Drvena (kineska) gljiva muer korisna svojstva i recepti za kuhanje. Kako kuhati kinesku pečurku

Kineske gljive su veoma popularne ne samo u izvornoj nacionalnoj kuhinji, već iu drugim zemljama. Sole se, suše, pune i pirjaju. Gljive se mogu kupiti u supermarketu, najčešće se prodaju u prešanom obliku. Da bi se povećale u volumenu, moraju se napuniti vodom i ostaviti oko sat vremena. Nakon toga možete isprati i početi kuhati.

Mnogi ljudi su skeptični prema ovim gljivama jer ne znaju kako da ih pravilno kuvaju. U svom izvornom obliku, oni su ljepljivi briket. Ali nakon namakanja lako se pretvara u poznate gljive.

drvene pečurke

Kineske gljive na drvetu, koje se nazivaju i oblačnim ušima, naširoko se koriste u kuhinjama različitih zemalja. Tanak je i lomljiv, pa izgleda kao komadi ugljenisanog papira. Ako izvučete uši iz vrećice, možete osjetiti aromu koja zaudara na dim. Ali potpuno nestaje, treba samo potopiti gljive.

Od ušiju se prave supe, pržena i dinstana jela. Hrskavi su i glatke površine. Nakon namakanja, gljive se povećavaju otprilike 7 puta. Kada uši nabubre, potrebno ih je isprati i staviti u cjedilo.

Prije kuhanja potrebno ih je temeljito očistiti od prljavštine i krhotina, ukloniti tvrdo korijenje. Uši nemojte rezati previše fino, dovoljno je podijeliti na zasebne dijelove, zadržavajući oblik.

Gdje raste gljiva na drvetu

Kineske gljive se mogu naći ne samo na drveću, već i na celulozi i drugim materijalima. Lako ih je prepoznati: imaju velike i mesnate šešire, a noge mogu biti kratke ili dugačke.
Boja klobuka zavisi od vrste gljive i sredine u kojoj raste. Mlade uši su sivo-plave boje, a s godinama postaju svijetlosmeđe.

Koje god nijanse bio šešir, meso ove gljive je uvijek bijelo. Imaju ukus kao morski plodovi, tekstura im je glatka i meka.

Da li su drvene gljive dobre za vas?

Svi dijelovi ušiju koji se mogu jesti nisu samo ukusni, već i zdravi. Bogate su vitaminima B i C, a sadrže i veliku količinu proteina. Sadrže sve elemente u tragovima koji su osobi potrebni.

Kineska gljiva drveća posebno je korisna za takve bolesti:

Kako kuhati gljive?

Uši se ne smiju kuhati na jakoj vatri ili, obrnuto, na preniskoj. To će uzrokovati da postanu ukočeni ili tromi. Juha treba da ključa oko 15-25 minuta, u zavisnosti od veličine gljive.

Crna kineska gljiva (muer)

Ova vrsta je veoma korisna, bogata je gvožđem, proteinima i vitaminima. Možete kuhati uz dodatak hurmi ili sjemenki lotosa. Crne kineske pečurke su nježne i svilenkaste, a u isto vrijeme i pomalo hrskave.

Muer se može jesti kao rezanci. Da biste to učinili, morate ih isjeći, a zatim pržiti, dinstati ili dodati u juhu. Mogu se puniti cele pečurke. Da bi nabubrile, nije dovoljno samo ih napuniti vodom.

Kako pripremiti muer za kuvanje?

Prije svega, kineske gljive treba očistiti od ostataka i oprati u hladnoj vodi. Nakon toga potrebno je sipati toplu vodu i ostaviti nekoliko sati. Zatim ih morate sortirati i ponovo spustiti u hladnu vodu. Na donjoj polici u frižideru treba da odstoje par dana. Nakon vremena, gljiva će se otvoriti i postati oko 10 puta veća od svoje originalne veličine, a također će dobiti željenu mekoću.

shiitake gljiva

Ova vrsta se smatra delikatesom i uzgaja se na posebno obrađenim panjevima. Zahvaljujući prijatnoj aromi, delikatnoj teksturi i neobičnom ukusu, veoma su popularni, a fotografija će vam pomoći da shvatite kako izgledaju.

Tamnosmeđa lamelarna kapa doseže 5-20 cm u prečniku i ima prekrasan uzorak koji nastaje zadebljanjem i pukotinama. Kod mladih gljiva noga je zaštićena pločom. Razbija se kada spore sazrevaju. Najukusnije su one pečurke čija veličina kapice ne prelazi 5 cm, treba da budu 70% otvorene, tamno smeđe, baršunaste boje.

Shiitake u medicini

Ove gljive se koriste ne samo u kuvanju, već iu medicinske svrhe. Još u antici su uočena njihova svojstva koja pozitivno utiču na mušku moć.

Veliki broj vitamina i korisnih komponenti koje sadrže snižavaju holesterol, nivo šećera u krvi, pročišćavaju krv, ublažavaju tumore i pozitivno utiču na funkcionisanje organizma u celini.

Shiitake gljive, čije fotografije prenose njihovu ljepotu i ukusan izgled, koriste se i kod virusnih bolesti, imunodeficijencije, stresa, stalnog umora, depresije, gastrointestinalnih i vaskularnih bolesti. Kineski lekari su sigurni da redovna upotreba ove gljive produžava život.

Shiitake se koristi u kozmetičke svrhe, jer regenerira epitelne stanice i liječi razne kožne bolesti.

Shiitake gljiva u kuvanju

Ovaj proizvod se smatra raznovrsnim, jer se dobro uklapa sa ostalim sastojcima i ne nadmašuje njihov ukus. Karakterističan okus karamele daje jelima neobičan okus.

Ove gljive možete kuhati po raznim receptima, ima ih puno. Shiitake se odlično slaže sa povrćem, rezancima i mesom. Ako ih pečete na roštilju, bolje je odabrati one gljive koje imaju klobuke velikog promjera.

Postoje li kontraindikacije?

Šitake treba konzumirati s oprezom jer mogu izazvati alergijske reakcije. U prehranu ih treba unositi u malim porcijama, jer sadrže bioaktivne tvari. Za žene u položaju i dojilje je bolje da se suzdrže od jela koja se pripremaju sa dodatkom ovih gljiva.

Iako su prednosti shiitakea neosporne, ne vrijedi konzumirati više od 200 grama svježih ili 18 grama sušenih shiitakea dnevno.

lingzhi pečurke

Imaju veliku ljekovitost, pa je njihova cijena prilično visoka. Kineze je teško uzgajati, rastu samo na stablu divlje šljive i pod određenim vremenskim uvjetima. Danas se ova kineska gljiva koristi i u kozmetičke i medicinske svrhe.

Svojstva i sastav

„Gljiva besmrtnosti“ ima bogat hemijski sastav i sadrži aminokiseline, vitamine, minerale i masne kiseline, koje su neophodne za čoveka. Lingzhi pulpa ima antihistaminsko i antialergijsko djelovanje, a također poboljšava apsorpciju kisika. Zahvaljujući terpenoidima, gljiva povećava otpornost na stres i sprječava nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.

Kineska gljiva se također koristi u kozmetologiji. Fotografija će vam pomoći da prepoznate lingzhi. Poboljšava metaboličke procese, stimuliše regeneraciju tkiva, usporava proces starenja i deluje podmlađujuće. Na osnovu njega se pripremaju posebne maske za lice koje su veoma popularne kod devojaka i žena.

Lingži poboljšava imunitet i sprečava autoimune bolesti. Efikasan je kod bronhijalne astme, virusnih infekcija, poremećaja kardiovaskularnog i mišićno-koštanog sistema.

Kineske gljive se koriste za dobijanje ekstrakata. Izuzetno su popularni, jer je pozitivan rezultat primjetan već nakon prve upotrebe.

Muer poznat kao "uho crnog drveta" ili "pečurka u oblaku", zapravo su dvije identične varijante žele sličnih gljiva, Auricularia Polytricha i Auricularia auricula-judae . Glavna razlika između ove dvije vrste je veličina. - ovo je kineski naziv za gljive, Kinezi ih smatraju ne samo jestivo , ali takođe medicinski . Ostali azijski naslovi - Uho drveta, crna gljiva i Judino uho. Gljive su dobile ime zbog svog neobičnog oblika, sličnog ljudskom uhu.

Crveno-smeđe su do sivkasto-crne boje i mogu biti veličine od dva do deset centimetara. Pečurke su elastične, poput gume, osim oblika uha, mogu biti u obliku čaše, imaju debelu glatku valovitu kapicu i gotovo da nemaju nogu. Gljiva muer je svilenkasta ili prekrivena mikroskopskim dlačicama, kao da je prošarana žilama na svjetlu. Boja klobuka često poprima boju stabla na kojem gljiva raste. S godinama, muer gljiva potamni, a klobuk može pocrniti. Tekstura drvene gljive nije lomljiva i hrskava.

Obično raste u grupama na mrtvom drvetu. Berač gljiva dobiva prehranu probavljanjem proizvoda raspadanja drveta. Kada je gljiva spremna za reprodukciju, micelijum razvija "plodno tijelo" izvan svog "vlastitog" stabla. Spore sazrijevaju na donjoj strani klobuka i oslobađaju se kako bi stvorili novi micelij na drugom mjestu.

uši drveta počele su se uzgajati prije oko 600 godina, a to su bile prve zabilježene uzgojene gljive. Njihova domovina je Kina.

Drvene pečurke muer izvor su gvožđa i proteina i bogati su vlaknima, obezbeđujući skoro polovinu preporučenog dnevnog unosa vlakana za odraslu osobu u jednoj porciji. Snižavaju nivo holesterola u krvi, a takođe su izvor vitamina B1 i B2. Kinezi dodaju muer gljive u jela kako bi poboljšali disanje, poboljšali protok krvi, poboljšali cirkulaciju krvi i dobro se osjećali, a vjeruju da ako se gljive muer koriste redovno, lijekovi se mogu izbjeći u budućnosti.

Većina recepata to zahtijeva prethodno namočene suve muer pečurke, čime se uzrokuju da se razviju i potpuno oporave u veličini, dobiju svoju izvornu boju i lagano žvakastu teksturu. Imaju još jedno svojstvo: bez vlastitog okusa, muer gljiva ima tendenciju da upije okuse drugih sastojaka u jelu.

