E200 - aditiv za hranu sorbinska kiselina, konzervans. Konzervans E200 - šta je ovo aditiv

​Srodni članci​

Fizička svojstva sorbinske kiseline

Gospode, to je rowan! Od latinskog Sorbus - rowan. U plodovima planinskog pepela do 2% sorbinske kiseline. A brusnice i brusnice sadrže benzoate (E211), zbog čega ne trunu u vodi. Ovo su prirodni konzervansi!

Istorija otkrića

Bezbedan sintetički konzervans - sorbinska kiselina

Aplikacija

​Prema istraživanju, žene koje piju nekoliko čaša piva ili vina sedmično imaju povećan rizik od razvoja raka dojke.

Šteta ili korist?

Osmeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni pritisak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.​

Sorbinska kiselina. Doziranje

Zahvaljujući dodatku e200, rok trajanja pića se povećava na 30 dana ili više. Budući da je konzervans slabo topiv u vodi na niskim temperaturama, stručnjaci radije koriste ne samu kiselinu, već vodenu otopinu natrijevog sorbata za povećanje stabilnosti bezalkoholnih pića. U ove svrhe se široko koristi i kalijev sorbat, koji je pogodniji za skladištenje.

syl.ru

Konzervans sorbinska kiselina E200 - šteta, upotreba

Opis i karakteristike

Izuzetna svojstva prirodnog konzervansa za hranu sorbinska kiselina prvenstveno su posljedica sastava hemijskog jedinjenja. E200 ima snažna antimikrobna svojstva koja inhibiraju razvoj patogena, posebno kvasaca i plijesni. Tokom brojnih eksperimenata i naučnih istraživanja u njemu nisu otkrivene kancerogene supstance. U razumnim dozama, sorbinska kiselina e200 ima pozitivan učinak na ljudski organizam, potiče detoksikaciju organizma i poboljšava imunitet.​

Da li je sorbinska kiselina štetna? Bilo koja supstanca može postati otrov u pogrešnim rukama, sve zavisi od doze. Dakle, sorbinska kiselina, kada se koristi u nedopustivo velikim količinama, može izazvati ozbiljne alergijske reakcije, koje su praćene svrabom, osipom i crvenilom kože. Takođe, kada uđe u ljudski organizam, sorbinska kiselina uništava vitamin B12. Međutim, to nije ozbiljan rizik ako je količina konzervansa vrlo mala, ali ako se jede redovno i u velikim dozama, onda to može dovesti do nedostatka vitamina B12. Ovu bolest karakteriziraju sljedeći simptomi: pogoršanje pamćenja i funkcije mozga, poremećaji u hematopoetskom sistemu koji dovode do smanjenja crvenih krvnih zrnaca, te smanjenje otpornosti organizma na infekcije. Bez pretjerivanja možemo reći da takvo stanje predstavlja prijetnju životu i zdravlju ljudi.

Često na etiketama proizvoda, kozmetike ili lijekova koje kupujemo u supermarketima i ljekarnama možete vidjeti misteriozni natpis "sorbinska kiselina" (E200). U pravilu, prisustvo bilo kakvih stranih aditiva u proizvodu je alarmantno. Ali da li je sve tako jasno? Sorbinska kiselina je konzervans koji se široko koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Tolika potražnja za ovim hemijskim jedinjenjem je zbog njegovog snažnog antimikrobnog dejstva, koji sprečava prerano kvarenje proizvoda.​

U svakom slučaju, beskorisno je...

Osim u prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina se također koristi u duhanskoj i kozmetičkoj industriji.

Upotreba sorbinske kiseline

U prvoj polovini prošlog veka otkrivena su antimikrobna svojstva kiseline. A sredinom 50-ih počeo se proizvoditi u industrijskom obimu i koristiti kao konzervans. Do danas, aditiv za hranu e200 se dobija kondenzacijom ketena sa krotonskim aldehidom pomoću kiselih katalizatora.​

Prema statistikama, ponedjeljkom se rizik od povreda leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budite oprezni.​

Ako bi vaša jetra prestala da radi, smrt bi nastupila u roku od jednog dana.

Četiri kriške tamne čokolade sadrže oko dvije stotine kalorija. Dakle, ako ne želite da ozdravite, bolje je da ne jedete više od dve kriške dnevno.

Osim u prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina se također koristi u duhanskoj i kozmetičkoj industriji.

Šteta sorbinske kiseline

Konzumiranje sorbinske kiseline može se smatrati potpuno sigurnim ako se poštuje sljedeća doza za odrasle - ne smije biti veća od 25 mg po 1 kilogramu ljudske težine. Za djecu mlađu od četrnaest godina, trudnice i dojilje vrlo je nepoželjno jesti hranu koja sadrži konzervanse, jer potencijalna šteta sorbinske kiseline za rastuće i razvijajuće organizme nije u potpunosti proučena, jer niko neće provoditi eksperimente na trudnici ili dijete.​

Prema opisu, sorbinska kiselina je bijeli kristalni prah blagog specifičnog mirisa, praktički se ne otapa u vodi bez zagrijavanja, dobro se otapa u organskim i mineralnim kiselinama, blago kiselkastog okusa.

E200 Sorbinska kiselina - Sorbinska kiselina je prvi put dobila Hoffmann 1859. godine iz soka vrane. Njegovo antimikrobno djelovanje otkrio je 1939. Müller (Njemačka) i samostalno, nekoliko mjeseci kasnije, Gooding (SAD). Industrijska proizvodnja sorbinske kiseline počela je sredinom 1950-ih. Zbog fiziološke sigurnosti i organoleptičke neutralnosti, sorbinska kiselina je sve više preferirana u odnosu na druge konzervanse.​

Dodajte konzervans raznim proizvodima.

