U šta umotati meso. Kako umotati meso u foliju pre pečenja

25/02/2016

31764

Rola od folije jedan je od onih dodataka bez kojih ne može ni jedna kuhinja. U foliji se peče sve: meso, riba, živina, povrće. Zahvaljujući foliji, možete diverzificirati ne samo kućnu večeru, već i piknik, izlet na selo, ribolov ili lov - nema ništa ukusnije od svježe ulovljene ribe ili peradi, odmah pečenog na ugljevlju logorske vatre ili na roštilj. Ambalaža od folije može se koristiti umjesto posuđa koje nije potrebno prati. Hrana kuvana u foliji ima ukus gulaša. Zahvaljujući sloju folije, meso ne dolazi u kontakt sa vatrom i samim tim ne gori, a para i sok koji se oslobađaju tokom pečenja ne nestaju uzalud, već se upijaju nazad zahvaljujući zatvorenoj ambalaži. Ali meso pečeno u foliji neće biti ukusno i sočno ako na njega ne primenite nekoliko jednostavnih trikova.

- Koliko dugo se kuva u foliji? -

Prosečno vreme pečenja mesa u foliji je 15-30 minuta na temperaturi od 190-200 stepeni Celzijusa. Smanjenje temperature produžava vrijeme kuhanja, ali smanjuje rizik da se meso prekuha i postane previše suho.

- Šta peći? -

Za pečenje pokušajte da uzmete meso bez kostiju. U slučaju da to nije moguće, pazite da kosti ne vire, inače će se folija pokidati. Riječna riba se ne može gurati.

- izbor folije -

Za pečenje na drvenom uglju je bolja debela folija - tako je manji rizik da će se probušiti. U ekstremnim slučajevima možete uzeti uobičajenu foliju, presavijenu u dva ili tri sloja. Također, prilikom umotavanja mesa obratite posebnu pažnju na nepropusnost kako ugljevlje i čađ ne bi ušli unutra, a sok ne bi istjecao.

- Redosled sastojaka -

Kako bi meso bilo bolje ispečeno i zasićeno aromom začina i povrća, nožem unakrsno nanesite plitke rezove po njegovoj površini. Prvo stavite povrće i kolutiće luka, a na vrh - meso natrljano začinima i belim lukom. Tako meso ne izgori i maksimalno je zasićeno parom od povrća.

Kako pravilno umotati u foliju? -

Prilikom umotavanja mesa pazite da folija bude mat strana prema van, a sjajna strana prema unutra. List folije presavijte na pola, unutra stavite povrće i meso što bliže pregibu. Zarolajte ivicu paralelno sa preklopom, a zatim zarolajte ivice duž strana. Dobiveni paket stisnite. Takva ambalaža savršeno signalizira spremnost mesa - napuhuje se, a nabori postaju crni.

- Sa i bez vazduha -

Kada pečete meso ili ribu, pokušajte da foliju držite čvrsto uz površinu proizvoda prilikom pakiranja. Prilikom pečenja povrća, naprotiv, ostavite malo vazduha – na taj način povrće se dobro prodinsta, ali ne i prži.

- Borba protiv viška toplote -

Kada pečete u ugljevlju, sačekajte da se ugalj malo ohladi kako biste vreće mogli zakopati u ugalj bez straha da će hrana izgorjeti. Ako je ugljevlje prevruće, ali ne želite da čekate, najbolji način kuhanja je da pakete stavite „na guzu“ sa strane uglja, podupirajući ih kamenjem radi stabilnosti.

- Ne zaboravi koru -

Da bi meso dobilo zlatnu koricu, odvijte foliju i pecite još 5-10 minuta. Prilikom rasklapanja folije pazite da se ne opečete od pare koja će izaći čim se pečat pokvari.

Kako pravilno umotati meso u foliju

Folija se čvrsto nastanila u kuhinji modernih domaćica. Otkako se pojavila u kuhinji, domaćice u njoj peku sve što smatraju potrebnim: povrće, piletinu, ribu, meso. Folija vam omogućava da ispečete proizvode na način da po svom ukusu postanu slični onima koji se peku u pećnici, na ugljevlju ili na vatri.

I uz sve to, folija je vrlo pristupačna, lagana, kompaktna, ne treba je prati nakon kuvanja. Danas ćemo pričati o tome kako i sa koje strane meso umotati u foliju prije nego što ga stavite u pećnicu. Kada koristite foliju za pečenje, treba uzeti u obzir neke vrlo važne nijanse kako bi meso ispalo mekano, sočno, mirisno i ujedno dobro ispečeno:

Svinjetina, jagnjetina, junetina se mogu kuvati u foliji, jedino se divljač ne kuva u foliji;

Zamotajte meso u foliju sa sjajnom stranom okrenutom prema mesu. Tada će se toplina zadržati u mesu, a ne odražavati toplinu iz pećnice;

Meso treba dobro umotati u foliju. U foliji ne bi trebalo biti rupa, rupa, uboda. Tek tada će meso ispasti najmekše i najsočnije.

I uz sve to, folija je vrlo pristupačna, lagana, kompaktna, ne treba je prati nakon kuvanja. Danas ćemo pričati o tome kako umotati meso u foliju prije pečenja. Kada koristite foliju za pečenje, treba uzeti u obzir neke vrlo važne nijanse kako bi meso ispalo mekano, sočno, mirisno i ujedno dobro ispečeno:

U foliji možete kuhati svinjetinu, jagnjetinu, junetinu. Jedino se divljač ne peče u foliji;

Zamotajte meso u foliju sa sjajnom stranom okrenutom prema mesu. Tada će se toplina zadržati u mesu, a ne odražavati toplinu iz pećnice;

Meso treba dobro umotati u foliju. U foliji ne bi trebalo biti rupa, rupa, uboda. Tek tada će meso biti najmekše.