Muer salata od gljiva je lagana i osvježavajuća kineska grickalica koja nije poznata izvan Kine.

Šareno povrće poput krastavaca, bibera i celera čini jelo privlačnijim i zdravijim. Daju jelu svježu i sočnu teksturu, slatkast okus i lijepu boju. Za preljev za salatu koristite soja sos, tamno pirinčano sirće i šećer kako biste stvorili slatko-kiseli, voćni ukus. Zdrobljeni bademi i susamovo ulje dodaju "orašastost" jelu. Za zamjenu badema možete koristiti pržene sjemenke susama.

Sastojci:

1 mala šolja sušenih muer pečuraka, opranih i namočenih u hladnoj vodi 2 sata (pečurke će se jako proširiti) i isečene na komade "za jedan zalogaj"
2 kašike laganog soja sosa
2 kašike crnog pirinčanog sirćeta
1 kašičica šećera
1 kašičica
1/2 zelene paprike, seckane
1/3 crvene paprike, seckane
1/3 žute paprike, seckane
1/4 šolje seckanog korijandera
1/4 šolje, iseckane

Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine. Dodati pečurke i kuvati 2-3 minuta. Bacite gljive u cjedilo, isperite tekućom vodom. Ostavite na stranu. Pomiješajte svijetli soja sos, sirće, šećer i susamovo ulje u maloj posudi. Dobro promešati.

Pomiješajte sos, šampinjone i biber najbolje 10 minuta prije serviranja. Gotovo jelo ukrasite cilantrom i seckanim bademima.

Piletina sa đumbirom i muer pečurkama

Ovo jelo se lako pravi i veoma je ukusno. Crno vino i đumbir se odlično slažu uz piletinu, a muer gljiva je lijepo hrskava i savršeno upija okuse piletine i začina. Može se poslužiti sa pirinčem i povrćem.

Sastojci

2 kašike biljnog ulja
4-5 čena belog luka, krupno iseckanog
3 četvrtine piletine isečene na 5-6 komada
1 debeli veliki korijen đumbira, narendan i ocijeđen
3-4 zelena luka, narezana na segmente od 2-2,5 cm
Šaka sušenih muer gljiva (potopite u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim isperite pod tekućom vodom).
1/2 - 1/3 šolje vina (bolje je crveno)
Krupna so i beli biber, po ukusu

kuhanje:

1. U činiji pomiješajte sok od đumbira, narendani đumbir i oko 1 kašičicu. posolite, stavite komadiće piletine i marinirajte 2-3 sata (cijela piletina treba biti prekrivena đumbirom).

2. Pripremljene muer pečurke narežite na komade veličine 2,5-3,5 cm. Ostavite sa strane.

3. Zagrijte vok na jakoj vatri, dodajte biljno ulje i zagrijte na jakoj vatri.

4. Dodajte beli luk, smanjite vatru, lagano prodinstajte, pazeći da ne zagori.

5. Stavite komade piletine, zajedno sa marinadom, u vok. Pojačajte vatru na najjaču, pržite komade piletine dok ne porumene, okrećući svake 2-3 minute.

6. Kada piletina porumeni (oko 10 minuta), dodajte pečurke i promešajte.

7. Dodajte crno vino. Kada smjesa počne da ključa, smanjite temperaturu na srednju i pokrijte poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri još 6-8 minuta, odnosno dok piletina ne bude gotova.
8. Dodajte bijeli biber i sol po ukusu. Pospite zelenim lukom, promiješajte i držite na vatri još minut.

Kuhajte i uživajte!

Azijska kuhinja iznenađuje gurmane raznovrsnim neobičnim jelima. Pečurke neobičnog naziva "muer" mogu se dodati salatama ili s njima kuhati odlične grickalice jedinstvenog okusa. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati pečurke i podijeliti zanimljive recepte.

Egzotično predjelo za vaš sto

Muer pečurke se obično nazivaju gljive drveća. Rastu na stablima drveća. U supermarketima se takav proizvod prodaje osušen, tako da za domaćice ostaje pitanje kako kuhati gljive drveća iz pakiranja.

Napomenu! Pečurke su jedinstven izvor proteina, vitamina, mikro i makro elemenata. Obogaćene su gvožđem i smatraju se veoma korisnim za ljudsko zdravlje.

Kao što pokazuje životna praksa, domaćice pripremaju grickalice od sušenih gljiva, čiji ukus naglašavaju začini i začini. Da biste pripremili tako mirisnu i nevjerovatno ukusnu salatu, morat ćete posjetiti kinesku trgovinu, jer će vam osim uobičajenih začina trebati i egzotični dodaci koje koriste azijski kuhari.

spoj:

4 stvari. čena belog luka;
3 pakovanja sušenih drvenih gljiva;
½ tsp mljeveni crni biber;
2 tbsp. l. Rafinirano suncokretovo ulje;
½ tsp Začini za korejska jela;
½ tsp ajinomoto;
½ tsp mljevena crvena paprika.

kuhanje:

Napomenu! Što se pečurke duže mariniraju, to jelo ispada ukusnije.

Kako kuhati osušene kineske gljive?

