Recept za domaći sir od kozjeg mleka. Kućni recept za sir od kravljeg mlijeka sa fotografijom korak po korak

Brynza je kiseli sir koji se koristi za pripremu raznih salata, tjestenine, nadjeva za pite i sl. Danas se lako može kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, možete naučiti kako kuhati sir kod kuće prema receptima naših predaka. I neće se razlikovati po ukusu ili izgledu od prodavnice.

Brynza se od ostalih vrsta sira razlikuje prvenstveno po tome što nema koru. To je meki kiselo-slan proizvod koji se priprema od kravljeg, bivoljeg, ovčjeg, kozjeg mlijeka ili mješavine ovih vrsta mlijeka. Unatoč činjenici da je kiseli sir visokokalorični proizvod, ima mnoga korisna svojstva. Sir je bogat proteinima koji doprinose razvoju i rastu mišićne mase. Stoga ovaj proizvod toliko vole sportaši koji žele izgraditi mišiće.

Korak po korak video recept

S obzirom da je sir mliječni proizvod, bogat je kalcijumom. Promoviše zdrav rast jakih kostiju, kao i zuba i noktiju. Ovdje su u velikim količinama prisutni i drugi elementi u tragovima, na primjer, natrijum, fosfor, beta-karoten, kalijum i vitamini - A, B1, B2, C, K, PP i drugi.

Za ljepši spol, sir je izvor prekrasne svilenkaste kose i baršunaste kože mladog izgleda.

Međutim, ako postoje problemi sa mokraćnim sistemom ili bubrezima, konzumaciju ovog proizvoda treba malo ograničiti. Prije svega, zbog prisustva velike količine soli u njemu.

Izbor mlijeka i alata

Napraviti brynzu kod kuće prilično je jednostavno. Zahtijeva obične proizvode. Prvo, pripremimo sastojke. Glavni sastojak je mlijeko. Možete koristiti kozu ili kravu. Bolje je da je mlijeko domaće. Ako to nije moguće, onda možete uzeti pasterizirano kupljeno u trgovini. Ali pazite da je mleko veoma masno. Ne preporučuje se uzimanje odmah pomuze. Stavite u frižider i ostavite da odstoji barem nekoliko sati. Ali ustajali, stariji od tri dana, proizvod se ne smije koristiti za kuhanje domaćeg sira prema receptu.

Odaberite veliki kapacitet za kuvanje. Tako da mlijeko ne dopire do ivica za oko 4-5 centimetara. To će spriječiti prskanje proizvoda prilikom miješanja tokom kuhanja. Možete uzeti običan lonac.

Potrebna nam je i gaza i cjedilo za dalje dekantiranje surutke. Lonac ili činija sa poklopcem, kao i presa, kojom ćemo oblikovati naš sir. Nisu potrebni nikakvi drugi složeni kuhinjski uređaji i uređaji.

Prvi način kuhanja

Ovo je recept kako napraviti sir od mlijeka bez kiselog tijesta.

kravlje mlijeko - 2 litre;
jaja - 5-6 komada;
pavlaka 15-20% masti - 400-420 grama;
sol - 2-3 supene kašike.

Mlijeko stavimo na malu vatru, posolimo, prokuvamo. U ovom trenutku pripremamo smjesu koja će biti zgušnjivač. Da biste to učinili, umutite kiselu pavlaku sa jajima. Smjesu polako dodavati u kipuće mlijeko. Vodimo računa da mlijeko ne proključa i ne zagori. Vatra na šporetu se može još malo smanjiti. Mešajući, kuvajte još pet do sedam minuta - dok se surutka ne odvoji od skute. Mlijeko treba da se zgrudi.

Zatim stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i izlijte masu. Ostavite dok se surutka potpuno ne ocijedi. Nakon toga dobro zavežemo slobodne krajeve gaze. Sir u ovom obliku stavite u čistu posudu i pokrijte poklopcem. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Na primjer, to može biti boca za vodu. Ostavite najmanje 5 sati dok se potpuno ne ohladi, a zatim, ne skidajući presu, stavite u frižider preko noći. A ujutru je sir spreman za jelo.

Drugi način kuhanja

Postoji još jedan recept kako da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

kravlje mlijeko - 3 litre;
sol - 2-3 supene kašike;
limunov sok (može se zamijeniti sirćetom) - 3-4 žlice.

