Dal - recept za pravljenje indijske supe od graška. Dal - recept za pravljenje indijske pire supe od mung graška Dal supe od graška

Čuvena indijska ajurveda nije samo kuvanje, to je misteriozna zemlja ispunjena magičnim simbolima. Glavno jelo u njemu je dal - supa od pasulja, povrća i mnogih drugih sastojaka. Odmah da rezervišemo da ovo jelo nije za mesojede, u njemu nećete naći ni zrno mesa, već samo povrće i začine. Ima i drugo ime - mung dal, što ukazuje na činjenicu da pripremaju supu od sitnog graška, koji se u Indiji naziva mung.

Tajne supe

Mung grašak je naznačen u osnovnom receptu za dhal supu, ali se dhal može kuvati i sa drugim mahunarkama: sočivom, običnim graškom. Glavna stvar je da se pasulj skuva do takvog stanja da ga možete lako gnječiti prstima. Poslednji korak u kuvanju jela je prženje začina na ghee ulju. I evo je, misterija. Šta je ghee ulje?

Uzimamo puter, otopimo ga, uklanjamo pjenu koja se stvorila na površini, u ostatku dobijemo prozirnu konzistenciju, koja je isti ghee maslac. Uvodimo ga u dal supu zajedno sa začinima prženim u njoj.Trebaće vam dosta začina, ali osnova je garam masala (klasična indijska mešavina začina).

U nekim državama Indije priprema se mung dal, ali ako probate ovu supu, nećete naći nikakve razlike u odnosu na osnovni recept. Jedina stvar koja može unijeti suptilne nijanse u buket okusa dal supe je proizvoljna doza začina i začina od strane same domaćice.

Začini u ghee ulju prže se korak po korak, slijedeći određeni redoslijed stavljanja u vrelo ulje.

Osnovna supa dal

Impresivna količina sastojaka uključenih u osnovni recept je impresivna, a čini se da je dal kompleksno jelo. Ne plašimo se, jer se u Indiji dhal priprema u mnogim porodicama samo za večeru. Dakle, evo šta ćemo uzeti za ovo jelo:

narandžasto sočivo - 400 grama;
paprika - 2 komada;
karfiol - 5-6 cvasti;
luk - 2 velike glavice;
paradajz - 3 komada;
šargarepa - 1 komad;
beli luk - 5 čena;
sušeni đumbir - 1 kašičica;
kurkuma, kari - po 1 kašičica;
zira - ½ kašičice;
sol po ukusu;
ghee ulje za prženje začina;
bosiljak, peršun, cilantro za posipanje prilikom serviranja.

kuhanje:

Sočivo sortirajte i potopite 2-3 sata. Dhal se može napraviti od bilo koje vrste sočiva. U našem receptu smo uzeli narandžu koja se brže kuva.
Natopljeno sočivo sipajte u šerpu, prelijte sa 2 litra vode, sačekajte da voda proključa, smanjite jačinu vatre, kuvajte oko pola sata.
Okrećemo se preradi povrća. Luk i beli luk očistimo, paprici odstranimo zrna, operemo svo povrće.
Slatku papriku narežemo na kolutiće, luk i šargarepu sitno nasjeckamo, paradajz narežemo na male kockice.
Rezanje belog luka na krupnije komade.
Skuvajte cvetove karfiola. Čorbu ne sipamo, trebaće nam za supu.
Dobijamo ghee ulje (vidi opis iznad). Providnu masu sipajte u šerpu, zagrejte. Zaspimo šargarepu. Pržite 2-3 minute.
Dodajte ziru, kurkumu, kari redom u tiganj. Promešati, ostaviti da se prži 3-4 minuta.
U drugu tavu sipajte biljno ulje, na njemu pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte đumbir i bijeli luk, malo zagrijte i pošaljite u drugu tepsiju sa šargarepom i začinima. Ne gasimo vatru.
Izvještavamo o umrtvljenoj masi kockice paradajza i polukrugove paprike. Uvodimo karfiol. Zatvorite poklopac i dinstajte još 3-4 minuta.
Pripremljeno povrće dodajte sočivu u tiganju. Dodamo bujon. Pospite solju i crnim biberom. Krčkajte jedan minut. Ugasiti. Čekamo 5 minuta da se supa natopi.
Sipajući indijsku dal supu na tanjire, pospite je začinskim biljem.