Najčešće se crne gljive nalaze na policama trgovina. Međutim, one su također bijele i žute. Sve vrste su jestive i mogu se koristiti za pravljenje ukusnih slanih grickalica i salata. Zanimljivo jelo se dobija od vrganja. Prije upotrebe potrebno ih je pripremiti, jer se takve gljive prodaju u prešanom sušenom obliku.

spoj:

2 pakovanja bijelih gljiva;
1 tsp paprika;
5 komada. čena belog luka;
soja sos - 4 kašike. l.;
1 tsp granulirani šećer;
1 tsp ljuta mljevena crvena paprika;
60 ml rafinisanog suncokretovog ulja;
2 sijalice.

kuhanje:

originalna salata

Pogledajmo još jednu opciju kako kuhati kinesku gljivu. U kombinaciji sa laganim povrćem od pečuraka dobijaju se ukusne salate. Da biste poboljšali okus, trebat će vam nekoliko neobičnih sastojaka, na primjer, umak od ostriga i ulje sjemenki susama.

Napomenu! Najlakši način da skuvate prženi krompir sa pečurkama. Pečurke su prethodno namočene, a zatim pržene. Ovo jelo ne samo da je ukusno, već i veoma zadovoljavajuće.

spoj:

100 g sušenih pečuraka;
2 kom. svježi krastavci;
1 ½ kašičice kuhinjska so;
2 kom. čena belog luka;
sirće - 1 kašičica;
sos od ostriga - 1 kašičica;
sezamovo ulje - 2 kašike. l.

kuhanje:

Kao što već znate, prethodno osušene gljive moraju biti natopljene.
Nakon pola sata pečurke će nabubriti.
Operimo ih tekućom vodom i narežemo na sitne kockice.
Šampinjone rasporedimo u posudu debelih stijenki, napunimo je filtriranom vodom i stavimo na šporet.
Kuvajte 30-40 minuta.
Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, a višak tečnosti prelijte.
Ohladimo ih.
Svježe krastavce temeljito operemo, osušimo.
Narežite na kockice ili trakice.
Stavite u činiju za salatu, posolite po ukusu.
U ovom obliku ostavljamo krastavce četvrt sata.
Izlijte sok koji se izdvojio.
Sameljite čen belog luka.
Ove sastojke kombinujemo sa gljivama.
Sve izmešati, preliti sirćetom i sosom od ostriga.
Dodati ulje susama.
Ponovo promiješajte i ostavite 10-15 minuta da se natopi.

Napomenu! Prije kuhanja jela od drvenih gljiva, ne zaboravite ih potopiti u vodu. U principu je dovoljno pola sata, ali nekim sortama treba 2-3 sata da omekšaju i nabubre.

Pržite sa lukom (ili posebno ako je luk već pržen sa šargarepom).

P.S. Možda postoji mnogo opcija. 3, 5 i 7 bodova ostaju konstantni. Sve ovisi o mašti i dostupnosti proizvoda. Gljive se mogu zamijeniti bilo kojim drugim, na primjer, konzerviranim, ali to ipak neće biti potpuno isto. Salata će izgubiti jednu od svojih kineskih strana. Od 6 bodova možete potpuno odbiti, kako ne biste potrošili previše.

Gljive bijelog drveta: prednosti i primjena u TCM

Bijele pečurke(„srebrne uši“, ??) odnose se na tradicionalne proizvode kineske kuhinje. U Kini su veoma cenjeni zbog svojih lekovitih svojstava. Bogate su vitaminom D, sprečavaju gubitak kalcija, te su korisne za rast i fizički razvoj. Osim toga, ove gljive povećavaju antitumorski imunitet organizma.

TCM klasifikuje "srebrne uši" kao sredstvo za ishranu jina i pročišćavanje toplote, hidrataciju isušenosti.

Međutim, uprkos očiglednim prednostima drvenih gljiva, ne preporučuje se jesti u velikim količinama (obično je dovoljno 15 g po osobi). Ne preporučuje se jesti gljive noću zbog visokog sadržaja šećera, kako ne bi došlo do povećanja viskoznosti krvi.

Novogodišnji sto možete ukrasiti hladno predjelo od bijelog drveta sa krastavcima.

Za pripremu ovog predjela trebat će vam:dProizvodi za serviranje: 2 duga krastavca, 2 grudve od pečuraka, sitno seckani beli luk, sos od ostriga, sirće (može i balzamiko), so, susamovo ulje.

Suhe vrganje prethodno potopite u vodu, ogulite i narežite na sitne komade, šampinjone brzo skuvajte u kipućoj vodi da ne omekšaju i ohladite.

Krastavce lagano otkucajte, pretvarajući ih u "slomljene" krastavce. Zatim narežite na komade, dodajte 2 nepotpune kašičice soli. Sve promiješajte i ostavite 15 minuta, a zatim lagano ocijedite dobiveni sok.

Pomiješajte šampinjone i krastavce, dodajte bijeli luk po ukusu, dodajte malo sirćeta, sosa od ostriga i susamovog ulja. Ponovo sve izmiksajte. Ukusna i zdrava užina je spremna. Prijatno!

Sretna Nova godina, dragi čitaoci našeg bloga!

Pečurke đumbir, sušene, vrganji, 100g? "fuji-san" - proizvodi za azijsku kuhinju

Sušene vrganje (Yinger) smatraju se delikatesom i koriste se u supama i salatama, kao i u slatkim desertnim jelima.

