Foie gras: jelo dostojno kraljeva kod kuće. Foie Gras: šta je to? Recepti za kuvanje kod kuće

Na svijetu postoje stotine delicija, od kojih su mnoge povezane s nenadmašnom francuskom kuhinjom. Na primjer: kroasani, žablji krakovi, foie gras. U članku ćete saznati što je foie gras, tko je stvorio ovo jelo i kako ga pravilno kuhati kod kuće.

Foie gras na francuskom znači "masna jetra". Foie gras je kremasto, ružičasto jelo napravljeno od jetre tovljene živine, poput guske ili patke.

Priča o poreklu

Francuska se smatra rodnim mjestom ove aristokratske poslastice, ali foie gras se prvi put pojavila u starom Egiptu. Pažljivi stanovnici zemlje faraona primijetili su da jetra divljih pataka koje su se ugojile prije dugog leta, ili tovljenih gusaka, odlikuje delikatan ukus.

Nakon nekog vremena, hrana je počela da putuje po svetu i stigla do Francuske. Zalaganjem francuskih kuvara, klasična receptura je značajno poboljšana. U 18. veku, francuski markiz je, spremajući se da primi visoke goste, naredio kuvarima da pripreme neobično jelo koje će iznenaditi pozvanu elitu.

Nakon dugog razmišljanja, kuvari su isprobali drevni egipatski recept kombinujući mlevenu ptičju jetru sa svinjskom mašću, a dobijenu mešavinu su naneli kao fil na mekano testo. Gostima se jelo veoma dopalo i steklo je neverovatnu slavu. Kao rezultat toga, foie gras je postao ponos francuske kuhinje i njegova industrijska proizvodnja je uspostavljena u zemlji.

Kako se pravi foie gras?

Foie gras je predmet redovnih kontroverzi. Zagovornici životinja tvrde da je jetrena pašteta varvarsko jelo jer se guske i patke zbog toga muče i ubijaju. Poznavaoci i gurmani spremni su na sve zarad odličnog ukusa i nježne arome sofisticiranosti.

Pašteta od guščje jetre je nacionalno francusko jelo. Francuska zauzima prvu poziciju u snabdijevanju foie grasom na svjetskom tržištu. Nedavno je otvorena proizvodnja delicije u SAD, Kini, Bugarskoj i Mađarskoj. U nizu evropskih zemalja proizvodnja i prodaja jetrenih pašteta zabranjena je zakonom. Među njima su Njemačka, Poljska, Turska, Češka.

Prema riječima kulinara, pašteta svoj okus, aromatičnost i druge potrošačke karakteristike duguje posebnoj tehnologiji proizvodnje. Guščja džigerica je glavni sastojak u klasičnom receptu foie gras iz 18. stoljeća. U 21. stoljeću se u većini slučajeva koristi jetra pataka vrste Mulard i Barbary. Guska je zahtjevna ptica, što dovodi do povećanja cijene finalnog proizvoda.

Da bi se dobila poslastica, ptice se tove na poseban način. U prvom mjesecu ishrana ptica je normalna. Kada odrastu, premeštaju se u male i potpuno izolovane kaveze koji ograničavaju njihovu sposobnost kretanja. Uz to, mijenja se i prehrana gusaka i pataka, čija je osnova hrana zasićena škrobom i proteinima.
Sjedilački način života i posebna prehrana dovode do brzog povećanja mase ptica. Od jedanaeste sedmice patke i guske se prinudno hrane. Svakog dana svaka ptica pojede oko 1800 grama žitarica. Kao rezultat toga, za dvije sedmice jetra se višestruko povećava i dostiže težinu do 600 grama.

Stručnjaci kažu:

Foie gras ima odličan ukus.
Bogat vitaminski i mineralni sastav.
Redovna upotreba produžava život.

Glavnu korist jetrene paštete predstavlja veliki broj korisnih kiselina. Ima istine u ovim riječima, o čemu svjedoče mnogi dugovječni ljudi koji žive u jugozapadnoj Francuskoj.

Kako kuvati foie gras kod kuće

Za većinu ljudi foie gras je poslastica, predmet divljenja i obožavanja. Mnogi su čuli za ovaj užitak, ali sam siguran da su ga samo rijetki probali. Stoga ću razmotriti klasični recept za pravljenje foie grasa kod kuće.

U osnovi, foie gras je pašteta napravljena od masne pačje jetre. Izuzetno je problematično kupiti glavni sastojak, a trošak "grize". Odgovarajući na pitanje koliko košta foie gras, reći ću da ćete za ovu poslasticu u trgovini morati platiti 550-5500 rubalja. Možete se malo prevariti i kupiti običnu džigericu ili paštetu. U receptu se koristi originalna foie gras i 2 sosa.

