Lisnato testo sa kvascem. Lisnato testo sa kvascem na brzinu

Želim ponuditi recept za brzo lisnato tijesto od kvasca, peciva od kojih su jednostavno neobično ukusna, nježna i hrskava.

Za ovaj test možete koristiti bilo koji fil - po vašem ukusu. Tijesto se lako priprema, možete ga zamrznuti i koristiti kada vam zatreba. Probaj!

Proizvodi:

1. Brašno - 3 šolje (čaša - 250 ml)

2. Maslac - 200 gr

3. So - 1 kašičica

4. Šećer - 3 kašičice

5. Suvi kvasac - 7 gr

6. Topla voda - 85 ml

7. Toplo mlijeko - 120-135 ml

8. Jaje - 1 kom.

Kako napraviti brzo lisnato tijesto:

Korak po korak recept sa fotografijom.

Suvi kvasac rastvoriti u vodi sa 1 kašičicom šećera.

Ostavite na toplom 15 minuta dok se ne stvori "kapa". Mix.

Na sto prosijati brašno, pomešati sa solju i preostalim šećerom. U brašnu iseći na komade (ili naribati) puter.

Samljeti rukama ili seckati nožem dok se ne formiraju sitne mrvice.

U smjesu kvasca dodajte jaje, ulijte mlijeko i dobro promiješajte.

Od mrvica brašna formirajte brdo, u sredini napravite udubljenje. Ulijte tečnu smjesu.

mijesiti glatko, mekano testo(Po potrebi dodajte još brašna ili vode). Uvaljati testo prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 1,5-2 sata.

Nakon toga, tijesto se može koristiti. Ovaj put sam pekla kekse sa kondenzovanim mlekom. Možete peći pice, pite, pite itd. Pečenje podmazati umućenim žumancem, peći na 200 stepeni dok ne porumeni.

Recept za lisnato tijesto na bazi kvasca mnogo je složeniji od istog tijesta bez kvasca. Klasični recept oduzima dosta vremena i zahtijeva određeno kulinarsko iskustvo, postoje brzi recept, Ali prvo o svemu.

Prije nego počnete kuhati, morate naučiti nekoliko pravila koja se preporučuju da se pridržavate ako želite postići visoke rezultate.

Tajne uspješnog kvasnog lisnatog tijesta

Istovremeno, nakon svakog valjanja, testu treba dati pauzu, inače je kidanje slojeva neizbježno. Ova metoda pogodniji za profesionalne kuhinje, gdje je lakše održavati preporučenu temperaturu nego u stanu.

Kod kuće, u pauzi između valjanja, stavite testo na 1 sat u frižider. Ako se to ne učini, onda se ulje upija u masu i ne ljušti se. Istovremeno, budite oprezni, rashlađeni lisnato testo postaje lomljiv i lako se mrvi.

Prilikom pečenja, pećnica se mora zagrijati na 220-240 ° C, inače će vaš proizvod ispasti malo slojevit i suh. To je zato što pri nedovoljnim temperaturama iz pečenog proizvoda izlazi ulje.

Klasičan recept sa fotografijom

Lista sastojaka potrebnih za pravljenje lisnatog testa:

• Pšenično brašno - 500 g;
• Komad putera (visokokvalitetnog) putera - 350 g;
• Mlijeko - 0,3 l.;
• Šećer - 60 g;
• Presovani kvasac - 12 g / Suvi kvasac - 4 g;
• Sol - kašičica.

Potrebno vrijeme: 480 minuta.

Sadržaj kalorija: 362 kcal na 0,1 kg.

Osnova takvog testa bit će uobičajeni kvasac. Pripremam paru. Pomiješajte ½ šolje toplog mlijeka sa šećerom i kvascem.

Dodati 250 grama brašna, dobro promešati da nema grudvica. Ostavite da se testo kuva, u proseku pola sata.

Sipajte smesu u veću činiju, dodajte ostatak toplo mleko i soli. Promiješajte i ravnomjerno pospite ostatkom brašna.

Zamesiti testo, kada je brašno dovoljno vlažno dodati 1/7 pripremljenog putera.

Testo je potrebno mesiti najmanje četvrt sata, da postane homogeno i dobije se željena glatkoća. Dajte mu oblik lopte i stavite u zdjelu.

Zategnite posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3 do 4 sata. Ostatak ulja ostavite na sobnoj temperaturi.

Maslac stavimo između dva lista papira za umotavanje, razvaljamo u obliku tanjira, pa stavimo u frižider i izvadimo četvrt sata pre početka dalje obrade tijesta.

Na loptici tijesta treba napraviti dva reza, križ do križa, duboka oko tri centimetra. Rastegnite da napravite kvadrat. Dobijeni sloj pospite brašnom i razvaljajte na jedan centimetar debljine.

Na jednu ivicu stavite pripremljeni puter, slobodno testo savijte za 1/3. Višak brašna treba da se otrese. Preostali rub tijesta sa otvorenim puterom također se zamota 1/3 preko prvog prevrtanja.

Jače pritisnite ivice da zahvate.