Mlijeko stavljamo na laganu vatru. Pazite da se ne lijepi za dno lonca. Miješajući postepeno sipajte jednu kašiku sirćeta u tečnost. To radimo sve dok se mlijeko potpuno ne razbije u velike grudvice. Cijeli sadržaj tepsije izlijte u cjedilo koje ste prethodno prekrili s nekoliko slojeva gaze. Čvrsto zavežite krajeve i okačite na par sati. Kada se sva tečnost ocijedi, masu prebacite u posudu i pokrijte poklopcem. Da bi sir bio kompaktan, držite ga oko 4-5 sati. U ovom trenutku pripremite salamuru.

Odvojenu sirutku sipajte u šerpu i posolite. Možete sipati malo vode da salamura ne bude preslana i gusta. Dobijeni sir stavimo u posoljenu sirutku i ostavimo u frižideru. Povremeno je potrebno sir prevrnuti radi ravnomjernije impregnacije.

Treći način kuhanja

Još jedan način da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće. Sastojci:

kravlje mlijeko - 5 l;
sol - po ukusu;
poseban enzim za kiselo tijesto - pepsin.

U šerpu sipajte mleko, upalite malu vatru na šporetu. Zagrejte, ali nemojte da proključa. Temperatura mleka treba da bude oko 38-40 stepeni. Približno možete odrediti vrijeme vađenja proizvoda s vatre provjeravanjem rukom – proizvod držimo dok ne osjetimo blagu toplinu. Ako je preeksponiran, gotov sir može ispasti malo "gumast".

Zatim dodajte starter, neprestano miješajući mlijeko. Ostavite masu da sazri 30-40 minuta. Nakon ovog vremena, skuta će se odvojiti od surutke. Narežite ga na nekoliko malih komada, postepeno cijedite surutku u drugu posudu. Kada se sva tečnost ukloni, sir prebacite u gazu, zavežite i ostavite u činiji ili šerpi pod pritiskom 4-5 sati. Da bi sir bio slan, od preostale surutke i soli pripremamo salamuri. Gotov sir isječemo na komade i namačemo u njemu oko jedan dan.

Kozji sir

Kozje mleko ima specifičan ukus. Stoga će sir na bazi takvog proizvoda biti mirisniji i bogatiji. Ovi sirevi postaju sve popularniji. Takođe, kozje mleko je veoma korisno, u poređenju sa kravljim ima više kalcijuma, a manje kalorija.

Dakle, kako kuhati kozji sir kod kuće? Sve je prilično jednostavno. Uzmimo za početak 5 litara kozjeg mlijeka, ljekarnički pepsin (na pakovanju gledamo potrošnju i način pripreme samog startera). Mlijeko zagrijavamo u velikoj šerpi dok temperatura ne "podnese ruku". Zatim ga isključite i dodajte kiselo tijesto. Smesu polako mešajte drvenom kašikom ili samo rukom.

Nakon nekog vremena počeće se pojavljivati ugrušci koji bi se trebali povećati i formirati sve veće i veće grudice. Kada se masa odvoji od sirutke, stavite je u cjedilo obloženo gazom u nekoliko slojeva. Nakon 2-3 sata svježi sir bacimo u posudu s poklopcem, stavimo na vrh. I nakon nekoliko sati proizvod je spreman. Napravimo salamuru i u nju spremamo sir.

Kiselo od jagnjećeg želuca

Za pripremu sira možete koristiti kiselo tijesto, kupljeno u trgovini ili ljekarni. Ali možete koristiti prirodniji proizvod i napraviti ga sami.

Za to nam je potreban stomak jagnjeta, teleta ili jareta. Potrebno je uzeti želudac mlade životinje, koja još nije grickala travu, već se hrani samo majčinim mlijekom. Želudac dobro operemo i osušimo na toplom mjestu, na primjer, na plinskom štednjaku oko dvije sedmice. Orgulje bi na kraju trebale postati poput pergamenta.

To će značiti da je naš enzim spreman. Uklonite ga i narežite na tanke trakice. Dobijeni sibir prelijte hladnom vodom jedan dan. Starter je spreman! Za pripremu sira potrebno je u 5 litara mlijeka dodati oko 100 grama takve surutke. Suvo sirilo se može čuvati nekoliko mjeseci. Samo ga treba umotati u papir i staviti u dobro zatvorenu staklenu ili limenu teglu.

