Lažna i otrovna russula: njihove fotografije i kako ih razlikovati od jestivih gljiva? otrovne pečurke

Jeste li ikada vidjeli berače gljiva koji su, sakupivši pune korpe od uzbuđenja, jednostavno izlili? To se dešava kada se ljudi boje trovanja jer ne razumiju gljive. Zaista, takva opasnost postoji i od teškog trovanja pečurke ljudi su umirali u svakom trenutku. U antici i srednjem vijeku, otrovne gljive su se čak posebno koristile za uklanjanje rivala u borbi za vlast. Kako razlikovati jestive pečurke od nejestivih i otrovnih? Mnogi ljudi vjeruju da se crvi nikada ne nalaze u otrovnim gljivama, puževi ih ne jedu, a i sami se razlikuju od dobre pečurke ne prijatnog mirisa i svijetle ili toksične boje. Također se smatraju znakovima toksičnosti tanka noga i prsten na njemu. U stvari, to nije istina. Doista, neki od ovih znakova nalaze se u onim gljivama koje se ne mogu jesti, ali postoje otrovne gljive potpuno ugodnog mirisa i boje, koje sa zadovoljstvom jedu i crvi i neke divlje životinje. Stoga je jedini način da se zaštitite poznavanje gljiva. Ili se prije kuhanja gljiva treba posavjetovati sa iskusnom osobom sa takvim znanjem.

otrovne pečurke

Od onih gljiva koje rastu na našem kontinentu, oko tri desetine vrsta smatra se otrovnim. A najopasniji od njih je običan death cap, koji sadrži najopasniji otrov - amanitotoksin, koji se ne uništava nikakvom obradom. Četvrtina klobuka ove gljive dovoljna je da otruje odraslu osobu. Štoviše, znaci trovanja se javljaju vrlo kasno - nakon 10-48 sati, kada djelovanje otrova već dovodi do nepovratnih oštećenja jetre, bubrega i drugih organa. Pomoć osobi u takvim slučajevima je gotovo nemoguća. Blijedi gnjurac upada u košare berača gljiva kada se pomiješa s russulom ili šampinjonima.

Bliski srodnik žabokrečine je muharica. Srećom, u većini slučajeva odaje se karakterističnim izgledom i oštrim, neugodnim mirisom. Također, po mirisu možete razlikovati otrovne šampinjone od potpuno jestivih - mirišu na lijekove, apoteku.

Mnoge otrovne gljive veoma liče na svoje jestive srodnike. Ovo su lažne pečurke lažne lisičarke, lažne kabanice, tanke svinje. Postoje i uslovno otrovne gljive koje se mogu jesti tek nakon dužeg vremena termičku obradu kao što su šavovi i pečurke.

Uobičajeno, sve otrovne gljive se mogu podijeliti u tri grupe prema prirodi trovanja koje izazivaju. Najopasniji su oni koji sadrže jakih otrova utiče na bubrege, jetru i druge važne unutrašnje organe- gnjurac, sumporno-žuta agarika i dr.

Druga grupa, kojoj pripadaju muhari, gljive iz roda Inocybe, sadrži otrove koji djeluju na nervne centre. Takve gljive, pored uobičajenih znakova trovanja (mučnina, povraćanje, znojenje), izazivaju halucinacije i razne nervne reakcije - bezrazložan smijeh, plač itd.

Treća grupa uključuje gljive koje sadrže lokalni otrov. Uzgred, oni uključuju jesenja agarika, koji može uzrokovati ozbiljne probavne smetnje ako nije pravilno ili nedovoljno kuhan.

Osim toga, moguće je otrovati se potpuno jestivim gljivama ako prilikom njihovog konzerviranja u teglu uđu čestice tla koje sadrže bakterije botulizma. Također se ne preporučuje sakupljati i jesti stare gljive i gljive koje rastu u blizini autoputeva ili industrijskih objekata.

