E 414 aditiv za hranu je opasan ili ne. Opće karakteristike i prijem

Gumi arapski (od latinskog gummi- guma i arabicus- arapski) naziva se polisaharid prirodnog porijekla, poznat i kao aditiv za hranu sa indeksom E414, koji je dio grupe stabilizatora, zgušnjivača, emulgatora. Arapska guma je providna bagremova smola koja se bere ručno (kalorizator). Bagremova debla se režu na poseban način kako bi se ubrzalo oslobađanje smole, a zatim se supstanca pročišćava rafiniranjem. Upotreba arabske gume počela je prije više od 4 tisuće godina, a danas su glavni dobavljači te tvari Sudan, Čad i druge afričke države.

Ključne karakteristike guma arapskog

Arapska guma može se pojaviti kao stvrdnuta žuta ili svijetlosmeđa smola, bijeli fini prah ili kristali koji izgledaju kao komadići ćilibara. Supstanca je vrlo topljiva u vodi, praktički se ne apsorbira u tankom crijevu i ljudskom želucu. Arapska guma je odličan protivpjenivač i emulgator.

Prednosti arapske gume

E414 ima prednost u odnosu na mnoge aditive u hrani jer nije alergen, štoviše, uklanja soli teških metala i radionuklide iz organizma. Sadrži prirodna vlakna, pomaže u smanjenju nivoa glukoze i holesterola. Arapska guma ima tendenciju da produži probavni proces, što znači da osjećaj sitosti ostaje dugo vremena. E414 ubrzava metabolizam lipida i na taj način doprinosi gubitku težine. Dozvoljeni dnevni unos gumiarabice je 2 grama po kilogramu tjelesne težine.

Primjena E414

Arapska guma nalazi svoju glavnu primenu u prehrambenoj industriji, produžavajući rok trajanja prehrambenih proizvoda i kao spojnik nekompatibilnih struktura, što sprečava raslojavanje proizvoda. Supstanca smanjuje stvaranje pjene i grudica, sprječava šećerno stvaranje. Koristi se u proizvodnji piva i bezalkoholnih gaziranih pića, džemova i marmelada, glazura i nadjeva za slatkiše, marshmallowa i keksa, topljenih sireva, sladoleda, jogurta i kajmaka, poluproizvoda od mesa, hljeba i slatkih peciva. Uključuje se u neka bezalkoholna pića kao emulgator, kao što je Diet Coca-Cola.

Arapska guma se također koristi u proizvodnji akvarela i mastila, ljepila i krakelura, farmaceutska industrija tu supstancu koristi u proizvodnji emulzija i suspenzija, školjki tableta i kapsula. U kozmetologiji se guma arabika koristi u kozmetičkim maskama, losionima i zaštitnim kremama.

Upotreba E414 u Rusiji

Na teritoriji Ruske Federacije dozvoljena je upotreba arabske gume kao aditiva-emulgatora u hrani, pod uslovom da se poštuju norme dnevne potrošnje supstance.

Arapska guma je ona rijetka vrsta dodataka prehrani koji su potpuno prirodnog porijekla i koji se koriste u svakodnevnom životu i daju hrani posebne blagotvorne kvalitete već duže vrijeme. Stabilizator je prirodna smola sakupljena od nekoliko vrsta bagrema.

Karakteristike dodataka prehrani

Porijeklo izraza je zbog mješavine dvije riječi. "Gummi" doslovno znači "", a "arapski" - "arapski". Sirovine za aditiv prikupljaju se na teritoriji zemalja u kojima rastu najpogodnije matične sorte. Govorimo o afričkim državama poput Sudana. Proizvodni proces je također uspostavljen u Australiji i Indiji.

U početku su sastav hrane ručno kopali isključivo za svoje potrebe sami mještani. Koristili su sok koji je virio kroz koru drveća, koji je nastajao u vrućim danima na mjestu pukotina na drveću. Nakon sušenja, smjesa je počela stvrdnjavati, pretvarajući se u kapi koje su izgledale kao suze. S vremenom su stručnjaci naučili sakupljati kapi u industrijskim razmjerima, koristeći naprednije metode za postizanje željenog rezultata. To je omogućilo povećanje obima isporuka.

Od tada se u mnogim granama prehrambene industrije dodaje guma arabika. Njegove fizičke karakteristike nemaju nikakve posebne karakteristike. Gotova sirovina je čvrsta i istovremeno krhka tvar, koja je dobila jantarnu boju. Odsustvo specifičnog mirisa i okusa čini njegovu praktičnu vrijednost većom.

Čak iu davna vremena, mudraci su znali kako koristiti ovu supstancu, koristeći je za formuliranje lijekova. Kap mljevena u prah pozicionirana je kao anestetički lijek.