Sastojci:

Masna guščja jetra - 500 g.
Port - 50 ml.
So, bijeli biber.

VOĆNI SOS:

Sok od jabuke sa pulpom - 50 ml.
Soja sos - 1 kašičica.
Med - 1 kašika.
Posoliti biber.

SOS OD BOBICA:

Crna ribizla - 1 šolja.
Med - 1 kašika.
Šeri - 100 ml.
So, beli biber, rafinisano ulje.

kuhanje:

Priprema jetre. Pažljivo uklanjam žučne kanale, živce i membrane. Zatim ga dobro operem, stavim u činiju, posolim, pospim biberom, zalijem porto vinom. Šaljem u frižider na sat vremena.
Dok se rerna zagreva na 180 stepeni, mali kalup ili tiganj namažem biljnim uljem. Njime mažem i foliju za hranu u koju umotavam džigericu.
Nakon umotavanja u foliju, džigericu premjestim u posudu za pečenje, napravim nekoliko rupa čačkalicom i pošaljem u pećnicu.
Foie gras pečem oko pola sata, povremeno cijedim izlučenu masnoću. Gotov proizvod vadim iz rerne. Po klasičnom receptu, nakon hlađenja, pečena džigerica se zajedno sa folijom stavlja u frižider na dva dana. Ja to ne radim.
Gotovu džigericu izvadim iz folije, narežem na kriške i poslužim sa vašim omiljenim prilogom ili sosom.

Upozoravam, poslastica je veoma „teška“ za stomak. Kombinirajte ga sa laganim prilogom od povrća, gljivama ili sosom.

Kuvanje voćnog sosa

Za pripremu voćnog sosa u šerpu sipam sok od jabuke, dodam med i soja sos. Stavim posuđe na šporet, upalim malu vatru i mešajući kuvam dok se sos ne zgusne.

Kuvanje sosa od bobica

Za pripremu sosa od bobica šaljem svježe crne ribizle u tiganj sa vrućom guščjom masnoćom i pržim oko minutu. Zatim dodam med, ulijem vino i promiješam. Tiganj držim na umjerenoj vatri dok umak ne dobije gustu konzistenciju.

Video recept

Foie gras se priprema na nekoliko načina. Kuvari različitih nacionalnosti neprestano pokušavaju stvoriti jedinstven recept. Ipak, kruna pripada genijima francuske kuhinje. Nije iznenađujuće, jer je za Francusku foie gras simbol i nacionalno blago.

Francuzi peku foie gras, prže ga na komade, prokuvaju, pripremaju nježne paštete, konzerviraju i jedu sirovog. Važno je da u bilo kom obliku delikatesa izgleda ukusno i ima odličan ukus.

Postoje mnoge glasine oko proizvodnje foie gras - uključujući mučenje ptica koje treba spasiti od okrutnih farmera. Postupanje prema ptici zaista nije previše humano: da bi jetra bila stvarno masna, guske i patke se hrane prisilno.

Na malim francuskim farmama tov ide otprilike ovako. Pačići se uzgajaju u inkubatorima, prvih 3-5 sedmica nakon rođenja drže se u prostorijama obloženim slamom, a zatim se puštaju na ispašu na travu. Kada jedinke navrše 12-13 sedmica i teže najmanje 1 kg, počinje gavaža - intenzivan tov, koji traje 14-18 dana. Ptica se obilno hrani kukuruzom 3 puta dnevno i tu se uzgoj završava. U seoskoj verziji, klanje, kasapljenje i prerada džigerice se odvija upravo na mjestu gdje se hrane patke. Zanatski proizvođači, koji sami uzgajaju ptice i kuhaju džigericu, imaju mnogo više cijene od industrijskih, ali je okus poljoprivrednih proizvoda istančaniji.

Kontroverza o okrutnosti

Posljedica sonde - povećanje jetre - malo liči na klasičnu cirozu. Ova predrasuda je glavni kamen spoticanja u modernoj istoriji foie gras. Njegovi protivnici pričaju strahote o nasilnom trpanju nevjerovatnih količina hrane u nesretne ptice, neki čak tvrde da su guske i patke prikovane na šape kako ne bi mogle pobjeći od svojih mučitelja.

