Foie gras od pileće jetre, neobičan recept za čuveno predjelo. Foie gras: šta je to? Kako kuhati foie gras po tradicionalnom receptu


Razmazite se ukusna pašteta mozes bez drage guščja jetra. Pokažite kako se pravi foie gras pileća džigerica- a ni gurmani neće pogoditi od čega je napravljena pašteta!

Foie gras se, naravno, tradicionalno pravi od guščje jetre. Ali možete kuhati ekonomičnije i laka opcija od piletine. Da biste napravili foie gras od pileće jetre, glavna stvar je da jetru prokuvate, a ne pržite. Konjak će dodati laganu notu ugodne arome i okusa. A puter sam zamijenila sa krem sir da ne bude previše mastan.

Porcije: 3-4

Jednostavan recept za foie gras sa pilećom jetrom domaća kuhinja korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 5 sati.Sadrži samo 90 kilokalorija.


  • Vrijeme pripreme: 19 minuta
  • Vrijeme za pripremu: 5 h
  • Količina kalorija: 90 kilokalorija
  • Porcije: 9 porcija
  • Prilika: Uključeno svečani sto
  • složenost: jednostavan recept
  • nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
  • Vrsta jela: Grickalice, paštete

Sastojci za jedanaest porcija

  • Pileća džigerica - 250 grama
  • Luk - 1 kom
  • Beli luk - 1 češanj
  • Juha - 600 mililitara
  • Krem sir - 1,5-2 Art. kašike
  • Vinsko sirće - 2 kašičice
  • Konjak - 2 kašičice
  • Začini - po ukusu

Kuvanje korak po korak

  1. Operite jetru. Jetru, luk, beli luk i zelje stavite u šerpu. Bolje je vezati zelje - može biti peršun, timijan, Lovorov list. Sipajte sve čorba od povrća ili samo vodu. Pustite da proključa, skidajući penu dok se kuva. Zatim kuvajte još 5-8 minuta. Unutrašnjost jetre treba da ostane malo ružičasta.
  2. Zatim ocijedite juhu, a zelje bacite. U blenderu izmiješajte luk, džigericu, bijeli luk, dodajte krem ​​sir, konjak i sirće. Sve izmešati i umutiti blenderom dok homogena masa slično kao pašteta ili mousse.
  3. Možete dodati začine po ukusu, na primjer - crni mljeveni biber. Prebacite kuvanu pileću jetru foie gras u činiju ili šerpu, poklopite prozirnu foliju i ostavite u frizider na 4 sata.Najbolje da se ohladi preko noci. Poslužite foie gras od pileće jetre sa začinskim biljem, krutonima ili bijelim kruhom. Prijatno!

Da biste se osjećali kao francuski aristokrata, dovoljno je probati svjetski poznatu poslasticu od guščje jetre. Postoji mnogo recepata za foie gras: od tradicionalnih do egzotičnih. Ovo nije teško napraviti kod kuće. najdelikatnije jelo sa jedinstvenom aromom.

kuvanje tradicionalan način bolje je početi uveče, jer je potrebna određena priprema glavnog proizvoda. Klasičan recept Foie gras od guščje jetre sadrži samo 4 sastojka koji se mogu dopuniti po želji.

Potrebne komponente:

  • 1 kg guščje masne jetre;
  • 50 ml bijelog vina;
  • 3 g soli;
  • 3 g crnog mljevenog bibera.

Koraci kuvanja.

  1. Jetru dobro operite, očistite od posuda i filma i stavite u posudu sa hladnom vodom. Ostavite proizvod 8-10 sati da se upije.
  2. Natopljenu džigericu narežite na srednje komade, pospite ih biberom, solju i ostalim začinima po želji.
  3. Sipajte vino u dublju posudu. U to umočite komadiće džigerice, ostavite 3 sata da se mariniraju.
  4. Izvadite komadiće iz vina i stavite ih u keramičku posudu, lagano pritiskajući da između njih nema prostora. Nemojte puniti posudu do kraja: na vrhu bi trebalo biti malo prostora za razmjenu zraka.
  5. Zagrejte rernu na 100 stepeni. Stavite posudu s vodom u nju (na gornji nivo) kako biste stvorili efekt pare. Na rešetku na dnu stavite šerpu sa keksima. Kuhajte foie gras 35-40 minuta.
  6. Tokom kuvanja, mast će se osloboditi iz jetre. Ocijedite u posebnu posudu da biste kasnije prelili gotovo ohlađeno jelo. Prirodni sos će pomoći u očuvanju kvaliteti ukusa foie gras 7 dana (u frižideru).

Recept za paštetu od pileće džigerice kod kuće

Pileća džigerica nije tako masna kao guska, pa da biste od nje napravili foie gras, morate dodati puter. Ako pratite cifru, to ne možete učiniti: jelo će se pokazati lakšim.

Sastojci:

  • 1 kg pileće džigerice;
  • 50 ml crnog vina (suvog);
  • 200 g bijelih šampinjona;
  • 50 g puter;
  • 3 g soli;
  • 20 g šećera;
  • 2 zrna crnog bibera.

Koraci kuvanja.

  1. Temeljito opranu i očišćenu jetru umočite u šolju hladne vode i potopite 4 sata. Zatim ponovo isperite proizvod pod slavinom i stavite u suhu posudu.
  2. Dodajte vino, šećer, so, biber i druge začine po želji. Jetru držite u nastaloj marinadi najmanje 12 sati.
  3. Očistite i operite pečurke.
  4. Pečurke i ukiseljenu džigericu prorolajte u mašini za mlevenje mesa nekoliko puta dok konzistencija mase ne postane jednolična.
  5. Omekšajte puter (možete ga prethodno izvaditi iz frižidera). Dodajte u dobijenu kompoziciju.
  6. Smjesu gljiva, džigerice i ulja prebacite u keramički kalup, pritiskajući kašikom. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Baš kao i za gusku foie gras, stavite šolju vode u rernu i sirova pašteta stavi na niži nivo. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
  7. Paštetu od pileće džigerice poslužite ohlađenu.

Foie gras od pačje jetre

Pačja foie gras je aromatičnija od guske foie gras. Osim toga, pačja jetra je jeftinija, pa mnogi ljudi odabiru ovaj proizvod za kuhanje kod kuće.

Sastojci:

  • 100 g pačje jetre;
  • 30 g mast(svježe);
  • 100 ml mlijeka;
  • pola lovorovog lista;
  • 1 g soli;
  • 1 crni biber u zrnu.

Koraci kuvanja.

  1. Jetricu iseći na nekoliko mesta, posoliti i staviti u mleko na 30 minuta da se natopi.
  2. U 400 ml vode skuvajte lovorov list i biber u zrnu. Jetru stavite u kipuću čorbu na 4 minute. Za to vrijeme imat će vremena za kuhanje, ali će ostati mekana.
  3. kuvana jetra i sirove masti samljeti potapajućim blenderom do kašastog stanja. Gotov foie gras može se ukrasiti crvenim kavijarom.

Pržena foie gras

Ovaj recept za poslasticu je najčešći. Pržena džigerica lako se i brzo priprema, a ukus mu je delikatan kao kod tradicionalne foie gras.

Potrebni proizvodi:

  • 500 g guščje ili pačje džigerice (možete skuhati pečenu pileću jetru foie gras);
  • 2 g soli i mljevenog crnog bibera;
  • salata od listova.

Koraci kuvanja.

  1. Jetru oprati, očistiti, podeliti na srednje komade i rasporediti na tanjir u jednom sloju. Stavite posudu zamrzivač 15 minuta.
  2. Ohlađenu džigericu natrljajte solju i biberom.
  3. Pržite komade u tiganju bez ulja po 1,5 minuta sa svake strane. Jetra će biti spremna kada na njenoj površini više ne bude krvi.
  4. Pržene komade stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni 20 minuta. Tokom procesa kuhanja, jetra će osloboditi masnoću, potrebno je povremeno zalijevati komade.
  5. Gotova pržena foie gras servira se na listovima zelene salate.

Koji umaci su prikladni za foie gras?

Tradicionalni umaci, kao što su majonez, kečap, nisu prikladni za foie gras. Ovo jelo se poslužuje sa umacima od voća, bobičastog voća, alkoholna pića, mlijeko. Većina popularni recepti su sljedeće.

Umak od bobica:

  1. pomiješati 100 ml balzamiko sirće sa 100 ml sok od bobica i 60 g paljenog šećera;
  2. prokuhajte sastav tako da masa postane viskozna;
  3. u kipući sirup dodati 150 g kupina i malina (može se koristiti 300 g jedne vrste bobičastog voća), nakon minutu skloniti sa šporeta.

Voćni karamel sos:

  1. iscijediti sok od 200 g grožđa;
  2. u manjoj šerpi zagrijte 20 g šećera dok se ne pretvori u karamel;
  3. vrlo pažljivo u šećer dodajte 100 ml porto vina, kuhajte 1-2 minute (dok alkohol ne ispari);
  4. dodati sok od grejpa i nastavite kuhati još 4 minute;
  5. kada se sos zgusne, bez isključivanja vatre, u kutlaču dodajte nasjeckano voće i bobice (kruške, grožđe, jagode), kuhajte još 2 minute;
  6. skinite sos sa vatre, ohladite.

Tajne i trikovi u kuvanju

Da bi bilo koji recept za foie gras kod kuće bio uspješan, koristite vrijedne preporuke.

  1. Za kuvanje birajte isključivo svježu jetru. Prilikom kupovine pritisnite proizvod prstom: ako se formirana rupa dugo ne izravnava, jetra je stara ili nekvalitetna.
  2. Da biste jetru izrezali na jednake komade, koristite zagrijani nož.
  3. Ne dodajte previše začina u jelo, jer oni mogu nadjačati specifičnu aromu i ukus guske foie gras. Bolje je uzeti malo soli, crnog bibera i paprike: oni će naglasiti ukus paštete.
  4. Nemojte kušati jetru tokom kuvanja, jer su topla i hladna foie gras potpuno različita jela.
  5. Jelo poslužite ohlađeno. Izvadite iz frižidera 20 minuta pre serviranja.
  6. Foie gras je prilično teško jelo za ljudski organizam, pa ga poslužite uz priloge od povrća ili žitarica. Preporučuje se da se pije uz pjenušavo vino.

Gore navedeni recepti pomoći će vam da ukrasite svečani stol, iznenadite rodbinu i prijatelje poznatom poslasticom. Pravilno kuhana foie gras nije samo vrlo ukusna, nježna, već i vrlo zdravo jelo. Porcija guščje paštete je u stanju da obezbijedi ljudsko tijelo dnevnica mnogo vitamina i minerala.

Osjećati se malo bliže Francuskoj i biti pravi aristokrata ili novi Rus nije nimalo teško. Nije potrebno lutati i diviti se Monmartru. Dovoljno je znati od čega je foie gras i kako se jede.

Postoji mnogo nijansi u kuhanju različita jela, mala kulinarski trikovi i pravi trikovi kuhara. Ali rijetko jelo parira skandaloznoj pratnji foie gras. Ovo je najdelikatnije jelo koje se pravi od jetre guske ili patke. Sva kontroverza i konflikt situacije je u tome što se od određene dobi ptice, moglo bi se reći, prisilno hrane velika količina posebna hrana, a kretanje je oštro ograničeno. U isto vrijeme, jetra gusaka i pataka povećava se višestruko. Ovom načinu uzgoja protivili su se razni aktivisti za prava životinja. Ne bez njihovih napora, u mnogim zemljama, foie gras tehnologija je zabranjena i ozbiljno ograničena. Neki restorani su uveli kulinarski moratorij na foie gras. I istorijski gledano, sve je bilo mnogo prozaičnije. Egipćani su počeli hraniti patke selice najpristupačnijim za njih visokokalorični proizvod- smokve. Ptice su se dobro ugojile, a jetra im je bila veoma masna i ukusna. Uostalom, foie gras se prevodi kao "masna jetra", a rodonačelnik foie gras i smokava je bio zajednički korijen- smokva, koja sigurno glasi "jetra na smokvi." Samo istorijska kulinarska igra reči.

Naravno, odmaknut ćemo se od klasičnih kanona u kuhanju i nećemo biti tako skrupulozni gurmani, ali foie gras od pileće jetre nije ništa gori od skandaloznog francuska jela. Ovom jelu daćemo mirnu boju. Da biste ga skuhali kod kuće, potrebno vam je sledeće sastojke: 700 grama, začini, 300 grama crnog vina, šećer, 50 grama putera. U staklenu činiju sipajte vino, u njemu rastvorite šećer, malo posolite i rasporedite džigericu opranu pod mlazom vode i osušenu ubrusom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider da se marinira 20-24 sata. Za izradu su nam potrebne pečurke. Naravno, mi nismo Francuzi, a tartufi su nam jedva dostupni, pa ćemo kuhati sa gljivama koje imamo na raspolaganju. Pečurke operite, očistite od folija. Jetru sa šampinjonima sameljite u blenderu, dodajte 30 grama putera. Posudu za pečenje namazati uljem i staviti masu. Zagrijemo rernu i stavimo pleh sa vodom, u koji stavimo formu sa pilećom jetrom foie grasom. Na temperaturi od 190-200°C pecite u vodenom kupatilu 40 minuta. Izvadimo formu i brzo ohladimo u posudi sa hladnom vodom. Stavljamo naše jelo u frižider na 6-8 sati. jetra se obično poslužuje sa voćem. Može se poslužiti uz hljeb bez pojačivača okusa i dodataka, ali ne premazati tost, već nanijeti jetrenu masu (često na kriške jabuke). Ovo jelo odlično ide uz slatkiše i orašaste plodove, bobičasto voće i đumbir. Foie gras se poslužuje uz pileća džigerica i kao aperitiv. Da bismo to učinili, ogulimo voće, odnosno mandarine, od kore i bijelog filma, oslobodimo šljive od koštica i narežemo ih na srednje kriške, dodamo grožđe. U tiganj dodati jednu kašiku putera, pržiti ovu masu na laganoj vatri. Voćna masa treba da pokrene sok, dodajte kašiku šećer u prahu. Ugasimo vatru. Na sredinu posude rasporedimo voće, a na vrh foie gras od pileće džigerice. U karamelizovani sok u šerpi dodajte 2 kašike crnog vina i promešajte. Zagrijemo ga da se šećer otopi u vinu i prelijemo umak preko našeg jela. Foie gras od pileće jetre se vadi iz frižidera neposredno pre serviranja. Seče se nožem sa oštrim tankim sečivom ili lirom (žicom za hranu). porcionirani komadi debljine ne više od 1 cm. Služi se uz crno ili bijelo vino.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi