Kod kuće pravimo vino od šipka. Domaće vino od šipka, tri načina pravljenja

Šipak sadrži veliku količinu vitamina grupa kao što su C, P i K, kao i razne organske supstance. Sadrži elemente u tragovima - kalijum, gvožđe, fosfor, kalcijum, magnezijum, mangan, kao i tanine, limunsku i jabučnu kiselinu. Dekocije šipka su vrlo korisne, imaju tonik i protuupalna svojstva. Osim toga, jačaju živce i obnavljaju metabolizam. Ali uostalom, ne samo da dekocije imaju tako pozitivan učinak na ljudski organizam, korisno je i vino od šipka.

Domaće vino od šipka ima divnu aromu i neverovatan ukus. Tehnologija njegove pripreme je vrlo jednostavna, a sam rezultat vas očito neće razočarati. Osim toga, ovaj napitak možete pripremiti ne samo od svježeg bobičastog voća, za to je pogodno suho ili smrznuto voće, tako da možete početi pripremati ovaj napitak u bilo koje doba godine.

Recept za vino od šipka

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg divlje ruže;
• 3,5 kg šećera;
• 100 g kvasca;
• 8 litara vode;

kuhanje:

Prije nego počnete pripremati nježno vino od šipka, zrele bobice morate oguliti, oprati i staviti u posudu od 10 litara, dodati šećer, preliti kipućom vodom. Nakon što se naš napitak ohladi, dodajte mu kvasac i stavite bocu na toplo mjesto. Posudu dobro zatvorite čepom sa vodenim zatvaračem i stavite na toplo mjesto 3 mjeseca. Nakon tog vremena, vino iz šipka ocijedite od taloga, filtrirajte piće i flaširajte.

To je sve! Kao što vidite, napraviti ovo jedinstveno piće kod kuće nije tako teško.

Recept za vino od šipka sa limunskom kiselinom

Za kuvanje će vam trebati:

• Šipak - 3 kg;
• Šećer - 1,5 kg;
• Limunska kiselina - 12-15 g;
• Kvasac - 20 g
• Voda - 18 l

kuhanje:
Šipak sortirajte, sipajte u posudu u kojoj će vino ubuduće fermentirati, prelijte pripremljenim sirupom od šećera, limunske kiseline i vode. Dodajte kvasac. Ostavite bocu da fermentira na sobnoj temperaturi deset dana. Nakon što piće postane prijatno na ukus, biće spremno za piće. U tom slučaju mora biti filtriran, flaširan i već ga možete poslužiti na stolu.

napomena:

Čak i ako je proces pravljenja vina od šipka kod kuće dug, rezultat će jasno opravdati sve vaše nade. Najvažnije je pridržavati se receptura i pravila skladištenja, a u budućnosti će takva boca polusuhog ili poluslatkog vina od šipka ukrasiti vaš stol.

Ako volite eksperimentirati i nije vam bilo teško napraviti takvo vino po vlastitom receptu, onda ga svakako podijelite s nama!

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Vino od šipka kod kuće može se pripremiti i od svježeg i od sušenog voća. Umjerena konzumacija ovog napitka pomoći će kod kardiovaskularnih bolesti, povećati imunitet i omogućiti vam da se oduprete sezonskim prehladama. Koji će sastojci biti potrebni? Šta treba uzeti u obzir prilikom pripreme?

Vino od šipka kod kuće nije nimalo teško pripremiti.

Sastojci

šipak (svježi) 3 kilograma Šećer 3 kilograma Voda 10 litara Suvo grožđe 150 grama

• Porcije: 6
• Vrijeme za pripremu: 1 minuta

Recept za vino od šipka sa grožđicama

Šipak za vino treba birati krupne, zrele, treba da budu jarko crvene. Staklene posude su pogodne za čuvanje ovog pića kod kuće. Mora se prokuvati, a zatim isprati hladnom vodom.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• 3 kg zrelih šipka;
• oko 3 kg šećera (u zavisnosti od željene jačine i slatkoće napitka);
• oko 10 litara čiste vode;
• 150 g crnog grožđa ili grožđa.

