Domaći umaci. Ljuti umak za meso: Recepti ljutog umaka Vrući sos kod kuće

Umaci igraju veliku ulogu u poboljšanju okusa glavnog jela. U kuhinji bilo koje nacije na svijetu postoji nekoliko recepata, pažljivo čuvanih i prenošenih s generacije na generaciju, koji vam omogućavaju da potpunije otkrijete okus mesa, ribe ili bilo kojeg deserta. Štoviše, svaki recept se može stalno poboljšavati i usavršavati u potrazi za najskladnijim proizvodom koji može zauzeti mjesto i na svečanim i na svakodnevnim stolovima.

Ljuti sos za meso je svojevrsni klasik žanra, jer mnogi ljudi na planeti vole ovu kombinaciju. Pripremaju ga i stanovnici Kavkaza i Mediterana: Kazasi, Jermeni i mnogi drugi ne mogu zamisliti meso bez njega.

Recept za ljuti paradajz sos

Uopšte nije teško vlastitim rukama pripremiti ukusni začin.

Sastojci:

Kilogram paradajza;
2 crvene ljute paprike;
bijeli luk;
biber u zrnu;
mljevena paprika;
sol;
Lovorov list;
paprika;
korijander.

Način kuhanja:

Sos od ljute paprike

Sastojci:

200 g svježe ili smrznute crne ribizle;
150 ml poluslatkog ili polusuvog crnog vina po želji.

Način kuhanja:

Začin za piletinu

Postoji mnogo recepata za pikantne umake za crvenu prženu piletinu. Njegov ukus podjednako dobro nadopunjuju i bijeli i crveni umaci. Ali možda jedan od najboljih je sos od meda i đumbira. Probajte i uživaćete u ukusu mesa, začinjenog slatkom kompozicijom sa trpkim i aromatičnim ukusom korena đumbira.

Sastojci:

Umak od soje;
senf;
sol;
korijen đumbira.

Način kuhanja:

Dovoljno je pomiješati soja sos sa zapreminom od 5 kašika do homogene konzistencije. l.
Med u količini od 3 kašike. l. i senf zapremine 2 kašike. l.
Sol i nasjeckani korijen đumbira u količini od 1 kašičice zadnji se dodaju ljutom sosu za mirisnu piletinu.

Tabasco recept za ljuti sos

Tabasco je serija ljutih začina, čiju je recepturu izmislio i oživio Amerikanac Edmund McAilenny. Habanero sos smatra se najzačinjenijim, beli luk i bivol su manje ljuti. Nažalost, kod kuće je nemoguće u potpunosti ponoviti recept za pripremu takvog sastava, jer originalna verzija uključuje fermentaciju u velikim hrastovim bačvama pomoću posebne soli. Međutim, ako ste ljubitelj ovog sosa, uvijek možete pronaći alternativu i probati svoj omiljeni proizvod skuhati kod kuće.

Sastojci:

Kajenski biber;
sol;
ocat;
bijeli luk.

Ljuti čili sos se može naći u gotovo svim kuhinjama sveta, ali je posebno čest u Latinskoj Americi i azijskim zemljama. Najpoznatije tajlandske i meksičke vrste ovog tečnog začina. Univerzalni je, pogodan za jela od mesa i ribe, povrća i mahunarki. Svaki zalogaj uz njega dobija bogatiji ukus i miris. Čili sos nije samo ukusan, već i zdrav. Zasnovan je na biberu, bogat vitaminima i jedinstvenom supstancom - kapsaicinom, koji ga čini tako ljutim. Ovaj tekući začin nije deficitaran, ali nije uvijek moguće pronaći istinski kvalitetan proizvod na policama. Mnogo je bolje da ga sami skuvate.

Mogućnosti kuhanja

Ne postoji jedinstven recept za sos od čilija, u različitim zemljama se priprema po sopstvenoj tehnologiji. Mnogi kuhari dodaju nešto svoje u njegovu recepturu, zahvaljujući čemu začin dobiva jedinstvene note. Ali uz sve razlike, tehnologija pripreme začinskog začina ima zajedničke karakteristike. Poznavanje nekih od ovih tačaka je neophodno ako želite da rezultat ne razočara.

Čili papričice imaju posebno pikantan ukus. Ako niste navikli na ljute začine, bolje je odabrati recept u kojem ovog proizvoda ima relativno malo.
Najoštriji dijelovi paprike su membrane i sjemenke. Prije pripreme sosa, paprika se obrađuje tako što se iz nje uklanjaju sjemenke.
Ako pri radu sa biberom ne zaštitite ruke rukavicama, možete se opeći. Isto važi i za rad sa belim lukom, ako je uključen u recepturu.
Čili sos se može pripremiti unapred: može se čuvati u frižideru do 6 meseci. Međutim, posuda za to mora biti sterilizirana. Imajte na umu da su za dugotrajno skladištenje prikladni samo oni začini koji uključuju ocat.
Ako želite sačuvati maksimalna korisna svojstva paprike, ne biste je trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Čili sos se može poslužiti hladan ili vruć. U potonjem slučaju bit će posebno vruće i neće se svidjeti svima, to se mora uzeti u obzir. Poželjno je gostima ponuditi začin nakon što se ohladi.

Najčešći recept za čili sos

ljuta paprika - 0,35 kg;
beli luk - 2 glavice;
vinsko ili jabukovo sirće (6 posto) - 60 ml;
šećer - 60 g;
škrob (opciono) - 10 g;
biljno ulje (opciono) - 10 ml;
piment grašak - 5 kom.;
sol - 10 g.

Način kuhanja:

Paprike operite, mahunama odrežite repove. Papriku prepolovite, uklonite sjemenke. Dva komada sitno nasjeckajte, ostatak sameljite blenderom do pirea.
Na istom uređaju izgnječite oguljeni beli luk u pire.
Alevu papriku sameljite posebnim mlinom.
Pomiješajte pire od bibera sa bijelim lukom i komadićima bibera, dodajte sol, šećer, sirće. Ako ste zabrinuti da će sos zagoreti tokom kuvanja, dodajte 1-2 kašičice biljnog ulja.
Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Potrebno je da odmerite vreme nakon što sos počne da ključa.
Ako želite da dobijete gušću konzistenciju, skrob razblažite sa kašikom vode, ulijte u glavnu masu i kuvajte još 5 minuta.

Video recept za ovu priliku:

Ako želite da poslužite sos za sledeću večeru, pokušajte da ga ohladite što je pre moguće tako što ćete posudu staviti na led, a zatim staviti sos u frižider. Za dugotrajno skladištenje, začin treba sipati u staklene boce ili staklenke, prethodno ih sterilizirati.

Slatki čili sos

beli luk - 2 čena;
ljuta paprika - 60 g;
škrob - 20 g;
voda - 100 ml;
šećer - 50 g;
mirin rižino vino (može se zamijeniti poluslatkim bijelim vinom ili šerijem) - 50 ml;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Ogulite beli luk i biber. Posebno obraditi u blenderu. Za mljevenje bijelog luka može se koristiti posebna presa.
U pire od bibera sipajte šećer i so, ulijte vino i 50 ml vode.
Stavite na laganu vatru i kuvajte 5 minuta mešajući.
Dodati beli luk, promešati.
Skrob razblažite preostalom vodom, sipajte u začin koji vene na vatri, kuvajte još 3 minuta, ne prestajući da mešate.

Sos pripremljen po ovom receptu ima izražen pikantno-slatki ukus. Neki u njemu razlikuju blagu kiselost. Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima azijske kuhinje.

Čili sos sa paradajzom

ljuta paprika - 0,2 kg;
beli luk - 10 čena;
paradajz - 0,5 kg;
luk - 50 g;
biljno ulje - 80 ml;
šećer - 60 g;
sok od limete ili limuna - 80 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Paprike oguliti, sameljiti u blenderu.
Crni i beli luk, oljušteni, narezati na sitno.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu. Izrežite pečat blizu stabljike. Narežite na velike komade. Izmiksajte blenderom i procijedite kroz sito da biste se riješili sjemenki.
Pomiješajte paradajz pire sa biberom, dodajte sol, šećer, promiješajte.
U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk i beli luk dok ne porumene.
Sipati pire od povrća i dinstati 10 minuta.
Dodati sok od citrusa, promešati, dinstati još 2-3 minuta.

Umak pripremljen po ovom receptu ispada manje pikantan od onog napravljenog po prethodnim receptima, ali ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Ovaj začin je potrebno jesti najviše 2 nedelje, ali je bolje imati vremena za nedelju dana.

Čili sos sa paradajzom i paprikom

ljuta paprika - 100 g;
paprika - 0,4 kg;
paradajz - 0,3 kg;
juha od povrća ili mesa - 0,25 l;
šećer - 5 g;
sušeni origano (origano) - 5 g;
beli luk - 2 čena;
paradajz pasta - 40 ml.

Način kuhanja:

Beli luk, papriku i paradajz pecite sat vremena u rerni, ohladite, ogulite, usitnite mikserom i protrljajte kroz sito.
Ogulite i sameljite čili papričice blenderom. Dobijeni pire pomiješajte sa masom od povrća.
Razblažite paradajz pastu sa supom ili vodom, prelijte povrće, umutite.
Dodajte šećer i origano i promiješajte.
Sipati u šerpu i staviti na laganu vatru. Krčkajte 15-20 minuta. Za to vrijeme začin će se zgusnuti.

Umak od čilija pripremljen prema gore navedenom receptu nema baš ljut ukus. Ova verzija začina može se smatrati najsvestranijom.

Meksički čili sos

sušena ljuta paprika - 3 kom.;
karanfilić - 2 kom.;
aleva paprika - 2 kom.;
beli luk - 2 čena;
biljno ulje - 60 ml;
voda - 100 ml.

Način kuhanja:

Sameljite čili i začine u prah.
U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite začine i biber, pržite pola minuta.
Ulijte vodu, prokuhajte.
Skloniti sa vatre, dodati beli luk, propasiran kroz presu, umutiti blenderom.

Začin po meksičkom receptu je ljut i ljut, ima masnu teksturu.

Tajlandski čili sos

ljuta paprika - 150 g;
beli luk - 3 čena;
rižino sirće (6 posto) - 100 ml;
voda - 150 ml;
šećer - 150 g;
riba ili soja sos - 20 ml;
skrob - 20 g.

Način kuhanja:

Paprici uklonite sjemenke.
U posudu blendera stavite beli luk i biber, pretvorite u pire.
Pomiješajte sa ribljim sosom, vodom, sirćetom.
Stavite na laganu vatru i kuvajte 15 minuta.
Razrijedite škrob sa dvije supene kašike vode. Sipati u šerpu sa začinima. Stir. Nastavite sa kuvanjem 3 minuta.

Ovu varijantu čili sosa vredi prihvatiti i za one koji nisu ravnodušni prema azijskoj kuhinji.

Čili sos je jedan od najljućih tečnih začina. Pogodan je za gotovo sva jela, ali se ne može nazvati univerzalnim: ne vole svi tako oštar okus. Ovaj začin zasigurno će se svidjeti ljubiteljima ljutih, među brojnim receptima svaki će moći odabrati opciju koja mu najviše odgovara.

Dok neki ljudi više vole flaširane ili konzervirane umake, malo je toga što se može uporediti sa nevjerovatnim okusom i aromom svježeg domaćeg umaka. Dok umaci iz prodavnice ostavljaju mnogo da se požele, pravljenje domaćih umaka će osigurati da sadrže samo sveže i zdrave sastojke. Domaći umaci imaju mnogo bolji ukus od onih iz prodavnice. Osim toga, vrlo su povoljni za budžet, tako da ćete ionako pobijediti. Osim toga, dok pripremate sos, vaša će kuća biti ispunjena očaravajućom aromom povrća i začinskog bilja, kojoj je jednostavno nemoguće odoljeti.

Raznolikost domaćih umaka je izuzetno velika – mogu se poslužiti uz gotovo svako jelo. Meso, riba, tjestenina i pizza sigurno će biti još boljeg okusa kada ih poslužite s pravim umakom. Najbolji dio kod pravljenja domaćeg umaka je to što umak možete učiniti ljutijim, slađim ili začinjenim, ovisno o vašim željama. Promjenom količine različitih začina, začinskog bilja i povrća, svaki put ćete dobiti umak s novim okusom i aromom. Sastojci u receptima za umake mogu se lako udvostručiti ili utrostručiti ovisno o vašim potrebama. Da bi umak bio zaista ukusan i mirisan, za njegovu pripremu koristite samo svježe sastojke. Zapamtite – što duže kuhate sos, to će biti gušći i bogatiji po ukusu. Ako vam je sos pregust, razrijedite ga vodom, juhom ili vrhnjem. Većina domaćih umaka ne traje dugo za pravljenje, ali budite sigurni da će svi koji ih probaju sigurno tražiti još.