Ako primijetite znakove trovanja gljivama, odmah pozovite ljekara, žrtvi isperite stomak i dajte laksativ.

Ne znam sigurno, ali mislim da nikada ne mogu biti crvljivi nejestive pečurke. različite vrste toadstools i toadstools. Zbog toksina koje sadrže, podjednako su otrovni za ljude i za sve vrste crva štetnih za berače gljiva. Ako los jedu muharicu, onda nema šta reći o crvima))) - prije 4 godine Vrlo je moguće da sam u krivu. Nikad izbliza nisam gledao žabokrečine. Idem ovaj vikend da pogledam. Ali mislim da je los veliki. Izgleda ..... Ima otrov koji se nalazi u muharici, koja je kuglica za slona. Samo se malo zanese time. A crvi su mali. Samo trebaju malo ponjušiti ovu gljivu i biće kirdyk. :o))) - 4 years ago Crvi nemaju šanse.... :o))) - 4 years ago Pročitajte ovde))) http://okafish.ru/grib/jadovit1.htm (posebno tekst pored picture ) Ja sam strastveni berač pečuraka, pa znam o čemu pričam))) - prije 4 godine Više puta sam našla bljedoglave gnjurke, koje jedu i guštaju puževe. Unutra nisam gledao na temu crvljivosti :) Ali nemamo lisičarke: (Nemamo crvljivu gljivu i iz iste opere - čagu. - prije 4 godine Uh, hvataju zujanje od muhara, a posebno od blijedih gnjuraca)) ) - prije 4 godine Sve. Otišao u šumu. Ovaj put mušičar nije pronašao metamorfu, ali je pažljivo pregledao sve gnjure koje je pronašao. (Inače, mogu ih poslati svima poštom, radi provjere mojih riječi). Na njima nema crva ili puževa. Naravno, to ne znači da u cijelom svijetu nema takvih crva i puževa koji se bave jelom nejestivih gljiva, ali mislim da ove ne žive dugo. Samo do njegove prve otrovne gljive. - prije 4 godine Wolf_chat. Nije vas zanimalo zdravlje ovih puževa, pa, recimo, dan nakon što ste ih vidjeli kako jedu gnjurac. Sasvim je moguće da je značajno zateturao i naglo opao. :o))) - prije 4 godine Ne, pa treba da ima tragova gozbe. Tragovi ugriza, pojedeni dijelovi gljiva i ostaci kečapa. :o))) - prije 4 godine :o))) S vremena na vrijeme treba naći i poluizgrizene gljive. :O))) Što se tiče moderacije, mislim da će ljudi biti zainteresovani da ovo pročitaju posle nas. Tako da će možda čak i povećati atraktivnost stranice. Stoga sebi ponekad dozvoljavam da malo odstupim od pravila. - prije 4 godine zelene žabokrečine jeli, a mrtvi puževi nisu primećeni u blizini. Uhvatili smo zujanje i odletjeli :D - Prije 4 godine nisam više brao pečurke.Možda su sad postali kulturniji, ne grizu baš ništa))) Gurmani, jele-štapići!)) ) - prije 4 godine Horoshshcho. Vežemo. Ipak, neću se predomisliti dok se lično ne uvjerim :o))) u suprotno, ali ne mogu da se borim protiv vas dvoje. :o))) I evo odličnog razloga za povlačenje. :o))) - prije 4 godine

Obimna porodica russula pripada rodu Russula (Russula). Zapravo, prave otrovne russule ne postoje u prirodi, a pored nedvosmisleno jestivih, one se jednostavno javljaju. uslovno jestive vrste. Kod potonjeg uslovljenost jestivosti leži u gorkom okusu, koji, međutim, nestaje nakon toplinske obrade. Stoga se ne mogu jesti sirove ili pržene, ali se bez ograničenja mogu soliti ili kiseliti.

No, postoji nekoliko vrsta koje imaju posebno jedku i goruću pulpu; u inozemstvu su klasificirane kao otrovne ili nejestive russule. Njihova sirova pulpa izaziva povraćanje u degustatoru i jaku iritaciju sluzokože usta, u najgorem slučaju može doći do blagog poremećaja u radu probavnog trakta, ali se to ipak ne može nazvati pravim trovanjem.

Sljedeći znakovi mogu upozoriti berača gljiva i natjerati ga da odbije uzimati sumnjive gljive:

• previše svijetle boje;
• smrad;
• promjena boje pulpe pečuraka pri rezanju ili kuhanju.

Poznavajući ove znakove, mnogi berači gljiva skloni su klasificirati uslovno jestivu russulu kao lažnu, ali s naučna tačka gledišta, to nije istina, jer lažne i prave russule mogu imati slične "sumnjive" kvalitete.

Žute vrste nejestivih russula

Zabuna oko jestivosti russule je takva da berači gljiva često klasifikuju neku žutu russulu kao sumnjivu. Na primjer, svijetložuta russula (R. Claroflava) ima jarko žuti šešir, a njen originalni bela pulpa na rezu posijedi, a kuhanjem i potamni, a to je nekarakteristično za većinu jestivih russula.

Čak i nakon što je proučavao jestive i nejestive foto russule, berač gljiva će ih vrlo vjerojatno zbuniti. Na primjer, oker russula (R. Ochroleuca) sa valemom (R. Foetens), budući da obje gljive preferiraju vlažne šume. Kod R. Ochroleuca meso takođe malo potamni na lomu, nema miris, ali je vrlo opor okus. Od žute russule se razlikuje po boji: ako je u potonjoj čista i svijetla, onda je u okeru prljavo žuta.

Valuy, iako se smatra uslovno jestivom gljivom, većina berača gljiva ignorira, jer njeno meso na lomu postaje smeđe, osim toga, neugodno miriše na užeglo ulje, a okus je gorak. Valui za upotrebu u hrani prvo se mora dugo namakati, a zatim prokuhati u nekoliko voda, za šta se neće odlučiti svaka domaćica.

Stoga, za one koji ne žele provesti mnogo sati za štednjakom, bolje je, kada sakupljaju russula sa laganim šeširima, izbjegavati one primjerke koji nemaju prijatnog ukusa i miris.

Zlatnožuta russula (R. Risigalina), iako jestiva, ima neizražajni ukus. Manji je od žutog, a prah spora mu je jajastožut.

Zelena i smeđa russula

Zelena russula (R. Aerguinea) ima ne baš atraktivan šešir močvarne boje, na neki način čak podsjeća na blijedog gnjuraca, a ukus joj je privlačan kao i izgled.

Ljubičasto-smeđa russula (R. badia). Na fotografiji nejestive russule ove vrste u mladosti imaju prekrasne ljubičasto-crvene šešire koji narastu do 8-12 cm.Imaju prah oker spora, a miris je specifičan, poput kutije za cigare i vrlo gorkog neugodnog okusa .

Gori-kaustična russula

Ako neko svakako želi da vidi kako izgleda otrovna russula, neka pogleda fotografiju goruće-kaustične russule (R. Emetica). Ima krvavocrvenu kapu veličine 5-10 cm, koja po kišnom vremenu postaje klizava i oker žuta. Klobuk je konveksan, tanko mesnat, zatim postaje konkavno izbočen ili ravno izbočen, njegova rebrasta ili glatka ivica u početku je oštra, a zatim postaje tupa. Krhko meso na glatkoj bijeloj ili ružičastoj nozi, a na klobuku ispod kože je blago crvenkasto. Kožica je sluzava, odvaja se do polovine poluprečnika klobuka od rubova, svijetlo je crvene boje, ali blijedi do svijetloružičaste. Česte ploče imaju obilne anastomoze, bijele su ili blago krem ​​boje. Miris gljive je prijatno voćni, a ukus je veoma oštar. Ali ipak, ova russula je samo nejestiva i ne predstavlja takvu opasnost kao najotrovnija gljiva.

Crna russula

Takve lažne russule kao crna(R. Adusta), crnjenje(R. Nigričani), često lamelarni(R. Densifolia) i drugi tereti su najneprezentativniji takve vrste. Sve su to uvjetno jestive gljive, koje spolja više podsjećaju na mliječne gljive (mulekare), a ne na russula. Imaju kratke noge, na koje su ploče narasle, središta klobuka su utisnuta, ali ne luče mliječni sok. Crni podgruzdok, osim toga, ima smrad kalup. Ove gljive uvijek imaju prljave klobuke, u lišću i zemlji, koje su također obojene u čađavo smeđe ili tamnosive neupadljive nijanse. Ali ovo nije sve razlike između klasične russule i podgruzdki:

• Tereti 4. kategorije u nutritivnu vrijednost koriste se uglavnom za soljenje.
• Kada se režu, njihovo meso uvijek prvo postaje ružičasto, a zatim postaje sivo ili čak crno.
• Prije soljenja, takve gljive moraju se namočiti ili kuhati najmanje 20 minuta. Ali čak i kada su soljeni, tovari dobijaju nepredstavljiv tamni izgled.
• Utovarivači su skoro uvijek crvljivi. I pošto je lako trovanje hranom mogu se dobiti ne samo kao rezultat nepravilne pripreme, već i zbog aktivnosti crva, najbolje je ne biti pohlepan i ostaviti ove gljive stanovnicima šume, već dati prednost drugim russulama, koje su uvijek dosta u dobroj šumi.

Russula krvavo crvena

U prijevodu s latinskog, ova russula je krvavo crvena. (R.Sangvineja) zvuči prijeteće - "krvavo" ili "krvožedno". Klobuk ovih gljiva od 5-11 cm ima različite nijanse crvene: malinasta, ružičasta, karmin ili grimizna, na suncu sve mogu izblijedjeti do blijedoružičaste. Mat po suhom vremenu, kada pada kiša, šešir postaje sjajan i lagano ljepljiv. Ima glatku ili blago naboranu površinu. Klobuk mladih gljiva je poluloptastog oblika, dok kod starijih postaju blago udubljeni ili ispruženi.

Sa blago rebrastih ili valovitih rubova koža se lako uklanja, ali ne u sredini klobuka. Iako ovo nisu lažne russule, fotografije ovih ne jestive pečurke poželjno je vidjeti: krvavo crvena russula ima čvrstu svijetloružičastu (ponekad sivkastu) glatku nogu, ne veću od 8 cm u visinu i u obliku batine ili cilindričnog oblika. Ploče klobuka su česte i uske, krem ​​ili bijele, ponekad sa žućkastim mrljama. Bijela i gusta pulpa nema izražen miris, ali ima ljutkastog ukusa. Raste na kiselim i peskovitim zemljištima u mešovitim i borovim šumama, ponekad i na otvorenim mestima.

Slične russule:

• ružičasta russula (R. Rhodopus) je blagog prijatnog ukusa, a šešir joj se sjaji i po suvom vremenu;
• močvarna russula (R. Helodes) raste isključivo u mahovinama, ima svjetliju nogu;
• smeđa russula (R. Xerampelina) miriše na sirovu haringu i tamnije je boje.

Russula spicy

Mnogi berači gljiva zainteresirani su za pitanje: kako razlikovati ove uvjetno lažne russule od potpuno jestivih? Začinska russula (R. Sardonia) ima svijetloljubičaste, lila ili ljubičaste klobuke, a sredina je zelenkasta ili gotovo crna. Klobuk mladih šampinjona je konveksan, a zatim postaje blago utisnut s glatkim ili blago rebrastim rubovima. Kora jako čvrsto prianja uz pulpu. Čvrsta, visoka do 9 cm, noga je glatka i ravna, lila ili roze. Žute ploče su uske i česte. Žuto meso je veoma oštro. Gljiva raste od kasnog ljeta do početka listopada u cijeloj umjerenoj zoni Evroazije, preferirajući pješčana tla borovih šuma ili smrekove šume.

birch russula

Ova breza russula (R. Betularum) ima mali šešir (do 7 cm), koji poprima boje od žute ili bež do lila ili ružičaste. Mlade gljive također imaju poluloptaste ili konveksne klobuke, koje se na kraju spljošte do blago udubljene ili gotovo ravne. Na kiši koža postaje klizava, lako se odvaja od pulpe. Bijele palice ili cilindrične noge su vrlo lomljive, u starim gljivama postaju šuplje iznutra. Česte bijele ploče su ponekad gotovo slobodne, ponekad pričvršćene ili čak pokidane. Hrskavo bijelo meso je kiselkastog okusa, ali ima ugodnu voćnu aromu. Ove russule rastu u blizini močvara ili u vlažnim područjima šume oko breza. Vrijeme rasta: sredina juna - kraj oktobra. Na nekim mestima u Evropi čak je uvršten u Crvenu knjigu.

Znate li kako razlikovati jestive russule od njihovih nejestivih kolega? Na osnovu čega to možete učiniti? Podijelite svoje iskustvo u

Naši preci su pečurke nazivali "šumskom govedinom" - jer su pomagale u održavanju zdravlja i snage tokom višenedeljnog posta.

NI RIBA NI ŽIVOT…

Ovi čudni organizmi zauzimaju srednju poziciju između biljnog i životinjskog carstva. Vekovima su se naučnici borili oko pitanja šta su oni na kraju krajeva. Francuski botaničar iz 17. stoljeća Veillant je čak vjerovao da ih je posebno stvorio đavo kako bi narušio sklad prirode i doveo istraživače u očaj.

Na kraju su ipak klasifikovane kao biljke, čime je legitimisano ne samo njihovo mesto u biljnom svetu, već i naše pravo

Pečurke su nevjerovatno bogate proteinima (koliko ovisi o vrsti i načinu pripreme). Na primjer, u slanim gljivama je 22% u odnosu na suvu masu, a gljiva u prahu od šampinjona sadrži čak 45% proteina!

Takođe približava gljive mesu veliki broj ekstraktivne supstance koje daju hrani blistav izražajan ukus. Iz tog razloga, poput mesa, od njih možete kuhati čorbe i umake. Čak i mali dodatak gljiva čini svako jelo ukusnijim.

Najviše proteina ima u vrganjima, masti u vrganjima, ugljikohidrata u gljivama, vitamina A i grupe B u lisičarkama.

A između ostalog, ima i puno gljiva grubo vlaknošto nam svima toliko nedostaje. Jednom riječju, ne proizvod, već san nutricioniste.

LJUBAV NA RUSKOM

Za Evropljane, pečurke su poslastica; kuvaju od njih fine dining bez odlaska predaleko u biohemiju. U zemljama pacifičkog regiona, gljive su lek i dodatak ishrani; više je zainteresovanih za njihova lekovita svojstva. Na američkom kontinentu, sama riječ izaziva opreznu reakciju - otprilike kao što imamo jednako nevinu riječ "kanabis". Zaista, od divljih gljiva poznaju i koriste uglavnom "čarobne" pečurke-halucinogene.

U Rusiji se gljive tretiraju na vrlo poseban način. Samo u našoj zemlji tajanstvena fraza "pečurke su nestale" može izazvati uzbuđenje i među seoskim stanovnicima i među građanima. Samo mi nailazimo na ekscentrike koji strastveno vole gljive - a pritom ih uopće ne jedu: samo ih vole tražiti.

Otuda i razlike u preferencijama. Pečurke, koje se, zapravo, hrane cijelim svijetom, zvali smo balegari i nikada ih nismo poštovali - zbog nedostatka romantike. Gljiva se mora sakriti od berača gljiva u šumi i to lijepo učiniti.

Ali mi znamo i znamo da kuvamo velika količina vrste divljih gljiva, uključujući gorke, goruće, uslovno jestive, čudnog izgleda. Štaviše, u jednom području se neke gljive smatraju delikatesom, dok su u drugom regionu klasifikovane kao nejestive i uopšte se ne beru.

"REAL GROBKO NEKOLIKO..."

Jasno je da je s takvim tradicijama beskorisno odvraćati našeg čovjeka od branja gljiva. Iako se oni koji su ozbiljno zabrinuti za svoje zdravlje sve češće odlučuju za kupovinu bijelog i šampinjona u trgovini. U ostalom, postoji nekoliko zapovesti koje se moraju poštovati.

Svi znaju za opasnost od trovanja otrovnim gljivama. Najopasnija je blijeda žabokrečina: toksini koji se nalaze u njoj su fatalni za ljude u vrlo maloj dozi.

Ali oni koji skupljaju potpuno jestive pečurke mnogo češće pate, samo u nejestivoj fazi: stare, crvljive, prezrele... Pečurke u starosti propadaju, gomilajući razne vrste smeća. Otuda i pravilo: sakupljajte samo mlade i zdrave gljive. Ako niste potpuno sigurni u svoje znanje i želite biti sigurni, sakupljene gljive kuhajte 15-20 minuta, ocijedite vodu i ponovo ih isperite prije pripreme bilo kakvog jela.

Takođe je poznato da gljive imaju sposobnost akumulacije teških metala. Ovo je opšti obrazac: sve vrste hrane sa bogatom hranom mineralni sastav(na primjer, životinjska jetra, mlijeko, plodovi mora) akumuliraju i korisne i štetne tvari. Ni u kom slučaju ne treba brati gljive u blizini velikih gradova, autoputeva i industrijskih preduzeća.

I još jedan veoma važno pravilo: nikada ne kuhajte pečurke na pari u plastičnoj vrećici! Sakupite ih samo u korpe i preradite što je prije moguće: toksini se mogu stvoriti u najboljim gljivama iz toplog skladišta.

Bijele se suše za zimnicu, mliječne šampinjone i šampinjone sirove soli, lisičarke dinstane u kiseloj pavlaci, supa se kuva od ulja, russula se prži (ne kuva), pečurke i pečurke, prokuvane, mariniraju.

KAKO JE NEMOGUĆE PREPOZNAVATI OTROVNE GLJIVE

Suprotno tvrdnjama nekih "stručnjaka" jednostavne načine definicije otrovne pečurke ne postoji. Evo najčešćih zabluda.

Srebrna kašika umočena u odvar od gljiva pocrni ako među njima ima otrovnih.
- U stvari, srebro pocrni pod uticajem aminokiselina koje sadrže sumpor, a koje se nalaze i u otrovnim i u jestivim gljivama.

Glavice belog ili crnog luka porumene kada se kuvaju zajedno sa gljivama, ako među njima ima otrovnih.
- Porumenelost češnjaka ili luka uzrokuje enzim tirozinaza, koji se nalazi i u jestivim i u otrovnim gljivama.

Puževi i crvi ne jedu otrovne gljive.
- Netačno: jedu.

Mlijeko kiseli od otrovnih gljiva.

- Mlijeko postaje kiselo pod utjecajem enzima i organskih kiselina koje mogu, ali i ne moraju biti sadržane i u jestivim i u nejestivim gljivama.

Pouzdan način za identifikaciju otrovne gljive je da je poznajete "iz viđenja". A ako niste sigurni u svoje znanje - kupite šampinjone.

otrovne pečurke neprijatno mirišu, ali jestivi su prijatni.
- Uopšte nije potrebno. Miris jestivog šampinjona je gotovo isti kao miris smrtonosne otrovne blijede žabokrečine.

Sve mlade gljive su jestive.
- Ništa ovako. Mladi bledi gnjurac otrovan je kao i stari.