Domaći sir: recepti. recept za domaći mascarpone sir

Pravljenje sira kod kuće nije tako teška stvar. I ovaj članak je dokaz za to. Danas ćemo pogledati najviše najbolji recepti domaći sir.

Kako napraviti sir kod kuće

tvrdi sir

Za kuvanje će vam trebati:

jedan i po litar mlijeka;
pola litre kefira;
sol i začini po vlastitom nahođenju.

Upute za kuhanje.

Prvo prokuvajte mleko, pa mu dodajte kefir i so. Po želji možete dodati orašaste plodove, začine itd.
Cijedilo obložite gazom, procijedite budući sir. Sva surutka mora da se ocedi.
Zatim ponovo iscijedite masu i ostavite je u frižideru na pola dana. Napravite presu od limenke vode i stavite je na sir.
Nakon isteka vremena, sir se može konzumirati. Prijatno!

Postoji tvrdi sir, čija priprema ne traje više od dvadeset minuta.

Tvrdi sir za 20 minuta

Potrebni proizvodi:

kilogram skute;
litar mlijeka;
par jaja;
sto grama putera;
kašičica sode i soli.

Svježi sir pomiješajte sa mlijekom. Zatim stavite na vatru i sačekajte dok se surutka ne odvoji.
Procijedite budući sir pomoću cjedila i gaze.
Skutu vratite u tepsiju, dodajući puter.
Pomiješajte jaja, sodu i sol. Smjesu prelijte preko sira čim se puter počne topiti. U ovoj fazi sir treba kuhati na laganoj vatri.
Sve vreme mešajte sir da se ne zalepi za zidove posude i da ne zagori.
Nakon dvadeset minuta ugasite šporet, sipajte sir u bilo koji oblik.
Kada se masa ohladi, ostavite je u frižideru. Posudu možete jesti nakon stvrdnjavanja.

Kako napraviti domaći sir od mleka

Običan sir sa mlekom

Sastojci:

dva litra mlijeka;
pola litre kefira;
četiri jaja;
dve kašike soli.

Faze pripreme.

Zakuhajte mlijeko, a zatim - vrlo pažljivo u malom mlazu ulijte kefir. Dodati i jaja i sol.
Smesu kuvajte još oko sedam minuta, redovno mešajući.
Zatim isključite vatru i ostavite da se budući sir ohladi.
Sir procijedite da masa bude gusta.
Držite posudu pod pritiskom pet sati.

Okus sira prema ovom receptu nije kao kod ostalih proizvoda zbog povećane slanosti.

Domaći sir sa začinskim biljem i belim lukom

Potrebni proizvodi:

dva litra mlijeka;
dvije supene kašike soli (stona);
šest jaja;
400 g kisele pavlake;
300 ml jogurta;
zelje, beli luk.

Priprema je sledeća.

Posolite mlijeko, a zatim prokuhajte tekućinu.
Pomiješajte jogurt, jaja i pavlaku. Umutiti smesu u blenderu.
Jogurt u tankom mlazu sipajte u mlijeko.
Sirnu masu stalno miješajte da ne zagori. U roku od nekoliko minuta surutka će se odvojiti od sira. Ostavite sir da malo odmori.
Koristeći cjedilo i gazu procijedite podlogu.
Sameljite kopar i beli luk, dodajte ove sastojke u jelo.
Zatim stavite sir pod prešu četiri sata. Kada se stvori jedna čvrsta grudvica, masu prebacite u frižider.

Domaći svježi sir

Topljeni sir kod kuće

Sastojci:

pola kilograma svježeg sira;
pola litra mleka;
dva jaja;
50 g putera;
pola kašike sode;
kašičica soli.

Priprema je sledeća.

Pomiješajte svježi sir i mlijeko. Zatim masu staviti na vatru, kuvati desetak minuta.
Na kraju kuvanja procijedite budući sir.
U podlogu dodajte puter, kao i prethodno umućena jaja.
Nakon dobrog mešanja, dodajte još sode i soli.
Prebacite sir u šerpu, ali ne emajliranu, inače ćete ga teško isprati. Uključite gas, kuvajte jelo sedam minuta. Sirnu masu stalno miješajte.
Čim se baza počne odmicati od zidova posude, možete isključiti vatru.
Prebacite sir u bilo koje kalupe, a zatim ga pošaljite u frižider.
Jelo je spremno!

sir Philadelphia"

Lista proizvoda:

dvjesto grama svježeg sira;
jaje;
kašika soli i šećera;
sok od limuna.

Upute za kuhanje.

Umutiti jaje, pa dodati nekoliko kašika limunovog soka.
Prebacite smesu u blender zajedno sa skutom. Mutite hranu tri minuta.
Sirnu masu prebacite u kalup i ohladite.

Sve, jelo je spremno! Za pripremu je potrebno ne više od deset minuta.

Začinjena skuta

Sastojci:

dvjesto grama svježeg sira;
sto grama putera;
kopar, peršun, celer;
dva čena belog luka;
sol i papar.

kuhanje:

Malo otopite puter.
Stavite sve sastojke u blender, dobro izmiksajte. U ovoj fazi priprema se završava.

Ako nemate blender:

Sirnu masu obrišite ribanjem.
Zatim nožem nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk.
Otopite puter. Kombinirajte ga sa skutom.
Dodajte siru i ostalim sastojcima. Masu mešajte bilo običnom kašikom.

Recepti za domaće sireve

Jogurt i sir od nane "Labne"

trebat će vam:

dvije čaše običnog jogurta bez dodataka;
kašika sušene mente;
sol;
par kašika maslinovog ulja;
kriške hleba.

