Dao mi je recept. Recepti za kuvanje mungo pasulja

Mung grah je do sada egzotičan i nepopularan proizvod, ali siguran sam da bi ga mnogi rado dodali u svoj jelovnik kada bi znali kako da skuvaju mungo pasulj ispravno, bez muke. Postoje različiti recepti za kuvanje, češće se koristi za pravljenje supa, glavnih jela i salata.

Za našu zemlju ovaj proizvod je egzotičan, malo ljudi zna šta je to. Ali stanovnici Tadžikistana, Uzbekistana, Indije, Koreje, Kine, Japana jedu ga jako dugo, smatrajući ga idealnom hranom za tijelo i duh.

U botaničkom smislu, mahunarka je pasulj iz roda Vigna, pa su mu nazivi kao što su mungo pasulj, mung pasulj i dhala, koje su proizvodu dali različiti narodi, sasvim prikladni za njega.

Po izgledu, plod podsjeća na zeleni mali grašak ili izduženi grašak. Koristi se cijela, sa zelenom ljuskom ili oguljena, tada boja postaje osjetno svjetlija. Okus kuhanih jela povoljno se upoređuje s orašastim okusom i aromom.

Indijci su počeli saditi ovu biljku, a kasnije se strast za proizvodom proširila na Bangladeš, Pakistan. Sada se industrijskim uzgojem kulture bave Indonezija, Mjanmar, Kina, Tajland, neki regioni SAD-a i južne Evrope. S obzirom na dug proces zrenja, berba je vremenski produžena i odvija se u nekoliko faza od novembra do juna.

Mung grah - korisna svojstva

Mash ima sva korisna svojstva svojstvena mahunarkama. Ovo:

visok sadržaj vlakana za dobru funkciju crijeva i želuca;
visok sadržaj kalorija, sposobnost dugotrajnog zasićenja tijela energijom;
mogućnost korištenja proizvoda uz različite dijete;
je antiseptik, ubrzava oporavak od prehlade;
olakšava stanje žene u menopauzi;
potiskuje razvoj tumora;
prisutnost proteina omogućava zamjenu mahunarki mesom koje je štetno za tijelo.

Proizvod sadrži:

holin;
vitamini grupe B, PP, H, E;
elementi u tragovima (kalcijum, kalijum, cink, bakar, gvožđe, magnezijum, bakar, jod, sumpor, bor, hrom);
celuloza.

Proklijali mung pasulj - koristi i štete

Prednosti proklijalog mungo pasulja bit će veće, jer:

smanjuje "loš" holesterol;
smanjuje nivo glukoze;
uklanja karcinogene iz organizma;
smanjuje se vjerojatnost razvoja ateroskleroze, hipertenzije, vaskularnih bolesti, raka;
poboljšava funkciju mozga, stimulira imunološki sistem, vraća vid;
podržava funkciju bubrega, jača kosti, normalizuje nivo hormona;
sprečava virusne bolesti;
stabilizira metabolizam;
podmlađuje, djeluje antioksidativno;
ova mahunarka praktički ne uzrokuje stvaranje plina, što se ne može reći za grah, grašak i druge "rođake" dhale.

Drago mi je da je klijanje mungo pasulja prilično jednostavna i brza akcija. Klice se pojavljuju već prvog dana, dovoljno je isprati proizvod i potopiti ga preko noći, ujutro staviti na tanjir, pokriti vlažnom tankom krpom, povremeno vlažeći. Nakon zahvata ujutro, uveče možete uživati u zdravom jelu!

Klice imaju maksimalnu snagu s dužinom stabljike do jednog centimetra. Proklijalu dhalu je bolje čuvati na hladnom, ne duže od pet dana, oprati proizvod prije upotrebe. Preporučuje se jesti samu ili u kombinaciji sa drugim klicama žitarica.

Kontraindikacije

Proizvod nema apsolutne kontraindikacije, mora se poštovati umjerenost ako postoje problemi u probavnom sustavu, s obzirom na vjerojatnost razvoja dispepsije ili nadutosti.

Kalorijski mungo pasulj

Kalorični sadržaj kulture je visok - do 300 kcal.

Kako kuvati kašu

U Indiji i azijskim zemljama vrlo dobro znaju da kuvaju mungo pasulj, neka jela su prilagođena našim skromnijim ukusima. Proklijala zrna idu u salate sa svežim povrćem, kuvani proizvod je originalan prilog za jagnjetinu i drugo meso. U kombinaciji sa pirinčem od zlatnog graha prave se indijski pilav i supe. Rendani pasulj se dodaje u testo za rezance, ćufte, variva i tepsije.

Često se hostese zanima treba li proizvod natopiti. Ne, nije potrebno, žitarice su mekane, nakon 30-35 minuta postaju mekane i počinju mekano da ključaju.

Koliko kuvati kašu

isperite proizvod, uklonite nečistoće (mogu naići na mali kamenčići);
stavite u kipuću vodu bez soli, inače će se mahunarke sporo kuhati;
sačekajte 40 minuta;
15 minuta pre spremnosti za soljenje;
prema receptu, ili dodati druge sastojke za supu, gulaš ili proizvod ocijediti u cjedilu.

Kako skuvati mungo pasulj za prilog

Mnoge zanima kako kuhati za prilog. Slično kao gore:

sortirati, oprati proizvod;
prokuhati dovoljno vode;
tamo spustite žitarice, nakon ključanja smanjite vatru;
sačekajte 20 minuta;
sipajte pravu količinu soli;
pričekajte još najviše 10 minuta tako da žitarice ostanu netaknute, ne proključaju u kašu, ali imaju vremena za kuhanje;
pasulj stavite u cjedilo;
poslužiti uz meso, ribu.

supa od mungo pasulja

Recepti za kuvanje su raznovrsni. Juha od zlatnog pasulja zanimljiva je po svom ukusu. Najjednostavnija verzija je:

uzmi:

150 gr. žitarice
400 gr. mljeveno meso
češanj belog luka
šargarepa
zelenilo
3-4 krompira
1,5 litara vode
začini;

Proces:

Operite mungo pasulj, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri;
10 minuta prije ovog vremena posolite;
nasjeckajte krompir, šargarepu, luk - prodinstajte luk, češnjak na biljnom ulju do lijepog rumenila;
dodajte šargarepu, pržite pet minuta;
sipajte mleveno meso u tiganj, posolite i pobiberite, pržite 7-8 minuta;
sipajte prženje u tiganj do pasulja, kuvajte još 15-20 minuta;
bacite sitno nasjeckano zelje.

Kotleti od mungo pasulja

Mung pasulj su odlični vegetarijanski kotleti - ukusni, hranljivi, zdravi, neki plusevi! Kuvanje neće biti teško:

Mi uzimamo:

1 st. zlatni pasulj
ista količina kuvanog pirinča
šargarepa
začini
biljna mast

kuhanje:

potopiti mungo pasulj preko noći u čistu vodu;
pirinač se kuva kao i obično;
oba sastojka se samelju u blenderu;
zagrijati biljno ulje, pržiti na njemu začine, umiješati šargarepu, dinstati;
sjeckane žitarice sjediniti sa prženjem, oblikovati kotlete, pržiti.

Mashkhurda

Neverovatno izdašna uzbekistanska mesna supa mashhurda priprema se od mungo pasulja. Niste čuli? Vrijedi probati!

Mi uzimamo:

400 gr. meso
200 gr. mungo pasulj
100 gr. pirinač
šargarepa
paprika
malo krompira i paradajza
beli luk, začini

Kako kuhati:

bolje je prvo staviti pasulj da se kuha, to će trajati oko pola sata (proces je opisan ranije);
u tiganju, kotliću, propržiti meso isečeno na komade, u razmaku od 5-7 minuta dodati luk na kockice, šargarepu, papriku;
stavite paradajz (dozvoljeno ih je zamijeniti paradajz pastom);
dodati kuvani mungo pasulj sa vodom;
ovdje šaljemo krompir u komadima, pirinač;
kuhati dok ne omekša, prije kraja procesa bacimo svježe začinsko bilje.

Salata sa klicama mung pasulja

Hranjiva salata od klica pasulja priprema se sa ili bez mesa (vegetarijanska ili posna opcija).

potrebno:

200-300 gr. govedina
500 gr. klice
Bijeli luk
zelje (cilantro)
Začini
Umak od soje
Limunov sok
Biljno ulje za preliv

Kako kuvamo:

Mung pasulj se kuva u kipućoj vodi 3-4 minuta, procedi
meso se prži na sitne komade, dodaje se luk
klice se sipaju u gotovo meso, salata se preliva začinima, umakom, limunovim sokom, šalje na hladno na impregnaciju

Sada znate kako skuhati mung pasulj, sve je jednostavno, jasno, lako. Ne isplati se odreći svojih omiljenih žitarica zarad egzotičnog pasulja, ali je diverzifikovati porodični meni sasvim realno. Pretplatite se na ažuriranja stranice, dobar tek!

Mash je mahunarka porijeklom iz Indije. Ovaj pasulj je veoma popularan na istoku, posebno u Pakistanu, Bangladešu, Indoneziji i Kini. U našoj zemlji možda malo ljudi zna šta je kaša. Češće bi ga dodavali u ishranu da ga znaju pravilno kuvati. Uopšte nije teško, ali je nutritivna vrijednost žitarica vrlo visoka.

Izgled mungo pasulja

Mash je mali zeleni ovalni pasulj. Izvana izgledaju kao mali grah ili grašak, samo manji i tamniji. Površina je glatka, sjajnog sjaja. Recepti za kuvanje su različiti, češće se koristi za kuvanje supa, priloga i kao sastojak za salate. Daje jelima orašasti okus i prijatan okus.

Korisne karakteristike

Kaša ima sva korisna svojstva svojstvena gotovo svim mahunarkama:

visok sadržaj vlakana - poboljšava rad probavnog sistema;
je antiseptik, ubrzava proces zarastanja prehlade;
sprečava razvoj tumora;
sadrži veliku količinu proteina, što im omogućava zamjenu mesa;
bogat vitaminima grupe B, PP, H, E;
stabilizuje rad nervnog sistema;
fosfor, koji je dio žitarica, poboljšava pamćenje, pomaže u otpornosti na stres, blagotvorno djeluje na vid i funkciju bubrega, jača koštano tkivo;
kalijum, magnezijum, gvožđe - poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema;
blagotvorno djeluje na stanje kože;
poboljšava imunitet.

Supa od mungo pasulja i paradajza

Sastojci:

Paradajz - 800 g
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 2 kom
Beli luk - 2 čena
Kaša - 150 g
Suvo belo vino - 200 g
Maslinovo ulje - 50 g
Muškatni oraščić - 0,5 kašičice
Đumbir - 1 kašičica
Sol, sveže začinsko bilje

Razvrstajte griz iz stelje, dobro isperite. Skuvati mungo pasulj bez dodavanja soli. Ocijedite tečnost. U tiganju propržite luk isečen na kockice sa rendanom šargarepom. Ulijte vino. Pirjajte 15 minuta, paradajz prelijte kipućom vodom na par minuta, ogulite i narežite na kockice, dodajte u vino i povrće. Pirjano povrće prebacimo u šerpu, prelijemo sa 400 ml kipuće vode, dodamo sol, začine, kuhani mungo pasulj i bijeli luk propušten kroz presu. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Gotovo jelo pospite sitno seckanim peršunom i koprom.

Supa pire od mungo pasulja i gljiva

Sastojci:

Kaša - 200 g
Juha - 1,5 litara.
Šampinjoni - 400 g
Krompir - 4 kom
Luk - 2 kom
Maslac - 2 kašike. l.
svježe zelje
Čili paprika i paprika - po prstohvat
Sol - 1 kašika. l.

Žitarice sipajte u lonac sa vrućom vodom, kuvajte pola sata. Za to vreme na puteru propržite luk. Kada poprimi zlatnu boju, dodajte seckane pečurke i dinstajte 5 minuta.

U šerpu sa žitaricama sipajte krompir isečen na kockice, kuvajte 10 minuta, dodajte prženo povrće, posolite i kuvajte još nekoliko minuta. Gotovu supu izmiksajte mikserom, rasporedite na tanjire, pospite začinskim biljem.

Mung supa sa govedinom

Sastojci:

Kaša - 1 čaša
Govedina - 0,4 kg
Luk - 2 kom
Šargarepa - 1 kom.
Zeleni - hrpa
Krompir - 4 kom
Voda - 1,5 l
Sol, začini

Oprane žitarice i sitno nasjeckano meso pošaljite u tiganj, prelijte vodom. Kuvajte pola sata. Zatim dodajte sol, začin, krompir, šargarepu, luk. Dinstajte dok ne bude gotovo. U gotovu supu dodajte začinsko bilje.

Supa sa mung pasuljem i rezancima

Sastojci:

Govedina bez kostiju - 0,5 kg
Kaša - 150 g
Rezanci - 2 šake
Sijalica - 2 kom
Šargarepa - 1 komad
Krompir - 2 kom
Peršun, cilantro - 1 grozd
Sol, začini
Voda - 2,5 l

U tiganju na ulju propržite luk i komade mesa. Dodajte im kockice krompira i rendanu šargarepu. Posebno prokuhajte žitarice u šerpi, nakon 10 minuta nakon ključanja dodajte junetinu sa povrćem, so, kurkumu i mljeveni korijander u mungo pasulj. Kada je supa skoro gotova, dodajte rezance. Prokuhajte supu od mungo pasulja dok ne omekša.

Mashkhurda - Uzbekistanska supa sa mungom i pirinčem

Sastojci:

Meso - 300 g
Krupica mung pasulja - 100 g
Pirinač - 100 g
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Paradajz pasta - 2 kašike. l.
Krompir - 2 kom

Dok se mungo pasulj kuva dok ne omekša, na velikoj količini ulja propržiti krompir, luk, šargarepu i meso isečeno na kockice.

U šerpi pomešajte mungo, pirinač, meso sa povrćem, dodajte omiljene začine, posolite. Kuvamo dok ne budemo spremni. 5 minuta prije nego što ugasite vatru u supu stavite paradajz pastu i peršun. Sada znate kako kuhati kašu prema nacionalnom uzbekistanskom receptu.

Mung Dal Tarkari Posna supa Recipe

Kaša - 200 g
Lovorov list - 2 kom
Cimet - prstohvat
Zira - 1 kašičica
Luk - 1 kom.
Beli luk - 2 čena
Koren đumbira - 2 kašike
Korijander - 0,5 kašičice
Limun - 5-6 kriški
Posolite po ukusu
Paradajz - 3 kom
Zelenilo;
Kurkuma - 1 kašičica

Sortirajte grah, uklonite smeće i oštećena zrna. Povrće i začinsko bilje operite, paradajzu skinite kožicu. Ogulite i narendajte đumbir. Zapalite mungo pasulj u tavi, isperite. U vrelu vodu umočite lovorov list i cimet, dodajte prženi pasulj, prokuvajte dok ne omekša. Zatim sipajte kurkumu u tečnost i sipajte 2 kašike biljnog ulja. Narežite paradajz i luk na kockice i pošaljite u tiganj. Istovremeno na ulju propržiti kim, beli luk i đumbir. U gotovu supu dodajte pržene začine, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10 minuta. Mung dal tarkari treba poslužiti vruć, sa kriškama limuna i sitno seckanim zelenilom.

Supa sa kašom i mlevenim mesom

Mleveno pileće meso - 0,4 kg
Kaša - 1 čaša
Luk - 2 kom
Krompir - 3 kom

Prokuvajte pasulj dok ne omekša. Za to vreme pržite luk sa mlevenim mesom do zlatno smeđe boje, krompir narežite na kockice. Sve sastojke sjedinimo u šerpi, dodamo sol, začine, kuhamo na laganoj vatri dok ne omekšaju. Sipajte supu od mungo pasulja u činije, možete dodati kiselu pavlaku.

Zgnječite sa povrćem u laganoj šporeti

Kaša - 200 g
Luk - 200 g
Biljno ulje - ¼ šolje
Bugarski biber - 4 kom
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Paradajz - 0,5 kg
Tikvice - 1 kom.
Čorba - 800 ml

Prije kuhanja mungo pasulja, temeljito očistite i isperite griz. Kuvanje u sporom štednjaku može uštedjeti mnogo vremena. Povrće narežemo na trakice i pržimo u posudi za multivarke na ulju. Zatim u posudu stavljamo žitarice, juhu, začine, sol. Zatvorite poklopac, odaberite način rada "gašenje", postavite vrijeme - oko 50 minuta. Poslužite vruće.

kitchari

Kaša - 100 g
Basmati pirinač - 200 g
Sijalica - 1 kom.
Paradajz - 2 kom
Beli luk - 3 čena
Zira - 1 kašičica
Đumbir - 0,5 kašičice
Kurkuma - 1 kašičica
Paprika - 1 kašičica
Ljuta paprika - 0,5 mahuna
Karanfil - 2-3 komada
Cimet - prstohvat

Potopite pasulj u hladnu vodu 20 sati. Pasulj će nabubriti i možete lako oguliti pasulj. Isperite ih pod puno vode, uklonite ljusku. U tiganju od livenog gvožđa propržiti sve začine na ulju, dodati seckani luk i pelate, mungo i pirinač. Promešati i sipati vodu. Voda bi trebala biti 3 centimetra viša od ostalih komponenti. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko pola sata. Jelo ispada mirisno i zadovoljavajuće! Sada znate kako kuhati mungo pasulj kako biste sačuvali sva njegova korisna svojstva. Prijatno!

Zbog raznih korisnih svojstava, mahunarka je uobičajena kultura u istočnim zemljama. Uprkos egzotičnom poreklu, jela od mungo pasulja su jednostavna i poznata: supe, žitarice, pire krompir. Kod kuće možete sami niknuti pasulj i od njega praviti ukusne salate. Od zelenkastog sitnog pasulja pravite maske i pilinge za lice. Mung grah gotovo da nema kontraindikacija, samo individualnu netoleranciju i probleme sa crijevima.

Pokazi sve

Sastav mungo pasulja

Zeljasta jednogodišnja biljka, nazvana mungo pasulj ili mung pasulj, iz roda Vigna pripada porodici mahunarki. Sastav minijaturnog ovalnog graha uključuje sljedeće elemente:

celuloza;
B vitamini;
proteaze;
fosfor;
kalijum;
kalcijum;
gvožđe.

Strukturna formula pasulja sadrži i minerale – natrijum, magnezijum, cink, mangan – i vitamine: A, C, E, K, fitoestrogene i aminokiseline.

Tabela 1. Nutritivna vrijednost na 100 g, % dnevnih potreba

Kalorični sadržaj mung graha je visok: od 300 do 347 kcal / 100 g. Ali zbog niskog sadržaja masti, ovaj proizvod se smatra dijetalnim.

Medicinska upotreba

Mung grah je koristan barem zato što uklanja toksine, bori se protiv virusa i ima diuretski učinak. B vitamini sadržani u strukturnoj formuli pružaju umirujući, stabilizirajući učinak. Proteaze - biljni enzimi koji cijepaju veze u proteinima - osiguravaju normalan tok metabolizma proteina.

Njegova upotreba pogoduje kardiovaskularnom sistemu. Pritisak se postupno smanjuje, žile jačaju i čiste se od kolesterolskih plakova, srce počinje bolje funkcionirati.

Prisustvo jela od mungo pasulja na meniju pomaže u jačanju imuniteta, poboljšanju pamćenja, poboljšanju mentalne aktivnosti i očuvanju vida. Koštani kostur je ojačan, otpornost na stres se povećava, aktivnost bubrega se normalizuje, a hormonska pozadina se stabilizuje. Redovnom upotrebom povećava se fleksibilnost zglobova, jača nervni sistem.

Mung grah se koristi u razvoju upalnih žarišta u respiratornom sistemu, usnoj šupljini. Omogućava smanjenje nivoa šećera, zacjeljivanje malih rana, iritacija kože. Zbog prisustva vlakana u sastavu, crijeva se čiste, stimulira se funkcioniranje probave.

Mung grah je popularan među vegetarijancima zbog visokog procenta biljnih proteina.

Dijeta zasnovana na ovim hranjivim pasuljima pomaže u smanjenju težine bez ugrožavanja tijela.

Primjena u kozmetologiji

Plodovi mungo pasulja koriste se u kozmetičke svrhe zbog sposobnosti vraćanja elastičnosti, usporavanja procesa starenja kože.

Zgnječen do praškastog stanja, mahunarke su dio maski, pilinga. Rezultat je sužavanje pora, čišćenje akni, sticanje zdrave boje. Istovremeno, mahunarka vlaži i hrani kožu, zaglađuje bore.

Nježan piling za suhu kožu: razblažite prašak mungo pasulja u jednakim količinama odvarkom od mente. Ako želite ukloniti višak masnoće, onda izvarak od mente zamijenite limunovim sokom ili medom.

Maska za njegu i zatezanje lica: do 1 supene kašike. l. mungo pasulja u prahu dodajte prstohvat kurkume i 1,5 žlice. l. kajmak. Smjesu namazati na vrat i lice. Isperite nakon 15 minuta.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za kašu:

netolerancija na grah;
hronične bolesti organa za varenje.

Štetu može uzrokovati upotreba prevelikih količina pasulja. To se ogleda u pojavi nadutosti – bolne nadutosti zbog nakupljanja gasova – ili disperzije – nepotpune razgradnje hrane koja prolazi kroz crijeva. Ovo stanje je praćeno oslobađanjem toksina, mučninom, vrtoglavicom.

Upotreba u kuvanju

Mash se koristi u kineskoj, korejskoj, japanskoj, indijskoj kuhinji. Ova kultura je takođe tražena u Tadžikistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. Pasulj se jede oljušten ili ceo. Škrob dobiven od njih je osnova za proizvodnju kineskih rezanaca - funchose, ili fensi. Nazivaju ga i staklenim rezancima zbog svog prozirnog stanja. Proklijali grašak je takođe popularan.

nicanje pasulja

Da biste dobili klice, potreban vam je mungo pasulj iz svježe ili prošlogodišnje berbe. Gaza se stavlja u posudu s rupama na dnu, na koju se sipa sloj graha. Stavlja se u veću činiju. Sipa se voda, pazeći da pokrije samo grašak.

Posuda sa pasuljem drži se na toplom mestu, po potrebi dolivajući svežu vodu. Prve sadnice će se izleći već sutradan. Preporučuje se upotreba trodnevnih klica koje se prelije kipućom vodom kako bi se uklonila gorčina.

Postoji još jedan način nicanja pasulja: sortira se i namače preko noći u hladnoj vodi. Sljedećeg jutra, opran, stavljen u steriliziranu staklenu teglu. Komad gaze je fiksiran na vrat elastičnom trakom. Sipajte vodu u tanjir i stavite teglu naopako pod uglom od oko 45 stepeni. To će omogućiti zrnu da upije vlagu.

Cijelu strukturu drže 4 sata dnevno na svjetlu, a ostatak vremena u mraku, dodajući vodu dok isparava. Bijelo-žute klice koristite kada dostignu dužinu od 10 mm. Ne treba ga duže uzgajati, jer nestaje ukus smeđih dugih izdanaka.

Klice se čuvaju dva dana u frižideru, umotane u vlažnu gazu, ali je bolje jesti odmah sirove ili pržene na ulju uz dodatak pilećeg mesa, gljiva i drugih sastojaka. Klice se dodaju raznim salatama.

Za pripremu grickalice u "korejskom stilu", s proklijalog graha uklanjaju ljuske, za koje će trebati jednu i pol čašu, potpuno ih napuniti soja sosom. Dodajte srednji luk nasjeckan na tanke polukruške, prethodno propržen na ulju, i dva paradajza narezana na trakice. Promešati i staviti u frižider. Zdrava užina će biti spremna za posluživanje za 14 sati.

Recepti

Recepti za kuhanje orijentalnih jela od mungo graha su raznoliki. Zlatno pravilo, o čijoj implementaciji zavisi ukus gotovog jela, je da se grah prethodno namače. Ako su mladi, onda se možete ograničiti na jedan sat, ali najčešće se preporučuje da ih držite preko noći. Ova tehnika će osigurati dobro kuvanje žitarica tokom kuvanja.

Recepti obično navode trajanje namakanja. Za variva, brze supe, pasulj se namače dugo. Ako se očekuje dugotrajna priprema hrane sa mnogo sastojaka, dovoljno je da mungo potopite u vodu jedan sat ili malo duže.

Kaša

Opran pod hladnom tekućom vodom, pasulj se namače preko noći. Ujutro se tečnost ocedi, mungo pasulj se ispere i prebaci u šerpu. Napunite vodom, održavajući omjer 1: 2,5. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Sol se dodaje 10 minuta pre nego što je jelo gotovo. U istom intervalu se mogu uvesti kuvane i pržene pečurke, popečena šargarepa sa lukom. Pred sam kraj kuvanja u kašu dodajte omiljene začine i puter.

Supa-pire "Dal" (Indija)

Zakuhajte dva litra vode. Stavite dva lovorova lista, štapić cimeta, prelijte prethodno namočenim pasuljem (200 g) i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte tri narendane šargarepe pomešane sa puterom (50 g) i kašičicu kurkume.

Nastavite da kuvate supu dok pasulj potpuno ne omekša. Sjemenke kima propržite u maloj količini ulja - 1,5 kašičice pomiješane sa dvije mahune sušene crvene paprike. Kada začini potamne, dodajte im kašičicu narendanog svežeg đumbira i dva čena sitno iseckanog belog luka. Promešati i poslati u tepsiju. Kuvajte dok ne bude gotovo još pet minuta. Kisela pavlaka se dodaje u činije pre serviranja.

Široko rasprostranjen u Indiji, mung pasulj, poznat i kao dhal, zlatni pasulj ili mung pasulj, postaje sve popularniji u evropskoj kuhinji. Posebno ga cijene pristaše vegetarijanstva i zdrave prehrane zbog brojnih korisnih svojstava.

Po izgledu, mahunarke su ovalne male mahune. Sadrže vitamine, vlakna, fosfor i druge supstance neophodne za ljudski organizam. Oni će poboljšati probavu, očistiti crijeva od toksina i djelovati općenito jačanjem cijelog organizma.

Jela od mungo pasulja su vrlo zadovoljavajuća zbog visokog sadržaja biljnih proteina u njemu, kalorijski sadržaj 100 grama gotovog proizvoda je 300 kcal. Kada se pravilno kuva, ovaj pasulj će postati omiljeni prilog na porodičnom jelovniku, a njegova blagotvorna svojstva pozitivno će uticati na zdravlje.

Jela od mungo pasulja: recepti za kuvanje

Recept broj 1. Korejsko originalno predjelo

Sastojci:

proklijala munga (klija do 2 cm) - čaša;
zreli paradajz - 2 kom.;
luk - 1 mala;
suncokretovo ulje;
umak od soje.

Proces kuvanja:

da se odvoji zrno klica mungo pasulja od ljuske.
Prelijte ih soja sosom tako da ih potpuno prekrije;
Luk narezan na kockice, pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni.
Dok se luk hladi potrebno je paradajz narezati na tanke kriške.
U klice mung pasulja dodajte luk i paradajz, stavite grickalicu u frižider preko noći.

Recept broj 2. Začinjeni rižoto od mung pasulja

Sastojci:

mungo pasulj - 1 čaša;
luk - 1 mala;
mleveno meso - 200 gr.;
šargarepa - 1 srednja;
duga riža - 0,3 šolje;
paprika, začini po ukusu.

Proces kuvanja:

potopite mungo pasulj u vodu 3 sata.
Luk narezan na kockice, pržiti.
Dodajte naribanu šargarepu, a nakon 5-7 minuta - mljeveno meso.
Nakon što je malo propržite, dodajte pola čaše vode, dinstajte nekoliko minuta, zatim pomiješajte smjesu sa mungo pasuljem, kuhajte dok ne bude napola kuhano.
Nakon toga dodati pirinač i kuvati jelo do kraja. 10 minuta prije isključivanja mungo pasulja posolite i začinite rižoto omiljenim začinima, paprikom po ukusu. Kalorični sadržaj jela je prilično visok, pa se količina mljevenog mesa može smanjiti.

Recept broj 3. Turkmenski sok "Mash-Ugra"

Sastojci:

krompir - 3 kom.;
luk - 2 kom.;
govedina - 500 gr.;
mungo pasulj - 1 kašika;
domaći rezanci - 1 šaka;
suncokretovo ulje;
sol;
korijander - pola kašičice;
kurkuma - 1 kašičica;
zelenilo.