Šipak isperite i zgnječite oklagijom, a zatim:

• 2 kg šećera razblažiti u vodi, sve staviti da proključa i ostaviti da se kuva na laganoj vatri oko 5 minuta;
• ne zaboravite promiješati i ukloniti pjenu;
• ohladite pripremljenu infuziju na 30ºS;
• grožđe / suvo grožđe također izgnječiti. Nije potrebno prati voće;
• sipajte šipak, grožđice ili grožđe u posudu, prelijte ih ohlađenim sirupom i dodajte vodu u vrat;
• sve dobro promešati;
• zavežite vrat boce gazom.

Stavite posudu na tamno mesto, sa temperaturom od oko 25ºS. Kiselo za vino od šipka treba da odstoji 3-4 dana, mora se povremeno miješati. Nakon što je proces fermentacije započeo (zbog grožđica i grožđa u sastavu), cijela smjesa se mora sipati u pripremljenu staklenu bocu. Trebao bi biti pun 2/3.

Na vrat boce stavlja se gumena rukavica sa rupom na prstu. Otpustit će ugljični dioksid. Stavite posudu na tamno toplo mjesto sa prosječnom temperaturom od 18 ºS - 29 ºS.

Nakon nedelju dana, sladovina se mora filtrirati gazom i ukloniti tvrdi deo. U fermentisano piće sipajte još 1 kg šećera i vratite rukavicu na vrat boce. Nakon 5-6 sedmica, rukavica se ispuhuje, piće posvijetli, a talog je jasno vidljiv. Proces fermentacije je došao do kraja.

• ulijte dobiveno vino u novu staklenu posudu kroz slamku;
• možete dodati još šećera ili sipati votku (2 - 10% ukupne zapremine);
• Čvrsto zatvorite boce poklopcima.

Mlado vino je bolje izdržati na hladnom mjestu, bez izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Nakon 2-3 mjeseca sipajte vino u nove boce i začepite. Piće se obično čuva u podrumu ili frižideru. Uz sve zahtjeve za pripremu i skladištenje, rok trajanja vina će biti oko 2 godine.

Kućno vinarstvo je aktivnost koja je prilično popularna među kuharima amaterima. Ukusni napici se pripremaju na bazi ne samo grožđa, već i drugog voća i bobičastog voća. Zašto ne probate napraviti vino od šipka? Ispada ne samo ukusno, već i vrlo korisno, jer bobice u napitku u potpunosti pokazuju sve svoje pozitivne kvalitete. Kažu da domaće vino od šipka može ukloniti čak i kamenje iz bubrega. Naravno, ako ga konzumirate u razumnim količinama. Takoreći u medicinskoj dozi.

O voću

Vino od šipka kod kuće može se napraviti od bilo kojeg bobica - svježeg, sušenog ili smrznutog. Ali svaka od opcija zahtijeva poseban pristup.

Svježe bobice zahtijevaju pravo vrijeme branja - septembar ili sam početak oktobra. U suprotnom će se izgubiti značajan dio njihove korisnosti. Razvrstavanje sirovina je najtemeljnije. Niti jedne trule, letargične, nezrele ili pljesnive bobice. Samo jedno voće lošeg kvaliteta može poništiti sve napore vinara. Barem u pogledu ukusa dobijenog pića. Inače, kosti divlje ruže, namijenjene za pripremu sladovine, nije potrebno vaditi.

Smrznute bobice prije polaganja šipak vina treba staviti na sobnu temperaturu. I to treba učiniti na prirodan način - bez tople vode ili mikrovalne pećnice.

Sa sušenim voćem se rukuje još marljivije od svježeg, jer tokom skladištenja može dobro "uhvatiti" plijesan. Zdrobljeni su u mošt.

O fermentaciji

Sam šipak je bobica apsolutno bez kvasca, tako da bez unošenja dodatnih komponenti neće fermentirati, jednostavno će postati kiselo. Stoga gotovo svaki recept za vino od šipka ukazuje na potrebu korištenja prirodnih fermentora. Najčešće se predlaže korištenje šake grožđica kao pokretača fermentacije. Koja, inače, ne bi trebalo da se pere. Umjesto sušenog voća možete koristiti sličnu količinu svježeg grožđa, i to neopranog.

Vrlo zanimljivog okusa ima vino od šipka, u kojem fermentaciju započinje kvasac od maline. Može se napraviti od džema, ili od svježeg bobičastog voća. U potonjem slučaju, maline se trljaju kroz sito s malom količinom šećera; u svakom slučaju, masa se malo razrijedi vodom i zagrije na vatri - za početak procesa fermentacije.

O kontejneru

Koji god recept za domaće vino od šipka da odaberete, zapamtite da neće dati rezultat koji očekujete ako je posuda za fermentaciju napravljena od aluminija, željeza ili bakra. Metali imaju tendenciju oksidacije, a samim tim i - da vinu unose neugodan okus. Dozvoljeni su za upotrebu rezervoari od nerđajućeg čelika "sa škripom". Ali iskusni vinari uvjeravaju da njihovo vino ispada nekako bezdušno i nezanimljivo.

Idealna opcija su bile i ostale drvene bačve, koje treba oprati, nekoliko puta opariti i fumigirati sumpornim dimom. Ali, nažalost, za većinu nas ovaj luksuz nije dostupan - jednostavno ga nema gdje zadržati. Zatim se zaustavljamo na staklenim bocama koje je potrebno oprati sodom bikarbonom i dobro isprati.

Pravljenje vina: prva faza

Klasični recept za domaće vino od šipka nudi sljedeće proporcije: kilogram i pol svježih ili smrznutih bobica (pet čaša suhih), isto toliko šećera, pet litara svježe vode za piće, 100 grama grožđica.

Šipak se drobi, na primjer, oklagijom ili guračem. Pravi se sirup na koji se izmjeri kilogram šećera i ulije litar vode. Kada se rastresiti sastojak potpuno otopi, sirup treba ohladiti na oko +30 Celzijusa i sipati u posudu sa šipkom, grožđicama i ostatkom vode. Vrat posude se zaveže gazom kako strani “komponenti” poput insekata, krhotina i prašine ne dospiju u mošt i stavi se negdje gdje je tamno i toplo tri do četiri dana.

Drugi pristup

Kada vino od šipka počne da fermentira u cijeloj zapremini, mošt se, zajedno sa tekućinom, sipa u bocu, gdje će fermentirati dok ne bude gotov. Na vrat se stavlja vodeni pečat; ako je u vašem domaćinstvu nema, koristite debelu gumenu rukavicu u kojoj je potrebno probušiti jedan od prstiju kako biste ispustili ugljični dioksid. Inače, ova stara narodna metoda je na neki način još prikladnija: nestručnjaku je lakše utvrditi da je proces završio palom rukavicom nego ispuštanjem mjehurića plina u zatvaraču.

Poslednji korak

Nakon još nedelju dana, sladovina se filtrira iz pulpe i dopunjava ostatkom šećera. Vodeni pečat ili rukavica se vraćaju na svoje mjesto, boca se ponovo šalje u mračnu i toplu prostoriju. Sada stičemo strpljenje za mesec, pa čak i za mesec i po. Za to vrijeme vino od šipka će konačno fermentirati, talog će potonuti na dno, a tekućina će malo posvijetliti. Pažljivo se sipa u drugu posudu, istovremeno se vrši test šećera. Ako to nije dovoljno, vrijeme je da popravite situaciju. Začepljen poklopcem ili istim zatvaračem, posuda je podložna starenju. Vino od šipka treba da sazrije u mračnoj, ali ovaj put hladnoj prostoriji, na temperaturi ne višoj od +16°C.

Nakon 2-3 mjeseca napitak je potpuno spreman. Ocijedi se od taloga, rasporedi u boce i dobro zatvori. Pod uslovima skladištenja (mrak, hladnoća, ležeći položaj), vino od šipka ne gubi ukus i korisne osobine dve godine.

I ponoviti?

