Ima ostriga. Kako jesti ostrige - naručivanje

U narodu postoji ne sasvim ispravno mišljenje da ljeti nije uobičajeno jesti kamenice, jer su od maja do kraja avgusta neukusne i neprikladne za jelo. Ovo se još naziva i pravilo mjeseci, u čijem nazivu nema slova "r". Ovaj mit ima svoj istorijski razlog. Činjenica je da od maja do kraja avgusta kamenice imaju sezonu razmnožavanja, a da bi sačuvale stoku, bilo ih je zabranjeno jesti u to vreme. Prošlo je mnogo godina, zakon je ukinut, a ovo pravilo je postalo zanimljiv mit. Stručnjaci kažu da je najuspješniji mjesec za jelo ostrige mart, ali to nikako ne znači da su u ostalo doba godine nejestive ili neugodnog okusa. Svako ko zna da jede dobru hranu može da jede ostrige tijekom cijele godine. Druga stvar je kako jedu ostrige, jer ovo je čitav ritual, puna tajni i suptilnosti.

Dakle, kako se jedu ostrige, naučićemo danas; ovaj članak će otkriti važne i zanimljive točke ovog procesa. Uobičajeno je da se kamenice poslužuju hladne (bolje ih je donijeti na jelo sa ledom), potrebno ih je prethodno preliti svježe sok od limuna. Da, ostrige, kao i sve sirovi plodovi mora, potrebno je izdašno aromatizirati sok ovog citrusa da bi mu se dalo odličan ukus. Kao piće, ništa bolje ne ide uz ove školjke od suvog, hladnog šampanjca. U Francuskoj je uobičajeno jesti ostrige sa crnim hlebom, koji se u zemlju uvozi upravo u tu svrhu!

Koji je pravi način jesti ostrige? Ovo je prilično delikatno pitanje koje zahtijeva primjenu određene sile i pažnje. Umivaonik se uzima sa ubrusom u ruci ili ga možete držati sa ravnim poklopcem na tanjiru. Da jedu ove mekušce izmišljene specijalni nož koji će vam pomoći da lako otvorite sudoper i popijete sadržaj. uz njegovu pomoć? Nož se mora stisnuti u utor gdje su krila spojena i oštro okrenuti. Trebalo bi da se čuje glasan klik. Pridržavajte se sigurnosnih pravila, budite izuzetno oprezni s nožem - može vam iskočiti iz ruku i ozlijediti se.

Dakle, ostriga je skoro otvorena. Sada morate oštricom noža zarezati unutrašnjost kamenice kako biste prerezali mišić kojim se zalisci tako čvrsto zatvaraju. Kamenica se ne smije prevrnuti, inače korisna i ukusan sok. Naša ostriga je otvorena! Mora se staviti na mrvice leda i posuti limunom. Ako je proizvod svjež, vidjet ćete vlastitim očima kako se kamenica brzo skuplja od kiseline koja je pala na nju. Također se preporučuje, radi praktičnije upotrebe, da se kamenice isječe donji mišić kako bi se mogla popiti iz ljuske u jednom gutljaju.

Tako smo naučili kako jesti ostrige. Ova informacija, složićete se, neophodna je kako ne biste postali podsmijeh na zabavi ili romantična večera gde će se za stolom servirati hladno jelo svježe ostrige. Ali ovaj morski plod je ugodnije jesti ako znamo njegove prednosti. Treba napomenuti da su kamenice bogate cinkom, a osim toga, sadrže tako važne za ljudsko tijelo elementi u tragovima kao što su gvožđe, bakar.Ostrige takođe imaju vitamin B12. Izuzetno zdrava je kombinacija masnih kiselina u kamenicama, one imaju i Omega-3.

