Foie gras: šta je to? Kako skuhati foie gras po tradicionalnom receptu? Pileća jetra foie gras.


Razmazite se ukusna pašteta mozes bez skupih guščja jetra. Pokazujem vam kako da skuvate foie gras pileća džigerica- a ni gurmani neće pogoditi od čega je napravljena pašteta!

Foie gras se, naravno, tradicionalno pravi od guščje jetre. Ali možete pripremiti ekonomičnije i laka opcija od piletine. Za pripremu foie gras od pileće jetre, glavna stvar je da prokuhate jetru, a ne da je pržite. Konjak će dodati laganu notu ugodne arome i okusa. Zamenila sam puter sa krem sir da ne bude previše mastan.

Broj porcija: 3-4

Jednostavan recept za foie gras od pileće džigerice domaća kuhinja korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 5 sati Sadrži samo 90 kilokalorija.


  • Vrijeme pripreme: 19 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 5 sati
  • Količina kalorija: 90 kilokalorija
  • Broj porcija: 9 porcija
  • Prilika: Uključeno svečani sto
  • složenost: Jednostavan recept
  • nacionalna kuhinja: Kućna kuhinja
  • Vrsta jela: Grickalice, paste

Sastojci za jedanaest porcija

  • Pileća džigerica - 250 grama
  • Luk - 1 komad
  • Beli luk - 1 češanj
  • Čorba - 600 mililitara
  • Krem sir - 1,5-2 kašike. kašike
  • Vinsko sirće - 2 kašičice
  • Konjak - 2 kašičice
  • Začini - Po ukusu

Priprema korak po korak

  1. Isperite jetru. Stavite džigericu, luk, beli luk i začinsko bilje u šerpu. Bolje je vezati zelje - može biti peršun, timijan, lovorov list. Popunite sve čorba od povrća ili samo vodu. Pustite da proključa, skidajući penu dok se kuva. Zatim kuvajte još 5-8 minuta. Unutrašnjost jetre treba da ostane blago ružičasta.
  2. Zatim ocijedite juhu i bacite zelje. U blender stavite luk, džigericu, beli luk, dodajte krem ​​sir, konjak i sirće. Sve promiješajte i umutite blenderom dok homogena masa, nalik na paštetu ili mousse.
  3. Možete dodati začine po ukusu, na primjer - crni mljeveni biber. Gotov foie gras iz pileće džigerice prebacite u činiju ili šerpu, poklopite prozirnu foliju i stavite u frižider na 4 sata. Najbolje je da se ohladi preko noći. Gotovu foie gras od pileće džigerice poslužite sa začinskim biljem, krutonima ili bijelim kruhom. Bon appetit!

Da biste se osjećali kao francuski aristokrata, samo probajte svjetski poznatu poslasticu od guščje džigerice. Postoji mnogo recepata od foie gras: od tradicionalnih do egzotičnih. Ovo uopće nije teško pripremiti kod kuće. najdelikatnije jelo sa jedinstvenom aromom.

Kuvanje tradicionalan način Bolje je početi uveče, jer je potrebna određena priprema glavnog proizvoda. Klasičan recept Foie gras od guščje jetre sadrži samo 4 sastojka koji se mogu dopuniti po želji.

Potrebne komponente:

  • 1 kg masne guščje jetre;
  • 50 ml bijelog vina;
  • 3 g soli;
  • 3 g mljevenog crnog bibera.

Koraci kuvanja.

  1. Jetru dobro operite, očistite od posuda i filma i stavite u posudu sa hladnom vodom. Ostavite proizvod da odstoji 8-10 sati.
  2. Natopljenu džigericu narežite na srednje komade, pospite ih biberom, solju i ostalim začinima po želji.
  3. Sipajte vino u dublju posudu. U nju umočite komadiće džigerice i ostavite 3 sata da se mariniraju.
  4. Izvadite komadiće iz vina i stavite ih u keramičku posudu, lagano pritiskajući da između njih nema prostora. Nemojte puniti posudu do kraja: na vrhu bi trebalo da ostane malo prostora za razmenu vazduha.
  5. Zagrejte rernu na 100 stepeni. Stavite posudu s vodom u nju (na gornji nivo) kako biste stvorili efekt pare. Stavite lonac jetre na roštilj ispod. Kuhajte foie gras 35-40 minuta.
  6. Jetra će tokom kuvanja osloboditi masnoću. Ocijedite u posebnu posudu da biste kasnije prelili gotovo ohlađeno jelo. Prirodni sos će pomoći očuvanju ukusa foie gras 7 dana (u frižideru).

