Domaća marinirana skuša. Ukusna marinirana skuša: recept za kuhanje

Ukiseljena skuša je prilično popularna tema na ruskom internetu. ukusna riba a takođe i pristupačne. Naš čovjek posebno voli kiselu skušu, kuhanu vlastitim rukama, jer je lakše kontrolirati njenu kvalitetu.

Ali pokazalo se da je skuša popularna ne samo u Rusiji, već i na Tajlandu, gdje smo se moja porodica i ja preselili. I znaju za to. I tamo se mariniraju. Vrlo sličan uobičajenom ruskom načinu. Vrhunac recepta je u blago posoljenoj i blago “nedovoljnoj” ribi.

Sastojci za recept

• skuša - 1 kom.
• sol - 1 kašika. l.
• šećer - 1 kašika. l.
• biljno ulje - 100 g
• sirće - 1 pakovanje.
• luk - 1 kom. (opciono)
• biber u zrnu
• Lovorov list

Kako kuhati kiselu skušu kod kuće

Prvo morate pripremiti skušu. Najbolje je odmah kupiti svježu ribu, jer je smrznuta već izgubila dio okusa. Ali ovo je problematično. U mom slučaju, ne zato što nema svježe ribe, već zato što je skuša na Tajlandu mala, do 20 cm, takozvana indijska sorta. I ja kupujem svježe smrznute velike u supermarketu.

Dakle, dobro ga operite, isecite i iznutrite. Zatim pripremljenu ribu narežite na male komadiće.

Stavite skušu u duboku činiju. U posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer i dobivenom smjesom prelijte ribu. Dobro promiješajte komade, pazeći da ih ne oštetite. Drugi način da se sol i šećer počnu upijati je da sve lagano promiješate rukama.

Pripremite marinadu: prelijte biljno ulje sobne temperature u posebnu dublju posudu dodajte malo crnog bibera i peršuna. Ovo je osnova, osnova za buduću marinadu. Možete diverzifikovati dodatni sastojci- karanfilić, korijander, prstohvat suvog senfa.

Sada luk. Trebat će nam jedan veći luk ili nekoliko malih. Pažljivo ga ogulite od kože i narežite na srednje kolutove.

Vratite u marinadu. Dodajte tome br veliki broj sirćeta i promešati. U ovoj fazi dodajem sirće, nakon što su lovorov list i biber već dali svoj ukus biljnom ulju. Čini mi se da je boljeg ukusa, iako je ovo prilično skrupulozna skrupuloznost).

Sipajte skušu sa lukom na tobogan, a na vrh prelijte dobivenu marinadu od sirćeta.

Skuša malo pomiješajte sa dresingom kako bi se riba počela ravnomjerno namakati i ostavite radni komad oko dan-dva (ovisno o veličini ribe i željenoj marinaciji).

Gotova ukiseljena skuša može se čuvati nekoliko dana, ali je najbolje da je jedete sveže kuvanu, sa kuvanim krompirom i kriškom crnog hleba. Ledena votka iz frižidera takođe neće biti suvišna.

Bilješka. Postoji stanovište da se luk ne stavlja, navodno kvari ukus hrane, jer fermentira. Ako vam je u ovom trenutku zaista neugodno, nemojte stavljati luk. Ali ipak dodajem, jer sam navikla i jako mi se sviđa.

• cijela skuša - 1 kom.
• luk - 1-2 kom.
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
• sirće - 2,5 kašike. l.
• kipuća voda - 250 ml
• karanfilić - 5-6 kom.
• šećer - 0,5 kašičice
• sol - 2 tsp
• crni biber - 5-6 graška
• mješavina crvenog, crnog i bijelog bibera - prstohvat.

Kako kiseliti skušu

1. Pomiješajte sve začine: šećer, so, karanfilić, biber u zrnu i mješavinu mljevenih paprika. Prelijte ih kipućom vodom i dodajte potreban iznos suncokretovo ulje.

2. Lonac sa začinima rastvorenim u vodi stavite na malu vatru, prokuhajte i zagrevajte smesu nekoliko minuta. Dobijenu tečnost malo ohladite i dodajte potrebnu količinu sirćeta.

3. Pažljivo izrežite skušu, odvojite rep i glavu od trupa i iznutrite je. Ribu dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima. Narežite na porcije, svaki širok oko 3 cm, luk oljuštite i narežite na pola prstena.

4. Naizmjeničnim slojevima savijte skušu i luk staklena tegla.

5. Njegov sadržaj prelijte potpuno ohlađenom marinadom, teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

6. Tačno dan kasnije, mirisno, sočno i nježna skušaće biti potpuno spreman, ostaje samo da se izvadi iz salamure.

Skuša je najbolje poslužiti s mrvljivim krompirom i svježim začinskim biljem, dok će luk mariniran njome biti odličan dodatak ribi.

Napomena za vlasnika

1. Čak i mediteranski narodi koji vole balzamiko sirće, rijetko se koristi za mariniranje ribe. Ne sadrži dovoljno kiseline za ovu svrhu. Osim toga, toliko je izraženog specifičnog okusa da ga je teško razumjeti zbog njega, riba ili mesni proizvod je bio mariniran. Tabela devet posto - najviše najbolja opcija za ovaj recept.

2. Skuša je uvijek masna. Ova karakteristika utječe na njegov izgled: trup bi trebao biti debeo, kao da je izliven, koža bi trebala biti sjajna, masna. Ako je riba "tanka", dosadna, njene strane ne sijaju, onda je proizvod ustajao ili smrznut.

3. Čista staklena tegla ili keramička činija, gornja polica frižidera - to je sve što je potrebno za bezbedno čuvanje ovog jela. Iako, možda, postoji još jedan uvjet: u posudi s njim ne bi trebalo biti svježeg zelenila.

4. U mnogim receptima u kojima se radi o karanfiliću, propisano je da je ovaj začin previše mirisan, pa je preporučljivo koristiti 3-4 cvasta po litru tečnosti. AT ovaj slučaj takva ograničenja ne vrijede: mirisi ribe su vrlo jaki, teško ih je prekinuti ili izobličiti slani začini. Usput, zato je dozvoljeno sipati kim, sjemenke kopra u marinadu - aromatični raspon će biti prekrasan.

U Hong Kongu ljudi ne vole skušu. "Oh, predebela!" Pa kad god ih ima svježa skuša, dugo se zadržavaju na ribarnici, uprkos svojoj jeftinosti. Sjajni redovi svježe ribe, svjetlucavi srebrno-sivim prugama ispod visećih sijalica, ostaju nepotraženi na istoku. Ali Evropljani su cijenili ovu ribu i znaju kako brzo kiseliti skušu.

Može se kuvati u rerni sa limunom i puterom. Ali po pravu, skuša se kod nas povezuje kao idealna riba za kiseljenje. I nije teško kuhati. Najteži dio procesa je pažljivo očišćen riblji file. Ali, srećom, na tržištu možete lako pronaći prethodno očišćene riblje filete.

Glavna prednost kiseljenja skuše je da ova riba, iako uronjena u ocat i začinsko bilje, ipak zadržava svježinu. ukus mora. Stoga, skuhajte kiselu skušu i imaćete čime da se pokažete gostima!

Kisela skuša- uobičajena skandinavska tehnika. Prvobitno zamišljen za očuvanje ribe, sada se koristi za dodavanje okusa i okusa. Skuša je posebno pogodna za mariniranje, jer je okus ribe dovoljno jak da izdrži okus octa i bilo koje druge dodatne arome koje se mogu dodati.

Kiseli krastavci se mogu dodatno začiniti biljem i začinima kao što su lovorov list, biber, čili, semenke komorača i zvezdasti anis.

Ukiseljena skuša odlično ide uz salatu, komorač i krastavac. Probajte kiselu skušu sa krastavcem i koprom.

Kako brzo marinirati skušu?

Da biste lako i brzo skuhali kiselu skušu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 70 ml bijelo sirće;
• 30 ml vode;
• 30 g šećera;
• 5 g soli;
• 4 fileta skuše.

Način kuhanja:

1 pomiješati bijelo vinsko sirće, vodu, šećer i so u šerpu i stavite na srednju vatru.

2 Pustite da provri, a zatim skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3 Stavite file skuše stranom nadole u jednom sloju u posudu i prelijte tečnošću od marinade.

4 Ostavite u frižideru 1 sat, a zatim izvadite skušu i osušite je. Kada se izvadi iz kisele tečnosti, skuša se može čuvati u frižideru do 2 dana.

Kisela skuša sa korijanderom

• 2 velika grozda sjemenki korijandera;
• 120 ml bijelog balzamiko sirćeta;
• 120 ml bijelog vinskog sirćeta;
• 4 kašike laganog mekog smeđeg šećera;
• 4 cijele skuše (oko 250 g svaka) u obliku fileta;
• 1 tbsp morska so, plus dodatak za začin
• 1 mali crveni luk, tanko narezan;
• 2 svježa korijandera, plus 2 žlice nasjeckanih svježe lišće korijander;
• 1 češanj belog luka;
• 300 g mali mladi krompir sorte kao što su Charlotte ili Pink Spruce
• 1 jabuka, oguljena;
• 1 kašika prirodnog jogurta;
• Sitno narendana limunova korica i sok;
• 8 velikih rotkvica, tanko narezanih
• 1 mladi luk, tanko narezan dijagonalno
• Svježe mljeveni crni biber.

Način kuhanja

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke korijandera na 1 minut, protresajući ih s vremena na vrijeme dok ne zamiriše. Stavite ih na tanjir i lagano izgnječite oštricom noža.

Sipajte oba sirćeta u manji lonac, dodajte šećer i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute ili dok se šećer ne otopi, povremeno miješajući. Prebacite sadržaj i pospite sjemenkama korijandera, a zatim ohladite.

Stavite filete skuše u plitku, nemetalnu posudu, sa kožom nadole, i pospite solju. Prelijte mješavinom sirćeta i na vrh stavite tri četvrtine crvenog luka. Pokrijte prozirnom folijom i marinirajte u frižideru 6 sati ili dok se potpuno ne marinira, a nakon prva tri sata prevrnite ribu.

Neposredno prije nego što je skuša gotova, napunite šerpu do jedne trećine vode, pokrijte poklopcem sa malim otvorom za paru na vrhu i prokuhajte. U vodu stavite preostali crveni luk, grančice i beli luk. Stavite krompir u šerpu, poklopite i kuvajte 12-18 minuta. Isključite vatru i ostavite šerpu na šporetu još 5 minuta, a zatim ostavite da se ohladi.

francuski recept

Marinirana skuša na francuski način priprema se u dvije faze. Ali to uopće ne znači složenost procesa kuhanja. Sve se priprema prilično jednostavno i brzo. Prvo morate napraviti marinadu, a zatim - majonez.

francuska marinada

• 2 kašike Dijon senfa;
• 2 kašike bijelog balzamiko sirćeta;
• 4 supene kašike maslinovo ulje ili suncokretovo ulje;

Marinada sa majonezom

• Sastojci za majonez:
• 2 žumanca;
• 1 kašika francuski senf;
• Nekoliko kapi limunovog soka;
• 150 ml suncokretovog ulja ili ulja od sjemenki grožđa.

Metoda kiseljenja:

Za francusku kiselu skušu, pomiješajte dijon senf, sirće i 2 žlice vode u maloj posudi. Umutiti oba maslinova ulja. Začinite solju i biberom.

Isjeckajte za majonez žumanca i francuski senf zajedno u velikoj posudi. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i začinite solju i biberom. Sipajte malo po malo ulje, neprestano mutite ručnom električnom mutilicom dok se ne zgusne.

U činiji umutite 3 kašike francuskog senfa, 2 kašike majoneza i jogurta. Umiješajte sok i začinite solju i biberom.

Krompir narežite na komade debljine 5 mm i stavite ih u veliku zdjelu za salatu. Dodajte rotkvice i nasjeckane listove korijandera, zatim ih potopite i lagano promiješajte. Izvadite skušu iz mariniranog likera i stavite na tanjire za serviranje. Dodajte malo kiselog crvenog luka i poslužite uz krompir salatu.

Brzi recept za marinirane skuše sa cimetom

Pripremite staklenu teglu sa poklopcem u kojoj će se riba marinirati. Recept je za male skuše. Ako je skuša velika, podijelite omjer sastojaka.

Sastojci:

• 10-15 malih skuša;
• 2 šargarepe;
• 1 luk.

marinada:

• 4 šolje belog sirćeta;
• 2 šolje vode;
• 1/2 šolje šećera;
• 10 karanfila;
• 2 štapića cimeta, izlomljena na komadiće;

• 12 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 5 mahuna kardamoma, lagano zgnječenih
• 1 šolja soli rastvorena u 8 šoljica vode.

Za filetiranje, uklonite glavne kosti sa skuše. Manje kosti se mogu ostaviti unutra jer će ih sirće otopiti. Skinite prozirnu tanku membranu preko kože skuše. Vrhovima prstiju ili malim nožem podignite membranu duž odrezanih rubova fileta. Kada ustanovite da ste već u potpunosti očistili membranu, postavite je riblji file u salamuri 3 sata ili do željenog stepena soljenja (zavisno od ukusa). U međuvremenu stavite sve sastojke rastvora marinade u šerpu i zakuhajte. Kuvajte 15 minuta. Zatim ostavite da se ohladi.

Ocijedite marinadu, isperite hladnom vodom i ponovo sipajte. Riblje filete, šargarepu i luk pažljivo stavite u staklenu teglu za najbolji vizuelni efekat. Kada je to gotovo, ohlađenu otopinu za kiseljenje sipajte u teglu dok se sva riba ne pokrije. Lagano dunite ribu kako biste oslobodili zarobljeni zrak. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider. Jelo će biti spremno za jelo za dva dana, ali će se vremenom poboljšati ukus. Stoga pričekajte ako želite uživati ​​u punom okusu marinade. Skuša se može čuvati nekoliko sedmica u frižideru.

Kad jedete skušu, stavite ribu na tanjir, dodajte "obilnu kišu" maslinovog ulja, svježeg mljeveni biber i staviti 3-4 kapara. Ovo je prava kombinacija za mariniranu ribu i ništa više nije potrebno. Osim ako ne boli kombinirati skušu sa svježim kruhom.

Recept za kisele skuše sa salatom od cvekle

Sastojci:

• 4 fileta skuše;
• 140 g (½ šolje) soli;
• 1 litar (4 šolje) vode.

marinada:

• 500 ml (2 šolje) bijelog sirćeta (destilirano sladno sirće, 5%);
• 250 ml (1 šolja) vode;
• 50 g (¼ šolje) šećera (super finog).
• 5 karanfila;

• 1 štapić cimeta;
• 6 zrna crnog bibera;
• 1 lovorov list;
• 1 tsp sjemenke žute gorušice;
• 3 tsp kardamom, lagano seckani

povrće:

• 2 mrkve, tanko narezane;
• 1 glavica luka, nasjeckana;
• Listovi zelene salate kao ukras;
• 2 manje kuvane cvekle, tanko narezane
• 100 g mešanih listova zelene salate.

Popuniti:

• 2 supene kašike limuna i kopra (pomešati 1 kašiku limunovog soka, 3 kašike zelene salate, 1 kašiku seckanog kopra i 1/2 kašičice šećera)
• Balzamička glazura (isporučuje se u gotovi flaširano);
• Maslinovo ulje;
• 2-3 male grančice kopra.

Metoda

1. Odaberite file kako biste provjerili ima li velikih kostiju (male kosti će se otopiti u sirćetu).

2. Pomiješajte sol i vodu za otopinu marinade. Stavite filete u rastvor na 3 sata ili dok se riba ne stegne.

3. Sve sastojke za mariniranje stavite u šerpu i zakuhajte. Kuvajte 15 minuta. Zatim ostavite da se ohladi.

4. Stavite riblje filete i povrće u steriliziranu staklenu teglu ili posudu. Sipajte rastvor marinade u teglu dok se sva riba ne pokrije. Zatvorite poklopac i ostavite u frižideru najmanje dva dana, najbolje duže.

5. Stavite 3 ili 4 komada cvekle na svaki tanjir. Prelijte salatu dresingom, dodajte ukiseljenu šargarepu i stavite na kriške cvekle.

6. Uvaljajte skušu sa malim ukiseljenim lukom u sredinu i stavite na zelenu salatu. Odozgo sa filom i malim grančicama kopra.

Skuša marinirana korijanderom i timijanom

Za pripremu ovog recepta potrebno je vrlo malo vremena. Ali bogatstvo ukusa i mirisa je jednostavno neverovatno!

Sastav:

• Svježa skuša;
• sol;
• Svježe mljeveni bijeli biber;
• 1 boca suhog bijelog vina;
• 1/2 šolje bijelog vinskog sirćeta;
• 4 ljutike;
• Tanko narezane 2 šargarepe;
• Tanko narezane 2 stabljike celera;
• Tanko narezane kriške 1/2 limuna;
• Narežite na 12 kriški 2 lovorova lista;
• 2 grančice timijana;
• 1/4 kašičice crnog bibera;
• 1/4 kašičice sjemenki korijandera;
• 3 cijela karanfilića.

Kako uraditi?

Skuša umočiti u sol i bijeli biber. Izrežite skušu na 6 komada i rasporedite komade u staklenu ili keramičku posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča, sa kožom prema dolje.

U velikoj šerpi pomešajte sve preostale sastojke za marinadu sa 1/2 kašike soli. Kada marinada proključa, smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok ne proključa potpuno pripremljen povrće. Cijeli proces bi trebao trajati oko 20 minuta. Skuša odmah prelijte marinadom, rasporedite povrće u ravnomjernom sloju. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak preko noći.

Stavite filete skuše na tanjire, sa kožom prema gore. Odozgo ukrasite sa nekoliko povrća i prelijte marinadom. Skuša treba držati u frižideru do 2 dana.

Marinirana skuša "Chermula" na portugalskom

• 2 cijele skuše;
• Pročišćeno maslinovo ulje;
• Limun;
• 1 češanj belog luka, grubo isečen;
• 2 tsp sjemenke komorača;
• ½ kašičice mljevenog đumbira;
• ½ kašičice mljeveni cimet;
• ¼ šafran;
• 1 crveni čili, grubo nasjeckan, uklonjene sjemenke
• 1 kašika maslinovog ulja.

Za Chermula:

• 2 čena belog luka;
• Prstohvat kima;
• ½ kašičice paprike;
• prstohvat čilija u prahu;
• 2 supene kašike limunovog soka;
• 50 g korijandera, sitno nasjeckanog;
• 3 žlice lagano maslinovo ulje.

Napravite 3 dijagonalna proreza duž obe strane svake skuše, pa unutra stavite fil. Ostavite u frižideru do 2 sata pre kuvanja.

Zagrijte rernu na 180C. Za Chermula stavite beli luk, začine, sok od limuna, korijander i prstohvat morska so u blender. Polako potopite u maslinovo ulje uz miješanje.

Očistite skušu i pokapajte malo maslinovog ulja sa obe strane, a zatim stavite vrući tiganj i procijedite 2 minute sa svake strane. Pažljivo prebacite skušu u pleh za rernu i pecite 10 minuta ili dok riba ne bude pečena. Poslužite uz šargarepu, kus-kus od maslina i limuna, kriške limuna i preostalu Chermulu.

Vino s cvjetnim prizvukom nadoknađuje kiselost ukiseljene skuše i dodaje dubinu jelu. GewÜrztraminer iz Francuske ili Viognier iz Kalifornije - savršena kombinacijašto jelu dodaje sofisticiranost.

Skuša zdrave ribe koji ima odličan svojstva ukusa. Od njega se spremaju salate, predjela i serviraju uz prilog. Naučimo kako pravilno kiseliti skušu kod kuće.
Sadržaj recepta:

Ako volite kiselu i soljenu ribu, onda vam je vjerovatno poznata skuša. Mirisno je, mesnato i nježna riba savršeno dopunjuje jela od krompira. Takođe se priprema od ukusne salate i servirano u obliku srdačna užina. Pažnja prema ribi je prikovana s razlogom. Osim što ima neverovatan ukus, skuša je takođe veoma korisna. Ovo najvredniji izvor vitamini B12 i PP, minerali poput natrijuma, fosfora, hroma, joda. Ali što je najvažnije, bogata je omega-3 masnim kiselinama, koje jačaju imuni sistem, normalizuju hormonske pozadine i metabolizam, povoljno utiču kardiovaskularni sistem. Ova riba je ukusna u mnogim oblicima, a posebno je ukusna u kiselom obliku.

Kako kiseliti skušu kod kuće - tajne i suptilnosti

• Ribu je bolje uzimati ohlađenu, ali ne i smrznutu.
• Ako se smrznuti trup i dalje koristi, onda se mora pravilno odmrznuti. Zamotajte ga pergamentom, stavite u dublju posudu i ostavite u frižideru na donjoj polici 8-12 sati.
• Ne kupujte smrznutu ribu sa debelim slojem leda. Smrznuta skuša treba da ima tanku, tanku bijelu glazuru.
• Trup treba da bude čvrst, bez krhkosti, gladak, bez udubljenja i oštećenja. Ako postoje škrge, onda bi one trebale biti čvrste tamne boje. Miris je neutralan.
• Ribu pravilno pripremite za soljenje. Odrežite glavu, rep i peraje. U sredini očistite unutrašnjost i uklonite tamni film kako riba ne bi bila gorka. Isjeci je porcionirani komadi ili ostavite cijelu. Operite i počnite marinirati.
• Za marinadu se obično koristi voda, so, crni biber u zrnu, lovorov list, korijander. Ali prema receptu se mogu koristiti i drugi začini.
• U marinadu se često dodaju kriške narandže, jabuke, cvekle. originalan ukus dat će korijen peršina, kiselost - vino i pirinčano sirće. Marinadu možete dopuniti i ekstragonom, listovima kupine i ribizle.
• Za soljenje pokušajte koristiti veliku jodirana so. Da bi skuša bila jako slana, solju zamijenite umak od soje.
• U marinadi se često koristi šećer. Umjesto običnog bijelog pijeska, koristite neočišćeni smeđi šećer.
• Ribu prelijte toplom, toplom ili hladnom marinadom.
• Vrijeme izlaganja varira od nekoliko sati do 3-4 dana.
• Riba koja se brže peče narezana na komade punjena vrućom marinadom.
• Ako vam se ne sviđa riblji miris, limunov sok će vam pomoći da ga uklonite. Prije kuhanja pospite ih skušom.
• Pre serviranja prelijte mariniranu skušu biljnim uljem i limunovim sokom.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 142 kcal.
• Broj porcija - 3 trupa
• Vrijeme kuhanja - jedan dan

Sastojci:

• Skuša - 3 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Luk - 3 kom.
• Piment grašak - 1 kašičica
• Lovorov list - 2 kom.
• Stono sirće - 3 kašike.
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Sol - 1 kašika.
• Mješavina paprika - prstohvat

Korak po korak kuhanje kisele skuše kod kuće:

1. Operite ribu, izdubite je, odrežite rep i glavu. Narežite ga na komade debljine 2-3 cm.
2. Luk narežite na pola prstena, beli luk na kriške.
3. promiješati stonog sirćeta, šećer, so, biljno ulje, smrvljeni lovorov list, biber u zrnu i mleveno.
4. Ribu prelijte sosom, stavite luk i beli luk.
5. Promešati i ostaviti u frižideru jedan dan.

Sastojci:

• Skuša - 3 kom.
• Šećer - 5 kašika
• Sol - 1,5 kašičice
• Lovorov list - 4 kom.
• Karanfil - 4 pupoljka
• Mineralna voda - 1 l

1. Ribu očistite, odrežite joj glavu, peraje, rep i izvadite iznutrice. Narežite ga na komade.
2. Pomiješajte mineralnu vodu sa soli, karanfilićem, šećerom i lovorovim listom.
3. Prokuvati, skloniti sa vatre i ohladiti na toplu temperaturu.
4. Ribu prelijte marinadom i ostavite sa strane. sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga stavite u frižider i držite 10-12 sati.

Sastojci:

• Šećer - 4 kašike
• Mineralna voda - 1,3 l
• Kumin - 1 kašičica
• Korijander - 0,5 kašičice
• Suneli hmelj - 0,5 kašičice

1. Ribu izribajte, očistite i narežite na komade.
2. Za marinadu stavite vodu na vatru, prokuhajte, dodajte šećer, so i začine.
3. Prokuhajte marinadu zatvorenim poklopcem 5 minuta.
4. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se tečnost ohladi.
5. Sipajte pripremljenu skušu topla marinada i ostavi unutra hladno mesto za 6 sati.

Sastojci:

• Skuša - 4 trupa
• Paradajz pasta - 4 kašike
• Šargarepa - 1 kom.
• Beli luk - 3 zuba
• Pročišćena voda - 1,3 l
• Peršun - grozd
• Šećer - 1 kašika
• Lovorov list - 4 kom.

1. Skuša narežite na porcije, nakon čišćenja i iznutrica ribe.
2. Operite šargarepu i narendajte na sitno rende.
3. Pomiješajte šargarepu sa paradajz pasta.
4. U smjesu dodajte izgnječeni bijeli luk i promiješajte.
5. Za marinadu stavite vodu na vatru. Dodati šećer, so i lovorov list. Prokuvati i skloniti šerpu sa vatre.
6. Pomiješajte ribu sa paradajz masom, prelijte marinadom, dodajte sjeckano zelje.
7. Marinirajte skušu preko noći.

Sastojci:

• Skuša - 4-5 kom.
• Soja sos - 5,5 kašike.
• Šećer - 2 kašike
• Voda - 1,4 l
• Lovorov list - 4 kom.
• Limun - 0,5 kom.

1. Skuša iznutriti, odrezati glavu, rep i iseći na komade.
2. Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i lovorov list. Pustite da ključa 2 minuta. Sklonite posudu sa šporeta i malo ohladite.
3. Sipajte ribu toplu vodu, dodajte soja sos i tanke kriške limuna.
4. Marinirajte trup 5-6 sati.

Sastojci:

• Voda - 1,5 l
• Sol - 1 kašika.
• Luk - 1 kom.
• grašak aleva paprika- 5 komada.
• Crni biber u zrnu - 5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 3 pupoljka
• Sirće - 1 kašika.
• Cilantro sjemenke - 0,5 tsp
• Sjemenke komorača - 0,5 tsp

1. Sipajte vodu u šerpu i prokuvajte.
2. U kipuću vodu dodajte sol, piment i crni biber u zrnu, lovorov list, cilantro i sjemenke komorača.
3. Prokuhajte marinadu 2-3 minuta. Isključite marinadu, dodajte karanfilić i sipajte sirće.
   

smatra se skuša hranljivi proizvod sadrži potrebne elemente u tragovima i vitamine koji su važni za ljudski organizam. Već ukiseljena može se kupiti u trgovini, ali takva riba vjerojatno neće imati okus poput one koju kuhaju vlastite ruke. Osim toga, kupljena je skuplja od domaće marinirane skuše. U tom procesu možete dati mašti na volju koristeći raznih sastojaka za marinadu, svaki put iznenađujući goste novim okusom jela.

Kako ukusno marinirati skuše

Sve ovisi o kvaliteti ribe odabrane za kiseljenje - i okus i izgled.

I to se ne odnosi samo na soljenje - za roštilj ili roštilj, dimljenje (kako sastaviti ribu) i druge metode kuhanja, pravila su ista.

Svježa i masna riba jamči sočnu, nježnu i nevjerojatno ukusnu poslasticu, a malo pokvarene sirovine poništit će sve napore domaćice.

Pa kako odabrati najbolje najbolja skuša za kiseljenje?

držeći se jednostavna pravila, nema sumnje da će skuša u marinadi ispasti samo prste polizati:

1. U trgovinama i na pijacama riba se prodaje u tri vrste: svježa rashlađena, svježe smrznuta i duboko smrznuta. Najbolje je odabrati prvu opciju za kiseljenje, ali ako nema takve ribe, prikladne su i smrznute sirovine.
2. Prije kiseljenja svježe smrznuta skuša, potrebno je pustiti da leži 5-6 sati u frižideru ili par sati na stolu. Ne treba odmrznuti do kraja, dok ne omekša, inače će se loše posjeći i iskliznuti iz ruku.
3. Morate kupiti velike trupove skuše, u kiselom obliku ispadaju masnije i sočnije.
4. Kada kupujete ribu, obratite pažnju na njen izgled: skuša bi trebala biti ravna, bez udubljenja i nabora, koža treba biti glatka i sjajna. Ako se riba prodaje cijela i sa glavom, potrebno je pažljivo pregledati njene oči. Svježa skuša ima čiste i sjajne oči. Zamućenost ukazuje na to da je riba ustajala i da je možda već počela da propada.
5. Smrznuta riba ne bi trebala imati previše ledene kore, inače je to direktan pokazatelj da je trup više puta odmrznut. Takva riba nije prikladna za kiseljenje, filet će biti neukusan i mekan.
6. Skuša sa požutjelom kožom se ne preporučuje. Žute mrlje ukazuju na reakciju oksidacije masti. U tom slučaju kisela poslastica će imati neugodan gorak okus.
7. Ribu treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili staviti na najnižu policu frižidera.
8. Skušu nije teško kiseliti kod kuće u salamuri, ali se prvo iznutrice, odrežu glava i repno peraje, sve se unutar trupa pažljivo očisti nožem, ispere pod hladnom vodom i počinje proces berbe.

Pažnja!

Nemojte zbuniti obična skuša sa tunjevinom koja nikako nije pogodna za soljenje - suva je, nema pravo originalnog ukusa i miris. Lako je razlikovati - na točkicama tune, ali na običnim prugama (kao na gornjoj fotografiji).

Skuša začinjeno slana

Marinirano mirisna skuša- veoma ukusna užina koji će se svidjeti svakom gostu. Prije gozbe gostoljubive domaćice uvijek pomisle da se na stolu, osim toplih jela, nalaze i razne grickalice. I kisela skuša sa lukom i sirćetom će sasvim dobro doći. Štaviše, može se brzo kiseliti, jer je recept vrlo jednostavan, brz, a riba se marinira za nekoliko sati.

Sama skuša nije samo ukusna, već i vrlo zdrava riba. Sadrži puno omega-3 masnih kiselina, koje imaju veoma pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Dakle, u skuši ima veoma ukusnog belog mesa i vrlo malo kostiju, tako da će biti zadovoljstvo jesti.

Informacije o receptu

• Kuhinja:Ruska
• Vrsta hrane: grickalice
• Način kuhanja: mariniranje
• Porcija:8
• 6-8 h

Sastojci:

• svježe smrznuta skuša - 300 g
• sol - 1 kašika. l.
• voda - 300 ml
• lovorov list - 3 kom.
• šećer - 1 kašičica
• crni biber u zrnu - 5-7 kom.
• luk - 1 kom.
• sirće - 1,5 kašike. l.
• biljno ulje - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

Ribu odmrznite, odrežite glavu, očistite unutrašnjost trbuha, izvadite crijeva. Glavna stvar je ukloniti crni film na trbuhu, jer u ribi može biti gorak.

Narežite skušu na komade debljine prsta. Ovo je oko 0,7-1 cm.Sa ovom debljinom, marinirana skuša na komade će biti gotova za 6-8 sati. Ako marinirate cijelu skušu, to će trajati oko dan, a možda i dva.

Sada napravimo marinadu za ljutu slanu skušu. Stavite vodu na vatru, pa dodajte šećer, so i nastavite sve da kuvate.

Kada voda počne da ključa, dodajte začine: lovorov list, crni biber u zrnu. Pustite da začini prokuhaju 2-3 minute kako bi marinada bila pikantnija.

Na kraju ulijte sirće, promiješajte marinadu.

Ulijte biljno ulje, ponovo promiješajte, pustite da marinada prokuha i odmah sklonite s vatre. Potpuno ohladite.

Stavite ribu u posudu. Prikladna plastična, staklena, emajlirana posuda. Ohlađenu marinadu prelijte preko ribe tako da tečnost prekrije komade. Posudu u frižideru.

Nakon 6-8 sati, kisela skuša sa lukom će biti gotova. Pogodno je kuhati uveče - ujutro će se marinirati i možete jesti. Za posluživanje grickalica na stolu, koristio sam kolutiće luka, koji se najbolje kombinuju sa ovom slanom ribom.

Skuša u tegli: recept sa lukom i šargarepom

Skuša u marinadi od šargarepe i luka, ukiseljena u tegli, jednostavan je recept koji je savršen za seoska okupljanja.

Zgodno je sve kuhati kod kuće, a u ovom obliku ponijeti sa sobom na odmor.

Šta nam treba:

• 2 velike ribe
• 500 ml vode
• 1 st. l. krupna so
• 2 tbsp. l. bilo koje biljno ulje
• 1 tsp granulirani šećer
• par komada karanfilića, 5-6 graška crne ili aleve paprike, malo korijandera
• 2 glave luk
• 1 velika šargarepa
• 3 art. l. jabukovog sirćeta ili 2 kašike. l. sirće 9%.

Priprema korak po korak:

1. Prethodno odmrznute i bez crijeva skuša (2 velike ribe), narezane na komade debljine ne više od 2 cm.
2. Zatim morate pripremiti marinadu za skušu. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U prokuvanu tečnost stavite šećer, so, začine i narezanu šargarepu. Pustite da ključa 5 minuta.
3. Provreli salamuri skinite sa šporeta, ohladite i ulijte ulje i sirće.
4. Luk narezan na pola prstena. Širite u staklenu teglu u slojevima: skuša, salamura, šargarepa, svež luk. Kada se sva riba stavi u teglu, odozgo prelijte salamurinom, tako da komadi skuše budu jedva prekriveni tečnošću.
5. Skuša mariniramo u tegli na hladnom mestu jedan dan.

Marinirajte u citrusima

skuša u marinada od narandže ima potpuno novu i delikatnog ukusa. Takva marinada za soljenje skuše je zanimljiva i zbog toga koristi se toplo, odnosno predjelo se priprema dosta brzo.

Sastojci:

• 2 velika leša ribe
• 2 glavice crnog luka
• stabljika celera
• soli i malo crnog bibera
• sjemenke korijandera
• korica 1 limuna
• rafinisanog biljnog ulja
• svježe cijeđeno sok od narandže- 1,5 kašike.

Kako marinirati:

1. Odvojite riblji file od kostiju i grebena, stavite u posebnu posudu. Posolite i pobiberite po ukusu, pospite korijanderom. Zamotajte činiju ribe prozirnu foliju i sakrijte u frižider na pola sata.
2. Lagano rendenjem uklonite koricu limuna, bez bijelog gorkog sloja.
3. Luk i celer sitno nasjeckajte. Zagrejati tiganj sa rafinisanim uljem, malo propržiti iseckano povrće, dodati limunova kora i još malo pržiti.
4. U šerpu sipajte sok od pomorandže, ostavite da ključa ne više od 5 minuta.
5. U posudu sa ribom dodajte vrući fil (ispada kao malo kuvana riba), malo ohladite, pokrijte kesom ili prozirnom folijom i stavite u frižider. Sat vremena kasnije možete uživati ​​u izvrsnoj mariniranoj ribi.

Kisela skuša 2 sata

Drugi način za brzo kiseljenje skuše kod kuće je priprema posebne salamure.

Takav recept je jednostavno nezamjenjiv ako se očekuje dolazak gostiju u narednih nekoliko sati ili samo želite za večeru poslužiti originalno predjelo.

Sta ti treba:

• 2 velike ribe
• 2 glavice luka
• 3 art. l. krupna so
• 1,5 tbsp Sahara
• crni biber u zrnu - 10 kom.
• 800 ml vode
• 4 sušena lovorova lista
• 1 tbsp votku ili konjak.

Kako kuhati:

1. Izrežite trup bez crijeva na komade debljine do 1,5 cm.
2. Stavite vodu na šporet i ostavite da proključa.
3. U kipuću tečnost sipajte crni biber, lovorovim lišćem i soli.
4. Marinada kuhati ne više od 10 minuta. Gotovi slani rastvor malo ohladiti, dodati nasjeckani luk, votku (djelovati kao dodatna dezinfekcija, okus se neće osjetiti).
5. Skuša stavite u plastičnu posudu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno.
6. Nakon 2-3 sata riba je spremna za jelo - izvadite je, prelijte biljnim uljem i poslužite.

Ukusna marinirana cijela riba

Takva riba se kuha mnogo duže nego isječena na komade, ali okus cijelog ukiseljenog trupa je mnogo bogatiji.

I izvana, zahvaljujući dodatku ljuske luka i listova čaja, riba izgleda vrlo ukusno.

Cijela ukiseljena skuša je jednostavan recept.

Proizvodi:

• velika skuša - 2-3 kom.
• 4 žlice. l. krupna sol;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• voda 2 l;
• 2 tbsp. l. crni list čaja;
• ljuske luka 100 gr

Koraci kuhanja:

1. Skuša iznutriti, odstraniti glavu i repno peraje, ostaviti sa strane.
2. Prokuhajte vodu, u nju stavite šećer, so, suvi čaj i u vodi oprane ljuske luka.
3. Kuhajte salamuru oko 5 minuta, ohladite.
4. Stavite pripremljeni trup staklene posude, prelijte marinadom, na vrh stavite potlaču i ostavite preko noći. Ujutro uklonite ugnjetavanje i prebacite ribu na hladno mjesto na 72 sata.

Skuša u marinadi od senfa

Skuša marinirana sa senfom je vrlo nježna i začinjena, nevjerovatno ukusna!

Istovremeno, salamura se priprema potpuno bez sirćeta - to je senf koji omekšava meso.

Sta ti treba:

• riba - 2 kom.
• voda - 700 ml
• 1 st. l. senf
• 3-4 st. l. sol
• 1 st. l. Sahara
• lovorov list - 3 kom.
• crni biber u zrnu - 5-6 kom.

Kako kuhati:

1. U šerpu stavite začine, šećer i so, sipajte vruća voda, staviti da se kuva 3 minuta.
2. Kad se prokuhani salamuri jedva ohladi, dodajte senf i dobro promiješajte.
3. Ohlađenu salamuru sipajte u pripremljenu i na komade podeljenu skušu. Sakrijte se na hladno mjesto na jedan dan.

Kako kiseliti u majonezu

Skuša marinirana u majonezu je način kuhanja koji se može nazvati bez kiselih krastavaca. Ovaj recept za marinadu za skušu dolazi bez dodavanja vode ili druge tečnosti.

Sastojci:

• riba 2 kom.
• crni luk 3 glavice
• 5 st. l. majoneza
• lovorov list 3 kom.
• crni biber u zrnu 5 kom.
• povrće rafinirano ulje 1/4 st.
• 1 st. l. sol.

kuhanje:

1. U posebnoj posudi pomiješajte začine, majonez, ulje i luk narezan na pola kolutića.
2. Narežite trup ribe na male komadiće i stavite u smjesu majoneze.
3. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da odstoji oko 60 minuta, a zatim stavite u frižider na 3 sata.

Što je korisno, a štetno kisela skuša

Ova riba se smatra dijetalnim, ali i veoma hranljivim proizvodom, sadrži aminokiseline, masti i elemente u tragovima. U 100 g kisele skuše 12,8 g proteina, 8,3 g masti, 3,7 g ugljenih hidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda je 142 kcal.

Redovna konzumacija skuše pomaže u snižavanju holesterola u krvi, reguliše hormonalni sistem, povećava hemoglobin, jača krvne sudove i poboljšava vid. Za dječji organizam, skuša je jednostavno neophodna: pomaže u jačanju zuba, kostiju i sprječava razvoj rahitisa.

Kako poslužiti kisele skuše

Metode hranjenja ljuta riba mnogo i sve zavisi od domišljatosti domaćice.

Skuša se lijepo položi na posudu, posuta sitno sjeckanim začinskim biljem ili prelivena biljnim uljem.

Na komade ribe možete staviti kriške limuna, brusnice ili bobice kleke.

Na komade ribe možete lijepo položiti kolutiće luka, cherry paradajz ili masline. Prelijepo izgleda jelo ukrašeno listovima zelene salate, cvjetovima od šargarepe i kuhanim jajetom.

Odlično rješenje su gotovi kanapei, sendviči za grickalice s komadom mariniranog filea.

Kako pravilno čuvati mariniranu ribu

Domaću kiselu skušu ne možete dugo čuvati. Stoga nije potrebno pripremati riblju poslasticu za budućnost. Skuša u salamuri može stajati u frižideru ne više od 3 dana, dok će svakim danom biti sve slanije.

Ribu je bolje izvaditi iz salamure, prebaciti je u čistu staklenu posudu i sipati biljno ulje. U tom slučaju može se čuvati u frižideru oko 7 dana.

Samoukiseljena skuša ukrasit će svaki stol, a gotovo svi u kuhinji imaju sve sastojke potrebne za marinadu. Zapamtite - niti jedan proizvod kupljen u trgovini ne može se usporediti s nježnim i topljivim okusom začinjene ribe pod domaćom marinadom.

Video: skuša u sojinoj marinadi za 15 minuta