenu, crvenu ili oker boju (vidi sliku). Dakle, začin u prahu može izgledati drugačije. Zanimljivo je da se sami listovi karija, koji su direktno uticali na naziv začina, ne smeju koristiti u mešavini, jer biljka raste isključivo u Indiji. Okus i boja začina direktno zavise od sastava.

Glavna 4 sastojka karija:

1. Korijen kurkume. Začin je 1/4 ukupne količine. Koristi se u službenoj i tradicionalnoj medicini. Ovaj sastojak kariju daje oštar okus i jedinstvenu aromu.
2. Seckani korijander. Količina može biti od 30 do 50% ukupne težine začina. Zahvaljujući ovom sastojku, kari dobija pikantnost i slatko-ljuti ukus.
3. Piskavica. Začin je prah zrna pasulja. Curry ne sadrži više od 10%. Daje sastojku gorko-slatki ukus i orašasti ukus kariju.
4. Crvena kajenska paprika. Ovaj sastojak zauzima oko 6% ukupne mase.

Ostali sastojci karija mogu varirati u zavisnosti od zemlje porekla, kao što su kardamom, biber, đumbir, so, cimet, beli luk i mnogi drugi.

Ako imate priliku, najbolje je da sami skuvate kari. Da biste to učinili, samo trebate kupiti sve potrebne sastojke i samljeti ih mlinom za kafu ili malterom.

Kako odabrati i uskladištiti?

Prilikom odabira karija obratite pažnju na sastav, dajte prednost prihvatljivijim opcijama za vas. Glavna stvar je da začin sadrži gore navedena 4 sastojka. Miris kvalitetnog začina treba da bude bogat. Boja dobrog karija, bez obzira na rok trajanja, treba da bude živahna. Ne preporučuje se kupovina izblijedjelog začina. Mešavina karija mora biti suva.

Curry treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ako je kim dio začina, onda ga ne treba čuvati duže od godinu dana, jer će začin postati gorak.

Kuvana mješavina curryja kod kuće čuva se ne više od dva mjeseca.

Korisne karakteristike

Prednosti karija su zbog upotrebe raznih začina koji imaju jedinstven hemijski sastav. Na primjer, zahvaljujući dodatku kurkume, poboljšava se moždana aktivnost, a začin pomaže tijelu u borbi protiv raka. Takođe poboljšava sastav krvi, što je važno za pacijente sa anemijom.

Korijander, koji je takođe deo karija, poboljšava rad probavnog sistema, a ima i koleretsko svojstvo. Začin pomaže u normalizaciji nivoa holesterola u krvi.

Curry se smatra idealnim začinom za ljude koji se žele riješiti viška kilograma ili koji paze na svoju figuru. Komponente začina odupiru se stvaranju masnog tkiva, uklanjaju višak tečnosti iz organizma, što je uzrok otoka i celulita. Kari poboljšava funkcionisanje probavnog sistema i brzinu metabolizma.

Zbog prisustva kima povećavaju se zaštitne funkcije organizma, što pomaže da se bolje nosi sa negativnim učincima virusa, infekcija i drugih negativnih faktora.

Ako sastav začina uključuje ziru, kari ima sposobnost uklanjanja toksina i toksina.

U prisustvu đumbira, začin pomaže u borbi protiv zatvora i poboljšava cirkulaciju krvi.

Upotreba u kozmetologiji

Blagotvorna svojstva karija koriste se i u kozmetici. Začin se koristi za industrijsku proizvodnju raznih maski koje pomažu u sužavanju pora i smanjenju lučenja potkožnog masnog tkiva. Ima učinak karija i izbjeljivanja, što vam omogućava da se nosite s pjegama i pigmentnim mrljama. Krema, koja uključuje kari, pomaže u povećanju zaštitnog sloja od negativnih efekata ultraljubičastih zraka.

Začin se može koristiti i u kozmetici koja se koristi za njegu kose. Takvi proizvodi pospješuju rast kose i povećavaju ishranu lukovica. Redovnom upotrebom smanjuje se rizik od ćelavosti i sijede kose.

Upotreba u kuvanju

Curry se u kulinarstvu koristi ne samo za dodavanje dodatnih karakteristika okusa i arome, već i za dezinfekciju sastojaka jela. Začin je dio raznih umaka, dresinga i marinada. Savršeno nadopunjuje kari ukus mesa, ribe, kao i raznih drugih i prvih jela. Takođe, mnogi smatraju da je ovaj začin odličan dodatak pirjanom povrću.