Recept za domaću paštetu od pileće džigerice

Pileća džigerica nije tako masna kao guščja džigerica, pa da biste od nje napravili foie gras, morate dodati puter. Ako pazite na svoju figuru, ne morate to činiti: posuda će ispasti lakša.

Sastojci:

  • 1 kg pileće džigerice;
  • 50 ml crnog vina (suvog);
  • 200 g vrganja;
  • 50 g puter;
  • 3 g soli;
  • 20 g šećera;
  • 2 zrna crnog bibera.

Koraci kuvanja.

  1. Temeljito opranu i očišćenu jetru stavite u šolju hladne vode i potopite 4 sata. Zatim ponovo isperite proizvod pod vodom i stavite ga u suhu posudu.
  2. Dodajte vino, šećer, so, biber i druge začine po želji. Jetru držite u nastaloj marinadi najmanje 12 sati.
  3. Pečurke ogulite i operite.
  4. Gljive i kiselu džigericu samljeti u mašini za mljevenje mesa nekoliko puta dok konzistencija mase ne postane jednolična.
  5. Omekšajte puter (možete ga prethodno izvaditi iz frižidera). Dodajte u dobijenu kompoziciju.
  6. Prebacite mešavinu pečuraka, jetre i ulja u keramičku formu, pritiskajući kašikom. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Baš kao i kada pripremate gusku foie gras, stavite šolju vode u rernu i sirova pašteta postavite na donji nivo. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
  7. Paštetu od pileće džigerice poslužite ohlađenu.

Foie gras od pačje jetre

Pačja foie gras je ukusnija od guske foie gras. Osim toga, pačja jetra je jeftinija, pa mnogi ljudi biraju ovaj proizvod za pripremu jela kod kuće.

Sastojci:

  • 100 g pačje jetre;
  • 30 g mast(svježe);
  • 100 ml mlijeka;
  • pola lovorovog lista;
  • 1 g soli;
  • 1 crni biber u zrnu.

Koraci kuvanja.

  1. Jetricu iseći na nekoliko mesta, posoliti i staviti u mleko na 30 minuta da se natopi.
  2. U 400 ml vode skuvajte lovorov list i biber u zrnu. Jetru stavite u kipuću čorbu na 4 minute. Za to vrijeme imat će vremena za kuhanje, ali će ostati mekano.
  3. Kuvana džigerica i sirova mast Samljeti potapajućim blenderom dok ne postane kašasta. Gotov foie gras može se ukrasiti crvenim kavijarom.

Pržena foie gras

Ovaj recept za poslasticu je najčešći. Pržena džigerica Lako se i brzo priprema, a ukus mu je delikatan kao kod tradicionalne foie gras.

Potrebni proizvodi:

  • 500 g guščje ili pačje jetre (od pileće jetre možete pripremiti prženu foie gras);
  • po 2 g soli i mljevenog crnog bibera;
  • list zelene salate.

Koraci kuvanja.

  1. Jetru operite, ogulite, podelite na srednje komade i stavite na tanjir u jednom sloju. Stavite posudu zamrzivač 15 minuta.
  2. Ohlađenu džigericu natrljajte solju i biberom.
  3. Pržite komade u tiganju bez ulja po 1,5 minuta sa svake strane. Jetra će biti spremna kada krv prestane da se pojavljuje na njenoj površini.
  4. Pržene komade stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni 20 minuta. Tokom kuvanja, jetra će lučiti masnoću;
  5. Gotova pržena foie gras servira se na listovima zelene salate.

Koji umaci su prikladni za foie gras?

Tradicionalni umaci, kao što su majonez i kečap, nisu prikladni za foie gras. Ovo jelo se poslužuje sa umacima od voća, bobičastog voća, alkoholna pića, mlijeko. Većina popularni recepti su sljedeće.

Umak od bobica:

  1. pomiješati 100 ml balzamiko sirće sa 100 ml sok od bobica i 60 g paljenog šećera;
  2. Kuhajte smjesu dok masa ne postane viskozna;
  3. U kipući sirup dodati 150 g kupina i malina (može 300 g jedne vrste bobičastog voća), nakon minutu skloniti sa vatre.

Voćni karamel sos:

  1. Iscijediti sok od 200 g grožđa;
  2. U manjoj šerpi zagrijte 20 g šećera dok se ne pretvori u karamel;
  3. vrlo pažljivo u šećer dodajte 100 ml porto vina, kuhajte 1-2 minute (dok alkohol ne ispari);
  4. add sok od grožđa i nastavite kuhati još 4 minute;
  5. kada se sos zgusne, bez isključivanja vatre, u kutlaču dodajte nasjeckano voće i bobice (kruške, grožđe, jagode), kuhajte još 2 minute;
  6. Skinite sos sa vatre i ohladite.

Tajne i trikovi prilikom pripreme jela

Da bi bilo koji recept za foie gras kod kuće bio uspješan, koristite ove vrijedne preporuke.

  1. Prilikom pripreme ovog jela birajte isključivo svježu jetru. Prilikom kupovine pritisnite proizvod prstom: ako se formirana rupa dugo ne poravna, jetra je stara ili nekvalitetna.
  2. Zagrijanim nožem isjecite jetru na jednake komade.
  3. Ne dodajte previše začina u jelo, jer oni mogu nadjačati specifičnu aromu i ukus guske foie gras. Bolje je uzeti malo soli, crnog bibera i paprike: oni će naglasiti ukus paštete.
  4. Ne kušajte jetru tokom kuvanja, jer su vruća i ohlađena foie gras potpuno različita jela.
  5. Jelo poslužite ohlađeno. Izvadite ga iz frižidera 20 minuta pre serviranja.
  6. Foie gras je prilično teško jelo za ljudski organizam, pa ga poslužite uz priloge od povrća ili žitarica. Preporučuje se da se pije uz pjenušavo vino.

Ovi recepti će vam pomoći da ukrasite svoj praznični sto i iznenadite svoju porodicu i prijatelje ovom čuvenom poslasticom. Pravilno kuhana foie gras nije samo vrlo ukusna i nježna, već i vrlo zdravo jelo. Porcija guščje paštete može obezbijediti ljudsko tijelo dnevna norma mnogo vitamina i minerala.

Koja god imena izmišljena u svijetu kulinarstva. Na primjer, ne znaju svi šta je "foie gras", ali većina ljudi povezuje ovo jelo s nečim stranim, skupim i rafiniranim. Da li je zaista tako? Je li moguće skuhati tajanstveni umak od foie umaka kod kuće bez pomoći kuhara? Koje vrste jela postoje? Izraz foiegras na ruskom jeziku prilično je brzo postao jedna riječ i djelimično je izgubio svoje značenje, jer u prijevodu s francuskog, odakle je došao, znači "masna jetra". U početku je izraz imao veze sa guščjom ili pačjom jetrom. Ptice su namjerno dobro tovljene prije nego što su zaklane i zaklane, pretvarajući njihova jetra u obilan hladan zalogaj.

Ali izvan Francuske, tradicionalni recept je brzo izmijenjen, a foie gras je postao jelo na bazi jetre bilo koje ptice, uključujući piletinu, ćuretinu itd. Klasična priprema Foie gras je namijenjen za posluživanje samostalno jelo ili koristiti kao komponentu drugih toplih jela. Što se tiče alkoholnih pića, foie gras obično prati šampanjac ili neko drugo desertno vino.

U svojoj istorijskoj domovini, foie gras ima nekoliko varijanti. Cijela njegova verzija ne može imati više od 2 dijela iz različitih primjeraka jetre, a dodaju se začini, likerska i stolna vina, te votka na bazi grožđa. Klasična foie gras kombinira nekoliko različitih jetara, zbog čega rez proizvoda pokazuje njegovu mramornu teksturu.

Za bloque foie grobove, svi komadi jetre su emulgirani, tako da konzistencija postaje ujednačenija kako na izgled tako i na dodir. Također, jelo može sadržavati samo 50% foie gras-a ili više kako bi zadržalo ovo ime, a može se i razblažiti guščja mast. Usput, asocijacije ovog jela sa privilegovanim segmentima stanovništva nije slučajno. Što se tiče cijene, guščja jetra, posebno kada se poveća u volumenu zbog prisilnog hranjenja peradi, mnogo je skuplja od pileće jetre i slično.

Posebno treba obratiti pažnju na tehnologiju pripreme različitih vrsta foie gras. Najčešći i potrošaču pristupačniji je konzerviran, dobiven preradom proizvoda visoka temperatura(100 stepeni) u zatvorenoj posudi. To vam omogućava da dugo vremena očuvate jetru u obliku pogodnom za konzumaciju ili daljnju pripremu. Međutim, morat ćete ga zadržati hladno mesto: na primjer, ostava.

Polukuvana foie gras kremaste je teksture, zbog čega ne gubi svojstva i kvaliteti ukusa samo kada se čuva na hladnom mestu. Da bi se dobio takav proizvod, jetra se sterilizira i pakira u staklenu ili keramičku posudu. A najtradicionalnija je sirova foie gras, koja se može kupiti samo na pijaci. Ovaj proizvod se ne skladišti, ali za većinu jela recept zahtijeva sirovu foie gras kao glavni sastojak, koja nije konzervirana niti sterilizirana.

Kako skuhati foie gras po tradicionalnom receptu?

Klasični recept za preradu guščje jetre foie gras uključuje, osim glavne komponente, samo 3 sastojka: bijelo vino, biber i sol. Po želji se mogu dopuniti vašim omiljenim začinima. Na 1 kg jetre je 50 ml bijelog stono vino i prstohvat bilo kakvih začina.

Priprema guščje jetre se vrši tako što se ona opere i potopi hladnom vodom za jedan dan. Stoga, kuvanje foie gras obično počinje uveče. Nakon 8-10 sati mora se narezati na dovoljno velikih komada, koje se natrljaju paprom i solju, kao i svim drugim začinima i stave u posudu napunjenu bijelim vinom. Jetra će se marinirati u alkoholu još 2-3 sata.

Sljedeća faza ima nekoliko varijacija. Ako želite da dobijete tradicionalnu foie gras, onda napunite keramičku posudu komadićima izvađenim iz marinade čvrsto, laganim pritiskom, a potrebno je da ostavite malo praznog prostora do grla lonca gde će se vršiti razmena vazduha. Ako se planira blok foie gras, ukiseljena džigerica se dva puta propušta kroz mlin za meso, a zatim se dobivena masa također stavlja u keramičku posudu.

U rernu zagrejanu na 100 stepeni stavite šolju vode da se stvori efekat pare, na donju rešetku stavite posudu sa foie grasom, pecite jelo 30-40 minuta. Masnoću koju jetra luči potrebno je sipati u posebnu čašu: ona će se naknadno preliti preko gotove foie grase kada se ohladi do potrebna temperatura. Osim toga, ova impregnacija je prirodna konzervacija za foie gras, što omogućava da se čuva u frižideru do 7 dana.

