Domaći sir bez putera. Kako napraviti sir od svježeg sira kod kuće? Svježi sir: recept za kuhanje

Mnogi misle da je nemoguće sami napraviti sir, pa kupuju razni sirevi kao što su Hochland ili Almette sa polica prodavnica. Nepotrebno je reći da su ovi sirevi prepuni raznih konzervansa, a koštaju poprilično novca.

Odlična alternativa takvim proizvodima, naravno, bit će priprema sira od prirodnih sastojaka - mlijeka i svježeg sira.

U ovom članku možete vidjeti recepte najkupovanijih skuta, koji će pored odličnog ukusa biti i veoma prirodan.

U uslovima savremenog života, to po mnogo čemu postaje najveći plus, jer je takve proizvode vrlo teško pronaći.

Klasična skuta

Ovaj recept je zaista postao tradicionalna opcija pravljenje sira od svježeg sira kod kuće.

Njegovu pojavu dugujemo ukupnom deficitu koji dugo vrijeme trajala u SSSR-u, a sadašnje sankcije, koje su prvenstveno lišile ruske šaltere kvalitetnog sira, samo je pojačalo interesovanje za oživljavanje recepta.

Takav recept je proizvodnja domaćeg sira, koji sadrži maksimalni iznos prirodni sastojci. Uz sve ovo, prilično je jednostavno napraviti.

kuhanje:

Proizvod od domaćeg svježeg sira i mlijeka

• 1 kg masnog svježeg sira;
• 1 litar punomasnog mlijeka;
• 1 kašičica kašika morske soli;
• 1 jaje;
• 1 kašičica kašika sode bikarbone;
• 100 gr. odvod. ulja.

Vreme pripreme: 45 minuta + 1 dan u frižideru.

Broj kalorija: 145 Kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Uzmite veliki lonac ili kazan, u koji treba uliti svo raspoloživo mlijeko. Kuhajte na srednjoj vatri;
2. U to vrijeme svježi sir treba protrljati kroz sito tako da dobije jednoličnu strukturu. U istu svrhu možete koristiti mlin za meso ili samo gnječiti vilicom;
3. Naribani svježi sir prebacite u prokuhano mlijeko, nakon čega smanjite vatru na minimum. Smjesu treba kuhati oko 15 minuta uz stalno miješanje;
4. Pripremljena smjesa će biti surutka sa malim grudvicama svježeg sira. Zatim treba pripremiti gazu, treba je saviti na pola i sipati serum na nju. Sačekajte dok se tečnost potpuno ne isprazni. Sve ovo će trajati samo 5 minuta;
5. U tiganju otopite puter, nakon čega smjesu skute, jaja, soli i sode izbacite. Sve treba kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje dok smesa ne postane homogena. Pričekajte da masa bude spremna, dok će steći plastičnost;
6. Skutu prebacite u zdjelu, nakon čega je treba poslati u hladnjak. Rezultat je nešto više od pola kilograma skute.

Prerađeni svježi sir

Vrlo jednostavno i brzi recept kuhanjem topljenog sira od svježeg sira kod kuće, gotovo trenutno će vam pružiti ukusan proizvod koji će postati odličan dodatakčak i za prazničnu trpezu.

• 400 gr rustikalnog svježeg sira;
• 1 jaje;
• 100 gr šljiva. ulja;
• ½ tsp. kašike soli;
• ½ tsp. kašike sode.

Vrijeme kuhanja: oko 15-20 minuta.

Broj kalorija: 144 kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Prvo se mora otopiti puter na bilo koji način. Istovremeno, u tavu sa svježim sirom treba dodati sodu, nakon čega smjesu gnječiti rukama;
2. Uzmite blender, u njega stavite smjesu skute. Umutite jaje u posebnoj posudi, a zatim sipajte u posudu blendera. Tu treba dodati i ulje;
3. Sada blenderom sameljite skutu, moguće je koristiti i sito. Skuta treba da bude veoma mekana homogena masa, zbog toga će dobiti delikatan ukus;
4. Stavite staklenu posudu vodeno kupatilo, stavite svježi sir u to. Stalno miješajte drvenom lopaticom dok ne topljeni sir neće dobiti odgovarajuću konzistenciju nakon otprilike 10 minuta;
5. Poslije sirna masa je kuhano, posolite i skinite s pare. Po želji u smjesu treba dodati malo začina ili začiniti začinskim biljem po ukusu;
6. Dobijeni sir treba da bude malo tečan, ali viskozan. Sipati u kalup i ostaviti da se ohladi. Treba ga čuvati ne više od nedelju dana, tada će sir postati malo svež.

Pravljenje Adyghe sira

• 1 litra masno mlijeko;
• 1 kg seoskog svježeg sira;
• 100 gr šljiva. ulja;
• 3 jaja;
• 2 kašičice kašike soli.

Vrijeme kuhanja: oko 9 sati.

Porcije: 150 Kk za 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Uzmite veliki lonac sa debelim dnom, u njega ulijte mlijeko, a zatim ga prokuhajte na prilično jakoj vatri. U mlijeko dodajte svježi sir, nakon čega vatru praktički uklonite i nastavite kuhati uz stalno miješanje oko 40 minuta;
2. Kada je sirutka sa skutom gotova, treba uzeti cjedilo i staviti u njega dvostruki sloj gaze. Sipajte smjesu na to i pričekajte da nestane sav višak tekućine;
3. Uzmite novu tepsiju, u nju stavite svježi sir i dodajte prethodno razmućena jaja, otopljeni puter i sol. Kuvajte još oko 10 minuta. U ovoj fazi sir se može smatrati gotovim, ostaje ga prebaciti u zdjelu i ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro se možete počastiti komadom svježeg Adyghe sir od skute.

Šta je ukusno skuhati od kupusa? Savršeno rješenje!

O tome kako odabrati goveđe srce, pa čak i skuhati ga ukusno, pročitajte u sljedećoj Gospodarici, obratite pažnju!

I postoje recepti neobičan roštilj od gljiva. Pa, samo prste poližite!