Branitelji farmera tvrde da je proces hranjenja, ako se odvija po svim pravilima, prilično human. Vrlo pažljivo drže ptičju glavu, otvaraju kljun, pritiskaju jezik, pažljivo ubacuju cijev podmazanu mašću, pune jednjak hranom kroz nju do određenog nivoa, zatvaraju kljun ptice, pazeći da se ne uguši i pomažu u kretanju hrane duž jednjaka. Da se ptica ne bi živcirala, hrani je ista osoba.

Zagovornici foie gras-a objašnjavaju da, budući da guska i patka gutaju hranu bez žvakanja, prisilno hranjenje na njih nema traumatičan učinak, a njihov jednjak malo liči na ljudski i ima poseban zaštitni sloj, jer je njihova prirodna hrana veoma grubo. Osim toga, nakon hranjenja, guske i patke će sigurno dobiti masažu grla. Sve u svemu, nema ničeg bolnog u prinudnom hranjenju ptica, tvrde zagovornici gauvage i pozivaju na poboljšanje kvaliteta kratkog života gusaka i pataka, kao i na borbu protiv neodgovornih uzgajivača.

Zabrane

Korist za zdravlje

U regiji Le Gers, u Haute-Garonne i susjednim departmanima, gdje je potrošnja pačje masti, foie gras i pačjeg konfita visoka, stopa smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti jedna je od najnižih u Francuskoj, a očekivani životni vijek je od najviši. ( "Renaud de Lorgeril", , "Dijeta za zdravlje" - Renaud, de Lorgeril, 1994., U "Le Regime sante" de Serge Renaud chez Odile Jacob)

Ovaj fenomen su američki istraživači i doktor medicine Serge Renault, stručnjak za ovu temu, nazvali francuskim paradoksom.

Foie gras je bogata nezasićenim masnim kiselinama. Njihova konzumacija se preporučuje za svakodnevnu ishranu, jer smanjuju nivo "lošeg" holesterola u krvi. Možda je ovaj kvalitet foie gras jedan od faktora koji doprinose izuzetnoj dugovječnosti stanovništva jugozapadne Francuske.

Linkovi

Wikimedia fondacija. 2010 .

Pogledajte šta je "Fuagra" u drugim rječnicima:

foie gras- foie gras. Guščja jetra. Doći će ljudi u kočijama, uhranjeni, siti, već do bolesti prejedani, otpušteni, zategnuti u korzetima, u uniformama.. hajde da ih još napunimo raznim foie gras, tartufima, jastozima. 1895. Mikulich Zarnitsy 55. Osim ... ...

foie gras- imenica foie gras francuska delikatesa foie gras … Univerzalni dodatni praktični eksplanatorni rječnik I. Mostitskyja

Lik iz Ratova zvijezda Darth Bane Aktivnost Dark Lord Sith Početna planeta Apatros Rasa Ljudski spol muški Visina 2 metra Oružje Svjetlosni mač (crveni), sa zakrivljenom drškom Pripada Sithu, Tamni ... Wikipedia

- (Detalji. Nedavna istorija) ... Wikipedia

Princezo- uh. princeza f., germ. Princeza, princeza. 1. U zemljama Zapada. Evropi i na početku 18. vijek Rusija. Krvava princeza, princeza, princeza u vladajućoj dinastiji. Svemogući, naša najdraža žena .. milostivo oslobođena postojećeg tereta ... ... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

Sufražetkinje u Velikoj Britaniji početkom 20. vijeka. Prinudno hranjenje je prisilni postupak unošenja hrane u organizam, koji se danas koristi prvenstveno za tov gusaka i pataka, ali se koristio i primjenjuje na ljude, što predstavlja ... ... Wikipedia

Ernst, Konstantin- generalni direktor OJSC-a Prvi kanal Generalni direktor OJSC-a Prvi kanal (do 2002. ORT), na funkciji od 1999. godine. Poznati producent, scenarista i aktivna ličnost u ruskom televizijskom šou biznisu, predsjednik Industrijskog komiteta ... ... Encyclopedia of Newsmakers

Svi su vjerovatno čuli za šik jelo francuske kuhinje foie gras. Iako nisu svi imali priliku da to probaju. Dakle, šta je foie gras? Foie gras je masna jetra: ovako se fois gras prevodi sa francuskog. Drugim riječima, foie gras je guščja jetra napravljena od guske hranjene na poseban način.

Prije svega, foie gras se odnosi na guščju jetru kuhanu na poseban način. Međutim, moderni majstori naučili su kuhati foie gras i od pačje jetre i jetre prepelice, pa čak i od svinjske i goveđe jetre, koji su nam poznatiji.