Skladištenje sira

Svježe pripremljeni sir se čuva u frižideru petnaestak dana. Kako se sir ne bi osušio i ne izgubio na ukusu, stavlja se u salamuru koja se zove salamura. Za pripremu salamure trebat će vam otprilike 5-6 kašika krupne soli na jedan i pol litar čiste hladne vode. Sipajte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Uradimo test saliniteta. Zato što beskvasni salamuri može učiniti sir mekim i raširenim.

Uzmite dobro oprano kokošje jaje i umočite ga u rastvor. Ako iskoči i vidljivo je na površini promjera 2,5-3 centimetra, onda je salamura spremna, ako nije, dodajte još soli. Sir je prikladno čuvati u salamuri u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem.

Bez salamure, kiseli sir možete čuvati u zamrzivaču. Međutim, treba imati na umu da se prilikom odmrzavanja okus sira pogoršava. Ako se sir ispostavi da je slan, možete ga potopiti nekoliko sati u čistu vodu ili mlijeko.

Sir je veoma koristan i ukusan proizvod. A šta se može skuvati od brynze? Deo je brojnih salata, dopunjava testeninu, pizzu, služi kao punjenje za pite. Evo nekoliko jednostavnih, ali ukusnih recepata.

Salata od cvekle sa sirom

zelena salata - 1 grozd;
mješavina zelenila (peršun, kopar, bosiljak) - 1 hrpa;
pečene sjemenke bundeve - 20 grama;
sir - 70-80 grama;
cvekla - 250-350 grama;
nerafinirano maslinovo ulje - 50 ml;
limunov sok - 30 ml;
bijeli luk - 1 mali češanj;
mešavina suvih preliva za salatu.

Prvo pripremimo cveklu. Dobro ga operite, umotajte u foliju i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40-45 minuta. Gotovu i ohlađenu cveklu narežite na kockice ili trake. Listove zelene salate natrgajte, peršun sitno nasjeckajte i sve sjedinite sa cveklom. Zatim pripremamo preliv - maslinovo ulje pomiješamo sa limunovim sokom, dodamo začine, bijeli luk i dobro promiješamo do homogene smjese. Obucite i izmiksajte salatu. Odozgo izmrvimo sir. Na kraju celo jelo pospite pečenim semenkama.

Pite sa sirom

Veoma zdrave i ukusne pite pogodne su kao doručak ili samo kao međuobrok. Recept je jednostavan i jasan - čak i domaćica početnika može to podnijeti. Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

brašno - 0,4 kg;
voda - 0,2 l;
maslinovo ulje - 20 ml;
jabukovo sirće ili limunov sok - 15 ml;
sir - 0,2 kg;
pileće jaje - 1 kom.

Prvo u posudi pomešati sve tečne sastojke testa - vodu, jaje, sirće, maslinovo ulje. Zatim, uz stalno mešanje, dodajte brašno. Kada masa postane homogena i bez grudica, prekrijte folijom i ostavite da odstoji oko sat vremena.

U ovom trenutku možete pripremiti fil. Sir dobro umesiti viljuškom. Po želji možete dodati malo zelenila (kopar, peršun, zeleni luk). Razvaljajte tijesto u jednom sloju što tanje. Rasporedite fil i uvijte rolnu. Rolat presečemo popreko na nekoliko jednakih delova i svaku tortu još malo razvaljamo. Od ove količine proizvoda dobije se 8-9 pita. Ispecite svaku sa obe strane na suvom tiganju.

Sir od kravljeg mlijeka kod kuće je neobičan recept za sir koji možete kuhati bez mnogo truda i troškova. Ova vrsta sira ima široku primjenu. Sa sirom možete napraviti bilo koje predjelo, salatu ili čak jela od mesa. Nacionalni bugarski sir odavno je prepoznat u evropskim i azijskim zemljama. Sir se može pripremati ne samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg ili ovčjeg. Domaći kravlji sir će biti veliko otkriće u vašoj kuhinji i svidjet će se cijeloj porodici. Za pripremu sira potrebno je koristiti dobro nerazrijeđeno prirodno kravlje mlijeko, bolje je da bude što prirodnije, bez konzervansa i dodatnih mirisa. Da biste razumeli koliko je mleko dobro, pomirišite ga, probajte, trebalo bi da ima prijatan ukus i miris. Možete koristiti i mali test. Na neobojanu sličicu kapnite kap mlijeka, ako se odmah iscuri, mlijeko je razrijeđeno.

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

Mlijeko 3 l;
Stono sirće 3 supene kašike;
So 30 g;
za salamuru:
Serum 500 ml;
Sol 1 kašika.

Kako skuvati prirodni domaći sir od kravljeg mlijeka

U šerpu za kuvanje sipajte pripremljeno mleko. Stavite na vatru i kuvajte dok mleko ne provri. Ako se na mlijeku pojavi film, preporučljivo je da ga uklonite šupljikavom žličicom ili drugim alatima koji vam odgovaraju. Ako koristite domaće punomasno mlijeko, prinos gotovog proizvoda će biti mnogo veći.

Nakon što proključa mlijeko, dodajte potrebnu količinu soli. Nastavite da kuvate smesu na laganoj vatri i mešajte kašikom.

Odmah, u laganom mlazu, sipajte tečnost sirćeta i u isto vreme imajte vremena za mešanje. U mlijeku bi se trebali formirati rudimenti budućeg sira - male bijele pahuljice. Ostavite na kuhinjskom pultu 5 minuta dok se ljuspice sira potpuno ne formiraju.

Trebali biste dobiti velike ugruške sira. Sirutka će se malo odvojiti od grudvica sira.

Sirnu masu iz tepsije istresite u cjedilo ili cjedilo sa gazom da se sir odvoji od sirutke. Presavijte gazu u 3-4 sloja. U istoj fazi siru možete dodati sjeckano začinsko bilje ili druge začine kako biste dodali okus. Dobivenu sirutku moramo ostaviti jer ćemo u njoj soliti naš budući sir.

Ako želite da ubrzate proces odvajanja sirutke od sira, gazu možete umotati u obliku lepinje i okačiti na pristupačnu udicu. Serum se cijedi mnogo brže i bolje. Možete ostaviti da se ocijedi 20-25 minuta.

Odvojite sir od gaze i dajte mu željeni oblik. To može biti plastična četvrtasta kutija ili poseban kalup za oblikovanje sira. Dolaze u različitim oblicima i veličinama. Forma treba da bude sa rupama na dnu, radi boljeg oticanja surutke. Koristila sam mrežicu koju možete kupiti u ljekarni.

Sada vam treba presa. Ako koristite kutiju, prebacite sir u kalup i stavite uteg na vrh. U našem slučaju između dvije daske stavio sam kuglicu sira. Na vrh stavite teglu vode. Ostavite u ovom položaju 5-6 sati, možete preko noći, na hladnom mestu.

Za to vrijeme sir je dobro stisnut i spreman za soljenje.

teaser network

Za soljenje koristite preostalu sirutku. U pola litre tečnosti dodajte kašiku soli, promešajte. Posoljenu surutku prelijte preko sira i ostavite u frižideru 12-24 sata, zavisno od željenog ukusa. Što više sir držite u salamuri, to će biti slaniji.

Sir od kravljeg mlijeka kod kuće je spreman. Prijatno!

Brynzu koristite po vlastitom nahođenju, uz nju su dobre salate, sendviči, dobra je i kao hladno predjelo. Čuvajte ga bolje u salamuri, u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.

Brynza je meki domaći sir od ovčijeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka. Može se puno pričati o prednostima ovog sira, jer zadržava gotovo sva korisna svojstva mlijeka, sadrži puno kalcija, a odlično stimulira probavu.

Vrlo je lako napraviti sir kod kuće, a bit će mnogo ukusniji i zdraviji od kupovnog!

Sir kod kuće: pravila kuhanja

Ovaj sir su izmislili nomadi koji su prevozili ovčje mleko u kožama napravljenim od osušenih jagnjećih stomaka, a jednog dana posle dugog putovanja umesto mleka pronašli su gust beli ugrušak, veoma ukusan. Kasnije su ti ugrušci nazvani sirom.

Za sir je poželjno uzeti domaće sastojke, možete ih kupiti od baka na čaršiji ili otići u selo po njih. Naravno, ako nema mogućnosti za kupovinu domaćeg punomasnog mlijeka, onda je sasvim moguće proći i sa pasteriziranim mlijekom. U tom slučaju nutritivna vrijednost proizvoda će se smanjiti, a okus neće biti tako nježan i kremast. Ali kupljeno mlijeko ima i svoj plus - ako kuhate od njega, na kraju ćete dobiti dijetetski i gotovo bezmasni proizvod.

Za pripremu 1 kg sira potrebno je oko 5 litara mlijeka sa sadržajem masti iznad prosjeka, a ako je sadržaj masti nizak onda se potrošnja mlijeka povećava. Postoji samo jedan obavezan uslov za mleko - mora biti veoma sveže.

Predjelo mogu biti pepsin, sirće, ili možete sami napraviti predjelo od janjećeg želuca. Da biste to učinili, morate očistiti i osušiti komoru, a zatim je izrezati na tanke trake. Nekoliko komada želuca prelijte čistom vodom i ostavite jedan dan. Potpuno prirodan proizvod je spreman.

Ako je starter pravilno dodat, mlijeko bi trebalo da se zgruša u roku od 30 minuta. Okus sira možete menjati po želji, dodati papriku, crvenu papriku, beli luk, začinsko bilje, kim ili pečurke. Možete stalno eksperimentirati s njegovim okusom, svaki put dobivajući novi ukusni proizvod.

Sir kod kuće: recepti

Brynza domaća bez kiselog tijesta

spoj:

Mlijeko - 2 l
Pavlaka - 400 g (najbolje masnije, najmanje 25%)
Jaja - 6 kom.
Sol - po ukusu

kuhanje:

Posolite mlijeko po ukusu i stavite na vatru. Stalno miješajte da ne “pobjegne” i ne zagori.
Jaja i pavlaku umutiti mikserom.
Kada mlijeko provri, dodajte mu smjesu pavlake i kuhajte uz stalno miješanje dok se surutka ne odvaja.
Uzmite čistu tepsiju, na nju stavite cjedilo obloženo gazom.
Skuvanu smjesu ocijedite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Prebacite preko ocijeđenog svježeg sira sa krajevima gaze, stavite tanjir i stavite malo ugnjetavanja, na primjer, teglu od pola litre vode. Ostavite tako 2-3 sata.
Kada se sva surutka potpuno ocijedi, sir stavite u hladnjak preko noći. Već ujutro možete jesti.

Brynza domaća sa sirćetom

spoj:

Domaće mlijeko - 3 l
Sirće - 50 ml (može se zamijeniti limunovim sokom)
Voda - 0,5 l
So - 125 g

kuhanje:

Mlijeko provri na laganoj vatri, ulijte sirće. Mešajte dok se sirutka ne odvoji. Ostavite u šerpi dok se ne ohladi.
Stavite gazu na cjedilo i ulijte dobivenu masu. Ostavite da se ocijedi 1-1,5 sat.
Zavežite gazu i pošaljite pod prešu, njena težina bi trebala biti 2 puta teža od dobivenog sira.
Nakon sat vremena pripremamo salamuru. Kombiniramo hladnu vodu i sol, spustimo dobiveni sir i ponovo ga pošaljemo pod prešu. Nakon 5-6 sati možete jesti.

Domaći sir sa kiselim testom

U ovom receptu za pripremu sira potrebno nam je prirodno kiselo tijesto. Pepsin je enzim, koji proizvode ćelije želuca sisara i razgrađuju proteine u peptide. Pepsin možete kupiti u apoteci. Pokušajte da ne preterate sa kiselim testom, jer će sir dobiti neprijatan ukus. 1 g pepsina se računa na 100 litara mlijeka.

spoj:

Pepsin - na vrhu noža
Domaće mlijeko - 3-4 l
Sol - po ukusu
Voda - 1 l

kuhanje:

Razrijedite pepsin s malom količinom vode.
Zagrijte mlijeko na 45-50 stepeni, ne skidajući ga sa vatre, u njega sipajte razrijeđeni pepsin. Promešati, isključiti gas i ostaviti 10-15 minuta.
Zatim mutite viljuškom ili pjenjačom 20 minuta dok mlijeko ne počne da se pretvara u čvrstu masu. Ako je mlijeko još vodenasto, možete dodati malo pepsina.
Zatim se naslonite na gazu i ostavite da se serum potpuno ocijedi.
Dajte siru željeni oblik i ostavite ga jedan dan u slanoj vodi tako da tečnost potpuno prekrije sir.