Napomena onima koji mršave: ovi mekušci imaju sjajno meso, koje se na prvi pogled čini vrlo masnim proizvodom, ali to nije tako. Sjaju zbog obilnog sadržaja glukoze, a na 100 grama proizvoda ima samo oko 60 kalorija, tako da su kamenice ne samo vrlo ukusne, već i dijetetski proizvod. Određivanje svježine zatvorene školjke vrlo je jednostavno. Jedan od prvih znakova njegove svježine je ljuska, treba je jako dobro zatvoriti. Ako u njemu pronađete barem mikroskopski razmak, onda je proizvod najvjerovatnije pokvaren.

Danas smo naučili kako se jedu ostrige. Ovo znanje se mora iskoristiti kako se ne bi smatralo da je život proživljen uzalud, jer se radi o nevjerovatno ukusnoj i zdravoj morskoj hrani.

Ne koristim ovo često. plodovi mora I to u većoj mjeri za zabavu, a ne zato da bi jeli čvrsto. Ali nekako sam čak posjetio gdje je, općenito, bilo samo hrane " morski reptili". Ostao gladan...

Evo kako jesti ostrige...

Sada nauka poznaje oko 50 vrsta kamenica (lat. Ostreidae) - mekušaca iz porodice školjkaša. Većina njih živi u relativno toplim morima. Međutim, poznato je da nekoliko vrsta kamenica živi u hladnim vodama. sjevernih mora. Kamenice mogu živjeti u kolonijama i pojedinačno. Njihova naselja nalaze se na dubini od 1 do 70 m, kako blizu obale, tako i na znatnoj udaljenosti od nje (banke kamenica). Kamenice mogu postojati u morska voda različiti stepen saliniteta (minimum - 12 ppm). Stepen saliniteta vode utiče na vrijeme rasta kamenica i kvaliteti ukusa njihovo meso. Najbolji su mekušci koji su se razvili i skupili na salinitetu vode od 20-30 ppm. Ako je voda slanija (oko 35 ppm) - ostrige brzo rastu, ali njihovo meso postaje žilavo.

Glavna komercijalna vrsta je jestiva kamenica (lat. Ostrea edulis). Mogu se naći na obali Evrope, u Mediteranu, Crnom moru, Atlantiku, Tihom i Indijskom okeanu. Jestive kamenice su kamenite (O. sublamellosa), crnomorske (O. taurica), jadranske (O. adriatica), portugalske (Crassostrea angulata). Osim toga, poznate su i "džinovske" ostrige (Crassostrea gigas) - one su sada takozvana "osnovna" vrsta ostriga koja se uzgaja uz obalu Francuske. Kamenice u obliku ljuske su ravne i konkavne. Potonji su danas najpopularniji u Evropi. Iako ni ravne kamenice nisu zaboravljene.

Postoji i klasifikacija kamenica po veličini. Ove školjke dolaze u veličinama #00, #0, #1, #2 i do #5. Ostrige #00 su najveće. Osim toga, razlikuju se po načinu uzgoja. Postoje kamenice "punog mora" - one koje su rođene i rasle u moru prije nego što su ulovljene. A tu su i poznate kamenice "oplemenjene" - oplemenjene, koje su dio života provele u "stakleničkim" uslovima koje je stvorio čovjek.

Zatim, hajde da se fokusiramo na pravila za jedenje kamenica. Klasično je posluživanje kamenica na tacni za led, položenih u krug, na primjer, s kriškama limuna u sredini. Broj kamenica mora biti višestruki od šest. Obično je to desetak (12 komada) ili pola tuceta (6 komada). Ali opcije su moguće: mnogo ovisi o veličini kamenica, veličini posude ili poslužavnika, broju sudionika u obroku. Vino za ostrige uvijek se služi bijelo, suho. Može biti i brut šampanjac. Ni vino ni šampanjac ne bi trebali biti preskupi - njihov zadatak je da naglase okus kamenica.

Divite se blaženoj slici? Sada je vrijeme da uništimo ljepotu od kamenica. Uzmite školjku lijevom rukom, okrenite je prema sebi sa šiljastim krajem. U desnoj ruci treba da imate poseban nož, koji uvek treba poslužiti uz kamenice. Umetnite ga između vrata i razdvojite ih. U sredini sudopera vidjet ćete film koji se mora ukloniti. Pažljivo, u krug, istim nožem izrežite, odvojite i stavite na ivicu tanjira. Dalje - spustite nož, uzmite krišku limuna i prstima iscijedite sok direktno u sudoper. Usput, to se radi ne samo "za ukus".

Tradicija je nastala u vrijeme kada su se kamenice još prevozile u kacama ili bačvama, a ne u posebnim komorama, transport je bio spor, a školjke su se mogle pokvariti na putu. Ako se, kada limunov sok udari u kamenicu, ona se smanji, ona je i dalje živa i može se jesti. Ako se ništa ne dogodi - ostriga je mrtva, ne morate je jesti. Zapravo, i sada ova metoda određivanja svježine kamenica može dobro doći. Ostrigu možete začiniti i svježe mljevenim crnim biberom, umočiti sos od sirćeta začinjeno ljutikom. Začinjeno? A sada, tiho, bez mljackanja usnama, isisajte ustima sadržaj umivaonika. To je, u stvari, cijela jednostavna nauka o jedenju kamenica.

Inače, u restoranima, kako se kupci ne bi gnjavili, kako bi izbjegli smiješni i ne baš incidenti, ostrige se, po pravilu, poslužuju već otvorene, sa ošišanim "pričvrsnim" mišićem. Zato samo poškropite malo limunovog soka i stavite kamenicu u usta, za još veću udobnost možete poslužiti specijalnu viljušku za kamenice sa dva zupca.

Ako se ostrige serviraju kuhane (a od njih možete skuhati mnogo toga), onda se jedu samo uz pribor za jelo. Hladne ostrige su pribor za jelo za desert, a tople ili tople kamenice su pribor za jelo.

Rašireno je vjerovanje da ostrige treba jesti samo u mjesecima čiji nazivi sadrže slovo "r" (od septembra do aprila). U stvari, tako je i nije u isto vreme. Činjenica je da je svojevremeno u Francuskoj, kako bi se izbjegao nekontrolirani ribolov kamenica, koji je prijetio njihovom izumiranju, donesen zakon kojim se zabranjuje ribolov mekušaca tokom sezone razmnožavanja. A ostrige se razmnožavaju od kraja proljeća, tokom ljeta.

Osim toga, tokom reprodukcije, kamenica proizvodi mlijeko unutar ljuske. Kada se otvori, izlije se, dajući mesu gorak ukus. Međutim, već su poznate tehnologije za uzgoj kamenica, pomoću kojih se mekušci ne razmnožavaju. Stručnjaci su također naučili da pomjere sezonu razmnožavanja kamenica za nekoliko mjeseci, tako da ljeti i dalje nemaju gorak okus. I općenito - kada je ljeto u Europi, u Australiji, na primjer, zima je - lokalne kamenice i ne razmišljaju o razmnožavanju.

Govoreći o kamenicama, ne može se ne prisjetiti Antona Pavloviča Čehova. Ima čitavu priču, koja se zove: "Ostrige". Riječ je o čuvenom piscu koji se, možda, može smatrati autorom legende da kamenice škripe kada se poliju limunovim sokom prije nego što ih pojedu (u stvarnosti se, naravno, ništa slično ne događa). Evo šta piše u svom radu:

„Dakle, to je ono što ostrige znače! Zamišljam životinju koja liči na žabu. Žaba sjedi u ljusci, gleda odatle velikim sjajnim očima i igra se svojim odvratnim čeljustima. Zamišljam kako ovu životinju donose sa pijace u školjki, sa kandžama, blistavih očiju i ljigave kože... Djeca se sva kriju, a kuharica grimase od gađenja hvata životinju za kandžu, oblači je tanjir i nosi ga u trpezariju. Odrasli ga uzimaju i jedu ... jedu ga živog, očima, zubima, šapama! I škripi i pokušava da ugrize usnu...”.

Pa, je li sve u redu? Ili se ne hranite kako treba?

izvori

Kamenice su jedna od najpoznatijih delicija koju svi vole i mrze u isto vrijeme. Ovo je proizvod koji je stekao veliki broj metafora, mitova i legendi. Međutim, ako je ukus individualna stvar, onda je pravilo isto za sve. Hajde da vidimo kako se jedu ostrige: kako otvoriti kamenicu kod kuće i kako jesti ostrige u restoranu.

Hemingway i Anna Akhmatova su čak osvijetlili linije svojih radova na ovaj proizvod. Ernest Hemingway je napisao: „Jeo sam ostrige koje jako zaudaraju na more, hladno bijelo vino spere blagi metalni okus, a onda je ostao samo okus mora i osjećaj sočne mase u ustima...”. Akhmatove stihove su bile poetičnije i mekše, toliko odaju romantiku da poželite da odmah uzburkate svog muškarca i pođete s njim da jedete ostrige: "More je mirisalo sveže i oštro, Na tacni kamenice u ledu..." .

Međutim, sve dok ne miriše na more, a vino ne ispere metalni ukus, teoriju o tome kako jesti kamenice možete i treba da naučite u restoranu i samo u društvu prijatelja.

Kako otvoriti ostrigu?

Nije tajna da morate znati otvarati prave kamenice, da to radite s posebnom lakoćom i gracioznošću, a ne gurati "otvaračem", prskajući komadiće školjke po stolu i, ne daj Bože, komadiće prsta .

Da biste pravilno otvorili kamenicu, morate naučiti posebne dodatke za ovo plemenito zanimanje. Postoji posebna rukavica od lančanika i nož sa limiterom. Potrebni su kako bi se kamenica lako otvorila i pritom ne ozlijedila ruku na školjku. Ovo je prilično skupa oprema i trebat će je kod kuće samo najprekaljenijim gurmanima. Ali vrijedi znati da postoji.

U "poljskim" uslovima pogodan je i jednostavan nož, ali sa širokim, kratkim i savitljivim sečivom tako da možete da otvorite kamenicu.

Mekušca se mora uzeti u lijevu ruku i držati s ravnim krilom prema gore. Uronite nož gdje se spajaju vratašca školjke i okrenite ga kao polugu. Dok školjka ne klikne. Nakon klika, povlačimo oštricu u sredini i režemo mišić koji drži zaklopke školjke.

Kamenicu vadimo iz ljuske pomoću viljuške dizajnirane za ovu namjenu sa tri zupca - male veličine i konveksnog oblika. Školjke treba da leže na ledu, ako se neće odmah jesti, onda se kamenice pokriju peškirom.

Kako jesti ostrige u restoranu

Ako je priča o tome kako pravilno otvoriti kamenice vještina neophodna za opći razvoj, ali rijetko primjenjiva u životu osobe iz visokog društva, onda je kako naručiti i jesti kamenice u restoranu obavezna “vještina”.

Restoran obično naruči desetak kamenica. Međutim, prema uvjeravanjima liječnika, ne preporučuje se konzumiranje toliko kamenica odjednom - rijedak želudac može izdržati takvu dozu proteina (ne zaboravite da su mekušci protein u čista forma).

Često konobar otvori kamenicu pred mušterijama i servira je otvorenu. Ako kamenice na tanjirima mirišu na more, onda su svježe.

I sada važna tačka o jedenju živih ostriga. Nakon otvaranja kamenica uobičajeno je da se začini limunovim sokom – nekoliko kapi iz kriške limuna. Živ svježe školjke reagira na kiselinu i malo se bora - ovo je najčešći test za svježinu i autentičnost kamenica. Šta reći, aristokrate znaju dosta o perverzijama.

Prema bontonu, služe se ostrige okruglo jelo, u čiji se centar stavlja sirće ili vinska esencija, kriške limuna i chef sos. Sos može biti kiselkast, ljut (sos zavisi od mentaliteta zemlje u kojoj ćete jesti kamenicu). Ponekad se serviranju dodaju tostovi od crnog hljeba.

Kako se ostrige služe u restoranu

Prema standardu, ostrige se ispiru šampanjcem - idealno bi trebao biti brut ili prošek. Možete pijuckati i meko bijelo vino, a zimi preskočite čašu votke.

Inače, u poznatom oyster bar— Harrods (London) sa ostrigama biće vam poslužen i šampanjac i votka u isto vrijeme. Dakle, pravila su nejasna.

Neke činjenice

Nije tajna da su ostrige veoma koristan proizvod. Bogate su cinkom, koji je veoma važan za muškarce. Jeste li znali da muškarci gube i do tri miligrama cinka (to je mnogo!) tokom ejakulacije? I gube.

Osim toga, vjeruje se da sadrži 5 kamenica srednje veličine dnevna stopa gvožđe, jod, kalcijum, fosfor i bakar. Tu su i vitamin C, vitamini A, D i B.

Kamenice su vrlo dijetetski proizvod, koji sadrži 60 kalorija na 100 grama. Ali to ne znači da mogu odoljeti mršavljenju, ali uvijek ste dobrodošli da sami sebi priredite aristokratske večeri.

Video kako jesti ostrige u restoranu

Pogledajte i naše video zapise koji će vam pokazati i detaljno reći kako pravilno jesti ostrige.

Da li ste znali da postoji nešto kao etiketa ostriga"? Nastala je prije nekoliko stoljeća i do nas je došla nepromijenjena. Pravila regulišu kako jesti ostrige u restoranu. Uostalom, ovdje, za razliku od nekadašnjih i sadašnjih aristokrata, obični smrtnik može okusiti morsku poslasticu.

Ukratko o pravilima bontona

Svi smo na ovaj ili onaj način upoznati sa bontonom. Reguliše različite aspekte čovekovog života i pomaže mu da mirno postoji sa drugim ljudima. Naravno, značajan dio pravila tiče se unosa hrane. Po načinu na koji ljudi jedu možete izvući zaključke o njihovom odgoju. Nedostaci u njemu postaju posebno uočljivi kada ljudi posjete restoran.

Prema pravilima etikete, jela se dijele na:

1. jednostavno;
2. kompleks.

Gradacija ne zavisi od količine sastojaka i vremena utrošenog na kuvanje. Klasifikacija se gradi oko toga kako će osoba morati jesti ovo ili ono jelo. Na primjer, pomfrit, šnicle i tjestenina su u prvoj kategoriji. Proces njihove apsorpcije na bilo kojem mjestu neće postavljati pitanja.

Ali rakovi, jastozi, rakovi i kamenice su uključeni u kompleksnu grupu. Samo oni koji su upoznati sa posebnim ritualima mogu ih pravilno jesti. Ako niste svjesni takvih karakteristika, onda ćete s velikom vjerovatnoćom upasti u nered tokom večere u restoranu.

Kako jesti ostrige u restoranu?

Pretpostavimo da nikada niste probali ovu gurmansku školjku i konačno dođite po novo iskustvo okusa u elitnom lokalu. Kako jesti ostrige u restoranu kako ne bi izazvali smeh kod posetilaca? Podijelit ćemo s vama tajne ove tehnike.

Rijetki lokal gostima nudi nekoliko vrsta kamenica na izbor, tako da nećete imati problema u fazi naručivanja jela. Ali zapamtite da pravila etiketa diktiraju volumen naručene školjke. Ispravan redosled bi bio dvanaest kamenica. Ova količina je dovoljna za 2 osobe. Činjenica je da protein koji čini osnovu mekušaca nema uvijek dobar učinak na probavu.

Kamenice se poslužuju za stolom u dva oblika:

• zatvoreno;
• otvoren.

Potonji su možda već "ostarjeli" i uspješno se maskirali kao najsvježiji proizvod. Stoga preporučujemo da se odlučite za prvu opciju podnošenja.

Zajedno sa kamenicama, konobar će na sto staviti nekoliko pribora za jelo:

1. viljuška sa tri zuba;
2. mala kašika.

Prema bontonu, kamenice su postavljene po obodu velikog tanjira. Centar je oslobođen za sosove i sušeni hleb od raženo brašno. Konobar servira nekoliko vrsta umaka. Obično ovo:

• vinsko sirće;
• Azijski ljuti sos
• chef's sos.

Pravila za ovo su prilično nejasna. Ali neizostavan atribut u svakom restoranu je limun. Njegov sok treba obilno začiniti mekušcem prije kušanja. Sada možete preći direktno na proces jedenja kamenica:

1. viljuškom i kašikom izlupati meso školjki;
2. s aparatima, pažljivo i bez žurbe, odvojite ga od sudopera;
3. uzmite krilo u ruku i povucite sadržaj u sebe;
4. proces zahteva tišinu;
5. ne gutajte ostrigu i ne svlačite pažnju na sebe;
6. sok sakupljen u šašu ​​se takođe može piti.

Nakon prve školjke, uzmite si vremena. Pričekajte nekoliko minuta, poslušajte svoja osjećanja i tek onda nastavite da upijate drugu kamenicu.

Etiketa takođe reguliše piće kojima se služe gurmanska poslastica. Preporučljivo je piti alkohol. Nutricionisti ovu činjenicu pripisuju glavna karakteristika jedu ostrige - jedu se žive. Gutljaj alkohola daje dezinfekcioni efekat i stimuliše proces varenja.

Školjka se odlično slaže sa šampanjcem i svetlo bela vina. Važno je da budu suvi ili polusuvi. Takva pića povlače okus delicije i doslovno ga otkrivaju.

U hladnoj sezoni pravila dozvoljavaju zamjenu pluća alkoholna pića za votku. Za vreme obroka ne možete popiti više od dve čaše.

Zapamtite da je vrlo nepristojno jesti više od šest kamenica.

Kako jesti ostrige u restoranu: foto i video

Ako vam se proces jedenja kamenica u restoranu čini komplikovanim, pogledajte ponovo sve fotografije. Oni jasno ilustruju proces.

Ako dvoje ljudi daleko haute cuisine, dođite na večeru u restoran i prvi put naručite ostrige - veče za pamćenje je zagarantovano. Ali ne samo sjedenje pored gurmana. Dok neiskusni jedači pokušavaju da zahvate klizav tvar u kašičicu, dok istovremeno umaču tost u sok od ostriga, suptilne prirode esteta sve to promišljaju u polusvjesnom stanju. Ovaj članak će vam na pristupačan način reći osnove etiketa ostriga.

Kako jesti ostrige?

Kada se jelo s delicijom već vijori na stolu, treba imati na umu da kamenice ne vole pribor za jelo. Pravi poznavaoci progutajte ih direktno iz sudopere bez ikakvih viljuški i kašika. Zašto onda konobar daje malu viljušku posjetiteljima restorana? U slučaju kamenica, to je samo pomoć u određivanju da li se meso odvojilo od vanjske ljuske. Možete koristiti i viljušku da premjestite ljutiku iz sosa za minjonette u ljusku, kao što je uobičajeno u evropskoj tradiciji. Ovo vam omogućava da uživate u čistom, nerazblaženom ukusu, ostavljajući začine i začine za užinu. Ako kamenice bez pratnje ne izazivaju apetit, treba nastaviti korak po korak: poškropiti pulpu limunovim sokom, nakapati koktel sos i dodati malo svježeg hrena.

Obično ostrige u restoranima treba jesti ovako:

1. Promiješajte meso kamenica u ljusci napunjenoj tekućinom.
2. Spustite viljušku, prinesite školjku ustima i nagnite široke ivice tako da njen sadržaj lagano ide prema vašim nepcima.
3. Ostrigu par puta prožvačite i progutajte.
4. Popijte preostali sok da završite obrok sa dubokim i bogatim naglaskom.

Ako se upoznavanje s delicijom odvija kod kuće, važno je znati nekoliko nijansi kako biste olakšali i ubrzali proces pripreme.

Svježe otvorena kamenica ima koncentrirani slatko-slan okus koji se brzo gubi ako se ljuska prerano otvori. Ne isplati se hvatati za nož ako kamenice još čekaju na red.

Prije otvaranja, svaka kamenica se mora očistiti i isprati pod tekućom hladnom vodom.

Zaštitite dlan ručnikom ili rukavicama za pećnicu. Stavite kamenicu na ravnu površinu i pričvrstite rukom. Umetnite kraj noža za kamenice u otvor i pomičite ga gore-dolje, kao da hvatate školjku.

Pažljivo izrežite mišić klizeći nožem vodoravno između ventila i otvorite školjku. Provucite nož ispod mesa kamenice, odvojite ga od dna. Čistim prstom uklonite otpale komade ljuske.

Za osećaj pravi ukus malo pomerite pulpu u soku i odmah poslužite.

Savjeti za one koji žele kušati kvalitetne kamenice u instituciji:

Kako odrediti kvalitetu ostrige

Previše lagano, sjajno meso ukazuje na nedovoljnu ishranu ostrige tokom njenog rasta.

Veći dio ljuske treba napuniti mesom. Ako izgleda prazno, meso je tanko, preslano i loše miriše, bolje je suzdržati se od takvog obroka.

Dobra reputacija restorana važan indikator, ali ne mora nužno reći nešto o kvaliteti kamenica koje nudi. Ponekad, nakon par pitanja kuharu, koji ih je otvorio i stavio na led, mnogo toga postane jasno. Klijent ima pravo izraziti sumnju u vezi sa narudžbom i vratiti je nazad.

Pitanja i odgovori o ostrigama

Neki ljudi pretvaraju školjke u led nakon što završe s jelom. Neophodno je?

br. Možete izvesti ovaj gest da izrazite zahvalnost i pokažete ljubaznost prema konobaru. Tako da zna da je obrok gotov.

Ako se večera održava u društvu kulinarskih esteta i želite da pronađete prave riječi kojima biste opisali svoja osjećanja, koji je najbolji način da to učinite?

Riječi koje karakteriziraju okus kamenica: slano, slatko, s okusom dinje, uljano, metalno. Riječi za opis teksture: čvrsta, elastična, gusta, ljepljiva.

Da li je tačno da ukus kamenica varira u zavisnosti od godišnjeg doba?

Bez sumnje. U proljeće jedu alge, koje obično počinju cvjetati na prvi znak porasta temperature; Ljeti se ostrige razmnožavaju, u jesen postaju pasivne, a zimi se smrzavaju, padaju u hibernaciju. Po hladnom vremenu nemaju šta da jedu, pa se čak i u jesen opskrbljuju potrebnim elementima. Meso kamenica postaje krupno i slatkog ukusa. Do ranog proljeća, oni su gotovo potpuno iscrpljeni. Zaključak: najukusnije kamenice su one ulovljene između novembra i januara. Sjeverne vrste prisiljene da prežive velika količina vrijeme, su u samom soku za Božić.

Postoje li kamenice koje se ne mogu jesti bez dodatnih začina?

Nisu svi primjerci prikladni za ishranu sirovom hranom u svom čistom obliku. Na primjer, kušanje velikih i ljigavih kamenica iz New Orleansa bez sosa bit će razočaravajuće i odvratno. Ovdje bi bio prikladan hren u velikim količinama.

Ishod

Vlasnici farmi ostriga kažu da svako može slobodno jesti ovaj proizvod po vlastitom nahođenju, ali samo u okviru neprikosnovenih, dugo promišljenih pravila. Sloboda izbora je mala, ali ipak postoji: jedite "čiste" kamenice ili začinjene, s vinom ili martinijem, odmah žvaćući ili gutajući. Glavno je manipulirati samo onim priborom za jelo koje je konobar donio, a mogu biti samo dva: nož i viljuška za kamenice.