Božićna foie gras sa guščjom jetrom i tartufom: recept

Na božićnom stolu u Francuskoj foie gras je obavezan element koji kruniše cijelu kompoziciju. Ali priprema se drugačije nego u tradicionalnom receptu: ovdje se služi foie gras, razrijeđen pačjom ili guščjom mašću, svinjskom mašću, pa čak i svinjskim fileom. Međutim, oko 55% same guščje jetre treba sačuvati.

spoj:

  1. Guščja džigerica - 800 g
  2. Mlijeko
  3. Vrganji - 1-2 kom.
  4. Pačja džigerica - 300 g
  5. Konjak - 120 ml
  6. Svinjski file- 300 g
  7. Začini - po ukusu

Priprema:

  • Jetru je potrebno potopiti u mlijeko 4-5 sati, nakon čega je potrebno ukloniti filmove i druge ostatke, uključujući žučne kanale. Po želji se sa njega odreže sva masnoća.
  • Zatim se pripremaju vrganji, koji su originalni recept zamijenjen tartufima. Za naznačenu zapreminu guščje džigerice daju se 1-2 pečurke koje je potrebno iseći i staviti u jetru.
  • U sljedećoj fazi, jetra se marinira u konjaku, a u ovom trenutku treba početi pripremati preostale komponente. Svinjski file melje se u mašini za mljevenje mesa, prethodno lišen filmova i kostiju, pačja jetra ide i tamo.
  • Mljeveno meso mora dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa, nakon čega se sjedini sa solju, biberom, muškatni oraščić i marinada od foie gras.
  • Sada morate pronaći okruglog oblika, koji se može staviti u rernu, a njegovo dno i zidove obložiti mešavinom mlevenog mesa sa začinima i marinadom. 0,25 njegove ukupne zapremine treba ostaviti za naknadno "zatvaranje" posude.
  • Marinirana džigerica se stavlja u nastali “lonac” s mljevenim mesom i prekriva ostacima mljevenog mesa, čime se zatvara u njega. Da se jelo pri pečenju ne osuši, namažite ga sa 50 g pačje masti.
  • Stavite posudu sa zrnom foie na donju rešetku u rerni, a ispod nje posudu sa vodom da napravite vodeno kupatilo. U takvim uslovima božićna foie gras će se kuvati 50 minuta na temperaturi od 150 stepeni.
  • Tradicionalni recept podrazumijeva daljnje zrenje 2 dana, ali je mnogo važnije jelo poslužiti hladno, isječeno na tanjire debljine 1-1,5 cm.

Recept za pileću jetru foie gras: karakteristike kuhanja


Pileća jetra, čak i uz pravilan tov, koja se ne proizvodi u Rusiji, ne može se porediti sa guščjom po sadržaju masti. Stoga se u svim receptima foie gras koji uključuju pileću jetru, ako je potrebno, na popis sastojaka dodaje maslac, što vam omogućava da povećate sadržaj masti u proizvodu i gotovo jelo. A bez nje, foie gras postaje lakša i stoga privlačna onima koji paze na svoju figuru ili su jednostavno navikli da jedu zdravu i nemasnu hranu.

Klasični recept uključuje namakanje 1 kg pilećih jetrica u hladnoj vodi 4 sata, nakon čega se proizvod ponovo ispere pod tekućom vodom i stavi u slobodnu posudu. Jetru je potrebno preliti sa 500 g suvog crnog vina, u ovu marinadu dodati 1 kašiku. šećera i prstohvat soli. Po želji možete dodati 2-3 zrna crvene paprike. Pileća džigerica se namaka u ovoj smjesi potrebno je 12-18 sati, pa je ovaj postupak preporučljivo obaviti preko noći.

Nakon što je jetra marinirana potrebno je pripremiti vrganje u količini od 200 g. One se očiste i operu, a zatim ubacuju u mašinu za mlevenje mesa, gde se šalje jetra isečena na komade. Proizvode morate samljeti 2-3 puta dok se ne pretvore u jednoličnu masu. Zatim im se dodaje 50 g putera, prethodno omekšanog, i cijela smjesa se izlaže u keramički kalup.

Sirova foie gras se presuje, posuda se pokriva poklopcem ili prekriva folijom i šalje u rernu zagrijanu na 190 stepeni. Kao što je slučaj sa tradicionalnim Francuski recept Pileća foie gras se kuva u vodenom kupatilu, pa se u rernu stavlja i činija sa vodom. Ukupno vreme kuvanja - 45 minuta.

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije