E 451 aditiv za hranu je opasan ili ne. Trifosfati u prehrambenim proizvodima: učinci na tijelo i primjena

Kozmetička industrija koristi aditiv za hranu E 450 kao pufer. Obično se koristi u pastama za zube kako bi se spriječilo stvaranje plaka.

Korist i šteta

Sintetički aditiv nema blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.

Nezavisni stručnjaci (Kedr grupa) pirofosfate svrstavaju u supstance koje izazivaju razvoj onkoloških bolesti.

Službene strukture priznaju aditiv E 450 kao siguran (klasa 4 prema GOST 12.1.007), ali naglašavaju potrebu poštivanja dozvoljene norme.

Savjet je dobar, ali ga je teško slijediti: postotak dodanih hemikalija nije naveden na pakovanju. Potrošač se može osloniti samo na integritet proizvođača.

Visoka koncentracija pirofosfata može uzrokovati niz negativnih posljedica:

• kršenje probavnog trakta;
• bolesti zglobova (na primjer, pirofosfatna artropatija uzrokovana taloženjem kristala kalcijum pirofosfata u tkivima);
• neravnoteža makro- i mikroelemenata, što dovodi do razvoja osteoporoze i drugih bolesti;
  povećanje nivoa LDL-holesterola ("lošeg"), to može uzrokovati stvaranje vaskularnih plakova, poremetiti opskrbu krvlju i izazvati moždani udar.

Kao dio kozmetike, aditiv E 450 može izazvati alergijski osip, iritaciju sluzokože.

Glavni proizvođači

Svjetski lider u proizvodnji pirofosfata je belgijska kompanija Prayon S.A.

Dodatak prehrani E 450 proizvodi:

• OAO REATEKS, nastao na bazi Pilotnog postrojenja. L. A. Kostandova (Moskva);
• kompanija Nord Plus, koja je dio NORD grupe (Sankt Peterburg);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Njemačka;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Kina.

Pirofosfati u hrani nisu tako bezopasni kao što se čini na prvi pogled. Važno je spriječiti njihovo nakupljanje u tijelu. Da biste to učinili, dovoljno je isključiti kobasice, niskokalorične masti i koncentrate juhe iz dnevne prehrane.

E-451 (Natrijum trifosfat) je slani rastvor tri-polifosforne kiseline Na 5 P 3 O 10, aditiv je hrani, gde se koristi kao emulgator. Izvana, to je higroskopski ili granulirani bijeli prah, proizveden takozvanom dehidracijskom sintezom smjese. U proizvodnji prehrambenih proizvoda, tripolifosfatna kiselina se koristi kao regulator viskoziteta proizvoda, tekstura, agens za stvaranje kompleksa i antioksidans. Nebitan razlog za upotrebu soli je i njena sposobnost da sačuva boju proizvoda.

E-451 se dijeli na natrijum trifosfat (sa hemijskom formulom Na 5 P 3 O 10) i kalijum trifosfat (sa formulom K 5 P 3 O 10).

E-451 je posebno tražen u tehnološkom procesu proizvodnje kobasica i kobasica. Prilikom upotrebe aditiva, mesna vlakna koncentriraju veći volumen vode, zbog čega se masa proizvoda na izlazu povećava u skladu s tim, pa čak i više od nekoliko puta.

Trifosfati se mogu dodati i drugim proizvodima:

• Mlijeko i sirevi.
• Maslac i margarin koji se koriste za sendviče.
• Pečenje i poslastičarstvo.
• Suhe supe.
• Pasta.
• Mljevena riba.
• Konzerviranu hranu.
• Sirupi i dodaci.
• Bezalkoholna pića itd.

Isplati li se jesti hranu koja sadrži emulgator E-451?

Sami fosfati jesu opasnih aditiva za hranu, s tim u vezi, sistematska upotreba proizvoda, koji uključuju ovaj emulgator, dovodi do upalnih procesa u sluznicama organizma, a posebno u probavnom traktu. U želucu se trifosfat razlaže na sitne čestice - ortofosfate, koji u velikim količinama uzrokuju pomak kiselinsko-bazne ravnoteže organizma u smjeru povećanja kiselosti, takozvanu metaboličku acidozu.