Domaći dijetalni sir

Ovaj recept je veoma ukusan i niskokaloričan sir. Za 100 g gotovog proizvoda, samo 68,5 kcal. Naravno, ovo nije baš feta sir u punom smislu te riječi, jer se priprema od obranog i 1% mlijeka i kefira, ali za djevojčice na dijeti takav recept je pravi dar! Ako želite da napravite potpuni sir, uzmite kefir od 2,5% masti i domaće mleko.

spoj:

Kefir - 1 l
Mlijeko - 1 l
Jaja - 6 kom.
Sol - po ukusu
Crvena paprika - mali prstohvat
Kumin - na vrhu noža
Beli luk - 1 češanj
Zeleni - 1 hrpa

kuhanje:

Kefir i mleko sipajte u šerpu i stavite na gas, ne dovodeći do ključanja, u tankom mlazu ulijte jaja umućena mikserom sa solju.
Pustite da proključa i neprestano mešajte nekoliko minuta dok se sirutka ne odvoji.
Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi
Smjesu pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem, ocijeđenim režnjem bijelog luka, kimom i crvenom paprikom.
Masu sipati u cjedilo obloženu gazom i ostaviti da se surutka ocijedi. Masu od sira izgladiti kašikom.
Zamotajte gazu i stavite sir pod tlačenje 5-6 sati. Ako to uradite uveče, ujutru ćete imati divan sir spreman za doručak. Odlično se slaže sa crnim hlebom i paradajzom.

Pravljenje sira kod kuće prilično je uzbudljiv proces. Možda ćete, nakon što ste naučili praviti sir, poželjeti da se bavite pravljenjem domaćeg sira i savladate recepte za složenije sireve. U svakom slučaju, na svom stolu ćete imati ukusan domaći sir, u čiji kvalitet nema sumnje. Prijatno!

Domaći sir, čiji je proces u potpunosti u rukama domaćice "od nule", ponekad je mnogo bolji od sira iz trgovine sa svojim ne baš korisnim dodacima i "tajnama" proizvodnje. Iznenadit ćete se, ali mnoge varijante se mogu kuhati kod kuće: mascarpone, suluguni, sir itd. Ova majstorska klasa će se fokusirati na brynzu, jer ovaj sir zahtijeva samo dva sastojka: mlijeko i enzim sira.

Za izradu sira kod kuće trebat će vam:
domaće mlijeko;
enzim sira;
termometar za vodu;
veliki lonac ili bilo koja druga posuda za štednjak;
cjedilo;
gaza ili tanka bijela tkanina;
sol.

Mlijeko ima veliki utjecaj na konačan rezultat – mora biti domaće, a što je masnije, na kraju ćete dobiti više sira. Od 10 litara srednje masnog domaćeg mlijeka može se pripremiti oko 1,5 kg sira.
Važno: ako nemate vlastito mlijeko, morate ga kupovati samo od provjerenih prodavača koji prate čistoću i zdravlje svojih životinja. To je zbog činjenice da mlijeko u ovom receptu ne prolazi odgovarajuću toplinsku obradu.
Dakle, sipajte mleko u šerpu, a zatim stavite na laganu vatru. Ne idite daleko, jer će se brzo zagrijati (do željene temperature od 35 stepeni).

U ovom trenutku možete početi uzgajati enzim sira Meito, koji možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini. Enzimska vrećica je dizajnirana za 100 litara mlijeka, pa se prvo mora podijeliti na 10 dijelova. Jedan od delova razblažite sa 100 ml vode sobne temperature (ne vruće).

Dok se petljate s enzimom, mlijeko će postati lagano toplo. Ovo je dovoljno, ali za svaki slučaj provjerite njegovu temperaturu. Ako nemate pri ruci termometar za vodu, možete koristiti njegov kućni elektronski pandan, međutim, on mora biti 100% vodootporan. Temperatura toplog mlijeka u ovom receptu ne prelazi 35 stepeni, tako da se konvencionalni elektronski termometar uspješno nosi sa zadatkom.

Zatim pripremljenu čašu sa enzimom sipajte u šerpu, skinutu sa šporeta, pa dobro promešajte mleko. U ovoj fazi je vaše učešće u pripremi za sada završeno, jer mleko mora da odstoji 20-30 minuta.
Proći će pola sata i možete se vratiti budućem siru. Za to vrijeme mlijeko će se pretvoriti u želatinoznu tvar, koju je potrebno nožem (desno u tiganju) izrezati na male komadiće, a zatim ostaviti još 15 minuta.

