Boja mesa dimljene patke. Radite kako treba: vruća dimljena patka

Morate početi pranjem divlje ptice. Možda će ga trebati počupati ako na površini ima perja. Važno je izvaditi sve unutrašnjosti, kao i kosti, uključujući i sitne. Nakon toga je potrebno natrljati solju i začinima, a zatim staviti na hladno mjesto nekoliko dana. Po želji, vrijeme se može smanjiti na jedan dan.

Bez marinade, dimljena patka neće biti tako ukusna koliko bi mogla biti. Stoga ovaj korak ne treba preskočiti. Možete koristiti različite sastojke, na primjer, poslužit će sljedeći recept.

Proizvodi:

divlja patka - 1 kg;
šećer - kašičica;
voda - 1 l;
sol - 100 g;
začini;
lovorov list - 4-5 kom.

U čistu vodu treba staviti šećer, so, začine, lovorov list i samu patku. Sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Meso je poželjno pritisnuti nečim teškim, tako će se bolje marinirati. Sve ovo se može uraditi kod kuće.

Dimna patka sa tečnim dimom

Tečni dim je zgodna supstanca koja se može koristiti za dodavanje arome dima sastojku. Možete ga kupiti u trgovinama, cijena je od 100 rubalja. po boci ili više. To će biti potrebno prilikom stvaranja marinade. Pored standardnih sastojaka, moraćete da dodate i nekoliko kašika tečnog dima.

Dimna patka sa tečnim dimom

U tom slučaju se preporučuje da se komadi peku u rukavu za pečenje. Stavite ih u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Ostavite ga tamo oko sat vremena. Biće moguće uživati u divljoj patki kada tečnost koja se oslobađa tokom reza postane prozirna. Ovaj recept je najjednostavniji i lako se može koristiti kod kuće.

Kuvanje patke u pušnici na šporetu

Dimljena patka dobro se priprema kako u prirodi tako i kod kuće. Za drugu opciju možete koristiti plinski štednjak. Za stan ćete morati kupiti posebnu pušnicu. Može biti cilindrična ili pravokutna. Glavna stvar je da bude prostran.

Patku mariniranu prema gore navedenom receptu potrebno je staviti u pušnicu. Nakon toga, morat ćete zapaliti vatru na plinskoj peći. Možete kuhati za oko 1-2 sata. Glavna stvar je redovito provjeravati proizvod kako se ne bi pokvario. Postoje slučajevi kada je za kuvanje potrebno samo 30-40 minuta. Dimljena patka na ovaj način bit će prava odluka, jer neće biti gora od one koja je napravljena na svježem zraku.

Metoda hladnog pušenja

Da biste dobili hladno dimljenu patku, pticu ćete također morati unaprijed marinirati začinima i solju. Po želji se može dodati i limunov sok. Da meso bude mekano, možete ga prvo istući. Nakon toga se mora natrljati začinima i staviti pod tlačenje dva dana.

Nakon isteka predviđenog vremena, mora se dimiti u posebnom uređaju za hladno dimljenje 48 sati. Po potrebi možete povećati vrijeme. Temperatura kuvanja ne bi trebalo da prelazi 30 stepeni. Preporučljivo je koristiti iverje od hrastovine i javora. Kao rezultat, biće moguće uživati u hladno dimljenoj divljoj patki.

Vrući način za dimljenje patke na otvorenoj vatri u pušnici

Ljudima koji imaju vikendicu ili privatno dvorište u blizini kuće svidjet će se vruća dimljena patka napravljena na svježem zraku. Moći će se kuhati u posebnoj pušnici. Da biste to učinili, morat ćete zapaliti vatru i staviti sam uređaj preko njega (možete koristiti cigle kao postolje). Unutra ćete morati staviti prethodno marinirano meso direktno na rešetke. Recept pretpostavlja da će ptica jednostavno biti soljena bez upotrebe dodatnih sastojaka.

Da biste pušili pticu, morat ćete koristiti drvnu sječku (dostat će hrast, jabuka i joha). Kuvanje mesa ispod poklopca traje oko sat vremena, u nekim slučajevima i duže. Recept zahteva srednju temperaturu. S vremena na vrijeme morate provjeriti da li je sve u redu. Jelo će biti gotovo kada pri rezanju poteče proziran sok, a ne ružičast.

Toplo dimljena patka bit će odlična opcija za svečani stol. Može se konzumirati sa povrćem, začinskim biljem i raznim umacima. Pre serviranja je preporučljivo ostaviti da odstoji u frižideru oko 6 sati. Tada će biti savršeno zasićen aromama dima i postati najukusniji.

Za kraj, video o pušenju patke:

Perad (patka ili guska), pripremljena po ovom receptu, ima visok ukus i dugo se čuva. Može se poslužiti bez dodatne obrade na svečanom stolu. Tako ukusno dimljeno meso peradi koristi se i za pripremu svih vrsta salata, kanapea i sendviča.

U ptici bez crijeva uklanjamo sitno perje i kosture, temeljito isperemo, osušimo ručnikom i utrljamo solju. Pripremljene trupove stavimo u duboku posudu, poklopimo i izvadimo na hladno.

Nakon 3-4 dana pripremamo punjenje za trupove. Za punjenje će vam trebati:

- voda 1 l;

- sol 100 g;

- šećer 10 g;

- cimet i karanfilić po 0,5 g;

- lovorov list 0,2 g;

- aleva paprika 0,3 g.

Svi podaci dati su za 1 kg pripremljene guske ili patke. Sve sastojke dodamo u vodu, nakon što smo u njoj otopili sol i šećer, i dobijenu otopinu prokuhamo. Ohlađenom salamuricom prelijte pticu tako da bude potpuno prekrivena tečnošću, a so potpuno rastvorena. U ovom obliku ptica se ostavlja na hladnom. Nakon 2-3 dana pticu izvadimo iz salamure i okačimo je tako da višak tečnosti ode 3-4 sata.

Kako pušiti patku (gusku) na vruć način.

Zatim zagrijemo pušnicu na 70-80 stepeni i u nju stavimo pripremljene trupove na 12-15 sati za dimljenje. Tokom procesa dimljenja, temperatura se postepeno snižava i održava na 50 ili 60 stepeni. Nakon što je dimljenje završeno, izvadimo pticu i isprobamo njenu spremnost. Ako je potrebno, pušenje se nastavlja još neko vrijeme.

Gotova toplo dimljena perad se odmah iznosi na hladno, gdje je bolje čuvati u limbu oko šest mjeseci, ali bolje je ne prekoračiti ovaj rok štednje.

A u ovom videu, korisnik YouTube-a "Hajde da kuvamo!" pokazuje kako kuhati toplo dimljenu perad bez napuštanja kuhinje. Istina, ptica se ne kuva u potpunosti, već u komadima.

Od same fraze: "dimljena patka", pljuvačka počinje da teče. Njegova nezaboravna aroma može hipnotizirati čak i najhirovitije gurmane i postati vrhunac svečane trpeze. Zapravo, postoje patke, ali za svaku od njih postoji takozvana osnova: čupanje ptice, rezanje,. Informacije o patki, mariniranju i posluživanju saznat ćete iz članka u nastavku.

Svoju priču bih započeo činjenicom da se ukusna dimljena patka može poslužiti kao samostalno jelo ili kao dio salate. Za salate se priprema unapred, jer se može dugo čuvati dimljenjem. O dimljenoj patki možete pričati dugo, ali njena glavna prednost je da je ukusna i da nije izgubila svoju popularnost već nekoliko stoljeća.

Malo istorije

Ako se prisjetimo primitivnog komunalnog sistema, može se primijetiti da je glavni zarađivač hrane za cijelo pleme uvijek bio muškarac. A žena je bila čuvarica ognjišta. Muškarac je išao u lov, donosio razni plijen, a žena ga je, koliko je mogla, iznenadila svojim kulinarskim remek-djelima. U to vrijeme ljudi su se mogli pohvaliti zaista dobrom i zdravom hranom, lišenom raznih genetski modificiranih aditiva. Vremena su se promijenila, ali je raspored uloga u porodici ostao isti. Shodno tome, žena i dalje ostaje vjerna čuvarica ognjišta i nastavlja kuhati za svog muža i svoju djecu.

Meso je odavno omiljena hrana muškaraca. Mogla je biti ptica. Recepti za kuhanje mesnih jela mogu se naći bilo gdje. I same domaćice su već isprobale hiljadu recepata za kuvanje mesnih jela kako bi zadovoljile muškarce. Jedno od vrlo lijepih, izuzetnih, ali istovremeno pristupačnih mesnih remek-djela je dimljena patka.

Patka iz 50-ih preživjela je do danas

Ako želite da napravite gozbu za ceo svet, onda bi trebalo da izaberete ili sastavite svoju dimljenu patku koja će iznenaditi ne samo vas, već i vaše goste. Može biti dimljena patka sa prilogom od povrća ili sa voćem. Dimljene patke bile su veoma popularna poslastica 50-ih godina.. Stoga su svi recepti koji se nude u kuharicama ili na internetu zasnovani na tajnama tih godina.

Kuvanje dimljene patke

Za najjednostavniji recept možda će vam trebati voda, so, biber, karanfilić, beli luk i sirće.

Vrijedi napomenuti da će se dimljena patka u takvoj marinadi svidjeti ne samo najsofisticiranijim gurmanima, već i ljudima koji ne vole previše slana jela. Ovisno o vašim željama, možete dodati ili ukloniti neke sastojke iz recepta, pogotovo jer su mnogi ljudi alergični na ove proizvode ili ih jednostavno ne podnose. Dakle, vaš idealan recept za marinadu je nešto što možete sami napraviti. Dovoljno je uzeti kao osnovu osnovni set sastojaka.

Priprema trupa

Patke, guske i druge ptice treba dobro oprati i osloboditi od viška perja prije jela. Obratite posebnu pažnju na ovaj proces, jer malo ljudi voli da jede pravilno kuvanu patku, ali sa izbočenim perjem ili loše opranu. Prema jednom od recepata, trup patke treba natrljati solju i staviti na hladno mjesto 3-4 dana. Vrijedi to zapamtiti dimljena patka neće ispasti ukusna ako odaberete u početku ustajalu pticu, bolje je da ostane svježa, a ne smrznuta. Osim toga, na ovaj način možete sačuvati svu vrijednost okusa ptice.

Da bi vaša patka ispala dobro dimljena, svakako je morate dobro isprati, riješiti se viška iznutrica i isprati u nekoliko voda dok tekuća voda ne postane bistra. Ne zaboravite na male kosti i grebene, možete ih ukloniti sjekirom. Takođe, nakon obavljenih zahvata meso treba odvojiti od sitnih kostiju. Patku je potrebno osušiti ručnikom kako ne bi ostala voda i sitne kosti u samom trupu.

Neki kuhari preporučuju da se goli očupani leš patke objesi na propuh kako nakon procesa dimljenja njegovo meso ne bi bilo tvrdo. Ovo je jedna od tajni prave i sočne patke koju kuvaju kuvari u najpoznatijim restoranima. Ako želite pronaći veliki broj recepata za dimljene patke, samo trebate unijeti "recepti za dimljene patke" u tražilicu bilo kojeg internetskog portala i odabrati opcije koje vam se sviđaju, ali lakše je pročitati naš članak do kraja i uzeti bilješka o tajnama kuhanja.

Marinada

Proces pripreme marinade neće oduzeti puno vremena. U pravilu, za pripremu ovog jela možete koristiti standardne proizvode koje će svaka iskusna domaćica sigurno imati pri ruci. Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Ako u prosjeku uzmete 1 kg patke, tada će za marinadu biti potrebno 1 litar vode, 10 g šećera, 100 g soli, 0,3 g bibera, 0,2 g lovorovog lista. U ovoj marinadi za završnu impregnaciju trup patke mora ležati najmanje 3 dana.

Tek nakon mariniranja treba je dimiti, jer da bi meso bilo mekano, a ne tvrdo, patka mora biti potpuno natopljena. Zapamtite da se patka mora marinirati pod teretom, pa je pritisnite teškim predmetom. Zatim ga morate objesiti tako da se slana otopina ocijedi.

Proces pušenja

Dimljenje, kao glavni proces pripreme patke, može biti toplo ili hladno. Ipak, istinski zaljubljenici vjeruju da je toplo dimljena patka ukusnija, jer samo ova tehnika čini njeno meso vrlo mekim, mekim, sočnim, prženim. Osim toga, u azijskim kuhinjama toplo dimljena patka s prilogom od povrća oduvijek je bila egzotično jelo. Nije ni čudo što je postao toliko raširen među istinskim ljubiteljima ukusne i zdrave hrane širom svijeta.

pušnica

Dakle, pušenje se uvijek može obaviti kod kuće, na primjer, na selu. Za to će vam trebati gvozdena bačva bez dna i cijev prečnika oko 10 cm. Potrebno je iskopati rov tako da na jednom kraju rova možete založiti vatru sa piljevinom, a na drugi kraj. Tako možete gledati kako će dim iz vatre polako ulaziti u cijev kroz cijev. Zapamtite da patka mora biti umotana u nekoliko slojeva gaze. Čak i kroz ove slojeve, patka će biti potpuno zasićena dimom od pušenja.

Koje nude vodeći kuhari su raznovrsni. Ali postoji i zajednička karakteristika: hladno dimljenu patku treba kuvati direktno u pušnici najmanje 12-15 sati- sami ćete morati provjeriti spremnost. Da biste to učinili, probušite ga oštrim predmetom na najdebljim mjestima. Ako se pojavi ihor, treba nastaviti pušiti.

Tečni dim u dimljenoj patki

Tečni dim se može koristiti kao jedna od najčešćih metoda pušenja. Iskusne domaćice već znaju da s njim možete kuhati ne samo patku, već i ribu, piletinu. Dakle, nakon što ste patku utrljali začinima, solju i tekućim dimom, trebate jednostavno postaviti optimalnu temperaturu u pećnici i započeti proces dimljenja. Ova tehnika pravljenja dimljene patke će vam uštedjeti mnogo vremena, jer ne morate trčati i provjeravati njenu spremnost, kao u pravoj pušnici na otvorenom.

Neke domaćice radije puše patku tek nakon što je prokuhana u čorbi. Ovako kuvana patka biće još mekša i mekša. Usput, emajlirana kanta može se koristiti i kao pribor za pušenje. Samo na dno trebate staviti drvnu sječku ili piljevinu. Prethodno mariniranu patku treba staviti na rešetku i pokriti poklopcem. Patka će se kuhati na otvorenoj vatri pod poklopcem i ispostavit će se ništa manje ukusnom nego u bačvi.

Uz pomoć ovih jednostavnih metoda pušenja možete obradovati svoju porodicu i prijatelje pravom poslasticom.

Delicious Duck Recipes

Svaki narod ima svoje recepte za pušenje, koji su skladno utkani u kulinarsku tradiciju određene nacije. Živimo u Rusiji, ali to nas ne sprječava da kuhamo, na primjer, kinesku patku.

Za pripremu "kineske" patke potrebno je pripremiti mješavinu posebnih začina - usyanmyan. Kuhanje se, zapravo, sastoji u namakanju trupa u ove začine, nakon čega se ptica dimi.

Video o tome kako pušiti patku na kineskom

Za pripremu wuxianmiana uzimamo sljedeće začine: komorač (sjemenke), zvjezdasti anis, sečuanski biber, kora kasije, karanfilić. Začiniti je najbolje neposredno prije upotrebe, mljevenjem sastojaka u mužaru.
Zatim pomiješajte začine sa šećerom i krupnom soli, uvaljajte komade patke u ovu smjesu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Zatim pušite u pušač na bilo koji način: vruće (3 sata) ili hladno dimljeno (12-15 sati) - u svakom slučaju, jelo će ispasti nevjerovatno ukusno.

Ptica u testu

Patka u tijestu uvijek ispadne ukusna i sočna, posebno dimljena. Za njegovu pripremu potrebno je zamijesiti beskvasno tijesto od raženog brašna. Konzistencija treba da bude takva da možete razvući tanku tortu. Razvaljano tijesto stavite na lim za pečenje, slojem od 0,5 cm, na njega stavite našu patku i zalijepite je ravnomjernim slojem sa svih strana, zagladite tijesto rukom navlaženom vodom, isecite. Ako ste nestrpljivi da probate gotovu patku ili je ostalo nekoliko sati do dolaska gostiju, možete je staviti u rernu i peći sat vremena, a zatim poslati u pušnicu na sat-dva. Ali ako vrijeme dozvoljava, bolje je otići pravo u pušnicu na 4 sata (metoda vrućeg dimljenja). Prije serviranja, patku morate izvaditi iz tijesta.

Patka sa cimetom

Za pripremu patke sa cimetom trebat će vam sljedeći sastojci:

5 trupova patke, 1-2 karanfilića, 2 žlice. l. cimeta, 200 ml jabukovog sirćeta, 25 g šećera, 250 g soli.

Na poleđini iskasapljenih, opranih trupova napravite rezove i natrljajte solju (uzmite pola), cimetom i šećerom. Stavite u dublju posudu i pripremite marinadu: zakuhajte jabukovo sirće, u njemu rastvorite so (drugi deo), dodajte karanfilić. Kuvajte 5 minuta, ohladite, procijedite, prelijte trupove. Stavite presu na vrh na 4 sata. Zatim osušite trupove, zamotajte u debeli papir, stavite u komoru za pušenje. Dimiti 3 sata na vrući način dok se potpuno ne skuva.

Ovaj recept je savršen za velike događaje - gosti će biti siti i zadovoljni. takvu patku za naredni praznik, a ako imate svoje recepte sa potpisom, obavezno ih podijelite sa svojim čitaocima.

Dakle, sagni se ponovo. Ovog puta pokušaj, ništa više, da se pokuša savladati proces pušenja. Ovako je ispalo ... rezultat.

Sastojci za kuhanu dimljenu patku:

— 1 PC
(sastav i količina - prilagodite ukusu) - 3 žlice. l.
(Proporcionalno težini patke. Na osnovu 1 kašičice krupne soli po kilogramu patke)

Vrijeme za pripremu: 120 minuta

Porcije: 6

Recept "Kuhano-dimljena patka":

Postoji mnogo recepata, odnosno preporuka za dimljenje peradi - patke. Od vrlo jednostavnog do nezamislivo sofisticiranog. Tačnije, ne toliko prevareno koliko nejasno i teško opisano. A u isto vreme, iz ovih opisa, komplikovanih, po mom osećanju, prosto iz nepoznavanja teme, jednostavne stvari su neshvatljive. Na primjer, preporuka je da se živina dimi 10 - 12 sati uz dvostepenu promjenu temperature. Prvo držite 50 - 70 stepeni 5 - 6 sati, a onda ..., ali nije jasno kako se puši. vruće ili... Općenito, kao i u većini "mudrih kulinarskih" izvora, ovi recepti ... "uzmite 100 grama junetine, bibera i soli po ukusu, ispecite sebi odrezak" i, naravno, strogo neophodno, prekrasnu fotografiju komada prženog mesa.
Ali! Neke korisne i zanimljive informacije su ipak prikupljene i ..., ali usput, procijenite sami da li je vrijedno zabilježiti nešto.
Samo ću ponoviti, izvini, ispričaću sve pobliže. Upravo zbog činjenice da ako je odjednom "kome treba", onda nisu svi moćni stručnjaci za kuhanje i ... općenito, nadam se da će detalji biti korisni.
Uzmimo patku.

Gdje ćemo? Uzeo sam ga u zamrzivač. Žetva, izvinite, čak i prošle godine. Oni su kod kuće sa nama. Gledajući unapred, primetiću. Iako ru ... generalno, beru smo sedamdesetog dana, po preporuci, od izleganja, ali svejedno smo dobili dosta masti kod ptica. Stoga ne preporučujem korištenje pataka iz supermarketa za pušenje. I iako je sada u prodaji tzv. "Pekinške" (u smislu pasmine) patke, ali ... općenito se malo razlikuju od "ne-Pikin". Dakle - idite na pijacu i birajte one da bude manje masti u trupovima.
Reći ću vam detaljno kako da sečete. Prvi korak je uklanjanje vrata sa okovratnom zonom.
I odrežite rep takođe. Ovaj dio, koji je, da tako kažem, nasuprot vratu.
Zatim trup prepolovimo. Uz kobilicu, da tako kažem. Ili zajedno. Nekome je to poznatije.
Ako ste primijetili, prilikom rezanja patke, svuda sam odrezao ivice. Koža sa masnoćom.
Svaku polovinu, uz rub rebara, isječemo na prsa i but.
Krilo sa grudnog dela i noga sa butne kosti nije potrebno rezati.
Ali, opet, odrežite ivice. Bez njih će biti dovoljno masti - to vam garantujem.
Zapravo, evo četiri glavna dijela trupa koji će krenuti u akciju.

Isjekao sam dva leša. Evo šta se sprema.
Napominjem da su za dimljenje ostavljeni i repovi i vratovi sa kragnom. Konzumacija će ih, naravno, biti... vrlo masna, ali za kuhanje, kao što je supa ili mrvica, to će biti vrlo bezopasno.

Za soljenje mesa pripremila sam ovu smjesu. Kašičica krupne soli po kilogramu patke je jednokratna, mješavina bilja. Tu su timijan, origano, ruzmarin. I mješavina paprika. Paprika, crna, bela mirisna, malo ljuto crvena. Ovi začini i začini, njihova količina i set - po ukusu.

I dobro promešati.

Potom pospite svaki komad patke ovom smjesom i još lagano, ne bojim se ove riječi, umasirajte. Ne tako snažno trljanje smjese za kiseljenje, već ravnomjerno raspoređivanje. Ali bez fanatizma.

Stavite u šerpu. Između slojeva mesa i odozgo, onda je korisno posuti istom slanom mešavinom.

I u frižideru. Ili grob. Ko ima šta. Dvanaest sati. Ne treba ti jaram.
I onda…. Napunite vodom. Za pokrivanje sadržaja - ništa više.
Dodala sam par lovora i paprike. Mirisno i crno. Možete, naravno, i neku vrstu korijena, celera tamo, peršuna, ali ovo nije za svakoga.

Pustite da proključa. Nije potrebno skidati pjenu. Nije bitna supa.

Onda…. Ipak, treba dodati jednu napomenu.
Izvori nedvosmisleno objašnjavaju značenje ovog procesa činjenicom da je potrebno prokuhati potkožnu masnoću iz dijelova ptica. Ovdje se slažem. Pogledajte šta je, da tako kažem, čorba ispala kao rezultat. Njegova zasićenost je vrlo, vrlo impresivna.

Opet, trajanje procesa. Negdje se preporučuje da prokuha i skine tiganj sa vatre. Negde savetujem da kuvate petnaest do pola sata. Pustio sam da grglja dvadeset minuta. Ipak, prvo iskustvo i kako će se meso dimiti, još ne znam.
Skinite lonac sa vatre i ostavite da se ohladi. Morao sam staviti teret na vrh da patka ne ispuzi.

Kako se hladi, vadimo komade ptica iz tepsije i... stavljam ih u cjedilo da voda bude staklena i da se komadi malo osuse.

Naravno, bilo bi bolje da ga objesite, ali ..., općenito, nekako nije sraslo.
Punimo pušnicu. Par šaka čipsa od jabuke i poprilično višanja. Za miris. Odozgo paleta koja štiti piljevinu od masti i drugih izdvojenih sokova.

Položite pačju kožu nadole na roštilj. Tako da ima prostora između komada.

Zatvorimo poklopac i kutiju zapalimo. Nije jako jaka, ali ipak vatra. Iako je, ipak, bliže dobro vrućem uglju.

Nakon dvadesetak minuta otvorite poklopac na par minuta da se prozrači, odnosno ispusti para. Višak vlage nije potreban.
Pokusajmo!

Mdya ... Juicy. Odnosno, suša se nije dogodila. Već dobro. Ne možete nazvati masnim mesom, iako je ostalo dosta potkožnog masnog tkiva. A ako bez votke, tijelo će i dalje biti teško preraditi. Mada, ako, kao što rekoh, skuvate supu ili pravite đubre od patke, onda je to sasvim primenjivo. Ali! Talog je taman, posebno sa kože, na primjer, pericervikalna područja moraju biti uklonjena. Šta god neko rekao, ali to donosi gorčinu.
Ali sveukupno iskustvo je pozitivno. Sasvim.
Anđeo za vas na jelu!

I par praktičnih napomena - zaključaka.
Treba kuvati. Ali ne više od pet minuta nakon ključanja. Dok se hladi, potkožna mast će se i dalje omekšati u istoj mjeri kao i kod dužeg grgotanja čorbe. Duže vrenje nema praktične koristi.
Čips. Na osnovu prikazane zapremine obeleživača i same pušnice. Nešto više od trećine i nešto manje od polovine obične fasetirane čaše. Bez obzira na sastav, u smislu vrste drveta. Optimalno bi bilo, po meni, dve trećine - jabuka, ostalo... Trešnju i jovu bih stavio na pola. Stavljajući više... vidite i sami šta se desilo.
Temperatura grijanja i vrijeme kuhanja. Ovdje nema primjedbi. Sve će ispasti kako treba ako, ponavljam, čips bude u umjerenim količinama. Patka će biti pečena i poprimiće aromu i duhovnost.

I dobro promešati.

Potom pospite svaki komad patke ovom smjesom i još lagano, ne bojim se ove riječi, umasirajte. Ne tako snažno trljanje smjese za kiseljenje, već ravnomjerno raspoređivanje. Ali bez fanatizma.

Stavite u šerpu. Između slojeva mesa i odozgo, onda je korisno posuti istom slanom mešavinom.

Pustite da proključa. Nije potrebno skidati pjenu. Nije bitna supa.

Kako se hladi, vadimo komade ptica iz tepsije i... stavljam ih u cjedilo da voda bude staklena i da se komadi malo osuse.

Položite pačju kožu nadole na roštilj. Tako da ima mjesta za komade.

Zatvorimo poklopac i kutiju zapalimo. Nije jako jaka, ali ipak vatra. Iako je, ipak, bliže dobro vrućem uglju.

Nakon dvadesetak minuta otvorite poklopac na par minuta da se prozrači, odnosno ispusti para. Višak vlage nije potreban.

A onda sam pušnicu držao na slabom plamenu još četrdesetak minuta. Dakle... malo više od svijeće. Bacio je štapove.

Onda je pustio da se ugalj... praktično ugasi.
I to se dogodilo.

Strana koja je okrenuta "nadole" izgleda sasvim pristojno. Nije izgorio niti izblijedio. Ali onaj koji je okrenut prema gore jasno daje do znanja da su čipovi bili ono što im je trebalo. Dakle, iskustvo "dimljenja ribe" ovdje je primjenjivo. Treba mi nepotpuna šaka iverice za moju pušnicu i nema čega da se plašim niti da slušam te izvore gde kažu, ali svi kažu da treba sipati sloj iverice...do centimetar debljine. Otuda i preobilje dima, što je dalo takvu sliku.
Pokusajmo!

Mdya ... Juicy. One. suša nije uspjela. Već dobro. Ne možete nazvati masnim mesom, iako je ostalo dosta potkožnog masnog tkiva. A ako bez votke, tijelo će i dalje biti teško preraditi. Mada, ako, kao što rekoh, skuvate supu ili pravite đubre od patke, onda je to sasvim primenjivo. Ali! Talog je taman, posebno sa kože, na primjer, pericervikalna područja moraju biti uklonjena. Šta god neko rekao, ali to donosi gorčinu.
Ali sveukupno iskustvo je pozitivno. Sasvim.
Anđeo za vas na jelu!

I par praktičnih napomena - zaključaka.
1. Morate kuhati. Ali ne više od pet minuta nakon ključanja. Dok se hladi, potkožna mast će se i dalje omekšati u istoj mjeri kao i kod dužeg grgotanja čorbe. Duže vrenje nema praktične koristi.
2. Čips. Na osnovu prikazane zapremine obeleživača i same pušnice. Nešto više od trećine i nešto manje od polovine obične fasetirane čaše. Bez obzira na sastav, u smislu vrste drveta. Optimalno bi bilo, po meni, dve trećine - jabuka, ostalo... Trešnju i jovu bih stavio na pola. Stavljajući više... vidite i sami šta se desilo.
3. Temperatura grijanja i vrijeme kuvanja. Ovdje nema primjedbi. Sve će ispasti kako treba ako, ponavljam, čips bude u umjerenim količinama. Patka će biti pečena i poprimiće aromu i duhovnost.