Domaća punjena piletina. Punjena piletina - korak po korak recepti sa fotografijama

Je li život bacio još jedan test u obliku neplaniranog Sabantuya? Bilo bi lijepo imati ohlađeni pileći trup pri ruci. U najgorem slučaju, smrznuto. Možete ga ispržiti, staviti na salatu i napraviti fini rolat od mekog mesa. Ali najspektakularnija opcija je cijela punjena piletina u pećnici. Recept sa fotografijom pokazat će vam koliko je ovo jelo lako pripremiti i kako na kraju ispadne ukusno. Garantujem da nećete biti strašno povrijeđeni zbog izgubljene hrane i vremena, jer se ispostavi da je piletina neuporediva. A ukras je za svaku pohvalu.

Za marinadu i fil odabrao sam najjednostavnije i najpovoljnije sastojke. Na kraju krajeva, prije dolaska gostiju, zašto ne otrčati po crne tartufe i ulje sjemenki grožđa na najbližem štandu s hranom?! Ali vi, naravno, možete sami napraviti izmjene u receptu i listi sastojaka. Piletina se dobro slaže sa većinom začina, sušenog voća, žitarica i povrća koje poznajem. Stoga je umjerena improvizacija čak dobrodošla!

Sastojci:

Glavni proizvodi i marinada:

Punjenje:

Kako kuhati punjenu piletinu pečenu u pećnici u cjelini (recept korak po korak sa fotografijom):

Preporučujem da počnete sa punjenjem, a dok se hladi, imaćete vremena da pripremite trup piletine za punjenje. Isperite pirinač nekoliko puta. Sipajte čistu vodu u omjeru 1 prema 1. Kuvajte pod poklopcem na srednjoj vatri dok tečnost ne proključa (7-12 minuta). Kao rezultat toga, žitarice će ispasti napola kuhane. Ako ga dovedete do pune spremnosti, tokom pečenja će se probaviti, a fil će ispasti bez ukusa. A blago vlažna zrna će tek dostići stanje i neće se lepiti zajedno. Bilo koje gljive će odgovarati - svježe ili smrznute, šumske ili "kultivisane". Moraju se prvo pržiti. Imao sam smrznute pečurke. Prije zamrzavanja bile su kuhane, pa sam ih odmrznula, oprala i bacila u cjedilo. Kada je čaša bila voda, stavite je na suvi tiganj. Čeka se da tečnost ispari. Dodala sam par kašika putera i stavila pečurke na srednju vatru dok ne porumene. Svježe šumske gljive zahtijevaju prethodno kuhanje. A šampinjone/bukovače možete staviti u tiganj odmah nakon rezanja. Pržene kriške pečuraka prebacite u činiju. Pokušajte zadržati maksimalnu količinu masti u tiganju, odnosno minimalno dodatnih kalorija će ući u "mljeveno meso". Usput, za druge ideje ukusnih punila pogledajte upute za kuhanje.
Luk nasjeckajte na malu kocku. Pržite dok ne postane prozirna i svijetlo zlatno smeđa. Prebacite na pečurke.
Kada voda proključa iz lonca sa pirinčem, ugasite vatru ispod nje. Ostavite žitarice ispod zatvorenog poklopca 5 minuta. Ispast će mrvičasto, ali malo čvrsto.
U dublju posudu stavite pirinač, pečurke, luk. Beli luk sitno izrendati / propasirati kroz presu. Tamo sipajte sol i mljeveni biber, sušeno provansalsko bilje. Dobro promiješajte. Punilo je spremno.
Za pripremu piletine biće potrebno svega nekoliko minuta, jer je pečeno celo. Pileće truplo temeljito operite, uklonite ostatke perja. Masne naslage, posebno u unutrašnjem dijelu, najbolje je odrezati. Pirinač savršeno upija sve tečnosti, a fil može ispasti mastan. Osušite površinu piletine papirnim ubrusima. Pripremite marinadu. Pomiješajte senf sa biljnim uljem bez mirisa. Dodati papriku, biber, korijander. Ulijte limunov sok (jabukovo sirće). Planirate li punjenu piletinu odmah staviti u rernu da se peče, bez prethodnog mariniranja? Dodati i finu sol. Hoćete li ptici dati "odmor" prije sljedećeg kuhanja? Sol se preporučuje u krajnjoj nuždi, prije slanja u pećnicu. Miješajte marinadu dok ne postane glatka i gusta, poput emulzije. Premažite piletinu iznutra i spolja smjesom. Marinirajte 2-3 sata na hladnom mestu. Ili odmah počnite puniti.
Gotovom smjesom napunite šupljinu unutar trupa. Rupu zašijte jakom kuhinjskom vrpcom/kožu pričvrstite čačkalicama na nekoliko mesta kako pirinač ne bi ispao tokom pečenja. Pokrijte krajeve krakova i krila aluminijskom folijom da ne zagore. Možete napraviti i uzdužne rezove u donjem dijelu grudi. I u rezultirajućim "džepovima" "sakrije" krila. Zavežite noge tako da punjena piletina poprimi kompaktniji oblik. Položite pticu u oblik otporan na toplinu. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kuvajte 60-90 minuta. Povremeno vadite piletinu i premažite vrh piletine otopljenom masnoćom. Tada će se koža ispeći do zlaćane hrskavice. Ako je trup velik (teži od 2 kg), preporučljivo ga je prije pečenja staviti u posebnu vrećicu otpornu na toplinu (rukav) ili čvrstu foliju. I pola sata prije očekivane spremnosti, uklonite film tako da vrh ptice pocrveni.
Provjerite spremnost čačkalicom. Probušite piletinu na najdebljoj tački (područje butina/grudi). Bistri sok je izlio iz rupe? Spremni! Prije serviranja, skinite foliju sa krilaca i bataka, prerežite konce/uklonite čačkalice. Kao prilog poslužite aromatičnu masu kojom je punjena piletina.

Šta još puniti piletinu

Pirinač sa suvim voćem. Uzmite 100 g pirinča, 50 g suvih kajsija, suvo grožđe, suve šljive i jezgra oraha. Kuvajte pirinač do pola u slanoj vodi. Operite suvo voće. Ulijte kipuću vodu da omekšaju. Ocijedite tečnost nakon 10 minuta. Isecite krupno sušeno voće, sitno - stavite u ceo nadjev za piletinu. Pomiješajte sa pirinčem i krupno sjeckanim jezgrom oraha. Pospite prstohvatom soli i bibera. Po želji začinite prstohvatom mljevenog cimeta. Napunite pticu i pecite u rerni kako je opisano u glavnom receptu.
Heljda sa jetrom i šampinjonima. Trebaće vam: heljda - 1/2 kašike, 200 g pileće džigerice, 1-2 glavice luka, 200 g šampinjona. Heljdu skuvati do al dente (krupa treba da ostane malo sirova). Luk narezan na kockice. Pržite u mešavini povrća i putera dok ne omekšaju. Izvadite iz tiganja. Pečurke narezane na male kockice. Pržiti. Jetru operite, osušite, podelite na male komadiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Pomiješajte sve proizvode, posolite i pobiberite. Natrljajte piletinu marinadom, napunite trbuh mljevenim mesom, zašijte rupu i pošaljite u pećnicu na 1-1,5 sati.
Krompir. Za piletinu od 1,5 kg trebat će vam 5-6 malih krumpira, nepotpuna žličica mljevene paprike, sol i biber, 50 ml biljnog ulja i veliki prstohvat provansa. Krompir narežite na kolutove. Kuvajte 15 minuta. Kriške će malo omekšati, a unutar piletine će doći do željenog stanja. Pomiješajte kriške krompira sa ostalim sastojcima. Započni pticu. Zatim slijedite gornje upute.
Sir i šunka. Slatko i jednostavno. Vodite računa o prisustvu 100 g tvrdog sira, 100 g šunke, 100 g bijele vekne, 50 ml mlijeka, 1 veće kokošje jaje. Odrežite kore od banane. Potopite u mlijeko dok ne postane gusta. Šunku i sir narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke. Začinite i posolite po ukusu. Stavite masu u trup piletine. Pecite u rerni.
Jabuke sa suvim šljivama. 4-5 slatkih i kiselih jabuka narežite na kriške, nakon što uklonite jezgru. Suhe šljive u količini od 100 g omekšajte u kipućoj vodi, isječene na 2-4 dijela. Pomiješajte sastojke i njima napunite piletinu. 2 čena belog luka iseckati na kriške. Napunite trup sa vanjske strane. Prelijte umakom od senfa (majonezom). Pikantna punjena piletina je spremna za pečenje u rerni! Uz ovo jelo možete poslužiti ukras od pirinča/kuvana tjestenina.

Gospodarice, kako bi iznenadile svoje voljene, ponekad izmišljaju vrlo neobične recepte. Na primjer, punjena piletina u pećnici može se puniti ne samo mješavinom povrća, već i jabukama, narandžama, žitaricama, pa čak i mljevenim mesom. Mnogi od ovih kulinarskih užitaka izgledat će divlji, međutim, bolje je jednom probati takvu poslasticu nego raspravljati o ispravnom načinu pripreme.

Punjena piletina pečena u pećnici može se nazvati samostalnim jelom, jer nije potrebna (dovoljno je proći laganom salatom od povrća, svježim začinskim biljem ili zelenom salatom). Takva poslastica se percipira sa praskom i topla i hladna.

U zavisnosti od toga kako napunite piletinu, stepen složenosti kuvanja jela će se promeniti.

Na primjer, kuhari početnici trebali bi koristiti recept punjen povrćem i žitaricama, a iskusne domaćice mogu počastiti svoje najmilije neobičnom poslasticom s mljevenim voćem. Pogledajte naše recepte i pokušajte da skuvate neverovatno ukusna i mirisna jela za porodičnu večeru.

Najteža faza u pripremi punjenog mesa je uklanjanje iznutrica i suvišnih kostiju. Iako ako ne želite dugo kuhati, onda je bolje uzeti trup bez crijeva u trgovini. Prije stvaranja kulinarskog remek-djela, obavezno operite meso, uklonite višak vlage s njega papirnim ubrusima.

Mirisna ukusna piletina sa zlatno smeđom koricom i filom od pirinča i pečuraka postat će omiljeno jelo na porodičnim večerama i svečanim večerama. Priprema je prilično jednostavna. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Prije pečenja, piletinu za pečenje u rerni potrebno je iznutriti, dobro oprati iznutra i spolja, a višak tečnosti ukloniti papirnim ubrusima. Po želji, možete odrezati sloj masti i rep. Nakon toga, trup se sa svih strana tretira solju i začinima, uklanja 3-8 sati u hladnjaku.

Meso je bolje pripremiti dan prije kuhanja jela - tako će imati vremena da se natopi začinima i soli, a proizvod će se pokazati nevjerovatno sočnim i ukusnim.

Sada treba da počnete da pravite fil. dobro oprati, po želji odstraniti dio krakova i kožicu, iseći na male kockice. Crni luk se sitno nasjecka, a bijeli luk propasiran kroz presu. Zatim propasirajte masu od luka u tavi natopljenoj biljnim uljem dok ne bude napola kuhana, dodajte joj gljive i bijeli luk. Kada su gotovi, budući fil se pomeša sa prethodno prokuvanim pirinčem. Po želji možete dodati začine, biber i sol.

Kada je punjenje za piletinu u rerni spremno, pređite na punjenje trupa. Pirinčano-gljiva masa se kašikom pažljivo savija u prorez na stomaku. Da se trup ne bi raspao tokom pečenja, vrijedi spojiti rez čačkalicama, noge se mogu čvrsto vezati koncem.

Punjena piletina u rerni će čamiti oko sat i po na temperaturi od 160-180 stepeni. Čim je jelo gotovo, šporet se gasi i lešina se ostavlja u njoj još 10 minuta, a tek nakon toga na sto možete poslužiti ukusnu poslasticu punjenu pirinčem i pečurkama.

Takvo jelo se može poslužiti u cjelini ili prethodno podijeljeno na porcionirane komade. U većini slučajeva prilog nije potreban - samo ukrasite meso svježim začinskim biljem, kriškama limuna ili lijepo nasjeckanim kiselim krastavcima.

Recept broj 2. Jelo sa mlevenim mesom od orašastih plodova i voća

Piletinu možete puniti i slatkim nadjevom, na primjer, od mješavine orašastih plodova, jabuka i suvih šljiva. Samo meso će biti zasićeno ukusom i aromom svježeg voća, a orašasti plodovi i začini začinit će jelo. Za pripremu poslastica trebat će vam:

Prije kuhanja, trup se mora oprati, osušiti, iznutriti, odstraniti višak kostiju, a nastali rez učvrstiti čačkalicama ili zašiti svilenim koncem. krupno iseckana, pomešana u činiji sa suvim šljivama (može i na pola) i bademima. Piletina je velikodušno punjena dobivenom masom, rez je fiksiran. U posebnoj posudi se pravi sos od ulja, propasiranog pod presom za beli luk, i začina, i njime se dobro premazuje vanjska strana trupa. Nakon toga, buduća poslastica se polaže na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalje da se peče u rerni na 200 stepeni. Prije serviranja jelo je bolje iseći u obliku rolata.

Recept broj 3. Imitacija punjene piletine

Mnoge domaćice ne staju na postignutim kulinarskim visinama, smišljajući sve nove i neobične recepte za punjenu piletinu u pećnici. Jedan takav primjer možete pronaći u nastavku. Sastojci:

S dobro opranim trupom koža se pažljivo uklanja, pokušavajući je ne oštetiti. odvojiti od skeleta, otkinuti, sitno iseckati i začiniti začinima. Meso se pomeša sa krupno rendanim sirom. Kora se sašiva, počevši od vrata, puni se sirnom i mesnom masom, formirajući neku vrstu trupa. Lim za pečenje je dobro podmazan uljem, u njega se stavlja posuda i šalje u rernu na 40-50 minuta. Za to vrijeme, na 180 stepeni, piletina će se dobro ispeći, a fil će jednostavno izluditi rođake.

Recept broj 4. Jelo punjeno povrćem

Za one koji ne znaju puniti piletinu, ali u isto vrijeme ne žele eksperimentirati s mljevenim mesom, možemo vam savjetovati da se zaustavite na uobičajenom povrću. trebat će vam:

Sve komponente jela se dobro operu, šargarepa i luk se ogule, od pečuraka se ukloni zemljani deo buta. Šargarepa se nareže na male kriške, u trupu se napravi nekoliko rupa i u njih se umetnu komadi šargarepe. Luk se nasjecka, šampinjoni se sitno nasjeckaju, a zatim se šalju da se prže u tavi, aromatizirajući sastojke začinima. Kada su pečurke gotove, dodajte im luk i sitno seckani paradajz. Gotov fil se ostavi da malo odstoji.

Sada treba da pripremite sos od pavlake. Možete samo sa kiselom pavlakom ili je pomešati u posudi sa prirodnom ili nemasnom majonezom. U masu dodajte začine i sol, sve dobro izmiješajte. Trup je punjen nadjevom od povrća, rez je fiksiran čačkalicama, a vrh je kistom obilno premazan umakom.

Buduće jelo se postavlja, veže, napravi se nekoliko rupa, trup se stavlja na lim za pečenje ili tavu sa debelim dnom i šalje da se peče u rerni na 180 stepeni 2 sata.

Prijatno!

Punjena piletina se može pripremiti na različite načine. Razmotrite 3 načina da ga ispečete u rerni:

Najlakše je kada se filom u ptici napuni samo trbuh.
Kada se sa ptice skine koža sa čarapom i napuni.
Najviše dugotrajno - sve kosti se uklanjaju iz trupa.

Pogledajte i recepte, dodatke i začine koji su najprikladniji za perad.

Punjena piletina je neverovatno jelo. Često ga, naravno, nećete kuhati, ovo je problematičan posao. Ali za šik svečani sto, možete pokušati tako da povežete članove domaćinstva da pomognu.

Prvi način. Punjena piletina sa kostima

U ovom slučaju, ptica prva:

dobro oprati;
uklanjanje ostataka unutrašnjih organa, filmova, sala s trbuha;
ponovo oprati;
osušite čistom krpom ili papirnim ubrusima;
zatim punjene unapred pripremljenim nadjevom.

Recept 1. Piletina punjena pečurkama i govedinom

Sastojci:

1 trup piletine;
čaša kiselih gljiva;
350 g goveđeg mesa;
150 g prezla;
1,2 pakovanja putera;
100 g 18% kisele pavlake;
0,1 l vrhnja;
6 krompira;
2 šargarepe;
začini, so.

Način kuhanja:

Podmažite pticu iznutra i izvana solju, mješavinom začina sa kiselim vrhnjem.
Za mleveno meso usitnite goveđe meso u mašini za mlevenje mesa, dodajte rendanu šargarepu, prezle, sitno iseckane pečurke, začine i so umešane u kremu, sve izmešajte.
Napunite piletinu dobro izmiksanim mlevenim mesom i zašijte. Sipati u pripremljenu posudu za pečenje ili u pleh.
Punjena piletina se prži u rerni odmah sa krompirom. Tokom pečenja ne zaboravite da je povremeno zalivate sokom koji curi iz piletine.

Govedina se može zamijeniti:

jezik;
mljeveno meso od jednakih dijelova pileće džigerice i šunke;
mljevena pileća džigerica, kobasice i mrvice bijelog kruha, prethodno namočene u konjaku (farsi piletina).

Recept 2. Piletina punjena pečurkama u sosu sa kiselim krastavcima

Sastojci:

1 trup piletine;
300 g šampinjona (posoljenih, prženih, kiselih);
100 g ulja;
2 kisela krastavca;
kašika guste pavlake ili majoneze i šećera;
velika sijalica;
bujonska kocka;
začinsko bilje, so.

Način kuhanja:

Crni luk krupno iseckati, pa propržiti.
Umiješajte sitno isjeckane šampinjone.
Prebrišite trup piletine u sredini i spolja solju, začinima i nadevom od gljiva i luka.
Trbuh zašiti, gusto premazati pavlakom (ili).
Pripremljena piletina se prži u tiganju, ili peče u rerni.
Ne zaboravite da ga zalijete masnoćom koja curi svakih 5 minuta tokom kuvanja.
Prije serviranja jelo dobro začinite sosom.
Za sos sitno nasjeckajte kisele krastavce očišćene od kore. Kocku bujona razmutite u vodi sa šećerom (ako ima gotove mesne čorbe, koristite je).
Sve sastojke pomešati, prokuvati i procediti.
Prelijte preko kuvane piletine.

Drugi način. Punjena piletina bez kostiju

Ovom metodom se s ptice uklanja samo koža i puni se bilo kojim punjenjem po želji.

Kako brzo i bez problema ukloniti kožu s piletine - pogledajte dvominutni video.

Sa ptice se skine koža i pripremi. Sada je na nadjevu.

prelivi

Izrezano gotovo jelo izgledat će svijetlo i ukusno ako za punjenje uzmete sastojke različite boje. Stoga u fil dodajte:

šunka;
kobasica;
Bugarski višebojni biber;
zelje;
grah;
gljive;
slani ili kiseli krastavci;
kriške paradajza;
tikva;
raznobojne jabuke;
šljive;
sušene marelice;
grožđice;
datumi.

Nadjev možete pripremiti tako što ćete uzeti ostatak pilećeg mesa, prokuvati ga, isjeckati i pomiješati sa sotiranim povrćem, zelenim graškom iz konzerve ili kukuruzom.

Možete čak i pomiješati mljeveno pile sa komadićima ananasa iz konzerve, začiniti začinima i puniti piletinu.

Dobar nadjev za upotrebu:

kaša od pirinča ili heljde;
krompir;
prethodno prženo mljeveno meso;
jezik;
pileća srca ili jetrica;
palačinke;
omiljene pečurke.

U fil dodati sir. Eksperimentišite, pomiješajte sastojke za fil po želji - dobit ćete prežderavanje na zavidnosti svih!

Ptica punjena na drugi način ima malu tajnu. Kada napunite koru, ispod nje će ostati vazduh i tokom kuvanja će kožica sigurno puknuti. Stoga piletinu pripremljenu za prženje obavezno probušite čačkalicom na više mjesta.

Recept 3. Piletina punjena mlevenim mesom sa zelenim graškom

A pripremila sam za vas zanimljiv video recept.

Treći način. Punjena piletina bez kostiju u rerni

Za nadjev je bolje uzeti piletinu srednje veličine, tada će se lakše mesati i dobro će se ispeći u rerni.

Prvo morate pažljivo ukloniti kosti s ptice tako da ostane samo koža s pilećim fileom unutra.

Kako ukloniti kosti iz piletine - upute korak po korak

Idemo korak po korak kroz proces vađenja kostiju. To se radi ovako.

Korak 1. Piletinu dobro operite, osušite papirnim ubrusima i stavite na dasku za rezanje, vratite nazad. Uzimamo tanak oštar nož (po mogućnosti sa kratkom oštricom) i počinjemo s izvođenjem.

Korak 2 Prije svega, odsiječemo krajnji dio krila i krajeve nogu kako ne bi ometali vađenje kostiju.

Korak 3 Režemo kožu duž kičme od osnove vrata do repa, odrežemo rep s unutrašnje strane od kičme i ostavimo ga u trupu. Sve kosti će biti uklonjene kroz ovaj rez.

Korak 4 Počinjemo se kretati prema unutra, pažljivo režući i gurajući meso na strane, uvijajući i uklanjajući kosti.

Korak 5 Radite nožem, makazama, nož-testerom. Pazite da ne oštetite kožu piletine. Također izvlačimo kosti iz krila i nogu u dijelovima kroz rez. Za praktičnost i ljepotu, gotove noge i krila bez kostiju postavljene su unutar ptice, dajući joj zaobljen oblik.

Pripremili smo piletinu, sad ćemo je puniti. Nudim vam recept za ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Recept 4. Punjena piletina sa pirinčem i pečurkama

Sastojci:

kilogram piletine;
400 grama svježih šampinjona, možete uzeti one bez kisele konzerve, možete potopiti sušene preko noći;
velika šargarepa;
rendani sir - 100 g;
pirinač - pola čaše;
bulb4
susam za posipanje. Možete uzeti laneno sjeme - slavenski susam, koji je nezasluženo zaboravljen;
mješavina 2 kašičice soja sosa sa kašikom meda, 1 kašičice limunovog soka, 3 kašičice senfa;
biljno ulje;
slani začini za živinu.

Način kuhanja:

Pirinač skuvajte do pola, isperite i osušite u cjedilu.
Pirjajte šargarepu u velikoj količini biljnog ulja 5 minuta, dodajte luk, kasnije - gljive. Povrće ulju daje vitamine i hranljive materije, dobija ukusnu aromu.
Pomiješajte pirinač, povrće sa začinima i sirom.
Pileći trup zašijemo 2/3 bijelim koncem i punimo pripremljenom masom. Zatim zašijte ostatak leđa.
Podmažite posudu za pečenje uljem. Piletinu premažite mješavinom meda, stavite u kalup i stavite u hladnjak na sat vremena.
U formu sa pticom natopljenom začinima dolijemo čašu vode, gornji dio forme zamotamo folijom za pečenje i stavimo posudu u pećnicu.
Piletinu kuvamo sat i po na t 200 stepeni. Povremeno gledamo i provjeravamo da ptica ne gori (ako je potrebno, smanjite temperaturu). 20 minuta prije kraja kuhanja skinite foliju - ostavite da se posuda osuši i zapeče.
Ne zaboravite da isečete i oslobodite pileće meso od konca kojima ste ga zašili, pospite pticu susamom ili lanenim semenom.

Rumena piletina sa ukusnim nadjevom spremna je za ponosno mjesto u centru svečanog stola.

Recept 5. Piletina sa narandžama

A evo i zanimljivog video recepta: punjena piletina bez kostiju sa narandžama, pečena u rerni. Ovdje ćete vidjeti još jedan način uklanjanja kostiju iz piletine - možete ga uzeti u obzir.

Punjenje

Meso peradi odlično se slaže s mnogim proizvodima, tako da za ovaj način punjenja postoje nadjevi za svaki ukus.

Ako ste iskusna domaćica, onda vjerojatno ne slijedite točno recepte, već stalno sami prilagođavate, eksperimentirajte s proizvodima. Točno znate ukuse i prehrambene preferencije svojih najmilijih, vodite se dobrom kombinacijom proizvoda i sami možete savršeno prikupiti bilo koje zanimljivo i ukusno punjenje.

Za manje iskusne hostese dajem savjete.

Najlakši i najtradicionalniji način za punjenje ptice je voćem, prvenstveno jabukama, limunom, suvim šljivama, narandžama i grožđicama.
Sljedeća je kaša (heljda, pirinač) sa dodatkom paštete, iznutrica, džigerice i džigerice.
Slijede bilo koje povrće i orašasti plodovi.

gljive;
mozgovi;
orasi sa paprikom;
kesteni;
grožđe sa đumbirom;
krekeri;
svježi sir;
svinjetina;
govedina;
dimljeno meso;
masline;
ananas
mango;
klice soje sa začinskim biljem, samo bezbroj.

Jednom riječju, stavite ono što volite i više volite.

Ako su to mesne prerađevine, prethodno ih pržite ili prokuhajte (ili neku drugu termičku obradu).
Pečeno povrće.
Stavite sveže voće, srednje isečene.
Prokuhajte žitarice.

Začini za piletinu

Ne zaboravite premazati piletinu po želji:

kajmak;
majoneza;
senf;
ulje;
umak od soje;
med;
sok od limuna;
ulja.

Možete napraviti mješavinu od njih u različitim kombinacijama.

Pileće meso je neukusno, potrebni su mu začini za poboljšanje ukusa. Vaša ptica neće odbiti:

đumbir;
bazilika;
timijan;
ružmarin;
mažuran;
timijan;
žalfija;
bijeli luk.

Glavna stvar je ne pretjerati.

Zaključak: pogledali smo kako se punjena piletina priprema na tri načina. Ako vam se sviđaju ovi recepti, bacite se na posao i zapamtite da je kuhinja hemijska laboratorija u kojoj smo mi svemogući kreatori ukusnog. Sretno sa eksperimentima!

Pogledajte i pečene recepte, 6 vrsta sa trikovima i tajnama njihovog umatanja, ukusno zanimljivo uz pileće meso.

Luksuzan izgled jela tjera vas da pomislite da ga je domaćica dočarala najmanje četiri sata. I uložila je svu svoju veštinu u to. Neka vaši gosti i dalje misle tako, a vi ćete kuhati ne više od pola sata. Vaša pećnica će učiniti ostalo.

Suptilnosti pripreme hrane

Koliko je ukusno puniti piletinu? Nema sitnica u pitanju kako kuhati punjenu piletinu u pećnici u cijelosti ili u dijelovima. Evo glavnih tajni jela.

Odaberite trup srednje veličine. Čak i ako očekujete posetu velikog društva, nemojte kupovati najveću kokošku. Njeno meso uvijek ispadne žilavo, a trup je pečen neravnomjerno, potrebno je dugo vremena za kuhanje. Koristite trup većeg pileta ili piletine težine do 1,5 kg. To neće uzrokovati probleme i zadovoljit će se nježnim ukusom.
Koristite sveže meso. Ono što je pohranjeno u vašem zamrzivaču ostavite da prokuva ili prži. Za raskošan okus pečene peradi, kupujte svježu ili ohlađenu.
Za punjene pileće batke u rerni kupite batke sa savršeno celom kožom. Činjenica je da će se punjenje tačno uklopiti u njega, a uz najmanja oštećenja, "čarapa" za punjenje će se pokidati.
Nadjev za piletinu u pećnici stavlja se unutar trupa u kuhanom obliku. Jedini izuzetak je pirinač, koji se može kuvati do pola. Ostali sastojci bi trebali biti spremni za jelo.
Natrljajte unutrašnjost trupa začinima i solju. I onda dodajte nadjev. Tako da meso iznutra neće biti svježe.
Piletinu možete prethodno marinirati tako da meso dobije poseban ukus i miris.
Nakon polaganja fila, kožu je potrebno zašiti ili usitniti čačkalicama kako sadržaj ne bi iscurio.. Ovo je posebno važno za sočne, povrtne i voćne nadjeve.
Ispecite trup prema njegovoj težini: 40 minuta po kilogramu težine. Za kuhanje piletine idealne težine od 1,5 kg dovoljno je 1 sat u pećnici. Spremnost provjerite probijanjem butine. Ako je sok lagan, možete uzeti jelo.

Kako puniti piletinu za pečenje u rerni? Evo nekoliko popularnih kombinacija:

pečurke, luk, sir;
pirinač sa suvim voćem (kombinujte suhe šljive, suhe kajsije, grožđice);
krompir sa aromatičnim biljem, beli luk;
jabuke, orasi;
heljda sa pilećim džigericama.

Punjenje cijelog trupa

Koji recept za punjenu piletinu u pećnici odabrati ovisi o vašim željama. Na primjer, za porodičnu proslavu u kojoj učestvuju djeca, koristite pirinač sa suvim voćem ili jabuke sa orasima. Ovo je slatkastog ukusa, lagano i zdravo. Za odraslu kompaniju prikladne su izdašne opcije s heljdom i krumpirom. Mnogo manje kalorijski recept sa povrćem. Reći ćemo vam više o tome.

Sa povrćem

Punjena piletina sa povrćem u rerni je izdasno, ali lagano jelo. Koristeći luk, paradajz, patlidžane kao dio punjenja, ne možete brinuti o šteti figuri. A odabirom najdijetnijeg dijela grudi od trupa, možete ga koristiti čak i tokom dijete.

trebat će vam:

trup piletine - 1 kom.;
paprika - 2 kom.;
luk - 2 glavice;
paradajz - 2 ploda;
patlidžan - 1 kom.;
majonez - 2 supene kašike;
so, biber, aromatično bilje.

Kuvanje

Podmažite trup majonezom, natrljajte solju, biberom, začinima (bosiljak, origano, mažuran, ruzmarin po izboru). Ostavite 2 sata.
Očistite i narežite povrće na srednje komade.
Ispecite ih u tiganju, posolite, pobiberite. Širite u sledećem redosledu: luk, paprika, patlidžan, paradajz.
Unutar trupa stavite nadjev, pričvrstite trbuh.
Stavite piletinu u pleh, pecite na 180° dok ne bude pečena.

Patlidžan u gotovom jelu može biti gorak. Da biste im uklonili gorčinu, povrće narezano na komade stavite u posudu i prelijte posoljenom vodom. Ostavite 10 minuta, ocijedite vodu, osušite komade. Pre prženja ih prelijte biljnim uljem da ne upiju svo ulje iz tiganja.

sa krompirom

Piletina punjena krompirom u rerni je rešenje za sve velike kompanije. Biće pogodan i za porodičnu večeru, jer su svi sastojci poznati i voljeni. Ali izgled jela zasigurno će zadovoljiti ukućane.

trebat će vam:

trup piletine - 1 kom.;
krompir - 600 g;
luk - 1 velika glavica ili 2 male;
beli luk - 3 čena;
majonez - 3 kašike. kašike;
soli biber.

Kuvanje

Natrljajte trup mješavinom majoneze i bijelog luka, ostavite 2 sata.
Krompir oguliti, skuvati dok ne omekša.
Ogulite i isjeckajte luk, pržite dok ne omekša. Pomešati sa krompirom, posoliti, pobiberiti.
Stavite smjesu unutar trupa, pričvrstite kožu čačkalicama.
Pecite do kraja na 180°.

U zavisnosti od toga kakav fil želite da dobijete, krompir skuvajte do pola ili do mrvica. Prvi u gotovom jelu će ostati u komadima, drugi će se pretvoriti u pire krompir.

Punjenje butina fotografijom

Ne samo cijeli trup, već i punjeni pileći batak u pećnici izgleda originalno i svečano. Štaviše, potkoljenice su uvijek iznenađujuće, jer se po izgledu ne razlikuju od uobičajenih nogu. Ali iznutra... Mešavina ukusnog fila pomešanog sa mesom i bez kosti tera vas na razmišljanje o čaroliji domaćice. I s pravom. Počnimo da petljamo!

trebat će vam:

potkoljenice ili butine - 8 kom.;
pečurke (šampinjoni, bukovače) - 200 g;
luk - 1 glavica;
jaje - 1 kom.;
prezle - 100 g;
puter - 1 kašičica;
soli biber.

Kuvanje

Isperite noge, osušite, uklonite kožu s njih.
Odvojite meso od kostiju, usitnite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.
Crni luk i šampinjone sitno nasjeckajte.
Pržite luk dok ne porumeni, dodajte pečurke, pržite dok ne omekša.
Fil od gljiva pomešati sa mesom, posoliti, pobiberiti, promešati.
Unutar kožnih "čarapa" stavite fil, formirajte zaobljene noge, popravite kožu.
Umutiti jaje, umočiti but u njega, umočiti u prezle, staviti na pleh. Dakle, panirajte sve batke.
Pecite 25 minuta na 180°.

Da biste odvojili kožu od nogu, počnite od vrha nogu. Koža je tamo dobra. Pažljivo nožem odrežite filmove. Kada dođete do pregiba noge, budite posebno oprezni, jer koža tu dobro pristaje. Bolje ga je narezati na komade mesa, koji se potom mogu ukloniti. Na spoju kosti sa hrskavicom spustite kožu što je moguće niže i odsječite kost. Trebalo bi da dobijete kožu sa hrskavicom, pogodnu za polaganje punjenja.

Kako će punjena piletina u rerni izgledati na vašem stolu? Isprobajte sve naše recepte i pronađite najukusniji!

Punjena piletina - Opšti opis

Već pri prvom susretu punjena piletina može i najiskusnijeg gurmana gurnuti u gastronomski šok. Koji god recept da koristite, bit će pržena i okrutno lijepa, toliko da ne možete ni zamisliti da možete napraviti takvo čudo vlastitim rukama.

Oreol složenosti i gotovo nemogućnost njegove pripreme jednostavnim ljudskim djelovanjem će odmah nestati, čim se konačno odlučite skuhati. Postoji toliko mnogo recepata za izradu nadjeva za nadjev da čak i osoba koja je prvi uzela kulinarski nož i iskusni kuhar mogu pronaći odgovarajuću opciju za sebe.

I ne vrijedi raspravljati o prednostima pilećeg mesa - to je duga i dobro poznata činjenica, ona uspješno zamjenjuje svinjetinu, janjetinu i, dijelom, govedinu. Sa niskim sadržajem kalorija, sadrži dovoljnu količinu proteina i aminokiselina, željeza, kalija, fosfora, glutaminske kiseline i eteričnih ulja. Naime, tvari koje sadrže dušik daju piletini tako ugodan pileći miris koji se ne može ni sa čim pomiješati.

Punjena piletina - priprema jela

Za rezanje piletine, prije svega, potrebni su dobro naoštreni noževi, pa pokušajte voditi računa o tome prije početka postupka. Danas nam je potrebna velika daska za rezanje za rezanje cijelog trupa. Za svaki slučaj pripremićemo veliki tiganj ili pačiće, tiganj za kuvanje komponenti punjenja, šupljikavu kašiku i konac sa iglom za šivanje i držanje sadržaja.

Punjena piletina - priprema hrane

Bez sumnje, najukusnije je meso mladih pilića, s njim se ne može mjeriti nijedno drugo meso po nježnosti i zasićenosti mineralima i vitaminima. Posebno se dobro slaže s povrćem, pa postoji toliko recepata za punjenu piletinu sa povrćem, olakšavaju probavu i apsorpciju mesa, pa čak i normaliziraju kiselost.

Pokušajmo pripremiti piletinu za recept bez kostiju, za to je trebamo položiti na dasku i pravilno izrezati duž grebena. Prvo na lijevoj strani prsa, zatim na desnoj, odvajamo meso od kože. Pažljivo nožem odvojite kožu i uz malo truda odvojite je od pilećeg filea. Ne možete dodirivati noge i krila, odvojite meso u predjelu zglobova. Pokušajte da okrenete piletinu naopačke i položite je na sto.

Recept 1: Punjena piletina bez kostiju

Kažu da priprema piletine bez kostiju zahteva jake živce, kao pravi jevrejski sluga. Ruski entuzijasti odmah su reagovali na svoj način i preradili ovaj recept tako da se može koristiti za celo pile ili, ako je potrebno, za pojedine delove koji imaju kožu.

Sastojci:

Piletina, 1-2 kriške belog starog hleba, mleko (300 gr), griz (2-3 kašike), 4 jaja, začini (muškatni oraščić, kopar, so, crni biber).

Način kuhanja:

Uklonite kožu i odrežite krila. Meso otkinuto od kosti mora se proći kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati sastojci. Hleb prethodno namočimo u mleko, posebno umutimo belanca i sipamo u mleveno meso. U ovalni kalup za torte, prethodno obložen folijom za pečenje mesa, rasporedite koru, zatim mleveno meso, i ponovo završite sa kožom. Cijelu strukturu čvrsto prekrijemo filmom i stavimo je u pećnicu. (220 C). Ne zaboravite da stavite pleh sa vodom u rernu, vreme pečenja je 90 minuta. Isti recept je prilično primjenjiv i za pileće batke.
Piletina se može čuvati u frižideru, samo će da odstoji nekoliko dana, a ukus će joj se pojačati, tako da morate samo da obliznete prste i zakolutate očima od zadovoljstva.

Recept 2: Svečana punjena piletina

Ova piletina će postati pravi ukras svečane trpeze, vaša porodica i gosti će biti veoma zadovoljni. Prvo ga treba oprati, osušiti peškirom i posuti solju.

Sastojci:

Piletina srednje veličine, pirinač (200 grama), puter (100 grama), pileća iznutrica, jaja (2 kom), slatke i kisele jabuke (2 kom), konzerva šampinjona, so, začini.

Način kuhanja:

Pileće iznutrice skuvajte sa začinima u maloj količini vode i prođite kroz mlin za meso. Posebno skuvajte pirinač do pola, dodajte mu puter. Jabuke i šampinjone narezane na kockice pomiješajte sa pirinčem i mljevenim iznutricama, dodajte začine i malo čorbe (možete ostatke od kuhanja). Naš nadjev je spreman! Počinjemo piletinu, zašijemo rupu i stavljamo je u duboki pleh ili pačiće. Punjena ljepotica morat će u rerni provesti sat i po, a sve to vrijeme moramo paziti na nju - preokrenuti je, povremeno polivati sokom, na kraju namastiti i poklopiti odozgo da bude dobro pržena. Poslužit ćemo ga za stol, ukrašavajući ga zelenilom. Naša piletina će postati pravi vrhunac programa, a jesti je bez čaše crnog vina bio bi samo zločin.

Recept 3: Punjena piletina sa konjakom

Ljubitelji uzbuđenja ovu piletinu mogu skuvati na roštilju, a po želji možete promijeniti način kuhanja i peći je u rukavu.

Sastojci:

Piletina - 1,5 kg, mleveno svinjsko meso 600 gr, pavlaka 70 ml, suve kajsije 100 gr, konjak 4 kašike, so, biber, muškatni oraščić, 3 kokošja jaja, 2 kašike. l. kajmak.

Način kuhanja:

Suhe kajsije potopite u vodu, a u međuvremenu odvojite pileće meso od kostiju.
Za mleveno meso pomešati pileće i svinjsko meso, dodati jaja, vrhnje i konjak, muškatni oraščić i biber. Piletinu punimo mljevenim mesom tako da izgleda kao debela ćuretina. Pomiješamo žlicu konjaka sa kiselim vrhnjem, dodamo začine - dobijemo prekrasan umak. Piletinu širimo na roštilj, premažemo sosom i šaljemo u rernu.

Punjena piletina - korisni savjeti iskusnih kuhara

- Pečeni krompir možete kuvati kao prilog piletini. Da biste to učinili, istim umakom premažite oguljene gomolje i pospite susamom. Pečemo u rerni.

- Ako nema dovoljno pileće kože za punjenje, možete koristiti tanke komade masti ili slanine - takođe će biti lepo i ukusno.