Sljedeći korak je uklanjanje sirutke, za šta masu pažljivo prebacite u cjedilo sa gazom (ispod cjediljke je potrebno staviti neku posudu za sakupljanje sirutke). U budućnosti se može koristiti za pravljenje palačinki, kruha i samo piće. Također, da biste ubrzali proces, bilo bi lijepo napraviti malo ugnjetavanja običnom limenkom vode.

Nakon sat vremena sir se mora pažljivo okrenuti kako bi se surutka bolje ocijedila. Do tog vremena masa postaje gusta, na njoj se pojavljuje jasan uzorak iz cjedila, tako da već možete ukloniti gazu.

Nakon još sat vremena, sir se prelije sa salamurinom (surutka sa solju iznad vašeg ukusa). Nije potrebno dugo držati u salamuri - dovoljno je 15-20 minuta.
Napomena: ako volite rupe u siru, ostavite ga još par sati bez hladnjaka.

Sve, ukusni domaći sir je spreman.

Ljubitelji sira izdvajaju brynzu kao poseban gurmanski proizvod. Zaista, ima jedinstvenu aromu i ukus. Klasični recept zahtijeva korištenje ovčjeg mlijeka. Ali nama, stanovnicima metropole, teško ga je pronaći. Stoga su vješte domaćice naučile kuhati sir od kravljeg mlijeka, koji je dostupan u svakoj trgovini. Rezultat je odličan sir, a zahvaljujući samopripremanju lako možete mijenjati količinu soli. Uz pomoć mog recepta dobit ćete vrlo jednostavan feta sir, jer zahtijeva samo 4 sastojka i vrlo malo truda. Čak i kuhar početnik može se lako nositi s kuhanjem. A fotografije korak po korak pomoći će vam da detaljnije shvatite sve procese.

Da napravite fantastičan sir kod kuće,

trebat će vam ovi proizvodi:

1 litar kravljeg mlijeka (možete uzeti i domaće i kupljeno);

200 g kisele pavlake (masnost nije bitan, u mom receptu sam koristila 15% pavlake);

3 sirova pileća jaja;

2 - 3,5 kašičice soli (zavisi od ukusa - za slaniji sir stavite 3,5 kašike, za slabo soljen dovoljno 2).

Kako napraviti sir od kravljeg mlijeka:

1. Mlijeko pomiješajte sa solju. Sipajte u emajliranu posudu i stavite na malu vatru. Preporučljivo je redovno mešati mleko da ne bi zagorelo.

2. Dok se mleko zagreva, u posudu miksera sipajte pavlaku i tu umutite jaja.

3. Dobro umutite, dok mikser uključujete na najmanju brzinu, biće dovoljno. Nakon otprilike 5-7 minuta dobićete ovako prozračnu mješavinu pavlake i jaja. Imaće meku žutu nijansu.

4. Sada čekamo da mlijeko proključa. Kada primetite prve znake ključanja, ulijte mešavinu pavlake i jaja. Dobro promiješajte. Treba ga držati na vatri dok se kompletan proces zgrušavanja ne završi. Trebalo mi je 12 minuta. U početku ćete vidjeti ove prve ugruške.

5. Nakon još 5-7 minuta bit će savršeno primjetno kako se serum odvaja.

6. Kada se mlijeko potpuno usidri izgledat će ovako.

7. Sada uzmite cjedilo i stavite ga preko prazne posude. Postavite gazu na vrh cjedila. Izlijte sadržaj naše posude. Sir će ostati na vrhu, a surutka će se ocijediti u posudu.

Ova tečnost se može koristiti za pečenje ili piti ako volite ovaj napitak.

U ovom položaju kravlji sir treba da odstoji 2-3 sata. Do tada će sva sirutka konačno napustiti sir i to će mu dati potrebnu elastičnost.

9. Zatim izvadite sir iz cjedila, ali ne skidajte gazu. Stavite u frižider na 5-6 sati, najbolje preko noći.

Ovaj jednostavan recept za domaću brynzu možete koristiti za dnevni jelovnik, ali i za svečanu trpezu. Sir je vrlo nježan, ali prilično elastičan.

Eksperimentišite sa količinom soli - i doći ćete do optimalnog ukusa za sebe. Takav domaći sir savršen je za sendviče, pite, knedle i još mnogo toga. Ali najukusniju kombinaciju dobija sa povrćem.