Nakon što jednom izvadite vino od šipka iz mošta, nije potrebno da se riješite već korištenog vinskog materijala. Od toga možete dobiti drugu "žetvu". Talog koji je ostao u boci prelije se sa nekoliko kilograma granuliranog šećera i napuni vodom do ramena. Ne zaboravite dodati i materijal za "fermentaciju" i staviti na kapak. Kontejner se ponovo postavlja tamo gde nema svetla i dovoljno je toplo. Dalje manipulacije su iste kao i prilikom prve upotrebe pulpe: uklanjanje iz sedimenta, filtriranje, sazrijevanje.

Sekundarni proizvod, naravno, neće imati isto bogatstvo okusa i mirisa kao prva šljiva. Međutim, i dalje će biti mnogo hladnije od vina iz prodavnice obogaćenih aromama, zaslađivačima i fiksativima. I mnogi vinari tvrde da ponovna upotreba mošta omogućava da dobijete vino od šipka, što samo profesionalni somelije može razlikovati od prvog uklanjanja. Da li je to tačno, može se shvatiti samo iz sopstvenog iskustva.

Vino od šipka: jednostavan recept za vinare početnike

Ili za one koji ne pristaju da čekaju nekoliko mjeseci. Kilogram svježeg bobičastog voća treba dobro oprati i isjeckati. Sa osušenim učinite isto, osim faze pranja; bit će potrebni za standardni kapacitet proizvodnje vina od samo 400 grama. Od sedam litara vode, pola kilograma šećera i kašičice limunske kiseline priprema se sirup. Kada se ohladi na 20 stepeni, treba ga sipati u posudu sa šipkom. I dodati 10 grama kvasca. Vodeni pečat, kako kažu, ovdje nije potreban, dovoljno je zategnuti vrat gazom. Potrebno je samo nedelju dana da odleži takvo vino od šipka. Zatim se filtrira, flašira i degustira. Trpki okus mladog pića dopada se svim ljubiteljima vina.

Opet, držite ga u frižideru. A ako je i soba mračna, s vremenom možete dobiti odležanu verziju vina od šipka. Osim ako ga, naravno, ne okusite do samog dna.

Ljubitelji eksperimenata koji više nisu novi u vinarstvu mogu pokušati kombinirati šipak s nečim drugim. Vjeruje se da se dobro slaže sa crnim ribizlom, planinskim pepelom i šumskim voćem. Proporcije komponenti ćete morati saznati iz ličnog iskustva.

I zapamtite: vino od šipka, kao i druga alkoholna pića, treba konzumirati umjereno. Štoviše, postoji dobar razlog za takvu poziciju: okus pića je sasvim vrijedan uživanja. A da ispunite tugu, ako se ne daj Bože desi, možete učiniti nešto manje plemenito.

Domaće vino od šipka pravi se od bobica koje su malo zagrabili prvi mrazevi. U nastavku su tri načina za pravljenje vina od šipka, od kojih možete odabrati najprikladniji.

Domaće vino od šipka, način pripreme jedan

Za pripremu vina od šipka na ovaj način potrebno je 2 kilograma smrznutih bobica oguliti, oprati, staviti u emajliranu posudu i preliti šećernim sirupom čija temperatura treba biti od 25 do 30 ° C. Šećerni sirup se priprema od 5 litara vode i 2 kilograma šećera.

Zatim pokrijte posudu poklopcem i sačekajte da tečnost prestane da bubri. To obično traje 25 do 30 dana. Nakon toga, ovako pripremljeno vino od šipka sipa se u boce koje se čiste na hladnom mestu.

Vino od šipka, drugi način pripreme

Za pripremu vina na ovaj način potrebne su vam svježe bobice (kilogram), 3 litre vode, 800 grama granuliranog šećera i kvasac. Domaće vino od šipka priprema se na sledeći način:
šipak se opere, izgnječi, sipa u flašu, prelije toplom vodom prokuvanom sa šećerom i doda se kvasac.

Zatim se boca jednostavno zatvori fermentacijskim čepom, a nakon 3-4 sedmice vino od šipka se prelije u zasebne čiste boce. Od fermentisanih bobica koje ostanu u boci možete ponovo napraviti vino ako dodate svježe ili sušeno voće.