Dobijeni pravougaonik odvojite po dužini od sebe i gurnite ga oklagijom da se ulje što ravnomernije rasporedi. Testo ponovo razvaljati na jedan centimetar. Učinite to prilično brzo tako da se radni komad nema vremena zagrijati, inače je jaz neizbježan.

Razvaljano tijesto mentalno podijelite na tri dijela, prvi savijte od sebe u drugi, a treći poklopite odozgo.

Bitan! Stalno uklanjajte višak brašna, na primjer četkom. Dobijeni radni komad stavite u frižider na jedan sat.

Nakon sat vremena stavite testo ispred sebe sa slojevima okrenutim prema vama. List razvaljati na jedan centimetar debljine, pa ponoviti postupak savijanja i hlađenja jedan sat.

Ovu tehniku ​​ćete morati uraditi još dva puta zaredom. Svaki put kada će valjanje biti sve teže i teže, moraćete da delujete brzo i izuzetno oprezno kako ne biste pocepali tanke slojeve.

Po završetku zadnjeg valjanja potrebno je testo ponovo izvaditi u frižider, sada na oko dva sata.

Quick Recipe

• Voda - 80 ml;
• Komad putera - 200 g;
• Pšenično brašno - 750 g;
• Sol - 1 kašičica;
• Svježi kvasac - 7 g;
• Mlijeko - 120 ml;
• Šećer - 3 kašičice;
• Pileće jaje - 1 kom.

Potrebno vrijeme: 150 minuta.

Kalorijsko tijesto od lisnatog kvasca: 400 kcal na 0,1 kg.

U toplu vodu sipajte kvasac i kašičicu šećera. U posebnoj posudi pomešati brašno, so, dve kašičice šećera, puter umućen u mrvice.

Kada se rastvor kvasca zapeni, dobro ga pomešajte sa jajetom i toplim mlekom. Dobijenu tečnost sipajte u posudu sa pripremljenim brašnom. Masu mesiti što je moguće temeljnije dok ne postane mekana i jednolična.

Testo razvaljajte u pravougaonik, pa presavijte u tri sloja, zamotajte celofanom i stavite u frižider na dva sata. Gotovo tijesto Prema ovom receptu, kasnije možete zamrznuti kako biste koristili ako je potrebno.

Šta kuvati sa lisnatim testom

Puff testo sa kvascem pogodan za kuvanje različita peciva. To su i kroasani, i pufovi, i pite sa njima sve vrste nadjeva, pa čak i pizza - praktički nema ograničenja u upotrebi.

Pizza u žurbi

Malo ljudi zna, ali lisnato tijesto sa kvascem je odlično kao osnova za pizzu. S njim popularno jelo iz Italije poprima drugačiju, bizarnu strukturu, a pritom ostaje ništa manje ukusna.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Sir - 100 g;
• Kobasica - 200 g;
• Svježi šampinjoni - 300 g;
• Kečap - 5 kašika. l.;
• Paradajz - 2 kom.;
• Slatka paprika - 1 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Majonez - 5 kašika. l.;
• Masline - 6 kom.;
• Začin po ukusu.

Potrebno vrijeme: 90 - 120 minuta.

Sadržaj kalorija: 470 kcal na 0,1 kg.

1. Pečurke i luk iseći, lagano ih propržiti na zagrejanom tiganju. Uklonite višak ulja papirnim ubrusom;
2. Paradajz, paprika, kobasica i masline iseckane na kockice različitih oblika. Naribajte sir;
3. Lim za pečenje premažite uljem, na njega stavite pripremljeno tijesto, rubove mase možete saviti tako da se formiraju neobični odbojnici;
4. Po sočnom ravnomjerno rasporedite kečap, pospite začinima po ukusu;
5. Izrezane proizvode rasporedite po pripremljenoj površini tijesta. Nanesite sloj naribanog sira;
6. Za vrh napravite rešetku odozgo, u tankim mlazicama, od majoneze;
7. Peći na 180°C pola sata.

Lepinje sa mesom

Na prvi pogled, čudna fraza, ali njihov ukus je jednostavno neverovatan! Vrlo jednostavan za kuhanje i nezamjenjiv kada je hitno potrebna originalna poslastica.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg;
• Luk - 2 kom.;
• Sir - 150 g;
• sol;
• Pepper;
• Slanina (prikladna je i piletina, šunka ili kobasica) - 150 g;
• Biljno ulje.

Potrebno vrijeme: 50 - 70 minuta.

Sadržaj kalorija: 500 kcal na 0,1 kg.

1. Meso narežite na male komadiće i pržite u tavi dok ne porumeni;
2. Luk nasjeckajte jako sitno (po želji možete i rende), lagano propržite, naribajte sir;
3. Pomiješajte meso, luk, rendani sir, posolite i pobiberite, možete dodati i druge začine po vašem ukusu. Punjenje je spremno;
4. Testo razvaljajte u tanak sloj, rasporedite fil i umotajte u rolnu. Narežite ga na komade širine 3-5 centimetara;
5. Stavite praznine za lepinje na prethodno pripremljen lim za pečenje;
6. Stavite kiflice u rernu i pecite 20-30 minuta na 180°C.

Mesni fil je odličan za svako tijesto. Kako kuvati pite sa mesom. Hajde da saznamo i spremimo se!

Ovaj članak sadrži zanimljive verzije apetitno jelo- Francuska piletina. Ovo je bukvalno hit, jer takvu piletinu svi vole.

Ovdje saznajte koliko je vremena potrebno za kuhanje jaja u vrećici. Budite u toku!

Izvanredno rješenje - pita od škampa

Vrlo neobično rješenje za punjenje. Ovaj recept pogodan za poznavaoce gurmanskih jela.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg;
• Škampi - 400-500 g;
• Sir - 250 g;
• Paradajz - 2 kom.;
• Sos od belog luka - 4 kašike. l.
• Osušeni kopar ili kim - prstohvat.

Potrebno vrijeme: 80 - 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 380 kcal na 0,1 kg.

1. U lonac sa slanom vodom dodajte prstohvat sušenog kima ili kopra;
2. Ubacite škampe u kipuću vodu. Pustite ih da krčkaju dok ne dobiju jarko narandžastu boju. Skinite sa vatre i pustite da se juha upije, to će trajati oko 25 minuta. clean;
3. Sir sitno narendati, paradajz iseckati;
4. Razvaljajte lisnato tijesto, trebat će vam dva tanka sloja;
5. Stavite prvi sloj na podmazan pleh, ravnomerno rasporedite sos od belog luka. Na vrh stavite oguljene škampe, seckani paradajz, pospite debelim slojem sira;
6. Pokrijte dobiveni radni komad drugim slojem tijesta, dobro stisnuvši rubove;
7. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko pola sata, dok se potpuno ne skuva.

Otvorena pita sa svježim sirom

Takva poslastica bit će divan dodatak svakoj čajanki ili desertu za ručak.

Spisak sastojaka potrebnih za kuvanje:

• Svježi sir - 700 g;
• Lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg;
• Šećer - 100 g;
• Krema - 100 ml;
• Pileće jaje - 4 kom.;
• Komad putera - 2 kašike. l.;
• Griz - 1 kašika. l.;
• Vanilin šećer - 1 kašičica;
• Kandirano voće - 50 g.

Potrebno vrijeme: 60 - 70 minuta.

Sadržaj kalorija: 390 kcal na 0,1 kg.

1. Svježi sir propasirati kroz cjedilo;
2. Odvojite žumanca i bjelanca;
3. Pomiješajte sitno nasjeckano kandirano voće sa grizom;
4. U proteine ​​dodajte šećer i dobro umutite;
5. Polako sjedinite proteine ​​sa svježim sirom, dodajte kandirano voće u griz u dobivenu masu;
6. Razvaljano testo stavite na podmazan pleh. Pripremljeno punjenje ravnomjerno nanosimo na površinu, napravimo stranu oko rubova buduće pite;
7. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C, pecite oko 40 minuta dok se ne skuva.
8. Otopite puter, dodajte šećer i ovom smjesom prelijte pitu, 15-ak minuta prije kraja kuhanja.

Korisni savjeti za kuhanje

Od kvasnog lisnatog testa pečenje je neverovatno mekano i ukusno. Sve je to zbog svojstava samog proizvoda, ali, kao iu svakom poslu, nema ograničenja za poboljšanje.

Poboljšati kvaliteti ukusa, uvek možete olakšati kuvanje. Evo nekoliko tajni koje dijele iskusni pekari:

• Za slatke proizvode možete koristiti najraznovrsnije punjenje: med i mak, kuvano kondenzovano mleko i orasi, čokolada i voće, svježi sir i džem - ovo je samo početak liste;
• Lisnato tijesto s kvascem je univerzalno. Punjenje za njega može biti ne samo slatko: piletina sa povrćem, krompirom i pečurkama, kobasica sa sirom, džigerica, pirinač sa jajetom i mnogi drugi;
• Da bi pizza dobila pikantan okus, treba sitno pritisnuti bijeli luk, pomiješati ga s vodom i dobivenim umakom preliti cijelu površinu gotovog jela;
• Unatoč vanjskoj lakoći i nježnosti, lisnato tijesto sadrži puno kalorija. Zloupotreba s ovim proizvodom se ne isplati;
• Da tijesto ne bi izgubilo strukturu, valjajte ga u strogo određenom smjeru. Tada će pečenje ispasti veličanstvenije i slojevito;
• Lisnato tijesto se preporučuje peći u zagrijanoj pećnici;
• Tokom obrade tijesta, poželjno je da prostorija bude hladna, a svi pomoćni alati u radu stalno hladni;
• Da biste pravilno odmrznuli tijesto, potrebno je da skinete ambalažu s njega, pokrijete ga ubrusom ili ručnikom i stavite na najnižu policu u frižideru. Proces odmrzavanja će trajati dva sata ili više;
• Prije pečenja, treba ih ostaviti da se kuhaju oko 40 minuta.

Podsjetimo, ovo su prije svega savjeti i preporuke, da li ih slijedite ili ne, morate sami odlučiti.

Nemojte se bojati eksperimentirati, lisnato tijesto je najbolje za to.

Možda ćete moći otkriti nešto novo i time doprinijeti istoriji kuvanja i pečenja.

Profesionalci kulinarske umjetnosti podijeliti ovu vrstu podloge za pečenje u 2 glavne kategorije, koje određuju njegove tehničke karakteristike. U zavisnosti od njih, određuje se kako napraviti lisnato testo - brzo ili uz česte pečenje, šta i kako razvaljati. Istovremeno, opća shema rada uglavnom nakon gnječenja ostaje ista. Sorte su sljedeće:

• kvasac;


• bez kvasca.

Instant lisnato tijesto - recept

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.


• Porcije: 10 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 4716 kcal.



• Kuhinja: kućna.

Ovo je domaće lisnato tijesto. brza hrana razlikuje se po odsustvu faze valjanja, što ni na koji način ne utječe na strukturu pečenja: ispada prozračno kao pri radu s klasičnoj osnovi. Nema potrebe za presavijanjem u slojeve, tako da domaćica štedi vrijeme i trud. Međutim, imajte na umu da se prije početka rada sve mora ohladiti, uključujući i brašno.

Sastojci:

• jaje;


• margarin - 400 g;


• brašno - 500 g;


• sirće 6% - 0,5 kašike. l.;


• ledena voda;


• sol - 1/2 kašičice

Način kuhanja:

1. Razrijedite sirće 0,5 tbsp. l. vode, pomešati sa solju, umućenim jajima.


2. Na rendani margarin prosijte ohlađeno (!) brašno.


3. Kombinujte obe mase, ne mesite (komadići margarina treba da se osete) - samo da se postigne stvaranje velike kome. Dalje kuvati po odabranom receptu.

Lisnato testo sa kvascem

• Porcije: 10 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 4205 kcal.


• Namjena: univerzalna.


• Kuhinja: kućna.

Profesionalci preporučuju da domaćice obavezno zapišu recept za lisnato tijesto od kvasca kod kuće, jer je ova opcija osnova za domaće pečenje smatra se najnježnijom, najprozračnijom. Idealan je za lisnate i pite sa slatki nadev. Ako ćete kuvati sa suvim kvascem, uzmite 14-15 g za datu količinu sastojaka.

Sastojci:

• puter - 350 g;


• brašno - 500 g;


• mlijeko - čaša;


• svježi kvasac - 40 g;


• jaja - 2 kom.;


• biljno ulje - 30 g;


• sol.

Način kuhanja:

1. Pospite komad maslaca brašnom, prekrijte filmom. Istucite da dobijete pravougaonik 10*12 cm. Zamrznite.


2. Pomiješajte kvasac sa mlijekom. Pomiješajte sa brašnom, solju, razmućenim jajima, biljnim uljem.


3. Izmiješanu grudu ohladiti na 5 stepeni iznad nule. Vrijeme čekanja je pola sata.


4. Nakon toga tijesto treba presavijati u slojeve između kojih se nalaze komadići putera i razvaljati.

Lisnato testo bez kvasca

• Vrijeme kuhanja: 35 minuta.


• Porcije: 10 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 2079 kcal.


• Namjena: univerzalna.


• Kuhinja: kućna.


• Teškoća pripreme: srednja.

Puff testo bez kvasca koristi se uglavnom za slana peciva: torte koje ne bi trebalo da imaju ukus, tube punjene proteinskom kremom. Ova opcija je također prikladna za savijače, gruzijske otvorene pite, francuske kolače od svježeg sira, kolačiće. Lisnato tijesto ove vrste je često tanko, jer slojevi nakon valjanja ne prelaze 2-3 mm debljine.

Sastojci:

• brašno - 320 g;


• hladni margarin - 160 g;


• mleko - 2 kašike. l.;


• voda - 2 kašike. l.;


• jaje;


• jabukovo sirće - 1 kašika. l.;


• prstohvat soli.

Način kuhanja:

1. Polovinu brašna prosijte na stolu u tobogan, razbijte jaje u udubljenje, dodajte sirće, mlijeko razrijeđeno vodom. Pospite so.


2. Mijesite rukama dok se ne pojave mehurići.


3. Ostatak brašna pomešati sa rendanim margarinom.


4. Razvaljajte prvi dio tijesta, u sredinu stavite sloj margarina-brašna. Zarolajte ivice.


5. Razvaljajte, preklopite tri puta, ohladite pola sata.


6. Ponovi poslednji korak 4 puta.

Tehnologija lisnatog tijesta

Iznad su razmatrani samo recepti za takvu osnovu za pečenje, ali glavno pitanje - kako postići slojevitost - nije pokriveno. Ovaj trenutak zahteva posebnu pažnju, tako da je odvojen u poseban blok. korak po korak klasična tehnologija priprema lisnatog tijesta ne ovisi o njegovoj vrsti (kvasac/bez kvasca) i izgleda ovako:

1. Odredite formiranu grudicu na ravnoj površini, lagano (!) posutu brašnom.


2. Razvaljajte ne previše tanko (1,5-2 cm), inače će se pokidati.


3. Na vrh stavite puter (ili puter sa brašnom za recept bez kvasca), koji bi trebao zauzeti trećinu cijele površine, smjestivši se u centru. Pokrijte sa slobodnim ivicama ispred, pozadi i sa strane da dobijete kovertu.


4. Ostavite da se hladi bez motanja pola sata.


5. Izvadite nakon pola sata, ponovo razvaljajte ne tanko, ali nemojte ništa dodavati na vrh.


6. Presavijte slično navedenoj shemi - kovertu. Ponovo ohladite bez gnječenja. Nemojte ni pokrivati, kako se ne bi stvorila kondenzacija.


7. Ponovite zadnji korak još 2-3 puta - ovisno o željenom broju slojeva. Zatim možete napraviti bilo koje pecivo ili, koristeći prozirnu foliju, zamrznuti ovaj poluproizvod.

Kako razvaljati lisnato testo

Jedan od posebnih važne tačke prema vodećim kuharima, radi se o procesu rada sa gotovim slojevima (domaćim ili kupljenim). Ako ne znate kako razvaljati lisnato tijesto, svi napori učinjeni ranije bit će uzaludni. Profesionalci vas podsjećaju da oklagijom možete voziti samo u jednom (!) smjeru, daleko od sebe. Obavezno podesite pritisak: ne bi se trebao mijenjati. Debljina ovisi o odabranom proizvodu, ali se uglavnom kreće od 5-10 mm.

Šta kuvati sa lisnatim testom

Broj jela dostupnih domaćici s takvom osnovom ne može se prebrojati. Pite, zatvorene i otvorene pite, lepinje, kroasani, kolači, štrudle pa čak i pizza - to nije sve što se može napraviti od bilo koje vrste lisnatog tijesta. Ispod su najpoznatiji proizvodi koji se lako pripremaju. Imajte na umu da svi navedeni recepti sa lisnatim tijestom zahtijevaju da se svježe razvalja ili zamrzne.

Kroasani od lisnatog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.


• Porcije: 4 osobe.


• Kalorijski sadržaj jela: 1405 kcal;


• Namjena: za doručak.


• Kuhinja: francuska.


• Teškoća pripreme: laka.

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta slične onima koji se prodaju u francuskim poslastičarnicama? Ako ste savladali njihovu osnovu, daljnje radnje neće uzrokovati probleme - samo trebate naučiti kako pravilno razvaljati i presavijati trokute, a zatim pravilno peći formirane proizvode. Ovaj recept sa fotografijama pomoći će vam da shvatite sve nijanse ovog jela.

Sastojci:

• gotovo tijesto (kvasac) - 250 g;


• čokoladna pločica-kockica.

Način kuhanja:

1. Zagrejte rernu na 220 stepeni.


2. Razvaljajte hladan sloj tijesta čija debljina neće biti veća od 0,7 cm Podijelite na trouglove (4 kom.). Nijansa - njihove stranice trebaju biti 2 puta veće od osnove.


3. Izlomite čokoladu na komade, položite na sredinu osnove svakog trougla.


4. Zarolajte prema vrhu. Stavite na lim za pečenje sa ovim uglom nadole. Lagano rastegnite ivice tako da kroasan ima C-oblik.


5. Pecite 13-15 minuta.

Pita od lisnatog testa

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.


• Porcije: 5 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 2677 kcal.



• Kuhinja: ruska.


• Teškoća pripreme: laka.

Prema mišljenju stručnjaka, pite od lisnatog tijesta mogu imati bilo koji fil, ali češće su nezaslađene - riblje ili mesna varijanta su popularniji od svježeg sira ili voća. Recept koji je ovdje dat poziva vas da probate pečenje s lososom, međutim, možete se igrati s filerom kako želite, mijenjajući trajanje pećnice i temperaturu u skladu s tim.

Sastojci:

• lisnato kvasno tijesto - 500 g;


• file lososa - 350 g;


• bulb;


• ulje.

Način kuhanja:

1. Popržite nasjeckani luk i komade ribljeg filea.


2. Razvaljajte testo, podelite na 2 dela.


3. Prvu premazati nadjevom, drugu poklopiti. Ivice pritisnite viljuškom.


4. Peći pola sata na 200 stepeni.

Kobasice u lisnatom tijestu

• Broj porcija: 8 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 1707 kcal.


• Namjena: za doručak.


• Kuhinja: ruska.


• Teškoća pripreme: laka.

To je zadovoljavajuće mirisno jelo možda ne samo hranljiv doručak, ali takođe odlična opcija za piknik, prijateljska druženja, lagana večera. Prije nego što kobasice u lisnatom tijestu rasporedite na lim za pečenje, pećnica se mora zagrijati na 220 stepeni. Preporučuje se da se površina ispod njih prekrije pergamentom, ali neke domaćice vole kuhati na rešetki.

Sastojci:

• gotovo tijesto - 500 g;


• kobasice - 8 kom.;


• sir - 40 g;


• jaje;


• mleko - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Tijesto tanko razvaljati, iseći na dugačke trake 5*25 cm.


2. Položite kobasicu dijagonalno na ivicu, pored tanjira sira. Roll up.


3. Podmažite mliječnom masom, pecite pola sata.

Pizza od lisnatog testa

• Broj porcija: 6 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 3110 kcal.


• Namjena: za doručak.


• Kuhinja: italijanska.


• Teškoća pripreme: laka.

Jednostavna i brza opcija kuhanja ovog jela malo se razlikuje od klasične italijanske, jer pizza na lisnatom tijestu, čak ni kvasac, nije tipična za njega. Međutim, ova činjenica ne čini okus manje privlačnim. Možete odabrati bilo koje punjenje, jer je u početku pica bila neka vrsta skupljanja ostataka hrane u frižideru.