Istorija foie gras je prilično duga i zanimljiva. Zapravo, francuska poslastica - foie gras - ima prilično egipatske korijene. Stari Egipćani su se općenito odlikovali svojom posebnom inteligencijom i zapažanjem - već su prije gotovo 5 tisuća godina primijetili da na kraju zime guske koje se spremaju za let u svoju domovinu dobro jedu i nakupljaju najnježniju i ukusnu masnoću u području jetre .

Privrženost delikatesi od guščje jetre od Egipćana usvojili su sljedeći progresivni ljudi - Rimljani, čija jedna legenda čak, kao što znate, kaže da su guske spasile Rim od požara. Međutim, glavna, glavna tajna foie gras-a ne leži toliko u činjenici da se ovo jelo priprema od guščje jetre, već u činjenici da nije svaka guščja jetra prikladna za pravljenje foie gras-a prema svim pravilima recepta.

Važno je da guska bude i pravilno hranjena pravom hranom! Postoje dvije verzije od čega bi trebalo da se sastoji guska dijeta, čija bi jetra trebala postati prepoznatljivo jelo na stolu. Dakle, prema jednoj verziji, guska se mora utoviti smokvama i ječmenim brašnom, a prema drugoj verziji, orasima i brašnom.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept #1

U srednjem vijeku u Francuskoj, moda za foie gras narasla je s novom snagom i traje do danas. Recept za foie gras francuskog kuhara Jean-Pierrot Kloza je sljedeći: guščju džigericu morate dinstati sa solju i začinima u soku guščje masti. Još jedan recept za kuvanje foie grasa od Jevreja Michela Levyja je da se masna guščja džigerica dinsta u tiganju u medu i mlijeku, zatim se izvadi i pažljivo isječe toplim ili čak vrućim nožem na kriške debljine 1 cm, nakon čega jede se sa mekim, svežim belim hlebom bez nečistoća.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 2

Postoji još jedan recept kako skuhati foie gras: za to se guščja džigerica puni (punjena) guščjom mašću i dobrim mljevenim junećim mesom, plus delikatesna gljiva - tartuf se dodaje u jetru, sve se to prži na najprecizniji način dinstano u guščjoj masti, ohlađeno, slabo isečeno i servirano kao zasebno jelo ili kao sendvič na belom mekom hlebu.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 3

Najlakši i najukusniji način da se skuha foie gras je kada kuvar uzme svežu guščju (u ekstremnom slučaju - pačju) džigericu, veoma delikatno je posoli i popapri sa svojim omiljenim začinima, u tavi utopi guščju mast i isprži guščju džigericu. , koji se zatim servira na sredini tanjira sa raznim umacima, bobičastim i citrusnim voćem, voćem.

Foie gras se konzervira i kiseli, a šta se sa njom ne radi!

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 4

Evo recepta za pravljenje foie gras u vinu. Foie gras je potrebno kupiti od dobavljača - najbolje je od Perigorda ili Picarda, odmrznuti guščju džigericu, staviti u toplu vodu 10 minuta da se naša foie gras ne raspadne, odstraniti sve kanale, posoliti i popapriti bijelim ili crnim popaprite, stavite u zemljano posuđe ili drugu prikladnu posudu debelih stijenki džigerice 15-20 cm, dobro izgnječite foie gras da čvrsto "stane" u kalup (ovo je jako važno! da foie gras dobro priliježe uz rubova), i sipajte jaka, omiljena alkoholna pića - najbolje mješavinu armanjaka ili konjaka sa ojačanim vinom - porto ili banjul. Također, foie gras se može preliti s konjakom s tartufima, muškatnim oraščićem i bilo čim drugim - općenito, vašim omiljenim pićem.

Sve je ovo čudo 24 sata - ostavite jedan dan da se jetrica mariniraju, a zatim u pećnicu - kuhajte u vodenoj kupelji, a površinu foie gras dobro prekrijte folijom. Služi se sa zagrejanim hlebom ili tostom.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 5

Kod kuće možete skuhati guščju džigericu jednostavnim bacanjem njenih nasjeckanih komadića u vrući tiganj uz dodatak grožđa - kuha se gotovo trenutno. Gurmani vole preliti foie gras džemom od smokava ili ga jesti sa sosom od vanile. Ukusna foie gras se dobija ako se ispeče u foliji - prste ćete polizati!

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 6

Lično provjereni recept za pravljenje foie gras je sljedeći. Uzimamo apsolutno svježu foie gras, odnosno guščju masnu jetru, 500-600 grama, 30-50 grama porto, malo soli, bijeli biber, foliju za pečenje. Prvo pažljivo izvadite sve živce, žučne kanale iz foie gras, premažite rezultat solju i biberom, prelijte porto vinom i stavite u frižider na 30-60 minuta.