Samo pomiješajte jogurt, mentu i sol. Dobro promiješajte.

domaća feta

Za kuvanje su vam potrebna samo dva sastojka: dva litra kefira i tri kašičice soli.

Priprema je sledeća.

Kefir sipajte u šerpu i posolite.
Zakuhajte mlečnu tečnost tako što ćete staviti malu vatru.
U roku od deset minuta od ključanja, surutka će se odvojiti. Kada se to dogodi, procijedite posudu pomoću cjedila i gaze.
Zatim uvrnite gazu i stavite sir pod presu cijelu noć.

Sir u spori šporet

Sastojci:

tri litre mlijeka;
kašika limunska kiselina;
šest tableta acedin-pepsina;
kopar.

Način kuhanja je sljedeći.

Prvo sipajte mleko u spori šporet.
Dodajte limunsku kiselinu.
Odaberite način kuhanja u kojem temperatura u uređaju neće prelaziti 40°C. Vrijeme kuhanja - 10 minuta.
Koristite drobilicu da pretvorite tablete u prah. Rastvorite ga u čaši vode.
Nakon deset minuta kuvanja, otvorite poklopac multivarke. Dodajte sastojak, ponovo uključite uređaj, samo na pola sata.
Zatim narežite dobiveni sir na komade.
Svježi sir ocijediti u cjedilu, ostaviti da se surutka potpuno ocijedi.
Nasjeckajte kopar, dodajte ga u sir. Dobro promiješajte.
Posljednji korak je stavljanje sira pod presu na pola dana.
Prijatno!

Na policama prodavnica možete pronaći razne sorte i vrste sireva.

Najviše ih se dovozi iz inostranstva - iz Švajcarske, Holandije, Francuske ili Italije.

Iako zbog uticaja sankcija i ruski sirevi sada nije u manjini.

Ali cijene za dobar sir veoma "zagrizaju".

A ko će garantovati da nema konzervansa, zgušnjivača i aroma u kupljenim sirevima?

Ljudi su znali za sireve prije nekoliko stoljeća, kada nije bilo moguće masovno proizvoditi ovaj proizvod. Svaka porodica znala je recept za pravljenje sira, jer pravljenje sira vlastitim rukama nije nimalo teško. Sir možete napraviti od pasterizovanog, kravljeg, kozjeg, pa čak i od kupljenog sira sojino mlijeko. Suština kuhanja je ili prokuhavanje mlijeka sa enzimima za zgrušavanje, ili topljenje mliječnih proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg sira. Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka - kasnije u članku.

Kuvanje domaćeg sira od mlijeka: karakteristike kuhanja

Nijedan recept za sir nije potpun bez mlijeka, pa odabiru ovog sastojka treba pristupiti temeljno. Ako recept ne navodi masnoću mlijeka, onda je bolje koristiti domaće mlijeko sa farme. U slučaju kada nije moguće kupiti mlijeko sa farme, ono se može zamijeniti mlijekom iz trgovine sa maksimalnim postotkom masti i minimalnim rokom trajanja.

Pored mlijeka, u sastavu su mnogi sirevi domaća kuhinja uključuje svježi sir. I morate biti oprezni s ovim proizvodom - rijetko se nalazi u trgovinama pravi svježi sir, uglavnom u prodaji ima skutne mase ili skuta proizvod. Od skutne mase pravi sir neće raditi. Stoga je bolje kupiti svježi sir od farmera ili ga sami napraviti kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u kvalitet proizvedenog sira.

Ne očekujte da će domaći sir biti tako čvrst kao sirevi iz prodavnice. Domaći sirevi su mnogo nježniji i mekši. Ali ako želite, sir možete učiniti tvrđim, jer tvrdoća ovog proizvoda ovisi o pritisku preše. Shodno tome, ako je potrebno tvrdi sir, tako da presa treba da bude što teža.

Kada birate hranu s niskim udjelom masti, morate biti spremni na činjenicu da će biti puno sirutke i relativno malo sira. Što je veći udio masti u siru, to je masniji i nježniji, što nesumnjivo ima pozitivan učinak na ukusnost proizvod.

Što se tiče tvrdih sireva, bolje je da nakon kuhanja takav sir leži neko vrijeme - "zreo". Okus će postati svjetliji i bogatiji. Međutim, mora se imati na umu da sirevi težine od pola kilograma dobro sazrijevaju. Stoga, da bi domaći tvrdi sir bio ukusniji, ne treba štedjeti sastojke na njemu i bolje je sačekati nekoliko dana nakon pripreme.

Što se tiče uređaja za pravljenje domaćih sireva, nije sve tako strašno. Kalup za sir, u nedostatku, lako se može zamijeniti običnim cjedilom, sitom ili finom mrežicom koja dolazi uz fritezu. A kao prešu možete koristiti teglu napunjenu vodom.

Surutka se oslobađa tokom procesa proizvodnje sira. Mnogi ljudi to jednostavno izliju, ali surutka se može koristiti u nekim jelima. Tanak ažurne palačinke lako se dobija iz testa sirutke. Neki ljudi koriste ovaj proizvod kada prave okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema tvrdog sira

Tvrdi sirevi se proizvode kuhanjem mliječnih proizvoda sa enzimima za zgrušavanje. Tokom procesa proizvodnje, sirutka se oslobađa, a što se više odvaja, odnosno sir će biti tvrđi. Tvrdi sir se mora držati pod pritiskom, tada će ispasti gušći. Razmotrimo detaljno najviše popularni recepti pravljenje tvrdih sireva od mleka kod kuće:

1. Adyghe sir

Ovaj recept je najlakši za pripremu, zahtijeva malo finansijskih ulaganja. Izlaz je najdelikatniji sir bez konzervansa, pojačivača okusa i aroma.

Sastojci: pasterizirano mlijeko (može biti od farmerskog masnijeg mleka, što bolje) - 3 l, kefir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 l, sol - 1,5-2 žličice. (možda više, možda manje - treba se fokusirati samo na svoj ukus)

1) Navedenu količinu kefira potrebno je sipati u duboku šerpu i staviti spora vatra. Bolje je da kefir nije bezmasniji, već što masniji. Kuhajte kefir na laganoj vatri dok se skuta ne odvoji od surutke i ne ispliva.

2) Sljedeći korak je odvajanje skute od surutke. Serum se ne može izliti! Dobro će vam doći kasnije u procesu kuvanja. Mora se ostaviti kod sobnoj temperaturi za kiseljenje dva dana.

3) U dublju šerpu sipajte naznačenu količinu mlijeka i prokuhajte. Zatim treba smanjiti vatru i uliti baš tu surutku koja se kiseli 2 dana. Dobro promešati i kuvati mala vatra dok sir ne naraste.

4) Zatim sir treba procijediti, odvojiti ga od tečnosti. Posolite sir, promiješajte. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u gazu i objesiti preko posude ili sudopera. To se mora učiniti tako da preostala tekućina bude staklena.

5) Nakon 30 minuta izvadite sir iz gaze, stavite u čistu zdjelu i stavite pod presu. Voda koja se izdvaja iz sira mora biti oceđena. Pod pritiskom sir treba da odstoji najmanje 3-4 sata u frižideru.

2. Tvrdi domaći sir bez jaja

Ovaj recept za sir, kao i prethodni, idealan je za vegetarijance čiji način života zahtijeva eliminaciju jaja i životinjskih enzima iz prehrane. Ovaj recept je, kao i prvi, vrlo jednostavan.

Sastojci: mleko (slično, kao i u prethodnom receptu, bolje je uzimati masnije mleko) - 1 l, puter- 100 g, svježi sir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 kg, sol - 1-2 žličice. soda bikarbona - 0,5 tsp kurkuma - ¼ kašičice crna mljeveni biber- ¼ kašičice asafoetida - 1 prstohvat (začini su naznačeni u preporučenoj količini, možete dodati, smanjiti količinu, fokusirajući se na vlastite okusne senzacije).

1) Mlijeko se mora sipati u duboku šerpu, staviti na jaku vatru, prokuvati. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir specificirani iznos, ponovo prokuvati. Odmah nakon ključanja šporet se mora isključiti.

2) Sadržaj posude mora biti filtriran kroz gazu. Tečnost koja se odvoji tokom filtriranja mora biti oceđena. Nadalje, potrebno je nastaviti raditi s masom koja je ostala u gazi. Gazu možete objesiti na 10 minuta da se tekućina ocijedi ili jednostavno rukama dobro stisnuti radni komad u gazi.

3) Maslac se mora otopiti u tiganju. Zatim u tiganj dodajte dobijenu skutu, dobro promiješajte, razbijte grudvice. Za prženje mase potrebno je par minuta. Uz miješanje dodajte sol, sodu i začine. Rezultat bi trebao biti masa viskozne konzistencije.

4) vrući sir potrebno je prebaciti u kalup i hladiti nekoliko sati. Bolje je koristiti silikonski kalup, jer se sir bolje odmiče od zidova. Nakon što se sir ohladi, možete ga jesti.

3. Mocarela kod kuće

Ako želite da naučite kako napraviti sir Mocarela kod kuće od mlijeka, na pravom ste mjestu. Postoje 2 opcije za pravljenje ovog sira kod kuće. Jedan od njih koristi sirilo(enzim životinjskog porijekla), a drugi - od mliječnih proizvoda s octom. Najuspješnija od ove dvije opcije je nesumnjivo prva. Ali vegetarijanci ne bi trebali jesti takav sir, jer sadrži sićuš. IN ovaj recept pepsin (životinjski enzim) je indiciran, možete ga kupiti u apoteci.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, ne manje od 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, limunov sok i sol - po 2 žlice. svaki, pepsin - ¼ kašičice. ili na vrhu noža, ali ako se ispostavilo malo više, ne treba se bojati - ovaj enzim je siguran za ljudski organizam.

1) Dodajte pepsin u pola čaše vode (najbolje tople ili sobne temperature).

2) U dublju šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru. Mlijeko treba zagrijati na 70 stepeni. Zatim se dodaju razrijeđeni pepsin i limunov sok.

3) Nadalje, proces je vrlo brz - surutka će odmah početi da se odvaja. Ne morate čekati da proključa. Odmah nakon potpunog odvajanja seruma potrebno ga je pažljivo ocijediti (serum će vam i dalje dobro doći). A preostala vruća masa mora se istisnuti rukom.

4) U drugu šerpu sipajte vodu, zagrejte na 90 stepeni. Odmah nakon zagrevanja, šerpu je potrebno skinuti sa šporeta, posoliti vodu i promešati. Zatim sir treba staviti u vodu na 2 minute da postane mekši. Izvadite sir iz vode, razvucite, mijesite, dok sir uronite u vodu još par minuta. Sirna masa treba da bude glatka i jednolična.

5) Dobijenu masu treba položiti na dasku, umesiti prstima, a zatim saviti u kovertu i vratiti u toplu vodu.

6) Na sto rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite masu od sira i zarolajte "kobasicu". Dobivenu "kobasicu" čvrsto umotajte folijom i povucite je kanapom na nekoliko mjesta kako biste napravili male kuglice.

7) Nakon hlađenja izvadite sir iz filma i prebacite ga u posudu sa surutom, koja je ostala na samom početku kuvanja. Zadržati domaća mocarela neophodno je u sirutki u frižideru.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema mekog sira

obično, meki sir najlakši za pripremu, u poređenju sa čvrstim. Razmotrite nekoliko ukusnih recepata za sir koji se lako mogu pripremiti kod kuće:

1. Philadelphia sir

Ovaj sir nije jeftin u trgovinama i dosta se koristi. Mnogi su navikli da ovaj delikatni sir vide kao deo kiflica, ali se može koristiti i za pripremu krema za peciva.

Sastojci: mleko (obavezno masno, inače sir neće uspeti) - 1 l, kefir (nisko-masni, možete potpuno obrano) - 0,5 l, jaje- 1 komad, so i šećer - po 1 kašičica. svaki, limunska kiselina - 1 prstohvat ili na vrhu noža.

1) Sipajte mleko u šerpu, stavite na vatru. Neprestano mešajući dodajte šećer i so, prokuhajte mleko.

2) Odmah nakon ključanja u mlijeko dodati svježi sir, promiješati. Potrebno je da kuvate dok se masa ne zgruša. Nakon toga masu procijedite, stavite u gazu i okačite u posudu ili preko lavaboa 10 minuta, tako da višak tečnosti bude staklen.

3) U to vrijeme, dok se skutna masa cijedi, potrebno je umutiti jaje i malu količinu limunske kiseline. Zatim pažljivo dodajte masu od gaze i nastavite da mutite. Sir treba da bude gladak i pahuljast.

Po želji, prije nego što stavite sir u hladnjak, možete mu dodati sjeckano zelje. Takav meki sir mora se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana.

2. Mascarpone kod kuće

Postoji mnogo varijanti pripreme ovog sira, a sve ne uključuju kuvanje. Ovo je "hladni" sir, najlakši od svih domaćih sireva. Idealan za pravljenje krem sira. U ovom receptu nema mlijeka u sastojcima, ali bi bilo bolje da se svježi sir, koji je potreban za izradu ovog sira, pravi od domaćeg mlijeka.

Sastojci: Svježi sir (masnoća) - 200 g, kajmak (mast, 33%) - 200 ml.

1) Zrnati svježi sir nije pogodan za sir u konzistenciji, a skutna masa gubi na sadržaju masti i ponekad uključuje neprirodne komponente u svom sastavu. Stoga se svježi sir koji se koristi mora protrljati kroz sito 2-3 puta.

2) Zatim u svježi sir treba dodati hladnu pavlaku. Mikserom ili blenderom umutite svježi sir sa vrhnjem na maloj brzini. Sir će biti gotov čim umućena masa postane homogena. Čuva se u frižideru do jedne i po do dve nedelje.

Svojim rukama možete kuhati i meke i tvrđe, pa čak i kremaste sireve koji se savršeno uklapaju u recepte vaših omiljenih jela. Detalji o tome kako napraviti sir kod kuće u receptima ispod.

Recept za Adyghe sir kod kuće

Mnogi ljudi vole kuhati meki sir Adyghe vlastitim rukama. Razlog za to nije samo delikatnog ukusa gotov proizvod, ali i jednostavnost tehnologije kuhanja.

Sastojci:

masno mlijeko - 1,8 l;
kiselo mlijeko - 730 ml.

Kuvanje

Sadržaj masti u mleku i njegova prirodnost u ovom receptu su fundamentalni, jer ne može svako pasterizovano mleko kupljeno u prodavnici dati pravi iznos sirovine.

Nakon što stavite mlijeko u posudu debelih stijenki na srednju vatru, pričekajte da proključa. U vrelo mlijeko sipajte podsireno mlijeko, posolite i sačekajte da ugrušci mlijeka isplivaju na površinu - oni su osnova našeg Adyghe sir. Kada se stvore ugrušci, posudu sa mlečnom mešavinom sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno nekoliko minuta. Ugruške bacite na sito i stavite presu na vrh. Ostavite da se ostatak surutke ocijedi 8-10 sati tako što ćete posudu sa sirom staviti u frižider.

Izvadite sir iz kalupa i dodajte oko 3-4 kašike soli u sirutku. Sir čuvajte u nastaloj otopini.

Recept za sir kod kuće

Kod kuće možete kuhati ne samo mekano, već i tvrde sorte sir, koji će se savršeno otopiti i savršeno se sjediniti sa svim dodacima (začinsko bilje, začini, bijeli luk).

Sastojci:

mlijeko - 975 ml;
svježi sir - 840 g;
soda - 1 kašičica;
jaja - 2 kom.;
ulje - 85 g.

Kuvanje

Prije nego što kod kuće napravite sir od svježeg sira, svježi sir stavite u šerpu i prelijte mlijekom. Stavite posudu na srednju vatru, sačekajte dok se sirutka ne počne odvajati od skute. Ocijedite masu, lagano utisnite lopaticom da ukloni višak vlage i u istu šerpu ponovo sipajte svježi sir na vatri. Dodajte ulje.

Preostale sastojke umutiti i dodati u skutu. Smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i kuhajte tvrdi sir kod kuće dok se potpuno ne rastopi i postane glatka. Kuvanje će trajati oko 10 minuta, ali možete podesiti konačnu tvrdoću proizvoda, ja mogu izdržati masu na vatri duže.

Masu sipati u kalup i ostaviti da se stegne na hladnom.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka?

Sastojci:

mlijeko - 1,9 l;
vrhnje za šlag - 235 ml;
limunov sok - 65 ml.

Kuvanje

Pomiješajte prvih par sastojaka fermentiranog mlijeka, dodajte malo soli i stavite na vatru. Sačekajte da proključa (ne kuhajte!) i smanjite vatru, ulijte limunov sok. Nakon što promešate sadržaj posude, izvadite ga i ostavite sa strane 15 minuta. Sirutku ocijedite u cjedilo prekriveno gazom, a grudve mlijeka koje su se zadržale na površini prekrijte i ostavite pod pritiskom oko sat vremena. Kao rezultat, dobićete kremasti meki sir, koji veoma podseća na.

Zdravo dragi prijatelji! Danas ću vam reći kako da napravite veoma ukusan domaći sir. Ima puno recepata za kuhanje, ali ja sam pokupio najjednostavniji i najbrži.

Naravno, osnova svih vrsta i vrsta je mlijeko ili proizvodi od njega. Kada ga kupimo u radnji, to je jedna stvar. Ono što su stavili u to, mi smo jeli. Ali u procesu kuhanja kod kuće možete eksperimentirati i dodati razne začine i punila, staviti soli koliko želimo.

U današnjem izboru ima i jednostavnih klasične opcije i ideje za eksperimente. Na primjer, volim da dodam malo svježeg zelja. I moji vole kada se tu dodaju komadići slatke paprike ili čak kuvane šunke. Ispada samo odlična užina.

Pokušajte barem jednom napraviti takav proizvod kod kuće i počastiti svoje najmilije. Vidjet ćete, oni to cijene. Osim toga, bit će mnogo jeftinije kupiti hranu za kuhanje nego gotov proizvod u radnji.

Za izradu sira možete koristiti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Pogodno i za dom i za trgovinu. Isto važi i za ostale mliječne sastojke.

Evo jednog od klasični recepti pravljenje tvrdog sira. Sve se radi veoma lako i brzo. Nema posebne napore Ne morate se prijaviti i na vrijeme ćete potrošiti najviše 20 minuta.

Sastojci:

Svježi sir - 700 gr
Mlijeko - 1 l
Soda - 1 kašičica bez tobogana
Sol - 2 kašičice
Jaja - 2 kom
Maslac - 30-50 gr

kuhanje:

1. Svježi sir stavite u šerpu i umijesite da ne ostane grudvica. Zatim ulijte mlijeko i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajući, pričekajte da se gruša počne skupljati i da se pojavi bistra žuta sirutka.

2. U cjedilo stavite gazu presavijenu u nekoliko slojeva i tamo prebacite svježi sir. Ostavite dok se sva sirutka ne ocijedi kroz gazu u posudu na koju će se staviti cjedilo.

3. Zatim u šerpu stavite puter i istopite ga na vatri, pa tamo prebacite pripremljeni svježi sir. Umutiti jaja i dodati so i sodu. Sve dobro izmiješajte kašikom ili lopaticom dok ne postane glatko. Masa će biti veoma gusta.

Energično miješajte da skuta ne zagori. Možete čak i povremeno skidati sa vatre.

4. Pripremite posudu i položite tu prozirnu foliju. Zatim u nju prebacite masu i oblikujte je. Kada se položi u formu, vrh prekrijte ivicama prozirne folije i stavite na hladno mesto dok se ne ohladi.

5. Rezultat je veoma ukusan i nježan domaći tvrdi sir.

Jednostavan recept za kuvanje od mlijeka i pavlake

Još jedna jednostavna i pristupačna opcija. Lonac pripremite unaprijed, najbolje sa neljepljivi premaz. Kao i cjedilo i čista gaza. Ako nema gaze, onda će biti dovoljna jednostavna, ne gusta materija. Potreban vam je i odgovarajući teret, na primjer litarske tegle sa vodom. I možete početi kuhati.

Sastojci:

Mlijeko - 2 l
Pavlaka 15% - 180 gr
Sol - 1 puna kašika
Limun - 1 kom.

kuhanje:

1. Sipajte mleko u šerpu. Dodajte kiselu pavlaku i sol. Stavite lonac na vatru dok ne proključa.

Mlijeko možete uzimati bilo kojeg sadržaja masti. Možete uzeti i pasterizirano, općenito, ono što vam je pri ruci.

2. U međuvremenu uzmite limun i iscijedite sok od njega kroz sito da ne uđe pulpa. Čim mlijeko počne da ključa i stvara se pjena. Sipajte sok u šerpu i promešajte.

Nakon dodavanja limunovog soka, sirna masa počinje da se raslojava.

3. Kuvajte uz stalno mešanje na laganoj vatri dok se ne pojavi providna surutka.

4. Zatim skloniti sa šporeta. U drugu tepsiju stavite sito, u nju stavite gazu i procijedite. Ostavite surutku po strani. Ovdje nije potreban, ali je odličan za pripremu drugih jela, na primjer, za.

5. Umotajte masu u gazu i ocijedite preostalu tečnost. Zatim, pravo u gazi, napravite masu u obliku kolača. Pokrijte tanjirom i stavite pod teretom na hladno mesto jedan sat.

6. Nakon sat vremena, sva preostala tečnost je staklena. Uklonite presu, uklonite gazu i na rukama ćete imati vrlo ukusan gotov proizvod koji možete odmah isjeći na komade i jesti. Ispada da je vrlo elastičan i nekako ima okus kao "Adyghe".

Kuvanje tvrdog sira od svježeg sira i mlijeka

Prema ovom receptu, ne morate ništa stavljati pod teret, ali će vam ipak trebati čista gaza. Gotov proizvod se dobija, kao iz prodavnice, samo ukusniji. Jer sami kuvate i sve stavljate po svom ukusu. Ovo je dobra domaća kuhinja.

Sastojci:

Svježi sir (nisko-masni) - 1 kg
Mlijeko - 1 l
Maslac - 100 gr
Jaja - 2 kom
Sol - 1 kašika
Soda - 1 kašičica

Svježi sir prije kuhanja dobro umijesite viljuškom da nema grudvica.

kuhanje:

1. U šerpu sipajte mlijeko i u njega umočite seckani svježi sir. Stavite na srednju vatru, promešajte i prokuvajte. Neprestano mešajući kuvajte 15 minuta.

2. Uzmite drugu tepsiju, u nju stavite cjedilo. Gazu stavite u cjedilo tako da ivice ostanu.

Gaza se može presavijati u dva ili tri sloja.

3. Zatim tu sipajte dobijenu masu. Sva surutka će iscuriti na dno posude. Ostavite malo da se svi ostaci ocijede.

4. U posebnoj posudi razbijte 2 jaja, dodajte sodu i nepotpunu kašiku soli. I dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Posolite po svom ukusu. Ja volim više slanog ukusa pa sam ubacila malo više soli nego što recept nalaže.

5. U veliku šerpu, oko 1/3 šerpe, sipajte vodu i stavite na vatru. Odozgo, na rubove tepsije, stavite duboku posudu. skutna masa dobro stisnuti u gazu i staviti u ovu posudu. U to dodajte smjesu od putera i jaja.

6. Sve miksajte dok ne postane glatko. I tako, uz stalno mešanje, topiti oko 10 minuta. Masa treba da postane gusta i viskozna.

7. Uzmite formu i namažite je puterom. Zatim prebacite gotov proizvod tamo i izravnajte ga.

8. Ostavite u frižider na jedan sat da se ohladi. Nakon toga se može konzumirati. To dolazi prirodno žuta boja, prilično tvrd i ukusa nije lošijeg od sira iz prodavnice.

Delikatna "Philadelphia" od pavlake i jogurta

Evo još jednog divan recept kuvanje. Ispada divno kremasti proizvod"Philadelphia". Veoma nežna i ukusna. Umjesto kiselog tijesta, ovdje se koristi jogurt koji već sadrži sve što je potrebno za sir.

Sastojci:

Pavlaka 25-30% masti - 300 gr
Jogurt prirodni (bez aditivi za ukus) - 280 gr
Limunov sok - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kiselu pavlaku sa jogurtom. Tamo sipajte sok isceđen iz limuna i posolite. Sve ovo dobro izmiješajte.

Količina limunovog soka zavisi od stepena njegove kiselosti. Ako limun nije jako kiseo, dodajte 1,5 kašičice.

2. U slobodnu posudu stavite cjedilo i prekrijte gazom presavijenom u tri sloja. Zatim masu izlijte u gazu i pažljivo zatvorite rubove. Na masu stavite tanjir i na njega stavite uteg. Ostavite u frižider na 12 sati.

3. Nakon 12 sati izvaditi iz frižidera i osloboditi gaze. Lagano okrenite gazu na tanjir i dobijete divno mekanu krem sir. Može se prebaciti u činiju i staviti na sto.

Video o tome kako napraviti sir kod kuće od mlijeka

Na vrućini se svašta može dogoditi, a mlijeko može pokisnuti. Ako vam je kiselo - nema veze! Od njega možete napraviti divan domaći sir sa biberom i začinskim biljem. I to za samo 20 minuta.

Sastojci:

Kiselo mleko - 2 litra
Ljuta paprika - 10 gr
Kopar - 50 gr
Jaje - 3 kom
Bugarski biber - 50 gr
Sol - po ukusu

Već sam pokušao napraviti ovaj proizvod na ovaj način i mogu samo jedno reći - sve je ispalo brzo, jeftino i ukusno.

Korak po korak recept za Adyghe sir od mlijeka i kefira

Da biste probali meki i nježni sir, nije ga potrebno tražiti u trgovini. Moguće je od najjednostavnijih i dostupni proizvodi skuvajte sami. Domaće je uvek bolje i ukusnije. Za početak će trebati neko vrijeme, ali rezultat će biti fantastičan.

Sastojci:

Mlijeko - 3 l
Kefir - 1 l
Sol - 3 kašičice

kuhanje:

1. Kefir sipajte u šerpu i stavite na vatru da se zagreje dok se ne pojavi surutka i gruša počne da se zgrušava. Ovo traje otprilike 5 minuta.

2. Ocijedite surutku u posebnu posudu kroz sito ili gazu. Za dalju pripremu svježi sir nije potreban, pa ga stavite u hladnjak ili ga možete jesti odmah. I ostavite samu surutku da se ukiseli na sobnoj temperaturi dva dana.

3. Nakon dva dana nastavljamo sa pripremom našeg proizvoda. U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Zatim smanjite vatru i ulijte sirutku. Kuvajte na laganoj vatri 7 minuta dok sir ne ispliva i ne odvoji se od sirutke.

4. Stavite cjedilo u dublju posudu kako bi tečnost mogla da iscuri iz njega. U cjedilo stavite gazu i ocijedite sadržaj tepsije, posolite i dodajte začine po ukusu, ali nije neophodno. Odozgo zatvorite proizvod gazom, stavite nešto ravno na njega, a zatim teško (pritisnite). I u ovom obliku ostavite jedan dan u frižideru.

5. Nakon jednog dana izvadite iz frižidera, bez gaze, prebacite na tanjir i možete koristiti veoma ukusan, mekan, adige sir.

Mekana grickalica od pavlake i kefira sa začinskim biljem

Evo još jednog recepta za mekane i meki sir"Philadelphia". samo se sastojci i tehnika kuhanja već razlikuju od gore navedenog recepta, što apsolutno neće utjecati na kvalitetu njegovog okusa.

Sastojci:

Kefir 3,2% masti - 1 l
Pavlaka 25% - 800 gr
Kopar - 1 hrpa
Beli luk - 4 čena
Sol - 2 prstohvata

kuhanje:

1. U dubokoj posudi pomešati kefir, pavlaku i so homogena masa. Možete čak i mikserom malo umutiti masu.

2. U drugoj posudi savijte gazu u 4 sloja tako da ivice ostanu prema van, pa u nju sipajte masu. Zatim zavežite krajeve gaze u čvor i stavite je u sudoper na 4-5 sati kako bi višak tekućine iscurio.

3. Zatim prebacite u cjediljku i stavite pod tlak u hladnjak preko noći.

4. Nakon toga, bez gaze, masu prebaciti na prozirnu foliju i umotati u kobasicu.

5. Beli luk narendajte na sitno, a kopar sitno iseckajte. Odmotajte drugu prozirnu foliju i preko nje pospite začinsko bilje i bijeli luk. Zatim odmotajte sir od filma i prebacite ga na kopar, kao da se kotrlja. Zatim zamotajte prozirnu foliju u potpunosti.

6. Stavite u frižider na par sati, a onda možete uživati u divno mekom siru ukusnog ukusa.

recept za kozje mleko kod kuće

Kozje mlijeko je mnogo zdravije od kravljeg mlijeka. Najbliže je majci. Ima više proteina i kalcijuma. Mliječni proizvodi od njega su nevjerovatno ukusni. Želim da vam predstavim veoma jednostavan i pristupačan recept.

Sastojci:

Kozje mlijeko - 2 l
Limun - 1 kom.
Sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sipajte mlijeko u šerpu i stavite na laganu vatru. Zagrevajte dok ne dostignete 82-87 stepeni. Zatim skinite sa vatre i iscijedite sok od limuna. Neka odstoji malo. Nakon otprilike 30 sekundi, započinje proces podsirenja mlijeka.

2. Ocijedite serum kroz cjedilo i gazu postavljenu na njega. Zatim ga možete ostaviti sa strane i koristiti za svoje potrebe, kao što su palačinke ili palačinke. I možete samo piti, veoma je korisno.

3. Zavežite krajeve gaze i okačite kašikom preko sudopere ili preko tiganja. Neophodno je da preostala tečnost bude staklena, pa je ostavite u ovom položaju 30-60 minuta dok ne prestane da curi.

4. Zatim odvezati, staviti na posudu, pomiješati sa solju i začinima po ukusu. Oblikujte i poslužite ukusni sir od kozjeg mleka. I bez soli i začina, ukus će biti neverovatan.

Kako napraviti ukusan sir od mlijeka i svježeg sira u sporom šporetu

Za one koji ne vole da petljaju sa šporetom, ali su navikli da kuvaju u sporom šporetu, imam i recept ukusan sir. Pogledajte vrlo detaljan video recept koji sam pokupila. I ja ovako kuham i volim dodavati takve proizvode. Ali samo sam ja na šporetu više navikao, a jadni štednjak stoji sa strane i gleda me prijekorno i tužno.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Svježi sir mrvičasti - 500 gr
Mlijeko - 0,5 l
Maslac - 15 gr
Jaje - 1 kom.
Šunka - 80 gr
Kopar - mala hrpa
Sol - po ukusu
Soda - 1/4 kašičice

Sada pogledajte jednostavnu metodu kuhanja i nećete imati sumnje i neshvatljive trenutke.

Nemate pojma koliko je ukusno. Svakako probajte. Nećete ga sigurno naći u radnji.

Naravno, postoji nevjerovatan broj recepata za pravljenje sira kod kuće. Odabrao sam za vas najjednostavniji i najbrži. Pokazao da je takav ukusna užina može se napraviti od gotovo svih tekućih mliječnih proizvoda. Odaberite i probajte. Jedna od metoda sigurno će vam postati omiljena, jer je sve što se kuva kod kuće uvek ukusnije nego iz prodavnice.

Prijatno!

Mnogi vlasnici farmi sa skraćenim radnim vremenom razmišljaju o tome kako napraviti sir kod kuće i kako zaraditi na tome. Uostalom, teško je samostalno piti mlijeko čak i od dvije krave, a prodavati ga nije isplativo, jer najbliža pijaca često nije blizu. Mnogo je isplativije proizvesti neki proizvod od mlijeka i već ga prodati. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti ukusan domaći sir i koliki prihod može donijeti takav posao.

Suprotno uvriježenom mišljenju, prilično jednostavno, a nema problema u izradi kod kuće - za to nije potrebna posebna oprema. Dakle, za pripremu većine sorti tvrdih, mekih, prerađenih i kiseli sirevi prilično jednostavan pribor:

tava (3-7 litara, po mogućnosti aluminijumska);
metalno cjedilo (obično cjedilo s malim rupama će poslužiti);
nekoliko posuda (bilo koje posude);
par supenih kašika;
daska za rezanje (po mogućnosti velika);
kašika sa dugom drškom.

Budući da neki recepti zahtijevaju da vruću sirnu masu mijesite rukama, možda će vam biti potrebne i silikonske zaštitne rukavice.

Pravljenje sira

Sve vrste sira pripremaju se prema jednoj od dvije tehnologije: miješanje mlijeka sa posebnim enzimima za koagulaciju ili topljenje. Prva tehnologija uključuje pravljenje sira direktno od mlijeka (enzim razdvaja mlijeko u sirutku i), a druga - od mlijeka i svježeg sira.

fermentacija

Ova tehnologija uključuje korištenje posebnih bakterija ili enzima. Koriste se za ubrzavanje procesa sirenja mlijeka i razdvajanja na mlijeko i skutu. Ove komponente možete kupiti ili u prodavnicama začina, gdje se, međutim, ne nalaze često, ili u ljekarnama. Na primjer, pepsin, sintetizirani probavni enzim, odličan je za pravljenje sira.

Evo korak po korak recept neophodan za pripremu mocarela sira od mlijeka po ovoj tehnologiji:

Sastojci:

mlijeko: 2 litre (po mogućnosti punomasnog);
enzim: ovisno o svojstvima (ako uzimate pepsin, tada je dovoljna četvrtina čajne žličice);
limunov sok: 2 supene kašike;
voda: 1-2 litre;
sol: 1-2 supene kašike.

Način kuhanja:

1. Enzim se mora otopiti u vodi (miješati dok se potpuno ne otopi).
2. Mlijeko se mora zagrijati na 70 stepeni Celzijusa.
3. Dobijeni rastvor i limunov sok uliti u zagrejano mleko i sačekati da se surutka odvoji.
4. Dok se surutka odvaja potrebno je da kuvate fiziološki rastvor i zagrejati na 90 stepeni.
5. Ne dovodeći masu do ključanja, surutku se mora ocijediti.
6. Vruću sirnu masu koja je ostala na dnu posude treba spustiti na dva do tri minuta u fiziološki rastvor na 90 stepeni.
7. Nakon što izvadite sirnu masu iz rastvora, mora se izložiti na veliku dasku za rezanje i gnječiti rukama.
8. Zgnječenu masu ponovo potopiti u fiziološki rastvor na dva do tri minuta, a zatim je izvaditi i ponovo premesiti.
9. Formirajte gotov proizvod.
10. Zapakujte sir i pripremite ga za čuvanje.

Topljenje

Ova tehnologija podrazumijeva dobivanje sirne mase topljenjem mliječnih proizvoda. Evo recepta potrebnog za pravljenje tvrdog sira po ovoj tehnologiji:

Sastojci:

mlijeko: 3 litre (po mogućnosti ne masno);
svježi sir: 2 kilograma (najbolje koristiti svježi sir, po mogućnosti suvo);
puter: 150 grama;
jaje: 2 komada;
sol: 2-3 supene kašike;
soda: pola kašičice;
beli luk, paprika, orasi, bilje, začini i začini: po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zgnječite svježi sir i stavite u šerpu.
2. Uz mešanje u šerpu sa skutom sipajte mleko, zagrejte na laganoj vatri na 90 stepeni.
3. Još više smanjite vatru i miješajući smjesu dinstajte još oko 10 minuta.
4. Kada smjesa bude na ivici ključanja i postane plastičnija, svježi sir procijedite kroz cjedilo. Ako je potrebno, možete ostaviti neko vrijeme da se složi.
5. Otopite puter (možete koristiti istu šerpu u kojoj je bio svježi sir).
6. Pomiješajte jaja, sodu i sol u posebnoj posudi. U ovu smjesu se po želji može dodati zelje (uključujući i sušeno), paprika, sitno sjeckani bijeli luk, orasi i tako dalje.
7. U otopljeni puter staviti svježi sir i u njega sipati masu od jaja.
8. Krčkajte uz stalno mešanje na laganoj vatri oko 10-15 minuta, dok masa ne postane homogena i zgusne. Trebalo bi da požuti i postane viskozno.
9. Ugasite vatru i dajte sirna masa ohladi se malo.
10. Dobijeni sir prebacite u kalup (bilo koja posuda) i ohladite pod pritiskom.

Suptilnosti

Bez obzira koju tehnologiju odaberete za kuhanje sir u pravu, trebali biste znati nekoliko suptilnosti.

— skladištenje: domaći sirevi čuvaju se u frižideru (4-5 stepeni Celzijusa) ne duže od 7-8 dana. Optimalno - umotajte glavu sira u pamučni peškir.

— samo kvalitetnih proizvoda: domaći svježi sir i mlijeko su najprikladniji za izradu sireva, pasterizirane proizvode iz trgovine bolje je odbiti.

— prednosti masti:što je veći sadržaj masti u gotovom proizvodu (veći je kvalitet i sadržaj masti originalni proizvodi), to će biti mekše.

— veličina je bitna: većina kvalitetnog sira dobije se ako je njegova masa veća od pola kilograma (što više, to bolje).

— presa za tvrdoću i ukus: da bi sir bio tvrđi, mora se ohladiti pod pritiskom, a što je pritisak jači, to će proizvod biti tvrđi. Osim toga, zavisi i štampa karakteristike ukusa- što duže držite tvrdi sir pod ugnjetavanjem, to će mu na kraju biti zasićeniji ukus.

Kome prodati

Najlakši način je prodati gotov proizvod malim supermarketima - mnoge trgovine će prihvatiti sir na prodaju po cijeni koja je oko trećina niža od tržišne.

Ako ste postigli značajan uspjeh u proizvodnji sira i razvili se zanimljiv recept, možete pokušati ponuditi svoje proizvode restoranima. Koliko će to biti isplativo, teško je procijeniti, jer ćete svoj sir moći pozicionirati kao jedinstveni autorski proizvod - za njega možete tražiti veću tržišnu vrijednost.

Također, sir se može samostalno distribuirati na poljoprivrednim pijacama i sajmovima - to će donijeti maksimalan profit, ali će zahtijevati vrijeme i dostupnost transporta. Osim toga, kratak rok trajanja sira nameće određena ograničenja u količini robe koju možete ponijeti sa sobom na tržište.

Profitabilnost

Mala farma sa dvije krave koje daju oko 20 litara mlijeka dnevno može proizvesti oko 5 kilograma sira dnevno. Prosječna cijena sira na tržištu je 600-900 rubalja po kilogramu (ovisno o sorti i aditivima). Dakle, neto profit može dostići 80-90 hiljada rubalja mesečno.

Sada kada ste shvatili kako da napravite domaći sir, vrijeme je da pređete s teorije na praksu. S obzirom na konstantno veliku potražnju, proizvodnja sira je jedna od njih najbolje opcije.