Šta su injer pečurke?

Injer pečurke nazvan drugačije "srebrne uši", dijelom zbog toga što su ove gljive prilično rijetke, a zbog svojih ljekovitih svojstava prilično su skupe. Ljekovita svojstva pečurke injer: koriste se kao tonik i u liječenju bolesti jetre i pluća.

Injer pečurke slađeg okusa od muer gljiva, ali slične teksture i pripreme kao muer gljive. Injer pečurke kada se namakaju, povećavaju se u volumenu za 6-8 puta. Jedan komad fungus injer Veličina jedne supene kašike apsorbuje do 250 ml vode. Pripremiti injer pečurke, stavite ih u vodu na 30 minuta, a zatim ostavite da voda ocijedi i dobro isperite. Ne zaboravite ukloniti tvrdo korijenje. I nemojte sitno rezati pečurke - dovoljno ih je odvojiti rukama, zadržavajući njihov lijepi valoviti oblik.

Za razliku od muera, koji se smatraju svakodnevnom hranom, enterijer pripremljena za posebne prilike. Ove gljive se dodaju jelima od povrća, a služe i kao jelo za bankete.

U našoj online prodavnici japanskih proizvoda Fuji-San.ru sa dostavom u Moskvi možete injektirati pečurke, kao i sve za suši i rolnice. Također isporučujemo proizvode za suši i rolne u druge gradove.

Bijela gljiva i koji su preparati prikladni

Orijentalna kuhinja polako ali sigurno ulazi u naše domove. I na ovom talasu popularnosti, mnogi su verovatno čuli za muer, pečurke. Možda ste ih čak probali u orijentalnim restoranima. Ali ne može svatko sam kuhati takav egzotičan proizvod.

Ova gljiva ima nekoliko imena i široko se koristi na istoku. U Kini ili Vijetnamu rasprostranjena su jela gdje je takav sastojak obavezan. Pa, u našim prodavnicama možete ga kupiti samo u sušenom obliku. Štoviše, spolja, takve gljive podsjećaju na neobične crne komade papira. Nevjerovatno je kako ih možete pretvoriti u nešto jestivo.

Dakle, šta dalje učiniti nakon što ste kupili gljivu bijelog drveta. kuvanje nije tako komplikovano. Za početak, gljive moraju biti natopljene. Zalijte sa dosta vode i ostavite u frižideru preko noći. Iznenadit ćete se, ali ovi mali komadi će se povećati nekoliko puta. Naravno, pečurke možete jednostavno prepariti kipućom vodom i ostaviti nekoliko sati, ali na taj način se neće potpuno otvoriti i bit će oštre. Inače, prije namakanja treba imati na umu da jedna porcija kupljena u trgovini može istovremeno upiti oko pet litara vode.

Same po sebi, gljive od drveća nemaju okus, međutim, u kombinaciji s drugim proizvodima, mogu se manifestirati na različite načine. Možete početi kuhati nakon što se gljive potpuno namoče. Moraju se oprati i podijeliti u zasebne uši. Također je vrijedno uzeti u obzir da drvene gljive mogu biti različitih vrsta. Postoje gljive muer rezanci - one su najpogodnije za dodavanje u razne supe i za priloge. Ali vrganje muer su zaista poslastica. Koriste se za pravljenje salata.

Pečurke - bijeli njar ili "srebrne uši" - različiti recepti za kukavicu 1054

Gljive bijelog drveta: prednosti i primjena

Bijele pečurke („srebrne uši“, ??) tradicionalni su proizvodi kineske kuhinje. U Kini su veoma cenjeni zbog svojih lekovitih svojstava. Bogate su vitaminom D, sprečavaju gubitak kalcija, te su korisne za rast i fizički razvoj. Osim toga, ove gljive povećavaju antitumorski imunitet organizma.

U davna vremena se vjerovalo da "srebrne uši" imaju neutralan karakter, netoksične, napunjavaju slezenu i "otvaraju" želudac. Korisni su za čišćenje crijeva, vlaže jin pluća.

"Srebrne uši" oslobađaju žene od pjega i staračkih pjega na licu. Uspješno se koriste kao sredstvo za vraćanje lijepog prirodnog tena.

U kliničkoj praksi "srebrne uši" se koriste za liječenje kašlja s krvlju, prazne vrućine i suhih usta, zatvora, neurastenije, nesanice i tahikardije, senilnog bronhitisa, leukemije, kroničnog nefritisa, hipertenzije i ateroskleroze.

Međutim, uprkos očiglednim prednostima vrganja, ne preporučuje se jesti u velikim količinama (obično je dovoljno 15 g po osobi). Ne preporučuje se jesti gljive noću zbog visokog sadržaja šećera, kako ne bi došlo do povećanja viskoznosti krvi.

U provinciji Fujian, vrganje se zovu "snježne pečurke". Po izgledu podsjećaju na grudve snijega napravljene od rastresitog snijega. Među aristokratama, bijele pečurke su nazivane "lijekom za produženje godina i dugovječnosti" i "lijekom za starost".

"Srebrne uši" se mogu koristiti u salatama i supama. Ove pečurke kuvane sa jajima su veoma ukusne.

