Domaći kvas od raženog hleba. Karbonizacija i ekspozicija

Hlebni kvas je nacionalni ponos, piće koje nije poznato u većini zemalja. Stranci, koji nam dolaze, uvijek se dive njegovom osvježavajućem okusu uz prijatne trnce na jeziku.

U međuvremenu, mnoge mlade domaćice ne znaju kako napraviti kvas kod kuće tako da ispadne ukusan i "gaziran".

Nakon nekog zaborava, kada smo prešli na umjetno gazirane slatke napitke, ponovo se počinjemo vraćati korijenima.

Naučićemo vas kako da u svojoj kuhinji pripremite originalni napitak od hleba sa blagom kiselošću i malim mehuricima gasa.

Za pripremu kvasa uvijek se koristi crni hleb i kuvajte je tokom cele godine. Upravo je hljebni napitak spasio zimu od skorbuta, "radio" na imunitetu. Postovima je dodao snagu i održavao zdravlje, jer su se prije posta svi strogo pridržavali. Glavna hrana je i dalje bila ista raženi hleb, cvekla, luk i kvas.

Klasičan recept za kvas od raženog kruha s kvascem

U principu, hljebni kvas se priprema ne samo na raženom, već i na pšenično-raženom ili bijelom kruhu. Ali ukusniji i ljepši izgledom - dobro tostirani raženi hleb bez aditiva u vidu kima, kopra itd.

Posebnosti. Kriške (kocke) hleba prže se na suvom plehu ili suvom tiganju.

Kvas ne prihvata puter. Iz istog razloga, kruh sa sjemenkama ili orasima nije prikladan.

Za klasičan recept uzmite:

• 0,5 - 1 kg raženog hljeba (za krekere);
• 2-4 šolje šećera - po ukusu ili u zavisnosti od željene slatkoće;
• 8 litara vode;
• 30 g sirovog (15 g suhog) kvasca.

Hleb iseći na kockice, kriške ili trakice i pržiti do zlatno smeđe boje uz malu „zapečenost“. Stavite u šerpu od 10 litara i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi. Dok je sladovina još dovoljno vruća, dodajte šećer da se lako otopi.

U toplu otopinu (ne više od 30 °C) dodajte kvasac. Promešati, pokriti peškirom i ostaviti 12 sati. Probajte, "iskrice" ugljičnog dioksida bi se već trebale osjetiti, ali zasad slabe. Pjenušavo piće će se ukucati u frižider. Procijedimo kroz sito i gazu, flaširamo, čvrsto uvijemo - i stavimo u hladnjak.

Pažljivo. Ako kvas držite toplim, on će postati manje sladak, ali će dobiti stepen. U običnom slatkom napitku jačina je oko 0,5°, u malo starijem napitku može dostići 2°.

Preostalu gustoću ne bacamo, može se koristiti kao. Dovoljno je baciti par krekera (šaka sušenih kockica) u teglu od tri litre, preliti kipućom vodom, dodati pola čaše šećera. Kada se ohladi dodati 0,5 litara kiselog testa. Nakon 8-12 sati napitak je spreman.

Bilješka. Ovaj "trik" možete ponoviti sa preostalim šikarama više puta, čak i cijelo ljeto.

Već nakon drugog ili trećeg ispuštanja, okus kvasca potpuno nestaje, a kvas ostaje oštar i ukusan.

Kako kuvati bez kvasca?

Napitak od raženih krekera bez upotrebe kvasca može se pripremiti na tri načina.

1. Koristite talog od kvasa na raženom brašnu.
2. Napravite predjelo od hmelja.
3. Stavite sladovinu, kao u klasičnom receptu, samo kvasac zamijenite grožđicama.

Razmotrite posljednji recept, jer je najlakši i ne zahtijeva puno vremena. Izračunat ćemo za teglu od tri litre. trebat će vam:

• voda - 2,5 l;
• raženi krekeri - 150-200 g;
• šećer - 0,5 šolje;
• suvo grožđe - šaka.

Krekere i šećer u tegli od tri litre prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi do mlakog i dodajte suvo grožđe. Ostavite na toplom par dana. Procijedite, dodajte 3-5 svježih grožđica u svaku bocu, zatvorite i ostavite u frižider na sazrijevanje.

Kvas "Borodinski" sa suvim grožđem

Ovaj recept smo posebno stavili u poseban naziv, iako priprema nema nikakvih karakteristika. Piće od borodinskog kruha oduševit će vas odličnim okusom i blagom kiselošću.

Može se pripremiti i od svježeg kruha, ali je ipak bolji od krekera. Kvas se priprema sa suvim grožđem, mada se po želji može dodati i kvasac.

Kuvanje sa pšeničnim hlebom

Mnogi ljudi prave kvas od pšeničnog hleba. Okusom, a posebno bojom, razlikuje se od raži.

Bitan. Za one koji imaju povećanu kiselost želučanog soka ili peptički čir, bolje je kuhati od bijelog kruha. Piće je „bljeđe“, ali sadrži manje kiselina.

Pre upotrebe, beli hleb se iseče i osuši u rerni ili u tiganju bez ulja do zlatno smeđe boje. U prisustvu gastrointestinalnih problema, ne treba ga pržiti do crnila. Sastojci:

• Krekeri od bijelog hljeba - 200 g.
• Voda - 2 litre.
• Šećer - 80-100 g.
• Presovani kvasac - 20 g
• Grožđe - 40 g
• Pola limuna (opciono)

Sameljite krekere i prelijte kipućom vodom. Dodati šećer, izmrviti kvasac u ohlađenu infuziju i staviti suvo grožđe. Nakon 12 sati, procijediti i flaširati. U svaku dodajte krišku limuna i nekoliko grožđica. Stavite u frižider.

Raženi hleb sa mentom

Nana će dodati dašak svježine raženom kvasu, napravljenom po bilo kojem receptu. Da biste to učinili, trebate (na osnovu za 6 litara piće) uzmite par grančica mente sa listovima. Prelijte ih kipućom vodom, pustite da prokuhaju, a zatim dodajte infuziju glavnoj sladovini.

Sa medom i hrenom "Vigorous"

Ovaj kvas se naziva i kvasom jer je idealan za ovo hladno rusko jelo.

trebat će vam:

• Borodinska vekna (ili drugi crni hleb bez aditiva);
• 4 litre vode;
• 20 g sirovog kvasca);
• pola čaše meda;
• pola čaše naribanog korijena hrena;
• 2-3 kašike šećera (po želji);
• komada 20 grožđica;
• 30-50 g prosa.

Od kruha napravimo krekere i prelijemo kipućom vodom 3 sata, zatim filtriramo, dodamo kvasac i ostavimo u prostoriji 6 sati. Dodajte med pomešan sa hrenom, kao i šećer (po želji). Odmah ga flaširamo. U svaku dodajte malo opranog prosa i suvog grožđa. Nakon dva dana u frižideru, kvas je spreman.

Hlebni napitak u tegli od 3 litre

Mnogi ljudi prave kvas na ovaj način, posebno ako porodica ne može da se nosi sa velikim količinama pića. Približne proporcije po tegli:

• par komada prepečenog hleba;
• šećer - od 2 kašike do pola čaše;
• kvasac - 10 g sirovog ili šaka grožđica;
• voda - skoro ispod grla tegle.

Referenca. Nakon prvog oceđivanja, gustu upotrijebite za novi kvas, dodajući svježe krekere i šećer. Nakon drugog odvoda, gustinu podijelite u dvije kante itd.

Prednosti i kontraindikacije pri korištenju kvasa od kruha

Danas je nauka dokazala korisnost kvasa napravljenog od hleba. Sadrži vitamine i minerale, tako neophodne našem organizmu u zdravom stanju i tokom oporavka od bolesti. Osim za gašenje žeđi, piće se uzima u medicinske svrhe, kao i za održavanje ljepote.

Korisno je:

• za metabolizam;
• u slučaju kvarova u radu unutarnjih organa, jer djeluje depresivno na patogenu mikrofloru;
• poboljšati performanse;
• sa hipertenzijom;
• pomaže u čišćenju krvnih sudova i jačanju srčanog mišića;
• povećava potenciju;
• obnavlja ćelije jetre;
• ima koleretsko dejstvo.

Kvas je koristan za sve, uključujući i djecu. Ipak, pazite da se ne ispostavi da je alkoholiziran.

Ovaj napitak treba oprezno da koriste osobe koje pate od:

• giht;
• peptički ulkus;
• s povećanom kiselošću želučanog soka;
• ciroza i hepatitis.

Ali to nisu apsolutne kontraindikacije. Šalica svježeg hladnog i oštrog kvasa na vrućini neće škoditi, a čak pomaže da se povrate vitamini i minerali izgubljeni znojem.

- iskonsko rusko piće, koje su pili pradjedovi pradjedova naših djedova. Tradicija pravljenja i ispijanja kvasa sačuvana je do danas, a receptura nije pretrpjela nikakve promjene - zašto poboljšati nešto što je savršeno?

To je domaći kvas od crnog kruha koji odlično gasi žeđ na vrućini, popravlja raspoloženje i poboljšava apetit.

Iz ovog članka naučit ćete kako napraviti kvas od kruha kod kuće, upoznati se s raznim opcijama za pripremu ovog pića, a također ćete naučiti recept za kvas od raženog kruha, slijedeći koji možete osigurati stalnu gozbu ukusa i života na svom kućni sto. I što je najvažnije - svi recepti su jednostavni, samo se morate podesiti na pozitivan način. Pa idemo!

Prije nego što pređemo direktno na proizvodnju ovog božanskog napitka, neće nam škoditi da saznamo koliko je kvas koristan. A prednosti pijenja ovog pića zaista ne postavljaju pitanja - naši preci su ga aktivno koristili za borbu protiv beri-beri i ekstremni oblik ispoljavanja nedostatka vitamina C u organizmu - skorbut.

Pored pomenutog vitamina C, kvas sadrži:

1. Organske aminokiseline, koje su gradivni blokovi proteina.
2. Cijela grupa vitamina B, E i PP, vitamin A.
3. Korisni elementi su bakar, gvožđe, fosfor i kalcijum.

Bogat je i ugljikohidratima – glavnim izvorom energije. Zato možete lako „pojesti“ kvas, ako, naravno, konzumirate dovoljnu količinu ovog energetski vrijednog napitka.

Zahvaljujući tako šik sastavu, kvas pomaže našem probavnom sistemu da se nosi s teškim obrocima, pomaže u uspostavljanju ravnoteže vode i soli i jača imunološki sistem. Slažem se, prilično bogata lista korisnih kvaliteta, za koje vrijedi naučiti kako napraviti kvas na kruhu.

Kako raditi kod kuće?

Rezerviramo da je sve navedeno istinito samo ako sami pripremamo kvas od kruha kod kuće.

Pića koja se prodaju u prodavnicama prilično su bogata konzervansima i drugim radostima hemijske industrije, koji, iako omogućavaju da se tečnost dugo čuva, potpuno ubijaju sve korisne osobine.

A recept za domaći kvas nema nikakve veze sa procesima koji se odvijaju u fabrikama za proizvodnju "industrijskog" kvasa.

Recept za crni hleb sa kvascem

Za pripremu domaćeg kvasa od crnog kruha po klasičnom receptu potrebno nam je:

• pola kilograma crnog hljeba;
• pet litara vode;
• 250 grama šećera;
• 20 grama presovanog ili 5 grama suvog kvasca.

A evo i detaljnog recepta za hljebni kvas sa ovim sastojcima:

1. Crni hljeb narežite na male komadiće, osušite u pećnici dok se ne pojavi mala zlatna korica. Važno je ne pretjerati i ne dobiti crne kore na izlazu.
2. U posudu u kojoj će se odvijati fermentacija sipajte prokuhanu vodu ohlađenu na 30 stepeni.
3. Zaspimo krekere u vodi.
4. Zatvaramo posudu za fermentaciju gazom i šaljemo sladovinu na tamno mjesto oko 24 sata.
5. Dan kasnije sladovina je spremna za filtriranje. Potrebno je iscijediti krekere, filtrirati tekućinu, premjestiti je u čistu posudu.
6. Za početak procesa fermentacije dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac.
7. Pokrivamo posudu s sladovinom poklopcem, obavezno ostavite razmak za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Šaljemo ga na tamno mjesto 14-15 sati, sobne temperature.
8. Dobiveno piće filtriramo.
9. Dodati još 50 grama šećera, promešati.
10. Piće je skoro spremno. Ostaje da ga flaširamo, dobro zatvorimo i ostavimo da odstoji još nekoliko sati.

Ovaj recept za hljebni kvas je toliko jednostavan da čak i dijete može ponoviti postupak. U međuvremenu, čak i ovaj jednostavan recept može malo ubrzati i još brže dobijete domaći kvas odličnog kvaliteta od raženog kruha. Da biste to učinili, potrebno je da krekere prelijete kipućom vodom, ostavite da se ohlade i odmah nakon toga dodajte kvasac i šećer.

Ovaj recept se može napraviti kvas od belog hleba, ali to je crni hleb koji će dati klasičan nezaboravan ukus.

Recept "Boyarsky"

Sastojci za pravljenje kvasa po ovom receptu:

1. Kilogram crnog hleba.
2. Pet litara vode.
3. 300 grama šećera.
4. Čaša pšeničnog brašna.
5. Kvasac (30 grama prešanog ili 7 grama suvog).
6. Nekoliko listova mente.

Da bismo pripremili kvas prema ovom receptu, potrebno je prethodno skuhati. Nemojte se bojati ove strašne nepoznate riječi, sve je krajnje jednostavno - samo prelijte 30 grama presovanog (ili 7 grama suhog) kvasca sa čašom kipuće vode, dodajte 50 grama šećera i čašu pšeničnog brašna bilo koje vrste . Dobivenu smjesu šaljemo na toplo mjesto gdje će kvasac "dosegnuti" najmanje sat-dva.

Dok se dizano tijesto kuha, crne krekere prelijte kipućom vodom, dodajte 250 grama šećera i ostavite da se hladi. Ohlađenu tečnost pomešati sa kiselim testom, dodati listiće mente i poslati da fermentira. Period fermentacije ovog puta je oko jedan dan.

Nakon 24 sata, piće se mora filtrirati, flaširati, dodati prstohvat šećera i poslati u hladnjak. Čestitamo, sada znate kako napraviti hljebni kvas zanimljivog ukusa!

Postoji mnogo načina da napravite domaći kvas sa zaokretom. U našem slučaju koristi se riječ "zest", uključujući i u doslovnom smislu. Činjenica je da dodavanjem grožđica tokom fermentacije možete postići znatno veću čvrstoću gotovog proizvoda, ako je to, naravno, zadatak.

Osobno, ne vidim razloga za pravljenje ovog pića - izgubit će kvalitet koji vidim kao njegovu glavnu prednost - lakoću pijenja po vrućem vremenu i brzo gašenje žeđi povezano s upotrebom hladnog kvasa. Ali, naravno, niko vam ne brani da eksperimentišete.

Kako kuvati bez kvasca?

Postoji i recept za pravljenje hljebnog kvasa bez kvasca. U ovom slučaju, naprotiv, piće će se pokazati još lakšim nego inače. Osim toga, bit će znatno niža kalorija, što će se sigurno svidjeti osobama koje izbjegavaju da piju visokokalorična pića zbog opasnosti od viška kilograma.

Da biste pripremili hljebni kvas bez kvasca, slijedite nekoliko jednostavnih postupaka:

1. 500 grama crnog hleba narežite na kriške, osušite.
2. Prokuhajte 5 litara vode, dodajte 250 grama šećera i krekere, dobro promiješajte.
3. Dobiveni napitak ohladite na 22 stepena Celzijusa, sipajte u posudu za fermentaciju, ne zaboravljajući da dio zapremine ostavite ugljičnom dioksidu.
4. Dodati 50 grama neopranih grožđica. Važno je koristiti neoprano sušeno bobičasto voće, jer upravo na površini grožđica žive bakterije koje će nam pomoći u fermentaciji. Prebacite teglu na tamno mesto, čija je temperatura oko 20 stepeni.
5. Nakon par dana fermentacije, procijedite kvas, dodajte 50 grama šećera.
6. Sipajte u boce, nakon što u svaku dodate po nekoliko grožđica, hermetički zatvorene boce premjestite na tamno mjesto 10-12 sati. Da se ohlade, stavite boce na hladno mesto. Kada se napitak ohladi na 8-11 stepeni - možete početi da pijete!

Domaći kvas od kruha, pripremljen po ovom receptu, bit će prilično gazirani, ali ne jako jak. Ako je zadatak brže dobiti gotov proizvod, bolje je slijediti klasični recept, prema kojem se kvas pravi kod kuće od raženog kruha s dodatkom kvasca. Klasični recept će vam omogućiti da dobijete gotov proizvod za jedan dan.

Čestitamo, iz ovog članka ste naučili kako napraviti kvas od kruha kod kuće, a također ste se upoznali s brojnim tehnikama koje vam omogućavaju da piću date neobičan okus, shvatili ste kako ga učiniti jačim ili lakšim, naučili o novoj ulozi grožđica, koje prije, najvjerovatnije sve bez razmišljanja.

Želimo vam puno sreće, iskreno se nadamo da je članak bio koristan i da će domaći kvas od kruha koji ste pripremili lično oduševiti ne samo vas, već i vaše najmilije!

Feb-27-2017

Šta je hlebni kvas

Hlebni kvas je najčešći, pa čak i najomiljeniji kvas. Ovo gusto, bogato piće se pravi na bazi žitarica ili hleba. Ova sorta kvasa svoje korisne osobine duguje, prije svega, kvasnoj sladovini koja se pravi od ječma, proklijalog zrna pšenice, raži, zobi ili kora kruha.

U procesu fermentacije u napitku se formira veliki broj korisnih mikroorganizama koji, ulaskom u naš gastrointestinalni trakt, inhibiraju rast patogene mikroflore, liječeći disbakteriozu. Osim toga, hljebni kvas je u stara vremena spašavao od beriberija, anemije i skorbuta.

Kvas od kruha jednostavno je nezamjenjiv u jelovniku ljudi koji pate od gastritisa s niskom kiselošću, neuroze, depresije, nesanice, hipertenzije, koronarne bolesti srca, ateroskleroze. Budući da kvas sadrži kvasac, normalizira stanje osoba s dijabetesom. Bogat vitaminski i enzimski sastav ovog napitka pomaže u rješavanju očnih bolesti kao što su miopija, atrofija optičkog živca, odvajanje mrežnice, glaukom.

Osim toga, ovaj kvas poboljšava imunitet, sredstvo je za prevenciju zaraznih i virusnih bolesti, jer njegove aminokiseline i proteini uništavaju stanice patogena mnogih takvih bolesti.

Pravi ruski hljebni kvas ne može se pripremiti bez komponenti poput slada ili kvasca. Kvas na sladu i kvas na kvascu razlikuju se jedan od drugog po ukusu i ljekovitosti. Razmotrite ove dvije vrste pića detaljnije.

Hlebni kvas na sladu

Poteškoća pravljenja pravog hljebnog kvasa kod kuće je u tome što slad morate napraviti sami, jer trenutno nije u prodaji. Proces proizvodnje ove komponente u starim danima trajao je prilično dugo. Zato moderne domaćice umjesto slada koriste prezle. Kvas i u ovom slučaju sazrijeva, međutim, po ukusu je daleko od pravog kvasa naših predaka, štoviše, sol iz kruha ima još nepovoljniji učinak na piće.

Vjeruje se da kvas postaje dijetetski i profilaktički proizvod s ljekovitim svojstvima, zahvaljujući i sladu. Treba napomenuti da slad sam po sebi nije usko ciljani lijek za bilo koji simptom, međutim, ako se redovno jede, onda je ljudsko tijelo ozdravljeno i riješilo se mnogih bolesti.

Proklijala žitarica sadržana u sladu jačaju imunološki sistem, aktiviraju stvaranje krvi i metabolizam, ublažavaju nedostatke vitamina i minerala, normaliziraju acidobaznu ravnotežu, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, povećavaju potenciju i sprječavaju prerano starenje.

Proklijala zrna, a samim tim i slad, sadrže ogromnu količinu proteina, lako probavljivih ugljikohidrata, vlakana s dijetalnim vlaknima, minerala, vitamina, biljnih enzima, hormona, pigmenata i polifenolnih spojeva. Ovako naglo povećanje količine vitamina tipično je samo za klijalo zrno, koje mora savladati mnoge prepreke na svom putu do sunčeve svjetlosti. Kada biljka počne raditi korijenski sistem, pojavljuju se izdanci, sadržaj vitamina je značajno smanjen.

Osim toga, slad sadrži veliku količinu antioksidativnih tvari, koje ne samo da štite od bolesti, već i produžuju život.

Hlebni kvas sa kvascem

Često se umjesto slada za pravljenje kvasa koriste kvasac i krekeri. Kvasci su jednoćelijski organizmi – gljive koje ne sadrže hlorofil. Razmnožavaju se pupajući ćelije kćeri i uzrokuju proces fermentacije, uslijed čega dobivaju energiju iz hranjivih tvari.

Već smo govorili o korisnosti kvasca u prethodnom dijelu. Blagotvorno djelovanje kvasca na organizam jednostavno je ogromno, uglavnom zbog prisustva enzima u njima koji uništavaju mikrobne stanice uzročnika mnogih bolesti.

Ljekovita svojstva gljiva također su posljedica prisustva u njima nukleinskih kiselina, fosfatida, mineralnih elemenata, vitamina i proteina zasićenih esencijalnim aminokiselinama.

Gljive kvasca su veoma hirovite. Dakle, prije pronalaska termometra, fermentori su morali uroniti prste u pripremljenu sladovinu kako bi izračunali temperaturu za dodavanje kvasca. Ako je hladno, kvasac neće djelovati, ako je vruć, umrijet će.

Kvas pripremljen sa dodatkom kvasca povećava otpornost organizma na manifestacije štetnih faktora okoline, pomaže u suočavanju sa stresom i oporavku od teškog fizičkog rada. Takvi napici povećavaju apetit i poboljšavaju apsorpciju hrane poboljšavajući pokretljivost i apsorpciona svojstva crijeva, povoljno utičući na lučenje želučanog pankreasnog soka.

Osim toga, kvasac normalizira crijevnu mikrofloru, a također jača kosu i nokte. Ovi kvasi pomažu tijelu da se brže oporavi nakon teških bolesti, kao i kod dužeg izlaganja zračenju.

Kvas, za čiju proizvodnju je korišten kvasac, koristan je za osobe koje pate od:

• metabolički poremećaji, posebno kod dijabetes melitusa, gojaznosti, kao i štetni efekti ekstremnih dijeta;
• bolesti probavnog sistema, uključujući poremećaje pankreasa i jetre, enterokolitis, poremećaje želuca i crijeva;
• bolesti kardiovaskularnog sistema, posebno s aterosklerozom, hipertenzijom, s obliterirajućim endarteritisom;
• bolesti perifernog nervnog sistema, na primjer, s radikulitisom;
• akutne zarazne bolesti, posebno s osteomijelitisom;
• gnojni procesi u plućima, pustularni osip, ekcem, psorijaza, furunkuloza;
• beriberi, anemija;
• očne bolesti, uključujući atrofiju optičkog živca, retinitis pigmentosa.

Bitan! Kontraindikacije za upotrebu kvasca na bazi kvasca: kronično zatajenje bubrega i giht.

Kako napraviti kvas od kruha kod kuće, recepti:

Da biste napravili hljebni kvas, potrebni su vam kvasac, šećer, krekeri ili sladovina od kvasa. Opšti princip: krekere ili sladovinu preliti vodom, dodati kvasac (ovo je naše kiselo tijesto) i šećer i ostaviti da fermentira.

Sve ostalo su detalji i nijanse: razni aditivi, različite temperature vode itd. To su nijanse koje razlikuju različite recepte za pravljenje hljebnog kvasa.

Ovaj odjeljak sadrži neke zanimljive i uobičajene recepte. O starim receptima za kvas i ljekovite - čitajte dalje. Iako, kao što već znamo, svi kvasi su ljekoviti.

Klasični osnovni kvas od raženog kruha

U stvari, možete uzeti bilo koji kruh, možete uzeti mješavinu kruha, ali raž će nam dati divnu boju kvasa.

• Tegla od 1/2 litra krekera - za kiselo testo
• 2 tbsp. l. Sahara
• 0,5 l kipuće vode
• prstohvat kvasca
• 200-300 g krekera - za kvas
• 4 žlice. l. Sahara
• 2,5 litara vode
• šaka suvog grožđa

Pre nego što počnete da pravite kvas, potrebno je da isečete hleb i osušite ga, najbolje od svega - u pećnici da zasiti kvas željenom bojom. Zatim morate pripremiti starter kulturu: napunite litarsku teglu poluosušenim krekerima, dodajte kipuću vodu i šećer i ostavite krekere da nabubre.

Nakon 5 minuta dobit ćete ne gustu, ali ni tečnu hljebnu kašu. Ako je gusto, dodajte malo vode. U kašu ohlađenu do toplog stanja dodati kvasac (obavezno ohladiti jer će kvasac jednostavno prokuhati na vrućem!), sve promiješati, teglu pokriti gazom i ostaviti 2-3 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Tokom fermentacije oslobađaju se mjehurići plina i javlja se karakterističan ugodan miris kvasa. Dizalo tijesto je spremno - možete kuhati i samo kiselo tijesto.

U teglu od tri litre sipajte 3 pune šake krekera, dodajte šećer i napunite teglu vodom „do ramena“. Za tamni kvas potrebna vam je kipuća voda da biste izvukli boju iz krekera, za lagani kvas prikladna je topla kuhana voda.

Ako se ulije kipuća voda, potrebno je ostaviti smjesu za kruh da se ohladi do toplog stanja. Zatim dodajte starter i ostavite teglu s budućim kvasom na toplom mjestu 1-2 dana za fermentaciju. Nakon što kvas dobije potrebnu oštrinu i kiselost tokom procesa fermentacije, treba ga procijediti kroz dvostruki sloj gaze kako bi se odvojile mrvice kruha.

Kao rezultat, dobije se otprilike 2 litre kvasa i još uvijek postoji litarska tegla hljebne kaše, koja se kasnije može koristiti kao predjelo. Bolje ga je čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

U gotovo gotov kvas, po želji, možete dodati šećer po ukusu, otopiti ga u maloj količini tople vode, grožđice i staviti piće u hladnjak na jedan dan. Kvas je spreman!

• Kvasac je bolje dodati živi, ​​ali možete uzeti i suvi. Ako se dodaje živi kvasac, možete izmrviti mali komad veličine nokta, ako je suv, samo dodajte prstohvat.
• Hlebna kaša, kao i kiselo testo, koristi se na sledeći način: stavite krekere u teglu, pola kaše (više nije potrebno), ostavite da fermentira - sve je kao i prvi put. Drugi kvas je uvijek ukusniji od prvog, jer ne sadrži kvasac, što donekle otežava okus kvasa.

Savjet. Ako želite da napravite tamni kvas, onda osušite narezani hleb u rerni do intenzivne boje, pa čak i do blagog opekotina. Za pripremu tamnog kvasa možete uzeti sušene pržene krušne mrvice, za lagani kvas - blago osušeni kruh ili ga uopće ne sušite. Da bi boja kvasa bila zasićenija i duboka, možete je obojiti zhzhenkom: zagrijte žlicu šećera u loncu dok se ne rastopi i ne dobije gustu tamnu boju, a zatim dodajte oko pola čaše vruće vode u izgorjeli šećer u male porcije i ostaviti do potpunog otapanja. Nakon dobivene otopine izgorjelog ulja, dodajte u gotov kvas.

Klasični osnovni kvas od pšeničnog hleba

Kućna tehnologija za pravljenje kvasa od pšeničnog kruha je otprilike ista kao i od raženog kruha. Sam pšenični kvas je drugačiji: lakši je, aroma i ukus su nešto manje izraženi. Ovaj kvas može dobiti tamniju boju dodavanjem karamelizovanog šećera ili drugih dodataka hrani (sok od crvene cvekle, crne ribizle, sok od aronije). Može se pripremati sa ili bez slada (obe tehnologije su opisane u receptu).

Napitku možete dati zanimljiv okus dodavanjem meda, džema ili voća u sladovinu tokom fermentacije umjesto dijela šećera. Zimi je prikladan džem od ribizle ili trešnje, aronije, maline, jagode, au sezoni voća - jabuke ili kruške, kajsije ili grožđe, ribizle ili trešnje, itd. Možete dodati bilo koje voće, kao i bilo koji džem. Postoji široko polje za eksperimente sa ukusom.

Da biste kvasu dali "kiselost", možete uzeti limunsku ili limunsku kiselinu, sirutku, stabljike rabarbare, listove kiselice, kisele bobice i voće.

Po želji se u kvas može dodati povrće. I začinsko bilje. Jedna od opcija je pšenični kvas sa bijelim pasuljem, hrenom, začinskim biljem i začinima - kakao, vanilin, cimet, đumbir, menta, majčina dušica, origano, kamilica. Možete dodati listove crne ribizle, jagode, maline. I mnogo više. Pokušajte! Eksperimentiraj!

• 300 g pšeničnog hleba ili 200 g pšeničnog krekera
• 3 litre vode
• 1 šolja šećera
• 5 g kvasca
• 0,5 st. l. suvog mljevenog ili 1 žlica. l. vlažni zeleni slad

Hleb iseći na tanke komade, preliti vrelom vodom i ostaviti pola sata. Zatim dodajte zeleni slad i ostavite na sobnoj temperaturi još sat vremena, a zatim prelijte prokuvanom i ohlađenom na sobnu temperaturu vodom. Smjesa se infundira 3-4 sata.

Nakon toga, mladi kvas se mora procijediti kroz gazu, flaširati, a u svaku staviti po malo džema ili voća po izboru, boce dobro začepiti. Poželjno je čepove ojačati žicom. Kvas sazrijeva za 1-2 dana. Takav kvas izgleda kao neprozirna lagana tečnost prijatnog slatko-kiselog ukusa. Pšenični kvas je šumeći i savršeno gasi žeđ.

• Da biste napravili kvas od pšeničnog kruha bez slada, krušne mrvice se moraju odjednom preliti sa svom kipućom vodom. U isto vrijeme promiješajte prešani kvasac sa malom količinom tople sladovine, dodajte 1 žličicu. šećera i - po želji - 1 kašičica. pšenično brašno. Kvasac se mora ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati prije nego što počne fermentacija. U sladovinu ohlađenu na oko 30°C sipajte kvasac i šećerni rastvor kuvan u vodi pola sata. Ostavite sladovinu s kvascem i šećerom jedan dan da fermentira na sobnoj temperaturi. Mladi kvas flaširajte na isti način kao i kvas sa sladom.

Pravljenje zelenog slada od raži ili ječma

Da biste sami napravili slad, možete uzeti bilo koje žitarice od žitarica, ali najbolje su ječam ili raž, koje su se u stara vremena najčešće koristile za pravljenje pića. Poznato je da kvaliteta slada direktno zavisi od izvornog materijala, odnosno zrna, koje treba da bude „puno i teško“.

Starost ječma ne bi trebalo da prelazi tri godine, i da bude homogena, odnosno iz istog useva. Ova žitarica ima prednost u odnosu na ostale žitarice po tome što se tokom klijanja stvara veća količina dijastazne supstance koja skrob pretvara u šećer.

Bitan! Slad se ne preporučuje kuhati kipućom vodom, inače se u njemu uništavaju enzimi odgovorni za fermentaciju pića. Za bolju fermentaciju u slad se može dodati pivo, hmelj, fermentisani mlečni proizvodi.

Slad se najbolje pravi u drvenom ili emajliranom posuđu. Prvo, zrno se mora oprati. Zatim ga morate napuniti vodom na sobnoj temperaturi tako da sva zrna budu prekrivena tekućinom. Smjesa se ostavi 5-6 dana, povremeno miješajući masu. Svaka 2-3 dana žitarice je potrebno oprati i promeniti vodu. Kada zrno proklija, a klice postanu 2-3 puta duže od samog zrna, potrebno je da ocijedite vodu, osušite je u rerni i sameljite u mlinu za kafu.

Mljeveni slad dobro se čuva u tkanim vrećama na hladnom mjestu. Ubuduće se sladovina može dobiti od slada tako što se razrijedi vrućom vodom i ostavi nekoliko sati. Dobivena smjesa se može koristiti kao samostalno piće ili se od nje može pripremiti kvas.

Često se od slada pravi takozvana kaša - tijesto od mješavine brašna i slada i male količine vode. Ako se ovo tijesto fermentira odmah, bez dalje pripreme, onda se dobije bijeli kvas koji je oštrijeg okusa i koristi se po pravilu za hladna prva jela. Međutim, najčešće se od kaše prvo peku kvas kruh ili krekeri, od kojih se naknadno dobiva tamni kvas.

Ponekad se pomiješaju proklijala zrna raži, ječma, graška, pšenice, zobi, ali se u ovom slučaju gubi mogućnost kombiniranja različitih vrsta slada u različitim omjerima, čime se stalno dobija novi okus kvasa. Zato se sladovi pojedinih žitarica najbolje čuvaju u različitim vrećama.

Jednostavan kvas od tamnog kruha sa kvascem:

• 250 g crnog hleba
• 2,5 litara vode
• šaka suvog grožđa
• 1,5 šolje šećera
• 1 tsp kvasac

Hleb propržite u rerni, stavite u teglu od tri litre, dodajte šećer, suvo grožđe, kvasac, prelijte sirovom hladnom vodom, promešajte, pokrijte lagano poklopcem.

Za jedan dan, kvas je spreman.

Tamni domaći kvas od hleba bez kvasca:

• 350 g crnog hleba
• 2,5 litara vode
• 1 šolja šećera

Hleb propržite u rerni da malo zagori, stavite u teglu od tri litre, dodajte šećer, sipajte vodu. Nakon 3 dana (ne bi trebalo da luta po hladnom!) ocediti prvi kvas, dodati malo prepečenog hleba, malo šećera i ponovo sačekati tri dana. Dok se drugi kvas natapa, prvi pijemo sa zadovoljstvom!

Srdačan kvas za okrošku

• 3 litre vode
• 350 g pšeničnih krekera
• 50–100 g raženih mrvica
• 50 g šećera
• 15–20 g kvasca
• 30 g raženog brašna

Hleb treba iseći na kriške ili kockice i osušiti dok ne porumeni. Stavite u emajliran lonac, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 3-5 sati.

Posebno zamijesite tijesto u toploj vodi od mrvica raženog kruha, raženog brašna i male količine kvasca. Ostavite testo na toplom mestu da sazri 1-2 sata.

Nakon toga od tijesta napravite male pogačice (po 50-100 g) i ispecite ih u tiganju u rerni. Gotove torte, isečene na polovine, stavite u šerpu sa umesenim prezlama i dobro promešajte. Dodajte šećer, kvasac i ponovo promiješajte. Ostavite 10-12 sati na hladnom mestu.

• Ljeti se ovaj kvas može koristiti za kuhanje okroške, kao i za dodavanje u supe od povrća. Po želji možete eksperimentirati s okusom kvasa dodavanjem različitih začina ili meda.

Prema knjizi Marije Ostanine „Kvas leči! 100 recepata protiv 100 bolesti.

Zbog posebnog sastava, domaći kvas savršeno gasi žeđ, povećava efikasnost i daje energiju tijelu. Napitak poboljšava proces probave i povećava apetit. Napitak pomaže boljem varenju mesa i masnih jela, kao i uspostavljanju ravnoteže soli i tečnosti u organizmu.

Domaći kvas sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najviše od svega napitak sadrži vitamine grupe B. Tokom procesa fermentacije nastaju organske kiseline, pa piće posebno povoljno deluje na organizam bolesnika sa gastritisom sa smanjenim lučenjem želuca. Kvas je takođe bogat vitaminom C. U Rusiji je napitak bio poznat kao odličan lek za skorbut i iscrpljenost organizma.

Proces fermentacije doprinosi proizvodnji mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Kada uđe u crijeva, kvas djeluje poput kefira ili kiselog mlijeka, neutralizirajući štetnu mikrofloru i podržavajući korisnu. Ispostavilo se da je kvas odličan način da se riješite disbakterioze i crijevnih poremećaja.

Neki drevni izvori tvrde da domaći kvas ima blagotvoran učinak na mušku potenciju. Za to je korišten poseban recept za kvas. Takav napitak davali su muškarcima na dan vjenčanja kako bi imali zdravo potomstvo. Nažalost, recept za piće nije preživio do danas, ali svaki domaći kvas (pod uvjetom da je pravilno pripremljen) već daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.

Nedavna istraživanja naučnika su dokazala da kvas sadrži visok sadržaj kalcijuma, što znači da je piće u stanju da ojača kosti i zubnu caklinu. Kvasac uključen u sastav poboljšava rast kose i pomaže u uklanjanju akni i čireva. Kvas takođe pomaže u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.

Kalorijski sadržaj kvasa

Kalorijski sadržaj kvasa ovisi o njegovoj nutritivnoj vrijednosti, odnosno o sadržaju proteina, masti i ugljikohidrata. Kvas se smatra niskokaloričnim napitkom, može se uključiti u različite programe mršavljenja i dijete. 100 g običnog hljebnog kvasa sadrži samo oko 27 kcal. Kvas sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Odsustvo masti u napitku ima vrlo pozitivan učinak na proces rastanka sa viškom kilograma. Nizak sadržaj kalorija u kvasu čini piće nezamjenjivim za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućava vam da smršate kada pijete piće 14 dana. Nakon takvog tečaja, ne samo da će nestati višak kilograma, već će se i probava normalizirati. Napitak treba uzimati dva puta dnevno - ujutru i uveče. Efekat će biti još bolji ako umesto hljebnog kvasa pijete kvas od cvekle. Kalorijski sadržaj kvasa od cvekle je otprilike isti, ali su prednosti takvog pića mnogo veće. Kvas od cvekle možete piti u bilo kojoj količini. Napitak od cvekle smanjuje apetit i podstiče razgradnju masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naštetiti figuri. Na kvasu od repe možete organizirati punopravne dane posta.

Kiselo za kvas

Dobro kiselo tijesto je garancija uspjeha ukusnog domaćeg kvasa. Bez prethodne pripreme ove podloge, priprema pića je nemoguća. Ovaj recept za kiselo tijesto koristi kvasac, šećer, vodu i kruh.

Potrebni sastojci:

• Crni kruh - staklenka od pola litre;
• 60-70 g šećera;
• 15-20 g suhog pekarskog kvasca;
• Voda.

Način kuhanja:

Crni hleb narežemo na kockice i osušimo na plehu u rerni (ili u tepsiji). Zakuhamo vodu u kotlu. Osušene krekere rasporedimo u litarsku teglu i prelijemo kipućom vodom. Krekeri će nabubriti tokom procesa infuzije, pa je potrebno izračunati količinu vode na način da dobijete kremastu kašu. Bolje je prvo sipati manje vode, da biste kasnije mogli dodati još. Ako ima previše vode, možete sipati još krekera. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte teglu čistom gazom i ostavite da se ohladi. Kada voda dostigne temperaturu od oko 35 stepeni, može se dodati kvasac. Kvasac mazati samo u toploj vodi. Sve dobro promiješamo i ostavimo kiselo tijesto da fermentira. Teglu pokrivamo ubrusom, a ne plastičnim poklopcem, jer se ugljični dioksid stvara u procesu fermentacije. Gotovo kiselo tijesto je dovoljno za 10 litara domaćeg kvasa od crnog kruha.

Kiselo za kvas od hmelja

Za domaći kvas vrlo je jednostavno pripremiti hmelj. Šišarke hmelja mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• Hmelj - 3 kašike. l.;
• Voda - 0,5 l;
• Šećer ili med - 1 kašika. l.;
• Brašno - prema konzistenciji.

Način kuhanja:

3 kašike hmelja preliti sa pola litre ključale vode. Stavimo na laganu vatru i kuhamo oko 15 minuta. Nakon toga juhu od hmelja filtriramo i ohladimo na 38-40 stepeni. Dodajte kašiku šećera ili meda, dobro promešajte. Zatim dodajte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrijemo posudu ubrusom i uklanjamo 1-1,5 dana. Gotovo kiselo tijesto možete čuvati u frižideru.

Najbolji recepti za kvas kod kuće:

Recept 1: Hlebni kvas

Domaći kvas od kruha je vrlo koristan, a napitak je posebno koristan prije jela. Pravljenje domaćeg kvasa nije teško ako se pridržavate posebnog recepta. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg krušnog kvasa.

Potrebni sastojci:

za kiselo tijesto:

• 2 šolje prokuvane vode na sobnoj temperaturi;
• Raženi kruh - 1 komad;
• Granulirani šećer - 1 kašičica

Za sam kvas:

• Šećer - 1 kašika. l.;
• 2 komada raženog kruha;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Jedan i po litar prokuhane vode.

Način kuhanja:

Za kiselo testo: u teglu od pola litra stavite komad hleba, šećer i čašu proključale vode. Hleb mora biti narezan. Pokrijte teglu krpom i ostavite da se natopi. Fermentacija će se odvijati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je kiselo testo gotovo, možete početi sa pripremom kvasa. Zamućena tečnost oštrog ukusa ukazuje na spremnost kvasca. Uzimamo teglu od 2 litre i sipamo kiselo testo. Dodajte 2 iseckana komada raženog hleba i kašiku šećera. Doliti hladnom prokuvanom vodom. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. Osušene krekere možete staviti i u teglu. Kvas u ovom slučaju treba infuzirati duže vrijeme. Nakon jednog dana, dvije osobe sipaju kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo kiselo tijesto sipaju u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške hljeba. Pokrivamo teglu poklopcem i ponovo insistiramo.

Recept 2: Hlebni kvas od Borodinskog hleba

Ovaj recept koristi borodinski kruh. Recept uključuje i kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

• Borodinski kruh - 2 komada;
• Voda - 3 litre;
• 1 tsp brašno;
• Kvasac - 15 g;
• Suvo grožđe - 1 šaka.

Način kuhanja:

Hleb isečen na komade i osušen u rerni. Napunite kipućom vodom i insistirajte 3 sata. Kvasac razmutiti brašnom i dodati u hleb. Ostavite smjesu jedan dan. Filtriramo, flaširamo, u svaku ubacimo 1-2 grožđice. Kvas držimo toplom 3 sata, a zatim ga stavite u frižider na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Recept 3: Hlebni kvas sa hrenom

Takav domaći kvas ispada vrlo snažan i zasićen. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i suvog grožđa.

Potrebni sastojci:

• Voda - 4 litre;
• Raženi krekeri - 800 g;
• Kvasac - 20 g;
• Med - 100 g;
• Rendani hren - 100 g;
• Grožđe - 50 g.

Način kuhanja:

Krekere stavite u teglu i napunite ih kipućom vodom. Insistiramo 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Razmažemo kvasac i ostavimo da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i rendani ren. Sve dobro izmešati i flaširati. U svaku bocu dodajte grožđice. Postavimo ga na 2 sata. Snažni domaći kvas je spreman.

Recept 4: Raženi kvas

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i pogodan je za pravljenje okroške.

Potrebni sastojci:

• Kilogram raženog brašna;
• Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Umesite brašno u mekano testo bez soli. Za to se uzima kilogram raženog brašna na 1 litar vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu sa tijestom prekrijemo gazom i nekoliko puta omotamo krpom. Držite na toplom mestu 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijedite prokuhanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Filtriramo kroz gazu. Kako se koristi kvas, u njega se može dodati prokuhana voda, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Recept 5: Raženi kvas od kiselog tijesta

Takav domaći kvas od raženog brašna priprema se na kiselom tijestu. Doći će kvasac sa dna kante, nakon što se kvas popije. Napitak se može napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Voda;
• Čašu šećera.

Način kuhanja:

Uzmemo 2 šake brašna i 1 šolju šećera i stavimo ih u kantu. Razblažite toplom vodom dok se grudvice ne otope. Zatim sipajte kipuću vodu do vrha, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte kiselo testo. Zamotamo kantu i ostavimo par dana. Nakon procesa fermentacije, sadržaj se može preliti u manje posude i staviti u frižider. Sipajte kvasac koji je ostao na dnu kante u teglu. Dizano tijesto se može čuvati i u zamrzivaču. Kvas možete napraviti od novog kiselog tijesta, prethodno ga odmrznite i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Recept 6: Kvas od raženog brašna sa kvascem

Kvas od raženog brašna jedan je od najčešćih načina za svačije omiljeno piće. Takav kvas se priprema sa kvascem, a u receptu se koristi i šećer i voda.

Potrebni sastojci:

• Pola čaše šećera;
• Pola kilograma raženog brašna;
• Voda - 8 litara;
• Svježi kvasac - 15 g.

Način kuhanja:

Kvasac razrijedimo u toploj vodi i ostavimo neko vrijeme dok ne poveća volumen.

Raženo brašno pomiješajte s kipućom vodom i zamijesite tijesto konzistencije guste kisele pavlake. Ostavite da se testo ohladi na 35 stepeni. Zatim dodajte još tople prokuvane vode i šećera. Dodati dignuti kvasac. Sve pomiješamo i ostavimo da fermentira jedan dan. Nakon toga filtriramo i čistimo 2 dana u frižideru.

Recept 7: Kvas bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas, koji koristi samo kruh, vodu i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku na takvom kvasu.

Potrebni sastojci:

• 300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
• Topla voda - jedan i pol litara;
• 1 st. l. Sahara.

Način kuhanja:

Hleb iseckajte u teglu od jedan i po litar. Dodati šećer i preliti toplom vodom "do ramena" tegle. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjirom. Ostavite da fermentira na toplom mestu. Nakon 2-3 dana kvas se može koristiti. Ocijediti kvas i dodati još malo šećera i hljeba u gustoću i ponovo preliti.

Recept 8: Kvas bez kvasca sa pšenicom i medom

Takav domaći kvas ispada veoma bogat, ukusan i zdrav. Piće sadrži puno korisnih tvari, enzima i bifidobakterija. Umjesto gaziranog pića za svečanim stolom može se poslužiti piće. Neko vrijeme nakon pijenja kvasa, probavni sistem se značajno poboljšava.

Potrebni sastojci:

• Pšenica - 3 šolje;
• Prokuhana voda - 4 litre;
• Kvasova sladovina - 8 kašika;
• Šećer ili med - jedna i po čaša.

Način kuhanja:

Pšenicu operemo i zalijemo sa 10 hladne vode. Zatim ocijedite vodu i ponovo isperite. Posudu pokrijemo peškirom sa pšenicom i ostavimo da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, mora se povremeno prati i obnavljati vodom kako zrna ne bi pokiselila. Na spremnost pšenice ukazuje pojava malih klica (oko 2-3 mm) na zrnu. Proklijala zrna pšenice sameljite u mašini za mlevenje mesa. U teglu od pet litara (ne do kraja) sipajte toplu vodu. Rolovanu pšenicu rasporedimo u teglu. Sipajte šećer i dodajte kvasnu sladovinu. Sve dobro izmešati i dodati (ako ima mesta) vodu. Teglu prekrijemo ubrusom i ostavimo dva dana na bateriji ili u posudi sa toplom vodom. Domaći kvas će biti gotov kada se na površini stvori čep od mehurića, a piće ima gazirani ukus.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Piće se pravi od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, starog raženog hleba i melase.

Potrebni sastojci:

• Kilogram mljevenog raženog slada;
• Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
• Raženo brašno - 600 g;
• Raženi krekeri - 130 g;
• Stari raženi hleb - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Nana - 30 g.

Način kuhanja:

Slad i brašno pomešati sa tri litra vrele vode. Od smjese zamijesite tijesto, dobro promiješajte da se sve grudvice raziđu. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite jedan sat. Zatim tijesto prebacimo u vatrostalnu posudu od livenog gvožđa, pokrijemo poklopcem i stavimo u rernu da ispari. Zamijesimo ispareno tijesto, ostružemo zidove posuda i dodamo kipuću vodu. Nakon jednog dana, tijesto prebacujemo u veliku posudu, gdje će se kvas infuzirati. Zaliti sa 16 litara vrele vode, dodati krutone i hleb. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 sati da se upije i posvijetli. Kada se gustoća slegne, fermentisanu sladovinu sipajte u čistu bačvu isparenu. U preostalu gustoću sipajte 15 litara vrele vode. Nakon 3 sata, sipajte sladovinu u bure, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bure se zatim odvozi u glečer. Kada fermentacija ne postane tako jaka, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvasa). Začepimo bure. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman. Takav kvas možete čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Recept 10: Kvas od sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Napitak savršeno gasi žeđ na vrućini i daje tijelu energiju. Napitak se priprema na kvasnoj sladovini. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Slast bi trebala biti gusta i gotovo crne boje. Kvas neće uspjeti od tečne sladovine.

Potrebni sastojci:

• 1 tsp grožđice;
• Pola kašičice suvog kvasca;
• 150 g šećera;
• 2 tbsp. l. kvasova sladovina;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

Sladovinu i šećer otopimo u pola litre vode. Sipajte u teglu od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim rasporedite kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvas treba povremeno probati. Kada piće dostigne željeno stanje, može se flaširati i u svaku dodati 1-2 grožđice. Boce se zavrnu čepom i ostave da se karbonizira. Kada flaše postanu tvrde, mogu se staviti u frižider. Dan kasnije može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Recept 11: Kvas od cvekle

Kvas od cvekle je pravi lekoviti melem. Napitak je posebno koristan za hipertoničare. Kvas od cvekle čisti organizam od toksina i toksina.

Potrebni sastojci:

• 1 velika cvekla;
• Kuhana ohlađena voda - 2 litre;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 ustajala kora hleba.

Način kuhanja:

Cveklu, očistim i naribaj na krupno rende. Cveklu rasporedimo u staklenu teglu, dodamo koricu hleba i šećer. Sve napunite prokuvanom vodom. Teglu prekrijemo gazom i ostavimo sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim filtriramo kvas, flaširamo ga i dobro začepimo. Stavili smo piće u frižider.

Recept 12: Kvas od brezovog soka

Kvas od brezovog soka je veoma ukusan i zdrav napitak koji daje sama priroda. Takav kvas blagotvorno djeluje na tijelo i ima puno korisnih svojstava.

Potrebni sastojci:

• Šećer - 400 g;
• Brezov sok - 10 litara;
• Suvo grožđe - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti stakleno ili emajlirano posuđe. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezovog soka ponovo se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čiste na tamnom, hladnom mestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

Recept 13: Kvas Bolotova od celandina

Kvas Bolotov od celandina ima niz čudesnih svojstava. Čisti tijelo od papiloma, tumora i bradavica. Morate piti piće najmanje mjesec dana. Takav kvas je koristan za pacijente sa holecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i srčanim oboljenjima. Pravilno pripremljen kvas ima aromu svježe jabuke. Okus je prijatan, sa blagom gorčinom.

Potrebni sastojci:

• 3 litre izvorske ili bunarske vode;
• 1 tsp pavlaka (ne više od 15% masti);
• Čaša šećera;
• Pola šolje čistog celandina (suve ili sveže).

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu i ohladite. Pavlaku i šećer otopite u vodi, miješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte rastvor u teglu od tri litre. Travu celandina vežemo u čistu vrećicu od gaze i utapamo je na dno tegle uz pomoć utega. Vrat tegle omotamo gazom u tri sloja. Svaki dan sadržaj tegle se mora miješati, a plijesan ukloniti s površine. Petog dana trebao bi se pojaviti talog. Sipajte kvas u drugu teglu, bacite talog. Dodamo vodu do prethodnog nivoa. 14. dana kvas će početi malo da se pjeni. Tako bi trebalo da bude. 14. dana kvas će biti gotov. Bacimo litar kvasa za konzumaciju. Dovoljno pića za 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici u frižideru. U teglu dodajemo istu količinu vode umjesto sipanog kvasa. Nakon 3 dana napitak će biti spreman. Kvas možete sipati i dopunjavati 4 puta. Nakon toga morate koristiti novu biljku. Uzimanje kvasa od celandina: počnite uzimati kvas s 1 žlicom. l. tri puta dnevno (pola sata pre jela). U nedostatku nelagode, doza se povećava na pola šolje za 1 dozu. Kurs je 2 sedmice, nakon čega se kvas uzima još mjesec dana 1 put dnevno - za konsolidaciju efekta.

Može li kvas biti trudna

Kvas se može pripisati kategoriji niskoalkoholnih pića, tako da se trudnice uvijek suočavaju s pitanjem njegove sigurnosti. Mišljenja lekara ovde su veoma podeljena. Neki smatraju da je ženama u poziciji apsolutno nemoguće da koriste kvas, međutim, većina stručnjaka smatra da male količine pića ne mogu naštetiti budućoj majci i bebi. Malo kvasa čak donosi i koristi, jer ima mnogo vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvas savršeno gasi žeđ i ima ugodan osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu nego gaziranim pićima koja sadrže veliku količinu boja i konzervansa.

Međutim, kvas kvas je drugačiji. Veoma je nepoželjno da trudnice piju kupljeni kvas. Ne govorimo samo o kvasu iz trgovine, u kojem se proces fermentacije postiže kemijskim putem (što znači da sadrži mnogo neprirodnih komponenti), već i o točenom napitku. Kvalitet kvasa iz bačvi često se dovodi u pitanje. Osim toga, u procesu njegove proizvodnje često se krše higijenski i sanitarni standardi. Najveća opasnost je kvas, koji se na tržištu prodaje u malim buradima. Pumpe i slavine se rijetko peru, ovi predmeti se obično skladište u prljavim, prašnjavim kutijama i kutijama u kojima se aktivno razmnožavaju štetni mikroorganizmi. Nekoliko kapi kvasa uvijek ostane u slavini, a što može biti bolje od takvog okruženja za razmnožavanje bakterija? Sa svakom čašom takvog kvasa značajno se povećava rizik od unošenja ovih bakterija u vlastito tijelo. Posebno je opasno kupovati kvas u bocama koje daju prodavci - malo se zna o uslovima skladištenja kontejnera. Ako baš želite hladno osvježavajuće piće, bolje ga je kupiti na stacionarnom mjestu, a ne na pijaci ili prašnjavom putu. Na takvim mjestima često se prodaju pića s isteklim rokom ili pokvarena pića.

Karakterističan okus neprikladnog pića za piće je izražena kiselost, zaudara na gorčinu. Idealna opcija za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) je domaći svježi kvas pripremljen vlastitim rukama.

Postoje čitave legende o korisnim svojstvima kvasa. Pravi kvas i metabolizam u ljudskom tijelu, inhibira patogenu mikrofloru. Ovaj napitak povećava efikasnost, koristi se za prevenciju beri-beri, budući da kvas sadrži mnoge elemente u tragovima (magnezijum, kalcijum, mliječnu kiselinu i fosfor), vitamine (grupe B, E), aminokiseline.

Kvas za lečenje nervnog sistema, kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije, kao i za poboljšanje raspoloženja zbog prisustva aminokiselina, kalcijuma, magnezijuma i vitamina B u sastavu napitka.težine, pomaže lučenje želudačnog soka. Kvas s dodatkom repe obdaren je koleretskim učinkom, obnavlja stanice jetre i koristi se za aritmije.

Recept za pravljenje pravog kvasa

Da biste napravili pravi domaći kvas, trebat će vam sljedeći sastojci:
- vekna (500-700 grama);
- šaka grožđica;
- 60 grama kvasca;
- čaša granuliranog šećera;
- 8 litara prečišćene vode.

Kvasac mora biti svjež, a kruh za sladovinu mora biti raženi. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu. Gotovo piće treba konzumirati za dva do tri dana, dužim skladištenjem gubi ukus, postaje kiselo.

Borodinski raženi hljeb narežite na kriške, stavite na lim za pečenje ili tepsiju i stavite u zagrijanu pećnicu da se osuši. Što krekeri budu tamniji, kvas će biti tamniji. Pokušajte da ne zagori hljeb, inače će piće imati gorak okus. Uzmite veliku emajliranu posudu i u nju ulijte 8 litara prethodno pročišćene vode, stavite na vatru, prokuhajte. U vodu pošaljite čašu granuliranog šećera i prženih krekera, ohladite. Kao rezultat, voda bi trebala biti malo topla.

Ohlađenu vodu zdjelicom izdubite iz tiganja, u njoj otopite kvasac. Zatim ponovo sipajte u šerpu, mešajte drvenom kašikom da se kvasac ravnomerno rasporedi. Tepsiju odozgo zavežite gazom ili krpom i stavite na tamno mjesto dva dana da fermentira.

Nakon isteka vremena, kvas procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, po želji možete dodati još malo granuliranog šećera. Zaslađeni i procijeđeni napitak sipajte u tegle od tri litre, u svaku stavite šaku grožđica. Pokrijte tegle tanjirićima i stavite u frižider na jedan dan.

Posuđe za pravljenje kvasa treba biti emajlirano ili stakleno, aluminijska posuda oksidira, tako da u njoj ne možete kuhati sladovinu.

Na dnu posude treba da se stvori talog. Pažljivo sipajte kvas kroz cediljku u čiste tegle, pokušajte da ne protresete talog. Suvo grožđe prebacite nazad u kvas. Real