Voćna pića. fermentisani sok

Sam naziv soka govori o da takav sok spreman za upotrebu nakon procesa fermentacije.
fermentisani sok od višanja
Bobice se gnječe, stavljaju u balon, preliju se 30% šećernim sirupom, postavlja se vodeni zatvarač i drži 25-30 dana, dok se fermentacija će prestati. Zatim sok filtrirana i flaširana.
Za pripremu 5 litara šećernog sirupa potrebno je 1,6 kg šećera.
Bobice (bilo koje) poslije odvajajući sok od njih možete sipati votku ili mjesečinu i dobiti tinkturu.

fermentisani sok od maline
Isperite zrele neoštećene plodove 3-4 puta čistom vodom, pustite da voda ocedi.
Zatim lagano zgnječite bobice rukama. Dobijena pulpa i sok stavite u staklenu bocu (8 kg pulpe se stavlja u flašu od 10 litara). U pulpu možete dodati šećer (100-150 g na 1 kg bobica). Zatim se vrat balona zaveže gazom i stavi na toplo mjesto 2-3 dana.
Sok koji se stvorio u boci se sipa u drugu bocu i odmah zatvara vodenim zatvaračem. Izdržati 30-50 dana, a nakon toga sok pažljivo drenirati iz sedimenta pomoć sifona. Pakovani sok u bocama koje su začepljene i pohranjene u ležećem položaju.
Za potpuniju ekstrakciju ekstrakta iz preostale pulpe, u balon sa pulpom sipajte onoliko 30% šećernog sirupa koliko sipa se fermentisani sok nakon čega se smjesa stavlja na fermentaciju. Nakon 3-4 dana sok se ponovo ocijedi i iscijediti pulpu. ubrani sok sipa se u cilindar i stavi na fermentaciju pod vodenim zatvaračem. Nakon završetka fermentacije, sok isceđen iz taloga sifonom, flaširan i začepljen.

fermentisani sok ribizla
Bobice sortirati, oguliti, isprati 2-3 puta u vodi i ostaviti da se ocede. Zatim, u cjedilu postavljenom preko tiganja, zgnječite bobice. Dobijena pulpa i sok ocijedite u staklenu bocu (u bocu od 10 litara ulazi 8 kg ribizle). Takođe prekrijte vrat gazom i ostavite na toplom mestu 2-4 dana.
Kada pulpa će plutati, a sok ističu se u donjem delu balona, ​​sipa se u drugi balon, dodaje se šećer (100-150 g po 1 litru soka) i staviti na fermentaciju pod vodenim zatvaračem 12-20 dana do kraja fermentacija. Nakon toga sok drenirani iz sedimenta sa sifon.
fermentisani sok staviti na hladno mesto 1,5-2 meseca. Kada se čuva u hladno mesto iz soka istaložena vinska kiselina i talog. Čisti pročišćeni sok ocijedi iz taloga sifonom, sipa u boce i začepi. Za potpunu ekstrakciju ekstrakta iz pulpe dodajte čak 30% šećernog sirupa fermentisani sok je oceđen. Nakon 3-4 dana sok ocijeđen, ali pulpa iscijediti. Primljen sekundarni sok staviti na fermentaciju pod vodenim zatvaračem 20-30 dana do kraja fermentacije. Zatim se flašira i zatvara.
Ovako se pravi fermentisani sok. od crne i crvene ribizle.

fermentisani sok od šljive
Šljive se ogule, operu, iseče na polovine i odstrani koštice. Polovine voća stavljaju se u staklenu flašu i dodaju šećer (150 g na 1 kg šljiva). Zatim se boca zatvori vodenim zatvaračem i stavi na 35-45 dana na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon završetka fermentacije, sok pažljivo ocijeđen od taloga, flaširan i začepljen.

fermentisani sok od jabuka
Jabuke se sortiraju, operu, iseku na komade i propuštaju kroz mlin za meso. Dobivena pulpa od jabuke stavlja se u staklenu bocu (u bocu od 10 litara - 8 kg pulpe) i dodaje se šećer (100-150 g na 1 kg pulpe). Zavežite vrat posude gazom i ostavite 2-4 dana. Poslije pulpa će plutati, a sok ističu se na dnu dijelovi boce, dobiveni sok ocijeđen, ali pulpa iscijediti. U nastali sok dodati šećer u količini od 100-150 g za 1 kg soka, zatvoriti vodenim zatvaračem i ostaviti da fermentira 15-25 dana do kraja fermentacija. Nakon toga sok isceđen iz taloga sifonom, flaširan i začepljen.

stari recepti

Vishnevka Little Russian
Metoda broj 1
Oguljene trešnje stavite na daske sa rupama gore da ne iz njih je curio sok, ove daske sa višnjama stavite u rernu u najslobodnijem duhu da trešnje samo uvenu i malo naboraju, ali da se ne osuše, pa ih ohladite i napunite njima pripremljeno bure ili flašu. Kada sipate bobičasto voće u flašu, češće je protresite i zarolajte bure da uđe više trešanja. Kada se bure potpuno napuni, prelijte bobičasto voće što je moguće više votke, ostavite da odstoji u hladnom podrumu, ali ne na glečeru, 10 dana; zatim svu tečnost sipajte u posebnu flašu, prelijte bobice drugi put votkom, ostavite da odstoji 2 nedelje, ocedite tečnost, treći put prelijte bobice votkom, ostavite da odstoji 7 nedelja. Zatim pomiješajte sva tri likera, zasladite po ukusu od ¼ do ¾ šećera po 1 boci, čep, katran, čuvajte u podrumu.

Metoda broj 2
Uzmite trešnje, zgnječite ih s košticama, sipajte u kocku, kroz njih probušite jednostavnu votku, koja se prvo mora naliti na ugljevlje kako bi se uklonio loš miris; prelijte ovu votku na svježe trešnje, napunite ih punom flašom, ali tako da im votka prekrije prste za 4, spremnost likera se prepoznaje po ukusu i gustoći, ako se, sipana u čašu, zalijepi za čašu kao sirupa, onda je gotov, možete ga ocijediti i zasladiti po ukusu sa ¼ do ¾ lb šećera po boci, ali ne možete uopće zasladiti. Općenito, što duže liker stoji na trešnji, to je bolje.
Vishniac
Izrađuje se na sljedeći način. Odaberite dobro i čvrsto bure. Trešnje za ovaj preparat treba da budu zrele i čiste, bez grančica i listova. Sipajte skoro puno bure trešanja tako da u buretu ne ostane više od centimetar ili pola praznog prostora. Višnje prelijte sirovim i čistim medom, bez ikakvih primjesa voska, bolje je da je bijeli nego crveni. Med se mora sipati polako i sipati toliko da pokrije sve trešnje i ispuni prazan prostor između njih. Zatim dobro začepite bure, napunite pluto smolom i zavežite bure kroz čep čvrstim užetom, a bolje je nagnuti cijelo bure tako da nema kontakta sa zrakom. Bačvu stavite u podrum, ali ne na sam led, ili je bolje da je zakopate u zemlji ili pesku u podrumu i tako ostaviti 3 mjeseca; u ovom trenutku će doći do fermentacije.
Nakon 3 mjeseca trešnja će biti gotova, zatim odčepite bure i sipajte trešnju u boce, filtrirajući kroz platno, dobro začepite boce, prelijte grla smolom ili pečatnim voskom. Tako pripremljena trešnja može se čuvati nekoliko godina. U bure trešanja od 3 kante ići će 2 kante, meda 1 kanta.

Slatka bobica vino
Iscijediti sok od jagoda, crvene i crne ribizle, maline, trešnje, staviti na svaku 2 flaše ovog soka 1 funta šećera dobro promešati sa sokom. Staviti za 1 kantu soka 3 kašike kvasca, sipajte u bure ili bocu i stavite na toplotu za fermentaciju; ako nema fermentacije dodati kvasac. Nakon tri sata fermentacije staviti na led, ostaviti da odstoji 3-4 dana, zatim procijediti i za svaku kantu soka sipati 2 boce votke, flašu, čep, katran i staviti boce postrance u pesku na hladno mesto; što duže ostane, to bolje.
Bilješka! Svaka bobica se uzima zasebno.
berezovik
Uzmite 10 damasta (1 damast = 1,2 l) brezovog soka i u ovaj deo stavite 8 kilograma šećera, promešajte i kuvajte u limenoj šerpi dok 3 dela ne provri, uz ključanje obradite. Zatim skloniti sa vatre, procijediti direktno u burad i ostaviti da se ohladi do topline svježeg mlijeka, sipati 4 kašike kvasca i 2 flaše pročišćene votke, 4 limuna iseckana na krugove i bez koštica. Bure ne smije biti puno, a zatim ga stavite na toplinu tako da breza luta 10-12 sati. Zatim stavite na led 7 sedmica, pa nakon procijeđenja sipajte u flaše od debelog stakla, prelijte na vješalicu, začepite, povežite žicom i čuvajte na hladnom mjestu.

A sljedeći put ćemo pogledati kako se pripremaju likeri. i ostalo voće i bobice pića.Inessa Olivka
Čita: 920
Trenutni rejting: (4.82; glasova: 11)

Zdravstveni članak Pristupio: myJane

DESERTNA VINA

3 kg bobičastog voća (možete uzeti maline, jagode, kupine, borovnice, crvene ribizle ili ogrozd), 2 kg šećera, 3 litre vode.

Zrele bobice zgnječite kašikom, možete proći kroz mašinu za mlevenje mesa i staviti u veliku flašu. Dodati sirup od šećera i vode. Bolje je dodati šećer u dvije doze, tada će fermentacija ići brže. Nakon što ste dobro promešali mešavinu šećera i bobičastog voća, ostavite je na sobnoj temperaturi 7-8 dana. Svaki dan smjesu treba promiješati nekoliko puta kako bi se izbjegla pojava plijesni na površini i fermentacije sirćeta. Bocu ne treba puniti smjesom do vrha, oko desetine boce treba da bude slobodna kako se sok ne bi izlijevao tokom fermentacije.

Nakon 8 dana, sok se odvoji od bobičaste mase, prelije u drugu bocu, u kojoj će se odvijati „tiha fermentacija“. Bocu treba čvrsto zatvoriti, ali u čepu treba napraviti rupu u koju se ubacuje gumena cijev; drugi kraj cijevi je uronjen u lonac s vodom. "Tiha fermentacija" traje 6 sedmica, a za to vrijeme talog pada na dno i vino postaje providno. Pažljivo se flašira, začepi i odležava najmanje dva meseca. Nakon toga, vino se može poslužiti za stolom. Preporučljivo je čuvati gotovo vino na hladnom mjestu (sa temperaturom od 10-12 stepeni).

3 kg trešanja, 3 kg šećera, 3 litre vode.

Višnje sipajte u veću flašu, dodajte šećerni sirup, zatvorite grlo boce gazom. Bobičastu masu držite u boci 1,5-2 mjeseca, a zatim procijedite i flaširajte.

4,5 kg višanja, 400 g šećera.

Višnje sortirati, odstraniti peteljke, dobro oprati, osušiti. Uklonite kosti i ostavite sa strane. Zgnječite bobice. Dobivenu masu prebacite u bure ili sličnu drvenu posudu. Odvažite kosti, uzmite šestinu, sitno izgnječite, pomiješajte sa šećerom i dodajte trešnji. Zakopati bure radi sigurnosti u pijesak dvije trećine njegove visine. Potrebno je osigurati da bure bude uvijek puno, a po potrebi dopuniti sokom od trešnje. Kada vino prestane da fermentira, bačvu dobro zatvorite. Čuvati u podrumu 2 mjeseca.

Fermentirano vino se pažljivo, tankim crijevom, prelije u drugu posudu, pokušavajući da ne poremeti talog, i flašira.

Zapušite flaše, smolu i čuvajte na hladnom mestu, najbolje u podrumu, u horizontalnom položaju. Dakle, vino od trešanja može da se čuva do šest meseci.

10 litara soka od višanja, 1,25 kg šećera za trešnje i 4 kg za višnje, 2,5 litara vode za trešnje i 5 litara za višnje, 10 g limunske kiseline.

Zrele trešnje operite, ocijedite, isjeckajte zajedno sa sjemenkama, ocijedite sok. Dodajte šećer, vodu, limunsku kiselinu i stavite na fermentaciju. Nadalje, vino se priprema prema uobičajenoj tehnologiji.

3 kg trešanja, 4 litre vode, 1,5 kg šećera, 1 kašika. l. kvasca, 100 ml limunovog soka.

Trešnje sortirajte, odvojite od krakova i ostalih ostataka, isperite. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha pod pritiskom 4 dana. Procijediti, dodati šećer, kvasac, limunov sok i staviti na toplo mjesto da fermentira 2-3 sedmice. Zatim dobro promešati i ostaviti da odstoji 5 meseci. Zatim sipajte u flaše i dobro ih zatvorite.

Trešnje slatkih sorti se odvajaju od sjemenki, sipaju u bocu i preliju 10% otopinom šećera. Dodati kvasac i ostaviti da fermentira 3-5 dana. Nakon toga ocijediti i dodati 300-350 ml alkohola na 1 litar vina. Vino odležava 5-6 meseci i kada postane bistro izvaditi iz taloga.

Vino je prijatnog ukusa i može se dugo čuvati na hladnom mestu.

5 kg pulpe trešnje, 4 litre šećernog sirupa, 3 litre vode.

Pulpu trešnje stavite u flašu od 10 litara i prelijte toplim 35% šećernim sirupom (350 g šećera na 1 litar vode). Zavežite grlić boce gazom i stavite na toplo mesto sa temperaturom. 4-6 dana, kada pulpa u boci ispliva, skinite gazu sa vrata, postavite vodeni zatvarač i zatvorite. Vrijeme fermentacije, ovisno o sobnoj temperaturi, kreće se od 30 do 50 dana. Nakon ovog perioda pažljivo ocijedite sok u čistu bocu, a pulpu iscijedite. Dobijeni sok se filtrira, sipa u bocu, ponovo postavlja vodeni zatvarač, zatvara i drži još 20-30 dana pod vodenim zatvaračem. Zatim se vino pažljivo ocijedi od taloga i prelije u čiste, suhe boce, začepi i iznosi u hladnu, mračnu ostavu.

10 litara soka od višanja, za višnje: šećer - 1 kg, voda - 2 litra; za trešnje: šećer - 0,5 kg, limunska kiselina - 3 g.

Pomiješajte komponente, stavite na fermentaciju i pripremite vino prema gore opisanoj tehnologiji. Ispada gusto aromatično vino. Sok od višanja se teško odvaja, pa se komina na dan prelije vodom i iscijedi. Prilikom pripreme sladovine uzima se u obzir količina vode.

Na 1 kg višanja 400 g šećera.

Višnje sipajte u flašu, prekrijte šećerom i stavite na sunce, povezujući vrat flaše gazom. Odstajati 6 sedmica dok bobice ne fermentiraju.

Zatim sadržaj sipajte u boce i začepite. Ovako se priprema prva trešnja. Bobice koje ostanu u flaši prelijte votkom, ostavite da odstoje 2 mjeseca i ponovo flaširajte, ovo je druga trešnja.

Za teglu trešanja od tri litre uzmite 2 šolje šećera. Bobice izmrviti, preliti šećerom. Pokrijte poklopcem i zatvorite vodom. Ostavite na suncu 21 dan, a zatim na tamnom mestu. Za ribizle trebate uzeti šećer 2:1.

Za flašu od 10 litara: 6,5–7 kg trešanja, 2,5 kg šećera; za sekundarnu fermentaciju 650 g šećera, 2 litre vode.

Zrele trešnje oguljene sa peteljke operite, uklonite koštice, pustite da voda iscuri, sipajte u veću flašu, dodajte granulirani šećer, vrat zavežite gazom i stavite na toplo mjesto 2-4 dana da fermentira. Sok koji se ispusti iz trešnje treba da prekrije voće, za šta se boca s vremena na vrijeme protrese. Čim se pojave prvi znakovi fermentacije, gazu s cilindra potrebno je ukloniti, postaviti vodeni zatvarač i držati do potpunog zaustavljanja fermentacije. Na kraju fermentacije (nakon 30-35 dana) filtrirajte tekućinu kroz gazu i vatu stavljenu u lijevak ili cjedilo. Procijeđenu tečnost sipajte u pripremljene boce i dobro začepite.

Za ekstrakciju najveće količine ekstrakta, trešnje preostale nakon filtriranja likera treba staviti u boce i preliti sa 30% šećernim sirupom (za bocu od 3 litre potrebno je 2 litre sirupa). Postavite vodeni zatvarač i držite masu 20-25 dana dok fermentacija ne prestane. Dobijeni sok vinskog tipa pažljivo se filtrira kroz gazu, flašira i začepi.

5 kg grožđa, 3 kg šećera, 12 litara vode.

Grožđe izgnječiti, dodati granulirani šećer i ostaviti da odstoji nedelju dana. Sipajte vodom i kuhajte mjesec dana. Zatim procijedite i flaširajte. Najbolja sorta grožđa za ovo vino je "Isabella".

Da biste kod kuće napravili suho vino, uzmite zrele bobice bijelih šašala, ruža šasel, muškat šasel, aligote, ružičasti muškat, hamburški muškat, lidija itd.

Sortirajte 10 kg grožđa, uklonite trule i oštećene bobice, u malim porcijama stavite u cjedilo i zgnječite rukom preko emajlirane kante. Sok se može iscijediti i ručnom presom. Dobijeni sok i pulpu prebacite u bocu od 10 litara, prekrijte gazom i stavite u toplu prostoriju na temperaturi od 25-28 stepeni na 2-3 dana na fermentaciju. Drugog ili trećeg dana fermentacije, pulpa se diže i sok se skuplja na dnu boce. Nakon otprilike nedelju dana sok procijedite kroz cjedilo u emajliranu kantu, pulpu iscijedite rukama preko cjedila. Zatim sipajte sok u čistu bocu, ugradite vodeni zatvarač i stavite ga na fermentaciju. Fermentacija traje od 12 do 20 dana (u zavisnosti od sobne temperature). Fermentacija je gotova kada iz vodenog zatvarača više ne izlaze mjehurići plina, kvasac se slegne na dno boce, a vino se djelimično samoizbistri. Uz pomoć sifona sipajte vino u čistu flašu bez ometanja taloga, ponovo postavite hidroizolaciju i odnesite u podrum, gde boca stoji na temperaturi od 8 do 12 stepeni 2-2,5 meseca. Čisto vino sipajte u boce, ostavljajući mali zračni prostor između čepa i vina i čepa. Gotovo vino se čuva u podrumu ili podrumu.

Takvo vino se naziva suhim, jer je šećer koji se nalazi u grožđu gotovo potpuno fermentirao u alkohol. Sadržaj šećera u suvom vinu je zanemarljiv. Ako je sadržaj šećera u grožđu nizak (manji od 20%), vino neće imati dovoljno alkohola i može se pokvariti (buditi). Da se to ne bi dogodilo, dodaje se granulirani šećer (50-100 g na 1 litar soka).

Crno stolno vino se proizvodi od sorti grožđa sa crnom i tamnocrvenom ljuskom - Cabernet, Mattress, Senso i dr. Trpkost vina zavisi od tanina koji se nalaze u ljusci i sjemenkama, tako da se fermentacija mošta mora odvijati zajedno sa pulpa.

Stavite pulpu u emajliranu kantu ili kadu za 3/4 zapremine. Odmah dodati 2% starter vinskog kvasca od težine napunjene pulpe. Pomiješajte pulpu, prekrijte kadu komadom šperploče ili drvenim krugom. Tokom fermentacije, pulpa pluta na vrh, formirajući kapu iznad mošta. Pulpu je potrebno miješati nekoliko puta dnevno, spuštajući čep u mošt. Ako to ne učinite i ne održavate željenu temperaturu, sladovina se može pretvoriti u ocat. Do kraja brze fermentacije, nakon 3-4 dana, sladovina će dobiti intenzivnu tamnu boju, oporost i aromu. Ako boja nije dovoljno intenzivna, mošt se ostavlja da još više fermentira na pulpi.

Nakon završetka brze fermentacije, pulpa se mora istisnuti na preši ili baciti u cjedilo. Ulijte vino u veliku bocu, a pulpu rukama istisnite kroz vrećicu, a dobiveno vino pričvrstite na original. Vino treba točiti u boce ili burad skoro do grla, a dalja briga za suvo crno vino je ista kao i za belo stono vino. Mlada crvena vina su gruba na nepcu, pa ih je potrebno odležati 2-3 mjeseca.

Oguliti planinski pepeo od grančica, listova, oprati, izgnječiti drvenim valjkom na dasci. Da biste potpuno odvojili sok, ostavite pulpu u staklenoj, drvenoj ili emajliranoj posudi na temperaturi od 18-20 stepeni za fermentaciju. Iscijedite fermentiranu pulpu. Dobijeni sok procijedite i sipajte u flašu ili bure, a kominu stavite u posudu napunjenu vodom (polovina količine soka) i ostavite jedan dan. Voda će izvući iz pulpe ostatke šećera, kiselina, tanina za bojenje i drugih tvari. Dan kasnije ovu masu ponovo iscijediti, pomiješati sok sa sokom prvog cijeđenja. U sok dodajte šećer (250-300 g na 1 litar soka). Prvo je bolje staviti polovinu šećera, a nakon 2-3 dana, kada se razvije snažna fermentacija, staviti ostatak šećera. Prilikom dodavanja šećera, prethodno se razblaži u maloj količini soka. Napunite flašu ili bure do 3/4 zapremine. Zatvorite bocu pamučnim čepom radi slobodnog oslobađanja ugljičnog dioksida. Za fermentaciju stavite posudu na toplo mjesto. U roku od 10-12 dana dolazi do brze fermentacije, sok se pjeni, zatim se proces fermentacije smiri, a mir se nastavlja 15-20 dana. Zatim se dobiveno mlado vino mora pažljivo ocijediti iz taloga pomoću sifona. Dodajte šećer (150 g na 1 litar). Možete ga piti nakon mjesec dana. Ali što se vino duže drži (na temperaturi od 6-8 stepeni), to će biti bolji ukus.

3 kg aronije, 3 l vode, 2 kg šećera.

Priprema vinskog dizanog tijesta: za njega se obično uzimaju maline. Ako je sezona prošla i u bašti gotovo da nije ostalo malina, onda možete sakupiti sve ostatke malina i jagoda. Šipak se tada koristi kao glavni izvor vinskog kvasca. Stavite 2 šolje neopranih sakupljenih bobica u teglu. Ako se bobice operu, tada će nestati sav prirodni kvasac koji se nalazi na površini bobica. Zaspite 2 žlice. l. granuliranog šećera, prelijte sa 0,5 litara hladne vode, zavežite vrat gazom u 4 sloja i ostavite 3 dana. Povremeno se masa mora miješati. Nakon 3 dana, starter za vino će početi aktivno fermentirati i može se koristiti za pravljenje vina.

Sameljite planinski pepeo u procesoru za hranu (možete ga zgnječiti), sipajte smjesu u veliku posudu, dodajte kiselo tijesto od vina. Od vode i šećera pripremite sirup, ostavite da se ohladi i sipajte u smesu. Uzmite vinski mošt. Zavežite posudu 4-slojnom gazom i ostavite 8 dana za aktivnu fermentaciju. Promiješajte sladovinu 2-3 puta svaki dan, jer bobice isplivaju na površinu i formiraju koricu koja sprječava ulazak kisika. Nakon 8 dana, mošt se mora procijediti od bobičastog voća. Bolje ga je procijediti ručno kroz gazu. Preostale bobice crnog voća treba dobro iscijediti (dobićete još 2-3 čaše tečnosti).

Procijeđenu sladovinu (oko 4 litre) sipajte u veliku flašu. Zatvorite poklopac i postavite vodeni zatvarač. Sistem možete koristiti za intravenske infuzije, koje se prodaju u apotekama. Ubodite debelu iglu u poklopac, a drugi kraj cijevi spustite u litarsku teglu vode. Za nepropusnost, rub poklopca i mjesto gdje je igla ubačena možete zatvoriti plastelinom. Stavite na hladno (20 stepeni) zasjenjeno mjesto. Počinje spora (tiha) fermentacija. Iz cijevi će početi izlaziti mjehurići zraka. Povremeno se boca sa sladovinom mora lagano protresti.

Nakon 40 dana fermentacija će prestati, vino se mora puniti kroz istu cijev iz kapaljke, po principu komuniciranja posuda. Stavite bocu vina na sto, flašu na stolicu u blizini. Uronite jedan kraj cijevi u bocu, a drugi kraj cijevi u bocu. Uprkos činjenici da je vino već ukusno, treba ga ostaviti da odstoji oko 2-3 mjeseca u boci.

Priprema se i vino od crvene ribizle.

Pripremite distribuciju vinskog kvasca u soku od jabuke ili grožđa - 0,5–0,7 litara na 5–7 kg planinskog pepela.

Operite oren, izgnječite ga i stavite u flašu od 10 litara. Za 5 kg planinskog pepela dobro je dodati 1,5–2 kg grožđa ili 1,5–2 litre soka od jabuke. Grožđe zamijesite zajedno s planinskim pepelom ili dodajte u fermentirajuću pulpu. Kako se boca napuni, distribuciju kvasca sipajte u izgnječenu rowan i dodajte 1-1,5 šolje šećera. Zatvorite bocu laganim metalnim poklopcem kako biste omogućili prolaz zraka. Uzdignutu pulpu potapajte u fermentirajući sok 2-3 puta dnevno. Nakon 4-6 dana ocijedite fermentirani sok, iscijedite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze, prelijte malo tople vode (da je voda samo prekrije), promiješajte i ponovo iscijedite. Dobijeni sok se pomiješa sa fermentiranim. Dodati delove od 200 g šećera na 1 litar soka. Fermentacija se vrši pod metalnim poklopcem do slabljenja. Pred kraj fermentacije bocu zatvorite gazom presavijenom u nekoliko slojeva, a na vrhu metalnim poklopcem kako bi malo zraka moglo proći. Kada je fermentacija gotova, dodajte šećer po ukusu, za povećanje jačine možete sipati flašu votke. Ostaviti da odstoji dok ne bude providno, izbistreno vino se sipa kroz sifon u boce, talog sa talogom se sipa u manju posudu, a kada se razbistri, takođe ocediti boce. Čuvajte vino na tamnom mestu.

Za 5 kg smrvljenih bobica bez grančica uzeti 5 litara vode i 1,5 kg šećera za stolno vino, 0,9 litara vode i 2,5 kg šećera za desertno vino, 3,3 kg šećera za likersko vino, uvesti kvasac, staviti na fermentaciju i zatim pripremiti vino prema opisanoj tehnologiji.

1 litar soka od ribizle, 1 kg šećera, 2 litra vode.

Crvenu ribizlu operite, uklonite grančice, izmrvite drvenom guračem u dublju posudu i dobro ocijedite sok. Sipati u flašu, dodati šećer i vodu i ostaviti da fermentira 3-4 sedmice. Sadržaj tegle se malo promeša čistom drvenom kašikom. Kada je sok bistar, procijedite kroz debelu krpu ili filter papir, flašu i čvrsto zatvorite.

6 kg crvene ribizle, 125 g šećera na 1 litar soka, konjak (po želji) u količini od 100 g konjaka na 1,2 litre soka.

Bobice crvene ribizle oguliti od grančica, oprati, osušiti, sipati u drvenu ili inox činiju i izgnječiti drvenim tučkom. Zdrobljene bobice stavite na hladno mjesto i držite tamo dok ne počne fermentacija. Kada se proces fermentacije završi, masu procijedite kroz sito, trudeći se da je ne dodirujete rukama. Sok odbraniti, pa ocijediti u bure ili flašu, pošećeriti i po želji preliti konjakom. Sadržaj držite u podrumu ili podrumu 6-8 sedmica, a zatim flaširajte vino, začepite i ostavite da odstoji 3-4 mjeseca.

Napunite bocu crnom ribizlom. Pripremite šećerni sirup u količini od 125 g šećera na 1 litar vode, ohladite i sipajte u bocu sa bobicama, napunite je 3/4 zapremine. Dodajte kvasac, stavite čep sa vodenim zatvaračem i držite na sobnoj temperaturi. Kada se završi snažno vrenje, dodajte šećer u količini od 125 g na 1 litar mošta, rastvorite ga u maloj količini vode. Posle 3-4 meseca prelijte vino u manju flašu, dobro začepite i stavite na hladno mesto. Nakon još 3-4 mjeseca vino se puni u boce.

Operite i osušite jabuke različitih sorti. Trule, polomljene i crvljive jabuke se po pravilu ne konzumiraju. Jabuke sameljite u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom, a zatim stavite masu pod prešu. Iscijeđeni sok procijedite kroz gusto sito i sipajte u posudu (burad ili flašu). Na poklopcu posude napravite vodeni zatvarač za uklanjanje plinova koji nastaju tokom fermentacije (možete koristiti sistem za intravensku infuziju).

Fermentacija traje 6-8 sedmica. Potom se vino sipa u drugu bačvu ili flašu, pa flašira i čuva na hladnom mestu.

2 kg jabuka, 700 g šećera, 2 litre vode, 1 kašika. l. cimet.

Jabuke oprati, iseći na sitno i sipati u posudu, dodati vodu i cimet i kuvati dok masa ne omekša. Zatim masu protrljajte kroz sito i ostavite da fermentira. Nakon fermentacije procijediti i dodati šećer, ostaviti vino da odstoji i ponovo procijediti. Gotovo domaće vino sipajte u flaše i čuvajte na hladnom mestu.

\\Vino od jabuka 3

2 kg jabuka, 1,5 kg šećera, 4,5 litara kipuće vode, 1 kašika. l. cimet, 20 g kvasca, 2 limuna.

Jabuke operite i narežite na sitne kriške, prelijte kipućom vodom i stavite masu pod presu. Držite pod pritiskom 4 dana, a zatim procijedite i dodajte limunov sok, cimet i kvasac. Stavite posudu na tamno mjesto za fermentaciju. Kada se proces fermentacije završi, masu promešati i ostaviti 2-3 dana. Zatim ponovo procijedite i sipajte u bure. U njemu domaće vino odležava šest meseci, a zatim se flašira i čuva na hladnom mestu.

10 litara soka od jabuke, 1,5-2 šolje soka od kruške, 2 kg šećera.

Sameljite mješavinu kiselih i slatkih jabuka, držite 2 dana, iscijedite sok. U sok od jabuke dodajte sok od kruške i šećer. Gotovu sladovinu stavite na fermentaciju, a zatim se priprema nastavlja kako je opisano u prethodnim receptima.

7,5-10 kg jabuka, 1 kg šećera na 5 litara tečnosti, 2,5 litara vode.

Zrele mirisne jabuke propasirati kroz mlin za meso sa velikom rešetkom, prebaciti u staklenu posudu, preliti toplom prokuhanom vodom, dobro promiješati i ostaviti da fermentira. Nakon 5 dana iscijedite pulpu, a zatim u tekućinu dodajte granulirani šećer. Mešajte drvenim štapićem 2-3 puta dnevno. Dajte vinu željenu boju zagorenim šećerom. Može se koristiti nakon 2-3 sedmice. Ovo vino ima jačinu od 4-5°.

Za 10 litara gotovog vina: 6,3 litara soka od jabuke, 0,7 litara soka od orena, 2,5 kg šećera, 1,5 litara vode.

Priprema se od soka od jabuke. Za bolje bistrenje vina možete dodati i malu količinu soka od jabuke (na 9 dijelova jabuke 1 dio jabuke). Da biste dobili sladovinu, potrebno je uzeti sok od jabuke (najbolje od kasnih sorti jabuka) i sokova orena, dodati šećer i vodu. U nedostatku soka od jabuke možete uzeti sok od jedne jabuke u količini od 8 litara i dodati 2 kg šećera i 0,8 litara vode. Nakon što sokove dobro pomiješate s vodom i otopite šećer, sipajte sladovinu u boce i stavite na fermentaciju, dodajući im pripremljeni ferment. Fermentacija traje 7-10 dana. Rezultat je vino jačine 5-11°.

Ako postoji želja da se vino ojača (do 16°), vino se mora alkoholizirati. Za 10 litara vina uzmite 0,5 litara alkohola ili 1 litar votke, ravnomjerno rasporedite po bocama, dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena jačina vina. Odležano vino 5 dana. Zatim filtrirajte i flaširajte.

Vino od jabuke treba da bude zlatne boje, osvježavajućeg, ugodno kiselkastog okusa sa aromom svježe jabuke.

Priprema vinskog dizanog tijesta: za njega se obično uzimaju maline. Ako je sezona prošla i u bašti gotovo da nije ostalo malina, onda možete sakupiti sve ostatke malina i jagoda. Šipak se tada koristi kao glavni izvor vinskog kvasca. Stavite 2 šolje neopranih sakupljenih bobica u teglu. Ako se bobice operu, tada će nestati sav prirodni kvasac koji se nalazi na površini bobica. Zaspite 2 žlice. l. granuliranog šećera, prelijte sa 0,5 litara hladne vode, zavežite vrat gazom u 4 sloja i ostavite 3 dana. Povremeno se masa mora miješati.

Nakon 3 dana, starter za vino će početi aktivno fermentirati i može se koristiti za pravljenje vina.

4 kg ogrozda, 1 litar vode, 125 ml ruma ili konjaka, 2 kg šećera.

Bobice zgnječite drvenim tučkom ili presom, ostavite na hladnom mjestu 4 dana. Dobijeni sok se brani. U preostalu pulpu dodajte vodu i ponovo je pritisnite i tako dobijete dodatni sok.

Pripremljeno bure isperite rumom ili konjakom i prelijte sokom i dodatnim sokom, dodajte šećer. Svaka 3-4 dana fermentacije potrebno je dodati 100 ml jako ohlađene vode dok fermentacija ne prestane (3-4 mjeseca), nakon čega se bačva zatvara vodenim zatvaračem sa odvodnom cijevi. Nakon 9 mjeseci vino se može puniti u boce.

1 kg rabarbare, 4 litre vode, 5 kg šećera, 1 limun, 5 g želatine.

Vino od rabarbare priprema se u maju - junu. Stavite narezanu rabarbaru u vodu. Pokrijte posudu i pustite da odstoji 10 dana, svakodnevno mućkajući, a zatim procedite tečnost i iscedite sok iz pulpe. Dobijenu tečnost pomešati sa šećerom, limunovim sokom i koricom, pa dodati otopljeni prethodno namočeni želatin. Sipajte tečnost u posudu za fermentaciju ili bačvu. Nakon 10 mjeseci vino se može preliti u boce.

3 kg bazge, 1 kg šećera, 3 l vode, 5 g limunske kiseline, 4 g karanfilića, komadić cimeta, kvasac ili 150 g grožđica.

Bobice oprati, oguliti peteljke i izgnječiti. Dodajte oko 100 g šećera, limunsku kiselinu i poparite 2 litre ključale vode. Promešati, dodati začine i kuvati 15 minuta. Nakon hlađenja, procijediti kroz krpu, iscijediti sok i sipati u flašu. Dodati rastvor (oko 900 g šećera razblaženog u 1 litru vode), odgovarajući kvasac i zatvoriti bocu čepom za fermentaciju. Po završetku fermentacije ocijedite tečnost iz taloga, ostavite još malo vremena za fermentaciju i sipajte u boce. Ponekad se prilikom pravljenja soka doda još 150 g grožđica i tek onda se ostavi za fermentaciju (zajedno sa suvim grožđem).

Sortirajte bobice, ogulite. Ako su bobice zamrznute, onda se prvo odmrzavaju i operu. Od 4 kg bobica dobije se 3 litre soka.

Da biste smanjili kiselost, sok treba razrijediti na pola prokuhanom vodom. Zatim se ostavi za fermentaciju, a na kraju fermentacije vino se sipa u flaše, koje se začepe i stave na hladno mesto.

Odležavajući godinu dana, vino dobija zlatnu boju, postaje potpuno prozirno, ima laganu aromu ananasa i svježeg pčelinjeg meda.

Zgnječene bobice krkavine pomiješane s vodom u omjeru 1:1, dodati šećer u količini od 0,5 kg na 1 litar smjese krkavine s vodom i fermentirati. Nakon 2 sedmice ocijedite vino od taloga, dodajte još 0,5 kg šećera na 1 litar vina i stavite na tihu fermentaciju pod vodenim zatvaračem. Kada fermentacija prestane i mjehurići zraka prestanu da se izdvajaju, sipajte bez ometanja taloga, sipajte u boce, dobro začepite i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

2 kg divlje ruže, 5 litara vode, 2 kg šećera.

Uzmite već smrznute šipak, ogulite, operite, stavite u emajlirani pleh, prelijte mlakim šećernim sirupom. Pokrijte tepsiju poklopcem, odstojite oko 20-30 dana, dok ne počnu da se pojavljuju mehurići. Zatim sadržaj tepsije procijedite, sipajte u boce, koje se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

1 kg zrelih šipka, 3 litre vode, 1 kg šećera.

Šipak isperite, odrežite im krajeve, uklonite sjemenke, stavite u teglu od pet litara, prelijte ohlađenim šećernim sirupom (prokuhanim od 3 litre vode i šećera). Teglu dobro zatvoriti i staviti na toplo mesto 3 meseca. S vremena na vrijeme protresite teglu. Posle 3 meseca sok procediti, sipati u flaše, dobro začepiti i staviti na hladno mesto 3-6 meseci. Što vino duže stoji, jače je i ukusnije.

1 kg svježih šipka, 500 g šećera, 6 litara vode, 1 žličica. limunska kiselina, 10 g hljebnog kvasca, 2-3 grožđice po boci.

Temeljito oprani šipak stavite u veliku bocu. Pripremite sirup, ohladite ga, sipajte u flašu i tu dodajte kvasac za hleb. Ostavite na sobnoj temperaturi, a kada nakon nedelju dana napitak poprimi kiselkast ukus, filtrirajte, flaširajte, začepite i čuvajte u hladnoj prostoriji. Ako dodate grožđice i kašičicu šećera, piće se mora sipati u boce šampanjca. Zašrafite čepove žicom i spremite tako što ćete boce do grla zakopati u pijesak.

3 šake lipovog cvijeta (može se sušiti), 1 kg šećera prokuhanog u 4 litre vode (ili dio šećera zamijeniti medom), 1 limun, vinski kvasac.

Poparite cvijet limete u šećernom sirupu, dodajte limun narezan na kolutove, možete sa koricom (dobro oprati), ali bez zrna. Smjesu sipajte u bocu za fermentaciju, dodajte kvasac i fermentirajte nedelju dana. Zatvorite bocu krpom ili gazom. Nakon nedelju dana procedite tečnost i ostavite da sazri u bocama sa vodenim zatvaračem ili, ako je fermentacija završena, ocedite u boce. Vino ne traje dugo.

0,5 kg višanja, 0,5 kg suvog grožđa, 0,5 kg šljiva, 2 kg šećera, 10 litara vode.

Mešavinu suvog voća prelijte vodom, dodajte šećer i stavite tri meseca. Nakon toga vino procijedite i flaširajte. Da biste dobili ojačano vino, možete sipati bocu votke nakon procijeđenja.

2 kg borovnica, 500 g šećera, 3 litre vode.

Borovnice sortirajte, operite i držite 2 dana. Zatim izgnječiti drvenim tučkom, procijediti kroz cjediljku i u dobiveni sok dodati šećer. Ostavite smjesu da fermentira u posudi koju ne smijete mijenjati s mjesta na mjesto. Nakon nedelju dana, smesu razblažite prokuvanom toplom vodom, sipajte u veliku posudu i držite 1 mesec. Gotovo vino procijediti, flaširati, začepiti i čuvati na hladnom mjestu.