Domaće vino od šipka, način kuhanja treći

Prema ovoj metodi, bobice se prvo sipaju u balon i priprema se sirup. Da biste ga pripremili, na kilogram svježih ili 400 grama zgnječenih suvih plodova šipka potrebno je pola kilograma šećera, 6 ili 7 litara vode i limunske kiseline u količini od kašičice.

Zatim se sirup ohladi na 20°C, sipa u bocu od šipka i tu se doda 10 grama pekarskog kvasca. Balon se čuva na sobnoj temperaturi, a nakon 4-6 dana piće poprima prijatan trpki ukus.

U posljednjoj fazi, domaće vino od šipka se filtrira, flašira i začepi. Boce vina od šipka se preporučuje čuvati u hladnoj prostoriji.

Danas ćemo pripremiti topli, koji grije tijelo i veseli dušu - sunčani napitak!

To je to! Hajde da pričamo o vinu! Štaviše, - o vinu od šipka!
Za većinu poznavalaca i poštovalaca ovog divnog plemenitog napitka ovo može biti novitet. Uostalom, klasik žanra je vino od sočnih bobica i voća... Ah, moje studentske godine! Ali kasnih 80-ih smo pravili “vino” od paradajz paste...! Ipak, šipak je pravo odlično vino! Ima plemenitu boju ćilibara i opor okus stare Madeire...
A divlja ruža ove godine je očigledno nevidljiva! Kažu - na oštru zimu ...

Općenito, u prirodi postoji mnogo vrsta divlje ruže. Botaničari znaju... Neke vrste su veoma bogate vitaminima (posebno vitaminom C). U drugima ima manje vitamina...
Ako nekoga zanima, za "visokovitaminske" sorte šipka, osušene stabljike stoje uspravno - paralelno sa samom bobicom. A u običnim sortama - oni su "raspršeni" poput samog otvorenog cvijeta. Inače, plodovi svih sorti divlje ruže su i zdravi i ukusni.

Preporučljivo je sakupljati divlju ružu nakon prvog mraza, kada mraz dotakne plodove. U to vrijeme grmovi šipka gori od rubinskih kapi na pozadini spaljene i uvele stepske trave. Naravno, bolje je sakupljati divlju ružu - daleko od gradske buke... Na ekološki čistim mjestima. Mi (na Donu) - raste posvuda. Ima ga dosta u stepama Donbasa i na Krimu! Obična, reći ću vam, biljka...
Bobice treba da budu zrele i čvrste. Bolje je odmah odrediti sakupljene bobice za sušenje. Najbolje ih je držati na suvom! Od njih možete napraviti divno piće - uzvar. U zagrejanu termosicu od 1,5-2 litre sipajte par šaka suvog voća - i sve prelijte kipućom vodom. Infuzirajte nekoliko sati (možete - i duže...). I pij! Sa šećerom. Po ukusu, možete razrijediti kuhanom vodom! Zimi - obezbeđena je "doza" prirodnih vitamina...

dakle, za pripremu originalnog vina od šipka potrebno nam je:

1. Šipak. Sveže ili suvo. Bolje, naravno, sveže! Ali i sušeni su sasvim prikladni ... Trebaju vam - oko 2,5 - 3,5 litara.
2. Šećerni pijesak (samo 3 kg.)
3. Voda za piće (bolje - izvorska voda). "Sa slavine" - ne preporučujem iz očiglednih razloga ...
4. Staklena boca od 10 litara. U principu možete koristiti bilo koji odgovarajući kontejner za "hranu" ...
5. Vodeni pečat. On je i "vodena gomila", on je i "bulbulator"
6. Direktne ruke, dobro srce i žarka želja za stvaranjem lepote! (ne brkati sa "zapaljenim" lulama...) Prvo, pripremimo bobice... Suprotno kanonima vinarstva koji zabranjuju pranje voća (grožđa - posebno...) - ipak je bolje oprati naši šipak. Sipajte u činiju i operite pod tekućom vodom. Odmah, sva raspoloživa "šljaka" ispliva na vrh. Pa razumete me... Sve loše uvek ispliva na površinu...

