Stručnjaci su govorili o glavnim razlikama između kobasica i bečkih kobasica. Po čemu se kobasice razlikuju od kobasica: oblik, sastav, ljuska itd.
Kobasice zauzimaju posebnu nišu u našem svijetu kulinarske strasti. Za njihovu pripremu koriste se svinjetina, govedina, slanina, jagnjeće, konjsko meso, meso peradi i nusproizvodi od mesa. Danas u supermarketu možete provesti sate gledajući izloge sa raznim kobasicama kako biste odabrali pravi proizvod za sebe. Ali, naravno, najčešće se izbor kupaca zaustavlja na svim njihovim omiljenim kobasice ili wieners.
Jeste li se ikada zapitali koja je razlika između njih? Pa, ne može biti da su dva apsolutno identična po sastavu. kobasice različitih veličina, oblika i naziva. Odlučili smo da malo razjasnimo situaciju i sada ćemo sve dobijene informacije podijeliti s vama.
Koja je razlika između kobasica i kobasica
Naravno, mnoge kobasice se ne proizvode već dugo, poštujući sva pravila. Stoga, toplo preporučujemo detaljno proučavaju njihov sastav prije kupovine, a još bolje - skuhajte ih sami od onoga što vam srce poželi.
Zanimljiva činjenica: kobasice su izmišljene u 19. veku u Nemačkoj. Usput, imamo odlične vijesti za vas. Ovdje možete vidjeti original. Želimo vam inspiraciju za kuvanje i isprobavanje svakog od njih. Podijelite ovaj zabavni članak sa svojim prijateljima!
Prirodnih i kvalitetnih, ukusnih i po zdravlje sigurnih poluproizvoda trenutno je vrlo malo, pa treba biti izuzetno oprezan pri njihovoj kupovini.
Kobasice, kobasice i kobasice
Nema suštinske razlike u načinu pripreme i recepturi između kobasica i kobasica. Razlikuju se samo po obliku i izgledu: kobasice su dugačke i tanke, kobasice su debele i kratke.
Što se tiče kobasica, one su, slikovito rečeno, iste kobasice, u čije se mleveno meso dodaje male komadiće svinjska mast, njemu duguju svoje ime.
U početku je svinjetina služila kao sirovina za kobasice, a trenutno se za njihovu pripremu koristi i meso peradi.
Rok trajanja
Ako ste imali sreće s izborom i donijeli ste kobasice iz trgovine u prirodno kućište Nemojte ih skrivati u frižideru.
Rok trajanja im je 48 sati, pa ih je najbolje pojesti istog dana.
Iste kobasice, ali uz dodatak umjetnih konzervansa, "živjeti" će dvostruko duže - 96 sati.
Do 10 dana kobasice u poliamidnoj ili celofanskoj ambalaži zadržavaju svoja svojstva.
Rekorderi po trajanju skladištenja su smrznute kobasice ili kobasice, upakovane u vakumsku ambalažu. AT zamrzivač na -18 0 C mogu se bezbedno čuvati do 60 dana.
Naoružani našim uputama, odaberite prirodne visokokvalitetne kobasice i kobasice, prokuhajte ih, ispecite na tavi ili roštilju, zagrijte u mikrovalnoj pećnici i uživajte u njihovoj posebnoj aromi i okusu!
Prijatno!
Čitam etikete na kobasici koju kupujem i često vidim riječi “mehanički otkošteno meso”. Kakvo je ovo meso i da li ga ima dosta u kobasici? Također me zanima po čemu se kobasice razlikuju od kobasica? Šta su ražnjići, šunka? Da li se dodaje u hleb sa kobasicama običan hleb? Zašto se tako zove? Koja je razlika između brawn i saltisona? Zašto kobasica od salame ima kiselkast ukus? Svetlana Anatolyevna GORDYNETS, šefica tehnološkog odjela, odgovara na pitanja mesnih proizvoda Republičko jedinstveno preduzeće "Institut za mesnu i mlečnu industriju".
Mehaničko otkoštavanje i naknadno otkoštavanje
Mehanički otkošteno meso se dobija kada se trupovi peradi ili trupova ili dijelovi nemasne jagnjadi, jarića, prasadi podvrgnu prešanju i zgnječe zajedno s kostima. Prije mehaničkog otkoštavanja, s trupova ptica se uklanjaju bubrezi i reproduktivni organi.
Ako se meso podvrgne ručnom otkoštavanju (odvajanju mesa od kostiju), tada se dijelovi trupa koji ostaju nakon toga podvrgavaju dodatnom otkoštavanju. Oko 8% mesa ostaje na trupovima nakon ručnog otkoštavanja. Da ne nestane, koristi se mehaničko dodatno otkoštavanje - meso se zajedno s kostima šalje pod presu, gdje se meso istiskuje. Koštana srž, čestice koštanog i hrskavičnog tkiva dospevaju u meso mehaničkog otkoštavanja. Ali postoje ograničenja u pogledu sadržaja inkluzija kostiju u ovom mesu, njihovog masenog udjela i veličine. Izlaz je viskozna fino mljevena pastasta masa od svijetloružičaste do tamnocrvene, ovisno o vrsti korištene sirovine. Meso peradi se uglavnom koristi za proizvodnju mehanički otkoštenog mesa. Leševi velikih životinja se otkoštavaju.
Meso mehaničkog otkoštavanja ne dodaje se kobasicama najvišeg kvaliteta. Prvim razredima se dodaje najviše 10%, nesortiranim najviše 15%, a mesnim i povrtnim sortama do 20%.
Kobasice, kobasice i kobasice
Kobasice se kuvaju kobasica proizvoda, cilindričnog ili izduženo-ovalnog oblika, u ljusci, promjera ili poprečne veličine od 14 do 32 mm i dužine ne veće od 300 mm, namijenjene za jelo uglavnom vruće. Wieners se od kobasica razlikuju samo po dužini i debljini, kraći su (ne više od 200 mm) i deblji (promjer od 32 do 44 mm).
Spikachki - iste kobasice, samo napravljene od mljevenog mesa kobasica s heterogenom strukturom, koja sadrži inkluzije sjeckane slanine. Otuda i naziv - ražnjići.
kobasica hleb
Hleb od kobasica naziva se i mesni hleb. Ovo je proizvod od kuhane kobasice, pečen ili kuhan u kalupu tokom procesa proizvodnje. Ima pravougaoni oblik koji podseća na hleb. Otuda i naziv. Hleb se ne dodaje ovim proizvodima.
Salami
Salama kobasica je napravljena korišćenjem odobrenih aditivi za hranu koji sadrže glukono-delta-lakton (GDL) i (ili) organski prehrambene kiseline i njihovi derivati natrijuma. Zbog toga kobasice od salame mogu imati kiselkast ukus. Zahvaljujući takvim aditivima, sazrijevanje kuhano-dimljenih, sirovo-dimljenih i sušenih salama je u prosjeku dva puta brže od sazrijevanja konvencionalnih sorti takvih kobasica. Inače, salama se ne razlikuje od sličnih kobasica.
Šunka
Šunka - meso ili proizvod koji sadrži meso napravljen od grubo nasjeckanih komada mesa bez kosti ili cijelog komada napravljenog od pulpe bokova ili ramena, podvrgnutog soljenju, zrenju, termičku obradu dok ne bude spreman za upotrebu.
Danas je čest posjetitelj svakodnevni sto svaka osoba je postala kobasica. Obožavaju ih i odrasli i djeca. Osim toga, tako ih je lako pripremiti - vrijedi ih baciti u kipuću vodu na nekoliko minuta, i "ups!" - sve je spremno, a to uvelike olakšava pristup kuhanju kada ste vremenski ograničeni. Ali vrijedi li pribjeći ovim poluproizvodima od mesa?
Ima li koristi od kobasica?
Svakako, ali samo prirodne sorte. Vitamin PP uključen u njihov sastav pomaže poboljšanju metaboličkih procesa u tijelu i značajno smanjuje razinu kolesterola. Takođe, hvala visoke kalorije, ovaj proizvod je u stanju obezbijediti tijelu potrebnu energiju.
Kobasice i kobasice - u čemu je razlika?
Kao takav, nema razlike. Razlika leži u izgled iu načinu prerade mesa. Kobasice - više delikatan proizvod, zavisi od činjenice da je meso uključeno u njegov sastav upleteno, za razliku od kobasica. Naprotiv, sadrže drobljene sirovine. Razlika je vidljiva iu vanjskom omotaču. Ima dve kobasice vrsta - prirodna i sintetički. Kobasice, u osnovi, proizvođač pakira u prirodno kućište - crijeva.
Sirove kobasice - jesu li opasne?
Često sami jedemo sirove kobasice i dajemo ih djeci ne razmišljajući o tome isplati li se to raditi. Teoretski, u tome nema opasnosti. No, tijekom istraživanja otkriveno je da oni uključuju patogene i bakterije koje umiru samo pod utjecajem toplinske obrade. Stoga, ako nemate potpuno povjerenje u prirodnost proizvoda, kuhajte ga duže.
Da li mliječne kobasice sadrže mlijeko?
U stvari, mleko bi trebalo da bude prisutno u mlečnim kobasicama. Ovo osigurava GOST. Prioritetno im proizvođači dodaju suho bezmasno, ali nije neuobičajeno da se zamijeni cijelim ili običnim pasteriziranim. Takođe, neki proizvođači počinju da "hakuju" i dodaju vodu umesto mleka, pokušavajući da svoj proizvod učine sočnijim.
Poznati brendovi - da li im treba dati prednost?
Među ljudima postoji niz proizvođača za koje se najviše čuje, a koje uglavnom kupujemo. Ali da li su vredni toga? U većini slučajeva ne. U praksi, samo jedan od šest razmatranih proizvođača može biti 100% odgovoran za kvalitet proizvedenog proizvoda. Ovo su kobasice marke Near Hills. Samo je ovaj uzorak zadovoljio zahtjeve GOST-a.
Brendovi kao što su Velcom, Ostankino, Rublevsky zasićeni su proteinom kolagena. Dobija se iz vezivnog tkiva, ili, češće, iz recikliranog otpada (vene, fascije).
Kako ne pogriješiti?
Prilikom dolaska u trgovinu obratite pažnju na boju proizvoda. Koliko god izgledale lijepe kobasice jarkih boja, ne biste ih trebali kupovati. Boja teško da je glasnik Visoka kvaliteta Umjesto toga, proizvođač im je dodao prehrambene boje.
Obratite pažnju na teksturu kobasica. Njihova površina mora biti glatka i suha. Uzmite u obzir i elastičnost kobasice. Pokušajte ga malo savijati. Ako ostane neozlijeđen, možete ga bezbedno staviti u korpu. Ako ne, onda je velike količine dodat skrob. Takođe, nemojte birati kobasice u ambalaži u kojoj se nalazi tečnost. Primjenjuju se samo hermetički zatvorene kvalitetan proizvod. I ne zaboravite provjeriti rok trajanja - u prosjeku se kobasice mogu čuvati dvije sedmice.
Najukusnije su domaće!
Ako ste došli do zaključka da kupljeni proizvod nije za vas, onda svoje omiljene kobasice možete kuhati kod kuće. Da, po ukusu će se razlikovati od kupljenih, ali ćete biti 200% sigurni u njihov kvalitet. Pogledajmo jedan od mogućih recepata.
trebat će vam:
- meso 1 kg. Ovdje možete maštati koliko god želite. Može se uzeti bilo koje meso. Bilo da je u pitanju svinjetina ili govedina, ili ćete više voleti živinu.
- jaje 1kom
- mleko 250ml
- puter 100 gr
- sol, muškatni oraščić(ukus)
- crijeva. Možete ga kupiti ili na pijaci ili u velikim hipermarketima.
Način kuhanja:
Prvo pripremite meso. Ako želite da kobasice budu nježnije u krajnjem rezultatu, nemojte biti lijeni i provucite ih kroz mlin za meso oko 4 puta. Preporučljivo je odabrati mrežu s malim rupama. Nakon što je meso gotovo, dodajte ostale sastojke. I ostavite u frižideru najmanje 10 sati. Kada mleveno meso "dođe", napunite njime creva.
Pokušajte to učiniti pažljivo kako ne biste oštetili školjku. Izbjegavajte ulazak zraka, ali nemojte previše čvrsto puniti debelo crijevo. U suprotnom, tokom procesa kuvanja, vaše kobasice će pucati. Ako ipak ostane zrak u ljusci, jednostavno je probušite iglom na ovom mjestu. Nakon što ste napunili crijeva mljevenim mesom, zavežite svoje kobasice na istoj udaljenosti koncem ili jednostavno nekoliko puta uvrnite samu ljusku. Kuhanje takvih kobasica traje nešto više od pola sata.
E, to je sve, dobar tek!
Kobasice i kobasice su male kuvane kobasice prečnika šipke od 14 do 32 mm i dužine od 12 do 13 cm i 32-44 mm i 7-9 cm, respektivno.
Asortiman kobasica i vina je sljedeći:
- najvišeg kvaliteta - amaterske, mliječne, specijalne, kremaste kobasice itd.;
- svinjske kobasice, kobasice i dr.;
- prvi razred - ruske kobasice, goveđe meso itd.;
- goveđe kobasice itd.
Za proizvodnju kobasica i kobasica koristi se pareno, rashlađeno, odmrznuto goveđe i svinjsko meso mladih životinja. Za poboljšanje ukusa i povećanje nutritivnu vrijednost U mljeveno meso nekih kobasica dodaju se aditivi životinjskog i biljnog porijekla. kuvane kobasice a kobasice se odlikuju ujednačenom ružičastom bojom na površini reza, nježnom teksturom, specifičnim okusom i aromom. Konzumiraju se tople ili pržene, kao i pečene u testu. Sadržaj vlage u kobasicama 65-70%, prinos gotovih proizvoda 95-114% težine glavne sirovine, u kobasicama - 55-65%, 100-114%, respektivno.
Tehnologija proizvodnje kobasica i lonaca je slična tehnologiji kuvane kobasice.
Priprema glavnih sirovina i pomoćni materijali, prethodno mljevenje, soljenje i dozrijevanje mesa vrši se na isti način kao i za kuhane kobasice.
Priprema mljevenog mesa. Mljeveno meso za kobasice i kobasice reže se na isti način kao i za kuhane kobasice. Mljeveno meso ovih proizvoda odlikuje se ujednačenom strukturom bez dodavanja komadića mesa i slanine, finog mljevenja. U zavisnosti od sastava sirovine, mlevenom mesu se dodaje voda u količini od 20-40% na masu sirovine za sečenje. Kako bi se osiguralo intenzivnije mljevenje, mljeveno meso se dodatno obrađuje na mašinama za fino mljevenje.
Formiranje mljevenog mesa u školjke vrši se na špricama različitih dizajna. Optimalna vrijednost pritiska ubrizgavanja za kobasice i kobasice je (4-5) * 10v5 Pa. Ispunjena školjka se uvija u obliku šipki pomoću specijalnih uređaja ili vezani koncem na mašinama. U mašinama Frank-a-Matic i V2-FIO vrši se ubrizgavanje, uvijanje i kačenje kobasica na transporter.
Kobasice i kobasice se kače na tanke štapiće sa razmakom između šipki, sprečavajući lepljenje, stavljaju na okvire i šalju na termičku obradu.
Izvodi se u stacionarnim komorama za prženje, komorama za kuvanje, kombinovanim komorama i kontinuiranim termičkim jedinicama.
U stacionarnim komorama kobasice i kobasice se prže na temperaturi od 90-100 °C 30-50 minuta dok površina hljebova ne pocrveni, a temperatura unutar šipki ne dostigne najmanje 55 °C. Prženi proizvodi se kuhaju u komorama za kuhanje na pari ili u kotlovima s vodom na temperaturi od 75-85 °C 10-15 minuta dok temperatura u sredini šipke ne dostigne 70 ± 1 °C. Prilikom kuhanja u kotlovima, kobasice i kobasice se potapaju u vodu zagrijanu na temperaturu od 85-95 ° C. Kobasice u veštačkom omotaču se kuvaju samo u parnim mašinama. Tokom termičke obrade u kombinovanim komorama i kontinuiranim termičkim jedinicama, sušenje i prženje se vrši na temperaturi od 100°C, trajanje sušenja je 10 minuta, prženje 30-40 minuta. Kuvanje se vrši na temperaturi od 85-90°C i relativnoj vlažnosti od 85-90%. Kobasice se kuvaju 5-10 minuta, kobasice - 15-20 minuta dok temperatura u sredini šipke ne dostigne 70 ± 1 °C.
Hlađenje se vrši na isti način kao i za kuhane kobasice.
