Euro mousse torte uradi sam recepti. Mousse torta sa ogledalskom glazurom

Mousse torta danas je u trendu konditorskog svijeta. A sve zato što, uz originalni ukus, kombinuje i različite teksture. Neobičan izgled jednostavno privlači poglede, a želju da se proba takav kolač potpuno je nemoguće prevladati.

Klasična mousse torta podrazumeva pripremu nekoliko slojeva: donji je biskvit ili peščana torta, srednji je mousse, zatim sledi fil i završni sloj je premaz ili glazura. Neki poslastičari, između ostalog, uključuju crumble - hrskavi sloj.

Kao što sam rekao, torta u osnovi sadrži tortu pečenu od peska, meda ili biskvitnog testa, a debljina treba da bude veoma mala (7-13 mm). Kolač se peče u obliku koji treba da bude jedan i pol do dva cm manjeg prečnika od onog u kojem se planira sakupljanje torte u budućnosti.

Mousse torta može biti jednoslojna i dvoslojna, u ovom obliku izgleda posebno svečano.

Kuvanje mousse torte

Za koru od keksa: 3 jaja; pola čaše finog brašna; 20 g kakaa i 100 g granuliranog šećera. Da napravite mousse: 4 žumanca; čaša mlijeka; 10 g granuliranog želatina; 40 g šećera; čokoladna pločica-kockica; 300 ml kreme masti (33%).

Započnite kuvanje sa testom za biskvit. Odmah želim reći da domaći kolač od moussea neće zahtijevati od vas ozbiljnu kulinarsku pripremu i puno slobodnog vremena.

Uvjerit ćete se da je ukusna torta napravljena od pristupačnih proizvoda, a gosti će cijeniti rezultat vašeg rada čim probaju nježni mousse.

dakle:

Umutiti jaja sa šećerom. Trebali biste dobiti bujnu masu svijetlo žute nijanse, a za to koristite mikser ili blender. Radit će i obična mutilica, ali će tada proces potrajati mnogo duže.
Promiješajte, a zatim prosijte kakao i brašno kroz sito. U masu od jaja sipajte oko 4 kašike suvih sastojaka. Promiješajte pjenjačom.
Zatim u 2-3 doze dodajte ostatak kakao brašna. Zamesiti homogeno testo.
Dno kalupa prečnika 18 cm obložite pek papirom i punite dobijenim testom za biskvit. Ne mažite stranice kalupa, tako će biskvit bolje narasti.
Kolač pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. S obzirom da su sve pećnice različite, obavezno provjerite spremnost kolača tako što ćete u tortu zabiti drveni štapić.
Ako je suva, izvadite tortu i, da ne bi otpala, okrenite formu i stavite je sa stranicama na dve čaše.

Kada se kalup potpuno ohladi, tortu možete izvaditi i ohladiti na rešetki.
Da napravite mousse, odvojite žumanca od belanaca i stavite u činiju. Za ovaj recept nisu nam potrebni proteini, stavite ih u posudu sa poklopcem i pošaljite u frižider.
U ovom obliku mogu se čuvati nekoliko dana dok ne odlučite da ispečete beze ili skuvate proteinski dijetalni omlet.

Mousse počnite kuhati tako što ćete želatin preliti hladnom vodom. Obratite pažnju na vrijeme bubrenja naznačeno na pakovanju, ali za sada žumanjke utrljajte sa 20 g granuliranog šećera. onda:

Ostatak šećera razblažite u mleku i zagrevajte na šporetu dok se ne zagreje. Mousse nije potrebno kuhati, dovoljno je da masa postane homogena, bez zrna.
U masu od jaja postepeno sipajte veći deo mlečnog sirupa i, mešajući pjenjačom, vratite na laganu vatru.
Dodajte ostatak mliječnog sirupa, držite mousse na vatri dok se ne zagrije na 85 stepeni. Ako je veći, žumanjci će se umotati, a pjena će biti sa sitnim, ali ružnim ljuskicama.
Skinite šerpu sa šporeta, ne prestajte da mešate njen sadržaj ni sekunde.
Dodati nabubreni želatin i čokoladu izlomljenu na komade proizvoljne veličine.
Ohladite mousse, mješajući ga pjenjačom i štiteći ga od stvaranja kore.
Umutiti vrhnje dok se ne stvori pjenasta pjena. Nemojte pretjerivati ili ćete na kraju dobiti ljuspice putera.
U mousse kremu prvo dodajte dvije kašike kreme i izmiksajte, a zatim dodajte ostatak u dijelovima.

Sastavite mousse za tortu sljedećim redoslijedom:

Ohlađeni biskvit prerežite po dužini na dva dela. Jednu odrežite po ivicama, smanjivši prečnik torte za 2 cm, i vratite je u formu u kojoj se nekada pekla. Ali prvo ga iznutra obložite prozirnom folijom.
Umjesto filma možete koristiti papir za pečenje, ali onda posebno izrežite krug kako biste pokrili dno i široku traku za prekrivanje stranica.
Savijte izbočeni dio pergamenta prema van i pričvrstite ga štipaljkama. Tada mousse torta neće kliziti sa papirom. Osim toga, takvi postupci s vaše strane također će utjecati na izgled deserta, neće izgledati "zgužvano".
Drugi dio zamotajte folijom i stavite u frižider, ovaj put nam neće trebati.
Prelijte mousse kremu preko biskvit torte koju treba polagati prerezanom stranom prema gore.
Stavite formu u kojoj se torta nalazi na hladnom mestu na nekoliko sati, najmanje 4.
Ako imate na raspolaganju cijelu noć, ovo je još bolje: sloj moussea će se bolje stvrdnuti.
Ukrasite tortu sledećeg jutra tako što ćete je staviti na svečani tanjir. Očekivano, sastoji se od dva sloja: biskvita i moussea. Štaviše, mousse se nalazi sa svih strana torte, jer ste ga smanjili za dva centimetra.
Završni dodir je posuti šećerom u prahu i ukrasiti listićima mente i kriškama jagode. Bobice se mogu uzimati i svježe i odmrznute.
Neki poslastičari početnici mogu sumnjati u uspješan završetak događaja, jer bi na prvi pogled biskvitna torta trebala izroniti dok je sloj moussea još u tečnom stanju.
Malo je vjerovatno da će vam se dogoditi takva smetnja, sve je proračunato do najsitnijih detalja. U svakom slučaju, mousse ima dovoljno težine da kolač zadrži na mjestu gdje ste ga stavili na samom početku.

Nemojte se plašiti da napravite mousse tortu kod kuće. Svojim najmilijima možete doneti radost na bilo koji način, a jedan od najsigurnijih je da ih počastite ukusnim laganim desertom.

Čokoladni mousse kolač sa ogledalom

Ako želite da iznenadite svoje goste i najmilije ukusnim domaćim pecivima, obratite pažnju na ovaj recept.

Nije teško pripremiti se, a rezultat vas neće razočarati. Ovaj desert će biti odličan dodatak svakom prazničnom stolu, bez obzira na priliku.

