Tijesto s kvascem: osnovna pravila i recepti. Tipične greške i tajne kuhanja tijesta s kvascem

Pite su oduvijek zauzimale najistaknutije i najčasnije mjesto na ruskom stolu. Od davnina su se pite u Rusiji pripremale samo na velike praznike, ali s vremenom su pite i pite čvrsto ušle u našu svakodnevnu prehranu. Sada su postali neka vrsta brze hrane i prodaju se na svakom ćošku, ali mirisna domaća torta je i dalje praznik u vašem domu. Stoga svaka domaćica koja poštuje sebe mora sigurno biti u stanju da ispeče pite. Da li ste i vi odlučili da savladate ovu kulinarsku mudrost, ali ne znate kako da stavite testo? Rado ćemo vam reći o tome.

Testo za naše pite uvek treba da bude kvasac, ili „živo“, kako su ga naši preci slikovito nazivali. Stoga se morate unaprijed opskrbiti kvascem - svježim presovanim u briketima ili sušenim pakiranim. Brašnu će biti potrebno pšenično, fino mljeveno, po mogućnosti najvišeg razreda. Takođe, u zavisnosti od recepture, sastav testa može uključivati: mleko, vodu ili surutku; sol i šećer; biljno ili životinjsko ulje i jaja. Kada su svi potrebni proizvodi na stolu, vrijeme je da se stavi tijesto.

Kako napraviti testo sa kvascem

Uzmite čistu i suvu činiju i u nju prosijte brašno. Posuda treba da bude dovoljno velika da u njoj udobno mesite testo. Potrebno je prosijati brašno.
Rastvorite kvasac u toploj vodi u posebnoj posudi. U njih dodamo kašičicu šećera i brašno koje sipamo postepeno, u malim porcijama, dok smesa ne poprimi oblik tečne pavlake i ostavi deset minuta.
U posebnoj posudi razmutite jaje sa solju i šećerom i razblažite smesu toplim (30°-40°C) mlekom.
Ako je naš kvasac već oživeo i počeo da bubri do tog vremena, unosimo ih u mlečnu mešavinu. U središtu brda brašna pravimo udubljenje, počinjemo polako ulijevati tekući dio u brašno, imajući vremena da kontinuirano mijesite tijesto.
Tijesto mijesite temeljno i dugo dok ne zaostaje za zidovima posuđa i vašim rukama. Na kraju mesenja dodajte meki puter, pokrijte testo folijom ili ubrusom i stavite na toplo mesto bez propuha dva do tri sata da fermentira. Usred procesa ne zaboravite da ga jednom dobro izmijesite.

recept:

brašno - 800 gr. jaje - 1 kom.
mleko - 300 ml.
sol - 1 kašičica
voda - 0,25 šolje
šećer - 4 kašike. kašike
puter - 100 gr. svježi kvasac - 25 gr.

Ovo tijesto je odlično za sve vrste pita u rerni, ali ako volite pržene pite, potreban vam je drugačiji recept.

Kako staviti testo na pite

Sastojci:

Premium brašno. - 2 kg.
Voda, topla prokuvana - 1,5 litara.
Granulirani šećer - 8 kašika. kašike.
Sol - 3 kašičice.
Suvi kvasac - 22 gr. (2 pakovanja).
Biljno ulje - 6 kašika. kašike.

Prosejano brašno dobro izmešati sa šećerom, solju i kvascem. U suvu smesu sipajte toplu vodu, imajući vremena da umesite testo. Na kraju gnječenja dodajte biljno ulje. Testo treba da bude veoma mekano. Biće moguće rezbariti i vajati samo mazanjem ruku i stola uljem. Ovo testo se vrlo brzo slaže i nije ga potrebno mesiti. Nakon četrdeset minuta već možete oblikovati pite i početi ih pržiti. Sada kada znate kako pravilno postaviti tijesto, možete otići u kuhinju i početi kuhati.

Dobar dan. Ova napomena je za one koji žele naučiti kako napraviti ukusno i mekano tijesto od kvasca za pite. Nije tajna da se mnoge domaćice ne vole petljati s njim i radije kuhaju jer je tako mnogo lakše. Ali smatram da je opravdano kuhati bez kvasca samo kada nedostaje vremena, na primjer, kada su gosti neočekivano došli ili su djeca zatražila pite "ovdje i sada".

Ako već ujutru znate da ćete kuvati pite za ručak, onda je bolje da malo vremena posvetite pripremi i čekanju da testo naraste.

Mislim da nećete tvrditi da se najnježnije i najpahuljavije pite, poput onih vaših voljenih baka, mogu peći ili pržiti samo od kvasnog tijesta.

A ako to ranije niste radili samo zbog straha da nećete uspjeti, onda ste vrlo dobro naletjeli na ovaj članak. U njemu ćemo razmotriti sve faze korak po korak i sa fotografijom, tako da shvatite da sve radite kako treba.

Prije nego što počnemo, skicirat ću glavnu razliku između tijesta za prženje i pečenje.

Testo za pečene pite treba da bude bogato, odnosno da sadrži više masti (putera) i jaja. Pržene pite se mogu pripremati od vodenog tijesta, mogu se praviti bez jaja i sa biljnim (suncokretovim) uljem

Naravno, niko vam neće zabraniti da kuhate posne pite na vodi u pećnici, ali rezultat vam najvjerovatnije neće zadovoljiti.

Kako kuhati tijesto za pite za prženje u tiganju

Osim razlike u sastojcima, tu su i manje uočljive, ali vrlo važne tačke. Na primjer, tijesto za prženje ne treba dozvoliti da se rastavi. Kada su pite oblikovane, mogu se odmah pržiti. A za pite koje će se peći u rerni, nakon vajanja, treba dati vremena da se testo "napuhne".

Dakle, podijelimo članak na dva dijela: jedan će biti o tijestu za prženje, a drugi o pečenju. Mislim da će biti zgodnije

Recept za mekano testo od kvasca na mleku

Mlečno testo je veoma popularan način pravljenja testa. Njegov plus je što se mlijeko može koristiti ne samo svježe, već i kiselo. I mnogi misle da je kiselo ukusnije. Glavna stvar je ne brkati kiselo mlijeko sa trulim.

Sastojci:

0,5 l toplog mleka
50 g živog kvasca
1-2 jaja
3 tsp Sahara
1 tsp sol
2 žlice biljno ulje + 1st.l. na kraju serije
0,8-1 kg brašna

kuhanje:

1. Počinjemo sa "buđenjem" kvasca.

Kvasac je bakterija koja se aktivira u hranjivom mediju. A za njihovu aktivaciju nema ništa bolje od šećera (glukoze)

Dakle, u posudu sa živim kvascem stavite 1 kašiku. šećera i dve kašike toplog mleka. Smjesu dobro izmješajte i miješajte viljuškom dok ne postane glatka i ostavite je na toplom mjestu 10 minuta.

2. U dublju posudu razbiti jaja, dodati 2 kašike šećera, 2 kašike biljnog ulja, lagano umutiti i dodati polovinu skuvanog prosijanog brašna. Na kraju uliti dignuti kvasac.

3. Sve dobro umutiti pjenjačom i, nastavljajući miješati, postepeno dodavati preostali dio prethodno prosejanog brašna. Dodajte ga dok se tijesto ne sjedini u grudicu.

Nakon toga više ga nije potrebno dodavati da ne bi "bodirali". Testo mora ostati mekano.

4. Stol pospite brašnom, na njega stavite dobijeno testo i počnite da ga mesite rukama. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke i ne postane glatko. Ovisno o vještini, ovo će trajati 10 do 20 minuta.

5. Nakon toga u testo dodati bukvalno 1 kašiku ulja i ponovo mesiti testo dok se ulje potpuno ne izmeša 5-10 minuta.

Tijesto s kvascem voli toplinu ruku, jer je kvasac aktivniji u toplom okruženju. Ispostavilo se da što duže mijesite, rezultat je bolji.

6. Gotovo testo staviti u dublju posudu malo posutu brašnom (da se ne lepi za zidove), pokriti suvim čistim peškirom i staviti na toplo mesto 40 minuta.

Za to vrijeme će se povećati za 3 puta.

7. Sada treba dobro premesiti testo (tj. pokušati da ga umesite do originalne veličine), a zatim ponovo pokriti i ostaviti da odstoji još 20 minuta. Nakon toga možete početi pržiti pite.

Savet: Ostalo testo nije potrebno ponovo mesiti. Mora se podmazati biljnim uljem (kako preostalo brašno iz praha ne izgori pri prženju), i, odškripajući sitne komadiće, rukama oblikujte tijesto, a ne razvaljajte oklagijom. Ako slijedite ovaj savjet, pite će sigurno ispasti vrlo veličanstvene.

Recept za suvi kvasac u vodi

Prednost prženja tijesta je, kao što rekoh, što možete kuhati posno tijesto na vodi bez jaja i mlijeka, a da pritom zadržite ono najvažnije - divan ukus. Neće raditi u rerni. Barem ne mogu.

Sastojci:

Brašno - 4 šolje (čaša - 200 ml)
Suhi kvasac - 2 kašičice
Šećer - 1 kašika
Sol - 1,5 kašičice
Topla voda - 200 ml i kipuća voda - još 200 ml
Biljno ulje - 4 kašike.

kuhanje:

1. Kvasac uzgajamo u tanjiru tako što ga razrijedimo sa 1 čašom tople vode i dodamo sol i šećer. Dodajte biljno ulje, promiješajte i ostavite 5 minuta.

2. Zatim uzmemo duboku činiju, u nju prosijemo brašno i sipamo tanjir sa kvascem. Dobro promiješajte.

U ovoj fazi, svo brašno se neće apsorbovati, kao što bi trebalo da bude.

3. Sada u brašno ulijte čašu kipuće vode i ponovo sve dobro promiješajte. Sada će se tijesto sjediniti u jednu grudvicu.

4. Stavite testo na sto i počnite da ga mesite rukama dok ne dobijete glatku i ujednačenu formu koja se ne lepi za ruke. Stavite tijesto u posudu namazanu biljnim uljem, pokrijte suhim ručnikom i stavite na toplo mjesto 40 minuta.

5. Nakon 40 minuta izvadimo tijesto i, bez drobljenja, podijelimo na buduće pite (ispašće 20-25 komada). Svaki komad umesimo rukama dajući mu oblik torte na koju će se staviti fil.

Gotovo, možete puniti fil i pržiti mekane hrskave pite.

Veoma ukusno testo na kefiru, prozračno kao puh

Pa, recept za kvasac na kefiru ne možete proći. Vjeruje se da na njemu treba raditi svoje prve pokuse u pripremi tijesta s kvascem. Jer u ovom slučaju tijesto ispada prozračno i uvijek vrlo ukusno.

Sastojci:

Brašno - 500 g
Suhi kvasac - 2 kašičice
Sol - 0,5 kašičice
Šećer - 3 kašičice
2 jaja
Topla voda - 50 ml
Kefir (1,5%) - 200 ml
Biljno ulje - 2 kašike.

kuhanje:

1. Počinjemo sa pripremom "kvasca". U zdjelu sipajte toplu vodu, dodajte kvasac i 1 kašičicu šećera, promiješajte i sačekajte 10 minuta dok se ne pojavi "čep kvasca" (pjena).

Ako se čep ne pojavi nakon 10-15 minuta, potrebno je promijeniti kvasac, više nije prikladan.

2. Zatim u kvasac dodati preostali šećer, so, preliti kefirom i razbiti 2 jaja. Ulijte 2 kašike biljnog ulja. Sve dobro izmešati i dodati prosejano brašno.

Dodajte brašno u porcijama tako da se lako miješa

3. Testo mesiti prvo kašikom pa rukama 10-15 minuta dok ne postane glatko i elastično. Zatim ga premažite biljnim uljem, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 40-60 minuta.

Vrijeme dizanja ovisi o temperaturi i aktivnosti kvasca. Sačekajte da se testo udvostruči.

4. Dignuto testo zamesiti da se „oduva“ u prvobitnu veličinu. Zatim ponovo poklopite i ostavite još 20 minuta da se ponovo diže.

5. Kada se u drugom testo digne, već će biti spremno i možete klesti pite.

Ovo su glavni načini za pravljenje kvasnog tijesta za pržene pite.

Kuvanje kvasnog tijesta za bujne pite u pećnici

Sada razmotrite opcije za pripremu tijesta za pite pečene u pećnici. Još jednom ću reći da je pecivo pečeno na puteru idealno za pečenje. Postoje i posni recepti, ali vjerujem da je ovo ekstremna opcija za vegetarijance ili postače. A prave bujne i ukusne pite treba pripremati samo od peciva.

Vazdušno slatko pecivo na kefiru

I opet, u sastojcima imamo kefir, kao najpogodniji sastojak za uspješno pečenje. Po želji se može zamijeniti običnim mlijekom i kiselim mlijekom. Evo, kome se više sviđa.

Obratite pažnju na ovaj recept. Univerzalno je: postoje proporcije za suhi ili mokri kvasac i proporcije šećera za slatke ili ne-slatke nadjeve.

Sastojci:

Brašno - 550 g
Kvasac - 15 g svježeg ili 5 g suvog
Kefir - 300 ml
Maslac - 50 g
Jaje - 1 kom.
So - 3 g (1/2 kašičice)
Šećer - 100 g (slatka peciva) ili 30 g (neslatka peciva)

Prinos tijesta - oko 1 kg

kuhanje:

Recept je zapravo ne samo univerzalan, već i jednostavan.

1. U činiju sipajte ili izmrvite kvasac, ulijte kefir (sobne temperature) i promešajte. Zatim dodajte so, šećer, jaje, otopljeni puter i ponovo miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.

2. Zatim po malo dodati i umešati prosejano brašno.

3. Kada se tijesto sjedini, stavite ga na pobrašnjen sto i mijesite rukama 10-15 minuta dok ne prestane da se lijepi i ne dobije glatku elastičnu strukturu.

4. Sada uzimamo duboku posudu, namažemo je biljnim uljem i stavljamo tijesto u nju. Pokrijte posudu prozirnom folijom.

Druga opcija se zove "hladna". Ostavite testo u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Takvo testo biće spremno za kuvanje nakon što ga izvadite iz frižidera i ostavite da se zagreva na sobnoj temperaturi 40 minuta.

Hladna metoda je idealna za pravljenje tijesta uveče i pečenje pite i lepinja sutradan.

Testo za pitu od krompira

Evo originalnog recepta za tijesto sa kvascem. Njegova posebnost je u tome što se tijesto ne priprema s mlijekom, vodom ili drugim tradicionalnim tekućinama, već s krumpirovom čorbom. Ova metoda pomoći će neiskusnoj domaćici da oblikuje tijesto koje se ne kida, zahvaljujući krumpirovom škrobu, koji djeluje kao vrsta ljepila za tijesto.

Ovo testo je veoma zgodno za pečenje pite sa krompirom. A možete i skuvati krompir i čorba će vam dobro doći.

Sastojci:

Krompir - 600 g
Krompir čorba - 300 ml
Brašno - 600 g
Jaje - 1 kom.
Maslac - 50 g
Suvi kvasac - 10 g
Sol - 1/2 kašičice
Biljno ulje - 200 ml

kuhanje:

1. Krompir očistimo, operemo i skuvamo dok ne omekša. Voda ne mora biti soljena. Kada je krompir skuvan, juhu ocediti u tanjir i ostaviti da se ohladi.

Sam krompir ili koristimo za druga jela, ili ga uzimamo kao nadjev. U drugom slučaju, mora se izgnječiti, posoliti i dodati prženi luk.

2. U dubljoj posudi pomešati puter, kvasac, so i jaje koje su se otopile na sobnoj temperaturi. Ulijte ohlađenu, ali još toplu čorbu i miksajte do glatke smjese.

3. Zatim počinjemo dodavati i miješati prosijano brašno u malim porcijama.

4. Kada je svo brašno umešano, nastavite da mesite testo rukama.

5. Mesimo ga 10-15 minuta dok ne prestane da se lepi i postane mekan i savitljiv kao omekšali dečiji plastelin.

6. Vratite testo u činiju, pokrijte suvim peškirom i ostavite na toplom 40-50 minuta dok se ne udvostruči. Kada se to dogodi, ponovo izbušite testo i isecite ga na 3-4 dela.

7. Svaki komad ponovo zgnječimo i umotamo u cijev. Takve cijevi pogodne su za rezanje i formiranje pita.

8. Pa, to je sve, sada možete kuhati. Ali dozvolite mi da vam dam još par savjeta za uspješno pečenje.

Zaslijepljene pite treba ostaviti da odstoje još 10 minuta, da tijesto naraste i da pite ispadnu prozračne. A neposredno prije slanja u pećnicu, pite treba namazati umućenim sirovim jajetom kako se tijesto ne bi osušilo na vrhu i da bi dobilo zlatnu koricu

Video o tome kako kuhati tijesto za pecivo s mlijekom

Poslednji recept za danas, nudim vam u vidu videa, kako biste jasno videli kako je lako napraviti testo sa kvascem.

To su svi recepti koje sam htela da vam pokažem. Nadam se da sam uspio da vam pokažem glavne razlike između tijesta za prženje i pečenje. A ako se ranije niste usudili kuhati tijesto od kvasca, plašeći se da neće uspjeti, sada ga možete sigurno isprobati.

Hvala vam na pažnji.

Prvo morate provjeriti kvasac. Zagrijte polovinu mlijeka.

U mleko stavite ili sipajte kvasac i kašiku šećera. Sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto 15 minuta.U posudi treba da se stvori čep. Ako jeste, kvasac je svjež i možete početi; ako nije, onda se tijesto poništava ili morate hitno trčati u trgovinu po novu seriju.

Prelazimo na glavni proces, otopimo puter i ohladimo. Nikada nemojte koristiti vruće ulje.

U veću zdjelu prosijati dio brašna - 2 šolje, šećer i so. Dodati jaja, puter, ostatak mleka (i njega treba zagrejati) i kvasac sa mlekom. Sve dobro izmiksamo. Testo ne bi trebalo da bude tečno, ali ni mnogo gusto.

Čist sto pospite brašnom i na njega stavite testo. (na stolu je mnogo lakše raditi nego na dasci, jer po mom mišljenju nema dovoljno velike daske). Počinjemo polako mijesiti, postepeno dodajući brašno. Kada postignete željenu konzistenciju, uklonite brašno da slučajno ne dodate još. Testo treba da bude mekano i malo lepljivo za ruke. Bolje je ne dodavati malo brašna, nego ga sipati. Ako ima previše brašna, gotovi proizvodi će biti suhi. Ako vam se tijesto lijepi za ruke ili sto, na ruke i sto sipajte malo biljnog ulja i nastavite mijesiti dok ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke i sto. Ovaj proces traje 10-15 minuta.

Sada vi i tijesto morate odmoriti. Testo stavite na dasku ili u veću činiju (ako je posuda aluminijumska, bolje je dno zategnuti prozirnom folijom), vrh posuti brašnom, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto. Kada vidite da se testo udvostručilo, poravnajte ga i vratite na toplo mesto. Kako provjeriti da li je tijesto naraslo do kraja? Pritisnite prstom na tijesto. Ako udubljenje ostane na tijestu, onda je tijesto doseglo granicu, ako se diže ili steže, onda tijesto još nije došlo. Kada se testo drugi put digne, možete početi sa pečenjem, a možete ga ostaviti da ponovo naraste.

Pite i pite na kvasnom testu su veoma ukusne i prozračne. Njihovo kuhanje je zapravo jednostavno, iako se mnogi plaše preuzeti ovaj posao. Svaka domaćica ima svoje tajne i metode kuhanja. Najvažnije je znati zamijesiti tijesto od kvasca za pite, a sebe i svoje voljene možete oduševiti svježim i mirisnim pecivima. Bilo da je u pitanju pite, lepinje sa sirom ili pite.

Suvi kvasac se prodaje u svakom supermarketu, nije problem kupiti i uskladištiti. Ako vam je ovo prvi put da pravite tijesto od kvasca, lakše ćete početi sa suvim kvascem.

Za umesenje testa trebaće vam:

Jedan kilogram pšeničnog brašna.
Dve čaše mleka.
Šećer - jedna i po šolja.
Šest pilećih jaja.
Maslac - 250 g, možete uzeti margarin.
Suvi kvasac - 12 g.
Sol i vanilin šećer po ukusu.

kuhanje:

Da bi tijesto postalo pahuljasto, potrebno je prosijati brašno. Nakon što mlijeko zagrijte do toplog stanja i u njega umiješajte kvasac i čašu brašna, pazite da nema grudvica.
Buduće tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Dok tijesto dođe, pobrinite se za jaja i puter: odvojite bjelanca od žumanaca, utrljajte potonje šećerom, otopite puter.
Kada se smesa sa kvascem udvostruči, možete dodati otopljeni puter, žumanca sa šećerom, so - prstohvat i vanilin šećer.
Bjelanjke sada umutite u bijelu pjenu i umiješajte ih i ostatak brašna u tijesto. Dobro premesiti i staviti na toplo mesto dok se ne udvostruči, pa ponovo premesiti - testo je gotovo.

Recept je pogodan ne samo za pite, već pite i uskršnje kolače.

Tehnologija za mješenje tijesta sa sirovim kvascem vrlo je slična gore opisanoj metodi, međutim, postoje neke posebnosti. Predstavljeni recept ubrzava pripremu testa, jer nema potrebe za pripremanjem tijesta. Važno je uzeti drvenu lopaticu za miješenje i rotirati je samo u jednom smjeru, što će doprinijeti elastičnosti tijesta.

Uzmite sljedeće sastojke:

20 g sirovog kvasca.
Brašno - 800 g.
Čaša vode ili mlijeka.
Jedno jaje.
Maslac ili margarin - 50 g, po želji zamijenite sa četiri supene kašike biljnog ulja.
Šećer - 100 g za slatko testo od kvasca i dve kašičice za nezaslađeno.
Posolite po ukusu.

kuhanje:

Za početak zagrijte vodu ili mlijeko, važno je da tekućina nije vruća (ne više od 40 stepeni), inače će mikroorganizmi u kvascu umrijeti. Dodajte kvasac i dobro promiješajte dok ne postane glatka.
Umutite jaja sa šećerom i solju i dodajte ih u smesu. Zatim postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje testa.
Na kraju dodajte puter, prethodno rastopite čvrstu masu.
Mesite testo dok vam prsti ne prestanu da se lepe za njega. Radni komad razvaljajte u kuglu i ostavite sat vremena na toplom mjestu.

Takav recept za tijesto će trajati mnogo manje vremena, ali kolač će se pokazati ništa manje ukusnim i prozračnim.

Biće još lakše pripremiti testo sa kvascem u mašini za hleb, jer će glavni posao umesto vas obaviti mehanizam. U njemu pite ostaju mekane i sutradan. Obično su merne kašike (supene i kašičice) već uključene u mašinu za hleb, tako da su naznačene u receptu:

Posuda (250 ml) tople vode.
Dva jaja.
Biljno ulje - dvije supene kašike.
Otprilike pola kilograma brašna ili 3,5 šolje od 250 ml.
Mlijeko u prahu - dvije supene kašike.
Šećer: Za slatko testo uzmite tri kašike, a beskvasno - jednu.
Suvi kvasac - oko 30 g ili dvije kašičice.
Sol.

kuhanje:

Prvo stavite tečne sastojke u posudu za pečenje hleba: vodu, puter, jedno jaje i jedno žumance, drugo će ići za podmazivanje kolača.
Zatim prosijati brašno da bude potpuno čisto, a testo prozračno.
Napunite ga tečnim sastojcima i napravite četiri udubljenja za mleko u prahu, kvasac, šećer i so. Ovaj trik će pomoći pekaču kruha da brže umijesi tijesto i učini ga mekšijim.
Sada stavite posudu u uređaj i uključite program za mešenje. Kućni aparati će vam uštedjeti živce i trud, a kvaliteta dobivenog proizvoda bit će mnogo bolja od ručnog miješenja. Dok se tijesto priprema, možete napraviti fil.
Nakon zvučnog signala, izvadite testo i stavite ga na pobrašnjen sto. Pažljivo rukujte tijestom, ne gnječite ga previše jer može izgubiti prozračnu konzistenciju. Sve što treba da uradite je da ga razvaljate u dva sloja, na jedan stavite fil i prekrijte drugim.
U takvu pitu stavite razne nadjeve: jaja sa zelenim lukom, meso, ribu, voće ili sir. Recept je univerzalan, a od takvog tijesta pravite i lepinje, pite, kolače od sira.

Nemojte se plašiti da kuvate testo kod kuće. Predloženi recepti to potvrđuju, naučili ste kako brzo i jednostavno zamijesiti tijesto od kvasca za pite. Pomoći će vam da uštedite vrijeme i uživate u ukusnim domaćim kolačima.

Prije 2 godine

7,298 Views

Za mnoge ljude, aroma pita je pravi simbol kućne udobnosti. Mogućnost rada s kvasnim tijestom otvara beskrajne mogućnosti za domaćicu za kulinarsku kreativnost. Od kvasnog tijesta možete praviti razna peciva - lepinje, pizze, kiflice, krofne, pite, pite od vjetra i pržene i još mnogo toga. Kuvari početnici vjeruju da je vrlo dugo i teško kuhati tijesto s kvascem, ako ne znate sve tajne i suptilnosti, neće se dići, bit će previše ljepljivo ili gusto. U stvari, nema ništa teško u mijesenju tijesta s kvascem ako savladate osnovnu tehnologiju i slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

Pravilno pripremljeno tijesto od kvasca je mekano i podatno. Prijatno je mesiti i razvaljati, od takvog testa dobijaju se bujne i rumene lepinje i pite sa slanim ili slatkim nadjevima. Svaka domaćica ima svoj recept za tijesto od kvasca, ali mora uključivati brašno, presovani ili suvi kvasac, so, šećer, margarin ili puter. Šećer u tijestu služi za aktiviranje gljivica kvasca – tokom pečenja kvasac oslobađa ugljični dioksid koji pečenje čini prozračnim i poroznim. Slatko tijesto se mijesi s mlijekom ili kiselim mliječnim proizvodima, uključuje puter i jaja. Ova vrsta kvasnog tijesta priprema se u dvije faze - prvo se priprema tijesto tako da se kvasac aktivira i počne djelovati. Zatim se u testo dodaju jaja izgnječena sa šećerom i mekim puterom ili margarinom. Spužvasto testo zahteva više vremena za pečenje, proizvodi od njega su bujniji i mirisniji.

Ako je tijesto potrebno za pravljenje prženih pita ili posnog pečenja, mijesi se metodom bez tijesta, odnosno sve komponente se pomiješaju, tijesto se dobro umijesi i ostavi da naraste na toplom mjestu, nakon čega možete počnite da oblikujete pite.

Opće preporuke pri radu s kvasnim tijestom

Pre nego što počnete da mesite testo, brašno treba prosijati da se oslobodi grudvica i nečistoća i obogati vazduhom;
Najbolji uslovi za razvoj gljivica kvasca su 35-37°C. Prije miješenja vodu ili mlijeko treba zagrijati, a puter i jaja prethodno izvaditi iz frižidera da dostignu sobnu temperaturu;
U procesu rada s tijestom, prostorija mora biti zaštićena od propuha;
Ne rastvarajte kvasac u vrućoj tekućini - na temperaturama iznad 50 ° C gljivice kvasca umiru. Ako ste slučajno pregrijali mlijeko za kiselo tijesto, ohladite ga u posudi sa hladnom vodom na temperaturi ne većoj od 40 stepeni, a zatim dodajte šećer i kvasac;
Presovani kvasac se prethodno rastvori u toploj tečnosti u koju se postepeno dodaje brašno. Suvi kvasac u prahu ili granulama možete odmah pomiješati sa brašnom i u ovu smjesu uliti toplu tekućinu;
Tijesto s kvascem ne smije biti previše strmo - brašno treba dodavati postepeno tokom miješenja, tijesto se ne lijepi za ruke, ali ostaje plastično;
Da bi tijesto dobilo željenu konzistenciju, nakon mijesenja se ostavi određeno vrijeme da se stegne, prekriveno salvetom ili pamučnom krpom;
Ne prekuhajte tijesto ili tijesto duže nego što je navedeno u receptu, inače će gotovi proizvodi dobiti kiselkast okus.

Testo za kvasac

Zagrijemo 0,5 litara mlijeka (punog ili razrijeđenog vodom), u njemu otopimo 2 kašike šećera i 50 grama prešanog kvasca, pa dodamo brašno dok se ne dobije tijesto konzistencije poput palačinki (oko 500 grama). Sve pomiješamo i stavimo posudu na toplo mjesto 30-50 minuta, dok se tijesto ne poveća za 2-2,5 puta. U manjoj posudi samljeti 2 jaja sa 2-3 kašike šećera, kašičicom soli i dodati u pleh sa testom. Ovde sipajte 100 grama otopljenog margarina ili putera, dodajte 500 grama brašna i stavite na sto. Mesite dok se ne formira plastično testo koje se ne lepi za ruke, po potrebi dodajte brašno. Ukupno će za 500 ml tečnosti biti potrebno oko 1-1,2 kilograma brašna. Testo se ostavi da se stegne na toplom mestu 1,5-2 sata, prekriveno peškirom, nakon čega se oblikuju pite ili se formiraju pite sa bilo kojim nadjevom.

Testo sa kvascem bez testa

Za slane proizvode sa malom količinom muffina testo sa kvascem mesiti češće na bezbedan način - u šerpu uliti pola litre mleka ili vode, zagrejati na 40°C, dodati so, 2-3 kašike šećera i 40-50 grama mljevenog presovanog kvasca, sve samljeti dok ne postane glatko. U smjesu kvasca dodati malo otopljenog margarina ili biljnog ulja, pa uliti veći dio prosijanog brašna. Sve pomiješamo, stavimo na sto ili dasku za rezanje i mijesimo, dodajući brašno, dok tijesto ne počne da opada za rukama. Testo prekrijemo ubrusom, ostavimo da priđe oko sat vremena, zatim podelimo na delove i oblikujemo pite.

Brzo testo sa suvim kvascem

Ako želite ukusne pite, ali ne želite da se petljate dugo, možete zamesiti brzo kvasac. Da biste to uradili, uzmite pola litre mleka ili kefira, malo ga zagrejte, dodajte jaje umućeno sa dve kašike šećera i kašičicom soli i oko 60 grama mekog margarina ili suncokretovog ulja. U tečnu smjesu sipajte nešto manje od kilograma brašna pomiješanog sa vrećicom suvog kvasca od 11 grama. Zamesiti testo, ostaviti sat vremena da naraste, dok se priprema fil. Gotovo kvasac testo podelimo na komade, razvaljamo u krugove, pravimo pite sa filom po želji ili pečemo.

Pokušajte napraviti tijesto od kvasca na različite načine i s različitim omjerima sastojaka kako biste pronašli svoj omiljeni recept. Pridržavajući se osnovnih pravila, lako je naučiti kuhati tijesto od kvasca i obradovati svoje najmilije vikendom slatkim pitama, lepinjima i lepinjama!

Desert za danas 🙂 – Nevjerovatne vještine rukovanja i miješenja tijesta

2016 - 2017, . Sva prava zadržana.