Ovaj najtanji metalni papir postao je jedno od najvažnijih otkrića našeg vremena, a njegov značaj u kulinarstvu posebno je vrijedan. Međutim, često ne znamo ni osnovna pravila kako peći razne proizvode u foliji, unatoč činjenici da često pribjegavamo njegovoj pomoći u ovom pitanju. “Sprijateljivši se” s ovim hromiranim omotom, možete stvoriti prava remek-djela u kuhinji, a ovdje ćemo pokušati detaljno proučiti sve njegove mogućnosti.

Prednosti folije

Opseg upotrebe folije u rukovanju hranom je nevjerovatno širok. Nosi funkciju zaštite prehrambenih sirovina, koristi se kao posuđe, a osim toga, teško da se može naći barem jedna njegova negativna strana.

Folija ne oksidira.
Ona nije toksična.
Ne treba ga prati jer je klasifikovan za jednokratnu upotrebu.
Ovaj papir je lagan i kompaktan, a mjesto za njega ima i najmanja kuhinja.

A ovo je samo mali dio njegovih prednosti. Njegova svestranost je jednostavno neverovatna. Folija se koristi za slastičarstvo, za zamrzavanje, skladištenje i pečenje. Što se tiče tretmana na visokim temperaturama, ovdje ćemo se zadržati detaljnije.

Folija ima zaista nevjerovatne mogućnosti u simulaciji obrade proizvoda na otvorenoj vatri, posebno pečenja na vatri, odnosno roštilja ili na ugljevlju, kao na roštilju.

Takođe je u stanju da sa upadljivom sličnošću rekreira kulinarsko stvaralaštvo ruskih peći i kuhanje povrća u pepelu. A sve je to moguće bez napuštanja komfornih stanova, uz minimalne vremenske i fizičke troškove, a ovdje nije potrebno imati zvanje elitnog restoranskog kuhara, folija će sve uraditi sama i na najbolji mogući način. Neverovatno, zar ne?

Šta se može, a šta ne može peći u foliji

Možda nam se čini da o foliji znamo sve, ali ovom sitnicom, kao i svakim drugim neistraženim materijalom, treba vješto rukovati. A kakve će vještine od nas zahtijevati metalni omotač, pokušat ćemo ovdje analizirati, što je detaljnije moguće.

Općenito, u početku bismo trebali staviti tačke na sva "i" i saznati koji se proizvodi mogu peći u folijskom papiru, a koji ne bi trebali ni prilaziti ovom omotu.

Pecite u foliji

Lista dozvoljenih sastojaka je prilično opsežna i uključuje:

Meso i perad (osim divljači). Mesni proizvodi pečeni u foliji imaju ukus blizak čorbi, dok je živina bliža prženim jelima, neopterećena masnoćom i bez karakterističnog mirisa.
Mljeveno meso i proizvodi od njega;
Riba i plodovi mora, koji se kuhaju-peku u foliji.
Proizvodi od mesa, ribe i povrća, zajedno s kuhanim žitaricama;
Sir i slani sirevi;
Povrće, posebno korjenasti usjevi, treba biti cijelo, ali kao što je kupus treba podijeliti na velike komade. Ovi darovi prirode, termički obrađeni u foliji, ponavljaju ukus voća pečenog u pepelu.

Sva jela pripremljena na metalik papiru definitivno imaju bolje kvalitete od svojih "kolega" koje su pržene i kuhane u tiganju ili tiganju. Oni su nježniji, sočniji i mirisniji, osim toga, zadržavaju okus proizvoda što je više moguće.

Između ostalog, kulinarska remek-djela od folije s pravom se mogu smatrati dijetalnim i slobodno ih dajte djeci, jer se svi procesi kuhanja izvode bez uključivanja ulja i masti.

Dozvoljena je i upotreba folije za zagrijavanje gotovih jela, međutim, u ovom slučaju vrijeme izlaganja je ograničeno na 5-10 minuta.

Nije prijateljski sa folijom

Međutim, među obiljem raznih proizvoda, ima i onih koji bi trebali izbjegavati komunikaciju s omotom nalik metalu.

To uključuje:

Žitarice, žitarice i proizvodi od njih;
Mushrooms;
Povrće mekih, zelenih vrsta koje raste na površini zemlje;
Voće: dunja, kruške i jabuke;

Zabrana voća se više može pripisati ograničenjima, jer plodovi drveća uopće ne pate kvalitativno, ali su znatno inferiorniji u okusu i, štoviše, potpuno gube askorbinsku kiselinu iz svojih ljekovitih posuda.

Vrijeme kuhanja

Jedno od najvažnijih pravila za kuvanje u foliji je faktor vremena. Postoji nekoliko glavnih aspekata koji na ovaj ili onaj način utiču na tajmer.

Rerna: 380-400 o C

Prvi pokazatelj brzine kuhanja je, naravno, tehnika, odnosno pećnica. Ako roštilj ima odličnu izolaciju i može se zagrijati do visokih stopa (380-400 ° C), tada će kuhanje u foliji čak i takvih dugotrajnih jela kao što je meso trajati ne više od pola sata.

Rerna: 250-300 o C

Međutim, mogućnosti naših kuhinja su često ograničene, a peći mogu proizvesti maksimalne vrijednosti od 250-300°C.

U takvim situacijama na vrijeme kuhanja utječe sljedeći faktor, odnosno svojstva proizvoda.

Tako je, na primjer, potrebno vrijeme da se sljedeći proizvodi ispeku u foliji:

žilava, stara govedina - 1-1,5 sati,
patka - 1 sat - 45 minuta,
trup piletine - 40-35 minuta,
riba težine 1 kg - ne više od pola sata,
piletina - trajat će 25 minuta,
krompiru je potrebno samo 20 vremenskih jedinica,
sir - samo 7 minuta.

Kuhanje u foliji uvelike olakšava kuharski kulinarski rad, jer u ovoj ljusci, a također i uzimajući u obzir navedeno vrijeme, proizvodu ne prijeti takav pečat kao što je izgaranje, a ona se, zauzvrat, može lako omesti drugim poslovima, i vratite u glavno jelo tek tokom poslednjih 5 minuta kuvanja.