Komponente: 30 gr. bademovo brašno; 90 gr. sl. puter, šećer i mliječna čokolada; 50 gr. brašno; 2 kom. kokoši. jaja.
Za pripremu konfiture s okusom trešnje potrebno vam je: 36 ml vode; 250 gr. trešnje; 6 gr. želatina; 65 gr. Sahara; 1/3 limuna, za cijeđenje soka 50 gr. sirup.
Za čokoladni mousse uzmite: 10 gr. želatina; 2 kom. kokoši. žumanjci; 1 sl. Sahara; 2 tsp vanila; 85 gr. neporozna bela cokolada 400 ml kreme (potrebno srednje masnoće).
Za glazuru za ogledalo potrebno vam je: 1 gr. prehrambena boja u ružičastoj nijansi sa gel teksturom; 120 gr. zgušnjavanje mlijeko; 160 ml vode; 12 gr. gran. želatina; 180 gr. bijela cokolada.

Algoritam akcije:

Želatin prelijem vodom, ali ne vrućom. Ovu točku je vrlo važno uočiti, jer će ovog puta konačni rezultat pripreme jela ovisiti o želatinu. Smjesu ostavim sa strane 40 minuta da želatin ima vremena da nabubri. U činiju stavim puter, dodam crnu čokoladu izlomljenu na komadiće. Masu šaljem u vodeno kupatilo da se zagreje. Temperatura ne smije biti veća od 40 gr.
U masu dodam umućenu piletinu. jaja, šećer, dve vrste brašna. Sve dobro izmiješam.
Namazujem komadićem otopljenog putera formu u kojoj ću peći testo. Zagrejem rernu i pečem tortu 30 minuta.
Konfiture od višanja pripremam tako što pomiješam višnje sa šećerom. U šerpi zagrejte smesu na srednjoj vatri. Otopljene žitarice potrebno je kuhati još par minuta. Sklonite masu sa vatre da se ubije blenderom.
Kada se masa ohladi, potrebno je dodati limunov sok i sirup. Temperatura konfitura treba da bude 85 gr. U to dodam i želatin, mešam da se dobro rastopi.
Čokoladni mousse pripremam ovako: želatin potopite u hladnu vodu. U šerpu sipajte 150 ml vrhnja, ali nemojte da proključa. Meljem piliće. žumanca sa šećerom, vanilijom. U njih dodam vruću pavlaku (3 kašike), izmiksam i sjedinim smjesu sa ostatkom. Zagrejem u šerpi na 85 gr.
Ja dodajem na dosta bele cokolade na komade, promesati skidajuci sa vatre. Sva čokolada treba da se otopi. U smesu ubacim želatin da se umuti mikserom.
Umutiti vrhnje u količini od 250 ml dok ne postane pjenasto, dodati dijelove u čokoladnu masu.
Mousse sipam u kalup i stavim u zamrzivač na 5 minuta. Smrznutu masu napunim mousseom, ponovo stavim u frižider. Ponavljam manipulacije, ali ovaj put sipam konfitur od višanja. Šaljem na hladno 6 sati.
Sipam želatin 30 minuta. Dodam 10 ml obične vode, šećer. pijesak. Kuvajte na srednjoj vatri u posudi uz stalno mešanje. Masu je potrebno dovesti do ključanja. Skidajući masu sa vatre, stavio sam belu. čokoladu i promešati. Odmah uvodim želatin, zgušnjavanje. mlijeko. Miješam dok ne postane glatko. Procijedim gotovu glazuru, pomoću sita uvedem boju. Prelijem preko torte. Dajem vremena da se glazura stvrdne na poslastici. Kada se to dogodi, poslastica se može poslužiti na stolu. Možete ga narezati na porcije, ali je efektnije ako se torta u cijelosti pojavi na stolu.

Torta će ispasti vrlo lijepa, savršeno će ukrasiti svaki sto pripremljen za praznik cijele porodice. Vi i vaši gosti sigurno ćete biti zadovoljni njegovim ukusom, a recept je vrlo jednostavan, te stoga ne bi trebalo biti poteškoća tokom kuhanja, čak ni za kuhare početnike.

Ukus torte će cijeniti sladokusci i djeca, kao i svi vaši gosti bez izuzetka. Apsolutno nema sumnje u ovo.

Mousse torta od narandže sa ogledalom

Komponente: 1 PC. biskvitni kolač, možete ga kupiti u bilo kojoj prodavnici.
Mousse od narandže Sastojci: 70 ml soka od pomorandže; 30 ml limunovog soka; 3 kom. kokoši. jaja; 2 tbsp narandžina kora; 1 sl. limunova kora; 80 gr. krema (domaća, gusta); 140 gr. rafinirani šećer; 5 gr. gran. želatin.
Sastojci za mousse od skute: 300 ml kreme sa udjelom masti 33% br. 250 gr. sl. meki sir; 10 gr. želatina; 2 kom. kokoši. žumance; 70 gr. šećer prah.
Sastojci za glazuru: 100 ml mješavine glukoze; 70 gr. zgušnjavanje mlijeko; 10 gr. želatina; 100 gr. bijela cokolada 50 ml vode; 0,5 st. Sahara; narandžasta boja za hranu.
Kao ukras možete uzeti dobru crnu čokoladu.

Algoritam akcije:

Želatin se prelije vodom. Ostavim smesu, želatin treba da nabubri.
Pomiješam sokove, šećer i koricu (unapred samljeti). Smjesu prokuvam. Kur. umutite jaja i šećer da dobijete bijelu masu. Sipam ga u sokove u urednom mlazu. Stavio sam posudu na vodu. kupke, promešati da se smesa zgusne.
Ohladim mousse, stavim želatinu, cl. ulje. prekidam. Stavila sam mousse na tanjir i stavila u zamrzivač. Bolje je da je posuda za to u obliku polulopte, a prečnika ne više od 12 cm.Kada se smjesa smrzne, potrebno je početi pripremati mousse od skute. Namočiti 8 gr. želatina u hladnoj vodi. Ostavi malo.
Sl. Natrljam sir, dodam mu šećer. prah. Takođe morate umutiti vrhnje. Dodajem ih u šećer i vodu (25 ml). Pravim sirup. Žumanca umutim mikserom, dodam šećer. vrući sirup, želatin i umutiti dok ne postane prozračno.
Smjesa žumanaca će se za to vrijeme ohladiti, pa je u nju moguće ubaciti masu sa sirom, a potom i šlag.
Bolje je da imate posudu sa poluloptom prečnika 20 cm. Posuda mora biti prekrivena hranom. film, a dno prekrijte mousseom od skute. Nakon što spustite konveksni dio moussea od narandže, sipajte skutna masa. Utapajući se u masu, potrebno je staviti biskvitnu tortu. Stavite masu na hladno da se dobro zamrzne.
U ovom trenutku pripremam glazuru: želatin napunite sa 3 žlice. vode. Pomiješam šećer, glukozu i vodu u šerpi. Šaljem na vatru, zagrejem. U sirup sam stavila iseckanu čokoladu, kondenzovano mleko. Dovodim masu u homogeno stanje, stalno je mijesite kašikom. Stavila sam boju, želatin i umutila masu.
Pokrijem činiju sa glazurom. film, pošaljite na hladno. Kada se kolač stvrdne potrebno je zagrijati glazuru na vodi. okupati i preliti na tortu okrenutu naopako na tanjir.

To je sve, ostaje samo da stavite deliciju na jelo, napravite dekoraciju po sopstvenoj volji.

Preporučujem da napravite listiće čokolade. Za ovo morate otopiti gorku čokoladu i navući na hranu. snimaj kako odlazi. Kada se masa ohladi, uklonite listove i ukrasite tortu.

Ako imate druge ideje za ukrašavanje torte, onda vam savjetujem da ih iskoristite u praksi. Uvijek pozdravljam fantaziju u ukrašavanju deserta i zato vam savjetujem da pokažete svoje ideje i da ih provedete u praksi.

Recept je originalan, torta će ispasti jako ukusna, a izgled je fantastičan. Slobodno počnite da ga kuvate u slučaju da se približavaju svečani događaji.

Gosti će to cijeniti, a općenito će biti oduševljeni kada saznaju da ste sami pripremili desert. Ali počnite pripremati tortu u odličnom raspoloženju, tada će vam proces donijeti samo pozitivne emocije.

Nadam se da će vam gore navedeni recepti biti korisni, a vi ćete ih u bliskoj budućnosti oživjeti. Kulinarski uspjeh svima!

Zdravo, slatkice! Današnji post nije lak. Rekao bih da jeste konstruktor recepata s mnogo različitih opcija, zahvaljujući kojima možete kreirati vlastitu mousse tortu sa svojim likom.

Ali prije nego što se upustim u ovako opširno pitanje, želio bih da se dotaknem jednog veoma važna tačka!

Često se susrećem sa takvim problemom kao što je "kršenje uslova" dogovora o receptu u pripremi kolača i drugih deserta.

Djevojke, drage, morate shvatiti i prihvatiti činjenicu da i najmanja promjena u receptu može dovesti do nepovratnih posljedica. Shvatite da je pečenje ista hemija, ovde se odvijaju tačne hemijske reakcije i ne možete samo prekršiti pravila bez poznavanja principa i uzroka tekućih procesa.

Jednostavno rečeno, ako smanjite količinu šećera, koji je u suštini voda, lišit ćete svoje tijesto dio vlage, čime ćete poremetiti kemijsku reakciju.

Svaki autor recepata, ako razumije o čemu piše, na osnovu izlaganja materijala određena pravila poslastičarstva. Ni sama nisam jaka u hemiji, ali kada pripremam svoje slastice, oslanjam se na lično iskustvo i iskustvo mnogih drugih poslastičara.

A ako ste imali sreće i prošli put vam je improvizacija bila uspješna, to ne znači da će tako uvijek biti.

Ako želite eksperimentirati i odstupiti od recepta, eksperimentirajte do mile volje, ali samo ako imate vremena, zalihe sastojaka i spremnost da sve bacite ako eksperiment ne uspije.

U drugim slučajevima držite se recepta do grama. Nije uzalud što se Francuzi, čiji sastojci često sadrže brojke poput 123 grama, smatraju najboljim slastičarima na svijetu. Era 1 šolje brašna i 2 šolje šećera je davno prošla!

Zato uzmite vagu, termometre i na posao!

Vage Savjetujem vam da kupujete s mjerenjem ne samo u gramima, već i u mililitrima, i to s točnošću od 1 grama.

Štoviše, u tako delikatnom pitanju kao što je mousse torta, o kojoj će se danas raspravljati, tačnost je najvažnija komponenta.

Dakle, u današnjem članku ćemo analizirati osnove pravljenja pjena, dvije vrste keksa, dvije vrste ogledalske glazure, coolija, kompota i kreme.

U članku ćemo analizirati sljedeće recepte:

keks od badema Gioconda
badem-kokos Daquoise
hrskavi sloj - lješnjak streusel
kompot od bobica i jagoda na pektinu
kompot od jagode i banane na želatini
bobičasto voće (žele)
krema od manga sa limetom
impregnacija za biskvit
kokosov mousse
klasični mousse od vanile
mousse od vanile i limete
klasična ogledalna glazura
glazura u boji bez cokolade

Za osnovu ćemo uzeti jednostavan i razumljiv recept za mousse tortu sa laganim mousseom od kokosa natopljenim bademovim biskvitom, kompotom od jagoda i crvenom glazurom. I u tom procesu, dat ću vam neke dodatne opcije za sve slojeve, koje možete spojiti, zamijeniti ili isključiti.

Prečnik torte na izlazu će biti 20 cm.

BISCUITS

1. Keks od badema Gioconda

Ukusan vlažan i bogat biskvit na bazi bademovog brašna ( može se zamijeniti ili).

I vrlo je lako pripremiti.

Potrebni proizvodi:

belanca - 63 gr.
šećer - 10 g.
bademovo brašno - 73 gr. (može naručite ovdje )
šećer u prahu - 83 gr.
jaja - 100 gr.
puter, otopljen - 13 gr.
brašno - 20 gr.

kuhanje:

2. Badem kokos daquoise

Još jedna vrlo česta vrsta keksa. Može se kombinovati sa Giocondom ili njome zameniti. Ovaj biskvit se pravi od belanaca i bademovog brašna. Ispada laganije, prozračno i blago hrskavo.

Potrebni proizvodi:

brašno - 50 gr.
kokosove pahuljice - 50 gr.
bademovo brašno - 50 gr.
šećera u prahu 50 gr.
belanca - 150 gr.
šećer - 125 gr.

kuhanje:

3. Hrskavi sloj - lješnjak streusel

Opcioni sloj u mousse tortama, ali torte obdarene hrskavom odmah idu na viši nivo, jer će kombinacija prozračno mekog i hrskavog uvijek biti na posebnom cijeni.

Potrebni proizvodi:

brašno od lješnjaka - 70 gr. ( naručite na iHerbu , kod za popust POR7412)
smeđi šećer - 70 gr.
puter, hladan - 70 gr.
brašno - 65 gr.

kuhanje:

Zagrevamo rernu na 160º. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom i na vrh stavimo obruč malo veći od vaše buduće torte (oko 22 cm).
U posudi miksera nastavkom za lopatice pomiješajte sve sastojke dok se ne dobije homogena smjesa i stavite u hladnjak na 30 minuta - 1 sat.
Zatim prstima utrljamo ohlađeno tijesto i izmrvimo ga u pripremljeni prsten.
Pecite streusel u prethodno zagrejanoj rerni na 160º 15 minuta.
Gotov kolač od lešnika izvadite iz rerne i ohladite.

ŽELE SLOJEVI:

Preporučljivo je sve slojeve želea pripremiti dan prije pravljenja torte i ostaviti u zamrzivaču.

4. Kompot od bobica i jagoda na pektinu:

Kompot je žele sloj voćnog pirea, najčešće sa komadićima voća ili bobičastog voća, koji se može fiksirati i želatinom i pektinom ili agar-agarom, jer sa nekim voćem, poput ananasa ili kivija, želatina ne djeluje.

Da bismo dobili manje gumenu i nježniju teksturu, napravit ćemo kompot na pektinu.

Potrebni proizvodi:

bobičasto voće (svježe ili smrznuto) ili gotov pire - 100 gr. ( na primjer, borovnica )
jagode - 100 gr.
šećer - 20 gr.
pektin - 6 gr. ( poželjno citrusa )

kuhanje:

5. Kompot od želatine od jagode i banane

Potrebni proizvodi:

jagode - 350 gr.
banana - 60 gr.
sok od limuna - 20 gr.
šećer - 20 gr.
želatin, list - 7 gr. ( pronađi ovdje )

kuhanje:

Listove želatina potopite u veoma hladnu vodu i ostavite 10 minuta.
150 gr. narežite jagode na male komadiće. 200 gr. Jagode umutiti mikserom, dodati bananu i sve zajedno izgnječiti.
U šerpi pomešati pire od jagoda i banane, limunov sok, šećer i dobro zagrejati (do oko 80º, ali ovo ovde nije toliko bitno: malo više, malo manje).
Sklonite lonac sa vatre, dodajte ocijeđeni želatin i dobro promiješajte. Na kraju umiješajte komadiće jagode.
Na vrhu napravimo malu rupu i u kolut sipamo kompot od jagoda i banane. Kompot šaljemo u zamrzivač dok se ne stvrdne.

6. Coolie od voća i bobica

Jedan od osnovnih i, možda, najjednostavnijih recepata za žele sloj. Kao osnovu možete uzeti apsolutno bilo koji pire ili sok od voća ili bobica. Smanjite ili povećajte količinu šećera u zavisnosti od slatkoće određenog voća.

Potrebni proizvodi:

list želatine - 7 gr.
bilo koje bobičasto voće (pire krompir ili sok) - 250 gr.
šećer - 50 gr.

kuhanje:

Listove želatina preliti sa veoma hladnom vodom i ostaviti da nabubri.
Bobičasto voće izgnječimo mikserom ili uzmemo voćni sok, pomiješamo u šerpi sa šećerom i prokuhamo uz miješanje na umjerenoj vatri.
Nakon što pire od bobičastog voća prokuha, sklonite lonac sa vatre, dodajte ocijeđeni želatin i dobro promiješajte.
Prsten promjera 18 cm omotamo s nekoliko slojeva prozirne folije gore-dolje tako da se formira gusta membrana.
Na vrhu napravimo malu rupu i sipamo coolies u ring. Šaljemo u zamrzivač dok se ne stvrdne.

7. Krema od mango limete:

Druga vrsta sloja. Po postupku kuvanja ovo je isti mousse, samo bez dodatka šlaga.

Potrebni proizvodi:

meso od ¼ limete, bez membrane
pulpa manga - 200 gr. (≈2 svježa manga) ili gotov pire
želatin, list - 7 gr.
šećer - 50 gr.
žumanca - 40 gr.

kuhanje:

U zavisnosti od željene veličine i debljine slojeva želea, variramo veličinu prstena u koji ulivamo tečnost.

IMPREGNATION

U pravilu impregnaciju pripremam po istom principu, mijenjajući samo aromu ovisno o mojim potrebama.

8. Impregnacija za biskvit

Potrebni proizvodi:

voda - 100 gr.
šećer - 100 gr.
alkohol - 20 gr. ili aroma po želji (ja imam kokosov liker u ovom slučaju)

kuhanje:

U manjoj šerpi pomiješajte vodu i šećer i prokuhajte na srednjoj vatri.
Nakon što je sirup prokuhao, dodamo alkohol ili aromu, sklonimo sa vatre i ohladimo.
Ako će kolač jesti djeca, onda prilikom dodavanja alkohola prokuhajte sirup jednu minutu da alkohol ispari i ostane samo aroma.

MUSSE

Sada pređimo na najtežu zanimljivu stvar - TO MUSSE. Zapravo, glavna poteškoća moussa leži u potrebi za kupnjom termometra.

Ako imate kuhinjski termometar, znajući osnove i neke od nijansi na koje možete naići pri pravljenju moussea, doći do savršenog moussa neće vam predstavljati ni najmanju poteškoću.

I o tome osnove i nijanse pravljenja moussea Danas ću ti reći.

Dakle, osnova svih osnova, bez kojih nigdje u mousse kolačima, nije engleska krema.

Šta je engleska krema ili, drugim riječima, engleska krema? Jednostavno rečeno, ovo je krema bez dodatka škroba ili brašna. Klasična engleska krema je mlijeko + vanilija + žumanca + šećer.

ALI najvažnije pravilo, kojim se treba voditi prilikom pripreme moussea: umjesto mlijeka možete koristiti apsolutno bilo koju tekućinu ili pire. Na primjer, to može biti pire od jagode ili breskve, kafa, karamela, kokosovo mlijeko, krema začinjena raznim začinskim biljem. Dodavanjem crne, bijele, mliječne čokolade dobijate odgovarajući čokoladni mousse. Možete dodati krem sir, mascarpone ili jogurt. Ovdje nema ograničenja vašoj mašti.

U skladu s tim, osnovna formula za veliku većinu pjena je sljedeća:

engleska krema(na bazi skoro svake tečnosti) + želatin + šlag = mousse

Naravno, postoji mnogo drugih varijanti pravljenja moussa, ali prvo savladajmo onu osnovnu.

Prije pripreme moussea, pripremite formu. Do tada bi svi keksići i punila trebali biti spremni za upotrebu.

Dasku za rezanje ili dno odvojivog oblika prekrivamo debelim filmom (to je učinjeno tako da površina mousse torte bude glatka). Stavljamo prsten na film i ostavljamo ga po strani.

Ako imate silikonski kalup, onda ne morate ništa pripremati unaprijed.

9. Kokos mousse

Potrebni proizvodi:

list želatine - 9 gr.
kokosovo mleko - 300 gr.
žumanca - 65 gr.
šećer - 80 gr.
kokosov liker "Malibu" - 20 gr. (opciono)
pavlaka, masna 33-35% - 300 gr.

kuhanje:

10. Klasični Bavarois pjena od vanilije

Potrebni proizvodi:

mleko - 250 gr.
šećer - 65 gr.
mahuna vanile - ½ kom.
žumanca - 50 gr.
želatin, list - 10 gr.
gusta pavlaka - 250 gr.

kuhanje:

Listove želatina potopite u veoma hladnu vodu i ostavite da nabubri.
U manjoj šerpi pomiješajte mlijeko sa pola šećera (30 gr.) i dodajte polovinu mahune vanilije sa sjemenkama, nakon što ih odvojite nožem.
Mlijeko provri, povremeno miješajući pjenjačom.
Dok se mleko zagreva, pjenjačom izmrvite žumanca i drugu polovinu šećera (35 gr.) u bijelo.
Čim mlijeko provri, 1/3 mlijeka sipajte u žumanca uz stalno miješanje pjenjačom.
Dobijenu smesu ponovo sipajte u šerpu i vratite na laganu vatru.
Uz neprekidno mešanje, zagrejte englesku kremu na 82-83º i odmah sklonite sa vatre.
Nabubru i ocijeđen želatin unosimo u kremu i dobro promiješamo pjenjačom.
Kremu sipajte u čistu činiju i povremeno mešajući pjenjačom ohladite na sobnoj temperaturi do približno 35ºS.
Da biste ubrzali proces, kremu možete staviti u ledenu kupku: da biste to učinili, stavite posudu s kremom u posudu s ledom i hladnom vodom. Ne zaboravite da pomešate.
Dok se krema hladi, umutite hladnu kremu do mekanih vrhova: odnosno kada krema tek počinje da drži oblik.
U ohlađenu kremu unosimo pola šlaga (posude treba da budu velike) i lagano miješati silikonskom špatulom preklapajućim pokretima odozdo prema gore.
Sa gotovim mousseom radimo po principu opisanom u prethodnom receptu za mousse od kokosa.

Za čokoladni mousse, nakon dodavanja želatine, u kremu dodajte isjeckanu čokoladu. Količina - po vašem nahođenju: 50 gr. - za lagani ukus čokolade i 150 gr. - za zasićene.

11. Mousse od bijele čokolade sa vanilin limetom

Potrebni proizvodi:

želatin, list - 10 gr.
masna pavlaka, 33-35% - 362 gr.
korica 1 limete
mahuna vanile - 1 kom.
bela čokolada - 167 gr.

kuhanje:

MIRROR GLAZE

12. Klasična ogledalna glazura

I posljednja vrlo važna komponenta mousse kolača je glazura u ogledalu. Izgled Vaše torte će direktno zavisiti od njenog kvaliteta.

Isprobala sam nekoliko recepata za glazuru i odlučila sam se na ovaj. Ova glazura mi se učinila najzgodnijom za korištenje i odlične teksture. Osim toga, karakterizira ga ravnomjerna i glatka primjena.

Podsjetim da ogledalna glazura kojom prekrivamo mousse torte može biti obojena i čokoladna: na bazi tamne ili mliječne čokolade. Način pripreme čokoladne glazure je isti kao i glazura u boji. Samo temperatura za nanošenje čokoladne glazure biće 35º.

Potrebni proizvodi:

želatinska masa - 90 gr. (13 g želatina u prahu + 77 g vode)
voda - 100 gr.
šećer -200 gr.
glukozni sirup - 200 gr.
kondenzovano mleko - 130 gr.
bela čokolada - 200 gr.
boje za hranu

kuhanje:

13. Glazura u boji bez bele čokolade

A za slučaj da nemate čokoladu, dat ću vam dobar recept za glazuru bez čokolade. Takva glazura je manje zašećerena, ali i manje zrcalna. Ali je veoma zahvalna na svom radu. Baš mi je pristajala.

Potrebni proizvodi:

želatinska masa - 110 gr. (20 g želatina u prahu + 90 g vode)
voda - 150 gr.
šećer - 300 gr.
glukoza - 300 gr.
kondenzovano mleko - 200 gr.
boje za hranu

kuhanje:

PREMAZIVANJE LEDENOG KOLAČA

Mislim da sam ti dao dovoljno informacija za razmišljanje, zar ne? Dok učiš, razmišljaj, a ja sam jahao nedelju dana pre drugog.

Sva pitanja postavljajte u komentarima, jer ima puno materijala i, možda, nešto nije uzeto u obzir.

I ispod zavese mousse rezova, bacam malo na tebe))

Sretno, ljubav i strpljenje.

Ukupno mi je trebalo sat vremena da ga pripremim. A frižider će uraditi ostalo za vas :-)

Za pripremu mousse torte pripremite sastojke prema listi.

Prvo pripremimo testo za biskvit. Da biste to učinili, umutite jaja sa šećerom u bujnu kremu. Mutite oko 5-7 minuta.

U posebnoj posudi pomiješajte kakao i brašno. Zatim postupamo na sledeći način: 3-4 kašike smese dodati u jaja umućena sa šećerom, dobro umutiti pjenjačom. Ne igramo se previše, ali nemojte biti ni nježni :-) Zatim u 2-3 doze dodajte preostalu smjesu, miješajući tijesto odozdo prema gore. Ovo radim i pjenjačom.

Dobijeno tijesto izlijte u kalup (18 cm). Reći ću vam kako ja pečem kekse. To je ovaj oblik sa uklonjivim dnom. To jest, dno se uklanja, a sam prsten se ne može odvojiti. Ovu formu ničim ne podmazujem i ne oblažem je pergamentom. Ako niste sigurni u svoj obrazac, onda je bolje da ga prekrijete pergamentom. Zidove forme ne podmazujemo ničim !!! Na njima se biskvit "penje i drži, diže se".

Biskvit pečemo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta. Fokusirajte se na svoju pećnicu! Test suhih zraka je obavezan!

P.S. Vidite svijetlu tačku na testu? To je samo svjetlost sa prozora.

Čim se biskvit izvadi iz rerne, formu okrećemo u čaše (šolje, šolje, činije, činije...), kao što je prikazano na fotografiji. Tako da biskvit sigurno neće otpasti. Ohladite potpuno ovako!

Naime, ako je biskvit dobro pečen, gorionik suv, njegova površina opruzi kada se pritisne rukom, onda ga nema potrebe za okretanjem. Samo ostavite da se malo ohladi u plehu, a zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki.

Nisam dala da se ovaj biskvit "odmara". Ostavila sam da se potpuno ohladi i odmah isjekla.

Dok se torta hladi, pripremite mousse. Proizvode ćemo pripremiti prema listi.

P.S. Trebaju nam samo žumanjci, bjelanjke možete zamrznuti tako što ćete ih staviti u plastičnu posudu, a zatim po potrebi odmrznuti i koristiti prema uputama.

Želatin prelijte vodom (sobne temperature), promiješajte, ostavite sa strane. Trebao bi da nabubri. Pročitajte uputstvo!

Žumanca sameljite sa 20 gr. šećer (uzećemo ga od ukupne količine naznačene u sastojcima).

Drugu polovinu šećera pomešati sa mlekom i staviti na gas. Pustite da proključa (ali nemojte ključati!) da se šećer otopi.

Veći deo mleka sa šećerom u tankom mlazu sipati sa žumancima izrendanim sa šećerom, dobro umutiti pjenjačom. Ovako će ispasti smjesa.

Zatim dobijenu mliječno-jajetu smjesu vratite u posudu s mlijekom, stavite na gas i uz stalno miješanje dovedite smjesu do laganog zgušnjavanja. Pazite da se ne pregrijete jer će se žumanca zgrušati! Ako postoji termometar, tada bi temperatura smjese trebala biti oko 83 stepena.

Smjesu sklonite sa šporeta, ostavite da se ohladi samo minut, uz stalno miješanje. Zatim dodajte čokoladu i želatin koji je već nabubrio. Dobro promiješajte. Temperatura smjese od žumanca dovoljna je da se želatin otopi, a čokolada otopi.

Ovako će ispasti smjesa. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi uz stalno mešanje pjenjačom da se ne stvori korica.

Jeste li ohladili smjesu? Umutiti vrhnje do mekanih vrhova. Ne tucite ili cete dobiti ulje!!!

U smjesu želatina koja je ohlađena na sobnu temperaturu dodajte par kašika šlaga, prilično intenzivno miješajte pjenjačom. Zatim, u nekoliko faza, unosimo preostali šlag.

Dobijamo tako veličanstvenu mješavinu.