U svakodnevnom životu, poduzetni Egipćani su se snašli u zamjeni ljepila s njim, dobivajući smjesu koja je prilično otporna na vanjska oštećenja.

Ako sastav posmatramo isključivo sa prizme hemijskog gledišta, onda je ova mješavina koktel soli arapske kiseline. Čak ni moderni naučnici, ako imaju opremu, ne mogu u potpunosti navesti kompletnu listu komponenti koje su se pretvorile u gumiarabika.

Masa se savršeno otapa, pretvarajući tekućinu u gustu i istovremeno ljepljivu podlogu žućkaste nijanse. Zbog ovog svojstva, tvar se koristi kao zgušnjivač.

Faze dobijanja gume uključuju samo nekoliko faza, pored direktne "žetve". Stručnjaci se mogu samo riješiti čestica kore koje su ušle u smjesu, kao i sortirati, fokusirajući se na karakteristike boje.

Ovisno o tome gdje je potrebna njegova primjena, ovisit će o tome šta će se dalje dogoditi s gumiarabikom:

• čišćenje vodom
• pasterizacija;
• ultrafiltracija.

Ako se predviđa daljnja upotreba u konditorskoj industriji, tada se ne mogu izostaviti sve tri točke temeljitijeg čišćenja. U kozmetici se ponekad pribjegavaju drugim pristupima kako bi se zadržale maksimalne korisne kvalitete. Priprema poluproizvoda je završena tek nakon što očišćena masa prođe proces sušenja raspršivanjem.

Kasnije se aditiv šalje u masna ulja, zatim za stvaranje bezalkoholnih pića ili suhih mješavina. Supstanca se često nalazi u dijetalnim proizvodima koji moraju povećati postotak lako probavljivih.

Kako radi?

Nakon što su shvatili šta je to, mnogi se počinju pitati zašto su ga hemičari počeli dodavati raznim namirnicama. E414 često djeluje kao stabilizator emulzije, sredstvo protiv pjene, tekstura, formirač filma.

Ovako širok spektar aktivnosti objašnjava se činjenicom da je uz pomoć glutena moguće što ravnomjernije rasporediti čestice masti u proizvodu.

Ako uzmemo u obzir gotovu podlogu koja uključuje arabsku gumu, postaje jasno da je ona zaista molekularno elastična. Nije uzalud da je alat visoko cijenjen od strane ljubitelja DIY zanata. Ovaj dodatak koriste za dekupaž i druge tehnike ukrašavanja na gotovo svakoj površini kako bi postigli ujednačen efekat.

Obični ljudi koji često jedu hranu u kojoj se spominje E414 neće moći ništa posumnjati dok ne pročitaju napomenu za kupovinu. Stvar je u tome što takav proizvod ne ostavlja za sobom karakterističan okus kemijskih komponenti. Dodatna prednost proizvoda je sposobnost zadržavanja vlage, kao i pomoć u regulaciji tačke smrzavanja.

Koliko će biti produktivno dodavanje praha direktno će ovisiti o tome koliko je ispravno izvedena tehnologija prikupljanja i proizvodnje gume. Takođe, važnu ulogu igra i faktor klimatskih uslova područja gde su „suze“ izrezane, odnosno uslovi transporta poluproizvoda, ako je reč o industrijskom sakupljanju.

Spas za kozmetologe

Stručnjaci iz oblasti kozmetologije odavno su otkrili da u ograničenim količinama čak i sirova guma ima pozitivan učinak na organizam.

Dokazane pozitivne osobine zahvaljuju bogatom mineralnom sastavu, koji je idealan za one koji žele:

• omekšati kožu;
• zasitite lice vlagom;
• umiruju kožu nakon neke vrste iritacije;
• borba protiv lokalnog upalnog procesa;
• brže sanirati manje ozljede.

U tom kontekstu, čini se da upotreba gumiarabika nije nimalo štetna. Ali ovdje liječnici savjetuju da igrate na sigurno i da se ne oslanjate previše na takve postupke, koristeći dnevnu dozu.

Pošteni proizvođači kozmetike uvijek na etiketi navode kolika je koncentracija ove komponente. Prosječni indikatori nazivaju se radijusom od 1% do 10%.

Doktori također podsjećaju da je šteta za alergičare praktično isključena. Mogući izuzetak je možda individualna netolerancija određene komponente, što se događa izuzetno rijetko.

Kada dođe u dodir s kožom ili čak sluznicom u čistom obliku, tvar ne pokazuje nikakve toksične kvalitete.

Da biste postigli maksimalnu efikasnost, čuvajte velike količine u kozmetičke svrhe dalje od direktne sunčeve svetlosti. Općenito, treba voditi računa o tome da su uslovi skladištenja hladni. Posebno treba voditi računa o tome da strani mirisi i potencijalno zagađivači ne dođu do ambalaže. Tome će doprinijeti održavanje vlažnosti zraka na nivou od najmanje 70%.