Za flašu od 10 litara: 7 kg oguljenih jagoda (ili malina), 2,5 kg šećera. Za ponovnu fermentaciju: 5 litara vode, 1,3 kg šećera.

Svježe zrele sortirane jagode stavite u cjedilo, spustite ih tri puta u kantu vode, pustite da se ocijede, sipajte u veću flašu, dodajte šećer, zavežite vrat gazom i stavite na toplo mjesto 2-4 dana. Čim se pojave znaci fermentacije likera, skinite gazu sa boce, postavite vodenu bravu, prenesite bocu u sjenoviti dio prostorije i držite je pod vodenim zatvaračem 12-20 dana dok fermentacija ne prestane. Na kraju fermentacije, tekućinu filtrirajte kroz gazu i vatu stavljenu u lijevak ili cjedilo. Zatim sipajte liker u boce i začepite.

Za potpunije izdvajanje ekstraktivnih materija u preostalu pulpu sipajte prokuvanu i ohlađenu na 35 stepeni vode i držite 2 dana. Zatim ocijedite sok i iscijedite pulpu, a dobiveni sok sipajte u bocu, dodajte šećer, ugradite vodeni zatvarač i držite još 15-20 dana. Na kraju fermentacije, nastali fermentirani sok se filtrira kroz gazu i vatu i flašira.

Ako su maline zaražene larvama malinaste bube, tada se prije polaganja za fermentaciju moraju potopiti 7-8 minuta u 1% otopinu soli. Uklonite ličinke koje su isplivale u fiziološkom rastvoru, a maline vratite u cjedilo i isperite u kanti vode. Pustite da voda ocedi. Zatim postupite na isti način kao i sa jagodama. Fermentacija može trajati 15-20 dana.

4-5 kg ​​pulpe jagode, 4 litre šećernog sirupa (1,6 kg šećera na 3 litre vode).

Pulpu od jagode stavite u bocu od 10 litara, prelijte toplim šećernim sirupom. Zavežite grlić boce gazom i stavite na toplo mesto. 4-6. dana, kada pulpa u balonu ispliva, ugradite vodeni zatvarač na vrat balona i držite 20 dana. Zatim pomoću sifonske cijevi pažljivo sipajte tekućinu u čistu bocu, iscijedite pulpu i filtrirajte. Dobijeni sok se također sipa u bocu, ponovo ugradi vodeni zatvarač i drži još 20-30 dana. Zatim vino ocijedite da ne poremeti talog, prelijte u pripremljene boce, začepite i odnesite u hladni tamni podrum na čuvanje.

Za 4 kg šljiva različitih sorti: 3 kg šećera, 5 litara kipuće vode, 30 g kvasca.

Šljivama odstraniti koštice, preliti kipućom vodom. Zatim dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon fermentacije promiješati, ostaviti da odstoji 3-4 dana i procijediti kroz vrlo tanku krpu. Sipati u bure do vrha i ostaviti šest meseci. Nakon šest meseci, flaširajte i stavite na hladno tamno mesto.

Za flašu od 10 litara: 6 kg oguljenih šljiva, 2,8 kg šećera, 3 šolje vode.

Sveže zrelo voće operite, prerežite na dve polovine i uklonite košticu. Polovine voća stavite u veliku flašu, dodajte šećer ili šećerni sirup, vrat zavežite gazom i stavite bocu na toplo mesto 2-4 dana. Čim se pojave znakovi fermentacije, uklonite gazu, postavite vodeni zatvarač i držite dok se fermentacija potpuno ne zaustavi. Na kraju fermentacije (nakon 20-30 dana) filtrirajte tekućinu kroz gazu i vatu. Iscijedite preostalu pulpu i ponovo filtrirajte. Sipajte filtrirani liker u pripremljene boce.

2 kg trnulja, 1 kg šećera, 2,5 litre vode.

Potrebno je sakupljati samo zrele bobice, inače će sok biti jako kiseo. Bobice zajedno sa sjemenkama prelijte vrućim sirupom i stavite na fermentaciju. Nakon fermentacije promiješati, ostaviti da odstoji 3-4 dana i procijediti. Zatim prelijte gotovo vino u boce i stavite na hladno tamno mjesto.

3 kg bobica, 2 kg šećera, 3 litre vode.

Bobičasto voće sortirajte, prođite kroz mašinu za mljevenje mesa i stavite u veliku bocu. Boca ne smije biti napunjena do vrha, otprilike 1/10 treba biti slobodna. Unapred dodajte preparate od šećernog sirupa, sve promešajte i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana. Svakodnevno miješajte sadržaj boce kako biste spriječili fermentaciju plijesni i octa.

Nakon nedelju dana ocediti sok iz boce da se bobičasta masa ne digne i preliti u drugu bocu radi dalje fermentacije. Ova fermentacija takođe traje nedelju dana, ali ovaj put zatvorite bocu sa vodenim zatvaračem. Za to vrijeme talog će pasti na dno boce, a vino će postati prozirno. Nakon toga vino se puni u boce, zatvara i odležava najmanje dva mjeseca. Nakon toga vino je spremno.

Za bocu od 10 litara: 8 kg malina, šećer u količini od 100-150 g na 1 kg bobičastog voća.

Uzmite zrele netaknute bobice, isperite ih 3-4 puta čistom vodom i ostavite da se ocijede. Bobice lagano zgnječite rukama. Dobijenu pulpu i sok sipajte u veliku bocu. Po želji dodajte šećer u pulpu. Zatim zavežite vrat gazom i stavite bocu na toplo mjesto 2-3 dana. Dobijeni sok ocijedite u drugu posudu, koja je odmah zatvorena vodenim zatvaračem. Fermentirani sok držite pod vodenim zatvaračem dok ne prestanu mjehurići u čaši vode, odnosno do kraja fermentacije.

Za bistrenje fermentisanog soka odnesite bocu u hladnu prostoriju i držite je pod vodenim zatvaračem 30-50 dana, nakon čega se sok pažljivo ispusti iz taloga pomoću sifona. Sok sipajte u boce, koje se začepe i čuvaju u ležećem položaju.

Za potpunu ekstrakciju ekstraktivnih tvari iz preostale pulpe, u bocu sa pulpom sipajte onoliko 30% šećernog sirupa koliko je uliven fermentirani sok, nakon čega smjesu treba fermentirati. Nakon 3-4 dana ponovo ocijedite nastali sok i ocijedite pulpu. Sakupljeni sok ocijedite u posudu i stavite na fermentaciju ispod vodenog zatvarača. Na kraju fermentacije ocijedite sok iz taloga pomoću sifona, boce i čepa.

Za bocu od 10 litara: 8 kg crne ili crvene ribizle, šećer u količini od 100-150 g na 1 kg bobica.

Sortirajte bobice, uklanjajući oštećene. Nakon što ste 2-3 puta isprali bobice u vodi, ostavite ih da se ocijede, a zatim izgnječite u cjedilu postavljenom preko tiganja. Nakon toga dobijenu pulpu i sok sipajte u veću flašu. Pokrijte vrat gazom i stavite na toplo mesto 2-4 dana.

Kada pulpa ispliva i sok ispliva u donjem dijelu posude, sipajte je u drugu posudu, dodajte šećer i stavite pod vodeni zatvarač na fermentaciju 12-20 dana (dok se fermentacija potpuno ne zaustavi), nakon čega sok se ispušta iz taloga pomoću sifona.

Fermentisani sok stavite na hladno mesto 1,5-2 meseca da ispadne vinska kiselina i zamućenost. Sifonom ocijediti bistri pročišćeni sok od taloga, sipati u boce i dobro začepiti.

Za potpunu ekstrakciju ekstrakta iz preostale pulpe, u cilindar dodajte onoliko 30% šećernog sirupa koliko je fermentirani sok isceđen. Nakon 3-4 dana sipajte ovaj sirup u balon, i istisnite pulpu. Drugi put dobijeni sok stavlja se na fermentaciju pod vodenu bravu na 20-30 dana (dok se fermentacija ne završi). Nakon što se sok ocijedi sifonom, flašira i začepi.

Bobice izgnječite, sipajte u bocu, ulijte 30% šećernog sirupa, postavite vodeni zatvarač i držite 20-25 dana dok fermentacija ne prestane. Zatim se fermentisani sok filtrira i flašira.

Šljive oguliti, oprati, prepoloviti i odstraniti koštice. Stavite polovice bobica u bocu i dodajte šećer u količini od 150 g na 1 kg šljiva. Zatvorite bocu vodenim zatvaračem i stavite je na toplo mjesto za fermentaciju 35-45 dana. Nakon što fermentacija prestane, nastali sok se ocijedi iz taloga i flašira.

Za bocu od 10 litara: 8 kg pulpe jabuke, šećer u količini od 100-150 g na 1 kg pulpe.

Sortirane jabuke oprati, iseći na komade i proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Dobijenu pulpu od jabuke stavite u veliku bocu. Zavežite vrat boce gazom, stavite na toplo mesto 2-4 dana. Nakon što pulpa ispliva, a sok se izdvoji u donjem dijelu posude, ocijedite nastali sok i ocijedite pulpu. Dobijenom soku dodajte šećer, zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 15-25 dana. Nakon završetka fermentacije, ocijedite sok iz taloga sifonom, bocom i čepom.

Zbog poteškoće cijeđenja soka iz bobičastog voća, kao i zbog nedostatka skladišne ​​stabilnosti, vina se prave relativno rijetko.

Za pripremu 10 litara sladovine uzmite 8 litara soka od jagode, 2,4 kg šećera i 0,5 litara vode. Vino se priprema na isti način kao i svaki fermentisani sok.

1 litar irgi soka, 2 litra vode, 1 kg šećera.

Iz irgija je potrebno iscijediti sok, sjediniti ga sa šećernim sirupom i sipati u teglu ili veliku flašu. Zatvorite bocu čepom sa vodenim zatvaračem. Kada ova smjesa postane svijetle boje, prelijte je u drugu bocu i dobro zatvorite. Nakon 3 mjeseca vino se može puniti u boce, začepiti i čuvati u nagnutom položaju tako da su vratovi boca okrenuti prema dolje.

3 kg cvijeta maslačka, šaka grožđica, 1,25 kg šećera, 1 narandža, 1 limun, vinski kvasac, 3 litre prokuhane ili pročišćene vode.

Odvojite cvjetove iz posude (mogu se koristiti i cijeli cvijet) i zakuhajte ih kipućom vodom (oko 1 litar). Infuzirajte 2-3 dana, ne više, da ne pokiseli. Ocijedite tamnosmeđu infuziju, stisnuvši cvjetove. Ulijte zagrijanu preostalu vodu, nakon što u njoj otopite šećer i dodate sok od narandže i limuna, grožđice i kvasac. Vinski kvasac se može zamijeniti običnim (3-5 g), ali ne i suhim iz vrećice. U principu, možete bez narandže i limuna. Posude prekrijte gazom i ostavite da fermentira dva dana. Zatim sifonom (da talog ne bi ušao) ulijte vino u veliku bocu, bez dodavanja otprilike četvrtine zapremine do ruba, i zatvorite je fermentacijskim čepom (pamuk umotan u gazu ili tanku gumena rukavica).

Nakon završetka fermentacije vino pažljivo sipajte u boce i ostavite da odleži 3-6 meseci. Vino je oko 3 litre.

1 kg cvijeta preliti sa 5 litara kipuće vode. Ostavite da odstoji jedan dan. Dodajte sok i koru od 2 limuna i 1 narandže, 1/2 kg šećera na 1 kg cvjetova. Kuvajte 20 minuta. Procijedite kroz cjedilo. Dodati amonijum fosfat i vinski kvasac, ostaviti da fermentira.

Tegla od litara žutog maslačka, 2 limuna, 0,5 kg šećera, 1 kašika. l. grožđica, 3 litre kipuće vode.

Sakupite cvijeće, očistite ga od zelenog lišća. Zakuhati kipućom vodom i ostaviti 3 dana. Infuziju procijedite, limunove iscijedite, dodajte šećer i grožđice. Posude zatvorite gazom i stavite na fermentaciju.

Nakon primarne fermentacije sipajte u veliku bocu zajedno sa grožđicama i stavite gumenu rukavicu sa malom rupom u prstu na vratu. Kada fermentacija prestane, odvojite talog i dodajte šećer po ukusu. Sipati u flaše, dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mestu četiri meseca.

2,5 kg kajsija, 3 kg šećera, 9 litara vode.

Oguljene zrele kajsije potopite u prokuvanu toplu vodu. Petog dana iscijedite pulpu, dodajte granulirani šećer i ostavite da fermentira, miješajući štapom 2-3 puta dnevno.

Kada se fermentacija završi, vino se mora 2-3 puta procijediti kroz filter papir, a zatim ostaviti u staklenoj posudi da sazrije.

1 litar soka od pomorandže, 400 g šećera.

Odabrati zrelo voće, oguliti, iseći na široke kriške i stisnuti pod pritiskom. U iscijeđeni sok dodajte granulirani šećer. Ostavite da fermentira.

1 kg suvih smokava, 20-30 suvih borovnica, 10 litara vode.

Dobro sortirane i oprane smokve narezati na sitne komade i staviti u zemljani sud, pa preliti toplom vodom. Dodati borovnice i dobro zatvoriti. Nakon 10 dana procijediti, flaširati i staviti na hladno mjesto još mjesec dana.

8 kg suvih šljiva, 1 kg šećera, 1 litar vode.

Uzmite dobre zrele suve šljive, ogulite ih, stavite u staklenu posudu od 10 litara, prelijte toplom prokuhanom vodom i ostavite da fermentiraju. Nakon 5 dana iscijedite pulpu, dodajte granulirani šećer u tekućinu i miješajte 2-3 puta dnevno drvenim štapićem. Kada se fermentacija potpuno zaustavi, procijedite. Nakon 2-3 sedmice dobićete tamno slatko kiselo vino.

2 kg hurmasa (hurme), 2,5 kg šećera, zagoreni šećer po ukusu, 50 g limunske kiseline, 2 muškatna oraščića, 0,5 kg vinske čađi, 9 litara vode.

Oguljene hurme ili hurme potopite u toplu prokuvanu vodu, 5. dan iscijedite pulpu, u tečnost dodajte granulirani šećer i ostavite da fermentira. Ovdje dodajte limunsku kiselinu, muškatni oraščić i vinsku čađ. Kada se fermentacija završi, procijediti 2-3 puta i dodati željenu boju sa zagorenim šećerom. Što vino duže odležava, to je boljeg ukusa i mirisa.

5 kg ogrozda, 1,5 kg šećera, 6,5 litara vode.

Zreli ogrozd izgnječite, dodajte vodu, ostavite 3 dana i sok procijedite. Dodajte mu šećer i vodu i stavite na fermentaciju, a zatim pripremite vino po uobičajenoj tehnologiji. Dobiveno vino je aromatično, podsjeća na Madeiru.

5 kg breskvi bez koštica, 5 l vode, 3 kg šećera, 20-30 g muškatnog oraščića, 1 l bijelog vina (stona jabuka ili grožđe).

Oguljene breskve isjeći, preliti vrelom vodom, dodati muškatni oraščić i bijelo vino za aromu, sipati šećerni sirup i kvasac i staviti na fermentaciju. Nadalje, prema uobičajenoj tehnologiji, vino se priprema uz obavezno bistrenje. Umjesto breskve možete koristiti kajsije.

Za 1 litar soka: za stono vino - 1,7 litara vode i 300 g šećera; za desertno vino - 0,5 l vode i 350 g šećera; za sipanje - 150 ml vode i 400 g šećera.

Bobice viburnuma odvojiti od peteljki, isjeckati, dodati vodu i šećer i staviti na fermentaciju 3-4 dana, zatim odvojiti sok i dodati preostalu vodu i dio šećera. Šećer treba dodati u porcijama 4., 7. i 10. dana fermentacije. Vino se priprema po uobičajenoj tehnologiji, ali je bolje napraviti liker od viburnuma.

2,5 kg grožđica, 250 g šećera, 200 ml piva, 5 litara vode.

Vodu sa suvim grožđem dobro pomešati, grlo posuđa zatvoriti krpom, ostaviti 10-15 dana. Nakon početka fermentacije, dva puta dnevno miješajte štapom. Kada masa prestane da fermentira, tečnost preliti u drugu posudu, premesiti i iscediti masu, dodati šećer i pivo.

7 limuna srednje veličine, 400 g grožđica, 400 g meda, 15-20 litara vode, prstohvat kvasca, brašno.

Limun sitno nasjeckajte, sa svake kriške skinite koricu i ogulite bijelu kožicu i sjemenke, dodajte čiste, sortirane i oprane grožđice i med. Sve dobro izmiješajte da iz limuna izađe sok, a med se otopi. Zatim smjesu prelijte vodom, stavite prethodno isječenu koricu i sve prokuvajte. Posebno, u šoljici, razblažite kvasac sa testom od najboljeg pšeničnog brašna. Kada je tijesto naraslo, sipajte ga u posudu u kojoj će vino fermentirati, najbolje u drvenu kadu. Gotov sirup od limuna malo ohladite i sipajte u kadu uz stalno mešanje. Ostavite napitak da fermentira dok grožđice, korica i pulpa limuna ne isplivaju na površinu. Moraju se izvaditi, a voda flaširati. U svaku bocu stavite 2 suvo grožđe i komad kore, napitak začepite što je moguće čvršće, poželjno je da se čep zapušite i stavite na hladno mesto.

100 g listova crne ribizle, 15 litara vode, 3 limuna, 1,2 kg šećera, 3 žlice. l. kvasac.

Sveže listove ribizle stavite u flašu i prelijte hladnom prokuvanom vodom. Izrežite tanak sloj korice limuna. Pulpa, prethodno oguljena i očišćena od koštica, isecite zajedno sa korom. Stavite u bocu. Dodati šećer i staviti na toplo mesto, najbolje na sunce. Svaki dan bocu treba dobro protresti nekoliko puta. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte kvasac. 3 sata nakon početka fermentacije prebacite bocu na hladno mjesto.

Potrebno je osigurati da se piće ne zamrzne i izdržati 7 dana. Zatim procijedite kroz krpu i flašu. Bocu je dobro začepiti, zasuti i staviti vodoravno u čvrstu kutiju. Kutija se može čuvati u podrumu na ledu ili na dnu frižidera, ali ne i u zamrzivaču.

Kako napraviti jabukovaču, čovječanstvo poznaje već nekoliko milenijuma. Prvo spominjanje fermentiranog soka od jabuke vezuje se za stari Egipat. Ali klasična tehnologija proizvodnje jabukovače stvorena je u Evropi. Pravo da se zove njegova domovina osporavaju Engleska, Španija i Francuska.

Pravi jabukovača se pravi od specijalnih sorti jabuka, bez kvasca i pasterizacije. Jabuke koje se koriste za pravljenje pića podsećaju na divlje voće oštrog kiselog ili gorkog ukusa i nisu pogodne za hranu. Jabukovača nije vino, jer njegova jačina ne prelazi šest stepeni, a proces fermentacije soka je mnogo kraći. Alkoholno piće pripremljeno po svim pravilima može se čuvati do tri godine. Za to vrijeme možete

Ne morate putovati po cijeloj Evropi da biste probali pravi jabukovača. Pogledajmo dva načina kako napraviti jabukovaču kod kuće, uprkos zlobnim vriskom monopolskih proizvođača i profesionalnih somelijera.

Najlakši način

Malo je vjerovatno da ćete dobiti posebne jabuke, pa samo kupite sočno voće različitih sorti na tržištu. Nije potrebno dobro prati voće: na kori je divlji kvasac. Uklonite jezgru i sitno nasjeckajte jabuke nožem ili kuhačom. Zatim napunite staklenu teglu trećinom jabučne mase (pulpe). Na svaki litar pulpe dodajte malo grožđica i 100 grama šećera, a ako plodovi nisu sočni, u smjesu ulijte čistu vodu u omjeru 1:1.

Na vrat staklenke morate staviti gumenu rukavicu, koja će služiti kao pokazatelj procesa fermentacije i blokirati pristup kisiku, inače će pulpa postati kisela. Teglu stavite na tamno toplo (od +22 do +30 stepeni) mesto na 5-7 dana.

Kada se gumena rukavica napuni gasom i stoji mirno, fermentisani sok se mora filtrirati u čistu teglu, a pulpa umotati u gazu, dobro iscediti i baciti. Ako se rukavica ne počne puniti plinom u roku od tjedan dana, jabukovača više neće raditi i kvasac će se morati izliti.

Teglu oceđene i filtrirane tečnosti stavite u frižider na 3-4 dana. Za to vrijeme će se na dnu posude pojaviti talog. Pomoću fleksibilne cijevi (crijevo) pažljivo ocijedite jabukovaču u drugu posudu tako da talog ostane na dnu tegle. Ovaj proces se naziva dekantacija. Sada ostaje samo da sipate piće u boce. Napunite boce do kraja i dobro zatvorite kako biste spriječili oksidaciju i kvarenje proizvoda. Rok trajanja ovako pripremljene jabukovače je oko 1 godinu.

Pravi put

Posebno za one koji ne traže jednostavne načine i koji nisu zadovoljni navedenim instrukcija korak po korak postoji pravi način da napravite jabukovaču kod kuće.

Trebat će vam najukusnije divlje jabuke koje možete pronaći. Sakupite plodove koji će pasti s grane.

Potreban vam je samo sok od jabuka, pa koristite sokovnik, a iscijeđenu pulpu možete odmah baciti. Dobijenim sokom od jabuke napunite staklenu teglu dvije trećine i stavite vodeni zatvarač. Ovo je poseban poklopac koji ne propušta zrak u posudu, već otpušta ugljični dioksid. Možete kupiti vodeni pečat ili ga napraviti sami (običan poklopac s cijevi).

Stavite posudu sa sokom i vodenim zatvaračem na tamno, toplo (+20 stepeni) mesto na 3-4 nedelje. Nakon ovog perioda, fermentisani sok prelijte (vidi gore) u čiste tegle, zatvorite ih poklopcima i čuvajte na temperaturi od +10 stepeni 3-4 meseca.

Zatim flaširajte jabukovaču (puno punjenje) i pažljivo zatvorite. Takvo alkoholno piće može se čuvati u frižideru oko tri godine.

Kultura pijenja

Obratite pažnju na etiketu. Prava jabukovača se ne pravi od koncentrata. U njegovoj proizvodnji se ne koriste šećer, kvasac, boje ili arome.

Pjena brzo nestaje, pa je potrebno napitak sipati u čašu u malim porcijama s visine od najmanje jednog metra i odmah popiti. Osim toga, tokom leta, jabukovača je zasićena kisikom i viškom listova ugljičnog dioksida, što vam omogućava da u potpunosti otkrijete njegov okus.

Fermentirani sok od jabuke - tako možete okarakterizirati okus pravog jabukovača. Ne bi trebalo biti nijansi aroma neobičnih za jabuke.

Klasično predjelo: škampi, sirevi, pržena govedina, palačinke sa raznim nadjevima.

Mamurluk nakon umjerene konzumacije jabukovače gotovo da i ne postoji.

I za kraj, video od korisnika YouTube-a koji je u praksi primijenio neke od korisnih savjeta iz članka. Serega Kulish dijeli svoje iskustvo u dobivanju soka od jabuke za jabukovaču:

Ovdje možete besplatno preuzeti članak u PDF formatu:

Fermentisani sok od jabuke

Za bocu od 10 litara: 8 kg pulpe jabuke, šećer u količini od 100-150 g na 1 kg pulpe.

Sortirane jabuke oprati, iseći na komade i proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Dobijenu pulpu od jabuke stavite u veliku bocu. Zavežite vrat boce gazom, stavite na toplo mesto 2-4 dana. Nakon što pulpa ispliva, a sok se izdvoji u donjem dijelu posude, ocijedite nastali sok i ocijedite pulpu.

Dobijenom soku dodajte šećer, zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 15-25 dana. Nakon završetka fermentacije, ocijedite sok iz taloga sifonom, bocom i čepom.