Recepti za domaći kvas. Alkoholni hljebni kvas - recept kod kuće

U ovom članku želim ponuditi jednostavne recepte za istinski rusko piće, odnosno hljebni kvas. Ovo je veoma ukusan, zdrav i osvježavajući napitak koji vole svi - odrasli i djeca.

Općenito, kvas se može pripremiti od mnogih proizvoda korištenjem raznih aditiva. U ovom članku ćete pronaći recepte za hljebni kvas.

Piće koje ste pripremili bit će neuporedivo ukusnije od analoga iz trgovine. Stoga, slobodno uzmite jedan od recepata i obradujte svoju porodicu ukusnim kvasom, koji su naši preci veličali od davnina.

Prava je kasica minerala, aminokiselina i vitamina za naš organizam. Ovo piće Dobija se kao rezultat fermentacije, te stoga njegova glavna korist dolazi od mikroorganizama nastalih kao rezultat ovog procesa.

U starim danima pio se hljebni napitak za održavanje zdravlja tokom posta, nadoknađivao je snagu i nedostatak hranjivih tvari tokom ograničenja u hrani.

Spremiti kvas samostalno nije teško. Pratite recept, malo strpljenja i dobićete odličan napitak koji gasi žeđ i dobro tonira. Ohlađeni kvas savršeno će vas osvježiti u vrućem danu, dati snagu i energiju. Osim toga, uspješno se koristi u pripremi botvinije, tradicionalnih variva, marinada itd.

Klasičan recept za kvas od raženog kruha s kvascem

Klasičan recept je osnova za pripremu ovog napitka. Minimum proizvoda i jednostavnost pripreme omogućavaju vam da lako dobijete odličan kvas kod kuće - ukusan i zdrav. Malo vremena i strpljenja i cijela porodica uživajte u divnom piću!

trebat će vam:

1 kg starog raženog hleba
20 g kvasca
1 st. l. brašno
300 g šećera

Način kuhanja:

Pokušavajući da ne ometa muljeviti talog na dnu, pažljivo se sipa u čiste boce, čvrsto ih začepljuje.

Stavite posudu s kvasom na hladno 3 dana, nakon tog vremena bit će potpuno spremna za upotrebu

Prijatno!

Kako napraviti domaći kvas bez dodavanja kvasca

Kako skuvati kvas bez kvasca i kiselog tijesta? Uopšte nije teško. Sve što vam treba je raženi hleb, voda, šećer i vreme. Kvas po ovom receptu zvuči vrlo blagotvorno u okroški ili kao osvježavajuće blago piće za cijelu porodicu. Pokušajte kuhati - uživajte u izvrsnom svijetlom ukusu!

trebat će vam:

120 g granuliranog šećera
500 g raženog hleba
3 l vode
1 šaka grožđica (ne opranih)

Način kuhanja:

Kriške hleba dobro osušite u rerni na 100-110 stepeni dok ne porumene.
Sipajte krekere vruća voda(oko 80 stepeni) sa vodom, dodati šećer
Pokrijte vrat čistom krpom, a zatim stavite staklena tegla on drvena ploča i stavite na tamno i toplo mesto 2,5-3 dana
Čim fermentacija prestane, tečnost procijediti u boce, dobro ih začepiti.
Po želji možete staviti 4-5 kom u svaku bočicu. grožđice - to će dati oštrinu i karbonizaciju
Držite kvas hladnim

Prijatno!

Kvas iz Borodinskog kruha sa grožđicama

Mnogi za oštrinu i dobar ukus Kvas se dodaje u kvas sa suvim grožđem. Ali u ovom slučaju ne bi trebalo prati sušenje grožđa, jer na njegovoj površini postoje tvari koje pokreću procese fermentacije.

Zahvaljujući grožđicama hljebni kvas dobija specifičan ukus i mehuriće, poput šampanjca. Zabilježite recept i skuhajte kvas za sva domaćinstva.

trebat će vam:

200 g borodinskog hleba
15 g suvog kvasca
1 tsp brašno
prokuvane vode
šaka tamnih grožđica

Način kuhanja:

Hleb iseći na kockice i osušiti u rerni na 100-110 stepeni dok ne postanu hrskavi krekeri
Krekere prelijte kipućom vodom i sačekajte 3 sata
Pomiješajte kvasac, brašno i 5 žlica. l. vode, pustite da se kvasac aktivira
U prezle dodajte kiselo tijesto, poklopite i ostavite u toploj prostoriji jedan dan
Procijedite proizvod u prikladnu posudu i stavite šaku suhih grožđica
Nakon toga držite hljebni kvas na toplom još 6 sati
Zatim kvas treba stajati na hladnom 2-3 dana
Sada je kvas spreman za upotrebu!

Prijatno!

Recept za kvas od pšeničnog kruha kod kuće

Ništa manje ukusan nije ni kvas pšenični hljeb. Obavezno probajte da pripremite svoje omiljeno piće po ovom receptu – bogato, lepo i okrepljujuće. Krekere dobro ispecite u rerni dok zlatno-smeđa tako da vaš kvas dobije prekrasnu boju. Sretno sa kuvanjem!

trebat će vam:

1 kg pšeničnog hleba
20 g presovanog kvasca
2 tbsp. l. šećer
2 tbsp. l. tamno grožđice
1 st. l. brašno

Način kuhanja:

Hleb isecite, rernu zagrejte na 110 stepeni i osušite hleb dok ne postanu hrskavi krekeri

Izmrviti kvasac viljuškom, pomiješati ga sa šećerom, prosijati brašno, sipati 1 žlicu. vode, promešati, staviti na toplo mesto 1 sat

Krekeri su ležali u 3 litarske tegle i prelijte kipućom vodom, sačekajte da se voda ohladi na oko 20 stepeni

Sipajte u hljebnu sladovinu kvasac kvasac pokrijte gazom, ostavite na toplom dok ne fermentira - to je lako odrediti po mirisu oko 10-12 sati

Ostavite da odstoji sa suvim grožđem na toplom mestu najmanje 6 sati

Sipajte kvas u boce, dobro ih začepite, stavite na hladno 2-3 dana, fermentacija bi trebala potpuno prestati

Prijatno!

Video recept za pravljenje kvasa od tri vrste hleba

Kvas od raženog hleba sa mentom

Menta, kada se doda klasičnom krušnom kvasu, daće mu ugodne note ukusa i delikatnu aromu. Cijenite jedinstvena svojstva ove biljke u plemenitom piću.

Kada se ohladi, lako će utažiti vašu žeđ tokom vrelog letnjeg dana. Uživajte u iskustvu ukusa!

trebat će vam:

1 kg raženog hleba
20 g kvasca
1 st. l. brašno
300 g šećera
3 art. l. suva menta

Način kuhanja:

Hleb se iseče na kriške i zapeče u rerni na 100-110 stepeni dok ne porumeni.
Suhu mentu preliti sa 200 ml kipuće vode, ostaviti da odstoji nekoliko sati
Zatim sipajte 3 litre krekera vruća voda i ostaviti na toplom mestu 3 sata
U posebnoj posudi pomešati kvasac, prosejano brašno, 2 kašike. l. šećera i 100 ml toplu vodu
Ohlađenu sladovinu (vodu i krekere) na 20 stepeni, u nju dodajte kvasac i ostatak šećera
Također sa sladovinom za uvođenje odvar od mente, prethodno filtrirajući
Zatim se posuđe s pićem mora držati u toploj prostoriji ispod salvete (čiste krpe) 12-14 sati
Nakon što se pažljivo sipa u čiste boce, trudeći se da ne ometa zamućeni talog na dnu.
Stavite boce na hladno 3 dana, nakon tog vremena kvas će biti potpuno spreman za upotrebu

Prijatno!

Kako kuhati hljebni kvas sa medom i hrenom

Hlebni kvas sa hrenom i medom može iznenaditi svojim neobičnog ukusa i aroma. Obavezno pokušajte kuhati kvas kod kuće prema ovome divan recept! Sretno ti!

trebat će vam:

800 g raženih krekera
4 l vode
25 g kvasca
1 st. l. pšenično brašno
100 g šećera
100 g meda
100 g svježeg hrena

Način kuhanja:

Hleb osušite u rerni na 100-110 stepeni do zlatne boje
Zatim prokuhajte vodu
Osušene krekere prelijte kipućom vodom i insistirajte na toplom mjestu jedan dan
Dobivenu sladovinu filtriramo iz kruha, sipamo u staklenu posudu
Od dobivene sladovine uzmemo malo, zagrijemo da se zagrije i u njoj razrijedimo kvasac uz dodatak brašna i šećera
Čim se kvasac aktivira, dodajte starter u većinu tečnosti
Posuđe pokrijemo krpom i pustimo da kvas fermentira 5-6 sati.
Nakon isteka 5-6 sati u napitak dodati naribani hren i med, razblažen u maloj količini sladovine.
Promiješajte i sipajte u boce bez dolijevanja do vrha.
Boce dobro začepimo i stavimo na hladno mjesto 3 dana

Video recept za domaći hlebni kvas

Kako kuvati kvas

kvas kod kuće ražani hljeb

2 l

30 minuta

45 kcal

5 /5 (1 )

Kako pronaći piće koje može utažiti žeđ za nekoliko sekundi po vrućem ljetnom danu? Odaberite kvas! Prateći stoljetnu recepturu, lako možete skuhati ovaj ukusni, prirodno piće. Razmazimo zajedno naš domaći mirisni i osvježavajući kvas. Pridružite nam se, počinjemo kulinarsku lekciju o pravljenju kvasa od hljeba kod kuće. Ispričaću i pokazati u fotografijama i video zapisima kako se pravi domaći kvas od crnog hleba po starom receptu koji se decenijama prenosi od usta do usta u našoj porodici.

Da li ste znali?
Koliko je koristan domaći hljebni kvas? Prvo, ovo čarobno piće pomaže normalizaciji metabolizma, kao i poboljšanju apsorpcije hrane. Drugo, kvas brzo zasićuje i okrepljuje tijelo, dajući vam energiju za cijeli dan, smanjuje umor i povećava efikasnost. Štaviše, ovaj divni eliksir blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, a pomaže i u jačanju zubne cakline, te je neophodan za mršavljenje. Međutim, osim koristi, hljebni kvas može i naštetiti tijelu. Prije svega, kvas od domaćeg kruha strogo je zabranjeno piti osobama koje pate od gastritisa ili ciroze jetre.

kuhinjski pribor

Prvo pripremite ljuto nož i drvo ili plastika board za rezanje hleba.
Sledeće, trebamo staklena tegla od litara za kiselo testo.
mala zdjelu korisno za infuziju kvasca.
Plain viljuška biće potrebno da se neke komponente umese.
Kasnije se morate pripremiti staklena tegla od tri litre za pravljenje kvasa.
Za cijeđenje kvasa nam je potreban gaza, sito i duboka posuda.
Također pripremite čišćenje kontejner za gotov kvas.
Takođe ne zaboravite na prostranost odvratno.

Opšta lista potrebnih sastojaka

Sastojci	količina
Za pravljenje kiselog tijesta
svježi kvasac	10 g
granulirani šećer	45-50 g
ražani hljeb	2 šake
vode	400 ml
Za pravljenje kvasa
kvasac
krekeri	3 šake
granulirani šećer	45-50 g
grožđice	opciono
ključala voda	1 l
vode sobne temperature	1-1,5 l

Korak po korak priprema kvasa

Hajde da pripremimo kiselo testo

Prije svega, u manju posudu stavite svježi kvasac i dobro ga umijesite viljuškom.
Nakon toga na isto mjesto sipajte tri do četiri kašike vode i dobro promiješajte dobivenu smjesu dok se kvasac potpuno ne otopi.
Zatim dodajte šećer i nastavite miješati kvasac.
Sada smo dobivenu masu odložili na stranu i pustili da se dobro prokuha.
U međuvremenu, narežite raženi hleb na male kockice.
Iz nastale mase kruha prebacimo dvije šake staklena posuda zapremine 1 litar.
Zatim ulijte istu mješavinu kvasca i šećera.
Zatim dodajte ostatak vode i dobro promiješajte.
Sada teglu kiselog tijesta stavimo na svijetlo mjesto i ostavimo da odstoji nekoliko dana.
Ostatak narezanog kruha stavite na lim za pečenje.
Zatim ga šaljemo u rernu na četrdeset minuta, pri čemu ne zaboravljamo da povremeno promiješamo krutone da ne izgore.

Hajde da skuvamo kvas

završna faza

Video recept za pravljenje hljebnog kvasa kod kuće

Ovaj video detaljno objašnjava kako pravilno kuhati kod kuće starter za kiselo tijesto za mirisni kvas. Također, nakon čitanja ovog videa, naučit ćete o nekim trikovima koji će vam biti od koristi u procesu pravljenja domaćeg hljebnog kvasa.

KUĆNA KVASA - pa, veoma ukusna!

Pravi domaći kvas po receptu Porodične kuhinje. Ukusni hljebni kvas na raženom kruhu i kvascu. Najbolji letnje piće domaći kvas za gašenje žeđi i kuvanje okroške. Mirisni bogati kvas je prirodno piće. Kako napraviti kvas. Kako kuhati kiselo tijesto za kvas.
NAŠ SAJT PORODIČNA KUHINJA sa Detaljan opis recept i fotografije http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Radujemo se vašim fotografijama kulinarska remek-djela u našoj grupi
http://vk.com/familykuhnya

Naš novi kanal o životu! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVVLBD-p9k2b7Fywarg

PIĆA, KOKTELI https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

Svježi kvasac možete sigurno zamijeniti sa tri grama suhog. Međutim, najviše ukusan kvas Pravi se od svježeg kvasca.
Za pravljenje kvasa može da se koristi apsolutno svaki hleb, ali najbolji kvas se dobija od crnog raženog hleba bez ikakvih dodataka, poput kima ili kopra.
Zapamtite da što je raženi hleb bolji, to će kvas biti ukusniji. Savjetujem vam da za hljebni kvas koristite nekoliko vrsta raženog kruha i pružit će vam se prijatan, jedinstveno bogat okus.

Hleb uopšte nije potrebno rezati na kockice, možete ga izlomiti rukama na komade proizvoljnog oblika.
Raženi krekeri moraju biti pečeni dok ne porumene. Ako su u rerni malo zagorele, nemojte ih koristiti u procesu pravljenja kvasa. Takvi krekeri će piću dati neugodan gorak okus.
Preporučujem da svakako dodate grožđice u kvas, jer potiče aktivnu fermentaciju.
Savjetujem vam da za recept koristite prethodno prokuhanu i ohlađenu vodu na sobnoj temperaturi.
Za pripremu kvasa odaberite staklene ili emajlirane posude.
Kako bi se starter pokazao kvalitetnim i što brže skuhao, tegla s njim mora se staviti na toplo, svijetlo mjesto kako bi sunčevi zraci padali na njega. Na primjer, prozorska daska je odlično mjesto za kiselo testo.
Pazite da kvas ne fermentira. U suprotnom će se ukiseliti i sav vaš trud će biti uzaludan.
Gotovo piće možete aromatizirati listovima crne ribizle, mente, kao i hrenom, medom i bilo kojim začinima, ovisno o preferencijama i ukusima vaših ukućana.
Dobijeni kvas se može koristiti u kuvanju za pravljenje tijesta za slane krekere, ali i kao podloga. kisela supa od kupusa ili okroshka.
Ako želite produžiti rok trajanja kvasa, čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu.

Druge opcije za pravljenje kvasa

Već znate kako brzo napraviti hljebni kvas kod kuće. Probajte sada divno, veoma ukusno i mirisno.
Savetujem i da obratite pažnju, ne samo da je zdrav i ukusan, već je i izražen lekovita svojstva. Osim toga, zobeni kvas je vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva kulinarsko iskustvo domaćice.
Predlažem i da probate. Glavna prednost ovoga magično piće- potpuno odsustvo karakterističnog mirisa kvasca svojstvenog kvasu na kvascu. Istovremeno, piće se ispostavilo da je neponovljivo ukusno i veoma zadovoljavajuće.
Osim toga, svakako pobliže pogledajte vrlo neobično, ali nevjerovatno mirisno piće. Ova verzija kvasa relevantna je za bilo koje doba godine, jer se za njegovu pripremu može koristiti ne samo svježi, već i konzervirani brezov sok.

Hranite se zdravo i nikad se ne razboljujte!

Napišite u komentarima svoje utiske o gore navedenom receptu. Također budite sigurni da podijelite svoje sopstvenim receptima kvas i recite nam koje sastojke koristite za pripremu ovog osvježavajućeg napitka. Radujem se vašim povratnim informacijama, kao i novim i zanimljivi recepti!

Feb-27-2017

Šta je hlebni kvas

Hlebni kvas je najčešći, pa čak i najomiljeniji kvas. Ovo gusto, bogato piće se pravi na bazi žitarica ili hleba. Sa njihovim korisnih kvaliteta Ovakav kvas je prvenstveno zbog kvasne sladovine koja se pravi od ječma, proklijale pšenice, raži, zobi ili kora hleba.

Tokom procesa fermentacije, piće proizvodi veliki broj korisnih mikroorganizama, koji ulazeći u naše gastrointestinalnog trakta, inhibiraju rast patogene mikroflore, liječeći disbakteriozu. Osim toga, hljebni kvas je u stara vremena spašavao od beriberija, anemije i skorbuta.

Kvas od kruha jednostavno je nezamjenjiv u jelovniku ljudi koji pate od gastritisa s niskom kiselošću, neuroze, depresije, nesanice, hipertenzije, koronarne bolesti srca, ateroskleroze. Budući da kvas sadrži kvasac, normalizira stanje osoba s dijabetesom. Bogat vitaminski i enzimski sastav ovog napitka pomaže u otklanjanju takvih očne bolesti kao što su miopija, atrofija optičkog živca, ablacija retine, glaukom.

Osim toga, ovaj kvas poboljšava imunitet, sredstvo je za prevenciju zaraznih bolesti virusne bolesti, jer njegove aminokiseline i proteini uništavaju ćelije uzročnika mnogih takvih bolesti.

Pravi ruski hljebni kvas ne može se pripremiti bez komponenti poput slada ili kvasca. Kvas na sladu i kvas napravljen na kvascu razlikuju se jedni od drugih po ukusu i ukusu lekovita svojstva. Razmotrite ove dvije vrste pića detaljnije.

Hlebni kvas na sladu

Poteškoća pravljenja pravog hljebnog kvasa kod kuće je u tome što slad morate napraviti sami, jer trenutno nije u prodaji. Proces proizvodnje ove komponente u starim danima trajao je prilično dugo. Zato, umjesto slada, moderne domaćice koriste mrvice hljeba. Kvas i u ovom slučaju sazrijeva, međutim, po ukusu je daleko od pravog kvasa naših predaka, štoviše, sol iz kruha ima još nepovoljniji učinak na piće.

Vjeruje se da kvas postaje dijetetski i profilaktički proizvod s ljekovitim svojstvima, zahvaljujući i sladu. Treba napomenuti da sam slad nije usko ciljan. lijek od bilo kojeg simptoma, međutim, ako se redovno jede, dolazi do izlječenja ljudsko tijelo osloboditi se mnogih bolesti.

Proklijala žitarica sadržana u sladu jačaju imunološki sistem, aktiviraju stvaranje krvi i metabolizam, ublažavaju nedostatke vitamina i minerala, normaliziraju acidobaznu ravnotežu, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, povećavaju potenciju i sprječavaju prerano starenje.

Proklijalo zrno, a samim tim i slad, sadrži velika količina proteini, lako svarljivi ugljikohidrati, vlakna s dijetalna vlakna, minerali, vitamini, biljni enzimi, hormoni, pigmenti i polifenolna jedinjenja. Ovako naglo povećanje količine vitamina tipično je samo za klijalo zrno, koje mora savladati mnoge prepreke na svom putu do sunčeve svjetlosti. Kada biljka počne raditi korijenski sistem, pojavljuju se izdanci, sadržaj vitamina je značajno smanjen.

Osim toga, slad sadrži veliku količinu antioksidativnih tvari, koje ne samo da štite od bolesti, već i produžuju život.

Hlebni kvas sa kvascem

Često se umjesto slada za pravljenje kvasa koriste kvasac i krekeri. Kvasci su jednoćelijski organizmi – gljive koje ne sadrže hlorofil. Razmnožavaju se pupajući ćelije kćeri i uzrokuju proces fermentacije, uslijed čega dobivaju energiju iz hranjivih tvari.

Već smo govorili o korisnosti kvasca u prethodnom dijelu. Blagotvorno djelovanje kvasca na organizam jednostavno je ogromno, uglavnom zbog prisustva enzima u njima koji uništavaju mikrobne stanice uzročnika mnogih bolesti.

Ljekovita svojstva gljiva također su posljedica prisustva u njima nukleinskih kiselina, fosfatida, mineralnih elemenata, vitamina i proteina zasićenih esencijalnim aminokiselinama.

Gljive kvasca su veoma hirovite. Dakle, prije pronalaska termometra, fermentori su morali uroniti prste u pripremljenu sladovinu kako bi izračunali temperaturu za dodavanje kvasca. Ako je hladno, kvasac neće djelovati, ako je vruć, umrijet će.

Kvas pripremljen sa dodatkom kvasca povećava otpornost organizma na manifestacije štetnih faktora okoline, pomaže u suočavanju sa stresom i oporavku od teškog fizičkog rada. Takvi napici povećavaju apetit i poboljšavaju apsorpciju hrane poboljšavajući pokretljivost i apsorpciona svojstva crijeva, povoljno utičući na lučenje želučanog pankreasnog soka.

Osim toga, kvasac normalizira crijevnu mikrofloru, a također jača kosu i nokte. Ovi kvasi pomažu tijelu da se brže oporavi nakon teških bolesti, kao i kod dužeg izlaganja zračenju.

Kvas, za čiju proizvodnju je korišten kvasac, koristan je za osobe koje pate od:

metabolički poremećaji, posebno dijabetes, gojaznost, kao i štetni efekti ekstremnih dijeta;
bolesti probavnog sistema, uključujući poremećaje pankreasa i jetre, enterokolitis, poremećaje želuca i crijeva;
bolesti kardiovaskularnog sistema, posebno kod ateroskleroze, hipertenzije, s obliterirajućim endarteritisom;
bolesti perifernih organa nervni sistem, na primjer, s radikulitisom;
akutne zarazne bolesti, posebno s osteomijelitisom;
gnojni procesi u plućima, pustularni osip, ekcem, psorijaza, furunkuloza;
beriberi, anemija;
očne bolesti, uključujući atrofiju optičkog živca, retinitis pigmentosa.

Bitan! Kontraindikacije za upotrebu kvasca na bazi kvasca: kronične otkazivanja bubrega i giht.

Kako napraviti kvas od kruha kod kuće, recepti:

Da biste napravili hljebni kvas potreban vam je kvasac, šećer, krekeri ili kvas mora. Opšti princip: krekere ili sladovinu preliti vodom, dodati kvasac (ovo je naše kiselo tijesto) i šećer i ostaviti da fermentira.

Sve ostalo su detalji i nijanse: razni aditivi, različita temperatura vode, itd. To su nijanse koje razlikuju različite recepte za pravljenje hljebnog kvasa.

Ovaj odjeljak sadrži neke zanimljive i uobičajene recepte. O starim receptima za kvas i ljekovite - čitajte dalje. Iako, kao što već znamo, svi kvasi su ljekoviti.

Klasični osnovni kvas od raženog kruha

U stvari, možete uzeti bilo koji kruh, možete uzeti mješavinu kruha, ali raž će nam dati divnu boju kvasa.

Tegla od 1/2 litra krekera - za kiselo testo
2 tbsp. l. Sahara
0,5 l kipuće vode
prstohvat kvasca
200-300 g krekera - za kvas
4 žlice. l. Sahara
2,5 litara vode
šaka suvog grožđa

Pre nego što počnete da pravite kvas, potrebno je da isečete hleb i osušite ga, najbolje od svega - u pećnici da zasiti kvas željenom bojom. Zatim morate pripremiti starter kulturu: napunite litarsku teglu poluosušenim krekerima, dodajte kipuću vodu i šećer i ostavite krekere da nabubre.

Nakon 5 minuta dobit ćete ne gustu, ali ni tečnu hljebnu kašu. Ako je gusto, dodajte malo vode. U kašu ohlađenu do toplog stanja dodati kvasac (obavezno ohladiti jer će kvasac jednostavno prokuhati na vrućem!), sve promiješati, teglu pokriti gazom i ostaviti 2-3 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Tokom fermentacije oslobađaju se mjehurići plina i javlja se karakterističan ugodan miris kvasa. Dizalo tijesto je spremno - možete kuhati i samo kiselo tijesto.

IN tegla od tri litra sipajte 3 pune šake krekera, dodajte šećer i napunite teglu vodom „do ramena“. Za tamni kvas potrebna vam je kipuća voda da biste izvukli boju iz krekera, za lagani kvas prikladna je topla kuhana voda.

Ako se ulije kipuća voda, potrebno je ostaviti smjesu za kruh da se ohladi do toplog stanja. Zatim dodajte starter i ostavite teglu s budućim kvasom na toplom mjestu 1-2 dana za fermentaciju. Nakon što kvas dobije potrebnu oštrinu i kiselost tokom procesa fermentacije, treba ga procijediti kroz dvostruki sloj gaze kako bi se odvojile mrvice kruha.

Rezultat je otprilike 2 litre kvasa i još ga ima litarske tegle hljebna kaša, koja se kasnije može koristiti kao kiselo tijesto. Bolje ga je čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

U gotovo gotov kvas, po želji, možete dodati šećer po ukusu, otopiti ga u maloj količini tople vode, grožđice i staviti piće u hladnjak na jedan dan. Kvas je spreman!

Kvasac je bolje dodati živi, ali možete uzeti i suvi. Ako se doda živi kvasac, možete izmrviti mali komad otprilike veličine nokta, ako je suho, onda samo sipajte prstohvat.
Hlebna kaša, kao i kiselo testo, koristi se na sledeći način: stavite krekere u teglu, pola kaše (više nije potrebno), ostavite da fermentira - sve je kao i prvi put. Drugi kvas je uvek ukusniji od prvog, budući da ne sadrži kvasac, što donekle grublji ukus kvasa.

Savjet. Ako želite da kuvate tamni kvas, a zatim osušite narezani hleb u rerni do intenzivne boje, pa čak i do blagog opekotina. Za pripremu tamnog kvasa možete uzeti sušene pržene krušne mrvice, za lagani kvas - blago osušeni kruh ili ga uopće ne sušite. Da bi boja kvasa bila zasićenija i duboka, možete je obojiti zagorenim uljem: zagrijte žlicu šećera u loncu dok se ne otopi i postane gusta. tamne boje, pa u zagoreni šećer u malim porcijama dodajte oko pola čaše vrele vode i ostavite dok se potpuno ne otopi. Nakon dobivene otopine izgorjelog ulja, dodajte u gotov kvas.

Klasični osnovni kvas od pšeničnog hleba

Kućna tehnologija za pravljenje kvasa od pšeničnog kruha je otprilike ista kao i od raženog kruha. Sam pšenični kvas je drugačiji: lakši je, aroma i ukus su nešto manje izraženi. Ovaj kvas može dobiti tamniju boju dodavanjem karameliziranog šećera ili drugog dodataka ishrani(sok od crvene cvekle, crne ribizle, aronija). Može se pripremati sa ili bez slada (obe tehnologije su opisane u receptu).

Napitku možete dati zanimljiv okus dodavanjem meda, džema ili voća u sladovinu tokom fermentacije umjesto dijela šećera. Zimi je pogodan džem od crne ribizle ili trešnje, aronije, maline, jagode, au sezoni voća - jabuke ili kruške, kajsije ili grožđe, ribizle ili trešnje itd. Možete dodati bilo koje voće, kao i bilo koji džem. Postoji široko polje za eksperimente sa ukusom.

Da biste kvasu dali "kiselost" možete uzeti limun ili limunska kiselina, surutka, peteljke rabarbare, listovi kiselice, kiselo bobice i voće.

Po želji se u kvas može dodati povrće. I začinsko bilje. Jedna od opcija je pšenični kvas sa bijelim pasuljem, hrenom, začinskim biljem i začinima - kakao, vanilin, cimet, đumbir, menta, majčina dušica, origano, kamilica. Možete dodati listove crne ribizle, jagode, maline. I mnogo više. Pokušajte! Eksperimentiraj!

300 g pšeničnog hleba ili 200 g pšeničnog krekera
3 litre vode
1 šolja šećera
5 g kvasca
0,5 st. l. suvog mljevenog ili 1 žlica. l. vlažni zeleni slad

Hleb iseći na tanke komade, preliti vrelom vodom i ostaviti pola sata. Zatim dodajte zeleni slad i ostavite na sobnoj temperaturi još sat vremena, nakon - prelijte prokuvanom i ohlađenom na sobnu temperaturu vodom. Smjesa se infundira 3-4 sata.

Nakon toga, mladi kvas se mora procijediti kroz gazu, flaširati, a u svaku staviti po malo džema ili voća po izboru, boce dobro začepiti. Poželjno je čepove ojačati žicom. Kvas sazrijeva za 1-2 dana. Takav kvas izgleda kao neprozirna lagana tečnost prijatnog slatko-kiselog ukusa. Pšenični kvasšumeće i savršeno gasi žeđ.

Da biste napravili kvas od pšeničnog kruha bez slada, krušne mrvice se moraju odjednom preliti sa svom kipućom vodom. U isto vrijeme promiješajte prešani kvasac sa malom količinom tople sladovine, dodajte 1 žličicu. šećera i - po želji - 1 kašičica. pšenično brašno. Kvasac se mora ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati prije nego što počne fermentacija. U sladovinu ohlađenu na oko 30°C sipajte kvasac i šećerni rastvor kuvan u vodi pola sata. Ostavite sladovinu s kvascem i šećerom jedan dan da fermentira na sobnoj temperaturi. Mladi kvas flaširajte na isti način kao i kvas sa sladom.

Pravljenje zelenog slada od raži ili ječma

Da biste sami napravili slad, možete uzeti bilo koju žitaricu od žitarica, ali je najbolje ječam ili raž, koji su se u stara vremena najčešće koristili za pravljenje pića. Poznato je da kvaliteta slada direktno zavisi od izvornog materijala, odnosno zrna, koje treba da bude „puno i teško“.

Starost ječma ne bi trebalo da prelazi tri godine, i da bude homogena, odnosno iz istog useva. Ova žitarica se povoljno razlikuje od ostalih žitarica po tome što u procesu klijanja, velika količina dijastaza, koja skrob pretvara u šećer.

Bitan! Slad se ne preporučuje kuhati kipućom vodom, inače se u njemu uništavaju enzimi odgovorni za fermentaciju pića. Za bolju fermentaciju u slad se može dodati pivo, hmelj, fermentisani mlečni proizvodi.

Slad se najbolje pravi u drvenom ili emajliranom posuđu. Prvo, zrno se mora oprati. Zatim ga morate napuniti vodom na sobnoj temperaturi tako da sva zrna budu prekrivena tekućinom. Smjesa se ostavi 5-6 dana, povremeno miješajući masu. Svaka 2-3 dana žitarice je potrebno oprati i promeniti vodu. Kada zrno proklija, a klice postanu 2-3 puta duže od samog zrna, potrebno je da ocijedite vodu, osušite je u rerni i sameljite u mlinu za kafu.

Mljeveni slad dobro se čuva u tkanim vrećama na hladnom mjestu. Ubuduće se sladovina može dobiti od slada tako što se razrijedi vrućom vodom i ostavi nekoliko sati. Dobivena smjesa se može koristiti kao samostalno piće ili se od nje može pripremiti kvas.

Često se od slada pravi takozvana kaša - tijesto od mješavine brašna i slada i male količine vode. Ako se ovo tijesto fermentira odmah, bez ikakve dalje pripreme, onda se dobije bijeli kvas, koji ima više ljutkastog ukusa i koristi se po pravilu za hladna prva jela. Međutim, najčešće se od kaše prvo peku kvas kruh ili krekeri, od kojih se naknadno dobiva tamni kvas.

Ponekad se pomiješaju proklijala zrna raži, ječma, graška, pšenice, zobi, ali se u tom slučaju gubi sposobnost spajanja. različite vrste slad u raznim proporcijama, dobijajući sve vreme novi ukus kvass. Zato se sladovi pojedinih žitarica najbolje čuvaju u različitim vrećama.

Jednostavan kvas od tamnog kruha sa kvascem:

250 g crnog hleba
2,5 litara vode
šaka suvog grožđa
1,5 šolje šećera
1 tsp kvasac

Hleb propržite u rerni, stavite u teglu od tri litre, dodajte šećer, suvo grožđe, kvasac, sipajte sirovo hladnom vodom, promešati, lagano poklopiti poklopcem.

Za jedan dan, kvas je spreman.

Tamni domaći kvas od hleba bez kvasca:

350 g crnog hleba
2,5 litara vode
1 šolja šećera

Hleb propržite u rerni da malo zagori, stavite u teglu od tri litre, dodajte šećer, sipajte vodu. Nakon 3 dana (ne bi trebalo da luta po hladnom!) ocediti prvi kvas, dodati malo prepečenog hleba, malo šećera i ponovo sačekati tri dana. Dok se drugi kvas natapa, prvi pijemo sa zadovoljstvom!

Srdačan kvas za okrošku

3 litre vode
350 g pšeničnih krekera
50–100 g raženih mrvica
50 g šećera
15–20 g kvasca
30 g raženog brašna

Hleb treba iseći na kriške ili kockice i osušiti dok ne porumeni. Stavi unutra emajl tava, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i stavite da odstoji 3-5 sati.

Posebno zamijesite tijesto u toploj vodi od mrvica raženog kruha, raženog brašna i male količine kvasca. Ostavite testo na toplom mestu da sazri 1-2 sata.

Nakon toga od tijesta napravite male pogačice (po 50-100 g) i ispecite ih u tiganju u rerni. Gotove torte, isečene na polovine, stavite u šerpu sa umesenim prezlama i dobro promešajte. Dodajte šećer, kvasac i ponovo promiješajte. Ostavite 10-12 sati na hladnom mestu.

Ljeti možete kuhati okroshku na ovom kvasu, a također ga dodati supe od povrća. Po želji možete eksperimentirati s okusom kvasa dodavanjem različitih začina ili meda.

Prema knjizi Marije Ostanine „Kvas leči! 100 recepata protiv 100 bolesti.

Ovo piće je posebno traženo ljeti, ali to ne znači da se ne može piti u drugo doba godine. Danas ćemo naučiti kako kuhati kvas kod kuće od raženog kruha.

Brz i lak način za pravljenje kvasa

Sastojci:

Krekeri (od tamnog kruha) - 0,2 kg;
Šećer - 7-10 kašika. kašike;
Kvasac (suhi) - 1 kašika. kašika;
Voda za piće - 3 litre.

kuhanje:

Uzmite suvi raženi hleb i izlomite ga na nekoliko komada. Ako imate svježi kruh zatim ga osušite u rerni.
Prokuhajte vodu. Ostavite da se malo ohladi (5 minuta).
Uzmite teglu od 3 litre i u nju sipajte krutone i šećer.
Sadržaj tegle napunite vrelom vodom skoro do vrha (ostavite 5-8 centimetara odozgo). Sve izmešati i ostaviti teglu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Sada dodajte kvasac i ponovo promiješajte.
Sada staklenku treba dobro zatvoriti poklopcem i poslati na infuziju. Zamotajte kvas u staro ćebe i ostavite da fermentira 12 sati. Budite oprezni, ako u tegli nema dovoljno slobodnog prostora, onda kvas može otkinuti poklopac.
Nakon 12 sati možete dobiti teglu kvasa. Sada napitak procijedite kroz gazu i već ga možete piti. Domaći hljebni kvas je spreman. Sada možete uživati u ovom zdravom napitku, koji uopšte nema štetnih materija.

Domaći hljebni kvas sa kvascem

Sastojci:

Hleb (raženi) - 500 g;
Šećer - 0,25-0,3 kg;
Voda - 5 l;
Kvasac (suhi) - 5 g (može se koristiti i prešani kvasac, potrebno je samo 20 g).

kuhanje:

Rernu upaliti na 200 stepeni.
Narežite hljeb male kocke. Hljeb se mora uzimati bez aditiva (susam, sjemenke, grožđice itd.), inače će utjecati na okus pića, jer ovdje nisu potrebni dodatni elementi.
Položite hleb na pleh. Ne morate ga ničim podmazati, inače će naš kvas ispuštati ulje. Ne boj se, kruh za kratko vrijeme neće izgoreti.
Kalup sa kockama poslati u zagrejanu rernu na 5 minuta. Krutone možete peći duže, tada će kvas biti tamniji, a okus će postati oštriji.
Sipajte 5 litara u veliku posudu pije vodu i prokuhati.
Sačekajte da se voda ohladi i bude sobne temperature.
Pripremite dvije tegle od 3 litre. Pripremljenu vodu sipajte u tegle. Dodajte krekere u tegle (razdvojite ih na dva dela i sipajte u tegle).
Zamotajte vrhove tegli gazom (jer kvas ne sme da bude prekriven tokom fermentacije) i ostavite na tamno mesto. Banke s kvasom treba naliti na sobnoj temperaturi 48 sati.
Otopite kvasac u maloj posudi (pratite uputstva na pakovanju).
Sav kvas procijedite kroz gazu. Krekere koji su ostali u gazi treba dobro iscijediti, pa se mogu baciti, više nam neće trebati.
Proceđeni kvas ponovo sipajte u tegle.
U tegle dodajte razrijeđeni kvasac i šećer (u ovoj fazi će biti dovoljno 0,1 kg po tegli). Sve dobro izmešajte dugom kašikom.
Sada tegle pokrijte poklopcima, ali ih nemojte zatvarati. Ugljični dioksid mora tiho izaći, inače bi limenke mogle prsnuti.
Kvas treba da fermentira 16 sati na temperaturi od 18-25 stepeni, a da bude na tamnom mjestu.
Izvadite obe tegle i dodajte im šećer. Vodite se svojim preferencijama ukusa.
Gotov kvas sipajte u boce. Zavrti ih.
Pošaljite boce da se infuziraju zadnji put- pošaljite ih na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4 sata.
Sada je naš kvas spreman! Prije upotrebe mora se ohladiti. Čim stavite boce s kvasom na hladno mjesto, proces fermentacije će prestati.

Budi pazljiv! Takav kvas se čuva ne više od 3 dana.

Bez kvasca - sa suvim grožđem

Ovaj recept je dobar jer piće neće imati neugodnu aromu kvasca.

Sastojci:

Raženi hleb - 0,3 kg;
Grožđe - 0,025 kg;
Voda za piće - 2 l;
Šećer - 0,1-0,2 kg.

kuhanje:

Hleb narežite na male komadiće (koru nemojte seći).
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Položite hleb na pleh u jednom sloju. Forma se ne smije podmazati!
Stavite pleh u rernu na 3-4 minuta. Hleb je potrebno samo osušiti, a ne pržiti, inače će gotovo piće biti gorko.
Prokuhajte 2 litre vode.
Krutone stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Sipajte im oko 50 grama šećera, sve izmiješajte. Sačekajte dok se voda potpuno ne ohladi.
IN hladnom vodom dodati suvo grožđe. Sada je bolje preliti piće u teglu. Poklopac se ne može zatvoriti. Samo prekrijte teglu gazom da sprečite insekte.
Teglu kvasa stavite na tamno i suho mjesto, ali na sobnoj temperaturi.
Ostavite napitak da odstoji tri dana. Prvog dana na kvasu se stvara pjena - to je pokazatelj da ste sve učinili kako treba, jer je proces fermentacije započeo.
Nakon navedenog vremena - kvas se mora filtrirati. Da biste to učinili, uzmite gazu i presavijte je u nekoliko slojeva, provucite cijelo piće kroz nju, skupljajući svu pulpu u gazu. Dobro izgnječite pulpu i ostavite je u gazi. Od njega opet možete dobiti kvas nekoliko puta (2-3).
Sada još uvijek možete dodati šećer u kvas. Potreban je, čak i u malim količinama. Uostalom, tada će se osloboditi ugljični dioksid i kvas će ispasti gazirani.
Gotov napitak sipajte u boce, ali ih nemojte puniti do kraja, ostavite nekoliko centimetara odozgo da boca ne pukne.
Pošaljite boce na tamno mjesto 6-8 sati. Poklopac mora biti zategnut, pa stalno provjeravajte pritisak. U idealnom slučaju, dolazite svakih sat vremena i odvrnite poklopac da ispustite gas.
Kvas, koji je već pun ugljen-dioksid može se staviti u frižider. U hladnom okruženju, proces fermentacije će se zaustaviti i kvas će biti spreman za piće.
Kada se napitak dobro ohladi, može se piti. Kvas od raženog kruha je spreman! Takvo piće se čuva ne više od 5 dana.
Da biste dobili još jednu porciju kvasa iz pulpe, morate učiniti sljedeće:

Stavite pulpu u teglu.
Zakuhajte 2 litre vode i dodajte 100 g šećera. Sačekajte da se voda ohladi.
Sipajte pulpu prokuvane vode, sve pomešati.
Bacite mali komad hleba (svežeg) u piće.
Naredni koraci će biti isti kao u glavnom receptu.

Vjeruje se da je ovaj kvas ukusniji od prvog. Kolač od ovog kvasa još uvijek se može koristiti 1-2 puta.

Budi pazljiv! Pulpa se mora ponovo koristiti tokom dana.

Alkoholni hljebni kvas - recept kod kuće

Sastojci:

Krekeri za hleb - 0,3 kg;
Suhi kvasac - 5 g;
Šećer - 0,5-1,5 kg;
Limunska kiselina - 3 g;
Pročišćena voda - 5 litara.

kuhanje:

Lakše je odmah raditi sa prezlom, ali ako ih nemate, lako ih je napraviti. Da biste dobili 300 g krekera, potrebno je 450-500 grama hljeba. Mora se izrezati na male kockice i položiti na lim za pečenje. Vrijedi formu odmah staviti u rernu zagrejanu na 190-200 stepeni, na nekoliko minuta. Ako želite da se u kvasu osjeti gorčina, onda držite kruh u pećnici još malo.
Prokuhajte 3 litre vode.
Krekere stavite na dno tiganja i prelijte kipućom vodom. Neka sve insistira ispod zatvorenim poklopcem najmanje 3 sata.
Uzmite cjedilo i na njega stavite gazu koja se presavija u slojeve. Natopljene krekere procijedite kroz cjedilo. Ne bacajte pulpu.
Prokuhajte preostale 2 litre vode.
Upotrijebljene krekere stavite u šerpu i napunite ih prokuhanom vodom. Ostavite sve da odstoji 1 sat.
Nakon predviđenog vremena vodu procijedite, kolač dobro iscijedite, sada se već može baciti.
Kvasac razblažite vodom. U receptu koristimo suhi kvasac, a prije nego što ga dodate u kvas, morate ga prebaciti u aktivno stanje. detaljna uputstvaće biti na paketu.
U velikoj posudi pomiješajte sav kvas. Dodajte limunsku kiselinu, prethodno natopljeni kvasac i šećer. Mora se pažljivo dodavati, jer od toga zavisi jačina našeg pića. Stoga ćemo u kvas dodati šećer u fazama. U početku će biti dovoljno 0,5 kg.
Potrebno je sve dobro promiješati, sada pošaljite kvas da se natopi 10 sati. Treba da bude na suvom i tamnom mestu, ali na sobnoj temperaturi. Kvas ne možete zatvoriti poklopcem, samo ga prekrijte gazom.
Nakon 2 sata provjerite kvas, u njemu bi se trebali stvoriti mjehurići. Ako su se pojavili, uradili ste sve kako treba i dobit ćete ukusan kvas.
Nakon predviđenog vremena, izvadite piće. Kušajte kvas, ako je jačina slaba, potrebno je dodati još šećera. U ovoj fazi dodajte 0,2-0,3 kg šećera. Sve pomiješajte i pošaljite kvas da se dalje natopi.
Nakon 5 sati izvadite kvas i ponovo ga probajte. Ako je jačina slaba, ponovo dodajte šećer. Ovaj put će biti dovoljno 200 grama. Ponovo sve izmešati i sakriti.
Nakon 5 sati probajte kvas. Možete dodati i šećer. Maksimum je 1,5 kg šećera, sa ovom količinom tvrđava će biti 12 stepeni, nećete dobiti više.
Ako vam okus kvasa u potpunosti odgovara, zatvorite posudu poklopcem i pošaljite je u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako vam je tvrđava prihvatljiva, ali nema dovoljno slatkoće, samo dodajte šećer u posudu i sakrijte je u frižider. Hladnoća neutralizira proces fermentacije, tako da se snaga kvasa u hladnjaku neće povećati.
Ovaj kvas se može čuvati do 7 dana.

Ovdje smo razmotrili nekoliko zanimljivih recepata. Sada znate sve suptilnosti pravljenja domaćeg kvasa. Nadamo se da će vam naši recepti pomoći tokom vrelog ljetnog dana.

Bačve sa ukusnim hladnim pićem gotovo se nikada ne nalaze na ulicama. Zamijenjeni su plastične boce sa gaziranim pićima i kvasom, koji se ne može porediti sa pravim, domaćim, zdravim. Ali dovoljno je zapamtiti kako kuhati kvas kod kuće kako više ne biste morali piti kvas iz trgovine.

Prirodne arome, ili Kako podstaknuti ukus

Svaki moderni vlasnik ima svoj recept, ali su vrlo slični jedni drugima, razlika je obično samo u količini šećera. Budući da kvas nije teško pripremiti kod kuće, svako može lako ponoviti ovaj postupak. I ovdje stari recepti zaslužuju veću pažnju. Više blagog ukusa poseduje piće od belog hleba. Svijetla boja a bogat ukus će dati crnu koricu. Omogućit će vam posebnu aromu i svježinu začini. A grančica bobica ribizle ili orena učinit će kvas brendiranim i nezaboravnim.

Univerzalno kiselo tijesto

Ako govorimo o tome kako kuhati kvas kod kuće, onda prije svega treba govoriti o kiselom tijestu. Ako nije moguće uzeti od nekog od prijatelja koji su već napravili kvas, potrebno vam je vrlo malo vremena i sastojaka. Uzmi lepinju bajati hleb. Ako želite brzo, a kruh je potpuno svjež - osušite ga u pećnici, boja budućeg napitka ovisi o tome koliko su krekeri tamni. Dobijene krekere stavite u teglu od tri litre, dodajte prokuhanu hladnu vodu, šećer i kvasac. Brzina pripreme smjese ovisi o njihovoj količini.

fermentacija kiselog tijesta

Dobiti dobar kvas, tegla se mora zatvoriti poklopcem, umotati u peškir i ostaviti dva dana. Ako vas zanima kako brzo napraviti kvas kod kuće, onda samo povećajte količinu šećera, tada će proces fermentacije ići brže. Dobiveno piće se mora filtrirati. Ako volite slađe, možete dodati još malo šećera. Da bi piće bilo ukusnije, može se ostaviti još jedan dan, a zatim staviti u frižider. Gustina se čuva u čistoj tegli u frižideru. Da biste ponovo dobili domaći kvas, dovoljno je uzeti tri kašike kiselog tijesta, dodati vodu, šećer i pričekati dva dana.

Slast za kvas

Ovo je složenija opcija, iako stručnjaci, kada govore kako napraviti kvas kod kuće, obično ga nude, govoreći da je to jedini način da dobijete najviše ukusno piće. Trebat će vam emajlirano posuđe i 500 g kruha. Ovo poslednje se prelije sa pola litre tople vode (do 75 stepeni) i dobro umesi dok se homogena masa. U smjesu se dodaje kvasac na vrh kašike i po jednu kašičicu šećera i soli. Dobro umotajte i ostavite 30 minuta.

Zatim vam treba pola litre kipuće vode (prokuhajte čajnik unapred). Neprekidno mešajući, dodajte vodu u hlebnu masu, a zatim ponovo zatvorite i ostavite 2 sata. Vrijeme igra ulogu, preduga fermentacija će rezultirati mutnim, ružnim pićem.

Zagrijte rernu na 70 stepeni. Sada masu treba sipati na pleh i peći sat vremena. Ako je na kraju vremena još mekano, možete dodati temperaturu i pričekati još malo. Imajte na umu da će zagoreni kolač dati vrlo tamnu boju i gorak okus. Sada ga morate razbiti na komade, staviti u posudu i preliti sa 5 litara kipuće vode. Nakon što odstoji 2 sata, kiselo tijesto se slegne na dno, a sladovina se može ocijediti. Možete ponoviti postupak sa preostalim kiselim tijestom, ali piće će ispasti svjetlije.

Da bi se od sladovine dobio kvas, dodaje se šećer (oko 5 kašika), pola kašičice kvasca i posude se dobro zatvaraju. Razmotrite proces fermentacije - morate ostaviti mjesto tako da pjena ne ispuzi ispod poklopca. Zatvorite posudu tako da piće bude jače i zasićenije. Biće gotova za 2-3 dana. Ne treba ga ocediti, samo ga ubaciti hladno mesto. Tokom nedelju dana piće može dobiti ukus samo ako ga ne popijete ranije.

Domaći kvas od crnog hleba

Ovo je najčešća opcija, jer bijeli kruh to ne daje bogat ukus i boje. Sve u stara vremena raženi krutoni ostavljeno za pripremu bezalkoholnog pića. Ako se odlučite staviti domaći kvas, onda unaprijed pripremite zalihu sušenog kruha. Može se samljeti u mrvice u mašini za mljevenje mesa ili ostaviti u komadima. Za jednu teglu od tri litre potreban je kilogram raženi krekeri, 40 g kvasca i jednu i po čašu šećera. Proces kuhanja je prilično jednostavan. Dvopeci se sipaju toplu vodu, insistirati 2 sata, a zatim se ulije tečnost čista tegla, a krekeri se ponovo napune vodom. Nakon ponovnog oceđivanja, mogu se baciti. Sada se u teglu tečnosti dodaju šećer i kvasac. Nakon jednog dana možete ocijediti i ohladiti.

Ako imate bijelog hljeba u izobilju, onda se krekeri od njega mogu koristiti i za pjenušavo piće, ali najukusniji je domaći kvas od crnog kruha. Ovaj recept je veoma popularan. Danas se najčešće kupuje u trgovini mješavina pšenice, raženih mrvica i slada. Takav suvi kvas dobar je pomoćnik za moderne domaćice.

Domaći kvas bez kvasca

Najbolje radi za domaće kiselo tijesto od raženog brašna. Ako želite znati kako napraviti kvas kod kuće, zapišite recept. Kiselo tijesto je potrebno pripremiti unaprijed. Dugo će se čuvati u frižideru. Štaviše, zdravije je, jer se proizvodi prirodnom fermentacijom. Kupujte u trgovini raženo brašno osim toga, potrebni su vam samo šećer i voda. Četiri kašike brašna pomešati sa 100 ml vode, mešati dok gusta pavlaka i dodajte kašičicu šećera. Teglu treba prekriti vlažnom gazom. Svaki drugi dan treba dodati brašno i vodu, dobro promiješati. Trećeg dana ponavljamo ovaj postupak. Četvrtog dana dizano tijesto je potpuno spremno, ima karakterističan miris kiselog raženog kruha. Sada ga možete staviti u frižider, ali ne zaboravite da ga jednom nedeljno hranite raženim brašnom, inače će uginuti.

Od ovog kiselog tijesta možete ispeći ukusan kruh bez kvasca, ali nas danas zanima kako napraviti kiselo tijesto kod kuće. Procedura vam neće oduzeti više od 10 minuta. Trebaće vam tegla od tri litre, voda, 6-8 kašika suvog kvasa iz prodavnice, isto toliko šećera i čaša gotovog kiselog tijesta. Do kraja narednog dana napitak će biti spreman. Po hladnom vremenu to možda neće biti dovoljno, sazrijevanje će biti sporije.

Gotovi kvas treba pažljivo procijediti. Pokušajte ne tresti tako da sva gusta ostane na dnu. Sipajte u teglu vode i dodajte 3 kašike suvog kvasa, kao i 3-5 kašika šećera. Ako je kvas namijenjen za piće, možete staviti više šećera, a za okroshku je potrebno kiselo piće.

Cvekla - neobičan kvas

A opet, veoma je lepa, ukusna i neverovatno korisna. Kvas od cvekle bio je izuzetno čest u slovenskim zemljama, Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji. Danas malo ljudi pravi ovo piće, pa pogledajmo pobliže kako napraviti kvas od cvekle. Prvo razmotrite najkorisniju opciju bez kvasca.

Za pripremu napitka trebat će vam 0,5 kg svježe repe, 3 litre vode, žlica šećera i kriška raženog kruha (oko 50 g). Kvaliteta pića ovisi o svježini repe, najbolje se dobiva iz svježe iskopanog korijenskog usjeva. Mora se oprati, oguliti i narezati na tanke trakice. Svu cveklu stavite u teglu i prelijte kipućom vodom. Za početak fermentacije potrebno je dodati šećer i izmrvljeni kruh. Sada ostaje pokriti teglu i staviti je na toplo mesto.

Ovaj proces nije prebrz, napitak će biti spreman za oko 5-7 dana. Njegovu spremnost je lako odrediti: čim se pjena prestane stvarati na površini, kvas se može ocijediti. Ako želite da ga koristite kao piće, dodajte još šećera po ukusu. Ako ga želite ostaviti kao podlogu za boršč, onda je bolje staviti malo svježeg bijelog luka.

Kvas od cvekle

Ako čekanje nedelju dana nije u vašim pravilima, pročitajte kako napraviti kvas od cvekle s kvascem. Uzmite pola kilograma cvekle, tri litre vode i raži. Osim toga, morat ćete dodati 5 žlica šećera i 1 - kvasca. Cveklu narezanu na trake potrebno je osušiti. Da biste to učinili, raširite rešetke na sunčanoj prozorskoj dasci ili koristite pećnicu. Nakon toga sipajte ih u šerpu, napunite vodom i ostavite da odstoje dok ne omekšaju. Ocijedite juhu i dodajte sve ostale sastojke. Na toplom mjestu, kvas će biti spreman drugog dana, sada se može ocijediti i staviti u hladnjak. Piće spašava sve korisnim materijalom, posebno vitamini B grupe, gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, jod, kojima je bogata cvekla.

Čuveni Petrovski kvas

Ovo piće je vrlo gazirano, gazirano i ukusno, a pravljenje kvasa kod kuće ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. U šerpu uliti dva i po litra ključale vode, dodati 800 g raženih krekera, ostaviti da nabubri. Pažljivo ocijedite tečni dio i dodati kvasac, ostaviti 6 sati, da smjesa počne fermentirati. Možete ga "zaboraviti" za noć. Sada dobro fermentisanu smjesu treba zagrijati i dodati 100 g hrena i meda. Ovo će začiniti piće. Smjesu sipajte u posudu, dodajte po 50 g grožđica i proso. Takvi sastojci će piće učiniti gaziranim i laganim. Dobro zatvorite teglu i stavite u frižider ili na hladno mesto. Za dva dana dobit ćete originalno, ukusno i gazirano piće.

Kako napraviti alkoholni kvas

Ovo piće je mnogo slabije od piva, ali mnogi ljudi vole njegov okrepljujući ukus. Dovoljno je samo pripremiti ovaj kvas kod kuće. Recept izgleda malo komplicirano, ali u stvarnosti će zahtijevati samo strogo pridržavanje uputa. Zbog fermentacije sladovine nastaje alkohol, a jačina pića je nešto veća od 1%. Morat ćete pronaći ječmeni slad, raženo brašno, krekeri, melasa, voda i suvo grožđe. Od slada, brašna i vode potrebno je zamesiti testo. Opara treba da stoji nekoliko sati i dobro pristaje. Zatim se testo stavi u toplu rernu na 3 sata. Nakon toga se dobro umesi, razblaži vodom do tečnog stanja i ostavi na toplom jedan dan.

Na kraju dana, testo bi trebalo ponovo da naraste. Pospite ga prezlama, dodajte suvo grožđe, vodu i ponovo premesite. Nakon jednog dana, tečni dio ( sladovina ) mora se ocijediti u posebnu posudu, a gusti ponovo preliti kipućom vodom. Nakon 5-10 sati sladovina se ponovo ocijedi. Gusto se sada može baciti, a u tečni dio dodati infuzija mente, melasa (može se zamijeniti šećerom) i grožđice. Sada dobro zatvorite posude i ostavite ih na hladnom mestu 10 dana. Piće je spremno za piće, ali njime ne biste trebali utažiti žeđ ako želite da vozite.

Oat kvass

Svi znaju o prednostima ove nevjerovatne biljke. Oatmeal i žele ne samo da su prikazani kao izvor vitalnih supstanci, već su dobri i za razne gastrointestinalne bolesti. Malo ko je vjerovatno čuo za zobeni kvas, ali su ga naši pradjedovi znali kuhati. Preuzmi odgovornost za izbor sjemena. Zob namijenjena za sadnju ili za ishranu stoke često se tretira raznim supstancama kako ga glodavci ne bi pokvarili. Takva hemija uopšte nije korisna. U apoteci možete kupiti dobru neoguljenu zob, koja je najprikladnija za ishranu.

Za pripremu tegle od tri litre zdravo piće, trebaće vam čaša opranog zrna, tri litre vode i 5-7 kašika šećera. Nakon što sipate zob u teglu, napunite je vodom, dodajte šećer i lagano promiješajte. Nakon tri dana, gotov napitak se mora ocijediti kroz gazu, a zrnima se ponovo može dodati šećer i voda i pripremiti još jednu porciju. Ocijeđeni tečni dio treba ostaviti u frižideru još tri dana, nakon čega se napitak može smatrati gotovim. Sada znate kako napraviti kvas od zobi. Ovo je najviše jednostavan recept od svega.

Aromatični kvas od jabuke

Ako imate dachu, onda vjerovatno tamo rastu kisele jabuke, koje posebno nemaju gde da odu. Ovdje su pogodni za pravljenje kvasa. Od jednog kilograma jabuka trebat ćete skuhati 4 litre kompota. Ostavite da se ohladi i natopi, a zatim procijedite. Da bi kvas počeo fermentirati i pokazao se svijetlim i gaziranim, potrebno je dodati šećer, med i 2 žlice kvasca, kao i razne začine po ukusu. To može biti cimet, đumbir, kardamom, vanilija, menta ili bilo koji drugi. Dobijenu smjesu dobro zatvorite i stavite na tamno mjesto tri dana. Nakon toga kvas možete flaširati i staviti u frižider. Sad pjenušavo piće spreman da utaži žeđ na ljetnim vrućinama.

U svijetu postoji veliki broj recepata za kvas, a među njima svakako možete izabrati baš onaj, svoj recept, koji će postati prepoznatljiv i oduševiti ne samo vas, već i sve članove porodice. Gotovo svaka domaćica zna da napravi hljebni kvas kod kuće, ali se ne sjećaju svi starih recepata za jabuku, cveklu ili napitak od ovsene kaše. Kvas savršeno gasi žeđ, služi kao izvor prirodni vitamini i elemenata u tragovima i ima dobar učinak na probavni sustav a samim tim i imunitet uopšte.