Zbog velike količine ovog elementa u tragovima u organizmu, apsorpcija kalcija se smanjuje, što direktno dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima, te nastaje osteoporoza. Kod djece je nervni sistem pretjerano uzbuđen, što dovodi do stalne nervoze i oštrog nedostatka kalcija u tijelu, a to je preplavljeno ozbiljnim posljedicama. Velika apsorpcija proizvoda, sa emulgatorom E-451 dovodi do neprijatnih i teških smetnji u varenju. Nije isključena mogućnost izazivanja efekta stvaranja raka sa daljnjim negativnim posljedicama. Koža takođe pati od ove supstance, zbog prevladavanja alergenih kvaliteta.

Takođe, studije na životinjama su pokazale da dodatak E-451 ne utiče na reproduktivne funkcije, plodnost i potomstvo, kao ni na rast ili preživljavanje potomaka.

Trifosfati su veoma opasne supstance kada se njima rukuje. Nanose nepopravljivu štetu ljudskoj koži. Stoga ljudi koji se susreću sa trifosfatima tokom rada treba da poštuju sigurnosna pravila:

• Ako je na radu ova tvar dospjela na sluznicu oka, isperite čistom vodom što je prije moguće. Nakon toga obavezno idite kod specijaliste.
• Kako bi se spriječilo da štetna komponenta uđe u respiratorni trakt, svi radnici moraju nositi respiratore.
• Preduzeću bez ventilacije nije dozvoljeno da radi sa ovim supstancama.

Zapažena činjenica! Ako proizvod s prisustvom E 451 stavite u zamrzivač, a zatim ga odmrznete, proizvod će se značajno smanjiti u veličini, a konzistencija će postati mnogo lošija.

Aditiv E451 se također može koristiti u proizvodnji kozmetike i kućne hemije. U isto vrijeme, u njemu neće biti ništa korisno, naprotiv, možete naštetiti koži uz stalnu upotrebu bilo kojeg od proizvoda.

Aditiv E-451 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Takođe, aditiv E-451 je uključen u listu dozvoljenih aditiva za hranu u Ukrajini.

Može se zaključiti da dodatak E-451 koristi samo proizvođačima hrane, ali šteti tijelu.

Napomenu! Aditivi u hrani kao što je E451 imaju tendenciju da se akumuliraju u ljudskom tijelu. Njihov utjecaj je u početku teško utvrditi, ali s vremenom se mogu javiti zdravstveni problemi čije je uzroke teško utvrditi. Da biste to izbjegli, trebali biste paziti na prehranu, smanjiti potrošnju hrane aditivima i stabilizatorima. Kozmetika i kućna hemija takođe imaju postepen negativan uticaj. Možda nisu uzalud bake brisale lica odvarom kamilice, a suđe prale senfom u prahu.

Možda ti se također sviđa:

E951 (aspartam) - dejstvo na organizam, šteta ili korist
E-509 (kalcijum hlorid) aditiv za hranu - šteta ili korist za ljudski organizam
Konzervans za hranu E202 (Kalijev sorbat) - šteta i korist za tijelo
Sojin lecitin E476 - koristi i štete za ljudski organizam
Prednosti i štete vanilina za organizam
Milford suss zaslađivač - šteta i korist za ljudski organizam
Što pomaže cinkovu mast - korisna svojstva i kontraindikacije

Tripolyphosphate (E451) je aditiv za hranu sa izraženim stabilizirajućim svojstvima, koji je rastvor soli tripolifosforne kiseline.

Koristi se u prehrambenoj industriji za održavanje željene konzistencije i viskoznosti proizvoda. Također "radi" kao regulator kiselosti, čuvajući nijansu mesnih proizvoda i masti i sprječavajući procese oksidacije.

Izgled aditiva je bijeli prah ili granule. Za sintezu tvari mogu se koristiti natrijeve ili kalijeve soli. Stabilizator sa dodatkom kalijuma je označen kao E451ii, a soli trifosforne kiseline sa natrijumom - E451i. Natrijum trifosfat se smatra sigurnijom supstancom.

Aditiv E451: efekti na organizam i opasna svojstva

Kao rezultat brojnih studija, soli trifosforne kiseline prepoznate su kao opasne po zdravlje, ali to nije dovelo do promjena u zakonodavstvu o njegovoj upotrebi, a danas je aditiv za hranu E451 dopušten za upotrebu ne samo u Rusiji, već iu mnogim zemlje EU.

Opasnost od zdravstvenih dodataka:

Akumulacija fosfata u tijelu dovodi do smanjenja sposobnosti apsorpcije. Ovaj element u tragovima, zajedno s fosforom, taloži se u velikim količinama na bubrezima, što izaziva razvoj osteoporoze;
uz zloupotrebu trifosfata, i to maksimalno dnevna doza je 70 mg po kg tjelesne težine, postoje upalni procesi sluznice gastrointestinalnog trakta i kršenje njegovih funkcija;
povećava se rizik od razvoja metaboličke acidoze - bolesti u kojoj se količina kiselina u tijelu značajno povećava zbog njihovog otežanog izlučivanja kroz bubrege ili gastrointestinalni trakt;
povećan nivo lošeg holesterola;
povećan rizik od raka;
jak je alergen, pa je tvar posebno opasna za osobe sklone alergijskim reakcijama, izazivajući iritaciju i osip na koži;
za djetetov organizam ovaj stabilizator hrane, koji se akumulira u višku, uzrokuje nedostatak kalcijuma, stalnu manifestaciju nervoze i hiperekscitabilnosti.

Primjena E451 u prehrambenoj industriji

Glavna oblast upotrebe trifosfata je industrija mesa i kobasica, kao i ribarska industrija. Dodaju se kako bi se povećala kiselost sirovina i sposobnost proteinskih vlakana mesa da akumuliraju vlagu. Zbog ove obrade, težina proizvoda udvostručiti njihovu masu ili više.

Kada koristite stabilizator u smrznutoj hrani, može se primijetiti kako se njegov volumen nakon odmrzavanja ponovo smanjuje i gubi svoju konzistenciju. Zakonodavstvo određuje dopuštenu normu stabilizatora u mesu i ribi - ne više od 5 g po 1 kg proizvoda.

U industriji, stabilizator hrane E451 se takođe koristi u proizvodnji:

glazirano voće, konzervirana hrana;
topljeni sir;
margarin, kajmak, sir, puter, sladoled, milkshake;
žitarice, instant čorbe i juhe;
deserti, sirupi, jabukovača, tečno umućeno tijesto;
bilo koji poluproizvodi, mljevena riba, morski plodovi u konzervi;
pekarski proizvodi, prašak za pecivo, šećer u prahu.

Da biste smanjili štetu, vrijedi ograničiti upotrebu kobasica i drugih proizvoda koji sadrže aditiv u prehrani.

U potrazi za poboljšanjem kvalitete i izgleda proizvoda, proizvođači često pribjegavaju raznim kemijskim spojevima, a jedan od njih je aditiv za hranu E 451. U ovom članku razmotrit ćemo njegovu štetu i korisna svojstva. Da li je ona zaista toliko opasna? I u kojim se proizvodima može naći?

Šta je aditiv E451

E451 je aditiv za hranu, njegov naučni naziv je trifosfati, koji su jedinjenja tripolifosforne kiseline. Dobijaju se hemijskom sintezom, po izgledu aditiv je bijeli prah ili granule. Koristi se za stabilizaciju, fiksiranje boje i davanje drugih svojstava proizvodima.

Uticaj na ljudski organizam

Kada vidimo oznaku “E” na pakovanju, često razmišljamo o mogućim negativnim posljedicama korištenja takvih proizvoda. E451 aditiv za hranu, čija je šteta trenutno dobro poznata, nije bezopasno jedinjenje. Može potpuno oštetiti organizam, jer višak fosfata dovodi do nakupljanja kalcijuma i fosfora u bubrezima. A to dovodi do pojave bolesti kao što je osteoporoza.

Postoji sigurna dnevna doza, koja iznosi sedamdeset mg po kilogramu tjelesne težine. Sa ovim unosom, E451 neće biti štetan. Ako svakodnevno i u neograničenim količinama koristite hranu sa ovim dodatkom, to će dovesti do oštećenja sluzokože, posebno organa za varenje. Hemijski spoj će zasigurno postati preduvjet za probavnu disfunkciju.

Dodatak prehrani E451 nije previše koristan ni za djecu. Ako uđe u krhki dječiji gastrointestinalni trakt, nadražiće ga, a i dovesti do nervnog stanja ili nesanice. E451 može uzrokovati nedostatak kalcija kod dojenčadi i starije djece.

Ovaj dodatak prehrani može se razgraditi u ljudskom tijelu u ortofosfate, koji uzrokuju tako ozbiljnu bolest kao što je metabolička acidoza. Osim toga, E451 povećava kolesterol u krvi i može uzrokovati razvoj stanica raka. Naravno, negativne manifestacije se dešavaju uz pretjerano i redovno oduševljenje proizvodima sa ovim dodatkom.

Gdje se koriste trifosfati?

U prehrambenoj industriji, aditiv za hranu E451 obavlja ogroman broj funkcija:

1. Može biti regulator kiselosti, stabilizator, fiksator boje.
2. Trifosfati djeluju kao teksturizator, antioksidans, emulgator ili agens za stvaranje kompleksa.

Često se E451 koristi u proizvodnji raznih mesnih proizvoda (kobasice, dimljeno meso, kobasice), kao i za preradu ribe.

Prilikom prerade mesnih proizvoda sa trifosfatima, dijetalna vlakna dobijaju sposobnost da upijaju više vlage, što zauzvrat dovodi do povećanja težine i uštede za proizvođača. Dodatak hrani potiče emulgiranje masti. E451 se koristi u proizvodnji mlijeka, sladoleda, sira, konditorskih proizvoda, glazirane skute, mljevene ribe. Dodatak je prisutan i u bezalkoholnim pićima, testeninama, suvim supama i raznim sirupima.

Pogledajte video o tome kako zapamtiti štetne aditive u hrani E:

Trifosfati (aditiv za hranu E451) su soli tripolifosforne kiseline. Po izgledu, trifosfati su bijeli prah koji se dobiva sintetiziranjem iz različitih tvari. U prehrambenoj industriji koristi se aditiv E451 regulator kiselosti, teksturer a , agens za kompleksiranje.

Postoje dvije podvrste aditiva E451:

• E451i- natrijum trifosfat (sol tripolifosforne kiseline sa hemijskom formulom Na 5 P 3 O 10;
• E451ii- kalijum trifosfat (kalijumova so tripolifosforne kiseline formule K 5 P 3 O 10.

Mogući načini dobivanja natrijevog trifosfata predstavljeni su sljedećim kemijskim reakcijama:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO 2 + 9 H 2 O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na 5 P 3 O 1 0 + H2O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H 2 O.

Kalijum trifosfat se dobija izvođenjem sličnih hemijskih reakcija.

Gotovo svi prehrambeni fosfati i njihove mješavine, koje se koriste u industriji prerade mesa i ribe, imaju alkalnu reakciju. Dodavanje alkalnih fosfata mesu i ribi dovodi do povećanja kiselosti proizvoda i kao rezultat toga do povećanja svojstva proteina koji vežu vlagu.

Tripolifosfat (aditiv E451) je najbolji za emulgiranje masti. Upotreba dodataka E451 iznad dozvoljene norme može negativno utjecati na zdravlje ljudi. Zbog viška fosfata u tijelu, apsorpcija kalcija je poremećena, što zauzvrat dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima, te doprinosi razvoju osteoporoze. Uz jednokratno predoziranje dodatka E451, osoba može doživjeti probavne smetnje.

Trifosfat se hidrolizira u crijevima u manje jedinice (ortofosfate), koje u velikim količinama mogu uzrokovati metaboličku acidozu.

Kao rezultat istraživanja polifosfata, utvrđeno je da se pri korištenju aditiva E451 ne primjećuju mutageni efekti. Također, studije na životinjama su pokazale da dodatak E451 ne utiče na reproduktivne funkcije, plodnost i potomstvo, kao ni na rast ili preživljavanje potomaka.

U prehrambenoj industriji, aditiv E451 se koristi kao stabilizator, regulator kiselosti, fiksator boje i antioksidans. Trifosfati se koriste u proizvodnji specijalnih napitaka za sportiste, bezalkoholnih pića. Dodatak E451 se dodaje sterilnom i pasterizovanom mleku, sladoledu, mladim sirevima, puteru od pavlake, mešavini tučenih jaja za omlet i drugim proizvodima od jaja. Aditiv za hranu E451 koristi se u proizvodnji tjestenine, suhih supa, mljevene ribe, sirupa, ukrasnih proizvoda (na primjer, glazura), margarina za sendviče, konditorskih proizvoda. Osim toga, aditiv za hranu E451 ima široku primjenu u konzerviranju ljuskara, preradi svježe i smrznute ribe, pečenju raznih muffina, kolača i drugih muffina.

Aditiv E451 se može koristiti u proizvodima kako samostalno, tako iu posebnim mješavinama u kombinaciji s drugim stabilizatorima.

Osim u prehrambenoj industriji, trifosfati se široko koriste u proizvodnji kućne hemije i kozmetike.

Aditiv E451 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Također, aditiv E451 je uključen u listu dozvoljenih aditiva za hranu u Ukrajini.