Zatim foie gras natopljenu porto vinom i začinima umotamo u foliju, probušimo na nekoliko mesta i stavimo u zagrejanu rernu (170-190 stepeni). Vrlo je važno pravilno izračunati vrijeme i ne preeksponirati jetru u pećnici. Masnoća će kroz probušene otvore iscuriti u posudu u kojoj leži foie gras, a na gornjim stepenima od 500-600 grama foie gras će se kuvati oko 30 minuta.Ako je moguće, fokusirajte se na vreme pečenja foie gras naznačeno na etiketi proizvoda.

Možete se radovati sljedećem vremenu. Prvo, prije nego što stavite foie gras u rernu, mora se zagrijati 5 minuta na 160 stepeni. Pečenje u rerni 500-700 grama foie gras na 160 stepeni će trajati 30 ili 40 minuta, u zavisnosti od stepena pečenosti, spremnosti foie gras-a koji vam je potreban.

Nemoguće je okusiti foie gras tokom kuvanja, jer je beskorisna: hladna i vruća foie gras su dvije različite razlike. A kad jednom izvadite foie gras iz rerne, nema povratka. Ako guščja mast dospije u foliju ili u formu sa foie grasom, mora se pažljivo ocijediti. Zatim, foie gras treba da se ohladi (ne otvarajte foliju!) I stavlja se u frižider, gde, prema receptu, treba da "leži" 2 dana (ili možete bez "posteljine" ), a tada se već može koristiti u svim oblicima i uz sve priloge i umake.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 7

U principu, foie gras se priprema i u vodenom kupatilu. Jedino se foie gras u početku ne stavlja u foliju, već u šerpu, gde se odozgo dobro prekriva folijom, a zatim se lonac stavlja u malo veći lonac u koji se sipa voda.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 8

Foie gras možete skuhati i na seljački način: tiganj (!) se posipa krupnom solju (ali ne mnogo!) I svježe mljevenim crnim biberom, zagrijanim - u nju se stavlja foie gras, u koji se stavlja malo šerija i dodaje se balzamiko sirće.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 9

Dobra je i foie gras, isečena na šnite debljine 1 cm i pržena skoro bez masnoće u zagrejanom tiganju tako da ima koricu sa obe strane, a samu mekoću iznutra. Odlično ide uz kiselu krušku ili svježu dinju. Ukusna foie gras dobija se kombinovanjem guščje jetre sa slaninom.

Kako skuvati foie gras? Foie Gras Recept br. 10

Smrznutu foie gras možete pripremiti prilično brzo i ukusno jednostavno tako što ćete je staviti na čist ručnik i dobro posipati krupnom soli i mljevenim biberom. Umota se peškir sa foie grasom i stavi na jedan dan u donji, najtopliji odeljak frižidera sa povrćem. Zatim se sostruže i foie gras jede sa džemom od luka, malina ili smokava. Termička obrada u ovom slučaju nije potrebna!!!

Jedinstvenost foie grasa nije samo u činjenici da je ovo jelo vrlo zdravo zbog svoje nutritivne vrijednosti, i ne samo u činjenici da izbor pravih gurmana uvijek pada na foie gras. Snaga foie gras-a je u tome što se ovo jelo može prilagoditi bilo kojoj kuhinji svijeta i kombinirati s gotovo svim proizvodima - s kivijem i ananasom, narandžom i kruškom, višnjom i brusnicom, smokvom i suvim kajsijama, jeruzalemskom artičokom i urmama. , šljiva i malina, jabuka i hljeb, bijelo i crno vino, šampanjac i porto, kiseli kupus pa čak i... uz sladoled!

U procesu pripreme foie gras, vrlo je važno pažljivo se riješiti svih žila, žučnih kanala i živaca kako sama guščja jetra ne bi izgubila svoj izgled i integritet.

Jela od foie gras poslužuju se i hladna i topla, pa čak i sirova – balzamirana balzamičnim sirćetom i cvetnom solju! Za kuhanje toplih jela, prema profesionalnim kuharima, prikladnija je guščja jetra iz Chalossa, a za hladna jela - iz Perigorda.

Foie gras je najviše cijenjen među ljudima u jesen i zimu, kada je vani hladno, a želudac je gladan i želite nešto ukusno i zasitno. Da biste probali savršenu foie gras pripremljenu tačno po receptu, naravno, morate otići u Francusku, jer se u restoranima u Kijevu i Moskvi najčešće poslužuju foie gras od pačje jetre.

Foie gras možete kupiti u običnom prehrambenom supermarketu, međutim, morate biti svjesni da će se najvjerovatnije praviti od pačje jetre, a drugo, malo je vjerovatno da će se porediti sa pravim, autentičnim delikatnim okusom foie gras.

Foie gras je masno i „teško“ jelo za jetru, pa uz njega treba poslužiti lagane, povrtne priloge, pečurke i slatko-kisele sosove.

Za referencu: u Francuskoj u supermarketima 1 kg gotove foie gras košta od 70 do 500 američkih dolara, a u restoranima jedna mala porcija foie gras košta od 25 eura po jelu. Ali bez foie grasa, Francuzi ne mogu zamisliti Novu godinu i Božić - imaju isto porodično-nacionalno jelo kao i mi crveni kavijar. "Ispravna" foie gras teži tačno 600-700 grama (a normalna guščja džigerica - 700-900 grama), a dobro kuvana foie gras nikada neće ostaviti jela sa osećajem težine u stomaku ili masti.

Foie gras je prehrambeni proizvod napravljen od jetre patke ili guske koja je posebno tovljena. Prema francuskom zakonu, kada se govori o konceptu šta je foie gras, govorimo o jetri patke hranjene na silu. Međutim, izvan Francuske perad se ponekad uzgaja dojenjem. Pecivo koje sadrži paštetu od sličnog mesa i slanine ranije je bilo poznato kao "strasburška pita".

Foie gras je popularna i vrlo poznata poslastica koja proizlazi iz arome ovog jela koja se opisuje kao bogata, tanka i puterasta, za razliku od uobičajene pačje ili guščje jetre. Ovaj proizvod se prodaje u prirodnom obliku ili se koristi kao sastojak za mousse, parfee ili paštete, a može se koristiti i kao ukras uz drugu hranu, kao što je biftek.

Već 2500 godina p.n.e. Stari Egipćani su naučili šta je foie gras nakon što su vidjeli da se mnoge ptice mogu hraniti na silu i započeli su praksu. Zatim se sličan tip ishrane gusaka proširio iz Egipta u zemlje mediteranskog basena.

Francuska je danas vodeći proizvođač i potrošač foie gras od patke i guske. U 2005. godini u zemlji je proizvedeno 18.450 tona ovog proizvoda, od čega je 96% proizvedeno od pačje jetre, a ostatak od guščje.

U Francuskoj je pojam o tome šta je foie gras danas prilično opsežan, budući da ova poslastica postoji u različitim oblicima, zakonski utvrđena i uključuje i skupe i jeftine sorte.

Dakle, foie gras ENTIER (cijela) se pravi od jednog ili dva cijela režnja jetre i prodaje se kuhana, polukuvana ili sirova.

Druga sorta je foie gras napravljen od komadića jetre zajedno. Blok ovog proizvoda, potpuno pripremljen, sastoji se od 98% prirodnih delicija.

Ako govorimo o foie gras "sa komadićima", mora sadržavati najmanje 50% guščje jetre i najmanje 30% pačje jetre.

Osim toga, tu su i foie gras pašteta, foie gras mousse (oba proizvoda moraju sadržavati najmanje 50% guščje jetre ili čak više), parfe od guščje jetre (75% ili više foie gras) i druge praktične namirnice (bez zahtjeva). ).

Potpuno gotov proizvod se obično prodaje u bilo kojoj staklenoj posudi ili u metalnim limenkama za dugotrajno skladištenje. Svježa foie gras uglavnom nije dostupna za prodaju osim uoči velikih praznika. Smrznuti proizvod se ponekad prodaje u velikim supermarketima.

U pravilu se francuska jela s ovim proizvodom kuhaju na laganoj vatri, jer se masnoća sadržana u njemu vrlo brzo topi. Američki i drugi recepti obično traže vruću foie gras, a ne toplu ili hladnu.

U Mađarskoj se tradicionalno prži na čemu se prelije gotov proizvod i ostavi da se ohladi. Ovo jelo se jede i toplo. U drugim dijelovima svijeta foie gras se koristi u jelima kao što su kiflice, punila za tjesteninu ili se servira na odresku kao prilog.

Kao što je već spomenuto, s obzirom na karakteristike onoga što je foie gras, tradicionalna metoda njegove pripreme su metode niske temperature. Ova poslastica se često služi i začinjena tartufima i drugim delikatesnim gljivama. Obožavatelji će ga cijeniti popratiti rakijom ili konjakom.

Foie gras je prilično poznata poslastica koja se može vidjeti na stolovima sekularne elite i poznatih ličnosti. Jelo se odlikuje prefinjenim okusom, nježnom teksturom i nježnom aromom. Mnoge domaćice postavljaju pitanja o tome šta je foie gras i kako ga pravilno kuhati.

Foie gras se sa francuskog prevodi kao masna jetra. Ovo je popularna francuska poslastica. Foie gras se priprema na poseban način od jetre guske ili patke. Ptica se tovi na poseban nasilan način, uključujući u svoju prehranu veliku količinu proteina, masti, vitamina. Guske su hranjene i ograničene u kretanju, dobijaju jetru sa 45% masti.

U kulinarstvu, foie gras se dijeli na 3 vrste:

Sirova. Koristi se kao osnova za većinu kulinarskih jela. Sirova jetra je svijetložute boje, prekrivena sjajnom sjajnom ljuskom.
Poluproizvod. Ovo je pasterizovana foie gras, koja se kuva na temperaturi od 100 stepeni. Konzistencija je zbijena, poroznost i višak tekućine nestaju. Boja se mijenja u svijetlosmeđu s tamnim žilicama.
Konzervirano. Dugo se kuva pod uticajem visokih temperatura. Nežna jetra postaje smeđa, tragovi krvi i masti su odsutni.

Foie gras se konzumira u mnogim evropskim i azijskim zemljama. Tradicionalno, jelo se služi hladno prije salata i predjela. Preliven suvim belim vinom.

Klasičan recept za guščju jetru

Foie gras od guščje jetre je gurmansko jelo blagog ukusa. Jelo će zauzeti centralno mesto na vašem prazničnom stolu. Kulinarsko remek-djelo će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.

Sastojci:

guščja jetra - 130 g;
svježa pavlaka - 80 g;
pirinač - 45 g;
ananas - 25 g;
orasi - 45 g;
maslinovo ulje - 35 g;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Jetru isperite pod tekućom toplom vodom, obrišite papirnim ubrusima. Stavite u činiju i prelijte kremom. Stavite posudu na tamno mjesto 3-4 sata.
Jetru podeliti na 2 jednaka dela. Lagano dodirnite. Jetru natrljajte sa svih strana solju i začinima.
Zagrejte tiganj na jakoj vatri. Na to stavite džigericu i pržite 1,5 - 2,5 minuta. Ulje se ne preporučuje.
Operite pirinač, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Kuvajte 11 - 14 minuta. Ocediti tečnost, ohladiti.
Ogulite orahe od ljuske, sameljite u blenderu do praškaste mase.
Oslobodite ananas od kore, narežite na male tanke štapiće.
Ohlađeni pirinač stavite u podmazan tiganj. Dodajte orahe i ananas. Pržite, lagano mešajući, 8-13 minuta.
U sredinu široke posude stavite džigericu, po rubovima lijepo rasporedite pirinač.

Jelo se može ukrasiti kriškama limuna ili brusnicama. Služi se uz voćne umake i napitke od bobičastog voća.

Domaća pileća jetra foie gras

Ne može svako otići u Francusku i probati delikatesu u najboljem tradicionalnom restoranu. Ali svaka domaćica može skuhati foie gras kod kuće i iznenaditi svoju porodicu. Najosjetljivija pašteta može se dodati na jelovnik djece i starijih osoba.

Sastojci:

pileća prsa - 260 g;
pileća džigerica - 460 g;
šargarepa - 1 komad;
luk - 1 komad;
puter kravlji puter - 65 g;
sir - 85 g;
jaja - 3 komada;
svježa pavlaka - 130 g;
pavlaka 4 kašike;
sol - 1 kašičica;
šećer - 1 kašičica:
biber po ukusu.

kuhanje:

Operite pileća prsa pod mlazom tople vode, narežite na velike komade.
Jetru potopite u hladnu vodu 33-36 minuta, isjeckajte na tanke štapiće.
Šargarepu oprati pod hladnom vodom, oguliti, iseckati na debele kolutove.
Oslobodite luk od ljuske, narežite na kvadrate ili kriške.
U dublji lonac stavite prsa, džigericu, luk i šargarepu, dodajte ulje i začine. Krčkati 42 - 44 minuta. Lagano miješajte svakih 4 do 6 minuta.
Meso i povrće ohladite, umutite mikserom.
Pomiješajte vrhnje i pavlaku sa jajima. Smjesu prelijte preko mesa i povrća. Stavite rendani sir. Umutiti mikserom.
Tem za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite paštetu. Stavite u rernu, koja je zagrejana na temperaturu od 170 - 190 stepeni, 36 - 38 minuta.
Gotovo jelo izvadite iz rerne, stavite na tamno i hladno mesto dok se potpuno ne ohladi.

Foie gras se servira sa sosom od pečuraka ili jabuka. Paštetu možete ukrasiti listovima bosiljka ili cilantra.

Kuhanje pačje jetre foie gras

Foie gras simbolizira luksuz i sofisticiranost. Jelo od pačje jetre iznenadit će goste homogenom teksturom i nježnom strukturom. Prilikom kuhanja preporučljivo je koristiti jetru divlje patke, koja jelu daje dodatni pikantan okus.

Sastojci:

pačja jetra - 280 g;
zeleno grožđe - 120 g;
maslinovo ulje - 45 g;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Operite pačju jetru pod mlazom tople vode, narežite na velike komade. Uklonite sve vene i brtve.
Stavite komade džigerice na podmazan tiganj, dodajte 0,5 šolje vode, začine i dinstajte pod zatvorenim poklopcem 8-13 minuta.
Grožđe operite u toploj vodi, uklonite sjemenke, svaku bobicu isjecite na 4 dijela.
Izliti višak tečnosti iz tiganja, dodati ulje i sipati grožđe na džigericu. Pržite 1-2 minute.

Poslužite uz paradajz sos i pjenušavo vino. Možete eksperimentirati i dopuniti serviranje želeom od vanilije ili karamela.

Recept za prženu foie gras

Ovo je jedna od varijanti jela koje je visoko kalorično. Neuporediv okus jetre idealno se kombinira s kuhanim vinom ili jabukovačem.

Sastojci:

guščja jetra - 460 g;
zelena salata - 120 g;
biljno ulje - 25 g;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Potopite jetru u toplu vodu 24-27 minuta. Isperite, uklonite višak tečnosti papirnim ubrusima. Jetru narežite na velike komade, svaki prebrišite solju i biberom.
Stavite ulje na vreli tiganj. Rasporedite komade džigerice, pržite sa svih strana 1-3 minute.
Zagrejte rernu na temperaturu od 185 stepeni.
Sipajte ulje u posudu za pečenje i bacite džigericu. Stavite kalup u rernu na 25 - 31 minut.
Isperite listove zelene salate u čistoj vodi, osušite.
Listove zelene salate rasporedite na široku staklenu posudu. Po vrhu sipajte kuvanu džigericu. Foie gras možete ukrasiti bobicama rowan, kriškama jabuke.

Jelo se može dopuniti sosom od pavlake i sira i kolutićima luka.

Koji umaci su pogodni za foie gras?

Foie gras se tradicionalno poslužuje sa sosom. Postoji mnogo varijanti umaka. Ljubitelji začinjene začinjene kuhinje jelo upotpunjuju umacima od belog luka i paradajza. Poznavaoci klasike preferiraju umake od sira i pavlake. Eksperimentatori i hrabri ljudi koriste foie gras sa umacima od karamela, vanile. Umaci od povrća, voća i bobičastog voća idealni su za jetru.

sos od bobica

Trpki okus crne ribizle savršeno se uklapa u nježnost jetre.

Sastojci:

crna ribizla - 55 g;
crvena ribizla - 55 g;
pavlaka - 1 kašičica.

kuhanje:

Bobice dobro isperite pod mlazom hladne vode, uklonite peteljke. Samljeti u blenderu u kašastu masu.
Sipajte kremu u mešavinu bobica i dobro promešajte.
Ako je sos prerijedak, dodajte mu prstohvat škroba.

Sos se servira u posebnoj rozeti, koja se stavlja na ivicu tanjira.

Sos od sira

Sos odlično ide uz jela od mesa i ribe.

Sastojci:

tvrdi sir - 90 g;
svježa pavlaka - 90 g;
kravlje mlijeko - 23 g;
senf - 1 kašika;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Sastojci:

paradajz - 2 komada;
beli luk - 5 čena;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Stavite paradajz u kipuću vodu na 12-14 sekundi. Nakon toga ih odmah umočite u ledenu vodu. Na voću napravite bočne rezove, uklonite koru i sjemenke.
Oslobodite beli luk od ljuske.
Stavite pulpu od paradajza, beli luk i začine u blender. Mešajte dok se ne dobije kašasta masa.

Umak se odlično slaže sa foie grasom i drugim jelima od jetre.

Foie gras je gurmansko jelo koje se služi u najboljim restoranima na svijetu. Možete ga kuhati kod kuće, samo morate striktno slijediti recept. Hrana će iznenaditi i oduševiti goste, ukrašavajući svečanu proslavu.m