recept za mung dal

Već smo rekli da je dal nacionalno jelo indijske kuhinje, ali, kako to često biva u kulinarstvu, postoji mnogo recepata za kuvanje jela. Predlažemo da pripremite jedan od njih. Za ovo trebate uzeti:

mješavina različitih sorti sočiva - 1 šolja;
velika glavica luka;
paradajz - 4-6 komada;
beli luk - 4-5 čena;
kurkuma - 1 kašičica;
đumbir po vašem ukusu;
biljno ulje - 2 supene kašike;
puter (za preliv) - 3 kašike;
zira - pola kašičice;
sjemenke gorušice - 1 kašičica;
kopar ili cilantro - 1 hrpa;
ljuta paprika - 1-2 komada;
juha od povrća - 3 šolje;
biber i sol po ukusu.

kuhanje:

Smjesu od sočiva treba dobro procijediti i oprati, potopiti 2-3 sata.
U šerpu sipajte biljno ulje, prokuhajte.
Sameljite beli luk, đumbir i luk. Stavljamo u šerpu ovim redom: beli luk, posle 2-3 minuta luk, posle 2-3 minuta đumbir. Dodajte paradajz isečen na kockice i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju.
Sve prebacimo u lonac, dodamo sočivo, razrijedimo juhom od povrća, kuhamo dok se potpuno ne skuva.
Dok se temeljac kuva, napravite preliv.
U tiganju zagrijemo puter, skinemo pjenu, dodamo kim, sjemenke senfa, čili papričice. Pržite dok sjemenke gorušice ne počnu "iskakati" iz tiganja, eksplodirajući od vrućine. Sadržaj tiganja prebacimo na sastojke u tiganju, dinstamo jednu minutu, isključimo.

Dal fry ukrasite sitno isjeckanim cilantrom ili koprom.

Sorte dal supe i njihove karakteristike

Većina komponenti dala je identična, samo se baza graha mijenja. Na primjer, dal makhani se kuha na crnom grašku, a za rusku kuhinju dal se može napraviti od običnog graška. Ako naiđete na recept za dal tadku u Ayurvedi, nemojte se iznenaditi, samo pogledajte naš recept za dal fry i shvatit ćete o kakvom je jelu riječ.

Dal, prema knjizi Vedska kulinarska umjetnost, su oljuštena leća ili grašak. I ovo ime je supa koja se pravi od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može poslužiti kao začin za pirinač, na primjer, ili kao samostalno jelo uz kruh.

Za pripremu dala prema receptu iz gornje knjige trebat će vam suvi (idealno oprani, osušeni i sortirani) grašak. Što se tiče povrća, možete koristiti šargarepu i krompir, ali ovo neće biti ajurvedski recept, jer. Ayurveda ne pozdravlja kombinaciju krompira i mahunarki. Knjiga navodi samo povrće, a vi možete izabrati koje. Ispada vrlo ukusno čak i samo sa šargarepom, začinskim biljem i adyghe sirom (panir) naribanim na krupno rende. Važan uslov za dal je da grašak mora biti dobro prokuhan.

Da biste to učinili, morate ga uroniti u kipuću vodu ili preliti kipućom vodom (!!! VAŽNO !!!). Dodajte lovorov list (možete staviti još jednu kašičicu biljnog ulja, koje će sprečiti obilno penjenje, kao i malo soli i prstohvat mlevenog cimeta - tajni je savet indijskog kuvara).

Zakuhajte grašak, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri dok skoro potpuno ne prokuha.

Krompir oguliti, iseći na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende.

Stavite u šerpu. Posolite i kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.

U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, crni biber, kim, curry). U vruće začinsko ulje stavite svježe narendani đumbir. Pržite minut.

U daljinu stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.

Opis

Dal Jedno od najhranljivijih vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji. Ovo je kremasta supa od graha sa puno začina. Za njegovu pripremu pasulj (najčešće pasulj, sočivo, slanutak ili mungo) se skuva do mekog stanja, a zatim se zgnječi i začini prženim začinima, čiji je set različit za različite domaćice.

Unatoč činjenici da je dal klasično indijsko jelo, koje je izuzetno rijetko kod nas, lako ga možete skuhati kod kuće, pogotovo ako koristite naš recept sa fotografijom.

Dal pasulj prvo treba namočiti. Crveno sočivo namače se najmanje sat vremena, zeleno i naš zeleni grašak - 4 sata, slanutak i mungo ("mišji grašak") - 12 sati, pa i duže. Nakon toga treba ih kuhati najmanje pola sata, odnosno do trenutka kada pasulj toliko omekša da se može mijesiti rukama. Što se tiče začina, oni se prže oko 5 minuta prije nego što je pasulj gotov, a idealno u gheeju (pročišćenom puteru pripremljenom na poseban način), ali ako ga nema, može se koristiti i biljno ulje.

Sada kada su sva uputstva data, krenimo s kuhanjem!

Sastojci

Mung pasulj (mung pasulj)
(2 čaše)
(1 kom.)
(5 cm)
(2 supene kašike)
(1 kašičica)
(1 supena kašika)
(1 supena kašika sjemenki)
(1,5 kašičica)
(2-3 supene kašike)

Koraci kuvanja

Pripremamo sastojke. Napominjemo da je pasulj (u našem slučaju mungo pasulj, ali možete uzeti bilo koji drugi po želji) već namočen preko noći, a mi smo nožem nasjeckali luk i korijen đumbira.

Mahune prelijte vodom u omjeru 1:3 (tj. za 2 kašike pasulja - 6 kašika vode). U isti lonac stavite nasjeckani luk i đumbir i kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata. Pasulj je obavezan!

Dok se pasulj kuha, obrađujemo začine koje sam dala u različitim receptima - različite. Općenito, minimalni set začina za ovu supu sastoji se od zira (kumin) i ljute paprike. Ali mi ćemo im dodati sjemenke kopra i korijandera kako bi dal bio ukusniji i mirisniji.

Svaki od začina pržite uz stalno mešanje na laganoj vatri u suvom tiganju odvojeno od ostalih da se ukusi ne bi pomešali. Pri tome pažljivo pazimo da začini ne zagore, a ako se to dogodi (što je sasvim moguće, jer vrlo brzo izgore), pokvarene bez žaljenja bacimo i počinjemo ponovo peći novu seriju. Nakon toga začine sameljite u mlinu za kafu ili u mužaru, sipajte u tanjir i začinite solju i ljutim čilijem (ako ne volite ljuto, zadnji sastojak možete preskočiti).

Ovu smjesu pržite u tiganju na vrelom gheeju ili biljnom ulju, opet pažljivo pazeći da ništa ne zagori.

Zagrijane i nauljene začine šaljemo u dal, dobro promiješamo, a zatim sve zajedno umutimo u blenderu. Istina, ne vole svi dal u obliku pire krompira, pa se ponekad faza sa blenderom preskoči i pasulj se ostavi u cjelini, doduše u polukuhanom stanju. Ali i dalje se miješamo.

Gotova indijska dal supa se poslužuje uz kuhanu basmati rižu ili jednostavno uz kruh, somun ili pita kruh.

Prijatno!

Indijska kuhinja je riznica vegetarijanskih recepata sa puno začina. Curry se smatra glavnim začinom u Indiji, dodaje se velikom broju tradicionalnih jela. Međutim, uz vegetarijanske recepte u indijskoj kuhinji, možete pronaći i jela od piletine. To je uglavnom zbog činjenice da su kulinarske sklonosti Hindusa formirane na temelju dvije religije - hinduizma i islama. Reći ćemo vam kako da kuvate Dal, ukusno nacionalno jelo.

Rijedak vedski obrok je potpun bez hranjivog dala - guste supe od graha. Jelo treba da bude tečno, ali ujednačene gustine.

Sastojci:

Žuti grašak - 200-250 g

Voda - 1,5-1,7 l

Krompir - 250 g

Šargarepa - 50 g

Lovorov list - 1 kom.

Biljno ulje (ili ghee) - 1 kašika.

Sirovi narendani đumbir - 0,5 kašičice

Začini - po ukusu

Zeleni - po ukusu

kuhanje:

Da biste to učinili, morate ga uroniti u kipuću vodu ili preliti kipućom vodom (!!! VAŽNO !!!). Dodati lovorov list (možete staviti još jednu kašičicu biljnog ulja koje će sprečiti obilno penjenje, kao i malo soli i prstohvat mlevenog cimeta - to je tajni savet indijskog kuvara).

Zakuhajte grašak, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri dok skoro potpuno ne prokuha.

Krompir oguliti, iseći na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende.

Stavite u šerpu. Posolite i kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.

U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, crni biber, kim, curry). U vruće začinsko ulje stavite svježe narendani đumbir. Pržite minut.

U daljinu stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.

Promiješajte i poslužite.

Vidi također:

Vedska kuhinja(odnosno, iskonski indijski) Sviđa mi se činjenica da gotovo od nule možete napraviti potpuni obrok. “Praznim mjestom” nazivam nedostatak mesa, živine, ribe pri ruci, s kojima možete sve, jer je to osnova uobičajenog kuhanja za nas. Ne daj Bože, naravno, ostati bez mesa, ribe i peradi, ali ponekad je minimalizam svojstven većini vegetarijanskih recepata vrlo dobar sam po sebi. Toliko je dobro da se čudite kako je moglo ispasti u smislu kompletnosti i samodovoljnosti u kontekstu percepcije ukusa. U tom smislu, vedska kuhinja je odličan primjer kako se uz pomoć svojih tradicionalnih tehnoloških trikova može dobiti jelo koje po okusu i aromi nije inferiorno većini cvjetnih orijentalnih jela s mesom, ribom ili peradi.

Sjedeći na selu, skuvao sam channe ki dal, neku vrstu „zmijske supe“, čijem nazivu u Indiji često dodaju i naziv grada u kojem je posebno popularan – Jagannatha Puri. Ako vam riječ "Jagannath" ništa ne znači, onda, pojednostavljujući indijsku verbalnu i filozofsku vezu, da vas podsjetim: ovo je Krišna. I supa channe ki je dala - Krišnina omiljena hrana, koji se, pripremljen, uvijek stavlja ispred njegove slike, odajući na taj način počast i ljubav Vladaru Univerzuma. Nesretni obred! Ali nas kuvare sve više zanima kakva je ovo supa, kojoj se Krišna uvek zahvalno smeši.

Uzmimo četiri porcije:
1. Čaša suvog slanutka, koji se mora potopiti u vodu (uz dodatak kašičice sode bikarbone) najmanje 10-12 sati. Umjesto slanutka, sasvim je prikladan naš obični žuti grašak.
2. Dve kašike gheeja ili putera (tvrdi vegetarijanci rade povrće)
3. Kašika rendanog đumbira
4. Dva prstohvata zira.
5. Dva čena belog luka. U Indiji se koristi asafoetida, začin koji se dobija iz korena smrdljive ferule. Ukusom, mirisom i mirisom, ovaj začin jako podsjeća na bijeli luk, samo oštrijeg izraza. Toliko grubo da iskreno ne volim asafetidu. Mislim da se većini vas neće svideti. Ako želite da probate - idite u indijsku prodavnicu začina - za ovu supu je dovoljna kašičica asafetide.
6. Tri do četiri supene kašike ili slastičarskih kokosovih pahuljica (uvek dostupne na pijacama) ili sveže naribane kokosove pulpe.
7. Pet do šest svježih paradajza
8. Limun.
9. Dva lovorova lista.
10. Kašika melase ili meda.
10 So, biber po ukusu, začinsko bilje za dekoraciju.

Dakle, natopljeni slanutak preliti sa dva litra hladne vode, dodati dve kašičice soli i dva lovorova lista i staviti da prokuva.

Natopljeni slanutak u prosjeku prokuva dok ne omekša u roku od sat vremena. Ali treba ga kuhati dok se potpuno ne skuha, neprestano uklanjajući pjenu.
Dok se slanutak kuva, pripremite preliv za supu. U kašičici putera ili gheea rastvorenog u tiganju malo prodinstajte par prstohvata zira, pa dodajte kašiku rendanog đumbira, dva dobro iseckana čena belog luka, tri do četiri kašike kokosovih pahuljica ili rendanu "pulpu" kokos. I na niskim temperaturama ugasite ovu smjesu 2-3 minute.

Ostavite dresing sa strane i pređite na paradajz. Nakon što poprečno prerežete svaki paradajz, u odgovarajućoj posudi ih poparite kipućom vodom, skinite kožicu, uklonite žilavo meso sa peteljki i narežite na kriške. Hajde da probamo grašak. Ako je kuvano, u tiganj dodajte paradajz i kašiku putera i ostavite da se kuva još 10 minuta.

Nakon 10 minuta dodajte dresing od mješavine kima, bijelog luka, kokosa i rendanog đumbira.

Zatim dodajte kašiku melase ili meda.

Pustite da juha lagano kuha još 2-3 minute i, tačno po Pokhlebkinu, konačno ćemo je izbalansirati za slanost-slatkoću - kiselinu, dodajući po potrebi granulirani šećer, so, biber i limunov sok. Pustimo da se kuva 20 minuta. U tanjir za serviranje dodajte krug limuna, nekoliko krugova ljute paprike i malo svježeg začinskog bilja.