Curry se može nazvati univerzalnim začinom koji može poboljšati okus pića, hladnih i toplih jela, pa čak i deserta.

S obzirom na lijepu boju, začin se koristi u proizvodnji sira i alkoholnih pića.

Šteta karija i kontraindikacije

Kari može štetiti trudnicama i dojiljama. Također treba uzeti u obzir da može doći do individualne netolerancije na komponente karija, pa je stoga, u prisustvu bilo kakve alergijske reakcije, konzumacija karija za hranu kontraindicirana. Budući da začin ima sposobnost da smanji zgrušavanje krvi, ne preporučuje se upotreba prije operacija. Takođe, kari ne treba kombinovati sa određenim lekovima, na primer, sa aspirinom i antikoagulansima. Treba biti oprezan sa upotrebom začina u prisustvu problema sa žučnom kesom.

Postoji mnogo reči koje imaju dva značenja. Mnogo je manje riječi koje imaju najmanje tri značenja. Riječ "kari" je jedna od njih. U zavisnosti od konteksta, riječ curry može se odnositi na:

• drvo Murray Koenig, čije se lišće koristi kao začin;
• mješavina začina karakteristična za indijsku kuhinju;
• jela pripremljena sa ovim začinima.

Korijeni ove riječi sežu do tamilske riječi கறி, što znači "sos". No, Evropljani su, slijedeći svoju vjekovnu naviku i ne razumijevajući, počeli na sve oblikovati oznaku "kari" i taj se izraz ukorijenio, što je izazvalo neku vrstu zabune. Pošto je listove karija dosta teško nabaviti kod nas (kafir limetu često zamenjujem listovima mandarine, koji se ponekad prodaju sa grančicom), a za pripremu jela od karija potreban vam je kari začin, hajde da pričamo o tome.

Curry začin

Za početak, curry nije jedina mješavina začina u indijskoj kuhinji. Kao što se sjećamo iz članka o, postoji ogroman broj takvih mješavina, ali sasvim je moguće izdvojiti porodicu karija u ovom setu.

Prvo, glavni začin u kariju je, zbog čega jela na bazi njega obično imaju jarko žutu boju i prepoznatljivu aromu.

Drugo, skup začina koji su uključeni u curry je također manje-više jasan - to su korijander, kardamom, piskavica (upravo njih zamjenjuju oni baš oni listovi karija koji ne podnose dugo skladištenje i transport), paprike raznih vrste i drugih začina, čiji sastav i proporcije zavise od toga koje jelo treba da se kuva sa njima. U Indiji i susjednim zemljama možete kupiti curry mikseve za svaku priliku, ali ovdje, ako ne govorimo o specijaliziranoj trgovini, morat ćete se zadovoljiti jednom, univerzalnom (ako imate sreće).

Treće, iako kari svakako spada u indijsku kuhinju, nije izmišljen u Indiji, već u Evropi.

Tačnije, u Velikoj Britaniji. Naravno, nisu isplivali iz vedra neba, već na osnovu jednog od recepata za mješavinu garam masala koja zapravo postoji u Indiji, ali ipak. Smatra se da je kari u prahu nastao u 18. veku, kada su Britanci, vraćajući se iz Indije, počeli sa sobom da nose zalihe začina, a zatim pokušali da nešto slično prikažu kod kuće.

Prema legendi, kao rezultat jednog od ovih pokušaja kuhanja karija daleko od svoje istorijske domovine, pojavio se - iako je, najvjerovatnije, ovo samo legenda i ništa više.

Upotreba karija

Tradicionalno, kada se pripremaju indijska jela, začini se prvo peku na suhoj tavi, ali s obzirom da su već mljeveni u kariju, to nije potrebno. Naprotiv, zdrav razum poziva da se vruća površina tiganja ne ostavlja licem u lice sa začinskim prahom, koji će momentalno izgorjeti, pa se začini obično koriste uz tečnu komponentu - vodu, kokosovo mlijeko, jogurt, povrće itd. on.

Ako uzmemo u obzir autentična indijska jela slična curryju, otkrit će se da se ovi začini koriste za kuhanje i mesa i ribe, i povrća, a kari se uvjetno dijele na jela sa umakom i "suha", odnosno ona gdje ih ima. nema sosa ili ga ima u minimalnoj količini. Osim toga, kari se može koristiti kao začin za pirinač, pa čak i druge žitarice.

Curry se dobro ponaša kao dio marinade za suho meso, koje se zatim peče u tandoor pećnici. Ako komadiće mesa zgusnute i pustite da se prožmu s aromama začina, bez napora možete napraviti ćevap u indijskom stilu.

Ljubitelji orijentalne kuhinje znaju da se sofisticiranost i jedinstven okus predstavljenih jela zasniva na pravilnoj upotrebi začina. Među njima posebno mjesto zauzima kari začin, ovu mješavinu čine skladno odabrani začini koji mogu naglasiti okus jela od povrća, ribe ili mesa.

U Indiji se ovaj začin priprema neposredno prije posluživanja, ovaj pristup vam omogućava da sačuvate svježinu i nenadmašnu aromu sastojaka.

• Crveni i crni biber.
• Kurkuma.
• Ginger.
• Korijander.

U budućnosti, sve ovisi o ukusnim preferencijama proizvođača, koje se često koriste:

• Karanfil.
• Muškatni oraščić.
• Cimet.
• kardamom.
• Kumin.
• Piskavica.
• Komorač.
• Bijeli luk.
• Kim.

Ako ćete smjesu kupiti u supermarketu, obavezno proučite sastojke. Izbjegavajte začine s krumpirovim škrobom, solju ili pojačivačem okusa.

Curry začin

Do danas, ovaj začinski prah ima nekoliko varijanti, ovisno o zemlji porijekla:

• Istočnoevropski - oštar i grub okus i aroma, budući da je glavni akcenat na biberu.
• Zapadnoevropski - delikatan ukus i jednostavna aroma, osnova je kurkuma.
• Bliski istok - kurkuma, biber, korijander i piskavica se uzimaju kao osnova, izuzetne arome i nenadmašnog ukusa.
• Južna Azija je lider po broju komponenti. Začin ima bogat ukus i miris.

Cijena začina ovisi o sastojcima.

Prednosti i štete kari začina

Prednosti upotrebe začina u receptima:

• Štiti od raka.
• Britanski naučnici su dokazali da je mješavina u stanju da podrži pacijente s rakom tokom perioda odmora između kurseva kemoterapije. Prašak uništava atipične ćelije.
• Stimuliše imuni sistem.
• Kurkuma ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.
• Mješavina začina je prepoznata kao najbolji antioksidans.
• Uzimanje praha 2-3 puta sedmično štiti od demencije i Alchajmerove bolesti.
• Poboljšava funkciju jetre.
• Smanjuje nivo holesterola.
• Omogućava vam da se riješite viška kilograma aktiviranjem metabolizma.
• Korijander vam omogućava normalizaciju rada kardiovaskularnog sistema.
• Pomaže da se riješite mamurluka.
• Ima antibakterijski efekat na organizam. Preporučuje se za upotrebu tokom sezonskih prehlada.

Vrijedi napomenuti da upotreba začina također može naštetiti tijelu:

• Tokom kemoterapije, može blokirati djelovanje određenih lijekova.
• Zabranjeno je za žene u položaju, jer uticaj na fetus nije proučavan.
• Djeca mlađa od 2 godine nemaju enzime za obradu začinskog praha.
• Kontraindicirano kod osoba koje pate od gastritisa i peptičkog ulkusa.

magični začin

Mnogi su zainteresovani, ali kako izgleda kari? Full spice je domaći proizvod, koji je prah specifičnog mirisa, koji se sastoji od 15 začina.

karakteristike:

• Prema oštrini razlikuju se mekane i goruće.
• Boja - tamna i svijetla.
• Raznolika upotreba u industriji.

Stranica specyi.ru predstavlja fotografije ovog mirisnog praha.

Primjena: za koja jela?

Za koja jela je začin najbolji izbor? Hajde da smislimo gde da dodamo mešavinu i koje će ukuse dati. Začin od začina koristi se u kombinaciji sa:

• Meso. Daje oštar ukus i začinjenu aromu. Može se dodati tokom procesa kiseljenja ili nakon kuvanja.
• Druga jela su kaša i gulaš.
• Pića i kokteli - ispunjeni jarkim ukusom i nezaboravnom aromom.

Gdje dodati začine?

Budući da je začin u naše živote došao iz Indije, idealno se kombinuje sa pirinčem, naan hlebom, idli krofnama na pari, piletinom, dosa palačinkama i chanti sosom.

Postoji nekoliko varijanti karija:

• Pasandra - prilikom stvaranja ovog remek-djela koristi se jagnjetina marinirana u prirodnom jogurtu. U procesu kuvanja koriste se vrhnje i sok od paradajza za omekšavanje ukusa.
• Palak je zeleni sos. Za ovo bogato jelo potrebni su piskavica, spanać i senf.
• Korma je šik recept koji je pileće ili kozje meso u kokosovom mlijeku sa orasima, kardamomom i kajenskim biberom.
• Tika masala - komadi piletine u slatko-kiselom sosu (pavlaka i paradajz) sa dodatkom masala začina.
• Balti je srednje ljuti sos sa biberom i korijanderom. Kombinujte sa kolačima.

Šta se može zamijeniti?

Mnoge zanima: šta se može zamijeniti kari prahom? Neki kuhari odgovaraju da nema analoga, ali možete koristiti umak. Ovaj proizvod ima oštriji i oštriji okus, dok su korisna svojstva znatno niža.

Najbolja opcija je napraviti preparate od mješavine začina i čuvati ih na suhom mjestu zaštićenom od ultraljubičastih zraka. Domaći začin u dobro zatvorenoj tegli čuva se do 4 mjeseca.

Danas su police supermarketa pune raznih proizvoda, uključujući i začine. Svako bira po svom ukusu i boji. Svaki od njih ima svoje karakteristike i izuzetan ukus. Neki se odlično slažu s mesom, a drugi uz ribu. U ovom članku ćemo razmotriti začin karija, sastav, prednosti i štete koje može donijeti ljudskom tijelu. Došao nam je iz Indije, stoga je osebujan po svom ukusu i kombinaciji sa pojedinačnim jelima.

Malo o sastavu začina

Curry se sastoji od nekoliko začina. Njihova zanimljiva kombinacija omogućava joj popularnost do danas. Zahvaljujući upotrebi začina, jelo možete učiniti ne samo izvrsnim, već i ukusnim. Sastav karija začina je veoma raznolik.

Njegov glavni dio je kurkuma. Pored njega, tu su i sastavne komponente kao što su korijander i kajenski biber. Sadrži i piskavicu. Ovi začini su osnova začina. Mogu im se dodati i druge komponente. Na primjer, da biste dobili zanimljiv okus i aromu, možete dodatno dodati lovorov list, karanfilić, cimet, crni biber.

Curry začin: korisna svojstva

Jedna od njegovih prednosti je što kombinacija raznih začina daje zanimljiv hemijski sastav. Možete puno pričati o kariju začinima, njegovim dobrobitima za tijelo. Na primjer, kurkuma pomaže poboljšanju rada mozga, a također pruža dobru pomoć u borbi protiv tumora. Poboljšanje sastava krvi također je jedno od korisnih svojstava začina.

Korijander ima koleretsko dejstvo. Takođe poboljšava funkcionisanje probavnog sistema. Ako redovno koristite kari začin u sklopu raznih jela, možete postići normalizaciju nivoa holesterola u krvotoku.

Osim toga, odličan je za ljude koji žele smršaviti. Komponente koje čine začin sprječavaju stvaranje masnog tkiva, a također uklanjaju višak vode iz tijela.

Ako u njegov sastav dodate kim, tada će se povećati zaštitne funkcije tijela. Govoreći o kariju začinima, koristima i štetnostima za ljude, možemo reći da je prvi mnogo više. Ali, naravno, sve treba konzumirati umjereno. Zira, ako je dio sastava, pomoći će u uklanjanju toksina. I ovaj efekat začina je veoma vrijedan. Budući da trenutno postoji mnogo štetnih proizvoda. Đumbir će zauzvrat poboljšati cirkulaciju krvi. Takođe će vam pomoći da se nosite sa zatvorom. Mnogo se može reći o kariju začinima, prednostima i štetnostima. Ali ona ima više pozitivnih karakteristika. To ćete vidjeti čitajući ostatak članka.

Dakle, svaka sastavna komponenta je bogata "korisnim stvarima" za ljudski organizam. Koju opciju dodavanja začina odabrati, odlučuje osoba. Jer zavisi od ukusa vašeg jela.

Gdje se koristi kari?

Ovaj začin pripada indijskoj kuhinji. Neko ga koristi u svim jelima. Ali najbolje ide uz pirinač. To će proizvodu dati žućkastu boju, a neke vrste i opor okus. Posebnost karija je u tome što ima drugačiji sastav začina. Osim toga, može se koristiti i u pripremi raznih umaka. Biće mirisne i prepoznatljive.

Mješavina začina dobro se slaže sa pilećim salatama. Kari možete dodati i jelima od mesa i tjestenini sa ćuftama.

Kari (začin): svojstva

Začini, koji su glavne komponente, pomažu u jačanju ljudskog organizma, koji ih redovno koristi u jelima. Curry začin karakteriziraju protuupalni, antimikrobni i antifungalni efekti. Odlična je i u borbi protiv raka. Naime, pomaže u smanjenju rasta takvih ćelija. Curry ima korisna svojstva kao što su poboljšanje pamćenja i zaštita od Alchajmerove bolesti.

Osim toga, začin djeluje antioksidativno. Na taj način usporava proces starenja. Ako redovno jedete kari jela, onda ekcem i psorijaza neće biti strašni.

Salicilna kiselina u sastavu začina daje analgetski učinak. Stoga možete zaboraviti na migrene. Začin takođe stimuliše proizvodnju endorfina. U ovom slučaju, nećete se sjećati tuge.

Curry je u više navrata pomogao ljudima koji bi željeli da izgube višak kilograma. Zbog svog jedinstvenog sastava, masti u ljudskom tijelu se sagorevaju, a lučenje žuči se povećava. A takođe poboljšava probavu.

Koja je šteta indijskog začina?

Neki ljudi ne bi trebali jesti puno začina. Ovaj put, kada govorimo o začinima karija, koristima i štetnostima, fokusirajmo se na drugu tačku. Upotreba prevelikih količina začina može dovesti do nuspojava i posljedica. Rizična grupa uključuje osobe sa oboljenjima krvnih sudova i rakom dojke.

Kurkuma, zajedno sa svojim korisnim svojstvima, pomaže u povećanju krvarenja zajedno s lijekovima.

Tokom kemoterapije, kurkumin interferira sa imunosupresivom koji se koristi u liječenju raka dojke.

Takođe, kari ne bi trebalo da konzumiraju osobe koje imaju problema sa bubrezima. Jer kurkuma povećava nivoe oksalata. On je taj koji povećava rizik od kamena u bubregu.

Dakle, u kariju začinima, koristi i štete nisu u jednakim omjerima. Naravno, uprkos štetnosti začina, on ima mnogo više prednosti.

Kako birati i čuvati začine?

U trenutku kada kupujete kari, obratite pažnju na njegove sastavne delove. Glavni uslov za začin je da sadržaj sadrži 4 glavne komponente koje su gore navedene.

Prilikom odabira začina možete se fokusirati i na miris. Mora biti zasićeno. Boja začina, bez obzira na rok trajanja, treba da ima svetlu boju. Začin koji ima mutnu nijansu ne treba uzimati. Takođe, kari mora biti suv.

Začin se čuva u zatvorenoj posudi na tamnom mestu. Ne smije se izlagati sunčevoj svjetlosti. U slučaju da je jedna od sastavnih komponenti kim, rok trajanja začina će biti tačno godinu dana. Nakon toga kari će dobiti gorak ukus. Samostalno pripremljen začin čuva se oko dva mjeseca.

Kako napraviti začin kod kuće?

Da biste sami napravili kari, biće vam potrebni sastojci kao što su korijander i sjemenke kurkume, kim, čili, senf i beli luk, so, karanfilić, cimet i piskavica. Sve komponente se stavljaju u tiganj i prže do smeđe boje. Okus gotovo gotovog začina treba da bude zasićen. Nakon što se pripremljena smjesa šalje u mlin za kafu i drobi. Stupa je također prikladna u nedostatku odgovarajuće opreme.

Dakle, u ovom članku, razmatrajući začin karija, prednosti i štete za ljudsko tijelo, možemo sa sigurnošću reći da nije samo začin, već i dobar alat za zdravlje.

Curry je začin porijeklom iz Indije, koji se sastoji od mješavine začina i začina. Postoje 4 vrste karija: istočnoevropski, zapadnoevropski, bliskoistočni i južnoazijski. Sastojci su različiti, ali svaki recept uključuje 20-30% kurkume. Kombinacija začina ima pikantnu aromu, lagan i ugodan okus koji može ukrasiti svako jelo od mesa, povrća ili riže.

Sastojci karija

Indijski kari sadrži 50% kurkume, 20% korijandera, crvenog kajenskog bibera i crnog bibera. Ove četiri komponente dio su gotovo svih interpretacija recepta za začin. U tradicionalnoj verziji začina nalaze se i sastojci kao što su zira, plava piskavica, so, beli luk i komorač. U Indiji se kari priprema neposredno pre jela, melju svi sastojci u mužaru.

Dodatne komponente koje se mogu naći u prilagođenom kariju:

• kumin i kim za evropski dio stanovništva;
• azhgon, koji mješavini daje više pikantnosti, dio je azijskih karija;
• đumbir, bosiljak, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, itd.

recept za sos

Postoji mnogo varijanti kari sosa, kao i začina, a postoje dve glavne vrste ovog sosa: voćni i povrtni. Po želji možete improvizovati i u sastav dresinga dodati one sastojke koji su više po vašem ukusu. Stvoriti jelo kod kuće nije teško, glavna stvar je slijediti korak po korak recept.

Nijanse kuhanja sosa na bazi povrća:

• prvo nasjeckajte ljutiku ili obični luk (jedan i po luk) i usitnite u blenderu;
• zagrijte tiganj dodavanjem komadića putera da se rastopi;
• u ghee dodati pola kašičice kardamoma, a u količini od trećine kašičice karanfilića i cimeta;
• pomiješajte začine, a zatim sipajte nasjeckani luk u tiganj, nakon čega bi trebao karamelizirati 10 minuta;
• u sledećoj fazi u posudu blendera ubacimo 6 čena belog luka, 50 grama đumbira i pola čili papričice. Od povrća morate dobiti pire krompir, koji se dodaje u tavu prženom luku;
• dobivena masa se zagrijava u tavi uz stalno miješanje 5 minuta, nakon čega se umaku dodaju začini: prstohvat kima, kašičica kurkume, trećina kašičice korijandera i slična količina mlevene čili papričice;
• komponente se miješaju i zagrijavaju još 3 minute, a zatim se paradajz, usitnjen u blenderu, koji je prethodno oguljen, sipa u tavu;
• nakon dodavanja posljednje komponente, umak bi se trebao znojiti ispod poklopca još 15 minuta;
• u završnoj fazi, dobivena masa se razbije u blenderu do homogene konzistencije, a zatim protrlja kroz fino sito, nakon čega je preljev spreman.

Kako koristiti u kuvanju

Kari je jedinstven začin koji se koristi u kulinarstvu širom sveta.

• Mješavina začina se dodaje u marinadu za namakanje mesa ili ribe u njoj ili se koristi kao začin za gotova jela. Gotovo svi znaju takvo jelo kao što je piletina u curry sosu, koja zahvaljujući dodavanju mirisnih začina dobiva jedinstven miris, okus i boju.

• Kari je popularan u Evropi, pa se sos često koristi za pravljenje slanih pizza ili testenina.

• U azijskim zemljama, sos je pronašao svoju upotrebu kao preliv za glavna jela i priloge. Tako se na Zapadu pojavilo svima omiljeno japansko jelo od kari riže, čiji recept možete vidjeti u videu ispod.

Pozitivan efekat na organizam

Upotreba začina leži u preventivnom i terapijskom djelovanju na organizam.

1. Sprečava razvoj Alchajmerove bolesti. Glavna suprotna komponenta mentalne disfunkcije je kurkuminoid-3 (komponenta ekstrakta kurkume).
2. Indijski začin smanjuje rizik od razvoja raka, povećava zaštitna svojstva organizma, stimuliše imuni sistem.
3. Poboljšava probavni proces normalizacijom stolice i toniranjem mišića crijeva, što je važno kod kršenja peristaltičke funkcije probavnog trakta.
4. Začin je koristan za krvne sudove, srčani mišić i tečno tkivo, sadrži veliku količinu minerala i vitamina neophodnih za puno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.
5. Pomaže u suočavanju sa stresnim situacijama - začin ima opuštajući učinak na nervni sistem.
6. Curry hrana ima pozitivan učinak na mentalne funkcije, poboljšava pamćenje, pažnju i razmišljanje.

u čemu je šteta?

Začin je opasan po zdravlje u takvim slučajevima:

• U prisustvu kroničnih bolesti kao što su gastritis ili čir na želucu, ljuti začin pogoršava stanje bolesnika pojačavajući upalu lokaliziranu na sluznici želuca i crijeva.
• Začin može izazvati tahikardiju i poremećaje krvnog pritiska, posebno ako postoji predispozicija za hipertenziju.
• Velika količina začina izaziva jake glavobolje, vrtoglavicu, mučninu, upalu sluzokože, pojačano suzenje.
• U nekim slučajevima se opaža alergijska reakcija, što dovodi do respiratorne insuficijencije.