U inženjerstvu se ovaj proces naziva "flotacija". Dakle, divlja ruža je oprana, sortirana i očišćena što je više moguće. Nemojte se plašiti ako ostane nešto listova i padne u vino. Od njih će piće dobiti jedinstveni kiselkasti buket.

Ako se bavite sušenim voćem... - tu ima malo više posla. Pa, prvo, ovo voće se može prati. Zatim - malo ih osušite (radije, radi udobnosti). Nadalje - ovo voće je vrlo poželjno nasjeckati. Ali ne "u prašinu" na blenderu ili u mlinu za kafu ... već u "komadiće". Zgodno je to učiniti drvenim guračem. Ali morate paziti da se ne raspršuje na strane ... A unutar samih plodova - bodljikava "staklena vuna"! I ne preporučujem da ih uzimate rukom...
Općenito, naše voće je spremno! I mi ih uzimamo i punimo u čistu bocu od 10 (ili bilo šta...) litara. Zaspimo oko 1/3 zapremine boce! Možda još malo...

„Informisani“ ljudi mogu hrabro i sasvim opravdano da me stigmatizuju. - Recite, - bolje je da se šećer razblaži u malo vode... I spremni za sirup! Ali! Prvo, - ne zna se tačno koliko vode trebate uzeti ... I drugo - pa, nisam imao takvu posudu za razrjeđivanje sirupa! A imamo samo 3 kg šećera. A koristili smo samo 2! Upravo! Preostali kilogram ćemo dodati "u procesu" ...

Dalje - sipajte u bocu najčistije izvorske vode (zagrijane na sobnu temperaturu) i sve dobro promiješajte. Šećer treba promešati i rastvoriti (barem delimično...). Nakon rastvaranja šećera, kada vidimo konačnu zapreminu, dodajemo vodu „do ramena“ boce. Ne više! Tokom procesa fermentacije sladovina će se povećati u volumenu i može sve iscijediti! Bolje je dopuniti kasnije... Kada prođe burna fermentacija. Općenito, prema opisanom sastavu, "na izlazu" biste trebali dobiti oko 6 litara pića ...

Isto je i sa "bulbulatorom" - mjehurići su prestali mjehurići - morate kontrolirati proces ...
Ako iznenada fermentacija ne „krene” duže vreme, možete u bocu uliti malo suvog pekarskog kvasca! Ali ovo je poslednje rešenje...

Bocu za fermentaciju je bolje staviti na umjereno toplo mjesto. Temperatura oko 20-24 stepena (celzijusa…)
Pa - i kontroliraj proces!
Vino od šipka - "dugotrajno"... Minimalno - 40 dana ili više! Zatim možete uzeti „stolni“ uzorak mladog vina. Ali kao "mlado" - nije baš dobro za moj ukus ... Stoga, nakon što je fermentacija završena, mora se ocijediti sifonskom cijevi u drugu posudu (rezervoar) i staviti u skladište-zrenje. Autor - sazrijevao u običnim teglama od 3 litre pod plastičnim poklopcima. Može se i flaširati...
A u preostalu sladovinu možete ponovo dodati 2 kg. šećera i dodajte vodu. I biće - druga serija... Naravno, ovo nije "najviša" ocjena... Ali nekako sam to uspio. Onda je pomiješao oboje ... I nije razlikovao po ukusu!
Čuvano zrelo vino se može kušati od februara. Što duže stoji, postaje bolje! Vino koje se nalazi u dekanteru na fotografiji je "berba 2009"... Ima divan topao nežni ton, opor "madera" buke! Ljubitelji "jačeg" - mogu pojačati do "stepena" prave Madeire. Ali uvjeravam vas, prilično je dobro.

Ljubitelji deserta i likerskih vina mogu se zasladiti po svom ukusu. Slatko, ovo vino i ukusom i bojom podseća na inkermanski "Stari nektar"... Uglavnom, putevi za kreativnost su otvoreni!
Ovo vino (u malim količinama) dodajem u marinadu za roštilj...
I od njega se pravi ništa manje divno piće koje je dobilo ime - "Balzam francuske legije". Ali to je sasvim druga priča...
Zdravlje svima! Sretno i toplina...