Od riječi "gum" - gummi i riječi "arapski" - arabikus. Ekstrakcija tvari se još uvijek vršila u antičko doba, što se spominje u pisanim izvorima različitih naroda. Supstanca je ekstrahirana pravljenjem zareza na stablu i sakupljanjem nastale smole. Drveće koje proizvodi arapsku gumu uglavnom se nalazi u Indiji, Africi i Australiji.

Posebnosti

Neke vrste bagrema proizvode smolu, koja je bistra i viskozna tekućina. U kontaktu sa vazduhom, smola se skoro trenutno stvrdne. Međutim, u toploj vodi brzo se otapa i formira blago kiselu otopinu ljepljive konzistencije. Šta je arapska guma? Ovo je smola arapskog bagrema. Supstancu možete dobiti ne samo iz bagrema, već i iz soka kajsije i šljive. Da bi se dobio gumi arabika u prahu, smola se suši, čisti i melje do homogene konzistencije.

Svojstva i hemijski sastav

Prema hemijskom sastavu, guma arabika je soli kalcijuma, kalijuma i magnezijuma. Soli kalcija prisutne su u smoli ne u čistom obliku, već kao dio arapske kiseline. Preostale komponente tvari u sastavu smole u velikoj mjeri su određene područjem na kojem je drvo raslo, klimatskim i okolišnim uvjetima. Sastav tvari sadrži polisaharide i glikoproteine.

Da biste razumjeli zašto je potrebna supstanca, trebali biste znati šta je to - arapska guma, koja svojstva ima. Glavni:

• emulgator, odnosno omogućava vam da kombinirate tekućine koje se ne miješaju i kao rezultat dobijete emulziju;
• defoamer, odnosno omogućava vam da smanjite ili čak ugasite stvaranje pjene prilikom miješanja različitih tvari;
• texturizer, odnosno omogućava vam uštedu na broju sastojaka u kulinarskim ili kozmetičkim receptima;
• formirač filma, odnosno omogućava formiranje vodootpornog i elastičnog prozirnog filma.

Arapska guma - šta je to? To je supstanca bez mirisa i ukusa otporna na visoke temperature.

Upotreba arapske gume

Arapska guma se najčešće koristi u prehrambenoj industriji i klasificira se kao E-414. Svrha tvari je spriječiti stvaranje kristala šećera i povećati stabilnost emulzije, održavajući oblik gotovog proizvoda. Glavna stvar je da arapska guma uopće ne utječe na okus pripremljenog proizvoda.

Šta je arapska guma, sada znate. Gdje ga možete upoznati? Najčešće je sastavni dio bezalkoholnih pića, pekarskih proizvoda, žvakaće gume. Supstanca se može naći u mliječnim proizvodima, pivu i crnom vinu. Istovremeno, u pivu je tvar stabilizator količine pjene, au slučaju vina i boje pića.

Koristi se za proizvodnju slatkiša za žvakanje i mliječnih deserta. Dozvoljeno je koristiti dodatak E 414 čak iu konzerviranoj hrani, za kuhanje povrća i gljiva.

kozmetologija

Meka i lagana tekstura krema i gelova dobijena je upravo zahvaljujući arapskoj gumi. Aditiv E 414 se može naći u gotovo svim formulacijama maski. Ona je ta koja dozvoljava da se hranljiva mešavina ne ocijedi s lica. Arapska guma se dodaje ruževima i balzamima za usne kako bi se formirao film koji štiti kožu od isušivanja.

U kozmetici za zaštitu od sunca tvar služi kao barijera protiv ultraljubičastih zraka.

farmaceutska industrija

Arapska guma se široko koristi u proizvodnji glaziranih oblika tableta i za proizvodnju inkapsuliranih vitamina koji se mogu otopiti u ulju. Supstanca je idealno prikladna kao sastavni dio lijekova za liječenje gastrointestinalnih problema. Iako arapska guma ne šteti ljudima, ipak se preporučuje da ljudi sa bolestima želuca budu oprezniji zbog sposobnosti supstance da se ne apsorbira u crijevnom dijelu. Arapska guma se dodaje kremama i mastima protiv opekotina i zacjeljivanja rana.

Šteta ili korist?

Neki naučni izvori tvrde da je arabika za hranu apsolutno bezopasna supstanca, slična rastvorljivim vlaknima, koja se čak ni ne apsorbuju u crevima. Stoga se prirodna smola koristi ne samo za pripremu kulinarskih remek-djela, već i u dječjoj i dijetetskoj prehrani.

Drugi izvori tvrde da je guma arabika profilaktik u borbi protiv prekomjernog kolesterola u krvi, omogućava vam da se riješite problema s gastrointestinalnim traktom i ne dopušta osobi da se oporavi. Postoji čak i mišljenje da supstanca normalizuje nivo holesterola u krvi.

Važno je da je aditiv E 414, odnosno arapska guma, dozvoljen za upotrebu u većini zemalja svijeta, uključujući i Rusiju. Supstanca je dozvoljena za upotrebu čak iu proizvodnji hrane za bebe. Nema podataka o tome vrijedi li se ograničiti u dnevnoj dozi. Atraktivan i dug rok trajanja - 2 godine, što je dosta za prirodni proizvod.

Iz ovoga možemo zaključiti da guma arabika neće donijeti štetu organizmu, ali ne treba očekivati ​​ni posebne koristi.

Supstanca navedena u klasifikacionoj tabeli kao aditiv za hranu pod šifrom E 414 je rastvorljiva guma bagrema koja se zove arapska guma.

Kao aditiv za hranu, E 414 je siguran za zdravlje ljudi, koristi se kao emulgator u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.

Porijeklo: prirodno;

opasnost: nedostaje;

Sinonimna imena:E 414, guma arabika, fibregum B, guma bagrema, guma akacija, guma arabika, E-414, guma arabika, bagrem.

Opće informacije

U fizičkom smislu, ova tvar je prozirna i prilično čvrsta masa, koja se dobro i brzo može potpuno otopiti u vodenom mediju, pretvarajući je u ljepljivu, blago kiselu otopinu.

Neke vrste drveća bagrema, na primjer, Senegalia senegal, Vachellia seyal, prirodni su dobavljač ili sirovina za dobivanje arapske gume. Ove vrste bagrema se uglavnom nalaze u Indiji, Australiji i Africi. Zato su najveći dobavljači aditiva E 414 zemlje poput Čada, Sudana, Nigerije.

Ređe se smola ove vrste dobija guljenjem kore na stablima kajsije i šljive. Smola se uklanja sa debla i melje u bijeli prah.

Sa hemijske strane ovog pitanja, dodatak E 414 je složena mešavina polisaharida i glikoproteina.

Hemijska svojstva arapske gume: elastičnost na molekularnom nivou, sposobnost brzog raspoređivanja masti u proizvodima, sposobnost zadržavanja vlage i reguliranja točke smrzavanja.

Prije nekoliko godina ova tvar se koristila u proizvodnji raznih vrsta ljepila. U ovom slučaju korištena je kvaliteta smole da se brzo otopi u vodi i formira ljepljivu otopinu. Danas je, zbog razvoja industrije polimera, guma arabika donekle izgubila svoju popularnost kao ljepilo.

Ali u prehrambenim proizvodima, E 414 se i dalje koristi kao i prije, budući da se, kada se prokuha, formiraju različite vrste slatkih tvari.

Uticaj na organizam

Šteta

Nivo opasnosti po ljudsko zdravlje ovog aditiva za hranu naučnici su utvrdili kao nula. Odnosno, ovaj aditiv ne uzrokuje štetu.

Benefit

Ali, uprkos potpunoj sigurnosti e 414 za ljudski organizam, ni u njemu nisu pronađene korisne osobine.

No, svi neki izvori tvrde da proizvodi koji sadrže E 414 uklanjaju simptome nedostatka vlakana u tijelu i sprječavaju bolesti povezane s visokim kolesterolom i šećerom u krvi.

Upotreba

U proizvodnji kolačića, marshmallowa, slatkiša i konditorske glazure ovaj se aditiv koristi za sprječavanje šećerne mase, stvaranja pjene i grudica (usput, dok E 414 u potpunosti čuva okus gotovog proizvoda).

E 414 se koristi u proizvodnji sladoleda, raznih krema, krema i jogurta u cilju povećanja obima gotovog proizvoda.

A u sastavu gaziranih pića igra ulogu emulgatora.

Gdje se još koristi ovaj dodatak?

Prije svega, to je lijek. Ovdje, guma arabika djeluje kao dio lijekova protiv bolova.

E 414 se dodaje u mastilo, deo je supstanci koje tretiraju kožu, boje tkanine. Koristi se u proizvodnji keramičkih proizvoda (i same keramike). A kao vezivni element za suhe tvari, E 414 se koristi u štafelajnom slikarstvu.

Zakonodavstvo

Širom svijeta, aditiv sa oznakom E 414 odobren je za upotrebu u različitim područjima industrijske proizvodnje, uključujući i hranu. A u zemljama EU ova supstanca je čak dozvoljena za upotrebu u proizvodnji hrane za bebe namijenjene novorođenčadi do prve godine života.