Biskvit iseći na dva dela. Odrežemo jedan dio keksa - donji, malo mu smanjivši prečnik (tako da bude manji od 18 cm - prečnik kalupa). Gornji dio biskvita nam nije potreban. Može se staviti u plastičnu vrećicu i zamrznuti, a zatim po potrebi odmrznuti i napraviti još jednu tortu.

Uglavnom, ne možete rezati biskvit, ali tada rez neće biti tako "spektakularan".

Izrađujemo stranice od pergamenta, popravljamo ga, na primjer, štipaljkom ili spajalicom. To radimo kako se pergament ne bi "pomaknuo". Ako imate konditorski omot, koristite ga da strane ne bi izgledale "naborano" kada se omot skine, što se meni dogodilo.

Polaganje biskvita...

I napunite ga mousseom. Stavite u frižider na najmanje 4 sata. I još bolje - noću.

Očekujući pitanja tipa "A moj biskvit je isplivao. Zašto???", odgovorit ću: "Ništa mi nije isplivalo. Zašto se to tebi dogodilo - ne znam!"

Ujutro sam izvadila mousse tortu iz frižidera, ogulila pergament, posula šećerom u prahu i ukrasila svežim jagodama i listićima mente.

A evo takve mousse torte u dijelu. Sretan čaj!

Delikatni, lagani i veoma ukusni mousse kolači, kada se na njih nanesu glazurom u ogledalu, takođe postaju neverovatno lepi. Osim toga, možete ih kuhati čak i kod kuće.

Zahvaljujući uputama korak po korak, svako može lako naučiti kako napraviti mousse torte. Recepti sa njihovim fotografijama upravo su predstavljeni u našem članku. Počnimo s nekoliko jednostavnih savjeta za kuhanje.

Kako kuhati mousse kolače: fotografije i tajne kuhanja

Sastavljanje mousse torte vrši se obrnutim redoslijedom ili naopako na savršeno ravnoj horizontalnoj površini. Za to je zgodno uzeti dasku za rezanje.
Za sastavljanje torte preporučljivo je koristiti silikonski kalup ili odvojivi metalni kalup, prethodno zategnut prozirnom folijom.
Da bi se dobila savršeno glatka zrcalna površina na torti, proizvod mora biti dobro zamrznut.
Prilikom rezanja torte, glazura počinje da poseže za nožem. Da biste to izbjegli, nož se mora prethodno dobro zagrijati.
Neiskorišćena glazura može se čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do četiri nedelje. Prije nanošenja na tortu, dovoljno je zagrijati glazuru na temperaturu od 35 stepeni.

Recept za mousse kolač od jagoda: korak po korak

Za pripremu takvog konditorskog proizvoda trebat će vam dva kalupa različitih promjera. Bolje je uzeti veličine 16 i 18 cm, tada će mousse torta, čiji je recept predstavljen u nastavku, biti veća.

Korak po korak priprema proizvoda uključuje sljedeći slijed radnji:

Pečenje podloge od prhkog tijesta.
Priprema nežnog kolača od jagoda.
Priprema konfita od jagoda.
Lemon Vanilla Mousse.
Sastavljanje torte i njeno potpuno zamrzavanje 12 sati.
Priprema i nanošenje zrcalne glazure na proizvod.

Gotovo sve mousse torte pripremaju se prema gore predstavljenoj tehnologiji. Fotografije i opisi nekih od njih ponuđeni su u našem članku. Prvo, pogledajmo korak po korak pripremu mousse torte od jagoda.

Korak 1. Peskajte podlogu za tortu

Kao osnova za mousse kolače najčešće se koriste biskvit, crumble, streusel ili hrskavi pecivo. Potonji se upravo predlaže da se pripremi za gore predstavljeni proizvod.

Za pripremu peciva potrebno je mikserom izmiješati šećer i meki puter (po 50 g). Zatim u sastojke dodajte prosijano brašno (100 g) i zamijesite tijesto. Zamotajte i stavite u frižider na 30 minuta.

Nakon pola sata testo se rasporedi u oblik i ispeče se kolač prečnika 16 cm.Vreme pečenja u rerni je 15 minuta na 175 stepeni.

Korak 2: Cheesecake sa jagodama

Za pripremu delikatnog i laganog kolača od sira sa laganim ukusom jagode biće vam potreban sir Mascarpone (250 g) i veliko jaje. Osim toga, potrebno je pripremiti šećer i pire od svježih jagoda (po 50 g). Sve sastojke morate prethodno izvaditi iz frižidera da dostignu sobnu temperaturu.

Za cheesecake od jagoda svi sastojci se pomiješaju silikonskom lopaticom, a zatim izliju u metalni obruč prekriven folijom (prečnika 16 cm). Cheesecake se peče na 160 stepeni samo pola sata. Nakon toga se mora ohladiti na stolu, ukloniti prsten i poslati u zamrzivač dok se torta ne sastavi.

Korak 3. Berry Confit

Konfit napravljen od bobica ili voća čini ukus konditorskih proizvoda svetlim i bogatim. M Strawberry Confit Mousse torta se lako pravi i zahtijeva vrlo jednostavne sastojke.

I prije pripreme konfita potrebno je želatin preliti hladnom vodom (60 ml vode na 10 g praha). Zatim prokuvati pire od jagoda (220 g) na laganoj vatri. Da biste to učinili, morate ga prebaciti u lonac, dodati šećer (60 g) i škrob (2 žličice). Nakon ključanja masu držite na vatri još 2 minute, a zatim izvadite i dodajte nabubreni želatin. Konfit ohladite tako što ćete posudu staviti u posudu sa hladnom vodom, a zatim izliti u kalup od 16 cm i zamrznuti.

Nakon što su svi slojevi buduće torte dobro zamrznuti, možete početi pripremati mousse.

Korak 4: Mousse od limuna i vanile

Za pripremu moussea trebat će vam mlijeko s okusom (250 ml). Kod kuće se priprema tako što se u mlijeko doda vanilija i limunova korica dok prokuva i napitak se kuha pola sata. U tom trenutku se šećer (80 g) samlje sa žumancima tri jajeta i škrobom (3 kašičice). Postepeno sipajte proceđeno aromatizovano mleko. Smjesa se dovede do ključanja na šporetu, zatim skine sa vatre i doda se nabubreni želatin (10 g u 60 ml vode). Zatim kremu treba ohladiti, dodati puter i sve dobro umutiti mikserom.

Mousse torta sa ogledal glazurom se uvek priprema sa dodatkom kreme. Da biste to učinili, šlag (200 ml) umutite i sjedinite sa ohlađenom kremom. Sada je vrijeme da sastavite tortu.

Korak 5 Sastavljanje torte

Nakon konačnog zamrzavanja svakog sloja i pripreme moussea, možete započeti sastavljanje proizvoda. Da biste to učinili, metalni prsten po cijelom obodu obložen je iznutra acetatnom trakom, a dno je zategnuto prozirnom folijom. Nakon toga, obrazac se mora staviti na tvrdu, ravnu površinu i poslati u hladnjak na nekoliko minuta.

Mousse torta sa ogledalnom glazurom skuplja se u sljedećem redoslijedu:

Mousse se sipa na dno pripremljene forme (oko 1/3 ukupne zapremine).
Odozgo se namaže smrznuti cheesecake koji se prelije mousseom (1/3 zapremine).
Confit se polaže na tortu od sira, a zatim pecivo i ponovo prelije preostalim mousseom.

U ovom obliku, mousse torta se šalje u zamrzivač na 12 sati. Nakon nekog vremena morat ćete ga izvaditi i prekriti glazurom u ogledalu.

Korak 6. Sjaj ili ogledalo

Savršeno glatka ogledalna glazura ili glazura, kako je još nazivaju, može biti najbolji ukras za gotovo svaku poslastičarnicu. Štoviše, za razliku od mastike, koja se mnogima čini previše zašećerena, ovaj dekor je i vrlo ukusan. Čak i početnik poslastičar može napraviti glazuru, a uz malo truda dobićete savršenu mousse tortu sa glazurom u ogledalu.

Recept za glazuru sastoji se od sljedećih koraka korak po korak:

U šerpi sa debelim dnom pomiješajte šećer (300 g), vodu (150 ml) i glukozni (invertni) sirup (300 ml). Miješajući silikonskom lopaticom, na laganoj vatri prokuhajte masu i odmah sklonite sa šporeta.
U posudu blendera stavite belu čokoladu (300 g), kondenzovano mleko (200 ml), nabubreni želatin (na 20 g praha 120 ml vode), tečnu boju rastvorljivu u mastima (0,5 kašičice), pripremljen vrući sirup.
Sve sastojke izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Prilikom mućenja blender držite pod uglom kako biste izbjegli pojavu mjehurića zraka u glazuri.
Gotovu glazuru prekrijte folijom i stavite u frižider na neko vreme dok se glazura ne ohladi na 35 stepeni.
Izvadite tortu iz zamrzivača, stavite na rešetku i ravnomjerno prelijte ohlađenom glazurom. Stavite desert u frižider dok se glazura potpuno ne ohladi.

Mousse torta "Tri čokolade"

Veoma ukusna torta, koja se priprema prilično jednostavno, ali dosta dugo. Mousse torta sa ogledalnom glazurom, čiji je recept predstavljen u nastavku, također se sastoji od biskvitne torte. U ovom slučaju to će biti čokolada.

Mousse torta sa ogledalnom glazurom priprema se u sledećem redosledu:

Pripremite dva koluta prečnika 18 i 20 cm, a prvi koristite da napravite čokoladni biskvit po bilo kom receptu. Gotov kolač treba da ispadne tanak, debljine oko 1 cm.Drugi obruč iznutra obložite acetatnom trakom, a spolja zategnite prozirnom folijom. Ovaj kalup će se koristiti za sastavljanje torte.
Pripremite mousse od bijele čokolade. Da biste to učinili, namočite 8 g želatine u 48 ml hladne vode (1:6). Zatim 80 ml mlijeka u loncu zakuhati. U posebnoj posudi umutiti 1 jaje sa šećerom (50 g), pa u dobijenu masu polako uliti vruće mleko. Dobro promiješajte da se šećer otopi, pa sipajte u šerpu, ponovo stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Skloniti sa šporeta i dodati nabubreni želatin. U međuvremenu, lagano otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici i dodajte je u podlogu od kreme. Promiješajte i ohladite. U posebnoj posudi umutiti hladnu pavlaku (200 ml). Spojite ih sa čokoladnom podlogom od kreme, promiješajte, sipajte u kalup prečnika 20 cm i zamrznite.
Pripremite mousse od mliječne čokolade. Sve radnje se izvode na sličan način, umjesto bijele čokolade koristi se mlijeko.
Pripremite mousse od tamne čokolade i sipajte ga na sloj pjene od smrznutog mlijeka. u zadnjem sloju utopite biskvitnu tortu i također pošaljite kalup u zamrzivač.
Sutradan izvadite mousse tortu iz zamrzivača i odmah je prelijte glazurom. Nakon toga, kolač se mora poslati u hladnjak na 5 sati, a nakon nekog vremena za stolom se može poslužiti izvrstan desert.

Kakao ogledalo glazura

Za pripremu zrcalne glazure od kakaa nije potreban ni glukozni sirup ni kondenzirano mlijeko. Ali u isto vrijeme, glazura će također dobro ležati u ravnom sloju na mousse torti. Glazura, čiji je recept predstavljen u nastavku, prekrivena je u smrznutom obliku, ali njena temperatura ne smije prelaziti 30 stepeni. I još nešto: što je niža temperatura glazure, to će njen sloj na proizvodu biti deblji.

Priprema glazure počinje namakanjem želatine u hladnu vodu (72 ml vode na 12 g želatine). Zatim u šerpi od šećera (200 g) i vode (65 ml) treba skuhati šećerni sirup. U kipuću masu prosijte kakao, promiješajte, kuhajte 2-3 minute. U posebnom loncu zagrijte vrhnje, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Maknite s vatre i u njima otopite nabubreni želatin. Stavite dvije mase zajedno i istucite glazuru, držeći nogu blendera pod uglom. Glazuru umotajte u prozirnu foliju i ohladite u frižideru na željenu temperaturu.

Mousse torta od narandže: Recept za glazuru u ogledalu

U ovom desertu, nježni mousse od skute odlično se slaže sa laganim citrusnim notama. Odozgo je prekriven savršeno glatkom glazurom i ispada ukusan.

Recept za njegovu pripremu sastoji se od sljedećeg slijeda radnji:

Ispecite biskvit po svom omiljenom receptu. U tijesto možete dodati malo narandže.
Pripremite mousse od narandže. Da biste to učinili, umutite 3 jaja sa šećerom (70 g) dok ne postanu pjenasta. Potom istu količinu šećera sjediniti sa sokom od pomorandže i limuna (ukupno 100 ml), narandže i limunove korice (po 1 kašika) i kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta dok se masa ne zgušnjava. U to vrijeme dodajte nabubreni želatin u sirup od citrusa (20 ml vode na 5 g praha). Skloniti sa vatre i polako sipati u smesu od jaja. Sipati u silikonski kalup i poslati u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne.
Pripremite mousse od skute. Da biste to učinili, potopite želatin (10 g) u 60 ml hladne vode. Pomiješajte krem sir (250 g) sa šećerom u prahu (80 g). U posebnoj posudi umutiti gustu pavlaku 33% (300 ml). Skuvati sirup od šećera (70 g) i vode (25 ml), nakon čega je još vruć da se ulije u umućena žumanca (2 kom.). U istu masu dodati želatin, promešati, pa sjediniti sa skutom i umućenim šlagom.
Skupština. Mousse torta se sastavlja obrnutim redoslijedom. Na dno silikonskog kalupa (prečnika 20-22 cm) prvo se izlije malo moussea od skute, zatim se na njega položi sloj narandže iz zamrzivača, na vrh se rasporedi preostali bijeli mousse i na kraju biskvitna torta .

Kolač se ohladi u zamrzivaču, a zatim prelije glazurom u ogledalu. Glazuru možete pripremiti prema gore navedenom receptu uz dodatak narandžaste tekuće boje, uz smanjenje broja sastojaka za 2 puta.

Mousse torta sa ogledal glazurom, pripremljena po ovom receptu, je mekana i veoma laganog ukusa. Desert se sastoji od tri sloja kontrastne boje. Osnova torte je tanak, bogato natopljen čokoladni biskvit. Nakon toga slijedi neutralni bijeli sloj koji se sastoji od kreme i skute. A "kompoziciju" upotpunjuje elegantan i najsjajniji mousse od borovnice.

Kao završni dodir, trobojni slojevi su punjeni sjajnom i lijepom glazurom, zahvaljujući kojoj desert čak i ne zahtijeva dodatni dekor - torta postaje spektakularna zbog ravne i reflektirajuće površine. Strogo, sažeto i sa ukusom! Sigurni smo da ćete biti zadovoljni rezultatom! Dakle, pažljivo proučavamo tehnologiju i pripremamo mousse tortu prema receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

za biskvit:

jaja - 2 kom.;
brašno - 50 g;
kakao prah - 10 g;
šećer - 80 g;
prašak za pecivo testo - 1/3 kašičice.

Za impregnaciju:

voda za piće - 40 ml;
šećer - 40 g;
konjak ili bilo koji liker (po želji) - 1-2 žličice.

Za kremasti mousse:

krema (33-35%) - 250 ml;
krem sir (skuta, bez aditiva) - 190 g;
šećer - 3 kašike. kašike;
vanilin šećer - 8 g;
želatin u prahu - 6 g.

Za mousse od borovnice:

borovnice (smrznute su pogodne) - 400 g;
krema (33-35%) - 250 ml;
šećer - 100 g;
želatin u prahu - 8 g.

Za glazuru ogledala:

tamna čokolada - 40 g;
kakao prah - 60 g;
voda za piće - 100 ml;
šećer - 190 g;
krema (od 30%) - 60 ml;
želatin u prahu - 9 g.

Prvi sloj naše mousse torte sa ogledalnom glazurom biće biskvit. Da biste ga napravili, umutite jaja zajedno sa šećerom dok se zrnca šećera potpuno ne otope i dok se volumen mase ne poveća.
Posebno pomiješajte preostale komponente: brašno, kakao i prašak za pecivo. Nakon prosijavanja, postepeno unosite suhu smjesu u razmućena jaja, pažljivo miješajući sastav pokretima odozdo prema gore. Trudimo se da dobijemo potpuno homogeno i ravnomerno obojeno testo u čokoladnoj nijansi.
Ispeći ćemo biskvit, a kasnije oblikovati tortu u odvojivoj formi prečnika 22 cm, dno obložimo pergamentom, zidove malo natrljamo puterom, a zatim pripremljeno biskvitno testo stavimo u kalup. Rasporedite masu u ravnomernom sloju.
Biskvit pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 15-20 minuta (dok ne bude suva). Torta za mousse tortu sa ogledalnom glazurom treba biti tanka (ne više od 1 cm visine) i ujednačena, bez konveksnog vrha. Ako je potrebno, nožem pažljivo odrežite višak.
Odvojivu formu u kojoj je pripremljen biskvit operemo i osušimo. Zidove posude oblažemo pergamentnim papirom. Na dno stavljamo potpuno ohlađenu biskvitnu tortu. Za impregnaciju šećer prelijte kipućom vodom, miješajte dok se zrna ne otope. Slatku tečnost ohladimo i sjedinimo sa konjakom, natopimo peciva.
Kako napraviti kremasti sloj za mousse tortu sa glazurom u ogledalu
Sada pripremamo kremasti mousse za tortu. Klasični krem sir (bez dodataka) drži se na sobnoj temperaturi da omekša, a zatim se pomeša sa 2 kašike šećera. Umutiti masu dok ne postane pjenasta i dok se šećer ne otopi.
U posebnoj posudi umutite jako ohlađenu pavlaku sa vanilin šećerom i 1 kašikom. obična kašika. Čim se kremasta masa zgusne, pomiješajte je sa sirom. Radimo mikserom bukvalno još 10-20 sekundi, sjedinjujući komponente u homogenu kremu.
Želatin se potopi u 50 ml prethodno prokuvane hladne vode. Ostavite da nabubri onoliko vremena koliko je proizvođač naveo na pakovanju.
Nabubrenu masu zagrijavamo na bilo koji prikladan način (glavno je da ne proključa!). Možete koristiti "vodeno kupatilo", mikrotalasnu ili jednostavno staviti posudu sa želatinom u veću posudu napunjenu toplom vodom. Aktivnim miješanjem postižemo potpuno otapanje praha.
Malo ohlađenu želatinsku masu u tankom mlazu sipati u puter kremu, intenzivno i neprekidno mešajući mousse kašikom ili mikserom. Smjesu izlijte na biskvitnu tortu, poravnajte površinu i stavite dvoslojnu podlogu u frižider na 3-4 sata (dok se lagani mousse potpuno ne stvrdne).
Kako napraviti sloj od borovnica za mousse tortu sa glazurom u ogledalu
Kada se kremasti mousse stvrdne, pripremite treći sloj torte. Sve borovnice, nakon odmrzavanja, umutiti u pire uronjajućim blenderom.
Dobivena bobičasta masa pažljivo se melje kroz fino sito. Tečni dio ćemo koristiti za izradu moussea. Kolač koji je ostao na cedi nije koristan za recept (od te mase tada možete kuvati kompot).
Umutiti hladnu pavlaku sa šećerom dok ne postane čvrsta.
Dodajte sok od borovnice, mutite dok krema ne dobije jednoličnu boju.
Želatin rastvoriti u 60 ml hladne, prokuvane vode. Zatim postupamo kao kada radimo sa kremastim mousseom - pustite da masa nabubri, zagrijte je. Želatinozni sastav unosimo u kremu uz neprekidno mućenje. Mousse od borovnica izlijte u kalup sa biskvitom i kremastom masom, poravnajte i stavite u frižider dok se završni sloj ne stegne.
Kako napraviti ogledalsku glazuru za mousse tortu
Za želatinsku glazuru preliti sa 75 ml vode. U manju šerpu sipajte šećer, dodajte prosejani kakao prah.
U suvu smesu sipajte vrhnje i 100 ml vode. Uz stalno mešanje, glazuru zakuhati i skloniti sa šporeta. Odmah dodajte čokoladne kriške, aktivno miješajući masu i postižući potpuno otapanje čokoladnih ugrušaka.
Zagrijte nabubreni želatin dok se ne otopi i dodajte u čokoladnu glazuru, promiješajte. Masu filtriramo kroz fino sito, ohladimo.
Sa smrznute i ohlađene mousse torte skinite odvojivu stranu kalupa, pažljivo odvojite pergament.
Da bi bilo praktičnije nanijeti glazuru, stavite naš desert na rešetku, a odozdo postavite veliki tanjir. Tortu potpuno prekrijemo čokoladnom masom u ogledalu. Ostatak glazure koji se ocijedio na tanjir možete skupiti, procijediti i po potrebi ponovo preliti preko torte ili jednostavno prenijeti u prikladnu posudu, staviti u hladnjak i kasnije koristiti za prekrivanje drugih deserta.
Mousse tortu sa glazurom prebacujemo na tanjir, stavljamo u frižider. Čim se sjajna površina stvrdne, možete poslužiti desert na stolu.