Izuzetna svojstva prirodnog konzervansa za hranu sorbinska kiselina prvenstveno su posljedica sastava hemijskog jedinjenja. E200 ima snažna antimikrobna svojstva koja inhibiraju razvoj patogena, posebno kvasaca i plijesni. Tokom brojnih eksperimenata i naučnih istraživanja u njemu nisu otkrivene kancerogene supstance.

Posao koji čovek ne voli mnogo više šteti njegovoj psihi nego nikakav posao.

Redovnim odlaskom u solarijum, šansa za dobijanje raka kože povećava se za 60%.

Osim ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji boluje od prostatitisa - psi. Ovo su zaista naši najvjerniji prijatelji.

Sorbinska kiselina e200 ispoljava svoja antimikrobna svojstva samo pri kiselosti ispod pH 6,5. Kiselina je hemijski stabilna, ali može lako ispariti s vodom.​

Međutim, naučne studije takođe dokazuju da sorbinska kiselina nije sposobna da izazove rak ili bilo kakve genske mutacije. U malim dozama čak aktivira ljudski imuni sistem i pomaže u čišćenju organizma od toksina. Iako ova svojstva nisu jako izražena, jer se sorbinska kiselina u kiseloj sredini želuca gotovo potpuno neutralizira i naknadno izlučuje bez ostatka. Relativnu sigurnost sorbinske kiseline potvrđuje i činjenica da je odobrena za upotrebu u Rusiji, Ukrajini, većini zemalja EU i SAD.​

Po prvi put, ova supstanca je dobijena sredinom devetnaestog veka tokom destilacije soka od rowan od strane nemačkog hemičara Augusta Hofmana. Međutim, u ovom trenutku ovaj spoj se proizvodi u industrijskim razmjerima isključivo od neprirodnih komponenti kemijskom sintezom, ali to ni na koji način ne utječe na njegovu kvalitetu. Po prvi put, sintetička metoda proizvodnje je testirana početkom dvadesetog veka. Kasnije su uspostavljena dezinfekciona svojstva sorbinske kiseline i već u dvadesetom stoljeću počela se aktivno koristiti, posebno u prehrambenoj industriji.

Sorbinska kiselina (E200) se smatra jednim od najsigurnijih konzervansa koji se dodaju proizvodima kao što su kolači i kolači, limunada, sir, kavijar itd. Međutim, čak i ova supstanca, koja se smatra bezbednom, može izazvati iritaciju kože kod ljudi. A ako smo unutra uzeli neki proizvod, a onda se, na primjer, pojavio osip na koži - što to može značiti?

U prihvatljivim dozama (25 mg/kg), aditiva za hranu e200 neće štetiti ljudskom tijelu. Međutim, prilikom njegove upotrebe moguće su alergijske reakcije u vidu osipa i iritacija na koži.

​U prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina je dozvoljena u više od deset standarda​

U razumnim dozama, sorbinska kiselina e200 ima pozitivan učinak na ljudski organizam

Prvi vibrator izmišljen je u 19. veku. Radio je na parnoj mašini i bio je namijenjen za liječenje ženske histerije.

Obrazovana osoba je manje sklona bolestima mozga. Intelektualna aktivnost doprinosi stvaranju dodatnog tkiva koje nadoknađuje oboljele.

neboleem.net

Opis i karakteristike

Postoje vrlo neobični medicinski sindromi, kao što je kompulzivno gutanje predmeta. U želucu jednog pacijenta oboljelog od ove manije pronađeno je 2500 stranih predmeta.Osim toga, šteta sorbinske kiseline e200 leži u uništavanju cijanokobalamina (vitamina B12) u ljudskom tijelu. Nedostatak vitamina B12, zauzvrat, dovodi do različitih neuroloških poremećaja i provocira odumiranje nervnih ćelija.

U hrani se kiselina koristi u različitim količinama, ali u prosjeku 30-300 g na 100 kg gotovog proizvoda.

Sorbinska kiselina (e200) je prirodno organsko jedinjenje. Prema svojim fizičkim svojstvima, bezbojna je čvrsta supstanca, praktično nerastvorljiva u vodi. Konzervans sorbinska kiselina ima široku primjenu u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da zaštiti proizvode od plijesni i produži njihov rok trajanja.

Svojstva sorbinske kiseline e200

Bez izuzetka, svi konzervansi su prekriveni ozloglašenošću potencijalnih kancerogena, mutagena itd. U ovom slučaju kriva je nedostatak informacija od prosječnog laika. Činjenica je da su čak i obična kuhinjska so, sirće, med prirodni konzervansi i da su ih ljudi dugo koristili da spreče kvarenje hrane, jer u to vreme nisu ni razmišljali o frižiderima! U trenutku kada je svjetska populacija značajno porasla, kao i njene potrebe za hranom, proizvođači su primorani da pribjegnu pomoći modernih dostignuća u oblasti hemije kako bi produžili rok trajanja proizvoda na duže vrijeme.​ bezopasan! ali i beskorisno! Osim toga, šteta sorbinske kiseline e200 je uništavanje cijanokobalamina (vitamina B12) u ljudskom tijelu. Nedostatak vitamina B12, zauzvrat, dovodi do različitih neuroloških poremećaja i provocira odumiranje nervnih ćelija.

. Dodajte ga pojedinačno i kao dio drugih konzervansa.

, Promoviše detoksikaciju organizma i poboljšava imunitet.

Upotreba sorbinske kiseline

Sorbinska kiselina (e200) - prirodno organsko jedinjenje

Naučnici sa Univerziteta Oxford proveli su niz studija u kojima su došli do zaključka da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga naučnici preporučuju da ribu i meso u potpunosti ne isključujete iz ishrane.Američki naučnici su izvršili eksperimente na miševima i došli do zaključka da sok od lubenice sprečava razvoj vaskularne ateroskleroze. Jedna grupa miševa pila je običnu vodu, a druga grupa sok od lubenice. Kao rezultat toga, posude druge grupe su bile bez holesterolskih plakova.Dodatak prehrani je odobren za upotrebu u Ukrajini, Rusiji i nizu drugih zemalja, au Australiji je zabranjen.

Dodajte konzervans raznim proizvodima. U prehrambenoj industriji sorbinska kiselina je dozvoljena u više od deset standarda. Dodajte ga pojedinačno i kao dio drugih konzervansa.

Kiselina je prvi put izolovana 1859. destilacijom ulja orena, po čemu je i dobila ime (na latinskom Sorbus znači "roban").

Apsolutno je pogrešno da se prirodne tvari smatraju izuzetno sigurnima - samo zapamtite činjenicu da su najsnažniji otrovi biljnog ili životinjskog porijekla. Moderni proizvođači nastoje koristiti kvalitetne konzervanse koji su učinkoviti čak i kada se koriste u minimalnim količinama. To uključuje sorbinsku kiselinu, jer ispunjava sve zahtjeve koji važe za proizvode ove vrste. Dakle, ova tvar ne narušava okus proizvoda, ne ulazi u kemijsku interakciju s ambalažnim materijalima i, naravno, praktički je bezopasna za ljudsko tijelo. Iako je u industrijskim razmjerima prvi put korištena sredinom dvadesetog stoljeća, sorbinska kiselina do danas nije izgubila na značaju.To je prirodna kiselina.

Šteta sorbinske kiseline

​Dodatak prehrani je odobren za upotrebu u Ukrajini, Rusiji i nizu drugih zemalja, zabranjen u Australiji.​

​Prema GOST-ovima i TU, sorbinska kiselina e200 je uključena u listu sirovina za takve proizvode: sokove, majoneze, konzervirano mlijeko, umake, proizvode od sira, masline, sušeno voće, džemove i konzerve, pekarski proizvodi, vina, bezalkoholna pića, punjene čokolade i slatkiši, paštete, nadjevi za knedle, riba. Prilikom pripreme tijesta kiselina se gotovo ne otapa, stoga ne inhibira razvoj kvasca, ali u gotovom pečenju pokazuje svoje djelovanje protiv buđi.

Nažalost, ovaj konzervans ne uništava u potpunosti mikrobe, već samo inhibira njihov razvoj, pa ga je preporučljivo dodati sirovinama koje nisu kontaminirane mikroorganizmima. Osim toga, neki mikroorganizmi imaju sposobnost probave i razgradnje konzervansa.​

dobavki.slovarik.org

E200 - Da li je sorbinska kiselina štetna?

Vladimir Ptokhov

. Prema svojim fizičkim svojstvima, bezbojna je čvrsta supstanca, praktično nerastvorljiva u vodi. Konzervans sorbinska kiselina ima široku primjenu u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da zaštiti proizvode od plijesni i produži njihov rok trajanja.

Denis Sokolov

Poznati lijek "Viagra" prvobitno je razvijen za liječenje arterijske hipertenzije.

Irina Vedeneeva (Burlutskaya)

Osoba koja uzima antidepresive će, u većini slučajeva, ponovo postati depresivna. Ako se osoba sama izborila s depresijom, ima sve šanse da zauvijek zaboravi na ovo stanje.
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.​

Konzervans E200 - šta je to? Ovo pitanje često postavljaju oni koji na ambalaži proizvoda pronađu navedeni aditiv. Danas ćemo govoriti o tome šta je takav konzervans i kako utiče na ljudsko tijelo.

Opće informacije

To je uobičajena sorbinska kiselina. Pripada grupi i dozvoljen je u EU, Ukrajini i Rusiji. Prema mišljenju stručnjaka, takav konzervans je apsolutno siguran za ljude.

Karakteristično

Konzervans E200 je prirodno organsko jedinjenje. Po svojim fizičkim svojstvima, sorbinska kiselina je čvrsta supstanca koja je slabo rastvorljiva u vodi i nema boju. Ovaj aditiv je izolovan još 1859. godine destilacijom ulja planinskog pepela. Njegove osobine otkrili su stručnjaci na samom početku prošlog stoljeća. Nadalje, sorbinska kiselina se počela proizvoditi u velikim razmjerima i koristiti kao inhibitor uzročnika botulizma u mesnim proizvodima kako bi se značajno smanjila količina nitrita koji stvaraju kancerogene nitrozamine.

Dodatna svojstva

Konzervans E200 ima sposobnost zaštite proizvoda od plijesni. Upravo je ovo svojstvo postalo razlogom da se predstavljeni aditiv vrlo često koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.

U stanju je inhibirati razvoj stanica kvasca, nekih bakterija i blokiranjem enzima. Takav konzervans ne uništava mikrobe, već samo usporava njihov razvoj. U tom smislu, dodaje se samo sirovinama koje nisu kontaminirane mikroorganizmima, iako neke bakterije i dalje imaju jedinstvenu sposobnost da apsorbuju sorbinsku kiselinu i razgrađuju je.

Aplikacija

E200 je konzervans (njegovu štetu stručnjaci nikada nisu identificirali), dodan je ogromnoj listi prehrambenih proizvoda. Posebno treba napomenuti da se sorbinska kiselina može koristiti samostalno ili zajedno sa drugim aditivima. Ova supstanca je uključena u listu velikog broja sirovina za TU i GOST za proizvode kao što su sokovi, konzervirano mlijeko, margarin, umaci, razni sirevi, majonezi, sušeno voće, vina, masline, džemovi, konzerve, riba, meki pića, nadjevi za knedle, proizvodi od jaja, čokolade sa nadjevima i slatkiši, paštete, peciva itd.

Tokom miješenja tijesta, sorbinska kiselina se praktički ne otapa i ne inhibira razvoj kvasca. Ali nakon termičke obrade, počinje pokazivati ​​svojstva protiv plijesni.

Zahvaljujući ovom aditivu, rok trajanja većine sokova se povećava na 27-30 dana. Zbog činjenice da je sorbinska kiselina vrlo slabo topiva u vodi, u proizvodnji bezalkoholnih pića stručnjaci savjetuju da se ne koristi sam konzervans, već njegov vodeni rastvor, odnosno natrijum sorbat. Inače, u ove svrhe se prilično često koristi i koji je stabilniji tokom skladištenja.

Osim u prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina je našla svoju primjenu u duhanu i kozmetici.

Inače, u nekim slučajevima predstavljeni aditiv je zamijenjen konzervansom E211. To osigurava svježinu proizvoda, sprječava razvoj gljivica, stanica kvasca i određenih vrsta bakterija. U svom prirodnom obliku može se naći u jabukama, grožđicama i brusnicama, kao iu začinima (cimet, karanfilić).

Uticaj na organizam

Kako konzervansi E200, E211 utiču na ljudski organizam?

Od negativnih svojstava ovog dodatka može se izdvojiti da uništava cijanokobalamin (odnosno vitamin B12) u organizmu. Poznato je da njegov nedostatak doprinosi neurološkim poremećajima, pa čak i smrti nervnih ćelija.

Također treba napomenuti da se predstavljeni dodatak prehrani lako probavlja, nije toksičan, ne pokazuje antiseptička svojstva i nije kancerogen.

• Konzervans E211 (natrijum benzoat) je dozvoljen u mnogim zemljama za proizvodnju hrane. Ima negativan učinak na organizam, jer uzrokuje razvoj kancerogenih tumora i izaziva alergijske reakcije. Posebno treba izbegavati kontakt sa očima i respiratornim organima. Inače, benzen ne ulazi u ljudski organizam samo sa hranom, već i sa zagađenom atmosferom, kao i duvanskim dimom.

Karakteristike supstance i dobijanje

Sorbinska kiselina je poznata još od 1859. godine, kada je prvi put ekstrahirana iz soka orena. Rowan na latinskom zvuči kao Sorbus, otuda i naziv supstance. 1939. godine otkriveno je da E200 ima antimikrobni učinak. 1900. godine u laboratoriji je sintetizirana sorbinska kiselina. Trenutno se koristi upravo veštački dobijen konzervans.

Za dobivanje E200 koriste se kiseli katalizatori i krotonaldehid se kondenzira s ketenom. Aditiv izgleda kao bezbojna kristalna supstanca. Slabo je rastvorljiv u vodi i dobar u alkoholu. Topi se na 134°C. Pokazuje antimikrobno djelovanje kada je kiselost podloge manja od 6,5.

Svrha

Aditiv E200 ima antimikrobna svojstva i služi kao konzervans za hranu. Supstanca je također uključena u preradu ambalaže za hranu. Dodano u sastav duhana za žvakanje i kozmetike radi zaštite od kvarenja i produženja roka trajanja.

Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete

Sorbinska kiselina nema negativan učinak na organizam, ako ne prekoračite maksimalno dozvoljenu dozu. Konzervans ne sadrži toksične i kancerogene tvari. Lako probavljiv i ne uzrokuje probavne probleme.

Dozvoljena maksimalna doza supstance nije veća od 12,5 mg / kg dnevno, uslovno dozvoljena doza je do 25 mg / kg. Prekoračenje norme može dovesti do alergijskih reakcija (svrbež, iritacija, osip, crvenilo, urtikarija itd.). Dodatak E200 ima tendenciju da uništi vitamin B12, čiji nedostatak dovodi do neuroloških poremećaja.

Prema nekim studijama, sorbinska kiselina ima pozitivan učinak. Uklanja toksine, povećava obrambenu snagu organizma i inhibira aktivnost patogene mikroflore u crijevima.

Gdje se koristi sorbinska kiselina?

Konzervans E200 je uključen u prehrambene proizvode kako bi ih zaštitio od plijesni, bakterija i drugih patogena. To omogućava da se produži rok trajanja. Supstanca se također koristi u proizvodnji ambalaže za hranu.

Proizvodi kojima se dodaje sorbinska kiselina:

• poluproizvodi;
• alkoholna i bezalkoholna pića;
• pekarski proizvodi;
• konzervirani proizvodi;
• džem, džem;
• čokolada, slatkiši;
• kobasice;
• umaci, majonez;
• mliječni proizvodi (uključujući kondenzirano mlijeko i sireve);
• zrnati kavijar.

Supstanca sprečava i usporava razvoj patogenih mikroba, produžava rok trajanja proizvoda i štiti potrošače od trovanja. Sorbinska kiselina se također koristi u proizvodnji duhana i kozmetičkih proizvoda.

Table. Sadržaj aditiva za hranu E200 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Zakonodavstvo

Zbog odsustva opasnosti po zdravlje, aditiv E200 je odobren za upotrebu prema utvrđenim standardima. Koristi se u Rusiji, Australiji, evropskim zemljama, Novom Zelandu, Kanadi, SAD i Ukrajini.

Aditiv za hranu pod šifrom klasifikacijskog broja E200 otvara novu grupu aditiva – konzervansa. Kao hemijska supstanca, aditiv se naziva "sorbinska kiselina", i najčešći je konzervans za proizvodnju hrane. Njegova visoka "popularnost" je zbog apsolutne bezopasnosti za ljudski organizam.

• Ostali nazivi: Eng: sorbinska kiselina
• Grupa: Dodatak prehrani
• Pogledaj: konzervansi
• Uticaj na organizam: sigurno
• Dozvoljeno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

Ova vrsta konzervansa dostupna je u obliku bezbojnih kristala. E200 se praktički ne otapa u vodenom okruženju, odnosno rastvara se vrlo malo.

U obliku molekularne formule, ovaj konzervans će izgledati ovako: C 6 H 8 O 2.

Godine 1859. napravljen je prvi preparat ove supstance. Rowan sok je služio kao glavni dobavljač (sirovina) za ovo. Inače, njegovo ime je direktno povezano sa ovom činjenicom - Sorbus sa latinskog znači "Sorbus".

1939. godine naučnici su otkrili antimikrobna svojstva sorbinske kiseline. Utvrđeno je da pod njegovim utjecajem većina mikroorganizama umire, uključujući plijesan i gljivice kvasca. Ali tek sredinom prošlog stoljeća došli su do zaključka da je potrebno proizvoditi ovu vrstu konzervansa u volumetrijskoj skali.

Savremene metode za proizvodnju sorbinske kiseline zasnivaju se na kondenzaciji ketena sa skrotonaldehidom. U ovom procesu se obavezno koriste i kiseli katalizatori.

Vrsta supstance

Sorbinska kiselina spada u grupu sintetičkih konzervansa za hranu. Ima prirodni pandan.

Prirodni izvor su plodovi Sorbusaucuparia ili crvenog jasena. Otuda i naziv sorbinska kiselina. Konzervans se izoluje iz ulja plodova orena destilacijom. Proces je dug, naporan i skup.

U industrijskim razmerama, aditiv za hranu E200 se dobija hemijskom sintezom. Kondenzacija bezbojnog keten gasa sa krotonskim aldehidom u prisustvu kiselih katalizatora daje poluestar 3-hidroksiheksenoične kiseline.

Naknadno zagrijavanje tvari u kiselom ili alkalnom mediju daje tehničke kristale sorbinske kiseline. Prečišćavanje se vrši vakuumskom sublimacijom ili destilacijom sa kipućim tekućinama (na primjer, vodom).

Svojstva

Uticaj na organizam

Šteta

Svojstvo konzervansa E200 da uništava vitamin B 12, koji je uključen u biološku sintezu metionina i nukleinskih kiselina u organizmu, može se nazvati uslovno štetnim. Nedostatak vitamina uzrokuje anemiju, povećanu nervozu, umor.

Cijanokobalamin (B 12) više uništavaju alkohol, duvan, razne droge i pothranjenost. Sorbinska kiselina u ovoj seriji zauzima jedno od posljednjih mjesta. Njegova šteta je jako preuveličana.

Prema INFO Ministarstvu zdravlja, dodatak E 200 može izazvati iritaciju kože, ponekad i osip.

Centar za nezavisna vještačenja "Kedr" nije uvrstio konzervans na listu opasnih.

GOST 32779–2014, prema stepenu uticaja na tijelo, klasificira sorbinsku kiselinu u klasu opasnosti 4 (malo opasna supstanca).

U svakom slučaju, treba se pridržavati dozvoljenog dnevnog unosa dodatka prehrani. Iznosi 25 mg na 1 kg tjelesne težine.

Benefit

Aditiv za konzerviranje hrane, koji se u klasifikacionoj tabeli aditiva pojavljuje pod nazivom "sorbinska kiselina", odlikuje se odsustvom kancerogena u svom sastavu. Osim toga, ne pokazuje nikakvu toksičnost u ljudskom tijelu. A antimikrobni učinak podiže ga u kategoriju apsolutno sigurnih, pa čak i korisnih tvari za ljude.

Kada se koristi umjereno, suplement će imati pozitivan učinak na imunološki sistem (jačajući zaštitna svojstva), kao i pomoći u detoksikaciji organizma.

Koristeći E200 kao konzervans, značajno produžava rok trajanja hrane.

Upotreba

Svojstvo sorbinske kiseline da spriječi stvaranje plijesnivih gljivica, inhibira razvoj bakterija i produži rok trajanja proizvoda aktivno koristi prehrambena industrija.

Aditiv E 200 ne menja ukus i izgled proizvoda.

Sigurnost konzervansa za zdravlje omogućava da se koristi u gotovo svim prehrambenim industrijama (dozvoljene norme na 100 kg proizvoda navedene su u zagradama):

• konzerviranje povrća i voća (do 200 g);
• proizvodnja kobasica (80 g, uključujući za obradu površinskog filma i jestivih omotača);
• prerada mesa peradi, knedli, mljevenog mesa (100 g);
• proizvodnja pekarskih i konditorskih proizvoda (do 200g);
• prerada smrznutog voća i povrća, sušenog voća;
• prerada ribe (mljeveno meso, riblje konzerve, smrznuti plodovi mora, granulirani kavijar);
• proizvodnja mliječnih proizvoda, fermentisanih mliječnih proizvoda, kondenzovanog mlijeka, tvrdih i topljenih sireva (od 60 g do 100 g). Zabranjeno je dodavati puteru i mleku;
• proizvodnja majoneza, senfa i drugih umaka;
• u džemovima, marmeladi (ne više od 100 g), voćnim sokovima (50 g).

Dodatak hrani E 200 se dodaje vinu za stabilizaciju pića (200 g na 100 l).

Dozvoljeno je uključivanje u sastav dijetetskih proizvoda (osim proizvoda za dječju hranu).

Sorbinska kiselina ne ubija patogene mikrobe. Samo zaustavlja razvoj mikroorganizama. Proizvodi koji su podložni konzervaciji ili dugotrajnom skladištenju moraju se prethodno pažljivo obraditi.

Sorbinska kiselina se koristi za tretiranje površine ambalaže za hranu u količini ne većoj od 4 g po kvadratnom metru.

Konzervans se dodaje u sastav kozmetike: kreme, preparati za piling, šamponi u maksimalno dozvoljenoj koncentraciji od 0,6%.

Sorbinska kiselina ispoljava antimikrobna svojstva u blago kiseloj sredini (pH do 6,5). Iz tog razloga se često konzumira pomešan sa kalijumom, kalcijumom ili natrijum sorbatom. Soli se bolje otapaju u vodi i aktiviraju djelovanje konzervansa E 200 u kiseloj sredini.

Dodatak prehrani je legalan u svim zemljama osim u Australiji.

Glavni proizvođači

Proizvodnja sorbinske kiseline u Rusiji vrši kompanija GIORD (Sankt Peterburg). Konkurencija je sastavljena od velikih kineskih proizvođača, koji su gotovo u potpunosti zauzeli tržište konzervansa za hranu:

• koncern HebeiTuhuang, koji je otvorio Rumicalove podružnice u Istanbulu i Sankt Peterburgu;
• Fooding Grup i Foodchem International Corporation.

Kod kuće možete bez hemije.

U plodovima planinskog pepela korisna sorbinska kiselina sadrži do 2%. Nekoliko bobica će pročistiti vodu i zaštititi džem i druge preparate od plijesni.

Zakonodavstvo

E200 je aditiv za hranu, koji je zbog svoje sigurnosti dozvoljen u proizvodnji hrane u Ruskoj Federaciji, Ukrajini i mnogim drugim zemljama Evrope i Amerike.

Izvori:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

Sorbinska kiselina (2,4-heksandienska kiselina, aditiv za hranu E200)- trans-2,4-heksadienska kiselina. Prirodni konzervans. Sadrži u planinskom pepelu, brusnicama, brusnicama.

Fizikalnohemijska svojstva.

Bruto formula: C 6 H 8 O 2 .

Strukturna formula:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

Sorbinska kiselina je monoklinski bezbojni kristali slabog mirisa, kiselkastog ukusa, slabo rastvorljivi u hladnoj vodi. Kristali sorbinske kiseline su visoko rastvorljivi u alkoholu i eteru.

Inhibicijski učinak sorbinske kiseline na mikroorganizme

Aplikacija.

Sorbinska kiselina ima antimikrobni učinak, pa se koristi za poboljšanje stabilnosti skladištenja bezalkoholnih pića. Sorbinska kiselina garantuje rok trajanja od najmanje 30 dana. Zbog činjenice da je sorbinska kiselina slabo rastvorljiva u hladnoj vodi za piće, reakcija se koristi za formiranje natrijum sorbata. Da biste to učinili, sorbinska kiselina se dodaje u vodenu otopinu natrijevog bikarbonata (sode bikarbone). Kao rezultat ove reakcije nastaje natrijum sorbat. Natrijum sorbat nije stabilna supstanca, pa se dobija neposredno pre upotrebe. Za pripremu radne otopine natrijum sorbata, uzorak od 75 g natrijum bikarbonata se otopi u vodi za piće zagrijanoj na 60 ° C, čime se volumen ukupne otopine dovede do 1 dm 3. U pripremljeni rastvor natrijum karbonata dodaje se 60 g sorbinske kiseline. Da bi se izbjeglo jako pjenjenje, sorbinska kiselina se dodaje u dijelovima uz stalno miješanje. Rastvor koji sadrži natrijum sorbat se dodaje u piće u fazi pripreme (uz mešanje) do faze filtracije u količini od 30 g/DM 3 pića.

Sorbinska kiselina se koristi kao konzervans u proizvodnji jabukovača. Jabukovače su proizvodi fermentacije voćnih sokova pomoću vinskog kvasca. Imaju prozirnu boju bez sedimenta i stranih inkluzija. Najpopularniji je jabukovača, koja se naziva i "jabučni kvas". Ali proizvode i druge vrste jabukovače. Masena koncentracija sorbinske kiseline i njenih soli u jabukovaču prema GOST R51272-99 ne bi trebala prelaziti 200 mg/l u odnosu na sorbinsku kiselinu. Prilikom upotrebe sorbinske kiseline treba uzeti u obzir dvije činjenice: prvo, pod djelovanjem bakterija iz sorbinske kiseline može nastati 2-etoksihekso-3,5-dien, koji uzrokuje bočni miris geranija na jabukovaču. Drugo, sorbinska kiselina efikasno inhibira razvoj kvasca, te je stoga treba dodati u jabukovaču nakon završetka fermentacije.

Djelovanje sorbinske kiseline usmjereno je protiv plijesni, kvasaca i bakterijskih oblika, sprječavajući stvaranje mikotoksina. Sorbinska kiselina kao dezinfekciono sredstvo koristi se pri sadnji velikih gomolja krompira, kada je potrebno gomolje prerezati na 2-3 dela. Takvi gomolji se tretiraju 0,01% otopinom sorbinske kiseline.

Sorbinska kiselina se koristi u metodama tradicionalnog nege sireva sa niskom temperaturom drugog zagrevanja (holandsko, kostromsko itd.) i visokom temperaturom drugog zagrevanja. Tokom sazrevanja takvih sireva na površini se dešavaju mikrobiološki i biohemijski procesi. Kako bi se spriječio razvoj površinske mikroflore i ubrzalo stvrdnjavanje kore sira, preporučuje se tretiranje površine sireva suspenzijom sorbinske kiseline.

Priprema suspenzije: kuhinjska so se rastvori u vodi temperature 80-85°C (350 g soli na 1 litar vode). Sorbinska kiselina se dodaje u ohlađenu i taloženu slanu vodu u količini od 80 g na 1 litar slane vode. Pre-sorbinska kiselina se navlaži slanom vodom i pomiješa do stanja poput paste u omjeru 1:2. Dobivena pasta se uz stalno mešanje unosi u salamuru. Miješanje se vrši do kraja pjene 25 minuta. Dobivena suspenzija sorbinske kiseline se filtrira kroz gazu. Gotova suspenzija je homogena, neprozirna, krem ​​boje, tečnost niskog viskoziteta sa mirisom sorbinske kiseline. Sačuvati suspenziju sorbina na temperaturi od 10 °C. Prije upotrebe, suspenzija sorbina mora se dobro promiješati. Prerada temeljito osušenih glavica sira vrši se 4-6 dana. potapanjem ili ujednačenim nanošenjem mekim četkama, sunđerima, salvetama.

Sorbinska kiselina kao fungicid protiv plijesni također se koristi u proizvodnji topljenih sireva. Da bi se to postiglo, sorbinska kiselina se otopi u maloj količini vode s temperaturom od 25-30 ° C i ubrizgava se na kraju topljenja 0,1% ukupne mase komponenti. U proizvodnji sira sorbinska kiselina se koristi za stvaranje fungistatskih ambalažnih materijala. Potrošnja sorbinske kiseline u ove svrhe je 2-4 g/m 2 .

U kombinaciji sa soljenjem, hlađenjem i vakuumskim pakovanjem, sorbinska kiselina djeluje antibakterijski na svježu ribu i na taj način smanjuje stvaranje trimetilamina i drugih nepoželjnih mirisa te inhibira rast patogenih mikroorganizama. Zbog prilično visoke aktivnosti protiv plijesni, koristi se za konzerviranje sušene ribe sklone plijesni, kao što je bakalar. Od velike je praktične važnosti upotreba sorbinske kiseline u blago slanim istočnoazijskim ribljim proizvodima. Dodatak sorbinske kiseline u količini od 0,1-0,2% pri soljenju ribe zajedno sa solju produžava rok trajanja dimljenih proizvoda pripremljenih od ove ribe za 2 tjedna. Istovremeno je utvrđeno da sorbinska kiselina inhibira rast plijesni hemispora stellata, ali nije vrlo efikasna protiv halofilnih bakterija.

Sorbinska kiselina u koncentraciji od 0,05% koristi se za konzerviranje gotovih suvih šljiva, koje se proizvode namakanjem jako osušenih plodova. Zbog aktivnosti vode podložni su samo plijesni.

Sorbinska kiselina ima isto svojstvo kao propionska kiselina (koja se obično koristi u konzerviranju pekarskih proizvoda) da ostaje efikasna u visokom pH opsegu. U poređenju sa propionatima, sorbinska kiselina pokazuje znatno jače antimikrobno dejstvo, posebno protiv plijesni od krede ( Trichosporon variabile), ponekad se pojavljuje na raženom kruhu. Prilikom miješenja tijesta dodaje se sorbinska kiselina u količini od 0,1-0,2% masenog udjela brašna. U pekarskim proizvodima, posebno u kruhu, sorbinska kiselina se koristi ne samo iz ekonomskih razloga, već i zbog djelovanja na mikroorganizme koji proizvode aflatoksin. Upotreba sorbinske kiseline u pekarskim proizvodima ne predstavlja problem kada se prašak za pecivo koristi kao sredstvo za dizanje, a ne kvasac, kao što su kolači i druga slatka peciva. U tom slučaju se u tijesto dodaje 0,1-0,2% sorbinske kiseline (u zavisnosti od vrste proizvoda i potrebnog roka trajanja). U tijestu za kruh, zbog jakog djelovanja sorbinske kiseline na kvasac, može doći do problema s fermentacijom. Usporavanje fermentacije se mora nadoknaditi povećanjem količine kvasca i (ili) vremena fermentacije. Oblik oslobađanja sorbinske kiseline u obliku granula je najpogodniji za ove svrhe. Granule se polako rastvaraju tokom pripreme tijesta, bez uticaja na fermentaciju, i punom snagom djeluje u gotovom kruhu.

Sorbinska kiselina, zbog svog neutralnog okusa, djelotvornosti pri visokom pH i djelovanja na osmofilne kvasce, koristi se za konzerviranje čokoladnih i pralinskih punjenja. Koriste se koncentracije od 0,05 do 0,2% u zavisnosti od sadržaja šećera, kiselina i drugih faktora koji utiču na efekat konzervacije u proizvodu.

Bolesti vina i upotreba sorbinske kiseline.

Razvoj nepoželjnih mikroorganizama, koji se češće uočava u slabo alkoholnim, nisko kiselim vinima, uzrokuje bolesti i biološku zamućenost vina. Bolesti su takve nepovratne promjene uzrokovane vitalnom aktivnošću stranih mikroorganizama, uslijed kojih vina poprimaju neugodan miris, okus i postaju neupotrebljiva. "Izliječiti" bolesno vino, odnosno vratiti mu prvobitno stanje. praktično nemoguće, te je stoga potrebno pažljivo pratiti preventivne mjere kako bi se spriječila bolest vina. Bolesti vina najčešće uzrokuju bakterije ili kvasac.

Najčešće i najopasnije bolesti vina su octena kiselina i mliječna kiselina čiji se uzročnici (octena kiselina i mliječnokiselinske bakterije) često nalaze u vinima i dobro su prilagođeni uvjetima proizvodnje vina. Također je rasprostranjeno, ali manje opasno, cvjetanje vina uzrokovano filmastim kvascem. Bolesti kao što su gojaznost vina, užeglost, fermentacija manitola (bolest u kojoj se vinska kiselina i glicerin razlažu) su u posljednje vrijeme vrlo rijetke. Cvjetanje vina najčešće pogađa suva mlada vina, posebno crvena. Sulfitacija ne garantuje uvijek razvoj njegovih patogena (filmski kvasac), jer su neke od njihovih vrsta otporne na sulfite i redukuju soli sumporne kiseline u elementarni sumpor i sumporovodik. Filmski kvasac koji se razvija na površini vina u nepotpunim posudama, uglavnom pripada rodu kvasca Candida, Hansenula i Pichia. Glavni uzročnik cvjetanja vina je vrsta Candida mycoderma. Za prevenciju bolesti sa cvjetovima potrebno je pridržavati se svih preventivnih mjera: pravovremeno dopunjavati posude zdravim čistim vinskim materijalom itd. Kiseljenje octene kiseline utiče na niskoalkoholne (do 12% vol.) niskokiseline, nisko-ekstraktna vina - stara i mlada. Bijela vina su podložnija bolestima nego crvena bogata fenolima.

Bakterije koje izazivaju kiseljenje sirćetne kiseline pripadaju rodu Acetobacter. Sva zdrava vina sadrže male količine octene kiseline, koja je prirodni proizvod fermentacije. Njegova količina ne smije biti veća od 1,2 g/l kod mladih vina i 2 g/l kod starih vina. Bakterije sirćetne kiseline su široko rasprostranjene u prirodi. U vino ulaze iz bobica, površine opreme i kontejnera. Ponekad se ove bakterije razvijaju tokom proizvodnje crnih vina (ako se fermentacija odvija na pulpi sa pristupom atmosferskom kiseoniku). Kiseljenje mleka utiče na sve vrste vina - suva, sa zaostalim šećerom (nefermentisana), desertna, jaka i posebno slabo kisela jaka vina južnih krajeva.

Bakterije mliječne kiseline koje uzrokuju kiselost mlijeka pripadaju rodu Lactobacillus. Fermentacija manitola uočena je u niskokiselim slatkim crnim vinima južnih krajeva, kao iu voćnim i bobičastim vinima s niskim udjelom kiselosti i nastaje kao rezultat razvoja heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline te vrste. Basterium mannitopoeum. Turn je bolest kod koje se uočava razgradnja vinske kiseline i glicerola. Ovu bolest uzrokuju štapićaste bakterije te vrste Bakterija tartarophtorum. Češći je kod crnih vina koja sadrže malo fenolnih tvari i tvari za bojenje, a rjeđe kod bijelih nakon završetka malolaktičke fermentacije.

Užeglost vina je bolest koja pogađa crvena stolna odležana flaširana vina. Njegovi uzročnici su bakterije vrste Bacterium amoraccylus.

Vinska gojaznost (sluz, viskoznost, viskoznost) je bolest koja pogađa mlada niskoalkoholna, slabo kisela i slabo ekstrakciona vina, uglavnom bijela stona vina sa rezidualnim šećerom. Ovu bolest uzrokuju bakterije gojaznosti u simbiozi sa octenom kiselinom, bakterijama mliječne kiseline i filmskim kvascem. Sulfitacija vina (u dozama do 100 mg/l) dovodi do potpune smrti bakterija. Vinska gojaznost je jedina bolest koja se prilično lako leči. Prije svega, sluz se uklanja zamotavanjem vina sa obaveznim dodatkom tanina ili sipanjem kroz prskalice sa jakom ventilacijom. Nakon uklanjanja sluzi vino se sulfitira (do 100 mg/l). Vino sa zaostalim šećerom nakon tretmana sazrijeva na čistim kulturama kvasca, jer preostali neprovreli šećer može opet uzrokovati bolest u vinu. Nakon tretmana vino poprima svoj izvorni izgled, okus i miris.

Razvoj nepoželjnog kvasca u vinima dovodi do biološke zamućenosti, koja se najčešće manifestuje kod suhih i poluslatkih stonih vina. Eksperimentalni podaci pokazuju da se sedimenti bijelih stolnih vina mogu sastojati od 85-98% ćelija kvasca. Biološka zamućenost uključuje i zamućenost uzrokovanu djelovanjem patogenih mikroorganizama. Način prevencije biološke zamućenosti vina su konzervansi: sumporna kiselina (E220) i njene soli (E221-E228), kao i sorbinska kiselina B u obliku kalijum sorbata (E202). Potonji se koristi u obliku koncentrirane vodene otopine. Dozvoljeno je dodavanje sorbinske kiseline (E200) i njenih soli - natrijum, kalijum, kalcijum sorbate (E201-203) u vino od grožđa pojedinačno ili u kombinaciji u količini do 300 mg/l u odnosu na sorbinsku kiselinu. U bezalkoholnim vinima dozvoljeno je dodavanje sorbinske kiseline (E200) i njenih soli - natrijum, kalijum, kalcijum sorbate (E201-203) pojedinačno ili u kombinaciji u količini do 300 mg/l u odnosu na sorbinsku kiselinu . Osim biološke zamućenosti u vinima, moguća je pojava zamućenja biohemijske i fizičko-hemijske prirode. Biohemijske zamućenosti uključuju zamućenja enzimske prirode („braon kass“) povezana sa prisustvom oksidativnih enzima u soku od grožđa (a potom i u vinu). Ovi enzimi stupaju u interakciju sa fenolnim jedinjenjima u prisustvu atmosferskog kiseonika. Biohemijsko zamućenje može se spriječiti uklanjanjem kisika iz vina, što čini enzim glukoza oksidaza, obično u kombinaciji s katalazom. Osim toga, efikasna je upotreba askorbinske kiseline (E300) i/ili natrijum izoaskorbata (E316). Oba ova antioksidansa povećavaju dejstvo sumporne kiseline, omogućavajući smanjenje njene koncentracije. Askorbinska kiselina i natrijum izoaskorbat se dodaju vinu zajedno sa sumpornom kiselinom (približna doza 12 g/100 l vina). Vina sklona oksidazi se također preporučuje tretirati polivinilpirolidonom (PVPP, E1201).

Povećanje roka trajanja kobasica postiže se dodavanjem sorbinske kiseline u mljeveno meso. U kuvanim kobasicama preporučena doza je 100-150 g na 100 kg sirovine, u kuvano-dimljenim i poludimljenim, čuvanim duže od kuvanih 150-200 g na 100 kg sirovine.

Da bi se produžio rok trajanja granuliranog kavijara lososa, koristi se sorbinska kiselina. Ovo može biti samostalno ili u kombinaciji s urotropinom. Djelovanje sorbinske kiseline usmjereno je uglavnom protiv kvasaca i plijesni, ali je nedjelotvorno protiv većine bakterija. Urotropin, naprotiv, pokazuje baktericidno dejstvo. Dakle, ova dva konzervansa se međusobno nadopunjuju. Nakon soljenja i odvajanja salamure, crvenom kavijaru se dodaje prethodno pripremljena mješavina sorbinske kiseline i urotropina (omjer 1:1), na osnovu sadržaja gotovog kavijara oba konzervansa od 0,1%. Nakon toga, kavijar se odmah polaže u tegle.

Potvrda.