Sastojci:

• lisnato kvasno tijesto - 400 g;


• dimljena piletina - 250 g;


• kiseli krastavci - 2 kom.;


• crne masline - 100 g;


• sir - 200 g;


• pasta od rajčice;


• paprika.

Način kuhanja:

1. Razvaljajte tijesto, napravite stranice. Podmažite paradajz pastom.


2. Složite kolutove bibera i maslina, kriške krastavca, komade piletine.


3. Pospite sirom.


4. Peći 17-20 minuta na 200 stepeni.

Štrudla sa jabukama od lisnatog testa

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.


• Broj porcija: 8 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 3856 kcal.


• Namjena: na svečanom stolu.


• Kuhinja: nemačka.


• Teškoća pripreme: srednja.

Klasični njemački desert se kuha na dimovodu. tanka baza, ali Savijača od jabuka od lisnatog tijesta izgleda i "zvuči" ništa lošije. Možete koristiti i verziju bez kvasca - to neće utjecati na okus. Za punjenje se tradicionalno uzimaju orasi, ali ako ih ne volite, moguće ih je zamijeniti bademima, kedrom, pekanima. Suvo grožđe je poželjno bijelo.

Sastojci:

• lisnato tijesto - 500 g;


• jabuke - 800 g;


• orasi i grožđice - čaša svaki;


• cimet;


• šećer - pola čaše;


• puter - 80 g;


• krekeri - 50 g.

Način kuhanja:

1. narezano male komadiće tople jabuke sa puterom i šećerom. Pospite cimetom. Krčkajte 8 minuta, poklopljeno.


2. Suvo grožđe skuvajte na pari, zdrobite orahe. Pomiješajte sa sosom od jabuka.


3. Testo podeliti na 2 dela, razvući na široke trake. Pospite prezlama.


4. Tanko rasporedite nadjev, urolajte kiflice. Zatvorite bočne ivice.


5. Peći na 190 stepeni pola sata.

Puffs od lisnatog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.


• Broj porcija: 6 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 1187 kcal.


• Namjena: za doručak.


• Kuhinja: italijanska.


• Teškoća pripreme: laka.

Male otvorene pite punjene sa najnježniji svježi sir(sir) ricotta pomešana sa cherry paradajzom i peršunom - klasično jelo Basilicata. Ako ste umorni od uobičajenih pufova od lisnatog tijesta sa slatkim nadjevima, probajte ovo nevjerovatno jednostavno i ukusno jelo koje će obožavati cijela vaša porodica. Preporučljivo je poslužiti toplo.

Sastojci:

• puff beskvasnog testa- 200 g;


• rikota - 250 g;


• cherry paradajz - 100 g;


• jaje;


• hrpa zelenila;


• sol.

Način kuhanja:

1. Umućeno jaje pomešati sa rikotom, natrganim začinskim biljem, solju. Nasjeckajte trešnju, stavite je unutra.


2. Razvaljati tijesto i oštrim nožem iseći na 6 kvadrata. Na sredinu stavite fil sa istom figurom, a ivice zatvorite prema unutra za 0,7-1 cm.


3. Peći 15-20 minuta na 185-190 stepeni.

Samsa od lisnatog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.


• Broj porcija: 8 osoba.


• Kalorijski sadržaj jela: 2965 kcal.


• Odredište: za ručak.


• Kuhinja: Uzbek.


• Teškoća pripreme: laka.

brzo, ukusno, obilan obrok- Ovo je uzbekistanski puff sa mesom, koji je zadovoljstvo kuvati. Preporučljivo je koristiti lisnato tijesto bez kvasca za samsu - blag okus podloge neće stvoriti nesklad sa mesnim nadjevom. Za punilo, profesionalci preporučuju da ga sami namotate mešano mleveno meso svinjetina sa govedinom ili piletinom.

Sastojci:

• lisnato tijesto bez kvasca - 500 g;


• mljeveno meso - 450 g;


• luk - 2 kom.;


• zira - 1/2 kašičice;


• sol.

Način kuhanja:

1. U mleveno meso posolite, ziru, seckani luk.


2. Razvaljajte slojeve tijesta, podijelite na 8 kvadrata.


3. Lezi u centar nadjev od mesa u obliku trougla. Slično, zatvorite ivice da dobijete kovertu.


4. Peći 40 minuta na 190 stepeni.

Jela od lisnatog tijesta - tajne kuhanja

Konačni rezultat ovisi uglavnom o podlozi, pa profesionalci inzistiraju da domaćice savladaju pripremu lisnatog tijesta kod kuće, do najsitnijih detalja. Nekoliko nijansi:

• Da li dodajete mleko? Razrijediti vodom.


• Prije rada ohladite ulje, ali nemojte koristiti briket upravo izvađen iz zamrzivača.


• Nož za rezanje mora biti oštar, a oštrica hladna.


• Precizno promatrajte količinu octa / limunske kiseline - odstupanje od norme pokvarit će jelo.


• Napravite nekoliko rezova na proizvodu prije nego što ga pošaljete u pećnicu.


• Idealna temperatura za pečenje je 220 stepeni (200 ako postoji konvekcija): na taj način proizvod neće izgoreti, a slojevi će se dignuti čak i na bazi bez kvasca.

Video: kako napraviti lisnato tijesto kod kuće

Da bi domaće lisnato testo bilo zaista ukusno, koristite brašno premium. Obavezno ga prosijte prije nego što ga stavite na posao. Oksigenirano brašno proizvodi prozračnije proizvode.

Tečna komponenta testa je mleko ili voda. Mleko čini peciva slađima, dok voda čini testo elastičnim. Ako više volite kompromis, koristite mješavinu vode i mlijeka u jednakim omjerima.

Mlijeko i vodu možete zamijeniti žumancima: oni će učiniti tijesto pahuljastim. 1 šolja vode ili mleka jednaka je ½ šolje umućenih žumanaca.

Posebnost lisnato testo je da je za stvaranje potrebno puno putera ili margarina (odaberite po svom ukusu). Ovi sastojci moraju biti sobnoj temperaturi. Ako ih uzmete direktno iz frižidera, tijesto se može pokidati.

Štaviše, što je maslac ili margarin masniji, to su peciva mekša.

Ova vrsta tijesta je idealna za deserte: lepinje, kiflice i. Pečenje sa kvascem je mekano, mekano i veoma lagano. Pažnja: po senzacijama, a ne po kalorijama!

Sastojci

• 1 ½ kašičice suvog kvasca;
• 2 kašike šećera;
• 1 ½ šolje toplog mleka;
• 1 jaje;
• 4 šolje brašna;
• 2 supene kašike mleka u prahu;
• 4 supene kašike biljnog ulja;
• 100 g putera.

Vodu u receptu možete zamijeniti mlijekom ako želite. žumanca i puter za margarin.

Kuvanje

Izvadite puter iz frižidera. Rastvorite kvasac i ½ kašičice šećera u čaši mleka. Sačekajte 10 minuta dok se ne pojavi pjena. Dodati preostali šećer, umutiti jaje. Dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.

U činiju sipajte brašno, napravite udubljenje. Sipajte u ovu rupu mlijeko u prahu, sipajte tamo biljno ulje, smjesu kvasca i ostatke mlijeka. Testo dobro zamesite i prekrijte peškirom. Ostavite na toplom mestu 90 minuta, a zatim ponovo premesite i ostavite da odstoji još sat vremena.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5-8 mm. Stavite zagrijano na sobnu temperaturu, u sredinu mekani puter.

Zamotajte rubove sloja tako da ulje bude unutra.

Razvaljajte tijesto na debljinu od 5-8 mm, pritiskajući oklagijom istom snagom. Ulje treba ravnomjerno rasporediti.

Preklopite testo nazad u džep i ponovo ga razvucite. Ponovite postupak 5-6 puta, pa čak i više. Što je više slojeva, testo je mekše.

Beskvasno (beskvasno) tijesto se kuha mnogo brže. Pogodan je za topla predjela, povrće, meso i riblje pite, paste, pizza. Od njega možete napraviti i desert, ali naučite da će takav proizvod ispasti ravan, tanak, vrlo mrvljiv.

Koristeći bazu od lisnatog kvasca, možete kuhati puno ukusna jela. Pice, slatki puffs, puffs sa mesom, pite će unijeti raznolikost u kuhinju svake domaćice. Uz trud, kod kuće možete skuhati sve što će dati pečenje poseban ukus i stvorite atmosferu udobnosti za porodičnim stolom.

Tehnologija pripreme lisnatog tijesta sa kvascem

Imajući priliku da kupite gotovo smrznuto tijesto, zanimljivo je pokušati ga sami mijesiti. Ključ uspjeha u tehnologiji kuhanja je ispravan redoslijed označavanje sastojaka, kao i znanje kako napraviti pravu šaržu, koja bi trebala biti temperatura, vrijeme za svaku fazu. Dakle, kako napraviti lisnato tijesto od kvasca kod kuće?

Kako napraviti lisnato testo kod kuće

Prije nego što zamijesite lisnato tijesto od kvasca, morate naučiti kako napraviti suho tijesto od kvasca:

• U toplo mleko dodati šećer, suvi kvasac i 0,5 šolje brašna, promešati.
• Pokrijte peškirom, stavite na toplo mesto 30 minuta da se kvasac aktivira.
• Dodajte puter.
• Sipati brašno i umesiti, pa ostaviti da odstoji 20 minuta.
• Masu možete staviti u vodeno kupatilo. Da biste to učinili, posudu s njom (prekrivenu vlažnim ručnikom) morate staviti u vruću vodu.

Kako razvaljati lisnato testo

• Važno je da oklagiju odvojite od sebe.
• Postoji tajna kako pravilno razvaljati lisnato tijesto: što ga više puta savijate i provlačite oklagijom, to će biti više slojeva.
• Nakon svakog valjanja, celu masu je potrebno ohladiti tako što ćete je staviti u frižider na sat vremena. Ponovite postupak 4-5 puta.

Kako ispeći lisnato testo

Prije nego što pripremite bogatu verziju, morate obratiti pažnju na to kako ispeći lisnato tijesto od kvasca u pećnici prema pravilima. Prilikom postavljanja formiranih proizvoda potrebno je gornji dio izbockati vilicom kako bi para izlazila tokom pečenja i da bi površina bila ujednačena. Važno je da je pećnica prethodno zagrijana, a pečenje se odvija na temperaturi ne nižoj od 220-230°C.

Koliko dugo se kuva lisnato testo

Razlika u pitanju koliko dugo se peče lisnato testo sa kvascem može biti u kojoj rerni se radi:

• Ako je električna, izložena željenu temperaturu, način konvekcije, koji pomaže u ravnomjernom pečenju slatke lepinje.
• U plinsko grijanje ide samo odozdo i puter testo dno može da zagori, ali unutrašnjost se ne peče, pa je važno zagrejati rernu, a zatim regulisati temperaturu. Pufovi i ostali proizvodi se peku brzo, 20-25 minuta.

Recept za lisnato testo

Razlika između pufova bez kvasca i kvasca je ta što su potonji mekši i pahuljastiji od prvih. Klasičan recept lisnato kvasno tijesto kod kuće nije teško, priprema se razlikuje ovisno o tome koji je fil odabran. Korak po korak recept za kuhanje pomoći će domaćicama početnicima da prođu kroz ovaj jednostavan put.

Lisnato testo sa kvascem kod kuće

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Porcije: 1 pita ili 12 pufova.
• Kalorijski sadržaj jela: 362 kcal na 100 g.
• Namjena: za pečenje pita ili pufova, kroasana.
• Kuhinja: kućna.
• Teškoća pripreme: teška.

Kako bi se lisnato tijesto kvasca skuhalo prema pravilima, razvijen je algoritam kuhanja. Također je važno voditi računa o sebi kako bi kuhanje bilo ugodno za domaćicu: temperatura i vlažnost zraka u kuhinji, prikladno raspoređeni proizvodi povećat će inspiraciju za savladavanje ove ne jednostavne, ali nevjerojatne nauke o kuhanju. lisnato pecivo. Recept sa fotografijom pomoći će vam da vizualizirate kako ga razvaljati i kako ga pravilno kuhati.

Sastojci:

• brašno - 4 kašike;
• puter - 250 g;
• mlijeko - 250 ml;
• šećer - 80 g;
• suvi kvasac - 7 g;
• 1 tsp limunova korica ili prstohvat vanile;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. U 100 ml toplog mleka sipajte šećer, promešajte i izmrvite kvasac. Prosejte 1 kašiku. brašno. Promiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu 30 minuta.
2. Ovu smesu sipajte u činiju i dodajte toplo mleko, posolite, promešajte. Unosimo ostatak brašna, limunovu koricu ili vaniliju, promiješamo. Dodati 50 g ulja. Još jednom mesiti celu masu najmanje 15 minuta, pokriti folijom i staviti u frižider na 3 sata.
3. Ostatak ulja prebaciti na list pergamenta. Na vrh stavite drugi list pergamenta. Zatim morate razvaljati sloj u pravokutni oblik. Stavljamo u frižider.
4. Nakon sat vremena izvadimo, cijelu masu razvaljati u pravougaonik. Na to stavimo sloj ulja i prekrijemo ostatkom za 1/3. Zatim drugu ivicu omotamo uljem na ovu, nakon čega se formiraju tri sloja.
5. Počinjemo motati oklagijom gotova masa tako da se ulje ravnomjerno raspoređuje. Ponovo savijamo pravougaoni sloj kao i prvi put, i ponovo ga razvaljamo, nakon čega ohladimo.
6. Nakon sat vremena izvadimo, ponovimo postupak valjanja i savijanja sloja. Ponovo se ohladi.

Instant kvasno lisnato tijesto

• Vrijeme kuvanja: 30 minuta + 2 sata hlađenja.
• Porcije: 2 pite.
• Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Moguće je kuhati brzo lisnato tijesto od kvasca, kvaliteta jela neće patiti, samo će biti manje slojeva. Ova podloga za pečenje se razlikuje po tome što se može zamrznuti stavljanjem zamrzivač i koristiti nakon nekoliko mjeseci. Pogodan je za sve nadjeve, od slanih do slatkih - po ukusu i zamisli domaćice, na kraju ispadne mekano i hrskavo.

Sastojci:

• brašno - 750 g;
• suvi kvasac - 7 g;
• toplo mleko - 135 ml;
• toplu vodu- 85 ml;
• jaje - 1 kom.;
• puter ili margarin - 200 g;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 3 kašičice

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u vodi sa 1 kašičicom. Sahara. Ostavite na toplom mestu 15 minuta, promešajte.
2. Na sto prosijati brašno, pomešati ga sa šećerom i solju. Tu trljamo i margarin. Sjeckajte nožem dok se ne formiraju sitne mrvice.
3. Ostatak mlijeka sa jajetom ulijte u dobijenu smjesu sa kvascem i promiješajte.
4. Od smjese brašna formiramo brdo i u sredini napravimo udubljenje u koje ulijemo tečni sastojci.
5. Celu masu mesiti 15 minuta, umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 2 sata.
6. Nakon toga možete kreirati proizvode.

Video: kako napraviti lisnato tijesto od kvasca