Hladno predjelo od vrganja sa krastavcima.

Da biste pripremili ovo predjelo, trebat će vam sljedeći proizvodi:

2 duga krastavca, 2 grudve od pečuraka, sitno iseckani beli luk, sos od ostriga, sirće (može i balzamiko), so, susamovo ulje.

Suhe vrganje prethodno potopite u vodu, ogulite i narežite na sitne komade, šampinjone brzo skuvajte u kipućoj vodi da ne omekšaju i ohladite.

Pomiješajte šampinjone i krastavce, dodajte bijeli luk po ukusu, dodajte malo sirćeta, sosa od ostriga i susamovog ulja. Ponovo sve izmiksajte. Ukusna i zdrava užina je spremna.

Idemo drugim putem

Evo sušenih gljiva

Potrebno je preko noći potopiti u toplu vodu, ali ne sve - malo, inače će nabubriti i svih 10 kg će biti

Prenoćili smo u vodi - ovo je 1 gljiva

Kao i obično, moj dresing je uzeo samo bezbojni (bez paradajza) za šparoge i funchose.

Postoji jedna nijansa. Volim da pečurke ne krckaju, pa sam multicook kuvala u kukavici 120 - 35 minuta. Na šporetu im treba 3-4 sata. Jednom sam kupio gotove pečurke - hrskale su i nisam bio impresioniran.

Za posebne prilike - kineska gljiva bijelog drveta

U internetskoj trgovini japanskih proizvoda gljive su obično zastupljene u dvije vrste: shiitake i nameko. Shiitake je prava autohtona japanska gljiva koja raste u divljini ispod stabala kestena i hrasta. Nedavno su ove gljive naučile uzgajati umjetno. Japanske gljive su zdrava hrana jer mogu sniziti nivo holesterola u krvi.

Sorte japanskih gljiva

Postoji nekoliko varijanti japanskih shiitake gljiva. Najboljim se smatraju oni koji imaju tamnosmeđe baršunaste šešire prečnika oko pet centimetara. Kralj shiitakea je gljiva donko (zimska gljiva). Na njegovim malim tamnim, gustim i debelim šeširima postoje pukotine koje formiraju bizaran uzorak. Japanske gljive se obično prodaju svježe ili sušene.

U jesen se u Japanu pojavljuju nameko pečurke ili "klizave" pečurke koje rastu u posebnim porodicama. Noge su im visoke do četiri do pet centimetara, a prečnik im je mali, samo jedan do dva centimetra. Klobuki pečuraka podsećaju na narandžasto-braon dugmad. Nameko je praktično jedina japanska gljiva koja se isporučuje izvan svoje matične zemlje samo u konzerviranom obliku. Razlog tome je što se svježe gljive vrlo brzo kvare, pa ih je poželjno kiseliti ili soliti.

Zimi na panjevima rastu gljive enokitake ili yukinoshita, kao i enoki (karake), topole i hurmašice. U drugim zemljama, kultivisani enokitake se često koriste kao novi nutrijent za salate. Ove gljive imaju ukus i odlično hrskavo meso.

Špargle i vrganje - byasemanki :)

Tako dolazimo do najvažnije stvari - salate sa pečurkama i funchose, koja se zove "kineski CAI".

Znate li sa čime se jedu pečurke?

1. Dimljena ili kuvana piletina iseckana na trakice.

2. Sveži krastavci se takođe iseckaju ili narendaju na krupno rende.

3. Narendajte šargarepu, kao za korejsku šargarepu (možete propržiti šargarepu sa lukom, a možete i sirovu staviti u salatu - po vašem ukusu).

4. Pečurke pržite sa lukom (ili posebno ako je luk već pržen sa šargarepom).

5. Skuhajte funčozu, stavite je u cjedilo i ostavite da se malo ohladi.

6. Umutiti 2 jajeta sa kašičicom skroba i ispeći palačinke koje se zatim iseckati na trakice.

7. Beli luk, soja, začini za korejske šargarepe ili nešto drugo ljuto već po ukusu i ličnom nahođenju.

Stavite sve sastojke u duboku činiju za salatu. Prelijte soja sosom ili solju i biberom (sa začinima), pospite sa malo šećera za sočnost. Iscijedite nekoliko čena bijelog luka. Da se dobro promeša. Po potrebi dodajte još preljeva u obliku biljnog ulja ili soje, opet po ukusu. I stavite u frižider na neko vreme.

P.S. Postoji mnogo opcija za salatu. Za mene tačke 3, 5 i 7 ostaju konstantne. Sve ovisi o mašti i dostupnosti proizvoda. Gljive se mogu zamijeniti bilo kojim drugim, na primjer, konzerviranim, ali to ipak neće biti potpuno isto. Salata će izgubiti jednu od svojih kineskih strana. Možete odbiti ukupno 6 bodova, kako ne biste potrošili previše

ʺ̱-vikend - "pečurke ne bi trebale škripati na zubima"

Obrok sa kuvarom

Ljeti se pečurke u Kini jedu manje nego u druga doba godine. Dakle, prije nego što vani postane toplo, vrijeme je da probate ovaj ukusni proizvod. O tome koje se pečurke u Kini smatraju plemenitim, koje se od njih mogu kupiti u Rusiji i kako se kuvaju, kaže izvršni kuvar lanca restorana Beijing Duck Zhang Sen Chen.

- vrste gljiva postoje u Kini?

- Zvanično se smatra da je oko dve stotine. Štoviše, Kinezi su naučili uzgajati polovinu u umjetnim uvjetima, u posebnim tvornicama. U Kini postoje 32 provincije, svaka sa svojom mikroklimom i svojom regionalnom kuhinjom. Na primjer, na sjeveru ima više gljiva drveća nego onih koje rastu na zemlji. Tu su i "ekskluzivne" lokalne gljive. Na primjer, lingzhi raste samo na jugozapadu - spolja podsjećaju na vaše svinje. U Kini je ovo jedna od najskupljih gljiva. Prvo, zato što je njihova istorijska domovina provincija Guangdong, a nigdje drugdje ranije nisu bili. Štaviše, u prirodnim uslovima, lingži rastu prilično visoko u planinama, gde sunčeve zrake ne padaju. Dakle, da budem iskren, opasno ih je tražiti - uostalom, tamo gdje je mračno i vlažno, zmije često žive. Drugo, lingzhi se dugo koristi samo u medicini - brzo zaustavlja krv i ima puno drugih korisnih svojstava. Služili su se na stolu samo carevima među ostalim neobičnim jelima od skupih proizvoda. Tako je lingži stekao status plemenitih gljiva. No, uprkos činjenici da se ove gljive već dvadeset godina uzgajaju u tvornicama i da su općenito dostupne, one su i dalje relativno visoke. Lingži se odlično slaže sa bilo kojim mesom. Na primjer, tradicionalno se dodaju u supu od kornjača. Ali, po mom mišljenju, ovo nisu baš ukusne gljive.

Koje se druge gljive smatraju plemenitim u Kini?

- vrijedne gljive u Kini - bijelo drvo hutoku. Njihovo ime je na ruski prevedeno kao "glava majmuna". Okrugle su, lagane kao pero, pahuljaste - resice mogu biti dugačke i do pet centimetara. Rastu uglavnom na sjeveru Kine zimi, ali su dostupne tijekom cijele godine jer se uzgajaju. Uprkos tome, oni su veoma skupi, mnogo skuplji od lingžija. Hutoku rastu jedan po jedan na drvetu, ali ako se gljiva pojavi na jednom stablu, onda će se druga odmah pojaviti na sljedećem. Hutoku su bijeli i žuti. Mislim da su žute bolje jer su mirisnije. Bijelci zaista ne mirišu. U kulinarskom smislu, hutoku su gotovo univerzalni - mogu se sušiti, soliti, pržiti, kuhati, poslužiti kao prilog mesu, dodati supi, obično se ne jedu samo uz ribu. Tradicionalno hutoku jelo je pileća supa sa pečurkama i žutikom.

— Da li se lingži i hutoku prodaju u Rusiji?

Ne, nisam upoznao. U Rusiji se prodaju samo četiri vrste kineskih gljiva. Prije svega, to su pečurke - crni muer i bijeli njar. Po obliku podsjećaju na uho, bijele "uši" su manje od crnih. Mogu se jesti sirove, ali zbog toga što se brzo kvare, najčešće se suše. U Rusiji se prodaju samo osušene. Od njara se pripremaju supa i topla jela, dodaju se u salate. Ako ćete praviti nyar salatu, nemojte koristiti soja sos - on će obojiti gljive i pretvoriti ih iz bele u smeđu. Pirinčano sirće je pogodno za niyar salatu. Još jedan savjet - muer je dobar sa ljutim i umacima, a nyar - sa slatkim i slatkim i kiselim, pa nemojte se bojati dodati šećer. Od ovih gljiva možete napraviti i slatku supu sa narandžama, jabukama i bobičastim voćem. Ali ne zaboravite da sušene pečurke treba dugo kuhati - oko četiri sata. Tokom kuhanja postaju mekane - ako su gljive hrskave, onda još nisu spremne.

— A kakve kineske „mlevene“ pečurke postoje u Rusiji?

„To je jin-jin-gu i xianggu. Obje vrste se uzgajaju. Prve su belo-žute male pečurke na tankim dugim nogama sa malim kapicama. Njihova domovina je jugozapadna Kina. Jin-jin-gu se ne suši, koristi se svjež. Od njih se pripremaju salate, koje su prethodno malo marinirane u soli, češnjaku i susamovom ulju. U salatama sa jin-jin-guom dobro se kombinuju luk, beli luk, sveži krastavci, slatka paprika. Od ovih gljiva možete skuhati supu i napraviti toplo jelo. Drugi, syangu, uvijek bacite noge, jer su veoma tvrde. Sami klobuki su izvana tamno smeđi, a iznutra svijetlosmeđi. "Syangu", inače, na ruski se prevodi kao "mirisne pečurke". Nakon sušenja njihova aroma postaje još življa. Syangu su vrlo slični japanskim shiitake gljivama, samo što su primjetno manje, a klobuki su im mekši, tanji. Zato budite oprezni - ako su pečurke velike, a na cijeni piše "syangu", nemojte kupovati - ovo je shiitake. Osušeni syangu mora se dugo kuhati - najmanje tri do četiri sata, trebao bi postati mekan. Dok se kuvaju, izgleda da dobijaju ukus. Od kuhanog syangua, na primjer, možete pripremiti užinu s korijenom đumbira i crvenom ljutom paprikom. Od njih se pravi dobra supa, prilog mesu i ribi. Možete skuhati supu sa patkom i syanguom, ili možete ispeći patku punjenu syanguom. Postoji mnogo opcija.

- Ima li u Kini gljiva koje liče na ruske?

- Imamo simboku pečurke koje izgledaju i imaju ukus kao vaše vrganje. Imaju i masivnu debelu svijetlu nogu, mali smeđi šešir. Ali u Kini, za razliku od Rusije, oni se ne smatraju plemenitim. Tu je i yangduzhun - oni se ne razlikuju od vaših smrčaka. Čak se i sezona poklapa - u zapadnim provincijama beru se u proljeće. I podsjećaju nas na sunžum - rastu i u porodicama, samo što kod nas nisu na drveću, već na zemlji.

Razgovarala Nadežda SUKHOVA

Sušene kineske pečurke: kineske bele i crne pečurke, šitake pečurke, koraljne pečurke

Najnoviji članci

Goveđi taco u azijskom stilu

Marinirana goveđa rebarca uparena sa svežim povrćem u slatko-kiselom sosu, sve umotano u beskvasni somun. Zgodna i ukusna opcija za piknik ili užinu.

Više...

Ova neverovatna biljka konjac

Porijeklom iz Azije, konjac je postao popularan sastojak delikatnih deserta i pića sa Tajlanda zbog svoje sposobnosti da apsorbira tekućinu do 200 puta više od svoje zapremine. Upravo je ta sposobnost bila osnova ukusne i zdrave hrane za ljude koji brinu o svom zdravlju.

Više...

Kokosova voda: korisna svojstva - eliksir zdravlja i ljepote

Jedinstveno piće koje je sama priroda darovala postalo je globalni trend, popularan više od 5 godina u inostranstvu.

Šta kokosova voda ima zajedničko sa Madonnom i Demi Mur? Pročitajte članak.

Više...

Nevjerovatna biljka Aloe Vera: zdravstvene prednosti

Jedinstvena biljka koja djeluje podmlađujuće, iscjeljujuće, umirujuće i hidratizirajuće na naš organizam, sadrži više od 200 aktivnih sastojaka...

Više...

Pogledajte sve rubrike »

moja korpa

Treba nešto kupiti...

Dostava:

moguće SUTRA

(nedjelja - slobodan dan)

Proizvodi iz Azije:

korejska salata

Sastojci za predjelo od crnih gljiva:

Recept za predjelo od crnih gljiva:

predgovor:
Otišao sam da posetim svoj rodni Voronjež. Prije povratka odlučio sam se opskrbiti lokalnim proizvodima - odnedavno živim u Moskvi, pa još uvijek ne znam gdje je bolje kupiti. Na jednom pultu sam vidio nešto sa natpisom "sušene crne pečurke". Koštaju peni po svežnju (340 r po 1 kg). Uzeo sam uzorak od 100g.

Na moje veliko iznenađenje, našla sam samo 1 recept sa njima u kuharici - nije mi odgovarao. Guglao sam, našao informaciju da su to kineske pečurke - iste one koje se prodaju na odjelu za korejsku salatu. Na osnovu nekoliko recepata napravila sam svoju verziju. Evo šta se dogodilo.

Pečurke operemo hladnom vodom i stavimo na dno lonca od pet litara. Napunite do vrha toplom prokuvanom vodom (negde oko 30-40 C). Pokrijte poklopcem i ostavite da nabubri 2 sata. Za to vrijeme ispunit će cijelu tepsiju.

Nakon 2 sata, pečurke bacimo u cjedilo i ponovo zalijemo vodom - sada hladnom. Stavljamo u frižider na 1-2 dana.
U nekim receptima savjetuje se da gljive jednostavno poparite kipućom vodom (isperite, prelijte kipućom vodom, dodajte so i sirće u vodu, poklopite i ostavite 2 sata). Ali protivnici tvrde da se ovom metodom gljive neće dovoljno otvoriti. Normalno, muers se povećava za 6-8 puta tokom namakanja.

Natopljene šampinjone izvadimo iz frižidera i ocijedimo vodu. Po želji možete ih narezati na trakice - ja nisam. Posolite, prelijte sirćetom. Uzela sam jabukovo sirće - negde oko 4 kašike.

Luk narežemo na pola prstena.

Sada je najvažniji trenutak. Ovdje je bolje uzeti veliki tiganj sa debelim dnom.

Sipajte još ulja u tiganj - bilo koje bez mirisa će poslužiti. Zagrevamo ga, ali ni u kom slučaju da pušimo! Po mom mišljenju, temperatura bi trebala biti dovoljna da se prstohvat soli ubačen u ulje otopi uz karakteristično pucketanje - u ovom trenutku ljutu papričicu treba odmah sipati u ulje. Brzo promiješajte i pržite 20 sekundi.

Zahvaljujući pečenju paprike, gotovo jelo će lagano zapaliti grlo, a ne izgorjeti u ustima.

Prvi put sam pregrijala ulje i zapalila papriku. Morao sam ga izliti i početi ispočetka.