Domaća italijanska ricotta

Trenutno se ricotta smatra najukusnijim od poznatih sireva. Može biti savršen ne samo za doručak, već će postati i osnova za mnoge zanimljive recepte.

• 2 litra masnog mlijeka;
• 1 kašičica kašika belog šećera;
• 100 ml sok od limuna;
• ½ tsp. kašike soli.

Vrijeme izrade: pola sata + par sati za hlađenje.

Broj kalorija: 60 kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Mlijeko treba sipati u prilično veliki lonac sa debelim dnom. Obuci je srednja vatra zatim dodajte šećer i sol. Mlijeko treba zagrijati, ne dozvoliti da proključa. Ovo je glavni uslov za pripremu domaća ricotta. Ako mlijeko proključa, daljnje radnje više nemaju smisla;
2. U trenutku kada vam se učini da mlijeko počinje da ključa, odmah sklonite posudu sa vatre i ulijte limunov sok. On će gurnuti reakciju fermentacije u mlijeku, nakon čega će se početi formirati svježi sir. Ostavite smjesu da se ohladi;
3. Stavite gazu u dva sloja u veliko cjedilo, a zatim je stavite preko velike zdjele. Ukvašeno mlijeko sipajte u cjedilo, nakon čega gazu vezati oko ivica i objesiti tako da tečnost slobodno otiče. Količina vremena koje će se ricotta ocijediti ovisi o tome kakve konzistencije želite da dobijete sir. Međutim, ne preporučuje se da ga držite duže od 7 minuta, tada će postati prilično suha.

Ako ne možete kupiti prirodni seoski svježi sir, onda je bolje da ga probate kuhati kod kuće umjesto u trgovini. Tako ćete biti sigurniji u njegov kvalitet, a prikladniji je i za pravljenje domaćeg sira.

Kontrola tvrdoće sira je dovoljno jednostavna sa puterom. Što ga manje stavljate, to će biti čvršće i obrnuto. Ali i dalje ne biste trebali povećati količinu konzumiranog ulja za više od pola.

Pravljenje sira pomoću svježeg sira najprikladnije je za početnike, jer vam omogućava da uštedite dosta novca. veliki broj vrijeme.

Dodatak razni aditivi u sir, kao što su kim, paprika i drugi začini, daće malo ukusa domaćem siru, a takođe će vam pomoći da se igrate osećanjima ukusa.

Prijatno!

Topljeni sir od domaćeg svježeg sira je zdrav proizvod za doručak, sa šunkom, paprikom, koparom - recepti za topljeni sir su vrlo jednostavni za pripremu.

• svježi sir - 0,5 kg;
• soda - 0,5 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• pileće jaje - 1 kom.

U šerpu sipajte vodu (oko 1/3) i stavite na vatru. Takođe treba da uzmete metalnu činiju ili manji lonac, topljeni sir ćemo kuvati u parnom kupatilu.

Svježi sir, sol, sodu i jaje dobro samljeti u blenderu.

Ispast će ugodno, "pahuljasto", homogeno skutna masa bez grudvica.

Zatim skutu prebacujemo u metalnu posudu, lonac s kipućom vodom maknemo s vatre. Stavimo posudu na tiganj i vratimo posudu sa posudom na vatru. Voda ne smije dodirivati ​​posudu. Voda, tačnije, parna kupka izgradili smo.

Neprestano miješamo našu skutu i ona se topi pred našim očima i pretvara u topljeni sir, konzistencije vrućeg kremasta krema. Potrebno je oko 7 minuta da se svježi sir potpuno otopi.

Ako je svježi sir jako vodenast, držite sir još malo na parnoj kupelji, pustite da višak tekućine ispari. Onda je sve jednostavno, maknite tiganj sa vatre, malo sira možete ohladiti u kašičici i probati po potrebi posoliti. Sipajte sir u činiju ili posudu i ostavite da se malo ohladi. Prilikom hlađenja na površini sira se stvara film koji lako nestaje kada se miješa. Miješanje sira sobnoj temperaturi pokriti poklopcem ili prozirnu foliju. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Recept 2: domaći topljeni sir

• puter - 100 gr
• mlijeko - 1 l
• soda - 1 kašičica
• svježi sir - 1000 gr
• sol - 1 kašičica
• pileća jaja - 2 kom

Recept 3: domaći svježi sir (sa fotografijom)

Sir se kombinuje sa bilo kojim hlebom, i sa raznim žitaricama, i sa tartletima.

• svježi sir - 0,5 kg
• jaje - 1 kom.
• puter - 100 g
• sol - 0,5-1 kašičica
• soda bikarbona - 0,5 tsp.
• kašike bilo kojih začina / sušenog bilja - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke u šerpi, promiješajte.

Zakuhajte vodu u velikoj šerpi, a na nju stavite malu šerpu, stvarajući "vodeno kupatilo". Na ovaj način kuvajte masu uz stalno mešanje 15-20 minuta. Sve treba dobro da se otopi i otopi.

Nakon što izvadite posudu iz vodene kupelji, sipajte sadržaj u blender i umutite masu da postane savršeno homogena i da nema grudvica svježeg sira.

Zatim umućenu masu prebacite nazad u tepsiju i dodajte joj sušeni peršun i sušeni kopar. Općenito, može se napraviti bilo koji dodatak siru: začini, gljive, šunka itd.

U ovoj fazi, smjesa se već počela hladiti, postala je viskoznija i prestala se lijepiti za zidove posuđa.

Posudu namazati puterom i u nju staviti sirnu masu.

Odmah pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavite u frižider preko noći.

Recept 4: topljeni sir kod kuće

• jaje - 1 kom. (imam izbor);
• svježi sir - 500 g (imam 9%);
• pavlaka 20% - 2 kašike. l.;
• sol - 1 kašičica (bez tobogana);
• soda - 1 kašičica (bez tobogana);
• svježi kopar - par grančica.

Pripremite proizvode. Operite i osušite kopar.

Recept 5: Domaći topljeni sir (fotografije korak po korak)

• Svježi sir bilo koje masnoće - 450-500 g (dva pakovanja po 180 g)
• Veliko jaje - 1 kom.
• Maslac - 100 g.
• So - po ukusu (imam prstohvat, 1/3 kašičice)
• Soda bikarbona - 1 kašičica
• Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti Provansalsko bilje, sušeni beli luk itd.) - po ukusu, koristio sam 1 kašiku. kašika sa toboganom

Gnječenje svježeg sira sa ostalim sastojcima je toliko brzo da je bolje odmah staviti vodu u lonac za parna kupka. Sipati 2/3 kutlače i prokuvati.

U veću zdjelu, u kojoj će nam biti zgodno da miješamo, stavite svježi sir (oba pakovanja). puter (100 g), narezan na male štapiće, 1 jaje. Sve dobro izmiksamo.

Dodajte u pripremu sira soda bikarbona(1 kašičica). Možete dodati sodu prije miješanja.

Koristimo mlaznicu za blender "nož" (potopnu) kako bismo smjesu pretvorili u homogenu.

Posudu sa izmešanim sadržajem stavimo u vodeno kupatilo. Stavite vatru na srednju. Uzimamo lopaticu u ruke i stalno miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako curdće se početi topiti, pojavit će se žice kada se lopatica podigne - znaci topljenja svježeg sira.

Nastavljamo intenzivno miješati smjesu sira, pokušavajući otopiti apsolutno sva zrna, čak i ona najmanja. Smjesa će postati sve homogenija, viskoznija, sjajnija. Čim se sve grudvice rasprše, izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite sa strane.

Sada se koriste omiljeni začini i sol.

Mogućnosti dodataka su raznovrsne i potpuno po vašem ukusu! Na primjer, možete dodati svježe nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, možete začiniti sir sa sjeckanim maslinama ili povrćem.

Smjesu promiješajte i sipajte u kalupe.

Topljeni sir prekrijemo prozirnom folijom da se odozgo ne prekrije zadebljanom korom. Za nekoliko sati topljeni svježi sir će biti potpuno spreman. Ovako je lako napraviti ukusne poslastice kod kuće.

Recept 6: kako napraviti domaći topljeni sir sa paprikom

• Svježi sir - 300 gr
• Žumanca - 2 kom
• Maslac - 50 gr
• Sol - čips.
• Soda - 0,5 kašičice

Punila

• Slanina, serviranje, salama - 30 gr
• slatka paprika
• kopar i kiseli krastavac
• masline
• inćuni
• kapari
• sušene pečurke (u prahu)
• sušeni beli luk
• pečeni orasi
• bosiljak

U loncu sa debelim dnom pomiješajte svježi sir, jaje, puter, dodajte sodu. Promiješajte, a bolje je umutiti potapajućim blenderom.

Stavite na malu vatru, stalno mešajte. Skuta treba da se otopi. proces će trajati 10-15 minuta, sve grudvice svježeg sira bi se trebale otopiti!

Posolite po ukusu. Na samom kraju, cijelu masu možete ponovo probušiti blenderom. Ali čak i bez blendera, sir ispada odličan !!! Ako ne koristite blender, onda u početnoj fazi temeljno pomiješajte svježi sir s jajetom kako se jaja ne bi uvijala.

Kada je vruć, sir je tečan, ali kako se ohladi postaje gust i dobro se razmazuje.

AT gotov sir dodajte svoj omiljeni filer, ima prostora za maštu.

Sipajte sir u posudu, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da se ohladi. Dodajte malo preljeva, samo 20-40 grama po porciji. Nadjev ne smije dominirati, već samo dodati aromu siru.

Recept 7: jednostavan topljeni sir od svježeg sira (sa fotografijom korak po korak)

• Svježi sir - 0,5 kg
• Soda - 1 kašičica
• Sol, začini, začinsko bilje - po ukusu

Potrebno je uzeti dvije posude različitih promjera, sir će se kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, napunite veliku posudu vodom i dovedite je do ključanja.

U drugi lonac, manji, sipajte svježi sir i sodu. Koristimo za kuvanje svježi sir sa tržišta, prethodno ga zamrzavamo (da ubijemo ili oslabimo sve moguće štetne mikroorganizme).

Viljuškom dobro izgnječite svježi sir u loncu da nema grudvica i da se dobro sjedini sa sodom.

Kada voda u velikom loncu proključa, smanjite vatru i stavite lonac sa svježim sirom pomiješanim sa sodom u vodeno kupatilo.

Ako volite domaći sir, onda će vam naš članak biti koristan. Želimo da razgovaramo o tome kako da kuvamo. Ovo nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Vrlo često majke ne žele da daju svojim bebama sireve kupljene u supermarketima, jer sadrže dosta konzervansa. A kako možete sa sigurnošću znati od kojih su proizvoda napravljeni?

I stoga se, naravno, postavljaju pitanja o njihovoj korisnosti. Ali nakon što ste kod kuće pripremili tvrdi sir od mlijeka, sigurno više nećete ići u trgovinu po njega.

Ima li smisla kuhati sir kod kuće?

Ako razmišljate o samostalno kuhanje takav mliječni proizvod u cilju uštede, ne može se nedvosmisleno reći da će vas koštati manje od kupovine gotovog u trgovini. Sve zavisi od toga koje sireve kupujete - jeftine ili skupe.

Glavna prednost u samoproizvodnja je pravo povjerenje u njegovu svježinu i prirodne sastojke. Dakle, pogodan je za djecu i samo će im koristiti.

Koji su proizvodi tvrdi sir kod kuće

Za kuhanje će vam trebati potpuno obični proizvodi. Sam proces traje oko pola sata, plus vrijeme za koje će se sir stvrdnuti u frižideru (možete i cijelu noć).

Za kuhanje morate nabaviti sljedeće sastojke:

1. domaće - 0,7 kg.
2. Domaće mlijeko - 1 litar.
3. Soda - 1 kašičica.
4. Sol - 2 kašičice.
5. Jaja - 2 kom.
6. Maslac - 2 kašike.

recept za tvrdi sir kod kuće

Svježi sir sipajte u šerpu i dobro izmjesite rukama da nema velikih grudica. Zatim napunite mlijekom i stavite na vatru. Masu se mora stalno miješati dok se sirutka ne počne ljuštiti, sama skuta se ne počne skupljati u grudvice i stvrdnjavati, kao da se topi, a sama tekućina ne postane bezbojna. Zatim se vatra mora ugasiti i svježi sir baciti na gazu tako da je sva tekućina napustila.

Na dno tiganja stavite puter i stavite na vatru.Bolje je koristiti neljepljivo posuđe, jer se sir može zalijepiti za dno i izgorjeti. Zatim u tiganj dodajte jaja, sol, sodu, svježi sir. Miješati ćemo drvenom kašikom dok masa ne postane homogena, bez zrna. Obično traje oko pola sata. Sve zavisi od kvaliteta skute. Što je mekši, to će mu trebati manje vremena.

Kada sir dobije ujednačenu konzistenciju, uzimamo bilo koji kalup, pokrivamo ga filmom za hranu i stavljamo ga, pažljivo ga nabijajući. Ovo se radi kako bi se gotovi proizvod je bio ujednačeniji. Zatim ga pošaljite u frižider da se stegne. To je sve priprema tvrdog sira kod kuće. Kao što vidite, recept je potpuno jednostavan, a uzimaju se najčešći proizvodi. Pokušajte kuhati i cijenit ćete okus domaćeg proizvoda.

Koliko kalorija ima domaći tvrdi sir?

Općenito, vjeruje se da u običnom tvrdom siru ima do dvjesto pedeset kalorija na sto grama. Za dom, iz nekog razloga, u literaturi je navedena cifra sto trinaest kalorija. Zapravo, ovaj parametar će ovisiti o tome koje proizvode u početku uzimate.

Ako vam je cilj kuhati niskokalorično dijetalni sir, moraju uzeti svježi sir bez masti i mleko. Ko više voli da prima srdačan proizvod, može uzeti domaće punomasne mliječne sastojke. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Domaći tvrdi sir od mermera

Želimo vam reći još jedan recept za tvrdi sir kod kuće. Za kuvanje morate naribati šargarepu na vrlo sitno rende. Pomiješajte mlijeko sa svježim sirom u šerpi i dodajte šargarepu. Sve ovo kuvajte na laganoj vatri oko sedam minuta.

Kao rezultat, dobit ćemo masu koju treba baciti na gazu. Tečnost mora da se ocedi. Zatim dodajte puter, so, jaja, pavlaku, sodu i malo belog luka (po želji, ako volite). Sve sastojke dobro promešati i ponovo staviti posuđe na vatru, kuvati još desetak minuta. Videćete kada se masa stvrdne.

Gotov proizvod prebacujemo u posuđe, nabijamo i pustimo da se stvrdne. Tako je mramorni tvrdi sir, napravljen kod kuće, spreman.

Istorijska digresija

Nekada je bilo uobičajeno pravljenje domaćeg sira i svježeg sira. E sad, neće svaka domaćica preduzeti tako nešto. Nije teško pripremiti solidnu, međutim, trebat će vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Dobićete ukusan domaći i zdrav proizvod bez štetnih aditiva i palmino ulje.

Ljudi prave sir od pamtivijeka: jedna verzija kaže da se prvi put spominje u osmi milenijum prije nove ere. Općenito, njegov izum je povezan sa pripitomljavanjem ovaca. Vjeruje se da se to dogodilo slučajno. Ako se barem nešto zna o vremenu pojave sira, onda nije poznato mjesto njegovog pronalaska. Vjerovatno je to Bliski istok ili Centralna Azija i Evropa ili Sahara.

Neki istraživači tvrde da su sireve izmislili nomadski Arapi.

Upotreba začina u pripremi tvrdog sira

Trenutno u svakom supermarketu postoji znatna količina tvrdog, mekog, dimljenog, kremastog. Međutim, ne mogu se svi svrstati u ovu kategoriju proizvoda. Proizvodnja transportera je odradila svoj posao. I često jedemo prirodni proizvod, već mješavina aditiva, a ponekad čak i kemijskih nadomjestaka za proizvode (poput izuma koji sadrže mlijeko), koji ni izdaleka ne podsjećaju na prirodni proizvod.

Ali čak i iz ove situacije postoji izlaz: tvrdi sir možete kuhati kod kuće. Recept nije nimalo kompliciran, a proizvodi se koriste sasvim obični. Kuhanjem kod kuće možete diverzificirati dobivene sireve. Za to se koriste razni začini i začini. Tokom kuvanja možete dodati beli luk, biber, papriku, kopar, kim, semenke gorušice. Sve zavisi od vašeg ukusa i vrste proizvoda koji želite da dobijete. ako voliš slanih sireva, dodati nešto za začin. Općenito, ima gdje da luta mašti.

Suptilnosti pravljenja domaćih sireva

Govoreći o tome kako kuhati tvrdi sir kod kuće, morate znati neke od nijansi koje će vam pomoći.

Umjesto pogovora

U našem članku govorili smo o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće. Uostalom, mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez toga. Zaista, mi naširoko koristimo ovaj proizvod u proizvodnji razna jela. Većina varijanti može biti posebne napore kuvati kod kuće. Zato probajte! I bit ćete zadovoljni rezultatom. Vjerujte mi, nikada više nećete ići u radnju po sir. Nakon svega kućni proizvod ispada mnogo ukusnije i zdravije, što je bitno. Da, i uvijek ćete biti sigurni u svježinu proizvoda, jer su sirevi iz supermarketa daleko od idealnih i vrlo brzo pljesnive, nakon čega se jednostavno mogu baciti. Želimo vam puno sreće u pripremi. Prijatno!

U posljednje vrijeme sve češće razmišljam da su kupljeni sirevi postali i okus i okus. izgled potpuno drugačije. Ili se promijenila tehnologija kuhanja, ili su je potpuno prestali koristiti. prirodni sastojci. I već nekako sve manje želim da jedem sendviče sa ovim proizvodom za doručak, samo po ukusu maglovito podsjeća na pravi.

A ranije u selu, moja baka je sama kuhala i cijedila nežne krigle od kremastog skuta, koje je bilo zadovoljstvo rezati i jesti (naročito sa svježe pečenim kruhom). I tako sam, bez razmišljanja, odlučio da se prisjetim kako je to radila i pokušam ponoviti cijeli jednostavan proces kod kuće.

Ispostavilo se da sve nije tako teško, ali kao rezultat toga, okus je potpuno isti, iz djetinjstva! Glavno da je svježi sir pravi domaći, onda ćete dobiti najnezaboravniji domaći sir!

Zašto biste trebali pokušati sami kuhati ovaj proizvod vlastitu kuhinju? Da, jer, prvo, vi sami u potpunosti kontrolirate cijeli proces kuhanja, a sami možete regulirati nježnost ili tvrdoću proizvoda, kao i kvaliteti ukusa njegovu kreaciju.

Drugo, očigledno nećete koristiti hemikalije i konzervanse da biste postigli odličan rezultat. Garantovano ćete odabrati samo prirodne sastojke.

Treće, možete kontrolisati dijetalna svojstva proizvod odabirom niskomasnih sastojaka vašeg recepta.

Četvrto, ako volite bilo kakve dodatke, u klasičnom receptu uvijek možete uključiti svoje omiljene sastojke u procesu pripreme - bilo da se radi o orašastim plodovima, začinskim biljem ili čak komadićima gljiva ili kuhanom mljevenom mesu.

Peto, sami birate koju od dvije tehnologije ćete koristiti za pripremu svog remek-djela:

1. Termičkim topljenjem mješavine mliječnih sastojaka
2. Dodavanjem sirila

Najčešće, domaćice kod kuće kuhaju proizvod prema prvoj tehnologiji i ispada da je prilično mekan, koji podsjeća na suluguni, topljeni sir, krem ​​sir, philadelphia, paneer (ili Adyghe) pa čak i ricotta.

Ali druga tehnologija je nešto složenija, jer zahtijeva preciznost u proporcijama pri miješanju punomasnog mlijeka, bifidobakterija i enzima koji omogućavaju da se komponente zgrušaju do željenog stanja. Pepsin se uglavnom koristi kao sirilo.

U pravilu, da biste ga pripremili po klasičnom receptu, morat ćete koristiti svježu mast domaće mleko i svježi sir ili pavlaka, kefir i puter. A za poboljšanje okusa i teksture delicije koriste se soda, začini, razno bilje i drugi aditivi.

Naime, svi recepti po prvoj tehnologiji svode se na to da se mlijeko prvo sipa u veliki lonac sa neprijanjajućim slojem, zagrije do ključanja, a zatim se dodaju drugi proizvodi koji se pri daljnjem zagrijavanju počinju razdvajati u surutka i nježna skutna masa.

Zatim se surutka ocijedi, a skuta umota u nekoliko slojeva u presavijenu gazu, iscijedi i objesi ili stavi pod prešu s opterećenjem tako da višak vlage izađe i gusta masa se pretvori u sir.

I to kuharsko remek-djelo sazreo i dobio snagu, šalje se da se ohladi skoro jedan dan u frižideru.

Međutim, vrijedi zapamtiti da naš proizvod mora "disati" i osloboditi se vlage, tako da ga ne treba čuvati ili hladiti u filmu. Najbolje je umotati komad u pergament, koji neće dozvoliti da gljivice uđu unutra i postanu pljesnivi.

Ili ga možete staviti u staklenu ili keramičku posudu koja se može ponovo zatvoriti - tako nježno jelo neće biti zasićeni stranim mirisima iz frižidera.

Vrijedi zapamtiti da sirevi baš ne vole zamrzavanje, pa ih ne biste trebali previše hladiti. Preporučljivo je to učiniti samo kada ga kasnije želite naribati za naknadno pečenje kao dio jela.

Klasičan jednostavan recept

Najlakši i omiljeni klasičan recept domaći krem ​​sir baziran je na upotrebi svježeg sira i mlijeka. Da bi se ispostavilo da je otopljeno u konzistenciji, dodaje se soda, a da bi bilo malo tvrđe i istovremeno malo viskozno, koriste se jaja.

trebat će nam:

• Suvi domaći svježi sir - 1 kg.
• Bold svježe mlijeko- 1 l.
• Jaje - 3 kom.
• Maslac - 100 gr.
• Soda - ¾ kašičice
• Sol - 1 kašičica

kuhanje:

1. U dublju šerpu sipajte mleko i zagrejte do tačke ključanja. Čim se pojave prvi znaci ključanja, odmah pažljivo stavite svježi sir i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Trebalo bi da se malo otopi i malo viskozno do kraja kuvanja.

2. U cjedilo stavite gazu smotanu u 2-3 sloja i na nju izlijte sadržaj tepsije. Sirutka će se spojiti, a gusta supstanca nalik plastelinu koja nam je potrebna ostat će na materijalu. Obično višak tečnosti nestane za samo 3 minute, ali da budete sigurni, još uvijek možete pritisnuti rukama.

Zdjelu možete staviti pod cjedilo da se ocijeđena sirutka može koristiti za neko drugo pečenje.

3. Isceđenu masu stavite u čistu posudu debelih zidova. Dodajte sve preostale sastojke i dobro ih promiješajte dok ne budu glatki.

Ovo se može uraditi direktno ručno. Dobićete pastoznu elastičnu vrlo mekanu grudvicu.

Najbolje je koristiti neprijanjajuće posuđe kako gotov proizvod nema okus zagorelog, dobro se topi, a također se ne lijepi za dno i zidove.

4. Zapalite vatru na srednju vatru i na nju stavite posuđe sa poluproizvodom. Kako masa koja se topi od zagrijavanja ne bi izgorjela, potrebno je stalno miješati drvenom lopaticom ili običnom kašikom. Čim smesa počne da poseže za veslom, detektujemo 7 minuta i nastavljamo da kuvamo, sve vreme mešajući masu.

Naše jelo će biti potpuno spremno čim se viskozni sir postane lako odvojiti od stijenki i dna nakon miješanja.

Ako se bojite da bi tokom ovog procesa sadržaj lonca mogao izgorjeti i pokvariti posuđe, onda se cijeli postupak topljenja može provesti na parnoj kupelji. Ali to će trajati skoro duplo duže.

5. Okrenite gotov proizvod veliko jelo i prekrijte pergamentom. Ako nema pergamenta, možete nakratko pokriti nauljenom prozirnom folijom, ostavljajući otvoren prostor oko ivica da se ohladi i "diše". Čim se ohladi pošaljite u frižider da dobije snagu.

6. Gotovo jelo se može poslužiti za stolom nakon 5-12 sati. Ali što duže stoji (barem jedan dan), postaje ukusniji.

Prijatno!

Kako skuvati krem ​​sir od svježeg sira

Moje domaćinstvo jako voli altajski topljeni sir. Da, prosudite sami, kada komad mirisnog kruha namažete nježnom kremastom teksturom, a po vrhu pospite sitno sjeckanim zelenilom, ili ga uopće mirisno bilje onda već u samom proizvodu bolje od doručka i ne možete zamisliti. Ukusno, zdravo i ukusno!

Ali, nekako se dogodilo da na dachi nije bilo takvog čuda, ali rođaci su to zaista željeli. Srećom, svako veče dolaze kod nas i prodaju svježe mliječne proizvode, uključujući rustikalni svježi sir, tako da su problemi brzo riješeni i sljedećeg jutra svi su uživali u ukusnom doručku.

trebat će nam:

• Svježi svježi sir - 0,5 kg.
• Maslac - 100 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Soda - 1 kašičica
• Sol, začinsko bilje - po ukusu i želji.

kuhanje:

1. Najbolji rezultat se postiže kada se proizvod kuha u parnom kupatilu. Zbog toga na pola šerpe napunimo malu šerpu ili bilo koju šerpu koja vam odgovara otprilike do pola i pošaljemo na šporet da se zagrije do tačke ključanja.

2. U ovom trenutku pripremamo naše sastojke. Za početak stavite svježi svježi sir u veliku metalnu zdjelu, koju će zgodno staviti na lonac.

3. Na njega šaljemo malo otopljeni puter, isječen na komadiće, razbijemo jaje, posolimo i sipamo kašikom sode. Ona je ta koja dozvoljava, kada se zagreje mlečni proizvod"procvjetaju" do stanja koje nam je potrebno.

4. Za ubrzanje procesa miješanja sastojaka i njihovog naknadnog ravnomjernog topljenja možete koristiti blender, koji će smjesu brzo pretvoriti u homogenu masu bez grudica.

5. Sada možete preći na najvažniji i najvažniji trenutak u cijelom procesu kuhanja. Zdjelu ugrađujemo na lonac tako da ne dodiruje dno vode, naime da je iznad guste pare, koja će biti najvažniji grijač prilikom topljenja nastale mase.

6. Kuvajte uz stalno mešanje dok cela smesa ne postane viskozna. Ako volite topljeni sir s dodacima, onda je u ovom trenutku najbolje dodati sjeckano zelje, komadiće šunke, gljive ili druga punila.

7. Spreman tečni proizvod sipajte u metalni ili keramički oblik koji se može zatvoriti. Možete odabrati bilo koju posudu iz koje će tada biti zgodno uzeti kremastu masu.

8. Ostavite da se ohladi na stolu na sobnoj temperaturi, a zatim zatvorite poklopac i ostavite u frižider na par sati.

9. Gotova poslastica je veoma zgodna i lako se namaže na kriške hleba.

Za doručak, takav proizvod je uvijek vrlo poželjan i jede se s velikim zadovoljstvom!

Recept za meki krem ​​sir bez mliječnih proizvoda

Ako se doda prethodnom receptu žumanca, neznatno manje ulja i kuvajte smesu na parnom kupatilu oko 25 minuta, pa možete da dobijete mekanu krem sir koji se lako reže nožem.

trebat će nam:

• Svježi sir - 0,5 kg.
• Žumance - 2 kom.
• Maslac - 50 gr.
• Soda - ½ kašičice
• Sol - 3/4 kašičice.

kuhanje:

1. Stavite posudu sa puterom na parno kupatilo i ostavite da se rastopi do tečnog stanja.

2. Za to vrijeme u posebnoj posudi pomiješajte svježi svježi sir sa žumancima, solju i sodom prethodno odvojenim od jaja.

Žumanca će dati gotov obrok blago žućkasta nijansa poznata oku.

3. Lagano sve dobro izmješajte kašičicom, praveći pokrete mijeseći tako da ako ima velikih grudica svježeg sira sve se izgnječi i pomiješa sa ostalim sastojcima.

4. Dobijenu masu pošaljite na otopljeni puter i dobro promiješajte.

5. Sačekajte da se masa potpuno otopi i, bez prestanka mešanja, kuvajte na pari oko 25 minuta.

Što manje vremena kuvate, konzistencija će biti mekša.

6. Vruću supstancu sipajte u oblik koji vam odgovara, koji možete prethodno podmazati suncokretovo ulje da se proizvod ne lijepi za rubove i ostavite da se prvo ohladi na stolu. Kada je oko sobne temperature, poklopite i ostavite u frižideru 3-5 sati.

7. Okrenite formu i istresite proizvod na posudu. Sada se može narezati na prekrasne kriške i poslužiti za stolom.

Lako se namaže na kruh. Po želji ukrasite svježim začinskim biljem.

Domaći recept od svježeg sira, mlijeka i sirila

Koliko god se činilo da se pravi sir kod kuće koristeći drugu tehnologiju, u stvari nema apsolutno ništa komplicirano u tome. A možete se i sami uvjeriti kada pokušate kuhati čvrst proizvod koristim sirilo u mojoj kuhinji.

trebat će nam:

• Masno mlijeko - 2,5 litara.
• Kefir 2,5% - 35 gr.
• Voda - 50 ml. + 1,5 l.
• Sirište - 0,5 gr.
• Sol - 200 gr.

kuhanje:

1. Mlijeko sipajte u veći lonac i zagrijte ga na laganoj vatri na 40 stepeni.

2. Sirilo rastvoriti u vodi (50 ml) i zajedno sa kefirom poslati u mleko. Dobro promešati i skloniti šerpu sa šporeta. Da bi se proces zgušnjavanja odvijao pod uticajem preostale temperature tečnosti i da para ne bi prebrzo izlazila, potrebno je zatvoriti poklopac i ostaviti u tom stanju 40 minuta.

Ako želite da imate gotov proizvod neke omiljene filere, a zatim ih također dodajte u ovom koraku.

3. Za to vreme u tiganju će ispasti nešto slično belom želeu. Oštrim nožem se mora izrezati na male kvadratiće od dva centimetra, a zatim ostaviti na miru još pola sata, tako da se višak sirutke potpuno odvoji.

4. Radi praktičnosti, možete uzeti cjedilo ili sito, položiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva i u nju šupljikavom žličicom staviti dobiveni nasjeckani žele.

5. Pustite da se skroz ocijedi i prekriveno gazom odstoji cijeli dan na kuhinjskom stolu na sobnoj temperaturi.

6. Međutim, za to vrijeme, svakih sat i po, dobijenu grudvicu morate izvući iz gaze, okrenuti i vratiti u nju na drugu stranu kako bi ravnomjerno odavala višak vlage.

7. Nakon jednog dana pripremite fiziološki rastvor od prokuvane vode i soli. Izvucite komad gaze i pošaljite je u otopinu na 12 sati, okrećući je svakih sat i po.

8. Osušiti gotov proizvod papirni ubrus, ostavite da malo leži na dasci za rezanje ili rešetki (najmanje 2-3 sata), prekriven suvom gazom, a zatim ohladite u frižideru, umotan u papir za pečenje. Sir je najbolje ostaviti na hladnom da dobije snagu par dana - za to vrijeme se formira jako ukusna kora kao u prodavnici.

9. Narežite na tanke kriške i poslužite.

Gotov proizvod se dobija sa rupama, što je neverovatno lepo. I naravno, ukusno, što je dvostruko prijatno.

Domaći recept za filadelfiju

Prodavnica se ludo prodaje ukusan sir"Philadelphia", ali cijene su vrlo zagrizene. Ko bi pomislio, ali to možete učiniti po niskoj cijeni i prvo skuhati svježi svježi sir kod kuće, a onda od njega samu Philadelphiju.

trebat će nam:

• Mlijeko - 1 l.
• Kefir 2,5% - 0,5 l.
• Jaje - 1 kom.
• Sol, šećer - po 1 kašičica.
• Limunska kiselina - na vrhu noža.

kuhanje:

1. Prvo morate skuhati svježi sir. To možete učiniti na sljedeći način: sipajte mlijeko u šerpu, prokuhajte. Posolite i pošećerite i ulijte kefir. Ostavite mliječnu smjesu da se zgruša do pahuljica i sklonite sa šporeta da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Za vreme hlađenja pahuljice se izvade, a ova gusta masa se izloži u gazu, dobro stisne i okači 15 minuta da se ocedi preostala surutka.

3. U čistu šolju umutite jaje sa limunska kiselina i u to sipajte domaći svježe pripremljeni svježi sir. Da biste dobili nježnu kremastu konzistenciju, dobro umutite blenderom ili mikserom dok ne postane glatka.

4. Sada je proizvod gotov i može se odmah jesti ili čuvati u zatvorenoj posudi do 5 dana. Možete dodati sjeckano zelje.

Ako ga namažete na krekere ili krutone, ispada. I možete mu dodati bilo šta!

Kuvanje ukusnog mascarponea

Vrlo često u delikatne torte sira i kremastog ukusa koristi se krema na bazi poznatog i poznatog mascarponea. Vjerovali ili ne, zapravo je napravljen od samo dva sastojka: vrhnja i limunovog soka. Limun se može zamijeniti sirće ili kiselina.

trebat će nam:

• Krema 25% - 1 l.
• Limunov sok - 3 kašike. l.

kuhanje:

1. Unaprijed iscijedite sok od limuna da kasnije ne gubite vrijeme na kuvanje.

2. Kremu sipajte u čistu, suvu šerpu i stavite da proključa u parnom kupatilu na srednjoj vatri. Zatim smanjite gas na minimum i ostavite da se krema ohladi na 85 stepeni.

3. Izvadite šerpu iz parnog kupatila i u tankom mlazu sipajte uz stalno mešanje sveže ceđeni sok od limuna. Ovaj jednostavan postupak omogućit će da se masa malo zgruša, što će joj u principu pomoći da se pretvori u željeni proizvod.

4. Zatim ponovo stavite kremasto-limun mešavinu na paru i, bez prestanka mešanja, dovedite do konzistencije slične zgusnutoj kremi od putera.

5. Skloniti sa vatre i ohladiti na 45 stepeni uz stalno mešanje da se ne bi stvarali nepotrebni grudvi.

6. U cjedilo postavljeno iznad duboke posude stavite pamučni ručnik ili višeslojnu gazu i kroz nju procijedite dobijenu masu. Ostavite višak seruma da se ocijedi, a zatim zavežite ručnik i okačite preko noći.

7. Zatim dobivenu supstancu treba premjestiti u gazu i staviti pod pritiskom u sito ili cjedilo i staviti u hladnjak na 12 sati.

8. Dobijenu masu prebaciti u činiju i umutiti mikserom dok ne postane kremasta.

Ako se sir ispostavi da je malo suv, onda možete dodati 1-2 žlice. l. krema.

9. Nežnu kremastu masu čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi.

Ovo nisu tako komplikovani recepti.

Nadam se da su vam se svidjeli i da ćete sve češće iznenađivati ​​svoje ukućane i goste svojim ručno rađenim nježnim i ukusan proizvod. Napraviti ga, kao što vidite i sami, nije tako teško, a koristi su mnogo veće nego od kupljenog.

I još se ne zna hoćete li kupiti sir ili njegovu zamjenu. A kada ga sami skuhate, sigurno znate da osim prirodnih mliječnih proizvoda i svježeg sira, u ukusnim narezima nema ništa suvišno.

Ako vam se sviđaju recepti, podijelite ih sa prijateljima, kliknite na dugmad društvene mreže, a recepti će se pojaviti u vašem feedu. Svi vaši prijatelji će takođe moći da obraduju svoje najmilije ukusnim jelom.

I želim ti Prijatno i ukusna poslastica sa sirom! Sretno ti!

Na policama prodavnica izbor topljenih sireva je ogroman, a često i same ruke posežu za kutijom sa ukusnim puter krem. Međutim, gledajući impresivan sastav proizvoda, interesovanje za njega brzo nestaje. Nudimo vam da proučite recept koji će vam reći kako kuhati topljeni sir kod kuće. Nekima će se ovaj postupak činiti izuzetno teškim, ali vjerujte, napraviti ga uopće nije teško i ne zadugo, pa pogledajmo zamršenosti pripreme ovog jela.

Od čega, od čega, od čega se pravi naš topljeni sir. Naziv ovog proizvoda govori sam za sebe - da, da, da bi se dobio, sirovine koje čine osnovu sira jednostavno treba istopiti. To se dešava u industrijskoj proizvodnji.

Najčešći sir, kao što je tilsit ili emental, se topi, dodaje se puter, mlijeko u prahu, topionici soli (aditivi E koji nas tako plaše) i voda.

A ovo je sastav dobra kvalitetan proizvod napravljeno u preduzeću bona fide proizvođača. Može se samo zamisliti kakvi se prašci i E-čekovi dodaju sirevima koji su jeftiniji, a proizvodi ih ne zna ko i gdje.

No, topljeni sir koji sam uradio može se čak i konzumirati bez straha. Malo dijete, jer sadrži samo prirodne, pa čak i vrlo korisne sastojke.

Kod kuće jednostavno nemamo one aditive koji su toliko potrebni tvorničkom siru da poboljša okus, poveća obim proizvodnje, pa čak i da se ne lijepi za foliju!

Dakle, domaći topljeni sir se sastoji od najbanalnijih, ali vrlo koristan proizvod- od svježeg sira ili od mlijeka sa dodatkom svježeg sira! A soda se koristi kao sredstvo za topljenje. Sve je tako jednostavno kao genijalno.

Pravljenje ovog proizvoda mora da se oduvijek činilo teškim. tehnološki proces, što je izvodljivo samo u proizvodnim radionicama sa gomilom automatizovane opreme i opreme za doziranje.

Ali uvjeravamo vas da svaka domaćica u svojoj kuhinji ima sve što je potrebno za njenu pripremu. A sam proces traje oko pola sata, uzimajući u obzir sve kulinarske postupke. Naš korak po korak recept reći će vam kako lako i brzo doći do ukusnog topljenog sira.

Domaći topljeni svježi sir

Sastojci

• - 100 g + -
• - 500 g + -
• - 2 kom. + -
• — 1 prstohvat ili po ukusu + -
• Soda - 1 kašičica (ili 5 g) + -

recept za domaći topljeni sir

Prvo pripremimo kuhinjski pribor.

trebat će nam:

• blender ili mikser;
• lonac kipuće vode na šporetu - za topljenje sira u vodenom kupatilu;
• posuda za mućenje svih sastojaka. Treba napomenuti da ovaj kontejner treba prikladno postaviti na posudu iznad vodenog kupatila;
• spremnike otporne na toplinu za gotov proizvod.

1. Svježi sir stavimo u posudu i razbijemo ga blenderom kako ne bi došlo do situacije da se zrno skute u domaćem siru ne otopi. Možete, međutim, obrisati kroz sito ili proći kroz mlin za meso, zašto ne. Umućeni svježi sir ispada vrlo guste konzistencije, gotovo poput plastelina.
2. U skutu dodajte puter i jaja. Sipajte sodu i prstohvat soli, kao i po želji začine. Umutiti blenderom dok ne postane glatka.
3. Sada posudu sa dobivenom smjesom stavljamo preko kipuće vode u šerpu i stalno miješamo. Vrijeme topljenja traje oko 5 - 10 minuta. Kada se smjesa potpuno otopi i postane kao tekući topljeni sir, sipajte je u pripremljenu posudu.

Nakon hlađenja proizvod je spreman za upotrebu. Ukupno, ispada oko 700 g, ne tako malo, vidite.

Kao što vidite, vrlo je lako skuhati topljeni sir kod kuće pod uslovima, najvažnije je da kod kuće bude više hrskavog hljeba na koji se može namazati sav ovaj sjaj. A čim se sir završi, lako ga možete ponovo skuhati.

Topljeni sir: recept od mlijeka

Ako iz nekog razloga vaša porodica ne jede jaja, možete napraviti sir za svoju porodicu od mlijeka, s tim da u ovom receptu ne možete bez svježeg sira. A kako napraviti ovaj proizvod kod kuće vlastitim rukama, reći ćemo vam.

Sastojci:

• Maslac sobne temperature - 100 g;
• Masno mlijeko - 1 l;
• Svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg;
• Soda - 1 kašičica;
• Sol - 1 kašičica;

Naravno, i gurmani će pronaći svoj čips. U takav sir možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu: papriku, sušeni beli luk, crni ili crveni mljeveni biber, sitno seckano zelje. Da, čak i sitno nasjeckana šunka, kiseli krastavci ili pržene gljive. Generalno, šta god vam srce poželi.