Proces kuvanja:

propržiti luk, dodati mu sitno seckano meso.
Dodati krupno iseckani krompir, narendanu šargarepu, dinstati oko 10 minuta.
Nakon tog vremena, mung grah se sipa u sok i prelije sa tri litre kipuće vode (da bi se očuvala korisna svojstva). Sve prokuvajte dok ne bude gotovo. 10 minuta prije isključivanja dodajte sol, začine i rezance. Kalorijski sadržaj jela će dati energiju tijelu, što je dovoljno za veći dio dana.
Prilikom serviranja soka uz mungo pasulj, ukrašava se zelenilom.

Recept broj 4. Pirjani mungo pasulj

Sastojci:

luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 srednja;
mungo pasulj - 1 čaša;
Bugarski biber - 1 kom .;
zelenilo;
paradajz - 2 kom.;
suncokretovo ulje;
začini, so.
brašna je šaka.

Proces kuvanja:

Namočite mungo pasulj u vodi 2 sata.
Nakon ovog vremena stavite da se kuva na maloj vatri.
Popržite luk do zlatne boje, dodajte naribanu šargarepu, a zatim i papriku iseckanu na kockice, pobrašnite.
Sve dinstati 5-7 minuta.
Posolite mungo pasulj već u fazi pune spremnosti, ocijedite višak vode, pomiješajte sa dinstanim povrćem.
U posudu dodajte začine, začinsko bilje, ostavite na laganoj vatri ispod poklopca 2-3 minute. Nizak sadržaj kalorija u jelu na izlazu omogućava da ga konzumiraju oni koji su na dijeti, a korisna svojstva proizvoda pomažu u održavanju figure.

Recept broj 5. Čuder sa mentom

Sastojci:

mungo pasulj - 300 gr.;
svježi paradajz - 3 kom.;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 2 srednje;
suncokretovo ulje;
sol, biber, začini;
beli luk - 5-6 čena;
svježa menta - 1 grozd.

Proces kuvanja:

krupicu potopiti 2 sata.
propržite luk dok ne porumeni, dodajte mu naribanu šargarepu.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite, isjeckajte, dodajte luku.
Sve povrće dinstajte oko 7 minuta, prebacite u šerpu debelih zidova.
U to ulijte 3 litre pročišćene vode, prokuhajte.
Mung pasulj sipajte u vodu, kuvajte oko 40 minuta. Na kraju dodajte so, biber, začine.
Stavite grančicu mente u svaku činiju prije serviranja.

Ovo jelo je savršeno za one koji prate kalorijski sadržaj proizvoda.

Da biste napravili odličan prilog ili prvo jelo od mungo pasulja, morate slijediti nekoliko jednostavnih savjeta. Na primjer, potrebno je dodati sol na kraju procesa kuhanja. To će poboljšati okus i pomoći u očuvanju korisnih svojstava. U suprotnom, pasulj će postati veoma tvrd i teško ga je ukusno kuvati.

Mnogo je kontroverzi oko potrebe za prethodno namakanjem žitarica. Istovremeno, korisna svojstva ne postaju manje. U tom slučaju morate uzeti u obzir vrijeme kuhanja jela. Ako je 1 sat ili više, kaši nije potrebna takva priprema. Ako kuhanje ne traje duže od pola sata, griz treba natopiti. Vrijeme ovog procesa se računa na sljedeći način: ako je pasulj mlad, bit će dovoljno 2-3 sata, a ako je proizvod star više od godinu dana, žitarice je potrebno ostaviti u vodi preko noći.

Važno je napomenuti da mahunarke dobro upijaju ukus dodatnih sastojaka, čak i ako im se dodaju na kraju kuhanja. A domaćice vole mung pasulj i zato što možete skuhati ukusnu kašu samo dodavanjem prženog luka u kuvane žitarice. Zaista ga je vrlo lako skuhati.

Kao prilog, žitarice dobro idu uz ribu, svinjetinu, škampe i piletinu - gotovo su univerzalne.

Da bi se u potpunosti iskoristila sva korisna svojstva ovog pasulja, u mnogim se receptima savjetuje da ih klija. U ovom obliku, žitarice se dodaju u salate, grickalice, pržene s gljivama ili đumbirom. Proklijali pasulj ima samo 30 kalorija. Brašno se takođe pravi od mungo pasulja, koji se zatim koristi za pravljenje rezanaca.

Tokom posta mnogi ljudi traže recepte koji pomažu da ne ostanete gladni u vrijeme kada ne možete jesti hranu životinjskog porijekla. Uzeti u obzir mash- pasulj koji se prodaje u mnogim supermarketima i eko-trgovinama, ali je gotovo nepoznat široj javnosti.

Šta je kaša?

Mash(ili mungo pasulj) je biljka iz porodice mahunarki, roda Vigna. Smatra se najstarijom kulturom mahunarki, koja je svoje osvajanje svijeta započela iz Indije, Pakistana i Bangladeša. Sada je mahunarka poznata u mnogim zemljama, a posebno se često koristi u nacionalnoj azijskoj kuhinji.

Zašto je mungo bolji od pasulja i graška?

Okus mungo pasulja je vrlo sličan okusu pasulja, ali ima blagi okus orašastih plodova.

Za razliku od pasulja i graška, mungo se vrlo brzo kuva. Ne treba ga namakati, a ionako će biti gotov za 40-50 minuta.

Kaša ne izaziva nadimanje, čak je i mala deca jedu sa zadovoljstvom. U Švedskoj pedijatri preporučuju da majke hrane kuvanim i zgnječenim mungo pasuljem decu stariju od 6 meseci.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kaša je, prije svega, vrlo koristan protein koji je svima potreban. U 100 grama mungo pasulja ima 23 grama, a organizam ga gotovo u potpunosti apsorbira. U mungo pasulj ima i biljne masti, nema ih mnogo - svega 2%, ali su polinezasićene - štite srce i krvne sudove, pozitivno utiču na metabolizam.

Mung je bogat ugljenim hidratima - 44 grama ugljenih hidrata u 100 grama mungo pasulja. Ali to su “spori” ugljikohidrati koji će vam dugo pružiti osjećaj sitosti i spriječiti takve nepotrebne grickalice u pokretu.

Mungo pasulj sadrži kalcijum i magnezijum, fosfor i kalijum, natrijum i selen, gvožđe i bakar, vitamine B i vlakna.

Bogata vlaknima i biljnim proteinima
? Sadrži vitamine A, C, E, K, B vitamine (B1, B2, B3, B6, B9)
? Poboljšava probavu (podstiče bržu probavu)
? Pospješuju uklanjanje štetnih tvari i toksina iz tijela (ima diuretski učinak)
?Ima antioksidativno djelovanje
?Poboljšava funkciju bubrega
?Jaca skeletni sistem
?Služi za prevenciju artritisa i artroze
?Normalizira nivo šećera u krvi
?Čisti krvne sudove od plakova holesterola
?Pozitivno utiče na stanje kože (kasa od zgnječenog mungo pasulja liječi akne, rane i dermatitis)

Osim toga, mungo pasulj je prilično hranjiv proizvod: 100 grama munga sadrži 300 kalorija.

Kontraindikacije za upotrebu mungo pasulja svode se samo na individualnu netoleranciju i poremećaje probavnog sistema.

Najkorisniji način upotrebe

Ako želite da izvučete maksimum iz mungo pasulja, najbolje je da ih proklijate. Klice mungo pasulja su visokovitaminski proizvod, posebno koristan tokom posta. I uvijek, kada trebate vratiti snagu: nakon bolesti, aktivnom mentalnom ili fizičkom aktivnošću.

Klijanje mungo pasulja je jednostavno: potrebno ga je napuniti vodom i ostaviti preko noći. Zatim lagano isperite (mung pasulj će se već “izleći” – nemojte oštetiti klice!) i rasporedite na tanjir, na gazu u jednom sloju. Odozgo također prekrijte gazom u nekoliko slojeva navlaženom vodom. Ne smije se dozvoliti isušivanje. Nakon 1,5 - 3 dana klice mungo pasulja su spremne. Vrijeme ovisi o svjetlosti, toplini i dužini klica koje volite.

Drugi načini kuhanja

Kaša se odlično slaže sa povrćem, drugim žitaricama, plodovima mora, piletinom i govedinom. Pogodan za salate, tjesteninu, supe i kao samostalan prilog. Mung pasulj se "prijatelji" sa belim lukom i đumbirom, ukrašavajući ukus jela. Jedna od najjednostavnijih orijentalnih grickalica je i duboko prženi mung pasulj.

„Stakleni“ rezanci se pripremaju od brašna mung, koristeći svojstvo želiranja mungo pasulja. Rezanci se pripremaju uglavnom u azijskim zemljama, ali u centralnoj Aziji vegetarijanski pilav se priprema od mungo pasulja. Za razliku od tradicionalnog mesa, apsorbira se mnogo brže i potpunije, ne ostavlja težinu i savršeno zasićuje.

U Uzbekistanu, na primjer, postoji zasebno jelo kaš-kichiri ili shavla-mash, koje pomalo podsjeća na pilav. Jelo se priprema od pirinča, mungo pasulja, biljnog ulja i povrća.

Mung pasulj koristite i za pravljenje supa. Možete praviti supe i sa celim mungom i sa pasiranim mungom - krem supe, po uzoru na supu od graška.

Ali pića od mungo pasulja, kao i deserti, vjerovatno neće zadovoljiti nenaviknu osobu.

Gdje mogu kupiti?

U Minsku ćete kašu najbrže pronaći u online trgovinama specijaliziranim za prodaju organskih proizvoda. Indijski mung pasulj se može naći po BYR 50 hiljada po funti, uzbekistanski ili tadžikistanski - od BYR 30 hiljada za istu težinu. Skuplji brend je Ufeelgood. Pakovanje mungo pasulja od 150 grama koštaće oko 80 hiljada BYR.*

*sve cijene su na dan objavljivanja materijala