Roštilj umak je mnogo više od samo dodatnog okusa pri kuhanju mesa. Kada meso prelijete umakom tokom kuhanja, to pomaže da se navlaži površina mesa i usporava se brzina kuhanja, što rezultira da se meso temeljito zapeče, postaje sočnije i mekše. Domaći roštilj sos treba da ima izražen pikantan ukus i miris. Rebarca ili krilca, svinjetina ili piletina - šta god da odaberete, vaš roštilj sa ovim sosom će biti fantastičan.

Domaći roštilj sos

Sastojci:
1 srednji luk
2 čena belog luka
1 ljuta čili papričica

1 boca (900 g) kečapa
200 g šećera
200 ml 9% jabukovog sirćeta
100 ml soka od jabuke
100 g meda
1 kašičica soli
1 kašičica crnog bibera.

kuhanje:
Na biljnom ulju u velikom loncu na srednjoj vatri dinstajte sitno seckani luk, mleveni beli luk i mlevenu čili papriku 4-5 minuta. Dodajte kečap, šećer, sirće, sok od jabuke, med, so i crni biber. Promiješajte i prokuhajte, povremeno miješajući. Smanjite vatru na nisku i pirjajte, povremeno miješajući, 30 minuta. Umak iskoristite odmah ili čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 1 mjesec.

Dok su umaci za piletinu kupljeni u prodavnici prepuni šećera i konzervansa, ni njihove cijene su rijetko privlačne. Umjesto da kupujete sos od piletine u prodavnici, pokušajte napraviti vlastiti - super je jednostavno i brzo. Pileći paradajz sos je tako jednostavan za pravljenje da više nikada nećete potrošiti novac na sosove iz prodavnice.

Sastojci:
3/4 šolje paradajz paste
1 čaša vode
1 luk
1 šargarepa
2 čena belog luka
3 kašike šećera
1 kašika sušenog bosiljka
1 kašika sušenog origana
biljno ulje,
so i biber po ukusu.

kuhanje:
Na biljnom ulju propržite nasjeckani luk, narendanu šargarepu i nasjeckani bijeli luk dok ne omekšaju. Rastopite paradajz pastu u vodi i dodajte povrću. Dodajte šećer i začine, so i biber i kuvajte oko 10 minuta. Prokuhajte sos još malo ako volite gušći sos.

Ako ste ikada jeli shawarmu - orijentalnu brzu hranu - onda ćete se sigurno složiti da shawarma nije potpuna bez ukusnog sosa. Kečap i majonez su u ovom slučaju potpuno neprikladne opcije koje mogu pokvariti ukupan utisak o jelu i učiniti ga štetnim. Predlažemo da pripremite ukusan sos za shawarma na bazi jogurta sa belim lukom. Shawarma sos od belog luka ima neverovatan ukus, a može se poslužiti i uz drugu brzu hranu poput pomfrita, sendviča itd.

Sastojci:
500 ml klasičnog jogurta,
2 čena belog luka

soli po ukusu.

kuhanje:
U manjoj posudi pomiješajte jogurt, limunov sok, protisnuti bijeli luk i sol. Dobro promiješajte. Poslužite odmah ili poklopite i čuvajte u frižideru do 5 dana.
Domaći umaci mogu biti odličan način da iznenadite svoje najmilije i goste. Na primjer, pokušajte napraviti pizzu ne sa majonezom ili kečapom, kao što mnogi rade, već sa pravim italijanskim sosom za picu. Ovaj jednostavan klasični domaći sos za pizzu dugo se kuva da bi oslobodio ukus paradajza, belog luka, origana i bosiljka. Nemojte se plašiti da koristite šećer ili med – oni će pomoći da se smanji kiselkast ukus paradajza i da umak postane malo slađi. Umak pripremljen po ovom receptu dovoljan je za nekoliko pica, pa se preostali sos može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Sastojci:
900 g paradajza,
1 srednji luk
1 kašika biljnog ulja
2-3 velika čena belog luka,

1 kašičica sušenog bosiljka
1 kašičica šećera ili meda
1/2 kašičice mlevene ljute papričice
1/2 kašičice soli
crni biber po ukusu.

kuhanje:
Zagrejte biljno ulje u srednjem loncu na laganoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta. Dodajte mljeveni bijeli luk, origano, bosiljak i dinstajte, miješajući, oko 1 minut.
Povećajte vatru na srednju. Dodajte seckani paradajz, šećer, čili papričice, so i crni biber. Miješajući dovedite do ključanja. Smanjite vatru i kuhajte 90 minuta.
Ostavite da se sos ohladi na bezbednu temperaturu, a zatim izmrvite mikserom ili procesorom za hranu. Probajte sos i po potrebi dodajte so, biber ili šećer. Čuvajte sos u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana ili zamrznite do 6 meseci.

Najpopularniji sos za pastu je italijanski Marinara sos od paradajza, luka, belog luka i začinskog bilja - predlažemo da ga skuvate. Ne zahtijeva puno vremena i preliminarne pripreme. Osim za tjesteninu, ovaj sos je odličan i za lazanje, tepsije, ćufte i meso sa roštilja. Štaviše, odlično se slaže sa mlevenim mesom, što vam omogućava da sos za testeninu učinite zasitnijim. Možete pripremiti veliku seriju ovog umaka za dugotrajno skladištenje - može se zamrznuti ili konzervirati. Ovo je posebno tačno kada imate veliki rod paradajza. Prilikom serviranja testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite rendanim sirom.

Sastojci:
800 g paradajza,
1 mali luk
1 stabljika celera
2 čena belog luka
1 kašika biljnog ulja
1 lovorov list,
1/4 kašičice soli
1 kašičica sušenog timijana
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog ruzmarina.

kuhanje:
Zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno seckani luk i dinstajte dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Umiješajte mljeveni bijeli luk i pirjajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. Paradajz nasjeckajte i dodajte u smjesu s lukom. Dodajte nasjeckani celer, lovorov list, sol i začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte oko 20 minuta dok se sos ne zgusne. Izvadite lovorov list iz sosa i poslužite.
Po želji, sos možete kuhati duže za dublji okus. Ako želite da sos ima glatku konzistenciju, koristite blender ili procesor za hranu. Ostaci sosa mogu se čuvati u frižideru do nedelju dana ili zamrznuti do 3 meseca.

Klasični riblji sos svakako zaslužuje počasno mesto na vašem jelovniku. Uz to podiže svakodnevna riblja jela, dodajući dašak elegancije i punog okusa, a priprema se bez napora. Hollandaise sos je veoma popularan sos za riblja jela i ima ukus limun-putera - savetujemo vam da ga skuvate.

Sastojci:
300 g putera,
4 žumanca,
2 kašike limunovog soka,
1 kašika hladne vode
so i biber po ukusu.

kuhanje:
Otopite puter, nakon što ga isečete na kockice.
Zagrijte malu količinu vode u loncu na srednjoj vatri za bain-marie. Kada voda u loncu počne da ključa, na vrh stavite činiju u kojoj će se pripremati sos. Voda ne smije dodirivati dno posude. U posudi postavljenoj na ključalu vodu umutite žumanca i hladnu vodu dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite 2 minute.
Skinite posudu sa vatre i polako dodajte otopljeni puter. Nemojte to raditi prebrzo - to će uništiti strukturu sosa. Nastavite da mutite sos dok ne postane gust, postepeno povećavajući brzinu miksera. Nakon što ste dodali svo ulje, umutite sos sa preostalim limunovim sokom i začinite po ukusu solju i biberom. Gotov holandski sos će imati glatku, kremastu konzistenciju. Ako je pregusto, možete dodati nekoliko kapi tople vode i umutiti. Holandski sos je najbolje poslužiti odmah.

Domaći umaci su beskrajno polje za maštu. Eksperimentirajte sa sastojcima, biljem i začinima i budite sigurni da ovaj jednostavan dodatak jelu može biti pravi vrhunac i pretvoriti obično jelo u kulinarski hit.

Prijatno!

Pikantni umaci zauzimaju posebno počasno mjesto u kulinarstvu. Jednako su dobri uz bilo koju vrstu mesa, peradi ili ribe. Samo par kapi ili kašika ovih mirisnih preliva radikalno menjaju ukus, miris i izgled jela, dajući im potpuno drugačiji ukus. Većina onih koji preferiraju hranu „vruću“ ne mogu zamisliti obrok bez ovih slanih aditiva koji obične hrane mogu pretvoriti u vrhunsko remek-djelo.

tartar sos"

Ovaj ljuti umak je jedan od klasičnih tradicionalnih francuskih preljeva koji se servira uz ribu, plodove mora ili hladno meso. Lako ga je nabaviti u gotovo svakoj trgovini, međutim, postoji mnogo različitih opcija kuhanja, sve su jednostavne i pristupačne. Stoga će vesela domaćica radije sama skuhati takav preljev, a mnoge od njih imaju svoj lični recept za potpis. Razlika između ovog sosa i ostalih je u tome što se priprema kao emulzija na bazi kuvanog žumanca uz dodatak raznih sastojaka, poput kiselih krastavaca ili belog luka.

trebat će nam:

Pileća jaja - 3 kom.;
Limunov sok (ili vinsko sirće) - 1 kašika;
Pavlaka - 2 kašike;
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 1 šolja;
Kiseli krastavac - 50 g;
Senf u prahu - 1 kašika;
Masline - šaka 5-8 komada;
Kopar - 50 grama;
Sol - prstohvat;
Biber je isti.

kuhanje:

2 jaja skuvajte tvrdo, ohladite, pa ogulite. Zatim izvadimo žumance, sameljemo ih;
Razbijemo sirovo jaje, odvojimo žumance i proteine;
Kuvanim žumancima dodajte jedan sirovi, kao i limunov sok, sve dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa;
Bez prestanka miješati, u tankom mlazu uliti biljno ulje, malo kasnije dodati kiselo vrhnje, kao i senf u prahu;
Kiseli krastavac samljeti na kockice;
Masline također sitnije nasjeckamo;
Zelenje dobro operite, ostavite da se osuši na salveti, a zatim sitno nasjeckajte;
Smjesu od jaja i senfa sjedinimo sa nasjeckanim krastavcima, začinskim biljem, sipamo masline u umak, promiješamo. Zatim posolite, pobiberite, lagano istucite viljuškom. Klasična verzija pikantnog tartar sosa je spremna!

Savjet: Ako je potrebno, ovaj recept se može pojednostaviti zamjenom jaja, biljnog ulja i senfa u prahu gotovim majonezom. Osim toga, kiseli krastavac se može zamijeniti i slanim gljivama.

Tabasco sos

Ljuti Tabasco sos se koristi u mnogim jelima, daje im značajnu oštrinu i pikantnost. Ovaj pikantan i aromatičan dodatak mnogima je poznat po svom brendu, dostupan je u svim supermarketima. Međutim, njegov trošak nije tako mali, ali recept za kuhanje je prilično jednostavan, pa mnoge domaćice radije pripremaju takav umak same, pripremajući ga i čuvajući u hladnjaku cijelu zimu. Nudimo vam klasičan recept sa pristupačnim sastojcima. Možete dodati ili smanjiti njegovu ljutinu po želji prilagođavanjem količine začinjenih sastojaka.

trebat će nam:

Crvena ljuta paprika - 6 mahuna;
Svježi zreli paradajz - 400 g;
Luk (glava) - 1 kom.;
Beli luk - 1 kriška;
Biljno ulje - 2 kašike;
Šećer - 1 kašika;
Sol - po ukusu
Biber - isto
Sirće 6% - 3 supene kašike;
Peršun - 40 grama.

kuhanje:

Svježi paradajz dobro operemo, a zatim ga oparimo u kipućoj vodi da se lakše skine kožica. Zatim pulpu propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo paradajz pire. Možete koristiti i blender, u tom slučaju će konzistencija biti ujednačenija i homogenija;
Čili papričice dobro operite, prerežite na polovine i uklonite jezgru, a zatim očistite od semenki. Zatim fino nasjeckajte pulpu nožem, prelijte čašom kipuće vode pola sata;
Dok se paprika kuha, luk očistite, dobro operite, a zatim sitno nasjeckajte;
Češnjak očistimo, operemo. A zatim utisnemo u prešu ili samljemo rende
Za to vrijeme čili papričica se već slegnula, ocijedite vodu, a pulpu sameljite u blenderu;
Pomiješajte pripremljeni paradajz pire, luk, bijeli luk sa biberom, dobro promiješajte;
U dubokoj šerpi zagrijte biljno ulje, u njega ulijte ljuti pire od paradajza, prokuhajte;
Zatim smanjimo stepen vatre, kuvamo naš ljuti sos 10-15 minuta, jer bi višak tečnosti trebao da proključa. Tokom procesa kuhanja, masa se mora stalno miješati kako ne bi izgorjela;
Dok sve čami. Zelje dobro operite, osušite u salvetama. I onda nasjeckamo vrlo sitno;
Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, dodajte seckani peršun, šećer, sirće po ukusu. Ostavite da se znojimo još 7 minuta, zatim ohladite i sipajte u male staklene flašice za sosove. Preliv čuvajte u frižideru.

Savjet: Prilikom rada s čili papričicama najbolje je koristiti gumene ili lateks rukavice, jer u suprotnom postoji veliki rizik od opekotina kože i ozbiljne iritacije na rukama.

Začinjeni sos od hrena

Ovaj ljuti sos je već dugi niz godina izuzetno popularan u našoj zemlji. U različitim regijama ima svoje ime: hren, gorloder, lagani, pa čak i chemerges - sve je to naziv istog začinskog preljeva, koji se često koristi kao samostalna grickalica. Priprema se prilično jednostavna, samo slijedite naš recept.

trebat će nam:

Svježi paradajz - 1 kg;
Korijen hrena - 100 g;
Beli luk - 100 g;
Šećer - 1 kašičica;
Sol - 2 kašičice.

Kuvanje

Češnjak očistimo, operemo, ostavimo na stranu;
Zatim se korijen hrena temeljito opere, očisti;
Paradajz se takođe preradi, a zatim opari i probuši na dva mesta. Tako se lako riješimo kože;
Zatim sve zajedno propasiramo kroz mlin za meso ili izmrvimo u blenderu;
Dodati šećer, so, dobro promešati. Umak od hrena je spreman za upotrebu.

Savet: Ovaj sos od rena je ukusan odmah nakon pripreme, ali ga možete sipati i u sterilizovanu teglu, mešati i ostaviti da odstoji 1-2 nedelje. Preljev će dobiti jedinstven pikantan okus, postat će zasićeniji. Zbog aseptičnih svojstava povrća, sos se dobro čuva u frižideru - do šest meseci, naravno, ako ga ne pojedete pre tog vremena.

Harissa sos.

Prelijepo ime "Harissa" je prilično pikantan pastozni sos koji nam je stigao iz Tunisa i Egipta, a napravljen od čili papričica uz dodatak maslinovog ulja i raznih začina. Dobar je kao samostalan dodatak mesu i peradi, kao i u raznim prelivima za salate i druga jela.

trebat će nam:

Crvena ljuta paprika - 5 suvih mahuna;
Maslinovo ulje - 125 ml;
Beli luk - 1 glava;
Nana - 1 kašika;
Korijander - 1 kašika;
Kumin - 1 kašika;
Susam - 1 kašika;
Kumin - 1 kašika.

Kuvanje.

Počnimo sa pripremom umaka bavimo se čili papričicama: dobro je operite, zatim uklonite jezgru, uklonite sjemenke, a zatim prelijte čašom kipuće vode pola sata;
Dok se paprike kuvaju, uzmite suvi tiganj, zagrejte ga (suvo, bez dodavanja ulja), pa pecite semenke kima, susama, kima i korijandera 2-3 minuta da dobijemo poseban ukus za naš ljuti sos ;
Češnjak očistimo, propasiramo kroz luk ili tri na rende.
Prošlo je pola sata, pa ocijedimo vodu iz čili papričice, dodamo beli luk, mentu, začine, sve izmiksamo blenderom;
Dok mutite, u tankom mlazu sipajte maslinovo ulje - dobićemo gustu, homogenu pastu. Umak je gotov, možete ga sipati u sosac ili odmah poslužiti uz gotova jela.

Začinjeni sicilijanski sos

Ovaj originalni sos se odlično sljubljuje sa bilo kojim mesom, kao i sa živinom. Da, i kuha se vrlo brzo, što će, nesumnjivo, cijeniti svaka domaćica koja želi posvetiti više vremena ne kuhanju, već svojoj porodici. Ovaj preljev više nego opravdava svoj naziv, a ako ne volite previše ljutine, onda je najbolje smanjiti količinu nekih sastojaka.

trebat će nam:

Pavlaka - 3 kašike;
Ljuta paprika (sušena) - 1 mahuna;
Senf (gotov) - 1 kašičica;
Limunov sok - 1 kašičica;
Maslinovo ulje - 1 kašičica;
Mlevena paprika - ½ kašičice;
Ruzmarin - ¼ kašičice;
Posolite po ukusu.

kuhanje:

Ljutu čili papričicu operemo, osušimo na salveti, odstranimo jezgru. Nakon toga blenderom samljeti osušenu mahunu u prah, zajedno sa paprikom i ruzmarinom;
U sljedećoj fazi pomiješajte kiselu pavlaku i senf;
Zatim u zagrejanu šerpu sipajte maslinovo ulje, pa dodajte mešavinu pavlake i senfa, sve zajedno prokuvajte. Malo kasnije ulijte limunov sok;
Smjesu nasjeckanih začina sipajte u kipući sos, promiješajte, ponovo prokuhajte, maknite šerpu sa vatre.
Ohladite, sipajte u sosac i uživajte u bogatom ukusu začina. Sos je spreman.

Umaci daju jelima sočnost, upotpunjuju njihov ukus, čak i kreiraju potpuno novi ukus određenog jela. Koriste se kao dodatak jelima, ili se dodaju jelima tokom njihove pripreme. Najmirisniji, najukusniji, zdravi i najukusniji su svježi, svježe pripremljeni umaci. Domaći recepti će vam pomoći da pripremite prave, "žive" umake, uz koje će vaša jela imati neverovatan ukus. Prvo na šta treba obratiti pažnju su klasični umaci. Recepti za klasične umake su pretežno francuskog i italijanskog porijekla. Ovdje možete navesti bešamel sos, recept za bolonjez sos, recept za tartar sos, recept za beli sos, recept za karbonara sos, recept za krem sos, recept za cezar sos, recept za pesto sos. Recept za sos, koji, međutim, nije ništa manje popularan, je gruzijski tkemali sos. recept za sosčesto dobija ime po osnovnom sastojku koji mu daje prevladavajući ukus, a to je sos od paradajza, recept za sos od pavlake, recept za sos od sira, recept za sos od belog luka, recept za sos od senfa, recept za sos od meda. Recept za sos takođe često uključuje čorbe i dekocije, to su umaci sa pečurkama, recepti za sosove od piletine, recepti za sos od mesa, riblji sos. Ali japanski teriyaki sos, koji mnogi vole, je recept za kuvanje jela, a ne sos, jer se priprema prženjem hrane u soja sosu.

Ovisno o tome za koji proizvod ili jelo vam je potreban umak, možete odabrati drugačiji okus umaka. Recepti za ribu mogu biti i sa belim i sa sosovima od paradajza. Ukus - od slatko-kiselog do ljutog, ko šta voli. Ljuti umaci se obično pripremaju za meso. Ali treba probati i neke slatke umake uz meso. Recepti za takve umake mogu uključivati med, bobice, originalnog su okusa i pobuđuju apetit ništa gore od uobičajenih kiselih ili začinjenih umaka. Preporučujemo vam da probate slatki kineski sos, recept za sos od brusnica, slatko-kiseli sos od šljiva, recept za sos na bazi kajsije.

Neki umaci se mogu pripremiti jednostavnim miješanjem sastojaka, umućenjem. Drugi zahtijevaju toplinsku obradu. To se posebno odnosi na umake na dekocijama i umacima. Pogodno je pripremiti takav sos u laganom šporetu. Recept za sos se često može naći u receptima za začine. Na primjer, umaci od povrća i začini su vrlo bliski. Mogu se konzumirati svježe pripremljene, a s praktičnog stanovišta vrlo je korisno pripremati umake od povrća za zimnicu. Recepti za takve umake baziraju se na paradajzu, paprici, luku, tikvicama, patlidžanu. Vrlo je zgodno otvoriti teglu takvog umaka zimi, skuhati neka jela s njim ili jednostavno poslužiti na stolu. Često se naziva preljev za salatu. Tako se pravi razlika između toplih i hladnih umaka. Recepti kod kuće pomoći će vam da skuvate oboje. Čak i vrlo sofisticirani umaci mogu se po želji pripremiti kod kuće. Jeste li ikada probali domaći majonez? Izgubili ste mnogo! Ne budite lijeni i napravite neki domaći sos. Recept za sos će vam oduzeti malo vremena, ali će se odlično isplatiti. Pravi kuvar je samo onaj koji zna da kuva sosove, čak i najjednostavnije umake. Recepti za umak uz fotografiju učinit će vas pravim kulinarskim specijalistom.