A sada su cijenjeni sati ili minute prošli u iščekivanju krunskog menija, a mi se pripremamo da izvučemo naše remek-djelo iz utrobe pećnice. Međutim, moramo se uvjeriti da li je jelo spremno, da li je dostiglo svoj vrhunac. Kako uraditi?

Folija ovdje djeluje kao glavni “senzor”.

Kada se mesne ili riblje poslastice kuhaju u metalnom omotu, kao i slani sirevi ili mirisna živina, nabubri ljuske folije će poslužiti kao signal da je jelo spremno.
Međutim, takva radnja se odvija samo kada se proizvod omota metalnim papirom u skladu sa svim pravilima.
Još jedan uvjetni signal za kraj kuhanja može biti zamračenje, odnosno pojava čađi na naborima metalnog omota. Ova pojava je uzrokovana sagorijevanjem soka koji se oslobodio iz pripremljenog proizvoda do trenutka kada je jelo potpuno pečeno.
Međutim, ova metoda neće raditi, na primjer, kada se peče krompir. Ovdje možete djelovati metodom "bockanja", u pravom smislu te riječi.
Probijanjem folije i gomolja nožem možete dijagnosticirati stepen spremnosti povrća. Ako korijenski usjev još nije dostigao svoju kulminaciju, tada narušeni integritet ljuske folije neće utjecati na kvalitetu jela, a krumpir možemo sigurno peći.
Miris je jedna od najefikasnijih metoda za određivanje spremnosti proizvoda, ali je ipak bolje kombinirati ga u kombinaciji s drugim opcijama provjere.

I sada smo došli do gotovo najvažnijeg trenutka kuhanja u folijskom papiru - umotavanja sastojaka. Ne biste trebali pristupiti ovom procesu kroz rukave, jer kvaliteta gotovog proizvoda direktno ovisi o ispravnom omotu.

Čvrstost je ključ uspješnog jela, pogotovo ako imamo posla s velikim (preko 500 grama) komadom mesa ili ribe, kao i sa masnim ili prenježnim pticama poput patke ili piletine.

Ako se naruši nepropusnost omota, proizvod će izgubiti sok, a sa njim i ukus, potrebnu konzistenciju, mekoću, a u budućnosti možemo dobiti suvo, tvrdo i zagorelo jelo.

Stvaranje nepropusne ambalaže treba izvesti na sljedeći način:

Ako je folija tanka, a proizvod koji se peče velik, onda se mora saviti u dva sloja kako bi se povećala čvrstoća papira.
Nakon što smo raširili dvostruki metalni lim na radnu površinu, s jednog ruba na njega položimo naše buduće jelo (ribu, meso, perad ili povrće).
Zatim ga prekrijte drugom polovinom folije, izbjegavajući napetost.
Slobodne ivice moramo nekoliko puta saviti, formirajući zapečaćene šavove. Kao rezultat, trebali bismo dobiti neprobojnu četverokutnu vrećicu, koju treba pažljivo stisnuti laganim pritiskom u obliku proizvoda iznutra.
Kada metalno pakovanje sa punjenjem stavimo u rernu, pod uticajem toplote, pakovanje će se ispraviti bez narušavanja zategnutosti, uz održavanje pravilnog kubičnog ili sfernog oblika.

Ako velike kriške ribe ili mesa ne mogu bez hermetički zatvorenih posuda od folije, onda perad, poput korijenskih usjeva, ima alternativnu opciju pakiranja - ivice.

Nakon što ste položili trup ili povrće na foliju, trebate obići proizvod sa svih strana s njegovim rubovima, ostavljajući gornji dio otvoren. Ovo će biti dovoljno za odličnu večeru.

Što se tiče ribe, postoje temelji. Pakovanje treba da bude od jednoslojne folije, ali da se pakuje dva puta, odnosno da drugi omot treba da preklapa šavove prvog i tako garantuje nepropusnost vreće za pečenje.

Priprema hrane

Govoreći o prednostima folije, ovom kuhinjskom pomoćniku pripisali smo nečuvene mogućnosti, ali ne treba biti naivan vjerovati da aroma i okus jela zavise isključivo od metalnog omota.

Priprema sastojaka je već posao kuhara, što je i fenomenalno u cijeloj ovoj kulinarskoj epopeji.

I ovdje, opet, treba napomenuti nekoliko karakteristika, jer različiti proizvodi zahtijevaju posebnu prethodnu obradu prije pečenja u foliji, a praksa s priborom tu neće pomoći.

Meso

Prilikom pripreme mesa obratite pažnju na prisustvo kostiju. Ako postoje oštri, izbočeni koštani elementi, onda ih treba ukloniti tako da ne oštete integritet zapečaćenog pakiranja i, kao rezultat, ne dovedu do oštećenja posude.

Meso ne podnosi vodene postupke, stoga ga treba čistiti od raznih oštećenja i zagađivača samo na suhom. Međutim, ako ste ipak morali okupati komad mesa, prije pakiranja u foliju ga treba dobro osušiti ubrusom ili uvaljati u brašno, mekinje.

Bird

Ptice su poseban "klijent" folijske ambalaže. U trupu se nalazi mnogo kostiju, koje mogu probiti foliju tokom pečenja zbog činjenice da se meso pri zagrijavanju prvo povećava u veličini, a zatim se opet skuplja, što uzrokuje pomicanje koštanih elemenata.

Zbog toga se leševi pilića ili patke često vezuju ili šivaju kako bi bili nepokretni prije nego što se umotaju u metalni papir.

Odvojeni komadi (noge, krila i drugi slični) podložni su udaranju čekićem u predjelu zglobova i na mjestima kostiju. Takva mjera će uništiti njihovu čvrstu vezu sa filetom.

Riba

Riblji trup, kada se stavi u foliju, ne smije biti bez peraja, a posebno repa, kao i svih elemenata koji mogu izgorjeti prije kuhanja ribljeg mesa.

Povrće

Baštenski usev uoči pečenja podleže pranju i čišćenju uz uklanjanje svih oštećenja i nedostataka.

Korjenasti usjevi se mogu peći u cjelini, a na izlazu ćemo dobiti pečene proizvode. Povrće možete i nasjeckati na kriške i staviti u kesu od folije, ali u tom slučaju jelo će više ličiti na varivo i prokuvano.

Začini i začini

Kada pripremamo ovo ili ono kulinarsko remek-djelo pečenjem u foliji, očekujemo da ćemo jelo odmah servirati na stol nakon rerne. Zato prehrambeni proizvod prije slanja u metalnu papirnu ambalažu mora dobiti čitavu porciju potrebnih začina, začina i začina. Ali čak iu ovom slučaju postoje neke nijanse.

Celo pečeno meso ne treba soliti.
Mljeveno meso mora biti aromatizirano sa svime što je propisano receptom (sol, začini, luk, bijeli luk), a također uvaljano u paniranje, na primjer, u brašno.
Perad treba obogatiti isključivo suhim začinima, a nikako svježim začinskim biljem i ljutim povrćem. Što se soli tiče, treba je dodavati umjereno;
Ribe vole puno soli, i što je najvažnije, krupnu sol! 1 tbsp za svakih 1,5 kg ribe će biti dovoljno. Osim toga, ovi morski stanovnici ne znaju mjeru u Lavrushki, možete staviti više mirisnih listova, baš kao i luk.
Tek nakon kuhanja povrće treba premazati solju, kečapom, puterom ili pavlakom sa začinima.

Ova metalna ambalaža omogućava vam da postignete nevjerovatne visine na polju kuhanja.

Za pripremu jela pečenog u rerni trebat će vam folija. Zahvaljujući njoj, ispada što sočnije, mirisnije i nježnije. Folija se nalazi u gotovo svakoj domaćici u ormaru. Ako ga nikada prije niste koristili i ne znate kako koristiti papir u kuhanju, naši savjeti će vam pomoći.

Folija na plehu: koju stranu staviti?

Ovaj srebrni papir može se koristiti i za skladištenje hrane i za pečenje. Nažalost, naše bake nisu imale priliku koristiti ovaj materijal u kuhanju, ali je već nekoliko godina popularan kod naših majki i kod nas. Koja je njegova tajna i kako ga koristiti?

Zašto je potrebna folija? Nakon što skuhate jelo koristeći ga barem jednom, ono će uvijek biti u vašem arsenalu. Hrana ispadne sočna i mekana, ne lijepi se za lim za pečenje, a srebrni papir znatno olakšava pranje posuđa. Osim toga, meso, riba i povrće ne gube sok u foliji i ne izgledaju suvo na kraju kuhanja.

Istraživanja su pokazala da upotreba folije pomaže u očuvanju svih korisnih tvari koje se nalaze u proizvodima. Ovaj način kuhanja je na drugom mjestu nakon kuhanja na pari, jer proizvodi ne gube svoje prednosti.

Ali imajte na umu da će kuhanje u foliji potrajati malo duže, ali rezultat je vrijedan toga!

Kojom stranom staviti foliju na lim za pečenje? Mnoge hostese pogrešno vjeruju da nema razlike. U stvari, razlika postoji, i prilično je uočljiva. Srebrni papir ima određenu teksturu sa obe strane, obratite pažnju na to.

Pogledajte pažljivije foliju - kao što ste primijetili, jedna strana blista i svjetluca, a druga ne. Za većinu jela nije bitno na kojoj strani koristite foliju. Ali ako kuhate kiselu hranu, potrebno je da papir s mat površinom položite na lim za pečenje, ali hranu stavite na sjajni. To je zbog činjenice da materijal počinje komunicirati s kiselinama, što negativno utječe na okus i kvalitetu hrane.

Folija se koristi i za pokrivanje posuđa tokom ili nakon pečenja. Na primjer, ako pečete krompir u plehu, a nemate poklopac, zamijenite ga listom srebrnog papira, on će isto dobro obaviti posao.

Umotavanje u foliju je jedan od najpopularnijih načina za njegovu upotrebu. U njega možete umotati krompir i drugo povrće, ribu i meso. 10 minuta prije kraja kuhanja odvijte foliju, tako da možete ukloniti višak vlage.

Savjeti za korištenje folije u kuvanju:

Kao što vidite, zaista je svejedno na koju stranu ćete staviti foliju na lim za pečenje. Izuzetak je kisela hrana. Kako bi jelo zadržalo aromu i što brže kuhalo, pokušajte da ga čvrsto umotate u 1-2 lista folije.

Visokokvalitetna aluminijumska folija postat će vaš pouzdani pomoćnik u kuhinji. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, aroma jela će postati neverovatna! Osim toga, svi proizvodi će zadržati svoje prednosti.

Web stranica ženskog online magazina

Kojom stranom staviti foliju za pečenje na pleh, kako umotati hranu u nju?

Pečena jela imaju puno obožavatelja: ukusna su i zadržavaju hranjive tvari. Folija za hranu može ubrzati i uvelike olakšati toplinsku obradu, bez koje u naše vrijeme ne može ni jedna domaćica. Ali često se pri radu s ovim materijalom postavljaju pitanja, na primjer, kako zamotati hranu u foliju ili na koju stranu je staviti na lim za pečenje.

Vjerni pomoćnik domaćica

Do nedavno je ovaj način kuhanja, poput pečenja, bio prilično naporan. Morao sam paziti da proizvod ne izgori u obliku, da se ne osuši, a nakon svega, oprao sam i pećnicu od masnih mrlja. Pronalazak materijala za izolaciju hrane spasio je kuhare od takvih nevolja. Jedna od njih je obična aluminijska folija.

Ovo je divan uređaj sa mnogo pozitivnih kvaliteta. Za razliku od skupog neljepljivog posuđa, ovaj materijal nije samo pristupačan, već je i vrlo praktičan za upotrebu. Aluminijski limovi su lagani, kompaktni, ne trebaju čišćenje i ne oksidiraju. Ali što je najvažnije, folija štiti proizvod od gubitka hranjivih tvari tokom termičke obrade, ne propušta zrak, zadržava sve tekućine i okuse, a ujedno je i dobar provodnik topline. Uz pomoć ovog metalnog papira, uz minimalno ulaganje vremena i truda, možete skuhati neverovatno ukusno, sočno i ne tvrdo jelo. Zbog toga je postao toliko popularan među modernim domaćicama.

Kako koristiti foliju za kuhanje?

Unatoč činjenici da je folija postala uobičajeno mjesto u našim kuhinjama, mnogi ne znaju na koju stranu da je stave prilikom pečenja. Da biste razumjeli ovo pitanje, morate pogledati strukturu lista: s jedne strane je mat, a s druge - sjajna. Ovako izgleda jer se folija pravi u dva sloja odjednom, a strana koja je u sredini, u kontaktu sa drugim slojem, ispada mat.

Postoji mišljenje da sjajna površina, zbog svojih fizičkih karakteristika, ima veću refleksivnost od mat, a osim toga, ne lijepi se, pa na nju treba postaviti pečeni proizvod. Međutim, u stvarnosti, učinak refleksije topline s obje strane ploče je gotovo isti. Stoga nema apsolutno nikakve razlike na kojoj strani proizvod umotati u foliju za pečenje.

Hermetičko pakovanje

U tom slučaju, proizvod je čvrsto umotan u foliju: stavite ga na jedan list (po mogućnosti na sjajnu stranu), pokrijte ga drugim listom odozgo (sjajnom stranom prema dolje) i čvrsto pritisnite rubove, presavijajući ih nekoliko puta. Dobijate paket koji morate pažljivo nositi oko budućeg jela. Dakle, hermetički zatvorena ambalaža će omogućiti da se kuva u sopstvenom soku i ostane mekana.

Pokrivanje pleha za pečenje

Kalupi za pečenje

Od folije možete napraviti privid kalupa u kojima je vrlo zgodno peći muffine, pite ili bilo koji drugi proizvod od tijesta koji želite. U pećnicu je bolje staviti foliju u obliku posuda za pečenje mat stranom prema van kako se tijesto ne bi lijepilo za nju.

Izbor listova

Ne biste trebali kupovati previše debele listove: oni su prikladni samo za pečenje na drvenom uglju, a kod kuće će biti nezgodno koristiti takvu foliju zbog njene krutosti. Bolje je uzeti tanak, ali čvrst aluminijski papir, koji se dobro savija, drži oblik i ne trga se. Po potrebi će biti moguće urolati u dva sloja.

Šta se može peći u aluminijumskom papiru?

U folijskom papiru nisu samo glavna jela vrlo ukusna, već i peciva, tepsije i deserti. Na primjer, pečene jabuke punjene svježim sirom i orasima. Istovremeno, svi ovi proizvodi dobijaju veoma prijatan ukus, blizak onima pečenim u pepelu, a tekstura će im biti mnogo mekša i mekša nego ako su kuvani ili prženi. Osim toga, za kuvanje nije potrebno ulje.

Koje god jelo kuhali u pećnici, folija će poboljšati svoje nutritivne kvalitete i uvelike olakšati proces - bez obzira na koju stranu je stavili na lim za pečenje. U svakom slučaju, pečeni proizvod neće biti samo ukusan, sočan i mirisan, već i zdrav, pa će odgovarati čak i za bebi i dijetnu hranu.

Pročitajte druge zanimljive članke

http://ladyspecial.ru

Pečena jela imaju puno obožavatelja: ukusna su i zadržavaju hranjive tvari. Folija za hranu može ubrzati i uvelike olakšati toplinsku obradu, bez koje u naše vrijeme ne može ni jedna domaćica. Ali često se pri radu s ovim materijalom postavljaju pitanja, na primjer, kako zamotati hranu u foliju ili na koju stranu je staviti na lim za pečenje.

Vjerni pomoćnik domaćica

Ali, ako vaše jelo sadrži ocat ili kisele umake, ipak se preporučuje da ga položite na sjajnu površinu, jer mat reagira s kiselinom, što može malo pokvariti okus.

Ovaj materijal možete koristiti za pečenje proizvoda na nekoliko načina:

Dno kalupa obložite listom folije, stavite posudu na vrh i ponovo prekrijte aluminijskim papirom. Nije bitno kojom stranom zatvoriti lim za pečenje. Ali ako mislite da će se na taj način jelo brže kuhati, onda ga položite mat površinom.

Da biste dobili prekrasnu hrskavu koru, izolacijski materijal se mora rasporediti 10 minuta prije kuhanja - bez obzira koji metod koristite.

Kao što vidite, pečenje posude sa folijom je jednostavan i praktičan proces koji ne zahtijeva posebne vještine. Ali da bi jelo zaista bilo ukusno, od velike je važnosti izbor samog materijala.

Odabirom nekvalitetnog materijala za pečenje rizikujete da izgubite nepropusnost pakovanja, jer se folija može pokidati. I tada će sav sok iz pripremljenog proizvoda iscuriti, jelo će izgubiti aromu, promijeniti konzistenciju ili izgorjeti. Stoga s posebnom pažnjom pristupite izboru folije. Prilikom odmotavanja ne bi trebalo da se pocepa.

Ne biste trebali kupovati previše debele listove: oni su prikladni samo za pečenje na drvenom uglju, a kod kuće će biti nezgodno koristiti takvu foliju zbog njene krutosti. Bolje je uzeti tanak, ali jak aluminijski papir koji se dobro savija, drži oblik i ne kida. Po potrebi će biti moguće urolati u dva sloja.

Uz pomoć ovog praktičnog uređaja možete kuhati gotovo sve vrste hrane: meso, perad i ribu (cijelu i sjeckanu i mljevenu), povrće, sireve i sireve, nešto voća. Nije preporučljivo koristiti foliju za pečenje šampinjona, zeleno povrće (krastavce) umotati s obje strane lista. Prije stavljanja žitarica na lim za pečenje, prvo ih treba prokuhati.

U kontaktu sa

Na savremenom tržištu postoji veliki izbor ambalaže za sirovo meso, kao i mesnih poluproizvoda i gotovih proizvoda. Sve vrste ambalaže, na ovaj ili onaj način, uzimaju u obzir karakteristike proizvoda. Kao kvarljiv proizvod, meso ne može dugo „skupljati prašinu na polici“, pa većina proizvođača radije pakuje meso odmah nakon proizvodnje, prije zamrzavanja ili hlađenja. Glavna funkcija ambalaže je produžiti rok trajanja mesa. Takođe, pakovanje mesa treba da privuče pažnju kupaca. Ovi ciljevi se postižu upotrebom različitih tehnologija, materijala i supstanci.

Do danas se za pakovanje mesa koriste prvenstveno polimerni materijali: polipropilen, polietilen, polietilen tereftalat i drugi. Od njih se prave tacne, skupljanje i rastezljive folije, kontejneri. Ponekad se kombinuju vrste (na primjer, poslužavnik + film, kontejner + transportna skupljajuća folija, itd.). Pakovanje mnogih mesnih jela pogodno je za grijanje, ima najkompletniji skup higijenskih, sanitarnih i ekoloških svojstava. Potrebno je razmotriti različite metode pakiranja mesa, njihove prednosti i nedostatke.

Tacne

Mnogi ruski i strani proizvođači koji prodaju svoje proizvode preko lanaca prodavnica pakuju sveže meso u tacne (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya živinarska farma, Ekol, Dmitrovski kombinat za preradu mesa, Mikoyan, itd.) Tacne su napravljene od kartona, polipropilena, polietilen tereftalata i aluminijuma . Za proizvodnju robne ambalaže, karton je prekriven polimernim filmom.

Posude su hermetički zatvorene, a mogu sadržavati i poseban plin ili vakuum unutra. U plinovitom okruženju meso životinja, ptica i riba duže se čuva. Kao gasni medij koriste se inertni plinovi pomiješani u određenim omjerima. Sastav smjese ovisi o specifičnom proizvodu.

Pakovanje mesa u tacnu s modificiranom atmosferom (MGS) omogućava vam nekoliko puta produžiti rok trajanja, međutim, meso i dalje ostaje kvarljiv proizvod. Rok trajanja sirovog rashlađenog mesa uz pomoć MGS-a se povećava na dvije sedmice ili više. Plin smanjuje sposobnost razmnožavanja truležnih bakterija, pa je meso takoreći očuvano. Važno je da MGS ne čuva meso od kvarenja nakon otvaranja pakovanja. Mali procenat mikroorganizama je sačuvan, a nakon otvaranja pakovanja se aktivira. Pakovanje u tacne pomoću gasnih mešavina ne poboljšava higijenska svojstva mesa. Neprihvatljivo je pokušati lijepo spakovati i prodati pokvareno meso. Svi proizvodi (meso, poluproizvodi, delikatesi) moraju biti apsolutno čisti prije pakiranja. Mnogi proizvođači prave posebne injekcije u meso. Injekcione supstance produžavaju njegov rok trajanja do nekoliko meseci. Obično su to antioksidansi, antiseptici, PRAM aditiv za hranu na bazi propilen glikola. Zakonom je zabranjena upotreba supstanci koje su štetne po zdravlje potrošača, kao i metode koje imaju za cilj davanje prezentacije pokvarenog mesa.

Važna karakteristika performansi posuda s modificiranom atmosferom je propustljivost kisika. Ako kisik procuri u ambalažu, tada procesi raspadanja proizvoda mogu započeti unutra.

Tacne se mogu kupiti od proizvođača kao npr Miko Pak, ULMA Pack, BI-TECHNO, Upakovka Torg, Shunsin CJSC i mnogi drugi.

polipropilen (PP, PP)- najpovoljniji materijal za proizvodnju pladnjeva. Razlikuje se u transparentnosti i trajnosti. Ne može se otvoriti neprimjetno. Propustljivost kiseonika je prosečna, stoga se proizvodi sa rokom trajanja kraćim od dve nedelje pakuju u PP. Polipropilenske posude mogu se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, ali se ne preporučuje zamrzavanje.

Unatoč činjenici da je polipropilen u vrlo pristupačnoj cjenovnoj kategoriji, siguran je. Čak i kada se zagreje, ne emituje štetne materije.

Tacne od polietilen tereftalata (PET,PETF)- izdržljiva i nepropusna za kiseonik. U takvim posudama modificirana atmosfera se čuva mnogo duže nego u polipropilenskim posudama. Nije preporučljivo zagrijati PET tacne, ali se mogu zamrznuti do minus 40°S. U zavisnosti od sastava polimera, tacna može biti obojena, crna, bijela ili prozirna.

Posude, posude i plehovi za poluproizvode od mesa namijenjene kuhanju u mikrotalasnim pećnicama izrađeni su od kartona presvučenog slojem polietilen tereftalata. Takav paket se zove u pećniciboard. Svoj poseban pogled, pakovanje dvostruke kutije za rernu može se zagrijati i u pećnici. Ovaj materijal je otporan na temperature od minus 40 do plus 200°C. Ne postoji jednoznačno mišljenje o tome koliko je sigurno zagrijati proizvod na temperature iznad 200°C.

Relativno nedavno riješen je problem kuhanja jela s hrskavom koricom u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, na površinu kartonske posude nanosi se tanak sloj metaliziranog polietilen tereftalata. Aluminijska nečistoća služi kao prijemnik koji prima mikrovalne pećnice i pretvara njihovu energiju u toplinu. Kao rezultat, tacna radi kao mala pećnica. Sealed Air Cryovac nudi kupcima posude za pečenje mesa.

Miratorg pakuje meso pod vakuumom u posebnu foliju za pečenje.

Penasti PET plehovi su pogodni za pakovanje svežeg mesa, mogu se zagrevati, međutim, imaju termoizolaciona svojstva i smanjuju kvalitetu smrzavanja. Iz tog razloga se pjenasti PET tacni koriste za pakovanje gotovih jela od mesa, kobasica i drugih proizvoda koje nije potrebno zamrzavati.

aluminijumske tacne koristi se za pakovanje rashlađenog mesa. Transportna ladica sa proizvodom je hermetički zatvorena poklopcem, a posuda za proizvod je zatvorena folijom. Zidovi tacne su idealno glatki i kruti, jer ako postoje pore i krivine, u njima se nakupljaju bakterije. Naravno, cijena aluminijskih tacni je veća, ali je aluminij potpuno nepropustan za kisik. Ne boji se grijanja i hlađenja. Rok trajanja mesa u aluminijskim posudama doseže mjesec dana.

Sastav modifikovanog gasnog okruženja i uslovi skladištenja mesa

Svježe crveno meso, kao i bubrezi, jetra i srca, moraju se pakovati u atmosferi koja sadrži 70-80% kisika i 20-30% ugljičnog dioksida. Svinjetina je pakirana u okruženju koje sadrži 80% kisika i 20% ugljičnog dioksida. Rok trajanja mesa na temperaturama od -1 do +2°C je 5-8 dana. Poređenja radi, rok trajanja otkoštenog mesa i polovica trupa bez MGS-a na istoj temperaturi ne prelazi 4 dana.

Prilikom pakiranja trupa sadržaj kisika se smanjuje na 65%, a sadržaj ugljičnog dioksida povećava se na 35%.

Ptica je upakovana u plinovito okruženje koje uključuje 70% kisika i 30% ugljičnog dioksida. Cijeli trupovi ptica se čuvaju u ambalaži s čistim ugljičnim dioksidom. Rok trajanja na temperaturama od -1 do +2°C je od 10 dana do 21 dan.

Pakovanje u tacne sa MSG vrši se na automatskoj opremi, iako se u fazi pakovanja mesa može koristiti ručni rad. Prethodno meso se opere, osuši, reže, tretira potrebnim jedinjenjima. Od modernih metoda pumpanja plina u kanale, vrijedi istaknuti tehnologiju M A P A X koju je razvio koncern Linde Gas. U skladu s tim, u ladici se stvara vakuum, a zatim se u njega upumpava mješavina plina potrebnog sastava.

Polimerni filmovi

Višeslojne, modificirane i vitrificirane polimerne folije koriste se za izradu vrećica, kao i sterilizirana i grijana ambalaža za svježe meso i poluproizvode od mesa. Ambalaža od filma je mnogo lakša od ladica i limenki, pogodna je za transport i otvaranje. Nema ograničenja u pogledu oblika i veličine komada. Ambalaža koja je sterilizirana prije stavljanja proizvoda u nju štedi proizvođaču mesa potrebu zamrzavanja proizvoda, jer je rast bakterija inhibiran. U filmu jela od mesa zadržavaju ukus.

Pakovanje u film se često radi pod vakuumom, npr mnogo je lakše evakuisati vazduh iz vrećice nego iz krute ladice. Suština metode vakuumskog pakiranja je da je mesni proizvod zaštićen od izlaganja zraku. Skupljajuća folija se često koristi za vakuumsko pakovanje (Darfresh metoda). Čvrsto pristaju proizvodu i dugo zadržavaju nepropusnost. Miratorg, Pogarski kombinat za preradu mesa, ranč nojeva, Egorijevska živinarska farma i drugi proizvođači mesa koriste ovu metodu pakovanja. Važno je napomenuti da je direktan kontakt između mesa i folija od polivinil hlorida (PVC) neprihvatljiv, jer sadrže slobodni hlor. Poliolefin (POF) i polietilenski (PE) folije su sigurni. POF materijali dobro podnose smrzavanje, a polietilenske folije su čvršće.

U vakuumskom pakovanju mesa moguće je uspešno kombinovati film sa tacnama. Za to su najprikladnije plitke posude, jer se iz njih lakše uklanja zrak. Film je zavaren za podlogu ili formira kontinuirani omotač oko njega. Tako se pakuju narezci "Kampomos", "Mikoyan", "Ohotny Ryad", "Rusko more", kao i meso "Estellies" i "Far Dali".

Neki proizvođači mesa preferiraju rastezljivu foliju. Sibirskaya Gubernia uspješno pakira mesne proizvode u tacne i streč foliju. Kompanija Kros pakuje zečje meso u streč bez tacni i vakuma. U mnogim prodavnicama (npr. Lenta, Auchan, Gemini) smrznuto meso, riba i perad se pakuju u rastezljivu traku na licu mesta.

Unatoč jednostavnosti rastezljivog omota, poželjno je odabrati gušće skupljajuće folije. Mekani materijali, poput rastezanja, dobro pristaju proizvodu, ali imaju niska svojstva barijere. Mogu se lomiti i o kosti. Meso se umotava u nekoliko slojeva kako iz njega ne bi cijedio sok. Na pijacama se svježe meso, u najboljem slučaju, jednostavno prekriva streč folijom kako ne bi izliveno i ne privlači muhe. Produženje roka trajanja zbog takvog pakiranja je krajnje neznatno.

Prilikom pakiranja u film koristi se i modificirani plinoviti medij, uključujući dušik, ugljični dioksid i nečistoće drugih plinova. Ispod filma se pumpa plin, nakon čega se paket zatvara i skuplja. Shrink folije imaju izuzetno nisku propusnost kiseonika. Kroz visokokvalitetni film nema mirisa. Jednako je zgodno spakovati i mali komad mesa i cijeli trup u film. Jedina negativna: pri pakovanju velike količine mesa, MGS djeluje samo na njegovoj površini.

Zanimljiv je novi PET film sa tankim (0,02-0,07 µm) slojem silicijum dioksida. Ovaj najtanji sloj daje filmu dodatna svojstva barijere. Zahvaljujući dioksidu, film dugo vremena zadržava nepromijenjen sastav modificiranog plinovitog medija. Materijal se može ohladiti i zagrijati u mikrotalasnoj pećnici.

Troslojni POF film Melinex od developera ICI je vrlo pogodan za zaptivanje posuda. Ima visoke karakteristike barijere i odličan je dodatak tacnama. Poklopci su napravljeni od Melinex folije koja se više puta otvara i zatvara. Programer kompanije Atria Russia, ruskog proizvođača ove vrste ambalaže, nagrađen je na izložbi WorldStar 2011-2012.

Pakovanje u ecoline film ELM je prepoznato kao obećavajuće. Izrađuje se od polietilena ili polipropilena sa dodatkom mineralnog praha (krečnjak ili dolomit, do 50% zapremine originalne mase). Minerali su inertni, međutim, za direktan kontakt s mesom, na film se nanosi sloj polietilena ili polipropilena. Takav film je univerzalan, pogodan je za pakovanje raznih prehrambenih proizvoda, uključujući meso. Ambalaža je vrlo glatka, plastična i nema memoriju oblika. Ecolin ambalaža ne propušta ultraljubičasto svjetlo.

Postoji mnogo proizvođača folija za pakovanje hrane: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Rusija, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer i drugi.

Meso bez ambalaže

Za transport na velike udaljenosti dopušteno je duboko zamrzavanje trupova. Pošto se roba stavlja u rashladnu kutiju, pakovanje nije potrebno.

Naravno, nedostatak ambalaže donosi jasne uštede, ali po previsokoj cijeni. Gubici proizvoda dostižu 50%. Kako bi se smanjili gubici i produžio rok trajanja, preporučuje se korištenje šok zamrzavanja ili injekcija antiseptika. Obje opcije zahtijevaju ekonomske i radne troškove, a utječu i na ukus proizvoda. Nakon odmrzavanja gubi se oko 40% mišićne mase, a antiseptici nisu dobri za zdravlje potrošača.

Transportno pakovanje mesa

Naravno, komercijalna ambalaža mesa obavlja veliki broj funkcija, ali se transportna ambalaža ne može zanemariti. Potreban je za zaštitu proizvoda tokom transporta i olakšavanje utovara i istovara.

Nekoliko pakovanja mesa ili poluproizvoda stavlja se u kutije, kontejnere ili kutije. Zatim se kontejner postavlja na palete. Za fiksiranje robe na paleti, ona je omotana rastezljivom ili skupljačnom folijom. Štiti teret od klimatskih faktora i mehaničkih oštećenja. Skupljajuća folija debljine više od 120 mikrona je vrlo jaka i služi kao zaštita od neovlaštenog otvaranja.

Za dodatno pričvršćivanje teškog tereta na palete, prikladno je koristiti trake sa plastičnom trakom. Vezivanje se vrši ručno ili automatski prije ili nakon omotanja. Traka je zavarena u kontinuirani prsten i sigurno fiksira teret, sprečavajući njegovu deformaciju tokom transporta i utovara i istovara.

Veliki izbor domaćih i uvoznih mašina za transportno pakovanje mesa mogu ponuditi kompanije PAKVERK, MERPASA, Bristol Group, Valentina Pak i drugi.

Kako napraviti pravi izbor?

Prilikom odabira ambalaže važno je uzeti u obzir rok trajanja proizvoda, njegovu sposobnost da zadrži ili izgubi svoj izgled, vlažnost, okus i aromu. Važno je da li će proizvod u pakovanju biti zamrznut ili zagrejan, da li će se čuvati na mraku ili na suncu. Određenu ulogu ima i to da li se roba koristi odmah nakon otvaranja ili u određenom vremenskom periodu.

Unaprijed treba razmotriti vrstu ambalaže. U idealnom slučaju, ambalaža je rezultat rada profesionalnih pakera i dizajnera. Korištenjem holografskih tehnika i razvojem jedinstvenih i složenih oblika ambalaže, štiti se od krivotvorenja brendiranog proizvoda. Naravno, svaki kupac želi uštedjeti na ambalaži. Ali vrijedi napomenuti da se ispravno pakovanje doživljava kao sastavni dio proizvoda i kupac je spreman dodatno platiti za to.

Zapečaćene ladice su jedna od najisplativijih i najpouzdanijih opcija pakovanja. Meso ispod filma duže se čuva, nema mirisa i izgleda naočljivije. Troškovi ladice i folije se vraćaju smanjenjem rasipanja proizvoda. Zbog isteka roka trajanja nestane samo 7-10% mesa u tacnama.

Pakovanje u tacne sa modifikovanom atmosferom, iako prilično skupo, produžava rok trajanja mesa nekoliko puta. Ovo donosi značajne uštede i profit. Dizajn može biti bilo šta. Za dodatnu dezinfekciju meso se tretira gama zracima, ultraljubičastim svjetlom ili antisepticima. Proizvođači mesa kupuju pladnjeve i filmove od vanjskih kompanija ili postavljaju vlastita postrojenja za pakovanje.

Pakovanje se proizvodi pomoću specijalnih mašina. Skupljanje se vrši u parnim tunelima ili rezervoarima tople vode. Film trpi termički šok (više od 80% topline) i toplinska obrada ne šteti mesu. Proizvod u vakuumu izgleda vrlo prezentabilno, materijalni troškovi su relativno niski. Što se etiketiranja tiče, film se lako može označiti (nakon pakovanja) ili štampati (prije pakiranja).

Pripremljeno meso najbolje je pakirati u vakuumu ili modificiranoj atmosferi. Prilikom rezanja, površina izlaganja plinu je maksimalna i proizvod se neće moći pokvariti unutra. Rezanje izgleda privlačno, privlači kupce, a troškovi pakiranja se brže isplaćuju.

Takve novitete na tržištu ambalaže kao što su doypack i vrećice odlični su za pakovanje gotovih jela od mesa. Proizvod se stavlja u gotove vrećice, a zatim aseptički i hermetički zatvoren. Kese ne propuštaju nikakve supstance. Bilo koja informacija može biti odštampana na površini pakovanja. Praksa je pokazala da je ušteda korištenjem ovakvih pakovanja 400% u odnosu na limenke i staklenu ambalažu.

Ostale publikacije u posebnim projektima: